עם עמק - השף הלבן

‫מתכונים טעימים‬
‫לכל המשפחה‬
‫המתכון הסודי שלנו‬
‫לכל משפחה יש את המתכון הסודי שלה — זה שאיתו אוהבים לארח‪ ,‬להפתיע חברים‪ ,‬לשמח את הילדים או‬
‫סתם להתפנק בערב מול הטלוויזיה‪ .‬גם לנו בתנובה יש מתכון סודי‪ :‬המתכון של עמק‪ ,‬הגבינה הצהובה‪ ‬האהובה‬
‫ביותר בישראל‪.‬‬
‫את המתכון שלנו לגבינת עמק פיתחנו כבר בשנת ‪ ,1942‬במחלבה קטנה בסמוך לקיבוץ תל יוסף שבעמק‬
‫יזרעאל‪ ,‬ומאז ועד היום נשארה עמק אותה הגבינה בטעם המוכר שכולנו גדלנו עליו‪.‬‬
‫בחוברת הזו תמצאו מגוון מתכונים‪ ,‬שנעשו עם המון אהבה וימלאו את הבית בחמימות והנאה‪ :‬לאירוח פשוט‬
‫וטעים‪ ,‬לארוחת בוקר‪ ,‬לסנדוויץ' או טוסט משודרג או לארוחה שהיא הפעלה‪/‬מסיבה‪ .‬בעיקר תיווכחו בעצמכם‪,‬‬
‫שלפעמים תוספת קטנה של עמק מעניקה לכל מנה המון טעם של שמחה‪.‬‬
‫אנו מקווים שתיהנו ומי יודע — אולי תמצאו בין דפי החוברת את המתכון הסודי שלכם!‬
‫שמחים לצרף לכם גם קופון לאריזת עמק ‪ 200‬גרם מתנה‪ ,‬למימוש ברשתות השיווק המסומנות‪.‬‬
‫‬
‫‬
‫בתיאבון!‬
‫משפחת עמק‬
‫‪4‬‬
‫‪4‬‬
‫‪6‬‬
‫‪6‬‬
‫‪8‬‬
‫‪8‬‬
‫‪10‬‬
‫‪10‬‬
‫‪12‬‬
‫‪12‬‬
‫‪14‬‬
‫‬
‫‪16‬‬
‫‪17‬‬
‫טוסט כתר‬
‫טוסט שקשוקה עמק‬
‫פופאי עמק בפיתה‬
‫חמישה רעיונות לכריכי עמק לבית הספר‬
‫מקושקשת עמק ועגבניות צלויות‬
‫אומלט פטריות ועמק‬
‫ביצה בקן עם עמק‬
‫לחמניות ממולאות בחביתה עם עמק‬
‫תפוחי אדמה מעוכים ומוקרמים בגבינת עמק‬
‫פטריות פורטובלו ממולאות בעמק ועגבניות‬
‫קסדייה עמק עם תירס ורוטב עגבניות‬
‫ועוד מליות טעימות לקסדייה‬
‫קלצונה פטריות ועמק‬
‫פיצה ירוקה עם עמק‬
‫‪18‬‬
‫‪18‬‬
‫‪20‬‬
‫‪22‬‬
‫‪ 23‬‬
‫‪24‬‬
‫‪24‬‬
‫‪26‬‬
‫‪26‬‬
‫‪28‬‬
‫‪30‬‬
‫‪32‬‬
‫‬
‫מיני פשטידות פסטה‪ ,‬תרד ועמק‬
‫מאק אנד צ'יז ישראלי‬
‫פריטטה עמק עם בטטה ותרד‬
‫לביבות כרובית ועמק אפויות‬
‫גביצל עמק‬
‫ראפ ירקות בעמק‬
‫סלט פאטוש עם פיתה‪-‬טוסט עמק‬
‫ברד פודינג תרד ועמק‬
‫מאפה דניש עגבניות ועמק‬
‫מאפי עמק וירקות‬
‫קרקר או סלסילות ‪ 100%‬עמק‬
‫מסיבת טוסטים‪ :‬סנדוויץ'‪-‬פלצת‪ ,‬טוסט על מקל‬
‫ועוד טוסטים וכריכים שכיף להכין עם ילדים‬
‫צפו במתכוני עמק משפחתיים גם בכתובת ‪emek.co.il‬‬
‫ובנוסף העלו תמונה של ארוחת עמק שלכם לפייסבוק תנובה או תייגו ‪#‬ארוחת_עמק באינסטגרם‬
‫ואולי תזכו בחופשה משפחתית מפנקת ומלאת טעם בעמק יזרעאל‬
‫מתכונים‪ :‬סבינה ולדמן | סגנון‪ :‬דלית רוסו | צילום‪ :‬אסף אמברם | הפקה ועריכה‪" :‬על השולחן" | ניהול פרויקט‪ :‬קבוצת פרומרקט‬
‫תוכן‬
‫טוסט‬
‫עם‬
‫טוויסט‬
‫טוסט כתר‬
‫גם אתם אוהבים את הקצוות הפריכים של גבינה‪ ,‬שגולשים‬
‫מהטוסט? אם כן‪ ,‬הטוסט הזה ישמח אתכם במיוחד‪.‬‬
‫חומרים לטוסט אחד‪:‬‬
‫‪ 2‬פרוסות לחם‪ ,‬רצוי מרובע‬
‫‪ 2‬פרוסות עמק‬
‫מעט חמאת תנובה‬
‫‪ 2‬כפות גדושות פתיתי עמק‬
‫• מניחים פרוסות גבינה בין פרוסות הלחם‪.‬‬
‫• ממיסים חמאה במחבת בינונית ומטגנים את הטוסט להזהבה‬
‫משני הצדדים‪ .‬מוציאים מהמחבת‪.‬‬
‫• מפזרים במרכז המחבת פתיתי עמק ומחממים עד שהגבינה‬
‫נמסה‪ .‬מניחים את הטוסט על הגבינה ומטגנים עוד דקה עד‬
‫שהגבינה המומסת מזהיבה‪ .‬מרימים בעדינות את הטוסט כך‬
‫שימשוך אחריו את חוטי הגבינה המומסת‪ .‬ממשיכים להחזיק‬
‫באותו מצב עוד חצי דקה עד שהגבינה מתקשה‪ .‬הופכים ומגישים‪ .‬‬
‫טוסט שקשוקה עמק‬
‫רוטב השקשוקה הפיקנטי והעסיסי הולך מצוין גם עם גבינה‬
‫ולחם קלוי‪.‬‬
‫חומרים לטוסט אחד‪:‬‬
‫‪ 2‬פרוסות לחם בעל מרקם יציב (אחיד‪ ,‬חלה‪ ,‬כפרי או מה‬
‫שאוהבים)‬
‫‪ 1‬כף גדושה רוטב שקשוקה (מתכון להלן)‬
‫‪ 5-4‬עלי כוסברה או פטרוזיליה‬
‫‪ 2‬פרוסות עמק‬
‫‪ 2‬פרוסות בצל סגול‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫• קולים את הלחם ‪ 3-2‬דקות מכל צד‪ .‬מוציאים מהתנור‬
‫ומשאירים אותו פועל‪.‬‬
‫• מניחים כף רוטב שקשוקה על אחת הפרוסות ומפזרים עשבי‬
‫תיבול‪ .‬מניחים מעל פרוסות עמק ובצל וסוגרים עם פרוסת הלחם‬
‫השנייה‪.‬‬
‫• אופים ‪ 5‬דקות ומגישים חם‪.‬‬
‫להכנת רוטב שקשוקה‪ :‬מחממים מעט שמן זית בסיר קטן‬
‫ומטגנים‪ 1‬בצל קצוץ כ‪ 5-‬דקות‪ .‬מוסיפים כפית כמון ו‪ 1/2-‬כפית‬
‫פפריקה חריפה ומבשלים ‪ 2‬דקות‪ .‬מוסיפים קופסה קטנה (‪400‬‬
‫גרם) עגבניות משומרות ו‪ 2-‬שיני שום קצוצות‪ .‬מתבלים במלח‪,‬‬
‫פלפל וקורט סוכר‪ .‬מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ‪ 20-‬דקות‪.‬‬
‫טועמים ומתקנים תיבול‪ .‬מורידים מהאש ומצננים‪ .‬הרוטב נשמר‬
‫במקרר עד שבוע‪.‬‬
‫מהמחלבה באהבה‬
‫מחלבת תל יוסף הוקמה ב‪ ,1936-‬כלומר‬
‫עוד לפני קום המדינה‪ ,‬והפכה במשך‬
‫השנים למפעל הגדול בישראל לייצור‬
‫גבינות צהובות‪.‬‬
‫מאז הקמתה המחלבה לא מפסיקה‬
‫להתחדש ולהתפתח‪ .‬ממש בימים אלה‬
