Puhtaanapito elintarviketiloissa 18.1.2012

Puhtaanapito
elintarviketiloissa
18.1.2012
Elintarvike-, matkailu-, ravitsemis- ja
puhdistuspalvelut, ravintolat
Opettaja Seija Ikonen ja Eija Maaranen
2
15.2.2013
Sisältö
•
•
•
•
Omavalvonta
Lika
Siivousmenetelmät, - välineet ja –aineet
Koneiden hyödyntäminen keittiön
puhtaanapidossa
3
15.2.2013
Miten siivous toimii tiloissanne?
• Plussat ja miinukset
4
15.2.2013
Kompastuskivet siivouksessa
•
•
•
•
•
Asenne siivousta kohtaan…
– On tukitoiminto, mutta silti tärkeä
Siivousalan koulutus puuttuu (oman ammatin kautta)
– Olisi silti oltava osaamista
– Tuotanto ammattimaista, siivous kotisiivousta ellei ostopalveluna
Välineistö voi olla puutteellista
– Siivous tukitoiminto, ei ole erillisiä huoltotiloja
Siivousmenetelmien käyttäminen
– Teoriatietämys ja työohjeiden hallinta olisi hyvä pohja sovelluksille
Jos työtä ei ole suunniteltu, kiireen takia (vaikka sairastapaus) siivous jää
heikommalle eikä sitä tehdä myöhemminkään
5
15.2.2013
Elintarviketilojen siivouksessa tärkeää
•
Tavoitteena on suojella elintarvikkeita, ettei niihin pääse
ketjun missään vaiheessa haitallisia terveydelle vaarallisia
ominaisuuksia
- estetään mikrobien lisääntyminen, lian tai
puhdistusaineiden joutuminen ravintoon
• Tavoite saavutetaan siivouksen osalta, kun
- puhdistetaan tilat ja laitteet heti käytön/prosessin
jälkeen jopa useita kertoja työvuoron aikana
- siivousvälineistön puhdistukseen on asialliset koneet
(pyykinpesukone, astianpesukone)
- valitaan oikeat puhdistusmenetelmät ja –aineet lian ja
pinnan tai laitteen mukaan
- tunnistetaan oman työympäristön kriittiset pisteet
• Henkilökohtainen hygienia, työtilojen hygienia ja
elintarvikkeiden hygienia muodostavat kokonaisuuden
6
15.2.2013
7
15.2.2013
Omavalvonta on elintarvikkeiden
turvallisuuden valvontajärjestelmä 1
•
•
•
Elintarvikelaki:
– Yleiset hygieniavaatimukset
– Kirjallinen omavalvontasuunnitelma
Omavalvonnan periaatteena on siirtyminen perinteisestä
valvonnasta ennaltaehkäisyyn
– Varmistetaan, että mikään ei menisi vikaan
– Riskien ennalta ehkäisy (vaikka pölyräjähdys leipomossa)
– Hyvän hygieniatason ylläpito
Kirjallinen omavalvontasuunnitelma, joka sisältää myös
siivoussuunnitelman
– Omavalvontasuunnitelman luomiseksi selvitetään kaikki
tuotantovaiheet (mm. raaka-aineet, käsittely, valmistus,
kuljetus, varastointi, vastaanotto, käsittely, pakkaukset,
lämpötilat jne.)
– Esimerkki leipomosta 
8
15.2.2013
Omavalvonta on elintarvikkeiden turvallisuuden
valvontajärjestelmä 2
• Omavalvontasuunnitelma on jokaisella yksiköllä oma,
sillä toiminta ja tilat vaihtelevat
– Kulkureitit ja käsittelytilat erilaiset, säilytystilat
erilaiset
– Henkilökunnan määrä ja vaihtuvuus
– Perehdytyksen merkitys tai siihen panostaminen
erilaista (esimerkiksi henkilökohtainen hygienia)
– Tuotantomäärät ja –ajat vaihtelevat
– Koneet ja laitteet eri-ikäisiä
– Seinä- ja lattiamateriaalit voivat olla asialliset tai jo
niin kuluneet, että niiden puhdistaminen on vaikeaa
9
15.2.2013
• Käsienpesu on
tärkeä osa
henkilökohtaista
hygieniaa, mutta
se ei aina riitä
10
15.2.2013
Omavalvonta on elintarvikkeiden turvallisuuden
valvontajärjestelmä 3
• Uusissa kiinteistöissä on helpompaa suunnitella ja
ehkä jopa toteuttaa:
– Pintojen ja kalusteiden oltava helposti
puhdistettavia
– Erilliset, asianmukaiset säilytys- ja huoltotilat
siivousvälineille ja –koneille
• Puhdistussuunnitelma on voitu laatia itse tai teetetty
siivousalan yrityksellä
• Hygieniavaatimus kaikilla silti sama ja päämäärät
yhteneväiset
11
15.2.2013
• Miten näillä välineillä
sujuu puhtaanapito?
