Mat med gluten märks glutenfritt

Transcription

Mat med gluten märks glutenfritt
din tidning från svenska
celiakiförbundet
#2 2015
FORUM
ASTRID 6 ÅR:
Ett av barnen
i SCF:s nya bok
ÅRSSTÄMMA
Förbundets
stadgar förändras
12
RESA MED CELIAKI
Celiakiforum nummer 2 2015
TEMA: VETESTÄRKELSE
Mat med gluten
märks glutenfritt
tips inför
semestern
Recept: Godsaker till sommarbuffén. Ny kartläggning: Svensk barnsjukvård följer riktlinjer
CeliakiForum #2 2015 I 1
för celiaki. Kris i föreningar: Få vill engagera sig. Fråga experterna:
Ska brödet vila?
”Härliga cookies med bitar av vit och mörk choklad.
Bakade på riktigt smör!”
OJ, VILKA SMARRIGA,
CHUNKIGA OCH
KRISPIGA NYHETER!
”Superkrispiga
kikärtschips med ett fint
sting av chili och frisk citron.
Helt naturliga smaker!”
” Krispiga linschips med
en krämig smak av dill.
Helt naturliga smaker!”
”Med stora bitar av vit choklad och rostade
paranötter. Bakade på riktigt smör, varsågod och njut!”
FULL AV NJUTNING – FRI FRÅN GLUTEN!
2 I CeliakiForum #2 2015
”Galet goda rån med mörk
choklad på utsidan och mintkräm på insidan.”
förbundets sida#1
Ur agendan:
• 21–23 juni Inter­
nationell forsk­
ningskonferens om
celiaki i Prag
• 10–13 september
Association of
European Coeliac
Societies håller
årsmöte i Prag.
• 12–13 september
Introduktionsut­
bildning för nya
förtroendevalda.
Läs mer om
förbundet på
sidorna
42-48
900-2460
... är 90-kontot till
Celiakiförbundets
forskningsfond.
Stöd forskningen
du också!
På celiaki.se kan
du logga in på
medlemssidorna
med lösenordet
forum2015.
Generalsekreteraren har ordet
Kunskap och
forskning i fokus
Barnen i förbundet är viktiga medlemmar och i med vårt jubileumsår ger vi ut boken ”Jag har celiaki”.
Bokutgivningen är ytterligare ett steg
i Svenska Celiakiförbundets viktiga
folkrörelsearbete som jag skrev om i
förra numrets ledare. Förhoppningsvis
kommer efterfrågan på boken att bli
stor, framförallt hoppas vi att många
skolor köper in en klassuppsättning. På
så vis kan barnen som lever med celiaki
få en större förståelse för sin sjukdom
även i skolans värld.
Forskning om celiaki är också en
högt prioriterad fråga. I dag har Svenska Celiakiförbundet ett gott samarbete
med de svenska celiakiforskarna. Varje
år delar Celiakiförbundet ut anslag
till forskningsprojekt, och i år har vi
fått flera riktigt bra ansökningar. Hur
mycket pengar vi delar ut är kopplat till
fondens avkastning. Det är här du som
medlem, och eventuell givare, kommer
in i bilden. Varje krona som sätts in på
Vårt mål är att göra
våra medlemmars liv bättre!
CeliakiForum ges ut av Svenska Celiaki­
förbundet (SCF). Förbundet har ca 24 000
medlemmar, som inte tål gluten, laktos,
mjölk- eller sojaprotein. SCF står för
kunskap, information och påverkansarbete
kring dessa diagnoser. Vill du läsa mer information våra diagnoser,
gå in på vår hemsida celiaki.se.
Som medlem får du CeliakiForum fyra gånger per år. I medlemskapet
ingår även tillgång till faktamaterial, föreningsaktiviteter och medlem­
serbjudanden. Ett medlemskap kostar 250 kronor per kalenderår. För
prenumeration och extranummer kontakta [email protected]. För medlem­
skap besök vår hemsida www.celiaki.se eller ring kansliet 08-730 05 01.
”Efter sommaren kommer
vi att påbörja ett marknads­
föringsarbete med 90-konto
för att synliggöra det mer. Vi
hoppas då kunna nå givare
även utanför förbundet.”
förbundets 90-konto går direkt till
forskningsfonden. Ju mer pengar vi
har i fonden, desto mer kan vi ge till
den viktiga celiakiforskningen.
Efter sommaren kommer vi att
påbörja ett marknadsföringsarbete med 90-konto för att
synliggöra det mer. Vi hoppas
då kunna nå givare även utan
CHRISTINA RALSGÅRD
för förbundets medlemsGeneralsekreterare,
Svenska Celiakiförbundet
skara.
Vi arbetar på Svenska Celiakiförbundet
CHRISTINA RALSGÅRD
Generalsekreterare
070-220 61 36
[email protected]
KATARINA VERBEET
Administration och
medlemsregister
070-274 99 90
[email protected]
ANNA MARIA SCHRÖDER
Ombudsman
och pressekreterare
076-677 76 90
[email protected]
SONJA RINNE
Annonsering, administration
och föreningsstöd
073-575 29 08
[email protected]
CeliakiForum #2 2015 I 3
06
Innehåll
11 BOKRELEASE. ”Jag har celiaki” Svenska Celiakiförbundets nya
bok är här. Provläs kapitlet där
Astrid 6, intervjuas om hur det är
att ha celiaki.
15 VETESTÄRKELSE. CeliakiForum
fördjupar sig i ämnet vetestärkel­
se och förklarar varför det ingår
i många glutenfria specialpro­
dukter – och varför det inte går
att införa en ”nolltolerans” mot
gluten.
22 INTERVJUN. Lite teckenspråk, ett
stort leende och gärna några inlär­
da fraser på landets språk. Det är
globetrottern Kristina Assargårds
tips till andra med celiaki som
också vill resa utomlands.
24 AKTUELLT. Ny kartläggning
visar att kliniker från norr till
söder följer det nationella
vårdprogrammet för barn
med celiaki.
32
4 I CeliakiForum #2 2015
42 FÖRBUNDSNYHET. Svenska
Celiakiförbundet hjälpte till
att arrangera ett möte om
celiaki för celiakiläkare och
dietister i hela landet.
46 FÖRENINGSNYHET. Många
celiakiföreningar har svårt
att hitta personer som vill
ha förtroendeuppdrag.
14
Innehåll/redaktion/ledare#1
22
27
I varje
nummer
06NYTT OCH AKTUELLT. Nyheter
från det senaste kvartalet.
Rosor till nya tidningen
Välkommen till sommarnumret av CeliakiForum.
Först vill jag tacka alla som har hört av sig med
uppskattande ord med anledning av den nya formen
och namnbytet på tidningen. Eftersom jag själv inte
är någon korsordsläsare överraskades jag också glatt
av att krysset fick ett sådant genomslag. Detta trots
att adressen, dit lösningsmeningen skulle mejlas,
blev fel. Många rev helt sonika ut hela korsordet
och skickade in till förbundskansliet. Tre lyckliga vinnare får nu var sig kokbok. Ny chans
och rätt adress ges på sidan 50.
Med det här numret säger tidningen farväl
till att publicera läsarnas tips på restauranger.
Skälet är att restaurangbranschen är så föränderlig. Krogar byter ägare, nya kockar börjar
när gamla slutar och inriktningen på menyer
ändras. Eftersom CeliakiForum kommer ut
fyra gånger om året kan ett tips vara inaktuellt redan när tidningen trycks. Men
eftersom ämnet ”äta ute” och kanske
framförallt ”äta utomlands” är viktigt
för många läsare överger vi absolut inte
frågan. I det här numret kan du till
exempel läsa en inspirerande artikel
med konkreta tips inför utlandssemestern. Var du än befinner dig i sommar,
i Sverige eller på någon exotisk plats,
önskar jag GLAD SOMMAR!
27 LAGA MAT. Recept för årstiden
utan gluten, mjölk laktos eller
soja.
Jenny Ryltenius, Chefredaktör
32 TRE RECEPTMAKARE. Baka
glutenfritt på olika vis: vete­
stärkelse, naturligt glutenfritt
och xantangummi.
38 EXPERTERNA SVARAR. Läsarnas
frågor besvaras av lämpligaste
expert.
50 KRYSSET. Vinstchans för dem
som löser vårt korsord.
Omslagsfoto:
Sevda Svensson
Ges ut av: Svenska
Celiakiförbundet
Blekingegatan 28
118 56 Stockholm
Tel 08-730 05 01
bg 652-1892
ANSVARIG UTGIVARE
ANNONSBOKNING
Bengt Eriksson
Sonja Rinne
[email protected]
073-575 29 08
Webb:
The Factory of Design
TALTIDNING
www.celiaki.se
[email protected]
TRYCK
Beställ på 08-24 07 07
chefREDAKTÖR
Jenny Ryltenius
[email protected]
FORM
UTGIVNINGSPLAN
Vecka 10, 23, 40, 49
Sörmlands Grafiska
Redaktionen förbehåller sig rätten att redigera och förkorta insända textbidrag. Redaktionen ansvarar inte
för obeställda manuskript och foton. CeliakiForum får citeras om källa anges.
CeliakiForum #2 2015 I 5
Nytt och aktuellt #2
Förskola gav fel mat
– ambulans har fått
tillkallas tre gånger
En femårig pojke med allergi
mot mjölkprotein har vid tre
tillfällen på kort tid fått i sig
felaktig kost på sin förskola.
Hans reaktioner har varit så
kraftiga att ambulans har fått
tillkallas, skriver den lokala
webbtidningen Märsta.nu.
Pojkens föräldrar är djupt
kritiska mot förskolan och
beskriver en stor oro inför
att lämna sin son på för­
skolan, som hör till Sigtuna
kommun. Förskolan säger att
det finns en handlingsplan för
hur barn med matallergier ska
hanteras, men i de här fallen
har den inte följts då pojken
har fått hämta sin mat själv.
Nu lovar förskolan att gå ige­
nom händelserna noggrant så
att de inte kan upprepas.
Kontakta CeliakiForum
genom att e-posta
[email protected]
Bönder vill odla
glutenfritt vete
Allt fler vill äta glutenfri kost
och nu försöker lantbrukare i
Kansas i USA få fram ett glutenfritt vete, skriver amerikanska
The Columbus Dispatch.
Lantbrukarna satsar via sin gemensamma intresseorganisation
200 000 dollar i ett tvåårigt forskningsprojekt som går ut på att
kartlägga vetets DNA. I projektet
ingår också studier av vildväx-
ande släktingar till vete samt
jämförelser av olika slags veteutsäde. Målet är att förstå exakt vad
som ger besvär hos personer med
celiaki och att i nästa led utveckla
en vetesort som inte innehåller
det som ger besvär. Enligt tidningen The Columbus Dispatch är
den glutenfria marknaden värd en
dryg miljard dollar per år endast i
USA och det innebär ett inkomsttapp för veteodlarna.
Obegripliga matförpackningar
Livsmedelsverket har undersökt hur väl kunder förstår
den information som trycks på
matförpackningar. Inte tillräck­
ligt väl, är svaret, och det gäller
även dem som tror sig förstå
informationen väl. Det är framför
6 I CeliakiForum #2 2015
allt ursprungsmärkning, delar
av ingrediensförteckningen och
näringsdeklaration som är svår
att ta till sig. Den nya allergi­
märkningen, där allergener
måste framhävas till exempel
med fet eller kursiverad stil i
ingrediensförteckningen, visade
sig däremot vara tydlig och lätt
att förstå. Nu efterlyser Livsmed­
elsverket ny lagstiftning kring
livsmedelsinformation och ett
fördjupat samarbete i livsmed­
elsbranschen kring dessa frågor.
70
...medlemmar. Det är antalet
i Svenska Celiakiförbundet
som har celiaki i kombina­
tion med allergi mot soja.
Läkare varnar
för trend kring
glutenfritt
I flera artiklar har Svenska Dagbladet
granskat den ökande konsumtionen av
glutenfria produkter. I en av artiklarna är
överläkaren Anneli Ivarsson, som leder barnläkarfören­
ingens arbetsgrupp för celiaki, kritisk mot att personer
med magbesvär på egen hand börjar äta glutenfri kost.
Det kan försämra möjligheten att få en riktig diagnos,
eftersom man behöver ha ätit gluten under en lång
tid för att kunna få riktiga provsvar, skriver tidningen.
Även Livsmedelsverket är kritiskt mot att allt fler äter
en glutenfri kost. Myndighetens expert på matallergier
säger att endast personer med celiaki och en mindre
grupp med andra magbesvär bör undvika gluten.
Distribueras i Sverige av
Friabr_20150507 kvart_sommarfest
15-05-07 16.19
Kung Markatta www.kungmarkattaab.se
För mer info om Jyttemjöl: www.holmen-crisp.no
Kända tavlor
utan gluten
Ett digitalt museum, GlutenFree Museum, försöker
föreställa sig hur en värld utan gluten skulle se ut –
åtminstone i konsthistorien.
På museets webbsida visas en rad kända bilder, som
tavlor av Jeff Coons och Salvador Dalí, fotografier
som föreställer Pablo Picasso eller Andy Warhol och
målningar från antika Egypten. Det bilderna har gemensamt är att de visas dels i sin ursprungliga form,
dels i en variant där allt gluten
på bilderna har tagits bort. I
vissa fall blir den nya bilden
svårbegriplig, till exempel den
som föreställer en skördande kvinna i antika Egypten,
i andra fall märks knappt att
något har tagits bort.
Vincent van
Goghs –
med gluten.
E
se MER
Nordisk
marknadsledare på
glutenfritt bröd
Bjud på Frias kladdkaka, bullar och muffins för en
en god glutenfri sommarfest!
FRIA FRÅN:
Gluten
Laktos
Mjölk
I sommar kan hela familjen njuta av glutenfri fika!
Våra kaffebröd uppskattas av alla gäster tack
vare den goda smaken och
underbara konsistensen.
www.glutenimage.tumblr.com
www.fria.se
CeliakiForum #2 2015 I 7
Sida 1
1
...gång i veckan. På
torsdagar bakar Björns
Konditori på Järnvägsga­
tan i Vellinge glutenfritt.
Bakningen sker inte i helt
glutenfri miljö eftersom
bageriet andra dagar gör
bröd med gluten. På den
glutenfria menyn står
bland annat vallmo­
frallor, ostbullar,
ett grovt bröd och
kanelbullar.
Psst... En mycket
säker källa (ägaren
Helen Forslund)
uppger att ett glu­
tenfritt bageri slår
upp sina portar i
Nyköping i sommar.
