El camarón rosado: un favorito de la gastronomía regional (PDF

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ED
Nº 50 - ABRIL/JUNIO 2012 - Precio: U$S 10
ICI
* Cifras de
América Latina
ÓN
Nº
50
* Acuicultura
en Argentina
M
TIE
ON
DI
C OM
CC
S
Culmina con éxito Proyecto Amazonas
FU N
D FOR COM
MO
sumario
NÚMERO 50 - ABRIL/JUNIO - AÑO 2012
NOTICIAS
7
MERCADOS
11
Los grandes números de la pesca y
la acuicultura en A. Latina y Caribe
R. Wiefels
Cuando se habla de la pesca y la
acuicultura de América Latina y el Caribe, todo el mundo está de acuerdo en
que se trata de un sector muy prometedor y con muchas potencialidades. No
hay ninguna duda sobre este particular. Sin embargo, si logramos poner en
números la realidad actual y sus potencialidades, no solo todo será más
claro, sino que se facilitaría todavía mucho más el conseguir mejores aportes
e inversiones para el sector.
Acuicultura continental en Argentina:
Datos para un mayor crecimiento
G. Wicki, L. Luchini y otros
14
20
Evaluación gastronómica de la cobia
R. M. Madrid, R. Wiefels, V. P. Castaño
y A.J. Pinto Nunes
Que un pez sea apto para la acuicultura,
significa que debe reunir determinadas
características, como su adaptación a
esas condiciones, su resistencia a enfermedades, su facilidad de reproducción, etc. Pero hay una prueba que es determinante: que sea aceptado por
el mercado. El artículo describe un ensayo gastronómico realizado en Brasil
Bagres invasores ¿amenaza u oportunidad?
J. C. Ramírez Suárez
El camarón rosado: un favorito de la
gastronomía regional
O. Santana, G. Fabiano y S.Silveira
El camarón rosado de Uruguay (especie Farfantepenaeus paulensis), producto “gourmet” utilizado por la gastronomía local y regional, es sub-adulto y se produce naturalmente en las
lagunas costeras. Por el tipo de producción, se lo puede ver tanto como a
un manejo de pesca orientado, o como a una suerte de “acuicultura natural”
34
MEDIO AMBIENTE
Protección de aves marinas en la
pesca industrial.
La experiencia en Nueva Zelandia
La captura accidental de aves marinas,
es uno de los grandes desafíos actuales en la pesca industrial. De hecho, su
no prevención atenta contra los preceptos más básicos del concepto de pesca responsable. Existe una organización de origen neozelandés que ofrece soluciones y asesoramiento a
quienes lo soliciten, y cuentan con una experiencia interesante en la baja de
la mortalidad de estos animales.
Este trabajo reúne los datos obtenidos
de encuestas realizadas a productores
y bocas de expendio de pescado, en el
marco de la primera parte del Proyecto
de “Zonificación y ordenamiento territorial” en siete provincias del Nordeste,
Noroeste y Centro de Argentina.
TECNOLOGÍA
29
PESCA
25
La invasión de organismos foráneos a
mares, ríos o lagunas, es una realidad
constatada en diversas partes del mundo. Fue así como algunas regiones de
México se vieron en poco tiempo enfrentadas a una visita inesperada: la de
bagres provenientes de países vecinos.
Entonces varios científicos decidieron aprovechar esa presencia y encontrarle un valor comercial.
DESARROLLO SOCIAL
36
Cuando las pescadoras crían peces.
Un caso de producción alternativa en
Guatemala
M. R. Rodas Sánchez
Varios aspectos de la actualidad del
sector son abordados en el presente
artículo. Pesca y acuicultura; género y
sociedad. Se describe la experiencia vivida en una región del litoral pacífico de Guatemala, que bien puede servir de
ejemplo para otras experiencias similares en la región.
REPORTES GLOBEFISH
Mercado de atún
44
Mercado de bivalvos
47
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
1
Director General
Roland Wiefels
editorial
Llegar a los 50
Director/ Redactor Responsable
Santiago Caro
Julio Herrera y Obes 1296
11200, Montevideo, Uruguay
Asesor Técnico
Nelson Avdalov
Equipo de Apoyo
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Gloria Scelza, Leonardo Faraone,
Carolina Ipar, Martín Guerra
INFOPESCA INTERNACIONAL
Comenzar un proyecto editorial es siempre un desafío. Pero ese desafío, como
toda tarea profesional, es mucho más fácil de afrontar si se toma como un
sueño, o como una aventura. Así fue como nació esta publicación, que hoy llega
a su número 50.
Es una publicación oficial de Infopesca.
ISSN 1515-3625
Autorización del MEC Nº 1223
Los artículos firmados, son de responsabilidad
exclusiva de sus autores.
Prohibida su reproducción total o parcial sin previo
consentimiento del Redactor Responsable.
La idea de que INFOPESCA contara con su propia revista a todo color, con
contenido de rigor técnico pero orientada a la divulgación y dedicada al público
general, fue una idea que acompañó a la organización desde sus inicios
Julio Herrera y Obes 1296. 11200
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Montevideo - Uruguay
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Se partía de una importante fuente de inspiración: la pionera «Infofish
International», editada por la organización hermana desde principios de la década de los ochenta, tuvo desde siempre una gran proyección mundial, marcando
rumbos que eran muy deseables de imitar.
Otros servicios de la red INFO
INFOFISH(Asia/Pacífico)
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PO Box 10899, 50728 Kuala Lumpur, Malaysia
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Con el tiempo se hizo evidente que América Latina y el Caribe, necesitaban su
propio medio. Una revista que divulgara el conocimiento generado en la región,
y que fundamentalmente, estuviera escrita en castellano.
INFOPECHE (Africa)
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, Abidjan 01, Côte d’ Ivoire
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Así comenzó esta historia. Resultó un elemento muy estimulante el hecho de
que aquel tímido comienzo, allá por setiembre de 1998, generara tan buena
acogida por parte de nuestros fieles suscriptores, a quienes a partir de entonces, y con legítimo orgullo, podíamos prometer la inclusión de una revista propia en el clásico “Paquete completo”.
INFOSAMAK (Países árabes)
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20000 Casablanca, Marruecos
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No hubiera sido posible todo esto, si no se hubiera contado con el compromiso
y aporte de los autores de los artículos. Desde un principio, fueron muchos
profesionales destacados, tanto de nuestros países miembros como del resto
de la región y del mundo, que adoptaron este medio como propio, para expresar
y compartir sus conocimientos, y en tal sentido no dudaron en volcar sus experiencias científicas, comerciales o sociales, para enriquecer los diferentes contenidos.
Para que una revista mantenga su regularidad y sobre todo su buena calidad
editorial, se hace también necesario contar con el apoyo de anunciantes externos. En tal sentido ha resultado vital el respaldo de empresas que siguen apostando a nuestro poder de llegada a muchos rincones del planeta.
Son 50 números que confirman que aquel sueño era posible. Queremos por
tanto celebrarlo con todos los lectores, autores, funcionarios y empresarios
que confiaron desde siempre en aquel proyecto, y que hoy siguen haciéndolo.
Es el compromiso con todos ellos, con todos Uds., lo que nos motiva a seguir y
a mejorar en cada edición.
INFOYU (China, R.P.)
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Comercialización:
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Santiago Caro
3
Main figures of the Latin America and Caribbean
fishing and aquaculture industry
By Roland Wiefels
Summary
When referring to fishing and aquaculture in Latin
America and the Caribbean, there is a consensus
that this is a very promising sector with much
potential. There is no doubt on this point. However, it
is necessary to place the correct and updated figures
to illustrate this current situation and its potential, not
only to make it clearer, but also to facilitate better
contributions and investments to the sector.
Inland aquaculture in Argentina:
Data for further growth
By Gustavo Wicki, Laura Luchini and other
This paper presents data from surveys made on
producers and seafood retail outlets, as a part of the
first stage of a project named “Zoning and land
management” in seven provinces in the Northeast,
Northwest and Central Argentina. The study was
conducted by the Ministry of Agriculture, Livestock
and Fisheries of the Nation, through a project
developed from the Provincial Agricultural Services
Program-PROSAP.
Gastronomy test on cobia
By R. Malvino Madrid, R. Wiefels, V. Pérez Castaño
and A.J. Nunes Pinto
For a fish to be suitable for aquaculture, means that it
must meet cer tain characteristics, such as its
adaptation to farming conditions, resistance against
disease, reproduction ability, etc. But there is a test
that is crucial: it must be accepted by the market.
This article describes a gastronomy trial conducted
in Brazil by presenting different dishes made from
cultured cobia (“beijupirá”). The results provide
important information on the possible preferences of
potential cobia consumers.
annihilation was initially proposed, but the stranger
species proved to be a tough fighter. That was why
several scientists decided to take advantage of this
new presence and to find a commercial value to this
resource.
The pink shrimp, a star in the regional gastronomy
By Orlando Santana, Graciela Fabiano and Santiago
Silveira
The Uruguayan pink shrimp (Farfantepenaeus
paulensis) is a “gourmet” product used by local and
regional chefs. It is caught at its sub-adult stage and
occurs naturally in coastal lagoons. The latter are
good-environmental-quality large water bodies.
Shrimp are therefore naturally raised there, with low
population densities, feeding from diets naturally
balanced, and with no additives or drugs of any kind.
The type of production of this shimp, can be considered
both as a management- oriented fishery, and as a
sort of “natural aquaculture”.
Seabird conservation in industrial fishing. The
experience in New Zealand
Interview to Janice Molloy
Seabirds by-catching, is one of the greatest challenges
in the fishing industry today. In fact, if not avoided, it
directly represents a violation against the most basic
precepts of the concept of responsible fishing. There
is an organization in New Zealand that offers solutions
and advice on this matter to those who request it, and
have an interesting experience in lowering the
mortality of these animals. More interesting still is
finding that the achievements are the result of joint
actions by the government and the private sector. The
article is a report made to the Coordinator of Southern
Seabird Solutions, Janice Molloy.
When fisherwomen breed fish. A case of alternative
production in Guatemala
By María Rachel Rodas Sánchez
Catfish invasion: threat or opportunity?
By Juan Carlos Ramírez Suárez
The invasion of foreign organisms in a country’s seas,
rivers or lakes, is a real problem that has occured in
many parts of the world. This was the case in certain
region of Mexico, which in a short period of time
received a massive and unexpected visit: a species
of catfish from neighboring countries. Total
4
50
Various aspects of the current seafood industry are
involved in this article. Artisanal fisheries and their
integration into the rest of society, the role of women
in fisheries and the fact that fishermen, traditionally
associated to extractive activities, are now becoming
fish farmers. Fisheries and aquaculture; gender and
society. In a region of the Pacific coast of Guatemala,
there is an experience which may well be an example
for other similar communities in the region.
Les grands chiffres de la pêche et de l’aquaculture
en Amérique latine et aux Caraïbes
Par Roland Wiefels
Quand on parle des pêches et de l’aquaculture en
Amérique latine et aux Caraïbes, tout le monde est
d’accord pour dire qu’il s’agit d’un secteur d’avenir
avec d’immenses potentiels. Il n’y a aucun doute à ce
sujet. Mais si on réussit à traduire la réalité actuelle
ainsi que ces potentiels en chiffres, non seulement la
vision du secteur devient beaucoup plus claire, mais
elle attire aussi plus facilement les investissements.
Par Gustavo Wicki, Laura Luchini et al.
Ce document réunit les données obtenues au moyen
d’interviews de producteurs et de commerçants de
poissons dans le cadre de la première partie du projet
“Zonification et gestion territoriale” dans sept
provinces du Nord-Est, du Nord-Ouest et du Centre de
l’Argentine. L’étude a été réalisée par le Ministère
argentin de l’Agriculture, de l’élevage et des pêches.
La crevette rose: une favorite de la gastronomie
régionale
Par Orlando Santana, Graciela Fabiano et Santiago
Silveira
La crevette rose d’Uruguay (espèce Farfantepenaeus
paulensis), produit “gourmet” utilisé par la
gastronomie locale et régionale, habite naturellement
les lagunes côtières du pays. Ces lagunes étendues
possèdent une grande qualité environnementale. Les
crevettes s’y trouvent en faible densité, alimentées
de façon naturelle et équilibrée, sans additifs ni
produits pharmaceutiques. Cette production peut être
considérée comme une pêche orientée ou alors
comme une “aquaculture naturelle”.
Protection des oiseaux marins par la pêche
industrielle. L’expérience de la Nouvelle Zélande.
Par Janice Molloy
Evaluation gastronomique du cobia
Par R. Malvino Madrid, R. Wiefels, V. Pérez Castaño
et A.J. Pinto Nunes
Pour qu’un poisson soit déclaré apte pour
l’aquaculture, il doit réunir plusieurs caractéristiques,
comme son adaptation à l’environnement, sa
résistance aux maladies, sa facilité de reproduction,
etc. Cependant, une de ces caractéristiques est
déterminante: il faut que ce poisson soit accepté par
les marchés. Cet article décrit un test gastronomique
réalisé au Brésil avec diverses préparations de cobia
d’élevage, dont les résultats indiquent les préférences
possibles des différents consommateurs.
La capture accidentelle des oiseaux marins constitue
un grand défi actuel pour les pêches industrielles. Le
manque de prévention à ce risque est contraire aux
concepts de base de la pêche responsable. Une
organisation d’origine néo-zélandaise offre des
solutions et ses services, basée sur son expérience
dans la baisse de la mortalité de ces oiseaux. Ces
résultats ont été obtenus par une action conjointe du
gouvernement et du secteur privé.
Quand les femmes-pêcheurs deviennent
aquicultrices – le cas d’une production alternative
au Guatemala
Résumé
L’aquaculture continentale en Argentine: Des donnés
pour une croissance accrue
la réaction fut celle de l’annihilation frontale, mais
l’espèce étrangère s’est révélée dure à combattre.
Les chercheurs ont alors décidé de mettre cette
présence à profit et de lui trouver une valeur
commerciale.
Par María Rachel Rodas Sánchez
Les machoirons envahisseurs: une menace ou une
opportunité?
Par Juan Carlos Ramírez Suárez
L’invasion des mers, des fleuves et des lacs par des
organismes étrangers se constate régulièrement un
peu partout dans le monde. Quelques régions du
Mexique se sont ainsi vues envahies par des
machoirons en provenance de pays voisins. Au début,
Plusieurs aspects de l’actualité du secteur sont traités
dans cet article. La pêche artisanale et son insertion
dans l’ensemble de la société, le rôle de la femme
dans le secteur halieutique et la possibilité des
pêcheurs, traditionnellement associés à une activité
extractive, de se reconvertir en éleveurs de poissons.
Pêche et aquaculture, genre et société. L’article décrit
une expérience vécue dans la région du littoral Pacifique du Guatemala et pourrait bien servir d’exemple
pour d’autres expériences dans la région.
5
Os grandes números da pesca e da aquicultura na
América Latina e no Caribe
diversos pesquisadores decidiram aproveitar esta
presença e encontrar-lhe um valor comercial.
Por Roland Wiefels
O camarão rosa: um favorito da gastronomia regional
Resumo
Quando se fala de pesca e de aquicultura na América
Latina e no Caribe, todos estão de acordo em dizer
que se trata de um setor de muito potencial e de
muitas promessas. Não há nenhuma dúvida a este
respeito. No entanto, se conseguirmos colocar números na realidade atual e nestes potenciais, não
somente fica tudo mais claro, mas também se torna
mais fácil conseguir investimentos para o setor.
Aquicultura continental na Argentina: Dados para um
maior crescimiento
Por Gustavo Wicki, Laura Luchini e outros
Este trabalho reune os dados obtidos de entrevistas
realizadas a produtores e vendedores de pescado, no
contexto da primeira parte do Projeto de “Zonificação
e ordenamento territorial” em sete provincias do Nordeste, Noroeste e Centro da Argentina.
O camarão rosa do Uruguai (espécie Farfantepenaeus
paulensis), produto “gourmet” utilizado pela
gastronomia local e regional, é sub-adulto e é
produzido naturalmente nas lagunas costeiras. Estas
são extensos corpos de água de grande qualidade
ambiental. Os camarões que são criados aí se
encontram por tanto em baixas densidades
populacionais, alimentados com dietas naturalmente equilibradas, sem aditivos nem produtos
farmacêuticos. Pelo tipo de produção, podemos vêlo tanto como um manejo de pesca orientado, quanto
como algum tipo de “aquicultura natural”
Proteção de aves marinhas na pesca industrial: A
experiência da Nova Zelandia
Avaliação gastronômica do beijupirá
Por Janice Molloy
Por R. Malvino Madrid, R. Wiefels, V. Pérez Castaño e
A.J. Pinto Nunes
A captura incidental de aves marinhas é um dos grandes desafios atuais da pesca industrial. De fato, a
falta de sua prevenção vai contra os conceitos mais
básicos da pesca responsável. Existe uma
organização neozelandesa que oferece soluções e
assessoramento, possuindo uma experiência
interessante de redução da mortalidade das aves.
Este sucesso é resultado de uma ação conjunta do
governo e do setor privado.
Para que um peixe seja considerado apto para a
aquicultura, ele deve reunir determinadas características, como a sua adaptação ao meio ambiente,
sua resistência às doenças, sua facilidade de
reprodução, etc. Mas há um fator que é determinante:
a sua aceitação pelo mercado. O presente artigo
descreve um ensaio gastronômico realizado no Brasil com diferentes apresentações do beijupirá de cultivo, cujos resultados trazem informações importantes sobre as possíveis preferências dos consumidores potenciais.
Bagres invasores: ameaça ou oportunidade?
Por Juan Carlos Ramírez Suárez
A invasão de organismos exóticos a mares, rios ou
lagoas é uma realidade em várias regiões do mundo.
Algumas regiões do México se viram afetadas por
uma visita inesperada de bagres provenientes de
países vizinhos. No início, se pensou numa
aniquilação frontal, mas o peixe estrangeiro
demonstrou ser um duro combatente. Desta forma,
6
Por Orlando Santana, Graciela Fabiano e Santiago
Silveira
Quando as pescadoras criam peixes – um caso de
produção alternativa na Guatemala
Por María Rachel Rodas Sánchez
Vários aspetos da atualidade do setor são abordados
no presente artigo. A pesca artesanal e a sua inserção
no conjunto da sociedade, o papel da mulher na pesca e a possibilidade de que os pescadores, tradicionalmente associados à atividade extrativa, possam
se reconverter em aquicultores. Pesca e aquicultura,
gênero e sociedade. O ar tigo descreve uma
experiência vivida na região do litoral Pacífico na
Guatemala, que pode servir de exemplo para
experiências similares em outros países da região.
noticias
PAÍSES DE LA REGIÓN
ARGENTINA
SE RECUPERA LA PESQUERÍA DE CALAMAR ILLEX
Luego de que se conocieran los resultados del Informe Técnico 5/12
del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero, se tiene un panorama más claro con respecto a la situación del calamar
Illex, que en los últimos tres años no había tenido el rendimiento
esperado. Según el instituto, la flota argentina extrajo en los primeros
tres meses del año, un total de 51.034 toneladas. Además se estima
que el total de lo capturado por buques nacionales e internacionales,
ronde las 140.000 toneladas, aunque el informe aclara que las estimaciones cuentan con un alto grado de incertidumbre.
BRASIL
NUEVO MINISTRO CONTINÚA CON REUNIONES
El ministro Marcelo Crivella, quien fuera designado por la presidente
Dilma Rousseff al frente de la cartera de Pesca y Acuicultura de
Brasil en febrero pasado, ha mantenido desde entonces una intensa
actividad. Su agenda incluye reuniones con varios integrantes del
sector. Recientemente visitó algunas ciudades para mantener un
encuentro con unos 200 pescadores de varias comunidades de pesca del estado de Rio de Janeiro. El objetivo era atender los reclamos
de los pescadores sobre aspectos que afectan a su actividad.
COLOMBIA
ACUICULTURA CON CRECIMIENTO SOSTENIDO DEL 6,7% ANUAL
Durante los últimos 26 años, la acuicultura colombiana ha tenido un
crecimiento sostenido del 6,7%, mientras que para este año se espera que el crecimiento sea del 7%, según la Secretaría Técnica Nacional de la Cadena de Acuicultura del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Durante 2011 la producción alcanzó las 83.500 toneladas, casi triplicando lo obtenido 12 años antes. Dentro de la producción acuícola, el recurso que más se destaca es la tilapia, con unas
48.000 toneladas cosechadas en 2011; le sigue el camarón con 22.000
toneladas; luego se encuentra la cachama con 10.500 toneladas, y
por último la trucha con 3.000 toneladas. En cuanto a zonas, la principal es la andina, representando el 58% del total producido. En segundo lugar está el Caribe, produciendo un 17,5%.
HONDURAS
LANZAN CULTIVO DE PEPINO DE MAR
Con el fin de suplantar al buceo de langosta, actividad que se prevé
vedar a partir del mes de junio próximo, y sobre todo para poder
diversificar la producción acuícola del país, el gobierno de Honduras
impulsará el cultivo de pepino de mar. Con esta nueva actividad, que
se estima que genere U$S 1,2 millones en el primer año, se busca
crear 300 nuevos puestos de trabajo, que resulten una alternativa a
los pescadores buzos que quedarían sin empleo. Los técnicos planean realizar dicho proceso en estanques, similares a los utilizados
en la cría de camarón, aunque con las condiciones necesarias para el
cultivo de este equinodermo. Se aspira a producir pepinos de mar
para que puedan competir en los mercados internacionales, y colocarlos en los principales mercados como China, Japón y Tailandia.