• Välineitä voisi verrata
terättömään veitseen,
mutta jos siivousta ei
mielletä osaksi laatua,
niin näillähän sitä
suditaan…
12
15.2.2013
Siivous omavalvonnan osana
- Omanvalvontasuunnitelmassa on kirjallinen
puhdistussuunnitelma, jossa määritellään tarkemmin ne
käytännön toimenpiteet, joilla riskit vältetään
- Puhtaanapito toteutetaan omavalvontaohjelmaan
liitettävän hygieniasuunnitelman mukaisesti
–
-
Siivottavat kohteet
Siivousmenetelmät ja –tiheydet
Puhdistus- ja desinfiointiaineet (laimennus- ja käyttöohjeineen)
Siivous välineet ja - koneet
- Siivoustulosta valvotaan aistinvaraisesti ja
pintapuhtausnäyttein
- Tehdyt työt kirjataan, korjaavat toimenpiteet
13
UV-lampun käyttö; Tuula Suontamon
koulutus 16.6.08 2(5)
14
15.2.2013
15
15.2.2013
Ote omavalvontasuunnitelmasta:
• Siivousvälineiden on oltava
puhtaita ja asianmukaisia ja niitä
on säilytettävä asianmukaisesti
niille varatussa erillisessä tilassa.
Hyvässä siivouskomerossa on:
• Vesipisteellinen kaatoallas
• lattiakaivo
• lämpökuivausteline
• hyllytilaa
• varrellisten siivousvälineiden
seinäteline
• hyvä ilmanvaihto
• hyvä järjestys
• riittävästi tilaa
• värikoodatut välineet
16
15.2.2013
Puhtausseuranta on osa
omavalvontasuunnitelmaa
• Puhtausseuranta perustuu ensisijaisesti aistinvaraiseen arviointiin
ja työn tulos on syytä varmistaa säännöllisillä puhtausnäytteillä
– Aistinvarainen arviointi perustuu näkö- ja hajuhavaintoihin
• Pintapuhtausnäytteet
– Selvitetään mikrobiologista puhtautta tai lian määrää
– Pintapuhtausnäytteiden seurantaan soveltuvia menetelmiä:
• Kontakti- eli kosketusmaljat
• Hygicult
• ATP
• Muut pikatestit
17
Kokonaispuhtaus muodostuu:
• Pintojen puhtaus / mikrobit
– Korkean hygienian kohteissa pintojen puhtaus korostuu
• Laboratoriot, puhdastilat, toimenpidetilat, sairaiden ihmisten
tilat, elintarviketuotantotilat, uimahallit jne.
• Sisäilman puhtaus / partikkelit
– Suurimmat pölypitoisuudet ylähyllyillä ja
ilmanvaihtoventtiileissä sekä sähkölaitteissa
• Pölyt kerääntyvät yleensä yläpinnoille, mistä niitä on hankala
poistaa tai ne kuuluvat harvemmin tehtäviin töihin – 180cm
(tavarat kaapistojen päällä, säilytystilaongelmat, kodinomaiset
luokat…)
• Esimerkiksi harvennettu siivous luokassa kerää ikkunalaudoille pölyä,
tuuletuksen aikana pöly ottaa kosteutta ja sitä kautta aiheutuu
homekasvustoa
15.2.2013
Epäpuhtaudet ilmassa
18
19
15.2.2013
Puhtausseuranta on säännöllistä ja
dokumentoitua, onko?
• Omavalvonnan toimivuus käytännössä
– Siivoussuunnitelma ja sen noudattaminen
• kriittiset pisteet on siivottava AINA poissaoloista huolimatta
• siivousvälineiden kunto ja siivouksen jälkeinen huolto
• käytettävät puhdistusaineet, esimerkiksi kloori siirtyy huonosti
huuhdellulta pinnalta helposti elintarvikkeeseen
• siivouskomeron varustelutaso ja siisteys
– Kylmiöiden lämpötilamittaukset yhdistettyinä kiinteistönhoidon
automaattivalvontaan
• Viranomaisten tarkastukset
– Mikrobinäytteet terveystarkastajan toimesta ja omaehtoisesti
15.2.2013
Mitä lika on?