‫נבנו בה קווי ייצור חדשים‪ ,‬הפועלים‬
‫בטכנולוגיות המתקדמות ביותר בעולם‪ ,‬כדי‬
‫לעמוד בדרישה ההולכת וגדלה לגבינת‬
‫עמק ותוך שמירה בלתי מתפשרת על הטעם‬
‫הנפלא והאהוב‪ ,‬שלא השתנה מאז הקמת‬
‫המחלבה‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫כריך‬
‫לבית הספר‬
‫טיפ‪ :‬גבינת עמק לא רק‬
‫משדרגת כל כריך‪ ,‬אלא גם‬
‫תורמת לערכו התזונתי‪ .‬פרוסה‬
‫אחת של גבינת עמק תספק‬
‫לילדכם כשליש מכמות החלבון‬
‫היומית המומלצת לגילאי ‪8-4‬‬
‫ומדובר בחלבון איכותי ומזין‪.‬‬
‫פופאי עמק בפיתה‬
‫מה שנחמד בחביתת ירק — היא טעימה גם קרה‪ ,‬ולכן יכולה‬
‫להשתלב בכריכים שלוקחים לבית הספר או לעבודה‪ .‬כשמצרפים‬
‫לחביתה פרוסת עמק מתקבל סנדוויץ' משביע וטעים במיוחד‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 2-‬כריכים‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס תערובת עשבים קצוצים דק (פטרוזיליה‪ ,‬נענע‪ ,‬בצל ירוק‪,‬‬
‫תרד)‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫מלח ופלפל‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2‬פיתות‬
‫‪ 2‬פרוסות עמק‬
‫• טורפים ביצים עם עשבי תיבול ומתבלים במלח ופלפל‪.‬‬
‫• מחממים מחבת קטנה עם שמן זית ומטגנים את החביתה כ‪2-‬‬
‫דקות משני הצדדים‪ .‬מצננים מעט‪.‬‬
‫• חוצים את החביתה ומכניסים מחצית לכל פיתה‪ .‬מוסיפים‬
‫פרוסת עמק לכל פיתה‪.‬‬
‫כריך עמק לבית הספר (או לעבודה)‬
‫‪ 5‬רעיונות טעימים‬
‫‪ .1‬בריא לחם דגנים (או מלא) קלוי מעט‪ ,‬עמק‪ ,‬אבוקדו פרוס‪,‬‬
‫חסה‪ ,‬פרוסות עגבנייה‪ ,‬מעט שמן זית‪.‬‬
‫‪ .2‬איטלקי לחמניית ג'בטה או לחם כפרי‪ ,‬ממרח עגבניות מיובשות או‬
‫פסטו‪ ,‬עמק‪ ,‬עלי בזיליקום‪ ,‬זיתים מגולענים‪.‬‬
‫‪ .3‬עיראקי לחמניית באגט או פיתה‪ ,‬מיונז‪ ,‬עמק‪ ,‬פרוסות חציל‬
‫קלוי‪ ,‬ביצה קשה‪ ,‬מלפפון חמוץ‪.‬‬
‫‪ .4‬אנגלי לחמנייה רכה או לחם לבן‪ ,‬חמאה‪ ,‬פרוסות דקיקות של‬
‫מלפפון מסודרות בצפיפות‪ ,‬מעט מלח‪ ,‬עמק‪.‬‬
‫‪ .5‬ספרדי משפשפים לחמניית באגט בעגבנייה חצויה ומזלפים‬
‫מעל מעט שמן זית‪ ,‬עמק‪ ,‬עלי חסה‪ ,‬חצאי זיתים מגולענים‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫חביתה‬
‫עם‬
‫עמק‬
‫מקושקשת עמק ועגבניות צלויות‬
‫עסיס של עגבניות חמות מתערבב עם טעמה של מקושקשת‬
‫מועשרת בגבינה‪ .‬כמה פשוט — ככה טעים!‬
‫חומרים ל‪ 4-3-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 10‬עגבניות שרי‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מלח ופלפל‬
‫עלים מענף תימין (לא חובה)‬
‫‪ 6‬ביצים‬
‫‪ 4‬כפות שמנת מתוקה תנובה‬
‫‪ 3/4‬כוס פתיתי עמק‬
‫חמאת תנובה לטיגון‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר‬
‫אפייה‪.‬‬
‫• מסדרים עגבניות בתבנית ומתבלים בשמן זית‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‬
‫ותימין‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 20-‬דקות‪.‬‬
‫• כ‪ 5-‬דקות לפני שהעגבניות מוכנות טורפים היטב ביצים עם‬
‫שמנת מתוקה‪ ,‬פתיתי עמק‪ ,‬מלח ופלפל‪.‬‬
‫• ממיסים חמאה במחבת בינונית עם ציפוי מונע הידבקות‪.‬‬
‫מטגנים את הביצים על להבה בינונית‪-‬גבוהה תוך כדי ערבוב‬
‫מתמיד בכף עץ או במרית סיליקון עד שהביצים מבושלות אך‬
‫עדיין מעט לחות (‪ 3-2‬דקות)‪.‬‬
‫• מעבירים את המקושקשת לצלחת ומסדרים מעל את עגבניות‬
‫השרי הצלויות והחמות‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬
‫אומלט פטריות ועמק‬
‫טעם של הצלחה‬
‫אומרים שעם הצלחה לא מתווכחים‪ .‬זו‬
‫בדיוק הסיבה לכך שהטעם האהוב‪ ,‬הנהדר‬
‫והמוכר של גבינת עמק תנובה נשאר בדיוק‬
‫כפי שהוא מאז הפרוסה הראשונה ב‪1942-‬‬
‫ועד היום‪ .‬לנוסחת הטעם המנצח היה‬
‫אחראי המנהל הראשון של מחלבת תנובה‬
‫בתל יוסף‪ ,‬חנן בלבן ז"ל‪ .‬הוא החליט שהגיע‬
‫הזמן‪ ,‬שגם במדינת ישראל יאכלו גבינות‬
‫צהובות‪.‬‬
‫מאז מיוצרת עמק באותו מקום ועל פי‬
‫אותה נוסחה מקורית‪ .‬כולנו גדלנו עליה‪,‬‬
‫היא נמצאת בכל בית והפכה להיות שם‬
‫נרדף לגבינה צהובה בישראל‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫גבינה ופטריות — שילוב מנצח בפיצה ובורקס‪ .‬כאן הצמד עושה‬
‫נפלאות לחביתה פשוטה של ארוחת בוקר‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 2-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫מלח ופלפל‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית או חמאת תנובה‬
‫‪ 6‬פטריות שמפיניון (ללא רגל) פרוסות דק‬
‫‪ 1‬גבעול בצל ירוק פרוס דק‬
‫‪ 3‬פרוסות עמק‬
‫• טורפים היטב ביצים עם מלח ופלפל‪.‬‬
‫• מחממים שמן זית או חמאה במחבת בינונית עם ציפוי מונע‬
‫הידבקות‪ .‬מטגנים את הביצים ‪ 3-2‬דקות על להבה בינונית עד‬
