Lönsam buffé Lönsam buffé med Mor Online!

Transcription

smakfullt
Kampanjerbjudanden och inspiration
VECKA 23-31, 1 JUNI – 31 JULI 2015
PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN
Barbecue!
Hantverksrostat
Specialkaffe
SID 48
Nyhet!
Smör och
grädde
från
Kosta Mejeri
SID 28
Lönsam buffé
med Mor Online!
SID 34
BBQ-sommar!
Sommaren är här och det är alltid mycket som händer. De
flesta av oss har semester och sommarkrogarna har fullt upp.
Grillning har alltid varit populärt och nu har BBQ-trenden
slagit till på allvar. Om vi tittar på hur grillarna har utvecklats
så har de bara blivit större och flashigare de senaste åren. Du
har väl inte missat att det är BBQ-VM på Heden i Göteborg
13-14 juni? För första gången i svensk mathistoria arrangeras
detta VM i Sverige. Det är cirka 70 lag från hela världen som
tävlar mot varandra i sex olika grillkategorier; kyckling, nötkött, fisk, fläskkött, vegetariskt och dessert. Rätterna bedöms
sedan av ett 30-tal nationella och internationella domare. I
samma veva avgörs även de nordiska- och svenska mästerskapen i grillning.
Läs mer om det på http://www.grillbbqvm.se/
En mästare på kö
I det här numret har vi besökt Ove Feeser som äger och
driver Frölunda lilla saluhall. Han anses vara bland de bästa
i köttbranschen i Sverige. Han har även blivit certifierad att
få sälja det exklusiva japanska kobeköttet. I det här numret
har han grillat och ger oss smakprov på vad han gör med de
mindre ädla detaljerna som nu har blivit superheta.
Att laga mat till många
På sidan 34 hittar du snabba tips på hur du lätt och enkelt
kan räkna ut portionskostnaderna och få en lönsam buffé.
MOR Online hjälper dig att få kontroll på ekonomin. Behöver
du tips på svalkande drinkar har
Arla foods massor av smarriga kalla
drinkar på sidan 27. Hoppas att du
hittar något som kan passa just din
sommarmeny.
MILENA S GRANDI 08-672 84 33
H U V U D A N S V A R I G S M A K F U L LT
milena.grandi@ martinservera.se
INNEHÅLL
På Frölunda Lilla Saluhall sysslar man med gammalt
2–7
Reportage
8-10
Vilt och nöt
10
Fläsk
att nå bästa kvalitet. Personalen bjuder på kunskap och
11-13
Chark
inspiration som får kunderna att våga prova nya kött-
13-16
Fågel
detaljer.
16
Färdigmat och Sous vide
17
Deli
18-22
Fisk och skaldjur
23-25
Vegetariskt, frukt och grönt
26-30
Ost och mejeri
31
Ägg, röror och majonnäs
32
Ekologiskt
33
EMV
Ove berättar…
34
Portionskontroll
jag växte upp. Jag fick tidigt vara med och hjälpa till i köket på restaurangen med olika
35-38
Skafferi
39-41
Bröd
42-44
Desserter och Bakverk
packade köttet samt hur det saluförs i en del butiker. Känslan för köttråvaran och buti-
45-47
Dryck
jag mig för att satsa på en egen manuell köttbutik med bra service och det var år 2007.
49-52
Restaurangutrustning
genuint hantverk och värdesätter etisk djurhållning.
Man mörar och styckar större delen av allt kött själva för
T E X T: M I L E N A G R A N D I
FOTO: LEE KEARNY
O
V E F E E S E R Ä R , E N L I G T M Å N G A I B R A N S C H E N , en av de som kan allt
om kött och styckning. Han har en fantastiskt välfylld kött och charkbutik i
Frölunda. Inne i butiken möts man av fyra välfyllda kyldiskar med ett 50-tal
olika köttdetaljer, mycket snyggt och prydligt upplagda. Butiken tillhandahåller allt från
färdiglagade lunchlådor, kobekött, korv, massor av fantastiska ostar och en mängd
annat smått och gott.
– Intresset för mat kommer från min pappa som var krögare och drev restaurang när
sysslor och det var där intresset för mat och bra råvaror började.
Jag har arbetat som kock, charkuterist, slaktare och styckare på många olika ställen
under flera år. Innan jag köpte butiken arbetade jag i en större livsmedelsbutik där jag
sett hur köttfärs packas om i nya tråg efter bäst före-datum. Jag gillar inte det färdigkernas expertis är borta. När all manuell hantering försvann från butikerna, bestämde
kött med passion för bra råvaror
En tuff början
– Jag hade mina drömmar om den perfekta butiken. Förra ägaren och jag hade helt
eller grilla en bit av vårt fantastiska grilkött spelar ingen roll. Vi strävar alltid efter
olika affärskoncept trots samma inriktning. Det var en riktigt tuff och jobbig början
att våra kunder ska kunna välja ur ett brett sortiment av färskt kött, charkuterier
och många gånger trodde jag inte att jag skulle klara av det. Det tog cirka fyra år
och delikatesser efter eget tycke och smak.
innan jag kom tillrätta med personal och sortiment som jag står för, säjer Ove och ler.
Många av våra kunder är väldigt matintresserade och ringer till oss för att få tips
Jag har byggt ut med 27 kvadratmeter och bytt ut hela kylparken från 11 meter till 20
och idéer. De vill ha vår experthjälp med hantering och tillagning och det bjuder vi
meter för att få plats med allt som mina kunder vill handla av mig. Jag har även fått
alltid på oavsett kund eller inte. Är de inte kund redan blir de det.
tillstånd att bygga ut lite till så att vi kan utöka vår lunchförsäljning.
Det finns så mycket fina köttdetaljer som många inte vet hur de ska tillagas. Det
Passionen för råvaror har hela tiden drivit mig och jag försöker föra det vidare till
finns köttdetaljer som är minst lika bra som filéer och biff, till ett förmånligare
mina fantastiska medarbetare i butiken. Vi är måna om att förse alla kunder med
pris, bara man tillreder dem på rätt sätt. Jag har många kunder som kommer från
kvalitén man bör ha för sitt ändamål. Om det så är för att tillaga en köttfärslimpa
hela landet för att handla och få råd av oss, det är ett väldigt bra betyg tycker jag.
3
LAMMLÄGG MED
R O S TA D E R O T F R U K T E R
Sortiment
– Jag håller hela tiden personalen uppdaterad och utbildar dem
kontinuerligt och det är nog det som har gjort oss till en av de
bästa i branschen. Det kommer hela tiden önskemål om produkter som kan ha många namn beroende på hur de är styckade
och vilket land den kommer från. En produkt som t ex högrev
kan ha det amerikanska namnet chuck roll och top blade, luffarstek etc. då är det viktigt att all vår personal kan hjälpa till och
ge kunden det den vill ha.
Etisk djurhållning är oerhört viktig och vårt svenska kött kommer uteslutande från svenska gårdar i närområdet. Vi köper
också hela djurkroppar som vi hängmörar och styckar själva
för att säkerställa bästa kvalitet. Det är ett bra sätt för oss att
få ut maximalt av ett djur. Hade vi mer plats skulle vi köpa mer
djurkroppar än vi gör i dagsläget.
Idag har vi i butiken
Vi har allt från köttben till isterdoppad entrecôte, biff, oxfilé,
kalvben till wienerschnitzel, kalvkött med ben, välhängd kalventrecôte. Kalvlever och kalvnjure finns också att tillgå.
Svensk lantgris; vi har allt från fläskben till skinkstek med ben
och svål. Saftiga kotletter med fettrand och svålen kvar.
Lammkött med ben, stek, koklamm, kotletter. Benfria detaljer
som lammrostbiff lammstek, lammfilé och inte minst vår egenmarinerade benfria lammstek som vi är berömda för. Givetvis
går det att få ett helt eller ett halvt lamm uppstyckat och klart.
I charkdisken har vi rökta korvar, salami och olika medvurstar.
Flera olika kokta och rökta skinkor, varmrökt fläsk, pastejer och
syltor. Ostdisken har lagrade hårdostar och dessertostar från
hela Europa. Vi har även en frys där vi har allt från älg, ren,
rådjur, hjort, bison och känguru till krokodilfiléer.
Från grillen har vi alltid nygrillade kycklingar, kamben och spareribs. I butiken kan man även köpa kryddmixer, oliver, olja och
vinäger i lösvikt, såser, glazer, honung, marmelader och geléer m.m.
F L A P M E AT
4
N J U R TA P P
ENTRECÔTE
FAT T Y
F L A P M E AT I P I TA B R Ö D
5
BOGBLADSFILÉ
Temperaturguide för
perfekt grillning
Kött
Det viktigaste när du tillagar kött är att du håller koll
på stekgraderna.
MEDIUM RARE betyder att köttet är rosastekt med
en röd kärna.
MEDIUM att det är helt rosastekt.
WELL DONE att det är helt genomstekt.
Vilt (älg, rådjur, hjort, ren)
Innertemperatur:
Medium rare 50°
Medium 54°
Well done 70°
Nötkött
Innertemperatur:
Medium rare 54°
Medium 58°
Well done 70°
Fläskkött
Fläskkött ska grillas tills stekvätskan är
genomskinlig.
Perfekt stekgrad 66-68°
Duglig stekgrad 70°
Fågel
Se till att skydda fågeln mot för hög värme.
Använd en plåt, planka eller en bit folie. Om du
grillar styckad fågel, tänk på att låren, med sitt
insprängda fett, är mest stryktåliga och brukar bli
saftigast.
Innertemperatur:
Bröst 63°
Lår 70°
Helstekt 70° vid lårbenet
ANKRILETTE
Fisk och skaldjur
Fisk är svårt att grilla eftersom köttet gärna
vill fastna på grillen och falla sönder. Små fiskar
grillas lättast på folie eller i halster. När man grillar
filéer är det smart att låta skinnet sitta kvar. Ett tips
är att grilla skaldjur nästan klara, ta av dem och vira
in dem i folie och låt dem vila sig klara i 5-10 min.
Innertemperatur fisk:
Lax 42°
Torsk/sej 42°
Hälleflundra 42°
Röding 42°
Makrill 42°
Abborre 50°
Gös 50°
Piggvar 55°
Slätvar 55°
Innertemperatur skaldjur:
Hummer 40°
Havskräfta/flodkräfta 40°
Krabba 45°-50°
Pilgrimsmussla serveras med rå kärna
Ostron grillas tills de öppnar sig
En digital stektermometer ger exakta stekgrader och
garanterar i princip ett bra resultat. Både för proffs
och nybörjare.
Grillgallret ska aldrig diskas, det bränns in för varje
grillning och blir bara bättre och bättre. Men borsta
gärna av det med en stålborste.
Källa: Unilevers senaste grillinspirationsbroschyr
6
Barbecue
recept
ALLA RECEPT ÄR FÖR
För att smaksätta det man tillagar kan man marinera, gnida in maten i en kryddblanding (rub),
samt pensla maten under tillagningen med en penslingssås (Mop). Särpräglande är även att
man använder olika slags träslag som till exempel hickory, al, äpple etc för att med hjälp av
rök smaksätta det man tillagar.
10 PORTIONER.
BRISKET
Gnid in köttet med Boston buttrub.
Tillaga köttet på låg värme, gärna med
rökflis eller chunks de första två timmarna. Temperaturen i grillen ska vara
100-110° och köttet är klart när köttets
innertemperatur mäter 90-93°. Det tar
mellan 10-16 timmar. Den är klar när
man kan sticka ner en gaffel i köttet
med lätthet. Köttet bör ligga och vila
minst en timme innan servering.
BBQ SÅS
5 st gul lök
10 st vitlöksklyftor
1 liter brunfarin
1 liter tomatpuré
7 dl kalvfond , koncentrerad
1,5 dl Sriracha
1 dl Liquid smoke
Salt och peppar
Skala, hacka löken och vitlöken fint.
Blanda löken och vitlöken med alla
ingredienser i en kastrull utom salt
och peppar. Koka sakta ca 25 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.
FAT T Y, B A C O N F Y L L D
FÄ R S M E D P R Ä S T O S T
ENTRECÔTE MED BEN
OCH BEARNAISESÅS
2 kg högrevsfärs eller fin blandfärs
500 g bacon som flätas till ett mönster
250 g vitlökssalsiccia, urplockad från
sitt skinn.
Krydda med boston buttrub eller
annan god bbq rubb
salt och peppar
300 g prästost, riven
bbq-sås, för pensling
1,5- 2 kg entrecôte
50-60 st gröna sparris,
(5-6 st per portion)
500 g bacon
5 st citroner
Fläta ett rutnät av baconet, blanda
färsen med kryddorna och smaka av
med salt och peppar. Bred ut färsen
över de flätade baconet och strö över
osten, rulla ihop till en rulle. Skarven på
baconet ska ligga i botten. Pensla med
bbq-sås. Den ska tillagas med indirekt grillning till den blir klar och mäter
ca 65°. Servera med valfria tillbehör.
Använder man blandfärs är den klar
vid 70°.
BOSTON BUTTRUB
N J U R TA P P
2 delar salt, 2 delar svartpeppar, 1 del
lökpulver, 0,5 del rökt paprikapulver och
0,25 delar chili.
En fantastiskt mör köttdetalj – som en
lite tuggigare biff. Liksom biff passar
den att både steka och grilla i skivor,
som gärna får vila i folie eller gå klart i
ugn några minuter. Köttet påminner lite
om vilt eller inälvsmat som lever och
njure.
LAMMLÄGG MED
R O S TA D E R O T F R U K T E R
10 st lammlägg
MARINAD
olja
vitlök
salt
peppar
lime
timjan
rosmarin
Blanda efter egen smak: Olja, vitlök,
salt, peppar, lime, timjan och rosmarin.
Lammläggen ska ligga i marinaden 5-6
timmar. Tillaga dem på låg värme 100110° till innertemperatur 60-65°. Det
brukar ta mellan 4-5 timmar. Tillaga de
rostade grönsakerna i ugnen på 225°.
Salta och peppra och ringla över lite
honung innan servering.
Tillaga den på hög värme 3-5 minuter
på varje sida och låd köttet vila 8-10
minuter. Serveras med grillad citron.
Tillaga köttet först med indirekt grillning
tills det når 45-50° på 105-175°. Övergå
sedan till direktgrillning för att ge köttet
fin färg. Lägg det i folie några minuter
innan det skivas upp. Denna teknik kallas reverse sears. Serveras med grillad
baconlindad sparris, citron och potatis.
BEARNAISESÅS
12 st ägg
1 kg smör
2 kvistar dragon eller dragon i
vinäger (finns på burk)
16 st vitpepparkorn
8 st schalottenlökar
2 msk persilja, hackad
1 dl vinäger
2 dl vatten
Salt och peppar
Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan,
men håll varmt. Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger
och vatten. Koka ihop så det reduceras
till ungefär hälften. Sila ner detta i en
ny kastrull som står i ett vattenbad
med hett vatten. Rör ner äggulorna och
vispa tills såsen tjocknar. Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner
det smälta smöret i en fin stråle under
vispning. Strö i lite hackad persilja och
dragon. Salta och peppra.
BOGBLADSFILÉ
Är detsamma som tenderstrip, som är
kockarnas mest välbevarade hemlighet.
Bogbladsfilén är en liten mör bit (ca
600 g) som styckas ut från bogen. Den
är enkel och snabb att tillaga, toppen
att lägga direkt på grillen med salt och
peppar.
Grilla bogbladsfilén direkt 3-4 minuter
på varje sida. Krydda med enbart salt
och peppar. Låt den sedan ligga 5-6
minuter innan den skivas upp. Serveras
med grillade grönsaker.
COLESLAW MED
JALAPENOS
1 st spetskål eller vårkål, finstrimlad
1 st röd spansk peppar, först skuren
i fyra delar och sedan tunt skivad
1 st jalapeno
1 st liten lök
½ dl Winborgs cidervinäger
1¼ dl socker
1 tsk sellerisalt
1½ tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 tsk persilja, hackad
Blanda alla ingredienser. Täck över
och ställ i kylskåp i två dagar. Rör om
då och då.
G R I L L A D F Ö R R ÄT T M E D
ANKRILETTE MED RÖKT
ANKA
F L A P M E AT I P I TA B R Ö D
MED VITLÖKSDRESSING
OCH INLAGD RÖDLÖK
Flankstek eller Flap steak, Flap meat,
som det också kallas för.
Köttet innehåller en hel del fett vilket
gör det mycket smakrikt och saftigt.
10 pitabröd
1 kg flap meat
250 g ruccola
Salt och peppar
Grilla direkt tre-fyra minuter på varje
sida. Vänd flera gånger så att köttet inte
blir bränt. Lägg allt i folie ca 8 minuter.
INLAGD RÖDLÖK
2 st rödlök
0,5 dl ättika
1 dl socker
1 dl vatten
Koka upp ättika, socker och vatten. Låt
den svalna, skär löken i bitar och häll
på lagen.
BASILIKA VITLÖKSSÅS
4 dl matyoghurt, turkisk eller grekisk
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Citronsaft efter smak
Blanda matyoghurt, majonnäs, pressade vitlöksklyftor, dijonsenap, salt,
svartpeppar, hackad basilika. Servera.
Låt gärna såsen stå och dra en stund.
BARBECUESÅS
1¼ dl hackad lök
2 msk vegetabilisk olja
2½ dl Winborgs Cidervinäger
1¼ dl Slotts senap
1¼ dl Maille dijonsenap
4 dl Knorr Professional
Demi-Glace
2½ dl Slotts tomatpuré
1½ tsk starkt chilipulver
1½ tsk paprikapulver
5 st vitlöksklyftor, hackade
1½ tsk timjan
1½ msk worcestershiresås
3 msk rårörsocker
1 tsk malen svartpeppar
Sautera löken i oljan i en medelstor kastrull på låg värme tills löken blir genomskinlig. Tillsätt övriga ingredienser och
koka upp. Rör om ofta. Sänk värmen
och låt sjuda i 15 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen, låt
svalna och förvara i kylskåp.