•
•
•
•
•
•
•
•
väärää ainetta väärässä paikassa
silmin nähtävissä olevaa ainetta
silmin näkymätöntä ainetta
näkymättömiä partikkeleja ilmassa
kiinteää tai nestemäistä irtolikaa
kiinnittynyttä tai pinttynyttä likaa
veteen liukenevaa likaa kuten suola, sokeri tai tuore valkuainen
veteen liukenematonta likaa kuten saostumat, noki ja rasva
Lika on tilojen ja pintojen käyttöarvoa alentava epäpuhtaus!
20
15.2.2013
15.2.2013
Roskat
21
15.2.2013
Irtolika (märkä/kuiva)
22
15.2.2013
Arvaa mitä likaa tämä on!
23
15.2.2013
Pinttynyt lika
24
15.2.2013
Siivoustiheyksiä kannattaisi näissä
kohteissa lisätä!
25
26
Biofilmin muodostuminen 1
•
•
•
•
•
Orgaaniset aineet kiinnittyvät pintaan (lika)
Mikrobit kiinnittyvät pintaan (+ mikrobien omat eritteet)
Mikrobit alkavat kasvamaan
Tapahtuu kasautuminen, eli erilaiset hiukkaset, kuolleet solut, pinnan
ainekset kiinnittyvät
Kasvaa sekä tasaisella että pystypinnalla
– Voi siirtyä lattiakaivosta lattiapinnalle
•
•
•
•
pH-arvo voi olla filmin alla 1-3 yksikköä alempi kuin ympärillä
Desinfektioaineet eivät pääse tunkeutumaan biofilmin sisälle
Mikrobikanta voi kasvaa todella suureksi
Biofilmi voi nopeuttaa metallin syöpymistä
27
Biofilmin muodostuminen 2
•
•
Siivous:
– Vahva puhdistusaine
– Mekaniikassa muistettava, että lika on saatava kiinni välineeseen tai irtoamaan
hyvin, eikä levitetä sitä entisestään – kuivaaminen korostuu!
– Aikaa ja työtä vaativaa!
– Ennaltaehkäisy helpottaa siivousta - puhdistaminen ja kuivaus korostuvat
Puhtausmittauksissa tiedostettava, että mittaustulos ei ole luotettava, jos pinnalla on
biofilmiä
– Jos saat aina 0-tuloksia, mieti tarkasti, voiko teillä olla todella niin puhdasta vai
olisiko pinnalla sittenkin biofilmiä
– ATP-mittauslaite mittaa orgaanista likaa
• Esimerkki: Mittaustulos ilmoittaa korkean lika-arvon, jolloin
pinta pestään tai pyyhitään. Tällöin biofilmi rikkoontuu ja
mittaustulosarvo jopa tuplaantuu.
28
Välineillä ja menetelmällä on väliä 1,
Laitisen ja Suontamon tutkimukset
•
Siivouspyyhkeiden säilyttäminen kostutettuna työpäivän aikana eroaa
– Sairaalatyyppiset kohteet ‹ 4 t
– Toimistotyyppiset kohteet ‹ 8 t
– Yleinen suositus edelleen 4 – 6 tuntia
•
Siivousvälineiden peseminen oikeissa lämpötiloissa on tärkeää
– 60◦C pesu vähentää bakteerien määrää, mutta niitä jää silti pinnalle (1000
pesäkettä/gr)
• Vrt. pesukoneiden lämpötilat vaihtelevat etenkin ns. kotisiivouskoneissa
• Suositus +85◦C
• 48 tunnin säilytyksen jälkeen 60◦C pesu ei riitä tuhoamaan mikrobeja
– Muista käsitellä puhtailla käsineillä
29
15.2.2013
Elintarviketilojen lika yleensä on rasva-, tärkkelys-,
valkuaisaine- ja värilikaa
•
•
•
•
Rasvalika
– Huuhtelu ensin lämpimällä / kuumalla vedellä, jolloin rasva muuttuu
ns. juoksevaan muotoon
– Puhdistusaineena emäksiset aineet
Tärkkelyslika eli hiilihydraattilika (peruna, jauhot ja sokeri)
– Kokoa ensin irtonainen lika pois ( mm. jauhot liettyy)
– Kostuta pinta kunnolla, voi tarvita pidemmän liotuksen
– Puhdistusaineena emäksiset aineet
Valkuaisainelika eli proteiinilika ( kananmuna, liha, maito )
– Vältettävä liian kuumaa, jotta valkuainen ei ”pala” pintaan
– Huuhtelu viileällä vedellä
– Puhdistusaineena emäksiset aineet
Värilika (punajuuri)
– Kiinnittyy helposti, vaatii valkaisevan puhdistusaineen
– Kloorien käyttö harkittava, entsyymipitoiset puhdistusaineet
vaihtoehto ?
