Le Cordon BLeu CATÁLoGo - Career Education Corporation

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Le Cordon BLeu CATÁLoGo - Career Education Corporation
le cordon bleu
college of culinary arts
CATÁLOGO 2012 - 2013
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
2
ÍNDICE
Este catálogo entra en vigencia a
partir delmomento de su publicación.
Ocasionalmente, puede ser necesario o
conveniente que Le Cordon Bleu realice
cambios a este catálogo debido a los
requisitos y normas del organismo de
acreditación del instituto, la agencia de
certificación estatal o el Departamento de
Educación de los Estados Unidos, o debido
a condiciones del mercado, necesidades del
empleador u otras razones. Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts se reserva el derecho
a realizar cambios en cualquier momento
a cualquier disposición en el catálogo,
incluyendo el importe de la matrícula y las
cuotas, los programas académicos y los cursos,
las políticas y los procedimientos del instituto,
el personal administrativo y el cuerpo docente,
el calendario escolar y otras fechas, además de
otras disposiciones.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
también se reserva el derecho a realizar
cambios en el equipo y los materiales
educativos, para modificar el plan de estudios
y para combinar o cancelar clases.
FOTOGRAFÍAS
Aunque no todas las fotografías incluidas en
esta publicación fueron tomadas en Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts, representan
fielmente el tipo y la calidad general de los
equipos e instalaciones de Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts. Todas las fotografías
de las instalaciones físicas de cualquiera de
las instituciones tienen un pie de foto que
identifica la institución específica mostrada.
Fecha de vigencia: agosto de 2012 a agosto
de 2013
Fecha de publicación: agosto de 2012
© 2012 Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu en América
del Norte
Mensaje de nuestro maestro chef
Información sobre admisiones
4
Le Cordon Bleu: un pasaporte
internacional desde 1895
Historia de Le Cordon Bleu
5
Acerca de Le Cordon Bleu
Política de admisiones
30
Política de exención del pago de las
cuotas de inscripción
30
Constancia de finalización de la
escuela secundaria
30
Prueba Wonderlic
30
Procedimientos de admisión para
alumnos internacionales
31
Mensaje de los presidentes
6
No discriminación
31
Misión y objetivos
6
Readmisión de alumnos
31
Declaración de integridad
6
Historia
6
Cuerpo docente
6
Política sobre documentos académicos
de instituciones extranjeras falsificados/
alterados
31
Acreditaciones y afiliaciones
7
Afiliaciones estatales
7
Información acerca de la ayuda
financiera
Declaración de propiedad
7
Ayuda financiera
33
Directores ejecutivos/Junta directiva
8
Cómo solicitar ayuda financiera
33
Desembolso del saldo del crédito del
título IV (libros)
33
Programas de ayuda financiera
33
Préstamos
33
Subvenciones y becas estatales
36
Beneficios para veteranos
36
Oferta de programas
Programa de Diplomatura en Artes
Culinarias de Le Cordon Bleu, para los
siguientes campus: Miami y Orlando
9
Programa de Diplomatura en
Repostería y Panadería de Le Cordon
Bleu, para los siguientes campus:
Miami y Orlando
10
Subvención institucional de
Le Cordon Bleu
36
Descripción de los cursos
11
Becas de Le Cordon Bleu
36
Política de cancelación
39
Política de reembolso
39
Devolución de fondos del Título IV
39
Fecha de abandono
40
Título básico de dos años en Ciencias
en Artes Culinarias de Le Cordon Bleu,
para el siguiente campus: Miami
14
Título básico de dos años en
Ciencias en Repostería y Panadería
de Le Cordon Bleu para el siguiente
campus: Miami
16
Descripción de los cursos
18
Título básico de dos años en Ciencias
en Artes Culinarias de Le Cordon Bleu,
para el siguiente campus: Orlando
22
Título básico de dos años en
Ciencias en Repostería y Panadería
de Le Cordon Bleu para el siguiente
campus: Orlando
24
Descripción de los cursos
26
Información académica
Unidad de crédito
41
Definición de una hora de crédito
41
Estado de la inscripción
41
Transferencia de créditos a
Le Cordon Bleu
41
Transferencia de créditos a otros
institutos
41
Residencia
41
Asistencia
41
3
Información académica
Sistema de calificación
42
­Información sobre servicios para
alumnos
Aplicación de calificaciones y créditos
42
Expedientes académicos
48
Créditos por aptitud
43
Política sobre uniformes
48
Asistir a un curso como oyente
43
Alumnos que no desean un título
43
Estándares de Progreso Académico
Satisfactorio (SAP)
43
Requisitos para el promedio
acumulativo de calificaciones (CPGA)
44
Índice de progreso (ROP) para cumplir
con los requisitos de finalización
44
Plazo máximo para terminar los estudios
44
Cómo afecta la transferencia de créditos
o el cambio de programa al Progreso
Académico Satisfactorio (SAP)
44
Períodos de advertencia y de prueba
para alumnos que reciben ayuda
financiera
45
Información general
Seguridad en el campus
49
Política de conducta
49
Código de conducta
49
Ambiente sin drogas
50
Información sobre las instalaciones
50
Horarios de atención, horario académico
y horario de clases
50
Tamaño de las clases
51
Información sobre el cierre del instituto:
información general
51
Política de reclamaciones
51
Generalidades
51
Permiso
52
Aviso de la ley de derechos y privacidad
educativos de la familia
52
54
Períodos de advertencia y de prueba
para alumnos que no reciben ayuda
financiera
45
Apelación
45
Reincorporación
46
Política sobre adaptaciones razonables:
personas con discapacidades
Requisitos para graduarse
46
Políticas del instituto
54
Documentos para graduarse
46
Responsabilidad de los artículos
personales
54
Política de finalización
54
Política sobre acoso ilegal
54
Anexo al catálogo
54
­Información sobre servicios para
alumnos
Asistencia académica
47
Servicios profesionales
47
Divulgación laboral (solo para los
institutos que tienen programas que se
imparten en español)
47
Verificaciones de antecedentes
47
Planes para mejorar los programas
académicos
47
Información sobre la Cybrary/Biblioteca
47
Servicios estudiantiles
48
Alojamiento y transporte
48
Orientación estudiantil
48
Portal estudiantil
48
Retención del registro del alumno
48
Fecha de vigencia: agosto de 2012 a agosto de 2013 | Fecha de publicación: agosto de 2012 © 2012 Le Cordon Bleu 364542 07/12
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
4
LE CORDON BLEU EN AMÉRICA DEL NORTE
MENSAJE DE NUESTROS MAESTROS CHEFS
Estamos en una nueva década y tenemos una nueva oportunidad para estimular las
pasiones creativas de nuestros alumnos.
En Le Cordon Bleu reconocemos que nuestros alumnos necesitan más que una buena
educación para poder lograr el éxito en el mundo competitivo de hoy. Ellos desean el
sentimiento de logro que se obtiene a través de la práctica constante, el perfeccionamiento
y la exposición a nuevas experiencias.
Nuestros institutos están asociados con los institutos internacionales de Le Cordon Bleu
ubicados en los cinco continentes, incluso el Instituto Le Cordon Bleu original de Paris.
Le Cordon Bleu está dedicado a preservar y transmitir el dominio y la apreciación de las
artes culinarias. Cada año, más de 20.000 alumnos que asisten a uno de los institutos de
Le Cordon Bleu en todo el mundo reciben formación práctica y experiencias inigualables
en artes culinarias, artes en repostería y panadería y gestión de restaurantes y hostelería.
Nuestra filosofía por lograr la excelencia sigue siendo muy importante. Si desea iniciar una
carrera en restaurantes, hostelería u otras partes de la industria del servicio de alimentos y la
hostelería, Le Cordon Bleu le alentará para que se esfuerce al máximo, de manera que pueda
seguir su pasión hasta lograr lo que se ha propuesto hacer.
Chef Ferdinand Metz
Le Cordon Bleu fomenta un entorno educativo y multicultural único y le estimula a aprender
y crecer con las lecciones que toma sobre los principios básicos de la cocina clásica. Es un
gran privilegio poder brindar a los alumnos de diferentes esferas sociales la oportunidad
de superar los más duros desafíos y acoger su pasión creativa, mientras trabajan junto a
nuestros dedicados cocineros profesionales. Estamos encantados de poder brindar un
entorno que estimula a los alumnos con instalaciones inigualables y un enfoque en su
capacidad para dedicarse a grandes objetivos al graduarse.
Le invitamos a compartir nuestro conocimiento y esperamos poder trabajar con usted
mientras enfrenta su propio desafío y explora hasta dónde puede llevarle su pasión.
Chef Ferdinand Metz, CMC, WCMC, AAC
Decano ejecutivo, Le Cordon Bleu
Chef Edward G. Leonard, CMC, WGMC, AAC
Vicepresidente/Chef corporativo, Le Cordon Bleu
Chef Edward G. Leonard
5
LE CORDON BLEU: UN PASAPORTE INTERNACIONAL DESDE 1895
HISTORIA DE LE CORDON BLEU
Pocas instituciones de cualquier clase, poseen la prestigiosa reputación de Le Cordon Bleu.
Este instituto de artes culinarias reconocida internacionalmente es sinónimo de experiencia,
innovación, tradición y perfeccionamiento, cualidades que Le Cordon Bleu cultiva
minuciosamente.
El rico patrimonio de Le Cordon Bleu
El nombre “Cordon Bleu” [que significa cinta azul] es rico en historia y patrimonio. Ha sido
sinónimo de la excelencia desde 1578, cuando el Rey Enrique III creó “L’Ordre” des Chevaliers
du Saint Esprit” [La Orden del Espíritu Santo]. Era la orden más exclusiva en Francia hasta
1789. Debido a que sus miembros, incluidos los miembros de la realeza recibían como
premio la Cruz del Espíritu Santo, que colgaba de una cinta azul, se les llamaba “Cordon
Bleus”. Los suntuosos banquetes que acompañaban a las ceremonias de premiación se
hicieron legendarios.
En 1895, Marthe Distel, una periodista francesa, fundó una publicación culinaria semanal
con el título de “La Cuisinière Cordon Bleu”, que se publicó durante los siguientes setenta
años y se convirtió en la base y referencia para la colección de recetas, que quizá es una
de las más grandes del mundo. Contribuyó a la codificación de la cocina francesa y en
esencia estableció algunos de los principios de guía de Le Cordon Bleu: demostraciones
informativas, lecciones prácticas a cargo de instructores con experiencia, ingredientes de
calidad y técnicas básicas.
Debido a la popularidad de la publicación, el primer Instituto de Le Cordon Bleu abrió
oficialmente sus puertas como escuela culinaria en París, en 1895. La primera clase de cocina
de Le Cordon Bleu se impartió el 14 de enero de 1896, en el Palais Royal. Desde el inicio,
llegaron reconocidos chefs de la época a enseñar en Le Cordon Bleu de París, incluido el
legendario Chef Henri- Paul Pellaprat. Las clases de cocina tuvieron éxito de inmediato. La
reputación del instituto se propagó rápidamente por el mundo. Los alumnos en Estados
Unidos han podido participar localmente en los cursos culinarios inspirados en Le Cordon
Bleu y comparten este rico patrimonio desde 1998.
Actualmente existen 30 institutos de Le Cordon Bleu en todo el mundo, abarcando cinco
continentes, con 16 campus a lo largo de los Estados Unidos, cada uno con estudiantes
y antiguos alumnos de diversas procedencias y culturas. Le Cordon Bleu en América del
Norte lidera una nueva era educativa en las artes culinarias, la repostería y la panadería, y la
gestión de restaurantes y hostelería que combina técnicas europeas clásicas con tecnología
y formación contemporánea de los Estados Unidos. Como resultado, a los alumnos se les
presentan oportunidades para adquirir los conocimientos y habilidades necesarias en el
mundo culinario, de la repostería y panadería, así como de la hostelería.
Como testimonio de sus logros, los graduados reciben un diploma o título de especialidad y
el deseado diploma de Le Cordon Bleu.
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
6
ACERCA DE LE CORDON BLEU
MENSAJE DE LOS PRESIDENTES
Imagínese trabajando en la industria
gastronómica u hotelera; una industria
caracterizada por la pasión, la creatividad, el
dinamismo y la determinación.
Ahora puede hacer más que imaginarlo. Hágalo
realidad con la formación de Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts, donde combinamos el
plan de estudios culinarios clásico de Le Cordon
Bleu con tecnología y formación modernas,
propias de los Estados Unidos.
En Le Cordon Bleu usted se formará con
instructores de cocina, cuerpo docente y
personal experimentados y comprensivos.
Nuestro amplio y desafiante plan de estudios
práctico se inspira en la tradición centenaria
de Le Cordon Bleu en cuando a estar inmerso
en el mundo culinario y de la hostelería y a
una enseñanza que enfatiza la demostración
seguida por aplicación práctica. Al estudiar con
este plan de estudios, tendrá la oportunidad
de aprender las habilidades que necesita de
una manera productiva y eficiente, para que
cuando termine el programa esté preparado
para dedicarse a una carrera en la industria
culinaria o de hostelería. Encontrará en
nuestro esmerado departamento de Servicios
Profesionales, una ayuda invaluable para su
búsqueda de oportunidades profesionales.
En términos simples, nuestro único propósito
es ayudarle a lograr sus metas profesionales.
Somos una institución centrada en el alumno
y estamos muy orgullosos de ese compromiso.
Espero que se una a Le Cordon Bleu College of
Culinary Arts, un campus de Le Cordon Bleu.
Juntos podemos trabajar para cumplir con su
objetivo de incorporarse a la industria culinaria
y de hostelería.
MISIÓN Y OBJETIVOS
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts es una
institución de enseñanza superior para alumnos
que comparten la pasión por las artes culinarias
y de hostelerías. Nos dedicamos a brindar una
educación profesional de calidad que integra el
plan de estudios culinario clásico de Le Cordon
Bleu, en combinación con tecnología moderna
e innovación en la cocina mundial.
Objetivos:
• Proporcionar una comunidad creativa
y comprensiva guiada por expertos
instructores de cocina, cuerpo docente y
personal; una comunidad en la que puede
sumergirse en las artes culinarias o de
hostelería para desarrollar habilidades
observando las demostraciones de los chefs
y luego realizando las mismas tareas.
• Brindarle la oportunidad de pasar tiempo
en cocinas equipadas industrialmente
trabajando junto a chefs instructores para
aprender las habilidades necesarias para
explorar su pasión y alcanzar su objetivo
de una profesión en la industria culinaria y
de hostelería.
• Enseñarle diversas técnicas y exponerlo a
la preparación de comida internacional a lo
largo de su formación.
• Brindarle la base teórica y las habilidades
técnicas que se pueden aplicar a la
preparación de muchos estilos de cocina.
• Ofrecer un esmerado departamento
de Servicios Profesionales para ayudarlo y
apoyarlo con sus aspiraciones con el fin de
ayudarlo a lograr su objetivo de una carrera
en las industrias de la gastronomía o de
la hostelería.
DECLARACIÓN DE INTEGRIDAD
La integridad académica es un principio de
orientación básico para todas las actividades
en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts,
y se espera que todos los miembros de la
comunidad cumplan con este principio.
Específicamente, la integridad académica
es la búsqueda de actividades educativas
que deberían desempeñarse de manera
abierta, honesta y responsable. Incluye un
compromiso que implica no involucrarse en
actos de falsificación, tergiversación o engaño
ni tolerarlos. Dichos actos violan los principios
éticos fundamentales de la comunidad y el
Código Culinario de Le Cordon Bleu College
of Culinary Arts y menoscaban los esfuerzos
de otros.
El honor y la integridad son ingredientes
esenciales de nuestros programas académicos.
Nos orientaremos por la búsqueda de la
verdad. Creemos que la confianza contribuye
al intercambio libre de ideas. Respetamos
las ideas y opiniones de cada persona y nos
esforzamos por lograr una atmósfera de justicia,
igualdad y responsabilidad.
HISTORIA
(Campus acreditados por la ACCSC)
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Miami
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de
Miami se fundó en septiembre de 2003 para
brindar el programa de Le Cordon Bleu Culinary
Arts en el área de Miami/Fort Lauderdale.
Los primeros alumnos iniciaron sus clases en
mayo de 2004. La asociación del Instituto con
Le Cordon Bleu Culinary Arts París representa
una unión de los más refinados programas de
capacitación en artes culinarias de Europa y
Norteamérica disponible en la actualidad, lo
cual da lugar a una institución innovadora y una
educación integral, práctica y desafiante. En
enero de 2010, el instituto cambió su nombre a
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts.
CUERPO DOCENTE
Los miembros de nuestro cuerpo docente son
la base de la calidad de Le Cordon Bleu College
of Culinary Arts. Los miembros del cuerpo
docente aportan experiencia profesional
o industrial al aula. Con la orientación y la
instrucción de nuestro cuerpo docente, usted
aprenderá aplicaciones teóricas, prácticas y
creativas que lo ayudarán a tener éxito en la
industria culinaria y de hostelería.
Los miembros del cuerpo docente de Le
Cordon Bleu College of Culinary Arts están
dedicados al logro académico, la educación
profesional, la atención individualizada y a
7
ayudarlo a prepararse para su carrera y alcanzar
su potencial. Como principio, ponen en práctica
lo que enseñan. Puede encontrar una lista de
nuestro cuerpo docente en el apéndice de
este catálogo.
ACREDITACIONES Y AFILIACIONES
ACICS
Acreditación del Consejo Acreditador
de Instituciones Educativas y Escuelas
Independientes (ACIS, por sus siglas en inglés)
para otorgar diplomas y títulos técnicos.
Accrediting Council for Independent Colleges
and Schools
750 First Street, NE Suite 980
Washington, DC 20002-4241 (202) 336-6780
El Consejo Acreditador de Instituciones
Educativas y Escuelas Independientes es
una agencia acreditadora reconocida a nivel
nacional por el Departamento de Educación
de los Estados Unidos y es reconocido por el
Consejo Acreditador de La Educación Superior.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Miami
Título básico de dos años en Ciencias en Artes
Culinarias de Le Cordon Bleu
Título básico de dos años en Ciencias en
Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu
Diplomatura en Repostería y Panadería de
Le Cordon Bleu
Diplomatura en Repostería y Panadería de
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Orlando
Título básico de dos años en Ciencias en Artes
Culinarias de Le Cordon Bleu
Título básico de dos años en Ciencias en
Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu
Diplomatura en Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu
Diplomatura en Repostería y Panadería de
Le Cordon Bleu
ACCSC – CAMPUS PRINCIPALES
AFILIACIONES ESTATALES
California Culinary Academy
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Scottsdale
Acreditado por la Comisión Acreditadora
de Instituciones Educativas y Escuelas
Vocacionales (ACCSC, por sus siglas en inglés).
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de
Miami
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts está
acreditado por la Comisión de Educación
Independiente del Departamento de Educación
de Florida. Podrá obtener información adicional
acerca de esta institución si se comunica con:
Commission for Independent Education
325 West Gaines St., #1414
Tallahassee, FL 32399-0400
(888) 224-6684
Accrediting Commission of Career Schools
and Colleges
2101 Wilson Blvd. / Suite 302
Arlington, VA 22201 (703) 247-4212
La Comisión Acreditadora de Instituciones
Educativas y Escuelas Vocacionales está
clasificada por el Departamento de Educación
de los Estados Unidos como una agencia de
acreditación reconocida a nivel nacional.
ACCSC – SEDES REGIONALES
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Miami
Acreditado por la Comisión Acreditadora de
Instituciones Educativas y Escuelas Vocacionales
(ACCSC, por sus siglas en inglés) como sede
regional de Le Cordon Bleu Institute of Culinary
Arts de Pittsburgh, PA.
ACFEFAC
Los siguientes campus y programas cuentan
con la acreditación de la Comisión Acreditadora
de la Fundación Educativa de la Federación
Culinaria Americana (ACFEFAC, por sus siglas
en inglés):
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Miami
Título básico de dos años en Ciencias en Artes
Culinarias de Le Cordon Bleu Vencimiento:
30/06/2014
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Orlando
Título básico de dos años en Ciencias en Artes
Culinarias de Le Cordon Bleu Vencimiento:
31/12/2014
Título básico de dos años en Ciencias en
Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu
Vencimiento: 31/12/2014
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Orlando
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts está
acreditado por la Comisión de Educación
Independiente del Departamento de Educación
de Florida. Podrá obtener información adicional
acerca de esta institución si se comunica con:
Commission for Independent Education
325 West Gaines St., #1414
Tallahassee, FL 32399-0400
Teléfono: (888) 224-6684
DECLARACIÓN DE PROPIEDAD
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Miami
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de
Miami pertenece a Le Cordon Bleu Institute
of Culinary Arts, Inc, una corporación de
Pennsylvania que, a su vez, es propiedad
exclusive de Career Education (CEC). CEC es una
corporación de Delaware con sede principal en:
231 North Martingale Road
Schaumburg, IL 60173-2007
Teléfono: (847) 781-3600
Fax: (847) 781-3610
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Orlando
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
pertenece a Le Cordon Bleu North America,
Inc., que a su vez es propiedad exclusiva de
Career Education Corporation (CEC). CEC es una
corporación de Delaware con sede principal en:
231 North Martingale Road
Schaumburg, IL 60173-2007
Teléfono: (847) 781-3600
Fax: (847) 781-3610
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
8
DIRECTORES EJECUTIVOS/JUNTA
DIRECTIVA (TODOS LOS CAMPUS):
Los directores ejecutivos de Career Education
Corporation son:
Steven H. Lesnik
Presidente y director ejecutivo
Michael J. Graham
Vice presidente ejecutivo y director financiero
Los miembros de la junta directiva de CEC son:
Steven H. Lesnik, presidente
Leslie T. Thornton, directora independiente
Dennis H. Chookaszian
David W. Devonshire
Patrick W. Gross
Greg L. Jackson
Thomas B. Lally
OFERTA DE PROGRAMAS
DEFINICIONES DEL CALENDARIO
ACADÉMICO
• El término “bloque” se refiere a una
agrupación de clases durante 12 semanas
consecutivas, que comienza con la fecha de
inicio del alumno.
• El término “módulo” se refiere a una
agrupación de clases durante 6 semanas
consecutivas, que comienza con la fecha de
inicio del alumno.
• El término “sesión” se refiere a cualquier
período de cursos que tenga una duración
más breve dentro de un módulo.
9
PROGRAMA DE DIPLOMATURA EN
Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu
Se ofrece en los campus de Le Cordon Bleu en:
Miami y Orlando
El programa para obtener la Diplomatura en Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu está diseñado para preparar a los alumnos con las
habilidades adecuadas para los puestos básicos en la preparación
profesional de alimentos. Los alumnos comienzan su programa con
clases sobre conceptos básicos y fundamentales de la profesión culinaria,
y luego pasan a temas más avanzados a medida que el programa
progresa. El programa cuenta con conferencias y laboratorios. Concluye
con una experiencia realizando prácticas externas que da a los alumnos
la oportunidad de practicar las habilidades que aprendieron durante el
transcurso de sus estudios.
Requisitos del plan de estudios principal
Código del curso Título del curso Créditos
LCBC105 Seguridad e higiene de alimentos 3.0
LCBC110 Fundamentos culinarios I 4.0
LCBC122 Fundamentos culinarios II 7.0
LCBC132 Fundamentos culinarios III 7.0
LCBC152 Panadería y repostería 7.0
LCBC212 Cocina de diferentes culturas 8.0
LCBC222 Catering y bufés 7.0
Los resultados del programa incluyen:
• Demostrar técnicas de cocina de nivel profesional.
LCBC250 Prácticas externas I 6.0
LCBC255 Prácticas externas II 6.0
• Demostrar principios de higiene según se aplican en la la
cocina profesional.
Total de créditos trimestrales necesarios para la graduación 55 .0
• Demostrar un profesionalismo apropiado para la industria
de la hostelería.
El programa consta de 55 horas de crédito trimestrales, 940 horas
presenciales y 12 meses de instrucción.
Al completar el programa, el graduado debería contar con las habilidades
necesarias para iniciar una carrera en la industria gastronómica o de
la hostelería en un nivel inicial. Algunos ejemplos de puestos para los
graduados incluyen cocinero, cocinero de línea, asistente de catering,
cocinero de banquetes y ayudante de cocina. Los diferentes puestos de
“chef” generalmente se aplican a funciones más avanzadas en una cocina
profesional (por ejemplo: segundo chef o chef ejecutivo). Los graduados
no deberían esperar convertirse en chefs inmediatamente después de
la graduación; más bien, nuestro objetivo es alentarlos a trabajar para
convertirse en chefs a lo largo del curso de sus carreras. Los puestos
mencionados son ejemplos de ciertos trabajos posibles, pero no implica
que estos resultados sean más probables que otros. Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts no puede garantizar empleo ni salario.
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
10
PROGRAMA DE DIPLOMATURA EN
Repostería y Panadería
de Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts ofrece un programa intensivo
para aquellos interesados en una carrera profesional en panadería.
El programa incluye enseñanza práctica de las habilidades
fundamentales de horneado y el conocimiento teórico que permite
adquirir una aptitud básica en el campo. La Diplomatura en Repostería
y Panadería de Le Cordon Bleu constituye un estudio integral de los
principios básicos, y expone a los alumnos a los diferentes estilos de los
instructores de cocina del instituto, a una serie de modernos equipos
que se utilizan en la industria actualmente y a diferentes facetas de las
industrias del servicio alimentario.
Los resultados del programa incluyen:
• Demostrar técnicas de repostería y panadería de nivel profesional.
• Demostrar principios de higiene según se aplican en la
cocina profesional.
• Demostrar un profesionalismo apropiado para la industria
de la hostelería.
El programa consta de 55 horas de crédito trimestrales, 940 horas
presenciales y 12 meses de instrucción, y concluye con una práctica
externa.
Al completar el programa, el graduado debería contar con las
habilidades necesarias para iniciar una carrera en la industria
gastronómica o de la hostelería en un nivel inicial. Algunos ejemplos de
puestos para los graduados incluyen asistente de pastelería, asistente
de panadería, panadero, asistente de pastelero, pastelero, encargado de
hornear el pan y decorador de pasteles. Los diferentes puestos de “chef
de repostería” generalmente se aplican a funciones más avanzadas en
una cocina profesional (por ejemplo: segundo chef, chef ejecutivo de
repostería). Los graduados no deberían esperar convertirse en chefs
inmediatamente después de la graduación; más bien, nuestro objetivo
es alentarlos a trabajar para convertirse en chefs a lo largo del curso de
sus carreras. Los puestos mencionados son ejemplos de ciertos trabajos
posibles, pero no implica que estos resultados sean más probables
que otros. Le Cordon Bleu College of Culinary Arts no puede garantizar
empleo ni salario.
Se ofrece en los campus de
Le Cordon Bleu en Miami y Orlando
Core Curriculum Requirements
Código del curso Título del curso LCBC105 Seguridad e higiene de alimentos 3.0
LCBC110 Fundamentos culinarios I 4.0
LCBK102 Introducción a las técnicas de repostería
y panadería 7.0
LCBK112 Principios de panadería y bollería 7.0
LCBK122 Repostería internacional, elaboración
de recetas y pasteles 7.0
LCBK212 Técnicas avanzadas de repostería y
fabricación de chocolates 8.0
LCBK222 Técnicas de decoración de pasteles
y centros de mesa 7.0
LCBK250 Prácticas externas I 6.0
LCBK255 Prácticas externas II 6.0
Total de créditos necesarios para graduarse
Créditos
55.0
11
DESCRIPCIÓN DE LOS CURSOS
SISTEMA DE NUMERACIÓN PARA
LOS CURSOS
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts utiliza
un sistema de numeración para sus cursos que
consiste en un prefijo de tres o cuatro letras
seguido de tres números que indican tanto el
área de estudio y el nivel general (primero o
segundo año) del curso.
Los cursos numerados de 100 a 199
generalmente pertenecen al primer año
académico. Los que llevan números del 200 al
299 pertenecen al segundo año académico.
Si bien el número del curso indica el nivel
general de estudios, los cursos no necesitan
tomarse siguiendo una determinada secuencia
con el nivel actual de estudios del alumno, luego
de la aprobación del chef ejecutivo. La unidad de
crédito es la hora de crédito semestral
o trimestral.
Importante: la institución se reserva el
derecho a reprogramar cualquier curso que
sea seleccionado por menos de diez alumnos.
Debido a la reprogramación de cursos y a la
demanda de los alumnos, no todos los cursos
están disponibles ni tampoco se ofrecen en cada
bloque o módulo.
LCBC105: Seguridad e higiene
de alimentos
(30/0/0)
3 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso cubre los principios de la
manipulación segura de alimentos, los tipos
de peligros y las causas más comunes de la
intoxicación alimentaria. Se hace énfasis en las
normas de manipulación segura de alimentos
en todos los ámbitos de la industria y en los
principios para gestionar la higiene en una
operación de servicio de alimentos. El curso
introduce los siete principios del Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y
permite que los alumnos se familiaricen con las
funciones de varias entidades gubernamentales
que brindan servicio a este aspecto de la
industria. Los alumnos debaten cómo manipular
los alimentos de manera segura, desde que
se adquieren hasta que se sirven, y se les
muestran las áreas de oportunidades para evitar
la intoxicación alimentaria en todo el trayecto
de la comida. Los alumnos obtendrán una
acreditación mediante el examen de seguridad
alimentaria otorgado a nivel nacional por
el ANSI/CFP.
LCBC110: Fundamentos culinarios I
(30/20/0)
4 Créditos
Requisitos previos: ninguno
En este curso introductorio en las artes culinarias,
los alumnos tendrán la oportunidad de aprender
los principios básicos necesarios para adquirir las
técnicas introductorias de la cocina profesional.