MÉXICO
ESTUDIO SOBRE PULPOS REDUCE SU MORTALIDAD
Gracias a un estudio llevado a cabo por el Centro de Investigación
Científica y Estudios Superiores de Ensenada, se logró reducir la
mortalidad de tres especies de pulpo: el ocelado de California, el rojo
y el de dos machas de California. Todas ellas cuentan con un alto
valor en el mercado. Dentro de esta investigación, el equipo tuvo que
crear refugios para cada larva, y alimentarlas con mejillones, calamares y camarones. Con estas medidas de protección de las larvas
se logró incrementar la tasa de natalidad de los pulpos en cautiverio
hasta un 40%. También se hicieron otro tipo de investigaciones: se
observaron las variaciones del color de los animales según las diferentes temperaturas del agua, se observó la conducta del pulpo rojo
de día y de noche y se pudo apreciar su instinto de autopreservación
y sus preferencias a la hora de desplazarse.
REPÚBLICA DOMINICANA
SE INICIA VEDA DE LANGOSTA
Dado que se encontraron claros indicios de sobreexplotación en las
poblaciones de langosta en todo el territorio nacional, se estableció,
por parte del Consejo Dominicano de Pesca y Acuicultura, una veda
dentro de todo el territorio nacional de varias especies de langosta. La
veda se inició el primero de marzo y regirá hasta el 30 de junio. Esta
prohibición coincide en cuanto a período, con otra que apunta a la
langosta espinosa y que decidieron los países centroamericanos con
costa sobre el Caribe (Belice, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua y Panamá).
CUBA
PROYECTO DE DESARROLLO ACUÍCOLA CON ASISTENCIA
NORUEGA
La acuicultura en Cuba se desarrolla principalmente en agua dulce,
aunque esta situación podría cambiar gracias a un proyecto de 4
años, liderado por El Instituto Nacional de Investigación en Nutrición
y Productos del Mar con el que se busca crear una industria acuícola
7
noticias
marina a gran escala. Desde el instituto (que será el responsable del
desarrollo y la optimización de piensos para alevines y peces cultivados), se afirma que a pesar de que los cubanos ya tienen experiencia
en el área, algunos componentes se deberán crear desde cero. En la
primera etapa del proyecto se realizará un estudio mediante el cual
se identificarán las especies de peces que sean lo más aptas posibles para ser criadas en el país, y los sitios adecuados para realizar
la actividad. Luego que se identifiquen dichas especies, se procederá
a la obtención de las mismas y crear los establecimientos adecuados para la producción. Una vez finalizada esta etapa, se desarrollará
el área del procesamiento y comercialización del pescado de cultivo.
Para poder llevar a cabo dicho emprendimiento la Agencia Noruega
para la Cooperación en el Desarrollo (NORAD) aportó 2,3 millones.
CHILE
EXPORTACIONES DE 2011 LLEGAN A U$S 4.697,2 MILLONES
Según el Boletin de Exportaciones elaborado por IFOP, las exportaciones pesqueras chilenas durante 2011, alcanzaron las 1.176.535,1
toneladas, las cuales generaron ingresos por U$S 4.697,2 millones.
Estas cifras representaron incrementos tanto en volumen como en
valor frente a 2010 (19% y 31,3% respectivamente). De las exportaciones el rubro que mayor importancia tuvo fue el de congelados, que
representó el 47,8% en volumen (562.972 toneladas) y el 60,4% en
valor (U$S 2.838,7 millones); incrementos en comparación con 2010
de 35,5% y 43,4% respectivamente. Dentro de los principales destinos de esta línea se encuentran Japón, importando un total de 180.665
toneladas a un costo de U$S 1.261 millones; le sigue muy por detrás
Estados Unidos con 33.208 toneladas por un valor de U$S 301,2 millones; mientras que en tercer lugar se ubicó España, con 45.200 toneladas a un costo de U$S 127,8 millones. A las exportaciones de congelados le siguieron en orden de importancia el rubro de harina de
pescado, con 333.203,8 toneladas enviadas al exterior por un valor de
U$S 479,1 millones. Por otro lado, el principal recurso pesquero exportado fue el salmón del Atlántico, el cual generó ingresos por U$S
1.215 millones, lo que significa un incremento en comparación con
2010 de 67,5%. El segundo recurso más importante fue la trucha
arcoiris, comercializándose con el exterior U$S 1.065,6 millones, un
incremento frente a 2010 de 18,1%.
PERÚ
EXPORTACIONES PESQUERAS AUMENTAN 21% DURANTE 2011
De acuerdo a datos publicados por el Ministerio de Producción, las
exportaciones pesqueras peruanas durante diciembre 2011 ascendieron a 102.300 toneladas, las cuales generaron retornos por
U$S 188,9 millones, lo que implica aumentos de 32,3% y 25,1% respectivamente en comparación con igual período de 2010. El incremento en volumen se debió a la harina de pescado. Con este último
mes los envíos al exterior alcanzaron 1,96 millones de toneladas por
8
un valor de U$SD 3.160,3 millones, lo que implica aumentos en comparación con 2010 de casi 21% y 25% respectivamente. Durante todo
2011 las exportaciones de harina de pescado alcanzaron las 1.292.500
toneladas por un valor de U$S 1.766,6 millones, exportando 206.800
toneladas más que en 2010 y generando U$S 152,2 millones más en
ingresos que dicho año. Otro rubro que aporta de manera importante
en el total es el de aceite, exportándose durante el año 211.300 toneladas, lo que implicó un descenso del 9% frente a 2010.
ESTADOS UNIDOS
CAPTURAS RÉCORD DE LANGOSTA EN MAINE
Según un informe preliminar del Departamento de Recursos Marinos
de Maine, las capturas de langosta de 2011 ascendieron a 47.144,6
toneladas, un aumento de 3.175,2 toneladas frente a 2010, y además
el máximo nivel alcanzado por el estado de desembarques desde que
se lleva registros de dicha actividad. Sumado a esto, los retornos por
desembarques alcanzaron los U$S 331,4 millones, lo que implicó un
incremento de U$S 13 millones de cara a 2010. A pesar del buen
desempeño de la actividad los pescadores de Maine están preocupados por el alto nivel de dependencia que tiene el estado con el recurso
pesquero, el 78% de las capturas totales, por lo que buscarán
diversificarse.
RESTO DEL MUNDO
OCÉANO PACÍFICO
FIJAN CUOTA DE JUREL EN ALTAMAR EN 320.000 TONELADAS
Luego de la tercera conferencia preparatoria, llevada a cabo en Santiago de Chile, para el establecimiento de la Comisión para la Organización Regional de Pesca del Pacífico Sur, se estableció la cuota para
el jurel en altamar durante 2012, en 320.000 toneladas. En la reunión
participaron Australia, Chile, China, Colombia, Islas Cook, Cuba, Unión
Europea, Islas Faroe, Francia, Corea, Nueva Zelanda, Perú, Federación Rusa, Tonga, Estados Unidos y Vanuatu. A pesar de establecerse
el límite de captura, se teme que varios países no irán a respetar
dichas medidas, En tal sentido, el presidente de la organización afirmó que los países que no respeten lo establecido por dicha entidad,
serán expulsados de la misma, y que debido a este tipo de circunstancias, la organización ya no será más voluntaria sino que se establecerán parámetros legales.
UE
NEGOCIAN NUEVO ACUERDO CON MAURICIO
Una delegación de la Comisión Europea y funcionarios de la República de Mauricio se reunieron recientemente para iniciar un nuevo
Acuerdo de Asociación Pesquera y protocolos que regulen las activi-
noticias
dades de pesca de los buques de la Unión Europea (UE) en aguas de
la isla. El Acuerdo establece los principios y las normas que rigen la
cooperación económica, financiera y científica entre la UE y la República de Mauricio, en el sector de la pesca, con el fin de garantizar la
conservación y explotación sostenible de los recursos pesqueros y el
desarrollo del sector allí. En virtud del acuerdo, la UE proporcionará
una contribución financiera total de 1,98 millones de euros (2,6 millones de dólares) durante tres años. Esta cantidad corresponde a: i)
euros 357.500 (US$ 470.000) por año, por derecho a acceso de pesca
equivalente a un tonelaje de referencia de 5.500 toneladas; y ii) euros
302.500 (US$ 398.000) por año, por un monto específico para el apoyo
y la aplicación de la política pesquera sectorial y marítima mauriciana,
con el objetivo de promover la sostenibilidad de la pesca en aguas de
Mauricio. Mediante este acuerdo, Mauricio también obtendrá apoyo
de la UE para aplicar su Plan Maestro Pesquero. El plan de acción se
centrará en la sostenibilidad y la rentabilidad de los pescadores
artesanales y la gestión sostenible y el desarrollo de la pesca de atún
y de otros recursos altamente migratorios en la región. Para que entre
en vigencia el Acuerdo y Protocolo, ambas partes se comunicarán
mutuamente una vez logrados los consensos a nivel interno.
ISLAS FEROE/UE
PROPUESTA GENERA TENSIONES
El primer ministro de Las Islas Feroe, Kaj Leo Holm Johannesen,
expresó su disgusto contra la propuesta de la UE con respecto a la
gestión conjunta de la caballa. La propuesta establece que la UE es
capaz de aplicar medidas que implican asuntos de comercio, contra
otros países en relación con el recurso pesquero. Esta propuesta
daría a la UE el derecho a establecer normas que regirán a las partes
involucradas en la zona común de pesca. El primer ministro afirma
que con este tipo de regulación la intención de la UE no es regir las
zonas de pesca compartida de manera cooperativa, sino que por el
contrario quieren gestionar mediante la «intimidación». Johannesen
también expresó que esta situación puede dañar aún más la relación
de ambas partes, y no sólo en lo que respecta a la caballa, al ser la UE
es uno de los más importantes socios comerciales. También afirma
que él está preocupado acerca de cómo la UE continúa «eludiendo»
los debates sobre la sostenibilidad de las poblaciones con las otras
naciones costeras. Por otro lado espera que si la propuesta va a ser
tenida en cuenta, debe ser intensamente revisada por las demás
partes interesadas, y que este tipo de normas no van a ser compatibles con la política de la Organización Mundial de Comercio.
ESPAÑA
COLORANTES DE ORIGEN MARINO PARA ALIMENTOS
Científicos de la Universidad de Jaén (Andalucía, España) están estudiando la probabilidad de utilizar los efectos de la coloración que
poseen ciertas microalgas en alimentos para consumo humano directo. Con esto se busca sustituir los colorantes artificiales que poseen producto como el yogurt, helados, batidos, etc. Los colorantes
provienen de las algas cuyas proteínas son capaces de captar y fijar
la luz.
NORUEGA
PESQUERÍA CAMARONERA OBTIENE CERTIFICADO MSC
Se le entregó el certificado MSC a la pesquería de camarón del mar
de Barents, lo que significa que la pesca noruega del producto es
sostenible. El sello MSC brinda a la marca una señal de conciencia
sobre el medio ambiente, por lo que la demanda de productos que
porten el sello será alta, y además, en este caso particular, la
industria camaronera podrá acceder a nuevos mercados. Los controles que tuvo que superar la pesquería fueron: tener el stock del recurso en buenas condiciones; que el grado de explotación del no sea alto,
y que la actividad no tenga externalidades negativas sobre otras especies ni sobre el ecosistema. Una vez superado los criterios se le
entregó la certificación, pero la misma estaba sujeta a condiciones,
dentro de las que se solicitó que se mejore el control de captura. La
certificación fue solicitada por el Consejo Noruego de Productos de
Mar; el deseo de obtener la eco-etiqueta se debe a que actualmente,
en los países a los que se exportan los productos pesqueros noruegos, el consumidor final exije garantía de protección ambiental.
INDONESIA
EXPORTACIONES ESTABLECEN NUEVO RÉCORD EN 2011
Las exportaciones de productos pesqueros de Indonesia establecieron un nuevo récord en 2011, llegando a U$S 3.520 millones, lo que
implica una suba de 23% contra el año anterior. En términos de cantidad, sin embargo, las exportaciones aumentaron sólo 5,1%, totalizando alrededor de 1,16 millones de toneladas. El incremento en valor se
atribuyó principalmente al aumento de los precios en el mercado
internacional, sobre todo de camarón y atún, dos productos importantes exportados desde Indonesia. Las exportaciones de camarón aumentaron 24% y contribuyeron aproximadamente un 37% del valor
total de exportaciones, mientras que las de atún aumentaron 14% y
contribuyó aproximadamente 14% del valor total. Debido a la crecien-
9
noticias
te demanda en el mercado interno, los productos de pescado importados en el país también aumentaron. En el pasado el principal producto importado fue la harina de pescado, pero las importaciones de
productos para consumo humano directo han aumento en los últimos
años. En 2011, Indonesia importó 431.871 TM de productos pesqueros,
valorados en U$S 488,6 millones, un aumento de 16,9% en cantidad y
24,6% en valor con respecto al año anterior. Las importaciones de
pescado fresco y congelado aumentaron 22,5%, que asciende a más
del 50% del total de importaciones del año pasado.
VIETNAM
MAYORES TARIFAS DE ENVÍOS AFECTA A LOS EXPORTADORES
Algunas compañías navieras extranjeras han aumentado sus tarifas
en muchas rutas de envío de Vietnam, incluyendo a los Estados Unidos, Medio Oriente y Europa. Por ejemplo, la OOCL, situada en Hong
Kong, aumentó sus recargos en US$ 600 por contenedor en rutas
desde Vietnam hacia el norte de Europa y los países de la cuenca
mediterránea, mientras Hapag Lloyd, transportista marítimo situado
en Alemania, aumentó sus tarifas en rutas desde Vietnam a América
del Norte en US$ 600 por contenedor. Otras navieras como CMA,
línea de Maesk y NYK, aumentaron sus tarifas de envío entre US$ 800
- US$ 1.000 por contenedor. Un representante de una compañía naviera dijo que las tasas se aumentaron para recuperar los gastos de
flete, que cayeron bruscamente en 2008 y para compensar los aumentos del precio del combustible. Una empresa comercializadora
de pescado vietnamita expresó su sorpresa y desagrado ante la noticia de que cada contenedor de exportación va a tener un costo adicional de US$ 800 - US$ 1.000, dependiendo de la ruta de envío. Las
mayores tasas de envío significaban que cada kilo de exportación de
pescado “tra” congelado, costará un adicional U$S 0,05. Los
exportadores dijeron que elevar los precios de exportación para compensar por las pérdidas no sería factible, ya que es difícil negociar
con los importadores por precios más altos.
10
MOZAMBIQUE
JAPON FINANCIARÁ NUEVO MERCADO
La Agencia Japonesa de Cooperación Internacional (JICA por sus
siglas en inglés) proporcionará U$S 11,6 millones para la construcción de un nuevo mercado de pescado en el barrio de Triunfo, a lo
largo de la carretera de la costa de Maputo. Se firmó un memorando
de entendimiento para este efecto en Maputo el 29 de febrero por el
Viceministro de Relaciones Exteriores, Eduardo Koloma, y el Presidente de JICA, Ryuchi Nasu.
El futuro mercado cubrirá una superficie de dos hectáreas, contendrá
puestos de venta de pescados, una planta procesadora de hielo, una
unidad de procesamiento y conservación de pescado y una oficina
administrativa; así como un área para los restaurantes, que son uno
de los principales atractivos del mercado pesquero actual. El consejo
de la ciudad de Maputo será responsable del proyecto, en colaboración con JICA. El nuevo mercado debería estar en funcionamiento en
2013.
SINGAPUR
NUEVA ALIANZA GLOBAL PARA OCÉANOS SALUDABLES
Una poderosa coalición de intereses privados, gobiernos, organizaciones internacionales y grupos de la sociedad civil se están uniendo
bajo la bandera de una Alianza Mundial de los Océanos, con el fin de
enfrentar problemas ampliamente documentados de pesca: sobre
explotación pesquera, degradación marina y pérdida del hábitat. En
un discurso emitido recientemente en la Cumbre de los Océanos
Económicos Mundiales en Singapur, el Presidente del Banco Mundial, Robert B. Zoellick, dijo que la asociación atraería a la ciencia, a
la política, al sector privado e instituciones públicas internacionales,
para conjuntamente acordar objetivos con el fin de avanzar hacia
océanos sanos y productivos. Subrayando la importancia de éstos
para las economías en desarrollo del mundo, dijo que el peligro y la
dimensión del desafío, trasciende a un país o a una organización.
MERCADOS
Los grandes números
de la pesca y la
acuicultura
En América Latina y El Caribe
Por Roland Wiefels*
2010-2015
Cuando se habla de la pesca y la acuicultura de América Latina y el Caribe, todo el mundo está
de acuerdo en que se trata de un sector muy prometedor y con muchas potencialidades. No hay
ninguna duda sobre este particular. Sin embargo, si logramos poner en números la realidad
actual y sus potencialidades, no solo todo será más claro, sino que se facilitaría todavía mucho
más el conseguir mejores aportes e inversiones para el sector.
Un sector económico de
U$S 32.325 millones al año
Pese a que no siempre está en las
noticias ni en las conversaciones, el
sector pesquero/acuícola de América
Latina no es en absoluto pequeño: en
la actualidad representa unos U$S 32,3
mil millones anuales y está en plena
expansión. Sobre todo en lo que significa en términos de creación de empleos y de riquezas.
Muchos de estos números ya existen, como es el caso de aquellos que
son publicados por la FAO. Los demás
se pueden estimar con relativa facilidad. No se pretende tanto contar con
cifras rigurosamente exactas, sino más
bien tener una idea de las magnitudes
que permitan comparaciones, y una
visualización de la dinámica del desarrollo sectorial.
capturas latinoamericanas están constituidas por pequeños pelágicos que se
destinan a la producción de harina y
de aceite de pescado.
¿Cuánto se cría?
Desde hace muchos años se vive
un auge de la actividad acuícola (con
un 15,1% de crecimiento anual, en el
promedio de los últimos 30 años). Hay
además una diversificación cada vez
mayor de las especies cultivadas, tanto en aguas continentales como en
aguas marítimas.
La producción en 2010 llegó a
1.932.917 toneladas, y el valor estimado, fue de U$S 7.900 millones (tomando el precio en finca).
¿Cuánto se consume?
Hay unos 576 millones de latinoamericanos y caribeños, que consumen
un promedio de 9,4 kg al año per
cápita. Esto representa un consumo
total de 5,4 millones de toneladas
anuales, por un valor estimado
de U$S 22.000 millones al año (precios al por menor).
Evolución de la Acuicultura en América Latina y el Caribe
¿Cuánto se pesca?
En lo que se refiere a pesca
extractiva, las cifras oscilan entre 10
y 20 millones de toneladas al año
(12.719.287 toneladas en 2010). Las
variaciones dependen sobre todo de las
condiciones oceanográficas y
climáticas (como el fenómeno de El
Niño, por ejemplo). Es importante remarcar que entre el 50% y 60% de las
11
MERCADOS
¿Cuánto se pescará?
Es de esperar que se mantengan
entre los 10 y los 20 millones de toneladas al año actuales, lo que seguirá
dependiendo básicamente de las condiciones oceánicas y climáticas referidas. Habrá una disminución en los
volúmenes de las capturas que tendrán
como destino la reducción a harina y
aceite, bajando a entre 40% y 50%,
continuando con la tendencia actual
de destinar más pequeños pelágicos al
consumo humano directo.
N. Avdalov
¿Cuánto se cultivará?
Procesamiento en Uruguay
¿Cuánto se consumirá?
Previendo una población para ese
año de 606 millones de habitantes,
los que a su vez aumentarán su consumo per cápita hasta llegar a 12 kg,
se estima un consumo total de 7,3
millones de toneladas al año, por
un valor de U$S 29.200 millones al
año.
Los mayores consumidores son Chile (23 kg per
cápita/año), Perú (19,9 kg
per cápita/año) y Venezuela (18,5 kg per cápita/año)
El comercio
internacional
El comercio internacional en el
futuro próximo
Las exportaciones totales
de América Latina suman
U$S 11.600 millones al año.
Un 11% de estas exportaciones tienen un destino
intrarregional. Por su parte,
lo importado por América
Latina alcanza unos U$S
3.500 millones al año.
En base a estos datos, se estiman
exportaciones por U$S 21.300 millones al año. Un 15% de ese valor
corresponderá
al
comercio
intrarregional. En cuanto a las importaciones, se prevé un total de U$S
Los instrumentos del cambio
Lo que vendrá
N. Avdalov
En base a los índices actuales de crecimiento, cabe
preguntarse: ¿cuál es el potencial a mediano plazo,
con miras al 2015? Las siguientes son estimaciones:
Desembarque en México
12
Se estima una producción de 2,9
millones de toneladas al año (con una
tasa de crecimiento de 8,3% al año),
y con un valor (precio de finca) de U$S
En realidad, en la actual situación del sector pesquero y acuícola
de nuestro continente, no hay muchos límites que se interpongan a un
crecimiento sectorial. Pero este crecimiento podrá ser realmente fuerte, solamente si existe una voluntad política manifiesta y conjunta,
por parte de nuestros países. Esa
voluntad podrá manifestarse a través
de los siguientes instrumentos:
MERCADOS
-
Mejor conocimiento de los recursos pesqueros continentales y marinos, como base hacia un mejor
ordenamiento;
-
Fortalecimiento de la capacidad
institucional, como base hacia una
mejor gobernanza de la pesca y de
la acuicultura (tanto continentales
como marítimas);
-
-
-
-
Fortalecimiento de la capacidad de
adaptación al cambio climático de
los sectores acuícola y pesquero
(tanto continentales como marítimos);
-
Incremento del consumo de pescado como forma de contribución a
la seguridad alimentaria;
Mejoramiento de la visibilidad del
sector de la pesca y de la
acuicultura en nuestros países;
Mejoramiento del comercio
pesquero nacional e intrarregional;
-
Crecimiento sostenible de la pesca y la acuicultura, en particular a
micro y pequeña escala;
Estímulo a la participación de la
industria privada en el debate sobre sostenibilidad;
-
Jerarquización y realce del papel
de la mujer en la pesca y la
acuicultura;
Implementación de un enfoque
ecosistémico para la pesca y la
acuicultura;
-
Mejoramiento de la integración
entre países, mediante el fortalecimiento de las organizaciones regionales existentes (INFOPESCA,
OLDEPESCA, OSPESCA, Red de
Acuicultura de las Américas), así
como de las actuales OROP (Organizaciones Regionales de Ordenamiento Pesquero) y aumentando
la importancia de la pesca/
acuicultura en los grupos económicos de la región.