30
15.2.2013
Hygienian merkitys siivouksessa 1
• Siivousvälineiden on oltava puhtaita ja ehjiä
– Koneellinen pesu, kuivatus, oikeat lämpötilat, desinfioivat
aineet myös välineiden puhdistuksessa
• Pyykinpesukoneiden lämpötilat eivät aina ole vakioita
• Mikrokuitupyyhkeiden pesulämpötilat
• Pyykinpesuaineet mikrokuitujen pesussa!
• Siivoussankkojen ja käyttöliuospullojen puhtaus
• Siivouspyyhkeiden kostutus ja käyttö
• Suojakäsineiden on oltava puhtaat ja henkilökohtaiset
31
15.2.2013
Hygienian merkitys siivouksessa 2
• Aseptinen omatunto? Seuraavat tekijät luovat
mielikuvan puhtaasta, mutta voivat jopa heikentää
puhtaustulosta:
– Runsas veden määrä
– Kloorin haju
– Reilu yliannostelu tai aliannostelu
32
15.2.2013
33
15.2.2013
Tarua vai totta?!
• ATP-laitteella
mitattuna tässäkin
ruokalan tuolin
selkämyksessä oli
enemmän likaa
kuin wc:n istuimen
vetonupissa
34
15.2.2013
Työturvallisuus kärsii ja mikrobit lisääntyvät märällä
lattialla
35
15.2.2013
Puhdistusaineliuos:
- vesi
-puhdistusaine
Tekniikka:
Hankaus:
- työsuorituksen
hallinta
- kone
- veden ja välineen
hallinta
- käsityöväline
Aika:
Lämpötila:
- liotus
- viileä
- nopea käsittely
- lämmin
Puhdistustapahtuman osatekijät
36
15.2.2013
Puhdistusvaiheet karkeasti
1.Karkean lian poistaminen
Kaapimalla, huuhtomalla tai luottamalla
2.Varsinainen puhdistus puhd.aineen kanssa
Pyyhintä, hankaus
3.Huuhtelu TAI entsyymi- tai kvattipohjaine aine jätetään
pinnalle
Puhdistusainejäämät ja lika saadaan pois
5.Kuivaus myös entsyymi- ja kvattipohjaiselle aineelle
Mikrobien toiminta heikkenee
6.Desinfiointi tarvittaessa jos tuotanto vaatii sen
Vain puhdistutulle ja kuivalle pinnalle
37
15.2.2013
Puhdistusaineliuos
•
Annostelu
– Tiedettävä sekä veden että
puhdistusaineen tarkka määrä
• esim. D2 Suma Multi annostus 520 ml/5 l
• Onko annostus sama
höyrykuvuille, kuljetuslaatikoille,
lattiapinnoille?
•
Veden määrä on vaikea arvioida;
silti osa kostuttaa siivouspyyhkeet
”näppituntumalla”
15.2.2013
Veden määrä menetelmissä
•
kuivat menetelmä
•
harjauksen sijasta imurointi
•
nihkeä menetelmä
•
työnjälki kuivuu itsestään,
n. 10 s
•
kostea menetelmä
•
työnjälki jää kosteaksi, kuivuu
n. 20 s /4 m matkan jälkeen
•
märkä menetelmä
•
työnjälki jää märäksi, on
kuivattava erikseen
38
15.2.2013
Liiallisen veden käytön haitat
• pinta kuivattava erikseen  lisätyötä
• pinta voi vaurioitua
• märät menetelmät ovat raskaampia  turha
kuormitus
• vesien kuljettaminen ja vaihtaminen, sankojen
nostelu yms. lisää työtä ja turhaa kuormitusta sekä
alentaa työn laatua
• energian ja veden tuhlausta, kallista
• vaikuttaa pinnan ulkonäköön
• mikrobien määrä lisääntyy kosteassa
39
40
15.2.2013
Vedetön siivous - mitä se on?
