Dossier de Presse 2014

Dossier de Presse 2014
Gastronomades…en un coup d’œil
Les Dates
Dernier week-end de novembre (3 jours)
28, 29 et 30 Novembre 2014
Date de création
La Périodicité
Les Horaires
Le Lieu
L’Entrée
Le nombre de
visiteurs
Les exposants
1995 (2014 : 20ème édition)
Annuelle
10h – 19h
En 2014 : les Chefs
invités
+ 50 chefs et pâtissiers :
+12 chefs étoilés
2 Champions de France du dessert
2 Meilleurs Ouvriers de France Cuisiniers
1 Meilleur Ouvrier de France Primeur, Champion
d’Europe et de France artistique sur fruits et légumes.
1 Meilleur Ouvrier de France de spécialités bouchères
crues.
+ 50 démonstrations.
20 ans de chefs !
La Programmation
Tout le centre ville d’Angoulême et ses quartiers.
Gratuite pour tous
+ 100 000
115 producteurs répartis sur 3 espaces :
le marché des régions de France
les producteurs fermiers
les producteurs du Club des Saveurs Charentaises.
+ de 135 chefs venus aux Gastronomades à Angoulême !
- Les leçons et les joutes culinaires des Gastronomades :
4 joutes avec « le Cognac »
2 joutes et 2 leçons avec « le Pineau des Charentes »
- 3 « Croq’Chefs »
- 1 « Capteur d’images, capteur de saveurs »
- « Saveurs musicales »
- La pâtisserie éphémère
- « La cuisine des Halles »
- Le concours des apprentis
- Les actions menées dans les quartiers
- Le marché du Club 16 des Saveurs Charentaises
- le marché des Régions de France
- Les filières professionnelles
Les restaurateurs de la Charente avec la CCI d’Angoulême, les métiers
de bouche avec la Chambre des métiers, les producteurs fermiers et la
ferme des Gastronomades avec la Chambre d’Agriculture de la
Charente, Fraîch’attitude et les fruits et légumes de saison en cuisine, Le
Sucre.
- Les expo’nomades
- La Librairie des saveurs avec la Librairie Cosmopolite.
L’engagement des
partenaires
-
Les collectivités territoriales :
-
Les chambres consulaires :
Région Poitou-Charentes, Charente
GrandAngoulême, Ville d’Angoulême.
le
Département,
Chambre de Commerce et d’Industrie d’Angoulême,
Chambre d’Agriculture de la Charente, Chambre de
Métiers et de l’Artisanat de la Charente
2
-
Les
-
Les partenaires privés :
-
La présence d’une marque plébiscitée :
-
Les partenaires médias :
La Reconnaissance
-
7 Prix Gastronomades récompensant les talents de la
cuisine :
Gastronomades du Chef 2014 :
Akrame Benallal – Akrame à Paris 16.
Les Relais
médiatiques
-
Fréquentation du
site internet
Les perspectives
2014/2015
interprofessions
et
syndicats
professionnels :
Bureau National Interprofessionnel du Cognac, Collective
du Sucre, Comité National du Pineau des Charentes, l’AOP
Beurre Charentes-Poitou, Interfel, CPIH 16, CGAD,
Association des Commerçants des Halles…
Jas Hennessy & C°, Renault, Digital, La Table Parisienne,
LM Cuisines…
Châteaux & Hôtels Collection présidée par M. Alain
Ducasse (distribution de 3000 guides Châteaux & Hôtels
Collection).
Charente Libre, Sud-Ouest, l’Hôtellerie Restauration, France
Bleu, France 3
PQR Sud-Ouest / Charente Libre à 45 000 exemplaires
à destination des abonnés et points de vente.
Diffusion sur tous les sites pendant l’événement à
10 000 exemplaires.
- l’Hôtellerie Restauration
- Le Chef
- TV France 3 Région
- France Bleu La Rochelle
Période : nov. 2012 à nov. 2013
Visiteurs : Totaux : 36,610 - Moyenne: 106.73/jour.
Pages vues : Totaux : 189,926 - Moyenne: 553.72/jour
=> donc en moyenne 5 pages vues par personne.
Période : mois de Novembre 2013
Visiteurs : Totaux: 10,867 - Moyenne: 362.23/jour
Pages vues : Totaux: 70,818 - Moyenne: 2,360.60
Avec des pointes à plus de 1000 Visiteurs pendant les 3/4
jours du salon et régulièrement 400/500 la dizaine de jours
avant...
-
-
l’invitation des lauréats depuis 20 ans
le débat/les tables rondes/ les rencontres des 20 ans
La cuisine à la TV
Les techniques culinaires depuis 20 ans
La « course » et/ou la « dé-course » aux médailles et
récompenses
La sphère des grands chefs reconnus dans le monde
L’évolution de la communication autour de la
gastronomie : de la presse écrite aux blogs
le livre des 20 ans
portraits croisés, 1 chef/1 auteur de BD + recettes.
3
Les Chefs des Gastronomades 2014
(liste des chefs confirmés à ce jour)
Victor de Abreu – Auberge des Fins Bois – 19, rue de Jarnac – 16170 Rouillac– tel : 05 45 70 86 79 –
www.aubergedesfinsbois.com
Pierre-Olivier Baillache – Hotel Restaurant Karina – Les Métairies – 16200 Jarnac– tel : 05 45 36 26 26
– www.hotelkarina.net
Akrame Benallal (Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2010, 2 étoiles * au Guide Michelin à
Paris et 1 étoile * au Guide Michelin à Hong-Kong) – Restaurant Akrame – 19, Rue Lauriston – 75016
Paris – tel : 01 40 67 11 16 - www.akrame.com
Jérôme Berthe – Restaurant l’Espérance – 8 bis, Boulevard de Bretagne – 16000 Angoulême – tel :
05 45 39 30 58 - www.restaurant-esperance.fr
Fabrice Biasiolo (Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2006) – Restaurant de l’Hippodrome et
Imagine – 9, Faubourg Corné – 47220 Astaffort– tel : 05 53 67 10 27 www.untraiteurengascogne.com
Nicolas Bichon (Champion de France de dessert en 2008) – Boulangerie – pâtisserie B-Sweet –
Place du Marché – 16140 Verdille – tel : 05 45 21 09 36 - www.b-sweet.fr
David Boyer (1 étoile * au Guide Michelin) – Château de la Cazine – Domaine de la
Fôt – 23300 Noth – tel : 05 55 63 97 10 - www.chateaudelacazine.fr
Erick Boux – Restaurant la Cigogne – Impasse Cabane Bambou – 16800 Soyaux – tel : 05 45 95 89
23 – www.la-cigogne-angouleme.com
Aurélien Caron – Restaurant Le Terminus – 3, Place de la Gare – 16000 Angoulême – tel : 05 45 95
27 13 – www.le-terminus.com
Wilfrid Chaplain (Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2013, et 1 étoile * au Guide Michelin) –
Hôtel Le Radio – 43, Avenue Pierre et Marie Curie – 63400 Chamalières – tel : 04 73 30 87 83 –
www.hotel-radio.fr
Virginie Chapon – Restaurant La Very Table – Place Saint-Jacques – Quartier de l’Houmeau – 131,
rue de Paris – 16000 Angoulême – tel : 05 45 92 42 69 – www.laverytable.fr
Hervé Colin – La Margelle – 88 – 90, Avenue de la République – 16340 L’Isle d’Espagnac – tel : 05
45 69 15 12 – www.restaurant-la-margelle-angouleme.fr
Bruno Dinel (maître boulanger de France en 2006 et prix du boulanger de l’année 2007) – Au pain
de mon grand père – 58, rue Krutenau – 67000 Strasbourg – tel 03 88 36 59 66 –
www.aupaindemongrandpere.com
Laurent Favier – Restaurant Chai Nous Comme Chai Vous – 1, rue de la Garde –
17630 LA Flotte en Ré – tel : 05 46 09 49 85 – www.chainouscommechaivous.com
David Fransoret – Château de Bagnolet, lieu de réception Jas Hennessy & Co – rue de la Richonne
– 16101 Cognac – tel : 05 45 35 74 74 – www.hennessy.com
Mickaël Gérard – Restaurant Le Nersacais – 56, rue d’Angoulême – 16440 Nersac – tel : 05 45 38 96
01
Tomy Gousset (Prix Révélation Culinaire 2012) – Restaurant Pirouette – 5, rue Mondétour – 75001
Paris – tel : 01 40 26 47 81
Clément Gros – Les Effrontés – 18, Place du Palet – 16000 Angoulême – tel : 09 81 27 70 59
Noémie Honiat & Quentin Bourdy – L’Univers – 2, Place République
Rouergue – tel : 05 65 45 15 63.