Los temas de las clases incluirán la historia
de la industria alimentaria, la terminología
gastronómica, los estándares de profesionalismo,
la organización del trabajo en las cocinas y
la preparación de alimentos en volumen.
Los componentes clave del curso incluyen la
discusión de las herramientas de un cocinero,
el equipo comercial y su uso previsto. Las clases
diarias también tratan principios básicos de la
ciencia de la alimentación, el uso de recetas, los
tipos de menú y la introducción a los elementos
del gusto y el sabor. En esta clase se presentan
los principios básicos de caldos y salsas de
Le Cordon Bleu. El curso también cubre la
introducción a la limpieza de cocinas comerciales
y se forja la comprensión de tener instalaciones
limpias, mientras los alumnos completan el curso
de seguridad e higiene de alimentos.
LCBC122: Fundamentos culinarios II
(51/49/0)
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC105 y LCBC110
Este curso práctico se basa en las técnicas y
los principios presentados en Fundamentos
culinarios I. Los alumnos tendrán la oportunidad
de aplicar las técnicas del nivel introductorio,
como un componente de la educación culinaria
de Le Cordon Bleu. En este curso práctico se
ofrece formación sobre los distintos cortes
de cuchillo clásicos y terminología de cocina
Programas de diplomatura
clásica francesa. El uso apropiado de los equipos
comerciales y la comprensión de las medidas, las
fórmulas y el seguimiento de la receta dan como
resultado una base sólida para ampliar más las
competencias básicas. Los fundamentos incluyen
el arte culinario para la preparación de caldos,
salsas básicas, sopas, verduras, cereales y huevos,
además de velocidad y precisión. Como sucede
con todo el plan de estudios de Le Cordon
Bleu, la higiene deseada, el profesionalismo y
el respeto por el trabajo artesanal continúan
mejorando la experiencia educativa de
los alumnos.
LCBC132: Fundamentos culinarios III
(51/49/0)
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC122
Este curso amplía las técnicas y los principios
demostrados en los cursos anteriores. Los
alumnos tendrán la oportunidad de desarrollar
habilidades de identificación, carnicería y
fabricación utilizadas para cocinar una gran
variedad de carnes y mariscos. En esta etapa
de formación culinaria avanzada, se mejora la
producción de salsas en pequeñas cantidades a
partir de las técnicas clásicas de Le Cordon Bleu
aprendidas previamente. Se introducen y se
practican métodos de charcutería, como curado,
ahumado, carnes rellenas y producción de
embutidos. Los alumnos tendrán la oportunidad
de aplicar las técnicas de introducción de
presentación de platos, utilizadas en la industria
de servicio de alimentos y que puedan comenzar
a definir su propio estilo a medida que las
técnicas aprendidas en Le Cordon Bleu se
vuelvan más familiares.
LCBC152: Panadería y repostería
(51/49/0)
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC105 y LCBC110
Este curso cubre los principios básicos de las
artes del horneado y la repostería, que incluyen:
terminología, tecnología, equipos, medidas,
estimación de costes y análisis de recetas. Se
tratan los diferentes métodos clásicos para
mezclar junto con principios estándar para el
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
12
seguimiento de recetas, higiene en horneado
y almacenamiento de productos. Los alumnos
tienen la oportunidad de producir una variedad
de masas sustanciosas, delgadas o laminadas,
pasteles, glaseados, galletas, tartas, panes
rápidos, flanes y natillas, postres congelados,
chocolates, dulces y postres al plato. Se acentúan
las aplicaciones industriales como las describen
tanto las técnicas de la cocina clásica de Le
Cordon Bleu como las demandas de los clientes
de la panadería moderna.
LCBC212: Cocina de diferentes culturas
(61.5/38.5/0)
8 Créditos
Requisitos previos: LCBC132
Este curso práctico de laboratorio descubre
los ingredientes mundiales comunes usados
en muchos platos regionales. Combina
conferencias, demostraciones, producción y
presentación como medio para explorar otras
culturas mediante la comprensión de herencias
culinarias mundiales. Las actitudes y los sabores
de un cliente más globalizado y conocedor
establecen una expectativa mayor en cuanto
al equilibrio en el repertorio de un profesional
culinario. Los alumnos examinan la comida en
un contexto de cultura, geografía, historia e
influencias que los distintos estilos de cocina han
ejercido unos sobre otros.
LCBC222: Catering y bufés
(51/49/0)
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC132
En este curso se enfatiza la introducción
de técnicas clásicas y contemporáneas de
preparación de platos fríos. Los alumnos
preparan y sirven la comida en distintos
entornos. Este curso práctico de producción
cubre tres áreas importantes de las operaciones
de bufé y catering: negocio, preparación y
ejecución. El curso aborda estas operaciones
en áreas de catering, fiestas temáticas, bodas,
vacaciones y eventos especiales. Se incluyen
algunos temas adicionales como el desarrollo
de un menú y los aspectos comerciales de
un servicio de catering. Los alumnos tendrán
la oportunidad de combinar las habilidades
que aprendieron de cocina con creatividad
y un sentido comercial. Este curso también
ofrece la oportunidad para que los alumnos
encuentren su propio estilo y profundicen en su
conocimiento sobre la transición desde lo que
se ve en la cocina hasta lo que ve el cliente en la
entrega del producto final.
LCBC250: Práctica externa I
(0/0/180)
6 Créditos
Requisitos previos: Deben haberse completado
todos los demás cursos requeridos de los
programas antes de tomar cualquiera de los
cursos para las prácticas externas, a menos
que el chef ejecutivo otorgue un permiso.
La práctica externa es el componente final
aplicado del programa de artes culinarias de Le
Cordon Bleu. El alumno tendrá la oportunidad
de desarrollar y perfeccionar aún más sus
habilidades culinarias con 180 horas en una
experiencia progresiva en la industria, junto
a profesionales en el servicio de alimentos
aprobados por el instituto.
LCBC255: Práctica externa II
(0/0/180)
6 Créditos
Requisitos previos: LCBC250
El segundo curso es obligatorio para todos los
alumnos de artes culinarias que deseen obtener
un certificado. El alumno tendrá la oportunidad
de desarrollar y refinar aún más sus habilidades
culinarias durante estas 180 horas adicionales
de experiencia progresiva en la industria junto
a profesionales del servicio gastronómico
aprobados por el instituto.
LCBK102: Introducción a las técnicas de
repostería y panadería
(51/49/0)
7 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso introduce los conceptos, las
habilidades y las técnicas fundamentales de
la panadería básica. Se pone énfasis en el
estudio de las funciones de los ingredientes,
la identificación de productos y los pesos y
medidas que se aplican en la panadería. Los
alumnos tendrán la oportunidad de aplicar las
técnicas básicas de panadería en la preparación
de galletas, pasteles, panecillos, tartas, flanes
básicos y pastelitos. Se incluirán merengues
tradicionales, cremas de mantequilla y
bizcochos genoveses.
LCBK112: Principios de panadería y
bollería
(51/49/0)
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK102
Los alumnos tendrán la oportunidad de
desarrollar los conocimientos, habilidades
y técnicas necesarias para la producción y
presentación de productos básicos hechos
con levadura. A lo largo del módulo, se hace
hincapié en la aplicación de las funciones
de los ingredientes, en la identificación de
productos y en la interpretación de recetas.
Los alumnos tendrán la oportunidad de aplicar
el conocimiento que hayan adquirido de los
conceptos y las técnicas básicas de horneado
en la preparación de panes, masas enriquecidas
y varios tipos de panes artesanales. También se
concentrará la atención en la masa filo, masa
dulce y masa brioche, con especial énfasis en
el método y producción de masa para danesas
y croissants. Se incluirán la consistencia del
producto, la coordinación de producción y el
desarrollo de recetas.
LCBK122: Repostería internacional,
elaboración de recetas y pasteles
(51/49/0)
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK112
Los alumnos explorarán la pasta de hojaldre, los
flanes y natillas, bavarois y mousses. Se incluye la
producción básica de postres europeos clásicos,
crepes, soufflé, sabayón y postres congelados.
Los alumnos también tendrán la oportunidad
de desarrollar las habilidades y entender los
métodos de pasteles cremosos, en dos etapas
y espumosos. Tendrán la oportunidad de
obtener experiencia práctica en la producción,
la elaboración, el acabado y la decoración de
pasteles con diversos rellenos y glaseados.
LCBK212: Técnicas avanzadas de
repostería y fabricación de chocolates
(61.5/38.5/0)
8 Créditos
Requisitos previos: LCBK122
Este curso se centra en conceptos,
procedimientos y técnicas para producir postres
al plato. El curso enfatiza la preparación y la
elaboración de postres terminados, templado
del chocolate, preparación de salsas y elementos
de decoración.
13
LCBK222: Técnicas de decoración de
pasteles y centros de mesa
(51/49/0)
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK212
El curso presenta a los alumnos los conceptos
y procedimientos relevantes y las técnicas
necesarias para elaborar pasteles de gran
detalle para celebraciones. El alumno tendrá
la oportunidad de desarrollar habilidades para
decorar con pastillaje, chocolate, pasta de
pastillaje, caramelo y mazapán. Se practicarán
decoraciones con y sin manga, apropiadas
para la producción y la decoración de pasteles
de boda.
LCBK250/LCBK252 :Práctica externa I
(0/0/180)
6 Créditos
Requisitos previos: Deben haberse completado
todos los demás cursos requeridos de los
programas antes de tomar cualquiera de los
cursos para las prácticas externas, a menos
que el chef ejecutivo otorgue un permiso.
La práctica externa es el componente final
aplicado del programa de Repostería y
Panadería de Le Cordon Bleu. El alumno tendrá
la oportunidad de desarrollar y perfeccionar
aún más sus habilidades con 180 horas en una
experiencia progresiva en la industria, junto
a profesionales en el servicio de alimentos
aprobados por el instituto.
LCBK255: Práctica externa II
(0/0/180)
6 Créditos
Requisitos previos: LCBK250 (o LCBK252)
El segundo curso es obligatorio para todos los
alumnos de Repostería y Panadería. Los alumnos
tendrán la oportunidad de desarrollar y refinar
aún más sus habilidades durante estas 180
horas adicionales de experiencia progresiva en
la industria junto a profesionales del servicio
gastronómico aprobados por el instituto.
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
14
TÍTULO BÁSICO DE DOS AÑOS EN CIENCIAS EN
Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu
Se ofrece en el campus de Le Cordon Bleu en Miami
Le Cordon Bleu Culinary Arts es un programa de capacitación en artes
culinarias de 1550 horas presenciales y 107 créditos trimestrales, con 21
meses de duración, que ofrece un título básico de dos años en ciencia.
El programa se compone de cursos de laboratorio culinario, gestión de
restaurantes y cursos de formación general.
La educación general es un aspecto importante de la enseñanza
superior y un activo importante en el mundo altamente competitivo
de hoy en día. Los cursos de educación general están diseñados para
garantizar que los alumnos adquieran las habilidades cognitivas
fundamentales necesarias para tener éxito en el lugar de trabajo.
Los resultados del programa incluyen:
El programa está diseñado para representar un plan de estudios
completo y equilibrado que brinda una base para que los
alumnos ingresen a la industria alimentaria en cualquiera de los
múltiples puestos.
• Demostrar técnicas de cocina de nivel profesional.
• Demostrar principios de higiene según se aplican en la cocina
profesional.
• Demostrar un profesionalismo apropiado para la industria de la
hostelería.
• Aplicar principios básicos de administración a las exigencias de un
negocio de hostelería.
• Exhibir aptitudes de razonamiento de nivel universitario.
El graduado que termina el programa debería tener las habilidades
laborales apropiadas para puestos de nivel inicial en la industria
culinaria y de hostelería. Algunos ejemplos de puestos para los
graduados incluyen cocinero, cocinero de línea, asistente de catering,
cocinero de banquetes, chef principal (encargado de preservar la
comida), proveedor de comida y ayudante de cocina.
Los diferentes puestos de “chef” generalmente se aplican a funciones
más avanzadas en una cocina profesional (por ejemplo: segundo chef o
chef ejecutivo). Los graduados no deberían esperar convertirse en chefs
inmediatamente después de la graduación; más bien, nuestro objetivo
es alentarlos a trabajar para convertirse en chefs a lo largo del curso de
sus carreras. Los puestos mencionados son ejemplos de ciertos trabajos
posibles, pero no implica que estos resultados sean más probables que
otros. Le Cordon Bleu no puede garantizar empleo ni salario.
Un alumno que se transfiera desde cualquier instituto de Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts que haya obtenido una calificación
menor de 2,0 en cualquier curso deberá retomar el mismo curso o un
curso equivalente y obtener una calificación de 2,0 o mayor, antes de
inscribirse en el programa de título básico de dos años en Ciencias en
Artes Culinarias de Le Cordon Bleu.
15
Requisitos del plan de estudios principal
Código del curso Título del curso Créditos
LCBC100 Éxito universitario y cartera de trabajos 1.0
LCBC105 Seguridad e higiene de alimentos 3.0
LCBC110 Fundamentos culinarios I 4.0
LCBC122 Fundamentos culinarios II 7.0
LCBC125 Control de costes y compras 3.0
LCBC132 Fundamentos culinarios III 7.0
LCBC135 Nutrición 3.0
LCBC152 Panadería y repostería 7.0
LCBC212 Cocina de diferentes culturas 8.0
LCBC215 Supervisión hotelera e iniciativa empresarial 5.0
LCBC222 Catering y bufés 7.0
LCBC225 Vinos y bebidas 3.0
LCBC230 Cocina contemporánea 4.0
LCBC240 Rotación de restaurantes 8.0
LCBC250 Prácticas externas I 6.0
LCBC255 Prácticas externas II 6.0
Total de créditos necesarios del plan de estudios central 82.0
Requisitos de estudios generales
Código del curso Título del curso Créditos
ENC1101
Composición en inglés
5.0
LAH2020
Historia de Latinoamérica
5.0
MAC1105
Matemática universitaria
5.0
SPC2600Oratoria
5.0
SYG2600
5.0
Diversidad cultural
Créditos totales requeridos de estudios generales 25.0
Total de créditos trimestrales necesarios para la graduación 107.0
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
16
TÍTULO BÁSICO DE DOS AÑOS EN CIENCIAS EN
Panadería y repostería
de Le Cordon Bleu
La carrera de Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu es un programa de
capacitación en artes culinarias de 1510 horas presenciales y 106 créditos
trimestrales, con 21 meses de duración, que ofrece un título básico de dos
años en ciencias. El programa se compone de cursos de laboratorio de
repostería y panadería, gestión de restaurantes y cursos de
formación general.
LOS RESULTADOS DEL PROGRAMA INCLUYEN:
• Demostrar técnicas de repostería y panadería de nivel profesional.
• Demostrar principios de higiene según se aplican en la cocina
profesional.
• Demostrar un profesionalismo apropiado para la industria de la
hostelería.
• Exhibir aptitudes de razonamiento de nivel universitario.
• Aplicar principios básicos de administración a las exigencias de un
negocio de hostelería.
• Exhibir aptitudes de razonamiento de nivel universitario.
El graduado que termina este programa debería tener las habilidades
laborales apropiadas para puestos de nivel inicial en la industria culinaria
y de hostelería. Algunos ejemplos de puestos para los graduados incluyen
asistente de pastelería, asistente de panadería, panadero, asistente de
pastelero, pastelero, encargado de hornear el pan y decorador de pasteles.
Los diferentes puestos de “chef de repostería” generalmente se aplican a
funciones más avanzadas en una cocina profesional (por ejemplo: segundo
chef, chef ejecutivo de repostería). Los graduados no deberían esperar
convertirse en chefs inmediatamente después de la graduación; más bien,
nuestro objetivo es alentarlos a trabajar para convertirse en chefs a lo
largo del curso de sus carreras. Los puestos mencionados son ejemplos de
ciertos trabajos posibles, pero no implica que estos resultados sean más
probables que otros. Le Cordon Bleu no puede garantizar empleo ni salario.
Se ofrece en el campus de Le Cordon Bleu en:
Miami
La educación general es un aspecto importante de la enseñanza superior
y un activo importante en el mundo altamente competitivo de hoy en día.
Los cursos de educación general están diseñados para garantizar que los
alumnos adquieran las habilidades cognitivas fundamentales necesarias
para tener éxito en el lugar de trabajo.
El programa está diseñado para representar un plan de estudios completo
y equilibrado que brinda una base para que los alumnos ingresen a la
industria alimentaria en cualquiera de los múltiples puestos.
Un alumno que se transfiera desde cualquier instituto de Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts que haya obtenido una calificación
menor de 2,0 en cualquier curso deberá retomar el mismo curso o un
curso equivalente y obtener una calificación de 2,0 o mayor, antes de
inscribirse en el programa de título básico de dos años en Ciencias en el
programa de Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu.
17
Requisitos del plan de estudios principal
Código del curso Título del curso Créditos
LCBC100
Éxito universitario y cartera de trabajos
1.0
LCBC105
Seguridad e higiene de alimentos
3.0
LCBC110
Fundamentos culinarios I
4.0
LCBC122
Fundamentos culinarios II
7.0
LCBC125
Control de costes y compras
3.0
LCBC135Nutrición
3.0
LCBC215
Supervisión hotelera e iniciativa empresarial
5.0
LCBK102
Introducción a las técnicas de repostería
y panadería
7.0
LCBK112
Principios de panadería y bollería
7.0
LCBK122
Repostería internacional, elaboración
de recetas y pasteles
7.0
LCBK212
Técnicas avanzadas de repostería
8.0
LCBK222
Técnicas de decoración de pasteles y
centros de mesa
7.0
LCBK232
Técnicas avanzadas de confitería y piezas maestras 7.0
LCBK250
Prácticas externas I
6.0
LCBK255
Prácticas externas II
6.0
Total de créditos necesarios del plan de estudios central 81.0
Requisitos de estudios generales
Título del curso Créditos
ENC1101
Código del curso Composición en inglés
5.0
LAH2020
Historia de Latinoamérica
5.0
MAC1105
Matemática universitaria
5.0
SPC2600Oratoria
5.0
SYG2600
5.0
Diversidad cultural
Créditos totales requeridos de estudios generales 25.0
Total de créditos trimestrales necesarios para la graduación 106.0
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
18
DESCRIPCIÓN DE LOS CURSOS
SISTEMA DE NUMERACIÓN PARA
LOS CURSOS
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts utiliza
un sistema de numeración de cursos que
consiste en un prefijo de tres a cuatro letras
seguido de tres números e indica el área de
estudio y el nivel general de primero o segundo
año del curso.
Los cursos numerados de 100 a 199
generalmente pertenecen al primer año
académico.
Los que llevan números del 200 al 299
pertenecen al segundo año académico.
Si bien el número del curso indica el nivel
general de estudios, los cursos no necesitan
tomarse siguiendo una determinada secuencia
con el nivel actual de estudios del alumno,
luego de la aprobación del chef ejecutivo.
La unidad de crédito es la hora de crédito
semestral o trimestral.
Importante: la institución se reserva el
derecho a reprogramar cualquier curso que
sea seleccionado por menos de diez alumnos.
Debido a la reprogramación de cursos y a la
demanda de los alumnos, no todos los cursos
están disponibles ni tampoco se ofrecen en
todos los bloques/módulos.
del título básico de dos años en Ciencias ofrecido en: Miami
LCBC100: Éxito universitario y cartera de
trabajos
1 Crédito
Requisitos previos: ninguno
Esta clase de éxito universitario combina una
perspectiva específica tanto de los hábitos de
éxito del alumno como también de cómo hacer
para ingresar en la profesión del servicio de
comidas. La recopilación de documentos para
incluirlos en sus carteras impresas o digitales
es le proyecto culminante en este curso de
Le Cordon Bleu. El desarrollo de un currículo,
una carta de presentación y una página de
referencias para incluir en una presentación
para buscar empleo abarca los resultados del
alumno. Se exploran estrategias para la toma
de notas, comprensión de lectura y realización
de exámenes. Se discuten habilidades para
las entrevistas, control del estrés, manejo del
tiempo y gestión financiera personal.
LCBC105: Seguridad e higiene de
alimentos
3 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso cubre los principios de la
manipulación segura de alimentos, los tipos
de peligros y las causas más comunes de la
intoxicación alimentaria. Se hace énfasis en las
normas de manipulación segura de alimentos
en todos los ámbitos de la industria y en los
principios para gestionar la higiene en una
operación de servicio de alimentos. El curso
introduce los siete principios del Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y
permite que los alumnos se familiaricen con las
funciones de varias entidades gubernamentales
que brindan servicio a este aspecto de
la industria. Los alumnos debaten cómo
manipular los alimentos de manera segura,
desde que se adquieren hasta que se sirven,
y se les muestran las áreas de oportunidades
para evitar la intoxicación alimentaria en todo el
trayecto de la comida. Los alumnos obtendrán
una acreditación mediante el examen de
seguridad alimentaria otorgado a nivel nacional
por el ANSI/CFP.
LCBC110: Fundamentos culinarios I
4 Créditos
Requisitos previos: ninguno
En este curso introductorio en las artes
culinarias, los alumnos tendrán la oportunidad
de aprender los principios básicos necesarios
para adquirir las técnicas introductorias de
la cocina profesional. Los temas de las clases
incluirán la historia de la industria alimentaria,
la terminología gastronómica, los estándares
de profesionalismo, la organización del trabajo
en las cocinas y la preparación de alimentos
en volumen. Los componentes clave del curso
incluyen la discusión de las herramientas de un
cocinero, el equipo comercial y su uso previsto.
Las clases diarias también tratan principios
básicos de la ciencia de la alimentación, el uso
de recetas, los tipos de menú y la introducción a
los elementos del gusto y el sabor. En esta clase
se presentan los principios básicos de caldos
y salsas de Le Cordon Bleu. El curso también
cubre la introducción a la limpieza de cocinas
comerciales y se forja la comprensión de la
importancia de tener instalaciones limpias,
mientras los alumnos completan el curso de
seguridad e higiene de alimentos.
LCBC122: Fundamentos culinarios II
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC105 y LCBC110
Este curso básico se basa en las técnicas y
los principios presentados en Fundamentos
culinarios I. Los alumnos tendrán la
oportunidad de aplicar las técnicas de nivel
introductorio, como un componente de la
educación culinaria de Le Cordon Bleu. En
este curso práctico se ofrece formación sobre
los distintos cortes de cuchillo clásicos y
terminología de la cocina clásica francesa. El
uso apropiado de los equipos comerciales y
la comprensión de las medidas, las fórmulas
y el seguimiento de la receta dan como
resultado una base sólida para ampliar más
las competencias básicas. Los fundamentos
incluyen el arte culinario para la preparación
de caldos, salsas básicas, sopas, verduras,
cereales y huevos, además de velocidad y
precisión. Como sucede con todo el plan de
19
estudios de Le Cordon Bleu, la higiene deseada,
el profesionalismo y el respeto por el trabajo
artesanal continúan mejorando la experiencia
educativa de los alumnos.
LCBC125: Control de costes y compras
3 Créditos
Requisitos previos: ninguno
En este curso se enseña a los alumnos a
entender el control de costes y compras
según como se aplica en la gestión de
una operación profesional de servicios de
comidas. Las clases se centran en el diseño y
la implementación de medidas de control de
costes y procedimientos de compra eficaces.
Se analizarán los presupuestos para el trabajo
diario y para el caso de un evento en particular.
Se expondrá a los alumnos al entendimiento
básico de las declaraciones de pérdidas y
ganancias y cómo hacer un seguimiento de los
costes relacionados con el flujo de la comida en
varios estilos de establecimientos industriales.
Los componentes del plan de estudios de
Le Cordon Bleu incluirán un análisis de los
beneficios de la fabricación en comparación
con la compra de productos con valor agregado
y abarcarán los objetivos individuales de los
alumnos mediante ejercicios de simulación de
modelos de negocios.
LCBC132: Fundamentos culinarios III
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC122
Este curso amplía las técnicas y los principios
demostrados en los cursos anteriores. Los
alumnos tendrán la oportunidad de desarrollar
habilidades de identificación, carnicería y
fabricación utilizadas para cocinar una gran
variedad de carnes y mariscos. En esta etapa
de formación culinaria avanzada, se mejora la
producción de salsas en pequeñas cantidades
a partir de las técnicas clásicas de Le Cordon
Bleu aprendidas previamente. Se introducen
y se practican métodos de charcutería, como
curado, ahumado, carnes rellenas y producción
de embutidos. Los alumnos aplicarán las
técnicas introductorias de presentación de
platos utilizadas en la industria alimentaria y
podrían comenzar a definir su propio estilo
a medida que las técnicas aprendidas en Le
Cordon Bleu se vuelven más familiares.
LCBC135: Nutrición
3 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Se trata de un curso introductorio en el
estudio de los principios de las necesidades
nutricionales humanas. Se discutirán pautas
actuales sobre dietas, la función de los
nutrientes y las modas pasajeras en lo referente
a dietas. Los alumnos examinarán los menús
y las recetas y realizarán modificaciones para
optimizar el contenido nutricional y equilibrar
las tendencias actuales en el estudio nutricional
con las técnicas de cocina clásica de Le Cordon
Bleu. Se pondrá énfasis en la relación entre
dieta, salud y enfermedad, y cómo un principio
básico de la ciencia de los alimentos puede
beneficiar no solo a las poblaciones con
deficiencias inmunológicas sino también a
aquellas medianamente saludables.
LCBC152: Panadería y repostería
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC105 y LCBC110
Este curso abarca los principios básicos
de las artes de panadería y repostería, los
cuales incluyen terminología, tecnología,
equipos, medidas y conversión de fórmulas.
Se tratan los diferentes métodos clásicos para
mezclar junto con principios estándar para el
seguimiento de recetas, higiene en horneado
y almacenamiento de productos. Los alumnos
tienen la oportunidad de producir una variedad
de masas sustanciosas, delgadas o laminadas,
pasteles, glaseados, galletas, tartas, panes
rápidos, flanes y natillas, postres congelados,
chocolates, dulces y postres al plato. Se pone
énfasis en las aplicaciones de la industria
teniendo en cuenta tanto las técnicas de la
cocina clásica de Le Cordon Bleu como la
demanda del cliente en la panadería
moderna actual.
LCBC212: Cocina de diferentes culturas
8 Créditos
Requisitos previos: LCBC132
Este curso práctico de laboratorio descubre
los ingredientes mundiales comunes usados
en muchos platos regionales. Combina
conferencias, demostraciones, producción y
presentación como medio para explorar otras
culturas mediante la comprensión de herencias
culinarias mundiales. Las actitudes y los sabores
de un cliente más globalizado y conocedor
establecen una expectativa mayor en cuanto
al equilibrio en el repertorio de un profesional
culinario. Los alumnos examinan la comida en
un contexto de cultura, geografía, historia e
influencias que los distintos estilos de cocina
han ejercido unos sobre otros.
LCBC215: Supervisión de hostelería e
iniciativa empresarial
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso brinda principios fundamentales
en el desarrollo de un plan de negocios con
áreas concentradas en los aspectos financieros
de la hotelería, la mecánica de los menús, la
capacitación de personal y el desarrollo de
empleados. El curso también aborda temas
legales actuales que enfrentan los empleadores,
cómo organizar a los empleados de medio
tiempo y tiempo completo para lograr una
retención de personal y una máxima eficiencia
en la organización, y los beneficios de la
administración de costes fijos y variables en
toda la industria alimentaria. Los alumnos de
este curso tendrán la oportunidad mediante
la investigación de comprender mejor las
exigencias de la administración de la fuerza
laboral diversa de la actualidad.
LCBC222: Catering y bufés
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC132
En este curso se enfatiza la introducción
de técnicas clásicas y contemporáneas de
preparación de platos fríos. Los alumnos
preparan y sirven la comida en distintos
entornos. Este curso práctico de producción
cubre tres áreas importantes de las operaciones
de bufé y catering: negocio, preparación y
ejecución. Se abordan estas operaciones en
las áreas de catering, fiestas temáticas, bodas,
días festivos y eventos especiales. Se incluyen
algunos temas adicionales, como el desarrollo
de un menú cíclico y los aspectos comerciales
de un servicio de catering. Los alumnos tendrán
la oportunidad de combinar las habilidades
que aprendieron de cocina con creatividad
y un sentido comercial. Este curso también
ofrece la oportunidad para que los alumnos
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
20
encuentren su propio estilo y profundicen en su
conocimiento sobre la transición desde lo que
se ve en la cocina hasta lo que ve el cliente en la
entrega del producto final.
a un perfil de cliente particular con énfasis en
el sabor, el equilibrio y la armonía, a la vez que
se honren las técnicas clásicas, aun cuando se
utilice una presentación más moderna.
LCBC225: Vinos y bebidas
LCBC240: Rotación de restaurantes
3 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso le brinda al alumno los principios
básicos necesarios para comprender y apreciar
el servicio de bebidas alcohólicas. Se pone
énfasis en un importante centro de ganancias
para la industria y en la exploración de varios
tipos de servicios de bebidas. Los puntos
destacados incluyen vino, cócteles, café y té,
bebidas especializadas y cómo un tipo de
bebida puede identificar a un establecimiento.
Los alumnos reciben instrucción en el arte de la
evaluación del vino, la combinación de comidas
y el conocimiento básico de la geografía y la
historia del vino. Otros componentes clave
del curso son los debates sobre los procesos
involucrados en la producción de vinos y
bebidas alcohólicas, como la destilación,
pasteurización y añejamiento en madera. El
curso muestra la importancia del servicio de
alcohol responsable y la administración de
responsabilidad que deriva del manejo de un
establecimiento de servicios alimentarios que
opera con licencia para vender alcohol.