* Roland Wiefels es Director General de INFOPESCA
13
MERCADOS
Acuicultura continental
en Argentina
Por Gustavo Wicki,Laura
Luchini y otros
Datos para un mayor crecimiento
Este trabajo reúne los datos obtenidos de encuestas realizadas a productores y en bocas de
expendio de pescado, en el marco de la primera parte del Proyecto de “Zonificación y ordenamiento territorial” en siete provincias del Nordeste, Noroeste y Centro de Argentina. El estudio
fue realizado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, mediante un
proyecto desarrollado desde el Programa de Servicios Agrícolas Provinciales –PROSAP, interviniendo la Dirección de Acuicultura y el Centro Nacional de Desarrollo Acuícola -CENADAC.
Quiénes producen
La actividad de acuicultura de pequeña y media escala en el centro y
norte de Argentina (Corrientes,
Formosa, Chaco, Entre Ríos, Santa Fe,
Catamarca y Tucumán) se desarrolla
ligada a otras actividades pecuarias.
Junto a esta, se procede a la cría, predominando el grupo del ganado (vacuno, porcino y caprino) o aves (de
corral y ponedoras, pavos y patos en
baja producción). Además de esta actividad, fueron detectadas otras 20 de
tipo agrícola, abarcando desde cultivos extensivos, hasta pequeñas huertas
familiares
destinadas
al
autoconsumo (en el 19 % de los casos). En lo que se refiere a los cultivos
vegetales, los más relevantes son los
de maíz, soja, sorgo granífero y alfalfa; siendo el resto de menor cuantía.
La piscicultura se complementa en
gran parte (el 75 %) con el pastoreo y
la producción animal, y más del 50 %
de los encuestados realizan la actividad piscícola desde aproximadamente el año 2000. Otras actividades consideradas minoritarias o de muy reciente data, abarcan el turismo rural, la
explotación de cotos de caza y pesca,
y la producción de artesanías.
Los productores acuícolas en su gran
mayoría se desplazan entre su vivienda y el lugar de producción; apenas
14
un 40 % de los encuestados informó
que trabajaba en el mismo predio en
el que habita. Esta última relación se
dio mayormente en la provincia de
Formosa. El 60 % de los entrevistados
produce en un predio diferente al que
habita y recorren un promedio de 8,8
km diarios (el máximo registrado fue
de 13 km) para arribar al lugar de producción. Este conjunto, está formado
principalmente por hombres (75%).
Un 43 % de la población objeto
presentó una relación de ingresos
percibidos a través de otro tipo de prestación de servicios o actividades. Entre éstas, figura en primer lugar la de
“servicios a terceros con maquinaria
propia”, especialmente en las provincias de Chaco y Corrientes. Las tierras
donde desarrollan su actividad
acuícola son en su mayoría de uso
exclusivo, siendo que en general, mantienen una relación de tenencia de la
tierra, como propietarios o arrendatarios. Un 66,6 % de los entrevistados
poseía figura de cooperativas y también fueron registradas dos comunidades de pueblos originarios las provincias de Chaco y Catamarca, que practican la actividad con diferente grado
de desarrollo.
Qué producen
En el Gráfico 1 se pueden observar
las especies cultivadas, debiéndose
agregar además la especie de trucha
arco-iris, cultivada específicamente en
Tucumán/Catamarca a alturas de entre 1800 y 3200 msnm.
En lo que respecta a productores
que cultivan “peces ornamentales” (3
casos detectados), se dedican a especies como Carassius (en mayor cantidad), Cíclidos, Betas, Corydoras y algunos otros peces fluviales autóctonos.
Sobre 40 casos de productores analizados, un 59,6 % cultiva en sistema
semi-intensivo, obteniendo más de
1.000 kg/ha; el 38,3 % lo desarrollan
en sistema extensivo (menos de 1.000
kg/ha) y un 2,1 % en sistema intensivo con más de 10 kg/m2. Sobre 47 casos analizados, un 85,1 % producen
sus propios alevinos y un 14,9 % lo
adquieren a otros productores. Los
acuicultores de ornamentales obtienen
sus propios alevinos en un 50 %, mientras el resto lo hace en una menor proporción. Sobre 47 casos encuestados,
el 87,2 % utiliza hormonas para la reproducción de peces migratorios. El
costo promedio de los alevinos de diferentes especies fluctúa según los
años.
En referencia al alimento utilizado
en piscicultura, un 34 % lo adquiere
en el comercio. El resto, lo produce
MERCADOS
Gráfico 1: especies de peces cultivadas actualmente
Gráfico 2: ingredientes empleados en alimentos artesanales
de hongos; un 2,1 % cada 6 meses
detectó al parásito que produce “ich o
punto blanco” o detectó su aparición
espontáneamente una vez al año. El
resto nunca tuvo aparición de dicho
parásito pese a que es bastante común,
especialmente durante la fase de preengorde. La presencia de la bacteria
Aeromonas, fue detectada solamente
en el 2,1 % de los casos. Otras “enfermedades” (no identificadas) fueron
comentadas por un 4,3 % de los
acuicultores, mencionando incidencia
una vez al año, mientras que un 4,3%
declaró aparición esporádica. El resto
jamás detectó problemas de enfermedades.
Analizando los factores externos
que pueden afectar la producción,
como granizo, heladas, inundaciones,
vientos fuertes, exceso o déficit
hídrico, incendios, factores comerciales o financieros, que se hubieran producido en los últimos cinco años, los
más conspicuos y mencionados fueron
los correspondientes a “heladas” (no
mayor a 3 veces/año) o bien, “déficit
hídrico” (no mayor a tres veces/año)
mientras que los demás factores no
tuvieron prácticamente mayor incidencia.
Frente a la posible ocurrencia de
estos factores, los productores mencionaron el empleo de distintas medidas
que abarcan la construcción de
reservorios o canales (30 %), reserva o
acopio de agua (20 %), ventas anticipadas, o disminución de producción
(20 %), otros (30 %).
artesanalmente. Del total, un 77,4 %
utiliza raciones balanceadas, mientras
que los demás alimentan con maíz,
sorgo, semillas de algodón, granos
molidos, etc. Los cultivadores de ornamentales emplean además Artemia.
Sobre 25 casos de productores que elaboran su alimento, un 46,8 % lo hace
artesanalmente y un 40 % posee máquina para picar , mezcladora, moledora (e inclusive, algunos manejan una
peletizadora), mientras un sector muy
pequeño posee extrusora. En el Gráfico 2, se pueden observar los ingredientes empleados en la elaboración de
estos alimentos. El valor promedio total del kilo entre todas las provincias
analizadas, fue de $ 1,3 (paridad dó-
lar $4,2/U$S). Es destacable el mencionar que el porcentaje de uso de
ensilado es el doble del de harina de
pescado. Asimismo, el ingrediente proteico más utilizado es la harina de
soja, de amplia distribucion en el país.
Si bien la encuesta no ahondó sobre las fórmulas utilizadas, se remarca
que un 40% de los productores conocen y utilizan técnicas para peletizar
el alimento, lo que seguramente
impacta en el bajo costo promedio recabado.
Por otra parte, se analizó la frecuencia de aparición de enfermedades en
cultivos. Un 83% nunca tuvo aparición
En el estado actual de la
acuicultura en la región los problemas
de tipo sanitario y de origen externo
no representan un factor limitante para
el desarrollo de la actividad.
La producción acuícola y su consumo (comercialización y mercados)
Al analizar las formas de
comercialización empleada por los
productores, se halló que: un 21, 6%
venden sus productos a minoristas, un
11,8% a supermercados; un 21,6% tratan de ventas directas (amigos, vecinos, etc.), un 15,7% comercializan a
restaurantes, un 3,9% a cooperativas
zonales y un 3,9 % al turismo. Esto
15
MERCADOS
Los principales inconvenientes observados para aumentar o ampliar
clientela fueron principalmente la “seguridad de sostener la producción” y
en menor cuantía la “falta de difusión
o de publicidad”.
Presentación de Pacú congelado
último se observó especialmente en
provincias donde se crearon “rutas del
turismo” que pasan cercanas a determinados emprendimientos. Un 21,5%
no
había
iniciado
aún
la
comercialización de producto.
Al inquirir sobre cuáles son los
medios que emplean los productores
para manener o aumentar su clientela, un 46% contestó que aún no utilizaba ninguno y un 16% que hacía pro-
Supermercado local
16
paganda a través de la radio. El resto
de las respuestas se refirieron a : ir a
domicilio, asegurar calidad para su
recomendación a otros clientes, propagar de boca en boca, fijar menores
precios u otorgar facilidades de pago.
Algunos aumentan la producción para
cumplir con la demanda y otros están
pendientes de sus clientes para no perderlos. Inclusive, existen quienes ofrecen producto a modo de prueba.
En referencia a si los acuicultores
encontraban condiciones para poder
atender una mayor demanda, un
37,5% contestó afirmativamente y un
62,5% negativamente. El mayor interés se evidenció en las provincias de
Entre Ríos, Santa Fe y Formosa, principalmente en las dos primeras, que
muestran aún una muy baja producción. Cuando la demanda los desborda, la mayoría respondió que “no vende o falla en las entregas”, mientras
un pequeño porcentaje alegó que “aumentaría su producción”. Al inquirir
sobre porqué piensan que los clientes
les compran, las respuestas fueron: “por
calidad”, “porque los conocen” o “por
el precio”.
En cuanto a qué productos se comercializan por provincias y por rubro
de comercio en particular, se observó
que en tres de ellas (Corrientes, Chaco y Formosa) el pacú ocupa el primer
lugar vendido a restaurantes. En Entre
Ríos se comercializa un 50% pacú de
cultivo y otro 50% de pejerrey proveniente de las siembras y pesca en agua
dulce. Entre las ventas a supermercados, el 100% correspondió a pacú en
Corrientes y Formosa, mientras que en
el Chaco fue de un 80% completado
con un 20% de carpas. Si se consideran 4 provincias : Corrientes, Chaco,
Entre Ríos y Formosa, respecto de las
ventas que los productores efectúan a
almacenes minoristas, se computa que
la entrada es de 4 productos: pacú,
tilapia del Nilo, amur y otras carpas.
A excepción de Corrientes y Formosa
(donde el 100% de las ventas abarca
al pacú) , el Chaco ofrece un 66,7%
en venta de tilapia del Nilo y en Entre
Ríos se observó además de pacú
(66,7%) , ofertas de amur y carpas
varias (provenientes de otras provincias). Para el caso del rubro mayorista, en la provincia de Formosa se vende pacú en un 100% y finalmente,
entre los productos vendidos a particulares y vecinos, el mayor porcentaje sigue siendo para el pacú (83,3%
del total de las provincias de Corrien-
MERCADOS
tes, Formosa, Chaco y Entre Ríos, pero
acompañado en el restante porcentaje
que incluye a carpas y tilapias en Chaco y sábalo en Corrientes. En Entre
Ríos se suman a las ventas, tararira y
boga de origen pesquero. En el Noroeste Argentino – NOA, la provincia de
Tucumán comercializa en su gran mayoría trucha arco-iris, seguido de pacú
y carpa, mientras que en Catamarca
solo se comercializa trucha arco-iris.
Para el transporte, los productores
utilizan en su gran mayoría camionetas (30 productores ó 40 %), camiones
frigoríficos u omnibuses de larga distancia. Los peces una vez cosechados
son, en general, comercializados en el
mismo día en las bocas de expendio, o
bien, en el mismo emprendimiento productivo (a “pie de estanque”) a particulares. En cuanto a “formas de preservar” el producto durante el transporte,
la mayor parte (31 %) efectúa sus ventas en congelado, mientras que un 27
% lo hace adjuntando hielo. Otros venden suelto (a demanda de piezas), en
vivo u otras formas.
Indistintamente del nivel de producción que detentara cada productor, al
consultar si desearían ampliar su producción actual, un 72,5 % contestó afirmativamente, un 17,5 % negativamente y un 10 % Ns/Nc. Respecto de las
necesidades para poder ampliar dicha
producción, la mayoría contestó “poder disponer de créditos blandos u otra
forma de ayuda”. En orden de importancia, lo destinarían a “perforación
de pozos” , “construcción de estanques”
y “a infraestructura general”. Otras
necesidades mencionadas, fueron:
compra de peces o alevinos, herramientas/maquinaria; espacio físico,
alimento en general, asesoramiento,
equipo de frío, publicidad y otros rubros
menores. Inclusive algunos respondieron que necesitarían más tiempo disponible para dedicarle a la actividad.
Se interpretó en general, que si la
producción no crece en volumen, ello
se relaciona directamente a temas de
financiamiento, falta de tiempo destinado a la actividad o bien, falta de espacio. Un porcentaje escaso mencionó ausencia de alevinos para adquirir.
El autoconsumo
El consumo propio del productor y
su núcleo familiar constituyó un área
interesante para ser indagada en las encuestas diseñadas. Del análisis efectuado, se observó que más del 74 % de los
piscicultores consumen parte de los productos que obtienen. Un 67,9 % consume a disponibilidad, un 22,6 % no
consume, un 1,9 % consume el excedente de producción realizada y un 7,5
% produce un porcentaje mayor al que
proyecta vender, capturándolo para su
consumo familiar. La frecuencia de
este consumo, puede variar desde el
diario, al semanal o quincenal e inclusive, mensual en el año. En cuanto a
la cantidad consumida anualmente, las
respuestas abarcan desde 5-15 kg en
un 10% de los encuestados, 3-4 kg en
un 17%, 1-2 kg en un 22% y hasta la
mención “del miembro de la famila que
lo saca con la caña y lo consume”
El origen de la ayuda financiera
En cuanto al origen de los fondos
para las inversiones
y la operación
acuícola, sobre 47
casos, un 78,7 % de
los productores
mencionaron haberse iniciado con
ahorros propios, y
un 15,4 % con subsidios o programas
de apoyo nacionales o provinciales,
mientras que el resto (5.9%), obtuvo
préstamos bancarios o privados, o
bien su origen provino de otras actividades.
otro tipo de aporte monetario. Solo 8
productores (sobre 58 entrevistados) tuvieron acceso a créditos, 50% de ellos
respondieron que fue una experiencia
positiva, referida a que con el crédito
obtenido mejoraron sensiblemente su
situación como productor, habiendo
aumentado tanto en infraestructura
como en producción.
Sobre la base de 40 casos sobre recepción de crédito en algún momento, el 55% de las contestaciones fueron afirmativas, un 25 % negativas y
un 25% Ns/Nc. Sobre la base de 25
casos y 27 respuestas, las tres mayores
dificultades percibidas para la obtención de créditos, fueron altas tasas
(24%), otro 24% marcó imposibilidad
de demostrar solvencia y un 16% “muchos requisitos /burocracia”. Las restantes respuestas, repartidas en menores porcentajes (entre 8 y 4%) se refirieron a: “nunca haberlo intentado o
tenerlo en trámite”, o no encontrar créditos específicos para acuicultura, o
bien, presentar problemas internos de
organización o estructura limitada. Y
Un total de 8
productores, recibieron algún tipo
de aporte estatal
(provincial o nacional). En Corrientes
algnos productores
han recibido Aportes No Reembolsables- ARN del estado nacional y en
Entre Ríos, algún
17
MERCADOS
algunos inclusive, mencionaron
limitantes políticas.
Asistencia técnica
En referencia a este tema, los productores indicaron recibir asistencia
desde los estados nacionales y provinciales con quienes se vinculan y dentro de estos a partir de diversas instituciones que les proveen el aporte necesario para la implementación o mejora de sus producciones. Solo en la
provincia de Formosa, el 100% recibieron o reciben indicaciones desde el
gobierno provincial. En general, muchos de los productores mantienen vínculos con las universidades nacionales ubicadas en las provincias o con
otras instituciones nacionales como
algunas de las Estaciones Experimentales del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria –INTA (Chaco y
Formosa) o bien, con el Centro Nacional de Desarrollo Acuícola –
CENADAC, situado en Corrientes.
Otras instituciones señaladas con las
que también mantienen diversos vínculos, son: Municipios, Cooperativas,
Redes Comunitarias, Iglesias, Cámaras Empresariales u ONGs ,etc.
Productos de la acuicultura en
el mercado de la región
En cinco provincias (Corrientes,
Chaco, Entre Ríos, Formosa y Santa Fe)
fueron relevados 62 comercios (restaurantes (66,1%), supermercados (12,9%)
y pescaderías/comercios minoristas
(21,9%). En Santa Fe y Entre Ríos no
se relevaron supermercados. La mayor
parte de los restaurantes visitados comercializan productos provenientes de
cultivo. En el Cuadro 1 se pueden observar los datos obtenidos.
El principal producto originado de
cultivo y comercializado en la región
es el pacú, seguido por el pejerrey
(sembrado y capturado en cuerpos de
agua), truca arco-iris, mejillón (de extracción o cultivo) y en menor proporción: yacaré, carpas, truchas , ostras y
ranas; como puede observarse en el
Gráfico 3.
El Gráfico 4, en base a 30 comercios, y con 92 respuestas, muestra a su
vez, los restantes productos comercia-
18
Todos señalaron que el consumo
sería mayor (disponiendo de oferta)
especialmente durante la Semana Santa, vacaciones de verano y vacaciones de invierno.
lizados que abarcan peces y mariscos
provenientes de la captura en ríos y
mar, con los cuales compiten los peces de cultivo actualmente. Unos pocos negocios, no comercializan pescado.
Un 48 % de los 62 casos analizados, requiere pescado cultivado en forma semanal y otro 21 % a necesidad
y demanda, mientras que un 11 % lo
requeriría quincenalmente.
Luego de profundizar sobre las características del comercio en la actualidad, se indagó en cinco provincias
sobre proyecciones y posibilidades de
comercio de pescado proveniente de
cultivo. Sobre una base de 20 casos
analizados : Corrientes, respondió afirmativamente en un 65%, Chaco,
Formosa y Santa Fe, respondieron en
un 100% afirmativamente y Entre Ríos
en un 92,3%. Las respuestas positivas
se refirieron al interés de contar con
abastecimiento de producto “pescado”
durante todo el año.
Otros aspectos analizados
El estudio indagó también sobre
algunos aspectos de los productos originados en cultivo, comparando su
sabor (sobre una base de 62 casos), con
respecto al producto “pescado de extracción”. Un 43,5 % contestó que el
producto de cultivo era “bueno”, un
25,8 % “regular”, un 8,1 % respondió
que “malo” y un 30,7 % -Ns/Nc, El
mayor procentaje (“bueno”) se dio en
promedio para las cinco provincias, así
como también el de “regular”, mientras
que la clasificación de “malo” se identificó solo en la provincia de Corrientes.
Al indagarse en restaurantes, pescaderías y supermercados respecto del
cupo de abastecimiento semanal en
kilos, se estimó: hasta 10 kilos un 17,7
% del total, entre 11 y 30 kilos un
19,4% del total; por más de 31 kilos
un 8% y un 37,1 % que no contestó.
Cuadro 1
COMERCIOS
Restaurantes
Pescadería/Comercio
Supermercados
TOTAL
PROVINCIAS EN (%)
Corrientes
80,0
5,0
15,0
20
Chaco
54,5
9,1
36,4
11
Entre Ríos
53,8
46,2
———
13
Gráfico 3: productos originados en cultivo
Formosa
57,1
28,6
14,3
7
Santa Fe
72,7
27,3
———
11
MERCADOS
Gráfico 4: otras especies de río y mar comercializadas
En cuanto a la respuesta referida a
“cantidad de grasa”, dentro de los casos analizados, un 41,9 % contestó
“adecuado”; un 24,2 % “excesivo”,
mientras que por otro lado, un 11,3 %
respondió “insuficiente”, indicando
cierta diversidad en el gusto personal
de cada consumidor.
Respecto de los promedios de precios encontrados en los platos de pescado ofertados en los restaurantes, el
de trucha se ofrecía a $41,00, el de
pacú a $43,50 y el plato de surubí era
ofrecido a $36,4; mientras el yacaré
alcanzaba a $44,00 solo en la ciudad
de Formosa (esta provincia posee cultivo de la especie). El estudio indagó
además sobre el interés de los comerciantes por contar con recetas de “platos de pescado”. Sobre un total de 40
entrevistados en cinco provincias, un
62,5 % respondió afirmativamente.
Frente a la pregunta de “si desearían
ofrecer su colaboración con recetas de
su autoría para conocimiento popular”,
un 59 % del total respondió afirmativamente, los más entusiastas se manifestaron en Entre Ríos, donde respondieron afirmativamente en un 85,7 %
para ofrecer colaboración.