4
– 12200 Villefranche de
Daniel Hue – Pâtisserie Parfums Sucrés – 9, Rue des Postes – 16000 Angoulême – tel : 05 45 38 31 67
Frédéric Jaunault – (Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011) – tel : 06 50 102 103 –
www.fredericjaunault.com
Philippe Lhomme – Auberge du Cheval Blanc – La gare – 16230 Luxé – tel : 05 45 22 23 62 –
www.auberge-cheval-blanc.com
Vincent Lucas (1 étoile * au Guide Michelin) – Restaurant la Gentilhommière –
Etincelles– Le Bourg – 24440 Sainte Sabine Born – tel : 05 53 74 08 79 –
www.gentilhommiere-etincelles.com
Flora Mikula – Auberge de Flora – 44 Boulevard Richard Lenoir – 75011 Paris– tel 01 47 00 52 77 –
www.aubergeflora.fr
Philippe Mille – (Meilleur Ouvrier de France 2011, 2 étoiles ** au Guide Michelin) - Restaurant Les
Crayères – 64, Boulevard Henry Vasnier – 51100 Reims– tel 03 26 24 90 00 – www.lescrayeres.com
Pascal Nebout – Domaine Chanteloup – Maison d’Hôtes Martell – 7 Place Edouard Martell - 16100
Cognac – tel 05 45 36 33 33 - www.martell.com
Arnaud Nicolas (Meilleur Ouvrier de France 2003, Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2013) –
Restaurant Le Boudoir – 25, rue du Colisée – 75008 Paris – tel 01 43 59 25 29 – www.boudoirparis.fr
Pascal Pressac, Matthieu Morgado et Romain Mercier – Restaurant La Grange aux Oies – Château
de Nieuil – 16270 Nieuil – Tel : 05 45 71 81 24 – www.grange-aux-oies.com
Anthony Pinoteau – Restaurant Le Terminus – 3, Place de la Gare – 16000 Angoulême – tel : 05 45
95 27 13 – www.le-terminus.com
Hervé Rodriguez (1 étoile * au Guide Michelin) – Restaurant le Masa – 112, avenue Victor Hugo –
92100 Boulogne Billancourt – tel : 01 48 25 49 20 – www.masa-paris.fr
Marco Rossi (Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2011) – Restaurant Rossi & Co – 10, rue
Mandar – 75002 Paris – tel : 09 54 96 00 38
Lucie Rouillon – Restaurant La Bulle Gourmande – 52, rue de Genève – 16000 Angoulême – Tel 05
45 92 71 34
Jean-Pierre et Alexis Saint-Martin – Restaurant le Viscos – 1, rue Lamarque– 65400
Saint-Savin – tel : 05 62 97 02 28 – www.hotel-leviscos.com
Philippe Saint Romas – Maison Rémy Martin – 20, rue de la Société Vinicole – 16100 Cognac – tel :
05 45 35 76 66 - www.visitesremymartin.com
David Seguin – Restaurant l’Adress – 1, rue des Iris – 79000 Bessines – tel : 05 49 79 41
06 – www.restaurant-ladress.fr
Rémi Touja (Champion de France de dessert en 2013) – Hôtel Restaurant Le Parc Franck Putelat (2
étoile ** au Guide Michelin) – 80, Chemin des Anglais – 11000 Carcassonne – tel : 04 68 71 80 80 www.franck-putelat.com
Guillaume Veyssière – Restaurant La Ruelle – 6, rue des 3 Notre-Dame – 16000 Angoulême– tel : 05
32 03 02 07 – www.laruelle-angouleme.fr
5
II – Les Gastronomades 2014
! Le plan 2014
6
Gastronomades: Le menu…!
Place de Halles
Le marché des producteurs du Club
16 des Saveurs Charentaises
Vendredi 28, samedi 29, dimanche 30
Novembre
Un espace dédié à une vingtaine de producteurs
charentais passionnés et animés par un vrai désir de
sublimer la terre charentaise.
De nombreuses dégustations mettent en valeur les
spécialités et les produits du terroir charentais.
Aujourd’hui, la nature des produits présentés y est variée : cognac, Pineau des Charentes,
vins de pays charentais, liqueurs, charcuterie, chocolat, miel ou encore fromage...
Les Moulins Centre Atlantique aux Gastronomades
Vendredi 28, samedi 29, dimanche 30 Novembre
Moulins Centre Atlantique : une équipe de 30 personnes au service de
400 artisans boulangers en Poitou Charentes, Aquitaine, Limousin et
Dordogne.
Un moulin local avec des partenaires locaux, tous les blés sont récoltés
à 100 kms autour du moulin. Toutes les farines panifiables sont
fabriquées à Saint-Claud en Charente.
Les blés sont contrôlés avant la mise en mouture et les farines sont
analysées avant la livraison chez l’artisan boulanger.
Moulins Centre Atlantique comme 32 autres meuniers repartis dans
toute la France représente la marque Festival des Pains.
Pour la 1ère année, ils participent aux Gastronomades et mettent à l’honneur le travail des
artisans boulangers Charentais travaillant la farine.
A cette occasion un véritable fournil sera installé dans le Chapiteau du marché des Halles…
un endroit magique à découvrir pour les amateurs de bon pain….
« La cuisine du marché »
Samedi 29, dimanche 30 Novembre
Le Marché des Halles est aujourd’hui un lieu où
la cuisine prend sa place avec notamment la
création d’un espace dédié à la cuisine, « La
Cuisine des Halles ».
