Quark Glutenfrei ohne Ei - glutenfrei

Quark Glutenfrei ohne Ei
PS
Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.
Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom
www.chefkoch.de
teilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedener
Begriffe beitragen konnten .
Musste teilweise die Überschriften, teilen, damit ich sie besser sortieren
konnte.
Bitte um Verständnis.
Fleisch +Fisch ist alles separat zusammen gefasst
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Zusammen gestellt Montag, 18. Juni 2007
www.Hans-joachim60.de
Index
Backwaren ..................................................................................... 3
Fisch & Fleisch .............................................................................37
Hinweis für Word .........................................................................40
Pikant ..........................................................................................19
Süß ..............................................................................................35
Inhaltsverzeichnis
Quark Glutenfrei ohne Ei ................................................................. 1
PS ..................................................................................................1
Index .............................................................................................1
Inhaltsverzeichnis .........................................................................1
Backwaren .................................................................................... 3
Hüttenkäse Torte M F .................................................................3
Käse Sahne Torte M F.................................................................5
Käse Sahne Torte II M F.............................................................7
Obsttorte III M F........................................................................9
Quark - Mohn Torte Rädkän M F ...............................................11
Quark Mais Kuchen M F ............................................................12
Quark Nuss Kuchen M F ...........................................................13
Quark Obst Kuchen M F ............................................................15
Quark Pflaumen Kuchen Su M F ...............................................17
Quarkkaffee Kuchen M F ..........................................................17
Pikant......................................................................................... 19
Artischocken mit zwei Dips M ....................................................19
Gegrillte Auberginenscheiben mit Tzatziki M .............................20
Kartoffeln mit Käsecreme M .......................................................20
Käse - Erbsen Muffins M.............................................................21
Kohlrabi Backlinge M F .............................................................23
Kräuter Sahne Creme M .............................................................24
Linsen Frikadellen II M F ..........................................................25
Muffeins Khoy M F ....................................................................26
Paprikaschoten gefüllt M F .......................................................28
Pikante Quarkklößchen M F......................................................29
Porree Gratin mit Quark M .........................................................30
Qal `eh Zangi Paprikaauflauf M .................................................31
Quark Auflauf Mehmänak M F ..................................................32
Reis Paprika Bratlinge M F .......................................................33
Steckrübenbratlinge M ...............................................................33
Süß ............................................................................................ 35
Erdbeernockeln M ......................................................................35
Geeiste Aprikosencreme M.........................................................36
Ingwer Honig Quark M...............................................................36
Shahr-e-now Dessert M F .........................................................37
Fisch & Fleisch .......................................................................... 37
Hack Reis Auflauf Atbasar M F .................................................37
Limburger Käse Auflauf M F .....................................................39
Hinweis für Word .........................................................................40
Hinweis II Mehl .........................................................................41
Hinweis M ..................................................................................41
Hinweis Fleisch ............................................................................41
Hinweis Mehl/Panade ..................................................................41
Hinweis Ei ..................................................................................42
Tipps fürs backen ohne Eier .........................................................42
Hinweis Sojasoße ........................................................................ 43
Hinweis Curry .......................................................................... 43
Hinweis, Zutaten ....................................................................... 43
Hinweis Tomatenketchup ............................................................. 43
Geräucherten Fisch + Fleisch ...................................................... 43
Hinweis F ...................................................................................44
Backwaren
Hüttenkäse Torte M F
Glutenfrei + Eifrei + eigenes Rezept
Boden :
100 g Mais gem
50 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem
1 Prise Salz
70 g Vollrohrzucker
100 g Butter
100 g Magerquark
0,5 Zitronenabrieb
1 Zitronen den Saft evtl
2 El Wasser evtl
Füllung:
12 Blatt Gelatine
250 ml Milch
100 g Vollrohrzucker
1 Tl Bourbon Vanillepulver ODER
0,5 Zitronenabrieb
800 g Hüttenkäse ( gekörnter Frischkäse )
600 g Schmand
Belag:
6 Blatt Gelatine
700 g TK Kirschen oder mehr
1- 2 El Vollrohrzucker
1 Prise Salz
2 cl Kirschwasser oder nur Wasser
Boden:
für den Boden alle Zutaten bis auf den Zitronensaft bzw Wasser zusammen verkneten/ rühren lassen, ergibt meist Krümel, um diese zu einen
geschlossenen Teig, bitte noch 3-5 El Zitronensaft oder Wasser beigeben.
Eine 26 cm Ringform mit Backpapier ausfüllen.
Den Boden, sowie das Backpapier rausnehmen, darauf den Teig legen, mit
einer Lage Backpapier abdecken, mit dem Handballen oder ein Nudelholz
den Teig zurecht drücken. Den Boden mit den beiden Lagen Backpapier in
die Form geben, nochmals den Teig richten, evtl auch den Rand, im Kühlschrank ca 60- 120 min ruhen lassen.
Jetzt lässt sich die obere Lage Papier gut abnehmen, in den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 30 min hellbraun backen,
oder in den vorgeheizten 190°C Backofen, auf der mittleren Schiene 8-12
min backen.
Abkühlen lassen.
Die Gelatineblätter 10 min in kalten Wasser einweichen.
Einen trockenen kleineren Topf in einen größeren Topf mit kochendem
Wasser hängen, die ausgedrückten Gelatineblätter in den kleineren Topf
zum auflösen geben, umrühren, so lange im Topf lassen bis es eine klare
„Suppe“ ist.
Von der Hitze nehmen.
Für die Käsesahne die Milch mit dem Zucker, Salz und Vanille Pulver unter
ständigen Rühren aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen + in die heiße
aufgelöste Gelatine einrühren.
Die Milch kalt stellen.
Hüttenkäse und Schmand miteinander vermischen. Wenn die Milch zu erstarren beginnt, die vermischte Masse unterrühren.
Die Käsemischung auf den erkalteten Tortenboden gießen, glattstreichen.
TK Kirschen mit Kirschwasser, Zucker + Salz aufkochen, von der Hitze
nehmen, die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln zugeben, umrühren, +
auflösen lassen, erkalten lassen, wenn es anfängt zu erstarren, auf die
Torte geben, erkalten bzw erstarren lassen im Kühlschrank.
Geht verhältnismäßig schnell, weil beide Arten ja schon am erstarren sind.
Hinweis:
Wer keinen Alkohol nimmt beim aufkochen, kann auch mit weniger Gelatine auskommen
Freitag, 15. Juni 2007 Hans60
Käse Sahne Torte
Glutenfrei + Eifrei
M
F
Boden:
100 g Mais gem
50 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem ODER
200 g Mehl
1 Prise Salz
70 g Vollrohrzucker
0,5 Zitronenabrieb
120 g Butter
3 El Wasser
Füllung
250 ml Milch
100 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
1 Zitronenabrieb *
8 Blatt Gelatine
250 – 500 g süße Sahne
500 g Magerquark
0,5 Tasse Puderzucker ODER
25 g bittere Schokolade 70 % gerieben ( Mandelmühle )
für den Boden alle Zutaten bis auf das Wasser zusammen verkneten/ rühren lassen, ergibt meist Krümel, um diese zu einen geschlossenen Teig,
bitte noch 3-5 El Wasser beigeben. Zu einem Kloß formen, in Backpapier
einrollen + im Kühlschrank 120 min ruhen lassen.