LCBC230: Cocina contemporánea
4 Créditos
Requisitos previos: LCBC132 o el consentimiento
del chef ejecutivo
Este curso se centrará en la evolución de los
métodos clásicos a los contemporáneos en
la cocina. El alumno tendrá la oportunidad
de ampliar su desarrollo sensorial y utilizar el
pensamiento crítico para formular sus propias
conclusiones acerca de la adaptación de
sabores. También se incluirá la exploración
de tendencias culinarias como el uso de
ingredientes locales, la conservación de
alimentos y las dietas alternativas mediante
el diseño de recetas. Entre las aplicaciones
destacadas de este curso se encuentran el
perfeccionamiento de las habilidades técnicas
y la interpretación creativa en la presentación
de platos. Una vez que complete este curso, el
alumno debería ser capaz de crear y ejecutar un
menú nutricionalmente equilibrado que apunta
8 Créditos
Requisitos previos: LCBC152, LCBC212 y
LCBC222 o el consentimiento del chef ejecutivo
En este último curso dictado en el campus,
se espera que los alumnos apliquen las
habilidades aprendidas a lo largo del plan
de estudios. Los alumnos estarán expuestos
tanto a las funciones del comedor como de
la cocina y los debates se enfocarán en cómo
la importancia de comprender ambas áreas
equilibra un establecimiento de servicios
alimentarios dirigido profesionalmente. Se
espera que durante el curso los alumnos
completen su examen final práctico basado
en la habilidades. Además, podrían tener la
oportunidad de demostrar el conocimiento de
las funciones del servicio de un restaurante y el
profesionalismo en las funciones de servicios de
comidas, al trabajar con turnos en el restaurante
de la institución o por medio de la participación
en una experiencia de restaurante simulada.
Otras actividades que podrían demostrarse
o examinarse incluyen cocina en la mesa,
presentación de vinos, presentación de quesos
o arte de vender café, té o licores en la mesa
después de cenar.
LCBC250: Práctica externa I
6 Créditos
Requisitos previos: Deben haberse completado
todos los demás cursos requeridos de los
programas antes de tomar cualquiera de los
cursos para las prácticas externas, a menos
que el chef ejecutivo otorgue un permiso.
La práctica externa es el componente final
aplicado del programa de artes culinarias de Le
Cordon Bleu. El alumno tendrá la oportunidad
de desarrollar y perfeccionar aún más sus
habilidades culinarias con 180 horas en una
experiencia progresiva en la industria, junto
a profesionales en el servicio de alimentos
aprobados por el instituto.
LCBC255: Práctica externa II
6 Créditos
Requisitos previos: LCBC250
El segundo curso es obligatorio para todos los
alumnos de artes culinarias que deseen obtener
un título. El alumno tendrá la oportunidad
de desarrollar y perfeccionar aún más sus
habilidades culinarias durante estas 180 horas
adicionales de experiencia progresiva en la
industria junto a profesionales del servicio de
alimentos aprobados por el instituto.
LCBK102: Introducción a las técnicas de
repostería y panadería
7 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso introduce los conceptos, las
habilidades y las técnicas fundamentales de
la panadería básica. Se pone énfasis en el
estudio de las funciones de los ingredientes,
la identificación de productos y los pesos y
medidas que se aplican en la panadería. Se
espera que los alumnos apliquen las técnicas
básicas de panadería en la preparación de
galletas, pasteles, panecillos, tartas, flanes
básicos y pastelitos. Se incluirán merengues
tradicionales, cremas de mantequilla y
bizcochos genoveses.
LCBK112: Principios de panadería y
bollería
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK102
Los alumnos tendrán la oportunidad de
desarrollar los conocimientos, habilidades
y técnicas necesarias para la producción y
presentación de productos básicos hechos
con levadura. A lo largo del módulo, se hace
hincapié en la aplicación de las funciones
de los ingredientes, en la identificación de
productos y en la interpretación de recetas.
Los alumnos tendrán la oportunidad de aplicar
el conocimiento que hayan adquirido de los
conceptos y las técnicas básicas de horneado
en la preparación de panes, masas enriquecidas
y varios tipos de panes artesanales. También se
concentrará la atención en la masa filo, masa
dulce y masa brioche, con especial énfasis en
el método y producción de masa para danesas
y croissants. Se incluirán la consistencia del
producto, la coordinación de producción y el
desarrollo de recetas.
21
LCBK122: Repostería internacional,
elaboración de recetas y pasteles
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK102
Los alumnos explorarán la pasta de hojaldre, los
flanes y natillas, bavarois y mousses. Se incluye
la producción básica de postres europeos
clásicos, crepes, soufflé, sabayón y postres
congelados. Los alumnos también tendrán la
oportunidad de desarrollar las habilidades y
entender los métodos de pasteles cremosos,
en dos etapas y espumosos. Tendrán la
oportunidad de obtener experiencia práctica
en la producción, la elaboración, el acabado y la
decoración de pasteles con diversos rellenos y
glaseados.
LCBK212: Técnicas avanzadas de
repostería y fabricación de chocolates
8 Créditos
Requisitos previos: LCBK110 y LCBK122
Este curso se centra en conceptos,
procedimientos y técnicas para producir
postres al plato. El curso enfatiza la preparación
y la elaboración de postres terminados,
templado del chocolate, preparación de salsas
y elementos de decoración. También se incluye
una clase práctica sobre la “canasta familiar”
que se da en la última semana para cubrir todos
los aspectos aprendidos en los laboratorios
anteriores de repostería y panadería.
LCBK222: Técnicas de decoración de
pasteles y centros de mesa
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK212
El curso presenta los conceptos y
procedimientos relevantes y las técnicas
necesarias para elaborar pasteles de gran
detalle para celebraciones. El alumno tendrá
la oportunidad de desarrollar habilidades
para decorar con pastillaje, chocolate, pasta
de pastillaje, caramelo, guirlache y mazapán.
Se practicarán decoraciones con y sin manga,
apropiadas para la producción y la decoración
de pasteles de boda.
LCBK232: Técnicas avanzadas de
confitería y piezas maestras
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK222
Mediante demostraciones y la experiencia
práctica, los alumnos tendrán la oportunidad de
desarrollar su talento artístico en la creación de
caramelos, piezas principales y centros de mesa.
Se les brinda la oportunidad de explorar con
una variedad de medios que incluyen el uso de
chocolate, pastillaje, guirlache y caramelo.
LCBK250: Práctica externa I
6 Créditos
Requisitos previos: Deben haberse completado
todos los demás cursos requeridos de los
programas antes de tomar cualquiera de los
cursos para las prácticas externas, a menos que
el chef ejecutivo otorgue un permiso.
La práctica externa es el componente final
aplicado del programa de Repostería y
Panadería de Le Cordon Bleu. El alumno tendrá
la oportunidad de desarrollar y perfeccionar
aún más sus habilidades de repostería y
panadería con 180 horas en una experiencia
progresiva en la industria, junto a profesionales
en el servicio de alimentos aprobados por el
instituto.
LCBK255: Práctica externa II
6 Créditos
Requisitos previos: LCBK250
Este segundo curso es obligatorio para todos
los alumnos que desean obtener un título en
repostería y panadería. El alumno tendrá la
oportunidad de desarrollar y refinar aún más
sus habilidades de repostería y panadería
durante estas 180 horas adicionales de
experiencia progresiva en la industria junto
a profesionales del servicio gastronómico
autorizados por el instituto. Los alumnos
pueden quedarse en el mismo sitio elegido
para LCBK250 o explorar un sitio adicional.
ESTUDIOS GENERALES
ENC1101: Composición en inglés
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
En este curso los alumnos tienen la oportunidad
de aprender a comprender y utilizar el proceso
de redacción. El curso estimula a los alumnos
a ver el curso como algo muy práctico, que
les brinda las habilidades que necesitarán
para sus futuras clases y en cualquier campo
u ocupación a la que se dediquen. Los
alumnos pueden usar la lectura y escritura
para demostrar su pensamiento crítico,
comunicación eficaz y apreciación creativa.
LAH2020: Historia de Latinoamérica
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso abarca la historia de América Latina,
desde antes de la conquista hasta el siglo XXI.
Esto incluirá el impacto colonial, económico y
político en los pueblos y su desarrollo.
MAC1105: Matemática universitaria
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
En este curso, los alumnos tendrán la
oportunidad de desarrollar la capacidad de
resolver varios tipos de problemas por medio
del uso de estructuras matemáticas, que
incluyen el álgebra, la geometría y el análisis
estadístico.
SPC2600: Oratoria
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso presenta los principios y las teorías
de la comunicación verbal efectiva. Los
alumnos tendrán la oportunidad de practicar
técnicas de comunicación y presentación,
investigar los elementos de la investigación,
escritura y organización efectivas y adaptar
métodos de comunicación con diversos
públicos y contextos.
SYG2600: Diversidad cultural
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso implica el estudio de la sociedad,
la conducta social, la interacción humana y
los patrones culturales. Los temas incluyen el
análisis de los conflictos sociales, la estructura
y función de las instituciones, la dinámica
de la interacción individual y colectiva y la
estratificación y diversidad social.
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
22
TÍTULO BÁSICO DE DOS AÑOS EN CIENCIAS EN
Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Culinary Arts es un programa de capacitación en artes
culinarias de 1550 horas presenciales y 107 créditos trimestrales, con 21
meses de duración, que ofrece un título básico de dos años en ciencia.
El programa se compone de cursos de laboratorio culinario, gestión de
restaurantes y cursos de formación general.
Los resultados del programa incluyen:
• Demostrar técnicas de cocina de nivel profesional.
• Demostrar principios de higiene según se aplican en la cocina
profesional.
• Demostrar un profesionalismo apropiado para la industria de la
hostelería.
• Aplicar principios básicos de administración a las exigencias de un
negocio de hostelería.
• Exhibir aptitudes de razonamiento de nivel universitario.
El graduado que termina el programa debería tener las habilidades
laborales apropiadas para puestos de nivel inicial en la industria
culinaria y de hostelería. Algunos ejemplos de puestos para los
graduados incluyen cocinero, cocinero de línea, asistente de catering,
cocinero de banquetes, chef principal (encargado de preservar la
comida), proveedor de comida y ayudante de cocina.
Los diferentes puestos de “chef” generalmente se aplican a funciones
más avanzadas en una cocina profesional (por ejemplo: segundo chef o
chef ejecutivo). Los graduados no deberían esperar convertirse en chefs
inmediatamente después de la graduación; más bien, nuestro objetivo
es alentarlos a trabajar para convertirse en chefs a lo largo del curso de
sus carreras. Los puestos mencionados son ejemplos de ciertos trabajos
posibles, pero no implica que estos resultados sean más probables que
otros. Le Cordon Bleu no puede garantizar empleo ni salario.
La educación general es un aspecto importante de la enseñanza
superior y un activo importante en el mundo altamente competitivo
de hoy en día. Los cursos de educación general están diseñados para
garantizar que los alumnos adquieran las habilidades cognitivas
fundamentales necesarias para tener éxito en el lugar de trabajo.
Se ofrece en el campus de Le Cordon Bleu en:
Orlando
El programa está diseñado para representar un plan de estudios
completo y equilibrado que brinda una base para que los alumnos
ingresen a la industria alimentaria en cualquiera de los múltiples
puestos. El programa está diseñado para los alumnos que han
completado el Certificado en Artes Culinarias de Le Cordon Bleu; puede
completarse en 9 meses adicionales en el campus.
El ingreso en el programa para obtener el título básico de dos años en
Ciencias en Artes Culinarias de Le Cordon Bleu se limita a los graduados
de una Diplomatura o un Certificado en Artes Culinarias de Le Cordon
Bleu que hayan obtenido una calificación con Promedio Acumulativo de
Calificaciones (CGPA) de 2,0 o más. Los solicitantes que consideran que
han obtenido un grado equivalente deben presentar al chef ejecutivo
las transcripciones oficiales para su evaluación y decisión
de elegibilidad.
Un alumno que se transfiera desde cualquier instituto de Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts que haya obtenido una calificación
menor de 2,0 en cualquier curso deberá retomar el mismo curso o un
curso equivalente y obtener una calificación de 2,0 o mayor, antes de
inscribirse en el programa de título básico de dos años en Ciencias en
Artes Culinarias de Le Cordon Bleu.
23
Requisitos del plan de estudios principal
Código del curso
Título del curso
Créditos
LCBC100
Éxito universitario y cartera de trabajos
1.0
LCBC105
Seguridad e higiene de alimentos
3.0
LCBC110
Fundamentos culinarios I
4.0
LCBC122
Fundamentos culinarios II
7.0
LCBC125
Control de costes y compras
3.0
LCBC132
Fundamentos culinarios III
7.0
LCBC135Nutrición
3.0
LCBC152
Panadería y repostería
7.0
LCBC212
Cocina de diferentes culturas
8.0
LCBC215
Supervisión hotelera e iniciativa empresarial
5.0
LCBC222
Catering y bufés
7.0
LCBC225
Vinos y bebidas
3.0
LCBC230
Cocina contemporánea
4.0
LCBC240
Rotación de restaurantes
8.0
LCBC250
Prácticas externas I
6.0
LCBC255
Prácticas externas II
6.0
Total de créditos necesarios del plan de estudios central 82.0
Requisitos de estudios generales
Código del curso
Título del curso
GEN112
Inglés universitario
5.0
GEN122
Comunicación verbal
5.0
GEN132
Matemática universitaria
5.0
GEN142
Introducción a la psicología
5.0
GEN152
Ciencia ambiental
5.0
Créditos totales requeridos de estudios generales Créditos
25.0
Total de créditos trimestrales necesarios para la graduación 107.0
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
24
TÍTULO BÁSICO DE DOS AÑOS EN CIENCIAS EN
Panadería y Repostería
de Le Cordon Bleu
Panadería y repostería de Le Cordon Bleu es un programa de capacitación
en artes culinarias de 1510 horas presenciales y 106 créditos trimestrales,
con 21 meses de duración, que ofrece un título básico de dos anos en
Ciencias. El programa se compone de cursos de laboratorio de repostería y
Panadería, gestión de restaurantes y cursos de formación general.
LOS RESULTADOS DEL PROGRAMA INCLUYEN:
• Demostrar técnicas de repostería y panadería de nivel profesional.
• Demostrar principios de higiene según se aplican en la cocina
profesional.
• Demostrar un profesionalismo apropiado para la industria de la
hostelería.
• Exhibir aptitudes de razonamiento de nivel universitario.
• Aplicar principios básicos de administración a las exigencias de un
negocio de hostelería.
• Exhibir aptitudes de razonamiento de nivel universitario.
El graduado que termina este programa debería tener las habilidades
laborales apropiadas para puestos de nivel inicial en la industria culinaria
y de hostelería. Algunos ejemplos de puestos para los graduados incluyen
asistente de pastelería, asistente de panadería, panadero, asistente de
pastelero, pastelero, encargado de hornear el pan y decorador de pasteles.
Los diferentes puestos de “chef de repostería” generalmente se aplican a
funciones más avanzadas en una cocina profesional (por ejemplo: segundo
chef, chef ejecutivo de repostería). Los graduados no deberían esperar
convertirse en chefs inmediatamente después de la graduación; más bien,
nuestro objetivo es alentarlos a trabajar para convertirse en chefs a lo
largo del curso de sus carreras. Los puestos mencionados son ejemplos de
ciertos trabajos posibles, pero no implica que estos resultados sean más
probables que otros. Le Cordon Bleu no puede garantizar empleo ni salario.
La educación general es un aspecto importante de la enseñanza superior
y un activo importante en el mundo altamente competitivo de hoy en día.
Los cursos de educación general están diseñados para garantizar que los
alumnos adquieran las habilidades cognitivas fundamentales necesarias
para tener éxito en el lugar de trabajo.
Se ofrece en el campus de Le Cordon Bleu en Orlando
El programa está diseñado para representar un plan de estudios completo
y equilibrado que brinda una base para que los alumnos ingresen a la
industria alimentaria en cualquiera de los múltiples puestos. El programa
está diseñado para los alumnos que han completado el Certificado en Artes
Culinarias de Le Cordon Bleu; puede completarse en 9 meses adicionales
en el campus.
El ingreso en el programa para obtener el título básico de dos años en
Ciencias en Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu se limita a los
graduados de una Diplomatura de Le Cordon Bleu o un Certificado en
Repostería y Panadería que hayan obtenido una calificación con Promedio
Acumulativo de Calificaciones (CGPA) de 2,0 o más. Los solicitantes que
consideran que han obtenido un grado equivalente deben presentar al
chef ejecutivo las transcripciones oficiales para su evaluación y decisión de
elegibilidad.
Un alumno que se transfiera desde cualquier instituto de Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts que haya obtenido una calificación menor de 2,0
en cualquier curso deberá retomar el mismo curso o un curso equivalente y
obtener una calificación de 2,0 o mayor, antes de inscribirse en el programa
de título básico de dos años en Ciencias en el programa de Repostería y
Panadería de Le Cordon Bleu.
25
Requisitos del plan de estudios principal
Código del curso Título del curso
Créditos
LCBC100
Éxito universitario y cartera de trabajos
1.0
LCBC105
Seguridad e higiene de alimentos
3.0
LCBC110
Fundamentos culinarios I
4.0
LCBC122
Fundamentos culinarios II
7.0
LCBC125
Control de costes y compras
3.0
LCBC135Nutrición
3.0
LCBC215
Supervisión hotelera e iniciativa empresarial
5.0
LCBK102
Introducción a las técnicas de
repostería y panadería
7.0
LCBK112
Principios de panadería y bollería
7.0
LCBK122
Repostería internacional, elaboración
de recetas y pasteles
7.0
LCBK212
Técnicas avanzadas de repostería
8.0
LCBK222
Técnicas de decoración de pasteles
y centros de mesa
7.0
LCBK232
Técnicas avanzadas de confitería y
piezas maestras
7.0
LCBK250
Prácticas externas I
6.0
LCBK255
Prácticas externas II
6.0
Total de créditos necesarios del plan de estudios central 81.0
Requisitos de estudios generales
Código del curso Título del curso
Créditos
GEN112
Inglés universitario
5.0
GEN122
Comunicación verbal
5.0
GEN132
Matemática universitaria
5.0
GEN142
Introducción a la psicología
5.0
GEN152
Ciencia ambiental
5.0
Créditos totales requeridos de estudios generales 25.0
Total de créditos trimestrales necesarios para la graduación 106.0
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
26
DESCRIPCIÓN DE LOS CURSOS
SISTEMA DE NUMERACIÓN PARA
LOS CURSOS
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts utiliza un
sistema de numeración de cursos que consiste
en un prefijo de tres a cuatro letras seguido de
tres números e indica el área de estudio y el nivel
general de primero o segundo año del curso.
Los cursos numerados de 100 a 199
generalmente pertenecen al primer
año académico.
Los que llevan números del 200 al 299
pertenecen al segundo año académico.
Si bien el número del curso indica el nivel
general de estudios, los cursos no necesitan
tomarse siguiendo una determinada secuencia
con el nivel actual de estudios del alumno, luego
de la aprobación del chef ejecutivo. La unidad de
crédito es la hora de crédito semestral
o trimestral.
Importante: la institución se reserva el
derecho a reprogramar cualquier curso que
sea seleccionado por menos de diez alumnos.
Debido a la reprogramación de cursos y a la
demanda de los alumnos, no todos los cursos
están disponibles ni tampoco se ofrecen en
todos los bloques/módulos.
LCBC100: Éxito universitario y cartera
de trabajos
1 Crédito
Requisitos previos: ninguno
Esta clase de éxito universitario combina una
perspectiva específica tanto de los hábitos de
éxito del alumno como también de cómo hacer
para ingresar en la profesión del servicio de
comidas. La recopilación de documentos para
incluirlos en sus carteras impresas o digitales
es le proyecto culminante en este curso de
Le Cordon Bleu. El desarrollo de un currículo,
una carta de presentación y una página de
referencias para incluir en una presentación
para buscar empleo, abarca los resultados del
alumno. Se exploran estrategias para la toma
de notas, comprensión de lectura y realización
de exámenes. Se discuten habilidades para
las entrevistas, control del estrés, manejo del
tiempo y gestión financiera personal.
LCBC105: Seguridad e higiene de
alimentos
3 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso cubre los principios de la
manipulación segura de alimentos, los tipos
de peligros y las causas más comunes de la
intoxicación alimentaria. Se hace énfasis en las
normas de manipulación segura de alimentos
en todos los ámbitos de la industria y en los
principios para gestionar la higiene en una
operación de servicio de alimentos. El curso
introduce los siete principios del Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y
permite que los alumnos se familiaricen con las
funciones de varias entidades gubernamentales
que brindan servicio a este aspecto de
la industria. Los alumnos debaten cómo
manipular los alimentos de manera segura,
desde que se adquieren hasta que se sirven,
y se les muestran las áreas de oportunidades
para evitar la intoxicación alimentaria en todo el
trayecto de la comida. Los alumnos obtendrán
una acreditación mediante el examen de
seguridad alimentaria otorgado a nivel nacional
por el ANSI/CFP.
LCBC110: Fundamentos culinarios I
4 Créditos
Requisitos previos: ninguno
En este curso introductorio en las artes
culinarias, los alumnos tendrán la oportunidad
de aprender los principios básicos necesarios
para adquirir las técnicas introductorias de
la cocina profesional. Los temas de las clases
incluirán la historia de la industria alimentaria,
la terminología gastronómica, los estándares
de profesionalismo, la organización del trabajo
en las cocinas y la preparación de alimentos
en volumen. Los componentes clave del curso
incluyen la discusión de las herramientas de un
cocinero, el equipo comercial y su uso previsto.
Las clases diarias también tratan principios
básicos de la ciencia de la alimentación, el uso
de recetas, los tipos de menú y la introducción a
los elementos del gusto y el sabor. En esta clase
se presentan los principios básicos de caldos
y salsas de Le Cordon Bleu. El curso también
cubre la introducción a la limpieza de cocinas
del título básico de dos años en
Ciencias ofrecido en Orlando
comerciales y se forja la comprensión de la
importancia de tener instalaciones limpias,
mientras los alumnos completan el curso de
seguridad e higiene de alimentos.
LCBC122: Fundamentos culinarios II
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC105 y LCBC110
Este curso práctico se basa en las técnicas y
los principios presentados en Fundamentos
culinarios I. Los alumnos tendrán la
oportunidad de aplicar las técnicas del nivel
introductorio, como un componente de la
educación culinaria de Le Cordon Bleu. En este
curso práctico se hace énfasis en la formación
sobre los distintos cortes de cuchillo clásicos
y terminología de cocina clásica francesa.
El uso apropiado de los equipos comerciales
y la comprensión de las medidas, las fórmulas
y el seguimiento de la receta dan como
resultado una base sólida para ampliar más
las competencias básicas. Los fundamentos
incluyen el arte culinario para la preparación de
caldos, salsas básicas, sopas, verduras, cereales
y huevos, además de velocidad y precisión.
Como sucede con todo el plan de estudios de
Le Cordon Bleu, la higiene, el profesionalismo
y el respeto por el trabajo artesanal continúan
mejorando la experiencia educativa de
los alumnos.
LCBC125: Control de costes y compras
3 Créditos
Requisitos previos: ninguno
En este curso se enseña a los alumnos a
entender el control de costes y compras según
como se aplica en la gestión de una operación
profesional de servicios de comidas. Las clases
se centran en el diseño y la implementación de
medidas de control de costes y procedimientos
de compra eficaces. Se analizarán los
presupuestos para el trabajo diario y para el
caso de un evento en particular. Se expondrá
a los alumnos al entendimiento básico de
las declaraciones de pérdidas y ganancias
y cómo hacer un seguimiento de los costes
relacionados con el flujo de la comida en varios
tipos de operaciones del servicio de alimentos.
27
Los componentes del plan de estudios de
Le Cordon Bleu incluirán un análisis de los
beneficios de fabricación en comparación con
la compra de productos con valor agregado
y abarcarán los objetivos individuales de los
alumnos mediante ejercicios de simulación de
modelos de negocios.
LCBC132: Fundamentos culinarios III
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC122
En este curso se amplían las técnicas y los
principios demostrados en cursos anteriores.
Los alumnos pueden desarrollar habilidades
de identificación y fabricación utilizadas
para cocinar una gran variedad de carnes y
mariscos. En esta etapa de formación culinaria
más avanzada, se mejora la producción de
salsas en pequeñas cantidades a partir de las
técnicas clásicas de Le Cordon Bleu aprendidas
previamente. Se introducen y practican métodos
de charcutería, como curado, ahumado, carnes
rellenas y producción de embutidos. Los
alumnos tendrán la oportunidad de aplicar las
técnicas de introducción de presentación de
platos, utilizadas en la industria de servicio de
alimentos y que puedan comenzar a definir
su propio estilo a medida que las técnicas
requeridas de Le Cordon Bleu se vuelvan
más familiares.
LCBC135: Nutrición
3 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso es una introducción al estudio de
los principios de las necesidades nutricionales
humanas. Se discutirán pautas actuales sobre
dietas, la función de los nutrientes y las modas
pasajeras en lo referente a dietas. Los alumnos
examinarán los menús y las recetas y realizarán
modificaciones para optimizar el contenido
nutricional y equilibrar las tendencias actuales
en el estudio nutricional con las técnicas de la
cocina clásica de Le Cordon Bleu. Se pondrá
énfasis en la relación entre dieta, salud y
enfermedad, y cómo un principio básico de
la ciencia de los alimentos puede beneficiar
no solo a las poblaciones con deficiencias
inmunológicas, sino también a aquellas
medianamente saludables.
LCBC152: Panadería y repostería
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC105 y LCBC110
Este curso abarca los principios básicos
de las artes de panadería y repostería, los
cuales incluyen terminología, tecnología,
equipos, medidas y conversión de fórmulas.
Se tratan los diferentes métodos clásicos para
mezclar, junto con principios estándar para el
seguimiento de recetas, higiene en horneado
y almacenamiento de productos. Los alumnos
tienen la oportunidad de producir una
variedad de masas sustanciosas, delgadas
o laminadas, pasteles, glaseados, galletas,
tartas, panes rápidos, flanes y natillas, postres
congelados y postres al plato. Se acentúan las
aplicaciones industriales como las describen
tanto las técnicas de la cocina clásica de
Le Cordon Bleu como las demandas de los
clientes de la panadería moderna.
LCBC212: Cocina de diferentes culturas
8 Créditos
Requisitos previos: LCBC132 o el
consentimiento del chef ejecutivo
Este curso práctico de laboratorio descubre
los ingredientes mundiales comunes usados
en muchos platos regionales. Combina
conferencias, demostraciones, producción
y presentación como medio para explorar
otras culturas mediante la comprensión de
herencias culinarias mundiales. Las actitudes
y los sabores de un cliente más globalizado y
conocedor establecen una expectativa mayor
en cuanto al equilibrio en el repertorio de un
profesional culinario. Los alumnos examinan la
comida en un contexto de cultura, geografía,
historia e influencias que los distintos estilos
de cocina han ejercido unos sobre otros.
LCBC215: Supervisión de hostelería e
iniciativa empresarial
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso brinda principios fundamentales
en el desarrollo de un plan de negocios con
áreas concentradas en los aspectos financieros
de la hotelería, la mecánica de los menús,
la capacitación de personal y el desarrollo
de empleados. El curso también aborda
temas legales actuales que enfrentan los
empleadores, cómo organizar a los empleados
de medio tiempo y tiempo completo para
lograr una retención de personal y una
máxima eficiencia en la organización, y los
beneficios de la administración de costes fijos
y variables en toda la industria alimentaria.
Los alumnos de este curso tendrán la
oportunidad mediante la investigación
de comprender mejor las exigencias de la
administración de la fuerza laboral diversa de
la actualidad.
LCBC222: Catering y bufés
7 Créditos
Requisitos previos: LCBC132
En este curso se enfatiza la introducción
de técnicas clásicas y contemporáneas de
preparación de platos fríos. Los alumnos
preparan y sirven la comida en distintos
entornos. Este curso práctico de producción
cubre tres áreas importantes de las
operaciones de bufé y catering: negocio,
preparación y ejecución. El curso aborda
estas operaciones en áreas de catering,
fiestas temáticas, bodas, vacaciones y
eventos especiales. Se incluyen algunos
temas adicionales, como el desarrollo de un
menú cíclico y los aspectos comerciales de
un servicio de catering. Los alumnos tendrán
la oportunidad de combinar las habilidades
aprendidas de cocina con creatividad y
un sentido comercial. También tendrán
la oportunidad de definir su propio estilo
como preparadores de alimentos. Podrán
mejorar su conocimiento sobre las técnicas de
presentación.
LCBC225: Vinos y bebidas
3 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso le brinda al alumno los principios
básicos necesarios para comprender y apreciar
el servicio de bebidas alcohólicas. Se pone
énfasis en un importante centro de ganancias
para la industria y en la exploración de
varios tipos de servicios de bebidas.
El curso se centra en el vino, los cócteles,
el café, el té y las bebidas especializadas.
Los alumnos explorarán la manera en que
por un tipo de bebida se puede identificar
a un establecimiento. Los alumnos reciben
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
28
instrucción en el arte de la evaluación del vino,
la combinación de comidas y el conocimiento
básico de la geografía y la historia del vino.
Otros componentes clave del curso son los
debates sobre los procesos involucrados en
la producción de vinos y bebidas alcohólicas,
como la destilación, pasteurización y
añejamiento en madera. El curso muestra la
importancia del servicio de alcohol responsable
y la administración de responsabilidad que
deriva del manejo de un establecimiento de
servicios alimentarios que opera con licencia
para vender alcohol.