Conclusiones
Aunque la cantidad de productores
censados y a su vez encuestados, es
relativamente baja aún en el total de
las provincias analizadas, ellos se
muestran identificados y satisfechos
con la actividad que realizan y han
contribuido con un gran esfuerzo a su
desarrollo, superando los problemas
frente a una escasa asistencia de
extensionistas entrenados, además de
una ausencia de créditos específicos.
La demanda de producto indica la necesidad de ampliar la superficie cultivada, apoyando a estos productores de
recursos limitados a alcanzar un estadio productivo superior.
Encontramos importante mencionar
el “autoconsumo” que todos los productores evidencian practicar, en mayor o menor grado, dado que el mismo
aporta proteína de altísima calidad a
la dieta básica de la familia del productor rural.
En cuanto al comercio, se destaca
el interés de la mayoría, en contar con
una mayor cantidad de productos proveniente de la acuicultura, especialmente en determinadas épocas del
Proyecto dirigido por Laura Luchini y Coordinado por Gustavo Wicki.
Participaron además C. Coto, C. , C. Ruggerio, E. Wilchiensky y H.S Panné
año, así como el interés manifestado
en comercializar mayor cantidad de
“pescados”; siendo que el “pacú” constituye en abrumadora mayoría, la especie insignia que es más cultivada
en el área analizada del Nordeste Argentina- NEA. Esto se conjuga con la
razón de que por tratarse de productores de pequeña escala productiva se
inclinan por el cultivo de esta especie
que ya ha sido colocada en mercado
por las mayores empresas productoras;
mientras que otros productos necesitarían de un marketing específico para
lograr su inserción en mercado, lo que
implicaría mayores inversiones.
Se observa un avance lento pero
constante de la piscicultura en las regiones analizadas (todas las cuales
poseen en mayor o menor grado aptitud territorial para la actividad), sumado al interés demostrado por todos los
actores encuestados en mantener esta
producción acuícola como actividad
alternativa agropecuaria. Es conocido
que ello les permite obtener mayores
ingresos a nivel familiar y muestra que
la actividad mejora indudablemente
sus condiciones de vida. De esta forma, si existe un progreso en el futuro
cercano, ello tendrá mayor incidencia
en las economías regionales. Se considera por lo tanto, importante que los
gobiernos continúen apoyándola e
incentivándola. Un mayor énfasis y
mejores iniciativas, pueden incidir en
una mayor cantidad de productores
insertados en la cadena productiva y
en el aumento del volumen producido; tanto en las áreas de cultivo analizadas como en otras aptas existentes
en el resto del país. Así, a esta altura,
se hace necesario encontrar soluciones objetivas para los problemas que
pueden poner en riesgo la
sustentabilidad de esta actividad productiva apoyando a los acuicultores
con créditos específicos u otros mecanismos ad hoc, asumiendo su papel
como promotores y organizadores.
Como ya señalara la FAO (2010), las
operaciones productivas de pequeña
escala (incluidos como “Acuicultores
de Recursos Limitados – AREL” para
esta Organización) en la región de
América Latina y Caribe, difícilmente
puedan ser sostenibles sin un apoyo
gubernamental adecuado.
19
TECNOLOGÍA
Evaluación gastronómica
de la cobia
Por Raúl Malvino Madrid,
R. Wiefels, V. Pérez Castaño y A. J. Pinto Nunes*
Que un pez sea apto para la acuicultura, significa que debe reunir determinadas características, como su adaptación a esas condiciones, su resistencia a enfermedades, su facilidad de
reproducción, etc. Pero hay una prueba que es determinante: que sea aceptado por el mercado. El presente artículo describe un ensayo gastronómico realizado en Brasil sobre distintas
preparaciones de cobia (beijupirá) de cultivo, cuyos resultados brindan información relevante
sobre las posibles preferencias de los potenciales consumidores.
La industria del futuro
Según FAO, para 2035 se necesitarán 40 millones de toneladas más de
pescado de las que se producen actualmente. Existe consenso en que las
capturas mundiales, en general, ya llegaron a su máximo sostenible, dejando en la acuicultura la única opción
de alcanzar ese déficit mencionado.
Dicha premisa no es errónea, según grandes pensadores mundiales de
la actualidad. En su libro Eco Economía, Lester Brown dice que “en esta
nueva situación, la eficiencia
diversificada con la cual los granos se
transforman en proteína (carne vacuna, de cerdo, de aves y pescado) está
determinando las tendencias de producción. El ganado confinado requiere aproximadamente 7 kilos de ración
concentrada por cada kilo de peso que
gana «en pie». En los porcinos, la relación es casi de 4 a 1. Los pollos son
más eficientes, con una relación de 2
a 1. Los peces, incluso las especies
herbívoras y omnívoras, requieren
menos de 2 kilos de granos concentrados por cada kilo de ganancia. Por su
parte, cuando le preguntaron al mayor
“gurú” de la administración del siglo
XX, Peter Druque, qué depararía el
futuro, respondió: “Van a surgir nuevas e inesperadas industrias, sin duda
alguna, y rápidamente. Una de ellas
ya
está
entre
nosotros:
la
biotecnología. Otra, es la cría de peces. En los próximos 50 años, la cría
de peces podrá hacer que nos transformemos de cazadores y colectores
marinos, en pecuaristas marinos. Hace
más o menos unos 10.000 años, una
innovación semejante fue la que transformó a nuestros ancestros de cazadores y recolectores, en agricultores y
Brasil está revelando su aptitud tecnológica en la ganadería, participando
con un 34,0% (USD 15.000 millones)
del comercio mundial de las carnes
(USD 44.000 millones), pero en la producción acuícola y pesquera aún se
muestra incapaz.
Su participación en el comercio de
pescado (USD 108.000 millones) es de
sólo un 0,2% (USD 240 millones).
Es indiscutible el potencial de Brasil para el desarrollo de la acuicultura:
posee un 13,7% de toda el agua disponible del planeta; 7.408 km de costa; 4,4 millones de km2 de ZEE; 2,5
millones de hectáreas estuarinas; 1
millón de hectáreas propicias para la
carcinicultura marina; más de 9 millones de hectáreas de aguas con represas, una de las mayores producciones de grano del mundo y óptimas condiciones climáticas, especialmente en
el nordeste.
Estudiantes de gastronomía en Recife
20
TECNOLOGÍA
Es impensable que en un país con
tantos recursos naturales para el desarrollo de la acuicultura, el año pasado, haya importado el equivalente a
casi 800 mil toneladas de pescado
entero, o sea: casi la misma cantidad
de pescado producida en todo el país
por la pesca extractiva marítima. Esta
importación correspondió, en 2011, a
un desembolso de divisas del orden de
los U$S 1.253 millones.
Por todo esto se comprueba que
existe en Brasil un gran mercado interno para especies finas provenientes
de la acuicultura, y en este sentido,
el Ministerio de la Pesca y Acuicultura
- MPA está atento la dicha posibilidad.
Entre los proyectos financiados por el
MPA, está la piscicultura marina, dando prioridad al desarrollo tecnológico
del cultivo de la cobia o beijupirá. Por
exigencia de ese mismo Ministerio, las
instituciones de investigación deberían
asumir también los estudios de viabilidad económica y de mercado.
El Instituto de Ciencias del Mar de
la Universidad Federal de Ceará –
LABOMAR/UFC, entre otras actividades, y atendiendo a las exigencias del
MPA, ha ejecutado un estudio de mercado para la cobia de cultivo.
La presente publicación tiene por
finalidad comentar algunos resultados
obtenidos a partir de la degustación de
diversas preparaciones de la cobia
hecha por profesionales del área de la
gastronomía.
finalizar el curso, después que fueron
entrenados en la preparación de varias formas y recetas en base a cobia,
los estudiantes tuvieron que responder
un cuestionario (anexo 1) con seis preguntas, cuyos resultados se detallan a
continuación:
Grado de aceptación según plato
El profesor de gastronomía les enseñó a los alumnos las diferentes formas de preparar una cobia de cultivo
(se puede ver la clase introductoria en
la siguiente dirección: http://
www.youtube.com/watch?v=pgFGDMJ5eE). Después de eso, los propios alumnos prepararon los platos.
Cada estudiante tuvo que evaluar el
grado de aceptación del plato en términos de color, textura y sabor. La figura 1, fue confeccionada restando el
número de personas que no respondieron algunas preguntas. Representa la
suma de las evaluaciones en términos
de porcentaje de color, textura y sabor.
El análisis de la información que
se presenta en la figura 1 nos permite
formular las siguientes observaciones:
• El grado de aceptación se obtuvo a
partir del promedio de los resulta-
dos de la evaluación del color, textura y sabor de la cobia;
• El promedio de todas las preparaciones con ponderación de “muy
buena” fue de un 62%, y de “buena”, un 32%.
• Se destaca la opción a la plancha
como la de más alta calificación:
“muy buena” (72%) y la del pochê
como la más baja: “mala” (15%).
• La suma del porcentaje global de
“muy buena” y “buena” fue del
94%; es decir, la cobia fue muy
bien aceptada.
El uso de Statistical Package for
Social Sciences - SPSS nos ha permitido hacer un análisis estadístico detallado de las evaluaciones, estableciendo si existen o no, diferencias significativas entre las variables mencionadas.
Para eso se ponderaron numéricamente las evaluaciones efectuadas,
dando un valor de 10 puntos a lo considerado “muy bueno”, 7,5 puntos a
lo “bueno”, 5,0 a lo “regular” y 2,5
para lo “malo”.
La cobia preparada a la plancha,
al horno y en forma de ceviche, ade-
Métodos
La coordinación del estudio de
mercado contrató al profesor Víctor
Pérez Castaño de la Escuela de Gastronomía del Valle de Aller del Principado de Asturias, con el propósito de
enseñar a los dueños de restaurantes,
chefs, estudiantes y profesores, las diversas preparaciones culinarias de la
cobia de cultivo. Se realizaron 9 cursos, uno por día, en las ciudades de
Recife, Brasilia y Fortaleza. Cada clase tenía entre 10 y 20 estudiantes. Al
21
TECNOLOGÍA
• El asado al horno fue el menos preferido.
• El pochè, a la plancha, frito, y guisado, fueron evaluados de mejor
manera por los participantes de los
restaurantes, que de los institutos
de enseñanza.
Los mejores cortes
Las evaluaciones realizadas por los
estudiantes cuando se les pregunta cuál
es la mejor forma de presentación de
la cobia para la venta. La interpretación de los datos nos permite poner de
relieve que:
más de presentar los mejores resultados como promedio aritmético, muestran diferencias significativas de un 5%
de probabilidad con respecto al pochê
y el sashimi. La cobia frita y el guiso
de cobia, no muestran diferencias significativas con respecto a las otras formas de preparación.
No hubo diferencias significativas
cuando se evaluaban por separado las
características de sabor, color y textura, ni cuando se evaluó la ciudad de
la que provenían los catadores.
Con respecto al público que asistió
a los cursos, las evaluaciones realizadas a las personas que trabajaban en
restaurantes fueron significativamente
diferentes en comparación con los es-
tudiantes universitarios. Los provenientes de los restaurantes calificaron con
menores notas, pero aún así, por la
calificación alcanzada (8,68), podemos concluir que la cobia en general
fue muy bien aceptada por todos.
La evaluación porcentual de las
preparaciones que mejor se adaptan
a la gastronomía de la cobia
En este caso se muestra en la Figura 2 lo siguiente:
• Una vez más, la forma de preparación que más se adapta es a la
plancha, tanto para los estudiantes
provenientes de restaurantes, como
para los profesores y estudiantes de
institutos de gastronomía;
• El filete sin piel fue la presentación
que generó una respuesta más equitativa entre los estratos ponderados;
• También es destacable que el 40%
de los estudiantes que no pertenecían ni a los restaurantes ni a los
Institutos, prefirieron el pescado
eviscerado entero;
Los precios y los pesos
La figura 3 muestra las respuestas
de los alumnos en relación a la pregunta sobre cuál sería el precio y el
peso que debería tener la cobia
eviscerada y puesta a la venta.
De los datos proporcionados se puede deducir las siguientes consideraciones:
• Hubo respuestas muy variadas. Eso
debe tener su explicación en la diversidad de intereses y en el origen de los catadores
• Existe una concentración del 60%
de las respuestas de peso de entre
2 y 4 kg y de precio de entre U$S 5
y 10 / kg.
• Por los resultados de los cuestionarios y principalmente por las entrevistas hechas inicialmente, queda
claro que los dueños de restaurantes desearían comprar cobias por
encima de 5,0 kg (talla similar a la
del salmón). En cambio, los mayoristas las prefieren de 2,5 y 3,0 kg.
22
TECNOLOGÍA
Lo que importa al comprar
La Figura 4 muestra las respuestas
dadas por los participantes de los cursos relacionados con la solicitud de una
evaluación de seis puntos importantes
sobre la compra de pescado. Se puede
observar que un 88% de los
encuestados mencionó que la calidad
era el factor más importante en la compra de pescado, seguido de lejos por
la regularidad de la oferta con 8%; con
el mismo porcentaje de importancia se
situó el precio, y con el 1%, el tamaño y la presentación.
La cobia en comparación con otras
La figura 5 se muestran las respuestas relativas a la equivalencia de aceptación de la cobia en comparación con
otras 10 especies seleccionadas. De los
resultados se puede deducir:
• De las diez especies indicadas, los
entrevistados indicaron que la cobia
era superior a la tilapia, pangasius,
cavalla, cachama, surubi, pescada
amarilla y dorada; e inferior al salmón, mero y róbalo.
• Sumando las respuestas “superior”
y “equivalente”, se muestra que la
cobia tuvo una aceptación mayor
cuando comparada con la tilápia
(92%) y menor cuando confrontada con el salmón (60%).
En términos generales
1. Los resultados obtenidos nos permiten formular una estrategia para
una mejor comercialización de la
cobia de acuicultura, y para establecer una logística de cultivo, que
constituyen una base importante
para los escenarios económicos que
serán motivo de nuevos estudios;
2. La calidad de la cobia adulta fue
muy bien aceptada entre los participantes de los cursos de gastronomía;
Plato en base a
cobia en restaurante
temático
3. La receta preferida es a la plancha,
y el filete sin piel es el producto de
elección al momento de la compra;
23
TECNOLOGÍA
Sede del Ministerio en Brasilia
4. Se debe ahondar en el estudio sobre precios y pesos esperados, debido a la gran dispersión de opiniones;
5. Otro hecho destacable es que los
encuestados consideran la calidad
como el principal atributo en la
compra de pescado. Esta característica la asegura el pescado proveniente de cultivo.
6. Los catadores prefieren más al salmón, el mero y el róbalo que a la
cobia, pero la ubican por encima
de la pescada amarilla, la tilapia,
el surubí, la dorada, el tambaquí,
la caballa y el pangasius
*Raúl Mario Malvino Madrid es Ingeniero
de Alimentos, en LABOMAR/UFC - IBAMA/
CE; Victor Perez Castaño es Profesor de Gastronomía del IES de Valle de Aller, Principado
de Asturias, España, y Alberto Jorge Pinto
Nunes es Ingeniero de Pesca y Profesor Adjunto de LABOMAR/UFC. Roland Wiefels es
Director de INFOPESCA
24
Anexo 1
TECNOLOGÍA
Bagres invasores
¿amenaza u oportunidad?
La invasión de organismos foráneos a mares, ríos o lagunas, es una realidad constatada en
diversas partes del mundo. Fue así como algunas regiones de México se vieron en poco tiempo
enfrentadas a una visita inesperada: la de bagres provenientes de países vecinos. En un principio se planteó la aniquilación frontal, pero el extranjero demostró ser un duro combatiente.
Entonces varios científicos decidieron aprovechar esa presencia y encontrarle un valor comercial.
Por Juan Carlos Ramírez
Suárez *
Un extraño visitante
Los bagres armados, conocidos también como plecos o peces diablo, pertenecen a la familia Loricariidae, originaria de América del Sur (excepto
Chile), y también de Panamá y Costa
Rica. Están representados por más de
700 especies (Ambruster y Page, 2006),
por lo que es un grupo de gran complejidad taxonómica. Poseen un alto
potencial biótico que les permite tolerar estrés ambientales, adaptándose
fácilmente a distintos hábitats, razones por las que sus poblaciones son
sumamente numerosas. Se pueden encontrar desde en riachuelos de aguas
rápidas en altitudes superiores a 3.000
msnm (metros sobre el nivel del mar),
hasta en cauces de grandes ríos en lugares de poca elevación. Debido a introducciones accidentales o voluntarias, hoy se les encuentra en diferentes cuerpos de agua alrededor del mundo, que van desde América Central,
algunas islas del Caribe, México, Florida, Texas, Hawai, además de en varios países de Asia (Liang et al., 2005).
De cuando invadieron México
El origen de la invasión de esta especie a los diferentes cuerpos de agua
de México es incierto. Se cree que
fueron introducidos por granjas del Estado de Morelos (centro del país) en
las cuales se cultivaba para su venta
como pez “limpia-peceras”. Si bien se
desconoce la forma en que la invasión
ocurrió, se manejan dos hipótesis: a)
fueron liberados accidentalmente
Bagre armado
como resultado de una inundación en
las granjas de cultivo, o b) fueron introducidos directamente al embalse El
Caracol, en el Estado de Guerrero, para
el control de malezas acuáticas, dispersándose paulatinamente a los diferentes cuerpos de agua debido a su
gran capacidad invasiva.
A pesar de que existe una gran dificultad para la identificación
taxonómica de estas especies, se han
identificado cuando menos seis espe-
cies de bagres armados en México,
además de posibles híbridos (Mendoza
et al., 2007). El primer registro que se
tiene de algún organismo de esta especie fue en el río Mezcala (Cuenca
del río Balsas) en 1995, en donde se
encontró Liposarcus multiradiatus
(Guzmán y Barragán, 1997). Hoy se
reconoce
la
presencia
de
Pterygoplichthys disjunctivus, P.
pardalis y un posible híbrido en muchos sistemas acuáticos del centro, sur
y hasta en ciertas partes del norte del
país (Martínez-Palacios, 2009;
25
TECNOLOGÍA
Sandoval-Huerta et al., 2012), Según
la región, toma distintos nombres,
como pez armado, peje sapo, chocho,
rocol, o pez diablo.
El éxito de estos organismos invasores sobre las especies nativas radica
en sus características biológicas: alimentación herbívora, reproducción
precoz y alta tasa de supervivencia de
las crías –producto de la construcción
de nidos y del cuidado parental–; los
hábitos nocturnos, carencia de
depredadores, gran sentido de territorialidad y temperamento agresivo; características que han hecho que esta
especie invada, en tan solo 16 años,
las cuencas de los ríos Balsas, Grijalva,
Usumacinta y en otros cuerpos de agua
de Chiapas, Campeche, Tabasco,
Veracruz, y hasta el sur de Sinaloa.
No obstante que la carne del bagre
armado es blanca, firme y de buen
sabor, su único posible depredador en
México, que es el ser humano, no lo
consume por falta de conocimiento.
Por otro lado, sus pescadores no los
aceptan por varias razones: a) los culpan del declive de la pesca de los organismos que comúnmente extraían;
b) dañan sus redes y atarrayas, las cuales deben romperse al liberarlos (así,
una red cuya vida útil promedio es de
dos años, es desechada en tres meses, trayendo consigo pérdidas econó-
Nidos de bagre
26
micas); c) su captura reduce notoriamente los tiempos efectivos de pesca,
ya que se requiere un tiempo adicional considerable para separar a estas
especies de sus redes. Así, antes de la
llegada del bagre armado, las redes se
tendían prácticamente toda la noche
para la pesca de tilapia y carpas; hoy
se hace sólo durante unas pocas horas
del día debido precisamente a la saturación del arte de pesca por parte de
estos peces.
ducen cerca de 20 mil toneladas de
desperdicios al año, lo cual genera
problemas de salud pública y contaminación que no pueden ser ignoradas (Martínez-Palacios, 2009).
Por otro lado, al disminuir la cantidad de pesca comercial (por ej.
tilapia), las plantas procesadoras se han
visto afectadas, y con ello, toda la
comunidad en general. Aunado a lo
anterior, la captura accidental y el nulo
valor comercial hacen que los bagres
armados sean arrojados a las orillas
de los cuerpos de agua, en donde provocan graves condiciones de insalubridad.
Sin embargo, desde el punto de vista de los autores, eso es virtualmente
imposible, ya que ésta sería impráctica
y costosa, dado el gran número de cuencas invadidas actualmente, y el éxito
ecológico en la ocupación de hábitats
por parte de estas especies. Por otra
parte, es fundamental aprender de las
experiencias vividas en otras partes del
mundo, en las que se ha intentado la
erradicación de especies invasivas,
como los casos de la perca del Nilo
(Lates niloticus) en el Lago Victoria y
de la mojarra (Cichla ocellaris) en el
Lago Gatún en Panamá. En tales casos, solo la explotación y consumo han
reducido las poblaciones de estos invasores en sus respectivos cuerpos de
agua.
En el año 2009, según las estimaciones realizadas solo en el embalse
de la presa Lic. Adolfo López Mateos
(alias “El Infiernillo”), localizada en
el Estado de Michoacán, la captura
incidental de bagre armado ascendía
a 20 mil toneladas anuales, cantidad
que constituía tan sólo el 20% de la
biomasa total estimada para la presa.
De modo que, al menos de manera
conservadora, se considera que se pro-
¿Cual es la solución?