Eine 26 cm Ringform mit Backpapier ausfüllen.
Den Boden, sowie das Backpapier rausnehmen, darauf den Teig legen, mit
einer Lage Backpapier abdecken, mit dem Handballen oder ein Nudelholz
den Teig zurecht drücken, den Boden mit den beiden Lagen Backpapier in
die Form geben, nochmals den Teig richten, evtl auch den Rand, die obere
Lage Papier abnehmen, in den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 30
min hellbraun backen,
oder in den vorgeheizten 190°C Backofen, auf der mittleren Schiene 8-12
min backen.
Abkühlen lassen.
Für die Käsesahne die Milch mit dem Zucker, Salz und Zitronenabrieb unter ständigen Rühren aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen.
Die Gelatine nach Vorschrift auflösen und in die Milch rühren.
Die Milch kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Wenn die Milch zu erstarren beginnt, den Quark
und die Schlagsahne unterrühren.
Die Quarkkreme auf den erkalteten Tortenboden gießen, glattstreichen.
Evtl geraspelte Schokolade drauf geben.
Oder nach dem erkalten, bei bedarf mit gesiebten Puderzucker bestreuen.
In den Kühlschrank stellen zum verfestigen, Form + Backpapier entfernen.
Veränderungen
Unter die Quarkcreme frische oder TK Beeren oder Kirschen mischen.
TK Beeren/ Kirschen so weit antauen, dass sie sich gut in der Quarkcreme
verteilen; frische Früchte waschen + abtropfen lassen und einige min mit
etwas Zucker bestreut stehen lassen.
*
wenn Beeren / Kirschen verwendet werden, dann nur 0,25-0,5 Zitronenabrieb nehmen.
Sonntag, 10. Juni 2007 Hans60
Käse Sahne Torte II
Glutenfrei + Eifrei
M
Boden:
50 g Mais gem
50 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem ODER
150 g Mehl
1 Prise Salz
70 g Vollrohrzucker
120 g Butter
3 El Wasser evtl mehr
Füllung
250 ml Milch
100 g Vollrohrzucker
F
1 Prise Salz
1 Zitronenabrieb
11 Blatt Gelatine
500 g süße Sahne
500 g Magerquark
Belag
100 g Quark
100 g s Sahne ca
2 Tl Vollrohrzucker
1 Prise Salz
2 Tl Kakao, kein Instant
für den Boden alle Zutaten bis auf das Wasser zusammen verkneten/ rühren lassen, ergibt meist Krümel, um diese zu einen geschlossenen Teig,
bitte noch 3-5 El Wasser beigeben.
Eine 26 cm Ringform mit Backpapier ausfüllen.
Den Boden, sowie das Backpapier rausnehmen, darauf den Teig legen, mit
einer Lage Backpapier abdecken, mit dem Handballen oder ein Nudelholz
den Teig zurecht drücken. Den Boden mit den beiden Lagen Backpapier in
die Form geben, nochmals den Teig richten, evtl auch den Rand, im Kühlschrank bis 120 min ruhen lassen.
die obere Lage Papier abnehmen, in den kalten Backofen bei ca 150°C
Umluft ca 30 min hellbraun backen,
oder in den vorgeheizten 190°C Backofen, auf der mittleren Schiene 8-12
min backen.
Abkühlen lassen.
Für die Käsesahne die Milch mit dem Zucker, Salz und Zitronenabrieb unter ständigen Rühren aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen.
Die Gelatine nach Vorschrift auflösen und in die Milch rühren.
Die Milch kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Wenn die Milch zu erstarren beginnt, den Quark
und die Schlagsahne unterrühren.
Die Quarkkreme auf den erkalteten Tortenboden gießen, glattstreichen.
100 g Magerquark mit Sahne, Sahnig rühren,
1-2 Tl Kakao unterrühren, + ca 2-3 El aufgelöste, abgekühlte Gelatine
unterrühren.
Die Kakaomasse rund um, auf den Quarkcreme gießen, + mit einer Gabel
spiralförmig unterrühren, den Rest davon obenauf verteilen.
Evtl geraspelte Schokolade drauf geben.
Oder nach dem erkalten, bei Bedarf mit gesiebten Puderzucker bestreuen.
In den Kühlschrank stellen zum verfestigen, Form + Backpapier entfernen.
Mittwoch, 13. Juni 2007 Hans60
Obsttorte III M
Glutenfrei + Eifrei
F
Boden:
200 g Naturreis gem
1 Tl Backpulver
1 gehäufter El Speisestärke
120 g Butter
evtl Wasser
Füllung:
200 g Kokosnuss geraspelt
250 ml Wasser
300 g Bananen, püriert
500 ml Milch
500 g Magerquark 0,5 %
200 g Feigen , soft
80 g Speisestärke
150 ml kalte Milch
5 El Himbeerbrand
Belag:
Ca 1 Pfund Mandarinen
5 El Himbeerbrand
Zutaten für den Boden bis Butter zusammen verkneten, evtl noch Wasser
beigeben.
Eine 26 cm Ringform mit Backpapier auslegen, den Teig hinein, + samt
dem Boden + Backpapier raus nehmen, eine Lage Backpapier drüber legen + mit einem Nudelholz ausrollen + drüber weg,
nun den Boden mit den beiden Lagen Backpapier wieder in die Form geben, den Boden + die Ränder gut andrücken, + für ca 30 min in den Kühlschrank.
Backofen vorheizen auf ca 180°C
Das obere Backpapier entfernen + die Form/ Boden für ca 15 min in den
vorgeheizten Backofen.
Geraspelte Kokosnüsse leicht rösten, + in 250 ml kochendem Wasser einweichen, die pürierten Bananen dazurühren.
500 ml Milch, kleingeschnitten Feigen dazu, + möglichst mit einem elektrischen Pürierstab das Ganze, sämig pürieren.
Quark unterrühren, aufkochen, die in kalter Milch aufgelöste Speisestärke,
120 sek kochen lassen. Vorsicht blubbert sehr stark.
Wenn runter von der Hitze den Obstler hinzugeben, ich vergaß es,
die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen, glattstreichen, gab jetzt
ein paar El Himbeerbrand auf die Füllung,
wieder in den Ofen + weitere ca 45 min backen bei 180°C .
oder mit Umluft bei ca 150°C weitere ca 45 min backen.