LCBC230: Cocina contemporánea
4 Créditos
Requisitos previos: LCBC132 o el
consentimiento del chefejecutivo
Este curso se centrará en la evolución de los
métodos clásicos a los contemporáneos en
la cocina. El alumno tendrá la oportunidad
de ampliar su desarrollo sensorial y utilizar el
pensamiento crítico para formular sus propias
conclusiones acerca de la adaptación de
sabores. También se incluirá la exploración
de tendencias culinarias como el uso de
ingredientes locales, la conservación de los
alimentos y las dietas alternativas mediante
el diseño de recetas. Entre las aplicaciones
destacadas de este curso se encuentran el
perfeccionamiento de las habilidades técnicas
y la interpretación creativa en la presentación
de platos. Una vez que complete este curso, el
alumno debería ser capaz de crear y ejecutar
un menú nutricionalmente equilibrado que
apunta a un perfil de cliente particular con un
énfasis en el sabor, el equilibrio y la armonía, a
la vez que se honren las técnicas clásicas, aun
cuando se utilice una presentación de entrega
más moderna.
LCBC240: Rotación de restaurantes
8 Créditos
Requisitos previos: LCBC152, LCBC212 y
LCBC222 o el consentimiento del chef ejecutivo
En este último curso dictado en el campus,
se espera que los alumnos apliquen las
habilidades aprendidas a lo largo del plan
de estudios. Los alumnos se enfrentarán a
las funciones tanto del comedor como de
la cocina. La discusión se enfocará en la
comprensión del equilibrio entre las dos áreas
para crear un establecimiento de servicio de
alimentos gestionado de forma profesional.
Los alumnos deberán completar durante el
curso su examen final práctico basado en
las habilidades. Además, podrían tener la
oportunidad de demostrar el conocimiento
de las funciones del servicio de un restaurante
y el profesionalismo en las funciones de
servicios de comidas, al trabajar con turnos en
el restaurante de la institución o por medio
de la participación en una experiencia de
restaurante simulada. Otras actividades que
podrían demostrarse o examinarse incluyen
cocina en la mesa, presentación de vinos,
presentación de quesos o arte de vender café,
té o licores en la mesa después de cenar.
LCBC250: Práctica externa I
6 Créditos
Requisitos previos: Deben haberse completado
todos los demás cursos requeridos de los
programas antes de tomar cualquiera de los
cursos para las prácticas externas, a menos
que el chef ejecutivo otorgue un permiso.
La práctica externa es el componente
final aplicado del programa de Le Cordon
Bleu. El alumno tendrá la oportunidad de
desarrollar y perfeccionar aún más sus
habilidades culinarias con 180 horas en una
experiencia progresiva en la industria, junto
a profesionales en el servicio de alimentos
aprobados por el instituto.
LCBC255: Práctica externa II
6 Créditos
Requisitos previos: LCBC250
El segundo curso es obligatorio para todos
los alumnos que deseen obtener un título.
Los alumnos tendrán la oportunidad de
desarrollar y refinar aún más sus habilidades
culinarias durante estas 180 horas adicionales
de experiencia progresiva en la industria junto
a profesionales del servicio gastronómico
aprobados por el instituto. Los alumnos
pueden quedarse en el mismo sitio elegido
para LCBC 250 o explorar un sitio adicional.
LCBK102: Introducción a las técnicas
de repostería y panadería
7 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso introduce los conceptos, las
habilidades y las técnicas fundamentales de
la panadería básica. Se pone énfasis en el
estudio de las funciones de los ingredientes,
la identificación de productos y los pesos y
medidas que se aplican en la panadería. Se
espera que los alumnos apliquen las técnicas
básicas de panadería en la preparación de
galletas, pasteles, panecillos, tartas, flanes
básicos y pastelitos. Se incluirán merengues
tradicionales, cremas de mantequilla y
bizcochos genoveses.
LCBK112: Principios de panadería
y bollería
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK102
Los alumnos tendrán la oportunidad de
desarrollar los conocimientos, habilidades
y técnicas necesarias para la producción y
presentación de productos básicos hechos
con levadura. A lo largo del módulo, se hace
hincapié en la aplicación de las funciones de los
ingredientes, la identificación de productos y la
interpretación de recetas. Los alumnos tendrán
la oportunidad de aplicar el conocimiento
que hayan adquirido de los conceptos y las
técnicas básicas de horneado en la preparación
de panes, masas enriquecidas y varios tipos
de panes artesanales. También se concentrará
la atención en la masa filo, masa dulce y masa
brioche, con especial énfasis en el método y
producción de masa para danesas y croissants.
Se incluirán la consistencia del producto, la
coordinación de producción y el desarrollo
de recetas.
LCBK122: Repostería internacional,
elaboración de recetas y pasteles
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK102
Los alumnos explorarán la pasta de hojaldre,
los flanes y natillas, bavarois y mousses.
Se incluye la producción básica de postres
europeos clásicos, crepes, soufflé, sabayón
y postres congelados. Los alumnos también
tendrán la oportunidad de desarrollar
las habilidades y entender los métodos
de pasteles cremosos, en dos etapas y
espumosos. Tendrán la oportunidad de
obtener experiencia práctica en la producción,
la elaboración, el acabado y la decoración de
pasteles con diversos rellenos y glaseados.
29
LCBK212: Técnicas avanzadas de
repostería y fabricación de chocolates
8 Créditos
Requisitos previos: LCBK110 y LCBK122
Este curso se centra en conceptos,
procedimientos y técnicas para producir
postres al plato. El curso enfatiza la
preparación y la elaboración de postres
terminados, templado del chocolate,
preparación de salsas y elementos de
decoración. También se incluye una clase
práctica sobre la “canasta familiar” que se
da en la última semana para cubrir todos
los aspectos aprendidos en los laboratorios
anteriores de repostería y panadería.
LCBK222: Técnicas de decoración de
pasteles y centros de mesa
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK212
El curso presenta los conceptos y
procedimientos relevantes y las técnicas
necesarias para elaborar pasteles de gran
detalle para celebraciones. El alumno tendrá
la oportunidad de desarrollar habilidades
para decorar con pastillaje, chocolate, pasta
de pastillaje, caramelo, guirlache y mazapán.
Se practicarán decoraciones con y sin manga,
apropiadas para la producción y la decoración
de pasteles de boda.
LCBK232: Técnicas avanzadas de
confitería y piezas maestras
7 Créditos
Requisitos previos: LCBK222
Mediante demostraciones y la experiencia
práctica, los alumnos tendrán la oportunidad
de desarrollar su talento artístico en la
creación de caramelos, piezas principales y
centros de mesa. Se les brinda la oportunidad
de explorar con una variedad de medios
que incluyen el uso de chocolate, pastillaje,
guirlache y caramelo.
LCBK250: Práctica externa I
6 Créditos
Requisitos previos: Deben haberse completado
todos los demás cursos requeridos de los
programas antes de tomar cualquiera de los
cursos para las prácticas externas, a menos
que el chef ejecutivo otorgue un permiso.
La práctica externa es el componente final
aplicado del programa de Repostería y
Panadería de Le Cordon Bleu. El alumno
tendrá la oportunidad de desarrollar y
perfeccionar aún más sus habilidades de
repostería y panadería con 180 horas en una
experiencia progresiva en la industria, junto
a profesionales en el servicio de alimentos
aprobados por el instituto.
LCBK255: Práctica externa II
6 Créditos
Requisitos previos: LCBK250
Este segundo curso es obligatorio para todos
los alumnos que desean obtener un título en
repostería y panadería. El alumno tendrá la
oportunidad de desarrollar y refinar aún más
sus habilidades de repostería y panadería
durante estas 180 horas adicionales de
experiencia progresiva en la industria junto
a profesionales del servicio gastronómico
autorizados por el instituto. Los alumnos
pueden quedarse en el mismo sitio elegido
para LCBK250 o explorar un sitio adicional.
ESTUDIOS GENERALES
GEN112: Inglés universitario
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso hace énfasis en la capacidad para
escribir con claridad y eficacia, al aplicar
principios de composición a una variedad de
modos de escritura. Se centra en el proceso
de redacción, público al que se dirige, punto
de vista consistente, uso correcto de la
gramática, lenguaje conciso, estilo apropiado y
estrategias organizativas efectivas.
GEN122: Comunicación verbal
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso presenta los principios y las teorías
de la comunicación verbal efectiva. Los
alumnos tendrán la oportunidad de practicar
técnicas de comunicación y presentación,
investigar los elementos de la investigación,
escritura y organización efectivas y adaptar
métodos de comunicación con diversos
públicos y contextos.
GEN132: Matemática universitaria
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Los alumnos tendrán la oportunidad de
investigar temas históricos y contemporáneos
de las matemáticas como una introducción al
proceso de razonamiento que se desarrolla
en el campo. Los temas introducirán
a los alumnos a la naturaleza lógica y
exacta de las matemáticas, así como a su
aspecto relacionado con la creatividad y
la imaginación. Este curso se enfoca en el
razonamiento matemático y en la resolución
de problemas de la vida real. Los temas que se
incluirán se seleccionarán, sin limitación, entre
los siguientes: recolección, representación y
presentación de datos y gráficos, relaciones
y proporciones, comportamiento lineal
y producción.
GEN142: Introducción a la psicología
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso examina los procesos biológicos
y mentales relacionados con la conducta
humana y de los animales. Se incluyen temas
relacionados con el desarrollo psicológico
y fisiológico, la sensación, la percepción,
la motivación, la emoción, la memoria, el
aprendizaje, el pensamiento, el lenguaje y la
conducta.
GEN152: Ciencia ambiental
5 Créditos
Requisitos previos: ninguno
Este curso evalúa los efectos de los humanos
sobre el ecosistema de la Tierra. Los temas a
discutir pueden incluir los siguientes: ecología,
poblaciones humanas, contaminación,
consumo de energía, asignación de recursos
naturales, formas de energía alternativa,
legislación y acción ciudadana.
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
30
INFORMACIÓN SOBRE ADMISIONES
POLÍTICA DE ADMISIONES
Los alumnos deberían de solicitar su admisión
lo antes posible a fin de que sean aceptados en
un programa y una fecha de inicio específicos.
Todos los aspirantes deben tener una entrevista
personal con el representante de admisiones, ya
sea en persona o por teléfono, según la distancia
a la que se encuentren del instituto. Se alienta a
que asistan los padres o las parejas. Esto brinda a
los aspirantes y sus familias una oportunidad de
ver y conocer los equipos y las instalaciones del
instituto y hacer preguntas sobre el programa
de estudios y los objetivos profesionales. Las
entrevistas personales también permiten que
los administradores del instituto determinen
si un aspirante es un candidato fuerte para la
inscripción en el programa.
Además, cada aspirante deberá:
• completar una solicitud;
• presentar todos los documentos de
inscripción, incluidos el formulario de
solicitud y el acuerdo de inscripción (si es
menor de 18 años, este acuerdo debe estar
firmado por uno de los padres o el tutor);
• estar en posesión de un diploma estándar
de escuela secundaria o un equivalente
reconocido, o haber completado un
programa de educación en el hogar que
cumpla con los requisitos del estado de
residencia;
• firmar una solicitud de un certificado de
escuela secundaria o GED (y certificados de
institución oficial, donde corresponda);
• pasar la prueba Wonderlic;
• llenar los formularios de ayuda financiera (si
el aspirante desea solicitarla);
• pagar la tasa de solicitud (no reembolsable,
a menos que al aspirante se le niegue la
admisión o cancele la solicitud dentro de los
tres [3] días hábiles siguientes a la recepción
de dicha solicitud y pago por parte de
la institución).
El instituto se reserva el derecho de rechazar
aspirantes si los puntos en la lista anterior no se
cumplen satisfactoriamente.
POLÍTICA DE EXENCIÓN DEL PAGO DE
LAS CUOTAS DE INSCRIPCIÓN
No es necesario pagar las cuotas de inscripción
en las siguientes circunstancias:
• cuando los alumnos pagaron previamente
una cuota de inscripción en un instituto
de Career Education que no les fue
reembolsada;
• cuando el alumno es un graduado anterior
de cualquier instituto propiedad de Career
Education Corporation;
• cuando el futuro alumno está en servicio
activo militar/veterano/reservista o lo
está su cónyuge, o cuando es un alumno
dependiente de alguien que se encuentra en
el servicio militar activo; o
• cuando es un futuro alumno que reúne los
requisitos para los beneficios educativos para
nativo americanos.
CONSTANCIA DE FINALIZACIÓN DE LA
ESCUELA SECUNDARIA
Se ofrece en el campus de Le Cordon Bleu
en Orlando
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
requiere que cada aspirante presente una
constancia de que ha finalizado la escuela
secundaria, un Certificado de Estudios
Secundarios Equivalentes (GED), o su
equivalente, u otra constancia aceptable de
finalización de estudios, incluido el título
conferido de una institución válida que
proporcione educación secundaria o un
equivalente de dicha finalización de estudios,
a más tardar al finalizar el primer período
del alumno. La documentación aceptable
de constancia de finalización de la escuela
secundaria o su equivalente puede incluir
una copia de un expediente o diploma de
la escuela, la constancia o el certificado
de GED, un título universitario conferido
por una institución acreditada nacional o
regionalmente, una certificación universitaria
u otra constancia oficial escrita que demuestre
la finalización de la escuela secundaria o su
equivalente. Los documentos provenientes
de otro país que no sea los Estados Unidos de
América se evaluarán por un tercero. En estos
casos, Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts debe recibir los documentos antes de
que finalice el primer período del alumno.
Los alumnos que no puedan presentar una
prueba válida de la finalización de estudios de
secundaria quedarán sujetos a la cancelación
Se ofrece en el campus de Le Cordon Bleu
en Miami
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts y
California Culinary Academy requieren que cada
aspirante presente una constancia de que ha
finalizado la escuela secundaria, un Certificado
de Estudios Secundarios Equivalentes (GED), o
su equivalente, u otra constancia aceptable de
finalización de estudios de una institución válida
que proporcione educación secundaria o un
equivalente de dicha finalización de estudios,
a más tardar en la fecha de inicio del curso.
La documentación aceptable de constancia
de finalización de la escuela secundaria o
su equivalente puede incluir una copia de
un expediente o diploma de la escuela, la
constancia o el certificado de GED, un título
universitario conferido por una institución
acreditada nacional o regionalmente, una
certificación universitaria u otra constancia
oficial escrita que demuestre la finalización
de la escuela secundaria o su equivalente. Los
documentos provenientes de otro país que no
sea los Estados Unidos de América se evaluarán
por un tercero. En estos casos, Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts debe recibir
los documentos antes de la fecha de inicio.
Los alumnos que no puedan presentar una
prueba válida de la finalización de estudios de
secundaria quedarán sujetos a la cancelación.
PRUEBA WONDERLIC
Los aspirantes de Le Cordon Bleu College of
Culinary Arts deben realizar la prueba de nivel
31
académico Wonderlic® (SLE). A los alumnos que
hicieron su solicitud desde afuera de la región
del campus y no tenían disponibilidad para
realizar de inmediato las pruebas en el campus
se les podrá pedir que tomen la prueba rápida
de nivel académico Wonderlic® (SLE-Q).
Además, para poder optar a la admisión, los
solicitantes deben obtener las siguientes
calificaciones mínimas en el SLE o aprobar el
SLE-Q antes de iniciar un programa:
Programas de Diplomatura
de Le Cordon Bleu:
12
Programas para obtener el título básico
de dos años en Ciencias de
Le Cordon Bleu:
14
Al completar su inscripción, los solicitantes
deben tomar el SLE o el SLE-Q. Si fuera
necesario, los solicitantes tienen la oportunidad
de volver a tomar el examen otras tres veces.
Se puede realizar un segundo intento por lo
menos treinta (30) minutos después del
primer intento.
Se puede realizar un tercer intento por lo menos
treinta (30) días después del primer intento.
Se puede realizar un cuarto y último intento
por lo menos un (1) año calendario después del
primer intento.
Los alumnos que soliciten un programa
de Certificado, que hayan obtenido un
título técnico o mayor en una institución
acreditada reconocida por el Departamento
de Educación de los Estados Unidos y que
hayan proporcionado copias oficiales de sus
certificados quedarán exentos de tomar la
prueba Wonderlic®.
Los alumnos que soliciten un programa para
obtener un título básico de dos años, que hayan
obtenido un título de licenciatura o mayor en
una institución acreditada reconocida por el
Departamento de Educación de los Estados
Unidos y que hayan proporcionado copias
oficiales de sus certificados quedarán exentos
de tomar la prueba Wonderlic®.
POLÍTICA DE CONDENAS POR DELITOS
Con el propósito de mantener un entorno
educativo y laboral seguro para los alumnos
y el personal, Le Cordon Bleu College of
Culinary Arts no acepta aspirantes que
tengan antecedentes de determinados tipos
de condenas penales. Si se descubre que un
alumno admitido ha tergiversado su historial
de condenas penales a Le Cordon Bleu College
of Culinary Arts, dicha persona quedará sujeta
a la expulsión inmediata. Del mismo modo, los
alumnos que cometan ciertos tipos de delitos
mientras estén inscritos quedarán sujetos a
expulsión inmediata. Los alumnos que sean
condenados por algún delito mientras se
encuentren inscritos deberán informar de la
condena al instituto dentro de los diez (10)
días siguientes de haberla recibido. Aquellos
que no informen de una condena penal
mientras estén inscritos quedarán sujetos a
expulsión inmediata. Le Cordon Bleu College of
Culinary Arts se reserva el derecho de realizar
inspecciones de antecedentes penales de los
aspirantes y alumnos en las circunstancias que
considere apropiadas.
PROCEDIMIENTOS DE ADMISIÓN PARA
ALUMNOS INTERNACIONALES
Los alumnos internacionales que cumplen con
los requisitos para la emisión de un I-20 pueden
registrarse directamente en programas de
título básico de dos años en modalidad y coste
de no residentes. Los alumnos internacionales
quedan exentos de tomar la prueba Wonderlic.
El instituto no imparte servicios en inglés.
La formación se imparte en español.
No DiscriminaciÓN
El instituto admite a los alumnos sin considerar
su raza, género, orientación sexual, religión,
credo, color, nacionalidad, ascendencia, estado
civil, edad, discapacidad ni ningún otro factor
que la ley prohíba.
READMISIÓN DE ALUMNOS
Los alumnos que hayan asistido anteriormente
a Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
pero no se graduaron y cuya última fecha de
asistencia registrada es anterior a 364 días,
estarán sujetos a los siguientes requisitos y
procedimientos de admisión, como nuevos
solicitantes: Acuerdo de inscripción, Formulario
de divulgación general para alumnos,
Formulario de divulgación del programa (si
corresponde) y verificación de antecedentes,
además del requisito de realizar la prueba
Wonderlic SLE o SLE-Q. El pago de la cuota
de solicitud no es un requisito. También se
puede requerir la presentación de formularios
adicionales de solicitud de ayuda financiera
para los alumnos que deseen solicitarla. Los
alumnos que piensen regresar a la institución
en un programa de estudios diferente al que
asistieron anteriormente pueden quedar
sujetos a requisitos adicionales de admisión.
Los alumnos que hayan asistido anteriormente
a Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
pero no se graduaron, y cuya última fecha de
asistencia registrada es anterior a 364 días,
están sujetos a todos los requisitos de admisión
vigentes en el momento de su reingreso.
A todos los alumnos de reingreso se les cobrará
el precio de la matrícula y las cuotas vigentes al
momento de su reingreso.
POLÍTICA SOBRE DOCUMENTOS
ACADÉMICOS FALSIFICADOS/
ALTERADOS DE INSTITUCIONES
EXTRANJERAS
Documentos extranjeros y nacionales
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
tiene políticas estrictas en relación con la
integridad académica. Los alumnos que
tengan credenciales educativas del extranjero
deben presentar documentos académicos
extranjeros auténticos de todas las instituciones
educativas de educación secundaria superior
y postsecundaria. Las credenciales educativas
extranjeras se verificarán por medio de una
agencia aprobada de evaluación de credenciales
extranjeras. Se evaluarán las credenciales
extranjeras para asegurar que son equivalentes a
un diploma de la escuela secundaria.
Documentos falsificados
Se retendrá como propiedad de la institución
cualquier documento académico falsificado
o alterado, ya sea extranjero o nacional,
que presente un aspirante a alumno; este
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
32
documento no será devuelto al alumno. Estos
alumnos no se tendrán en consideración
para la admisión. Si ocurre una situación en
la que un alumno ya esté asistiendo a clases
en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
y recibimos la verificación de credenciales
falsificadas, se tomarán las siguientes medidas:
Si el documento falsificado se utilizó para la
admisión del alumno y la ausencia de dicha
credencial impide que sea admisible, el
alumno será expulsado de la institución. Si
no se utilizó el documento falsificado para
la admisión del alumno pero sí se usó para
obtener un posible crédito de transferencia, el
alumno podrá ser expulsado de la institución o
puesto a prueba, y se anulará cualquier crédito
de transferencia que ya se le haya otorgado
por la credencial falsificada.
33
INFORMACIÓN ACERCA DE LA AYUDA FINANCIERA
AYUDA FINANCIERA
La ayuda financiera está disponible para
quienes cumplen con los requisitos. Le
Cordon Bleu College of Culinary Arts
participa en varios programas de ayuda
financiera para el beneficio de sus alumnos.
Ellos deberán cumplir con los requisitos de
elegibilidad de estos programas para poder
participar. Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts administra sus programas de ayuda
financiera de acuerdo con las leyes federales
y estatales en vigor y sus propias políticas
institucionales. Los alumnos son responsables
de proporcionar oportunamente toda la
documentación requerida. No hacerlo podría
hacer peligrar la elegibilidad del alumno para
recibir ayuda financiera. A fin de permanecer
elegibles, los alumnos deberán mantener un
progreso académico satisfactorio según se
define en este catálogo.
Se recomienda que los alumnos soliciten
ayuda financiera tan pronto como puedan
para permitir el tiempo suficiente al
procesamiento de la solicitud. La ayuda
financiera debe aprobarse y toda la
documentación necesaria deberá presentarse
antes de que la ayuda se aplique para cubrir
la matrícula y las cuotas. Se otorga una vez
por año y, por lo tanto, es posible que sea
necesario volver a solicitarla un año después,
según la duración del programa. Los alumnos
podrían tener que solicitar ayuda financiera
más de una vez en un año calendario,
dependiendo de su fecha de inscripción.
Los alumnos que necesiten información y
asesoramiento adicionales deberían ponerse
en contacto con la Oficina de ayuda financiera.
CÓMO SOLICITAR AYUDA FINANCIERA
Los alumnos que deseen solicitar ayuda
federal (y estatal, si corresponde) deberán
completar cada año una Solicitud gratuita de
ayuda federal para estudiantes
(FAFSA, por sus siglas en inglés). Esta solicitud
está disponible en línea en el sitio web de
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
(www.chefs.edu) o en http://fafsa.ed.gov. Las
solicitudes de la FAFSA son procesadas por
medio del Departamento de Educación y toda
la información es confidencial. Los alumnos
deben estar aceptados en Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts antes de que puedan
calcularse y procesarse los paquetes de
ayuda financiera.
DESEMBOLSO DEL SALDO DEL
CRÉDITO DEL TÍTULO IV (LIBROS)
Los reglamentos requieren que a ciertos
alumnos elegibles para la beca Pell se les
proporcione antes del 7.º día de clases un
medio para obtener o comprar los libros y
materiales necesarios. Esta disposición está
disponible solo para los alumnos que hayan
presentado toda la documentación necesaria
para solicitar la ayuda financiera del Título IV
por lo menos diez (10) días antes del inicio
de clases y que se prevé que tienen un saldo
de crédito; está sujeta a otras condiciones
determinadas. El monto anticipado (o los
libros proporcionados) a los alumnos elegibles
para dichas compras es el monto menor de:
el coste estándar estimado del libro utilizado
en el coste de asistencia del instituto o el
saldo de crédito previsto del Título IV para
el bloque o módulo (excluye los préstamos
para los alumnos que reciben préstamos por
primera vez el primer año). El instituto realiza
la determinación de la entrega de libros o del
saldo de crédito.
Los alumnos pueden elegir no utilizar la forma
que el instituto utiliza para cumplir con este
requisito, simplemente no aceptando los libros
ni el saldo de crédito. Sin embargo, se debe
tener en cuenta que el hecho de elegir no
utilizar esta forma no significa que el instituto
tenga que proporcionarle al alumno una forma
alternativa para la entrega.
Los libros y materiales se cargan a la cuenta
del alumno en cada período de pago. Los
libros, kits y uniformes son proporcionados
antes del segundo día de clases a los alumnos
escritos que hayan presentado toda la
documentación de FA necesaria.
PROGRAMAS DE AYUDA FINANCIERA
Beca federal Pell
Este programa de la subvención está
diseñado para ayudar a los alumnos de grado
con necesidades que deseen continuar su
educación después de la escuela secundaria.
Todos los alumnos tienen derecho a solicitar
una beca federal Pell. La elegibilidad se
determina con una fórmula federal estándar
que, para determinar la necesidad, analiza
el tamaño de la familia, los ingresos y los
recursos. La suma real de la subvención se
basa en el coste de la asistencia, el estado de
la inscripción y la cantidad de dinero asignada
por el Congreso para financiar el programa. La
beca federal Pell hace posible brindar una base
de asistencia financiera para ayudar a pagar
los costes de la educación postsecundaria. A
diferencia de los préstamos, la beca federal
Pell por lo general no debe devolverse.
Subvención federal suplementaria para la
oportunidad educativa (FSEOG)
El FSEOG es un programa de subvención
para alumnos de grado con una necesidad
excepcional, y se les da prioridad a los
alumnos con elegibilidad para la beca federal
Pell. El gobierno federal asigna los fondos del
FSEOG a las instituciones participantes. Es
un conjunto limitado de fondos y el instituto
determinará a quién se le otorgará y qué
cantidad, según lineamientos estatales. Con
frecuencia, debido a la financiación limitada,
los recursos del FSEOG se agotan apenas
comenzado el año.
PRÉSTAMOS
Préstamos federales para alumnos y padres
La forma más importante de autoayuda del
Departamento incluye préstamos a alumnos
y padres mediante el programa federal
de préstamo directo William D. Ford. Los
préstamos directos incluyen los préstamos
federales Stafford, Parent-PLUS, Grad-PLUS
y de Consolidación, y están disponibles por
medio del gobierno de los Estados Unidos.
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
34
Préstamos directos federales Stafford
Son préstamos que se hacen al alumno con un
bajo interés. Se deben usar para pagar gastos
educativos directos (matrícula y cuotas, libros
y suministros) y gastos indirectos relacionados
con la educación (alojamiento y alimentación,
transporte y gastos personales). Los préstamos
subvencionados se basan en necesidad, no
así los no subvencionados. A los seis meses de
graduarse, de abandonar la institución o de no
cumplir más con la condición de inscripción a
tiempo parcial, debe devolverse el dinero.
Préstamo directo federal Parent-PLUS
El préstamo William D. Ford Parent-PLUS
está disponible para padres de alumnos
universitarios dependientes. Estos préstamos
no se basan en la necesidad, pero cuando
se combinan con otros recursos no pueden
exceder el coste de la educación del alumno.
Se requiere una verificación del crédito del
padre que solicita el préstamo: cualquiera
de los padres o ambos pueden solicitarlo
mediante este programa. La devolución del
pago comienza a los 60 días del desembolso
final del préstamo dentro de un período de
préstamo. Sin embargo, los padres pueden
solicitar una prórroga de los pagos mientras el
alumno asiste por lo menos a tiempo parcial.
Programa federal de estudio y
trabajo (FWS)
El FWS es un programa de ayuda financiera
diseñado para asistir a los alumnos con el
coste de su educación al trabajar a tiempo
parcial mientras asisten a clases. Pueden
ser puestos en el campus, fuera de él o
relacionados con servicios comunitarios. Para
que se le otorgue el FWS, el candidato debe
demostrar su necesidad financiera. La cantidad
de puestos disponibles puede estar limitada
según la asignación anual de fondos del
gobierno federal a la institución.
Préstamos privados
Algunas entidades ofrecen préstamos para
ayudar a cubrir la brecha entre el coste de la
educación y la cantidad de elegibilidad para
ayuda financiera federal.
Puede ser necesario un aval para cumplir
con los criterios de crédito del programa.
Las tasas de interés son variables y se basan
por lo general en el interés preferencial o el
de las tasas de los bonos del Tesoro. Deberá
contactar al prestamista específico para
obtener más información.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de
Miami
Subvenciones estatales
Estas subvenciones, administradas por el
Departamento de Educación Superior del
estado de Florida, brindan ayuda financiera
a los alumnos residentes de Florida que
califican. Estas subvenciones se basan en la
contribución estimada de la familia del alumno
y la disponibilidad de fondos estatales.
Fondo de becas desafío en honor a
José Martí
El fondo de becas desafío en honor a José
Martí es una beca al mérito basada en la
necesidad que ofrece asistencia financiera
a los alumnos elegibles de origen hispano
que desean asistir a instituciones públicas
de Florida o a aquellas instituciones privadas
que reúnan los requisitos. Los alumnos
universitarios deben solicitarla durante el
último año de la escuela secundaria. Los
alumnos de posgrado pueden solicitarla,
pero al otorgar las becas se dará prioridad a
los alumnos del último curso de la escuela
secundaria. La cantidad de nuevas concesiones
que se efectúan cada año depende de los
aportes provenientes de fuentes privadas y
de los fondos destinados por la Legislatura de
Florida.
