ladda ner den som pdf här

AL
RE
L
M
AT
LE
U
R EN G
Ö
F
T TO L E R A N S V Ä O D
P
NLI
E
& IN
GJ
J
I
C RG
UL
För mer information om vårt julskafferi och
våra övriga produkter – besök apoteksgruppen.se
Apoteksgruppen Julsenap glasburk 40:-, Apoteksgruppen Julsenap keramikkrus 75:-,
Apoteksgruppen choklad Belgisk tryffel 39:-, Apoteksgruppen choklad Chokladmandlar 39:-,
Apoteksgruppen choklad Lakritschoklad 39:–, Saffran 19:-, Apotekarens glöggkrydda 40:-, Apotekarens glykos 40:-,
Apotekarens pepparmyntolja 40:-, Apoteksgruppen Julte Orange Cookies 49:-, Apoteksgruppen Julte Rooibos Oriental 49:-.
AL
RE
L
M
AT
LE
U
R EN G
Ö
F
T TO L E R A N S V Ä O D
P
NLI
IN
E
&
GJ
J
C RGI
UL
För att alla ska kunna njuta av en riktigt god jul så har
vi dukat upp med några härliga recept med ingredienser från vårt
julskafferi. Vi bjuder även på matnyttig fakta och tips på hur du
enkelt anpassar maten så att den passar alla som av olika
anledningar utesluter specifika livsmedel från sin kost.
Med det vill vi önska dig en hälsosam jul!
Recepten är framtagna och fotograferade
av kokboksförfattaren Jill Wallentin som är
lic. kostrådgivare och grundare till jillsmat.se.
Allergier&
intoleranser
Allergier och intoleranser för olika typer av livsmedel blir
allt vanligare och därför kan det vara bra att veta lite
mer om dem och hur man ändå kan laga de flesta recept
fast med vissa modifikationer.
GLUTEN är ett protein som främst finns i vete men även i korn och råg.
Vanliga symtom hos de som är känsliga för gluten är magsmärtor, gasbildning och nedsatt immunförsvar. Celiaki är dock ingen allergi utan en
kronisk sjukdom som skadar tunntarmen.
TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Bönpasta, psylliumfröskal, pofiber och mjöl av majs,
sesam, bovete, hirs och nötter.
LAKTOS är en kolhydrat som finns i mjölkprodukter. Intolerans orsakas av en brist på enzymet laktas som bryter ner
laktos till glukos (socker) och galaktos. När laktosen måste
brytas ner av tarmbakterierna orsakar det buksmärtor,
gasbildning och diarré. Laktastabletter finns att köpa
hos oss – bra vid tillfällen då det är svårt att undvika
mjölkprodukter.
Havre-, ris-, nöt-, sojaoch kokosgrädde/mjölk. Fler och fler låglaktos- eller
helt laktosfria mjölkprodukter hittar man numera i
mejerihyllan.
TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR:
MJÖLKALLERGI kan yttra sig på olika sätt från
person till person. Allt från eksem och humörsvängningar till att kroppen drabbas av anafylaktisk chock vilket kräver omedelbar kontakt med
läkare. Det som immunförsvaret reagerar på är
proteinerna, äggviteämnena, som finns i mjölken.
TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Havre-, ris-, nöt- och kokoswwgrädde/mjölk.
Soja­produkter bör användas med försiktighet då överkänslighet kan utvecklas.
NÖTALLERGI är vanligt förekommande och hänger ofta ihop med
allergi mot pollen och stenfrukt (så kallad kors­allergi). Om man är
allergisk och råkar få i sig en nöt så svullnar luftvägarna vilket kan vara
direkt livshotande. Även om mandlar egentligen är en rosenväxt och
jordnötter en baljväxt så kallas de oftast för nötter. Dock är det många
som även är känsliga för dessa så fråga alltid först för att vara på den
säkra sidan.
TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Solros-,
en mer nötaktig smak.
pumpa- eller sesamfrön. Rostas gärna för
SOCKER är en kolhydrat som ger oss snabb energi. Vid diabetes så är
kroppens egen produktion eller känsligheten för insulin nedsatt, vilket
innebär att kroppen inte kan reglera blodsockernivån på egen hand. Att
minska på sockret är dock hälsofrämjande för alla.
TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Björksocker/xylitol, stevia eller erythritol.
ÄGGALLERGI är vanligare bland barn än vuxna och de flesta växer
ifrån det lagom tills de börjar skolan. Är man extremt allergisk kan man
även vara känslig mot kyckling, höns och fiskrom. Vanliga reaktioner är
eksem, nässelutslag, astma, ögon- och läppsvullnad och i värsta fall så kan
den som är riktigt allergisk drabbas av anafylaktisk chock vilket kräver
omedelbar kontakt med läkare.
TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Psylliumfröskal (1 msk motsvarar 1 ägg),
chiafrön (1 msk + 3 msk varmt vatten motsvarar 1 ägg) och banan
(1/2 + 1 krm bakpulver motsvarar 1 ägg).
Saffranslax med grönkåls­sallad,
apelsin och granatäpple
En färgsprakande och supernyttig rätt som passar
utmärkt på buffébordet. 4 portioner
Saffranslax
Ca 600–800 g laxfilé
1 pkt saffran
200 g färskost*
1/2 apelsin, rivet skal
0,5 tsk salt
Nymalen svartpeppar
*Om känslig för laktos, byt ut mot laktosfri
färskost. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut
mot ”havreost”.
Grönkålssallad
Ca 500 g grönkål
1 st granatäpple
2 st apelsiner
2 msk äppelcidervinäger
3 msk kallpressad rapsolja
2 tsk Apoteksgruppen Julsenap*
0,5 tsk salt
Nymalen svartpeppar
*Senapen innehåller socker men utslaget på
flera portioner blir det en väldigt liten mängd.
Ställ in ugnen på 175°C (varmluftsugn).
Skär bort de hårda stjälkarna från grön­
Blanda saffran (rör ut saffranet i lite vatkålen och skär bladen i mindre bitar.
ten och låt stå i 10 minuter för att
Lägg dem i kokande vatten i cirka 1
få maximal aromutveckling) med
minut och låt dem rinna av i durk­
färskost, apelsinskal och krydGranatäpple är laddat
slag medan du gör dressingen.
dor. Bred ut ett lager över laxmed antioxidanter.
Häll äppelcidervinäger, rapsolja,
filéerna. Tillaga i ugnen i cirka
Men visste du att det
senap, salt och peppar i en burk.
18 minuter.
vita runt om kärnorna
Skruva på locket och skaka
är det nyttigaste?
tills allt har blandats ordent­ligt.
Blanda med grönkål, granatäpple
och filéade apelsinklyftor.
OMEGA-3 som främst finns i fet fisk som lax, sill
och makrill är inflammationshämmande och
välgörande för blod och kärl. Eftersom vi med
dagens moderna kost får i oss mer av omega-6
(vilket har motsatt effekt) så kan även dagligt
tillskott av omega-3 vara bra.
Kycklingköttbullar med
senaps­aioli och wokad rödkål
Överraska dina middagsgäster med en riktig
julklassiker – i modern tappning. 6 portioner
Kycklingköttbullar
800 g kycklingfärs
1 st stor gul lök, finhackad
5 st kryddpepparkorn
0,5 tsk kanel
1 msk sojasås*
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Rapsolja eller kokosfett
att steka i
Apoteksgruppens
julsenap är tillverkad
på Annelunds gård
utanför Vadstena av
närodlade råvaror.
*Använd glutenfri om känslig.
Finhacka löken och stek i fett tillsammans
med mortlad kryddpeppar och kanel tills
löken blivit mjuk. Blanda samman med
övriga ingredienser. Rulla till små bollar med
blöta händer. Stek tills de fått fin färg och
köttet blivit ljust rakt igenom.
Senapsaioli
1 st ägg*
2 dl rapsolja
1 st vitlöksklyfta
1 msk Apoteksgruppen Julsenap**
2 krm ättika 24 %
0,5 tsk salt
*Om äggallergiker, använd 2 dl äggfri
majonnäs som du blandar med senapen.