Celiaki – nu också
för Svenska Akademin
Nyligen presenterade Svenska
Akademin den
nyaste versionen
av sin ordlista,
SAOL 14. I den
finns ordet celiaki
upptaget, så
tillsammans med orden regn­
bågsfamilj, selfie, vobba och
överklassafari hör ordet celiaki
till de 13 000 svenska ord som
nu anses tillräckligt förankrade
i svenska språket för att tas
upp i SAOL. Ordet gluteninto­
lerans togs upp redan i SAOL
12, som kom år 1998 och ordet
laktosintolerans kom med i
SAOL 13, som kom år 2006.
Bästa glutenfria semesterorten?
usa listar Bästa
glutenfria tillvaron
I USA växer den glutenfria marknaden
snabbt. År 2018 väntas den vara värd
6,2 miljarder dollar, enligt
en rapport från företaget
MarketsandMarkets som gör
marknadsanalyser.
Som en följd finns ett stort och
växande utbud av glutenfria
produkter, något som kan vara
svårt att orientera sig i – och
där har det dykt upp en ny marknad, där företag erbjuder konsumentvägledning bland de glutenfria
produkterna. Sedan år 2010 finns
till exempel The Gluten-Free Buy-
8 I CeliakiForum #2 2015
ers Guide, en årlig bok som utser
de bästa glutenfria produkterna i
drygt 40 olika kategorier, som de
bästa glutenfria apparna, donutsen,
frysmaten, kokböckerna, semesterorterna, webbsidorna och ölen –
för att nämna endast några av dem.
Vilka produkter som är bäst bygger
på omdömen från drygt 2 500 konsumenter.
E
LÄS MER
www.glutenfreebuyersguide.com
Grattis Halmstad!
Under påskhelgen slogs
dörrarna upp till Korsbakke
Bakery, ett bageri och café i
centrala Halmstad med endast
glutenfria produkter. Där säljs
matbröd och bakverk att äta
på plats, ta med hem eller
förbeställa. Bageriet har också
ägg- och mjölkfria produkter.
Det finns planer på att börja
sälja färdiga pizzabottnar.
Driver bageriet gör Susanne
Korsbakke, som liksom sina
fyra barn har celiaki.
Denna sida är redaktionell vilket betyder att inga företag betalar för att synas här.
nytt i hyllorna
Nya specialprodukter utan gluten, laktos, soja och mjölk.
Paolo Roberto blev först ut på svenska marknaden med glutenfri färsk pasta. Under
varumärket Paolos finns Tagliatelle, Ravioli med ricotta och spenat samt Tortellini med
ricotta, lufttorkad skinka och mortadella. ICA och Coop är återförsäljare.
I mars lanserade Risenta en surdegsknäckemix. Bakmixen är naturligt
glutenfri och innehåller surdeg på
rismjöl. Ett paket
innehåller 420 gram
och räcker till två
plåtar knäckebröd.
Finax Cookies har tidigare marknadsförts under varumärket
CrazyBakers. Detta överges nu och
förpackningarna byts ut under namnet Finax Cookies. I våras utökades
sortimentet med nyheten Blåbär &
Havre. Finax Cookies är glutenoch laktosfria.
Ica säljer nu en laktosfri
lättkvarg i smakerna mango & apelsin
samt skogsbär. Mango
& apelsin kommer i
förpackningsstorlekarna
250 och 500 gram. Lätt
Kvarg Skogsbär säljs i
500 gram.
Denna mjölkfria päronpinne finns
inte på GB:s glasskarta men kan beställas av återförsäljaren. Tofulines
päronglass är doppad i mjölkfri
choklad och är 100 % vegetabilisk.
Scan
har
kommit
med en korv
med indisk
kryddblandning med bland
annat koriander, muskot,
kanel och ingefära. Masala
Punjab innehåller 73 procent
svenskt gris- och nötkött
och är fria från från gluten,
laktos, ägg, soja, mjölk- och
ärtprotein.
Almondys senaste tårta är glutenfria Marabou
Schweizernöt. Chokladkräm är varvad med
mandelbottnar, toppad med hasselnötter och
överdragen av Marabou Mjölkchoklad. Chokladen
innehåller inte spår av vete då den tappas tidigt i
tillverkningsprocessen.
Triumf Glass lanserar nyheten Tutti Frutti
i samarbete med Nestlé & Fazer. Glassen
består av laktosfri vaniljgräddglass och
isglass med Tutti Frutti-smak.
Glassnyheten
Blåbärsstrut från
Hemglass är en gluten- och laktosfri
gräddglass med
blåbärssmak. Säljs
i förpackning om
sex glassar.
CeliakiForum #2 2015 I 9
EN REJÄLT GOD MORGON
BÄST I TEST!
Wise Guide testar produkter i sin rätta
miljö under naturliga förutsättningar.
Prova våra rejäla Fjällrundor Kryddor & Bär!
Fulla av smakrika brödkryddor, tranbär
och härligt tuggmotstånd från ren havre.
Full av smak, fri från gluten och laktos.
Firar med
bokutgivning
Celiakiförbundet firar 40-år med att ge ut en bok.
I ”Jag har celiaki” berättar barn och tonåringar om hur
det är att leva med glutenintolerans.
T E X T J E N N Y R Y LT E N I U S F O T O S E V D A S V E N S S O N
oken är skriven
för att kunna sättas i
händerna på
lärare, vänner
eller mor- och
farföräldrar
som kanske
inte vet hur
det är att ha
celiaki. Men
den är också
skriven för att
unga glutenintoleranta ska kunna känna igen sig och
hämta styrka från innehållet. Att fira
förbundets 40-årsjubileum med en bok,
ur barnens perspektiv, föll sig naturligt.
– Förbundet startades av föräldrar till
barn med celiaki. Barnen är en viktig
del i förbundets historia och är än i dag
den största medlemsgruppen, säger
SCF:s generalsekreterare Christina
Ralsgård.
I boken berättar barnen om sin vardag, vilka utmaningar som är svårast
och om sådant de vill dela med sig av
till den som läser boken. På nästa sida
kan du läsa ett smakprov ur ett av
bokens kapitel. Boken innehåller också
faktatexter och tips.
Arbetet med boken startade hösten
2014 med en efterlysning bland SCF:s
unga medlemmar. Fanns det möjligen
något intresse av att vara med i en intervjubok? Genomslaget blev enormt.
– Jag har aldrig varit med om ett
liknande gensvar, min mejl svämma-
›
CeliakiForum #2 2015 I 11
›
de över av medlemmar som ville
hjälpa andra genom att berätta
sin historia, säger Anna Maria
Schröder, ombudsman på SCF och
redaktör för boken.
De tio barn och tonåringar som
intervjuades valdes ut så att barn i
olika åldrar och från olika platser i
landet skulle representeras.
– Jag ville också få med olika typer av berättelser och problematik.
Till exempel att något av barnen
skulle ha både diabetes och celiaki
eftersom det är relativt vanligt,
säger Anna Maria Schröder.
Alla medlemmar i Celiakiförbundet som är mellan 0 och 18 år
och har diagnosen celiaki får boken
gratis tillsammans med det här
numret av CeliakiForum.
Boken går att beställa på celiaki.
se och kostar 50 kronor för medlemmar. Det låga priset innebär att
boken inte kommer att generera
någon vinst till Svenska Celiakiförbundet.
– Vi har valt att hålla priset nere
för att öka chanserna att den blir
spridd till så många som möjligt,
säger Christina Ralsgård.
Läs ett smakprov ur boken!
Astrid 6 år, är den yngsta
personen som
intervjuas i boken.
fakta ”Jag
har celiaki”
”Jag har celiaki” – är
utgiven av Svenska
Celiakiförbundet
2015. Boken säljs till
medlemspriset 50 kr
på celiaki.se.
Pris icke-medlem­
mar: 80 kr.
12 I CeliakiForum #2 2015
möt
astrid
Astrid tror att det skulle vara lättare om
hon vore nötallergiker, eftersom folk vet
att då kan det vara livsfarligt att få i sig
nötter. Det ”enda” som händer om hon
får i sig gluten är ju att hon får ont och
inte växer som hon ska.
TE X T MARTIN SVENSSON FOTO SE VDA SVENSSON
om liten fick Astrid åka fram
och tillbaka till sjukhuset många
gånger.
– Jag låg vaken hela nätterna och
bara skrek för att jag hade så ont i
magen.
Till slut kunde en läkare konstatera att hon hade celiaki. Det är nu två
år sedan.
Astrid tycker att det är bra att läkarna
upptäckte att hon har celiaki, för när hon
började äta glutenfritt försvann plötsligt
magproblemen. Däremot gillade hon först
inte den glutenfria maten.
– Jag tyckte att den smakade konstigt,
men jag tänkte att nu är det såhär, så jag
får väl vänja mig. Fast jag saknar att kunna
äta glasstrutar och jag kan tycka att det är
tråkigt ibland. Till exempel att jag alltid
får gå in i köket i skolan och hämta min
mat, och när vi får korv till lunch finns det
inga korvbröd till mig. Istället får jag helt
vanligt smörgåsbröd. Det är dumt. För det
finns ju faktiskt glutenfria korvbröd.
En annan sak som Astrid kan tycka är
tråkigt är när hon går på kalas och måste
ta med sig eget godis.
– Det är bara för att det är svårt att veta
om det finns mjöl i vissa sorters godis, eller
inte. Men jag kan ändå bli avundsjuk på de
andra, eftersom deras godis är kalasgodis
och mitt är sånt som vi alltid har hemma.
Men på den senaste skolavslutningen fick
Astrid en glad överraskning.
– Alla skulle fika och jag trodde att de
hade glömt att fixa något till mig. Men sedan fick jag se att de hade köpt en glutenfri
tårta. Då blev jag jätteglad. Eftersom jag är
den enda i klassen som har celiaki, fick jag
nästan hela tårtan för mig själv.
Celiaki är till viss del ärftligt, vilket
betyder att flera i en familj eller släkt kan
ha sjukdomen. Ett par av Astrids släktingar tog prover och det visade sig att hennes
moster också har celiaki, utan att veta om
det. Men på sin skola känner Astrid sig
ensam om sin sjukdom.
Författaren Martin Svensson har intervjuat alla
barn i boken. När han blev
tillfrågad om att skriva
boken svarade han ja utan
betänketid. ” Jag har själv en
son som har celiaki."
– Det finns en kille i trean som har celiaki. Men treorna äter inte lunch samtidigt
som oss. Så jag ser honom knappt.
Astrids klasskompisar och fröken vet vad
celiaki är.
– Men många andra vet det inte. Ibland
tänker jag att det skulle vara lättare om
jag var allergisk mot nötter. Då skulle folk
förstå hur viktigt det är att jag inte får i
mig nötter. Om jag får i mig mjöl får jag ju
bara ont i magen.
Ibland händer det att andra barn retas.
– En gång var det en tjej som hade
mjöliga händer, eftersom hon hade ätit en
smörgås. Hon tog med dem på mitt ansikte. Hade jag varit allergisk mot nötter hade
hon nog inte gjort så.
Astrids favoriträtt är pizza. Hon brukar
göra egen hemma tillsammans med sin
mamma. När de går på restaurang tycker
Astrid att det är jobbigt att jämt behöva
förklara vad hon inte tål.
– Jobbar man på restaurang tycker jag att
man ska veta vad gluten är, men alla gör
inte det. Då brukar jag säga att jag inte tål
mjöl och bröd.
Astrid säger att hon är lite rädd för att få
i sig gluten. Därför brukar hon i skolan se
till att hon inte sitter alltför nära andra i
klassen.
– En gång när jag gick på dagis åt jag fel
hamburgerbröd. Då fick jag ont i magen.
Det var jättejobbigt.
Men just den här eftermiddagen tycker
Astrid inte att någonting känns särskilt
jobbigt, eftersom hon snart ska göra det
hon tycker allra bäst om – åka till ridskolan.
CeliakiForum #2 2015 I 13
Många åsikter om:
ren vetes
– Jag äter raw
food för att det
är närings­rikt och
naturligt, det är
som gjort för oss
människor. Jag mår
så bra av det, jag blir
pigg och glad, säger
Katrin Petersson
som ger kurser i raw
food och levande
föda.
14 I CeliakiForum #2 2015
Tema: vetestärkelse
tärkelse
Gränsen för vad som får märkas ”glutenfritt” går vid 20 ppm
gluten i hela Europa, och numera även i USA. Men det finns de
som mår dåligt av produkter med maximalt 20 ppm gluten.
En sådan produkt är ren vetestärkelse.
T E X T M A R G A R E TA E L D I N G - P O N T É N O C H J E N N Y R Y LT E N I U S I L L U S T R AT I O N M A X G R E E N E K E L I N
ad det här beror på
är ett mysterium för
celiakiforskare. Någon
påverkan på tarmluddet
sker inte vid så små mängder. Dagens forskning tyder
på att tarmen hos glutenintoleranta inte tar någon skada av
50* mg gluten om dagen. (*De
värden som anges för en säker mängd
gluten varierar från 10 till 100 mg
gluten/dag.) En mängd som motsvarar 2,5 kilo av en glutenfri produkt
– om den skulle innehålla precis 20
ppm gluten. Gränsvärdet 20 ppm är satt
med en sådan marginal att det är orimligt
att tro att någon skulle komma upp i en
mängd på 50 mg gluten per dag.
Var kommer då vetestärkelse in i bilden? Vete-
stärkelse används i många glutenfria specialprodukter och mjölmixer för att förbättra smak
och konsistens. Med vetestärkelse i degen blir
produkten mer lik motsvarande glutenhaltiga
produkter. Vetestärkelse är stärkelsedelen av vete
– och inte proteindelen med gluten. Vetestärkelsen som används i produkter märkta ”glutenfritt” är extra omsorgsfullt renad från glutenrester (se artikel sid 19).
De som mår dåligt av glutenfria produkter med
vetestärkelse bör givetvis inte äta det. Men det är
onödigt att undvika specialbehandlad vetestärkelse av skälet att det skulle förstöra tarmen vid
celiaki.
Troligtvis tar tarmarna hos dem med celiaki
samma skada av en given mängd gluten. Däremot är upplevelsen av symtom mycket skiftande.
Det finns de som inte märker om de får i sig gluten, men tarmskadan är densamma som hos en
person som reagerar kraftfullt med kräkningar,
diarréer och smärta. Hur det kommer sig att
upplevelsen skiljer sig är det ingen som vet. Men,
är det då möjligt att somliga med celiaki kan få
kroppsliga reaktioner av den mängd gluten som
finns i vetestärkelse (som är högst 20-miljondelar)?
Dietisten och forskaren Stine Størsrud träffar
då och då patienter som inte tål vetestärkelse.
›
CeliakiForum #2 2015 I 15
›
Känsligheten har ingen given koppling till
celiaki, utan kan förekomma även hos personer utan celiaki, till exempel hos dem med
IBS, enligt henne.