Allra godast är såsen när den serveras
varm.
baguette
ankrilette
syltad rödlök
Grilla brödet och lägg på ankrilletten
och den syltade löken.
7
TVÄRSKOGS VILT
HKSCAN
Dovhjortsfransyska
SVERIGE
Fryst
Ca 1 kg/st, 8-10 kg/krt
Art.nr 260869
kg
144:00
Viltskav av vildsvinsstek
SVERIGE
Fryst
2,5 kg/st, 7 kg/krt
Art.nr 395004
kg
139:00
Viltskav på hjortstek
SVERIGE
Fryst
2,5 kg/st, 7 kg/krt
Art.nr 395012
kg
139:00
Vildsvinsytterfilé
SVERIGE
Fryst
Ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt
Art.nr 570242
kg
209:00
Dovhjortytterfilé
SVERIGE
Fryst
7-9 kg/krt
Art.nr 570325
kg
298:00
Dovhjortstek, benfri
SVERIGE
Benfri, fryst
Ca 1 kg/st, 8-9 kg/krt
Art.nr 570341
kg
144:00
Vildandsbröst utan skinn
SVERIGE
Ryggbiff
Entrecôte
SVERIGE
SVERIGE
Putsad, kyld
Vakuumförpackad, kyld
Ca 4 kg/frp, 19 kg/krt
Art.nr 398339
kg
209:00
Hamburgare Jet-set
90 g
SVERIGE
Fryst
1 kg/frp, 10 kg/krt
Art.nr 634626
kg
189:00
Art.nr 386862
kg
60x90 g/st=5,4 kg/krt
90:00/kg, 486:00/krt
st
8:10
MARTIN & SERVERA IMPORT
BRASILIEN
Hel, putsad
Kyld
2,7-3 kg/st, 14 kg/krt
GUDRUNS
Art.nr 408427
Rimmad Oxbringa
209:00
Biff parerad
Stekt, fryst
Art.nr 312561
ANNERSTEDT FLODIN
kg
Oxfilé
189:00
BRASILIEN
SVERIGE
Tärnad, fryst
Art.nr 124891
kg
Högrev, tärnad
79:00
CHOSEN BY FARMERS
Kyld
Ca 1,8 kg/st, 13,5 kg/krt
Art.nr 649657
SVERIGE
Biff Hereford
Oxfilé
Fryst
U R U G U AY
BRASILIEN
Med kappa, kyld
Kyld
3x3x3 cm
5 kg/krt, 79:00/kg
Art.nr 154369
krt
395:00
3,5 kg/st, 12 kg/krt
Art.nr 380717
kg
189:00
kg
Ca 1,4 kg/st, 12,5 kg/krt
Art.nr 649665
kg
279:00
244:00
Oxfilé Hereford,
Biff med kappa
SVERIGE
U R U G U AY
BRASILIEN
Kyld
Kyld
Kyld
Biff
3 kg/st, 9 kg/krt
Art.nr 576645
kg
192:00
Art.nr 380725
kg
296:00
Ca 4 kg/st, 13,5 kg/krt
Art.nr 649673
Entrecôte Hereford
Entrecôte
SVERIGE
U R U G U AY
BRASILIEN
Nätad, ugnsfärdig, fryst
Kyld
Kyld
Värmlandsstek
Ca 2,5 kg/st, 9 kg/krt
Art.nr 993022
8
kg
69:00
L A kg/st,
M M H15
A Mkg/krt
BURGARE
2,5
Art.nr 380741
kg
189:00
kg
Art.nr 649681
kg
139:00
139:00
PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
NYH
JURESKOG SELECTION
ETE
R!
på
Se vår BBQ-film spiration
rvera.se/in
www.martinse
Talg av nötkött
KORV GÖRANS
STORBRITANNIEN
Kyld
12,7 kg, Art.nr 426064
kg
Flankstek
Kyld
kg
Högrev
Kyld
kg
Oxfilé
STORBRITANNIEN
Kyld
2 kg/st, 16 kg/krt, Art.nr 426460
R!
Grillad gyros
EUROPA
139:00
1,5 kg/st, 2 st/krt = 3 kg/krt, 59:67/kg, Art.nr 326553
krt
Kebab skivad grillad
EUROPA
Fryst
STORBRITANNIEN
7 kg, Art.nr 426338
ETE
Fryst
STORBRITANNIEN
4x1 kg, Art.nr 426320
24:90
NYH
kg
124:00
1,5 kg/st, 2 st/krt =3 kg/krt, 56:33/kg, Art.nr 326652
krt
179:00
169:00
399:00
Entrecote hängmörad, 21 dagar
STORBRITANNIEN
Kyld
2,5 kg/st, 17,5 kg/krt, Art.nr 426478
kg
309:00
Biff med kappa hängmörad, 21 dagar
STORBRITANNIEN
Kyld
kg
299:00
WESTFLEISCH
Biff
Kyld
Ca 3 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr 257402
kg
Oxfilé
Kyld
kg
209:00
TYSKLAND
Kyld
ca 4 kg/st, 16 kg/krt, Art.nr 366237
348748
Xtra Smoky Pork Belly
14
422113
20
304063
Pulled Beef
22
299990
5
579060
Pulled Pork Mexican
20
376863
Chuck Roll
22
139360
Pork Roast
15
638569
Brisket
22
574517
2.5L
360602
BARBECUE SAUCE dunk
TYSKLAND
Ryggbiff
79:00
9
Pulled Pork Original
Pulled Chicken
TYSKLAND
Ca 1,8 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr 313510
Baby Back Ribs
kg
Kansas City Original
The Barbecue company Original 3.8L
418624
The Barbecue company XX Hot
418632
3.8L
89:00
VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK.
9
MARTIN OLSSON
HKSCAN
Hamburgare av högrev, 180 g
Fläskkotlettracks rapsgris
IRLAND
SVERIGE
70% högrev och 30% bringa
Fryst
Ostekt, fryst
180 g/st=4,3 kg/krt, Art.nr 447136
kg
94:00
2,4 kg/st
Art.nr 432054
kg
87:50
WESTFLEISCH
VÅRA EGNA VAROR
Fläskkotlett benfri
TYSKLAND
Kyld
3 kg/frp, 20 kg/krt
Art.nr 124545
kg
Skinkstek
45:90
TYSKLAND
Kyld
1 kg/frp, 10 kg/krt
Art.nr 246199
kg
Skinkinnanlår
39:90
TYSKLAND
Kylt
2 kg/frp, 10 kg/krt
Art.nr 417584
Hamburgare Angus, 200 g
kg
Fläskkotlettrad med svål
IRLAND
Hamburgare av högsta kvalitet. Gjord på 100% finfibrigt och väl marmorerat
noga utvalt nötkött från rasen Aberdeen Angus. Inga tillsatser. En saftig hamburgare med mycket smak
Ostekt, fryst
48x200 g/st=9,6 kg/krt, 715:20/krt, Art.nr 114892
kg
IRLAND
Ostekt, fryst
60x150 g/st=9 kg/krt, 670:50/krt, Art.nr 124263
kg
Hamburgare löspress, 180 g
SVERIGE
Ostekt, fryst
180 g/st=4,3 kg/krt, Art.nr 210104
kg
IRLAND
Ostekt, fryst
40x90 g/st=3,6 kg/krt, 268:20/krt, Art.nr 374900
kg
Hamburgare, 150 g
74:50
74:50
42:90
TYSKLAND
Benfri, kyld
Art.nr 489872
kg
39:90
Alltid
svenskt kött!
7,90 kr/st
84:90
74:50
Schnitzel
BNR 997254, 140 g, Ostekt , 30 st/krt, 4,2 kg/krt, 237 kr/krt
SVERIGE
Köttråvara Närkekött
Ostekt, fryst
12 mm, 27x150 g/st=4,05 kg/krt, 429:30/krt
Art.nr 569210
kg
106:00
10,90 kr/st
14,99 kr/st
GUDRUNS
Schweitzerschnitzel
SVERIGE
Kyld
3 kg/frp, 15 kg/krt, Art.nr 268573
kg
Skinkstek, benfri
SVERIGE
Nätad, vakuumförpackad, kyld
3 kg/st, Art.nr 589705
10
kg
56:90
54:90
BNR 056747 140g, Ostekt, 30 st/krt,
4,2 kg/krt, 327 kr/krt
Lövstek
BNR 155119 150g, 20 st/krt, 3 kg/krt
,
299,70 kr/krt
ISAFJORDSGATAN 5. 164 40 KISTA
TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM
361 - Bilbo & Co
Fläskkarré, sous vide
FLEISCH AUGUST
EURO POULTRY
Kalkonbacon, skivat
NYHET
NEDERLÄNDERNA
Fryst
10x1 kg/krt, Art.nr 393900
st
79:00
HKSCAN
Bratwurst, 120 g
SVERIGE
Fryst
40x120 g/st=4,8 kg/krt, 306:72/krt
Art.nr 272393
kg
Grillkorv, 70 g
63:90
SVERIGE
Fryst
100x70 g/st=7 kg/krt, 349:30/krt
Art.nr 307082
kg
49:90
LAGERSTRÖMS
Grillkorv, 60 g
TYSKLAND
Kyld
Paprikasalami, skivad
Pepperoni salami,
skivad
TYSKLAND
500 g/frp, 4,5 kg/krt, 89:80/kg
Kyld
500 g/frp, 4,5 kg/krt, 73:80/kg
Art.nr 247775
st
36:90
Pepperoni salami, kalkon,
skivad
Art.nr 873257
st
Salami, skivad
44:90
500 g/frp, 4,5 kg/krt, 65:80/kg
32:90
Kyld
Pepparsalami, skivad
st
33:90
Örtsalami, skivad
500 g/frp, 4,5 kg/krt, 89:80/kg
Art.nr 449272
st
44:90
Ostsalami, skivad
TYSKLAND
Kyld
500 g/frp, 4,5 kg/krt, 89:80/kg
Art.nr 449462
st
44:90
Kalkonsalami, skivad
Kyld
500 g/frp, 4,5 kg/krt, 83:80/kg
st
41:90
Art.nr 062661
st
44:90
GUDRUNS
Av nöt
Kyld
1,3 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 123513 kg
Kassler, benfri
Utan nät, kyld
ca 3 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr 442392 kg
Falukorv, rak
SVERIGE
SVERIGE
Kyld
Smak av Gotland
2,5 kg/frp, 10 kg/krt
kg
69:00
Kyld
2x1,9 kg/st, Art.nr 062398
SVERIGE
Kyld
Smak av Gotland
1,2 kg/st
kg
68:00
Kyld
150 g/st, 2,5 kg/krt, Art.nr 062489 kg
Fänkålssalami, skivad
Kassler, skivad 7 mm
Chorizo, 120 g
TYSKLAND
TYSKLAND
SVERIGE
Kyld
Kyld
Smak av Gotland
500 g/frp, 4,5 kg/krt, 89:80/kg
Art.nr 481978
st
44:90
Art.nr 493742
kg
64:00
kg
Frukostkorv
SVERIGE
Art.nr 268862
56:00
64:00
52:90
GOTLANDS SLAGTERI
Prinskorv av nöt
Art.nr 264747
kg
TYSKLAND
Kyld
Munsöringkorv
TYSKLAND
Art.nr 481929
TYSKLAND
Art.nr 873307
Kyld
st
500 g/frp, 4,5 kg/krt, 89:80/kg
TYSKLAND
20 g/st, 2,5 kg/frp,10 kg/krt
TYSKLAND
Kyld
Art.nr 873265
Art.nr 247841
Vakuumförpackad, kyld
Köttgrillare, 60 g
TYSKLAND
TYSKLAND
500 g/frp, 4,5 kg/krt, 67:80/kg
Prinskorv, flätad
34:90
TYSKLAND
Kyld
TYSKLAND
2 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 062497 kg
Kyld
2,5 kg/frp, Art.nr 272765
kg
34:00
38:90
46:90
11
VÅRA EGNA VAROR
Kokt medwurst, skivad,
1 kg Ekologisk
TYSKLAND
Kokt skivad medwurst gjord på ekologiskt nöt- och
griskött efter traditionellt recept. Har en mild och
mustig smak som passar både unga och gamla
Kyld
1 kg/frp, 6 kg/krt
Art.nr 207910
st
84:90
Hushållsmedwurst, skivad,
1 kg Ekologisk
TYSKLAND
Skivad mild hushållsmedwurst gjord på ekologiskt
nöt- och griskött. Kallrökt över bokspån på traditionellt vis för att uppnå den klassiska goda smaken
Kyld
1 kg/frp, 6 kg/krt
Art.nr 208140
st
92:00
Leverpastej, bakad
Ekologiskt
PRODUCERAD I SKÅNE
Traditionell bakad leverpastej tillverkad i Skåne av
svenska ekologiska råvaror. Ett klassiskt pålägg på
smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna
med inlagd smörgåsgurka
Kyld
1,2 kg/st, 84:00/st
Art.nr 233916
kg
70:00
Lökkorv skånsk, ring
NYHET
SVERIGE
Kylt
1,4 kg/st, 3 st/krt, 89:00/st
Art.nr 427575
kg
63:57
Leverpastej, skivbar
Ekologiskt
PRODUCERAD I SKÅNE
Traditionell leverpastej tillverkad i Skåne av svenska ekologiska råvaror. Ett klassiskt pålägg på
smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna
med inlagd smörgåsgurka
Kyld
1,7 kg/st, 124:00/st
Art.nr 632505
kg
72:94
Ölkorv chili, 40 g
Bacon, skivat
TYSKLAND
TYSKLAND
Kyld
Kylt
400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg
Art.nr 659904
Art.nr 659912
Ölkorv spicy pepper,
40 g
TYSKLAND
Kyld
400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg
Art.nr 102061
st
Ölkorv original,
40 g
54:90
st
Ölkorv cheese, 9 g
TYSKLAND
Kyld
400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg
st
54:90
Kyld
4 mm, 1,8 kg/frp, 5,4 kg/krt
kg
Kassler, skivad
78:50
Kyld
Skivor om ca 4 mm, 1,5 kg/frp
kg
54:90
Rimmat sidfläsk, skivat
TYSKLAND
Kyld
Svål- och broskfritt, kylt
400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg
st
54:90
1,5 kg/frp
Art.nr 521211
99:00
Skinka rökt, skivad
PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND
Smakrik saftig skinka som kan serveras både varm
och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i
sallader
Helmuskel, skivad, kyld
1 kg/frp, 6 kg/krt
st
64:00
BRASILIEN
Kylt
1,6 kg/frp, 86:00/kg
Art.nr 516542
st
86:00
Kalkonbröst, rökt
TYSKLAND
Art.nr 518357
kg
Kalkonbröst, rökt, skivat
SVERIGE
Art.nr 240994
Art.nr 486738
Art.nr 315960
TYSKLAND
Art.nr 102087
54:90
42:50
UNGERN
1,8 kg/frp, 7,2 kg/krt, 178:20/st
400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg
kg
Bacon, skivat, stekt
Kyld
Kassler, skivad
54:90
Kylt
Kyld
st
54:90
TYSKLAND
Art.nr 659920
Art.nr 102053
st
Ölkorv tapas, 9 g
TYSKLAND
400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg
12
Ölkorv chorizo, 9 g
kg
39:90
BRASILIEN
Kylt
2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt, 79:00/kg
Art.nr 516559
st
79:00
Prinskorv med naturskinn
TYSKLAND
Kyld
18 g/st, 2 kg/krt, Art.nr 548909 kg
49:90
WURSTMASTER
SIGNAL & ANDERSSON
Andouille, rå, 125 g
Vildsvin-Grill, rå, 125 g
TYSKLAND
SVERIGE
Korv med cajuninspirerad kryddblandning med vitlök
och paprika.Kötthalt 95%, fetthalt 22%
Korv med enbart vildsvinskött. Kryddig smak med
touch av koriander. Utan vitlök
Fryst
Fryst
125 g/st, cirka 8 kg/krt
Art.nr 295303
kg
Chorizo mild, rå
94:00
9 kg/krt, Art.nr 550822
kg
115:00
Merguez, rå, 50 g
TYSKLAND
Mildare variant på Chorizo (stark) med vitlök, chili
och peppar.Kötthalt 94 % och fetthalt 17 %
Med doft och smak av chili, spiskummin, koriander och lite vitlök. Innehåller lamm- och nötkött.
Kötthalt 86 % och fetthalt 10%
Lunchkorv, 125 g
Fryst
Fryst
Kyld
TYSKLAND
125 g/st, 8 kg/krt
Art.nr 305334
kg
84:90
Chilichorizo, rå, 125 g
20x50 g/st, 8 kg/krt
Art.nr 551291
kg
105:00
Salsiccia rå, 100 g
TYSKLAND
TYSKLAND
En starkare variant av chorizo med chili. Fyllig, god
och stark, utan vitlök.Kötthalt 94 %, fetthalt 17 %
Med smak av fänkål och en aning vitlök. Kötthalt
97% och fetthalt 16%
Fryst
Fryst
8 kg/krt
Art.nr 305417
kg
89:00
Salsciccia Gourmet, rå
Art.nr 551309
kg
79:00
Chorizo, rå
TYSKLAND
7,5 kg/krt, Art.nr 519603
kg
29:00
Kabanossy, 125 g
SVERIGE
Kyld
2,5 kg/krt, Art.nr 526392
kg
36:00
Saluhallsskinka rökt,
skivad
TYSKLAND
Rökt, kyld
1,8 kg/frp, 79:00/kg
79:00
TYSKLAND
SVERIGE
Art.nr 646778
Smaksatt med fänkål, vitlök och lite vinäger, något
stark. Kötthalt 96 %, fetthalt 19%
Stark korv med färsk vitlök, chili och peppar.
Kötthalt 94%, fetthalt 17%
Skinka rökt, strimlad
Fryst
Fryst
TYSKLAND
100 g/st, 8 kg/krt
Art.nr 305425
kg
89:00
Art.nr 551317
kg
79:00
st
Kylt
1 kg/st, 6 kg/krt, Art.nr 268045 st
52:90
Vilken drumstick är din favorit?