Die ausgezogenen + filetierten auf einen Essteller sortierten Mandarinen,
mit einem Küchenmesser einen kleinen Schnitt in die Oberfläche der Torte
ritzen, dort rein die Mandarinenscheiben in den Teig drücken, kann ruhig
bis zur Hälfte rein, es gehen zwar mehr rauf als wenn man sie neben ein-
ander legt..., diese Früchte mit Obstler/ Himbeerbrand beträufeln +
nochmals für ca 15 min in den Backofen backen.
Quark - Mohn Torte Rädkän M F
glutenfrei / eifrei / eigenes Rezept
Zutaten für 1 Portionen
1 kg Quark (Magerquark)
250 g Mohn, gemahlen
6 cl Rum, 54 %
3 TL Süßstoff, flüssigen = 200 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Speisestärke (Mondamin)
150 g Datteln, entkernen
Zubereitung
Mohn mahlen + bis Mondamin alles verrühren. Datteln, bis auf 12
halbierte, klein schneiden, würfeln.
Klein geschnittene Datteln unter den Quarkteig mischen. In eine mit
Backpapier ausgelegte Springform gießen, glatt streichen, und die halbierten Datteln, kreisförmig eindrücken in den Teig.
In den kalten Backofen bei ca. 160°C Umluft ca. 60 min backen. Bei Ober+ Unterhitze vorheizen auf ca. 180 -190°C + ca. 40-50 min backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
22.12.05 Hans60
Veränderung
14.10.06
Habe 200 g Vollrohrohrzucker,
sowie noch eine Handvoll TK Kirschen neben den Datteln in die Oberfläche
gedrückt.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Quark Mais Kuchen
Glutenfrei + Eifrei
M
Boden:
600 ml Wasser
200 g Kokosnuss geraspelt
50 g Mais gem
1 Prise Salz und Zucker
Füllung:
F
2 Pfund Quark 0,5 %
150 g Honig
200 g Mais gem
1 Tüte Backpulver
1 Prise Salz und Zucker
1 Zitronenabrieb, Saft + Fleisch
Belag:
750 TK Obst
50 ml Wasser
evtl Zucker zugegeben, nach Geschmack
100 ml Wasser
20 g Speisestärke
600 ml Wasser mit 50 g Mais gem rührend zum kochen bringen, ca 60
sek, Kokosnuss beigeben, sollten zusammen nochmals ca 120 sek kochen,
dickt an, Vorsicht blubbert sehr.
In die 26 cm mit Backpapier auslegte auch den Rand, Ringform gießen,
glattstreichen.
Die Zutaten der Füllung gut verrühren, und auf dem Kokosnussboden gießen.
In den vorgeheizten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 60 min backen.
Das TK Obst mit ca 50 ml Wasser zum kochen bringen, nach Bedarf Zucker zugeben. Die 20 g Speisestärke in 100 ml kaltem Wasser auflösen,
und zu dem kochendem Obst geben, rühren, aufkochen ca 120 sek, es
dickt schnell.
Auf den fertig gebackenen Kuchen gießen, etwas verteilen, und auskühlen
lassen, vor dem anschneiden.
Eigenes Rezept Donnerstag, 15. März 2007 Hans60
Quark Nuss Kuchen
Glutenfrei + Eifrei
M
F
Boden.
200 g Kokosnuss geraspelt
400 ml Wasser
200 ml Wasser
40 g Speisestärke ODER
1 Tüte Puddingpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Füllung:
300 g Haselnüsse gem
6 bittere Mandeln gem
200 g Buchweizen gem
50 g Amaranth gem
50 g Naturreis gem
2 El Koriander gem
1 Prise Salz
1 Tüte Backpulver
0,25 Tl Bourbon Vanillepulver
200 g Vollrohrzucker evtl mehr
500 ml Milch
2 Pfund Quark 0,5 %
40 g Ingwer fein gewiegt.
Kokosnuss mit Salz + Zucker in 400 ml Wasser ca 3 min kochen,
Speisestärke in 200 ml Wasser auflösen, + umrühren + reingießen + ca
120 sek kochen lassen.
In eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform geben + glattstreichen.
Alle Zutaten der Füllung zusammen vermischen + gut 4 min auf kleiner
Stufe rühren lassen, abschmecken, evtl noch Zucker beigeben.
Auf den Kokosnussboden geben + glattstreichen.
In den kalten Backofen bei 150°C Umluft ca 75-90 min backen, Nadelprobe.
Bei Ober-+ Unterhitze vorheizen auf ca 180-190°C + ca 65- 80 min backen, Nadelprobe.
Eigenes Rezept, Samstag, 24. Februar 2007 Hans60
Quark Obst Kuchen
Glutenfrei + Eifrei
M
F
Boden:
400 ml Wasser
200 g Kokosnuss geraspelt
1 Prise Salz + Vollrohrzucker
100 ml Wasser
2 gut gehäufte El Speisestärke
Füllung:
1,5 Pfund Quark 0,5 %
200 g Feigen, soft
200 g Naturreis Mittelkorn gem
0,5 Tl Bourbon Vanillepulver
1,5 Tl Backpulver
1 Prise Salz + Zucker
1 frische Ananas
1 rote Pampelmuse
2 TK Kirschen
Boden Zubereitung:
400 ml Wasser zum kochen bringen, 200 g Kokosnuss einstreuen, kochen
lassen bis es leicht duftet.
Das in 100 ml Wasser aufgelöste Mondamin dazu + ca 120 sek rührend
kochen lassen, dickt schnell.
Alles in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform geben, glattstreichen.
Füllung Zubereitung:
1 Pfund Quark in die Rührschüssel geben, Reis gem + Vanillepulver, Backpulver je eine Prise Salz + Zucker,
Feigen klein schneiden + den Rest Quark in ein hohes Gefäß geben, + mit
dem elektrische Pürierstab pürieren, ( mit dem Quark macht es sich besser als die Feigen solo ).
Diesen Brei auch in die Rührschüssel geben, verrühren lassen,
Ananas mit dem Schäler schälen, harte Seele entfernen, bis auf eine
Scheibe, alles kleinwürfeln.
Falls der Teig zu zäh ist, den aufgefangenen Ananassaft + evtl ca 100 ml
kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, aber damit warten
bis die Ananasstücke untergerührt sind, nicht das es zu dünnflüssig wird,
richtet sich nach dem Reifegrad der Ananas.
Diesen Quark- Ananasteig auf den Kokosnussboden gießen, glattstreichen.
In die Mitte die beiseite gelegte Ananasscheibe geben, dort wiederum die
TK Kirschen rein drücken.
Rundherum die filetierte rote Pampelmusenscheiben legen, ein wenig in
den Teig drücken.
Evtl den Kuchen abdecken, + in den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft
ca 90 min backen.