Dans le cadre des Gastronomades, ce sont des
chefs invités qui viennent animer le lieu. Après
« La Cuisine à la Plancha », Gastronomades
met en place une nouvelle programmation.
Vincent Lucas
Bruno Dinel
Frédéric Jaunault
Chacun à leur manière, les invités viennent
présenter des animations culinaires.
Cette année, la « Cuisine du Marché » est confiée à Bruno Dinel, le plus jeune maître
boulanger de France en 2006 et prix du boulanger de l’année 2007, à Frédéric Jaunault,
Meilleur Ouvrier de France primeur, Champion d’Europe et de France artistique sur fruits et
légumes et à Vincent Lucas, Chef 1 étoile au Guide Michelin, et quand ces 3 se croisent au
marché, ils décident d’une programmation étonnante :
Samedi matin, ils proposent de réaliser une cuisine de marché en associant le public et de
composer un menu.
dimanche matin, l’envie leur prend de faire une tarte géante aux pommes, venez participer
à sa réalisation et dégustez-là sur place avec eux !
7
Les « MasterSTGA »
En 2014, la STGA (Société de Transport du GrandAngoulême)
renouvelle les "MasterSTGA".
« Un challenge conducteur », Des conducteurs STGA, cuisiniers
amateurs, vont s’affronter sur le thème de la « Street Food »
dans un…bus-cuisine installé sur le parvis de la Place des Halles
avec pour objectif de réaliser le meilleur sandwich « 3 voyages » avec un ingrédient mystère
imposé.
« Un challenge voyageur», l’après-midi est réservé à la réalisation du « mobil’dessert », dessert
mobile au chocolat, pâtisserie à manger en se baladant, par des voyageurs, cuisiniers
amateurs, sélectionnés lors du concours de recette lancé par la STGA au mois de novembre.
Pour participer au concours, il suffisait d'envoyer avant le 9 novembre 2014, votre recette
du « mobil’dessert » et une photo sur papier libre au Centre Bus STGA ou par
mail [email protected] ou sur facebook STGA l'officielle ou de la déposer au Kiosque STGA en
précisant vos coordonnées postales complètes : nom, prénom, adresse complète, adresse
mail, téléphone. Celles-ci sont obligatoires pour l'identification des gagnants.
Le programme :
10h 30 Les participants composent leur panier au sein des Halles
11h Découverte de l’ingrédient mytère
11h 10 Préparation : base 30 sandwichs par équipe
13h Dégustation et vote
13h 30 remise des Prix
14h 30 Réalisation des mobil’desserts
16h Dégsutation et vote
17h Remise des prix
8
Grands Salons de l’Hôtel de Ville
Les Ateliers « Accords majeurs du cognac »
Samedi 29 Novembre (17h – 20h) – Réservé aux professionnels
en partenariat avec le Bureau National Interprofessionnel du Cognac.
Le BNIC organise tous les 2 ans depuis 2008,
l’International Cognac Summit. L’ICS
constitue la fonction de recherche et
développement
dans
le
plan
de
communication de la catégorie Cognac.
En janvier 2014, l’International Cognac
Summit a relevé le défi de présenter les
accords entre cognac et mets autour de 5
ateliers illustrant les grandes familles :
viandes
&
charcuteries;
poissons,
coquillages & crustacés; fruits & légumes; fromages, pâtisseries
& chocolats. Cette action s’est appuyée sur 3 jours de
dégustations, d'échanges d’expériences et d’analyses avec 45
experts venus du monde entier. Ils ont ainsi mis en relief des
accords harmonieux et équilibrés de saveurs ou de rencontres
à éviter avec les 4 grandes catégories des qualités cognac :
VS Frozen, VS, VSOP et XO.
Dans le cadre des Gastronomades, il apparaissait bien naturel
de partager les conclusions de ces experts auprès d’une cible
clairement identifiée que sont les chefs, les journalistes et d’une
façon plus large, tous les ambassadeurs de l’appellation
Cognac.
Les Ateliers « Accords majeurs du Cognac », proposés sur
invitation, dévoileront un extrait des résultats de cette étude
avec pour objectif de mieux faire connaître le caractère
gastronomique du cognac pour mieux le servir sur nos tables !
9
Espace Franquin – Salle Buñuel
« La Grande Scène des Gastronomades »
Le programme en 1 coup d’œil !
Samedi 29
Novembre
9h 45 - 13h30
Dimanche 30
Novembre
Concours
« Top Marmitons »
Le concours de cuisine
des quartiers
d’Angoulême
11h 30 - 12h 15
12h 30 - 13h 15
14h 00 – 15h 15
15h 30 – 16h 15
16h 30 – 17h 15
17 h 30 – 18h
18h 15 – 19h
Conférence « Les arts de
la table de Sèvres au
Musée des arts
décoratifs » par
David Caméo (Directeur
Général du Musée des Arts
Décoratifs) en présence de
Florent Gaillard – (Directeur
du Musée du Papier
d’Angoulême).
Joute « Pineau des
Charentes » par
David Seguin
et Laurent Favier
14h 30 – 15h 15
15h 30 – 16h
joute « cognac » par
Fabrice Biasiolo
et Flora Mikula
16h 15 – 17h
Leçon en « Croq’Chef »
« Pineau des Charentes »
par le Chef David Boyer et
l’auteur
Rachel Deville
Joute « cognac » par
David Fransoret
et Hervé Rodriguez
17h 15 – 17h 45
18h – 18h 45
10
Joute de pâtissiers
« Pineau des
Charentes » par
Nicolas Bichon
et Rémi Touja
Joute « cognac » par
Tomy Gousset
et Wilfrid Chaplain
Duo « cognac » par
Noémie Honiat
et Quentin Bourdy
(participants émission
Top Chef)
Leçon en « Croq’Chef »
par le Chef
Philippe Mille et
l’auteur Raphaël
Chabassol
Leçon en duo
« Croq’Chef » Pineau
des Charentes par
les chefs Saint-Martin
Père & Fils et l’auteur
Nathalie Ferlut
Leçon « capteur
d’images / capteur de
saveurs » par le Chef
Marco Rossi et le
photographe
Christophe Beauregard
« Saveurs musicales »
par
Akrame Benallal
et le poly instrumentiste
compositeur
Johan Gardré
Les chefs de la programmation 2014.
11
Concours « Top’Marmiton » avec les quartiers d’Angoulême
Samedi 29 novembre de 10 h à 13h
En partenariat avec la Mairie d’Angoulême et à l’initiative des Centres Sociaux des
quartiers d’Angoulême.
Cette année pour mettre
en lumière le travail mené
depuis
déjà
plusieurs
années avec les centres
sociaux dans les quartiers
d’Angoulême,
Gastronomades créé une
nouvelle action dans sa programmation générale avec l’idée d’associer les adolescents (14 17 ans) de ces quartiers en leur proposant de venir se produire sur la Grande Scène des
Gastronomades à l’Espace Franquin !