21,50
kr/kg
46,90
46,90
kr/kg
kr/kg
Kycklingben/drumsticks
Råa, Naturella
Stekta, Salt och peppar
Grillade, Tandoori
Fryst, rå. 3 x 2 kg/krt. Bnr: 379743
Fryst, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: 547331
Fryst, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: 283135
www.guldfå geln.s e
13
EURO POULTRY
KALINO
MARTIN & SERVERA IMPORT
Kycklingspett, grillade
Kycklingspett Satay, 30 g
Kycklingfilé, 90-120 g
THAILAND
THAILAND
LITAUEN
Okryddade spett av kycklingbröstfilé
Fryst
Halal
Styckfrysta
50 g/spett, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt
490:00/krt, Art.nr 249821
kg
98:00
4x1,5 kg/frp=6 kg/krt
534:00/krt
Art.nr 337238
kg
89:00
Lösfryst
2x2,5 kg/frp =5 kg/krt, 264:50/krt
Art.nr 486001
kg
52:90
Majskycklingfilé Supreme
Kycklingspett Chili, 30 g
FRANKRIKE
THAILAND
LITAUEN
Fryst
Fryst
Halal
180-200 g/st, 5 kg/krt, 360:00/krt
Art.nr 118414
kg
72:00
Ankbröst Barbarie, 350 g
534:00/krt
Art.nr 337733
kg
89:00
Lösfryst
Art.nr 486704
kg
52:90
FRANKRIKE
Kycklingspett Soya, 30 g
Kycklinglårfilé, 70 g
Fryst
THAILAND
LITAUEN
Fryst
Fryst
350 g/st, 5 kg/krt, 495:00/krt
Art.nr 125690
kg
99:00
534:00/krt
Art.nr 337923
GULDFÅGELN
kg
89:00
Kycklingfilé, 140 g
Art.nr 580621
LITAUEN
57% kycklingkött
Halal
Frysta
6x2 kg/frp=12 kg/krt, 514:80/krt
Art.nr 489435
kg
42:90
43:90
Kycklingnuggets, 20 g
THAILAND
Fryst
kg
Art.nr 508408
kg
32:50
Kycklingfilé grillad
LETTLAND
Fryst
KEKAVA
Kycklingklubba, grillad
Drumsticks 75-140 g
SVERIGE
LETTLAND
Fryst
Frysta
165-225 g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt
10 kg/krt, 169:00/krt
282:00/krt
Art.nr 158337
kg
47:00
Grillkorv av kyckling,
40 g
Art.nr 292060
kg
LETTLAND
Layerpack
Fryst
Naturell, fryst
9x10x40 g/st=3,6 kg/krt
10 kg/krt, 459:00/krt
Art.nr 381335
kg
33:90
Kycklingspett med
grillkrydda, 60 g
SVERIGE
84x60 g/st=5 kg/krt, 475:00/krt
Art.nr 640938
kg
95:00
Kycklingklubba
med del av ryggben
SVERIGE
kg
10 kg/krt, 195 kr/krt, 195:00/krt
kg
19:50
Kycklingdelar, stekta
LETTLAND
Marinerad 18 %. Layerpack
Fryst
10 kg/krt, 399:00/krt
Art.nr 420596
Fryst
2,5 kg/frp=5 kg/krt
Art.nr 510198
10 kg/krt, 429:00/krt
kg
kg
42:90
Kycklingfilé utan skinn,
ca 170 g
Kalkonbröst, sprödbakat
120 g
SVERIGE
LETTLAND
Fryst
10% marinering
35x120 g/st=5 kg/krt, 455:00/krt
Fryst
Art.nr 105882
kg
42:90
Kycklinglårfilé utan
skinn, ca 120 g
Benfri, fryst
Fryst, singelpackad
kg
39:90
91:00
Vårmajskyckling
Styckfrysta
10 kg/krt, 399:00/krt
kg
VIKING FÅGEL
Hel primör
Art.nr 855742
50:00
FINDUS
10% marinering
24:90
39:90
57% kycklingbröst
SVERIGE
kg
kg
SVERIGE
Art.nr 972679
54:00
Kycklingfilé utan skinn,
170 g
LETTLAND
50-100 g/st, 6 kg/krt, 149:40/krt
kg
NYHET
Naturell, fryst
Art.nr 855676
Fryst
45:90
Kycklinglårfilé, 120 g+
LETTLAND
Art.nr 222935
LITAUEN
10 kg/krt, 429:00/krt
Mörad
Art.nr 639773
Art.nr 420380
Art.nr 420406
Grillat, fryst
16:90
Kycklingfilé N Y H E T
utan skinn, 170 g+
SVERIGE
122:04/krt
14
190-240 g/st, 5 kg/krt, 270:00/krt
20x400 g/st=8 kg/krt, 700:00/krt
87:50/kg, Art.nr 344374
st
35:00
Svensk kyckling för
sommarens alla menyer.
94,50
kr/kg
99,50
72,90
kr/kg
kr/kg
Kycklingbröstfilé med skinn, färsk
Minutfilé, färsk
Kycklinglårfilé med skinn, färsk
2 x ca 1,6 kg/krt, 150-170 g/st
BNR: 513747
2 x ca 1,8 kg/krt, 165-195 g/st
BNR: 886614
2 x ca 2 kg/krt, 80-100 g/st
BNR: 886887
73,50
89,00
kr/kg
kr/kg
Wokstrimlor, färdigstekta
Strimlad lårfilé 12 mm, färsk
2 x 2,5 kg/krt
1 x 5 kg/krt
BNR: 366252
BNR: 884726
88,00
kr/kg
56,90
22,50
kr/kg
kr/kg
Kycklingbröstfilé
3 x 2 kg/krt, 100-140 g/st, BNR: 977900
Kycklingklubba, mörad
4 x 2,5 kg/krt, BNR:523258
Kycklinglårfilé
4 x 2 kg/krt, 50-100 g/st, BNR: 307058
15
VÅRA EGNA VAROR
GUDRUNS
SVERIGE
10% marinering
Fryst
2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 324:50/krt
Art.nr 513853
kg
Kycklinginnerfilé,
25-40 g
64:90
SVERIGE
10% marinering
Fryst
25-40 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt
295:00/krt, Art.nr 513929
kg
59:00
SVENSK RÅVARA
52% kycklingkött
Frysta
Art.nr 553859
kg
34:90
Drumstick grill, 60-100 g
SVENSK RÅVARA
Frysta
Art.nr 553867
kg
39:50
Kycklingklubba grillad,
195-235 g
SVENSK RÅVARA
Fryst
Art.nr 553875
kg
39:90
Revbensspjäll Sous vide
SVERIGE
Kylt
1 kg/frp, 10 kg/krt
Art.nr 253039
kg
Rimmad, kyld
FINDUS
2,5 kg/st, Art.nr 467233
Fläskschnitzel stekt,
150 g
TYSKLAND
Fryst
Art.nr 401828
Majskycklingfilé, 160-190 g
SVERIGE
Med skinn, fryst
Art.nr 453605
kg
148:00
krt
545:00
HKSCAN
Scan köttbullar, 12 g
SVERIGE
kg
58:00
VÅRA EGNA VAROR
Fryst
10 kg/krt, 569:00/krt
Art.nr 592683
kg
56:90
Färsk fågel
PRODUCERAD I SMÅLAND
(SVENSK RÅVARA)
Pingvinklubban består av läggkött av gris utan svål
och med ett litet ben att hålla i. Den är en smidig,
smakrik köttdetalj med neutral kryddsättning vilket
ger både tid och utrymme för egen kreativitet i det
traditionella köket
Art.nr 344523
kg
74:90
Nötstek Sous vide
TYSKLAND
Fryst
30x300 g/st=9 kg/krt
51:33/kg, 462:00/krt
st
15:40
Av fransyska
Kyld
Art.nr 518233
kg
84:00
Revben Honey BBQ Sous
vide
PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA)
Kyld
Ca 1,1 kg/frp
62:90
Kycklingvingar tvådelade
Lasagne Bolognese,
i form
SVERIGE
LUXEMBURG
PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA)
Kycklingvingar utan spets delade i vinglår och mellanbit
Fryst
Mör, saftig kalvstek av fransyska med sky
Kyld
5 kg/krt
Art.nr 202630
16
Lasagne bolognese,
portion 300 g
Art.nr 595504
GULDFÅGELN
Pingvinklubba
Sous vide
PRODUCERAD I SMÅLAND
(BRASILIANSK RÅVARA)
Kycklingfilé grillad, skivad
BRASILIEN
79:00
VÅRA EGNA VAROR
300 g/st, 1,2 kg/krt
243:60/krt
Art.nr 381822
kg
Kyld
Stekta, frysta
PERDIX
Nötbringa rimmad
Sous vide
TYSKLAND
7,5 kg/krt, 72:67/kg
MARTIN OLSSON
43:90
SVENSKT BUTIKSKÖTT
kg
25:50
5x2 kg/st=10 kg/krt
34:00/kg, 340:00/krt
Art.nr 440867
st
68:00
Art.nr 554899
kg
Kalvstek Sous vide
Kyld
2 kg/st, 10 kg/krt
Art.nr 657254
kg
109:00
ARGAL
LA FELINESE
Serranoskinka, hel
Prosciutto crudo, skivad
ITALIEN
SPANIEN
Lufttorkad mager klassisk skinka, lagrad minst 12 månader
Lufttorkad och torrsaltad skinka som lagrats i cirka 12 månader
Kyld
Ca 36-40 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 198:00/kg, Art.nr 268375 st
Coppa di Parma, skivad
99:00
Benfri, kyld
kg
Chorizo Castellano, skivad
114:90
ITALIEN
SPANIEN
Lufttorkad fläskkarré - perfekt buffémat
Traditionell chorizo gjord på bitar av putsad bog sommarinerats i mild paprika
och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. Mild kryddning
Kyld
80-100 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 218:00/kg, Art.nr 275446 st
Salami Milano, skivad
109:00
Kyld
90 skivor/frp, 500 g/frp, 2 kg/krt, 99:80/kg, Art.nr 132613
st
49:90
Salami Salchichón Hidalgo, skivad
ITALIEN
Finmald klassiker
SPANIEN
Kyld
Ca 70-75 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 158:00/kg
Art.nr 278101
st
Salami Nostrano, skivad
79:00
Grovmalen spansk salami av fläskkött som kryddats milt. Lufttorkad i 3 mån
Kyld
500 g/frp, 90 skivor/frp, 99:80/kg, Art.nr 176552
st
Jamón Serrano Extremadura
ITALIEN
SPANIEN
Traditionell italiensk salami
Kyld
Ca 70 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 158:00/kg, Art.nr 278184
st
Mortadella, skivad
79:00
Kyld
300 g/frp, 249:67/kg, Art.nr 547893
st
49:90
74:90
EL CASAL
ITALIEN
Klassiker från Bologna
Kyld
50-55 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 108:00/kg, Art.nr 278275
st
Bresaola, skivad
54:00
Serranoskinka, skivad
SPANIEN
Kyld
500 g/st, 4x500 g/krt, 66:90/st, Art.nr 417006
ITALIEN
Lufttorkat innanlår av bästa biten ”punta d´anca”
Kyld
50-55 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 338:00/kg, Art.nr 279455
st
Salami Ventricina
SVERIGE
Kyld
kg
Salami Felino
SVERIGE
Kyld
kg
Pancetta av sidfläsk
169:00
133:80
BLACKYSKINKA
109:00
139:00
ITALIEN
Kyld
kg
kg
89:00
REINERT
Blackyskinka, rökt
TYSKLAND
En skinka med distinkt och stark aromatisk smak
Kyld
4,8 kg/st, 9,6 kg/krt
Art.nr 168658
kg
Blondyskinka, kokt, lättrökt
89:00
TYSKLAND
En skinka med distinkt, mild och aromatisk smak
Kyld
2,4 kg/st, 4,8 kg/krt
Art.nr 857128
kg
89:00
17
FISKANO
KLÄDESHOLMEN
Skivspill av gravad lax
Matjesfilé
Löksill, i bit
(SALMO SALAR) ODLAD I NORGE
SVERIGE
SVERIGE
Fryst
Avrunnen vara 1 kg/hink
2,2 kg/hink
2,2 kg/hink
5 kg/krt, 245:00/krt
Art.nr 855130
kg
49:00
Skivspill av kallrökt lax
(SALMO SALAR) ODLAD I NORGE
Fryst
5 kg/krt, 330:00/krt
Art.nr 855148
kg
Rödspättafilé IQF,
70-120 g
66:00
Art.nr 206169
hink
66:00
Senap- &
maltwhiskysill
hink
SVERIGE
2,2 kg/hink
46:82/kg
Art.nr 212167
Art.nr 285783
Senapssill, i bit
SVERIGE
2,2 kg/hink
hink
71:00
32:27/kg
103:40
Inlagd sill, i bit
35:86/kg
Art.nr 285791
hink
79:20
Matjessill, i bit
(PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN
SVERIGE
SVERIGE
Skinnfri, styckfryst
2,2 kg/hink
2,2 kg/hink
4,5 kg/krt, 301:50/krt
Art.nr 129734
kg
Sillfilé 60-90 g
67:00
32:27/kg
Art.nr 285775
hink
71:00
30:00/kg
Art.nr 869131
hink
66:00
(CLUPEA HARENGUS) FAO 27/NORDOSTATLANTEN
Fryst
60-90 g/st, 4,5 kg/krt, 193:50/krt
Art.nr 173641
kg
43:00
Rödspätta, panerad, dubbel
(PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN
Skinnfri, fryst
140-160 g/st, 5 kg/krt, 245:00/krt
Art.nr 395723
kg
49:00
SEASAM FOOD
Löjrom
Sikrom
(COREGONUS ARTEDI) USA
(COREGONUS CLUPEAFORMIS) USA
Fryst
Fryst
500 g/burk
500 g/burk
546:00/kg
Art.nr 279893
st
273:00
260:00/kg
Art.nr 279901
st
130:00
Räkor med skal
50/70, (Pandalus borealis)
Sjökokta
5 kg/krt, Fryst
Best.nr 338467
Kr/krt 820,00
Kr/kg
164:00
Läs mer på: www.royalgreenland.se – foodservice
Räkor med skal, 40/60
(Pandalus borealis)
Sjökokta
5 kg/krt
Fryst
Best.nr 338954
Kr/krt 949,50
Kr/kg
18
189:90
Blåmusslor i vitvin,
förkokta
Flundrafilé, dubbel
panerad och förstekt
(Mytilus edulis)
(Platichthys flesus)
10 x 500g/krt
Fryst
Best.nr 175869
Kr/krt 255,00
Kr/kg
51:00
140 - 170g, 5 kg/krt
Fryst
Best.nr 293563
Kr/krt 245,00
Kr/kg
49:00
Liten grönländsk
hälleflundraryggfilé
med skinn, Fryst
(Reinhardtius hippoglossoides)
170 - 210g, 3 kg/krt
Best.nr 636571
Kr/krt 516,00
Kr/kg
172:00
Torskryggfilé
(Gadus morhua)
120 - 140g,
5 kg/krt
Fryst
Best.nr 894709
Kr/krt 480,00
Kr/kg
96:00
SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.
Äntligen!
Grönt ljus för
m
vannameiräko ilj öm är kt a
r från Miramar
Vannameiräka utan skal
Storlek 26/30 lb.
10 x 800g/krt, 1590,00 kr/krt
Best.nr 318089
198,75 Kr/kg
Storlek 16/20 lb.
10 x 800g/krt, 1990,00 kr/krt
Best.nr 318618
248,75 Kr/kg
199 Kr/frp
Vitlöksmarinerad
vannameiräka
Pankopanerade
vannameiräkor
89,90 Kr/frp
59,90 Kr/frp
Storlek 16/20 lb.
12 x 400g/krt, 1078,80 kr/krt
Best.nr 318170
224,75 Kr/kg
12 x 400g/krt, 718,80 kr/krt
Best.nr 319079
149,75 Kr/kg
159 Kr/frp
Vannameiräkor kokt
med stjärt
Storlek 21/25 lb.
10 x 800g/krt, 1990,00 kr/krt
Best.nr 319004
248,75 Kr/kg
199 Kr/frp
Vannameiräka med skal
Storlek 26/30 lb.
10 x 800g/krt, 1490,00 kr/krt
Best.nr 318709
186,25 Kr/kg
149 Kr/frp
Vannameiräkor kokt
med stjärt
Storlek 51/60 lb.
10 x 800g/krt, 1490,00 kr/krt
Best.nr 318717
186,25 Kr/kg
149 Kr/frp
Storlek 31/40 lb.
10 x 800g/krt, 1490,00 kr/krt
Best.nr 318261
186,25 Kr/kg
149 Kr/frp
Vannameiräka kokt
Storlek 71/90 lb.
10 x 800g/krt, 1350,00 kr/krt
Best.nr 319012
168,75 Kr/kg
135 Kr/frp
Vad betyder aSC?
Miramars räkor kommer från en odling som har blivit oberoende tredjeparts certifierad enligt
ASC:s standard för ansvarsfullt odlad fisk och skaldjur. ASC är grundat av WWF och IDH.
Läs mer på www.asc-aqua.org.
ASC märkningen innebär grönt ljus i WWF:s Fiskguide.
www.miramar.se
Miramar_Smakfullt.indd 1
19
2014-12-02 16:17
Kammusslor
Bufféräka
(Placopecten magellanicus)
(Pandalus borealis)
10-20 st/lb | 10 x 1 kg
90+ | 1 x 5 kg
Fiskad i nordvästra Atlanten
Fiskade i Barents hav
BNR: 139857
BNR: 129189
utan rom
RÖDSPÄTTA, HEL, PANERAD
MSC, 140-160g/st, 5 kg/krt
Best.nr. 366229
med skal
72,00
275,00
49/kg
00
/kg
/påse
Blåmusslor
Gröna musslor
(Mytilus edulis)
(Perna canaliculus)
60-80 st | 5 x 800 g
Medium | 10 x 1 kg
i halvskal
med skal
HOKIFILÉ, MSC
120-350 g/st, 6,81 kg/krt
Best.nr. 417626
Ekologiskt odlade Irland
Odlad Nya Zeeland
BNR: 116475
BNR: 174649
42,00
89
71/kg
FISKBURGARE, SPRÖDBAKAD, MSC
Atria Dagens Rätt Fisk - Smakfullt 6-7 100x145.indd 1
/kg
Vi fryser goda stunder
- för vardag och fest!