Samstag, 16. Dezember 2006 eigenes Rezept Hans60
Quark Pflaumen Kuchen Su
Glutenfrei
M
F
1 Mürbeteig, Rezept V z.B.
12 Blatt Gelatine
500 ml Milch
1 kg Magerquark 0,5 %
flüssigen Süßstoff für 300 g Zucker
4 cl Pflaumenbranntwein
500 g Pflaumen
ungeschälte Sesamkörner
Gelatine in kalt Wasser 10 min einweichen.
Pflaumen entsteinen, klein schneiden.
Milch aufkochen, Topf von der Hitze nehmen, Gelatine ausdrücken + in
der Mich auflösen, Quark einrühren, Süßstoff/ Zucker + Pflaumenbranntwein + die Pflaumen dazu geben + vermischen.
In die mit Backpapier ausgelegte 26 cm Ringform, den Mürbeteig legen/drücken + die Käsemischung gießen, glatt streichen.
Ungeschälten Sesam drüber streuen.
In den kalten Backofen bei 150 - 160°C Umluft ca 60 min backen.
Über Nacht in den Kühlschrank sich verfestigen lassen.
Eigenes Rezept Samstag, 19. August 2006
Quarkkaffee Kuchen
Glutenfrei + Eifrei
M
F
Boden :
500 ml Wasser
1 Prise Salz + Vollrohrzucker
1 Tl Kaffee gem oder Kakao kein Instant evtl
200 g Kokosnuss geraspelt
100 ml Wasser
40 g Speisestärke oder
1 Tüte Puddingpulver
Füllung:
1,5 kg Quark 0,5 %
1 Tl Bourbon Vanillepulver
150 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
250 g Buchweizen gem
3 gehäufte El Kaffee gem
Halbierte Walnüsse
Boden:
500 ml Wasser mit Salz + Zucker + evtl Kaffee zum kochen bringen, Kokosnuss einrühren, ca 60-180 sek kochen lassen, die in 100 ml kaltem
Wasser aufgelöste Speisestärke, rein gießen + ca 120 sek rührend kochen
lassen, in eine 26 cm ∅ mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, glattstreichen.
Füllung:
Zutaten von Quark bis Kaffee gem zusammen verrühren, und auf den
Kokosnussboden gießen, glattstreichen.
Halbierte Walnüsse am Rand herum, eindrücken.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 70-100 min backen.
Eigenes Rezept Donnerstag, 19. April 2007 Hans60
Pikant
Artischocken mit zwei Dips
M
Zutaten für 4 Personen
4 Artischocken (à 75 g)
Salz
2 weißer Pfeffer
Saft von Zitronen
250 g Magerquark
100 g Salatcreme
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
60 g Mandarinen (Dose)
ca. ½ TL Curry
evtl. unbehandelte Zitrone
Zubereitung
1.
Von den Artischocken die Stiele abschneiden. Evtl. die Blattspitzen mit
einer Schere abschneiden. Artischocken waschen. Ca. 2 l Salzwasser und
Zitronensaft aufkochen. Artischocken darin zugedeckt 30-45 Minuten garen.
2.
Quark und Salatcreme glatt rühren, halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Lauchzwie-
beln und Knoblauch unter eine Hälfte Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3.
Mandarinen, evtl. bis auf 2 Stück zum Garnieren, fein würfeln. Unter die
übrige Creme rühren. Mit Curry und Salz abschmecken. Mit Rest Mandarinen garnieren.
4.
Artischocken herausheben und abtropfen lassen. Mit den Dips anrichten.
Mit Zitrone garnieren. Dazu schmeckt Weißbrot.
Extra-Tipp
Artischocken sind gar, wenn sich ein Blatt leicht herausziehen lässt.
Getränketipp: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Gegrillte Auberginenscheiben mit Tzatziki
M
2 Auberginen,
1 Becher Magerquark,
1/2 Gurke (geraffelt),
3 Knoblauchzehen (gepresst),
1 EL Dill (fein gehackt),
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer
Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden, salzen, 30 Min. ruhen
lassen, abwaschen und trocknen. Die Auberginenscheiben auf die eingeölte und erhitzte Grillpfanne legen und von beiden Seiten grillen. Dabei die
Scheiben wenden, damit sie ein schönes Gittermuster bekommen. Für das
Tzatziki Quark, Gurke, Knoblauch, Dill und Öl gut vermischen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Auberginenscheiben mit Tzatziki servieren.
Kartoffeln mit Käsecreme
8 Kartoffeln, a ca. 100 g
; Salz
M
1 Tl Kümmelkörner
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
3 El Olivenöl
CREME
200 g Edelpilzkäse; z.B.-- Gorgonzola
150 g Magerquark
1 El Sahne
1 Apfel, säuerlich
2 Frühlingszwiebeln
50 g Nusskerne
1/2 Zitrone, unbehandelt Schale und Saft davon
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten
Die Kartoffeln gründlich bürsten, halbieren und mit den
Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen.
Das Salz, den Kümmel und Pfeffer (Menge nach Geschmack) vermischen
und über die Kartoffeln streuen. Die Kartoffeln mit dem Olivenöl
beträufeln.
Das Blech in den kalten Backofen (Mitte) schieben. Bei 180 Grad C.
die Kartoffeln etwa 1 Stunde backen, bis sie weich sind.
Für die Creme den Käse mit dem Quark und der Sahne zerdrücken und
Glatt rühren.
Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und raspeln. Die
Zwiebeln von den welken Blättern und den Wurzelansätzen befreien
und fein zerkleinern. Die Nüsse und die Zitronenschale hacken.
Alle diese Zutaten mit der Käsecreme vermischen. Die Creme mit dem
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln
servieren.
Käse - Erbsen Muffins M
glutenfrei / eifrei /eigenes Rezept
Zutaten für 18 Portionen
100 g Lauch, TK
1 EL Margarine (Deli)
100 g Erbsen, TK
30 g Sesam, (2 El ), ungeschält mit
1 TL Senfkörner
1 TL Koriander, ganz
½ TL Kreuzkümmel
6 Körner Pfeffer
1 TL Kurkuma
1 Tasse/n Kichererbsen, ( ca 150 g )
1 Tasse/n Maiskörner, ( ca 150 g )
1 Tasse/n Buchweizen, ( ca 150 g ), ganz
1 Tüte/n Backpulver ( 17 g, Weinsteinbackpulver)
1 Prise Rohrzucker
2 TL Meersalz und Gewürzsalz
300 g Quark (Magerquark)
1 Tasse/n Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
2 Tasse/n Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
200 g Käse, grob geraspelten Gouda 48 %
Fett, für die Muffinsbleche
Zubereitung
Lauch in 1 El Deli Margarine angedünstet + TK Erbsen dazu, ein wenig
abkühlen lassen.
Sesam ungeschält mit Senfkörner + Korianderkörner + Kreuzkümmel +
Kurkuma + 6 Pfefferkörner geröstet, bis es duftet + der Sesam springt.
