Broccoli-salat m. hasselnødder

Broccoli-salat m. hasselnødder
Ingredienser:
2 broccolihoveder
2 spsk. olivenolie
½ citron
Salt og peber
1 dl hasselnødder
Creme:
1/4-½ dl frisk peberrod
1 dl creme fraiche
1 tsk. rørsukker
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Skyl broccolihoveder og skær toppen ud i
små buketter. Varm vand til kogepunktet i en
stor gryde og læg buketterne kort i det
kogende vand (1 min. – blanchering). Tag
dem op og læg dem i iskoldt vand. Lad dem
dryppe af bagefter. Vend broccoli i en
blanding af olivenolie, citronsaft, salt og godt
med peber og stil det på køl ½ time.
Rist hasselnødder på en varm og tør pande,
til skal begynder at falde af. Køl dem ned og
rul dem i et tørt viskestykke, til det meste af
skal er faldet af. Hak dem groft.
Riv frisk peberrod og vend det med creme
fraiche (her Thiese 18%), lidt salt, et strint
citron, peber og rørsukker. Læg cremen i
bunden af et fad og anret broccoli ovenpå.
Drys med de hakkede hasselnødder og lidt
friskrevet peberrod. Hvis du ikke er til
peberrod, kan du sagtens lave den med fx
tørret ramsløg.
HUSK at gemme stokken fra broccoli. Den
kan bruges i gryderetter, brød,
grøntsagssafter eller rå i en salat
Den her salat er utrolig enkel og fantastisk til
enten røget kylling eller laks.
Stegte blomkålsrosetter m. citronskal og brændte
cashewnødder
Ingredienser:
1 blomkål
2-3 spsk. olivenolie.
75 g usaltede cashewnødder
Citronskal fra 1 citron
Purløg
Flagsalt og lidt peber
Fremgangsmåde:
Rens blomkål og del det i rosetter. Varm en
pande og tilsæt olivenolie. Steg blomkål ved
mellemhøj varme i ca. 15 min. Husk at vende
et par gange. Tag blomkål af, når de har farve
og stadig har bid. Steg cashewnødder på en
tør pande, til de begynder at dufte brændt.
Vend blomkål i revet citronskal, godt med
flagsalt og lidt peber. Drys masser af
friskhakket purløg og de brændte nødder
over.
Grillet sommerspidskål m. porrepesto
Ingredienser:
1 spidskål
Olivenolie
Peanuts
Lidt havsalt
Pesto:
1 porre
½ dl olivenolie
½ dl. friskrevet parmesan
1 dl saltede peanuts
Et strint citron
Salt og hvid peber
Fremgangsmåde:
Fjern de yderste blade af et spidskål og skær
det i otte både. Pensl dem med olivenolie og
grill dem ca. 4-6 min. på hver side ved
moderat varme. Tag dem af og drys lidt
havsalt over.
Skær det grønne af porre og blend det med
olivenolie, salt, hvid peber, et strint citron og
friskrevet parmesan. Tilsæt peanuts til sidst
og blend kort (må godt være grov).
Anret og læg lidt pesto over. Denne pesto er
der spark i, hvis du vil have den lidt mildere,
kan du erstatte halvdelen af porren med et
stort bundt persille. Drys med lidt peanuts til
sidst.
Hjertesalat m. syrnet fløde og søde ribs
Ingredienser:
4 hjertesalathoveder
En håndfuld ribs
20 hassel- eller valnødder
Dressing
½ dl piskefløde
2 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. sukker til det tykner lidt
Fremgangsmåde:
Skyl og del hjertesalathoveder. Skær bunden
af og del dem i to. Lad dem dryppe af og
anret på et fad. Skyl ribs og hak nødder.
Rør piskefløde sammen med hvidvinseddike
og sukker til det tykner lidt.
Hæld den syrnede fløde over salaten og pynt
med ribs og nødder.