‫ששולי החביתה מתייצבים‪.‬‬
‫• מפזרים פטריות ובצל ירוק על מחצית פני השטח של החביתה‪.‬‬
‫מניחים מעל פרוסות עמק ומקפלים את החביתה לשניים‪ .‬מבשלים‬
‫‪ 2‬דקות על להבה נמוכה‪ ,‬מחליקים לצלחת ומגישים מייד‪.‬‬
‫החביתה‬
‫כבר‬
‫בפנים‬
‫התרומה התזונתית‬
‫של עמק לילדים‬
‫גבינת עמק מהווה מקור לרכיבים‬
‫תזונתיים החשובים לגדילה‪:‬‬
‫• פרוסה אחת של עמק מספקת כשליש‬
‫מכמות החלבון היומית המומלצת לגילאי‬
‫‪.8-4‬‬
‫• שתי פרוסות עמק מספקות למעלה‬
‫משליש מכמות הסידן היומית הנחוצה‬
‫לילדים בגילאי ‪.8-4‬‬
‫• עמק עשירה גם בוויטמינים ומינרלים‬
‫נוספים‪ ,‬הקיימים בחלב באופן טבעי כגון‬
‫‪ B12‬ו‪.A-‬‬
‫• בנוסף גבינת עמק דלה בלקטוז ולכן‬
‫עשויה להתאים למי שרגיש ללקטוז‪.‬‬
‫ביצה בקן עם עמק‬
‫דרך פשוטה להפוך את מאכל הילדות הנוסטלגי לקצת יותר‬
‫חגיגי ומשעשע‪ .‬מפזרים פתיתי עמק בשולי פרוסת הלחם והם‬
‫מוסיפים פריכות וטעם‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 2-‬טוסטים‪:‬‬
‫‪ 2‬פרוסות לחם (עדיף כהה)‬
‫‪ 3‬כפות פתיתי עמק‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1‬כף חמאת תנובה‬
‫מלח ופלפל‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫• קורצים חור במרכז כל פרוסות לחם בעזרת חותכן עוגיות‬
‫בצורת לב‪ .‬מפזרים בשולי הפרוסה פתיתי עמק‪.‬‬
‫• אופים ‪ 3-2‬דקות עד שהגבינה נמסה ומבעבעת‪.‬‬
‫• מחממים חמאה במחבת‪ ,‬מניחים את פרוסות הלחם ויוצקים את‬
‫הביצים לחור בזהירות‪ .‬מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ‪ 5-‬דקות‬
‫על להבה בינונית עד שהביצים מתייצבות‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬
‫לחמניות ממולאות בחביתה עם עמק‬
‫חביתה בתוך לחמנייה זה טעים‪ .‬חביתה שנאפית בתוך הלחמנייה‬
‫זה אפילו יותר טעים‪ ,‬חם ופריך‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 2-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 2‬לחמניות בינוניות (רצוי עם קרום עבה)‬
‫‪ 6‬ביצים‬
‫‪ 1/2‬כוס פתיתי עמק‬
‫‪ 1‬בצל ירוק פרוס דק‬
‫מלח ופלפל‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫• חותכים את חלקה העליון של כל לחמנייה ומרוקנים את רוב‬
‫תוכנה כדי ליצור פתח למילוי‪.‬‬
‫• קולים את הלחמניות בתנור כ‪ 7-‬דקות‪ ,‬מוציאים ומצננים מעט‪.‬‬
‫משאירים את התנור פועל‪.‬‬
‫• טורפים ביצים עם פתיתי עמק ובצל ירוק ומתבלים במלח‬
‫ופלפל‪ .‬יוצקים את תערובת הביצים לתוך הלחמניות‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 15-‬דקות עד שתערובת הביצים מזהיבה ומתייצבת‬
‫היטב‪ .‬מגישים מייד‪ .‬‬
‫‪10‬‬
‫ירקות וגבינה‬
‫בתנור‬
‫פטריות פורטובלו ממולאות‬
‫בעמק ועגבניות‬
‫מנה משביעה ויפה‪ ,‬שמכינים בקלי קלות‪ .‬באותה שיטה אפשר‬
‫להכין קישואים ממולאים — ראו בהמשך‪.‬‬
‫תפוחי אדמה מעוכים ומוקרמים‬
‫בגבינת עמק‬
‫פריכים בחוץ‪ ,‬רכים בפנים ומכוסים בשמיכה של גבינה חמה‬
‫ומבעבעת‪ .‬סלט רענן ליד‪ ,‬ויש ארוחת ערב נהדרת‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 6-4-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 1‬שקית תפוחי אדמה ננסיים‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מלח ופלפל‬
‫‪ 1‬כוס פתיתי עמק‬
‫• מבשלים תפוחי אדמה במים מומלחים קלות עד לריכוך (כ‪20-‬‬
‫דקות מרגע הרתיחה) ומסננים מהמים‪ .‬לחילופין אופים אותם‬
‫במיקרוגל לפי ההוראות שעל האריזה‪.‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪.‬‬
‫• מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית ומועכים קלות בעזרת מזלג‬
‫עד שהקליפה מתבקעת‪ .‬מטפטפים מעט שמן זית ומתבלים במלח‬
‫ופלפל‪ .‬מפזרים על כל תפוח אדמה כ‪ 1/2-‬כף פתיתי עמק‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 15-‬דקות עד שהתפודים זהובים והגבינה מבעבעת‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫חומרים ל‪ 3-2-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 6‬פטריות פורטובלו גדולות ללא הרגליים‬
‫‪ 20‬עגבניות שרי‬
‫‪ 5-4‬כפות שמן זית‬
‫מלח ופלפל‬
‫עלים מ‪ 3-‬ענפי תימין (לא חובה)‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות (לא חובה)‬
‫‪ 150‬גרם עמק חתוכה לקוביות בגודל ‪ 1‬ס"מ‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬
‫• מסדרים עגבניות בתבנית ומתבלים בשמן זית‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‬
‫ותימין‪.‬‬
‫• צולים את העגבניות כ‪ 20-‬דקות ומוציאים מהתנור‪ .‬מעלים את‬
‫הטמפ' בתנור ל‪ 190-‬מעלות‪ .‬מתבלים את העגבניות בשום כתוש‪ .‬‬
‫• מסדרים פטריות בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה‪ .‬מניחים‬