– Att inte tåla vetestärkelse behöver varken
bero på veteallergi eller glutenintolerans. Det
kan vara ett utslag av överkänslighet mot
den här sortens kolhydrater. Tarmen kan ha
svårt att bryta ner de sockermolekylkedjor
som finns i till exempel vetestärkelse, säger
Stine Størsrud som forskar på funktionella
tarmsjukdomar vid Sahlgrenska universitetssjukhuset i Göteborg.
Svenska Celiakiförbundet har internationellt
beslutade gränsvärden att förhålla sig till
vänder sig ibland medlemmar till förbundet
och tycker att SCF borde arbeta för en nolltolerans mot gluten. Till vårens förbundsstämma
inkom även en motion med ett förslag i denna
riktning. ”Hur kan mat få märkas glutenfritt om
det innehåller upp till 20 ppm gluten?” frågar de
sig. Av samma anledning väljer många att äta
enbart naturligt glutenfria spannmål och att
undvika ämnen som glukossirap och maltodextrin. Vissa i tron att de då ”äter 0 ppm gluten”. Men det räcker inte att undvika allt med
50 mg gluten motsvarar en mängd på 2,5 kilo av en
glutenfri produkt – om den skulle innehålla precis
20 ppm gluten.
vete, korn, råg och havre. Flera odlade produkter kan innehålla gluten även om råvaran i sig,
av naturen är glutenfri. Halten kan överstiga
de glutenfria gränsvärdena rejält. Den som vill
vetestärkelse..
... består av de kolhydrater som är kvar,
när protein, fett och fiber har tagits bort
från vetemjöl. Beroende på tillverkare,
tillverkningsmetod och stärkelsekvalitét
är vetestärkelsen mer eller mindre ren och
glutenhalten kan variera. Vetestärkelse är
en vanlig ingrediens i både glutenfria och
icke glutenfria produkter.
När vetestärkelse ingår i glutenfria pro­
dukter får glutenhalten i stärkelsen högst
vara 20 ppm (20 miljondelar). Vetestärkel­
sen har då genomgått upprepade ”tvätt­
ningar” och är extra ren. I många glutenfria
produkter är den rena vetestärkelsen en
av huvudingredienserna. Den ersätter
16 I CeliakiForum #2 2015
då vanligt mjöl, som vetemjöl, för att ge
produkterna smak och egenskaper som
påminner om de i motsvarande glutenhalti­
ga produkter.
När vetestärkelse ingår i livsmedel, som
inte har en glutenfri märkning, behöver
den däremot inte vara så noggrant kon­
trollerad och glutenhalten kan variera. I
dessa produkter är vetestärkelse sällan en
huvudingrediens och halten i allmänhet
låg. Det kan vara värdefullt att känna till
att en ingrediensförteckning alltid skrivs i
fallande ordning, där den ingrediens som
ingår med störst vikt står först.
Tema: vetestärkelse
vara säker på 0 ppm gluten måste
beakta var spannmålet är odlat,
hur det skördats, malts, fraktats
och förpackats.
Produkter med en glutenfri märkning, däremot, måste vara kontrollerade så att de inte har en glutenhalt
över 20 ppm. Sådana produkter säljs av
bland annat Fria Bröd, Semper och Risenta.
Celiaki­Forum har varit i kontakt med nämnda leverantörer. Eftersom de är licensierade
av Svenska Celiakiförbundet får de använda
symbolen med det överkorsade axet mot att de
regelbundet gör analyser för att säkerställa att
glutenhalten ligger under 20 ppm. Risenta uppger att de aldrig hittat gluten i quinoa, mandel,
ris eller majs. Däremot i bovete och hirs. Då har
värdet inte överstigit 20 ppm men ändå gått att
mäta eftersom det legat över 5 ppm som är den
gräns som går att kvantifiera.
Fria Bröds ”riskråvaror” ligger under 5 ppm
vid både egna och externa analyser. Någon
gång har de fått boveteflingor med en
glutenhalt på närmare 20 ppm, alltså
fortfarande vad som enligt gällande
märkningsregler får kallas glutenfritt. Men icke desto mindre visar det
att naturligt glutenfria mjölsorter
inte kan sägas hålla 0 ppm gluten.
snabbfakta
» Stärkelse kan framställas från
olika källor. Om stärkelsen är
framställd av vete måste det
anges i innehållsförteckningen
(vetestärkelse).
» Vetestärkelse består av de
kolhydrater som är kvar, när
protein, fett och fiber har tagits
bort från vetemjöl.
» Vetestärkelse som används
till glutenfria produkter är
renad från gluten. Sådan vete­
stärkelse får maximalt innehålla
20 ppm gluten.
» Det är vanligt att glutenhal­
ten i glutenfri vetestärkelse
ligger på omkring 5–10 ppm.
» Ingen kan i dag garantera
att en produkt är helt fri från
gluten, eftersom gränsen för
vad som går att mäta ligger på
omkring 5 ppm.
– Det finns alltid en risk för inbland-
ning av gluten i naturligt glutenfria
spannmål. Bovete är det klassiska
exemplet på gluteninblandning. Durra, hirs och mjöler av linser och
kikärtor är inte heller riskfritt,
säger Jonas Rabo produktutvecklare på Semper.
Minimal risk för gluteninblandning, enligt producenterna, har mandel, nöt
och kokos. Även mjöler av
stärkelserika rotknölar som
potatis och tapioka innebär
låg risk för gluten.
CeliakiForum #2 2015 I 17
›
Upptäck vårt
breda sortiment
för dig som är
allergisk eller
matöverkänslig.
Recept hittar
du på ica.se
GOD MAT
FÖR ALLA
För oss på ICA Maxi är det självklart att alla ska få njuta
av trygg och bra mat som smakar gott. Därför erbjuder
vi alltid ett brett utbud av allergianpassade varor
– håll utkik efter ”Fri från” i butiken!
Tema: vetestärkelse
Så framställs:
glutenfri vetestärkelse
"Det står var och
en fritt att välja bort
ren vetestärkelse.
Celiaki­förbundets
uppgift är att
informera om vilka
alternativ som finns
för den absoluta
majoriteten av de
som har celiaki"
Christina Ralsgård,
generalsekreterare i
Svenska Celiakiförbundet
Råvaran till vetestärkelse är vetemjöl. Vid malning­
en och siktningen försvinner en stor del av fibrerna.
Därefter tvättas vetemjölet med vatten. Processen
är helt mekanisk utan tillsats av kemikalier.
Vetemjöl innehåller både ämnen som
är olösliga i vatten (som stärkelse och
glutenproteiner) och ämnen som är
lösliga (som en del andra proteiner). De
olösliga ämnena är i sin tur olika stora
och väger olika mycket, vilket gör att
de kan separeras från varandra i en
vattenblandning. De tyngsta partiklarna är de största stärkelsekornen (så
kallad A-stärkelse), som kan skiljas från
gluten, mindre stärkelsekorn och andra
ämnen i vetemjölet.
För en ”vanlig” vetestärkelse brukar
inte glutenhalten kontrolleras, och den
kan variera för olika tillverkare och
processer. Vid tillverkning av den glutenfria vetestärkelsen, som får innehålla
högst 20 ppm gluten, använder man en
vetestärkelse av god kvalité (en A-vetestärkelse) och tvättar ytterligare med
mycket vatten, tills glutenhalten är under 20 ppm. Halten kontrolleras genom
mätningar.
Lantmännen Reppe är den enda
producenten av vetestärkelse i Sverige.
Deras stärkelse är inte helt glutenfri
men ändå väldigt ren, eftersom många
leveranser går till pappersbruken som
kräver en vetestärkelse med god renhet
och mycket låg proteinhalt.
– Efter tvättning och torkning
innehåller den rena A-stärkelsen som vi
producerar endast 80 till 100 ppm gluten, säger Bo Johansson, Master Distiller
på Lantmännen Reppe.
fakta GLUTENFRI MÄRKNING
» Fram till 2012 var gränsvärdet för
”glutenfri” 200 ppm i Sverige. Det
sänktes till 20 ppm för att märkning
inom EU skulle bli unison.
» Produkter märkta med ”glutenfri”
får innehålla högst 20 ppm gluten.
» Produkter märkta med ”mycket låg
glutenhalt” får innehålla högst 100
ppm gluten.
CeliakiForum #2 2015 I 19
›
"Eftersom det inte går att uppmäta
värden under 3 ppm gluten skulle
en noll­tolerans i praktiken betyda
att personer med celiaki fick ett
mycket begränsat matutbud."
›
De stora producenterna av vetestärkelse i Europa
finns bland annat i Frankrike (som Roquette), i
Tyskland (som Kröner Stärke) och i Benelux-länderna. De producerar både ”vanlig” och glutenfri
vetestärkelse.
Semper, Finax och Fria Bröd, som alla använder
glutenfri vetestärkelse i en del av sina glutenfria
produkter, köper in den glutenfria stärkelsen från
producenter utanför Sverige men inom Europa. De
kräver certifikat på analyser av gluten från leverantörerna och gör också egna kontrollmätningar
av leveranserna. Det är vanligt att glutenhalten
ligger på omkring 5-10 ppm.
Glutenhalten i en produkt kan bestämmas genom kemiska mätningar. Beroende på analysmetod, och på vilken typ av livsmedel det rör sig om,
är gränsen för vilka halter man kan uppmäta och
noggrannheten i mätningarna olika.
Ylva Sjögren Bolin, senior kemist på Svenska
Livsmedelsverket förklarar att med dagens rekommenderade och godkända metoder är kvantifieringsgränsen för gluten i de flesta produkter 5
ppm. Det betyder att från 5 ppm kan ett uppmätt
värde på glutenhalten i produkten erhållas. Detektionsgränsen kan samtidigt vara så låg som
3 ppm, men det betyder bara att man vid så låga
halter kan påvisa om gluten finns eller inte.
– För fermenterade produkter som soja och öl
ligger kvantifierings- och detektionsgränsen
högre. Den är på omkring 10 ppm med dagens
metoder, säger Ylva Sjögren Bolin.
Det går alltså inte att ange att en produkt
innehåller 0 ppm gluten, eftersom
man varken kan mäta eller detektera så låga glutenhalter.
Ppm betyder miljondelar
och metoden kan mäta ner
till 3 miljondelar gluten i
en produkt, vilket motsvarar 0,0003 procent.
20 I CeliakiForum #2 2015
Magnus Sjöbäck
Ålder: 46 år
Yrke: PR-konsult
Familj: Sambo samt
fyra barn mellan
1 och 17 år
Bor: Göteborg
Tema: vetestärkelse
Magnus undviker
vetestärkelse
En tekaka märkt glutenfri är nog för
att Magnus Sjöbäck ska må som en
”zombie”, som han själv säger. Han
är övertygad om att det är vete­
stärkelsen som är förklaringen.
Allt var med andra ord nästan som innan diagnosen. Men ganska snabbt kunde han trots allt
koppla sitt mående till vad han stoppade i sig. Han
är numera säker på vad som är boven. Det är den
rena, glutenfria vetestärkelsen som finns i vissa
glutenfria varor. Så länge innehållet understiger 20
ppm gluten, får maten märkas som glutenfri, enligt
regelverket.
TE X T M A JA LUNDBÄCK
– Men jag blir sjuk av minsta spår av gluten. Jag
tycker att det är förfärligt att det inte finns en
konsumentmärkning som är tydligare. Jag hade
önskat att det som märks glutenfritt innehöll 0
ppm gluten. För mig är glutenfritt inte glutenfritt,
säger han.
Det var först när Magnus ändrade sin kost radikalt som han började må bra.
– Nu utgår jag från grönsaker, frukt, bär, nötter,
fröer, kött och fisk. Jag har mer energi och orkar
mer än på många år. Jag har fått tillbaka mitt liv på
många sätt sedan jag började äta naturligt glutenfritt, säger han.
Olika former av spannmål, såsom hirs och bovete,
fungerar också för honom. Men glutenfri havre
klarar han inte av, kanske för att den har blivit
kontaminerad under tillverkningsprocessen.
Visst händer det att han får reaktioner fortfarande, som ibland när han har varit på restaurang. Han
har funderat över om han skulle kunna ha någon
form av allergi utöver sin sjukdom celiaki och gjort
en mängd allergitester, men svaren har hittills varit
negativa.
I dag upplever sig Magnus inte helt inkluderad av
sitt förbund.
– Det finns en text på Celiakiförbundets webb
som informerar om att det finns personer som är
känsligare än de flesta med celiaki. Men under
beskrivningen av sjukdomen så finns gruppen jag
tillhör inte med, säger han.
E
fter celiakidiagnosen förra sommaren
var Magnus Sjöbäck, 46, inte sen med att
gå över till glutenfri kost. Efter månader
av magont, värk och depressioner borde
övergången ha känts som en befrielse.
Men riktigt så enkelt var det inte.
– Vissa dagar mådde jag inte alls
bra, det kunde vara lika illa som
innan biopsin och diagnosen. Jag
kunde ligga i soffan och bara gråta.
När jag får en reaktion blir jag väldigt
liten, säger han.
I butiken hade han valt varor med glutenfri märkning, ändå kom symtomen.
– Jag köpte glutenfria tekakor och rostbröd. Men efter att jag hade ätit kunde
jag bli som en zombie. Det blev som en
våt filt som lade sig över mig och jag
kunde inte jobba, säger han.
CeliakiForum #2 2015 I 21
resa med celiaki
inga hinder att
resa trots celiaki
Att känna tillit och själv vara tillmötesgående. Det är Kristina
Assargårds recept för att resan ska bli lyckad trots celiaki.
– Det går utmärkt att resa trots att
man har celiaki. Det gäller att våga,
att känna tillit och att själv vara
tillmötesgående, säger Kristina Assargård, som reser ofta och gärna.
Lite teckenspråk, ett stort leende
och gärna några inlärda fraser på
landets språk om vad hon inte tål i
matväg hjälper henne att få rätt mat.
Hon har haft celiaki 30 år och bara
två gånger har hon serverats mat
med gluten i – båda gånger hemma i
Sverige …
Men visst är utbudet av glu-
tenfritt väsensskilt mellan
olika länder. Kristina har
ofta varit i Kalifornien, som
hon säger är suveränt att
resa i för den som har celiaki.
Där finns glutenfritt överallt;
Kristina
Assargård nudlar, muffins, kakor, pasta,
pizza.
– Men jag har fått betydligt godare
och mer spännande mat i Asien, liksom i Frankrike och Italien, åtminstone enligt min smak. I just Italien har
jag fått några av mina godaste måltider! Italien har oförskyllt fått mycket
negativ kritik av glutenintoleranta,
kanske för att många tycker man måste äta pizza och pasta där. Men fråga i
stället efter rätter med risotto!
Kristina Assargård och hennes man
Ulf har rest en del i Asien, eftersom en
av sönerna bor i Singapore. Det har varit knepigare att hitta glutenfri asiatisk
mat, men väl värt besväret anser Kris-
22 I CeliakiForum #2 2015
I Borneos regnskog blev vi bjudna
på dessa glutenfria,
stora levande larver.
tina. När hon berättar om de resorna
låter allt mest som ett äventyr.