Programa de becas de honor Robert C. Byrd
El Congreso de los Estados Unidos creó el
programa de becas de honor Robert C. Byrd
para ofrecer becas a los alumnos destacados
del último año de la escuela secundaria que
demuestren su compromiso por continuar
con sus logros académicos. Este programa
se ofrece mediante el Departamento de
Educación de los Estados Unidos y lo
gestiona la Oficina de Ayuda Financiera para
Estudiantes (OSFA) del Departamento de
Educación de Florida (FDOE). Los fondos del
programa pueden utilizarse en instituciones
elegibles fuera del estado de Florida.
Programa de subvención de ayuda para
estudiantes de Florida
El programa de subvención de ayuda para
estudiantes de Florida (FSAG) se basa en
la necesidad y está disponible para los
alumnos de grado residentes de Florida
que deseen obtener un título. Los alumnos
deben demostrar que tienen una necesidad
financiera importante y que están inscritos en
una institución postsecundaria participante.
• La subvención de ayuda financiera para
estudiantes de instituciones públicas de
Florida está disponible para los alumnos
que asistan a universidades estatales o a
instituciones universitarias públicas de
dos años.
• La subvención de ayuda financiera para
estudiantes de instituciones privadas de
Florida está disponible para los alumnos
que asistan a universidades e instituciones
universitarias privadas, no lucrativas, de
cuatro años.
• La subvención de ayuda financiera para
estudiantes de educación superior está
disponible para los alumnos que asistan a
universidades o instituciones universitarias
privadas que otorguen un título y no
reúnan los requisitos en virtud del Subsidio
de ayuda financiera para alumnos de
instituciones privadas de Florida.
• La subvención de ayuda financiera para
estudiantes de instituciones públicas
de educación superior de Florida está
disponible para los alumnos que asistan
a centros profesionales e instituciones
universitarias de dos años participantes,
bajo la administración de las juntas de
distrito escolar. Para obtener información
adicional, consulte la hoja de datos. El
FSAG es un programa descentralizado y
cada institución participante determina los
procedimientos de solicitud, los plazos, la
elegibilidad de los alumnos y la cantidad
adjudicada de las becas.
35
Programa de becas Bright Futures
El programa de becas Bright Futures de
Florida establece tres becas financiadas por
la lotería para premiar a los graduados de la
escuela secundaria de Florida por sus logros
académicos. El programa comprende estas
tres becas:
• Florida Academic Scholars Award (FAS)
(incluye la beca Academic Top Scholars).
• Florida Medallion Scholars Award (FMS).
• Florida Gold Seal Vocational Scholars Award
(GSV).
Becas para hijos y cónyuges de veteranos
de guerra y miembros del ejército
discapacitados o fallecidos
Las becas para hijos y cónyuges de
veteranos de guerra y miembros del ejército
discapacitados o fallecidos (CSDDV, por sus
siglas en inglés) ofrecen becas a los hijos
dependientes y cónyuges (que no hayan
contraído matrimonio nuevamente) de
miembros del ejército o veteranos que hayan
fallecido debido a lesiones, enfermedades o
discapacidades relacionadas con el servicio
militar o provocadas mientras se encontraban
en servicio activo, o que hayan sido verificadas
por el Departamento de Asuntos de Veteranos
de Florida como discapacidades totales y
permanentes relacionadas con el servicio militar.
Este programa también proporciona fondos
para los hijos dependientes cuyo padre o madre
esté clasificado como prisionero de guerra
o desaparecido en combate por las Fuerzas
Armadas de los Estados Unidos, o como personal
civil capturado mientras estaba en servicio con
el consentimiento o autorización del gobierno
de los Estados Unidos en época de guerra.
Los veteranos deben haber sido residentes de
Florida durante un año inmediatamente antes
de la fecha del fallecimiento, la determinación
de la discapacidad total (100 %) o la clasificación
de prisionero de guerra o desaparecido en
combate. Este programa ofrece fondos para
pagar la matrícula y las cuotas de inscripción
de instituciones postsecundarias públicas
o su equivalente en cualquier institución
postsecundaria privada que reúna los requisitos.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de
Orlando
Subvenciones estatales
Estas subvenciones, administradas por el
Departamento de Educación Superior del
estado de Florida, brindan ayuda financiera a
los alumnos residentes de Florida que califican.
Se basan en la contribución estimada de la
familia del alumno y la disponibilidad de
fondos estatales.
Fondo de becas desafío en honor a
José Martí
El fondo de becas desafío en honor a José
Martí es una beca al mérito basada en la
necesidad que ofrece asistencia financiera
a los alumnos elegibles de origen hispano
que desean asistir a instituciones públicas
de Florida o a aquellas instituciones privadas
que reúnan los requisitos. Los alumnos
universitarios deben solicitarla durante el
último año de la escuela secundaria. Los
alumnos de posgrado pueden solicitarla,
pero al otorgar las becas se dará prioridad a
los alumnos del último curso de la escuela
secundaria. La cantidad de nuevas concesiones
que se efectúan cada año depende de los
aportes provenientes de fuentes privadas
y de los fondos destinados por la Legislatura
de Florida.
Programa de becas de honor Robert C. Byrd
El Congreso de los Estados Unidos creó el
programa de becas de honor Robert C. Byrd
para ofrecer becas a los alumnos destacados
del último año de la escuela secundaria que
demuestren su compromiso por continuar
con sus logros académicos. Este programa
se ofrece mediante el Departamento de
Educación de los Estados Unidos y lo
gestiona la Oficina de Ayuda Financiera para
Estudiantes (OSFA) del Departamento de
Educación de Florida (FDOE). Los fondos del
programa pueden utilizarse en instituciones
elegibles fuera del estado de Florida.
Programa de subvención de ayuda para
estudiantes de Florida
El programa de subvención de ayuda para
estudiantes de Florida (FSAG) se basa en
la necesidad y está disponible para los
alumnos de grado residentes de Florida
que deseen obtener un título. Los alumnos
deben demostrar que tienen una necesidad
financiera importante y que están inscritos en
una institución postsecundaria participante.
• La subvención de ayuda financiera para
estudiantes de instituciones públicas de
Florida está disponible para los alumnos
que asistan a universidades estatales o a
instituciones universitarias públicas de dos
años.
• La subvención de ayuda financiera para
estudiantes de instituciones privadas de
Florida está disponible para los alumnos
que asistan a universidades e instituciones
universitarias privadas, no lucrativas, de
cuatro años.
• La subvención de ayuda financiera para
estudiantes de educación superior está
disponible para los alumnos que asistan a
universidades o instituciones universitarias
privadas que otorguen un título y no
reúnan los requisitos en virtud del subsidio
de ayuda financiera para alumnos de
instituciones privadas de Florida.
• La subvención de ayuda financiera para
estudiantes de instituciones públicas
de educación superior de Florida está
disponible para los alumnos que asistan
a centros profesionales e instituciones
universitarias de dos años participantes,
bajo la administración de las juntas de
distrito escolar. Para obtener información
adicional, consulte la hoja de datos.
El FSAG es un programa descentralizado y
cada institución participante determina los
procedimientos de solicitud, los plazos, la
elegibilidad de los alumnos y la cantidad
adjudicada de las becas.
Programa de becas Bright Futures
El programa de becas Bright Futures de
Florida establece tres becas financiadas por
la lotería para premiar a los graduados de la
escuela secundaria de Florida por sus logros
académicos. El programa comprende estas
tres becas:
• Florida Academic Scholars Award (FAS)
(incluye la beca Academic Top Scholars).
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
36
• Florida Medallion Scholars Award (FMS).
• Florida Gold Seal Vocational Scholars Award
(GSV).
Becas para hijos y cónyuges de veteranos
de guerra y miembros del ejército
discapacitados o fallecidos
Las becas para hijos y cónyuges de
veteranos de guerra y miembros del ejército
discapacitados o fallecidos (CSDDV, por sus
siglas en inglés) ofrecen becas a los hijos
dependientes y cónyuges (que no hayan
contraído matrimonio nuevamente) de
miembros del ejército o veteranos que hayan
fallecido debido a lesiones, enfermedades o
discapacidades relacionadas con el servicio
militar o provocadas mientras se encontraban
en servicio activo, o que hayan sido verificadas
por el Departamento de Asuntos de Veteranos
de Florida como discapacidades totales y
permanentes relacionadas con el servicio militar.
Este programa también proporciona fondos
para los hijos dependientes cuyo padre o madre
esté clasificado como prisionero de guerra
o desaparecido en combate por las Fuerzas
Armadas de los Estados Unidos, o como personal
civil capturado mientras estaba en servicio con
el consentimiento o autorización del gobierno
de los Estados Unidos en época de guerra.
Los veteranos deben haber sido residentes de
Florida durante un año inmediatamente antes
de la fecha del fallecimiento, la determinación
de la discapacidad total (100 %) o la clasificación
de prisionero de guerra o desaparecido en
combate. Este programa ofrece fondos para
pagar la matrícula y las cuotas de inscripción
de instituciones postsecundarias públicas
o su equivalente en cualquier institución
postsecundaria privada que reúna los requisitos.
SUBVENCIÓN INSTITUCIONAL DE LE
CORDON BLEU
Subvención Bleu (a partir de julio de 2012)
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts ofrece
subvenciones institucionales a los alumnos
que hayan agotado todos los recursos
federales y estatales y que todavía no hayan
satisfecho su necesidad financiera; además,
deben estar inscritos en uno de los siguientes
programas: Certificado/Diplomatura en Artes
Culinarias de Le Cordon Bleu y Certificado/
Diplomatura en Repostería y Panadería de Le
Cordon Bleu.
Las subvenciones pueden oscilar entre 50 y
7.313 USD. Se considerará a los alumnos para
la subvención al completar los procesos de
solicitud de admisión y de ayuda financiera,
y se requerirá una solicitud aparte para la
subvención Bleu. Los solicitantes deben
proporcionar un ensayo en el que indiquen
por qué se comprometen a completar su
programa. La solicitud y el ensayo deben
presentarse antes del final del período
de bajas e incorporaciones. El Comité de
Subsidios debe revisar la documentación para
su aprobación. La subvención BLEU no se
puede combinar con ninguna otra subvención
o beca de Le Cordon Bleu. El instituto pone a
disposición una limitada cantidad de dinero
cada año para tales subvenciones. Una vez
que se determina que se han agotado los
fondos disponibles, no habrá subvenciones
disponibles para los alumnos que de otra
manera serían elegibles. Para 2012 se ha
presupuestado 16.407.794 USD para las
subvenciones institucionales. Consulte en
el siguiente cuadro la lista de programas
elegibles, los rangos de los montos de subsidio
y el presupuesto total del campus.
Beneficios educativos para veteranos
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts está
aprobado por la correspondiente agencia
de aprobación estatal para asuntos de
veteranos y participa en muchos programas
de beneficios educativos para excombatientes.
Los alumnos interesados en estos beneficios
deberían ponerse en contacto con el
funcionario de certificación del campus o
con el departamento de ayuda financiera.
Los veteranos que no estén seguros de su
elegibilidad o tengan preguntas adicionales
sobre el tema deben comunicarse con la
Administración para veteranos al (800)8271000 o al (888)GI Bill-1 [(888)442-4551], o
acceder a http://www.gibill.va.gov/. Los
alumnos elegibles deben mantener un
progreso académico satisfactorio y todos los
correspondientes requisitos de elegibilidad
para que puedan continuar recibiendo los
Beneficios educativos para veteranos.
Subsidio Listón Amarillo
De acuerdo con el programa Listón Amarillo
de asuntos de veteranos, una disposición
posterior al 11 de septiembre de la Ley de
asistencia educativa a veteranos de 2008,
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts ha
establecido un subsidio Listón Amarillo. La
elegibilidad y las cantidades a otorgar se
determinan de forma anual y están sujetas
a cambio.
Para tener derecho al subsidio y a la exención
del pago de la cuota de inscripción, el
aspirante debe estar aceptado para la
admisión en Le Cordon Bleu College of
Culinary Arts.
BECAS DE LE CORDON BLEU
Todos los solicitantes de las siguientes becas
deben estar inscritos a tiempo completo.
Beca de recomendación de exalumnos
Le Cordon Bleu ofrece becas por referencia
de antiguos alumnos a sus alumnos, los
cuales deben presentar una carta de
recomendación de un exalumno de la
institución. Los aspirantes deben haber
agotado toda la financiación federal y estatal
y tener un equilibrio de matrícula destacado.
En cada fecha de inicio, se ofrecerán becas
en cada institución aplicable de 500 USD a
un máximo de tres alumnos para su primer
año académico. Se tendrá en cuenta a los
alumnos para la beca de recomendación
de exalumnos de Le Cordon Bleu cuando
hayan completado el proceso de solicitud de
admisión, tengan una Solicitud gratuita de
ayuda federal para estudiantes (FAFSA) válida
en archivo y hayan presentado la Solicitud de
beca de recomendación de exalumnos de Le
Cordon Bleu y su carta de recomendación. Las
solicitudes deben presentarse antes del final
del período de incorporación/baja para cada
fecha de inicio; el otorgamiento se basará en la
necesidad financiera además de la calidad de
la recomendación. Los alumnos que reciban
becas deben continuar con el cumplimiento
de los Estándares de progreso académico
(SAP) según se definen en el catálogo del
37
SUBVENCIÓN BLEU
Campus
Programas elegibles*
rango de subvención
Miami
Artes Culinarias de Le Cordon Bleu (Diplomatura y título
básico de dos años en Ciencias)
Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu (Diplomatura y título
básico de dos años en Ciencias)
50 – 2.779 967.485 USD
Orlando
Artes Culinarias de Le Cordon Bleu (Diplomatura y título básico
de dos años en Ciencias)
Repostería y panadería de Le Cordon Bleu (Diplomatura y
título básico de dos años en Ciencias)
50 – 2.781
1.124.854 USD
instituto a fin de poder seguir optando a la
beca. Las solicitudes de beca se evalúan a
medida que se reciben. Una vez que se otorga
la cantidad máxima de becas para el inicio o
por año, no se concederán becas adicionales
para ese inicio o año. En 2012, se entregará un
máximo de veinte (20) becas para el primer año
en cada institución aplicable, por un total de
10.000 USD en becas para recomendados de
exalumnos de Le Cordon Bleu.
mantener un GPA de 3,2 a fin de poder seguir
optando a la beca. Las solicitudes de becas se
evalúan a medida que se reciben. Una vez que
se otorga la cantidad máxima de becas para
el inicio o para el año, no se concederán becas
adicionales para ese inicio o año. En 2012, se
entregará un máximo de diez (10) becas para
el primer año en cada institución aplicable, por
un total de 25.000 USD en becas de alumnos
excelentes de Le Cordon Bleu.
Becas para alumnos excelentes (“Best of the
best”)
Le Cordon Bleu ofrece becas para alumnos
excelentes a los estudiantes que se gradúen
de la escuela secundaria o de la universidad
con un GPA de 3,5 o superior. Deben haber
agotado toda la financiación federal y estatal
y tener un equilibrio de matrícula destacado.
En cada fecha de inicio, se ofrecerán becas
en cada institución aplicable, hasta por 2.500
USD a un máximo de tres alumnos para su
primer año académico. Los alumnos serán
tenidos en cuenta para esta beca una vez que
hayan terminado el proceso de solicitud de
admisión, tengan una Solicitud gratuita de
ayuda federal para estudiantes (FAFSA) válida
en archivo, y hayan presentado la solicitud
para la beca “Best of the Best” y el certificado
de estudios de su escuela o instituto. Las
solicitudes deben presentarse antes del final
del período de incorporación/baja para cada
fecha de inicio; el otorgamiento se basará en la
necesidad financiera, así como en los méritos
académicos. Los alumnos que reciban becas
deben continuar con el cumplimiento de
los Estándares de progreso académico (SAP)
según se definen en el catálogo del instituto y
Becas de fundaciones
Le Cordon Bleu ofrece becas de fundaciones
a los alumnos que realicen un ensayo de
500 a 700 palabras sobre el siguiente tema:
“¿Qué impulsa su pasión por la industria del
servicio de alimentos?” Deben haber agotado
toda la financiación federal y estatal y tener
un equilibrio de matrícula destacado. Para
las fechas de inicio, tanto en abril como en
noviembre, se ofrecerá a un máximo de dos
alumnos una beca por institución aplicable, de
500 USD para su primer año académico. Los
alumnos serán tenidos en cuenta para esta
beca una vez que hayan terminado el proceso
de solicitud de admisión, tengan una Solicitud
gratuita de ayuda federal para estudiantes
(FAFSA) válida en archivo y hayan presentado
la solicitud para la beca y el ensayo. Las
solicitudes deben presentarse antes del final
del período de incorporación/baja para cada
fecha de inicio; el otorgamiento se basará en
la necesidad financiera, así como en la calidad
del ensayo. Los alumnos que reciban becas
deben continuar con el cumplimiento de los
Estándares de progreso académico (SAP) según
se definen en el catálogo del instituto a fin de
poder seguir optando a la beca.
presupuesto de subvención
Le Cordon Bleu pone a disposición una
cantidad limitada de dinero cada año para estas
becas. Una vez agotados los fondos disponibles,
no se concederán becas a alumnos que de otra
forma serían elegibles. En 2012, se entregará un
máximo de cuatro becas para el primer año en
cada institución aplicable, por un total de 2.000
USD en becas de fundaciones de
Le Cordon Bleu.
Becas para miembros
Le Cordon Bleu ofrece becas para miembros
a los alumnos que sean miembros de una
asociación nacional de estudiantes (SkilssUSA,
ProStart y FCCLA). Deben haber agotado toda
la financiación federal y estatal y tener un
equilibrio de matrícula destacado. En 2012, se
ofrecerán becas en cada institución aplicable,
de 2.000 USD a un máximo de dos alumnos
para su primer año académico. Los alumnos
serán tenidos en cuenta para esta beca una vez
que hayan terminado el proceso de solicitud
de admisión, tengan una Solicitud gratuita de
ayuda federal para estudiantes (FAFSA) válida
en archivo y hayan presentado la solicitud
de beca de miembro y la documentación de
respaldo de la membresía. Las solicitudes
deben presentarse antes del final del período
de incorporación/baja para cada fecha de inicio;
el otorgamiento se basará en la necesidad
financiera, así como en la membresía. Las
becas para miembros no pueden combinarse
con ninguna otra beca de competencia de
la Organización Nacional de Estudiantes. Los
alumnos que reciban becas deben continuar
con el cumplimiento de los Estándares de
progreso académico (SAP) según se definen en
el catálogo del instituto a fin de poder seguir
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
38
optando a la beca. Las solicitudes de becas se
evalúan a medida que se reciben. Una vez que
se otorga la cantidad máxima de becas para
el inicio o para el año, no se concederán becas
adicionales para ese inicio o año. En 2012, se
concederá un máximo de dos becas en cada
institución aplicable, por un total de 4.000 USD
en becas para miembros de Le Cordon Bleu.
Becas para funcionarios
El instituto ofrece las becas para funcionarios
a los alumnos que sean miembros de una
organización estudiantil nacional y también a
los funcionarios de SkillsUSA o FCCLA. Deben
haber agotado toda la financiación federal
y estatal y tener un equilibrio de matrícula
destacado. En En 2012, se ofrecerán becas
en cada institución aplicable, de 500 USD a
un máximo de dos alumnos para su primer
año académico. Los alumnos serán tenidos
en cuenta para esta beca una vez que hayan
terminado el proceso de solicitud de admisión,
tengan una Solicitud gratuita de ayuda federal
para estudiantes (FAFSA) válida en archivo y
hayan presentado la solicitud de la beca para
funcionarios y la documentación de respaldo
de la membresía. Las solicitudes deben
presentarse antes del final del período de
incorporación/baja para cada fecha de inicio;
el otorgamiento se basará en la necesidad
financiera, así como en la membresía. Las becas
para funcionarios no pueden combinarse
con ninguna otra beca de competencia de
la Organización Nacional de Estudiantes. Los
alumnos que reciban becas deben continuar
con el cumplimiento de los Estándares de
progreso académico (SAP) según se definen en
el catálogo del instituto a fin de poder seguir
optando a la beca. Las solicitudes de becas se
evalúan a medida que se reciben. Una vez que
se otorga la cantidad máxima de becas para
el inicio o para el año, no se concederán becas
adicionales para ese inicio o año. En 2012, se
concederá un máximo de dos becas en cada
institución aplicable, por un total de 1.000 USD
en becas para funcionarios de Le Cordon Bleu.
Beca por logros en los exámenes SAT/ACT
Le Cordon Bleu ofrece becas por logro en los
exámenes SAT/ACT a los alumnos que tengan
una puntuación en el Examen de aptitud
escolar (SAT) de 550 o más en Matemáticas y
550 o más en Lectura Crítica, o una puntuación
de 20 o más en Matemáticas y 20 o más en
Inglés en el Examen del Colegio Americano
(ACT). Los alumnos deben haber agotado
toda la financiación federal y estatal y tener un
equilibrio de matrícula destacado.
En cada fecha de inicio, se ofrecerán becas
en cada institución aplicable de 1.000 USD a
un máximo de tres alumnos para su primer
año académico. Los alumnos serán tenidos
en cuenta para esta beca una vez que hayan
terminado el proceso de solicitud de admisión,
tengan una Solicitud gratuita de ayuda federal
para estudiantes (FAFSA) válida en archivo y
hayan presentado la solicitud para la beca y
los certificados oficiales requeridos de sus SAT/
ACT. Las solicitudes deben presentarse antes
del final del período de incorporación/baja
para cada fecha de inicio; el otorgamiento se
basará en la necesidad financiera además de
las puntuaciones de los SAT/ACT. Los alumnos
que reciban becas deben continuar con el
cumplimiento de los Estándares de progreso
académico (SAP) según se definen en este
catálogo a fin de poder seguir optando a la
beca. Las solicitudes de becas se evalúan a
medida que se reciben. Una vez que se otorga
la cantidad máxima de becas para el inicio o
por año, no se concederán becas adicionales
para ese inicio o año. En 2012, se entregará
un máximo de diez (10) becas para el primer
año en cada institución aplicable, por un total
de 10.000 USD en becas por logros en los
exámenes SAT/ACT de Le Cordon Bleu.
Beca para líderes estudiantiles
Le Cordon Bleu ofrece becas para líderes
estudiantiles que se gradúen del bachillerato
o la universidad con un GPA de 3,2 o superior.
Los aspirantes deben haber agotado toda
la financiación federal y estatal y tener un
equilibrio de matrícula destacado. En cada
fecha de inicio, se ofrecerán becas en cada
institución aplicable, de 1.000 USD a un
máximo de tres alumnos para su primer año
académico. Los alumnos serán tenidos en
cuenta para esta beca una vez que hayan
terminado el proceso de solicitud de admisión,
tengan una Solicitud gratuita de ayuda federal
para estudiantes (FAFSA) válida en archivo y
hayan presentado la solicitud para la beca y el
certificado de estudios de su escuela o instituto.
Las solicitudes deben presentarse antes del
final del período de incorporación/baja para
cada fecha de inicio; el otorgamiento se basará
en la necesidad financiera, así como en los
méritos académicos. Los alumnos que reciban
becas deben continuar con el cumplimiento
de los Estándares de progreso académico (SAP)
según se definen en este catálogo y mantener
un GPA de 3,2 a fin de poder seguir optando a
la beca. Las solicitudes de becas se evalúan a
medida que se reciben. Una vez que se otorga
la cantidad máxima de becas para el inicio o por
año, no se otorgarán becas adicionales para ese
inicio o año. En 2012, se entregará un máximo
de 10 becas para el primer año para cada
institución aplicable, por un total de 10.000
USD en becas para líderes estudiantiles de Le
Cordon Bleu.
Beca para líderes urbanos
Le Cordon Bleu ofrece becas para líderes
urbanos a los alumnos que se gradúen de la
escuela secundaria o instituto con un GPA de
3,0 o más, que vivan en las áreas urbanas* y
cuyos padres no hayan recibido formación
académica luego de la escuela secundaria.
Deben haber agotado toda la financiación
federal y estatal y tener un equilibrio de
matrícula destacado. En cada fecha de inicio, se
ofrecerán becas en cada institución aplicable,
por un total de de 1.000 USD a un máximo de
tres alumnos para su primer año académico.
Se tendrá en cuenta a los alumnos para la Beca
para líderes urbanos de Le Cordon Bleu cuando
hayan completado el proceso de solicitud de
admisión, tengan una Solicitud gratuita de
ayuda federal para estudiantes (FAFSA) válida
en archivo y hayan presentado la solicitud
para la beca y los documentos de respaldo. Las
solicitudes deben presentarse antes del final
del período de incorporación/baja para cada
fecha de inicio; el otorgamiento se basará en
la necesidad financiera, así como en el logro
académico y el compromiso con el servicio y
el liderazgo. Los alumnos que reciban becas
deben continuar con el cumplimiento de los
Estándares de progreso académico según se
definen en el catálogo del instituto y mantener
39
un GPA de 3,0 a fin de poder seguir optando a
la beca. Las solicitudes de becas se evalúan a
medida que se reciben. Una vez que se otorga
la cantidad máxima de becas para el inicio o
por año, no se concederán becas adicionales
para ese inicio o año. En 2012, se entregará
un máximo de 10 becas para el primer año
en cada institución aplicable, por un total de
10.000 USD en becas para líderes urbanos de
Le Cordon Bleu. *Para informarse respecto de
las áreas urbanas de la ciudad, comuníquese
con la oficina de ayuda financiera.
Becas de Le Cordon Bleu para carreras por
medio de los Programas de artes culinarias
(c-caP)
Le Cordon Bleu concede siete becas por el
total de la matrícula (entre 17.200 y 19.200
USD) a los alumnos designados como
ganadores de las seis competencias C-CAP
regionales. Los alumnos que reciban las
becas deben completar el proceso estándar
de admisión, presentar la solicitud y ser
admitidos en el programa de Artes Culinarias
o Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu en
el campus de Le Cordon Bleu de su elección.
Los alumnos deben inscribirse en un plazo de
un año después de la competencia C-CAP o
se perderá la beca. También deben mantener
un GPA de 3,0 y tener menos de 100 horas de
ausencia durante el curso del programa con el
fin de mantener el derecho a la beca. En 2012, el
monto total del presupuesto para las becas de
Le Cordon Bleu para carreras por medio de los
Programas de Artes Culinarias es de 134.400 USD.
Beca Prostart para alumnos de escuelas
secundarias
Le Cordon Bleu ofrece la beca ProStart para
alumnos de escuelas secundarias que hayan
finalizado el nivel 1 (penúltimo año de la
escuela secundaria) y el nivel 2 (último año de
la escuela secundaria) del plan de estudios de
ProStart. Se ofrecerá una beca por única vez
que se aplicará a la cuenta del alumno con base
en el valor de Fundamentos culinarios I. El valor
de la beca se acreditará a la cuenta del alumno
antes del inicio de clases en Le Cordon Bleu. Si
el alumno no aprueba el curso de Fundamentos
culinarios I, tendrá que pagar el coste de repetir
el curso. Cada fecha de inicio, los alumnos
elegibles recibirán una beca de 1.397 USD,
equivalente al coste del curso Fundamentos
culinarios I del año académico 2012. El plazo
límite para presentar la solicitud es el día
anterior al inicio de clases de cada período. Una
vez que se determina que se han agotado los
fondos disponibles, no se otorgarán becas a los
alumnos que de otra manera serían elegibles.
En 2012, se ha presupuestado 139.700 USD para
las becas ProStart para alumnos de escuelas
secundarias para cada institución aplicable.
Política de cancelación
Un alumno que da por terminado el presente
Acuerdo dentro de las 72 horas siguientes
(hasta la media noche del tercer día sin incluir
sábados, domingos y festivos) a la firma del
mismo tendrá derecho a recibir el reembolso
de toda cantidad abonada. Los alumnos
que no hayan visitado las instalaciones de
la institución antes de la inscripción tendrán
derecho a abandonar sin penalización alguna,
dentro de las 72 horas siguientes a la asistencia
de la orientación regular programada o tras
la visita a las instalaciones de la institución e
inspección del equipo. El alumno que cancele
el Acuerdo después de las 72 horas pero antes
del primer día de asistencia a clases recibirá un
reembolso de todo el dinero abonado, excepto
el correspondiente a la cuota de solicitud
que no es reembolsable. Si la institución no
acepta el presente acuerdo o si lo cancela
antes del primera día de asistencia a clases,
se reembolsarán todas las sumas de dinero,
incluida la cuota de solicitud. El alumno deberá
realizar cualquier solicitud de cancelación por
escrito y enviarla por correo postal o entregarla
en mano al director de admisiones:
Política de reembolso
Después del último día del período de
incorporación/baja, según el calendario
académico, no se hará ningún reembolso o
ajuste a los alumnos que abandonen clases
individuales pero que continúen inscritos en
el instituto. Los reembolsos son para aquellos
alumnos que abandonan o son retirados del
instituto antes de completar su programa y se
basan en la matrícula facturada por el período
en el cual se retira el alumno, de acuerdo con
la programación establecida a continuación.
Los reembolsos se basarán en el gasto total
incurrido por el alumno en el momento del
abandono, y no en el importe que el alumno
pagó en realidad. La matrícula y las cuotas
atribuibles a cualquier período más allá
del término de la baja serán reembolsados
en su totalidad. Cualquier libro, equipo o
uniforme que se hayan entregado no serán
reembolsados. Cuando un alumno abandona
la institución, debe completar un formulario
de baja con el chef ejecutivo. La fecha
establecida para los reembolsos será el último
día de asistencia registrado. Los reembolsos
se entregarán dentro de los treinta (30) días
calendario posteriores a la notificación de la
baja oficial o fecha de determinación de la baja
emitida por la institución.