La préparation organisée pendant les vacances scolaires de la Toussaint s’est révélée
« bluffante ». Tous ces jeunes des quartiers, qui n’avaient pour certains jamais réellement
cuisiné à la maison, ont montré un talent incroyable sous l’œil attentif et avisé des 2 chefs
associés à l’opération, Jérôme Berthe, Restaurant l’Espérance d’Angoulême et Erick Boux,
restaurant La Cigogne à Soyaux .
Conférence « Les arts de la table de Sèvres au Musée des Arts décoratifs »
Samedi 29 Novembre à 14 h
Conférence
par
David
Caméo, Directeur Général
du
Musée
des
Arts
Décoratifs, « les arts de la
table de Sèvres au Musée
des arts décoratifs », animée
par
Florent
Gaillard,
Directeur du Musée du
Papier d’Angoulême.
« Cuisine & Culture en scène : les concepts Gastronomades »
Samedi 29, dimanche 30 Novembre
Samedi
et
dimanche,
les
chefs
invités
aux
« Gastronomades » viennent se produire en leçons ou en
joutes. C’est « LE » rendez-vous des chefs avec le public et
les journalistes.
Lors des leçons, c’est pour le public l’occasion de rencontres
avec les chefs et de découvertes culinaires.
Ambiance et convivialité sont les ingrédients majeurs des
joutes culinaires. Proposées depuis maintenant de
nombreuses années dans la programmation, la joute met en
scène 2 chefs qui doivent se produire en démonstration à partir d’un panier d’ingrédients
dont ils ignorent le contenu !
Les leçons et les joutes sont préparées avec la complicité de Mickaël Gérard (chef du
Restaurant Le Nersacais) et l’animation est assurée par Pascal Pressac (chef du Restaurant La
Grange aux oies à Nieuil en Charente) et Margaux Grosman (bloggeuse culinaire).
Les chefs « Châteaux & Hôtels Collection » répondent de nouveau présent pour cette édition
des Gastronomades.
12
Le « Croq’Chefs »
Samedi 29, dimanche 30 Novembre
En partenariat avec la Cité Internationale de la Bande dessinée et
de l’Image et la Maison des Auteurs
Angoulême oblige – Gastronomades a créé un nouveau concept
le « Croq’Chef », un chef et un auteur de BD en duo.
Samedi, c’est Rachel Deville qui vient sur la leçon de David Boyer.
Dimanche, Raphaël Chabassol vient quant à lui accompagner la leçon de Philippe Mille et
Nathalie Ferlut viendra « croquer » les Saint-Martin père & fils.
Trois séances à... « croquer » !
« Capteurs d’images/capteurs de saveurs ! »
Samedi 29, dimanche 30 Novembre
Le photographe Christophe Beauregard en duo avec le chef Marco Rossi, révélation
culinaire Gastronomades en 2011, viendra sur la scène pour une séance de shooting
photographique en continu projetée en direct sur écran.
Les « Saveurs musicales»
Dimanche 30 Novembre à 18h
Akrame Benallal, Chef Gastronomades de l’année 2014, révélation culinaire Gastronomades
en 2010, 2 étoiles au Guide Michelin en 2013 pour son restaurant à Paris et une étoile tout
récemment à Hong-Kong, viendra se produire sur la Grande Scène des Gastronomades en
duo avec Johan Gardré.
Musicien et enseignant en Conservatoire dans les Musiques Actuelles, c'est après des études
de violon classique qu'il se perfectionne dans les Musiques improvisées. Il officie dans diverses
formations allant des Musiques Rock, Jazz, World avec toujours dans l'idée de trouver de
nouvelles sonorités avec le violon qu'il soit acoustique ou électrique. Egalement polyInstrumentiste et compositeur, il officie actuellement au sein de Robot Orchestra (Post Rock)
et Inisfree (Irish Folk).
Les joutes « Cognac »
Samedi 29, dimanche 30 Novembre
Le principe de la joute met en scène 2 chefs qui à partir d’un panier
dont ils ignorent le contenu doivent réaliser un plat en y associant le
Cognac ! Les chefs se prêtent toujours avec beaucoup
d’enthousiasme à l’exercice de la joute, ambiance conviviale et bonne humeur sont toujours
au rendez-vous et la créativité des chefs toujours incroyable !
Les leçons et les joutes « Pineau des Charentes »
Samedi 29, dimanche 30 Novembre
En leçon, les chefs présentent une recette de leur choix en y associant
le Pineau des Charentes. Le résultat est toujours surprenant.
Sur les joutes, les chefs travaillent à partir d’un panier dont ils ignorent le
contenu et ont pour produit imposé, le Pineau des Charentes.
13
Espace Franquin – Salle Iribe
« La pâtisserie éphémère des Gastronomades »
Samedi 29, dimanche 30 Novembre
Initiée pour la première fois en 2011, « la pâtisserie éphémère » des Gastronomades rencontre
un vif succès.
Une programmation en continu, samedi et dimanche, où les pâtissiers présentent et font
déguster leurs pâtisseries créatives et savoureuses pour le plus grand plaisir de tous les
gourmands.
Cette année, la programmation le samedi et le dimanche démarre à 11h avec sur scène,
Romain Bauchet, jeune pâtissier de 25 ans, plein de talent et d’avenir, qui a obtenu un BTS en
pâtisserie au Lycée Hôtelier du Touquet (Pas de Calais). Il s’est formé auprès de Patrick
Leseux, sacré Champion de France du Dessert.
Romain bauchet est aujourd’hui formateur conseil en pâtisserie, spécialisé dans le domaine
de l’événementiel. Dans le cadre des Gastronomades, il intervient avec Le Sucre dans
l’espace situé dans le Chapiteau de la Place du Champ de Mars.
Daniel Hue, Pâtisserie Parfums Sucrés à Angoulême proposera à la dégustation des pièces
sucrées dans lesquelles il aura associé le Pineau des Charentes.
Champion de France du dessert en 2008 dans la catégorie « Professionnels », Nicolas Bichon,
installé à Verdille en Charente viendra dimanche après-midi pendant une heure, montrer son
talent en associant à ses créations le Pineau des Charentes.
Le traditionnel « Goûter des enfants » sera assuré samedi par Rémi Touja, Champion de
France du dessert en 2013 et dimanche par Vincent Lucas et Bruno Dinel pour régaler petits
et grands !
Le programme en 1 coup d’œil !
Samedi 29
Novembre
Dimanche 30
Novembre
11 h – 12h
Romain Bauchet
Romain Bauchet
14h – 14h 45
« Pineau des Charentes &
pâtisserie »
par
Daniel Hue
« Pineau des Charentes &
pâtisserie »
par
Nicolas Bichon
« goûter des enfants »
par Rémi Touja
« goûter des enfants »
par Vincent Lucas et Bruno
Dinel
16h – 16h 45
« La librairie des saveurs »
En partenariat avec la Librairie indépendante Cosmopolite à
Angoulême, la Librairie des Saveurs permet à tous les « fondus » de
cuisine, de compléter leur bibliothèque, de découvrir et se faire
dédicacer des ouvrages soigneusement sélectionnés, de
rencontrer et d’échanger avec des auteurs autour d’une même passion.
