Ulotka sos pieczeniowy Knorr 1,4 kg

Transcription

Wyrazisty
pieczeniowy smak,
GO
ZE
SOSU
PIE
WEGO
ENIO
CZ
NIE MA LE
PS
idealne dopełnienie autorskiego dania
*
DL
A GA
MII
STRONO
Wyrazisty
pieczeniowy smak,
idealne dopełnienie autorskiego dania.
sosu pieczeniowego.
ZNAKOMITE rozwiązanie
do szerokiej
gamy mięs
np. stek wołowy, rostbef,
polędwiczka wieprzowa/schab,
kaczka, filet drobiowy, filet cielęcy,
jagnięcina, dziczyzna.
Możliwość użycia wg
preferencji szefa
kuchni:
A
I
KO WAN
100 g/1L
W O DY
DAJNOŚ
WY
GORĄCĄ
NA
LIT R Ó W
W ODĘ
14
Ć
O
PA
E
O
1,4 kg
D
• Podstawa do przygotowania
własnego sosu ciemnego.
• Przyprawa dla autorskiego sosu
pieczeniowego (nadanie wyrazistego
smaku, utrzymanie właściwego
koloru i konsystencji).
• Sos wyjściowy dla innych sosów
(patrz str. 4).
W
OZO ANI
* Wyniki badania agencji Partner Research, Warszawa, Poznań, listopad 2013, próba 52 szefów kuchni, dotyczącego sosów sypkich wiodących producentów produktów dla gastronomii.
2
SOSU
PIE
*
DL
A GA
MII
STRONO
Ciemny, rumiany
kolor oraz
DOSKONAŁA
konsystencja
SA NETT
MA
GO
ZE
WEGO
ENIO
CZ
NIE MA LE
PS
Sos pieczeniowy Knorr
Informacje o produkcie
Atrybuty względem sosu pieczeniowego
przygotowywanego od podstaw:
Wyraźny smak.
Pewne rozwiązanie dla użytkowników pieców konwekcyjnych.
Do 30% tańsze przygotowanie porcji sosu.
16 x krótsze przygotowanie.
Sos pieczeniowy od
podstaw
AŻ 4 godziny
TYLKO 15 minut
• Obranie warzyw, krojenie
kości/mięsa i warzyw....................10 minut
• Doprowadzenie wody do wrzenia .12 minut
• Zasmażanie/opiekanie
kości/mięsa i warzyw....................50 minut
• Gotowanie ..................................3 minuty
• Gotowanie ......................2 godz. 50 minut
Gotowy, esencjonalny sos.
• Wykończenie sosu, cedzenie,
doprawianie, zagęszczanie............10 minut
Niewielka ilość esencjonalnego sosu
uzyskanego podczas pieczenia mięsa.
Niezbędne dodanie dodatkowego sosu.
Konieczność doprawienia.
3
Doskonała baza dla innych sosów
Na 1litr sosu
Sosy do drobiu
Sosy do wołowiny
Sos pieczeniowo-drobiowy
Sos BBQ
Sos Roquefort
Sos pieczeniowy Knorr0,070 kg
Woda
0,900 l
Oliwa z oliwek 0,020 l
Cebula czerwona
0,100 kg
Śliwka wędzona
0,040 kg
Ketchup Hellmann’s
0,090 kg
Ocet winny 0,030 l
Worcester
0,030 l
Wykonanie:
•cebulę i śliwki zalej częścią wody, gotuj
do miękkości,
•dodaj pozostałe składniki i przygotowany sos, wymieszaj, zagotuj i dopraw.
0,080 kg
Woda
0,800 l
Szalotka
0,060 kg
Białe wino wytrawne
0,050 l
Koniak lub brandy
0,040 l
Ser Roquefort
0,060 kg
Rama Cremefine 15% Profi
0,050 l
Masło
0,050kg
Wykonanie:
•pokrojoną szalotkę zeszklij na części
masła, wlej wino i koniak, zredukuj,
•dodaj Ramę, przygotowany sos i pokruszony ser, zagotuj i odstaw,
•dodaj surowe masło i wymieszaj.
Sos pieczeniowy
miodowo-musztardowy
Sos pieczeniowy ze
śliwką
Sos z czerwonym
winogronem
Sos pieczeniowy
z szynką i pieczarkami
Sos z korniszonami
Sos o smaku trufli
0,090 kg
Woda
0,900 l
Cebula 0,080 kg
Korniszony
0,150 kg
0,100 l
Musztarda 0,015 kg
Masło
0,050 kg
Wykonanie:
•cebulę i ogórek pokrój, dodaj białe
wino, zredukuj do połowy,
•dodaj musztardę, połącz z przygotowanym sosem, zagotuj,
0,100 kg
Woda
1,000 l
Porto
0,100 l
Pasta truflowa
0,040 kg
Masło
0,040 kg
Wykonanie:
•Porto wymieszaj z pastą truflową
i zagotuj,
•połącz z przygotowanym sosem,
zagotuj,
Sos z szalotką,
pieczarkami i boczkiem
Sos bawarski
Sos z zielonym pieprzem
os pieczeniowy Knorr
S
0,070 kg
Woda
0,700 l
Cebula (pokrojona w piórka) 0,100 kg
Koncentrat pomidorowy Knorr 0,020 kg
Musztarda Hellmann’s
0,015 kg
Piwo dwusłodowe
0,300 l
Włoszczyzna w paski mrożona 0,250 kg
Primerba czosnkowa Knorr
0,010 kg
Wykonanie:
•pokrojoną cebulę zeszklij, dodaj koncentrat, musztardę i piwo – zredukuj,
•całość połącz z sosem, dodaj włoszczyznę i Primerbę, zagotuj.
