Cebiche de nopales curados en sal, betabel y algas $ 115 Tártara

ENTRADAS
Cebiche de nopales curados en sal,
betabel y algas
$ 115
Pesca del día con costra de chipotle,
calabazas y piña
$ 395
Tártara de aguacate tatemado,
escamoles & chips de quelites
$ 240
Pollo rostizado en mantequilla de chile
mixe con papas, chícharos tiernos,
ensalada del huerto y jugo de cebolla
con hongos de lluvia
$ 375
Huauzontles con queso cuadro de
Chiapas, quinua y sofrito de jitomate
$ 160
Salbute con cuitlacoche
nixtamalizado en mantequilla
avellanada, miel de agave y polvo de
chile mixe
$ 110
Crema de queso de hebra con
chochoyotas de plátano macho
$ 115
Tostada de salpicón de cangrejo moro,
lima, rábano y mayonesa de chile
habanero
$ 190
Flores de camarón de Campeche con
vegetales de las chinampas y chile de
agua
$ 180
MENÚ DE OTOÑO
PRINCIPALES
Guajolote en recado negro perfumado
en cascarilla de cacao, vegetales
fermentados y cebollas confitadas
$ 365
Diezmillo de res wagyu en pulque,
maíz y reducción de chiles secos
$ 420
Chilacayotes en mole de la casa,
albahaca y tortilla tatemada
$ 150
Arroz verde cremoso con huevo
perfecto, chile poblano, aguacate,
cilantro y queso de Ocosingo
$ 165
( OCTUBRE 2 0 1 6 )
Cebiche de nopales curados en sal,
betabel y algas
…
Flores de camarón de profundidad con vegetales de las
chinampas y chile de agua
...
Tártara de aguacate tatemado, escamoles &
chips de quelites
...
Pesca del día con costra de chipotle, calabazas y piña
...
Morillas rellenas de hongos duraznillos glaceadas en
jugo de cebolla, lardo y cilantro
...
Guajolote en recado negro perfumado en cascarilla de
cacao, vegetales fermentados y cebollas confitadas
...
Nieve de nopal
…
Merengue de frutos rojos
…
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de
mamey
...
$ 1380
Con maridaje $ 2615
* Si tiene alguna alergia o restricción, es importante que nos lo haga saber.
* Todos nuestros productos son frescos y del día, por lo que están sujetos a disponibilidad.
* Servimos alimentos de excelente calidad, los productos crudos que usted consuma,
están bajo su consideración.
* Nuestras porciones de proteína son de 120 gramos.
* Todos nuestros precios incluyen IVA.
* El menú se sirve de 13:00 a 16:00 y de 18:30 a 22:00 hrs
s e
r e c o m i e n d a
p a r a
m e s a s
c o m p l e t a s