Deckel drauf, ausschalten + 2-3 min auf der Hitze noch lassen. Ein wenig
abkühlen lassen, mit Kichererbsen + Maiskörner + Buchweizenkörner zusammen mahlen.
Weinsteinbackpulver + Vollrohrzucker + Meersalz + Gewürzsalz dazu.
300 g Magerquark mit 1 Ts kohlensäurehaltigem Mineralwasser verrühren
+ dazu.
2 Ts kohlensäurehaltiges Mineralwasser auch dazu, gut vermischen, evtl.
ein wenig mehr, muss wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr, geht
besser auf.
Grob geraspelten Gouda 48 % + Lauch + Porree + Erbsengemüse untermischen. In ausgefettete + oder in Papierförmchen geben. Bei 160°C Umluft, ohne vorheizen, 30 min backen. Ohne Umluft, mit vorheizen, ca. 180
-190 °C ca. 15 - 20 min backen.
Ca. 10 min in der Form abkühlen, dann raus kippen. Warm schmecken
diese Dinger mir am besten, wer will, kann noch Butter drauf tun. Dazu
Kaffee oder auch Rotwein.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
13.03.05 Hans60
Kohlrabi Backlinge
Glutenfrei + Eifrei
M
1 Tasse Vollkornreis,
2 Tassen Wasser,
50 g Sonnenblumenkerne,
400 g Kohlrabi, (1)
200 g Möhren,
100 g Quark 0,5 %
F
100 g mittelalten Gauda,
2 El TK Kräuter,
0,5 TL Curry ohne Salz
Meersalz,
Pfeffer,
4 El Buchweizen gem
ungehärtetes Kokos- oder Palmfett,
Reis in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze kleinstellen + ca 35 min
kochen + ca 10 min ausquellen lassen.
Sonnenblumenkerne in einem trockenen Topf hellbraun rösten und beiseite stellen.
Kohlrabi und Möhren fein raspeln.
Sonnenblumenkerne grob mahlen/ hacken, mit Reis, Kohlrabi, Möhren,
Quark, Käse, TK Kräuter, Curry, Meersalz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
Aus der Masse etwa 8 flache Backlinge formen und in heißem Fett von
beiden Seiten braten.
Ich nahm Gänsefett.
Hinweis
wenn das Gemüse in kleine Würfel geschnitten werden, sollten sie mit
Butter ca 3-5 min zugedeckt dünsten
Sonntag, 18. Februar 2007 Hans60
Kräuter Sahne Creme
M
125 g Magerquark
250 g Sahnejoghurt
1 El Zitronensaft
1Tas. feingehackte Kräuter, Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel/ Maggikraut, Dill, Borretsch, Zitronenmelisse, Estragon)
1 Knoblauchzehe
1/4 Tl Selleriesalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Den Quark mit dem Sahnejoghurt und dem Zitronensaft cremig rühren.
Die Kräuter und die geschälte, durchgepresste Knoblauchzehe
zugeben. Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Gut gekühlt
servieren.
Varianten: Statt Knoblauch feingehackte Kapern (1 Esslöffel auf 4
Portionen) oder schwarze Oliven oder Gewürzgurken oder Meerrettich
nehmen. Zur Abwechslung mit Curry oder Paprika würzen.
Passt zu: Knusprigen Käsebrötchen oder Vollkornbrot,
Pellkartoffeln, Schmorkartoffeln, Kartoffeln vom Blech.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Pro Person etwa 170 Kalorien
Linsen Frikadellen II M
Glutenfrei + Eifrei
F
1 El Butter
250 g Linsen, rote
0,5 Liter Wasser
1 Lorbeerblätter
0,5 Tl Gemüsebrühe, gekörnte
100 g Lauch
6 Pfefferkörner gemörsert
70 –100 g Mais gem
100 g Gauda geraspelt
150 g Quark 0,5 %
1 Tl Kräutersalz
2 Tl Butter
4 El Öl, zum Braten
Buchweizen gem zum wenden
Zubereitung:
die gewaschenen Linsen ca 5 min im Öl braten,(damit werden sie nicht so
schnell zu Muss )
Wasser aufkochen, Gemüsebrühe, gekörnte + Lorbeerblatt + Linsen
zugeben , zugedeckt garen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit
verkocht ist.
Lauch in ein wenig Öl oder Butter andünsten.
Lorbeerblatt entfernen, und den Linsenbrei etwas abkühlen lassen.
Danach die restlichen Zutaten, angedünsteten Lauch untermengen und die
Masse gut durchmengen. Mit nassen Händen Frikadellen formen, evtl in
Mehl wenden, in einer Pfanne in Butter und Öl braten, bei guter Mittelhitze, 4-5 Minuten pro Seite braten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Muffeins Khoy M
Glutenfrei + Eifrei
F
1 Stange (300 g ) Lauch kleingewiegt + in
2 El Deli Reformmargarine angedünstet, abkühlen
1 Tl Senfkörner +
1 El Sonnenblumenkerne +
3
2
1
6
Tl Sesam ungeschält +
Tl Korianderkörner
+
Tl Schwarzkümmel
+
Pfefferkörner
in einer trockenen Pfanne geröstet, Deckel drauf
abkühlen
dann mit
1 Tasse Kichererbsen +
100 g rote Linsen +
1 Tasse Maiskörner ( kein Popkorn) +
100 g Buchweizen
mahlen
1 Tüte ( 17 g ) Weinsteinbackpulver +
1 Tl Kurkuma +
2 Tl Kräutersalz
1-2 Tl Salz
alles zusammen vermischen
250 g Magerquark mit
1 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren + mit
2- 3 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser
den trockenen Teig vermanschen,
dann noch
Lauch +
Ca 200 g grob geraspelten Gauda unter mischen
+ in 2 Bleche a 12 mit Papierförmchen aus gelegte Muffeinsformen geben
.
bei 160° C Umluft ohne vorheizen , ca 30 min backen .
ohne Umluft . dann vorheizen bei ca 180°, ca 18-20 min
PS durch den Quark werden die Muffeins saftiger, man kann den Quark
auch weg lassen
31.10.2004 eigenes Rezept, Hans60
Sonntag, 18. Februar 2007 Fotos
Paprikaschoten gefüllt
Glutenfrei + Eifrei
M
F
1 Pfund Pellkartoffeln
0,5 Tl Kümmel
Butter
Salz
Muskatnuss frisch gerieben
Evtl heiße Milch
3 Paprikaschoten
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
1 Pfund Quark 0,5 %
3-4 El TK 8 Kräutermischung
1 Tl Gewürzsalz evtl mehr
1 Prise Vollrohrzucker
200 g Limburger 40 %
Butter zum ausfetten der feuerfesten Formen
Pellkartoffeln mit Kümmel weich kochen, abschrecken, pellen + Butter,
Salz, Muskatnuss quetschen, evtl heiße Milch zugeben.