• Yleisesti käytetty termi siivousjärjestelmästä, jossa
välineet esikäsitellään käyttövalmiiksi eikä
puhdistusaineliuoksia kuljeteta mukana
siivousalueella
• Siivouspyyhkeet laitetaan niiden likaannuttua
likapyykkipussiin ja otetaan puhdas pyyhe tilalle
– Työ nopeutuu ja puhtaustaso nousee
• Käytössä oltava pyykinpesukone ja riittävästi
siivouspyyhkeitä
– Kuivatustilat korostuvat
41
15.2.2013
Siivousaineet
• Elintarvikeviraston sivuilla rekisteri liha-, maitoja kala-alan tuotantolaitosten puhdistus- ja
desinfiointiaineista
• pH happamat, neutraalit, emäksiset
• Tehoaineina kvatit, kloorit, entsyymit, liuottimet
• Eivät saa jättää jäämiä pinnoille
42
15.2.2013
Siivousaineiden pH-taulukko
43
15.2.2013
Puhdistusaineiden tehoaineet, mm.
•
•
•
•
•
Tensidejä
Emäksiä
Happoja
Liuotteita
Desinfioivia aineosia
44
15.2.2013
Desinfioivien puhdistusaineiden
käyttöalueet
• Pinnat on yleensä pestävä ennen desinfektiokäsittelyä
• Kvattipohjaisia valmisteita suositellaan
–
–
–
–
–
Elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa oleville pinnoille
Työvälineiden ja leikkuulautojen pesuun
Koneiden ja laitteiden pesuun
Kuljetuslaatikoiden pesuun
Ovat turvallisia käytössä
45
15.2.2013
Desinfioivien puhdistusaineiden
käyttöalueet
• Klooripohjaisia valmisteita suositellaan
– Lattiakaivojen pesuun
– Saniteettitiloihin, käsienpesualtaan puhdistukseen
– Siivousvälineiden puhdistukseen (vähintään 200 ppm)
• Alkoholipohjaisia valmisteita suositellaan
– Puhdistettavan pinnan/laitteen pikadesinfektioon erityisesti silloin,
jos kosteus voi vahingoittaa laitetta
– Lämpötilojen mittaamiseen käytettävien mittareiden anturien
desinfiointiin
– Leikkuulautojen pikadesinfiointiin pesun jälkeen
15.2.2013
Puhdistusaineiden käyttö yleensä 1
• Tutustu pakkausmerkintöihin, tarkista
käyttökohteet ja –ohjeet
• Perehdy varoitusetikettiin ja varoitusmerkintöihin
• Tutustu säilytysohjeisiin ja säilytä ohjeen mukaan
• Katso käyttöturvallisuustiedote
• Käytä ainetta annosteluohjeen mukaan, mittaa
sekä aine että vesi
– Usko valmistajan ohjeisiin
• Annostelumitat; hanki kunnolliset annostelukorkit
pulloihin
• Älä koskaan sekoita aineita keskenään
46
15.2.2013
15.2.2013
Puhdistusaineiden käyttö yleensä 2
•
Yliannostelun haitat:
– ei lisää puhdistustehoa, vaan voi jopa laskea sitä
– Voi lisätä vaahtoavuutta
• runsas vaahto haittaa puhdistustapahtumaa hidastamalla
pinnan kostumista, heikentämällä käytettyä mekaniikkaa,
sitomalla puhdistusaineen tehoaineita ja lisäämällä
huuhtelutarvetta
– vaikea huuhdella
– voi jäädä puhdistusainejäämiä, pinttymät, peruspesujen tarve
kasvaa
– pintamateriaali voi vahingoittua
– lisää ihoärsytystä
– lisää kustannuksia
– rasittaa ympäristöä + työntekijää
47
15.2.2013
48
15.2.2013
49
15.2.2013
Hankaus
•
•
•
•
•
Harjat, hankauslevyt
Lattianhoitokone
Porraspesukone
Yhdistelmäkone
Vrt. mikrokuitupyyhe ja
puuvillapyyhe – tehot aivan
eri luokkaa
• Laikkojen pesu tärkeää, sillä
likainen laikka ei puhdista
• Ns. hygieniaharjat kestäviä,
pestäviä, helposti huollettavia
Hyvä mekaniikka tuhoaa jopa 90% mikrobeista!