‫בתוך כל פטרייה כמה קוביות עמק וכמה עגבניות שרי צלויות‪.‬‬
‫מתבלים במעט שמן זית‪.‬‬
‫• צולים כ‪ 15-‬דקות עד שהגבינה חמה ומבעבעת‪ .‬מגישים חם‪.‬‬
‫באותה שיטה מכינים‬
‫קישואים ממולאים בעגבניות וגבינת עמק‪ :‬מסירים "כובע" מ‪6-‬‬
‫קישואים עגולים ושומרים בצד‪ .‬מרוקנים את תוכן הקישואים‬
‫בעזרת כפית (משאירים דפנות בעובי ‪ 1‬ס"מ)‪ .‬מסדרים את‬
‫הקישואים וה"כובעים" בתבנית לצד העגבניות ואופים כמוסבר‬
‫במתכון‪ .‬ממלאים את הקישואים בגבינת עמק ועגבניות ואופים‬
‫כמוסבר במתכון‪.‬‬
‫ָק ַסדיָ יה‬
‫לכל המשפחה‬
‫קסדייה עמק עם תירס ורוטב עגבניות‬
‫את הארוחה הזאת מכינים יחד‪ ,‬עם הילדים‪ .‬שמים על השולחן‬
‫ערימה של טורטיות‪ ,‬פרוסות של עמק ו‪/‬או פתיתי עמק‪ ,‬ירקות‬
‫שאוהבים‪ ,‬רטבים ועשבים‪ .‬כל אחד מרכיב לעצמו את הקסדייה‬
‫שהוא אוהב וכל מה שנותר הוא לטגן‪.‬‬
‫חומרים לקסדייה אחת‪:‬‬
‫שמן זית לטיגון‬
‫‪ 2‬טורטיות‬
‫‪ 1‬כף רוטב עגבניות (או קטשופ או רוטב לשקשוקה‪ ,‬ראו עמ' ‪)4‬‬
‫‪ 4‬כפות גרגרי תירס (טריים‪ ,‬משומרים או קפואים ומופשרים)‬
‫‪ 1‬בצל ירוק פרוס דק‬
‫‪ 2‬כפות קוביות פלפל אדום‬
‫‪ 10‬עלי כוסברה‬
‫‪ 2‬פרוסות עמק או ‪ 4‬כפות פתיתי עמק‬
‫• מחממים מחבת עם מעט שמן זית‪ .‬מניחים טורטייה במחבת‬
‫ומורחים ברוטב עגבניות‪ .‬מפזרים תירס‪ ,‬בצל ירוק‪ ,‬פלפל‪ ,‬כוסברה‬
‫ועמק‪ .‬מכסים בטורטייה נוספת‪ .‬מטגנים כ‪ 2-‬דקות והופכים‬
‫בעזרת מרית גדולה‪ .‬מטגנים על להבה נמוכה ‪ 5‬דקות נוספות‪.‬‬
‫• מוציאים מהמחבת וחותכים לשישיות‪ .‬‬
‫עוד מליות טעימות לקסדייה‪:‬‬
‫• מועכים אבוקדו ומתבלים במלח‪ ,‬פלפל ומעט מיץ לימון‪.‬‬
‫• קולים חציל על האש עד להשחמה וקולפים‪ .‬מניחים לצינון‬
‫וקוצצים דק‪ .‬מתבלים במלח ופלפל‪.‬‬
‫• מקפיצים כוס פטריות שמפיניון פרוסות דק במעט שמן זית‬
‫ומתבלים במלח ופלפל‪.‬‬
‫‪15‬‬
‫עמק‬
‫באיטליה‬
‫קלצונה פטריות ועמק‬
‫פיצה ירוקה עם עמק‬
‫במזרח התיכון קוראים להם סמבוסק‪ ,‬באיטליה — קלצונה‪ .‬כך‬
‫או כך מדובר בכיסני בצק חמימים ועסיסיים‪ .‬כאן מילאנו אותם‬
‫בתערובת טעימה של פטריות ועמק‪.‬‬
‫השילוב בין המלית הירוקה‪ ,‬הגבינה החמה והאגוזים הפריכים‬
‫פשוט ממכר‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 10-‬כיסנים‪:‬‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 500‬גרם (½‪ 3‬כוסות ‪ +‬כף) קמח‬
‫‪ 25‬גרם (‪ 2‬כפות) סוכר‬
‫‪ 1‬כפית מלח‬
‫‪ 15‬גרם (‪ 1‬כף) שמרים טריים‬
‫‪ 240‬מ"ל (‪ 1‬כוס) רוויון של תנובה‬
‫‪ 60‬מ"ל (‪ 1/4‬כוס) מים‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 1‬סלסילה פטריות פרוסות דק‬
‫‪ 3/4‬כוס פתיתי עמק‬
‫עלים מ‪ 5-‬גבעולי אורגנו‬
‫‪ 1/2‬בצל קצוץ‬
‫מלח ופלפל‬
‫להברשה‪:‬‬
‫ביצה טרופה‬
‫חומרים לפיצה אחת גדולה‪:‬‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 500‬גרם (½‪ 3‬כוסות ‪ +‬כף)‪ ‬קמח‬
‫‪ 25‬גרם (‪ 2‬כפות) סוכר‬
‫‪ 1‬כפית גדושה מלח‬
‫‪ 15‬גרם (‪ 1‬כף) שמרים טריים‬
‫‪ 300‬מ"ל (¼‪ 1‬כוסות) מים פושרים‬
‫לטופינג‪:‬‬
‫‪ 2‬כוסות ברוקולי סנפרוסט מופשר וסחוט היטב מנוזלים‬
‫מלח ופלפל‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬כוס תרד סנפרוסט מופשר וסחוט היטב מהנוזלים‬
‫‪ 10‬אגוזי מלך שבורים‬
‫‪ 2‬כוסות פתיתי עמק‬
‫‪ 10‬עלי בזיליקום‪ ‬‬
‫• מכינים את הבצק‪ :‬שמים קמח‪ ,‬סוכר‪ ,‬מלח ושמרים במיקסר עם‬
‫וו לישה ומתחילים ללוש במהירות נמוכה‪ .‬מוסיפים מים ולשים‬
‫כ‪ 7-‬דקות‪ .‬מעבירים לקערה משומנת‪ ,‬מכסים ומתפיחים כשעה עד‬
‫להכפלת הנפח‪.‬‬
‫• מכינים את הטופינג‪ :‬טוחנים את הברוקולי במעבד מזון למחית‬
‫חלקה‪ .‬מתבלים במלח‪ ,‬פלפל ושמן זית‪ .‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬
‫• מרכיבים ואופים‪ :‬מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר ‪ 35-30‬ס"מ‬
‫או למלבן בגודל תבנית התנור‪ .‬מעבירים לתבנית ומורחים במחית‬
‫הברוקולי‪ .‬מפזרים תרד‪ ,‬אגוזי מלך ופתיתי עמק‪.‬‬
‫• אופים ‪ 15‬דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת‪ .‬מוציאים‬
‫ומפזרים עלי בזיליקום‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬
‫• מכינים את הבצק‪ :‬שמים קמח‪ ,‬סוכר‪ ,‬מלח ושמרים במיקסר עם‬
‫וו לישה ומתחילים ללוש במהירות נמוכה‪ .‬מוסיפים רוויון‪ ,‬מים‬
‫ושמן ולשים כ‪ 10-‬דקות‪ .‬מעבירים לקערה משומנת היטב‪ ,‬מכסים‬
‫ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח‪.‬‬
‫• מכינים את המלית‪ :‬מערבבים היטב את כל החומרים‪.‬‬
‫• ממלאים ואופים‪ :‬מחלקים את הבצק ל‪ 10-‬כדורים בקוטר ‪5‬‬
‫ס"מ ומרדדים לעיגולים בקוטר ‪ 10‬ס"מ‪ .‬ממלאים בכף גדושה של‬
‫מלית ומקפלים לשניים‪ .‬מהדקים היטב את הקצוות ומעבירים‬