Von den Paprikaschoten, den Deckel kurz unter der Blüte abschneiden,
das Innere rausholen, + die Schoten im kochendem Wasser bissfest kochen.
Die Deckel klein wiegen, mit Quark, Salz, Zucker + TK Kräutermischung,
vermengen. In die fertig gekochten Paprikaschoten die Quarkmischung
einfüllen.
In die eingefetteten Schüsseln eine kleine Schicht Quetschkartoffeln einfüllen, 1 oder 2 gefüllten Schoten reinstellen, drum rum, mit Kartoffelbrei
ausfüllen, damit sie nicht umfallen, nicht bis zum Rand.
Dann wird auf den Kartoffelbrei noch den in Scheiben geschnittenen Limburger gelegt.
Jetzt einen Hohlraumdeckel oder einfach noch eine feuerfeste Schüssel,
verkehrt rum draufstellen.
Im kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min backen.
Ganz unten in den Backofen die Fettpfanne reinstellen, falls die Schüsseln
zu voll sind, kann es überkochen....
Eigenes Rezept Donnerstag, 1. Februar 2007 Hans60
Pikante Quarkklößchen M F
kalorienarme Alternative zu Kartoffel- oder Semmelknödel
Glutenfrei bitte bei Veränderung, etwas weiter runter
Zutaten für 3 Portionen
500 g Quark (Schichtkäse), Topfen oder Magerquark
125 g Grieß (Weichweizengrieß)
30 g Speisestärke
1 Bund Petersilie
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Am besten ist ein trockener Quark für die Klöße geeignet, wie Topfen
(Österreich, Südtirol) oder Schichtkäse (gibt es in großen Supermärkten in
Deutschland). Findet Ihr das nicht, dann müsst Ihr Magerquark nehmen,
ihn in ein Sieb stürzen und einige Zeit (mind. eine Stunde) abtropfen lassen.
Quark mit dem Grieß, der Speisestärke, dem Zitronensaft mischen, Petersilie klein hacken und dazugeben, salzen und pfeffern. Alles gut miteinander verrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
Aus der Quarkmasse (ist recht feucht) kleine Knödel formen.
Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel vorsichtig in das kochende
Wasser einlegen, Herd herunter drehen und die Knödel bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar werden lassen.
Mit einer Schöpfkelle vorsichtig herausnehmen.
Schmeckt gut als kalorienarme Beilage zu Gemüse, Sauerkraut, Fleisch
etc.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
08.11.05 jonielady
Veränderung
Anstelle Weizengrieß , Mais gem genommen + Petersilie entfiel
Sonntag, 11. Februar 2007 Hans60
Porree Gratin mit Quark
M
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Porree
Salz und Pfeffer
Muskat, geriebene
250 g Quark
200 ml Sahne
100 g Käse (geriebener Gouda)
3 Zehe/n Sonnenblumenkerne
2 Knoblauch
2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
Dunkelgrüne Teile und Wurzeln vom Porree entfernen. Die Stangen
gründlich waschen und schräg in ca. 1 cm lange Stücke teilen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren. Dann abgießen, abtropfen. Porree in einer gefettete Auflaufform verteilen mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss kräftig würzen. Quark mit Sahne, geriebenem Käse und 2
EL Sonnenblumenkernen verrühren. Knoblauch abziehen und dazupressen. Die Petersilie dazugeben und beides unter die Quarkmasse ziehen.
Die Mischung auf dem Porree verteilen. Übrige Sonnenblumenkerne darüber streuen und alles ca. 15 Minuten überbacken. Dazu passen Pellkartoffeln. Man kann auch noch gegarte Spiralnudeln oder Kochschinkenwürfel unterziehen.
Brennwert p. P.: 450
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
11.07.03 Galimero
Qal `eh Zangi Paprikaauflauf M
glutenfrei / eifrei / eigenes Rezept
Zutaten für 3 Portionen
250 g Möhre(n), geraspelt
30 g Ingwer, klein gewiegt
250 g Paprikaschote(n), Spitze rote, klein geschnitten
7 Feigen, klein geschnitten
2 Äpfel, um den Griebsch rum grob geraspelt, klein geschnitten
2 Chilischote(n) (eingelegte Piri Piri), klein geschnitten
50 g Käse, mittelalten Gouda, geraspelt
800 g Quark (mager)
1 TL Kurkuma
100 g Sojabohnen +
100 g Maiskörner, ( kein Popkorn ) zusammen mahlen
1 Prise Rohrzucker
1 Prise Salz
6 EL Balsamico, dunkel
Fett, für die Form
150 g Käse, mittelalten Gouda geraspelt
Paprikapulver
Zubereitung
Die Zutaten von Möhren bis Balsamico dunkel vermischen. In 3 ausgefettete feuerfeste Formen geben, 150 g mittelalten Gouda geraspelt, drüber
geben + ein wenig mit Paprikagranulat bestreuen.
In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 60 min backen. Bei Ober- +
Unterhitze vorheizen, 180°- 190°C ca. 40 – 45 min backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
30.06.05 Hans60
Quark Auflauf Mehmänak
M
F
Zutaten für 3 Portionen
500 g Quark (Magerquark)
400 g Kartoffeln
400 g Sauerkraut
300 g Feta-Käse, griechischen ( Ziege- + Schaf )
1 Ananas
20 g Ingwer, küchenfertigen
85 g Oliven, grüne mit Paprika
2 EL Balsamico, Condimento Bianco
2 EL Sojasauce (Tamari)
Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gouda
Paprika - Granulat
Kartoffeln fein raspeln. Sauerkraut grob wiegen. Feta würfeln.
Ingwer + Oliven fein wiegen. Käse grob raspeln. Von Magerquark bis Tamari miteinander vermischen + in drei mit Olivenöl eingefettete feuerfeste
Formen geben. Mit Käse bedecken + mit Paprikagranulat bestreuen. In
den kalten Backofen bei ca. 160°C Umluft ca. 50 min backen.
Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180°C + 35-40 min backen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
02.11.05 Hans60
Reis Paprika Bratlinge
M
F
Zutaten für 20 Portionen
2 Tasse/n Naturreis, Mittelkorn
4 Tasse/n Wasser
500 g Paprikaschote(n)
500 g Quark (Magerquark)
1 TL Salz
2 TL Salz, bis 3 Tl (Gewürzsalz)
5 Körner Pfeffer, mörsern
6 EL Buchweizen, gemahlen, bis 8 El
Olivenöl
Naturreis in ca. 30-40 min kochen, Hitze ausstellen ausquellen lassen,
am besten am Tag vorher, oder beim Frühstück kochen, lassen. Reis abkühlen.
Paprikaschoten klein wiegen, können ruhig ein paar Körner drin bleiben,
erspart das Paprikapulver.
Alle Zutaten zusammen mischen, abschmecken + gleich abbacken.
