Osaavalla ruokalistasuunnittelulla uudistetaan ruokapalvelua

Ruokalistasuunnittelu - koulutusta!
Osaavalla ruokalistasuunnittelulla
uudistetaan ruokapalvelua
– päivittäisen toiminnan sujuvuuteen ja henkilöstön motivaatioon
– toimintavarmuuteen, kustannuksiin ja tuloksellisuuteen
– asiakastyytyväisyyteen
Koulutus toteutetaan kaksivaiheisena tiistaina 18.8.2015 ja tiistaina 22.9.2015
Cumulus Hotelli Oulu, Kajaaninkatu 17, 90100 Oulu
Kouluttajana molempina päivinä: Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit Kojo
Koulutuksen järjestäjä: Elintarvike ja Terveys-lehti
Koulutuksen hinta 380,- (+ alv. 24 %).
- sisältää molempien päivien koulutuksen, koulutusmateriaalit, kahvit ja lounaat.
Ilmoittautumiset 4.8.2015 mennessä
ilmoittautuminen linkin kautta www.elintarvikejaterveys.fi -> Koulutukset
Sivulla myös koulutuspäivien ohjelma
Kohderyhmä
- emännät, keittiö- ja ravitsemispäälliköt
- keittiöissä ja ruokapalvelussa toimivat työntekijät
- ruokapalvelujohtajat, -päälliköt, -vastaavat ja -ohjaajat
- ammatillisten oppilaitosten ja ammattikorkeakoulujen ruoka- ja ravitsemusalan opettajat
Huom! Koulutuspäivien aikana tehdään ruokalistasuunnittelutehtävä,
joten varatkaa mukaan käytössä oleva ruokalista.
Tervetuloa koulutukseen!
Ensimmäinen koulutuspäivä tiistai 18.8.2015
Kouluttajana: Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit Kojo
8.30
Aamukahvi/tee
9.00
Koulutuspäivien avaus, esittäytyminen ja tavoitteet
Ruokalistasisällön ja optimoitujen ruokaohjeiden suunnittelu
on ruokapalvelutoiminnan perustana
- vaikutukset päivittäisen toiminnan sujuvuuteen, toimintavarmuuteen,
kustannuksiin ja tuloksellisuuteen sekä asiakkaiden tyytyväisyyteen
Miksi uudistumista, luovuutta ja vaihtoehtoisuutta tarvitaan?
Ruokalista toimii markkinointivälineenä ja työyhteisön imagon rakentajana
Vastuullinen ruokalistasuunnittelu ja ympäristökriteerit hankinnoissa
11.30
Lounastauko
12.30
Raaka-ainevalikoiman käytön monipuolistaminen ja
uudenlainen painottaminen
- raaka-aine tuntemuksen lisääminen – mitä vielä ei ole tai harvemmin käytössä mm. kasvikunnan raaka-aineiden laajempi käyttö missä tahansa
ruoan valmistuksessa
- raaka-aineiden yhdistelyä ja prosessointia - uusin eri tavoin
Ruokien maistuvuus – puhtaat raikkaat maut esille
14.00
Kahvi/teetauko
14.30
Ohjausta oman yksikön/alueen ruokalistan kehittämiseksi
- ruokalistasuunnittelutehtävä tehdään osallistujien oman ruokalistan
yhden viikon jakson uudistamiseksi
15.00
Ruokalistasisällön suunnittelua ja uudistamista/yksikkö- tai aluekohtaisena
15.30
Koulutuspäivän yhteenveto ja päätös
Kiitos mukanaolosta! Hyvää kotimatkaa!
www.elintarvikejaterveys.fi
Toinen koulutuspäivä tiistai 22.9.2015
Kouluttajana: Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit Kojo
8.30
Aamukahvi/tee
9.00
Koulutuspäivän avaus
Ruokalistasisällön suunnittelua ja uudistamista/yksilö- tai aluekohtaisena,
jatkuu...
9.30
Osallistujien ruokalistasuunnittelutehtävien läpikäynti
- kunta- tai keittiökohtaisten ruokalistamuutosten ja valmistusohjeiden esittelyä
- arviot muutosten vaikutuksista ruoan ravintosisältöön ja kustannuksiin
- kokemukset suunnittelusta
11.30
Lounastauko
12.30
Osallistujien ruokalistasuunnittelutehtävien läpikäynti, jatkuu tarvittaessa…
12.50
Keskustelua yksikköjen ruokalistasuunnittelusta ja toimintatavoista
13.15
Miten huomioidaan ruokapalvelun todellinen asiakaslähtöisyys
- muutosten ja omien toimintavahvuuksien markkinointi/esille tuominen
asiakkaille
- seurantatiedon käyttö toiminnan kehittämisessä
- sidosryhmien merkitys ruokapalvelujen menestymisessä
14.00
Kahvi/teetauko
14.30
Miten huomioidaan ruokapalvelun todellinen asiakaslähtöisyys, jatkuu...
- muutosten ja omien toimintavahvuuksien markkinointi ja esille
tuominen asiakkaille
- seurantatiedon käyttö toiminnan kehittämisessä
- sidosryhmien merkitys ruokapalvelujen menestymisessä
- miten toimintaa konseptoidaan eri asiakasryhmien välillä
15.20
Koulutuspäivien yhteenveto ja päätös
15.30
Kiitos mukanaolosta! Hyvää kotimatkaa!
www.elintarvikejaterveys.fi
Margit Kojo
ruoka- ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
Margit Kojo on ammattikeittiöiden ajan hermolla
elävä määrätietoinen, innostava ja vaihtoehtoja
tarjoava kouluttaja ja kehittäjä. Hän saa alan
ammattilaiset näkemään työympäristönsä haasteina
ja mahdollisuuksina oman työnsä ja osaamisen
lisäämiseksi. Kojo tuo alalle tavanomaisuudesta
poikkeavia vaihtoehtoja ja mahdollistaa yksiköiden
kehittymisen asiakkaiden eduksi ja menestymiseksi.
Arviopalautteissa on tullut esille mm. se, että hän saa
koulutettavat mukaan ja osaa antaa heille oikeita
valmiuksia oppimiseen ja uuden kehittämiseen.
Nyt hän tarjoaa yksilöityä ja kohdennettua koulutusta ruokalistasisällön kehittämisessä
ammattikeittiöiden henkilöstölle, sillä ruokalista on ratkaisevassa asemassa kun puhutaan
ammattikeittiöiden toiminnasta ja toimivuudesta. Ruokalista yhdessä optimoitujen ruokaohjeiden kanssa määrittää hankittavat elintarvikkeet, henkilöstön käytön, laitteiden oikean
käytön ja kuormituksen, tuloksellisuuden sekä asiakastyytyväisyyden. Koulutus toteutetaan
kaksivaiheisena, ensimmäisen ja toisen koulutuspäivän välillä on ruokalistasuunnittelu ja
uudistamistehtävä yksikkökohtaisena.
Elintarvike ja Terveys-lehti – ammattikeittiö- ja elintarvikealan ammattilehti.
Lehden monipuolinen sisältö on vahvistanut lehden asemaa vuosi vuodelta
koko elintarvikeketjulle soveltuvana tiedonlähteenä. Lehti tarjoaa luotettavaa ja
ajankohtaista tietoa ruokapalvelu- ja elintarvikealan kehityksestä ja lainsäädännön
soveltamisesta. Elintarvike ja Terveys-lehden keskeisiä aiheita ovat elintarvikeyritysten
omavalvonta ja sen kehittäminen, elintarviketurvallisuus, hygienia, elintarviketeknologia ja laatukysymykset.
www.elintarvikejaterveys.fi