‫לתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים של ‪ 5‬ס"מ בין‬
‫הכיסנים‪ .‬מתפיחים כ‪ 15-‬דקות‪.‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫• מברישים את הכיסנים בביצה טרופה ואופים כ‪ 15-‬דקות עד‬
‫שהבצק מזהיב היטב‪.‬‬
‫• מגישים חם או מקפיאים ומחממים בתנור חם לפני ההגשה‪.‬‬
‫‪17‬‬
‫מיני פשטידות פסטה‪ ,‬תרד ועמק‬
‫מאפי פסטה צבעוניים ופריכים‪ ,‬שמשלבים בין רעננות התרד‬
‫לטעמה המפנק של עמק‪ .‬מכינים בקלות בתוך תבניות מאפינס‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 12-‬מאפים אישיים‪:‬‬
‫‪ 1/2‬חבילה פסטה קצרה מבושלת לפי הוראות היצרן ומצוננת‬
‫‪ 1‬כוס פתיתי עמק‬
‫‪ 1‬כוס תרד סנפרוסט מופשר וסחוט היטב מעודפי נוזלים‬
‫מלח ופלפל‬
‫לבשאמל (רביכה)‪:‬‬
‫‪ 50‬גרם חמאת תנובה‬
‫מלח ופלפל‪ ‬‬
‫קורט אגוז מוסקט‪ ‬‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 1/3‬כוס) קמח‬
‫‪ 1/2‬ליטר חלב תנובה‬
‫• מכינים בשאמל‪ :‬ממיסים חמאה בסיר קטן ומתבלים במלח‪,‬‬
‫פלפל ומעט אגוז מוסקט‪ .‬מוסיפים קמח ומערבבים‬
‫כדקה לקבלת רביכה‪ .‬יוצקים את כל החלב בבת אחת‬
‫תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה ומבשלים כ‪ 7-‬דקות‬
‫על להבה בינונית עד להסמכה‪ .‬מורידים מהאש‬
‫ומצננים‪.‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים‬
‫קלות תבנית מאפינס‪.‬‬
‫• מרכיבים את הפשטידות ואופים‪:‬‬
‫מערבבים את הבשאמל עם שאר‬
‫הרכיבים‪ ,‬טועמים ומתקנים תיבול‪.‬‬
‫• מחלקים את התערובת בין‬
‫השקעים בתבנית‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 15-‬דקות עד‬
‫שהפשטידות מזהיבות‬
‫ומתייצבות‪ .‬מגישים חם‪.‬‬
‫פסטה‬
‫עם עמק‬
‫מאק אנד צ'יז ישראלי‬
‫המאכל האמריקאי המפורסם עושה עלייה ומתחבר לגבינה הכי‬
‫ישראלית שיש‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 8-6-‬מנות (בתבנית פיירקס)‪:‬‬
‫‪ 1‬חבילה פסטה קצרה מבושלת לפי הוראות היצרן ומצוננת‬
‫½‪ 1‬כוסות פתיתי עמק‬
‫‪ 1/2‬כוס פירורי לחם‬
‫לבשאמל (רביכה)‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם חמאת תנובה‬
‫מלח ופלפל‪ ‬‬
‫קורט אגוז מוסקט‬
‫‪ 1‬ליטר חלב תנובה‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 3/4‬כוס) קמח‬
‫• מכינים בשאמל‪ :‬ממיסים חמאה בסיר קטן ומתבלים במלח‪,‬‬
‫פלפל ואגוז מוסקט‪ .‬מוסיפים קמח ומערבבים כדקה לקבלת‬
‫רביכה‪ .‬יוצקים את כל החלב בבת אחת תוך ערבוב נמרץ עם‬
‫מטרפה ומבשלים כ‪ 7-‬דקות על להבה בינונית עד להסמכה‪ .‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫• מרכיבים את המנה ואופים‪ :‬מערבבים את הפסטה המבושלת‬
‫עם הבשאמל ופתיתי עמק‪ .‬מעבירים לתבנית פיירקס מלבנית‬
‫ומשטחים‪ .‬מפזרים מעל פירורי לחם‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 20-‬דקות עד שפני המאפה מזהיבים היטב והגבינה‬
‫מבעבעת‪ .‬מגישים חם‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬אם אתם אוהבים מרקם פריך‪ ,‬הכינו את המק אנד צ'יז‬
‫בתבנית גדולה‪ .‬אם אתם מעדיפים מאפה רך ועסיסי — השתמשו‬
‫בתבנית עמוקה וקטנה יותר‪.‬‬
‫‪18‬‬
‫פריטטה‬
‫חביתת פינוק‬
‫פריטטה עמק עם בטטה ותרד‬
‫שמנמנה‪ ,‬עסיסית ומלאה כל טוב‪ .‬הכי נוח להתחיל את הכנת‬
‫הפריטטה על הכיריים ולסיים בתנור‪ .‬לשם כך תזדקקו למחבת עם‬
‫ידיות מתכת‪ .‬לא אוהבים תרד? אפשר להכין עם ירקות אחרים —‬
‫ראו בהמשך‪.‬‬
‫למה עמק?‬
‫המקור לשמה של גבינת עמק הוא המקום‬
‫בו היא מיוצרת‪ :‬עמק יזרעאל‪ ,‬הגדול בעמקי‬
‫ארצנו‪ ,‬השוכן בצפון‪ ,‬ממישור החוף במערב‬
‫ועד בקעת הירדן במזרח‪.‬‬
‫בתחילת המאה ה‪ 20-‬החלו מוסדות‬
‫ציוניים‪ ‬לרכוש אדמות בעמק יזרעאל‪.‬‬
‫הישוב היהודי הראשון שעלה על הקרקע‬
‫היה מרחביה‪ .‬בהמשך הוקמו עוד עשרות‬
‫ישובים והעמק הלך והתפתח‪ .‬הביצות הפכו‬
‫לפסיפס ססגוני של שדות וישובים‪ .‬כיום‬
‫מציע עמק יזרעאל מרכזי מבקרים ייחודיים‪,‬‬
‫אתרי מורשת‪ ,‬יקבים‪ ,‬מוזיאונים‪ ,‬מבחר‬
‫אטרקציות ושלל פינות טבע‪.‬‬
‫‪20‬‬
‫חומרים ל‪ 3-2-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 1‬בטטה קטנה פרוסה בעובי ‪ 2‬ס"מ‬
‫שמן זית‬
‫מלח ופלפל‬
‫‪ 1/2‬כוס תרד סנפרוסט מופשר וסחוט היטב‬
‫‪ 5‬עלי בזיליקום‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 1/2‬כוס פתיתי עמק‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה‪.‬‬
‫• מסדרים פרוסות בטטה בתבנית ומתבלים בשמן זית‪ ,‬מלח ופלפל‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 20-‬דקות‪ ,‬מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל‪.‬‬
‫• מחממים כף שמן זית במחבת בינונית (שיכולה להיכנס לתנור)‪.‬‬