55/kg
50
5/7/2015 9:52:58 AM
361 – Bilbo & Co
www.atriafoodservice.se
75 g/st, 5,4 kg/krt
Best.nr. 318881
91,00
/påse
Sommarsillen är här!
Välj ur Lysekils goda sortiment av MSC-märkta sillar.
Köp färdiga inläggningar eller gör dina egna med
På Minutensill. Köp på burk eller i hink.
Inlagd sill
Recept!
Sill med vitlök & örter
Löksill
Ca 50 pers
1,5 kg inlagd sill
1,25 kg Cantadou Vitlök & Örter
2 dl crème fraiche
6 dl majonnäs
2 dl mjölk
2 krukor hackad gräslök
Salt och peppar efter smak
Persilja för garnering
Senapssill
Saltsill
Matjésill
BNR
467878
467860
467936
467969
422584
399964
407965
433540
845040
568709
566489
Artikel
Inlagd sill
Löksill
Senapssill
Matjesfilé
Inlagd sill
Löksill
Senapssill
Matjesill, NYHET!
Saltsillfilé
Restaurangfilé
På minuten sill
Vikt/st
2700 g
2700 g
2600 g
2700 g
550 g
550 g
550 g
550 g
7400 g
850 g
8000 g
Antal/krt
1 st
1 st
1 st
1 st
6 st
6 st
6 st
6 st
1 st
6 st
1 st
Vikt/krt
2,7 kg
2,7 kg
2,6 kg
2,7 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
7,4 kg
5,1 kg
8,0 kg
Sillvikt
1,3 kg
1,3 kg
1,3 kg
1,8 kg
1,58 kg
1,58 kg
1,65 kg
1,58 kg
5,0 kg
0,6 kg
4,0 kg
ISAFJORDSGATAN 5. 164 40 KISTA. TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM
20
Pris/st
99,90 kr
99,90 kr
119,90 kr
119,90 kr
18,90 kr
18,90 kr
19,90 kr
19,90 kr
280 kr
29,90 kr
244 kr
Alspånsrökt för
den goda smaken!
Toppa sommaren
ISBJÖRNENS
KAVIAR
med stenbitsrom och tångcaviar!
Enghavs Stenbitsrom är pricken över i med
sin höga kvalitet och goda smak. Prova också
Domsteins kokbara tångkaviar som inte fäller
ut färgen vilket är perfekt till dekorationer på
t.ex. smörgåstårtor och i såser.
33,90 kr/ask
24,90 kr /ask
NY FÖRPACKNING!
BISFENOLFRI
Isbjörnens kaviar, Rökt
Enghav kaviar, Alspånsrökt, KRAV
4 × 400g, 1,6 kg/krt, 99,6
4 × 400g, 1,6 kg/krt, 135,60 kr/krt*
BNR 551697
54,90 kr/st
BNR 551671
0 kr/krt **
Given till
midsommar!
14,90 kr /st
13,90 kr/st
Tångcaviar röd
Isbjörnens kaviar, Rökt
Enghav kaviar, Alspåns
BNR 410845
BNR 532192
18 × 300 g, 5,4 kg/krt, 250,20 kr/krt**
12 × 300 g, 3,6 kg/krt,
2,35 kr/st
BNR 653873
4 × 400 g/krt, 1,6 kg/kr t
rök t
m Sv
54,90 kr/st
54,90 kr /st
178,80 kr/krt**
BNR 570390
16 × 190 g, 3,04 kg/krt, 248 kr/krt*
361 - Bilbo & Co
Lysekils kaviar, KRAV
BNR 653 865
4 × 400 g/k rt, 1,6 kg/
krt
Tångcaviar Wasabi
BNR 304170
4 × 400 g/krt, 1,6 kg/k rt
361 - Bilbo & Co
Tångcaviar svar t
12 g/st, 175 st/krt, 2,1 kg/krt, 411,25 kr/krt**
Stenbit sro
art /Röd
Svar t: BNR
43 0397
Röd: BNR
43 0 40 5
4 × 400 g/
kr t. 1,6 kg /k
rt
15,50 kr/st
Enghav kaviar, Portion
BNR 532200
67 kr /st
* Fångstområde: Nordostatlanten
** Fångstområde: Barents hav
och Norska havet
Fisk är alltid rätt rätt
Här bjuder vi på ett smakfullt sortiment av MSC-märkta fiskar. Inbakade, panerade, fiskburgare, filéer.
Valet är ditt men vi skulle välja alla.
65 kr/kg
65 kr/kg
Sej – Inbakad
Sejfilè – Bovetepanerad
Sejfilè – Bovetepanerad
BNR 634220 55 g, tempurainbakad Fish´n Chips,
MSC, 2,5 kg/krt, Fångstområde Norska Havet
BNR 234047 100–130 g, Glutenfri, MSC,
5 kg/krt, Fångstområde Norska Havet
BNR 233676 130–160 g, Glutenfri, MSC,
5 kg/krt, Fångstområde Norska Havet
69,90 kr/kg
84,90 kr/kg
Rödspätta
Torskfilé Fraspanerad
BNR 973610 140–160 g, hel, benfri u svart skinn,
MSC 140, 5kg/krt, Fångstområde Norska Havet
BNR 866442 160–160 g, MSC, 5 kg/krt,
Krokfångad. Fångstområde Barents Hav
69 kr/kg
Fiskburgare – Alaska Pollockfilé
BNR 647370 Förstekt, MSC, 3 kg/krt, Fångstområde FAO67 Stilla Havet
361 – Bilbo & Co
70 kr/kg
21
DET BÄSTA FRÅN HAVET
WE LOVE SEAFOOD
GRILLFAVORITER!
LENNART FÖRKLARAR...
TONFISK-STEAK MED SKINN
Benfri, 175-225 g/st
5 kg/krt, 565:00 /krt
Best. nr: 563213
Med eller utan skinn?
Skinnfri fisk har ju sina fördelar. Fisken är ju
klar att äta och är, om man så vill, redo för
panering. Man slipper helt enkelt ett moment
vi tillagningen.
kg
Men om du frågar mig så bör man i mycket
större utsträckning servera fisk med skinnet
kvar. Skinnet ger en härligt krispig yta vid
stekning. Skinnet gör också att smakerna
stannar kvar i fisken på ett helt annat sätt.
113:00
RÖDINGFILÉ MED SKINN
4,5 kg/krt, 625:50 /krt
Best. nr: 498279
Vid grillning gör skinnet dessutom att fisken
håller ihop på gallret.
kg
Feldt´s grundare Lennart
Feldt har varit verksam i
fiskbranschen i över 50 år
och delar gärna med sig
av sina kunskaper.
139:00
GÖSFILÉ MED SKINN
4,5 kg/krt, 535:50 /krt
Best. nr: 568220
kg
Kla
ssi
sk
Allt
isk
kg
58:00
Blå
Skinn- & benfri, 125-250 g/st
5 kg/krt, 310:00 /krt
Best. nr: 109678
kg
62:00
5 x 1 kg kg/krt, 235:00 /krt
Best. nr: 437673
ika
tes
22
47:00
5 kg/krt, 397:50 /krt
Best. nr: 156364
kg
Lätt förkokta, strl medium
12 x 1 kg/krt, 972:00 /krt
Best. nr: 498527
kg
81:00
79:50
Kri
spi
gp
ana
d!
uss
lor
GRÖNA MUSSLOR I HALVA SKAL
kg
Skinn- & benfri, 125-250 g/st
Sto
ra m
ser
Kokta, vakuumpackade
tor
sk
TORSKFILÉ, MSC-CERT
del
BLÅMUSSLOR I SKAL
C-m
ärk
t
risv
ärd
SEJFILÉ, MSC-CERT
5 kg/krt, 290:00 /krt
Best. nr: 865642
MS
id p
vitf
KUMMELFILÉ MED SKINN
119:00
SPRÖDBAKAD TORSKFILÉ, MSC-CERT
Benfri, 150 g/st
5 kg/krt, 315:00 /krt
Best. nr: 146456
kg
63:00
Frukt och grönt
En plattare, mer kvadratisk
kål som med sin milda smak
passar perfekt till wraps,
sushi, sallad, eller i en
smörgås. Produkten behåller
sin krispighet längre än sallat
och innehåller dessutom mer
näring. En snabb blanchering
gör bladet mer lättarbetat.
Kommer i mitten av juni.
Coolwraps 1990/st
ca 700-900 g, 5 st/krt
Art nr 108977
Gurka Dagspris
Sverige 10 kg/krt
Art nr 070516
Boban, Strövelstorp
Tomat kvist 2250/kg
Sverige 5 kg/krt
Art nr 109652
Förra årets satsning på svensk
gurka var av allt att döma
lyckad. I år har vi dessutom
ännu större volymer att tillgå!
Bästa Dagspris gäller!
I år satsar vi på tomater från
Sverige i form av kvist tomater.
Sveriges största tomatodling
finns i Dalköpinge utanför
Trelleborg och ägs och drivs av
Mads Pedersen. Företaget odlar
tomater på 80 000 kvadratmeter
växthusyta, dvs. motsvarande
drygt 11 fotbollsplaner.
Romansallat 850/st
Sverige ca 250 g, 10 st/krt
Art nr 299297
Odlad av Bjud Grönsaker,
strax öster om Vellinge tätort.
Isbergsallat Dagspris
Sverige ca 6 kg/krt
Art nr 071878
Odlad av K-G Paulsson
i Bromölla.
23
FARM FRITES
Steakhouse pommes
NEDERLÄNDERNA
Fryst
2,5 kg/frp, 5 st/krt=12,5 kg/krt, 11:68/kg, Art.nr 528638 krt
Pommes frites
NEDERLÄNDERNA
Fryst
2,5 kg/frp, 5 st/krt=12,5 kg/krt, 11:68/kg, Art.nr 564120 krt
146:00
146:00
306 kr/krt
(25,50 kr/kg)
FINDUS
Ärter
POTATISGRATÄNG
SVERIGE
Frysta
2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 17:00/kg, Art.nr 279703
krt
Grekisk bulgurpytt
85:00
6 X 2KG
BNR: 470013
SVERIGE
Med bl a zuccini, röd paprika, tomat, morot, aubergine och svarta oliver.
Smaksatt med fetaost och mynta
Fryst
6 kg/krt, 273:00/krt, Art.nr 583799
kg
45:50
VÅRA EGNA VAROR
Lasagne, vegetarisk
www.pekakroef.com
DANMARK
Solmogna tomater, pasta, broccoli, morötter, selleri, ost, kryddor & salt
Fryst
24x350 g/st=8,4 kg/krt, 67:14/kg, Art.nr 577080
krt
Smoothiepellets, hallon
564:00
Annons till Smakfullt_Potatisgratäng_April2015.indd 1
2015-04-09 16:57
BELGIEN
Fryst pastöriserad hallonpuré av hallon i pelletsform 8 g/st. Färdiga att
användas till smoothies
Lösfryst
2x1,8 kg/frp=3,6 kg/krt, 64:80/kg, Art.nr 337022
Grön grönsaksmix
krt
324:00
NYHET
BELGIEN
Broccoli, haricots verts, romanesco och sugar snaps
Fryst
2,5 kg/frp, 2 st/krt =5 kg/krt, 23:20/kg, Art.nr 391144 krt
Italiensk grönsaksblandning
116:00
NYHET
(5,59 kr/st)
BELGIEN
Gul morot, grillad zucchini, broccoli, rödlök och röd paprika
Fryst
2,5 kg/frp, 2 st/krt =5 kg/krt, 18:40/kg, Art.nr 391318
Grönsaksmix tricolore
krt
179 kr/krt
92:00
BAKPOTATIS LARGE
4 X 300G
BNR: 526376
NYHET
BELGIEN
Haricots verts, vaxbönor och minimorötter
Fryst
2,5 kg/frp, 2 st/krt =5 kg/krt, 16:40/kg, Art.nr 391482
krt
82:00
www.pekakroef.com
Annons till Smakfullt_Bakpotatis_April2015.indd 1
24
2015-04-09 16:56
Avokado & Guacamole
Klart att servera!
Sommarfavorit!
Caesar Mix - 60 % roman,
40% isberg
4x1 kg
Best.nr 524462
29,90 kr/st
AVOKADO BITAR
bestnr. 460014
12 x 500 g
420:00 kr/kart
70:00 kr/kg
Rucola
7x200 g
Best. nr 102269
14,90 kr/st
Eko Italiensk - rucola, rosé, roman
GuACAMOLE
CLASSIC WESTERN
Ekologiskt!
6x500 g
Best.nr 108860
29,90 kr/st
bestnr. 558775
4 x 2 kg
133:00 kr/kart
66:50 kr/kg
Tortillas
www.dole.se/solutions
MAJS TORTILLAS 6”
smakfullt_juni juli.indd 1
2015-04-14 09:41:39
Grekisk krasse ser ut som persilja och har
en fyllig och stark karaktär där smaken
påminner om pepparrot och senap. Om du
gillar rucola så kommer du att älska grekisk
krasse, som är intensiv och ger salladen
extra sting och ny spännande smak!
bestnr. 522102
12 x 60 st
720 st/kartong
294:00 kr/kart
Appetizers
HOT CHEDDAR
CHEESE JALAPEÑOS
bestnr. 548859
6 x 1 kg
513:00 kr/kart
85:50 kr/kg
savoymix
grekisk krasse
164319
101931
Förp. 3 x 1 kg
39,50 kr/kg
Förp. 5 x 125 g
14,90 kr/kg
Savoy 30% , Rödkål 20%
Blomkål 15%, Vitkål 15%
Morot 15%, Purjolök 5%
MOZZARELLA STICKS
bestnr. 548867
6 x 1 kg
483:57 kr/kart
80:60 kr/kg
vinägrett hallon
106674
broccoli julienne
106195
Förp 3 x 1 kg
Förp. 6 x 1 l
49,90 kr
PANERADE
LÖKRINGAR
bestnr. 548842
6 x 1 kg
164:43 kr/kart
27:41 kr/kg
24,90 kr
25
”6 av 10 vill
äta mer vegetariskt.
Hur grön är din
meny?”
ARLA FOODS
Chili sin carne
med sojafärs
10 portioner
Sojafärs, vegan
Gul lök
Vitlök
Rapsolja
Tomatpuré
Krossade tomater
Vita bönor i tomatsås
Chilipulver
Salt & peppar
Ris
Ärter, majs & paprika
Isbergssallat
400 g
200 g
10 g
20 g
100 g
400 g
1 kg
1,5 kg
800 g
200 g
Bryn sojafärs, lök och vitlök i rapsolja. Tillsätt tomatpuré, krossade
tomater och vita bönor i tomatsås.
Smaksätt med chilipulver, salt och
svartpeppar.
Blanda Ärtor, majs, paprika med
strimlad sallad.
Servera med sallad, ris och
eventuellt bröd.
Sojafärs, vegan
3 kg/krt
Best. nr 557926
207 kr/krt
6900
kr/kg
Upplev skillnaden
Klassisk vaniljsås
DANMARK
“6 av 10 vill äta
40 mer vegetariskt.
Hur grön är din
00 meny?”
Quorn Gruyere Schnitzel,
110 g
2 kg/krt, ca 18 x 110 g
Best. nr. 339747
241,20 kr/krt
13
97
610
9400
Quorn, strimlor
3 kg/krt, 3 x 1 kg
Best.nr 429316
291 kr/krt
kr/st
kr/kg
Quorn, bitar
5 kg/krt, 5 x 1 kg
Best.nr 210138
470 kr/krt
st
Vispgrädde, 1 liter
SVERIGE
Fetthalt 40%
1 liter/frp, 6 liter/krt, Art.nr 528240
st
Smör normalsaltat, 1 kg
SVERIGE
Quorn Filé, 58 g
5 kg/krt, ca 86 x 58 g
Best. nr 210153
525 kr/krt
1 liter/st, Art.nr 434407
Fetthalt 82%
10x1 kg/frp=10 kg/krt, 69:00/kg, 690:00/krt, Art.nr 631309 frp
kr/st
Gott, proteinrikt och hållbart.