La erradicación ha sido mencionada como una alternativa de solución
(Mendoza et al., 2007; Convocatoria
SAGARPA-CONACyT 2009).
Por lo tanto, parece claro que el
camino a seguir para el control de especies exóticas, en nuestro caso de los
bagres armados, no es la eliminación,
sino su utilización para consumo humano, como ocurre en muchos países
latinoamericanos. Lo anterior traería
como consecuencia un control de estos organismos y hasta una posible eliminación de los mismos de los diferentes cuerpos de agua que han invadido. De hecho, en el caso mencionado de la perca del Nilo en el Lago Victoria, sus “stocks” se han visto reducidos gracias a la pesca. Otro ejemplo
es Brasil, donde se consumen los
bagres armados tanto frescos como
congelados, y el precio de un plato de
esta especie puede llegar a costar USD
40. A tal grado llega la aceptación por
esta especie, que dependiendo de la
región, son considerados como el segundo pez de elección en el gusto de
la población, debido a la excelente
calidad de su carne. En esas regiones
de Brasil, los peces se encuentran incluso protegidos por vedas estrictas,
TECNOLOGÍA
puesto que la pesca artesanal los ha
llevado a reducciones tan peligrosas
que han comprometido su supervivencia. Así, estas especies también podrían llegar a ser para México un recurso valioso y sustentable.
Aprovechar al bagre armado:
oportunidad de negocio
Tras la alarma por la invasión de
los bagres armados, tanto en el embalse “El Infiernillo”, como en otras
importantes cuencas de México, un
grupo multidisciplinario de investigadores de 10 universidades y centros de
investigación, tanto nacionales como
internacionales, apoyados por el Fondo Mixto CONACyT-Gobierno del Estado de Michoacán y coordinados por
el Dr. Carlos A. Martínez Palacios,
plantearon buscar soluciones.
Se hizo bajo diferentes perspectivas, principalmente enfocadas a su
utilización integral como alimento
para consumo humano y animal.
Entre los objetivos del proyecto se
obtuvo la evaluación de la población
y el potencial pesquero del bagre armado (evaluación de su distribución,
determinación de los niveles de competencia por espacio y alimento, conocimiento
de
la
dinámica
poblacional), así como la generación
de productos alimenticios de calidad,
tanto para uso humano como
agropecuario, teniendo siempre en
mente una utilización integral del organismo.
Los investigadores concluyeron que
estos peces no pueden ser fácilmente
eliminados, como se había planteado
en diversas instancias, y que por el
contrario, es posible ofrecer alternativas para la generación de una nueva
pesquería basada en la alta calidad
nutritiva y el excelente sabor de la
carne de esta especie.
Los resultados de la investigación,
a su vez, fundamentan varios proyectos productivos para explotar económicamente este nuevo recurso
pesquero que, al menos en “El Infiernillo”, se calcula podría llegar a más
de 70 mil toneladas anuales. La posible conformación de empresas
Rotura de mallas
procesadoras de bagre armado, las que
utilizarían tanto el músculo como los
subproductos (vísceras, piel, gónadas,
etc.) generarían un importante aporte
económico a la región, mediante el
uso sostenible de este recurso.
Los resultados biotecnológicos arrojaron que con un adecuado entrenamiento en el fileteado (necesario dado
lo abrasivo y duro de su piel), se logran obtener filetes y “tronchos” de
excelentes dimensiones y calidad
nutricional, con los cuales se pueden
lograr infinidad de deliciosos platillos.
De hecho se han realizado diferentes
degustaciones tanto en el Estado de
Michoacán como en el Distrito Federal con excelentes resultados, teniendo los productos degustados excelente
aceptación. Cabe hacer notar que el
músculo carece del “sabor a lodo” que
a veces se presenta en tilapias y carpas silvestres.
Teniendo en mente la explotación
de esta especie, además de que la calidad, utilización y el valor tecnológico varía dependiendo de las condiciones de pesca (su manejo y cambios
bioquímicos y microbiológicos que
ocurren durante su almacenamiento
después de su muerte), fue que se realizaron estudios fisicoquímicos,
bioquímicos y microbiológicos para
conocer y elucidar dichos cambios
durante su almacenamiento en hielo.
Los resultados arrojaron que con un
manejo postmortem adecuado de la
especie (0ºC), su músculo tiene una
vida de anaquel hasta por 15 días.
Otra fase del proyecto fue incrementar el valor agregado de este re-
27
TECNOLOGÍA
curso, además de obtener
el mayor aprovechamiento del mismo, proponiéndose la producción de ahumados, empanizados,
etc., dando lugar a productos con un mayor valor comercial. Se lograron
obtener concentrados
proteicos con una alta
funcionalidad a partir de
la utilización de su músculo. Estos concentrados
podrían ser utilizados para
la elaboración de productos “imitación” o para elaborar “surimi”.
El enfoque de utilización integral de la especie se vio en la producción
de un “tipo caviar” a partir de las
huevas, además de la utilización de
sus vísceras para la obtención de
enzimas proteolíticas (tripsinas y
quimotripsinas) con interesantes características funcionales (Villalba-Villalba
y col., 2011). Sin embargo, queda aun
pendiente la extracción de colágeno
o gelatina partir de la piel, que podrían ser de características interesantes.
Se estudió también la utilización
de la especie (ya sea entera o de los
subproductos del eviscerado) para la
producción de ensilados que mostraron ser una excelente fuente de
nutrientes tanto para el ganado porcino como para la producción avícola.
Es alentador saber que, ante la
magnitud del problema, la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) a través del Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA) y el Fideicomiso de Riesgo Compartido
(FIRCO) apoyaron recientemente (mediante la aplicación de recurso del Proyecto Transversal Trópico Húmedo, de
mino a seguir no es la eliminación del bagre armado,
sino su aprovechamiento integral.
La
actividad
pesquera puede contribuir a
mantener las poblaciones de
bagres armados bajo control,
y pueden ser aprovechados
mediante el establecimiento de empresas productivas.
Su utilización para consumo
humano y animal sería una
solución muy probablemente sustentable a corto y mediano plazo.
Además, el problema de
las redes puede resolverse
utilizando artes de pesca y
materiales adecuados para
Huevas de bagre armado
estos peces, tales como redes agalleras más resistentes con hilos
Reglas de Operación, en su Compode mayor calibre, que permitan la capnente II.- Desarrollo de capacidades,
tura de los peces sin dañarlas, como
innovación
tecnológica
y
las que se usan en los países sudameextensionismo rural), la organización
ricanos como Brasil.
del curso-taller denominado “Captura,
manejo y utilización del bagre armaSin embargo, el éxito radicará no
do (Pterygoplichthys spp)”. Éste fue
solo en las soluciones técnicas expuesorganizado por el Centro de Investigatas, sino en el apoyo financiero y la
ción en Alimentación y Desarrollo,
voluntad política para enfrentar el proA.C. (CIAD, A.C.) (Dr. Juan C.
blema.
Ramírez-Suárez) y por el Instituto de
Investigaciones Agropecuarias y ForesLos dos años de investigación con
tales (IIAF) de la Universidad
los bagres armados generaron varios
Michoacana de San Nicolás de Hidalmétodos de utilización que están siengo (UMSNH) (Dr. Carlos. A. Martínezdo implementados por comunidades
Palacios). El curso tuvo como único
locales y agencias de los gobiernos
objetivo capacitar a los pescadores de
municipales, estatal y federal.
los estados afectados para el aprovechamiento integral del bagre armado.
Está visto que se puede generar
El efecto del curso en las diferentes
bienestar a las poblaciones más marregiones aún está por verse, aunque
ginadas de nuestro país apoyando un
el futuro parece prometedor debido al
nuevo desarrollo pesquero con la utiligran interés mostrado por los asistenzación y fomento al mercado de estas
tes.
especies. Pero para ello, se requiere
Conclusiones
Con estos antecedentes estamos
totalmente convencidos de que el ca-
de una política clara y objetiva, que
esté fundamentada en el mejor conocimiento científico y tecnológico disponible, y sobre todo basada en sentido común.
* El Dr. Juan Carlos Ramírez Suárez es Investigador Titular del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera a La
Victoria. Km. 0.6. Hermosillo, Sonora 83304, México.
Participaron también *1, C. A. Martínez-Palacios2, R. Pacheco Aguilar1, L. G Ross3, F. Arreguín Sánchez4, A. Campos Mendoza5, E. Díaz Pardo6,
J. Fonseca Madrigal2, A. Gutiérrez Hernandez6, M. G. Ríos Durán2, R. Rueda Jasso5, E. M. Toledo Cuevas2, G. Salas Razo2, A. Shimada7, Ma. T.
Viana Castrillón8, A. Sánchez Chinchillas7a y E. Avila González7b
1
CIAD,A.C. 2IIAF, 5Fac. Biol, UMSNH, Mich. 3I of A, U.of Stirling, UK. 4CICIMAR. BCS. 6Fac. C. Nat. UAQ, Qro. Son. 7UNAM. Iztacala, 7aFac.
C. Químicas y 7bFac.MVZ., 8IO, UABC,BC.
28
PESCA
El camarón rosado:
un favorito de la
gastronomía regional
El camarón rosado de Uruguay (especie Farfantepenaeus paulensis), producto “gourmet”
utilizado por la gastronomía local y regional, es sub-adulto y se produce naturalmente en las
lagunas costeras. Estas son extensos cuerpos de agua de gran calidad ambiental. Los camarones criados en ellas, se encuentran por tanto en bajas densidades poblacionales, alimentados
con dietas naturalmente equilibradas, y sin aditivos ni fármacos de ningún tipo. Por el tipo de
producción, se lo puede ver tanto como a un manejo de pesca orientado, o como a una suerte
de “acuicultura natural”
Por Orlando Santana,
Graciela Fabiano y Santiago
Silveira*
A lo largo de la costa
El camarón rosado se distribuye
desde Cabo Frío (23º S) en Brasil, hasta las costas de Uruguay y la Provincia de Buenos Aires en Argentina (38º
30' S). Las áreas de mayor concentración corresponden a las lagunas
costeras de Uruguay y del sur de Brasil (Río Grande do Sul). Su presencia
en Argentina es ocasional.
El stock parental se encuentra frente al estado de Santa Catarina (Brasil).
El inicio del desove ocurre en julio y
agosto, extendiéndose luego durante
varios meses más. Las post-larvas llegan a las costas de Uruguay en aproximadamente un mes y medio, y su ingreso masivo a las lagunas se registra
a principio de diciembre, lo que indica que corresponden fundamentalmente a desoves de octubre y noviembre.
Aparte de otras condicionantes ambientales, el ingreso depende de que
las barras arenosas que separan a las
lagunas del mar, se encuentren abiertas. Dentro de las lagunas los camarones crecen aceleradamente hasta alcanzar dimensiones muchas veces superiores a los 30 g de peso individual,
y retornan luego al océano cuando
todavía no alcanzaron la maduración
sexual.
Barra arenosa que separa el arroyo de Valizas, del mar (Ensenada del Cabo Polonio)
Sobre la pesquería
La zona más frecuente de pesca
corresponde a la Laguna de Castillos,
donde existen zafras prácticamente
todos los años. Los volúmenes extraídos y las abundancias observadas han
sido muy variables. Oscilan entre 600
kilos y 140 toneladas métricas en la
Laguna de Castillos; entre capturas
nulas y de 100 t en la Laguna de Rocha, y capturas no superiores a 5 t en
las lagunas de Garzón y de José Ignacio.
La pesquería es de tipo zafral y el
período de mayor extracción corresponde generalmente a los meses de
29
PESCA
programa de trabajo de la Dirección
Nacional de Recursos Acuáticos
deUruguay (DINARA) contempla la
evaluación de estadios post-larvarios
y juveniles, estimaciones de biomasa
y captura por unidad de esfuerzo,
monitoreo de régimen de barras y otras
variables
ambientales.
Se
implementan también ensayos de
cogestión de pesquerías. Las lagunas
además integran o están en proceso de
ingreso al Sistema Nacional de Áreas
Protegidas
¿Acuicultura o manejo de
poblaciones naturales?
Ejemplares sub-adultos de camarón de 25 g de peso
marzo y abril. La extracción de camarones es realizada por pescadores
artesanales, muchos de los cuales tienen como lugar de trabajo y vivienda
los terrenos aledaños.
El factor social
En situación de «zafra alta(como
las observadas en los años 1997 y
2009), se producen migraciones masivas de pescadores (artesanales y ocasionales) a la laguna más productiva,
que generalmente es la de Castillos,
y muy esporádicamente la de Rocha.
El número es variable y puede ser superior a las 300 personas, lo que depende fundamentalmente de la abundancia de la especie.
La división de tareas entre hombres
y mujeres es importante. Salvo en el
caso de algunas mujeres “pescadoras”,
la función que cumplen ellas es de
apoyo en las tareas de clasificación y
acomodamiento de las capturas en tierra.
El arte de pesca dominante en la
actualidad es la «trampa camaronera»,
que sustituyó completamente a la red
de arrastre de playa que se utilizaba
tradicionalmente. Las trampas llevan
en un extremo o copo, un foco de luz
que cumple la función de atraer los
camarones. La unidad de pesca está
conformada además por una embarca-
30
ción pequeña, con remos ycon motor
fuera de borda.
La normativa
La pesquería está regulada por el
Estado. En tal sentido, hay obligación
de poseer permiso de pesca, de cumplir con las indicaciones de modalidad de calado y de las características
y número de artes de pesca, de respetar las áreas de veda, tallas y pesos
mínimos, de dar tratamiento especial
a las capturas “incidentales”, etc. El
En 1991 la DINARA construyó un
laboratorio marino, próximo al mar, en
el este del país (La Paloma - Rocha).
Su cometido eraentre otros, dar continuidad a los ensayos de acuicultura
iniciados en la década del 80. Estos se
habían centrado en el cultivo de camarón “malayo” (Macrobrachium
rosenbergii) y en el desarrollo de tecnologías apropiadas para la cría de
camarones peneidos nativos, esto es,
el “camarón bueno” o de laguna. Las
nuevas experiencias de cultivo fueron
infructuosas, aun cuando contaron con
la colaboración y la tenacidad del Dr.
Francisco Villegas, uno de los pioneros de las investigaciones con esta especie en el país, quien puso a disposición la infraestructura del laboratorio
Capturas de camarón (t) en las lagunas salobres de Uruguay en el período
1989-2012 y eventos ENSO. Las columnas naranjas resaltan zafras “altas”
de camarón asociadas a períodos de La Niña en eventos ENSO y la línea
negra corresponde a la media móvil
MERCADOS
PESCA
de Barra de Valizas. En ese lugar se
ubicaba la que fuera la primera granja
camaronera experimental del Uruguay,
instalada con el apoyo de la Facultad
de Veterinaria y de la Intendencia
Municipal de Rocha.
La acuicultura de F. paulensis fue
entonces desechada en nuestro país,
y luego también en los estados brasileños del sur, al no haberse logrado su
reproducción con éxito en laboratorio
en grandes cantidades, y con suficiente rentabilidad. La colecta de post-larvas de los ambientes naturales era (y
aun lo sigue siendo), una tarea muy
trabajosa.
La casi imposibilidad de regular o
de aumentar la producción natural de
camarón de las lagunas con programas
de siembra, hizo que la protección de
la población natural cobrara la mayor
importancia.
En la línea de proteger al recurso y
también a quien lo pesca, en la década del 90 los gobiernos departamentales de Rocha y Montevideo trabajaron
coordinadamente e intervinieron en la
comercialización del producto, al crear
bocas directas de venta al público en
la rambla costanera montevideana. Los
pescadores artesanales llevaban así directamente camarón fresco al mercado consumidor de la capital del país.
Se agregaron luego peces de agua dulce y bacalao “criollo” (seco salado a
base de tiburón), con un éxito importante de ventas.
Otra acción implementada para
incrementar la producción camaronera
fue la apertura de las barras arenosas,
considerada de relativo bajo impacto
ambiental en el marco del manejo
ecosistémico de la pesquería. El conflicto a resolver es entre los dos usos
principales de la laguna: la pesca, que
se desarrolla en el cuerpo de agua de
propiedad fiscal, y la producción
agropecuaria y agrícola forestal en las
cuencas, que se realiza en territorios
de propiedad privada.
Es posible ubicar ( y con con escaso margen de error) el momento de
mayor probabilidad de presencia e ingreso de post-larvas a las lagunas, en
el período primavera tardía-verano. Si
la barra arenosa está abierta en la époINFOPESCA INTERNACIONAL Nº 50
31
PESCA
Relación entre la apertura de barras y la presencia de camarón en las
lagunas costeras salobres de la costa atlántica de Uruguay
ca precisa, es posible también afirmar
que en esa laguna habrá zafra
camaronera. Asegurar que la barra esté
abierta en ese momento, se vuelve
entonces la clave del éxito de la actividad camaronera en el otoño siguiente. Mistakidis, consultor de la primera
misión de FAO a principio de los años
’60, proponía ya el trabajar en la identificación de la presencia de larvas en
aguas costeras para abrir las barras arenosas, y permitir así una regularidad
mayor en las zafras camaroneras
(Bertullo, 1975) además de una mayor
democratización del acceso al recurso.
Barras: ¿abrir o no abrir?
No es sencillo aproximar los diferentes intereses involucrados en las
aperturas de las barras arenosas. Los
logros son de todas maneras posibles.
En diciembre de 1996, por ejemplo,
acuerdos logrados entre las instituciones y actores nacionales y locales vinculados a la pesca, permitieron hacer
un manejo costero concertado, y de
esa manera, se abrieron simultáneamente las barras arenosas de las lagunas de José Ignacio, Garzón, Rocha y
Castillos. El resultado fue una captura
récord, lograda en el otoño de 1997,
llegándose a la mayor zafra registrada, y con capturas simultáneas en las
4 lagunas. Los cordones dunares se reconstruyeron luego, de manera natu-
32
ral La intervención con palas manuales o mecánicas y el excavado ayudado con equinos, no sobrepasa profundidades de medio metro por debajo
del nivel de agua de la laguna, y de
un metro de ancho de corte. Gracias a
esto, la fuerza del agua y del oleaje
reconstruyen los “cortes” en pocos
meses.
guna de Castillos, a pesar de algunos
conflictos iniciales (ocurridos en el año
2000) se respetan hasta hoy los acuerdos de veda. El área de exclusión en
la unión de la laguna con el Arroyo
Valizas es señalizada y vigilada entre
los pescadores y la DINARA.
En la Laguna de Rocha la zona de
exclusión corresponde a una porción
de la parte baja de la laguna, en donde se abriría naturalmente la barra arenosa. No hay consenso actual para propiciar su abertura por razones
“camaroneras”. Los eventos de sequía
extrema recientes, determinaron que
la laguna tuviera severos déficits de
agua y se observaran extensas áreas
secas, como por ejemplo en febrero de
2011. Sumado a esto, el uso creciente
agrícola-forestal de la cuenca, plantea un futuro incierto para los recursos
pesqueros y las familias de pescadores que viven permanentemente en el
área.
A partir de 1997 se implementaron
áreas de protección o corredores de
refugio de fauna acuática, en la proximidad de las barras con el mar y en la
boca de la Laguna de Castillos. Estas
áreas quedan excluidas de la actividad pesquera, permitiendo así que en
decenas de hectáreas la biota acuática tenga sitios de refugio, donde crecer y desplazarse libremente. Uno de
los supuestos básicos es que de un recurso pesquero no se debe extraer la
totalidad de los ejemplares a los que
tiene acceso la pesquería, aun cuando la población sureña de la especie
sea de carácter sumidero y no viable
en términos poblacionales. Es necesario, atendiendo a los principios de
pesca precautoria, permitir la incorporación de más individuos a la población reproductora del sur de Brasil, de
manera de aumentar la posibilidad de
la presencia de larvas y juveniles al
año siguiente.
Más recientemente, la DINARA
inició la regularización de los permisos de pesca. Hay políticas activas
para transferir permisos de carácter
individual (permisos de pescador de
tierra) a permisos de pesca artesanal,
extendidos a las barcas de pesca, en
el camino de diferenciar a los pescadores de todo el año de los pescadores
exclusivamente zafrales u ocasionales
Quien participa de la zafra del camarón no requiere necesariamente de una
embarcación como la utilizada para
la extracción de peces con redes de
enmalle, actividad que sustenta a los
pescadores locales durante el resto del
año. Los lineamientos de trabajo a futuro se centrarían en propiciar el ingreso de las larvas y juveniles a inicios de verano, provocando, si es
necesaria, la abertura de las barras arenosas. La existencia de un Sistema
Nacional de Áreas Protegidas (SNAP)
en la órbita de la Dirección de Medio
Ambiente (DINAMA) permite un ámbito de mayor discusión y participación de los diferentes actores
involucrados en las instancias de manejo conjunto propuestas por la
DINARA.
Las áreas de protección fueron propuestas por los pescadores. En la La-
Sigue siendo también relevante
considerar el carácter transzonal de F.
PESCA
paulensis y aun de su fauna acompañante, y promover la gestión compartida con Brasil. Considerando además
que la cría artificial de la especie no
sostenible ni desde el punto de vista
económico ni ambiental(y que ha sido
dejada de lado inclusive en Brasil),
parece más importante fortalecer la
protección de las poblaciones naturales y su diversidad genética.