Entiendo que si abandono o me expulsan
antes de finalizar el período, estoy sujeto a la
política de devolución de los fondos del Título IV
indicada a continuación, que podría aumentar mi
saldo adeudado a la institución. Si existe un saldo
adeudado a la institución tras haber devuelto
los fondos del Título IV, este saldo vencerá
inmediatamente, a menos que la Institución
apruebe un acuerdo de pago en efectivo para
el mencionado saldo. Los saldos a favor del
alumno que sean inferiores a 5 USD (después de
haber realizado todos los reembolsos) no serán
reembolsados al alumno/prestamista, a menos
que el alumno así lo solicite.
No se realizan reembolsos por libros o
materiales proporcionados al alumno, ni de las
cuotas cargadas a un alumno que inicia clases
en el instituto y luego se retira.
Adicionalmente, no se realizará ningún
reembolso por los libros o materiales
proporcionados al alumno, ni por las cuotas
cobradas a los alumnos que inician clases en
el instituto y que luego son expulsados por
cualquier motivo.
DEVOLUCIÓN DE FONDOS DEL
TÍTULO IV
En el caso de que un alumno haya recibido
ayuda financiera según el Titulo IV abandone
o sea dado de baja del instituto durante un
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
40
período de pago o inscripción, en el que el
alumno haya comenzado a asistir, se calculará la
cantidad de fondos del Titulo IV que no utilizó
de acuerdo con las reglamentaciones federales.
Este cálculo se basará en la última fecha de
asistencia del alumno y en la que el instituto
determine como fecha de abandono del
alumno (consulte la política de abandono),
o la fecha de expulsión, según el caso.
para fines del cálculo de R2T4 (devolución de
la ayuda del Título IV). Los programas en línea
deben emplear medios muy específicos para
documentar la participación de un alumno
en la clase o en una actividad relacionada
académicamente, tal como presentar una
tarea, realizar una prueba, contribuir con una
discusión en línea y, en algunos casos, publicar
en una galería en línea.
El período de tiempo en el que se obtiene la
ayuda financiera amparada por el Título IV
correspondiente a un período de pago o de
inscripción es la cantidad de días calendario
en que el alumno ha estado inscrito para el
período de pago o de inscripción hasta el día
en que el alumno se retiró, dividido entre el
total de días calendario del período de pago o
de inscripción. El porcentaje se multiplica por el
monto de la ayuda financiera amparada por el
Título IV correspondiente al período de pago o
el período de inscripción por el cual se otorgó la
ayuda financiera amparada por el Título IV para
determinar el monto de la ayuda financiera
obtenida conforme al Título IV. La cantidad de
ayuda financiera del Titulo IV que no se haya
obtenido para el período de pago o inscripción,
y que debe devolverse, es el complemento
del monto obtenido. El monto de la ayuda
financiera en virtud del Título IV adquirida y
el monto de la ayuda financiera en virtud del
Título IV no adquirida se calcularán de acuerdo
con el monto de la ayuda financiera en virtud
del Título IV que se desembolsó para el período
de pago o de inscripción sobre el cual se basó
el cálculo. Un alumno habrá obtenido el 100 %
de la ayuda financiera amparada por el Título
IV desembolsada para el período de pago o de
inscripción si el alumno se retiró después de
completar más del 60 % del período de pago
o de inscripción.
Para los propósitos de R2T4 en un programa
basado en períodos con módulos, se considera
que un alumno se ha retirado si no completa
todos los días que tenía programado completar
en el período de pago o el período de
inscripción. Se necesita el cálculo de R2T4 para
todos los alumnos que han dejado de asistir, a
diferencia de quienes no tienen LOA aprobado
o los que han dado evidencias de un retorno
previsto a un módulo futuro dentro del
mismo período.
El reglamento del Departamento de Educación
de los Estados Unidos indica que el simple
hecho de que un alumno inicie sesión en una
clase en línea no es suficiente para demostrar
“asistencia académica” y, de esta forma, activar
su elegibilidad de asistencia inicial y ayuda
financiera o una LDA (última fecha de asistencia)
Las instituciones deben determinar los fondos
del Título IV que deben reembolsarse según el
porcentaje del período de pago que se haya
terminado antes de abandonar. Los fondos
del Título IV deben devolverse al programa
basándose en un reembolso de matrícula o si
el alumno recibió un sobrepago según costes
no incurridos pero por los que se recibieron los
fondos del Título IV.
Una vez se haya calculado la cantidad de ayuda
financiera del Título IV que no se utilizó, la
reglamentación federal requiere que el instituto
devuelva los fondos desembolsados para el
período de pago o de inscripción y usados para
gastos institucionales en el siguiente orden:
1. Préstamos.
a. Préstamos directos federales Stafford
no subsidiados. b. Préstamos directos
federales Stafford subsidiados.
2. Préstamos directos federales PLUS a nombre
del alumno.
3. Becas federales Pell.
4. Subsidio federal suplementario para la
oportunidad educativa (SEOG).
5. Otro tipo de asistencia para préstamos o
subvenciones autorizados por el Título IV de
la Ley de Educación Superior (HEA).
Si el importe de la ayuda financiera del Título IV
no utilizado y desembolsado excede el importe
devuelto por el instituto, el alumno (o sus
padres, si es un préstamo federal Parent-PLUS)
debe devolver o retribuir, según corresponda,
el resto de los fondos de la subvención o del
préstamo. Al alumno (o padre de familia, si
se trata de un préstamo federal Parent-PLUS)
se le notificará el monto que debe devolver o
reintegrar, como corresponda.
FECHA DE ABANDONO
La fecha de abandono que se utiliza para
determinar cuándo el alumno ya no está
inscrito en Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts o California Culinary Academy es la fecha
indicada en la comunicación por escrito del
interesado a la Oficina de admisiones. Si
no presenta una notificación por escrito, el
instituto determinará la fecha de abandono
según las reglamentaciones federales y los
registros institucionales.
A los efectos de informar sobre el préstamo
federal estudiantil, se informará la última fecha
de asistencia del alumno como la fecha de
vigencia de abandono, tanto para abandonos
oficiales como para aquellos en los que el
alumno no completa el proceso oficial de
abandono.
Tenga en cuenta que la política antes
mencionada puede derivar una reducción de
los cargos escolares que sean menores que el
importe de la ayuda financiera del Título IV que
debe devolverse. Por lo tanto, el alumno puede
tener un saldo pendiente pagadero al instituto,
que es mayor que adeudado antes
del abandono.
41
INFORMACIÓN ACADÉMICA
UNIDAD DE CRÉDITO
La hora de crédito trimestral es la unidad
de medida académica que usa Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts. Un mínimo de
10 horas de conferencias de no menos de
50 minutos cada una, además de lectura o
preparación externas; 20 horas de laboratorio;
30 horas de prácticas externas; o una
combinación apropiada de los tres constituye
una hora de crédito trimestral.
DEFINICIÓN DE UNA HORA DE
CRÉDITO
La institución otorga horas de crédito
trimestral para reflejar la finalización exitosa
de objetivos y requisitos de aprendizaje de
un curso previamente determinados. Una
hora de crédito trimestral representa una
equivalencia institucionalmente establecida
de trabajo o aprendizaje correspondiente
a los resultados de aprendizaje previstos
y verificados mediante la evidencia de
los logros del alumno. La institución ha
establecido equivalencias que se aproximan
razonablemente a los resultados esperados de
aprendizaje que se originan de los siguientes
compromisos de tiempo:
(1) una hora de clase o instrucción docente
directa y un mínimo de dos horas de trabajo
fuera de clase por parte del alumno cada
semana, durante aproximadamente 10 a 12
semanas, o bien, la cantidad equivalente de
trabajo en una cantidad distinta de tiempo; o
(2) como mínimo, una cantidad de trabajo
equivalente según se requiere en el párrafo
(1) de esta definición para otras actividades
académicas según lo establece la institución,
que incluye trabajo de laboratorio, prácticas
internas/externas, trabajo práctico, trabajo
en estudio y otro tipo de trabajo académico
dirigido a la obtención de las horas de crédito.
ESTADO DE LA INSCRIPCIÓN
De conformidad con las pautas del
Departamento de Educación de los Estados
Unidos, Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
ha definido a un alumno a tiempo completo
como una persona inscrita en 36 horas de
crédito trimestrales por año académico. El
estado de inscripción de un alumno para un
período o período de pago se basa en las horas
de crédito trimestrales inscritas divididas por
el número de horas de crédito trimestrales del
período o período de pago.
TRANSFERENCIA DE CRÉDITOS A
LE CORDON BLEU
Se podrá otorgar la transferencia de créditos a
los alumnos que hayan asistido anteriormente
a una institución reconocida por el
Departamento de Educación de los Estados
Unidos, a criterio exclusivo de Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts. Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts determinará qué
cursos tomados en la institución anterior serán
lo suficientemente equivalentes a los ofrecidos
por Le Cordon Bleu College of Culinary Arts.
Además, Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts determinará si esos cursos corresponden
al programa del instituto. Solo se considerarán
para transferencias los cursos en los que
el alumno obtuvo una calificación de “C” o
superior. Los alumnos que deseen transferir
créditos son responsables del envío de sus
expedientes académicos oficiales de estudio
a Le Cordon Bleu College of Culinary Arts,
para su revisión. También puede solicitarse
que presenten un catálogo escolar. Los
alumnos pueden presentar una petición para
la transferencia de créditos al encargado de
admisiones, tan pronto como sea posible
después de la admisión. Se recomienda
que todo el trabajo de clases que se realizó
previamente se presente antes de la
matriculación, pero no después del final de la
inscripción, para el primer bloque de estudios.
Se prorratearán los cargos de matrícula del
programa a los alumnos que reciban créditos
de transferencia con base en la cantidad
restante de créditos que deban obtener para
graduarse. La Oficina comercial realizará los
ajustes de matrícula apropiados.
TRANSFERENCIA DE CRÉDITOS A
OTROS INSTITUTOS
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
so sugiere ni garantiza que los créditos
completados en Le Cordon Bleu College of
Culinary Arts se aceptarán en otra institución,
universidad o establecimiento ni que se
podrán transferir a estos; asimismo, no debería
de suponerse que los créditos por cualquier
curso descrito en este catálogo podrán
transferirse a otra institución. Cada institución
tiene sus propias políticas que rigen la
aceptación de créditos de otras instituciones,
tales como Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts. Los alumnos que busquen transferir
créditos obtenidos en Le Cordon Bleu College
of Culinary Arts a otra institución deberían
ponerse en contacto con la otra institución
en la que soliciten admisión para informarse
sobre sus políticas de transferencia de créditos.
RESIDENCIA
A los alumnos se les exige obtener un mínimo
de 50 % de sus créditos en residencia en
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts. Es
posible que se permita a los alumnos que
vengan de otro establecimiento o instituto
de Le Cordon Bleu en Estados Unidos que
transfieran más créditos del programa a
criterio del chef ejecutivo, pero deberían
obtener un mínimo del 25 % de sus créditos
en residencia.
ASISTENCIA
La asistencia regular a clases no solo es un
ingrediente esencial para el logro académico,
sino que es un pilar fundamental para el
éxito en la industria de la hostelería después
de graduarse. Como parte de los requisitos
del curso, los alumnos deben asistir a un
mínimo del 80 % del tiempo programado
para cada curso a fin de lograr una asistencia
satisfactoria. En cualquiera de las prácticas
externas se requiere que completen todas
las horas programadas y que registren una
asistencia satisfactoria a lo largo del curso.
Es posible que los alumnos que no logren
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
42
la asistencia satisfactoria no reciban la
aprobación de sus expedientes académicos
y necesiten repetir el curso. Las ausencias
incluirán llegar tarde o abandonar la clase
antes de tiempo. Los alumnos que no estén
presentes durante una parte de la clase
acumularán tiempo de ausencia que se calcula
en incrementos de 25 %, 50 % o 100 % de la
hora de clases, según lo refleje cada listado
diario. Los alumnos que hayan estado ausentes
de sus clases programadas durante más de
21 días calendario consecutivos, sin incluir
vacaciones o días no lectivos programados
del instituto, o aquellos que abandonen
oficialmente todos los cursos actuales serán
retirados de forma administrativa.
Política de recuperación de clases
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
exhorta a todos los alumnos a asistir a todas
las actividades educativas.
Si un alumno no puede asistir a las actividades
programadas por cualquier motivo, se aplica
la siguiente política: con la aprobación del jefe
de instructores o del chef ejecutivo, queda a
criterio del instructor proporcionar el trabajo
original o un trabajo modificado por cualquier
proyecto, trabajo práctico o exámenes que se
hayan perdido. La programación del trabajo
de recuperación queda a criterio del instructor,
con base en su disponibilidad. El alumno tiene
la responsabilidad de comunicarse con el
instructor para recuperar el trabajo que haya
perdido. Las ausencias justificadas son aquellas
que constituyen casos documentados,
como la obligación de actuar como jurado,
una enfermedad, la atención médica de un
miembro de la familia y el servicio militar.
“Documentado” se refiere a que el alumno
debe presentar documentación: una citación
de la obligación de actuar como jurado,
una nota del médico o una copia de las
órdenes militares.
• Los alumnos que tengan ausencias justificadas
por las que hayan perdido una prueba
corta, un examen o una presentación
práctica u oral tendrán la oportunidad de
realizar una asignación para recuperar la
tarea a conveniencia del instructor, con una
puntuación posible hasta del 100 %.
sea retirado por la administración antes de que
finalice el curso.
• Los alumnos que tengan ausencias sin
justificación por las que hayan perdido una
prueba corta, un examen o una presentación
práctica u oral tendrán la oportunidad de
realizar una asignación para recuperar la
tarea a conveniencia del instructor, con una
puntuación posible hasta del 65%.
El alumno debe repetir cualquier curso
requerido en el cual obtenga una calificación
de “F” o “W”. Solo se permitirá que repitan
un curso los alumnos que hayan recibido
una “D” o menos. En caso de una “D” o “F”,
se calculará el CGPA con base en la mejor de
las dos calificaciones recibidas. La calificación
más baja incluirá un doble asterisco que indica
que el curso se ha repetido. Los créditos tanto
originales como repetidos se contarán como
créditos inscritos en los cálculos de índice de
progreso. La ayuda financiera federal se puede
usar únicamente para una sola repetición de
un curso previamente aprobado. Se cobrará
una cuota por repetir una clase (consulte los
detalles en el anexo).
SISTEMA DE CALIFICACIÓN
Los informes de calificaciones están a
disposición de los alumnos en línea en el
portal estudiantil al completar cada módulo.
Las calificaciones de los cursos se basan en
la calidad del trabajo demostrado en los
exámenes escritos, el trabajo de laboratorio,
los ensayos y los proyectos que se indican en
el temario del curso. Los puntos obtenidos
por calidad se calculan para cada curso al
multiplicar el valor del punto de calidad para
la calificación recibida en el curso por el valor
de la hora de crédito del curso. Por ejemplo,
un curso de 4,0 créditos con una calificación
“B” obtendría 12,0 puntos de calidad (valor
de crédito del curso [4] por el valor del punto
de calidad “B” [3]). El Promedio Acumulativo
de Calificaciones (CGPA) se calcula al dividir
el total obtenido de puntos de calidad por el
total de créditos completados.
APLICACIÓN DE CALIFICACIONES
Y CRÉDITOS
La tabla de calificaciones anterior describe el
impacto de cada calificación en el progreso
académico del alumno. Para calcular el índice
de progreso, se cuentan las calificaciones
“F” (suspenso) y “W” (abandono) como horas
asistidas, pero no se cuentan como horas
completadas con éxito. Los alumnos que
deseen abandonar un curso en cualquier
momento deberán llenar un formulario
de abandono del curso en la oficina del
encargado de admisiones. No quedarán
registrados en su expediente académico los
cursos que el alumno abandone oficialmente
antes del tercer encuentro. Se otorgará una
“W”al alumno que abandone oficialmente o
Para recibir un incompleto (“I”), el alumno
debe solicitar a la Oficina académica una
prórroga para completar el trabajo de clases
requerido antes del último día del curso.
Debe poder aprobar el curso con el trabajo
terminado. Las calificaciones incompletas
que no se completen dentro de los 14 días
calendario después del fin del curso se
convertirán en “F” y, como consecuencia,
afectarán al CGPA del alumno. Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts se reserva el derecho a
prolongar el tiempo necesario para terminar el
trabajo incompleto.
Los créditos “TC” y “PR” se incluyen en
el tiempo máximo en el que se deberán
completar los trabajos y en los cálculos del
índice de progreso, pero no se contabilizan en
el CGPA.
Si un alumno está en desacuerdo con la
calificación obtenida, puede ponerse en
contacto con su instructor para debatir el
tema. Si no puede resolver la diferencia
con su instructor, el alumno deberá escribir
una carta de apelación antes de los siete (7)
días después del final de curso, en la que
explique sus razones al jefe del departamento/
chef ejecutivo, quien investigará la disputa
y recomendará una decisión. El jefe del
departamento/chef ejecutivo emitirá para una
43
Escala de calificaciones
Código de letra
Descripción
Incluido en los
créditos obtenidos
Incluido en los
créditos inscritos
Se incluye en el CGPA
Puntos de calidad
AA
Sí
Sí
Sí
4.00
B
B
Sí
Sí
Sí
3.00
C
C
Sí
Sí
Sí
2.00
D
D
Sí
Sí
Sí
1.00
No
FF
Sí
Sí
0.00
I
IncompletoNo
Sí
No
n/d
W
Retirado
Sí
No
n/d
AUOyente No
No
No
No
n/d
P
Aprobado
Sí
No
n/d
TC
TransferenciaSí
Sí
No
n/d
PR
Créditos por aptitud
Sí
No
n/d
No
No
n/d
Sí
Sí
L PermisoNo
decisión final dentro de un plazo de cinco (5)
días hábiles.
CRÉDITOS POR APTITUD
Los créditos por aptitud, registrados como
“PR” en el expediente, se pueden otorgar en
ciertos cursos fundamentales si el alumno ha
completado previamente el trabajo del curso
en otra ubicación internacional de Le Cordon
Bleu, a la entera discreción de Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts. Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts determinará qué
cursos tomados en la institución anterior serán
lo suficientemente equivalentes a los ofrecidos
por el instituto. Los alumnos deben presentar
la documentación del trabajo de los cursos
anteriores al encargado de admisiones para
su evaluación antes del final del primer
módulo académico.
Los créditos por aptitud también se pueden
otorgar en el curso de Éxito Universitario
(LCBC100), en el caso de los alumnos que
anteriormente obtuvieron un título básico
de dos años o superior en una institución o
universidad reconocida por el Departamento
de Educación de los Estados Unidos. Los
alumnos deben presentar una certificación
oficial como prueba de su graduación de
cualquier institución o universidad reconocida
al encargado de admisiones para su
evaluación antes del final del primer
módulo académico.
ASISTIR A UN CURSO COMO OYENTE
Si el espacio lo permite, un graduado puede
asistir como oyente a cualquier curso dentro de
su programa de estudios. Los alumnos actuales
pueden asistir como oyentes a una clase
fuera de su programa de estudios si cuentan
con el consentimiento del Chef ejecutivo,
siempre que haya espacio y se tome la clase
simultáneamente con un curso del programa.
Se espera que los alumnos que asistan como
oyentes a un curso participen por completo y
cumplan con la asistencia. Los graduados del
instituto o de la academia no tienen que pagar
matrícula para asistir como oyentes a un curso.
Los alumnos actuales que tomen un curso fuera
de su programa deben pagar el precio de la
matrícula que esté en vigencia para el curso
al cual asisten como oyentes. Se les podría
solicitar que compren herramientas, libros de
texto, uniformes, etc. para dicho curso. No se
puede solicitar ayuda financiera. Se indicarán
estos cursos con la calificación “AU” en el
expediente académico.
ALUMNOS QUE NO DESEAN UN
TÍTULO
En casos selectos, según lo permita Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts, se puede
permitir que un graduado o alumno tome un
curso fuera del programa de estudios, sujeto al
espacio y al cumplimiento de los requisitos. Se
considera que un alumno que se inscribe fuera
de un programa específico es un alumno que
no desea un título. Los alumnos que no desean
un título están sujetos a las políticas del
campus y deben cumplir con la asistencia. Los
alumnos que asistan de oyentes al curso como
graduados o alumnos actuales están sujetos
a las restricciones de asistencia como oyentes
que se describen en el catálogo. Los alumnos
inscritos que tomen el curso como requisito
previo para matricularse en un programa
estarán sujetos a la escala de calificación del
curso y a la matrícula vigente para el curso al
cual asistan de oyentes. Se les podría solicitar
que compren herramientas, libros de texto,
uniformes, etc. para dicho curso. No se puede
solicitar ayuda financiera.
ESTÁNDARES DE PROGRESO
ACADÉMICO SATISFACTORIO (SAP)
Todos los alumnos deben mantener un
progreso académico satisfactorio permanecer
en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts.
Además, los alumnos que reciban asistencia
en forma de ayuda financiera federal deben
cumplir con los requisitos de progreso
académico satisfactorio con el fin de poder
mantener su elegibilidad para la recepción
de esos fondos. El progreso académico
satisfactorio se determina al medir el
promedio acumulativo de calificaciones (CGPA)
y el índice de progreso (ROP) del alumno
hacia la finalización del programa académico
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
44
al final de cada período de calificaciones.
El período de calificaciones se define como
dos (2) módulos de seis (6) semanas. Se debe
cumplir tanto con los estándares de CGPA
como de ROP para que se considere que el
alumno está obteniendo un avance académico
satisfactorio. Se detallan a continuación
REQUISITOS DEL PROMEDIO
ACUMULATIVO DE CALIFICACIONES
(CGPA)
Los alumnos deben cumplir con los requisitos
mínimos de CGPA en cuanto a los puntos
específicos durante todo el programa, de
modo que se considere que están obteniendo
un progreso académico satisfactorio. Estos
requisitos se indican en las tablas que aparecen
a continuación. Para el cálculo del CGPA solo se
utilizan los créditos necesarios en el programa
de estudio del alumno. Se revisará el CGPA al
final de cada período de calificación luego de
que se hayan publicado las calificaciones, con
el fin de determinar si el alumno cumple con el
estándar mínimo. Una vez que el alumno llegue
a un nuevo umbral, debe mantenerse el CGPA
mínimo para tal nivel hasta el siguiente nivel
de revisión.
ÍNDICE DE PROGRESO (ROP) PARA
CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DE
FINALIZACIÓN
Además de los requisitos de CGPA, el alumno
debe mantener el ROP mínimo para que su
progreso académico se considere satisfactorio.
El porcentaje del índice de progreso se
calcula al dividir los créditos obtenidos por
los créditos inscritos. Para el cálculo del ROP
solo se utilizan los créditos necesarios en el
programa de estudio del alumno, que incluyen
los créditos que se transfirieron de otras
instituciones aprobadas así como los créditos
por habilidades obtenidos. Al igual que sucede
con la determinación del CGPA, se revisarán
los requisitos de finalización al término de
cada período de calificación luego de que se
publiquen las calificaciones, para determinar si
el alumno progresa de manera satisfactoria.
CÓMO AFECTA LA TRANSFERENCIA
DE CRÉDITOS O EL CAMBIO DE
PROGRAMA AL SAP
Programas de diplomatura
Programas con más de 55 créditos
Créditos
inscritos
ROP
CGPA
0-26
60%
1.5
27+
66.67%
2.0
En el cálculo del ROP se incluyen los créditos
que el alumno haya transferido a la institución;
sin embargo, no afecta el requisito de
promedio de calificaciones para el SAP. El
crédito transferido también se toma en cuenta
para calcular el margen de tiempo máximo
permitido para terminar el programa de
estudios. Por ejemplo, un alumno se transfiere
de la institución A a la B. Puede transferir 30
créditos que obtuvo en la institución A a un
programa en la B. El programa requiere de 180
créditos para graduarse. Entonces, el margen
de tiempo máximo para el nuevo programa en
la institución B será de una vez y media (150 %)
x 180 = 270 créditos. Las 30 horas transferidas
se incluirán en las que el alumno tenía
inscritas y a las obtenidas, cuando se calculen
el margen máximo de tiempo y el índice de
progreso.
Programas con menos de 55 créditos
Créditos
inscritos
ROP
CGPA
0-17
60%
1.5
18+
66.67%
2.0
Programas para el título básico
de dos años
Horas trimestrales
Créditos
inscritos
ROP
CGPA
0-15
50%
1.6
16-30
55%
1.75
31-45
60%
1.9
46+
66.67%
2.0
PLAZO MÁXIMO PARA TERMINAR LOS
ESTUDIOS
No se permite que el alumno curse una materia
más de 1,5 veces, o el 150 % de la cantidad
de créditos en su programa de estudios. Los
requisitos para el índice de progreso se fijan para
garantizar que los alumnos progresen a un ritmo
en el que terminen sus programas dentro del
margen de tiempo máximo.
Programas
Máximo de créditos permitidos
Diplomatura en Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu 82
Diplomatura en Repostería y Panadería
de Le Cordon Bleu
82
Título básico de dos años en Ciencias
en Artes Culinarias de Le Cordon Bleu
160
Título básico de dos años en Ciencias en
Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu 159
Si un alumno decide cambiar de programa
en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts,
los créditos y las calificaciones obtenidos e
inscritos se transferirán al nuevo programa
según corresponda, incluido el crédito
transferido. Los créditos inscritos y obtenidos
en el programa de estudios original del
instituto que se apliquen al nuevo programa
se computarán cuando se calculen el
promedio de calificaciones, el índice de
progreso y el margen de tiempo máximo.
Los créditos transferidos de otra institución
que sean aplicables al nuevo programa de
estudios no se computarán en el promedio
de calificación, pero sí como créditos inscritos
y obtenidos para el cálculo de margen de
tiempo máximo y del índice de progreso. Por
ejemplo, un alumno se transfiere del programa
A al B. Puede transferir 30 créditos externos
y 10 créditos obtenidos en el programa A al
B. El programa B requiere 180 créditos para
graduarse. Así, el límite máximo de tiempo
para el nuevo programa será de una vez y
media (150 %) x 180 = 270 créditos. Las 30
horas transferidas se incluirán en las que
el alumno tenía inscritas y a las obtenidas,
45
cuando se calculen el margen máximo de
tiempo y el índice de progreso. Los 10 créditos
obtenidos en el programa A se incluirán en
el cálculo del promedio de calificaciones, así
como en el cálculo del margen de tiempo
máximo y del índice de progreso.
PERÍODOS DE ADVERTENCIA Y
DE PRUEBA PARA ALUMNOS QUE
RECIBEN AYUDA FINANCIERA
Al final de cada período, después de
publicadas las calificaciones, se revisará el
CGPA y el ROP de cada alumno para determinar
si cumple con los requisitos anteriores.
• Se colocará a un alumno en Advertencia
de FA (Ayuda financiera) inmediatamente
después del primer período de calificaciones
en el que el CGPA o el ROP recaiga por
debajo de los valores especificados en las
tablas antes indicadas. Al finalizar el siguiente
período de calificaciones, se le retirará la
Advertencia al alumno y se le regresará
al estado SAP cumplido, si se cumplen o
exceden los estándares mínimos. A un
alumno cuyo desempeño continúe cayendo
por debajo de los valores especificados se le
colocará en Condicionado para FA. Al alumno
se le solicitará que apele exitosamente, con
el fin de mantener la elegibilidad para recibir
asistencia financiera. (Consulte la sección
Apelaciones que se encuentra más adelante).
• A un alumno cuyo desempeño
continúe cayendo por debajo de los
valores especificados se le colocará en
Condicionado para FA. Al alumno se le
solicitará que apele exitosamente, con
el fin de mantener la elegibilidad para
recibir asistencia financiera. (Consulte la
sección Apelaciones que se encuentra
más adelante). y se le regresará a SAP
cumplido. Si no se cumple con los requisitos
mínimos de CGPA y de ROP al momento de
la evaluación, al alumno se le colocará en
condición de Baja de FA y se le instituto,
a menos que el alumno cumpla con las
condiciones de su plan académico.
Si en algún momento se puede determinar
que es matemáticamente imposible que un
alumno alcance los requisitos mínimos, no se
le permitirá continuar sus estudios en
la institución.
Recibirá una Notificación de Baja Académica.
La sección Políticas de conducta o la sección
de Política de reclamaciones de este catálogo
describen otras circunstancias que podrían
llevar a dar de baja a un alumno por razones
no académicas. Puede corresponder un
reembolso de la matrícula, de acuerdo con la
política de reembolsos de la institución.
Durante el período de Advertencia de FA, se
considera que el alumno tiene un progreso
académico satisfactorio y sigue teniendo
derecho a ayuda financiera. También se
considera que un alumno esté teniendo un
progreso académico satisfactorio y permanece
elegible para ayuda financiera durante el
período Condicionado para FA, si la institución
acepta una apelación.
Un alumno que esté bajo Advertencia de
FA o Condicionado para FA deberá recibir
asesoramiento académico si la institución
lo considera necesario, como condición de
seguimiento académico. De no cumplir con
estos requisitos, el alumno puede ser sometido
a la baja, aun cuando su CGPA o ROP estén por
encima de los niveles que implican la baja.
PERÍODOS DE ADVERTENCIA Y DE
PRUEBA PARA ALUMNOS QUE NO
RECIBEN AYUDA FINANCIERA
Al final de cada período, después de
publicadas las calificaciones, se revisará
el CGPA y el ROP de cada alumno para
determinar si cumple con los requisitos
anteriores.
• Se colocará a un alumno en Advertencia
inmediatamente después del primer
período de calificaciones en el que el
CGPA o el ROP recaiga por debajo de los
valores especificados en las tablas indicadas
anteriormente. Al final del siguiente
período de calificaciones, se le retirará la
Advertencia al alumno y se le regresará
al estado SAP cumplido, si se cumplen o
exceden los estándares mínimos. A un
alumno cuyo desempeño continúe cayendo
por debajo de los valores especificados se
le colocará en Condicionado. Al alumno se
le solicitará apelar exitosamente, con el fin
de permanecer en la institución. (Consulte la
sección Apelaciones que se encuentra
más adelante).