– Jag har googlat fram termer kring
gluten på mandarin, skrivit ut några
fraser och tagit med. Det har behövts
framför allt på landsbygden, där ingen
förstår engelska och man handlar i ett
hål i väggen. Sen gäller det att peka
och göra miner. Hjälper inget annat
tar jag fram mitt block och ritar det
jag inte kan äta och kryssar över.
Kristina Assargård tycks mest
se sin celiaki som en tillgång på
TIPS! Svenska Celiakiförbundets app "Översättningskort"
är gratis och berättar på
40 olika språk vad celiaki är
och vad man inte kan äta.
resorna. Hon har fått många och nära
kontakter genom att tvingas göra sig
förstådd. Åtskilliga gånger har hon
följt med in i restaurangköket och pekat och diskuterat, andra gånger har
värdpar ansträngt sig extra noga för
att ge henne rätt mat.
– Det har aldrig känts som att
jag besvärar för att jag frågar extra
mycket. Tvärtom har många i
Indien, Grekland, Borneo och Turkiet
blivit överlyckliga över att kunna ge
mig rätt mat.
Vilket land anser hon då är det svåraste att resa i med celiaki? Hon tvekar
inte om svaret, som överraskar. Det är
inte speciellt exotiskt:
– England är värst. Ingen verkar veta
något om näring, åtminstone inte för
några år år sen när vi var där. Såserna
är riskabla för en med celiaki. Och på
pubarna finns mest bara panerad fisk
och chips. Det blev mycket chips för
mig ...
Lalla Lindström
Krönika
Glutenfri charter –
visst går det!
Äntligen har charterbolagen fått upp
Yosemite Nationalpark,
Kalifornien. En saftig grillad
köttbit med mycket sallad är
mättande till lunch.
Tips kristinas bästa restips
Lär dig några fraser
kring celiaki på ortens
språk, så att du stapplan­
de kan säga "allergi ej äta
mjöl”. Då får du ofta bättre
bemötande än om du försö­
ker med engelska.
Låna kokböcker om
regional matlagning.
Då ser du om det används
mycket bröd i matlagning­
en.
Gör upp en egen
ordlista på landets
språk med ingredienser du
inte tål.
Välj mat med få
ingredienser så har
du bättre koll. Ju renare
mat utan krusiduller desto
bättre.
Undvik friterad
mat – oljan är inte
alltid ren.
Undvik restauranger
där personalen är
stressad. Då kan de lättare
missa att upplysa om någon
ingrediens.
Svenska Celiakiförbundets översättningskort är till stor hjälp.
Finns att hämta gratis för
medlemmar på celiaki.se.
Via internet kan du
också söka i förväg
efter restauranger som
serverar glutenfri mat.
Om du reser i Asien:
observera att det
finns många nudlar som
passar glutenintoleranta,
gjorda till exempel på
bönmjöl eller rismjöl.
Ha alltid ett ”emergency kit” till hands –
något att stoppa i munnen
om du till exempel blir
stående timmar på flyg­
platsen.
Hittar du ingen lämp­
lig frukost? Försök
med ägg och bacon, det är
ofta gångbart.
Var inte rädd för att
ställa frågor. Ta det
lugnt och var vänlig så når
du långt.
ögonen för oss som gäster! På hotell med
skandinaviska gäster märks en ökad efterfrågan inte bara på glutenfritt och laktos­
fritt utan också på maträtter utan soja och
mjölkprotein. För några veckor sedan utbildade jag trettiotalet kockar på charterhotell
i Turkiet. Det var helt fantastiskt att se
deras engagemang och kreativitet i köket
när de komponerade maträtter till påhittade gäster. De erfarna kockarna hade full
koll på glutenfritt och lagade pannkakor,
crêpes och bakverk utan större problem.
Såser reddes med potatismjöl och bröd bakades i ugnarna på hotellet. Tyvärr hade de
bara en enda mjölmix att välja på, men den
var glädjande nog fri från såväl gluten som
mjölk och soja.
Eftersom celiaki och matallergier är ovan-
ligt söderöver är det svårt att få tag på
produkter vi är vana vid. När kockarna vill
baka glutenfritt har de därför inte tillgång
till exempelvis Husk eller xantangummi. I
medelhavsländerna prepareras köttprodukter ofta med soja redan hos leverantören.
Kyckling eller fisk är därför att föredra för
sojaallergiker. Maten på charterhotell är
anpassad till skandinaviska gäster, men jag
vill gärna rekommendera lokala specialiteter. Varför inte prova turkisk frukost med
grönsaker, frukt och ost? Vill man ändå äta
mer som hemma kan man ta med glutenfritt bröd och be om pannkakor, något som
kockarna gärna lagar till.
Cecilia Brytmark
Multiallergiker och
allergikonsult
CeliakiForum #2 2015 I 23
barnperspektiv
Sjukhus följer
riktlinjer för barn
E
kartläggningen
Kartläggningen är
gjord av Barnlä­
karföreningens
arbetsgrupp för
celiaki och bygger
på enkätsvar från
svenska barn- och
ungdomskliniker/
mottagningar
som utför tunn­
tarmsbiopsier via
gastroskopi eller
peroral kapsel
(kapselbiopsi).
En ny kartläggning visar att barn med celiaki diag­
nostiseras på ett säkert sätt. Kliniker från norr till
söder följer det nationella vårdprogrammet för barn
med celiaki som introducerades 2012.
T E X T J E N N Y R Y LT E N I U S
n stor förändring i det nya vårdprogrammet
var att diagnostiken – sättet läkarna tar
reda på om ett barn har celiaki – nu även
kan ske genom enbart blodprover. Tidigare
vårdprogram har förespråkat tarmbiopsier
för att säkerställa diagnosen.
– Vår undersökning visar att ingen har
kvar tre-biopsi förfarandet som rutin
längre. Jämfört med mätningen 2004 ser
vi en liknande trend som i övriga Europa
nämligen att diagnostiken bygger på blodprovsanalyser och mindre på biopsi, säger
Anna Myleus.
En förklaring till detta är att blodprovs­
analyserna har förfinats och förbättrats.
När det gäller hur biopsierna tas före­
språkas endoskopi i det nationella vård­
programmet. Vid endoskopi, till skillnad
från kapselbiopsi, kan prover tas från flera
ställen i tunntarmen. På så vis minskar
risken att undersökningen ger ett falskt
negativt svar. Det vill säga att just det ställe
provet tas ifrån visar en frisk slemhinna medan den på andra ställen i tarmen
är skadad. Kartläggningen som nu gjorts
visar att alla kliniker har endoskopi som
förstahandsalternativ. Vid 7 av 36 kliniker
används ibland kapselbiopsi.
Av kommentarerna framkom att kapsel-
24 I CeliakiForum #2 2015
Detta gäller sedan 2012
Riktlinjerna i det Natio­
nella Vårdprogrammet
för barn med celiaki
säger att barn inte be­
höver genomgå tarm­
biopsi om de uppfyller
följande kriterier:
» Har transgluta­mi­
nas­­antikroppar som
är högre än 10 gånger
gränsen för normal­
värdet.
» Har symtom på
celiaki.
» Har genetisk
förutsättning för
celiaki, det vill säga
är bärare av någon
av generna.
» Har positiva endo­
mysieantikroppar.
De barn som inte
uppfyller alla kriterierna, men där det ändå
finns skäl att misstänka
celiaki, får genomgå en
tarmbiopsi.
Läkaren och
celiakiforskaren Anna
Myleus kommer
att presentera
enkätstudien
på en stor
internationell
celiakikongress
i Prag sommar.
biopsier görs allt mer sällan. När det görs
är det framförallt på yngre barn eftersom
de ofta har en mer utbredd slemhinneskada och risken för falskt negativt svar är
mindre, säger Anna Myleus, läkare och
celiakiforskare, som analyserat resultaten.
En annan positiv slutsats är att celiaki
hos barn handläggs av barnläkare, främst
barnläkare med gastroinriktning. Av de
tillfrågade klinikerna svarar 86 procent att
celiakidiagnosen ställs av en barngastroenterolog. I de fall diagnosen ställs av en
allmänläkare i primärvården remitteras
barnen till barnkliniken.
– Det är glädjande att primärvården
slussar vidare patienterna och att diagnostiken inte har förflyttats till primärvården
trots införandet av biopsifri diagnostik,
säger Anna Myleus.
Enkäten handlar också om hur barn med
celiaki följs upp. Resultaten från den delen
är ännu inte färdiganalyserade. Det Anna
Myleus kan berätta så här långt är att det
generellt sett ser väldigt bra ut, men att det
skiljer sig mycket hur barnen följs mellan olika kliniker. CeliakiForum kommer
att följa resultatet av den mer ingående
analysen.
CeliakiForum #2 2015 I 25
Gott i frysen utan gluten
Vi hör ropen skalla och fortsätter att öka utbudet av spännande och efterlängtade glutenfria produkter.
I februari utökades den frysta familjen med barnvänliga fiskpinnar och tempuratorsk av finfin kvalitet,
friterad på japanskt vis. Håll utkik i frysen – snart kommer flera nyheter i brödkategorin.
God mat för alla – vi har alternativen!
26 I CeliakiForum #2 2015
04_EMV_CO_Annons_Fri_Fran_gluten_Fryst_fisk_180x118mm_Celiakiforbundet.indd
1
2015-04-24 10:31
Mat för alla•
Mat fri från gluten, laktos, mjölk- och sojaprotein
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
PAKET MED PIMENTO DE
PADRÓN, MANDEL OCH VITLÖK
4 PORTIONER
Pimentos är små chilifrukter
som har en lätt sötaktig
smak – här grillar vi dem
tillsammans med mandelspån och vitlök. Toppa med
flingsalt och servera som
snacks eller tillbehör.
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja
• grillfolie
• 200 g pimento de
padrón
• salt och svartpeppar
(gärna flingsalt)
• 1 dl rostade mandel­
spån
SÅ HÄR GÖR DU:
Recepten kommer från ICA .
Tillagningstid
under 30 min
1. Skala och hacka vitlö­
ken fint. Blanda den med
olivoljan.
2. Lägg ut ett dubbelt
ark av grillfolien (för 4
port). Vik upp kanterna
och lägg på pimento de
padrón och ringla över
vitlöksoljan. Lägg arket
på grillen över riktigt het
glöd och grilla grönsaker­
na under omrörning 3–4
minuter.
3. Krydda med salt och
peppar och strö på man­
delspånen.
CeliakiForum #2 2015 I 27
›
Rosépeppargrillad lax med ansjovisdipp
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
4 PORTIONER
Grillad lax med en härlig smak
av rosépeppar. Serveras med en
krämig ansjovisdipp, lök, grillad
sparris och färskpotatis. Perfekt
till en middag i kvällssolen!
TILLAGNINGSTID:
Under 45 minuter
Lax och grönsaker
• 600 g laxfilé
• 1 msk rosépeppar
• 1 msk olja
• 1 tsk salt
• 250 g grön sparris
• 250 g vit sparris
• 1 knippe färsklök (ca 250 g)
• Utrustning: grillhalster
Ansjovisdipp
• 1 bananschalottenlök
• 125 g ansjovis
• 1 kruka dill
• 1 dl majonnäs
• 1 citron
• Färskpotatis och sallad
till servering
28 I CeliakiForum #2 2015
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Lax och grönsaker: Skär bort skinnet från
laxen och skär den i bitar. Mortla rosépep­
parn och gnid in på laxen tillsammans med
olja och salt.
2. Ansa sparrisen och löken.
3. Ansjovisdipp: Skala löken, hacka den,
ansjovisen och dillen. Blanda det med
majonnäsen och smaka av med pressad
citronsaft.
4. Lägg laxen, sparrisarna och löken i ett
halster. Grilla tills laxens innertemperatur
är 56°C.
5. Servera laxen med grönsakerna och
ansjovisdippen.
Purjolöksgrillad torsk
med cevichesalsa
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
4 PORTIONER
Grönt är gott! Den här grillade
torsken får en fin smak av purjolök,
lime och koriander, och ackompan­
jeras av en fräsch cevichesalsa med
mango och avokado.
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
Grillad avokado
med räkor, vitlök
och körvel
4 PORTIONER
En grillad förrätt som är lika grön som enkel! Avokadohalvor gör sig väldigt bra på grillen – särskilt
när de får gott sällskap, som här: räkor med smak
av citron, körvel, tomat och vitlök.
TILLAGNINGSTID: Under 45 minuter
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tomater
• 1 kruka körvel
• saft och skal från 1/2 citron
• 150 g skalade räkor i lake (avrunnen
vikt) eller rökta räkor
• 3 msk olivolja
• salt och svartpeppar
• 2 avokado
TILLAGNINGSTID: Under 45 minuter
Torsk
• ca 1 liter vatten
• 1 purjolök
• 1 lime
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk strösocker
• 600 g torskfilé
Cevicesalsa
• 1 färsk mango
• 1/2 gurka
• 2 avokado
• 1 röd peppar
• 4 salladslökar
• 1 kruka färsk koriander
• 1/2 dl olivolja
• limesaft
• salt och svartpeppar
• Färskpotatis till servering
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Torsk: Koka upp vattnet i en kast­
rull. Skär bort roten på purjolöken.
Dela den på längden och skölj noga.
Lägg ner purjolöken i det kokande
vattnet ca 1 minut och häll sedan av
vattnet och skölj med kallt vatten.
Låt purjolöken rinna av väl.
2. Skölj limen, riv skalet och pressa
ur saften. Blanda skalet med
kryddorna och sockret. Skär torsken
i portionsbitar och vänd bitarna i
kryddblandningen.
3. Linda några purjolöksremsor runt
varje torskbit.
4. Cevicesalsa: Skala och tärna
mangon. Skala och dela gurkan på
längden, kärna ur och tärna den.
Dela, kärna ur och tärna avokadon.
Dela, kärna ur och finhacka chilin.
Ansa och strimla salladslökarna.
5. Grovhacka koriandern (spar några
kvistar till garnering) och blanda
med mango, gurka, avokado, chili,
salladslök och olivolja. Smaksätt
med limesaft, salt och nymald
peppar.
6. Grilla torsken med purjolöks­
skarven nedåt på indirekt grill tills
innertemperaturen är 56°C.
7. Servera torsken med salsan och
nykokt potatis.
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Skala och riv vitlöken. Dela, krama ur kär­
norna och tärna tomaterna fint. Skär körveln
grovt. Riv det ytterska av skalet från citronen
och pressa ur saften. Låt räkorna i laken rinna
av väl.
2. Blanda vitlök, tomater och körvel med olivol­
ja, citronskal och -saft. Vänd ner räkorna och
krydda med salt och peppar.