50
15.2.2013
Värikoodit – koodit voivat vaihdella!
• Punainen
– Pinnat, jotka eivät ole kosketuksessa elintarvikkeiden
kanssa (lattia, lattiakaivot…)
• Sininen
– Elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevat pinnat
(työtasot ja koneet, joilla ei pilkota elintarvikkeita)
• Vihreä
– Suoraan elintarvikkeiden kanssa kosketuksessa olevat
pinnat (elintarvikkeita pilkkovat koneet)
• Keltainen
– Juurekset, broileri
51
15.2.2013
Mikrokuidut siivouksessa
• Mikrokuitu puhdistaa jo sellaisenaan
• Kuiva- ja nihkeäpyyhintä uusien tutkimusten
mukaan
– Valmistajilla erilaisia kostutusohjeita
• Puhdistusaineeksi riittää yleensä vain neutraali,
eikä sitäkään tarvita kaikissa kohteissa
• Säästää rakenteita, aikaa, pesuainekuluja
• Hygicult-testeillä tulokset hyviä
(Hanski&Korhonen, 2009)
52
15.2.2013
Aika
• Lika voi vaatia liotusaikaa irrotakseen
• Desinfektioaineilla ja peruspesuaineilla voi olla
tietty vaikutusaika
• Pyykinpesussa normaali virtsalika vaatii 10
minuutin pesuohjelman ja +70º
• Työntekijöiden työhön käyttämä aika
– Joutuisuus ja huolellisuus
– Ammattitaito
– Aseptinen omatunto
53
15.2.2013
Lämpötila
•
•
•
Viileä, haalea, lämmin vai
kuuma?
Tarkistettava puhdistusaineen
käyttöohje:
– osa kemikaaleista voi
tuhoutua kuumassa vedessä
tai höyrystyä ilmaan – muista
työturvallisuus
– Kloori haihtuu kuumassa
– Entsyymit tuhoutuvat liian
kuumassa
– Saippua ei tehoa kylmässä
Valkuaisaine kiinnittyy pintaan
kuumassa
54
15.2.2013
Tekniikka
• Työvälineen käyttö
(liikerata, kokoava vai
levittävä, ajolinjat)
• Työjärjestys,
eteneminen
• Päällekkäistyön
välttäminen
• Veden käyttö
• Työergonomia
55
15.2.2013
Siivouskoneet
- Sähköturvallisuus, puhdistettavuus/hygieenisyys ja
monikäyttöisyys
- Oikea konetyyppi on tilakohtainen ja sen valintaan vaikuttavat
tilojen ja pintamateriaalien lisäksi työskentelytavat ja -rytmi sekä
puhdistuksen ajankohta
• Yhdistelmäkone
• Matalapainepesukone
• Lattianhoitokone
• Höyrypuhdistuskone
• Pieni akkukäyttöinen porraskone
• Imuri
• Paineilmapistooli
56
15.2.2013
Koneita käytettäessä huomioitavaa:
• Käyttöohjeisiin ja oikeisiin
käyttötapoihin
perehtyminen varmistaa
koneen moitteettoman
toiminnan ja turvallisen
käytön
• Verkkovirtakäyttöisten
koneiden liitäntäjohto
pidetään puhtaana ja
tarkastetaan säännöllisesti,
ettei siinä ole kulumia
• Koneiden turvalliseen
käyttöön liittyy hyvä
käytön hallinta
• Kaikkia tiloissa
työskenteleviä on
opastettava koneiden
käytössä, myös mahdollisia
vaaratilanteita
• Koneiden huolellinen
puhdistaminen käytön
jälkeen on välttämätöntä
hygieniaa
57
15.2.2013
Tässä
elintarviketilassa on
vielä kehittämistä.
58
15.2.2013
59
15.2.2013
Lähteet:
Puhtaus on puoli ruokaa; SSTL:n julkaisuja
Pintahygieniaopas; Rahkio Marjatta yms.
Hygieniaopas; Elintarvikehygieniana perusteet
Puhtauden perusteet suurkeittiössä
Siivoustyön Käsikirja; SSTL:n julkaisuja
Elektroniset lähteet: Elintarvikeviraston sivut
60
15.2.2013
Kiitos mielenkiinnosta!