Havets grönsaker

Havets grönsaker
Linnea Sjögren &
Jonas Pettersson
Vi gillar tång. Det är gott, snyggt och
supernyttigt. Dessutom är det mat som
befinner sig långt ner i näringskedjan
och tar upp näring från havet, så varje
gång vi plockar med oss tång gör vi
något bra för naturen. Med några enkla
tips kan även du plocka din egen årsförbrukning av tång från våra svenska
vatten. Vi lär dig hur.
Alger, tång och sjögräs
Alger är ett samlingsnamn för mikroalger
(som man inte ser med ögat) och makroalger (som man ser med ögat). Det är makroalgerna vi i vanligt tal kallar för tång.
Däremot finns det inget som heter sjögräs.
Antagligen är det en felaktig översättning
av seaweed (eng). Ålgräs är en landplanta
som flyttat ner i havet och alltså ingen
tång/algsort. Den är inte så kul att äta heller.
Det finns grönalger, rödalger och brunalger. Grönalger växer nära vattenytan,
under dem brunalger och längst ner rödalger. Det är solljuset som avgör på vilket
djup de växer. Alger har inga rötter utan tar
upp näringen via hela växtkroppen.
Skörda
Tång ska alltid plockas på platser där vattnet rör på sig. Inte i vikar, nära båthamnar
eller utsläpp. Det är egentligen inte konstigare än hur vi tänker när vi plockar bär i
skogen. Precis som vi inte plockar lingon
bredvid E4:an tar vi ingen tång inne i en
marina. Mitt i sommaren kan man behöva
söka sig till ställen som ligger långt ut i
havsbandet och är mer utsatta för vågor för
att få så ren och fin tång som möjligt.
Nästan all tång är som finast på våren och
försommaren. Det är på västkusten som du
hittar mest och finast tång eftersom vattnet
är saltare här (ju saltare vatten desto fler
sorter). Dessutom innebär kallt vatten att
Fingertång.
Forum för självförsörjning och alternativt boende på landsbygden
Våra 5 regler för tångplockning
1. Klipp eller skär av tången.
Slit aldrig upp något.
2. Skölj din tång i havet. Då får alla små djur
en chans att flytta till en annan ruska.
3. Ta aldrig mer än du behöver.
4. Lämna varannan planta orörd.
5. Ta med dig tre bitar skräp hem från
havet/stranden varje gång du är där.
mängden påväxter (oftast fintrådiga alger)
på tången är mindre.
Allting vi säger om tång i den här artikeln
handlar om tång på västkusten. Hur det är i
Östersjön vet vi faktiskt inte, men det kanske någon annan läsare av Åter kan återkomma med en artikel om!
Att plocka tång är delvis som att plocka
svamp - plocka så fint som möjligt för att
undvika att behöva ägna timmar åt rensningen när du kommer hem. Titta och känn
på tången innan du klipper av den. Det är
ungefär som att hantera sparris - den ska se
ren ut och den bör vara mjukare och ljusare
än den äldre delen av plantan.
Skördekniv från Opinel, knöltång och sargassosnärja.
Tidningen Åter
1/15
3
Över: Fingertång.
Under: Blåstång.
Havssallad.
Över: Rörhinna, havssallad och sudare.
Under: Knoppar av blåstång.
När det gäller utrustning så klarar du dig
bra med sax eller kniv och en plastpåse med
små hål i. Nästa steg kan vara att skaffa en
nätpåse, gärna en för varje tångsort för att
förenkla rensningen. Om du tänker plocka
stora mängder kan en liten gummibåt för
barn vara praktiskt att dra efter sig i vattnet.
Allemansrätten tillåter att du plockar tång
för privat bruk.
botten på plantan så det är den understa
delen du ska använda.
jod, fosfor, mangan, koppar, krom, zink,
brom och selen.
Tång håller sig i kylskåp i upp till en vecka,
gärna mellan fuktiga handdukar. Den går
också att frysa men förlorar då i konsistens.
Om du vill spara tång kan den torkas på
en vanlig tvättställning eller i ugn på 40-70
grader med luckan på glänt tills den är torr
och krispig. Förvara torkad tång lufttätt och
i rumstemperatur, gärna mörkt. Torkad tång
håller sig i minst tre år. De gröna algerna
kan förlora färgen ganska fort och bör därför förvaras mörkt.