Nu är bitar, färs, strimlor och
filé dessutom glutenfria!
kr/kg
Smör koncentrat, 1,8 kg
SVERIGE
1,8 kg/hink, 91:00/kg, Art.nr 215905
Smetana
hink
Laktosfri, fetthalt 42%
hink
Turkisk yoghurt, meze
DANMARK
Fetthalt 10 %
1 kg/hink, Art.nr 238238
st
Kvarg mild naturell, 1 kg
DANMARK
Fetthalt 0,2%
6x1 kg/frp=6 kg/krt, 151:00/krt, Art.nr 370908
kg
Gräddfil, 5 liter
SVERIGE
Upplev skillnaden
Fetthalt 12%
5 liter/hink, 200:00/hink, Art.nr 398073
26
32:50
69:00
163:80
FINLAND
1,8 kg/hink, 48:00/kg, Art.nr 188862
29:00
liter
86:40
17:50
25:17
40:00
ARLA FOODS
Riddarfilé, 3,3 kg
Red Label, filé, 3,3 kg
SVERIGE
SVERIGE
Mittbit
Fetthalt 30%
Fetthalt 28%
Art.nr 054023
kg
71:00
Wästgöta Kloster
Munkens Röda, 3,3 kg
Art.nr 258699
kg
91:00
Art.nr 580480
kg
Multijuice mild
drickfärdig, 25 cl
kg
77:00
Hushållsost, 2,2 kg
DANMARK
Fetthalt 26 %
2,2 kg/st
Art.nr 599274
81:00
DANMARK
6x1 liter/frp=6 liter/krt
22:50/liter, 135:00/krt
Art.nr 200568
22:50
Juice, God Morgon
Äpple
kg
85:00
6x1 liter/frp=6 liter/krt
20:00/liter, 120:00/krt
Art.nr 200584
frp
20:00
Apelsinjuice Rynkeby,
25 cl
DANMARK
27 st/krt, 128,25 kr/krt, 19:00/liter
Art.nr 596478
st
4:75
Äppeljuice Rynkeby, 25 cl
DANMARK
27 st/krt, 128,25 kr/krt, 19:00/liter
Art.nr 596668
st
4:75
Crème fraiche, 5 liter
DANMARK
SVERIGE
27 st/krt, 128,25 kr/krt
Fetthalt 34 %
19:00/liter
Art.nr 596700
frp
DANMARK
462:00/krt
Grynpipig och mellanlagrad ost
Art.nr 336214
Red Label, skivad
12 g/skiva, 6x1 kg/frp=6 kg/krt
SVERIGE
3,3 kg/st
63:00
Fetthalt 30%
Wästgöta Kloster Svart,
filé, 3,3 kg
Fetthalt 31%
kg
Tunnskivad ost i bufféförpackning
Mellanlagrad kantfri rundpipig ost
3,3 kg/st
Art.nr 477380
SVERIGE
SVERIGE
Fetthalt 28%
3,3 kg/st
Juice, God Morgon
Apelsin
st
4:75
5 liter/hink, 227:00/hink
Art.nr 638379
liter
45:40
27
KOSTA MEJERI
UNILEVER FOODSOLUTIONS
Smör och grädde från Kosta Mejeri och Mathantverk
Flora professional
Det lilla hantverksmejeriet Kosta
Mejeri och Mathantverk i Glasriket
i Småland levererar nu ekologiskt
smör och syrad grädde till restauranger över hela Sverige via Martin
& Servera. Smörälskarna Patrik
Johansson och Maria Håkansson är
eldsjälarna bakom mejeriet, som lig-ger i en gammal tegelbyggnad, Åfors
Glasbruk, från 1876. Genuint svensk
mathantverk och högsta kvalitet är
ledstjärnorna. Leveranserna av mejeriets jungfrusmör går bland annat
till tvåstjärniga restaurang Noma i
Köpenhamn.
– Vi gillar syran i mjölksyrakulturen, säger Patrik. Det ekologiska
smöret har en angenäm syrlig karaktär och stor smörsmak.
– Grädden syras enligt ett hemligt
recept, en kombination av småländsk
tradition och ny vetenskap. Den är
sammetslen och blir till en matupplevelse utöver det vanliga, lovar
Patrik.
SVERIGE
Smörgåsmargarin, storbytta, fetthalt 70%
4,5 kg/bytta, 141:75/hink
Art.nr 055533
kg
Lätta smörgåsmargarin
SVERIGE
Lättmargarin, storbytta
Fetthalt 40%
2,5 kg/bytta, 66:25/hink
Art.nr 185728
kg
DANMARK
Mjölkfritt
Fetthalt 80%
2,5 liter/frp, 10 liter/krt, 60:00/st
Art.nr 221606
liter
SVERIGE
Smör exklusivt
NYHET
SVERIGE
st
Grädde syrad
1,5 kg/hink, 75:00/kg
159:00
hink
SVERIGE
st
74:00
SVERIGE
Art.nr 254425
hink
SVERIGE
Gratängost, riven, 2 kg
NEDERLÄNDERNA
SVERIGE
Fetthalt 31%
Gratängost är en mild riven ost speciellt anpassad
för ugnsrätter. Den smälter utan att bli trådig och
ger de olika rätterna en härligt gyllene yta
Art.nr 378521
Fetthalt 28%
2 kg/påse, 93:00/st
Art.nr 329235
VALIO
Yoghurt med hallon
FINLAND
1 kg/frp, 6 kg/krt
Art.nr 633685
st
23:00
st
Smör normalsaltat,
500 g
28
3 kg/frp, 12 kg/krt, 275:70/st
Art.nr 401349
Art.nr 455071
kg
22:00
SVERIGE
Fetthalt 40%
200x10 g/st=2 kg/krt, 38:00/kg, 76:00/krt
47:75
kg
91:90
Salladsost, tärnad, 1 kg
Av medelhavstyp
58:40
kg
Fetthalt 23 %
Fetthalt 80%
kg
Matlagningsmargarin, fetthalt 80%
GREKLAND
ÖSTERRIKE
584:00/krt
SVERIGE
Fetaost, tärnad, 3 kg
FINLAND
20x500 g/frp=10 kg/krt
Milda professional
Art.nr 906941
2 kg/frp, 95:50/st
19:50
52:00
NEDERLÄNDERNA
Art.nr 329250
Art.nr 648444
kg
Salladsost, tärnad, 2 kg
FINLAND
6x1 kg/frp
114:00
Lätta lättmargarin,
portion 10 g
Fetthalt 27%
Yoghurt naturell
Fetthalt 2,5%
st
NEDERLÄNDERNA
Fetthalt 30%
Laktosfri
1,5 kg/hink, 76:00/kg
Pizzaost, riven, 2 kg
Art.nr 329243
Fetthalt 2,1%
46:50
112:50
2 kg/påse, 104:00/st
Laktosfri
Art.nr 654178
kg
hink
Créme Bonjour soltorkad
tomat
SVERIGE
140:00
108:00
Créme Bonjour vitlök
Västerbottensost, trekant
kg
112:50
Créme Bonjour naturelle
1,5 kg/hink, 72:00/kg
NYHET
1 liter/st, Art.nr 389072
Art.nr 254409
Art.nr 254433
Art.nr 530675
24:00
Créme Bonjour gräslök
VÅRA EGNA VAROR
1 kg/st
26:50
Milda flytande margarin
1,5 kg/hink, 75:00/kg
NORRMEJERIER
31:50
Fetthalt 21%
1 kg/frp
Art.nr 595678
kg
78:00
st
0:38
Dessertost
SKÅNEMEJERIER
Mozzarella Galbani, skivad
ITALIEN
Fetthalt 15%
1 kg/frp, 4 kg/krt
Art.nr 221267
hink
Ädelost, tårta
85:00
DANMARK
Fetthalt 28%
1,5 kg/st, 3 kg/krt
Art.nr 329037
kg
Brie President
95:00
FRANKRIKE
Fetthalt 31%
1 kg/st
Art.nr 442855
st
Brie President
76:00
FRANKRIKE
Mild och lätt syrlig smak som blir fylligare efterhand den mognar
CASTELLI
Fetthalt 31%
Parmigiano Reggiano, i bit Ekologisk
ITALIEN
Lagrad 18-24 månader, fetthalt 28%
kg
194:00
3 kg/st
Art.nr 551689
kg
Allerum Präst, extra lagrad
SVERIGE
Fetthalt 35%
1,05 kg/st
FROMI
Art.nr 110254
Camembert Chevalier
Allerum Präst XO
FRANKRIKE
SVERIGE
Vitmögelost
250 g/st, 30 st/krt, 110:00/kg, Art.nr 302026
st
27:50
kg
114:00
Extra lagrad, 24 månader
Fetthalt 35%
700 g/st
Art.nr 164939
SUNCO FOOD
69:00
kg
144:00
Cambozola
TYSKLAND
Krämig vit- och blåmögel, smaken är mild och len men blir kraftigare beroende på
mognad. Låt gärna osten ligga framme i rumstemperatur någon timme innan servering.
Fetthalt 40%
400 g/st, 163:75/kg, Art.nr 543173
st
65:50
VÅRA EGNA VAROR
Hårdost, lagrad
UNGERN
Lagrad i 12 månader på ett traditionellt italienskt vis. Har en balanserad, vällagrad
och god smak. Går utmärkt att bryta i bitar, hyvla eller riva
Fetthalt 28%. Lagrad och packad i Italien
Brie
kg
107:00
FRANKRIKE
Traditionell, krämig och fyllig brieost med mycket smak. Tillverkad av pastöriserad
komjölk
Fetthalt 33%
Ca 3 kg/st, Art.nr 132050
kg
Brie
FRANKRIKE
Fetthalt 32%
kg
78:00
75:00
29
SKÅNEMEJERIER
Santorina salladsost, tärnad
DANMARK
Fetthalt 20%
1 kg/frp, 3 kg/krt
Art.nr 383364
st
62:00
DANMARK
Fetthalt 20%
1 kg/frp, 3 kg/krt
Art.nr 383430
st
Lindahls Yoghurt, turkisk
57:00
Smakrik sommar!
Turkisk yoghurt har en mild smak med en behaglig
syra och krämig konsistens, så inte undra på att den
har blivit så populär. Yoghurten är en fantastisk
allroundprodukt, som passar till allt från kalla såser
och röror till omeletter och desserter.
TYSKLAND
Fetthalt 10%
5 kg/hink, 20:00/kg
Art.nr 424127
st
Lindahls Yoghurt turkisk
100:00
TYSKLAND
Fetthalt 10%
1 kg/frp, 6 kg/krt
Art.nr 442806
st
Kaffemjölk UHT, 20 ml
20:00
LETTLAND
Smart förpackning med lång hållbarhet
Fetthalt 1,5%
100x20 ml/frp=2 liter/krt, 34:50/liter, 69:00/krt
Art.nr 634113
frp
0:69
Skaldjur
i tunnbröd
10 PORTIONER
1 kg blandade skaldjur
5 tunnbröd
1 dl Lindahls Turkisk yoghurt
200 g Galbani Mozzarella
200 g Président Chèvre
1 rödlök
1 ask vattenkrasse
2 citroner
1 huvud sallad
50 g riven Allerum Präst
Turkisk Yoghurt 10% 1 kg
BNR: 442806
Turkisk Yoghurt 10% 5 kg
BNR: 424127
Blanda samman skaldjuren med yoghurt, mozzarella och chèvre.
Skala och hacka rödlöken grovt, blanda ner med skaldjuren.
Hacka vattenkrassen och riv skalen från citronerna och vänd ner
det bland skaldjuren. Fördela fyllningen på tunnbröden och lägg
till sallad och riven Allerum Präst. Rulla ihop och dela på hälften.
205 03 Malmö • 040-31 39 00 • storhushall.skanemejerier.se
30
RYDBERGS
Äntligen sommar
och grillning!
Bearnaisesås, finaste
SVERIGE
2,5 kg/hink, 31:60/kg
Art.nr 560490
hink
Chilibearnaisesås, lyx
SVERIGE
2,5 kg/hink, 32:80/kg
Art.nr 864595
Att grilla blir bara mer populärt och i år är det amerikansk
bbq som gäller. Amerikansk bbq handlar om grillning på
lägre temperaturer under längre tid, low and slow, ofta på
andra köttdetaljer än de finaste. Det är mycket kul, för det
har i sin tur bidragit till att vi använder för oss lite mer udda
styckningsdetaljer än vad vi gjort tidigare.
Hamburgertrenden ser inte heller ut att avta, många krogar
tävlar om vem som serverar den godaste burgaren och
konkurrensen lär inte bli mindre i sommar. I dag ser vi fler
som väljer högrevsfärs till sina egna unika hamburgare för
att höja smaken. Nytt i Martin & Serveras sortiment är vår
färdiga hamburgerblandning. En redan färdig mix av svensk
högrev, bringa och lägg som du med fördel sedan maler
precis om du vill ha den.
Dessvärre är priserna på importerat kött nu lite högre på
grund av den svag-are kronan, de mer ädla detaljerna rusar
prismässigt i höjden. Jag vill gärna slå ett slag för de mindre
ädla detaljerna som Njurtapp, Flankstek, Tenderstrip, Flatmeat, Brisket och Flapmeat. Jag rekommenderar att prova
grainfed- kött från Australien eller USA. Grainfed-kött kännetecknas av att det alltid håller toppkvalitet och den standard vi kräver av ett bra kött. Grainfed innebär att boskapen
under 26 månader betar på de utsträckta vidderna, sedan
samlas de i så kallade feedlots. Där får djuren en omsorgsfullt sammanställd diet av spannmål som huvudingrediens,
kompletterat med gräs och majs. Djuren göds på detta sätt
i minst 120 dagar. Dessa speciella kostvanor ger ett perfekt
marmorerat kött som bidrar till mörhet och rik smak.
hink
79:00
82:00
VÅRA EGNA VAROR
Hamburgerdressing
PRODUCERAD I SKÅNE
En fräsch och krämig dressing som gör hamburgare och andra rätter till en
smakupplevelse
2,5 kg/hink, 23:60/kg
Art.nr 527705
hink
Bearnaisesås
SVERIGE
2,5 kg, 19:96/kg
Art.nr 278796
hink
59:00
49:90
Ägg kokta och skalade, 80 st
BELGIEN
Svenska kokta och skalade ägg, perfekt till ägghalvor
100% svensk råvara
4 kg/hink, 106:00/hink
Art.nr 517565
kg
26:50
Ägg, kokta och skalade, 30 st
BELGIEN
Svenska kokta och skalade ägg, perfekt till ägghalvor
100% svensk råvara
1,5 kg/frp, 42:00/st
Art.nr 610873
kg
28:00
Korv är också något som är gott och populärt att grilla.
Från vår ständigt prisbelönte korvmakare Wurstmaster
kommer det en strid ström av de mest fantastiska råkorvar
du kan tänka dig. Andouille från Louisiana, merguez från
Frankrike och den godaste salsiccian som tillverkas utanför
Italiens gränser. Hoppas du hittar några favoriter som kan
överraska i sommar!
• Hamburgerblandning
• Njurtapp
• Flankstek
• Tenderstrip
• Flatmeat
• Brisket
• Flapmeat
• Andouille
• Merguez
• Salsiccian
art.nr 387746
art.nr 549360
art.nr 549238
art.nr 589747
art.nr 220400
art.nr 217752
art.nr 419085
art.nr 295303
art.nr 551291
art.nr 305425
Listan kan göras lång - kontakta gärna din säljare
för hjälp och råd.
Jim Wadhagen, produktchef
Importerad fågel, kött och chark.
Majonnäs och majonnäsbaserade sallader.
[email protected]
idlund.indd 1
2015-05-12 11:44:10
31
LYSEKILS
ARLA FOODS
Best.nr
Produkt
200568
Juice, God Morgon Apelsin
200584
Juice, God Morgon Äpple
398073
Gräddfil, 5 liter
Pris
22:50
liter 20:00
liter 40:00
liter
ENGHAV
Best.nr
Produkt
233676
Sejfilé med bovetepanad, 130-160 g
234047
Sejfilé med bovetepanad, 100-130 g
467860
Löksill i bit, klar lag, 2,7 kg
467878
Inlagd sill i bit, klar lag, 2,7 kg
467936
Senapssill i bit
467969
Matjessillfilé, klar lag
532192
Kaviar, rökt, 300 g
532200
Kaviar, rökt, 12 g
551671
Kaviar, rökt, 400 g
566489
Minutsill, klar lag
866442
Torskfilé, fraspanerad, 130-160 g
973610
Pris
65:00
kg 65:00
kg 77:00
kg 77:00
kg 46:00
kg 66:60
st 14:90
st 2:35
kg 28:90
kg 61:00
kg 84:90
kg 69:90
FELDT’S FISK
Produkt
109678
Sejfilé, 125-250 g
146456
Torskfilé sprödbakad, 140 g
156364
Torskfilé, 125-250 g
Pris
62:00
kg 63:00
kg 79:50
kg
FISKANO
399964
Löksill i bit, klar lag, 550 g
407965
Krämig senapssill
422584
Inlagd sill i bit, klar lag, 550 g
568709
Nordvåg Restaurangfilé, ansjoviskryddad
570390
Kaviar, 190 g
845040
Saltsillfilé, skinnfri
Pris
18:90
st 19:90
st 18:90
st 29:90
st 15:90
st 56:00
st
MARTIN OLSSON
Best.nr
Produkt
101444
Martinkaffe mellan/mörkrost, 1 kg
133645
Martinkaffe mellan/mörkrost, 100 g
Pris
102:00
kg 106:50
kg
MIRAMAR
Best.nr
Produkt
318089
Vannameiräka utan skal, 26/30
318170
Vannameiräka vitlöksmarinerad, 16/20
318261
318618
318709
318717
Vannameiräka kokt med stjärt, 51/60
319004
Vannameiräka kokt med stjärt, 21/25
319012
Vannameiräka kokt, 71/90
319079
Vannameiräka pankopanerad
Pris
159:00
st 89:90
st 149:00
st 199:00
st 149:00
st 149:00
st 199:00
st 135:00
st 59:90
st
OCEAN
Best.nr
Produkt
129734
Rödspättafilé IQF, 70-120 g
Pris
kg
67:00
ISBJÖRNEN
Best.nr
Produkt
410845
Kaviar, mildrökt, 300 g
551697
Kaviar, 400 g
Best.nr
Produkt
206169
Matjesfilé
212167
Senap- & maltwhiskysill
285775
Inlagd sill, i bit
285783
Löksill, i bit
285791
Senapssill, i bit
869131
Matjessill, i bit
13:90
st 24:90
st
Pris
Produkt
388785
Smör exklusivt NYHET
389072
Grädde syrad, 1 liter NYHET
Produkt
634220
Inbakad fisk
647370
Fiskburgare oceanfilé, 80 g
Pris
70:00
kg 69:00
kg
66:00
kg 47:00
kg 71:00
kg 71:00
kg 36:66
kg 30:00
ROYAL GREENLAND
Best.nr
Produkt
338467
Räka med skal, 50/70
338954
Räka med skal, 40/60
894709
Torskryggfilé, 120-140 g
Pris
164:00
kg 193:00
kg 96:00
kg
kg
DOLE
Best.nr
Produkt
108860
Sallad Italiensk mix
Pris
kg
29:90
SARDUS
KOSTA MEJERI
Best.nr
Best.nr
Pris
KLÄDESHOLMEN
Pris
159:00
liter 74:00
kg
Best.nr
Produkt
366229
Rödspätta panerad, 140-160g
Pris
kg
55:00
SKÅNEMEJERIER
LOBSTER
32
Produkt
kg
Panerad Rödspätta
Best.nr
Best.nr
Best.nr
Produkt
116475
Blåmusslor med skal
Pris
kg
52:50
Best.nr
Produkt
383364
Pris
kg
62:00
VÅRA
EGNA
VAROR
SMOOTHIEPELLETS, HALLON
FETAOST, TÄRNAD
Lösfryst, pastöriserad
2x1,8 kg/frp=3,6 kg/krt
art nr 337022
Fetthalt 23 %, 3 kg/frp, 12 kg/krt
art nr 401349
GREKLAND
BELGIEN
91:90/kg
324:00/krt
HÅRDOST, LAGRAD
UNGERN
GRÖN GRÖNSAKSMIX NYHET
Fetthalt 23 %
Lagrad i 12 månader på ett traditionellt
italienskt vis
1 kg/st
art nr 417725
BELGIEN
Fryst
2,5 kg/frp, 2 st/krt=5 kg/krt
art nr 391144
NOGA UTVALT
116:00/krt
HAMBURGARE, 150 G
107:00/kg
ITALIENSK
GRÖNSAKSBLANDNING NYHET
SVERIGE, KÖTTRÅVARA NÄRKEKÖTT
Fryst
12 mm, 27x150 g/st=4,05 kg/krt
art nr 569210
MINGELS VETE, 3,5 G
SVERIGE
BELGIEN
Frysta
Miniatyrer av den klassiska vetekakan
3,5 g/st, 4x285 st/krt, 1 kg/frp
art nr 258400
Fryst
art nr 391318
106:00/kg
92:00/krt
HAMBURGARE LÖSPRESS 180G
SVERIGE
99:75/krt
GRÖNSAKSMIX TRICOLORE NYHET
Fryst
180 g/st, 4,3 kg/krt
art nr 210104
BELGIEN
Fryst
art nr 391482
84:90/kg
82:00/krt
LÖKKORV SKÅNSK, RING
SVERIGE
Kyld
1,4 kg/st, 3 st/krt
art nr 427575
63:57/kg
Martin & Serveras egna varor är noga utvalda produkter för restaurang och storhushåll.