3. Dela och kärna ur avokadon. Grilla dem med
snittsidan ner ca 3 minuter.
4. Fyll den grillade avokadon med räksalladen.
CeliakiForum #2 2015 I 29
Gott utan
mjölk, gluten
och laktos!
Mat för alla!
Tänk lila, Hemköp har alternativen
för dig som vill undvika mjölk,
laktos eller gluten.
Tomat- och baconsås
med majspasta
TOMAT- OCH BACONSÅS:
1 msk olivolja
1 pkt bacon, strimlad
2 gula lökar, klyftad
1 vitlöksklyfta, pressad
½ tsk chiliflakes (eller 1 krm chilipulver)
50 g champinjoner, skivade
100 g squash, skivad
1 brk tomater, Garant
½ dl vatten
TILLBEHÖR:
400 g majspasta
bladspenat, basilika eller andra späda blad
1. Värm olivolja i en panna och tillsätt bacon, lök,
vitlök och chili flakes. Stek ett par minuter, tillsätt
champinjoner och squash och fräs ytterligare ett par
minuter.
2. Tillsätt körsbärstomaterna och lite vatten och låt koka
tillsammans med bacon och grönsaker ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
3. Koka majspastan al dente i lättsaltat vatten ca 10
minuter.
4. Servera med bladspenat, basilika eller andra späda
blad.
Tips: Extra smak blir det om du tillsätter lite
kapris i såsen.
För oss som älskar mat!
www.hemkop.se
nytt i bokhyllan
Har du ett boktips? Mejla [email protected]
Smilla lagar
glutenfritt
Läcker vardagsmat
utan gluten och
mjölk
Även Smilla Luuk följer upp
sin bakbok med matrecept.
Boken är uppdelad i avsnit­
ten brunch, middagar, party,
picknick och efterrätter.
Dessutom delar Smilla med
sig av fler smarta tips för att
underlätta i glutendjungeln.
Detta är uppföljaren till
Mekto Ganic:s ”Bröd och
kakor – baka utan gluten”.
Här finns närmare 70 recept
på lunch och middagsmat.
Som titeln säger: naturligt
glutenfria och utan mjölk.
Annonsera
Charmen med tarmen
Är det sant att vi alla sitter på
fel sätt på toaletten? Hur gör
man för att rapa lättare? Vad
har tunntarmen för funktion?
Läkaren Giulia Enders ger svar
och lär oss att förstå kroppens
reaktioner utifrån de senaste
forskningsrönen på ett enkelt
och underhållande sätt.
Magstarkt!
Magstarkt! lyfter fram ny
forskning om hur våra tarm­
bakterier påverkar immun­
försvaret, magens kommu­
nikation med hjärnan och
resten av kroppen. Boken
är pedagogiskt illustrerad
och skriven av civilingen­
jören och bloggaren Martina
Johansson
Kontakta
annonsansvarig Sonja Rinne
Mail: [email protected] Telefon: 073-575 29 08
Sveriges största sortiment av glutenfria mixer.
www.mixwell.com
www.lysingskonditori.nu
Ny
but
ik!
Klina Specialkost
Din glutenfria butik på nätet
-även mjölkfritt
www.klinaspecialkost.se
Här syns stora och små företag sida vid sida för att inspirera till nya idéer och ge fler valmöjligheter åt Svenska Celiakiförbundets 24 000 medlemmar!
CeliakiForum #2 2015 I 31
MAR
KENT JA RDHA M
Det finns flera sätt att baka glutenfritt
på. Färdiga mjölmixer med vetestärkelse
eller mjöl som är naturligt fritt från
gluten? Växtfibrer eller xantangummi?
Utan mjölk och ägg eller raffinerat
socker? Du väljer!
Elisabeth Ekstrand Hemmingson, matskribent
och kokboksförfattare med många års erfarenhet av glutenfri matlagning. Filosofi: ”Glutenfri
matlagning och bakning behöver inte vara
krånglig och annorlunda”.
32 I CeliakiForum #2 2015
Glutenfri bakning fikabröd
Detta receptet är
hämtat ur boken
”Bjud glutenfritt”
Baka utan mjöl
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
FRUSEN SOMMARTÅRTA
MED JORDGUBBAR
10 –12 BITAR
Den här fantastiska desserttårtan kan göras allt från fyra timmar innan kalaset,
till flera veckor i förväg, eftersom den ska frysas. Ta fram den en halvtimme innan
serveringen och garnera med färska jordgubbar.
Tårtbotten:
• 4 äggvitor
• 2 dl florsocker
• 200 g mandel­
massa
Till formen:
• 1 msk smör eller
margarin
• 2 msk riven kokos
Fyllning:
• 3 blad gelatin
(vatten)
• 1 paket (250 g)
frysta osockrade
jordgubbar
• 4 äggulor
• 1- 2 dl florsocker
• 2½ dl crème
fraiche
• 2 msk jordgubbs­
sylt (kan uteslutas)
• 2½ dl vispgrädde
Garnering
• ca 1 liter färska
jordgubbar
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Sätt ugnen på 150° C. Blanda äggvitor och socker i en
rostfri skål. Placera skålen över en kastrull med lite sjudan­
de vatten. Vispa med elvisp tills marängen blivit riktigt fast.
2. Riv mandelmassan på rivjärnets grova sida och blanda
försiktigt ner den i marängsmeten.
3. Smörj och beströ en form med riven kokos. Använd helst
en form med löstagbar botten, 23–24 cm i diameter. Bred ut
smeten jämnt i formen.
4. Grädda i ugnens nedre del i 150°C, 50–60 minuter.
Låt bottnen kallna.
Fyllning:
1. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
2. Mixa de frysta jordgubbarna. Vispa äggulorna och
florsockret pösigt. Blanda ner crème fraiche.
3. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull. Häll
gelatinet försiktigt i äggsmeten under omrörning.
4. Blanda ner de mixade jordgubbarna och eventuellt jord­
gubbssylt, men den kan uteslutas om man föredrar mindre
sötma.
5. Vispa grädden hårt och vänd ner den i jordgubbs­smeten.
Bred ut fyllningen jämnt över tårtbottnen.
6. Täck med plastfilm och frys minst 4 timmar. Tårtan kan
även göras klar någon eller några veckor i förväg och för­
varas i frysen.
Tips: Låt tårtan stå framme ca 30 minuter innan serveringen.
Garnera med skivade och hela jordgubbar.
CeliakiForum #2 2015 I 33
›
Naturligt glutenfritt
BLÅBÄRSBULLAR
med kanel & kardemumma
– utan socker och mjölk
CA 10 ST
Bullar
•2 1/2 msk rumsvarm kokosolja
•1/4 dl valfri mjölk
•1 krm äkta vaniljpulver
•1 tsk kanel
•1 tsk mald kardemumma
•2 msk kokossocker
•1/4 dl kokosmjöl
•1/4 dl grovmalt mandel- eller
hasselnötsmjöl
•1,5 tsk bakpulver
•1/2 krm örtsalt
•2 msk fiberhusk
•1 ägg
•2 äggvitor
• muffinsformar
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
Fyllning
•1 msk rumsvarm kokosolja
•1 tsk kanel
•1 msk agavesirap
•1 dl blåbär
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Sätt ugnen på 200° C.
2. Smält kokosolja tillsammans
med mjölk, vanilj, kanel, karde­
mumma och kokossocker och
ställ åt sidan.
3. Blanda mjöl, bakpulver, salt och
fiberhusk.
4. Vispa ägget och äggvitorna
luftigt. Tillsätt mjölkblandningen
och sedan de torra ingredienser­
na. Blanda väl. Låt degen svälla
5–6 minuter.
5. Kavla ut degen mellan två
bakplåtspapper till en platta om
cirka 25 x 3O cm. Dra bort det övre
papperet. Bred ut kokosoljan på
degen, pudra på kanel, ringla över
agavesirap och lägg på blåbären.
6. Rulla ihop degen från långsi­
dan med hjälp av bakplåtspappe­
ret. Skär rullen i 1O lika stora bitar
och lägg bitarna i muffinsformar.
7. Grädda mitt i ugnen i 12–15 min.
34 I CeliakiForum #2 2015
Hanna Göranssons första kokbok gavs ut förra året och fick
Måltidsakademiens utmärkelse
”Årets Måltidslitteratur 2014”
i kategorin hälsa. Filosofi: Din
kropp är det finaste du har, ge
den vad den vill ha och behöver.
Recepten är hämtade ur Friendly Food
– mat utan gluten,
socker och mjölk.
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
CHOKLADGLASS
med banan & mandelsmör
1–2 PORTIONER
• 2 små mogna bananer
• 1/4 dl mjölk
• 1 1/2 msk rå kakao
• 1 tsk agavesirap
• 2 msk mandelsmör
• ½ krm flingsalt
• Topping
• Cacaonibs
• Agavesirap
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Skala och skär bananerna i
bitar. Lägg dem i frysen några
timmar tills de är genomfrysta.
2. Mixa alla ingredienser i en
matberedare eller med stavmixer.
HANNA GÖR ANSSON
3. Toppa med lite cacaonibs och
agavesirap. Servera genast.
Du hittar både nyponskalmjöl
och quinoamjöl i välsorterade
mataffärer!
Tips! Du kan även använda
annat nöt- eller frösmör om du
vill. Smaksättningen för glassen
kan du variera. Mixa till exempel
ner 1/2–1 dl frysta bär och en halv
avokado så har du en härligt
krämig bärglass.
Karolina Tegelaar är en
nytänkande receptkreatör
som med sin bakgrund som
forskare lyckats arbeta
fram helt nya metoder för
glutenfri bakning. Filosofi:
Glutenfria bakverk ska vara
minst lika goda som andra
bakverk, annars kan man lika
gärna strunta i att äta dem.
Veganska recept
med xantangummi
i stället för växtfibrer
MAZARINER
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
En av Karolinas absoluta kakfavoriter som känns lite extra lyxig. Det är en liten
högtid att fika på de här godbitarna. Lite krångligare än vanliga enkla mördegskakor men gillar man mazariner är det absolut mödan värt att baka egna glutenfria.
• 100 g kallt margarin
SÅ HÄR GÖR DU:
• 1 dl fullkornsrismjöl
1. Tärna kallt margarin och fingra ihop med full­
kornsrismjöl, klibbrismjöl, vitt rismjöl, potatismjöl,
xantangummi, socker och grädde. Kavla eller platta
ut degbitar och tryck fast i mazarinformar. Försök se
till att kanten är jämn och inte sticker ut för mycket
från formen eftersom den då lätt bränns i ugnen.
• 1 dl klibbrismjöl
• 0,5 dl vitt rismjöl
• 0,5 dl p otatismjöl
• 2 krm xantangummi
• 0,5 dl strösocker
• 2 msk v alfri grädde
Mandelfyllning
• 100 g mjukt
margarin
• 0,5 dl valfri grädde
• 0,5 dl majsstärkelse
• 250 g mandelmassa
Florsockerglasyr
• 3 dl florsocker
• 2–3 msk vatten
2. Vispa ihop margarin, grädde och majsstärkelse
till fyllningen. Riv mandelmassa grovt på rivjärn och
blanda ihop med margarinblandningen tills smeten
är jämn.
3. Fyll mazarinformarna till 2/3 och grädda i 200°C
i mitten av ugnen i 20–22 minuter.
4. Rör ihop florsocker och vatten till en jämn massa
som sedan klickas ut över de kalla mazarinerna.
Tips! Vill du ha bärmazariner kan du röra ner 1 dl
mosade bär i fyllningen. Det blir extra fint om man
då också rör in lite bär eller bärsaft i florsockergla­
syren. För äppelmazariner lägger du en äppelskiva i
varje mazarin innan den gräddas.
CeliakiForum #2 2015 I 35
›
FOTO: K A ROLINA TEGEL A A R
Om du låter pajen
svalna ett par timmar
blir den snyggare
när den skärs upp,
men alltså, den är ju
godast nybakad!
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Tärna margarin och frys i 20–30 minuter
ihop med en liten behållare med vatten,
minst 1 deciliter. Blanda fullkornsrismjöl, vitt
rismjöl, klibbrismjöl, tapiokastärkelse och
xantangummi i en skål. Finfördela margarinet
och sirapen i mjölblandningen i en mixer eller
med en pajdegshackare (du kan också arbeta
snabbt med händerna). När det är ärtstora
bitar av margarinet kvar tillsätts vinäger och
det kalla vattnet, en matsked i taget tills
degen precis går ihop. Dela degen i två delar
och låt vila i 20–30 minuter i kylskåp.
2. Tag fram ena delen och arbeta den smidig
med händerna. Är degen kallare än 20°C
brukar den spricka upp lite när den kavlas, då
är det bara är att trycka eller nypa ihop degen
igen. Kavla med lätt hand med mjöl eller stär­
kelse så den inte fastnar på underlaget. Kavla
ut lite större än pajformen och flytta degen
till formen, är den kall spricker den lättare
(flytta till exempel med bakplåtspapper eller
en tårtlyftare). Tryck fast degen i formen och
ställ i kylskåp.
3. Hacka äpple och blanda med resten av in­
gredienserna till fyllningen. Kavla ut överde­
len till pajen med lätt hand, vrid den ofta så
att du får en jämnformad platta. Fyll pajskalet
med fyllningen och flytta över locket. Nyp
fast locket och skär några lufthål.
4. Pensla med grädde eller ägg och strö
socker över pajen. Grädda i mitten av ugnen
i 225°C i 15 minuter, sänk temperaturen till
175°C och grädda pajen i 50–60 minuter.
Får pajen jämn gyllenbrun färg efter 20–30
minuter kan du sänka ner pajen till nedre
delen av ugnen eller täcka över pajskalet med
lite aluminiumfolie så bränns den inte under
resterande tid i ugnen.
GLUTENFRI
LAKTOSFRI
MJÖLKPROTEINFRI
SOJAPROTEINFRI
AMERIKANSK ÄPPELPAJ
• 200 g kallt margarin
Recepten är
hämtade ur
boken Stora
boken om naturligt glutenfri
bakning.
• 1 dl iskallt vatten
Fyllning
• 3–4 st äpplen (6 –7 dl)
• 1 dl full kornsrismjöl
• 0,5 dl strösocker
• 1 dl vitt rismjöl
• 3 msk potatismjöl
• 1 dl klibbrismjöl
• 1 msk citronsaft
• 1 dl tapiokastärkelse
• 0,5 tsk muskot
• 0,5 tsk kanel
Extra till kavling
• 3 krm xantangummi
• 1 msk ljus sirap
• 1 msk vinäger
36 I CeliakiForum #2 2015
• socker
• valfri grädde
Tips! Använd gärna en amerikansk pajform
eftersom de är lutade så perfekt. Fina lutade
pajformar som inte är så dyra att skicka med
posten finns på www.etsy.com.
Hjälp forskarna!