• A un alumno que apele exitosamente y
esté catalogado como Condicionado se le
evaluará al final del siguiente período de
calificaciones. A un alumno que cumpla o
exceda los estándares mínimos se le retirará
del estado Condicionado y se le regresará
a SAP cumplido. Si no se cumple con los
requisitos mínimos de CGPA y de ROP al
momento de la evaluación, al alumno se le
colocará en condición de Baja y se le retirará
del instituto, a menos que cumpla con las
condiciones de su plan académico.
Si en algún momento se puede determinar
que es matemáticamente imposible que un
alumno alcance los requisitos mínimos, no
se le permitirá continuar sus estudios en la
institución.
Recibirá una Notificación de Baja Académica.
La sección Políticas de conducta o la sección
de Política de reclamaciones de este catálogo
describen otras circunstancias que podrían
llevar a dar de baja a un alumno por razones
no académicas. Puede corresponder un
reembolso de la matrícula, de acuerdo con la
política de reembolsos de la institución.
Un alumno que esté bajo Advertencia o
Condicionado deberá recibir asesoramiento
académico si la institución lo considera
necesario, como condición de seguimiento
académico. De no cumplir con estos requisitos,
el alumno puede ser sometido a la baja, aun
cuando su CGPA o ROP estén por encima de
los niveles que implican la baja.
APELACIÓN
Un alumno que esté en estado Condicionado
o de Baja puede apelar la determinación si
existen circunstancias especiales o atenuantes.
Cualquier apelación deberá ser presentada
por escrito al Comité de Revisión Académica
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
46
dentro de los cinco (5) días hábiles después de
haber recibido la notificación de su violación.
El alumno deberá explicar las circunstancias
que condujeron a su problema académico y
qué acción está implementando para superar
la circunstancia atenuante en el futuro. La
decisión del Comité de Revisión Académica
será definitiva y ya no podrá ser apelada ante
nadie más.
Sobre apelación de bajas por razones no
académicas, consulte la Política de conducta o
la Política de reclamaciones en este catálogo.
REINCORPORACIÓN
Un alumno que haya sido dado de
baja anteriormente puede solicitar su
reincorporación a la institución al presentar
una solicitud por escrito al Comité de
Apelaciones. La apelación deberá ser
presentada mediante una carta donde se
expliquen las razones por las cuales el alumno
debería ser reincorporado. La decisión relativa
a la readmisión se basará en factores tales
como calificaciones, asistencia, saldo contable,
conducta y el compromiso del alumno para
terminar el programa. Los alumnos dados
de baja que se vuelvan a admitir deberán
firmar un nuevo acuerdo de inscripción y
se les cobrará una matrícula según la cuota
publicada existente. Aquellos alumnos que
estén interesados en solicitar ayuda financiera
federal pueden hacerlo en este momento.
REQUISITOS PARA GRADUARSE
Con el fin de graduarse, el alumno deberá
haber obtenido un CGPA mínimo de 2,0 y
deberá haber terminado con éxito todos los
créditos requeridos dentro del máximo de
créditos en que se puede inscribir. También
deberá estar al día en las obligaciones
financieras para poder recibir la certificación
final oficial o el diploma.
Distinciones académicas
Son un reconocimiento formal de logros
académicos en un período particular de
progreso académico (denominado aquí como
“bloque”) o al graduarse de un programa
de diplomatura. La condición de distinción
al graduarse se registra en el expediente
académico del alumno.
Distinción por bloque
Un alumno que reciba un Promedio de
calificaciones (GPA) en un bloque de 3,5 a 4,0
recibirá el reconocimiento de una distinción
del instituto. Para tener derecho a recibir
distinciones, el alumno debe estar inscrito
en clases al menos medio tiempo que se
contabilicen para su graduación. Los alumnos
que no deseen un título no tienen derecho a
las distinciones académicas.
A continuación pueden verse las diversas
categorías de distinción por bloques y sus
requisitos:
Lista del
Presidente
4.00
Cuadro de
honor
3.50 – 3.99
GPA del bloque
GPA del bloque
Distinción al graduarse
Un graduado de un programa de licenciatura
que tenga un Promedio Acumulativo de
Calificaciones (CGPA) de por lo menos 3,50
cumple con los requisitos para graduarse con
honores:
Summa
Cum Laude
3,90 – 4,00
CGPA
Magna Cum
Laude
3.70 – 3,89
CGPA
Cum Laude
3,50 – 3,69
CGPA
Un graduado de un programa de título
básico de dos años, diplomatura o certificado
que tenga un Promedio Acumulativo de
Calificaciones (CGPA) de por lo menos 3,5
cumple con los requisitos para graduarse “con
honores”.
Altos honores
3,75 – 4,00 CGPA
Honores
3,50 – 3,74 CGPA
DOCUMENTOS PARA GRADUARSE
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de
Miami
Diplomatura en Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu
Diplomatura en Repostería y Panadería de
Le Cordon Bleu
Título básico de dos años en Ciencias en
Artes Culinarias de Le Cordon Bleu
Título básico de dos años en Ciencias en
Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu
Diplomatura en Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu
Diplomatura en Repostería y Panadería de
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Orlando
Diplomatura en Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu
Diplomatura en Repostería y Panadería de
Le Cordon Bleu
Título básico de dos años en Ciencias en
Artes Culinarias de Le Cordon Bleu
Título básico de dos años en Ciencias en
Repostería y Panadería de Le Cordon Bleu
Diplomatura en Artes Culinarias de
Le Cordon Bleu
Diplomatura en Repostería y Panadería
de Le Cordon Bleu
47
INFORMACIÓN SOBRE SERVICIOS PARA ALUMNOS
ASISTENCIA ACADÉMICA
Durante sus estudios, los alumnos pueden
requerir ayuda y asesoramiento por muchas
razones. En Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts, el alumno está primero. Volcamos todo
nuestro esfuerzo en desarrollar una relación
con el cuerpo estudiantil, para que cada uno
se sienta cómodo a la hora de solicitar y recibir
asistencia. El chef ejecutivo es responsable
de proporcionar asistencia académica y debe
recurrirse a él en caso de necesitarla. También
se podrán proporcionar recomendaciones
para entidades externas cuando sean
necesarias. El personal administrativo y el
cuerpo docente también están disponibles
para asistencia y asesoramiento.
SERVICIOS PROFESIONALES
Durante la entrevista de admisión, se asesora
a los futuros alumnos sobre las diversas
oportunidades profesionales que tienen
disponibles después de la graduación. Los
representantes de admisiones los ayudan
a evaluar sus talentos y conversar sobre la
motivación necesaria para alcanzar sus metas
profesionales.
Los alumnos inscritos en Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts tienen muchas
oportunidades de empleo de tiempo parcial
mientras estudian.
Es importante señalar que hay asistencia
disponible para todos los alumnos que tengan
un progreso académico satisfactorio. El
director de servicios profesionales es el enlace
entre alumnos y empleadores, y ayuda a los
alumnos al promover a Le Cordon Bleu College
of Culinary Arts ante posibles empleadores. A
ellos se los ayuda brindando referencias de los
empleados que son alumnos cualificados de
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts.
El proceso de asistencia de empleo para
graduados se intensifica a medida que los
alumnos se aproximan a la graduación. El
director de servicios profesionales asiste a los
alumnos para la elaboración de su currículo, en
las habilidades necesarias para las entrevistas
y técnicas para establecer contactos
profesionales. Los alumnos pueden tener
entrevistas dentro y fuera del campus, hasta
asegurarse un puesto de trabajo adecuado.
licenciatura o certificación para acceder a un
empleo en ciertos puestos. Las decisiones de
empleo y prácticas externas son ajenas al control
de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts.
Las prácticas externas son una parte
importante de la experiencia de aprendizaje
y, como la última clase oficial que toma el
alumno, son la culminación de muchos meses
de estudio. Se alienta a los alumnos a explorar
las oportunidades de prácticas externas con
tiempo y a tomar parte activa en la búsqueda
de empleo.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts no
puede garantizar empleo ni salario.
DIVULGACIÓN LABORAL (SOLO
PARA LOS INSTITUTOS QUE TIENEN
PROGRAMAS QUE SE IMPARTEN EN
ESPAÑOL)
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
ofrecerá asistencia de servicios de orientación
profesional para sus graduados pero no
garantiza la colocación en un empleo o en
prácticas externas, un puesto de trabajo ni
un salario. Los graduados de cualquiera de
los programas que se imparten en español
de Le Cordon Bleu que no dominan el inglés
probablemente encontrarán más dificultades
a la hora de encontrar un empleo o prácticas
externas, o tendrán otras limitaciones de
empleo debido a que en la mayoría de los
negocios requieren que se domine el inglés.
VERIFICACIONES DE ANTECEDENTES
Las agencias e instituciones que aceptan a
nuestros alumnos para pasantías/prácticas y
los potenciales empleadores pueden realizar
una averiguación de antecedentes policiales
o personales. Los alumnos con antecedentes
penales, que pueden ser delitos graves o delitos
menores (incluso los relacionados con drogas),
o antecedentes personales tales como quiebras
podrán no ser aceptados por esas agencias
para realizar pasantías/prácticas o para ocupar
puestos de trabajo mientras completan el
programa. Algunas entidades y empleadores
pueden solicitar que los candidatos se sometan
a una prueba de detección de drogas. Algunos
programas pueden requerir formación adicional,
PLANES PARA MEJORAR LOS
PROGRAMAS ACADÉMICOS
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts revisa
sus programas académicos con regularidad
para asegurarse de que sean pertinentes
a los requisitos actuales de empleo y las
necesidades del mercado. Según lo considere
apropiado, Le Cordon Bleu College of
Culinary Arts puede cambiar, enmendar,
alterar o modificar las ofertas de programas y
cronogramas para reflejar esta información.
Si tiene dudas sobre este proceso o cualquier
plan para mejorar programas académicos,
comuníquese con el Departamento
de Educación.
INFORMACIÓN SOBRE LA CYBRARY/
BIBLIOTECA
Cybrary
La Cybrary es un centro de información
accesible por Internet comprometido a
facilitar el aprendizaje de por vida y el
logro de la comunidad de la Corporación
Educativa Profesional (CEC). Esta “biblioteca
virtual” cuenta con una colección de textos
completos de publicaciones profesionales,
libros y material de referencia, enlaces a sitios
web pertinentes a cada área del programa,
guías instructivas para el uso de recursos de
biblioteca electrónica y mucho más.
La colección “virtual” ha sido cuidadosamente
seleccionada para ayudar a los alumnos en
su recorrido por los programas de estudio e
incluye artículos de calidad de publicaciones
del campo académico, en texto completo, que
han sido revisados por profesionales, y libros
electrónicos con texto completo. El material
educativo para alumnos y cuerpo docente
está destinado a mejorar las habilidades de
formación informativa.
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
48
Un bibliotecario a tiempo completo ubicado
en la sede central de la empresa maneja la
Cybrary. Los bibliotecarios de los diversos
establecimientos CEC participan en la
selección de los recursos electrónicos y
enlaces a sitios web, y ayudan a preparar el
material educativo que se encuentra en el
sitio web.
Los alumnos de todos los institutos CEC
pueden acceder a la Cybrary desde sus
campus y desde sus casas, si cuentan con un
proveedor de servicio de Internet.
Biblioteca/Centro de recursos
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
mantiene una biblioteca y centro de
recursos (“LRC”) en el campus, que contiene
computadoras para que los alumnos accedan a
la Cybrary. El LRC se encuentra disponible para
todos los alumnos debidamente uniformados
durante las horas anunciadas.
La biblioteca del campus de Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts ofrece material para
respaldar su misión y su plan de estudios y
ofrece asistencia a cada alumno para lograr
sus metas educativas. La colección electrónica
incluye libros, una variedad de publicaciones
periódicas actuales y vídeos. La biblioteca, que
brinda asistencia académica a los alumnos,
está abierta en los horarios anunciados.
SERVICIOS ESTUDIANTILES
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
está abierto a que los alumnos traten
cualquier tema o inquietud con miembros
del cuerpo docente o del personal. Se alienta
a los alumnos a tratar tanto inquietudes
académicas como laborales con el chef
ejecutivo o con el director de servicios de
orientación profesional. El personal de Le
Cordon Bleu College of Culinary Arts también
está disponible todos los días para brindar
información sobre ayuda financiera, empleos
y asesoramiento académico a los alumnos.
Los alumnos son bienvenidos al campus en
cualquier momento durante el horario de
atención para aprovechar los diversos servicios
que ofrece Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts. Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
alienta a los alumnos a ponerse en contacto
con los graduados, los instructores y sus
compañeros de clases, para optimizar así sus
oportunidades de establecer contactos en la
industria.
ALOJAMIENTO Y TRANSPORTE
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts no
ofrece vivienda en el campus, pero brinda a los
alumnos información sobre vivienda en
el área.
ORIENTACIÓN ESTUDIANTIL
Antes de comenzar las clases en Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts, todos los
nuevos alumnos asisten a un programa de
orientación. Esto facilita la transición a Le
Cordon Bleu College of Culinary Arts. Se
solicita a los alumnos nuevos que asistan
independientemente de su experiencia
educativa previa. En la orientación, se
presentan a los alumnos el campus, el
personal administrativo, el cuerpo docente
y sus compañeros. Los directores de los
departamentos administrativos explican las
formas en que ayudan a los alumnos y aclaran
sus derechos y responsabilidades.
PORTAL ESTUDIANTIL
El Portal estudiantil es un sitio web seguro que
permite que el alumno acceda su información,
incluidos los horarios, notas, situación
y actividad contable, eventos escolares,
información de contacto del instituto y mucho
más. Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts ofrece esta disponibilidad para que a
los alumnos les sea más fácil mantenerse
en contacto con nosotros y mejorar su
experiencia escolar. Al ser aceptados en Le
Cordon Bleu College of Culinary Arts, recibirán
un número de alumno que podrán utilizar
para acceder al portal estudiantil.
RETENCIÓN DEL REGISTRO DEL
ALUMNO
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
conserva los registros del alumno en el
campus durante un mínimo de cinco (5) años.
Los expedientes académicos de los alumnos
de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts se
conservan en forma indefinida.
EXPEDIENTES ACADÉMICOS
Todos los alumnos tienen un expediente
académico oficial. El expediente contiene un
registro completo de todas las calificaciones
de los cursos y los créditos obtenidos.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
proporciona los expedientes oficiales a
cualquier persona que el alumno o
graduado designe.
Las solicitudes de expedientes académicos se
realizan por medio de Docufide, una empresa
líder en la tramitación segura de expedientes
académicos. El cargo se calcula sin tener en
cuenta el tiempo de espera para la emisión
del expediente académico. Si tiene un saldo
pendiente que impida la emisión de su
expediente académico, no podremos expedir
su expediente académico oficial.
• 5 USD: expediente académico (electrónico
o impreso) solicitado electrónicamente por
medio de Docufide. 10 USD: expediente
académico solicitado por medio del campus.
• 30 USD: entrega en 24 horas o por correo
postal de los EE. UU.
En el portal estudiantil se puede encontrar
más información sobre el servicio electrónico
de expedientes académicos.
POLÍTICA SOBRE UNIFORMES
La política sobre uniformes se encuentra en el
Manual del alumno de Le Cordon Bleu College
of Culinary Arts. El Manual del alumno se
entrega en el momento de la admisión
al instituto.
49
INFORMACIÓN GENERAL
SEGURIDAD EN EL CAMPUS
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
publica un informe anual de seguridad que
contiene información relativa a las políticas y
programas relacionados con la seguridad en
el campus, delitos y emergencias, prevención
de delitos y agresiones sexuales, consumo
de drogas y alcohol, aplicación de la ley
en el campus y acceso a las instalaciones
del campus. El informe anual de seguridad
también incluye estadísticas sobre la
existencia de tipos específicos de delitos
en el campus, en algunos lugares fuera del
campus y en las propiedades públicas que
lo rodean. El informe anual de seguridad se
publica todos los años antes del 1 de octubre
y contiene estadísticas de los últimos tres años
calendario. El informe anual de seguridad
está a disposición de todos los alumnos y
empleados actuales. Se puede obtener una
copia del informe anual más reciente en la
oficina del presidente en los horarios regulares
de atención.
Además del informe anual de seguridad, Le
Cordon Bleu College of Culinary Arts lleva
un registro de todos los delitos informados.
El registro de delitos está disponible para
el conocimiento público durante las horas
de atención habituales en la oficina del
presidente.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
recuerda a todos los alumnos que en última
instancia ellos son responsables de sus
acciones en cuanto a su seguridad y bienestar.
POLÍTICA DE CONDUCTA
Se espera que todos los alumnos respeten
los derechos de los demás y asuman su
responsabilidad en el cumplimiento de las
leyes de los gobiernos nacional, estatal y local,
y que se conduzcan de manera que sea para
bien de Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts y el cuerpo estudiantil.
CÓDIGO DE CONDUCTA
Los alumno, el personal, el cuerpo docente y
los invitados siguen un Código de conducta
que sigue un enfoque ético y socialmente
responsable hacia la misión educativa del
instituto. Los derechos de los alumnos están
protegidos por el Proceso de reclamaciones,
el cual se comenta en esta sección, pero
las responsabilidades se tratan dentro
de la política del Código de conducta. A
continuación, se presenta un conjunto de
principios guía para el comportamiento
que se basa en valores como honestidad,
respeto, responsabilidad, justicia y confianza
(Centro para la Integridad Académica, 1999).
Es un compromiso de los miembros de la
comunidad de tratar a todas las personas
con estas características y promover los
más elevados estándares de un ambiente
seguro y saludable. Las personas no se
conducirán de otra manera que pudiera
dañar la reputación de la organización o
dañarla de alguna otra forma. El acceso a las
instalaciones del instituto se reserva a los
alumnos inscritos actualmente, invitados de la
institución o visitantes aprobados. Las reglas
de conducta incluyen las siguientes acciones
por parte de los funcionarios del instituto: a)
supervisar el comportamiento; b) investigar las
infracciones; c) gestionar un fallo en acuerdos
administrativos y sanciones.
Asistir al instituto es un privilegio, no un
derecho. Por lo tanto, se puede advertir
de forma oficial, sancionar mediante un
proceso informado, suspender o expulsar de
la institución a los alumnos cuya conducta
pueda ser perjudicial para otros miembros
de la comunidad. Se prohíbe cualquier
comportamiento que infrinja los derechos, la
seguridad o los privilegios, o que impida el
proceso educativo o el derecho del instituto a
llevar adelante su negocio. Tales infracciones
incluyen, entre otras cosas, lo siguiente:
Respeto
• Son infracciones las palabras o acciones
deliberadamente destructivas, profanas o
irrespetuosas, la violencia o interferencia
física con los derechos del cuerpo docente,
el personal, otros alumnos o con cualquiera
de las instalaciones institucionales, lugar de
prácticas externas o con cualquier función
autorizada que se lleve a cabo en el local o
en un evento o actividad patrocinado por la
institución.
• También es una infracción el hostigamiento
a cualquier miembro de la comunidad
por su raza, nacionalidad, origen étnico,
color, credo, sexo, orientación sexual,
disposición, edad, religión, estado civil
o condición de veterano, predisposición
genética o condición de portador, o
cualquier otra condición protegida por las
correspondientes leyes locales, estatales o
federales. La participación en violencia física
iniciada voluntariamente, el daño corporal
o una lesión hacia cualquier miembro de
la comunidad, así como la participación
voluntaria en un altercado físico, también
son infracciones.
Responsabilidad
• Son igualmente infracciones el
incumplimiento de una directiva
razonable o solicitud lícita de funcionarios
(incluidos, entre otros, el cuerpo docente,
administradores y personal de seguridad)
u oficiales de policía que actúen en
cumplimiento de sus deberes u obedezcan
directivas u órdenes expresadas por tales
funcionarios para cesar y desistir de una
acción inapropiada.
Honestidad
• Se espera que los alumnos demuestren
integridad académica al completar sus
propias tareas de clases y evaluaciones.
Constituyen violaciones a la honestidad
académica presentar trabajos de otra
persona, usar apuntes sin autorización,
hacer que alguien más tome un examen
en su lugar, copiar de otro documento o
de uno publicado sin citar las fuentes o
presentar el mismo ensayo en múltiples
cursos sin conocimiento de todos los
instructores participantes. El plagio es el
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
50
robo de cualquier contenido intelectual, sea
intencionado o no.
Confianza
• Los alumnos, el personal y los docentes
confían en que todos seguirán
voluntariamente el Código de conducta
además de adherirse a expectativas
expresadas en la institución.
Durante la orientación se explicará lo que
se espera de los alumnos. Se les explicará
a los miembros del cuerpo docente y del
personal lo que se espera de ellos durante
las orientaciones respectivas para ellos, así
como lo que se indica en las descripciones
individuales de cada puesto. Los estándares
de la institución se establecen según
el estado de residencia y la agencia de
acreditación, y la expectativa es que la
comunidad entera confíe y se adhiera a ellos
como parte tanto del Código de conducta
como de la integridad de la institución.
Justicia
• Se tratará a los alumnos, el cuerpo docente
y el personal de forma justa según el papel
que desempeñen dentro de la organización.
En caso de ser necesario otorgar una
excepción a cualquier persona en cualquier
circunstancia, debe documentarse bien
la excepción, incluidas la justificación y la
evidencia de respaldo.
AMBIENTE SIN DROGAS
Como cuestión política, Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts prohíbe a alumnos
y empleados la elaboración, posesión,
consumo, venta, gestión o distribución ilegales
de sustancias controladas, y la posesión o
consumo de alcohol en sus instalaciones
y en cualquier actividad que organice. La
única excepción es la degustación de vinos
autorizada en el aula. Se puede encontrar más
información sobre las políticas del instituto
en el Manual del alumno. Cualquier violación
a estas políticas tendrá como resultado
la aplicación de las medidas disciplinarias
apropiadas, que pueden incluir la expulsión
en el caso de alumnos y el despido en el
caso de empleados, aunque se trate de la
primera contravención. Las violaciones de la
ley también serán derivadas a las autoridades
policiales correspondientes. Los alumnos o
empleados también pueden ser derivados a
centros de ayuda por abuso. En este caso, la
continuidad de la inscripción o del empleo
quedará sujeta a la terminación exitosa de
cualquier programa de asesoramiento o
tratamiento prescrito. Se puede obtener
información sobre el programa de conciencia
libre de drogas y el programa de prevención
del abuso de drogas y alcohol del instituto en
la oficina del presidente.
y está convenientemente ubicado cerca de
John Young Parkway, Sand Lake Road, I-4 y
la Beachline Expressway. El campus queda
cerca de las líneas de transporte público y hay
aparcamiento disponible para los alumnos
sin coste alguno. El campus se ubica cerca del
centro de Orlando, del International Drive, el
Florida Mall, el Millenia Mall, todos los grandes
parques temáticos y el Orlando International
Airport. Los laboratorios de cocina están
equipados con estufas, hornos y el equipo
específico para la preparación de alimentos
con que suele contar la industria.
INFORMACIÓN SOBRE LAS
INSTALACIONES
A los alumnos se les proporciona una amplia
variedad de utensilios pequeños para su uso
en la práctica de diversas destrezas y técnicas
culinarias. Los programas están apoyados
por instalaciones de almacenamiento de
alimentos que emulan a las que se emplean en
la industria.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Miami
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts se
encuentra a solo veinte minutos del corazón
de Miami y del centro de Ft. Lauderdale. El
campus cuenta con aproximadamente 5,600
metros cuadrados de aulas y laboratorios de
cocina. Nuestros laboratorios cuentan con el
equipamiento comercial actual de la industria
y han sido diseñados para un máximo de
eficiencia, aprendizaje y confort. Ofrecen
un terreno de ensayos perfecto para emular
el tipo de entorno de ritmo acelerado que
nuestros graduados van a experimentar en la
industria. En el bello ámbito de este campus,
los alumnos encontrarán:
• Aulas diseñadas para facilitar el aprendizaje,
que comprenden salas de conferencias y
cocinas educativas.
• Pequeños grupos, que alientan a la
interacción entre alumnos y docentes; los
alumnos reciben atención personalizada
para ayudarlos a desplegar su potencial.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
de Orlando
Las instalaciones del campus y el equipo
que se utilizan cumplen con las normativas
y los reglamentos locales, estatales y
federales, incluidos aquellos relacionados
con seguridad contra incendios, seguridad
de edificios y salud. El campus ocupa un
área aproximada de 7,400 metros cuadrados
HORARIOS DE ATENCIÓN, HORARIO
ACADÉMICO Y HORARIO DE CLASES
El horario de funcionamiento de Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts es de 9:00 a.m.
a 8:00 p.m. de lunes a jueves y viernes de
9:00 a.m. a 5:00 p.m., a menos que se anuncie
otro horario. El horario de atención es de
6:00 a. m. a 10:35 p.m. de lunes a viernes.
Una hora de instrucción se define como un
período programado de 50 minutos.
Los horarios de los alumnos se programan a
discreción única de Le Cordon Bleu College
of Culinary Arts. El horario de trabajo de los
alumnos debe estar comprendido en el horario
de clases asignado. Por lo general los cursos
se programan para iniciar en intervalos de seis
semanas. Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts se reserva el derecho a cambiar, eliminar
o programar cursos adicionales cuando sea
necesario. Para adaptarse al ámbito de la
industria, Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts se reserva el derecho a modificar o
sustituir cursos cuando sea necesario. Los
cambios no afectarán negativamente a los
alumnos que están inscritos actualmente.
51
Programación de cursos ofrecidos
El director académico o la persona a quien él
designe es responsable de desarrollar horarios
de cursos para cada bloque y ponerlos a
disposición de todos los interesados. No todos
los cursos pueden ofrecerse en cada módulo
o bloque. Siempre que sea posible, se evitará
realizar cambios de último momento en los
horarios, pero puede ser necesario realizar
adaptaciones de personal y tamaños de
clase. El director académico o su designado
es responsable de tomar la decisión final de
añadir, cancelar, combinar o dividir cursos
según la cantidad de personas inscritas, la
eficacia académica y otros factores.
Los alumnos recibirán la notificación oportuna
de cambios en el horario.
TAMAÑO DE LAS CLASES
Las habilidades que se necesitan para un
programa en particular se refuerzan con
la formación pertinente. Los instructores
de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
proporcionan supervisión y orientación, que
promueve la confianza y el apoyo.
Clases de laboratorio: en estas clases la
cantidad de alumnos no excede de 40.
Clases teóricas: en estas clases la cantidad de
alumnos no excede de 50.
INFORMACIÓN SOBRE EL CIERRE DEL
INSTITUTO: INFORMACIÓN GENERAL
Las fechas programadas de cierre del instituto
se encuentran en el calendario académico. En
caso de un cierre relacionado con el clima, los
alumnos recibirán una notificación mediante
un sistema de alarma global que se comunica
con ellos por medio de su correo electrónico y
los números de teléfono que proporcionaron
al instituto.
POLÍTICA DE RECLAMACIONES
Política sobre reclamaciones internas
Muchas reclamaciones de los alumnos pueden
resolverse con una conversación con el
instructor o miembro del personal apropiado
y mediante la utilización del proceso de
reclamaciones. Alentamos a los alumnos a
ponerse en contacto ante el primer indicio de
un problema o preocupación.
Esta sección describe los pasos que deberá
seguir el alumno para que se pueda investigar
y tratar el problema de manera completa y
justa. El alumno no quedará obligado por
ninguna resolución a menos que esté de
acuerdo en aceptarla. Si el alumno no acepta
una conclusión o resolución propuesta, podrá
continuar la cuestión en arbitraje tal como
se estipula en el acuerdo de inscripción. Sin
embargo, el alumno deberá presentar primero
su reclamo por medio de este procedimiento
conciliatorio.
Tenga en cuenta que este procedimiento
conciliatorio está previsto para problemas
relativos a la inscripción del alumno, su
matrícula, su asistencia, su formación, la ayuda
financiera, o bien el servicio de asistencia
profesional, el proceso educativo u otros
problemas académicos. No se aplica a las quejas
o reclamaciones relativas a las calificaciones o
por acoso sexual, las cuales se mencionan en
otras secciones de este catálogo.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts y el
alumno aceptan participar de buena fe en este
procedimiento de reclamaciones. Recibiremos
toda la información presentada por el alumno
concerniente a una reclamación de manera
estrictamente confidencial y, tanto nosotros
como el alumno, aceptamos mantener la
confidencialidad en los procedimientos. No
habrá represalias de ningún tipo de ninguna
de las partes interesadas ni por parte de
ningún miembro de la gestión de Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts contra ninguna
de las partes involucradas. Investigaremos
todas las reclamaciones o quejas completa y
oportunamente. Mientras el alumno prosiga
con el procedimiento de reclamación hasta
su conclusión, este período no contará para
ningún estatuto de limitaciones relacionado
con la reclamación.
Paso 1: las quejas o reclamaciones que
impliquen a un instructor o miembro del
personal en particular deben conversarse
primero con esa persona. Las quejas o
reclamaciones que impliquen a una política
o a una clase deberán conversarse primero
con la persona encargada del cumplimiento
de la política, el instructor de la clase o el jefe
de instructores. Como alternativa, se podrá
presentar la reclamación al chef ejecutivo
del campus.
Paso 2: si el problema no se resuelve
satisfactoriamente para el alumno en el paso 1,
este puede presentar una declaración escrita,
con fecha y firma, de la queja o reclamación
con una descripción de las acciones que
hayan tenido lugar hasta ese momento, a la
autoridad de nivel superior directamente o
al presidente.