‫מסדרים את הבטטות במחבת וביניהן תלוליות של תרד‪ .‬מפזרים‬
‫עלי בזיליקום‪.‬‬
‫• טורפים היטב ביצים עם מלח ופלפל‪ .‬יוצקים למחבת ומפזרים‬
‫פתיתי עמק‪ .‬מטגנים כ‪ 5-‬דקות על להבה נמוכה עד ששולי‬
‫הפריטטה מתייצבים‪.‬‬
‫• מעבירים לתנור ל‪ 10-‬דקות עד שפני השטח של הפריטטה‬
‫מזהיבים והגבינה מבעבעת‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫באותה שיטה מכינים‬
‫• פריטטה עמק עם כרובית וזיתים‪ :‬צולים כוס פרחי כרובית‬
‫עם מעט שמן זית ב‪ 180-‬מעלות במשך ‪ 10‬דקות‪ .‬מוסיפים את‬
‫הכרובית לפריטטה יחד עם חופן קטן של זיתים ירוקים מגולענים‬
‫ופרוסים‪ .‬נוסף לפתיתי עמק מפזרים ‪ 2-1‬כפות גבינה בולגרית‬
‫פיראוס של תנובה‪.‬‬
‫• פריטטה עמק עם בצל ופטריות‪ :‬צולים בתנור ‪ 2-1‬בצלים‬
‫אדומים חתוכים לפלחים במשך ‪ 10‬דקות‪ .‬מוסיפים לפריטטה יחד‬
‫עם ‪ 1/2‬כוס פטריות שמפיניון פרוסות‪.‬‬
‫במחבת‬
‫או‬
‫בתנור‬
‫לביבות כרובית ועמק אפויות‬
‫גביצל עמק‬
‫כאן יש לגבינה תפקיד כפול‪ :‬היא עוזרת לייצב את התערובת‬
‫ומוסיפה טעם נהדר ומרקם נעים‪ .‬את הלביבות מכינים ללא קמח‪,‬‬
‫ולכן הן מתאימות לנמנעים מגלוטן‪.‬‬
‫נא להכיר‪ :‬גביצל — שזוף ופריך בחוץ‪ ,‬נמס ומבעבע בפנים‪ .‬עוד לא‬
‫נמצא ילד (לא חשוב באיזה גיל) שיסרב לטעום‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 10-‬לביבות‪:‬‬
‫‪ 1‬כרובית קטנה מפורקת לפרחים‬
‫‪ 1/2‬כוס פתיתי עמק‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1‬כף שמיר קצוץ דק (או פטרוזיליה או עירית)‬
‫מלח ופלפל‬
‫להגשה‪:‬‬
‫שמנת חמוצה תנובה‬
‫• מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬
‫• טוחנים את הכרובית דק במעבד מזון ומפזרים בתבנית‪.‬‬
‫• מייבשים את הכרובית בתנור כ‪ 30-‬דקות‪ .‬מוציאים מהתנור‬
‫ומעלים את הטמפ' ל‪ 180-‬מעלות‪ .‬מצננים את הכרובית וסוחטים‬
‫בידיים מעודפי נוזלים‪.‬‬
‫• מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה‪.‬‬
‫• מערבבים בקערה את הכרובית עם ביצים‪ ,‬פתיתי עמק ועשבי‬
‫תיבול‪ .‬מתבלים במלח ופלפל‪ .‬מניחים תלוליות מהתערובת (בערך‬
‫‪ 2‬כפות) בתבנית עם מרווחים של ‪ 4‬ס"מ בין התלוליות‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 10-‬דקות עד שהלביבות מתייצבות ומזהיבות יפה‪.‬‬
‫מגישים חמים לצד שמנת חמוצה‪.‬‬
‫הצעת הגשה‪ :‬משלבים את הלביבות (חמימות או בטמפ' החדר)‬
‫בתוך סנדוויץ' לצד פרוסות דקות של מלפפון ועגבנייה‪.‬‬
‫‪22‬‬
‫חומרים ל‪ 6-‬גביצלים‪:‬‬
‫‪ 6‬פרוסות לחם מרובע ללא הקרום‬
‫‪ 6‬אצבעות עמק קלאסית‪/‬מוצרלה‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫מלח ופלפל‬
‫‪ 1‬כוס פירורי לחם‬
‫שמן לטיגון רדוד‬
‫• מניחים כל פרוסת לחם על משטח עבודה ועליה אצבע עמק‬
‫בחלק התחתון של הפרוסה‪ ,‬הקרוב אלינו‪ .‬מגלגלים לגליל‪ ,‬עוטפים‬
‫בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל‪ 30-‬דקות לפחות‪ .‬עד כאן אפשר‬
‫להכין מראש ולשמור במקרר כמה שעות‪.‬‬
‫• סמוך להגשה‪ :‬מחממים שמן לטיגון רדוד לחום בינוני (‪175‬‬
‫מעלות במטגנת חשמלית)‪.‬‬
‫• שמים פירורי לחם בקערה אחת וטורפים ביצים עם מלח ופלפל‬
‫בקערה נפרדת‪ .‬טובלים את הגלילים בביצה ולאחר מכן בפירורי‬
‫הלחם לכיסוי מלא‪.‬‬
‫• מטגנים את הגלילים להזהבה בשמן החם כ‪ 2-‬דקות מכל צד‪.‬‬
‫מייבשים על נייר סופג ומגישים מייד‪ .‬כמו שניצל רגיל גם הגביצל‬
‫הולך מצוין עם קטשופ‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬במקום אצבעות עמק‬
‫משתמשים ב‪ 150-‬גרם גבינת‬
‫עמק (לא פרוסה)‪ ,‬חתוכה‬
‫למלבנים באורך ‪ 7‬ס"מ ובעובי‬
‫‪ 1‬ס"מ‬
‫ארוחת בריאות‬
‫עם עמק‬
‫ראפ ירקות ועמק‬
‫סלט פאטוש עם פיתה‪-‬טוסט עמק‬
‫שילוב נפלא של ירקות צבעוניים וקראנצ'יים עם הגבינה הטעימה‪.‬‬
‫את הרכב הירקות אפשר לשנות לפי העונה והטעם האישי‪.‬‬
‫הירקות ישמרו על רעננות במשך כמה שעות‪ ,‬ולכן אפשר לקחת‬
‫את הראפ לעבודה או לפיקניק‪.‬‬
‫גרסה משודרגת ומשביעה של הסלט המזרח‪-‬תיכוני הקלאסי‪.‬‬
‫חומרים לראפ אחד‪:‬‬
‫‪ 1‬טורטייה (אפשר מקמח מלא)‬
‫‪ 5-4‬רצועות דקות של מגוון ירקות‪ :‬גזר‪ ,‬פלפל אדום‪ ,‬פלפל צהוב‪,‬‬
‫מלפפון‪ ,‬כרוב סגול‪ ,‬צנוניות‪ ,‬קולרבי‬
‫‪ 2‬פרוסות עמק‬
‫• קולים טורטייה משני צידיה במחבת יבשה למשך דקה‪.‬‬
‫• פורשים את הטורטייה על משטח עבודה‪ .‬מניחים בצרור את‬
‫רצועות הירקות על חלקה התחתון של הטורטייה ומעל מניחים‬
‫פרוסות גבינה‪ .‬מגלגלים את הטורטייה ומהדקים היטב‪ .‬אפשר‬
‫לחצות לרוחב לפני ההגשה‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 5-4-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 1‬פיתה‪ ,‬רצוי מקמח מלא‬
‫‪ 2‬פרוסות עמק‬
‫‪ 1‬כפית זעתר‬