Samedi et dimanche à 15 h : séances dédicaces par Frédéric Jaunault, Vincent Lucas et
Bruno Dinel.
Samedi à 15h : Rencontre avec le dessinateur Troub’s et Vincent Marchand,
bouilleur de cru. Lorsqu’il n’arpente pas les jungles de
Bornéo ou la place Tian’anmen, Troubs habite dans le
Périgord. En 1999, il décide de suivre pendant 8 mois le
travail de bouilleurs de cru de Dordogne et de Charente.
Il tire de cette expérience une bande dessinée marquée
d’humanisme et d’humour, La Bouille (ed. Rackam).
Avec le soutien de la Cité, de l’Alpha, GrandAngoulême et
la Région Poitou-Charentes.
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Les « exponomades»
Vendredi 28, samedi 29, dimanche 30
En partenariat avec l’Ecole d’arts plastiques du Grand Angoulême, l’Association d’Arts
Plastiques d’Angoulême (ACAPA) et cette année pour la première fois avec le Musée du
Papier « Gastronomades » associe « art culinaire » et « culture » en proposant à son public de
venir découvrir, chaque année de nouvelles expositions.
« Le temps passe…les œufs durs ! »
La naissance du monde à partir d’un œuf est une
idée commune depuis les celtes. L’œuf de Pâques
ou œuf philosophale, l’œuf est l’origine de tout.
C’est pourquoi les artistes, peintres, écrivains en ont
fait leur sujet. Ici, ce sont les œufs durs, cassés et
peints d’une façon figurative. Ils évoquent la
nourriture, un clin d’œil aux pop-artistes américains
ou inspirés de la nature morte du XVIIIème siècle, ces
peintures avec leurs jeux d’échelles nous entraînent
dans un questionnement de formes et de couleurs….
« Il est terrible
Le bruit de l’œuf dur cassé sur un comptoir d’étain
Il est terrible ce bruit
Quand il remue dans la mémoire de l’homme qui a faim… » - Paroles de Jacques Prévert.
L’exposition de peintures dans le cadre des ateliers de pratiques amateurs à l’école d’art, les
apprentis plasticiens de l’atelier de Jean Michel Barreaud ont réalisé une « douzaine
d’œufs »….
Il s’agit de peintures acryliques sur toiles de 1m X 1.60m à voir à l’espace Franquin à partir du
28 novembre.
« Brochettes d’estampes et ses petits légumes »
L’Association du Centre d’Arts Plastiques d’Angoulême propose une rétrospective d’œuvres
d’artistes présentées lors des expositions réalisées dans le cadre du festival des
Gastronomades.
Nous vous invitons à découvrir une série d’estampes sélectionnées dans la collection de
l’artothèque. L’ACAPA accompagne l’événement depuis 1996, une année seulement après
son lancement. Mettre l’art à la portée de tous et le proposer dans des lieux inhabituels fait
partie intégrante des missions de l’ACAPA.
Une façon de désacraliser l’art !
15
Musée du papier –
134, rue de Bordeaux
à Angoulême
Cinéma, exposition et conférence
Cinéma « Les Saveurs du Palais »
Samedi 29 Novembre à 17h – Salle aux colonnes de
l’EESI (Ecole Européenne Supérieure de l’Image)
Hortense Laborie est une cuisinière réputée qui vit dans le
Périgord. A sa grande surprise, le Président de la République la
nomme responsable de ses repas personnels au Palais de
l'Élysée. Malgré les jalousies des chefs de la cuisine centrale,
Hortense s’impose avec son caractère bien trempé.
L’authenticité de sa cuisine séduira rapidement le Président, mais
dans les coulisses du pouvoir, les obstacles sont nombreux…
Exposition « Le Papier se met à table »
Samedi 29 et dimanche 30 Novembre
Pour la première fois depuis son ouverture au public en 1988, le
Musée du Papier d’Angoulême propose une exposition
temporaire intitulée « Le papier se met à table ». L’exposition
propose de montrer les rapports étroits qui unissent le papier et la
cuisine, de sa conception à sa dégustation, de la cuisine à la
table.
De ces petits papiers qui ont fait les beaux jours des cuisines
d’antan (toque du chef, papier cuisson, paquets de farine ou de
sucre, recettes manuscrites ou livres de cuisine…) jusqu’aux arts
de la table (nappes et serviettes en papier, menus, bristols…) en
passant par les papiers liés au commerce alimentaire (étiquettes
de vin, de cognac et de fromage...).
À travers ces objets de papier, le musée souhaite mettre en valeur
un art de vivre où le plaisir du goût s’associe à celui des yeux.
Visite commentée dimanche 30 Novembre à 15h
Visite toquée de l'exposition temporaire "Le papier se met à table " avec Florent Gaillard,
Directeur du Musée du Papier d'Angoulême. Coiffés d'une toque de papier offerte par le
musée, laissez-vous guider entre les étals de l'exposition à la découverte de ces petits papiers
qui font appel à notre mémoire gustative.
Conférence « Le Banquet du Nil »
dimanche 30 Novembre à 17h
Conférence par David Garandeau, Médiateur
Culturel au Musée du Papier, sur le « Banquet du
Nil ». Voilà 65 ans, « Le NIL » célébrait son
centenaire par un gigantesque déjeuner
rassemblant plus de 750 convives.
Découvrez le menu pantagruélique qui a été
offert à cette occasion !
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Place Saint-Martial
Les Flâneries Gourmandes en Charente
En partenariat avec la Chambre de Commerce et d’Industrie d’Angoulême,
Cet espace accueille de nombreuses animations
proposées par les restaurateurs charentais,
adhérents de la Confédération des Professionnels
Indépendants de l’Hôtellerie (CPIH16). L’animation
de l’espace est assurée par Damien Leducq. Après
avoir travaillé dans plusieurs établissements
gastronomiques,
Damien
Leducq
donne
maintenant des cours de cuisine en live sur le net à
« L’atelier des Chefs » et apparaît également dans
plusieurs émissions télévisées comme « Allô
Docteur » sur France 5…
Vendredi 28, samedi 29 et dimanche 30 novembre
- Entre 12h et 14h : « Concept gourmet : déjeuner sur le pouce », un espace
restauration proposé par Abel & Lily, Matthieu Barry et Aude Troplong
proposent un service de repas par la vente d’assiettes salées et de pâtisseries
maison !
- les « démonstrations de cuisine » réalisées par des chefs charentais pour la
valorisation de la profession et mieux se faire connaître auprès du public.