Las últimas zafras
La extracción de camarón tiene un
importante impacto económico en el
sector pesquero involucrado (pescadores artesanales y cadena de intermediarios) así como en la economía
del país en general. Se estima que la
«zafra alta» 1996-1997 superó los USD
526.000 y que la que aún está en curso haya superado ya los USD 200.000
(en términos de recaudación directa
para los pescadores). Estas cifras se
incrementan sustancialmente en los
diferentes pasos de la cadena de distribución, hasta llegar al consumidor
final, básicamente en el mercado interno.
Si bien el trabajo de los pescadores requiere mucho esfuerzo y los costos de producción son crecientes, el
saldo igualmente es favorable para
quienes realizan la pesca directa. Sin
embargo, el producto enfrenta dificultades de comercialización en el mercado interno, donde compite a destiempo (la pesca tiene lugar a fines de
la temporada estival) y en precio, con
productos importados.
En la zafra 2011, confirmando una
tendencia ya observada en años anteriores hacia la disminucion de los costos, se profundizó la sustitución de los
faroles a gas de origen brasileño, por
los generadores a nafta de energía eléctrica, y en la zafra de 2012 éstos a su
vez por lámparas LED alimentadas por
paneles solares.
La zafras excepcionales de 2009,
1997 y 1990 estuvieron determinadas
por condiciones ambientales especiales (sequía excepcional y prolongada)
Campamento de pescadores artesanales en la Laguna de Castillos (Cerrito)
asociadas a fases frías (Niña) del evento ENSO, que estarían favoreciendo
la presencia y crecimiento de post-larvas en costas uruguayas. Si consideramos que en un escenario esperado
de cambio climático global es previsible el aumento de la intensidad y la
frecuencia de los eventos ENSO, es
posible esperar cambios en cuanto a
presencia, distribución, abundancia y
crecimiento de la especie en el área.
Esto que obliga a generar planes de
manejo adaptativos que estén asociados a dichas variaciones.
La zafra de este año (2012) parece
confirmar esta suposición. En octubre
de 2011 la evaluación de larvas y postlarvas mostró que solamente en la laguna de Castillos habría zafra
camaronera. En diciembre la pesca
exploratoria por área barrida permitió
conocer e informar a los pescadores
de la biomasa existente. Se habían
encontrado por lo menos 4 clases modales de tallas, que correspondían a
diferentes pulsos de desove o de ingreso. Proyectando esta información se
estimó que la biomasa total superaría
las 80 toneladas de camarón pescable
de acuerdo a la normativa (> a 10 g),
razonablemente distribuidas en 4 tandas, espaciadas entre sí en dos 2 semanas, de 20 t cada una.
La primera “cosecha” de ejemplares de en torno a 20 g tuvo lugar en
enero de 2012 y fue rápidamente extraída. Como sucede en estos casos,
los individuos de menor talla de esta
tanda se superponen a los individuos
de mayor talla de la inmediatamente
inferior Esto hace necesario utilizar
métodos de análisis sofisticados para
identificar las clases de tallas presentes y establecer la correspondencia con
los eventos de ingresos de larvas o de
desove.
En la medida en que las sucesivas
clases se fueron incorporando a la pesca, las capturas se mantuvieron relativamente estables hasta fines de marzo. A partir de abril la captura por unidad de pesca disminuyó y aumentó el
descarte (juveniles < a 5 g rechazados
incluso por el mercado para su uso
comoe carnada). La estimación del
volumen total extraído tiene un gran
margen de incertidumbre y las estimaciones son indirectas. Una parte de la
captura no es declarada en los reportes de pesca por estar prohibida (Resolución de DINARA 021/2012). Al momento actual la captura total estimada en esta zafra es de en torno a 70
toneladas.
*Los autores son investigadores del laboratorio de la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA- MGAP) con base en La Paloma,
Rocha ( litoral atlántico de Uruguay). La Dra. Graciela Fabiano, además, es docente del Instituto de Investigaciones Pesqueras de la Facultad de
Veterinaria - UDELAR
33
MEDIO AMBIENTE
Protección de aves
marinas en la pesca
industrial
Entrevista a Janice Molloy
La experiencia en Nueva Zelandia
La captura accidental de aves marinas, es uno de los grandes desafíos actuales en la pesca
industrial. De hecho, su no prevención atenta contra los preceptos más básicos del concepto de
pesca responsable. Existe una organización de origen neozelandés que ofrece soluciones y asesoramiento a quienes lo soliciten, y cuentan con una experiencia interesante en la baja de la
mortalidad de estos animales. Más interesante aun es constatar que los logros son resultado de
una acción conjunta del gobierno y el sector privado. Lo que sigue es un reportaje realizado a
la Coordinadora de Southern Seabird Solutions, Janice Molloy
En primer lugar, ¿Qué tipo de institución es Southern Seabird Solutions?
¿Una empresa privada o una organización sin fines de lucro?
Se trata de un novedoso tipo de
alianza, conformada por representantes de la industria pesquera, el gobierno de Nueva Zelanda, la organización
WWF y Te Ohu Kaimoana (organización maorí de fomento a la pesca y la
acuicultura), que en forma cooperativa se ocupan de la conservación de
las aves marinas. Esta alianza entre la
industria pesquera y la conservación,
quiere ayudar a los pescadores a desarrollar y poner a prueba ideas
innovadoras para mantener a las aves
marinas alejadas de las artes de pesca
en aquellos casos en los que podrían
correr el riesgo de sufrir algún daño, o
incluso la muerte.
¿De qué forma contribuyen con
esta política ambiental?
Podemos ayudar a los pescadores
a transformar una gran idea en una recomendación, una técnica o una tecnología que sea buena tanto para la
pesca de arrastre o de palangre, como
para las aves marinas. Lo hacemos de
manera abierta, mediante un llamado
a operadores pesqueros e inventores
que estén interesados, a comunicar y
34
Fragmento de línea liviana
compartir. Pero en realidad, se trata
de un intercambio, dado que sabemos
que quienes se dedican a la pesca tienen ideas prácticas y realmente eficaces sobre lo que puede funcionar en el
agua, y nos interesaría escucharlo. Y
de hecho, entendemos que algunas de
estas ideas son como pepitas de oro:
necesitan ayuda para que puedan ser
descubiertas y adquirir brillo propio.
Ahí es donde aparecemos nosotros. La
experiencia nos ha enseñado que se
pueden lograr verdaderos avances si
la gente está dispuesta a compartir sus
ideas y conocimientos, y de ese modo
lograr algo que resulte beneficioso tanto para la pesca como para las aves
marinas.
¿Qué ejemplos concretos podría
mencionar de este tipo de trabajos
conjuntos?
El desarrollo y la puesta a prueba
de las Líneas de Peso Integrado (LPI)
MEDIO AMBIENTE
para artes de pesca de palangre
demersal es un buen ejemplo.
En el año 2000, la Convención para
la Conservación de los Recursos Vivos
Marinos Antárticos (CCRVMA) introdujo normas de lastrado de líneas para
los buques que utilizan sistemas automáticos de calado/colocación de carnadas para pescar en las frías aguas
antárticas. En virtud de estas normas,
las tripulaciones que trabajaban en las
pesquerías de la merluza negra
(Dissostichus mawsoni) debían colocar
grandes pesos en la línea, uno por uno
al momento del calado, y luego sacarlos durante el izado. Esto implicaba un proceso delicado, costoso y que
requería mucho tiempo, dado que las
embarcaciones solamente podían poner en el agua unas dos terceras partes
de la cantidad de anzuelos que deseaban.
Fue entonces que Malcom
McNeill, gerente de New Zealand
Longline Ltd, tuvo la certeza de que
tenía que haber una solución mejor. Y
tenía razón.
¿Qué fue lo que hizo,
concretamente?
Comenzó a trabajar con los científicos Graham Robertson (de la División Antártica Australiana) y Ed Melvin
(de Washington Sea Grant), quienes
estaban investigando la manera de reducir la mortalidad de aves marinas
en las pesquerías de palangre en el
Mar de Bering, en Alaska. Ellos sabían
que el lastrado de líneas funcionaba,
pero que el sistema tenía algunos problemas que necesitaban solución. El
principal problema, era que si bien los
pesos se hundían rápidamente, tanto
la línea como los anzuelos que estaban entre los pesos quedaban muy cerca de la superficie, lo cual constituía
una amenaza para las aves marinas.
Ambos unieron esfuerzos con
Neville Smith, científico de la Secretaría de Pesca de Nueva Zelanda, para
evaluar la posibilidad de integrar los
pesos en las líneas, a fin de mejorar su
tasa de hundimiento.
de la CCRVMA y congrio rosado o
abadejo (Genypterus blacodes) en las
aguas de Nueva Zelanda.
Barry Baker, experto australiano
especializado en capturas secundarias
accidentales, sostiene que éste es un
claro ejemplo de una buena idea que
funcionó gracias a la asociación entre
pescadores, investigadores y organismos gubernamentales. Según el propio Baker, esta idea resultó exitosa
porque la gente unió esfuerzos para que
así sucediera, y eso es lo que procuran
hacer. Asegura que pueden ofrecer asesoramiento especializado y respaldo
confidencial para evaluar y desarrollar
las ideas de los operadores.
Southern Seabird Solutions nombró,
el año pasado, a Barry Baker como
Mentor Internacional* en materia de
Gaviotas detrás del barco Mitigación. El Sr. Baker trabaja en estrecha cooperación con un grupo de
referencia conformado por especialis¿Con qué resultados?
tas internacionales en las áreas de pesca, negocios e investigación.
Los experimentos realizados en la
región subantártica de Nueva Zelanda
¿Qué se puede esperar en el
demostraron una reducción de entre el
futuro próximo?
94 y el 99 % en la captura de petreles
de mentón blanco, una especie de ave
El objetivo de este grupo es opinar
marina que suele sumergirse para enrespecto al diseño de nuevas ideas,
contrar su alimento. Asimismo, los
orientar acerca de las etapas de desabuques descubrieron que con las líneas
rrollo y evaluación necesarias, asesolastradas integradas pescaban más, ya
rar a posibles socios sobre fuentes de
que las tripulaciones no perdían tanto
colaboración y de financiamiento, así
tiempo colocando y sacando los pecomo también el respaldar permanensos, y que, además, las artes de pesca
temente ideas prometedoras. Barry
se hundían hasta las profundidades
Baker asegura que todos los miembros
deseadas con mayor velocidad, al
de dicho grupo de referencia tienen
tiempo que las carnadas estaban más
experiencia útil para el desarrollo y
frescas y resultaban más atractivas
puesta a prueba de nuevas técnicas y
para la merluza negra.
prácticas de mitigación.
Estos resultados positivos llamaron
“Nuestro principal interés es recila atención (y atrajeron el
bir opiniones acerca de cómo podefinanciamiento) de la industria
mos contribuir a desarrollar las buenas
pesquera y de los proveedores de artes
ideas que sabemos que existen; y
de pesca, entre otros.
cómo transformarlas en soluciones útiles, así que los alentamos a que se
¿Se ha continuado con esto, o quecomuniquen con nosotros”, afirmó
dó todo en la órbita de las experienBaker.
cias piloto?
“Se trata de desarrollar soluciones
que resulten útiles para las industrias
Hoy por hoy, las líneas lastradas
pesqueras y que también nos ayuden
integradas son la primera opción para
a preservar las magníficas aves marilos buques palangreros automáticos
nas que surcan nuestros océanos”, aseque pescan merluza negra en las aguas
guró.
*El programa internacional de mentoría para la mitigación está patrocinado por WWF, Sealord, Sanford, Encounter Foundation y Maersk Line.
Southern Seabird Solutions Trust cuenta con el respaldo financiero del Departamento de Conservación y del Seafood Industry Council (Consejo de
la Industria de Productos Marinos) de Nueva Zelanda.
www.southernseabirds.org
35
DESARROLLO SOCIAL
Cuando las pescadoras
crían peces
Un caso de producción
alternativa en Guatemala
Por María Rachel
Rodas Sánchez*
Varios aspectos de la actualidad del sector son abordados en el presente artículo. La pesca
artesanal y su inserción en el resto de la sociedad, el rol de la mujer en la pesca, y la posibilidad
de que los pescadores, asociados a su rol tradicional de ejercer una actividad extractiva, se
reconviertan ahora en criadores. Pesca y acuicultura; género y sociedad. Se describe la experiencia vivida en una región del litoral pacífico de Guatemala, que bien puede servir de ejemplo
para otras experiencias similares en la región.
No solo cosa de hombres
A lo largo de los dos litorales de Guatemala existe un gran número de comunidades que sobreviven de la pesca artesanal.
Por lo general en estas regiones se identifica a la pesca como una actividad productiva exclusiva de los hombres. Sin embargo, se sabe que las mujeres también participan activamente desempeñando roles
muy importantes, tanto en el ámbito de la
pesca artesanal de mar, como en la pesca
de estero, canales y ríos.
En lo que se refiere a las actividades
relacionadas con la pesca, las mujeres participan preparando los equipos de pesca, y
en menor frecuencia, trabajando directamente a bordo de la embarcación. Las actividades post -captura o “actividades de
tierra”, son en las que más directa y activamente participan las mujeres. En este
sentido las mujeres trabajan en la labor de
desembarque (despesque de trasmallos,
enhielado), así como en la manipulación
del producto capturado (evisceran, clasifican, filetean). En los momentos de mucha
abundancia de producto pesquero o que los
precios están muy bajos, se procesa el pescado para lograr un mejor aprovechamiento. En este procedimiento las mujeres y las
niñas de las comunidades pesqueras tienen
un papel preponderante. Sin embargo, el
rol más protagónico que ejercen las mujeres en el sector es la venta o
comercialización del producto1 .
La Sra. Norma Angélica Veliz López, representante legal de la asociación “Las Langostas”
1 Diagnóstico de Género en el Sector de la Pesca Artesanal en Guatemala. Proyecto “Apoyo a la Pesca Artesanal en
Guatemala”. UNIPESCA / AECI.Coordinación Técnica: Albis Cruz ~ Susana Raffalli. ITACA Asesorías, 2005.
36
DESARROLLO SOCIAL
si se realiza de una manera ordenada
y planificada, que pueden complementar y mejorar las condiciones de vida
de las familias de los pescadores
artesanales.
Asistencia técnica para el manejo del cultivo de tilapia por parte de técnicos de la Dirección de Normatividad
de la Pesca y Acuicultura.
Otros recursos
Debido a la riqueza de las zonas
litorales guatemaltecas y analizando
las experiencias desarrolladas en la
región, el cultivo controlado de especies pesqueras es una actividad productiva generadora de ingresos, rentable y que coadyuva a la gestión sostenible de la explotación de los recursos
En este sentido la Dirección de
Normatividad de la Pesca y
Acuicultura del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
(MAGA), con apoyo de la cooperación de la Xunta de Galicia a través
de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo AECID-, resuelven implementar el
módulo de producción “Construcción
y manejo de cultivo de tilapia”, con
la Asociación de Pescadoras
Artesanales “Las Langostas”. Esta asociación se encuentra en la Aldea de
San José Churirín, Suchitepéquez, ubicada sobre la línea costera del océano Pacífico al Sur-Occidente del país.
El objetivo primordial es el de fomentar y potencializar actividades alternativas para pescadores artesanales.
Durante la ejecución del proyecto, se brindó apoyo a la asociación con
equipamiento y materiales para la
construcción de los estanques. También se aportaron insumos, como semilla y alimento concentrado para un ciclo de producción. La implementación
de los estanques de cultivo fue realizado por los miembros de la asociación, contando con la asistencia técnica y el apoyo de la Dirección.
Emprendimiento femenino
Dentro de los grupos de pescadores artesanales beneficiados por este
proyecto, el ejecutado por esta asociación de mujeres pescadoras fue el que
obtuvo los mejores resultados. Ellas
prácticamente lideraron el proyecto.
Concretaron las ventas de lo obtenido
durante el primer ciclo de producción,
y luego reinvirtieron sus ganancias en
la producción de un segundo ciclo, en
el que se encuentran actualmente.
Conteo de alevines por parte de miembros de la asociación.
*Licenciada en Acuicultura. Encargada de Pesca Artesanal.
Dirección de Normatividad de la Pesca y Acuicultura
Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones - VISAR
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación - MAGA
A su vez, estas mujeres emprendedoras recibieron capacitación en aspectos relacionados con el procesamiento de productos pesqueros, y actualmente tienen la visión de incorporar y aplicar estos conocimientos a sus
productos.
37
Culmina exitosamente el
“Proyecto Amazonas”
Por Nelson Avdalov*
El Proyecto CFC/FAO/INFOPESCA
(CFC/FSCFT/28) “Mejora del Acceso
al Mercado de los Productos Pesqueros
y Acuícolas Amazónicos” está llegando a su culminación, habiéndose alcanzado totalmente las metas propuestas inicialmente, y teniendo un impacto sumamente favorable tanto en las
instituciones como en las organizaciones beneficiarias.
Un ambiente de riquezas
El río Amazonas nace en las cumbres de la cordillera de los Andes, a
más de 5.000 metros de altitud. Hasta
su desembocadura en el océano Atlántico, recorre unos siete mil kilómetros,
lo que lo convierte en el más extenso
del planeta. Su cuenca río es de
aproximadamente 7.050.000 km², lo
que equivale a casi el 40% del continente sudamericano. El sistema fluvial
amazónico tiene más de 1.000 ríos tributarios, de los cuales más de 25 los
superan los 1.000 km de longitud.
Mientras que la cuenca engloba a
ocho países, el río Amazonas cruza a
tres de ellos: Perú, Colombia y Brasil.
Las principales ciudades y puertos en
la orilla del río son Iquitos (en Perú,
con 450.000 habitantes), Leticia (en
Colombia, con 30.000 habitantes) y
Manaos (en Brasil, con 1.700.000 habitantes). Una característica de la región es que una importante fracción
de su población es, o bien indígena, o
descendiente de indígenas.
Es conocido el hecho de que la
demanda en el mercado mundial de
productos pesqueros y acuícolas se sigue incrementando. La Amazonia, por
los aspectos mencionados, es una de
las regiones del mundo que presentan
las mejores condiciones y el mayor
potencial para desarrollar la cría de
peces.
Se ha estimado que en el río Amazonas existen más de 3.000 diferentes
especies de peces. Tras recorrerlo en
una de sus expediciones, el famoso
oceanógrafo francés Jacques Yves
Cousteau llegó a afirmar que “hay más
especies de peces en el Amazonas que
en el océano Atlántico”.
Nace un proyecto
En este contexto, INFOPESCA, conjuntamente con el Fondo Común de
Productos Básicos (CFC) y la Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación
(FAO), desarrolló el Proyecto “Mejora
del Acceso al Mercado de los Productos Pesqueros y Acuícolas de la
Amazonia” (Project CFC/FSCFT/28).
El propósito principal de este proyecto, fue el de fomentar y promover
la comercialización de productos
pesqueros amazónicos, así como alcanzar y obtener un flujo regular de
estos productos a regiones de fuera de
la zona hidrográfica amazónica.
Se ha tratado entonces de potenciar
el desarrollo de la comercialización de
los productos pesqueros y acuícolas
amazónicos, mediante una producción
acuícola que no afecte negativamente al medio ambiente.
Para la ejecución del proyecto en
cada uno de los países beneficiarios,
y para contar con el apoyo institucional
y logístico, se establecieron acuerdos
de cooperación tanto con los organismos nacionales oficiales competentes,
como con diferentes comunidades de
pescadores y acuicultores. Así, en Brasil, se estableció un acuerdo con el
Ministerio de Pesca y Acuicultura y con
la Asociación de Acuicultores del Estado de Amazonas; en Colombia, con
el Instituto Colombiano Agropecuario
y con la Asociación de Pescadores del
río Amazonas (ASOPESCAM), y en
Perú, con el Ministerio de la Produc-
Pirarucú seco-salado
38
ción (PRODUCE) y con la Asociación
de Acuicultores de la región de Loreto.
El conocimiento de la región ha
permitido la identificación y selección
de algunas especies que fueron promovidas especialmente por el Proyecto,
pero que de ninguna manera el potencial amazónico se limita a ellas,
pirarucú o paiche (Arapaima gigas);
surubí o doncella (Pseudoplatystoma
spp); aruaná, arhuana o baiano,
(Osteoglossidae); tucunaré, pavón,
samapi, o peacook bass, (Cichla spp,)
y cuiu cuiu, bacu o sierra, (Doradidae).
Variedad de productos potenciales
El paiche es el pez escamoso de
mayor tamaño en el río Amazonas,
pudiendo alcanzar hasta los tres metros de largo y pesar 200 kg de peso.
Tiene cuerpo alargado, circular y está
cubierto de grandes y gruesas escamas. Es una especie de presente y futuro comercial en la región
amazónica. Se trata de un pez rústico
y factible del manejo en cautiverio en
todas las fases de su vida, con buena
resistencia a las enfermedades y con
bajos requerimientos de oxígeno. En
cultivo logra ganancia de peso de 10
kilogramos por año.
Son grandes predadores, alimentándose principalmente de ejemplares
juveniles de otras especies.
La aruaná o arhuana, alcanza cerca de un metro del largo y 2,5 kilos de
peso. Se trata de una especie con un
importante potencial en la acuicultura
y con características sensoriales excelentes, con una carne delicada, que la
hace apetecible y valorada para el
consumo humano.
que a la vez portan una serie de espinas hacia fuera a lo largo de la línea
media. Se trata de peces de gran porte, pudiendo alcanzar los 90 centímetros, muy utilizados con fines comerciales. Es muy típico en los mercados
locales y posee una carne característica de gran firmeza y coloración rojiza, que la hace atractiva para los expertos cocineros.