Svenska Celiakiförbundets forskningsfond delar årligen ut bidrag till forskning
om celiaki. Ett vetenskapligt råd granskar
och godkänner de forskningsprojekt som
beviljas pengar.
Om du vill bidra använd bankgironummer:
900-2460
Du kan även swisha till mobilnummer:
123 9002460
Hantverksmässig produktion. Glutenfritt och det mesta utan mjölk och laktos.
Öppettider i butik och café i Örebro:
Måndag - Torsdag 8.00-16.00
Fredag 8.00-18.00 Lördag 10.00-13.00
Tårta och smörgåstårta efter beställning.
Mackor och baguetter.
Mat- och kaffebröd, paj, pizza och pirog.
Argongatan 50, Örebro
019-31 43 00
[email protected]
helensglutenfria.se
CeliakiForum #2 2015 I 37
VÅRA EXPERTER
SVARAR GÄRNA PÅ
DINA FRÅGOR!
Maila din fråga till
celiakiforum@
celiaki.se
eller posta den till
"Fråga experterna",
Svenska Celiaki­
förbundet,
Blekingegatan 28,
118 56 Stockholm.
läkare
Fråga experterna
Undvika jod
vid hudceliaki?
Jag är en 70-årig kvinna
som diagnostiserades med
hudceliaki (dermatitis
herpetiformis) för drygt 3 år
sedan. Ingen tarmpåverkan
enligt utförd gastroskopi.
Besvärsfri med gluten- och
jodfri diet. Enligt "Celiakiboken om glutenintolerans" av Claes Hallert m.fl,
behövdes den jodfria dieten
endast under en övergående period. Vad säger de
senaste rönen?
BERIT LINDBERG
DIETIST STINE STØRSRUD:
bagare
Känsligheten för jod vid
dermatitis herpetiformis
(hudceliaki) är olika. Vissa tål,
andra inte och min erfarenhet
är att det även kan gå i perio­
der. I regel ökar toleransen för
jod när man varit besvärsfri
på gluten- och jodfri kost.
Alltså tycker jag att du försik­
tigt kan introducera lite jod i
kosten igen.
LÄKARE OLOF SANDSTRÖM:
dietist
allergolog
38 I CeliakiForum #2 2015
Det sägs att jod kan bidra till
att förvärra hudutslagen vid
DH och att en jodreducerad
kost kan förbättra utläkning­
en. Efter att utslagen förbätt­
ras efter ett par års tid rekom­
menderas dock återgång till
en kost som innehåller jod
som är ett viktigt spårämne
i våra kroppar.
Bör barn till gluten­
intoleranta screenas?
Min mamma har celiaki
och jag fick samma diagnos
som vuxen. Jag hade själv
inga direkta symtom och
min celiaki upptäcktes vid
en screening som jag själv
begärde. Har nu ett 4-årigt
barn. På vår begäran testades barnet för celiaki vid
2-års ålder men blodprovet
var negativt.
Vid vilken ålder bör man
testa barn i riskgrupper?
Hur länge bör man vänta
efter ett negativt test till
man bör ta ett nytt? Och
hur sent kan man utveckla
ärftlig celiaki, dvs kan man
med säkerhet någonsin
sluta testa sig? I Österrike
fick en bekants barn göra ett
gentest vilket kan utesluta
att barnet kan utveckla
celiaki, är detta tillgängligt
för oss som bor i Sverige?
Är apotekets celiakitest
tillräckligt för screening av
riskgrupper?
ÅSA PALM, GÖTEBORG
LÄKARE OLOF SANDSTRÖM:
Precis som du skriver
rekommenderar vi att barn
till föräldrar eller syskon med
celiaki ska testas eftersom
risken att utveckla celiaki då
är omkring 10–15 procent.
Celiaki kan utvecklas närsom­
helst under livet och tester
bör alltså upprepas vart tred­
je till femte år även om inga
symtom visas. Det prov som
ska kontrolleras är antikrop­
par mot transgluta­minas.
En möjlighet är att först kont­
rollera om barnet har
den gen som krävs för att
man ska kunna utveckla
celiaki (HLA DQ2 eller HLA
DQ8). Saknas den behövs inga
ytterligare kontroller under
uppväxten.
Hur ska vi göra
med smakportioner?
Vi har en son som snart är
4 månader. Jag (mamman)
har ätit helt glutenfritt i
15 år och laktosfritt i 14
år. Pojken har därför under
hela graviditeten och nu
under amningen inte fått i
sig något gluten och väldigt
lite laktos. Ska vi ge honom
vanlig mjölk och mat som
innehåller gluten? Eller
borde vi vara försiktiga och
börja med mat utan gluten
och laktos? Är risken större
för honom än andra barn
att han får celiaki och blir
laktosintolerant som jag?
JOHANNA
DIETIST STINE STØRSRUD:
Ja, din son har en något
större risk att få celiaki,
uppskattningsvis 10 % risk,
jämfört med barn som inte
har någon nära släkting med
celiaki. Även risken för laktos­
intolerans är större. Risken
blir dock inte mindre om ni
väntar med att ge honom
gluten och laktos, tvärtom
uppmuntras en försiktig
introduktion av gluten precis
som med andra livsmedel,
gärna under tiden som du
fortfarande ammar. Celiaki
kan uppstå när som under
hela livet om man bär
med sig genen.
Laktosintolerans
brukar uppträda
omkring skolål­
dern då mäng­
den enzym
som bryter ned
laktos succes­
sivt minskar.
Förutsäga vilka
som växer ifrån
mjölkallergi?
Min son på drygt 1 år är
mjölkproteinallergisk.
Jag undrar hur stor andel
av barnen som växer ifrån
sin mjölkallergi? Är risken
större att det inte går över
om den ena föräldern också
är allergisk mot mjölk?
ÅSA
LÄKARE OLOF SANDSTRÖM:
Jag kan inte ge någon exakt
siffra men majoriteten av
barn med komjölksallergi
börjar tåla komjölk någon
gång mellan ett och sju års
ålder. Vi rekommenderar
att man provar ge barnen
mjölkprotein med 3–6 måna­
ders mellanrum. Det är inte
farligt utan kanske till och
med bidrar till att tolerans
mot mjölk utvecklas. Oftast
brukar föräldrar märka att
barnen gradvis tål allt mer
mjölk med tiden.
Är linfrö bra
vid celiaki?
För ganska många år sedan,
läste jag att man inte skulle
äta så mycket linfrö när
man har celiaki. Nu är det
mycket linfrön i många
glutenfria recept. Vad är
det som gäller?
FARMOR
DIETIST STINE STØRSRUD:
Linfrö har bra egenskaper,
bland annat för att hålla
tarmarna igång, men är
samtidigt giftiga eftersom
det kan bildas vätecyanid
(blåsyra), speciellt i krossade/
malda linfrön. Upphettning
(som vid bakning) kan dock
minska cyanidhalten. Hela
linfrön passerar genom
kroppen utan att så mycket
cyanid bildas. Livsmedels­
verket rekommenderar
max 1–2 msk hela linfrö per
dag. Krossade linfrön bör
användas i mycket begränsad
mängd. Linfrö finns i många
glutenfria recept för att öka
fiberhalten men man kan
självklart använda andra
fröer eller fibertillskott.
Kan glutenintole­
ranta alltid baka
med vetemjöl?
I första numret av Celiaki­
Forum säger dietist Stina
Størsrud att man lugnt kan
baka med vetemjöl om
man har celiaki bara man
inte smakar. Detta tycker
jag att hon bör ta tillbaka
då extremt överkänsliga
personer med celiaki kan
bli riktigt sjuka av minsta
smula gluten.
KRISTINA
DIETIST STINE STØRSRUD:
De allra flesta med celiaki
kan baka med vanligt vete­
mjöl. Det är få som är så
extremt överkänsliga att de
reagerar men gör man det
får man självklart låta bli. Jag
träffar patienter som arbetar
som bagare (ej glutenfritt)
som mår bra i sina tarmar och
som inte heller har antikrop­
par eller symtom trots att de
dagligen arbetar i en mjölig
miljö. Det finns tyvärr alltid
undantag från “regeln”, både
vad gäller bakning, intag
av havre, vetestärkelse och
annat. Därför tycker jag det
är viktigt med uppföljning
från både läkare och dietist
så att man mår bra men inte
heller gör det svårare än
nödvändigt.
DIETIST STINE STØRSRUD:
»Det är tyvärr inte alla som
förstår hur små mängder gluten
som skall till för att förstöra en
trevlig pizzakväll.«
Gluten kvar
i pizzaugnen?
Är det säkert att köpa
glutenfri pizza på restaurang? Jag har frågat på ”min
pizzeria” och de som jobbar
där säger att det inte är någon fara att pizzorna bakas
i samma ugn. Jag undrar:
kan glutenet från andra pizzor finnas kvar? Jag tänker
på brända smulor och på
att de lagas samtidigt med
vanliga pizzor.
CALZONE
DIETIST STINE STØRSRUD:
Det finns tyvärr alltid en risk
att glutenfria pizzor, som
bakas i en vanlig pizzeria,
förorenas med vetemjöl från
de andra pizzorna. Detta kan
ske på det mjöliga bakbordet,
när mjöliga händer plockar
ingredienser till pizzan, såväl
som i ugnen där det säker­
ligen finns både mjöl och
smulor. Alltså rekommende­
ras att den glutenfria pizzan
hanteras på ett särskilt
bakbord, alt. färdig botten i
en ugnssäker form, samt att
händer och ingredienser är
fria från mjöl. Det är tyvärr
inte alla som förstår hur små
mängder gluten som skall
till för att förstöra en trevlig
pizzakväll.
CeliakiForum #2 2015 I 39
Fråga experterna
läkare bagare
Är det ok med lite
”oren” havre?
Varför försvann
mina förkylningar?
Jag fick diagnosen mjölkproteinallergi som vuxen.
Innan dess hade jag ständiga förkylningar, problem
med luftvägarna och bihåleinflammationer.
Efter att jag slutat med
mjölkprodukter försvann
problemen. Har läst om andra som fått mjölkprotein­
diagnos i vuxen ålder, och
som varit med om samma
sak. Hur hänger det ihop
och vad hände i kroppen så
länge jag åt mjölkprodukter?
BERIT
ALLERGILÄKARE OCH
PROFESSOR VID LUNGOCH ALLERGIKLINIKEN I LUND
LEIF BJERMER:
Du är, som du skriver, inte
ensam om att uppleva detta.
Allergier påverkar kroppen
som helhet, så det är inte bara
det lokala organet som man
råkar vara sjuk i som påver­
kas. Och även om allergin
påverkar immunsystemet
generellt, reagerar vi högst
40 I CeliakiForum #2 2015
individuellt; en del blir trötta,
vissa upplever att de har
mer led- och muskelvärk och
andra upplever att de blir mer
känsliga för infektioner. Det
gäller dock inte bara allergier,
utan även generellt att om
man har en slemhinneinflam­
mation någonstans i kroppen
påverkas tröskeln för att
reagera i andra organ också.
Detta går delvis att mäta: Vi
vet t ex att exponering för
allergen leder till en ökad
utsöndring av immunologiska
mediatorer i blodet som i
sin tur påverkar kroppen. En
vanlig konsekvens av kronisk
slemhinneinflammation är
inflammation i bihålorna.
För att bihålorna ska må bra
måste det cirkulera luft mel­
lan näsan och bihålorna och
slemhinnesvullnad kan bidrar
till kronisk bihåleinflam­
mation. Många med astma
eller allergi går omkring med
kronisk inflammation i näsa
och bihålor, men det är inte
alla som uppfattar det som
ett stort besvär.
Min son är glutenintolerant
och behöver just nu dessutom äta mjölkfritt. Efter att
ha pratat med Oatlys egen
dietist är min slutsats att det
borde gå att använda Oatlys
produkter i matlagningen.
Jag undrar vad CeliakiForums
dietist säger om detta.
JENNY
DIETIST STINE STØRSRUD:
Oatlys produkter görs på
vanligt havre men kontrollerna
visar att halten ligger under
100 ppm. Det kan därför bli en
fråga om hur stor mängd Oatly
man får i sig. I regel blir det en
större mängd om man använ­
der havredryck eller havreyog­
hurt, jämfört med om man
använder Oatlys produkter i
matlagningen. Pannkakor, våff­
lor och risgrynsgröt med O
atly
som bas kan säkerligen vara
ett gränsfall. Oatly i begränsad
mängd är därför OK. Nu har
även Gogreen kommit med en
havredryck som är garanterat
glutenfri som även är berikad
med kalcium.
Ska brödet vila?
Ibland står det i glutenfria
recept att brödet ska vila
innan man skär upp det. I
andra fall kan det skäras
upp direkt. Vad beror denna
skillnad på?
AMANDA GRAHN
BAGAREN OSCAR MÅLEVIK:
Det beror på att många bröd
måste “sätta sig” och enkelt
uttryckt stelna. Eftersom det
inte finns något gluten som
dietist allergolog
håller uppe brödet är det
istället oftast stärkelse som
skall hålla ihop brödet. Och
stärkelse är känsligare än
gluten. När man skär med en
kniv trycks brödet ofta ihop
på skärbrädan och ett glu­
tenfritt bröd orkar inte alltid
resa sig igen – framför allt
inte när det är färskt. När man
använder sig av grövre mjöl
är det ännu viktigare att låta
brödet sätta sig eftersom det
fortsätter att ta åt sig vätskan
i degen efter gräddning.
Vilket är godast?
Helt ärligt svar önskar jag
av bagaren Oscar Målevik
som inte har celiaki. Vad
föredrar du: en macka
gjord på glutenfritt eller
med glutenmjöl? Finns det
något du tycker är godare
glutenfritt?
SAMUEL 9 ÅR
BAGAREN OSCAR MÅLEVIK:
Helt ärligt så älskar jag
gluten! Det var delvis det
som gjorde att jag ville testa
att baka utan det, för att lära
mig mer OM gluten genom att
utesluta det. Men det finns
absolut bakverk som är go­
dare glutenfria. Bland annat
många småkakor (förr bakade
man sådana på potatismjöl
ofta och det blir mycket sprö­
dare utan gluten!) men fram­
för allt amerikanska pannka­
kor som blir mycket fluffigare
och inte lika sega som med
gluten. Likaså pizzabottnar är
gott glutenfritt, blir inte lika
segt och sladdrigt utan mer
sprött och krispig. Och alltid
fröknäcke!
Glass för alla
I Sverige berörs upp till 15%* av befolkningen av någon form av matöverkänslighet och vi vill att alla ska kunna unna sig en glass, oavsett om man
inte tål eller vill äta mjölk, soja eller gluten. I vårt sortiment från TofuLine och
R-Ice finns allt från de klassiska smakerna vanilj, jordgubb och choklad, till
lyxigt goda strutar och pinnglassar. Nu kan ännu fler njuta av glassglädjen!