Les animations :
Vendredi toute la journée :
- les « ateliers cuisine » pour les enfants dans le cadre de la journée scolaire des
Gastronomades. Laurent Lavigne professeur de cuisine au Centre de
Formation des apprentis d’Angoulême accompagné par des apprentis
accueillent des classes d’écoles primaires de la Charente pour leur proposer
de venir s’adonner aux joies de la cuisine.
o 13h 30 : Pierre Baillache – Hôtel Restaurant Karina à Jarnac
o 14h 30 : Frédéric Jouot – cuisinier amateur, Association La Sauce des
Toqués
o 15h 30 : Matthieu Barry & Aude Troplong – Abel & Lily à Touvre
- à 16h 45, démonstration par des chefs espagnols Rodolfo Villate Ruiz de
Gordejuela, Ibai Lopez de Letona de la Fuente, Xabier Uriarte Crespo en
partenariat avec le Comité des Jumelages d’Angoulême.
samedi et dimanche à 17h
- « L’Happy Hour Pineau des Charentes »,
2 séances sur la thématique accords mets/Pineau des Charentes suivie d’un service
en dégustation de Pineau des Charentes.
Samedi matin
- le « concours des apprentis » un engagement fort pour la valorisation de la
formation par l’apprentissage.
samedi de 14h 30 à 17h
- le concours Barman autour de cocktails à découvrir absolument !
Dimanche 30 novembre.
- Une initiation à la dégustation du vin et des conseils sur les accords « mets/vin »
avec l’Union Départementale de la Sommellerie Française de Poitou-Charentes en
partenariat avec les chefs en démonstration.
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Place Saint-Martial
Le programme en 1 coup d’œil !
8 h – 12h
14h – 15h
15 – 16h
15 – 16h
16h – 17h
16h – 17h
Samedi 29
Novembre
Dimanche 30
Novembre
Concours des Apprentis
Cuisiniers
10h – 12h
Cuisine par des chefs américains Pili
Rios et David Harding en partenariat
avec le Comité des Jumelages
d’Angoulême
11h – 12h
Hervé Colin
(Restaurant La Margelle)
14h – 15 h
Matthieu Morgado
et Romain Mercier
(Restaurant La Grange aux Oies à
Nieuil)
15h – 16 h
Joute entre Jordan Vignal
(participant émission Top Chef sur M6)
et Romain Murat et Sylvain Courivaud
(Objectif Top Chef)
Damien Leducq
(www.atelierdeschefs.fr)
Claudia Lebeau
La Cuisine Métissée de La
Réunion
Dawid Blachut
(L’Hôtel du commerce à
Civray (86))
Lucie Rouillon
La Bulle Gourmande
à Angoulême
Virginie Chapon
La Very Table
à Angoulême
16h – 17 h
16h – 17 h
17h – 18h
« L’Happy Hour Pineau des
Charentes »
Par
Guillaume Veyssière
(Restaurant La Ruelle)
17h – 18h
18h – 18h 30
18
Victor de Abreu
(Restaurant Auberge Les Fins Bois à
Rouillac)
Pascal Nebout
(Domaine Chanteloup – Maison
d’Hôtes Martell)
« L’Happy Hour Pineau des
Charentes »
Par
Anthony Pinoteau
(Restaurant Le Terminus)
« Le vide-frigo»
avec tous les chefs de la
programmation 2014
Place du Champ de Mars
Terre de Charente et Savoir-Faire
En partenariat avec la Chambre de Métiers de la
Charente, les professionnels des métiers de bouche
du département de la Charente ; la Chambre
d’Agriculture de la Charente, des producteurs
fermiers et des professionnels de la viticulture.
Un espace entièrement repensé, conçu comme une
place de village de Charente sur laquelle retrouver
toute la richesse du terroir charentais avec les métiers
et savoir-faire des éleveurs, des producteurs fermiers
ou des artisans qu’ils soient bouchers, charcutiers-traiteurs, boulangers ou pâtissiers.
Véritables gardiens des savoir-faire et des saveurs charentaises, ils font l’un des
éléments d’attractivité du territoire sans oublier les jeunes talents de ces métiers qu’ils
forment, futurs dépositaires du patrimoine culinaire.
Vendredi 28 Novembre : L’accueil des écoles
Dans le cadre de la journée scolaire, des éleveurs viennent
présenter quelques animaux de la ferme et expliquer aux
enfants leur métier, la vie des animaux à la ferme.
La section d’apprentis CAP Petite enfance en formation au
campus des métiers de Chasseneuil propose un atelier qui se
déroule en 2 parties, l’une sur l’éveil des sens et l’autre sur la
découverte des fruits et légumes.
Les artisans boulangers font découvrir aux enfants leur métier en
leur permettant de manipuler.
Samedi 29 et Dimanche 30 Novembre : Les animations « agriculteurs et artisans en
scène »
Artisans et producteurs, en binôme, présenteront chacun leur métier et leur
complémentarité. Ainsi, des bouchers et des charcutiers interviennent avec des
éleveurs, des boulangers avec des minotiers et producteurs de céréales, des
pâtissiers avec des producteurs de fruits, des viticulteurs…
Chaque jour, deux créneaux seront dédiés à l’atelier cuisine : des apprentis et leur
professeur cuisineront des pats avec des produits issus des exposants présent.
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Place du Champ de Mars
Le programme en 1 coup d’œil !
Samedi 29
Novembre
10 h – 12h
12h – 13h 30
13h 30 – 14h
30
14h 30 – 15h
30
15h 30 – 17h
17h – 18h
18h
Promotion de la filière
caprine avec la présence
d’éleveurs-fromagers et de
la formation
professionnelle
Cuisine à base de fromage
de chèvre proposée par le
Campus des métiers de
Chasseneuil
Promotion de la filière
élevage avec la présence
d’éleveurs bovins et ovins
et des artisans bouchers
avec présence d’un
Meilleur Ouvrier de France
Découpe de pièces
viande : valorisation du
veau de Chalais et de
l’agneau Poitou-Charentes
Promotion des artisans
charcutiers
Présentation du Grillon
charentais & crépinettes
Promotion des artisans
boulangers et des
producteurs de noix
Fabrication d’un pain aux
noix
Promotion des viticulteurs
et producteurs de Pineau
des Charentes et des
éleveurs de canards
Cuisine d’un canard aux
raisins et Pineau des
Charentes
Promotion des artisans
pâtissiers et apprentis, des
viticulteurs et producteurs
de Cognac
Réalisation de pâtisserie au
cognac
Dimanche 30
Novembre
10h – 11h
Promotion des céréaliers, des
minotiers et des artisans boulangers
11h – 12h
Promotion des éleveurs
et des artisans bouchers
Démonstration de découpe et
préparation d’un tartare de bœuf et
carpaccio
12h – 14h
Promotion des producteurs en filière
courte avec présence de producteurs
et le filière formation
Cuisine du farci charentais revisité &
pain
14h – 15h
Promotion de producteurs de fruits
et des artisans pâtissiers et de leurs
apprentis
Réalisation de pâtisseries à base de
fruits
15h – 17h
Promotion des éleveurs de poulets de
Barbezieux et de trufficulteurs et de la
formation professionnelle
Cuisine du poulet de Barbezieux aux
truffes
17h – 18h
Remise des diplômes
« Saveurs artisanes »
Conférence par les artisans
bouchers sur le projet
« made in France »
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L’Odyssée du Sucre
Le Sucre partenaire officiel de l’événement, a marqué sa présence au
coeur du Chapiteau de la Place du Champ de Mars autour d’animations
tant éducatives que gastronomiques :
« L’Odyssée du Sucre : Objectif à table »
Une toute nouvelle animation, pour faire découvrir aux enfants, de façon
ludique et pédagogique, comment le repas familial à table, s’inscrit dans le
modèle alimentaire français et expliquer comment il peut constituer un frein à la progression
de l’obésité.
