Mesileipiä, pippurikakkuja ja inkiväärikeksejä 9

Mesileipiä, pippurikakkuja ja inkiväärikeksejä 9

Mesileipiä,
pippurikakkuja ja
inkiväärikeksejä
M
itä olisi joulu ilman piparkakkuja? On hauskaa, että perinteiseen suomalaiseen jouluun
kuuluu myös eksoottisia tuoksuja ja makuja, kuten kaneli, inkivääri ja neilikka,
nuo piparkakun herkulliset mausteet.
Kaikki ne ovat aikanaan olleet maustekauppiaiden välittämiä ylellisyystuotteita.
Piparkakun nimi tulee maustepippurista, jota käytettiin pipareiden ainesosana Saksassa erityisesti 1600-luvulla.
Nürnbergin seutu Saksassa on yhä tunnettu pipareistaan, joita kutsutaan nimillä Lebkuchen tai Pfefferkuchen. Ensimmäiset maininnat piparileipureista ovat
Ulmista vuodelta 1296 ja Nürnbergistä vuonna 1395. Myös piparkakkutalon
suosio sai alkunsa Saksasta 1800-luvulla Grimmin veljesten Hannu ja Kerttu –
sadun ansiosta.
Englannissa piparkakut tunnetaan
inkiväärikekseinä (gingerbread tai ginger buiscuits), joita myytiin esimerkiksi
1500-luvulla juhlapyhinä ja markkinapäivinä ja joihin liittyi onnen ja rakkauden
symboliikkaa.
Taianomaista voimaa on uskottu olleen myös pipareiden esikoisessa eli
mesileivässä, jonka historia ulottuu aina
muinaiseen Egyptiin sekä antiikin Kreikkaan ja Roomaan. Mesileipä tehtiin nimensä mukaisesti hunajasta, joka oli pitkään ainut käytettävissä ollut makeutusaine.
Keskiajalla mesileipää valmistettiin
erityisesti luostareissa. Paaston aikana
puutarhan yrteillä maustettu hunajakakku oli vahvistavaa ravintoa. Nunna Hildegard Bingeniläisen kanelia, muskottia
ja neilikkaa sisältäneiden hermo- ja älypipareiden puolestaan kerrottiin hidasta-
van vanhenemista ja auttavan masentuneeseen sydämeen.
Suomeen piparkakku tuli kartanoihin
ja säätyläiskoteihin 1600-luvulla Saksan
ja Ruotsin kautta, vaikka toki hunajaleipiä oli täälläkin maisteltu jo keskiajalla.
Piparkakkujen reseptit olivat salaisuuksia, joita sokerileipurit tarkasti vaalivat.
Ensimmäisen konditorian Suomessa
avasi Sveitsin Graubüdenista tulleet sokerileipurit Porvoossa vuonna 1820.
9
Nykyään piparkakku ei ole enää harvojen herkku, vaan se kuuluu lähes joka
kodin joululeivonnaisiin. Perinteisesti Suomessa jouluvalmistelut leipomisineen on aloitettu Annan päivänä 9.12.
Jokaisella on oma mielireseptinsä.
Toiselle maistuu pehmeä ja paksu, toiselle rapea ja ohut pipari. Osalle taasen
maistuu pelkkä jääkaappikylmä taikina
suoraan kulhosta syötynä. (TL)
JOULUTAIKA
15