Paso 3: si la cuestión no se resuelve
satisfactoriamente para el alumno en el
paso 2, el siguiente paso es presentar una
declaración escrita, con fecha y firma, al
presidente del campus. Dentro de los cinco
(5) días de recibida la declaración escrita, el
presidente organizará un encuentro preliminar
con el alumno para conversar sobre su
reclamo y a partir de entonces conducirá una
investigación, además de ofrecer al alumno
una oportunidad total y justa de presentar
evidencia relevante para la cuestión. El
presidente hará saber su decisión por escrito
en un lapso de diez (10) días hábiles después
de concluida la investigación, que establecerá
sus hallazgos, conclusiones y razones. La
decisión del presidente será definitiva. La
reclamación escrita del alumno se incorporará
de forma permanente a los archivos de las
partes involucradas, junto con la decisión del
presidente.
GENERALidades
Este procedimiento de reclamaciones está
diseñado para tratar los problemas de manera
expeditiva y sin dilaciones innecesarias. Para
lograrlo, el alumno deberá iniciar el paso 1
dentro de los diez (10) días hábiles posteriores
al incidente o las circunstancias que dan lugar
a la queja o reclamación, y deberá iniciar cada
paso siguiente dentro de los diez (10) días hábiles
posteriores a la recepción de una respuesta
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
52
o si han transcurrido más de veinte (20) días
hábiles sin respuesta. Si el alumno no cumple
con alguno de los pasos de este procedimiento
dentro de los plazos requeridos, se considerará
que ha aceptado la última resolución propuesta
por Le Cordon Bleu College of Culinary Arts.
Si el instituto no actúa dentro de los plazos
indicados en este procedimiento, el alumno
podrá optar a renunciar a los pasos siguientes
y dirigirse directamente al arbitraje como
se estipula en el acuerdo de inscripción. Los
períodos estipulados en estos procedimientos
pueden extenderse por mutuo consentimiento
entre el instituto y el alumno.
PERMISO
Un permiso aprobado (LOA) es una
interrupción temporal de la educación durante
un período específico en un programa en
curso en que el alumno no asiste a las clases.
Condiciones para obtener permisos
Se considerarán las siguientes condiciones:
• Razones médicas (incluido el embarazo).
• Cuidado de un familiar (cuidado de niños,
pérdida de un familiar o atención médica
inesperada de un familiar).
• Obligaciones militares.
Los alumnos también pueden ponerse en
contacto con las siguientes agencias:
• Actuación como jurado.
Accrediting Council for Independent
Colleges and Schools (ACIS)
750 First Street, NE Suite 980
Washington, DC 20002-4241
Teléfono: (202) 336-6780
Se aplican los siguientes requisitos:
Accrediting Council for Independent
Colleges and Schools (ACIS)
2101 Wilson Blvd., Suite 302
Arlington, VA 22201
Teléfono: (703) 247-4212
American Culinary Federation (ACFEFAC)
180 Center Place Way
St. Augustine, FL 32905
Teléfono: (904) 824-4468 o (800) 624-9458
Se puede obtener una copia del formulario de
reclamaciones de la Comisión en el instituto
por medio del chef ejecutivo.
Se ofrece en los campus de Le Cordon Bleu
en: Miami y Orlando
En cualquier momento, si un alumno tiene
alguna inquietud, reclamación o queja acerca
de la institución, puede comunicarse a:
Commission for Independent Education
Florida Department of Education
325 West Gaines Street, Suite 1414
Tallahassee, Florida 32399-0400
Teléfono: (850) 245-3200 o (888) 224-6684
www.fldoe.org/cie/
• Asignación de trabajo temporal.
Se puede otorgar un permiso (LOA) a un
alumno si:
• Presenta una solicitud de Permiso para
Ausentarse (LOA) por escrito que incluya
la razón del pedido, antes de ausentarse.
Si una circunstancia imprevista impide
al alumno presentar su solicitud por
escrito con antelación, igualmente puede
concederse el permiso si la institución
documenta su decisión y obtiene la solicitud
por escrito dentro de un plazo de 21 días a
partir de la última fecha de asistencia.
• El total del tiempo de ausencias solicitado no
deberá exceder los 180 días (acumulativos)
en un periodo de 12 meses consecutivos.
No regresar de un permiso aprobado puede
afectar a la devolución del préstamo, incluido
el agotamiento de parte o todo el período
de gracia. La Oficina de ayuda financiera
presentará una explicación del posible
impacto sobre la devolución del préstamo si se
emite una aprobación del permiso. Es posible
que los alumnos que reciban un permiso
no obtengan más desembolsos de ayuda
financiera hasta que regresen a la condición
de activos.
AVISO DE LA LEY DE DERECHOS Y
PRIVACIDAD EDUCATIVOS DE LA
FAMILIA
La Ley de Derechos y Privacidad Educativos de
la Familia (FERPA) garantiza a los alumnos que
cumplen con los requisitos algunos derechos
en cuanto a su expediente académico. Un
“alumno que cumple con los requisitos”
de FERPA es aquel que es mayor de 18
años de edad o que asiste a una institución
postsecundaria. Estos derechos incluyen lo
siguiente:
1. El derecho a inspeccionar y revisar el
contenido de su registro educativo dentro
de los 45 días a partir de la fecha en que
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
reciba la solicitud de acceso. Un alumno
debe obtener un formulario de solicitud
para inspeccionar y revisar los registros
educativos en el portal y enviar al presidente
una solicitud por escrito que identifique los
registros que el alumno desea inspeccionar.
El funcionario de la institución dispondrá
el acceso y notificará al alumno de la fecha
y el lugar en que podrá inspeccionar el
registro. Los alumnos no tienen derecho
a inspeccionar y revisar los registros
financieros de sus padres. Si el funcionario
de la institución a quien se envió la solicitud
no mantiene los registros, debe indicar al
alumno quién es el funcionario adecuado a
quien debe enviar la solicitud.
2. El derecho a solicitar la enmienda de los
registros académicos del alumno que
considere inexactos, confusos o que de otra
manera violen los derechos de privacidad
del alumno en virtud de FERPA. Los
alumnos que deseen solicitar al instituto
una enmienda en un registro deben escribir
al presidente, identificar claramente la
parte del registro que desean cambiar y
especificar por qué se debe cambiar.
Si el instituto decide no modificar el registro
como se solicitó, notificará al alumno por
escrito sobre su decisión y el derecho del
alumno a una audiencia relacionada con su
solicitud de enmienda. Se proporcionará al
alumno información adicional respecto de
53
los procedimientos de audiencia cuando se
le notifique de su derecho a tener
una audiencia.
3. El derecho a proporcionar un
consentimiento escrito antes de que Le
Cordon Bleu College of Culinary Arts
divulgue la información de identificación
personal del expediente académico del
alumno, excepto en la medida en que FERPA
autorice la divulgación sin consentimiento.
El instituto divulga los expedientes académicos
sin el consentimiento previo por escrito del
alumno en virtud de la excepción de FERPA en
cuanto a la divulgación a los funcionarios del
instituto con intereses educativos legítimos.
Un funcionario del instituto es una persona
empleada o contratada por la institución en
un puesto administrativo, de supervisión,
académico, investigativo o de personal de
apoyo (incluido el personal de la unidad policial
y de salud); una persona o empresa (incluidos
sus empleados) con los que el instituto tenga
contrato (como un abogado, auditor, asesor
o agente de cobro); un administrador de
fideicomiso en un consejo directivo; o una
persona que asista a otro funcionario del
instituto para realizar sus tareas. Un funcionario
del instituto también puede ser un voluntario o
contratista fuera de Le Cordon Bleu College of
Culinary Arts que realice un servicio o función
institucional para lo cual el instituto de otra
manera utilizaría a sus propios empleados y
que está bajo el control directo del instituto en
cuanto al uso y mantenimiento de los registros
académicos, tales como un abogado, auditor
o agente de cobros, o un alumno voluntario
para ayudar a un funcionario de otro instituto
en la realización de sus tareas. Un funcionario
del instituto tiene un interés educativo legítimo
si necesita revisar un registro educativo para
cumplir con su responsabilidad profesional con
la institución.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
permitirá el acceso de los padres al registro de
un alumno sin consentimiento previo si:
a) el alumno ha violado la ley o las reglas de
la institución o las normas que regulan el
abuso de alcohol u otras sustancias, si el
alumno tiene menos de 21 años; o
b) la información es necesaria para proteger la
salud o la seguridad del alumno o de otras
personas en una emergencia.
A solicitud, el instituto también divulga los
registros educativos sin consentimiento del
alumno a los funcionarios de otro instituto al
cual desea inscribirse.
4. El derecho a presentar una queja ante
el Departamento de Educación de los
Estados Unidos en relación con un presunto
incumplimiento de Le Cordon Bleu College
of Culinary Arts para cumplir con los
requisitos de FERPA. El nombre y la dirección
de la oficina que administra FERPA es:
Family Policy Compliance Office U.S.
Department of Education
400 Maryland Avenue, SW
Washington, DC 20202
La siguiente es una lista de divulgaciones
que las instituciones postsecundaria pueden
realizar sin consentimiento:
FERPA permite la divulgación de los registros
educativos sin consentimiento del alumno, si
la divulgación cumple con ciertas condiciones
de reglamentación de FERPA. Excepto en
el caso de divulgaciones a funcionarios del
instituto, las divulgaciones relacionadas
con algunas órdenes judiciales o citaciones
legales emitidas, las divulgaciones de la
información del directorio y las divulgaciones
al alumno, requieren que la institución
registre la divulgación según las normativas
de FERPA. Los alumnos elegibles tienen
derecho a inspeccionar y revisar el registro de
divulgaciones. Una institución postsecundaria
puede divulgar los registros educativos
sin obtener consentimiento por escrito del
alumno en los siguientes casos:
• A los funcionarios del instituto, incluidos
los maestros dentro de Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts que el instituto
ha determinado que tienen intereses
educativos legítimos. Esto incluye a los
contratistas, consultores, voluntarios u
otros terceros con quienes el instituto tiene
contratos externos por servicios o funciones.
• A los funcionarios de otro instituto en el
que el alumno tiene intención de inscribirse
o en el que el alumno ya está inscrito si la
divulgación tiene fines relacionados con la
inscripción o transferencia del alumno.
• A un representante del contralor general de
los EE. UU., el fiscal general de los EE. UU., el
secretario de educación de los EE. UU. o las
autoridades educativas locales o estatales,
tales como la autoridad postsecundaria
del estado que es responsable de la
supervisión de los programas educativos
de la institución apoyados por el estado. La
divulgación en virtud de esta disposición
se puede realizar en relación con una
auditoría o evaluación de los programas
educativos apoyados por el estado o el
gobierno federal para el cumplimiento
de los requisitos legales federales que
se relacionan con esos programas. Esas
entidades pueden volver a divulgar la
información a entidades externas que
han sido designadas por ellos como sus
representantes autorizados para realizar
una auditoría, evaluación o actividad de
cumplimiento en su nombre. En relación
con la ayuda financiera que solicitó el
alumno o que el alumno ha recibido, si la
información es necesaria para determinar
la elegibilidad, cantidad y condiciones de
la ayuda o hacer cumplir los términos y
condiciones de la ayuda.
• A organizaciones que realicen estudios para
el instituto o en su nombre con el fin de:
(a) desarrollar, validar o administrar pruebas
de predicción; (b) administrar programas
de ayuda estudiantil; o (c) mejorar la
instrucción.
A organizaciones acreditadoras para que
realicen sus funciones de acreditación.
• Para cumplir con una orden judicial o una
citación legal emitida.
• A los funcionarios correspondientes
relacionados con una emergencia de salud
o seguridad.
Le Cordon Bleu CATÁLOGO
54
• Se puede divulgar información que el
instituto haya designado como “información
de directorio” a discreción del instituto.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
entiende por información del listado el
nombre, la dirección, los números de
teléfono, la dirección de correo electrónico y
la fecha y el lugar de nacimiento del alumno,
así como el programa en el que se ha
inscrito, las fechas de asistencia, los premios
y distinciones, las fotos y la credencial que
se le ha entregado. Si un alumno no desea
que se entregue la información del directorio
a terceros sin su consentimiento, deberá
solicitar esto por escrito al presidente dentro
de los 45 días posteriores a su inscripción o
en una fecha posterior según lo determine
la institución. El alumno no puede usar bajo
ninguna circunstancia su derecho de no
participación en una clase en la que esté
inscrito para impedir que la institución revele
su nombre, identificación electrónica o
dirección de correo electrónico institucional.
• A una víctima de un presunto perpetrador de
un delito violento o tentativa de violación. La
divulgación solo puede incluir los resultados
finales del proceso disciplinario respecto del
presunto delito o falta, independientemente
de los hallazgos.
• Al público en general, los resultados finales
de un proceso disciplinario si el instituto
determina que el alumno es un presunto
perpetrador de un delito violento o de
una tentativa de violación y el alumno
ha cometido una violación a las normas
o políticas del instituto respecto de la
denuncia realizada contra él. A los padres
de un alumno respecto de la violación de
cualquier ley federal, estatal o local o de
cualquier norma o política del instituto,
en vigencia en cuanto al uso o la posesión
de alcohol o sustancias controladas si el
instituto determina que el alumno cometió
una violación disciplinaria y que es menor de
veintiún años de edad.
POLÍTICA SOBRE ADAPTACIONES
RAZONABLES: PERSONAS CON
DISCAPACIDADES
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts no
discrimina a las personas por discapacidad física
o mental, y se compromete decididamente
a proporcionar las adaptaciones que sean
razonables, lo cual incluye ayudas y servicios
auxiliares adecuados, a personas cualificadas
que tengan una discapacidad, a menos que
proporcionar tales adaptaciones implicara
una carga indebida o alterara básicamente la
naturaleza del programa, beneficio o servicio
pertinente proporcionado por Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts. Para solicitar una
ayuda o un servicio auxiliar, comuníquese con
el asesor de operaciones reglamentarias o el
chef ejecutivo de la institución.
Las personas que soliciten asistencia o servicio
auxiliar deberán completar una solicitud
a tal efecto. Para permitir que Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts proporcione
la asistencia o el servicio auxiliar de forma
oportuna, Le Cordon Bleu College of Culinary
Arts solicita que se complete y envíe la solicitud
de ayuda auxiliar seis semanas antes del primer
día de clases o tan pronto como sea posible.
Cualquier desacuerdo sobre una ayuda auxiliar
apropiada y supuestas violaciones de esta
política pueden presentarse siguiendo los
procedimientos de reclamaciones de Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts.
POLÍTICAS DEL INSTITUTO
Se espera que los alumnos estén familiarizados
con la información presentada en este catálogo
y sus suplementos o anexos, y con las políticas
del instituto. Al inscribirse en Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts, los alumnos se
comprometen a aceptar y acatar los términos
establecidos en este catálogo y todas las
políticas de la institución. Si existe algún
conflicto entre algún aspecto de este catálogo
y el acuerdo de inscripción firmado por el
alumno, prevalece y es vinculante lo estipulado
en el acuerdo.
RESPONSABILIDAD DE LOS
ARTÍCULOS PERSONALES
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts no
asume responsabilidad por la pérdida o daño a
las pertenencias personales debido a incendio,
robo u otras causas.
POLÍTICA DE FINALIZACIÓN
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts se
reserva el derecho a expulsar al alumno
por cualquiera de las siguientes razones: no
mantener un progreso académico satisfactorio,
no pagar las cuotas o la matrícula dentro de los
plazos correspondientes por comportamiento
perturbador, representar un peligro para
la salud o bienestar de los alumnos u otros
miembros de la comunidad de Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts, o por incumplir con
las políticas y los procedimientos de Le Cordon
Bleu College of Culinary Arts. Cualquier saldo
no pagado de matrícula, cuotas y suministros
se convierte en una deuda pagadera
inmediatamente después de la baja del alumno.
Además, la institución determinará si deben
devolverse fondos del Título IV (consulte la
sección de Información financiera de este
catálogo).
POLÍTICA SOBRE ACOSO ILEGAL
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts se
compromete a garantizar que los miembros
de su comunidad, incluido el cuerpo docente,
los alumnos y el personal, tengan derecho a
verse libres de acoso sexual por parte de otro
miembro de la misma comunidad. Si un alumno
siente que ha sido acosado sexualmente,
deberá informar de inmediato al presidente o al
chef ejecutivo.
Entre otras cosas, se entiende por acoso sexual
la conducta sexual inaceptable, ofensiva o no
deseada, incluidas las insinuaciones sexuales no
deseadas.
Todos los alumnos y empleados deben tener
la posibilidad de trabajar y estudiar en un
ambiente sin insinuaciones ni propuestas
sexuales no solicitadas ni deseadas. El acoso
sexual no será tolerado.
ANEXO AL CATÁLOGO
Consulte el anexo del catálogo para obtener
información actualizada sobre el calendario,
la matrícula y las cuotas del instituto, el listado
de miembros del cuerpo docente y otras
actualizaciones.
55
NOTAS
Este catálogo corresponde a
los siguientes campus de
Le Cordon Bleu:
Miami, FL
3221 Enterprise Way
Miramar, FL 33025
866.762.CHEF [2433]
Orlando, FL
8511 Commodity Circle
Orlando, FL 32819
866.622.CHEF [2433]
Chefs.edu
1
Fecha Efectiva: 28 de febrero
de 2013
Note: Todos los programas no puedan ofrecer en
todas las fechas mencionadas
Programa de Diploma en Le Cordon Bleu
Pastelería y Repostería
Programa de Diploma en Le Cordon Bleu Artes
Culinarias
Fecha de
Inicio
07/05/11
08/15/11
09/26/11
11/07/11
01/09/2012
02/20/2012
04/09/2012
05/21/2012
07/09/2012
08/20/2012
10/01/2012
1/7/13
2/18/13
4/8/13
5/20/13
7/8/13
8/19/13
9/30/13
11/11/13
Fecha Anticipada
De Conclusión
7/01/12
08/17//12
09/28/12
11/9/12
12/21/12
02/15/13
03/29/13
05/17/13
06/28/13
08/16/13
09/27/13
12/20/13
2/14/14
3/28/14
5/16/14
6/27/14
8/15/14
9/26/14
11/7/14
Diploma de Fin de Semana
Fecha de
Inicio
01/07/13
02/18/13
04/08/13
05/20/13
07/08/13
08/19/13
09/30/13
11/11/13
Fecha Anticipada De
Conclusión
12/20/13
02/14/14
03/28/14
05/16/14
06/27/14
08/15/14
09/26/14
11/07/14
Asociado en Artes Culinarias
Asociado en Pastelería y Repostería
Fecha de
Inicio
10/01/12
11/12/12
01/07/13
02/18/13
04/08/13
05/20/13
07/08/13
08/19/13
9/30/13
11/11/13
Fecha Anticipada De
Conclusión
06/27/14
08/15/14
09/26/14
11/07/14
12/19/14
02/13/15
03/27/15
05/15/15
06/26/15
08/14/15
Efectivo 02/28/2013
2
Calendario de Festivos
Enero 2013 – Enero 2014
Fecha(s)
12/22/12 01/06/13
01/21/13
2/15/13
3/28/13
3/29/13
03/30/13 –
04/07/13
4/15/13
5/16/13
5/17/13
05/27/13
6/28/13
6/29/13 –
7/7/13
8/15/13
8/16/13
9/27/13
09/02/13
11/7/13
11/8/13
11/28/13 11/29/13
12/21/13
01/5/14
Festivo
Receso de Invierno
Día de Martin Luther King
Día del Servicio*
Día del Servicio*
Receso de Primavera
Día de los Patriotas
Día del Servicio*
Día de la Recordación
Día del Servicio*
Receso de Verano
Día del Servicio*
Día del Servicio*
Día del trabajo
Día del Servicio*
Receso de Día de Acción de
Gracias
Receso de Invierno
*No hay clases que pasan en el campus en los días del servicio. Esta información no afectar las fechas de fin de online o de pasantía.
Efectivo 02/28/2013
3
Matrículas y Colegiaturas
*Precios efectivo 17 de octubre, 2011
Programa de Diploma en Le Cordon Bleu Artes Culinarias
Matrícula
*Cuota de Aplicación
Cuota de Servicios al Estudiante
**Textos y Materiales (más impuestos)
Costo total estimado
$19,200.00
$50.00
0.00
$300.00
$19,550.00
Programa de Diploma en Le Cordon Bleu Pastelería y Repostería
Matrícula
*Cuota de Aplicación
Cuota de Servicios al Estudiante
**Textos y Materiales (más impuestos)
Costo total estimado
$19,200.00
$50.00
00.00
$300.00
$19,550.00
**Cuota estimada Cuotas incluyen textos, uniformes, cuotas de laboratorio y herramientas. Cuotas adicionales pueden
aplicar como las cuotas por cursos repetidos y STRF, etc.
Programa de Asociado en Le Cordon Bleu Artes Culinarias
Programa de Asociado en Le Cordon Bleu Pastelería y Repostería
Matrícula
*Cuota de Aplicación
**Textos y Materiales (más impuestos)
Cuota de Servicios al Estudiante
Costo total estimado
$36,200
$50.00
$800.00
00.00
$37,050
Efectivo 02/28/2013
4
Para Estudiantes Internacionales solamente
Programa de Asociado en Le Cordon Bleu Artes Culinarias
Programa de Asociado en Le Cordon Bleu Pastelería y Repostería
Matrícula
*Cuota de Aplicación
Cuota de Servicios al Estudiante
$39,200
$50.00
00.00
**Textos y Materiales (más impuestos)
$800.00
Costo total estimado
$40,050
* Cuotas obligatorias para las que no se puede usar ayuda financiera.
** Cuota estimada
Ayuda financiera disponible para los que califican
*Matrícula y las cuotas son también divulgadas en la Hoja de Matrícula y Cuotas publicada en
http://www.chefs.edu/Admissions/~/media/LCB/Files/Docs-Resources/Miami_TuitionAndFees.ashx
Efectivo 02/28/2013
5
Personal y Profesorado
Personal Administrativo
Presidente
Bob Kane
Directora de Admisiones
Daniela Cortes
Chef Ejecutivo
Miles Mitchell
Directora de Servicios de Carrera
Víctor Manuel Quiñones
Registradora Asociada
Alicia Ramcharran
Bibliotecaria Regional
Sharon Tani
Administradora de la Oficina Comercial
Melba Freeman
Efectivo 02/28/2013
6
Chef Instructores/Facultad
Abundio Baet, CEC
Programa de Aprendizaje Culinario, Hotel Nikko,
Manila Garden Hotel, Filipinas
Philippe Boutemy, CEC
B.E.P., Artes Culinarias, Chambre de Commerce de
Paris, Francia
C.A.P., Artes Culinarias, Chambre de Commerce de
Paris, Francia
Cole Kraft, CEC
B.S., Artes Culinarias, Johnson & Wales University,
FL
A.S., Pastelería y Repostería, Johnson & Wales
University, FL
Shani Levy, CWPC
M.S., Administración Hotelera, Florida International
University, Miami, FL
B.S., Administración Hotelera, Florida International
University, Miami, FL
A.S., Pastelería y Repostería, Johnson & Wales
University, FL
Eric Bovet-Morinon
Lourdes Bustillo, CEC
Certificado Chef, Artes Culinarias, Escuela Hotelera de
San Juan, Puerto Rico
Diane Liles, CCC
A.S., Artes Culinarias, Johnson & Wales University,
FL
Carlos Coronado, CEPC
A.S. Artes Culinarias, Centro Venezolano de
Capacitación Gastronómica, Caracas, Venezuela
Lawrence Liptak, CEC, ACE
A.O.S., Artes Culinarias, Culinary Institute of
America, NY
B.B.A., American InterContinental University Online
Mauricio De La Cera
M.S, Dietéticas y Nutrición, Florida International
University
BS, Nutrición, Colegio Superior De Gastronomía,
México
Miles Mitchell, CEC
M.Ed., American Intercontinental University, FL
B.A., Historia, Auburn University, AL
A.O.S., Artes Culinarias, Culinary Institute of
America, NY
Joseph Eisenbuchner, CEC
A.O.S., Artes Culinarias, Culinary Institute of
America, FL
Ricardo Murillo, CEPC
Anthony Faraone, CEC
A.S., Artes Culinarias, Johnson & Wales University, RI
AA Comercio, American Interncontinental University
Nelson Fernández. CEC
Diploma, Diploma Superior de Cuisine. Le Cordon
Bleu.
Christophe Pellier, CEC
C.A.P., Certificat D’Aptitude Professionnelle,
Administración Hotelera, Thonon-les Bains, France
Carlos Portela, CEC
B.S. Artes Culinarias, Johnson and Wales University,
Providence, RI
A.S. Artes Culinarias. Johnson and Wales University,
Providence, RI
Certificado, Artes Culinarias. IEU, San Juan, PR
Rassiel Gómez, CEC
AA, Artes Culinarias, Le Cordon Bleu
Antonio Rico Bragado, CEC
Efectivo 02/28/2013
7
Raymond Rutenis, CEC, ACE
A.S., Artes Culinarias, Johnson & Wales University,
RI
B.C.M., Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
Online
Said Shehadeh, CEC
M.S., Administración Hotelera, Florida International
University, Miami, FL
B.S., Administración Hotelera, Florida International
University, Miami, FL
A.A., Administración Hotelera, Miami Dade College
Gonzolo Vazquez
M.B.A., Management, Strayer University, DC
B.S., Food Service Management, Johnson and Wales
University, FL
A.S., Culinary Arts, Johnson and Wales University, FL
Juan Villaparedes, CEPC
Rawn Wooden, CEC
A.S., Artes Culinarias, Johnson & Wales University,
Miami, FL
Patrick Syka
B.T.S., Producción Culinaria, Ecole Hoteliere de Paris,
France
Claves de Profesorado
M.A.
M.A.T.
M.B.A.
M.Ed.
M.F.A.
M.L.S.
M.M.
M.S.
B.A.
B.S.
A.A.B.
A.O.S.
A.S.B.
A.S.T.
A.S.
A.A.C.
A.C.E.
C.C.C.
C.C.
Maestría de Artes
Maestría de Artes en Enseñanza
Maestría en Administración de Empresas
Maestría en Educación
Maestría en Bellas Artes
Maestría en Ciencias Bibliotecarias
Maestría en Música
Maestría en Ciencias
Licenciatura en Filosofía y Letras
Licenciatura en Ciencias
Asociado de Administración Aplicada
Asociado en Estudios Ocupacionales
Asociado en Negocios Especializados
Asociado en Tecnología Especializada
Asociado de Ciencia
Academia Americana de Chefs
Examinador de Certificación Aprobado
Chef de Cuisine Certificado
Cocinero Certificado
Efectivo 02/28/2013
8
C.C.E.
F.M.P.
C.E.C.
C.E.P.C.
C.H.E.
C.W.P.C.
C.S.
C.S.C.
Educador Culinario Certificado
Profesional de Administración de Servicios Alimentarios
Chef Ejecutivo Certificado
Chef Ejecutivo en Pastelería Certificado
Educador de Hotelería Certificado
Chef Pastelero Trabajador Certificado
Sommelier Certificado
Sous Chef Certificado
Adiciones y Correcciones a Catálogo 2013-2014
Efectivo 02/28/2013
9
Página 90 – Oportunidad de Preparación de Estudiante de 21 Días
Efectivo 02/28/13, ha implementado la política en la página 90 (la sección de Admisiones) y página 106 (la sección de la
Información de Ayuda Financiera) del catálogo.
La lengua abajo se agrega al “Calendario de Rembolso” de Miami en página 104:
Estudiante Universitario de Primera Vez – Oportunidad de Preparación de Estudiante de 21 Días
 Día calendario 1 a 21: 100% reembolso de matrícula. El/La estudiante será responsable de todas las admisiones
aplicables y matrícula, cualquier cargo para suministros o uniformes emitidas al estudiante, así como cualquier multas
relacionadas con las obligaciones pendientes de la biblioteca o daños o roturas del equipo.
 Día calendario 22 y más allá: Se calcula el reembolso basándose en fórmulas previstas a continuación para
Estudiantes que Continúan o Regresan.
Estudiantes que Continúan o Regresan utilizan el horario en la página 104.
Páginas 98-99
Para las becas de la Remisión de Ex-Alumnos, lo Mejor de lo Mejor, Fundaciones, y Miembro y Oficial, la lengua “los
Estudiantes deben haber agotado todos los fondos federales y estatales y tener un equilibro de matrícula excepcional” ha
cambiado a “los Estudiantes deben tener necesidad financiera.”
Página 101
Añade los premios del segundo y tercer lugar para los Estudiantes de las Becas de Le Cordon Bleu para Familia, Carrera, y
Líderes de la Comunidad de América (FCCLA).
Segundo lugar $10,000
Tercer lugar $7,500
Añade la siguiente beca:
SkillsUSA
Estas becas culinarias siguen los mismos requisitos como la beca ProStart; sin embargo, sólo se otorgan las becas en la
competencia nacional. En adición, SkillsUSA tiene un límite de una persona de un equipo.
Se otorgan los competidores nacionales:
•
Beca de Matrícula Completa de Primer Lugar (cubre el costo de la matrícula, libros, uniforme, y un kit de cuchillos)
•
Segundo lugar
$10,000
•
Tercer lugar
$7,500
SkillsUSA también proporciona eventos de competidores individuales para la escuela secundaria y competidores de postsecundarias. Le Cordon Bleu reconoce ambos grupos de edad, así como estudiantes culinarios y de horneados
comerciales, en la determinación de becas.
Página 125
También se aplica al campus de Miami, el aviso de Derechos Educativos de la Familia y Ley de la Privacidad.
Efectivo 02/28/2013

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