« Le Sucre : démonstrations et dégustations »
Autour de professionnels de la pâtisserie, de nombreuses recettes sucrées faciles à réaliser
chez soi, sont proposées à tous les gourmands.
Pour faire durer le plaisir à la maison, de nombreux conseils et astuces sont dévoilés aux
visiteurs tout au long de ces 3 jours.
« A chaque sucre son utilisation »
Sucre blanc, brun ou roux, en morceaux ou en poudre…, l’univers du sucre comprend 9
variétés, aux saveurs, aux arômes et aux usages spécifiques. Les visiteurs peuvent ainsi mieux
découvrir cet ingrédient essentiel en cuisine et en apprécier les différences à travers la
dégustation de crêpes délicieusement… sucrées !
Enfin, tous les gourmands se régalent avec des barbes à papa offertes pour l’occasion.
Les fruits et légumes frais
Interfel est l’association interprofessionnelle des Fruits et
Légumes frais. Reconnue officiellement par les pouvoirs
publics par la loi du 10 juillet 1975, elle représente tous les
métiers de la filière (producteurs de fruits, producteurs de
légumes, coopératives, expéditeurs, grossistes, distributeurs, détaillants).
Interfel propose au grand public divers ateliers pour apprendre à cuisiner fruits et légumes
frais au quotidien :
- Simplifier l’accès aux fruits & légumes par des gestes culinaires élémentaires et tours de
mains
- Perfectionner les techniques de l’amateur et inviter à la créativité culinaire
- Intégrer les bases d’une alimentation équilibrée
- Réintroduire des notions de plaisir et de convivialité et dédramatiser la cuisine d’exception
- Mieux connaître les produits pour mieux les préparer et les apprécier.
Le marché des régions de France
Dans le monde comme en France, à chaque région
ses spécialités et traditions culinaires. Le public a ainsi
l’occasion de partir à la découverte de nouveaux
produits présentés par des producteurs qui ont signé la
Charte d’engagement des « Gastronomades », et ne
présentent que des produits issus de leur fabrication.
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La journée scolaire et les actions dans les quartiers…
La Journée scolaire
Les ateliers dans le cadre de la journée scolaire
Plus de quinze ateliers répartis dans différents
lieux en centre ville d’Angoulême.
Initiation, mise en éveil des sens, découverte
des goûts et des saveurs des produits sains,
dans un esprit ludique et pédagogique.
« Gastronomades » accueillent chaque année
plus de 2000 enfants venus des écoles du
département de la Charente.
En 2013, un total de 10 écoles d’Angoulême, 3
écoles sur GrandAngoulême et 15 écoles hors
agglomération dont une à plus de 50 km
d’Angoulême.
Le menu Gastronomades dans les écoles d’Angoulême
Depuis plusieurs années, désireux de satisfaire un nombre plus grand d’écoles,
« Gastronomades » s’invitent aussi à la table des cantines des écoles d’Angoulême.
Conçu en partenariat avec Gastronomades et les équipes en place dans les écoles, le menu
du vendredi est confié à un Guillaume Veyssière en tenant compte du plan alimentaire, des
contraintes de production des différentes écoles et du coût du repas fournis par le Service de
la Mairie d’Angoulême.
En 2013, le menu des Gastronomades a concerné 3200 petits convives avec 3000 repas pour
les écoles maternelles et élémentaires
Une initiative « Gastronomades » réalisée pour la première fois, il y a déjà plusieurs années…
Les ateliers dans les écoles et les collèges
Après Christophe Felder, William Ledeuil, Johan Leclerre, Nicolas Masse, Bruno Dinel… les
années passées, de nouveaux chefs invités aux Gastronomades viennent se produire en
faisant participer les enfants, dévoiler et partager avec eux, la passion de leur métier.
Initiée d’abord dans les écoles primaires, cette action s’adresse aujourd’hui aux enfants des
collèges où les chefs viennent présenter et parler de leur métier, expliquer leur parcours, leur
méthode de travail, dévoiler leur cuisine et la relation qu’ils ont avec les producteurs pour la
sélection des produits qu’ils travaillent en cuisine. Les chefs invités se livrent aussi à des ateliers
pratiques pour faire découvrir aux élèves des produits inattendus et qu’ils n’ont pas
l’habitude de trouver dans leur assiette.
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Les actions dans les quartiers
« Le concours de cuisine « Top’Marmiton » des quartiers d’Angoulême »
Cette année pour mettre en lumière le travail mené depuis déjà plusieurs années avec les
centres sociaux dans les quartiers d’Angoulême, Gastronomades créé une nouvelle action
dans sa programmation générale avec l’idée d’associer les adolescents (14 - 17 ans) de ces
quartiers en leur proposant de venir se produire sur la Grande Scène des Gastronomades à
l’Espace Franquin !
« Opération Gastronomades
quartiers pour les adultes »
Atelier
Cuisine
d’Angoulême
dans
les
dans
les
quartiers
En partenariat avec la Ville d’Angoulême et à
l’initiative des Centres Sociaux des quartiers
d’Angoulême, Gastronomades permet aux
habitants de ces quartiers de découvrir toutes les
richesses et la diversité de la cuisine.
Initiée pour la première fois en 2012, des chefs se
prêtent au jeu de cette initiative.
Des rencontres sont organisées entre les chefs
Aurélien Caron (Restaurant Le Terminus) et Virginie Chapon (La Very Table) et une quinzaine
d’adultes qui souhaitent participer à cette action. Ils travaillent ensemble pour définir une
thématique à partir de laquelle ils réalisent la préparation du cocktail d’inauguration et le
vernissage des « exponomades ».
Une expérience partagée dans le métissage culturel et culinaire.
L’animation aux Galeries Lafayette
Samedi 29 Novembre de 17h 30 à 19h
Pour la première fois le magasin Galeries Lafayette d’Angoulême a souhaité s’associer aux
Gastronomades en proposant une animation à destination de sa fidèle clientèle.
La clientèle du magasin pourra ainsi apprécier le talent de Bruno Dinel et Vincent Lucas qui
viennent présenter un extrait de leur savoir-faire en réalisant devant le public des pièces
sucrées et des pièces salées, à déguster.
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III – Les Prix Gastronomades
Chaque année, les « Gastronomades » révèlent les talents de la cuisine et de la
communication gastronomique en décernant des prix.
Les Lauréats 2014 seront connus lors de la Remise des Prix qui aura lieu jeudi 20 novembre
2014, au Palais du Luxembourg.
Gastronomades du Chef
L’Académie des Chefs des Gastronomades composée des lauréats des 19
éditions précédentes, décerne le Gastronomades du Chef 2014.
Lauréat 2014 : Akrame Benallal (Akrame à Paris 16e)
Gastronomades de la personnalité
Il récompense une personnalité qui a œuvré pour la promotion de la
gastronomie en France durant l’année.