Smakrikt och prisvärt!
Ladda ner aktuell sortimentslista från martinservera.se/vara-egna-varor
Vete känner skillnad
på vår och höst
Mjöl & Brödskola
av Maria Jernsdotter Björklund
En viktig kunskap när man ska baka bröd är att vårvete skiljer sig från höstvete samt att
olika vetesorter och maltekniker gör skillnad i bakprocessen. Vi beger oss ut på åkern hos
agronomen och lantbrukaren Thomas Björklund på Linds Gård i Sörmland. Där är vårbruket i full gång och det vårliga vetet kommer i höst att ge fylliga bröd med hög proteinhalt.
Thomas, som har rötter i Tyskland, delar gärna med sig av sina kunskaper. Han menar att
Sverige fram till nu har legat efter kunskapsmässigt när det gäller kvaliteter på grödor,
malmetoder, mjölsorter, baktekniker och brödkvalitet. På Stockholms bagare och konditorers årsstämma på Ekerö i april 2015 stod bagare och konditorer i kö för att fördjupa sitt
kunnande.
Vad är den största skillnaden mellan vårvete
och höstvete? Med höstvete menas att det sås
på hösten på samma sätt som vårvete hamnar i
jorden på våren. Vårvete är känt för att vara den
bästa brödsäden, du kan få ett härligt bröd med
både luftighet, seghet och stuns. Vårvete ger
mindre skördar, jämfört med höstvete som har
fler användningsområden eftersom det får mer
solljus och därmed mer kolhydrater. Under hösten
och tidig vår hinner höstvete utveckla ett djupare
och kraftigare rotsystem. Det finns olika grenar
inom höstvete. En huvudgren är brödsäd, som
också passar bra till kakor och bakverk. En annan
huvudgren används till djurfoder och etanol.
Kan det vara intressant för en vanlig konsument att veta skillnad på vårvete eller höstvete? Nja, kanske inte, men däremot att det finns
många olika vetesorter, med olika näringsinnehåll
och bakegenskaper. T ex att det som benämns
Vetemjöl special alltid är gjort av vårvete.
Marias brödskola nr 5.indd 3
Har du något tips till bagare när det gäller olika
sorters vete? Ha en dialog med oss som odlar.
Tillsammans blir vi kreativa. Vi kan till och med
odla efter beställning och när vi producerar stenmalet mjöl händer det ofta att vi har telefonkontakt med bagarna för att justera inställningen på
kvarnen efter speciella önskemål.
Vetemjöl och vetemjöl – men det är väl samma
sak, tror jag många tänker. Att t ex lantvetesorter
kan förändras och anpassa sig till var det växer
geografiskt, att näringsinnehåll kan variera och
att mjölnare kan arbeta hantverksmässigt med
fingertoppskänsla kanske inte heller är så välkänt.
Jag delger Thomas min vision om Sverige som
världens bästa brödland. Om drömmen att matgästen, kunden i affären och i bageriet ska kunna
bli presenterade vilket sorts gröda det är, var och
när den har vuxit, på vilket sätt det är malet och
vilken bakmetod som använts. Att det är skillnad
på mjöl och mjöl, för att inte tala om bröd och
bröd. Odlare, mjölnare, bagare, restauratörer,
butikspersonal och vårdpersonal kan tillsammans
höja ribban när det gäller bröd. Vilket kunskapslyft
och vilken yrkesstolthet vi kan skapa i våra olika
branscher!
Jag funderar på om min vision kommer att
uppfyllas. Jag passar på att fråga Thomas vad
han tror. Jag vet inte, men visst vore det kul om
mjöl och bröd får samma smakstatus som t ex vin,
ost och choklad. Det har redan hänt mycket bara
de sista fem-sex åren. Så jag känner faktiskt att
Sverige är på G. Hela trenden med surdegsbakning, stenugn, fler och fler småbagerier är goda
exempel och vi kanske till och med kan gå om
kända brödländer, som Tyskland och Frankrike.
I nästa nummer ska vi få veta mer om olika kvaliteter när det gäller gluten och hur olika baktekniker
kan göra skillnad för vår hälsa.
Väl mött i nästa nummer av Smakfullt!
Maria Jernsdotter Björklund
2015-05-04 13:22:03
33
Så skapar du en lönsam buffé
Att laga mat till många är en konst – och
en ännu större utmaning är att skapa en
buffé med lagom mycket av allt på bordet.
Inköpskostnad
ex moms
per person
Det gäller att prioritera och att räkna rätt.
Känns det klurigt? Med MOR Online kan
83 kr
du kalkylera din buffé och minska svinnet.
När du lagar mat för en buffé kan du inte göra så mycket av allt
som en vanlig portion skulle kräva. Om du lagar en 10-rätters
buffé för 50 gäster och ser till att det finns 50 portioner av allt på
buffén, skulle du stå med mat för 500 pers. Att skapa en buffé
utan svinn kan vara en riktig svår uppgift. Men det är här MOR
Online kan hjälpa dig att kalkylera rätt. Peter Bildt, som arbetar
hos Martin & Servera med att utbilda i restaurangekonomiprogrammet MOR Online, har delat med sig av några smarta tips
för hur du beräknar åtgången på en buffé.
Några snabba tips för buffén
Buffé med
•
AMERIKANSKT
TEMA
En kycklingbröstfilé skuren i tunna skivor räcker gott till tre
•
personer.
Det går åt två små köttfärsspett per person, eller tre om de
Amerikansk,
asiatisk och
italiensk buffé
är små.
•
Skär upp dina pajer i 8-10 bitar.
•
När du gör en tomatsallad, beräkna en halv tomat per peson.
För 50 personer köper du 25 tomater som du hackar
och blandar ut med andra salladsingredienser så som örter
eller grönsallad.
Läs fler av Peters tips och ta del av
receptuträkningarna med bland annat
ingredienser, råvarukostnad och svinn för
en av rätterna på varje buffé.
Här visar Peter Bildt förslag på
rätter för tre olika bufféer. De tre
bufféerna har olika prislägen och
flera av råvarorna finns som
kampanjpriser i detta
nummer av Smakfullt
Buffalo wings
Hamburgare med bacon
Halloumispett
Tomatpesto
Varma svarta bönor
Blue cheese dressing
Bbq-sås
Portionsstorlek: 980 g
martinservera.se/buffe
Inköpskostnad
ex moms
per person
51kr
Buffé med
ITALIENSKT TEMA
Basilikabiffar
Bönsalsa
Carpaccio
Pastasallad med pesto
Bocconcini alla Medici
Fiskpiccata
Grillade grönsaker
Mozzarella med tomater
Parmalindad kycklingfilé
Saffran- och parmesanrisotto
Panzanellasallad
Olivröra
Inköpskostnad
ex moms
per person
75 kr
Vad är MOR Online?
MOR Online är ett enkelt och tidsbesparande restaurangekonomiprogram som
hjälper dig att få kontroll på köksekonomin. I MOR Online kan du arbeta med
inventering och kalkylering för att nå ökad lönsamhet i din verksamhet.
Vill du veta mer? Kontakta din säljare eller läs på martinservera.se/moronline
34
Buffé med
ASIATISKT TEMA
Hot wok vegetarisk
Kryddsås till wok
Stekt grönsaksris
Kycklingspett yakitori
Thailändsk kycklingfilé
Bami goreng
Kinesiskt bbq spjäll
BARILLA
BONG
RAPSONA
Frityrolja, non-palm
Touch of Taste Brynt
Schalottenlökfond
SVERIGE
10 liter/krt, 19:80/liter
BELGIEN
Art.nr 133488
Ger 30 liter/flaska = 3:30/liter
104:00
1 liter/flaska
Art.nr 159053
st
Touch of Taste
Kalvfond, brun
SVERIGE
10 liter/dunk, 15:90/liter
102:00
st
Art.nr 199455
6x500 g/påse=3 kg/krt
78:67/kg, 236:00/krt
Art.nr 260398
frp
Penne tricolore
SVERIGE
3x5 kg/frp=15 kg/krt, 21:93/kg
Art.nr 292987
krt
39:33
st
Touch of Taste
Kycklingfond
st
st
Kapris i lag
Avrunnen vara 900 g/st = 148:88/kg
Art.nr 871129
st
Kardemumma
107:00
75:00
SVERIGE
1,65 kg/st, 93:33/kg
Art.nr 199463
159:00
KOCKENS
1 kg/st, 6 st/krt, Art.nr 873786
SVERIGE
329:00
dunk
SVERIGE
130:00
1 liter/flaska
Art.nr 150466
139:00
Sesamfrö
1 liter/flaska
dunk
Såsbas
SVERIGE
ITALIEN
Art.nr 352757
Touch of Taste
Hummerfond
Pesto Genovese, påse
SVERIGE
Art.nr 199414
198:00
Matolja 100% raps, 10 liter
SVERIGE
1 liter/flaska
dunk
SVERIGE
700 g/st, 6 st/krt, 292:86/kg
Art.nr 871137
st
154:00
205:00
SOMMARGRILL
Sätt den rätta grillsmaken med Santa Marias produkter!
Art
124073
531871
502146
129916
873224
Produkt
Salsa Chunky Medium
Taco Spice Mix
Bourbon BBQ Sauce
American BBQ Sauce Hickory
Grillkrydda
Vikt
3,85 kg
1,1 kg
1,1 kg
2,36 kg
1,5 kg
Pris
116:-/st
58:-/st
52:-/st
114:-/st
68:-/st
Inspirerande & goda recept hittar du på vår hemsida!
SANTAMARIAFOODSERVICE.SE
35
VÅRA EGNA VAROR
Rapsolja
SVERIGE
2 liter/frp, 36:00/liter
Art.nr 414383
st
72:00
Rapsolja,
pressad
SVERIGE
1 liter/frp, 6 liter/krt
Art.nr 426726
st
18:00
Såsbas
TILLVERKAD I SKÅNE
10 liter/dunk, 169:00/st
Art.nr 448977
liter
16:90
Frityrolja,
utan palmolja
SVERIGE
Frityrolja framställd av High Oliec rapsolja, medextra lång hållbarhet, och
solrosolja. En olja medneutral smak, speciellt framtagen för ett bra friteringsresultat
10 liter/krt, 189:00/st
Art.nr 573329
liter
18:90
Sommargrill2015M&S.indd 1
36
Art.nr
Artikel
Pris
292458
292508
292417
514216
292409
512442
Johnny’s® Söt-stark senap, 6 x 1 kg
Johnny’s® Original senap, 6 x 900 g
Johnny’s® Ketchup, 6 x 950 g
Johnny’s® Chipotle Svartpeppar, 6 x 1 kg
Johnny’s® Hamburgerdressing, 6 x 850 g
Johnny’s® Gurkmajonnäs, 6 x 800 g
192:-/krt
172:-/krt
132:-/krt
192:-/krt
199:-/krt
192:-/krt
2015-04-09 14:44:45
www.kavlifoodservice.se
UNILEVER FOODSOLUTIONS
godare än vanligt
Pasta med 100% durumvete
för extra bra spänst och smak.
Vitlök, kryddpuré
SCHWEIZ
750 g/st, 116:00/kg, Art.nr 160259
st
Ingefära, kryddpuré
SCHWEIZ
750 g/frp, 116:00/kg, Art.nr 160218
st
Paprika, kryddpuré
SCHWEIZ
750 g/frp, 116:00/kg, Art.nr 160283
st
Rökt chili, kryddpuré
TYSKLAND
750 g/frp, 116:00/kg, Art.nr 207662
100%
st
87:00
87:00
87:00
87:00
BNR
Art
Pris
224600
224626
224550
Sedani Rigati, 3x5 kg
Cellentani, 3x5 kg
Spaghetti, 3x5 kg
272,00 / krt
272,00 / krt
269,00 / krt
www.dilucafoodservice.se | www.dabas.com | 08-556 94 200
lja
solroso
Spar
a tid
M
Hackade lökringar
ed vå
hjälpe ra smarta
r v
f
köket i både dig örpackning
ar
som jo
och lä
mna
bbar
soptun r mer plat i
s i
nan.
Hackad lök i en krispig
brödpanering.
Bnr 378067 10*1000g
258,00:-/krt 25,80:-/kg
Breaded Mozzarella
Sticks
i kok
et
Krämig mozzarella i
medelhavsinpirerad
panering.
Bnr 386359 6*1000g
2,30:-/st 80,00:-/kg
CHILISAUCE TETRA
Cheddar Cheese
Pickers
Art.nr: 267278, 12x1 kg
Gröna Jalapeñohalvor fyllda
med Cheddarost, med en
krispig panering.
Bnr 386292 6*1000g
595,00:-/krt 3,17:-/st
RIVEN INGEFÄRA
Art.nr: 585869, 4x500 g
Chili Cheese nuggets
Originalet! Hackad
jalapeño i Monteray Jack
och Cheddarostblandning i
en krispig panering.
Bnr 374470 6*1000g
439,00:-/krt 1,54:-/st
FLYTANDE HONUNG
I STOR KLÄMFLASKA
329:-/krt
74:-/st
Art.nr: 560995, 5x1075 g
322:-/krt
www.mccainfoodservice.se
Gott samarbete med våra kunder är viktigt för oss.
Därför kan du alltid nå oss på: 08-564 705 10 | [email protected] | www.tagelindblom.se
37
FÄRSK ITALIENSK GOURMETPASTA
Styckfrysning ger god portionskontroll och inget svinn.
Fyllningen är av hög kvalitet och utan tillsatser.
Koktid 5-6 minuter i lättsaltat vatten.
Tagliatelle i barolosås smaksatt
med choklad
400 g
1l
375 ml
100 ml
100 g
Tagliatelle (422378) 16 nystan
mjölk (528208)
Barolo (769448)
kalvfond (412882)
mörk choklad, hyvlad (241448)
blad av pepparmynta
salt
Hetta upp vinet i en kastrull. Reducera till 1/3. Häll i
fonden och låt koka i 5 minuter.
Koka tagliatellen i mjölken och 3 liter saltat vatten.
Häll av vattnet när pastan är al dente. Lägg ner pastan i vinsåsen. Blanda väl och servera omgående.
Dekorera med blad från pepparmynta och hyvlad
mörk choklad.
Tagliatelle gul
Nystan på 25 g, 6 ägg per kg durumvetemjöl 1,5 kg/krt, 84:00/krt
Art.nr 422378
kg 56:00
Garganelli romagnoli
Garganelli Romagnoli med tonfisk och lime,
ruccola och ost av pecorinotyp
Färskfryst pasta framställd av durumvetemjöl och ägg. 3 kg/krt = 30 portioner
Art.nr. 646117
400 g
200 g
50 g
1 st
60 ml
40 g
20 g
40 g
100 ml
kg 63:50
Garganelli Romagnoli (646117)
gulfenad tonfisk (377366)
röd lök (253468)
lime (069674)
vitt vin, torrt (957209)
olivolja, extravirgin (408278)
ruccola, hackad (242131)
ost av pecorinotyp (444745)
fiskbuljong (634832)
salt och peppar
Hetta upp olivolja i en panna och bryn den hackade löken, tillsätt tonfisken, skuren i bitar och vinet. Häll i limejuicen och den reducerade
fiskbuljongen. Sjud ett par minuter tills tonfisken är färdig.
Koka pastan al dente i saltat vatten, häll av och häll på tonfisksåsen.
Tillsätt den hackade ruccolan, salt och peppar. Servera på värmda
tallrikar. Dekorera med skivor av osten.
Surgital är Italiens och Europas ledande producent av färsk pasta till
storkök. Surgital är känd för hög kvalitet och använder många D.O.Pingredienser i produkterna.
38Surgita1_2015 nr 6-7.indd
Tortelloni med ricotta
och spenat
Fyllningen är av hög kvalitet och utan tillsatser. Färskfryst pasta fylld med ricottaost
och bladspenat 13,3 g/st,
3 kg/krt = 21 portioner
Art.nr 422311
kg 64:00
Pesto genovese
Gjord av basilika, extra virgin olivolja
Pecorino romano, nötter, Grana Padano
och vitlök, fryst i pelletsform,1 kg/krt
Art.nr 287961
st 128:50
2P R I S E R N A G Ä L L E R F Ö R V A R O R I H E L T K O L L I . P R I S T I L L Ä G G G Ö R S V I D D E L N I N G A V K O L L I . A L L A P R I S E R E X K L U S I V E M O M S .