Läs mer på www.gb.se
*Livsmedelsverket
CeliakiForum #2 2015 I 41
medlemssidor #1
Nationellt Celiakimöte
Läkare inspirerades
med stöd av SCF
I slutet av mars hölls ett nationellt celia­
kimöte på Läkaresällskapet i Stockholm.
Svenska Celiaki­förbundet hjälpte till att
arrangera mötet.
Läkare, sjuksköterskor och dietister från
hela landet lyssnade på föredrag.
– Utan Svenska Celiakiförbundets hjälp
hade vi inte haft kraft att genomföra
den här dagen, säger Anneli Ivarsson,
ordförande för Barnläkarföreningens
Arbetsgrupp för Celiaki, som stod värdar
för arrangemanget.
Barnläkarföreningens Arbetsgrupp
för Celiaki hade satt ihop ett angeläget
program med föreläsningar om aktuella
forskningsämnen inom celiakiområdet.
Däribland kan nämnas en ny, mera finkänslig, metod för att analysera tarmbiopsier och en studie som visar hur bra
landets mottagningar och kliniker är på
att diagnostisera, behandla och följa upp
barn med celiaki. Läs mer resultaten från
den undersökningen på sidan 24.
Syftet med dagen var att fortbilda, mo-
Föreläsningsdagen vände sig till personal på barnkliniker och mottagningar
som rapporterar till det nationella celiakiregistret.
tivera och även inspirera till fortsatt
rapportering till det nationella celiakiregistret. Det svenska celiakiregistret har
funnits i över 20 år och är unikt, även i
ett internationellt sammanhang. Registret är en guldgruva för celiakiforskning-
ARBETSGRUPPEN FÖR CELIAKI
Arbetsgruppen för Celiaki verkar
inom Svenska Barnläkarförening­
en och består av barnläkare med
representation från Sveriges alla
sjukvårdsregioner. Gruppen ansvarar
bland annat för det nationella vård­
programmet för celiaki hos barn.
42 I CeliakiForum #2 2015
Celiakiregistret startades 1991 och
utökades till att bli nationellt 1998.
Ledningen sker från Umeå
universitets enhet för
Epidemiologi och
global hälsa. Syftet
med registret är att
kartlägga celiaki hos barn och följa
sjukdomens utvecklingen över tid för
att öka kunskapen om sjukdomen
och möjliggöra forskning.
Kontakt din förening
en. Men – för att det ska fortsätta att
vara det, krävs att sjukvården fortsätter
att rapportera in alla nya fall av celiaki
hos barn mellan 0 och 18 år.
– När vi blev tillfrågade att hjälpa till
såg vi det som en viktig insats för forskningen. Det ligger även i vårt intresse att
läkare, sjuksköterskor och dietister vet
så mycket som möjligt om celiaki och de
senaste rönen, säger Anna Maria Schröder, ombudsman på Svenska Celiakiförbundet.
Under en av programpunkterna fick
generalsekreterare Christina Ralsgård
möjlighet att berätta om Svenska Celiakiförbundet och ge en bild av vardagen
med celiaki ur ett patientperspektiv.
– Det var ett utmärkt tillfälle att påminna dem inom sjukvården som träffar
patienter och ställer celiakidiagnoser om
att Celiakiförbundet finns, och att det
kan vara en god idé att tipsa sina patienter om oss, säger Anna Maria Schröder.
BLEKINGE LÄN
Annelie Ahmt
0455-472 02
celiakiforeningen.
[email protected]
DALARNAS LÄN
Maria Danmo
0731-42 04 30
[email protected]
GOTLANDS LÄN
Vilande förening
GÄVLEBORGS LÄN
[email protected]
HALLANDS LÄN
Susanne Korsbakke
0737-69 69 32
[email protected]
JÄMTLANDS LÄN
Monika Eriksson
0763-05 98 00
[email protected]
JÖNKÖPINGS LÄN
Josephine Jansson
0736-79 60 32
[email protected]
KALMAR LÄN
Bo Blad
[email protected]
KRONOBERGS LÄN
Åsa Sandberg
0709-99 92 94
(nås efter 16.00)
[email protected]
NORRBOTTENS LÄN
Gull-Britt Granbom
0923-67 20 50
[email protected]
Deltagarna minglade och utbytte
erfarenheter under dagen.
Lösenord!
På sidan tre i CeliakiForum står alltid lösenordet du använder
för att logga in på
ce l i a k i . s e /m e d l e m ss i d a n
Samma lösenord gäller för att läsa CeliakiForum i PDF-format.
SKÅNE LÄN
0739-95 78 41
[email protected]
046-73 82 81
lundabygden@
celiaki.se
Celiakiföreningen
i Malmö med omnejd
Tove Karlsson
[email protected]
Celiakiföreningen i
Ängelholm med omnejd
Johanna Kihlgren
[email protected]
STOCKHOLMS LÄN
Iréne Jonson
08-704 20 94
celiakiforeningen.
[email protected]
SÖDERMANLANDS
LÄN
Björn Johansson
0155-28 13 10
[email protected]
UPPSALA LÄN
Celiakiföreningen
i Sjuhäradsbygden
Fredrika Thornander
033-25 85 84
sjuharadsbygden@
celiaki.se
Celiakiföreningen
i Skaraborg
Ann-Louise Rosebrink
0504-202 50
[email protected]
Celiakiföreningen i
Uddevalla med omnejd
Pia Svanberg
0522-665 664
[email protected]
ÖREBRO LÄN
Kristina Öster
073-626 81 47
[email protected]
ÖSTERGÖTLANDS
LÄN
Malin Fritz
018-560 900 (vxl)
[email protected]
VÄRMLANDS LÄN
Monica Gustafsson
054-18 46 33
[email protected]
VÄSTERBOTTENS
LÄN
Anna-Carin Olsson
090-147 359 (tfnsvar)
[email protected]
VÄSTERNORRLANDS LÄN
Ann Nordlöf
0660-126 09
vasternorrland@
celiaki.se
Carl Gustav Pettersson
[email protected]
Ing-Marie Kåberg
013-13 37 89 (telefontid
onsdagar 11–13)
[email protected]
scuf ungdomsförbundet
Västernorrland,
Gävleborg, Jämtland,
Norrbotten och
Västerbotten
[email protected]
Carin Tjellquist
0708-34 47 39
Celiakiföreningen
0734-19 86 49
[email protected]
Lokalföreningen i
Sundsvall med omnejd
Vilande förening
Celiakiföreningen
i Helsingborg/Kristian­
stad med omnejd
Ingbritt Levin
070-822 95 65
[email protected]
Elisabeth Hammar
070-674 35 98
[email protected]
Stockholm, Söder­
manland, Uppland
och Gotland
[email protected]
VÄSTRA
GÖTALAND
Östergötland, Jönköping och Kalmar
[email protected]
VÄSTMANLANDS
LÄN
Celiakiföreningen
i Hässleholm
Yvonne Söderdahl
0451-181 46
[email protected]
Annica Osbäck,
073-503 60 78
vastragotaland@
celiaki.se
Lundabygdens
Celiakiförening
Bodil Rosberg
Celiakiföreningen
i Göteborg
Caroline Mattsson
Örebro, Värmland,
Västmanland och
Dalarna
[email protected]
Skåne, Blekinge
och Kronoberg
[email protected]
Västa Götaland
och Halland
[email protected]
CeliakiForum #2 2015 I 43
medlemssidor #1
Stämman
Översyn av stadgar väntas efter stämman
Sista helgen i april hölls Celiakiförbundets årliga
förbundsstämma. Tre motioner hänvisades till
en kommande stadgeöversyn.
T E X T O C H F O T O J E N N Y R Y LT E N I U S
SCF:S NYA STYRELSE
Överst från vänster;
Tom Fagerlund –
Luleå, Norrbottens län,
Claes Hallert – Norrköping,
Östergötlands län,
Anders Boman – Umeå,
Västerbottens län,
Bengt Eriksson, Ordf. –
Växjö, Kronobergs län
Nederst från vänster;
De tre nya ledamöterna:
Britta Nilsson Lundmark –
Lund, Skåne län,
Madeleine Hedberg – Linköping, Östergötlands län
Carole Lindmark – Älvsjö,
Stockholms län
En av dessa var Västra Götalands
motion om att Celiakiförbundet endast
ska företräda personer med celiaki
och laktosintolerans. Bakgrunden till
förslaget är att endast 370 av förbundets cirka 17 000 huvudmedlemmar
har någon allergi (utan samtidig
celiaki). Det svenska Celiakiförbundet
är också det enda celiakiförbund
i Europa som företräder andra diagnoser än celiaki. Motionären menade att
det blir effektivare att bilda opinion
om förbundet inte driver frågor som
gäller olika diagnoser samtidigt.
Som en sakupplysning påminde
generalsekreterare Christina Ralsgård att det behövs mer resurser på
förbundskansliet om allergierna ska
fortsätta företrädas.
Sittande förbundsstyrelse ”tillstyrkte
motionen” och hänvisade den till en
kommande stadgeöversyn. På samma
sätt besvarades Östergötlands motion
om att det i stadgarna ska skrivas in
att man inte ska ha förtroendeuppdrag
i styrelse eller i valberedningen, i mer
än tio år. Även Lundabygdens motion
om att ändra
kriterierna för
familjemedlemskap togs med
in i stadgeöversynen. Övriga
fem motioner
avslogs.
Efter detta var
det dags för val
av ledamöter till
förbundsstyrelse
och valberedning. Ombuden
var inte
imponerade över
den sittande förbundsstyrelsens
svar på frågan:
Författaren Martin
Svensson gästade
stämman för att
berätta om arbetet
med den nya
bok som Svenska
Celiakiförbundet
ger ut på eget
förlag (läs mer om
boken på sid 11).
KORTFATTAT
NY SKRIFT
Svenska Celiakiförbun­
dets broschyr ”Att inte
tåla gluten” ska
uppdateras. Bro­
schyren riktar sig
till nyligen di­
agnostiserade,
professionella
samt anhöriga
44 I CeliakiForum #2 2015
och ges ut i samarbete
med Gothia förlag. Precis
som tidigare trycksak
kommer denna att inne­
hålla medicinska fakta
varvade med kostråd och
recept. Broschyren, som
nu ska heta ”Celiaki – att
inte tåla gluten”, kommer
att ingå gratis i startpa­
ketet till nya medlemmar,
men blir även möjlig att
beställa till medlemspris
på celiaki.se.
DEBATTINLÄGG
OM ERSÄTTNING
Celiakiförbundet fick en
debattartikel publicerad
på webbsajten SVT Opini­
on i våras. Debattinlägget
handlade om förbundets
krav på merkostnads­
ersättning för personer
med celiaki. General­
sekreterare Christina
Ralsgård framhöll bland
annat att den glutenfria
kosten kan jämföras med
att köpa mediciner.
Fråga
kansliet
Sonja Rinne och Katarina
Verbeet svarar på medlemsfrågor på Svenska Celiaki­
förbundet. I CeliakiForum
publicerar vi vanliga frågor
och svar.
47 stämmoombud från hela landet, som företräder runt 24 000 medlemmar,
samlades för att bland annat diskutera framtiden och välja styrelse.
vad har du personligen bidragit
med i förbundsstyrelsen det gångna
året? Det blev stundom en irriterad
stämning när några av ledamöterna
undvek frågan och istället valde att
berätta vilka frågor de ”brinner för”
och vad de vill göra i framtiden. Endast ledamöterna som valdes på två
år förra stämman, sitter kvar i den
nya styrelsen. Undantaget var ordförade Bengt Eriksson som fick förnyat
förtroende.
I valberedningen valdes Stefan Sjökvist från Värmland in efter att Ryan
Korsbakke valt att inte ställa upp för
omval. Carin Tjellqvist, Skåne och
Monica Eriksson från Jämtland valdes
om på nytt.
Har förbundskansliet
stängt under sommaren?
Under sommaren är beman­
ningen på förbundskansliet
lägre och det kan därför ta
längre tid än vanligt att få
svar på mejl eller att få
beställt material.
Hur hittar jag lösenordet
till medlemssidan?
I varje nummer av CeliakiForum står lösenordet på
sidan 3. Lösenordet byts
ut med ungefär ett års
intervall.
Inbjudna hedersgäster var Ulla Arvidsson och Birgitta Wickholm som grundade Celiakiförbundet 1975.
Var laddar jag ner över­
sättningskort inför min
utlandssemester?
Översättningskorten
laddas ner från medlems­
sidorna på celiaki.se. Du
måste använda lösenordet
för att nå sidan.
FINNS ATT KÖPA PÅ
E
LÄS MER
FRIA
FRÅN
GLUTEN
Hela inlägget:
svt.se/opinion/
article2720358.svt
CeliakiForum #2 2015 I 45
medlemssidor #1
Alla medlemmar i SCF
hamnar automatiskt
i den förening de
geografiskt tillhör.
Kris i många föreningar
En handfull av Svenska Celiakiförbundets föreningar
har svårt att fylla sina styrelser. I vissa fall så svårt
att föreningen måste läggas ner.
F
örutom att medlemmarna går
miste om lokala aktiviteter förlorar Celiaki­förbundet
stats­bidrag. För två år sedan
fick både Gotlands och Sundsvalls
celiakiföreningar läggas vilande.
Och förra året lades celiakiföreningen på Österlen ner. Den här våren
har Gävleborg varit på fallrepet men
föreningen ­räddades av en så kallad
”akut m
­ otion”. Den gjorde så att det
blev tillåtet för styrelseledamöterna
att växla ordförandeposten mellan
varandra på styrelsemöten. Ett av
problemen var nämligen att fylla den
avgående ordförande Anna Lindströms
post. Ingen ville axla den rollen.
– Det har varit roliga år. Jag har haft
en bra styrelse som varit öppen för
nya idéer. Att jag hoppar av nu beror
på personliga skäl som gör att jag
inte mäktar med ett styrelseuppdrag,
säger Anna Lindström.
Eftersom Celiakiföreningen i Gävle-
borg inte hade hittat en ny ordförande
kunde Anna Lindström inte kliva av
på det ordinarie årsmötet. Med stöd
från Sonja Rinne från förbundskansliet och Elisabeth Hammar, ordförande i Västmanlands läns celiakiförening, ordnades ett extrainsatt möte för
alla medlemmar. Till mötet, som hölls
14 april, kom cirka 45 personer.
– Det är rekord. Kanske var det för
att vi kunde locka med gratis lunch
och blomsterbindning. Till våra vanliga aktiviteter brukar ett tiotal av våra
550 medlemmar komma, säger Anna.
46 I CeliakiForum #2 2015
Ett problem som
hon ser är att Gävleborg är ett avlångt
län där styrelsen
håller till i den södra
delen. Det är svårt att
locka någon till en
aktivitet som ligger
flera mil bort. Den
aktivitet som lockar
mest är den årliga
bussresan till Mat för
livet-mässan i Stockholm.