Lauréat 2014 : François-Régis Gaudry
Gastronomades Cognac de la révélation culinaire
Récompense le Chef qui symbolise la meilleure révélation de l’année.
Lauréats 2014 : Noémie Honiat et Quentin Bourdy (L’univers à Villefranche de
Rouergue)
Gastronomades de l’événement
Ce prix est décerné à l’action la plus originale en faveur de la gastronomie.
Cela peut être un article, un livre, un évènement, une émission…
Lauréat 2014 : Ouverture de Ratatouille des Studios Walt Disney à Disneyland
Paris
Gastronomades du livre
Le prix du livre est remis au meilleur ouvrage culinaire.
Lauréat 2014 : Jean-Paul Jeunet Jura de Dominique Daeschler et Jean-Luc
Grillot aux éditions du Belvédère.
Gastronomades du numérique
Le prix récompense la meilleure initiative sur le net.
Lauréat 2014 : myboxprivee.com
Gastronomades Spécial du Jury
Frères de Terroirs de jacques Ferrandez et Yves Camdeborde aux éditions
Rue de Sèvres.
Gastronomades exceptionnel des 20ème Gastronomades
Pierre Papillaud
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Les Chefs des Gastronomades
! Gastronomades, une histoire de…
Ils sont venus aux Gastronomades…
Victor de Abreu - Yannick Alleno – Frédéric Anton - Philippe Audonnet – Eric Azoug – Pierre-Olivier
Baïllache - Jean-Marie Baudic – Cédric Béchade – Olivier Bellin – Akrame Benallal – Grigory Berdiev Benoît Bernard – Jérôme Berthe - Fabrice Biasiolo – Nicolas Bichon – Alexis Billoux – Michel et Sébastien
Bras - Eric Boux – Jérôme Bodereau - Guillaume Brisard – Christophe Cadieu - Aurélien Caron
–
Yves Camdeborde – Mauro Caolagreco – Guilhem Calmels – Wilfrid Chaplain - Joël Césari – Vincent
Coiquaud - Gaetan Colin – Hervé Collin – Pierre Cornelis - Frédéric Coursol – Christopher Coutanceau –
Julien Diaz - Vincent David - Bruno Dinel – Alain Ducasse – Fabien Dupont – Alain Dutournier - Pascal
Favre d’Anne – Nicolas Fages – Olivier Fallat – Axelle Fontaine - Christophe Felder – Bruno Foucher – Eric
Fréchon - François Gagnaire – Nicolas Gautier – David Fransoret - Mickaël Gallas – Mickaël Gérard Laurent Gerbaud – Jérémy Gillon - Henry Gouny – Ivan Gotfredsen - David Grinié – Eric Guérin – Sylvain
Guillemot - Philippe Hardy – Antoine Heerah - Jeffrey Howard - Nicolas Isnard - Yannick Janin – Frédéric
Jaunault - Stéphane Jégo – Patrick Jeffroy – Sergey Kayutich - Pascal Kirsh – Julien Lachenaud - Sabine
Lambert - Nicolas Le Bec – Benjamin Lechevallier – Johann Leclerre – William Ledeuil – Lionel Levy Philippe Lhomme – Cyril Lignac – Vincent Lucas – Pierre-Alain Mahuteaux – Eric Maïo - Laurent Malescot
– Philippe Mandon – Jérémie Martin - Nicolas Masse – Thierry Marx - Keisuke Matsushima – Yohann
Michaud - Flora Mikula – Caroline Miquel – Matthieu Morgado - Marion Monnier - Christian Morisset –
Pascal Nebout – Alain Nonnet – Jérôme Nutile - Xavier Pauly – Anne-Sophie Pic – Anthony Pinoteau Jacques & Laurent Pourcel – Martha & Alexandru Pozsonyi - Pascal Pressac – Eric Prowalski – Franck
Putelat - Jean-Luc Rabanel – Sébastien Richard – Joël Robuchon – Hervé Rodroguez - Olivier Roellinger
– Michel Roth – Christophe Roure - Christophe Roussel – Romuald Royer – Cédric de Rossi - Marco Rossi Philippe Saint-Romas - Eric Sampietro - Olivier Samson - Sébastien Sanjou - David Seguin – Thierry
Seychelles - Jean Sulpice – Xavier Taffard – Norbert Tarayre - Richard Toix – Rémi Touja – Adrien
Trouilloud - Marc Verrat - Thierry et Julien Verrat – Guillaume Veyssière - Jean-Luc Whal – Pascal Yenk –
Azzis Zermane - David Zuddas…
…Après cette édition 2013, la famille s’agrandit encore !
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IV – Les Chefs des Gastronomades
! Gastronomades...décortiquées par les chefs !
« Une excellente initiative, pas un tube de l’été puisque ça fait 18 ans que ça dure !… »
Alain Ducasse
« Les Gastronomades d’Angoulême, c’est une vraie plate-forme d’échange entre la
communication gastronomique et les saveurs de France et d’ailleurs… »
Joël Robuchon
« Gastronomades est un des Salons de France qui m’a le plus bluffé… »
Marc Veyrat
« Les Gastronomades d’Angoulême, un vrai concept, un exemple. Je serais très fier si une
telle manifestation d’envergure se tenait dans notre région… »
Olivier Roellinger
« Ce qui fait plaisir c’est la jeunesse qui vient à Angoulême. C’est pouvoir montrer que le
métier de cuisinier est un beau métier… »
Yves Camdeborde
« Je suis les Gastronomades de très près car cela fait partie maintenant des rendez-vous
importants de notre profession… »
Thierry Marx
« Les Gastronomades, une occasion formidable d’ouvrir le dialogue et, peut-être, de donner
envie aux jeunes de faire ce métier… »
Michel Roth
« J’aime beaucoup les Gastronomades, c’est un événement convivial et bien organisé.
Beaucoup de chefs se déplacent et ont, de ce fait, un contact avec le public. Ce qui est
rare… »
Christophe Felder
« Les Gastronomades sont une belle occasion de faire partager au grand public notre métier
qui est notre passion… »
Jacques Pourcel
« Pour moi, les Gastronomades sont devenues un rendez-vous incontournable à ne pas
manquer. Je viens chaque fois avec beaucoup d'enthousiasme et l'envie de faire découvrir
la cuisine comme état d'esprit et moyen d'expression. C’est l'occasion de rencontrer des
gens passionnants et de faire découvrir des produits un peu confidentiels. Les joutes, une
vraie originalité, mettent en valeur ce coté jeu et décontracté de la cuisine ».
William Ledeuil
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V – Gastronomades, ses partenaires, ses mécènes
Gastronomades remercient aussi :
ACAPA, Ecole d’Art du GrandAngoulême, Musée du Papier, Cosmopolite, la Cité
internationale de la bande dessinée et de l’image, les associations des commerçants
d’Angoulême, l’EGC, l’IUT d’Angoulême, Maison des Maines, Domaine Breuil de Segonzac,
Maison Soulat.
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