2015-05-04 11:16:22
Satsa på
kvalitet – få nöjda
gäster och ökad
försäljning!
Skapa smakupplevelser
utöver det vanliga
Uppgradera och höj värdet på din meny med våra premiumbröd.
Brooklyn, som är bakat på surdeg och durumvete, har en neutral smak
och passar till klassiska högrevsburgare. Brioche är perfekt till lyxigare
burgare – brödet är smakrikt, ger bra volym och har en fin glasig yta.
Pretzel är matigt, har segt inkråm och härlig sälta och passar
bra till såväl pulled pork och rejäla burgare.
3,23/st
5,30/st
5,45/st
3,11/st
BROOKLYN BURGER BUN (70 g)*
BRIOCHE HAMBURGERBRÖD (70 g)
PRETZEL HAMBURGERBRÖD (80 g)
BROOKLYN HOT DOG BUN (60 g)*
40 st bröd per kartong
Art nr 342956
Art nr 355289
Art nr 366203
Art nr 355339
*Innehåller surdeg
lantmannen-unibake.se
C200933_Annons_Juni_Juli_Unibake_MoS_220x320.indd 1
39
2015-04-21 09:00
VÅRA EGNA VAROR
Mingels vete, 3,5 g
MINGELS
SVERIGE
Miniatyrer av den klassiska vetekakan
Frysta
3,5 g/st, 4x285 st/krt
Art.nr 258400
krt
99:75
Hamburgerbröd
med sesamfrön, 55 g
SVERIGE
Fryst
31:44/kg, 83:00/krt
Art.nr 457846
st
1:73
Hamburgerbröd
med sesamfrön, 85 g
SVERIGE
Fryst
30:98/kg, 79:00/krt
Art.nr 457895
Pizzadeg med surdeg, 200 g
Minibaguette, 11 cm
BAKAD I SÖDERMANLAND
Färdig pizzadeg med surdeg i portionsbitar som är
lätt att platta ut eller kavla
Halvbakad, fryst
Fryst
99:00/krt, Art.nr 231415
16:25/kg, 162:50/krt
Art.nr 386201
st
Pizzadeg, 200 g
3:25
Färdig pizzadeg i portionsbitar som är lätt att platta
ut eller kavla
Fryst
16:25/kg, 162:50/krt
Art.nr 386557
st
3:25
Surdegsfralla, ljus, 80 g
BAKAD I UPPLAND
Baguette, 18 cm
Halvbakad baguette för bake-off, fryst
70x90 g/st=6,3 kg/krt, 17:78/kg
st
Baguette, 25 cm
36:88/kg, 118:00/krt
st
2:95
Surdegsfralla, mörk, 80 g
BAKAD I UPPLAND
Fryst
31:48/kg, 68:00/krt
Art.nr 458398
1:60
Fryst
10x1 kg/st=10 kg/krt
63:90/kg, 639:00/krt
Art.nr 232116
125x48 g/st=6 kg/krt, 18:17/kg
st
2:27
Baguette grov, 18 cm
112:00/krt, Art.nr 231472
st
1:60
st
Linfröbröd, osötat, 550 g
SVERIGE
Skivat, fryst
10x550 g/frp=5,5 kg/krt, 28:91/kg
159:00/krt, Art.nr 235879
st
SVERIGE
Fryst
7x630 g/frp=4,41 kg/krt, 29:25/kg
Art.nr 445031
129:00/krt, Art.nr 634782
st
2:95
Surdegsfralla med frön,
mörk, 80 g
BAKAD I UPPLAND
Smakrik och nyttig surdegsfralla med goda solrosoch pumpafrön. Tina och servera
Fryst
45:31/kg, 145:00/krt
Art.nr 445106
st
3:63
15:90
Gyllene råg, skivat, 630 g
Fryst
36:88/kg, 118:00/krt
63:90
FINAX BRÖD
Tina och servera
1:42
SVERIGE
Fryst
109:00/krt, Art.nr 231464
st
Levainbröd, skivat, 1,0 kg
SVERIGE
70x90 g/st=6,3 kg/krt, 17:78/kg
SVERIGE
DÉLIFRANCE
Halvbakad baguette för bake-off, fryst
Fryst
Art.nr 445007
0:90
Tina och servera
40
st
2:63
Hamburgerbröd, 45 g
110x55 g/st=6,05 kg/krt, 16:36/kg
112:00/krt, Art.nr 231431
st
st
18:43
PYRAMIDBAGERIET
Spisbröd, 550 g
SVERIGE
Smakrikt, syrat knäckebröd med härligt
tuggmotstånd. Bakat på färsk äkta surdeg.
Gräddat i vedeldad ugn. Brödet har fått Svenska
Gastronomiska Akademiens diplom och pris av
Sandahl Foundation
12x550 g/frp=6,6 kg/krt, 69:55/kg
459:00/krt, Art.nr 213413
st
38:25
BONJOUR
Sub of the day
NYH
ETE
R!
Havanna beef burrito, 200 g
Intresset för riktigt bra snabbmat och att äta
”on-the-go” växer. Med Sub of the day –
behöver du endast ett litet utbud av grönsaker,
skinka, salami, kyckling och toppings för
att skapa oändliga smakkombinationer.
Tortillabröd fyllt med kryddor, strimlat nötkött, paprika, bönor, chili, jalapeño
och vitlök
Fryst
200 g/st, 24 st/krt =4,8 kg/krt, 113:75/kg, 546:00/st
Art.nr 222760
st
22:75
Freddy’s parmesan & pesto, 160 g
Ett rustikt stenugnsbakat bröd, bakat på surdeg fyllt med parmesan och pesto
Fryst
Art.nr 427690
st
Philly steak sandwich, 195 g
26:90
Ett rustikt stenugnsbakat bröd bakat på surdeg och fylld med en färskoströra, mozzarella samt strimlat nötkött stekt i timjan, vitlök, chili och paprika
Fryst
Art.nr 520098
art
stl
338087 30x100 g
338244 30x100 g
334409 30x100 g
st
18:75
benämning
pris
ljus sub
5,50/165,00 kr
ljus sub med frön 5,50/165,00 kr
mörk sub med frön 5,50/165,00 kr
Gott bröd är bästa grunden till
fantastiska smörgåsar!
2,77 kr/st
1,49 kr/st
Allt Polarbröd är dessutom
mjölkfritt.
Ekologisk Thekaka
Cafékaka Vete
Här bjuder vi på sex olika bröd
som alla är en utsökt grund
när du ska skapa de godaste
smörgåsarna. Alla är färskfrysta
efter gräddning och därför blir
det minsta tänkbara spill när
du har ditt brödförråd i frysen.
BNR 365676 57 g, 108 × 57 g, 6,16 kg/krt,
299 kr/krt
2,73 kr/st
2,48 kr/st
2,41 kr/st
1,99 kr/st
Thekaka Stor
Thekaka
Landgångsbröd
Hällakaka
BNR 534537 85 g, 40 × 85 g, 3,4 kg/krt, 109
kr/krt
BNR 394403 60 g, 40 × 60 g, 2,4 kg/krt,
99 kr/krt
BNR 856088 75 g, 64 × 75 g, 4,8 kg/krt,
154 kr/krt
BNR 510263 65 g, 90 × 65 g, 5,85 kg/krt,
179 kr/krt
361 – Bilbo & Co
BNR 515353 50 g, 70 × 50 g, 3,5 kg/krt, 104 kr/krt
41
ullcolor print logo
GODA MELLANMÅL
FRÅN CLOETTA!
CYAN
MAGENTA
YELLOW
BLACK
CT
Martin &
Servera art.nr
Artikelbeskrivning
Enhet
St/krt
Pris
365544
Cashew Salt & Rostade 60 g
KRT
14
156,80
364448
Enjoy Mix 60 g
KRT
14
156,80
364737
Festival Mix 60 g
KRT
14
156,80
365759
Gourme Mix 60 g
KRT
14
156,80
365049
Jordnöt Jumbo Torrost 60 g
KRT
14
156,80
365239
Natural Mix 60 g
KRT
14
156,80
365114
Tropical Mix 60 g
KRT
14
156,80
364695
Chilinötter 60 g
KRT
14
156,80
365080
Sporty Mix 60 g
KRT
14
156,80
Favoriterna som
lockar till fika!
Bullar, Dammsugare och Chokladbollar – med våra goda
klassiker i sortimentet blir alla gäster nöjda – stora som små.
3,70/st
3,70/st
8,28/st
KANELSNÄCKA (100 g)
VANILJSNÄCKA (100 g)
CHOKLADBOLL (70 g)
Art nr 353466
Art nr 353011
18 st bitar per kartong
Art nr 298232
8,25/st
4,42/st
4,42/st
DAMMSUGARE (70 g)
KANELKNYTE (70 g)
KARDEMUMMAKNYTE (60 g)
24 st bitar per kartong
Art nr 298018
Art nr 352369
Art nr 352393
lantmannen-unibake.se
PRISERNA GÄLLER FÖR
42C200933_Annons_Juni_Juli_Unibake_MoS_220x155.indd
V1 A R O R I H E L T K O L L I . P R I S T I L L Ä G G G Ö R S V I D D E L N I N G A V K O L L I . A L L A P R I S E R E X K L U S I V E M O M S .
2015-04-21 11:40
GRAY’S BAKERY
DELICATO
Delicatoboll, oinslagen, 58 g
Rabarberpaj, 1,2 kg
SVERIGE
SVERIGE
35x58 g/st=2,03 kg/krt, 60:59/kg
Art.nr 037739
krt
123:00
Krispig rabarberpaj bakad på vetemjöl
och havregryn och rikligt fylld med
svenska smakrika rabarber
Delicatoboll, 1-pack, 58 g
SVERIGE
50x58 g/st=2,9 kg/krt, 65:17/kg
Art.nr 038182
krt
Fryst
1,2x4 kg/st, 4,8 kg/krt
189:00
53:96/kg, 259:00/krt
Art.nr 525519
Rocky Road, 85 g
Chokladkaka med kolakräm, marshmallows, hasselnötter och salt mandel Förskuren i 20 bitar
SVERIGE
En hög och krämig cheesecake med härlig morotssmak, toppad med en god och
vackert orange morotsgelé
Fryst
20x85 g/st, 3 st/krt=1,7 kg/krt
Art.nr 321208
st
64:75
Cheesecake
morot 1,4 kg
SVERIGE
126:47/kg, 215:00/ask
st
71:60
Fryst
1,4x4 kg/st=5,6 kg/krt
128:00/kg
716:80/krt
DÉLIFRANCE
Art.nr 368811
Texasbulle, 80 g
st
179:20
GILLE
FINLAND
En klassiker. Texasbullen är en kanelbulle bakad på
deg som liknar wienerdeg, vilket gör den saftig, mjuk
och mycket hållbar. Den har rikligt med fyllning och
smakar ljuvligt
Gille drömmix, 600 g
SVERIGE
Förjäst, fryst
Blandade småkakor med smaker av
citron, vanilj och choklad
600 g/frp, 8 frp/krt=4,8 kg/krt
82:92/kg, 398:00/krt
Art.nr 370536
st
6:63
53:96/kg
Art.nr 432732 krt
Sommargott
från Condito!
UTVALT AV WERNERS GOURMETSERVICE
4,90 kr/st
5,50 kr/st
SMULTRONTÅRTA
En läcker smultrontårta med
vaniljcrème på en mördegsbotten.
12-14 portioner/tårta. 1300 g.
Jordgubbstårta, portion
BNR 868422 56 g, 24 port/ask,
1,35 kg/ask, 117,60 kr/ask
BNR 638007
PRIS/TÅRTA:
Hallontårta, portion
19900
BNR 340414 46 g, 6 × 24 port,
9,95 kr/st
PISTASCHGLASS
MED CHOKLAD
3,75 kr/st
Pistasch- och vaniljglass
med choklad och kanderade
pistaschnötter. 100 g portion
i glas 6 st/krt.
BNR 868364
161,00/KRT
PRIS/ST:
BNR 233148 86 g, 3 × 12 port,
3,0 kg/krt, 358,20 kr/krt
Mormors Äppelkaka, portion
BNR 233593 38 g, 3 × 48 port,
361 - Bilbo & Co
Chokladrutor, portion
259:00
2683
MASCARPONE
HALLONDESSERT
Portionsdessert med mascarponecrème och hallon på en sockerkaksbotten. Dekorerad med hackade
pistaschnötter. 90 g portion i glas
9 st/krt.
BNR 259564
244,50/KRT
PRIS/ST:
2717
ÄPPLEGLASS
MED CALVADOS
Grön äppleglass med
calvados. 100 g portion i glas
8 st/krt.
BNR 113480
216,50/KRT
PRIS/ST:
2706
KÄMPAGATAN 3 | 532 36 SKARA | 0511-177 99 | 08-36 73 00 | WWW.WGS.SE
43
VÅRA EGNA VAROR
MÖVENPICK
Vanilla Dream, 5 liter
SCHWEIZ
Vaniljgräddglass med Bourbonvanilj
5 liter/st, 310:00/st
Art.nr 244889
liter
Sorbet raspberry, 2,4 liter
62:00
SCHWEIZ
Hallonsorbet med hallonbitar
2x2,4 liter/st=4,8 liter/st, 351:00/krt
Art.nr 245472
liter
73:13
FRUKTJUICE
Måltidsdryck citron/lime
SVERIGE
Kladdkaka, 1,2 kg
Ger 30 liter/dunk = 2:25/liter
BAKAD I UPPLAND
Traditionell svensk kladdkaka, härligt kladdig i mitten och med underbar chokladsmak. Kan serveras som den är eller värmas upp lätt. Kladdkakan passar utmärkt
med en klick lättvispad grädde
Art.nr 283861
Fryst
SVERIGE
4x1,2 kg/st=4,8 kg/krt, 55:63/kg, 267:00/krt
Art.nr 200550
st
Morotskaka, 1,52 kg
66:75
dunk
Blandsaft jordgubb
Spädes 1+5
Art.nr 571950
BAKAD I UPPLAND
Saftig amerikansk morotskaka bakad av färska morötter för den äkta smaken och
med härligt krämig glasyr av färskost smaksatt med citron
Fryst
3x1,52 kg/st=4,55 kg/krt, 54:61/kg, 249:00/krt
Art.nr 200618
st
83:00
SOMMAR OCH SOL!
Martin&Serveras Produkt
art.nr
Utpris
kr
Antal
per krt
299248
Kexchoklad 60 g
283,20
48
KRT
222489
Ahlgrens bilar 125 g
457,80
42
KRT
563767
Ahlgrens bilar 55 g
219,60
36
KRT
614339
Ahlgrens bilar Automat 30 g
273,00
100
KRT
228072
Gott & Blandat 160 g
410,40
36
KRT
473256
Gott & Blandat mini 50 g
126,00
36
KRT
dunk
Apelsinjuice, koncentrat
79:90
SVERIGE
Art.nr 807024
dunk
208:00
SOMMARTRIO
SOMMARTRIO
FYRA ÖL SOM BEVISAR ATT SMAKEN
INTE SITTER I STYRKAN. FYLL PÅ MED
SOMMARENS ALKOHOLFRIA FAVORITER.
Förs.
enhet
Kampanjpr
is
9:90
kr/flaska
Art. nr.
720888
418673
486811
418665
44
73:40
Kampanjpr
is
10:90
kr/flaska
Kampanjpr
is
9:90
kr/flaska
Kampanjpr
is
10:90
kr/flaska
Artikel
Carlsberg Non Alco, 33 cl EG
Staropramen Non Alco, 33 cl EG
Erdinger Weissbier Non Alco, 33 cl EG
Eriksberg Hovmästarlager, alkoholfri, 33 cl EG
KIVIKS MUSTERI
sommarkampanj
Classic
89:99:-
Äppeljuice, drickfärdig
SVERIGE
27x25 cl/st=6,75 liter/krt, 90:45/krt
liter
Apelsinjuice, drickfärdig
SVERIGE
27x25 cl/st=6,75 liter/krt, 99:90/krt
Fryst Nypressad Citron
Art nr: 7605015
Antal/frp 4 x 38 cl.
RLEK I S
O
Äntligen är
14:80
M
R
Frappepulver
97:-/kg
ID
KÄ
13:40
A
Leverantör: Brämhults Juice AB,
www.bramhults.se
liter
R
Art.nr 257584
SP
Fryst Nypressad Lime
Art nr: 763868
Antal/frp 4 x 38 cl.
Art.nr 257568
M
artinserverva_skiss2.indd 1
Chai
N
T
E
I
L
N
L
O
B
I
AKA
S
S
A
P
Lemonad 38 cl - Artnr 867580 - 14,90 kr
Hallonad 38 cl - Artnr 867606 - 14,90 kr
Myntonad 38 cl - Artnr 546234 - 14,90 kr
2015-04-19 20:26
45
MARTIN OLSSON
Öka din
ÖkaÖdikna
dvi
innst med
vinst med
v
inst m36
000 kr
36 00
kr epd
3r6år00
pe
? 00Konta
ker
rkta år?
Martinkaffe mellan/mörkrost, 1 kg
din lokala
per år?
säljare så
berättar
Kontakta
din lokala
säljare så
berättar
vi me
Ko
ntr.akta
vi mer.
din lokala
säljare så
berättar
vi mer.
Art.nr 101444
kg
102:00
Glasklart?
Glasklart?
Martinkaffe mellanrost, 100 g
•
SVERIGE
•
Mellanrost
40x100 g/frp=4 kg/krt, 390:00/krt, 9:75/frp
97:50
•
Art.nr 101576
kg
Martinkaffe mellanrost, 1 kg
Glasklart?0 kr
r år? goda
Nu i ny design
lättviktsflaska.
• peSamma
innehåll
år 1886. sedan år 1886.
•
•
Sammasedan
goda innehåll
Nuoch
i nymed
design
och med lättviktsflaska.
kg
94:00
Martinkaffe mellan/mörkrost,100 g
Kontakta
din lokala
säljare så
berättar
vi mer.
Glasflaskan förhöjer upplevelsen och ger
gästen känsla av hög kvalitet.
Nu i ny design och med lättviktsflaska.