** Senapen innehåller socker men utslaget
på flera portioner blir det en väldigt
liten mängd.
Knäck ägget i en hög mixerskål. Häll i oljan och ställ stavmixern mot botten och mixa
nedifrån och upp tills olja och
ägg blandats samman och blivit
till en majonnäs. Pressa i vitlök
och blanda med övriga ingredienser.
Rödkål med russin
och rostade solrosfrön
Ca 800 g–1000 g rödkål
1 dl gula russin
1,5 dl rostade solrosfrön
1 tsk salt
Nymalen svartpeppar
Rapsolja eller kokosfett att steka i
Dela rödkålshuvudet på mitten och skär
den en gång på längden. Skär i tunna skivor
och stek kålen i fett tills den blivit lite mjuk
i konsistensen. Blanda i resten av ingrediens­
erna och servera.
Sockerfri pepparmintschoklad
med pumpafrön & tranbär
Fler och fler undviker socker i sin kost av olika
anledningar. Som tur är finns sockerfria godsaker
att njuta av – som denna choklad. Ca 20 stycken
Pepparmintschoklad
100 g mörk sockerfri choklad*
Ca 10 droppar Apotekarens
pepparmyntolja
1 msk kokosolja
0,5 dl tranbär
2 msk rostade pumpafrön
KOKOSOLJA/FETT är naturens egen
medicin med sina hälsofrämjande
medellånga fettsyror, anti­oxidanter
och mineraler som järn, fosfor och
zink. Men det är stor skillnad
på kokosfett och kokosfett.
Välj helst en ekologisk och
Pepparmyntolja är
* Sockerfri choklad finns att köpa
kallpressad variant för
mer koncentrerad än
i välsorterade matbutiker och
hälsans och miljöns skull.
pepparmintarom så
på internet. Alternativt kan du
Kokos­oljan är bland annat
det behövs inte lika
använda choklad med så hög
inflammationshämmande,
mycket.
kakaohalt som möjligt (ju högre
stärker immunförsvaret,
kakaohalt, desto mindre socker).
främjar viktnedgång och är
Kontrollera också att chokladen är
stärkande för hud, hår och naglar.
nöt- och mjölkfri om någon är känslig
Dessutom är den värmetålig på grund
för detta.
av dess höga innehåll av mättat fett
vilket innebär att oljan även lämpar
Smält chokladen i ett vattenbad. Tillsätt
sig för matlagning. Använd den gärna
pepparmyntolja och kokosolja. Häll ut små
klickar av chokladen på bakplåtspapper och
som kosttillskott i smoothies och
toppa med tranbär och pumpafrön.
varma drycker.
TRANBÄR är fulladdade med C-vitamin och stimulerar tillväxten av nyttiga bakterier. Det hälsosamma bäret har sedan
urminnes tider använts som folkmedicin vid urinvägsbesvär.
Gräddkola med smak
av glögg och flingsalt
När man gör sitt eget godis slipper man onödiga
konserveringsmedel och e-ämnen. Men framför
allt blir det så mycket godare! 40 stycken
”kulprovet” (droppa lite av smeten i kallt
vatten för att se om den stelnar och går att
rulla till en kula). Häll kolan i en form,
cirka 20 x 25 cm, med bakplåtspapper.
Låt svalna. Skär i bitar och slå in i
smörpapper.
Glöggkola
100 g smör*
3 dl strösocker**
1 dl sirap**
2 dl vispgrädde*
1 flaska Apotekarens glöggkrydda
2 msk Apotekarens glykos**
Dekoration
Flingsalt
* Om känslig för laktos byt ut
mot laktos­f ri grädde och smör.
Om allergisk mot mjölkprotein,
byt ut mot ”havregrädde” och mjölkfritt margarin.
Slå gärna in kolan i
smörpapper och något
fint silkespapper eller
cellofan. En perfekt
gå-bort-present!
**Om du vill undvika socker rekommenderar vi
att du istället gör den sockerfria chokladen på
föregående sida.