Nehme 2 El für den Teig. In der Pfanne mit dem Pfannenwender kurz
plattdrücken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
17.07.06 Hans60
noch 1- 2 Knoblauchzehen klein geschnitten
+ eine Currysoße dazu
Freitag, 21. Juli 2006
Steckrübenbratlinge
M
1 Steckrübe, a 800-1000 g
200 g Quark, 20% Fett i.Tr.
200 g Pell- oder Salzkartoffeln
20 g Butter oder Margarine; (1)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Majoran, getrocknet
Petersilie
40 g Semmelmehl ( Mais/ Buchweizen)
50 g Butter oder Margarine; (2)
Kartoffeln in der Schale kochen oder Kartoffeln vom Vortag verwenden.
Die Steckrübe schälen, halbieren, grob raffeln und in Fett (1) kurz
andünsten.
Kartoffeln ggf. pellen, fein reiben und mit dem Gemüse, dem Quark
und den Gewürzen gut vermengen.
Je Person etwa 3 möglichst flache Bratlinge formen und im Semmelmehl
wenden.
Die Bratlinge im restlichen Fett (2) in einer beschichteten Pfanne bei
geringer Hitze von jeder Seite etwa 10 Minuten braten.
Dazu passen entweder ein Blattsalat (Feldsalat) oder ein Rahmspinat.
Küchentipps:
Wenn Sie zum Braten der Steckrübenpuffer eine beschichtete Pfanne mit
einem entlüftenden Deckel verwenden, können Sie die Bratzeit um 5-6
Minuten, den Bratfettverbrauch um etwa 10 g reduzieren. Entsprechend
sinkt der kalorische Gehalt.
Steckrüben kann man mit Fleisch als sättigenden Eintopf reichen. Die
Garzeit beträgt etwa 50 Minuten.
Richtig edel schmeckt das Gemüse als Beilage: in dünne Scheiben
geschnitten,30-40 Minuten gedünstet und zum Schluss in etwas Zucker
karamellisiert.
Zarte, nicht allzu große Rübenexemplare schmecken auch roh. Sie
werden, am besten zusammen mit einem Apfel, geputzt und geraspelt.
Etwas Essig, Zitronen- oder Orangensaft runden den Geschmack
harmonisch ab.
Beim Einkauf sollten Steckrüben fest und prall sein, die Schale ist
nach ob hin grün gefärbt, der Blattansatz kann eine leicht violette
Tönung zeigen. Am besten schmecken sie in den Monaten November,
Dezember, Januar, dann ist das Fruchtfleisch am ehesten zart, gelb
und glänzend. Später im Jahr kann der Geschmack recht streng und
das Fruchtfleisch sehr hart werden.
Eine Portion enthält:
Eiweiß: 10 g, Fett: 17 g, Kohlehydrate: 28 g, Ballaststoffe: 5 g
: kJ/kcal: 1335/320
Süß
Erdbeernockeln
M
4 Portion/en
300 g Erdbeeren
150 g Zucker
3 Blatt weiße Gelatine
250 g Mascarpone
1 El Zitronensaft (oder 2 El)
1 reife Mango
Zitronenmelisse
Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit 70 g Zucker
vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. den Mascarpone cremig
aufschlagen. Den Saft der Erdbeerstücke abgießen und erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erdbeersaft, Erdbeerstücke und Mascarpone verrühren. Die Erdbeercreme mit Zitronensaft abschmecken und
kalt stellen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Nockerln
von der Creme abstechen. Die Mangospalten und die Creme auf Tellern
anrichten.
Den übrigen Zucker goldbraun karamellisieren. Mit zwei Gabeln Karamellfäden ziehen, auf Papier legen und erkalten lassen. Das Dessert mit Karamell und der Zitronenmelisse garnieren.
Nährwert pro Person
Eiweiß 11 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 54 g, Kalorien/Joule 439/1873
Geeiste Aprikosencreme
M
200 g Vanilleeis
250 g Sahnequark
1 Dose Aprikosen (groß)
2 El Zucker
2 cl Marillen-/Pfirsichlikör
125 ml Schlagsahne
Vanilleeis und Quark gründlich und schnell miteinander verrühren; sofort
wieder ins Gefrierfach stellen.
Aprikosen in kleine Stücke schneiden (einige davon zum Garnieren
zurückbehalten) und pürieren. Zucker dazugeben und vermischen.
Das Aprikosenpüree mit dem Likör aromatisieren und locker unter die
Quarkmasse ziehen.
Die Sahne steif schlagen, die Creme auf Gläser verteilen, mit Aprikosen
und etwas Sahne verzieren.
Ingwer Honig Quark
M
250 g Speisequark (20%)
1 EL Milch
3 EL Sahne
1 kandierte Ingwerwurzel aus dem Glas
5 kandierte Kirschen
3 EL Honig
Den Quark mit der Milch glatt rühren. Die Sahne leicht schlagen und unter
den Quark heben. Die Ingwerwurzel und die Kirschen sehr klein würfeln
und mit dem Honig unter Quark rühren.
Shahr-e-now Dessert M F
glutenfrei / eifrei -- eigenes Rezept
Zutaten für 2 Portionen
100 g süße Sahne
250 g Quark (Magerquark)
1 EL Kakaopulver
2 EL Rohrzucker
1 EL Kokosraspel
1 Prise Salz
1 EL Rum, 54 %
Zubereitung
Alle Zutaten vermischen. Kalt stellen. Guten Appetit.
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
24.05.05 Hans60
Fisch & Fleisch
Hack Reis Auflauf Atbasar
Glutenfrei + Eifrei
M
F
2 Tassen Wasser
1 Tasse Naturreis Mittelkorn
300 g Rinderhack
1 Zwiebel
250 g Quark 0,5 %
Salz
5 Pfefferkörner gemörsert
1 Prise Vollrohrohrzucker
5 cm Ingwer
130 g ca Paprikaschote
2 cl Balsamico Bianca
2 cl Tamari ( Sojasoße )
Butter für 3 feuerfeste ein Liter Schüsseln
3 Kiwi
3 Tl Preiselbeerenkompott ( a Glas )
Paprikagranulat
Den Naturreis ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze klein stellen,
+ ca 35 min kochen, + ca 10 min ausquellen lassen.
Rinderhack mit kleingeschnittener Zwiebel + klein gewürfelte Paprikaschote sowie den klein gewiegten Ingwer + Quark mit einander vermengen,
mit Salz + Pfeffer + Tamari + Essig gut würzen.
Den fertigen Reis untermischen + in drei ausgebutterte feuerfeste ein Liter Schüsseln geben, glattstreichen.
Kiwi schälen + in Scheiben schneiden + auf den Teig verteilen, in die Mitte
Jeder Form, einen Teelöffel Preiselbeerenkompott geben.
Paprikagranulat auf den Auflauf streuseln.