‫‪ 1‬כפית שמן זית‬
‫‪ 2‬עגבניות חתוכות לרבעים‬
‫‪ 2‬מלפפונים חצויים וחתוכים לרבעים‬
‫‪ 1‬פלפל אדום חתוך לרצועות עבות‬
‫‪ 1‬פלפל צהוב חתוך לרצועות עבות‬
‫‪ 4‬צנוניות חתוכות לרבעים‬
‫‪ 1/4‬כרוב סגול חתוך לנתחים בגודל ביס‬
‫‪ 1‬גזר חצוי וחתוך לרבעים‬
‫‪ 1/2‬בצל סגול פרוס דק‬
‫‪ 1/2‬פלפל חריף ירוק פרוס דק (לא חובה)‬
‫‪ 10‬עלי נענע‬
‫‪ 10‬עלי פטרוזיליה‬
‫מלח‪ ‬ופלפל‬
‫‪ 6‬כפות שמן זית‬
‫מיץ מלימון סחוט‬
‫‪ 1‬שן שום כתושה‬
‫• ממלאים את הפיתה בגבינה וזעתר‪ .‬מורחים מבחוץ בשמן זית‪.‬‬
‫• קולים את הפיתה בטוסטר עד להשחמה וחותכים לנתחונים‬
‫בגודל ‪ 3‬ס"מ‪.‬‬
‫• מערבבים את הירקות ועשבי התיבול ומתבלים במלח ופלפל‪,‬‬
‫שמן זית‪ ,‬מיץ לימון ושום כתוש‪ .‬מפזרים מעל את פיסות הפיתה‬
‫עם הגבינה ומגישים‪ .‬‬
‫‪24‬‬
‫בּרד פודינג תרד ועמק‬
‫מאפי‬
‫פינוק‬
‫בכמה דקות של עבודה הופכים כיכר לחם ישנה למאפה עשיר‬
‫ומגרה‪ .‬שימו לב‪ :‬תערובת הפודינג זקוקה להשריה במקרר לפני‬
‫האפייה‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 8-6-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 2‬מיכלים (‪ 500‬מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה מסדרת השף הלבן‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫מלח ופלפל‬
‫אגוז מוסקט‬
‫‪ 4‬כוסות לחם ישן (רצוי חלה) חתוך לקוביות בגודל ‪ 3‬ס"מ‬
‫‪ 1‬כוס תרד סנפרוסט מופשר וסחוט היטב‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬כוס פתיתי עמק‬
‫חמאת תנובה לשימון התבנית‬
‫• טורפים שמנת עם ביצים בקערה ומתבלים במלח‪ ,‬פלפל ואגוז‬
‫מוסקט‪ .‬מערבבים עם יתר הרכיבים‪.‬‬
‫• משמנים תבנית פיירקס קטנה ועמוקה ומעבירים אליה את‬
‫התערובת‪ .‬משרים לשעה עד לילה במקרר‪.‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫• אופים את הפודינג כ‪ 30-‬דקות‪ .‬מגישים חם‪.‬‬
‫מאפה דניש עגבניות ועמק‬
‫בתוך כמה דקות מכינים מאפה יפה עם מלית פיקנטית שמזכירה‬
‫פיצה‪ .‬אפשר להשתמש בכל רוטב עגבניות שאתם אוהבים או להכין‬
‫לבד לפי המתכון להלן‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 15-12-‬מאפים‪:‬‬
‫‪ 1‬חבילה בצק פילאס (או בצק עלים חמאה) של מעדנות‬
‫מופשר לפי ההוראות על האריזה‬
‫‪ 1‬קופסה (‪ 400‬גרם) עגבניות משומרות קצוצות‬
‫‪ 1‬שן שום כתושה‬
‫‪ 5‬עלי אורגנו‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מלח ופלפל‬
‫‪ 1‬כוס פתיתי עמק‬
‫• שמים עגבניות‪ ,‬שום‪ ,‬אורגנו‪ ,‬שמן זית‪ ,‬מלח ופלפל‬
‫בסיר קטן ומביאים לרתיחה‪ .‬מנמיכים את הלהבה‬
‫ומבשלים כ‪ 7-‬דקות עד שמקבל רוטב סמיך‪ .‬טועמים‬
‫ומתקנים תיבול‪ .‬אפשר לאזן חמיצות עם קורט סוכר‪.‬‬
‫מורידים מהאש ומצננים‪ .‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬
‫• פורשים את הבצק על משטח עבודה וחותכים לריבועים בגודל‬
‫‪ 10‬ס"מ‪ .‬מורחים כל ריבוע בכף גדושה של הרוטב‪ ,‬מפזרים ‪ 2‬כפות‬
‫גדושות של פתיתי עמק ומקפלים את ‪ 4‬הצלעות לכיוון המרכז —‬
‫כמו בקיפול מעטפה‪ .‬מסדרים את הריבועים בתבנית‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 15-‬דקות עד שהמאפים מזהיבים יפה והגבינה מבעבעת‪.‬‬
‫מגישים חם‪.‬‬
‫‪27‬‬
‫שושנת‬
‫העמקים‬
‫מאפה עמק וירקות‬
‫לחמניות יפהפיות ומושלמות לאירוח‪ .‬עלי הכותרת הם פרוסות‬
‫ירק דקיקות ובתוך הבצק מסתתרת מלית גבינה טעימה‪ .‬כשתגישו‬
‫את הלחמניות לאורחים‪ ,‬אל תגלו כמה פשוט היה להכין אותן‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 12-‬לחמניות‪:‬‬
‫‪ 1‬בטטה קטנה קלופה‬
‫‪ 1‬זוקיני גדול‬
‫‪ 1‬חבילה (‪ 600‬גרם) בצק של מעדנות מופשר על פי הוראות‬
‫היצרן‬
‫קמח לקימוח‬
‫‪ 2/3‬כוס פתיתי עמק‬
‫מלח ופלפל‬
‫שמן זית‬
‫• מכינים את הירקות‪ :‬חוצים את הבטטה לאורך ופורסים‬
‫לפרוסות דקות מאוד‪ .‬מערבבים ‪ 2‬כוסות מים עם כפית מלח‬
‫ומשרים בהם את פרוסות הבטטה ל‪ 10-‬דקות‪ .‬מסננים ומייבשים‬
‫היטב על נייר סופג או מגבת‪ .‬‬
‫• פורסים זוקיני לאורכו לפרוסות דקות מאוד‪.‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫• מרכיבים ואופים‪ :‬חותכים מהבצק רצועות באורך ‪ 20‬ס"מ ורוחב‬
‫‪ 4‬ס"מ ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות‪ .‬מניחים פרוסות‬
‫בטטה לאורך החלק העליון של כל רצועת בצק‪ ,‬כאשר הפרוסות‬
‫חופפות מעט ובולטות מעל הבצק‪ .‬מפזרים פתיתי עמק‪ ,‬מקפלים‬
‫את הבצק לשניים לאורך‪ ,‬כך שיכסה את המלית ומגלגלים לקבלת‬
‫צורה של שושנה‪ .‬מעמידים את ה"שושנים" בשקעים של תבנית‬
‫מאפינס‪ .‬מברישים את פני המאפים במעט שמן זית ומתבלים‬
‫במלח ופלפל‪ .‬מכינים באותו אופן "שושנים" עם זוקיני‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 20-‬דקות עד שהבצק מזהיב היטב והירקות מתרככים‬