•
6 av 10 gäster föredrar att bli serverade
ur glasflaska.*
•
Samma goda innehåll sedan år 1886.
Glasklart?
Art.nr: 346064
SVERIGE
Art.nr 101667
Öka di
n •
Glasflaskan
förhöjer
upplevelsen
ger
• vins
6 av 10
föredrar
att bli föredrar
serverade
•
Glasflaskan
förhöjer och
upplevelsen
och
ger
6
av 10 gäster
att bli serverade
t medgäster
gästen känsla
av hög
kvalitet.
ur glasflaska.*
gästen
känsla
av hög kvalitet.
ur glasflaska.*
36 0
0
•
Art.nr: 346205
Art.nr: 346064
•
Glasflaskan förhöjer upplevelsen och ger
gästen känsla av hög kvalitet.
•
Nu i ny design och med lättviktsflaska.
Art.nr: 346064
Art.nr: 346205
Art.nr: 346197
Art.nr: 346205
•
Art.nr: 418780
Art.nr: 346197
Art.nr: 418798
Art.nr: 418681
Art.nr: 418780
Art.nr: 418798
6 av 10 gäster föredrar att bli serverade
ur glasflaska.*
* Källa:
Meals Research ‘11, SW
Art.nr: 418681
* Källa: Meals Research ‘11, SW
•
Samma goda innehåll sedan år 1886.
Art.nr: 346197
Art.nr: 418780
Art.nr: 418798
Art.nr: 418681
Art.nr: 346064
SVERIGE
40x100 g/frp=4 kg/krt, 426:00/krt, 10:65/frp
kg
Art.nr: 346205
106:50
Art.nr: 346197
© 2015 The Coca-Cola Company
© 2015 The Coca-Cola Company
SVERIGE
Art.nr: 418780
Art.nr: 418798
Art.nr: 418681
ändra format Glasflaskor till kvartsida.indd 1
15/04/15 15:21
TÖRST
SLÄCKARNA!
Kampanjp
ris
5:90
kr/flaska
46
Art. nr.
Artikel
110221
110239
110122
110197
Pepsi Regular, 30 cl EG
Pepsi Max, 30 cl EG
Zingo, 30 cl EG
7up, 30 cl EG
ART NR: 622530 STL: 8 x 25 cl
8,90/st
P R I S E R N A G Ä L L E R F Ö R V A R O R I H E L T K O L L I . P R I S T I L 15-017
L Ä G G SPE
G ÖOrangina_Annons_100x145_150421_final.indd
R S V I D D E L N I N G A V K O L L I . A L L A P1 R I S E R E X K L U S I V E M O M S .
2015-04-21 16:34
Styckpris
13,79kr
Beställningsenhet
1 kolli, 20 st flaskor
NYHET
Missa inte våra nyheter med smak av solmogen
Mango samt Fläder & Äpple
NYHET
Bnr
234450
Bnr
215327
Bnr
492975
Bnr
233429
NYHET
Bnr
556985
Bnr
556928
Bnr
233437
Aloe Vera Drycken - Originalet sedan 2008
SPB_Loka-Crush_1/4_Smakf_150219_ol.indd 1
A British classic
with a
new look
Vitamin Well /
NOBE aloe vera
NYHET
2015-02-19 16:40
12,50 kr/st
ex pant
A great mix
7,30:-/st
Britvic Pineapple Juice 160 ml
Art nr: 597773
ARTIKELNUMMER, 50 cl PET
VITAMIN WELL
STEVIA
NOBE ALOE VERA
580076 - Hydrate
172841 - Antioxidant
632844 - Care
632828 - Defence
462119 - Drive
632810 - Everyday
634071 - Focus
117945 - Reload
428540 - Upgrade
250167 - Stevia Grace
864470 - Stevia Protect
864488 - Stevia Sharp
220137 - Kokos
551408 - Mango
551416 - Original
551630 - Golden Kiwi
583542 - Citron
583989 - SF Original
220368 - SF Grapefrukt
220590 - SF Persika
6,40:-/st
Britvic Tonic 160 ml
Art nr: 209742
4,50:-/st
50 cl Stilla
Naturligt mineralvatten
Art nr: 592501
47
Produkt
Art. nr
Strl/krt
Pris
Farmarguld Färskpotatis kula
390112
10 kg
Dagspris
Farmarguld Färskpotatis medel
390120
10 kg
Dagspris
Country Cooking Pure & Rustik
870394
4 x 2,5 kg
11,90 kg
Aviko Lord Chips 7 mm
649020
2 x 5 kg
10,90 kg
649012
2 x 5 kg
10,90 kg
649004
2 x 5 kg
10,90 kg
Vårt finaste
VÅRT FINASTE KAFFE HETER MARTIN OLSSON,
EN SERIE AV KAFFEPRODUKTER FÖR RESTAURANGER OCH STORKÖK.
HANTVERKSROSTAT
SPECIALKAFFE
VÅRT FINASTE KAFFE
Martinkaffe special Feith hel böna
1 kg, Sverige
6x1 kg/frp=6 kg/krt, 199:00 kr/kg, art. nr. 351833
Martinkaffe special Mitzi hel böna
1 kg, Sverige
6x1 kg/frp=6 kg/krt, 199:00 kr/kg, art. nr. 351908
48
nyplockat
Grillaetr!
i alla form
Få inspiration, de bästa tipsen, se grillfilmer och ta del av recept från bl.a Ove Feeser
och Mattias Larsson. Dessutom BBQ filmer i samarbete med Unilever Food Solutions.
Råvarorna till grillningen är på hängmörad highland beef Johan Jureskog Selection och
T-bone från brittiska Dingley Dell Pork. Till det smaksättare som höjer rätternas nivå.
martinservera.se/inspiration
Glaza med BBQ
Smokey Fred
Magnus Rydberg har vunnit VM i BBQ
Art.nr 599639
En mustig glaze med en touch av rökig
hickorysmak och sötma. Glaza ditt grillade
kött, servera den till köttet eller toppa en
nygrillad hamburgare. Blanda med majonnäs eller crème fraiche och använd som
dressing till en sallad med kyckling och
bacon.
Gran Bajoz
lklassiker
ö
k
s
n
e
v
s
ll
En smakfu
Grillviner!
Art.nr 738674. Spanien, Toro
Druva: Tempranillo (Tinta de Toro)
Kraftfullt och smakrikt vin med toner
av körsbär, plommon, kaffe och fat. Fina
tanniner med balanserat och elegant avslut.
Passar till de flesta kötträtter, men även till
gräddiga pastarätter, ostar och chark.
Teón Crianza
Art.nr 950808. Spanien, Ribera del Duero
Druva: Tempranillo
Rik doft med kryddiga toner och söt vanilj.
Ett stort, fylligt vin med god tanninstruktur.
Bra till nöt, lamm- och fläskrätter samt fågel
och grillat.
Nu i ny design!
Vina Albali Verdejo
Vi begränsar oss för ev. slutförsäljning
Art.nr 772152. Spanien, Rueda
50cl returglas Art.nr 773960 Pris 14:90/st
Arboga glas på fot 40cl Art.nr 774984
I sommar har vi ett erbjudande till dig som köper Arboga 50 cl.
”Vid köp av 5 backar öl så får du 18 Arbogaglas”.
Torr, frisk och fruktig med tydliga toner
av solmogen citron, vit persika och päron.
Torr och mineralisk karaktär. Utmärkt som
aperitif och till fisk och skaldjur.
Goda nyheter
till salladen
Prestera mer
med goda juicer
Heart Core
Fyra exklusiva vinägretter från Österlen, gjorda
på bl.a skånsk rapsolja. 1 liter/flaska
106575 Vinägrett Linfrö • 106674 Vinägrett Hallon
106708 Vinägrett Balsamico • 106799 Vinägrett Senap
Art.nr 379511 250 ml/flaska
Trött, hängig eller behöver en kick. Ingefära och chili ger både värme och styrka.
Morot, apelsin och granatäpple är riktiga
vitamin- och antioxidantbomber. Juicen är
kallpressad och har inte värmebehandlats.
Cardio
Art.nr 379503 250 ml/flaska
Studier som visar att rödbetsjuice kan
öka den fysiska prestationen med upp till
20% – Googla det! Röbetsjuice smaksatt
med pepparrot. Kallpressad och har inte
värmebehandlats.
Få senaste
nytt först!
Gilla oss på Facebook
- Martin & Servera
49
Kockar, catering, caféer
våra produkter öppnar upp nya möjligheter
Spetskompetens i köket
• Ett brett sortiment med hela 9 olika grönsakssmaker!
• Naturell och äkta smaker, vackra färger, jämn textur
och intensiv arom.
• 100 % naturligt, inga färgämnen, inga konserverings
medel, inga förtjockningsmedel, GMO fritt.
Våra produkter är glutenfria och vegan ok.
100% Grön Sparrispuré - art. nr 417709:
1 kg puré motsvarar 1,6 kg sparris och 31 minuters
tillagningstid.
100% Rödbetspuré - art. nr 417527:
1 kg puré motsvarar 1,4 kg färska rödbetor och 1 timmes
tillagningstid .
100% Butternut pumpapuré - art. nr 417501:
1 kg motsvarar 1,6 kg butternutpumpa och 33 minuters
tillagningstid.
100% Gurkpuré - art. nr 418186:
1kg motsvarar 3-4 gurkor.
100% Gul paprikapuré - art. nr 417493:
1 kg motsvarar 6-7 gula paprikor.
100% Röd paprikapuré - art. nr 417519:
1 kg röd paprikapuré
motsvarar 6-7 paprikor.
100% Pumpapuré - art. nr 575878:
Den milda och lätt söta smaken
passar fint I de flesta anrättningar,
både i varmrätter och i efterrätter.
100% Tomat puré - art. nr 417691:
1 kg puré motsvarar 12-13 tomater.
Kronärtskockspuré - art. nr 417444:
1 kg puré motsvarar 3,9 kg färska kronärtskockor och
46 minuters tillagningstid.
Michael SPIRIDON - Kock på Brasserie Le Rouge,
Stockholm
“Denna till synes enkla rätt har fantastiska smaker.
Tillbehören och dekorationerna gör rätten komplett.
Jag vill också poängtera att ingen upphettning eller
maskiner behövs för att tillaga rätten, vilket gör den
perfekt även för alla sommarcaféer.”
50
Recepten är skapade av Michael SPIRIDON
Gazpacho
20-30 portioner
Ingredienser:
1 kg Les vergers Boiron 100% Gurkpuré art. nr 418186
1 kg Les vergers Boiron 100% Tomatpuré art. nr 417691
1 kg Les vergers Boiron 100% Gul paprika puré art. nr 417493
1 kg Les vergers Boiron 100% Röd paprika pure art. nr 417519
1 kg Les vergers Boiron 100% Pumpa pure art. nr 417501
5 dl mineralvatten (soppan får längre hållbarhet än med kranvatten)
1-2 dl sherryvinäger - 3 dl olivolja - 4 st rårivna vitlökar - tabasco salt och peppar
För mildare vitlöks smak; Riv vitlöken fint och marinera den
i 1 dl vinäger och 1 tsk salt i 30 minuter. Blanda sedan i de
övriga ingredienserna för hand och smaka av med tabasco
och resten av vinägern. Syran i vinägern tar lätt över den
mjuka grönsakssmaken, så var försiktig. Servera denna kalla
soppa som en förrätt som den är med brödkrutonger och
handskalade räkor vid sidan om, eller som en varmrätt med
något matigare till.
Om du förvarar soppan övertäckt i kyl är den hållbar i 5
dagar. För att bibehålla den fräscha smaken längre
rekommenderar vi att du vakuumpackar den i mindre påsar.
Kronärtskocks sufflé med tryffel och vårsallad
10 portioner
Ingredienser:
0,5 l mjölk
Redning: 100 g vetemjöl - 50 g smör - 50 g olivolja - 10 st (ca 200g) äggulor - 12 st (ca 360g) äggvitor - citroner, juicen - 25 g potatismjöl
500 gr Les vergers Boiron Kronärtskockspuré art. nr 417444
1 dl vitt vin - 1 msk tryffelolja - 250 g salladslök, hackad - salt & Peppar
Blanda fettet och mjölet till en redning och värm varsamt. Tillsätt
mjölken under kraftig omrörning. Låt redningen koka ordentligt tills
den är tjock. Reducera kronärtskockspurén tills det återstår 200g.
Tillsätt kronärtskockspurén, gulorna, vinet och tryffelolja i redningen
och förvara varmt. Vispa vitorna på låg hastighet i ca 10 minuter,
tillsätt potatismjölet och öka hastigheten i ytterligare 3 minuter tills du
har en hård maräng. Medan vitorna vispas, pensla suffléformarna och
mjöla dem. Blanda sedan den varma puré/redningen med marängen i en
rymlig bunke så ordentligt men så snabbt som det går, precis som en
klassisk sufflé. Häll smeten i spritspåsar och fyll formarna till hälften,
lägg ett lager med den kalla salladslöken och fyll på med resten.
Förbaka dem på 160 grader i ca 15 minuter och kyl ner. Tag ur de kalla
suffléerna och värm med lite olivolja innan servering i 200 grader i 5
minuter så de reser sig igen och får fin yta. Servera med hyvlad tryffel
och en sallad med skott, örter och en aromatisk olivolja. Tryffeln kan
bytas ut mot färska örter för att hålla ner priset. Kronärtskockan kan
varieras med samtliga Boirons grönsakspuréer för mer variation.
SOMMAR MED
MERSMAK
ANN-MARGRET BLUE
1
5
2
3
7
4
CELEBRATION GLAS
10
12
11
1
2
3
421750
421792
422188
4
422287
5
6
7
421784
421925
422196
8
9
422444
423087
ANN-MARGRET GREEN
Tissueservett, 3-lags, 24 x 24 cm
1/8-vikt
Dunilin® Servett, 40 x 40 cm
1/8-vikt
Dunilin® Servett, 40 x 40 cm
Dunicel® Snibbduk, 84 x 84 cm
Vill du skapa en stämning som fångar den levande känslan i
en perfekt sommardag? De matchande servetterna, dukarna,
och tillbehören i vår sommarkollektion kan vara exakt det du
letar efter. De hjälper dig att skapa en stämning som är lika
varm och färgrik som en soldränkt strand. Allt du serverar dina
gäster kommer att smaka ännu godare!
6
8
9
OCTAVIEW FÖR KALLA RÄTTER
BAGASSESKÅLAR
13
16
14
(20 x 50)
(10 x 50)
489:-/krt.
309:-/krt.
(4 x 250)
(5 x 50)
739:-/krt.
559:-/krt.
(20 x 50)
(10 x 50)
489:-/krt.
309:-/krt.
(4 x 250)
(5 x 50)
(5 x 20)
739:-/krt.
559:-/krt.
1099:-/krt.
15
17
18
10 407544
11 429902
12 429951
Champagenglas
Vinglas
Juiceglas
(12 x 12)
(12 x 12)
(12 x 12)
549:-/krt.
529:-/krt.
419:-/krt.
13 397323
14 396986
15 396903
Octaview® 800 ml
Octaview® 925 ml
Octaview® 1150 ml
(1 x 255)
(1 x 100)
(1 x 100)
719:-/krt.
419:-/krt.
437:-/krt.
16 469544
17 469536
18 469528
Bagasseskål 900 ml
Bagasseskål 1200 ml
Lock till 169212/13
(4 x 40)
(4 x 40)
(8 x 40)
245:-/krt.
279:-/krt.
459:-/krt.
Upptäck mer på
Duni.se
VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK1
51
M A R T I N & SE R V E R A A B , B O X 10 0 3 , 1 21 2 3 J O H A N N E S H O V
0LOM|PlUNWWU\FNVDNOLFQU Certifierad Yrkessommelier
- den första branschunika sommelierutbildningen!
Certifierad Yrkessommelier är en utbildning som riktar sig till
dig som idag är verksam inom restaurang-, hotell- och servicebranschen och vill utveckla dig inom dryckeskunskap och det
praktiska sommelierhantverket. Utbildningen är ett samarbete
mellan Martin & Servera och Sveriges Sommeliergille.
Föreläsarna är till stor del yrkesverksamma sommelierer med erfarenhet från några av världens bästa restauranger. Under utbildningen lär
du dig om de vinproducerande ländernas druvsorter, geografi, klimat
och grunderna i vinodling och vinframställning. Du får en bred
kunskap om öl, starkvin, sprit, kaffe, te och alkoholfria alternativ som
bärdrycker, must och cider.
Kreativ ledare är Totte Steneby, ordförande i Sveriges Sommeliergille. Sveriges Sommeliergille är också utbildningens certifierande
organ.
Möt ett par av våra kursledare:
Andreas Larsson
Efter att ha vunnit svenska,
nordiska och europeiska mästerskapen i sommellerie blev Andreas
utsedd till världsmästare i sommellerie 2007. Han är kreativ ledare för
vinprogrammet på PM & Vänner i
Växjö och har tidigare arbetat på
Bon Lloc i Stockholm. Idag håller
Andreas föreläsningar och vinprovningar över hela världen och skriver artiklar för bland annat Tasted
och Livets Goda.
Garrett Oliver
Bryggmästare på Carnegiebryggeriet i Stockholm. Garrett är född
i New York och började sin karriär
som lärling på Manhattan Brewing
Company och blev senare bryggmästare för det kända Brooklyn
Brewery. Han har ett brinnande
intresse för öl och mat och är författare till boken The brewmasters
table samt medförfattare till The
Oxford companion to beer.
Utbildningen sträcker sig över en termin, fördelat
på 16 tillfällen. Kursstart måndag 24 augusti.
Boka eller läs mer på martinservera.se/gastromerit
eller kontakta oss på telefon 08 - 722 26 00
Vi reserverar oss för ev slutförsäljning och feltryck.
Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över
hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt.
Välkommen!

Lönsam buffé Lönsam buffé med Mor Online!

Transcription

Similar documents

Polynova Nissens kompletta bilskyddsprogram ger dig både

Produktblad flytande bryggkaffe

INSEKTER - Milluck

Våra egna varor - Snacks PDF · 588 kB