Smält smör och socker i en tjockbottnad
kastrull. Koka under omrörning i 3–5 min
till gyllenbrun färg. Tillsätt sirap, grädde,
glöggkrydda och glykos. Låt koka utan lock
tills smeten är 120°C–123°C och/eller klarar
GLYKOS
även kallat
glukos eller
druvsocker, är en
enkel sockerart som
ofta används i kola,
glass och karameller då
det förhindrar kristallisering, förlänger hållbarheten och gör kolan
seg och blank.
Saffransglass med pistage
En riktigt julig gräddglass. Glykosen gör att glassen
inte isar sig utan blir sådär proffsigt krämig. 4 portioner
Häll grädden i en kastrull. Separera äggvitorna från äggulorna och vispa ihop gulor
med grädden. Blanda i glykos, valfri sötning, vanilj och saffran (blötlägg alltid
saffran först i lite vatten i ca 10 min för
att få maximal aromutveckling). Koka
upp på medelhög värme under omrörning tills smeten blivit krämig i konsistensen. Rosta pistagenötterna
och hacka dem grovt. Häll i allt
Förvara gärna
* Om känslig för laktos byt ut mot
utom cirk­a en halv deciliter av
saffranet i frysen för
laktos­f ri grädde. Om allergisk
nötterna som du sparar till
att behålla så mycket
mot mjölkprotein, byt ut mot
garneringen. Låt smeten svalav den goda smaken
havre- eller kokosgrädde .
na och ställ in den i kylskåpet
som möjligt.
tills
den är helt kall. Häll ner
**Uteslut om äggallergiker.
smet­
en i glass­
maskinen eller
Ersätt med 1/2 mosad banan.
ställ in glassen i frysen (rör om
***Om du vill undvika socker kan du
då och då) till önskvärd konsistens.
istället söta med exempelvis björksocker/
Toppa med nötterna vid servering.
xylitol, stevia eller erythritol.
Saffransglass
3 dl grädde*
3 st äggulor**
1 msk Apotekarens flytande glykos***
3 msk valfri sötning***
1 krm vaniljpulver
1 pkt saffran
1,5 dl pistagenötter****
****Uteslut eller ersätt med rostade pumpa­kärnor
om allergisk mot nötter.
VÅR SAFFRAN håller högsta kvalitet
och klass. Den innehåller endast märket på
pistillen av saffransplantan – vilket gör att
den både doftar och smakar mer och har den
härliga färgen! Den här saffranskvaliteten
heter Sargol om den kommer från Iran och
Coupé om den kommer från Spanien.
Falsk lutfiskgryta med
ugnsrostad brysselkål
Lutfisk är knappast allas favorit men det här
receptet kanske blir en uppskattad klassiker på
julbordet? 4 portioner
Fisken
700–800 g torskfilé (MSC-märkt)
Smör*, rapsolja eller kokosfett att steka i
Nymalen svartpeppar
Salt
1/2 pressad citron
2 dl crème fraiche, 34 %*
1 msk Apoteksgruppen Julsenap**
*Om känslig för laktos byt ut mot laktosfri crème
fraiche. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut
mot ”havre-crème fraiche”.
**Senapen innehåller socker men utslaget på
flera portioner blir det en väldigt liten mängd.
Ugnsrostad brysselkål
800–1000 g brysselkål
2 st rödlökar
25 g smör*
Nymalen svartpeppar
¾ tsk salt
1 tsk chiliflakes
*Byt ut mot rapsolja eller kokosfett om
allergisk mot mjölk eller laktosintolerant.
Garnering
Färsk timjan
Chiliflakes
Nymalen svartpeppar
Skär brysselkål och rödlök i kvartar.
Lägg dem på en ugnsplåt tillsammans
med kryddor och smör. Ugnsrosta
i 175 °C i cirka 20 minuter
tills brysselkålen fått färg och
blivit mjuk.
Skär fisken i mindre bitar och stek
den i smör. Krydda och pressa över
citronen. Blanda crè­me fraiche
med fisken och smaka
av med salt och senap.
Garnera gärna med
extra chiliflakes,
peppar och färsk
timjan vid
servering.
För mer information om vårt jul­
skafferi och våra övriga produkter
– besök apoteksgruppen.se