‫אך שומרים על צורתם‪ .‬מגישים חמים‪ .‬אפשר להקפיא ולחמם כמה‬
‫דקות בתנור חם‪.‬‬
‫‪28‬‬
‫חטיף‬
‫‪ 100%‬עמק‬
‫קרקר או סלסילות עמק‬
‫פטנט מקסים ופשוט להכנת קרקרים או סלסילות על טהרת‬
‫גבינת עמק‪ .‬כך מכינים‪:‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬
‫• מפזרים על נייר האפייה ערימות של פתיתי עמק בקוטר ‪5-4‬‬
‫ס"מ (בערך ‪ 2‬כפות לכל ערימה)‪ .‬שומרים על מרווחים של ‪5-4‬‬
‫ס"מ בין הערימות‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 7-‬דקות‪ .‬במהלך האפייה הגבינה נמסה‪ ,‬מזהיבה‬
‫והופכת לעיגול רחב ושטוח‪.‬‬
‫מכאן אפשר להמשיך לשני כיוונים‪:‬‬
‫לקבלת קרקרים‪ :‬מניחים לעיגולים להתייבש ולהתקשות לגמרי‬
‫ומנתקים מנייר האפייה‪ .‬אם לא משתמשים מייד‪ ,‬שומרים מחוץ‬
‫למקרר בכלי אטום ‪ 4-3‬ימים‪.‬‬
‫מגישים לצד ממרחים (כמו קרקרים רגילים) או משלבים בסלט‬
‫ירוק על תקן קרוטונים‪.‬‬
‫לקבלת סלסילות‪ :‬מוציאים את התבנית מהתנור ובעוד העיגולים‬
‫חמים וגמישים מניחים אותם בעזרת תרווד על תבניות מאפינס‬
‫הפוכות (ראו תמונה מימין)‪ .‬במהלך הייבוש העיגולים יתקשו‬
‫ויקבלו צורה של סלסילות‪ .‬רצוי להשתמש בסלסילות בסמוך‬
‫להכנה כי הן נשברות בקלות‪ .‬אם בכל זאת צריך לאחסן‪ ,‬שומרים‬
‫בכלי אטום בשכבה אחת‪.‬‬
‫הסלסילות נהדרות להגשת סלטים‪ ,‬ממרחים או מוס גבינה‪.‬‬
‫‪30‬‬
‫מסיבת‬
‫טוסטים‬
‫ילדים אוהבים טוסטים עם עמק‪ ,‬זה ידוע‪ .‬את הטוסטים האלה הם יאהבו‬
‫עוד יותר‪ ,‬כי הם יכינו אותם בעצמם! אתם‪ ,‬ההורים‪ ,‬תישארו בסביבה כדי‬
‫להכניס את היצירות לתנור ולהגיש את הטוסטים החמים‪ .‬יש סיכוי שלא‬
‫תעמדו בפיתוי ותצטרפו גם אתם למשחק‪.‬‬
‫מכינים מראש‪ :‬פרוסות עמק‪ ,‬לחם פרוס (הכי נוח קסטן או לחם בריאות‬
‫מרובע)‪ ,‬חותכני עוגיות (מיקדים) בצורת חיות‪ ,‬פרחים‪ ,‬לבבות ועוד‪ .‬זיתים‬
‫מגולענים‪ ,‬ירקות ועשבי תיבול חתוכים לעיגולים ולרצועות‪.‬‬
‫מורחים פרוסת לחם בחמאה‬
‫ומניחים עליה פרוסת עמק‪.‬‬
‫חותכים לצורה הרצויה בעזרת‬
‫חותכן עוגיות‪ ,‬מקשטים‬
‫ומקרימים בתנור חם עד‬
‫שהגבינה חמה ומבעבעת‪.‬‬
‫סטר‪.‬‬
‫בטו‬
‫ו‬
‫תנור א על‬
‫חים‬
‫םב‬
‫ן‬
‫י‬
‫ת הלח נה ומנ הדמיו קות‬
‫ד‬
‫טא‬
‫הד‬
‫י‬
‫מהגב קות כי כמ‬
‫מע‬
‫ת‬
‫עוד‬
‫ר‬
‫ו‬
‫י‬
‫קולים צור‬
‫םב‬
‫רל‬
‫טי‬
‫ם‬
‫נו‬
‫עת‪.‬‬
‫קורצי ‪ .‬מקש ים לת בעב‬
‫טוסט חזיר ה ומ‬
‫מ‬
‫ה‬
‫חמ‬
‫טובה ו ינה‬
‫הגב‬
‫ה‬
‫דש‬
‫ע‬
‫חותכים מלפפונים קטנים לעיגולים‬
‫ולרצועות דקיקות (בעזרת קולפן)‪.‬‬
‫קולים לחם בטוסטר ומורחים‬
‫בחמאה‪ .‬מניחים פרוסות עמק‬
‫ומסירים את העודפים‪ ,‬כך‬
‫שפרוסות הלחם והגבינה יהיו‬
‫באותו גודל‪ .‬מסדרים את‬
‫המלפפון על הכריך בצורה‬
‫דקורטיבית‪.‬‬
‫‪33‬‬
‫מסיבת‬
‫טוסטים‬
‫קרוקט תירס ועמק‬
‫חטיף מקסים וקל להכנה‪ .‬השילוב בין גבינה חמה ומבעבעת לבין‬
‫תירס יקסים את הילדים‪ ,‬ואילו הגדולים ישמחו לקבל "סוכריית"‬
‫גבינה ליד כוס בירה או משקה קל‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 20-‬קרוקטים‪:‬‬
‫‪ 80‬גרם חמאת תנובה‬
‫מלח ופלפל‪ ‬‬
‫קורט אגוז מוסקט‪ ‬‬
‫‪ 80‬גרם (‪ 1/2‬כוס ‪ +‬כף) קמח‬
‫‪ 1/2‬ליטר (‪ 2‬כוסות ‪ +‬כף) חלב‬
‫‪ 3/4‬כוס פתיתי עמק‬
‫‪ 1‬כוס גרגרי תירס‬
‫‪ 1/2‬כוס פירורי לחם‬
‫לציפוי וטיגון‪:‬‬
‫‪ 2‬ביצים טרופות‬
‫פירורי לחם‬
‫שמן לטיגון עמוק‬
‫• ממיסים חמאה בסיר קטן ומתבלים במלח‪ ,‬פלפל ומעט אגוז‬
‫מוסקט‪ .‬מוסיפים קמח ומערבבים כדקה לקבלת רביכה‪ .‬מוסיפים‬
‫את כל החלב בבת אחת תוך ערבוב נמרץ במטרפה ומבשלים על‬
‫להבה בינונית כ‪ 7-‬דקות עד להסמכה‪ .‬מורידים מהאש ומצננים‪.‬‬
‫מוסיפים גבינה‪ ,‬תירס ופירורי לחם ומערבבים‪.‬‬
‫• מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים בקוטר ‪ 3‬ס"מ‪ .‬מעבירים‬
‫למקרר לשעה‪.‬‬
‫• מחממים שמן לחום בינוני‪-‬גבוה (‪ 180‬מעלות במטגנת‬
‫חשמלית)‪ .‬טובלים את הכדורים בביצה‪ ,‬מצפים בפירורי לחם‬
‫ומטגנים ‪ 3-2‬דקות עד להזהבה‪ .‬מוציאים לנייר סופג בעזרת כף‬
‫מחוררת ומגישים חם‪ .‬נועצים מקלות ומגישים‪.‬‬
‫סנדוויץ'‪-‬פלצת‬
‫קורצים ‪ 2‬פרוסות לחם עגולות בעזרת‬
‫חותכן עוגיות גדול (או טבעת אפייה)‪.‬‬
‫גוזרים שוליים משוננים ל‪ 2-‬פרוסות עמק‬
‫ומניחים את הגבינה בין הפרוסות‪ .‬מוסיפים‬
‫"לשון" העשויה מרצועת מלפפון (מכינים‬
‫בעזרת קולפן)‪ .‬חותכים זית עם מלית פלפל‬
‫אדום ומעמידים על הפרוסה כמו עיניים‪.‬‬
‫‪34‬‬
‫טוסט על מקל‬
‫מכינים כריכים מ‪ 2-‬פרוסות לחם רך‬
‫מרוחות בחמאה וביניהן פרוסת עמק‪.‬‬
‫קולים בתנור או בטוסטר עד להזהבה‪,‬‬
‫מצננים קלות וקורצים לצורה הרצויה‪.‬‬
‫נועצים על מקל או שיפוד‪.‬‬