Lo hecho y lo logrado
El tucunaré (pavón o samapi), integra un grupo de especies de gran porte; es un pez muy apreciado por los
pobladores amazónicos. Tienen patrones de coloración muy variables. Además, su voracidad lo hace atractivo
para la pesca deportiva. En Manaos es
uno de los peces más demandados, llegando en ocasiones a representar el
19% de la producción total.
El cuiu-cuiu (bacú o sierra) es
miembro de una familia de peces muy
robustos, que a lo largo del cuerpo están rodeados por fuertes placas óseas
Con la finalidad de lograr un mayor conocimiento del mercado potencial en esta importante región de América Latina, se realizó al inicio del Proyecto, una serie compuesta por siete
estudios de mercado en las grandes
ciudades: Lima e Iquitos en Perú, Bogotá en Colombia, y Manaos, Brasilia, Río de Janeiro y San Pablo en Brasil.
Estos estudios abarcaron aspectos
tales como el estudio demográfico de
la región, el origen del pescado con-
Tiene una alta demanda en el mercado y buen valor comercial; su carne
es de color claro, muy apetitosa, y requerida. Muchas veces es salada y
secada, y vendida en rollos, producto
muy popular en la región. La carne del
paiche es considerada la más fina entre los peces amazónicos. Algunos de
sus subproductos (escamas, cabeza,
lengua y piel) tienen también valor
comercial.
El surubí es muy apreciado por su
gran valor gastronómico. Tiene carne
de excelente sabor y una textura firme y característica. En muchos países
se aprecian especialmente los filetes
ahumados. El gran tamaño que alcanza ha despertado, en estos últimos
años, un creciente interés por su cultivo.
Pirarucú fresco
39
acuicultores y comerciantes), sino que
además fueron invitadas personas de
otras agrupaciones, del gobierno y vinculadas a la actividad.
Esta actividad de capacitación incluyó además la realización de ejercicios prácticos sobre manipulación y
procesamiento higiénico sanitario donde se utilizaron los materiales adquiridos por el Proyecto. También se instruyó y se realizó en forma práctica la
preparación de muestras de productos
para ser embarcados.
Los cursos de comercialización incluyeron temáticas como:
Materiales y equipos adquiridos
sumido en dicha región (tanto de pesca extractiva como de acuicultura), los
mercados mayoristas y minoristas, la
comercialización y las principales
bocas de salida, los valores de consumo, las preferencias de los consumidores y un análisis del potencial de las
especies amazónicas. También se incluyeron listas de los principales agentes de la comercialización.
En cada uno de los lugares seleccionados (Iquitos, Manaos y Leticia),
se adquirieron e instalaron fábricas y
depósitos de hielo. Incluso llegaron a
instalar pequeñas plantas de procesamiento, o se adaptaron los locales donde se procesaba el pescado hasta entonces, logrando adecuarlos a las exigencias sanitarias del comercio nacional e internacional.
Las asociaciones ya han logrado
encaminar y orientar la venta de hie-
lo, y le dan buen uso y funcionamiento a la fábrica vendiendo y distribuyendo entre los asociados el hielo producido.
También se adquirieron materiales
y equipamientos tales como mesas de
acero inoxidable para el procesamiento, cajas plásticas y de “isopor”, vestimenta adecuada, botas, cuchillos, balanzas, y otros utensilios.
En cada uno de los tres países se
impartieron diversos cursos de capacitación, por parte del personal técnico
de Infopesca y de expertos nacionales
de los países beneficiarios. Los cursos
estaban orientados a la promoción de
la comercialización, cumpliendo con
el objetivo del proyecto. Las temáticas abarcaron aspectos de higiene,
calidad, seguridad y comercialización.
En estos cursos no solamente participaron los integrantes de las agrupaciones beneficiarias (pescadores,
*El Dr. Nelson Avdalov es Director del Departamento de Proyectos, en INFOPESCA
40
* Buenas prácticas en la venta de productos pesqueros
* El pescado como producto
* La importancia del hielo en el comercio del pescado
* Los mercados extra regionales y sus
requisitos de calidad y presentación
* Los precios y la formación de precios
* La preparación para el comercio
* La promoción y la distribución.
Uno de los objetivos más complejos de lograr, fue el de enviar muestras y productos pesqueros amazónicos
a los principales centros de consumo
de cada uno de los países seleccionados. Esta meta se cumplió apoyándose en la información provista por los
estudios de mercado realizados, por la
capacitación lograda durante el transcurso del proyecto y por la toma de
conciencia de los pescadores y
acuicultores.
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42
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Uruguay
Venezuela
Sinopsis del mercado
Camarón
Se espera un mercado aquietado hasta
que se inicie la nueva temporada en
Asia
La producción mundial de camarón de cultivo cayó
casi un 20% en 2011, alcanzando las 2,5 millones de
toneladas, debido a la baja en la oferta asiática. Se
prevé que con el inicio de la nueva temporada, que
comenzaba en abril/mayo, la oferta se recupere.
Atún
Se espera aumento de oferta
mientras siguen altos los precios
La oferta de barrilete no mejoró durante el primer trimestre de 2012; también bajó la de
aleta amarilla. Tras la decisión de la WCPFC de levantar la prohibición de la pesca, la situación de captura
podría mejorar en un futuro cercano.
Demersales
Crece la oferta en 2012, pero
menos que en 2011
Se espera un mejoramiento de la oferta de
demersales en 2012, a pesar de que el aumento será
menor que en el 2011. En el largo plazo, se espera un
ligero aumento de las capturas de bacalao Ártico del
noroeste, mientras que se espera que las de eglefino
bajen significativamente hasta 2017, y las de carbonero probablemente tendrán una ligera caída.
Cefalópodos
Mercado de ajustada oferta y
precios altos
El mercado de pulpo continúa
sufriendo la baja oferta, que se refleja en menores volúmenes de
comercio en 2011. En el segmento del calamar, hubo
una disminución masiva de suministros y los principales mercados sufrieron.
Moluscos bivalvos
No hay crisis en Europa para las
conservas de moluscos
Las empresas exportadoras de
moluscos a la Unión Europea tuvieron un exitoso 2011,
con cifras récord, especialmente en el sector del mejillón, con 208.000 toneladas importadas el año pasado.
La crisis económica favoreció la compra de productos
menos valorados comercialmente, y muchos consumidores optaron por congelados, en lugar de dejar de consumir mariscos. La acuicultura “verde” y el eco-etiquetado
también podrían impulsar el sector.
Tilapia
¿Está perdiendo terreno en el
mercado estadounidense?
Por primera vez en la última década, las importaciones de tilapia de Estados Unidos bajaron en 2011, aunque el valor de importación disminuyó apenas
marginalmente. Pese a seguir siendo el cuarto pescado
favorito de los consumidores estadounidenses, ha ido perdiendo frente al pangasius en términos de tamaño de filete y precio, debido a que este último es una prioridad
siempre.
Pangasius
Vietnam crece pero no está
libre de competencia
La Asociación de Exportadores y Productores de Pescado Vietnamita, informó una producción de 1,2 millones de toneladas de pangasius en 2011, así como un valor de exportación superior a U$S 1800 millones, en un
año caracterizado por la escasez en la oferta y problemas sanitarios.
Salmón
Incremento en la oferta y firme
demanda, podrían
estabilizar al mercado
Ingresará al mercado en 2012 entre un 10 y un 15%
más de salmón de cultivo, debido al regreso de Chile
como proveedor importante y al continuo crecimiento en
todos los principales países productores. Sin embargo, está
aumentando también la demanda, en particular en los
mercados emergentes.
Estas páginas están traducidas del boletín trimestral Globefish Highlights redactado por FAO-GLOBEFISH y distribuído como suplemento a todos los
suscriptores de la red INFO (INFOPESCA, INFOFISH, INFOPECHE, INFOSAMAK, INFOYU, EUROFISH) en sus respectivos idiomas.
La presente corresponde a la edición del 15 de abril de 2012.
43
Reportes trimestrales
de GLOBEFISH
Mercado de atún
Se espera aumento de oferta
mientras siguen altos los precios
La oferta de barrilete no mejoró
durante el primer trimestre de 2012;
también bajó la de aleta amarilla. Tras
la decisión de la WCPFC de levantar
la prohibición de la pesca, la situación
de captura podría mejorar en un futuro
cercano. En Japón, el mercado de
sashimi debería mejorar durante el festival de primavera, mientras que en
E.E.U.U, la demanda para atún no de
conserva, está mejorando. Los líderes
de la industria de atún mundial esperaban discutir muchos asuntos importantes en la Conferencia Mundial de
Comercio de INFOFISH en Bangkok,
prevista para el 23 al 26 de mayo de
2012.
Oferta
Las capturas de atún en el mundo
no mejoraron en el primer trimestre del
2012. Durante este tiempo, los
cerqueros japoneses y taiwaneses en
el Pacífico occidental informaron que
el 80% de sus capturas consistían en
peces de menor tamaño (2 kg/pc). A
principios de abril, el precio de barrilete congelado en Bangkok aumentó
a U$S 2.000 – 2.050 la tonelada, como
resultado de la fuerte demanda y la
relativamente limitada oferta. La situación puede mejorar en los próximos
meses, ya que las Comisiones de Pesca del Pacífico Central y Occidental
han decidido levantar las dos vedas del
sector 1 y 2 del Océano Pacífico, y de
esta manera reabrir la pesca de altura
comercial en estas zonas. Sin embargo, la Comisión sostiene que la entra-
44
da a las reservas marinas WCPFC será
limitada. Filipinas ha recibido permiso para pescar en el sector 1 pero deberá reportar todas las capturas y el
número de barcos de pesca está limitado a 36 en el área designada. Todos
los buques deberán tener un permiso
de pesca internacional. El sector 1
cubre Palau, Micronesia, Papúa Nueva Guinea e Indonesia—en las zonas
más cercanas a las Filipinas; el 2 incluye las Islas Salomón, Fiji, Tuvalu,
Nauru, Islas Marshall, Micronesia,
Papua Nueva Guinea y partes de
Kiribati.
En el océano Pacífico tropical
oriental, las capturas de atún durante
2011, alcanzaron las 593.897 toneladas, informó CIAT. En la composición
de las capturas, los desembarques de
barrilete alcanzaron las 272.713, las
de aleta amarilla 208.782 toneladas y
las de ojo grande 44.090 toneladas.
Ecuador registró las mayores capturas,
200.849 toneladas, seguido por México 125.319 toneladas, Panamá 57.166
toneladas, Venezuela 46.229 toneladas y Colombia 43.809 toneladas. Las
capturas de este año en el ETPO han
sido casi las mismas que las del año
pasado, pero los datos más recientes
de las capturas muestran algunos descensos.
En marzo, los precios del aleta
amarilla y el barrilete permanecieron
altos para las conserveras en Ecuador,
U$S 2.650 y U$S 2.050 por tonelada
respectivamente, aunque la pesca fue
relativamente buena.
En África occidental (Abidjan), los
precios de atún seguirán siendo inferiores que en otras áreas, EUR 1.350
por tonelada para el barrilete, ex buque pesquero. El precio de aleta amarilla aumentó a EUR 2.030/tonelada,
mientras que en Mahe, Seychelles, el
precio del aleta amarilla fue de EUR
1.950 y EUR 1.350 para el barrilete.
En el mercado español, se han visto ligeros aumentos en los precios del
barrilete y aleta amarilla.
De acuerdo con la Agencia de Pesca de Japón, las granjas atuneras en
Japón cosecharon 9.049 toneladas de
atún aleta azul en 2011, en su mayoría cultivado en las prefecturas de
Kagoshima y Nagasaki. Se estima, que
la producción mundial de atún aleta
azul de cultivo fue de 25.000 toneladas, con la producción del Mediterráneo alcanzando unas 7.000 toneladas,
México 25.000 toneladas y Australia
6.000 toneladas. Los precios del aleta
azul cultivado en los centros japoneses, son superiores a los demás.
Japón
Un informe del Gobierno de Japón
destacó la disminución de consumo
per cápita de atún sashimi desde 2000
a 2011; la reducción de la demanda
por parte de la generación más joven
fue una de las principales razones de
este declive y se espera que la tendencia continúe este año. El atún
de GLOBEFISH
sashimi es popular aún entre la gente
mayor. Sin embargo, es una opción
costosa para los jubilados y, por tanto,
este producto es consumido sólo ocasionalmente por este creciente sector
de la población.
A principios de abril el mercado de
atún está sufriendo todavía la escasez
de oferta, incluso con la llegada del
festival de primavera, y los precios de
subasta reafirmándose lentamente. Los
suministros de atún preferido de carne
roja (aleta amarilla y ojo grande) han
sido bajos desde enero a marzo y la
tendencia continúa en abril. La oferta
de aleta amarilla importado del sudeste asiático y el Pacífico Occidental
también es muy limitada. Los precios
son firmes, y van desde yen 1.1001.500/kg. La demanda de primavera
para barrilete de captura de alta mar,
el popular tataki, ha aumentado debido a los pobres desembarcos costeros
de barrilete en Japón de línea/polea.
El albacora de origen australiano,
capturado accidentalmente en altamar
por los barcos atuneros de caña y línea que pescan aleta azul austral y
ojo grande, goza de buena demanda,
ya que el pescado parecería tener un
alto contenido lipídico y es muy popular en las tiendas de sushi Kaiten y
también en los supermercados.
Las importaciones japonesas de
atún cayeron nuevamente en 2011,
debido a que la oferta extranjera de
atún fresco y congelado cayó a 236.338
toneladas, en comparación con las
278.023 toneladas en 2010. Las importaciones de atún fresco, fueron las más
bajas en los últimos diez años, y cayeron un 15% en comparación con
2010. La tendencia también es similar
para el atún congelado. La única ca-
tegoría que mostró un crecimiento positivo fue el sector de lomo de carne
roja, las importaciones aumentaron un
24%.
La tendencia fue similar para el
atún congelado. Sin embargo, las importaciones de atún de aleta azul austral congelado aumentaron de Australia. Las importaciones de filetes y lomos congelados de plataforma estable
también aumentaron, en respuesta a
la mayor demanda del comercio minorista y catering. Los lomos de calidad de carne roja tuvieron la mayor
parte de las importaciones del total de
lomos, siendo de origen de Asia meridional y también de Fiji.
Estados Unidos
El 2011 fue otro año decepcionante para el mercado de atún no en conserva en los Estados Unidos. Como resultado de los elevados precios, las importaciones disminuyeron 14,25% en
comparación con 2010. El precio de
importación promedio de aleta amarilla de grado sashimi fresco fue de U$S
9-10/kg y el de lomo de calidad
sashimi no congelado U$S 7-9/kg, que
no mostró mucho aumento en comparación con el rango de precios de 2010.
Sin embargo, estos productos son
percibidos como caros bajo la actual
situación financiera. Hubo un descenso del 5% en las importaciones de atún
vía-aérea, y la disminución fue mayor
(24%) para las importaciones de lomos
y filetes congelados, las cuales totalizaron en 17.520 toneladas.
lomo congelado y fresco durante el
reciente Boston Seafood Show; esto
podría ser una indicación positiva para
2012. Algunos importadores y distribuidores estadounidenses también tuvieron campañas promocionales y degustaciones durante el show. La costa
oeste de Estados Unidos es el área más
importante del mercado para estos productos donde restaurantes de etiqueta
y supermercados son los principales
puntos de venta.
Atún en conserva
Los crecientes precios de materia
prima y un número creciente de vendedores minoristas comprometidos a
vender sólo conservas de atún de fuentes sostenibles, siguen siendo los principales factores que afectan al mercado global en 2012. Los precios de la
materia prima de barrilete aumentaron a U$S 2.050 a principios de abril,
después de un efímero declive a U$S
1.950 a mediados de marzo, como resultado de la fuerte demanda de
empacadores, pero con una oferta relativamente limitada. Para absorber el
creciente costo de producción de materia prima, que no se puede trasladar
fácilmente a los consumidores, algunos empacadores han empezado a introducir una tamaño de lata más pequeña (5 onzas), o incrementando el
volumen de materiales que no sean de
atún para aumentar el valor. Otras estrategias de marketing incluyen la venta de productos de bolsa de más alto
valor, reviviendo las actividades de
promoción y aumentando el precio de
largo plazo.
En particular, hubo un considerable interés en las importaciones de
45
de GLOBEFISH
Estados Unidos: demanda afectada
por altos precios
La demanda de conservas de atún
en el mercado de Estados Unidos continúa estando afectada por el elevado
precio del atún. En febrero el índice
de precios de la Bureau of Labor
Statistics, mostró que el precio de pescado enlatado, incluyendo atún enlatado, aumentó un 10,9% en el comercio por mayor y 6,6% en los niveles
de venta por menor en comparación
con el mismo período en 2010. Los
grandes oferentes de conservas de atún
se acercaron a los minoristas para aumentar los precios de conservas de
atún.
La resistencia del consumidor a los
aumentos de precios puede verse en
la disminución de las importaciones de
conservas de atún de los Estados Unidos. El año pasado, las importaciones
de atún enlatado (y en bolsa) tuvieron
un descenso en cantidad (-6,6%) pero
un aumento en términos de valor
(+9,1%) con respecto al año anterior,
que suman un total de 187.333 toneladas. Se registraron disminuciones significativas para las importaciones de
atún en bolsa, una caída del 11%,
mientras que el atún en lata disminuyo en un 5,6% en cantidad.
La oferta procedente de Tailandia,
el mayor exportador, disminuyeron un
13,7%, mientras que los envíos de Filipinas y Ecuador, segundo y tercer
mayor exportador, aumentaron un
12,5% y 11,1% respectivamente. En
enero de este año, las importaciones
de atún de conservas cayeron un
32,3%, en comparación con el mismo
46
Exportación de conservas de atún de Tailandia
EEUU
Egipto
Australia
Canada
Japón
Libia
Arabia Saudita
Reino Unido
Sudáfrica
UAE
Siria
Chile
Holanda
Francia
Yemen
Papua Nueva Guinea
Tunez
Alemania
Polonia
Algeria
Nueva Zelanda
Líbano
Italia
Otros
Total
2006
2007
2008
1.000 TM
2009
2010
2011
103,2
34,1
32,6
29,7
26,3
27,6
20,1
19,7
9,3
87,7
25,1
33,3
26,4
25,7
28,8
21,2
13,4
9,8
*
*
*
*
*
*
*
18,6
*
*
*
*
3,6
234,6
559,4
*
*
*
*
*
*
*
11,7
*
*
*
*
5,4
179,1
467,6
94,9
34,6
39,7
28,1
28,3
33,8
19,5
15,8
8,4
10,0
4,6
4,3
4,0
6,2
*
4,3
*
6,4
4,4
*
4,8
*
11,2
142,8
506,1
112,7
39,8
32,4
30,8
24,3
33,7
17,0
17,0
9,8
6,0
13,0
4,6
5,1
9,4
*
3,6
*
3,6
4,4
5,0
4,4
*
NA
108,8
485,4
117,3
51,5
41,0
28,8
23,5
20,5
18,7
13,9
11,3
7,4
9,2
7,6
7,4
7,4
6,3
5,5
5,5
5,4
4,9
6,2
4,9
4,6
4,4
122,3
535,5
99,3
44,2
42,3
28,8
29,9
11,4
20,8
22,8
7,7
10,2
9,9
9,5
7,4
8,1
7,4
5
12,7
3,1
4,4
4,3
4,5
NA
NA
124,6
518,3
mes en 2011, a 28.194 toneladas. Dadas las condiciones económicas actuales, la campaña «Atún Pescado
Magnifico» ha sido revisada debido a
que se esperaba resultados que no se
han materializado. La campaña ahora
enfoca más promociones en línea
mientras que las empresas hacen sus
propias promociones incluyendo anuncios de televisión.
de GLOBEFISH
Mercado de bivalvos
No hay crisis en Europa para las
conservas de moluscos
Empresas exportadoras de moluscos
a la Unión Europea tuvieron un exitoso 2011, con cifras récord, especialmente en el sector del mejillón, con
208.000 toneladas importadas el año
pasado. La crisis económica favoreció la compra de productos menos valorados comercialmente, y muchos
consumidores optaron por congelados,
en lugar de dejar de consumir mariscos. La acuicultura “verde” y el ecoetiquetado también podrían impulsar
el sector.
Mejillones “listos para comer”
De acuerdo con investigaciones
realizadas por el Instituto de Servicios
para el Mercado de Alimentos Agrícolas, los consumidores italianos en general prefieren productos frescos, sobre todo los de origen nacional. Sin
embargo, el precio sigue siendo una
barrera para la compra; a pesar de esto,
el año pasado, los consumidores eligieron los productos con el mejor valor, independientemente de su origen,
e incluso compraron productos congelados. En 2011, los italianos importaron 58.300 toneladas de mejillones, en
comparación con las 38.500 en 2010,
lo que implica que la demanda casi
se duplicó en tan sólo doce meses.
En Alimentaria Barcelona 2012,
celebrada en marzo, los visitantes pudieron probar las distintas presentaciones, como el helado de mejillón, creado por Gold Gelatto Gourmet Select y
otros productos listos para consumo, de
moluscos bivalvos, como paté de mejillón o paella española congelada.
Las empresas se han percatado que
el dedicarse a productos de valor agregado podría ser, en el corto plazo, una
buena oportunidad. De hecho, el grupo Scottish Shellfish Marketing Service
ha visto a Oriente como un emocionante nuevo mercado para el mejillón
escocés cultivado en cuerda, que podría ofrecer un buen potencial de crecimiento. A comienzos de 2012 en la
Gulfood Expo en Dubái, promocionó
su gama de productos de mejillones
en salsa a fin de atraer nuevos consumidores.