– Då brukar vi kanske
vara 25 stycken varav de
allra flesta är sådana som alltid följer
med på resan. Det är kanske fem nya
som följer med, säger hon.
Det låga deltagandet är inte unikt
för Gävleborgs förening utan problemet ses i flera läns- och lokalföreningar. Och att locka nya medlemmar
till aktiviteter tycks vara extra
svårt.
– Förra gången styrelsen bjöd in
till fika för nya medlemmar kom
sju personer. Jag tror att de flesta är
medlemmar i Svenska Celiakiförbundet för att ta del av information och få
tidningen, säger Anna Lindström.
Sonja Rinne har, till och från, haft
rollen som föreningsstödjare på SCF:s
förbundskansli. Hon tror inte att det
låga engagemanget i föreningslivet är
unikt för Svenska Celiaki­förbundet.
Det ser liknande ut i andra ideella
organisationer.
Hur
fylle
r
vi vå
ra
styre
lser?
I länsföreningarna
sitter 5 ledamöter och
i lokalföreningarna tre.
– Det måste vara givande och kul
att sitta i en styrelse, man måste
känna att man kan påverka, säger
Sonja Rinne.
SCF planerar att göra en medlems­
undersökning för att bland annat ta
reda på vad medlemmarna vill ha ut
av sitt medlemskap. Enligt undersökningen som genomfördes 2010 ville
en majoritet av de som svarade, att
föreningarna ska ordna aktiviteter.
Något som inte rimmar med det låga
deltagarantalet på många aktiviteter
som ordnas.
– Jag hoppas att vi kan genom­föra en ny medlemsundersökning
under hösten 2015. Då kan vi också
fördjupa oss mer i vad det är för typ
av aktiviteter som efterfrågas, säger
Christina Ralsgård, SCF:s general­
sekreterare.
LÄGG IN
AKTIVITETER!
Nu är det lättare
att lägga in aktiviteter
i kalendariet på hemsidan.
Förtoendevalda:
följ länken celiaki.se/
editor
Minimässa i Örebro
I mitten av mars arrange­
rade Celiakiföreningen i
Örebro en Minimässa . Öre­
broföreningen har tidigare
haft två mässor, den se­
naste 2011. I våras kom ett
hundratal besökare och
15 utställare, flera lokala,
till Föreningarnashus i
Örebro. Föreläsare under
dagen var professor och
läkare Jonas F Ludvigs­
son som föreläste om
celiaki. Dietisten Malin
Olofsson föreläste om
kost vid celiaki, laktosin­
tolerans, mjölk- och soja
allergi. För barnen fanns
en hörna där de bland
annat kunde rita och
kasta ring.
Detta händer i Celiakiföreningarna
SCUF REGION ÖST
13/6 Resa till Höghöjds­
banan HagårdsLagård
i Habo. Pris: 50kr/
medlem.
22/8 Resa till Liseberg .
Pris: 250kr/ medlem.
I priset ingår resa,
inträde, åkband och en
matkupong. För mer
informat ion och anmälan
besök scuf.se/regionalt /
ost/pa-gang/
VÄSTERVIK
14/6 kl 10–1 2 bjuder
Celiakiföreningen i
Kalmar län på fika.
Plat s: Nilsson kondi­
tori på Storgatan 28,
Västervik. Anmälan till
Evelina Bohman via
mejl : evelinabohman@
hotmail.com ange gärna
intolerans.
TOMELILLA
5/7 kl 10–19 Familjedag
på Tosselilla Sommar­
land, Tomelilla
Kostnad för medlem/
familjemedlem och
stödmedlem 50 kr. Grat is
för barn under 100 cm.
Anmälan via formulär
på hemsidan celiaki.se/
foreningar/skane-lan.
BOR ÅS
Fikaträffar med
Sjuhäradsbygdens
celiakiförening. Grat is
för medlemmar. Ingen
anmälan krävs. Vi ses på
följande Boråscaféer:
24/8 kl 18 Orangeriet i
Stadsparken.
23/9 kl 17 Café Leva
22/10 kl 17 Raw food café
KALMAR
10/9 Föreläsning om
tillsatser i maten med
Tommy Nilsson från
Östgöta Natur och
utbildningscenter. Grat is.
Uppgifter om tid och
plat s vid anmälan till
Magareta Johansson tel.
0481-31 107.
19/9 Kollektiv resa till
specialkostmässan ”Det
goda livet ” i Malmö.
Kostnad: 200kr/person
(inträde + resa). Anmälan
till Bo Blad 0485-45136.
18/10 Caféträff för att
diskutera Celiaki och
SCF:s andra diagnoser i
Kalmar. Grat is. Mer info
vid anmälan till Annika
Cansund tel. 048113902.
UDDEVALL A
16/9 kl 18.30 Före ­
drag skväll med diet ist
och läkare på Bohusläns
Museum i Uddevalla.
Grat is för medlemmar,
övriga 50 kr.
Anmälan till: Pia
Svanberg , uddevalla@
celiaki.se
MALMÖ
19/9 kl 10-16 Celiaki­
föreningen i Skåne län
ordnar mässan ”Det
Goda Livet” med special­
kost inrik tning. Plat s:
Slag thuset i Malmö.
Entré 40 kronor för
medlemmar, övriga 80 kr.
Barn under 12 år går
in grat is. Mer informat ion
på specialkostmassan .se
M
är? min
v
s
e
5
agb
ar på
MAGBESVÄR?
Testa om du tål gluten. Svar på 5 min!
! Sv
luten
g
l
e
r
å
a
ag
du t
st
stdelt
105 te e Celiac te
a om
t
d
% av
s
a
6
r
9
e
e
d
liaki
T
n
e
e
c
m
96%
av
105
testdeltagare
ta
rekom vill uteslu svär
e
n
% orekommenderade
m ma k till magb
FindOuts
.
rsa
läkare
lltid
som o
kta a
kontaatt utesluta
Celiac Test
för
t,
a
lt
u
t res
ositiv
Vid p
celiaki
som orsak till magbesvär.
re
deltaga
av 105 menderar
rekom
AP
PR
OVE D
OVE
96
VED
PR
VED
PRO
AP
PRO
AP
D
AP
Vid positivt svar, kontakta läkare.
www.findout.se
Finns på
FindOut
Diagnostic
CeliakiForum #2 2015 I 47
SCUF-sidan
sc u f
firar
j u bi l e u m
20 år och 20 till!
SCUF är Svenska
Celiakiungdoms­
förbundet – för
dig mellan 0 och
29 år med celiaki
Ordförande har ordet
SCUF hade årsmöte 24-26 april i Växjö. Där tog
vi beslut om en del förändringar i förbundet i
form av ny åldersgräns, nya stadgar, ny treårig
strategi, nya riktlinjer för medlemsföreningar
(före detta regioner) och delvis ny styrelse. Efter
stadgeändringarna jobbar vi nu för barn och unga
mellan 0 och 29 år med celiaki. Vi har även satt upp
tydliga mål i vår strategi och ska påbörja arbetet med att det
ska bli lättare att starta nya föreningar inom SCUF. Som ni
kan se har vi mycket på gång och jag tycker att det ska bli
otroligt roligt att vara ordförande nu under två år.
Jag heter Sofia Larsson, är 18 år gammal och har varit aktiv
i SCUF så länge jag kan minnas. Jag har varit med på många
SCUF-läger och suttit ett år i förbundsstyrelsen, så att bli
vald till ordförande tillsammans med en mycket bra styrelse
känns spännande. Hör gärna av er om ni har några frågor
eller funderingar, annars hoppas jag att alla barn och ung­
domar med celiaki är med och deltar i allt roligt vi gör!
I år är det jubileum för SCUF – vi
fyller 20 år. Under dessa år har vi
tillsammans skapat ett fantastiskt
förbund och en mötesplats för
barn och unga med celiaki.
Och det ska vi fortsätta med, 20 år till - tillsammans! Framöver kommer vi uppmärksamma vårt
jubileum på olika sätt. Bland annat på hemsidan men
även på sociala medier. Självklart kan ni också vara
med. Dela med er av era bästa SCUF-minnen, använd
#mittscufminne eller #scuf20 på Instagram, Twitter
och Facebook. Och håll utkik efter nostalgi, minnen
och nyheter på hemsidan och sociala medier. Vill du
bidra till SCUF:s verksamhet och våra kommande
20 år? Klicka in på scuf.se/om-oss/stod-oss/ där du
hittar all information om hur du gör för att stödja
SCUF - varje krona är viktig!
Läs mer om den
nya styrelsen
på hemsidan
www.scuf.se
På årsmötet valdes nya ledamöter till förbundsstyrelsen. Övre
rad; Per Hellman, Therese Skruf och Nisse Söderbäck. Nedre rad;
Sara Eriksson, Helena Klein, Sofia Larsson och Emilia Serlachius.
Prenumerera på nyhetsbrevet
Du har väl inte missat att SCUF skickar ut nyhetsbrev
varje månad? Om du glömt ange din mailadress kan
du enkelt fylla i prenumerationsformuläret på scuf.se/
nyhetsbrev. Gör det redan idag så missar du inget!
48 I CeliakiForum #2 2015
FÖLJ OSS!
KONTAKTA KANSLIET
Norr Mälarstrand 24
112 20 Stockholm
08-562 78 807
[email protected], www.scuf.se
NY MEDLEM
BLIR DU HÄR
www.scuf.se/blimedlem
Är du redan medlem i Svenska
Celiakiförbundet kostar det inget
extra. Fyll då i formuläret här:
www.scuf.se/scuf-scf-medlem­
skap/
Svenska
Celiaki­
ungdomsförbundet
@celiakiung­
domsforbundet
Anna
Mina små lyckliga
stunder i vardagen ...
#sweetmasterpieces
Dela med dig av din söta
passion #sweetmasterpieces
De söta mästerverken
från Schär – oemotståndliga
bitar för alla smaker
Gläd dig åt söta lyckostunder helt i din egen smak! Förföriska
följeslagare med eller utan choklad ser fram emot att glädja kakälskare
till teet, under kaffepausen på jobbet eller bara som mellanmål. Schärs
söta mästerverk passar i alla sammanhang och gör familjen, vännerna
och kollegorna lyckliga.
www.schaer.com
[email protected], tel: 08-7991926
Söta mästerverk.
CeliakiForum #2 2015 I 49
n
meninge
Skicka in
nast
se
a
rn
to
i de blå ru
gusti!
den 1 0 a u
liaki.se
kryss@ce
nsliet
rbundska
eller till fö
sidan 5).
(se adress
KO R S O R D : L A S S E W I D L U N D
Korsord #2
GRÖNA
Bland de rätta svaren
drar vi tre vinnare
som får ”Laga Nytt”
med glutenfria recept
av Maria Blohm och
Jessica Frej.
LIV I KANT
DET
ANTIKA
ROM
F
I
L
O
S
J O
VILL
KOLLA
KABEL F
HEM
OCH
SKOLA
VÄL PÅ
VÄSTKUSTEN
OLIKA PÅ
BENSINPUMPEN
HALV
KANNA
RIK ANKA
ÄR INTE
STOLPE TÅL
SMARTA KÖRA STÄLLA FÖR
KORTPOLISER BAKTILL I KÖ DELMÅL KLIPPT
RÄTTSSAK
FÖR VISST
FUSK
D U M S
D O P I N
A P L A
R
G
B A K G
I N D I A
P A S T
FRUKTSAMMA
TRÄD
SKÄRM- EKOILLUS- NOMISKT
TRATION MÅTT
RÖDA
MOLNET
VEVAS
GENOM
MASKIN
50 I CeliakiForum #2 2015
ASÄTARE
EKENGRABB
U
N
G
R
A
R
N
A
KAN DUNRIKA
SMITTAS STOCKI PEST MÅTT
FÅR
ÄR VÄL
KORT- MEIT- SOFF- PERSIEN CHIPS KOPP- FARAN PAPYRUS- ÄR DEN
BYGGE EMOT
SPEL NERIUM LIGGARE FÖRR OCH LÄSK LATS SOMMARTID
E
N
A
K
T
A
R
E
T S
U T A
M Å L
R
I
M
U N D
I
D E G
ICKE
GRÅ VID
STRAND
HELGJUTEN
FLITIG
FISK
NÖTLÄTE
VARDAGLIG
KVÄLLSTID
PENGARNA
FÖR
KISEN
HJELM
SÅN BANK
FINNS FÖR
ANLAG
M T I O
T E R N
R A Y
T A N T
O P
T
K I M GRANNE
ÄR EN DEL
BANDITER
E
N
A DIGGAR
VAX
J D R A
E J
B
R
K O
R O
GE D I
L
V
S B I L
K E V E
E N
R
SOULKUNG
TRAMPAS
I UNGERN
ÄR VÄL
GULD
DRYCK
NÄR ORTSLAG MÖTS
SKONA
STRECK
PÅ VARA
ÄR LIKVÄRDIG
BINDNING
HAR VI 24
VERSERAD
FARAOOPERA
GRUND
MAGÄRR
SKRATTA
HÖGT
PÅ CHATTEN
FYRA
ÄR ALLA
FLYG
NUMERA
HÖMÅNAD
FÖRR
FÖR DET
MESTA
R A
N
R T
I
A
R B
M A
H A
Å D
L E
A R
N
D
J U
A
F R
NATURLIGT
GLUTENFRI
LAXFISK
M.TIMJANDOFT
KAN PIGG FISK
FRETT SÅN NATT
KALLAS ÖNSKAS
TA SIG
FRAM
BAKLÄNGES
ÄGA
RUM
FY
A T
A
A L
I G
D E
A R
R
E N
V A
V
G E
O L
D
LW 15
20 N
Ö K
ROLLAS
DET I
FORM AV
ÄGA
DEL AV
RÖD ARMÉ
FRÅN
LOMHÖRD
GÖR MAN
INTE KUNGEN
ÅKER DEN
GRIPNA
VATTENVÄXT
ÄR NOG
BOKHANDLARE
I KABUL
SPELNING
FÖR
SPELMAN
A
G F
I G
H
H A
Y N
D E
R R
A
N T
J
V A
I T
L I
L G
I A
MÅNGHÖVDAT
MONSTER
ENFORMIGA
TARMLUDD
LÖSNING
& VINNARE
#1 2015
Grattis till er som vann
Glutenfria kokboken!
Runar och Aina Karlsson, Åtvidaberg
Carina Eriksson, Tierp
Anna Jarnfeldt, Eskilstuna
VÅR NYA LOOK ÄR HÄR
2 Semper
1/1
Samma
goda
innehåll!
Ny design.
Samma goda innehåll.
Håll utkik i din butik!
Posttidning B
Från
Svenska Celiakiförbundet
Blekingegatan 28
118 56 Stockholm