Deckel drauf + in den kalten Backofen bei 170°C Unluft ca 40-60 min backen.
Eigenes Rezept, Montag, 13. November 2006 Hans60
Limburger Käse Auflauf
Glutenfrei + Eifrei
M
F
1 Pfund Paprikaschoten
3 Pfund Quark 0,5 %
0,25 Tl Paprikagranulat
0,5 Pfund Naturreis gem
12 Pfefferkörner gemörsert
3 cl Tamari ( Sojasoße )
2 Tl Gewürzsalz
1 Pfund Limburger 40 %
0,75 Pfund geräucherte Forellenfilet, ODER
anderen geräucherten Fisch
1 frische Ananas ( mittelgroß )
5 Tl Preiselbeerenkompott ( Glas )
1 feuerfeste Schüssel
Butter zum einfetten der Form
( 26 cm Rundform +
Backpapier dafür )
Zubereitung
Paprikaschoten Kleinwiegen
Limburger würfeln.
Geräucherten Fisch in Mundgerechte Stücke schneiden.
Ananas schälen, ( Ananasschäler )
Von Paprikaschoten bis Gewürzsalz alle Zutaten gut vermengen,
Limburger + danach vorsichtig den Fisch unterheben.
In eine ausgebutterte feuerfeste Schüssel gießen,
( In eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, habe keine
solch große feuerfeste Schüssel), glattstreichen.
In die Mitte eine ganze Scheibe Ananas, da herum dann die restlichen halbierten Scheiben legen, + ein wenig in den Teig drücken.
Preiselbeeren in einem Rechteck um + in die Mitte der Ananas verteilen.
In den kalten Backofen bei 160°C Umluft ca 65-75 min backen.
Zubereitung ca 60 min
Samstag, 11. November 2006, eigenes Rezept
Hinweis für Word
Die Sammlung ist mit Verdana 12 geschrieben,
wer eine kleinere Schriftgröße benutzt, bei dem stimmen die Seitenzahlenangaben nicht mehr, Sind aber weiterhin aktiv.
Der/die gehe bitte auf das jeweilige Verzeichnis ,
erst Inhaltsverzeichnis, dann Index,
mit der RECHTEN Maustaste
Felder aktualisieren / gesamtes Verzeichnis aktualisieren.
Dann speichern, O K.
Montag, 18. Juni 2007
Mit freundlichen Grüßen
Hans
www.Hans-joachim60.de
Hinweis I
Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet
+ oder auch selber zusammen gestellt worden.
Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier.
Bitte bedenkt
Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch
mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack).
Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet,
kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier
beschrieben.
Hinweis II
Mehl
Bei den Rezepten , wo Mehl oder Vollkornmehl steht, wurde von mir teils
mit Mais + oder auch Buchweizen gem, ersetzt,
denn wenn auch noch Ei im Rezept vor kommt, gab es keine Probleme.
Rezepte mit mehr als 60 g Mehl , habe ich möglichst entfernt, falls sich
doch welche eingeschlichen haben, bitte ich um Nachsicht.
Hinweis
M
Das M in den Titelleisten , bedeutet nur,
das sich im Rezept ,
Kuh Milch Produkte, befinden
Hinweis Fleisch
Habe auch die Rezepte mit Schinken , sowie Kassler + auch Speck , nicht
entfernt,
denn es gibt Fleischer + auch „einkaufen auf dem Bauernhof“
die alles selber herstellen,
+ ohne , die für Zöliakie, nicht erlaubten Zusatzstoffe arbeiten.
Ist auch eine Sache des Vertrauens
Hinweis Mehl/Panade
Hallo Zusammen
Wenn nur bis 30 oder 40 g Mehl erforderlich sind .
Nehme ich meist Buchweizen oder Mais gem.
Als Panade
Nehme ich meist Buchweizen gem.,
Mais geht zwar auch , saugt aber sehr viel Fett beim braten auf + wird
dann auch leicht bitter,
Bei Auflauf
Verwende ich , nach dem einfetten, mit Butter oder Margarine, Öl ist nicht
so gut, wird zu schnell aufgesaugt, kein Mehl oder keine Panade,
da unser Glutenfrei , sowieso sehr viel mehr Flüssigkeit enthält, + nimmt
das trockene sofort in Beschlag, also Überflüssig,
selber ausprobieren
Hinweis
Ei
Das Ei in den Titelleisten , bedeutet nur,
das sich im Rezept ,
Ei Produkte + deren Anzahl, befinden
Tipps fürs backen ohne Eier
Wer Eier nicht verträgt oder wegen Cholesterin meiden will, muss trotzdem nicht auf Kuchen verzichten. Mit „Dotterfrei" (Fa. Natura) lässt sich
Cholesterin sparen (allerdings nicht für Allergiker geeignet): 1 gehäuften
Esslöffel mit 3-4 Esslöffeln warmem Wasser verrühren. 5 Minuten quellen
lassen und nochmals umrühren.
Ein Ei (und damit auch das Hühnereiweiß) lässt sich beim Backen auch so
ersetzen:
1 EL Pflanzenöl + 1/2 EL Backpulver + 2 EL Wasser
2 Teelöffel Ei-Ersatz und 2-3 Esslöffel Flüssigkeit mit dem Handrührgerät
schaumig aufschlagen. Vorsichtig unter den Teig heben.
1 Esslöffel Sojamehl unters Mehl mischen, plus 3-4 Esslöffel Flüssigkeit.
Hinweis Sojasoße
Bitte achtet auf Inhaltsangaben der Flaschen,
es gibt Sojasoßen die nur aus
Soja fermentiert.
Wasser +
Meersalz bestehen
Meist „Tamari“, erhältlich in Bioläden
Nicht im Reformhaus, denn dort ist Weizen beigemischt
Hinweis Curry
Der Curry von Brecht im Reformhaus, ist ohne Salz,
sowie ohne Fremdzutaten, nur Gewürze,
aber dann auch sehr scharf, bitte dies zu berücksichtigen.
Hinweis, Zutaten
Musste einige Zutaten entfernen + oder ergänzen, so das die Rezepte
Glutenfrei werden, finde so ist es besser als diese ganz zu entfernen
Hinweis Tomatenketchup
Es gibt auch Glutenfreien Ketchup, bitte Packungsinhaltsangaben beachten
Geräucherten Fisch + Fleisch
Hallo
habe die geräucherten Rezepte bei gelassen, es gibt auch Glutenfrei geräucherteren Fisch bzw Speck + rohen Schinken.
Denn ich habe hier das "Glück" einen Bauernhof + auch eine Räucherei
in der Nähe zu haben, die dort frei, für uns so schädliche Zusatzstoffe räuchern.
Ist auch eine Vertrauenssache, der Einkauf.
Hinweis
F
Bedeutet ein Foto, im Rezept
Mit freundlichen Grüßen
Mit freundlichen Grüßen
Hans