Las importaciones de mejillón de
la UE se incrementaron un 9,6%, pasando de 189.700 toneladas a 208.000
toneladas en 2011, un récord, de acuerdo con datos de los últimos cinco años,
cuando el volumen de importación
más alto era cerca de 201.700 (2006).
Este aumento fue visto particularmente en Italia, Holanda y España, con
58.300 toneladas y toneladas de 46.700
y 34.200 toneladas respectivamente.
El año pasado las compras españolas de mejillones chilenos aumentaron
un 70% en volumen, en comparación
con el año anterior y ascendieron a un
total de 18.200 toneladas en comparación con las 10.700 toneladas registradas en 2010. Esta cifra implica que
España recibe alrededor de un tercio
de las exportaciones chilenas de
mejillones y es su principal proveedor,
seguido lejanamente por Francia e Italia.
Las exportaciones de mejillón de
Holanda cayeron ligeramente desde
461 toneladas en 2010 a 433, con Bélgica, siendo el principal destino, con
227 toneladas.
Buen momento para las conservas
En España, el consumo per cápita
cayó para todos los productos
pesqueros, con la excepción del pescado ahumado, conservas de pescado
y mariscos. Según la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de
Pescados y Mariscos Española, Anfaco,
las conserveras españolas tuvieron un
año razonablemente exitoso por el
impulso de conservas de atún y
moluscos.
Las exportaciones de mejillones en
conserva durante 2011 crecieron un
7,5% en volumen, pasando de 1.214
toneladas en 2010 a 1.305 toneladas
en 2011; y 10,3% en valor, de 5,3 millones de euros a 5,8 millones de euros.
Otros moluscos (principalmente berberechos, almejas y navajas) registraron
aumentos aún mayores, de 32,6% en
volumen de exportación y 38,5% en
ventas. El sector de moluscos en conserva gallego también tuvo un año
exitoso en 2011, aparte de las exportaciones de mejillón.
Mercado para mejillones orgánicos
Irlanda está intentando entrar en el
mercado con su producción de
mejillones orgánicos, que ha aprobado la certificación orgánica de la UE
en virtud del Reglamento de la Comisión 710 de 2009. En noviembre de
2011 la Junta de alimentos irlandeses,
Bord Bia lanzó una campaña para
mejillones irlandeses orgánicos para
aumentar la conciencia de este producto en los consumidores franceses
Francia produce 70.000 toneladas
de mejillones por año, pero la demanda es mucho mayor. Por lo tanto, el
47
de GLOBEFISH
mercado francés se basa en los productos importados por más del 45% de
las necesidades del mercado. Irlanda
tiene una cuota de mercado del 12%
y es el cuarto mayor proveedor de
mejillones para el mercado francés. Los
principales proveedores son los Países
Bajos (14.700 toneladas), España
(14.000 toneladas) y Chile (13.000 toneladas). Sin embargo, Irlanda es el
tercer mayor proveedor de mejillones
frescos, mientras que Chile abastece
productos congelados
Francia tiene una tradición de comer mejillones y papas fritas, que, según investigaciones realizadas por TNS
Sofres, es el segundo plato en preferencias detrás de la pechuga de pato.
Las ostras siguen siendo deseadas
en la mayoría de los países
Las ostras son aún buscadas en la
mayoría de los países, pero el precio
ha aumentado significativamente desde 2008 (aproximadamente 15-30% en
diciembre de 2011). En seis años el
precio de las ostras se ha duplicado,
debido a que el volumen de producción ha disminuido por problemas sanitarios. Las ventas de diciembre fueron calificadas como exitosas para los
minoristas, pero principalmente debido a la falta de productos disponibles.
Las exportaciones de Francia disminuyeron en 2011, pasando de 9.800
toneladas a 8.000 toneladas, el nivel
más bajo desde 2008. Italia es el principal destino con 3.800 toneladas.
Otros productores han salido a la palestra para responder a esta demanda,
incluidos México y Marruecos. En
México, la producción de ostras en el
estado de Sonora, creció 30% en com-
48
paración con la producción durante el
año 2010, mientras que en Marruecos,
las ostras marroquíes de Oualidia (Costa Atlántica) fueron mostradas en
Alimentaria Barcelona y atrajeron a los
consumidores mediterráneos.
Bay. Las ostras crecen al tamaño de
mercado, 100 gramos por unidad, en
ocho o diez meses en aguas
namibianas en comparación con los 18
a 36 meses que llevan a crecer en países como Francia.
La comercialización de ostras del
Delta del Ebro se ha centrado en España. La empresa Deltimussel también
presentó un nuevo producto, «Perlas de
Valencia», la primera vez que se cultivan ostras en Valencia. Los productores dijeron que las ostras cultivadas
en un delta tienen menores niveles de
salinidad y el sabor es algo dulce,
mientras que aquellas cultivadas en el
propio mar Mediterráneo tienen un
sabor típico del agua salada.
El mercado francés de vieiras es el
más grande de Europa
En Namibia, los planes son seguir
adelante para desarrollar un centro de
cultivo de ostras y abulón de 40 hectáreas a lo largo de la costa de Walvis
En Europa las importaciones de
vieiras fueron dominadas por el mercado francés, con 36.700 toneladas
importadas en 2011. España importó
9.800 toneladas mientras que Bélgica
y Alemania lo hicieron por 3.500 toneladas. El volumen total de vieiras
importadas de determinados países
europeos fue 68.800 toneladas, en comparación con las 62.800 toneladas en
2010.
A comienzos de 2012, los produc-
Importaciones de Vieras - Francia
Argentina
Peru
Canada
Chile
Reino Unido
Japón
E.E.U.U.
Vietnam
Dinamarca
Otros
Total
2006
2007
2008
1 000 TM
2009
2010
2011
5,3
2,5
1,3
1,7
1,3
1,6
3,6
1,7
0,2
2,6
21,8
5,0
2,6
1,8
1,7
1,1
0,8
1,3
0,8
0,7
1,2
17,0
6,3
3,5
2,2
1,6
1,6
1,6
1,5
0,4
0,2
1,4
20,4
5,3
5,3
1,6
2,8
4,6
1,0
5,5
0,2
0,0
1,7
28,0
6,0
8,0
1,7
1,1
4,0
0,7
3,6
0,9
0,0
2,1
28,0
5,5
6,9
1,3
0,8
4,3
0,3
4,4
0,5
0,1
2,5
26,6
de GLOBEFISH
tores de mariscos en Perú estaban preocupados por la alta mortalidad de
vieiras a lo largo de la costa de la provincia de Sechura, en la región de
Piura. Se atribuyó a la falta de oxígeno en el agua.
Producción mundial de bivalvos 2009 en volumen
Acuicultura
“verde”:
una
oportunidad para los moluscos
Para el desarrollo futuro del cultivo de mariscos en países europeos, los
acuicultores deberían tomar nota de la
Comisionado de Pesca, Maria
Damanaki, de impulsar el sector de la
acuicultura, centrándose en la eco-etiqueta y de la acuicultura orgánica y
mirar hacia la «Acuicultura verde».
Actualmente, investigadores del
centro de Oceanografía de Baleares,
del Instituto Español de Oceanografía
(IEO), han estado investigando el concepto de la acuicultura multitrófica
usando moluscos como un método eficaz para reducir y minimizar los desechos orgánicos de las actividades de
acuicultura. El estudio involucró la
incorporación del mejillón Mediterráneo (Mytilus galloprovincialis) y la
vieira (Chlamys varia) dentro de jaulas de cría de corvina (Argyrosomus
regius) en las Islas Baleares.
¿La certificación – el camino hacia
el futuro?
Un informe clave sobre el futuro de
los mercados de la pesca europea llamará a la Comisión Europea a establecer un nuevo estándar superior para
la eco-etiqueta a través de todos los
productos de pesca vendidos en la UE.
Varios productores de moluscos han
previsto este tema y han obtenido la
certificación con uno u otro de los diversos órganos que prestan este servicio. La pesquería irlandesa y danesa
de mejillón azul ha sido certificada
como sostenible y bien manejada bajo
la norma ambiental por parte del MSC,
mientras que en España, los productores de mejillón se están registrando para
la Denominación de Origen Protegido
y el estándar de Friend of the Sea. Irlanda también está esperando conseguir la certificación MSC en 2012 para
la colección de semillas del mejillón
de dragar de inferior de Irlanda del
Norte y cultivo.
Más recientemente, en marzo de
2012, el grupo Linamar, Luis Escurís
Batalla S.A., Grupo Calvo, Boiromar y
Conservera Gallega recibieron certificación de que cumplen con todas las
garantías de la Denominación de Origen Protegido (DOP) para productos de
mejillón gallego, otorgado por Bureau
Veritas.
Perspectivas
disponibles para la próxima temporada. Las mareas rojas en los estuarios
gallegos han conducido a la prohibición de extracción en la mayoría de
las zonas productoras de mejillón. La
marea roja apareció prematuramente
debido a altas temperaturas y a la ausencia de lluvias en febrero y marzo.
Los productores europeos seguirán
diferenciando sus productos a través de
la acreditación de calidad y certificación, para distinguirlos de los productos importados.
En Chile, capturar las semillas de
mejillón silvestre es difícil, pero producir las semillas de mejillón en criaderos no es rentable para la industria,
por lo que esto puede suponer un problema para el desarrollo futuro de la
actividad.
Algunos problemas ambientales
como la sequía que afecta a España,
Francia y Europa Central, influirán en
los tamaños y volúmenes de moluscos
49
NOTICIAS
INFOPESCA
ACTIVIDADES DE INFOPESCA
Marzo
Leticia e Iquitos (Amazonia, Colombia y Perú)
LA RED FISH INFO (FINW)
La FINW consiste en la asociación de siete
organizaciones independientes:
EUROFISH
INFOFISH
INFOPÊCHE
INFOPESCA
INFOSA
INFOSAMAK
INFOYU
GLOBEFISH
(Europa Central y Oriental)
(Asia y el Pacífico)
(África)
(América Latina y el Caribe)
(Africa del Sur)
(Zona árabe)
(China)
(Departamento de Pesca de la FAO)
Ellas cubren todos los aspectos post captura de la pesca y de
la acuicultura. Con más de 50 gobiernos que respaldan la red,
con fuertes lazos con el sector privado, las actividades son
verdaderamente internacionales. Las páginas de la FINW,
que serán secciones regulares en las tres revistas de la red
INFOFISH Internacional, INFOPESCA Internacional y EUROFISH Internacional, presentarán el amplio espectro de las actividades de la FINW, mostrando sus resultados.
En el marco del Proyecto CFC/FSCFT/28 «Mejorar el
acceso al mercado de los productos de la pesca y la
acuicultura de la Amazonia”, Nelson Avdalov-Director del
Departamento de Proyectos de INFOPESCA-viajó a las
ciudades de Leticia (Colombia) e Iquitos (Perú) para evaluar
la actual situación de las actividades. Se reunió con
funcionarios de las diferentes agencias gubernamentales y
con representantes de Ecuador. A pesar de no ser país
parte de este proyecto, el gobierno de Ecuador ha estado
siempre interesado en las actividades llevadas a cabo en
el mismo, y los funcionarios ecuatorianos asistieron en
calidad de observadores. Las actividades en Leticia
incluyeron un curso-taller de capacitación que fue dirigida
a los miembros de la Asociación de Pescadores del
Amazonas. Se impartieron temas tales como técnicas de
procesamiento, control de calidad y cuestiones
comerciales. Se adquirieron durante esta visita diferentes
herramientas y equipos, como mesas de acero inoxidable,
cajas de plástico, cuchillos, botas y vestimenta de trabajo.
Otra actividad consistió en el envío de muestras de pescado
fresco a Bogotá, la capital del país. En Iquitos se realizó
un curso-taller técnico, con temas similares al que se llevó
a cabo en Leticia. Durante la misión se adquirió e instaló
una unidad de procesamiento de hielo, y de manera similar
a lo de Leticia, se compraron también instrumentos de
procesamiento e indumentaria.
La FINW tiene un equipo de más de 70 funcionarios a tiempo
completo y trabaja con más de cien expertos internacionales
en todos los campos relacionados con la pesca. A través del
vínculo de FAO GLOBEFISH con el Departamento de Pesca
de FAO, tiene también acceso a la información más reciente y
al conocimiento sobre temas relacionados con la política y
ordenamiento pesquero a nivel internacional.
La FINW ejecuta proyectos de instituciones donantes, prepara
investigaciones de mercado para empresas privadas y organiza cursos de capacitación en comercialización y aseguramiento de calidad. Las siete organizaciones ofrecen varias
posibilidades de cooperación con el sector privado, instituciones, organismos gubernamentales e instituciones donantes.
Roland Wiefels visitando la finca de acuicultura
50
INFOPESCA
NOTICIAS
Marzo
Manaos (Amazonas, Brasil)
La misión de campo del Director Roland Wiefels
en el marco del Proyecto CFC tuvo lugar en las
cercanías de Manaos, e incluyó la supervisión de
las actividades del proyecto, como ser el buen
funcionamiento de la planta de hielo que
suministra a los acuicultores.
Reunión de la CONAPE en Brasilia
También se celebraron conversaciones acerca de las estrategias de
marketing para los próximos meses. Se realizó una parada en Brasilia,
capital de Brasil, con el fin de reunirse con el nuevo ministro de
Pesca, Marcelo Crivella, e informarle acerca de las actividades de
INFOPESCA en Brasil. También en Brasilia, Roland Wiefels participó
en la reunión del Consejo Nacional de Pesca de Brasil (CONAPE).
Roland Wiefels delante de la fábrica de hielo
Marzo
Buenos Aires, Argentina
Del 26 al 30 de marzo, el Director Roland Wiefels
participó en la 32 ª Conferencia Regional de la
FAO para América Latina y el Caribe. Durante
la misma los países miembros de FAO en la
región, indicaron sus mayores prioridades para
el período 2013-2015 en materia de pesca y
acuicultura.
Logo de la 32ª Conferencia
Regional de FAO
51
NOTICIAS
Reunión en París durante el lanzamiento de la versión 2012 del CyclOpe
INFOPESCA
Portada de la versión 2012 del CyclOpe
Mayo
París, Francia
El día 9 de mayo, se produjo el lanzamiento de la versión 2012 del libro CyclOpe, reconocido anuario de las “commodities”
mundiales. Roland Wiefels, autor del capítulo sobre los productos pesqueros y acuícolas desde el año 2000, estuvo
presente en este lanzamiento, llevado a cabo en las instalaciones del Automóvil Club de Francia, en la Place de la
Concorde, París. El coordinador de este libro es el profesor Philippe Chalmin, de la universidad Paris-Dauphine.
Mayo
Tegucigalpa, Honduras
Taller Regional sobre acceso a mercados
Una delegación de INFOPESCA liderada por su
Director Roland Wiefels participó en la capital
hondureña del Taller Regional “Acceso a los Mercados
y Cadenas de Valor en la Pesca y la Acuicultura”. El
taller fue inaugurado por el Vice ministro de Ganadería
del país anfitrión, y estuvo organizado conjuntamente
por FAO, INFOPESCA y otras instituciones nacionales
y regionales. La agenda incluía temas como comercio
internacional, el rol de la OMC, aspectos de calidad
y normas sobre etiquetado, certificación y
rastreabilidad.
52
INFOPESCA anuncia sus cursos de:
Implementación del sistema HACCP en la industria pesquera
Auditorías de calidad en la industria pesquera
Dirigido a:
Profesionales universitarios y/o técnicos vinculados a la inspección, control de calidad,
tecnología e investigación en la industria pesquera.
Implementación del sistema HACCP en la
industria pesquera
Auditorías de calidad en la industria
pesquera
Objetivos: La instancia de capacitación propuesta estará
Objetivos: La instancia de capacitación propuesta permitirá a
centrada en el entendimiento y la aplicación práctica del sistema
HACCP poniendo especial énfasis en su rol en la elaboración de
productos pesqueros sanos e inocuos.
Contenidos
·
·
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·
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·
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·
·
Enfermedades transmitidas por los productos pesqueros
Formación del equipo HACCP
Descripción de los productos y su uso probable
Elaboración del diagrama de flujo del proceso
Verificación práctica del diagrama de flujo de planta
Peligros. Definición y clasificación
Inocuidad del alimento, higiene e integridad económica
Puntos críticos de control (PCC)
Definición de medidas preventivas
Identificación de puntos críticos de control (PC)
Fijación de límites críticos
Establecer procedimientos de vigilancia y monitoreo
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Establecer un sistema de registros y documentación
Contacto: [email protected],
[email protected]
los participantes del curso a realizar correctamente auditorias a
empresas e industrias de productos pesqueros considerando que
“la auditoría” se trata de un proceso documentado y formal, en el
que se deben procedimientos preestablecidos debiendo estar de
antemano claramente determinado.
Contenidos
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·
·
Definiciones y terminología
Visión general de la cadena productiva de los productos
pesqueros
Objetivos de la auditoría
Características de la auditoría (conceptos)
El auditor y la comunicación efectiva
Clasificación o tipos de auditorías
Frecuencia de las auditorías y clasificación de empresas
Actividades de pre - auditoría
Organización del equipo que actuará en la auditoría
Actitud deseable durante una auditoría
Actividades o fases de la auditoría
Paso-a-paso de la auditoría
Criterios de evaluación de la efectividad del plan HACCP
Planilla de Informe de auditoría del sistema HACCP
Identificación
Evaluación del plan HACCP
Control higiénico sanitario del establecimiento
Control de buenas prácticas de manipulación (BPM)
Listado de clasificación de defectos
53
FERIAS
AÑO 2012
JULIO
V CONGRESSO DA SOCIEDADE
BRASILEIRA DE AQUICULTURA E
BIOLOGIA AQUÁTICA
1º al 05 de julio de 2012, Centro de
Convenções em Palmas
Brasil
Por mayor información:
www.aquaciencia.com.br
IIFET 2012 Tanzania 16-20 de
Julio de 2012
Visible Possibilities: The Economics of
Sustainable Fisheries, Aquaculture
and Seafood Trade
For information on IIFET 2012
Tanzania, visit:
www.xcdsystem.com/iifet2012
SETIEMBRE
AQUA 2012 PRAGA, REPÚBLICA
CHECA, DESDE 1 AL 5 SEPTIEMBRE
Por mayor información dirigirse a
www.was.org
SEAFOOD SUMMIT 2012
6 al 8 de setiembre
Hong Kong, China
Por mayor información:
www.seafoodsummit.org
54
FINE FOOD AUSTRALIA 2012
10 al 13 setiembre - Melbourne
Convention and Exhibition Centre
conjuntamente con Retail & Hotel
AUSTRALIA
27a edición anual del evento Premier
de Australia
Por información:
Irene Salazar - Directora
[email protected] –
www.feriasalimentarias.com
Tel: +54 11 4555 0195 FAX +54 11 4554 7455 - móvil
0054 9 11 4540 1960
WORLD FOOD MOSCOW
17 - 20 Septiembre 2012
Moscú, Expocentre
Cecilia Rodriguez Di Sanzo
Senior Sales & Events Manager
[email protected]
+54 11 4555 0195 ext 217
OCTUBRE
CONXEMAR 2012
XIV Feria Internacional de Productos
del Mar Congelados
2, 3 y 4 de Octubre
Por mayor información
www.conxemar.com/feria.htm
6Th SEAFOOD EXPO 2012 – DUBAI
SEAFOOD PROCESSING EXPO 2012
8 – 10 Octubre 2012 Dubai Emiratos Arabes Unidos
Exhibition Director: Nafees Ahmed,
[email protected];
Sales Manager:
Mugees Ahmed,
[email protected];
Operations: [email protected]
FERIAS
AÑO 2012/2013
AQUA SUR Puerto Montt Chile
10 al 13 de octubre de 2012
Lado poniente Km 1.108 ruta 5 Sur
- Puerto Montt
Por mayor información: María Paz
Fernández del Río
Ferias Aqua Sur / Pesca Sur
Technopress S.A. (56 2) 756 5402
(56 9) 95477589
Web: www.aqua-sur.cl
NOVIEMBRE
MONDO PESCA 2012
Carrara: Salón de tecnología,
equipamientos y servicios para la
pesca, Italia
Carrara, Italia. 23 al 25 de
noviembre
www.mondopescaexpo.it/
VI AQUA SUR CONFERENCE
11 y 12 de octubre de 2012
Lugar: Centro de Convenciones
Dreams, Puerto Varas, Chile
Dirección: Del Salvador 21
Mayor información dirigirse a:
Lidia Vidal: Directora de la
Organizació[email protected] o
[email protected]
Consultas generales:
[email protected]
FEBRERO
TEMA 2013 - fecha a confirmar
Febrero
Hotel Restaurant & Catering fair 20a International Food Fair of
Scandinavia –
Feria Internacional de todos los
rubros de Alimentación
ABRIL
XXIst INTERNATIONAL SEAWEED
SYMPOSIUM
of The International Seaweed
Association
(Bali, Indonesia, 21-26 Abrill
2013)
Por información:
http://xxiseaweedsymposium.org/
AÑO 2013
55
56
ED
Nº 50 - ABRIL/JUNIO 2012 - Precio: U$S 10
ICI
* Cifras de
América Latina
ÓN
Nº
50
* Acuicultura
en Argentina
M
TIE
ON
DI
C OM
CC
S
Culmina con éxito Proyecto Amazonas
FU N
D FOR COM
MO

El camarón rosado: un favorito de la gastronomía regional (PDF

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