Torkad tång blötläggs tills den känns mjuk
och spänstig. Mycket tunn tång behöver
bara några minuter i vatten. Tjockare tång
som fingertång kan behöva 15-20 minuter.
Torkad tång sväller 50% vid blötläggning.
De yttersta knopparna av blåstång är goda
att förvälla eller koka snabbt. Använd i sallader, fisksoppa och linssallad. Torka och
mal blåstång och använd i mat för smak och
konsistens.
Knöltång är mycket hårdare och behöver
kokas i 15-20 min. Använd den i sallader,
soppor, marinera den eller mal torkad knöltång till ett pulver som du kan ha i bröddeg.
Både blåstång och knöltång är goda att
koka buljong på.
Havssallad kan mixas färsk med västerbottenost, vitlök, solrosfrön, olja och äppelcidervinäger till en fräsch nordisk pesto.
Rörhinna är utsökt att fritera i sesamolja
eller torka och smula på all slags mat för
umami-smak och en snygg finish.
Sockertång är mjuk och lite söt i smaken.
Den kan stekas som chips, wokas, lindas
runt fisk och grillas eller torkas och malas
till bröddeg och matlagning. Fingertång
kan användas på ungefär samma sätt. Chips
på fingertång eller linssoppa som kokas och
mixas med fingertång är grymt gott.
Prova även att diska med en blåstångsruska. Eller skrubba dig med sågtång eller
blåstång i badkaret.
Om du inte orkar plocka något kan du
bara klippa av en bit sudare (snärjtång),
de där remmarna som ser ut som kolasnören. Sätt dig på en klippa, öppna en öl och
knapra på tången. Livet blir inte bättre än
så.
Goda tångsorter
Förvaring
Den tång man oftast ser är blåstång. Den
är lätt att plocka eftersom den växer i
vattenbrynet på stenar och klippor. Klipp av
de yttersta knopparna. Större bitar eller ruskor är goda att koka buljong på.
Knöltång växer ofta strax under blåstång,
men i mindre utsatta lägen. Använd den yttersta späda biten.
Rörhinna växer i hällkar på klippor nära
vattnet och på klippor i vattenbrynet. Drag
Är tång farligt?
upp den, skölj noga. Lämna alltid en del
Vi har pratat med marinbiologer på Sven
plantor orörda när du plockar. Havssallad
Lovéncentret i Tjärnö och forskare på Chalväxer också i vattenbrytet och ner till en
mers i Göteborg för att verkligen gå till botmeters djup. Drag förten (höhö) med det här.
siktigt upp den.
Det finns inte någon
Om du dyker ner i Svensk tång att äta
tångsort på västkusten
vattnet finns det fler Blåstång
Fingertång/
som är giftig eller farlig
goda tångsorter, så tag Knöltång
fingertare
att äta. Tång kan ta upp
Rörhinna
Sockertång/
med snorkel och mask
tungmetaller som evenskräppetare
när du åker ut till havet. Havssallad
Sudare
Karragenalg
tuellt finns i vattnet,
Sockertång och finger- Sargassosnärja Purpurtång
men de är så hårt
tång växer från en halv
bundna till tången att de
meter och ner till 20
följer med ut ur kroppen.
meters djup. Båda är finast längst ner på
stjälken då de växer underifrån. Vi säger det Näringsinnehåll
igen, sockertång och fingertång växer till i Tång innehåller protein, kalium, magnesium,
järn, kalcium, vitamin A, B, C, E, natrium,
4
1/15
Tidningen Åter
Laga mat med tång
Forum för självförsörjning och alternativt boende på landsbygden
Avocadosallad
med blåstångsknoppar
Fräsch sommarsallad som är god till grillad
eller rökt fisk. Använd gärna mer wasabi för
hetta och pröva dig fram till lagom mängd citronsaft. Recept från Ole Mouritsen.
en näve (ca 1 dl) torkad blåstång
3 hackade avocado
1/2 pressad citron
4-6 bitar inlagd finhackad ingefära
2-3 msk spad från den inlagda
ingefäran
en ärtstor klick wasabi från tub (eller
efter smak)
Blötlägg torkade blåstångsskott i ca 10 min.
Dela buketterna i småbitar. Blanchera snabbt
i kokande vatten. Kyl i iskallt vatten och marinera i citronjuice i 10 min. Blanda hackad
ingefära, spad, wasabi och citronjuice efter
smak. Häll blandningen över den hackade
avocadon och tången. Blanda försiktigt så att
avocadon inte blir kletig.
