Taitaja, 2015, tarjoilija, arviointi ravintolapalvelu

Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Kilpailijanumero
Kattaus, valmiin pöydän
arvionti
-
pöytäliinan asettelu, liina riippuu
tasaisesti, saumat suorat sekä
pöydässä että apupöydässä,
buffetliinoitus
pesulan taitokset eivät vaikuta
arviointiin
aterimien oikeellisuus
aterimien asettelu ja sijoittelu
ei katelautasta katteeseen
peruskate
kuitukangasservetti, vapaa malli
liikeideaan sopiva, taitos
huolellisesti tehty, kaikki
samanlaisia ja sijoitettu oikein
lasit suhteessa toisiinsa,
sijoittelu katteessa
hygieenisyys (kiilloitetut katteet )
-
apupöydän siisteys ja varustus
-
yleisilme, (asiakkaan pöytä ja
apupöytä)
-
-
-
YHTEENSÄ MAX
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
pist.
3
2
2
1
0,5
1
0,5
10
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
-1-
Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Kilpailijanumero
Asiakaspalvelu ja myynti
-
-
-
-
asiakkaiden vastaanottaminen
pöytiinohjaus
kilpailijan ei ole pakko esitellä
itseään
tuolin ojentaminen asiakkaille
menun ja viinin esittely,
suosittelu, myynti ja tilauksen
vastaanotto
erityisruokavalioiden
varmistus, asiakas kysyy
soveltuvuutta
vuorovaikutus ja viestintä,
asiakkaiden kanssakäyminen,
tilanneherkkyys suhteessa
liikeideaan
palvelutilanteen eteneminen,
ripeys ja kokonaishallinta
yhteistyö keittiön kanssa
asiakkaiden hyvästeleminen
YHTEENSÄ MAX /
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
pist.
2
3
1
3
1
10
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
-2-
Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Kilpailijanumero
Juomien tarjoilu
- viinien esittely (maa,
rypäle, luonnehdinta )
- pullon aukaisu, (kv,
pv)
- tarjoiluliinan käyttö
- pöytäveden riittävyys
- pullojen käsittely ja
kaato
- maistatus
- viinien määrä (tasakaato)
- viinien käsitteleminen
tarjoiluprosessin
osana
- lisäkaato
- hygieenisyys ja
turvallisuus (ei hanskat
pist.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
kädessä)
YHTEENSÄ MAX /
10
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
-3-
Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Kilpailijanumero
Alkukeiton tarjoilu
- tarjoilussa tarvittavien
välineiden varaaminen:
keiton aluslautaset
pist.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2
1
- leivän tarjoaminen + voi
- keiton tarjoilu sujuvasti,
pöytään vieminen 3
lautasta kerralla
(leipäjuustolla koristelu,
3
liikkumissuunta sama, naiset
ensin jne.)
- keittolautasten pois
kerääminen
- hygieenisyys, siisteys ja
turvallisuus (apupöytä)
YHTEENSÄ MAX
2
2
10
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
-4-
Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Kilpailijanumero
pist.
Pääruoan tarjoilu
- pääruoan esittely (vati
+ lisukkeet)
- toimiva tarjoiluprosessi
ja -tarjoilujärjestys
(nostelun sujuvuus, naiset
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2
3
ensin, sama liikkumissuunta)huomioiden
ruokien lämpötilat
- lautasen
poiskerääminen
- annokset oikein päin
asiakkaille, kaikki
samalla tavalla
-
-
lautanen pöydän pinnan
sisäpuolella
leipälautasen kerääminen
pois ennen pääruokaa
hygienia (ei hanskat
kädessä), siisteys ja
turvallisuus (käsiliina):
lautasten reunat puhtaat
YHTEENSÄ MAX /
2
2
1
10
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
-5-
Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Kilpailijanumero
Jälkiruoan tarjoilu
- pöytä puhdas / siisti /
asianmukaisesti
valmisteltu jälkiruoalle
- lautaset tuodaan yhtä
aikaa
- annokset oikein päin
asiakkaille, kaikki
samalla tavalla
- lautanen pöydän pinnan
sisäpuolella
- toimiva tarjoiluprosessi ja
-järjestys
- lautasten kerääminen
pois
- hygienia ( käsiliina ) ja
turvallisuus
YHTEENSÄ MAX
pist.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2
2
1
1
1
2
1
10
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
-6-
Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Kilpailijanumero
pist.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Ulkoinen olemus
- työasu (puhdas,
siisti, sopiva
liikeideaan)
- työkengät (vertaa
liikeidea)
- meikki, hiukset,
korut, tuoksut, kynnet
2
1
3
(työtilanteeseen sopivat)
tarjoiluliinan / hanskojen säilytys
- henkilökohtainen
hygienia
- yleisilme, ryhti ja
olemus
- ystävällisyys,
kohteliaisuus,
positiivisuus, asenne
tehtävään
-
YHTEENSÄ MAX /
1
1
2
10
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
-7-
Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Kilpailijanumero pist
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Kahvin/teen
tarjoilu
-
-
-
apupöytä puhdas
/ siisti /
asianmukaisesti
valmisteltu
kahville/teelle
tuotteiden esittely
(avec)
kuppien sijoittelu
+ lisukkeet
toimiva / oikea
tarjoiluprosessi ja
-järjestys
(tarjottimen
käyttö)
lisäkaato
avec – juomien
tarjoilu
hygienia
(käsiliina, ei
tippoja liinalla) ja
turvallisuus
1
YHTEENSÄ
MAX /
10
2
2
2
2
1
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
-8-
Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Kilpailijanumero
pist.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Juomasekoitusten
valmistus
- oikeat työvälineet ja
valmistusmenetelmät
- oikeat lasit
0/3
- lasien jäähdytys
0/2
0/2
(sulavesien poisto )
- oikea työjärjestys
0-3
- oikea reseptiikka ja
ainesosien mittaus
0-4
(mittausjärjestys- ja tarkkuus)
- koristelu
0-2
(oikeellisuus, siisteys )
- hygienia ja turvallisuus
0-4
( työvälineiden ja lasien käsittely,
työpisteen siisteys )
- juomien lopputulos
0-5
- kokonaispätevyys
0-5
YHTEENSÄ MAX /
15
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
-9-
Taitaja 2015 - semifinaalit
Ravintolapalvelu, tarjoilija – Edustuslounas
Tuomari: _____________________________
Taitaja 2015, semifinaalin arviointikohteet ja pisteet
Edustuslounaan tarjoilu
Tuomaripisteet
Painotus/kerroin pisteissä
Yhteensä
10
1
10
Asiakaspalvelu ja myynti 10
2,5
25
Juomien tarjoilu
10
1
10
Alkukeiton tarjoilu
10
1
10
Pääruuan tarjoilu
10
1
10
Jälkiruuan tarjoilu
10
0,5
5
Kahvi ja teen tarjoilu
10
0,5
5
Ulkoinen olemus
10
0,5
5
Juomasekoitukset
30
0,5
15
Objektiivinen lomake
10
0,5
5
Yhteensä
120 pistettä
Kattaminen
Täydellinen 10 Erittäin hyvä 9 Hyvä 8 Melko hyvä 7 Kohtalainen 6
100 pistettä
Tyydyttävä 5 Heikko 4 Huono 3 Erittäin huono 2 Riittämätön 1
- 10 -