Tångpesto
En nordisk pesto från MOOC:en The new
nordic diet. Tag mer av ingredienserna efter
smak.
25 g solrosfrön eller hasselnötter
50 g färsk eller blötlagd torkad
havssallad
ca 2 dl neutral olja
1/2 – 1 vitlöksklyfta
1 msk äppelcidervinäger
40 g västerbottenost
salt och peppar
Rosta solrosfröna i ugn 150 grader i 15 min
(eller i stekpanna på låg värme). Lägg allt i en
mixer och mixa tills peston är jämn i konsistensen. Smaksätt med salt och peppar.
Över: Rörhinna
Under: Torkad, mald knöltång
Smakmatcha tång
Mat med havsanknytning
Jordiga grönsaker
(rotfrukter, kål, avocado)
Japansk soja,
risvinäger
Sesamolja
Lime
Bönor, linser, ärtor
Quinoa
Chili
Tofu, halloumi
Nötter
Ris, nudlar
Ägg
Misopasta
Pepparrot
Beurre aux alges – tångsmör
Jättegott på (tång)bröd men prova även till
annat, som grillad fisk. Gott att steka i och
snyggt. En liten sats:
8 msk mjukt osaltat ekologiskt smör
1 tsk (eller efter smak) torkade
malda alger – kan varieras. T ex
havssallad eller rörhinna, sockertång och fingertång.
en nypa cayennepeppar eller finhackad grön eller röd chili
ca ½ tsk rivet citronskal (ekologisk)
ev. några droppar grön tabasco
Rör ihop allt och ställ i kylen att dra i minst
30 min.
Tångbröd
Det här är tångbrödet har vi haft på våra
Tångdagar i Grebbestad. Vi använder ett recept från Martin Johansson (Pain de Martin)
och tillsätter mald torkad tång. Degen verkar
få större jäskraft av tången. Receptet ger ett
bröd. Dubbla om du vill baka två.
3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6 1/2 dl) mjöl
6–9 g (1–1 1/2 tsk) salt
20 g torkad grovmald sockertång
och/eller fingertång
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl,
salt och mald tång. Rör ihop och täck med
plastfolie eller lock och och låt stå 8–10 timmar i rumstemperatur.
Bilder på tång och faktatexter:
www.vattenkikaren.gu.se/fakta/klipp.html
Recept:
www.catxalot.se/uncategorized/recept/
Vetenskapliga artiklar:
En översikt över forskningen kring tång som
mat hittar du i artikeln “Seaweed and human
health” från tidskriften Nutrition reviews.
Länk: http://dx.doi.org/10.1111/nure.12091
Fler artiklar hittar du på vår hemsida
catxalot.se
Häll ut degen på ett mjölat bakbord, dra ut
den till en kvadrat och vik sedan ihop den till
ett paket. Momentet gör att degen håller ihop
bra och lätt kan delas när den jäst klart.
När man vikt ihop degen kan man vända
den upp och ner så öppnar den sig inte i
skarven när den jäser. Så snart degen är
ihopvikt sätter man ugnen på full värme. Sätt
en oöm plåt på nedre hyllan.
När degen jäst någonstans mellan en halv
och en hel timme skjutsar man in brödet i
ugnen. Den där oömma plåten man ställde
längst ner kan man lägga några isbitar på, de
smälter till ånga som gör bröden fina. Baka
bröden på 250 grader, men titta till dem efter
tio minuter eller så, har de då väldigt mycket
färg sänker du till 200 grader. Låt brödet stå
inne c:a 30 minuter.
Linnea Sjögren &
Jonas Pettersson
friuer m retaget 8at alot då u.stkpstenv Mi
åller ,orks odsy tångsamaris oc m refragy
dlockar tång oc s.l er till restapranger oc
öptikerv :en 0 ha wjx- uann Kohhä Cälläb
h.ki t.ulingen 4ocpse fODr @proda i
Etock olh hef ölanf annat uår tång då
matenv Bontakt1 inmo2cat alotvse
Över: Tångbröd och tångsmör.
Höger: Jonas & Linnea i vadarbyxor
Under: Stekt fingertång och sockertång
Forum för självförsörjning och alternativt boende på landsbygden
Tidningen Åter
1/15
5