0,080 kg
Woda
0,800 l
Szalotka
0,100 kg
Pieprz zielony z zalewą
0,050 kg
0,080 l
Musztarda
0,020 kg
Rama Cremefine Fraiche 24% 0,200 l
Masło
0,040 kg
Wykonanie:
•pokrojoną szalotkę zeszklij na maśle,
wlej wino i zredukuj,
•połącz z pozostałymi składnikami i przygotowanym sosem, gotuj przez chwilę,
Sos pieczeniowy Knorr 0,070 kg.
Woda
0,800 l
0,050 l
Rama Cremefine Fraiche 24% 0,200 l
Esencja bulionu drobiowego
Knorr
0,020 l
Wykonanie:
•wino zredukuj, dodaj Ramę i Esencję
drobiową, zagotuj,
•połącz z przygotowanym sosem.
0,080 kg
Woda
0,800 l
Miód
0,050 kg
Szalotka
0,100 kg
Brandy 0,050 l
Świeży tymianek
2 gałązki
Musztarda delikatesowa
0,030 kg
Musztarda z całą gorczycą
0,060 kg
Rama Cremefine 15% Profi 0,050 l
Wykonanie:
•pokrojoną szalotkę zeszklij na miodzie,
wlej brandy, zredukuj,
•dodaj pozostałe składniki, przygotowany sos,
•całość zagotuj.
0,080 kg
Woda
0,900 l
Rama Culinesse
0,030 l
Pieczarki
0,150 kg
Szynka konserwowa
0,100 kg
Białe wino wytrawne 0,080 l
Tymianek świeży
1 gałązka
Esencja bulionu drobiowego
Knorr
0,030 l
Wykonanie:
•na Ramie Culinesse zasmaż pieczarki,
dodaj szynkę, gałązki tymianku, a po
chwili wino, redukuj do odparowania
połowy płynu,
•następnie dodaj sos i Esencję bulionu
drobiowego,
•całość chwilę redukuj i dopraw do
smaku.
0,060 kg
Woda
0,700 l
Rama Culinesse
0,030 l
Boczek wędzony
0,100 kg
Małe szalotki
0,100 kg (10 szt.)
Małe pieczarki
0,100 kg
Wino białe wytrawne
0,080 l
Tymianek świeży 2 gałązki
Wykonanie:
•na Ramie zasmaż pokrojony boczek
z szalotką i pieczarkami,
•dodaj wino i tymianek, zredukuj, połącz
z przygotowanym sosem.
4
Sosy do wieprzowiny
0,090 kg
Woda
0,900 l
Wino czerwone wytrawne
0,100 l
Tymianek świeży
2 gałązki
Śliwki suszone
0,120 kg
Masło 0,040 kg
Wykonanie:
•do rondla wlej wino, dodaj śliwki,
tymianek, zredukuj do połowy,
•całość połącz z przygotowanym sosem,
dodaj surowe masło i wymieszaj.
0,080 kg
Woda
0,800 l
Miód
0,030 kg
Cebula czerwona
0,100 kg
Wino czerwone wytrawne
0,100 l
Winogrona czerwone 0,150 kg
Masło
0,040 kg
Wykonanie:
•pokrojoną cebulę karmelizuj na miodzie, dodaj wino i zredukuj,
•dodaj połówki winogron, całość połącz
z przygotowanym sosem,
•zagotuj, dodaj surowe masło
i wymieszaj.
Rozwiązanie na każdą z Twoich potrzeb
Sos pieczeniowy Knorr jako:
Baza
Dodatek
Gotowe rozwiązanie
Roladki z polędwiczki
wieprzowej
Karkówka pieczona
Stek z polędwicy
wołowej na sosie
z zielonym pieprzem
Na 10 porcji:
Na 10 porcji:
Na 10 porcji:
Polędwiczka wieprzowa oczyszczona 1,200 kg
Delikat przyprawa do mięs Knorr...... 0,020 kg
Boczek wędzony pokrojony............... 0,150 kg
Cebula........................................... 0,300 kg
Ogórki kiszone pokrojone w zapałkę.0,150 kg
Musztarda Hellmann’s..................... 0,020 kg
Chleb żytni...................................... 0,060 kg
Majeranek...................................... 0,002 kg
Pieprz czarny ..................................do smaku
Rama Culinesse Profi.......................... 0,020 l
Karkówka bez kości .........................2,000 kg
Marynata Premium do wieprzowiny
Knorr............................................. 0,030 kg
Kminek cały.................................... 0,004 kg
Rama Combi Profi.............................. 0,020 l
Polędwica wołowa oczyszczona......... 2,000 kg
Primerba czosnkowa Knorr............... 0,010 kg
Marynata Premium do wołowiny Knorr. 0,020 kg
Sos:
Sos pieczeniowy Knorr................ 0,030 kg
Primerba czosnkowa Knorr............... 0,010 kg
Kromki czerstwego chleba................ 0,100 kg
Cebula pokrojona w piórka.............. 0,100 kg
Koncentrat pomidorowy................... 0,020 kg
Woda................................................ 1,200 l
Wykonanie:
• Boczek zasmaż z pokrojoną cebulą, dodaj
ogórki, musztardę, całość zasmażaj, dodaj
pokrojony chleb, majeranek, Primerbę
i dopraw pieprzem. Wymieszaj i odstaw do
wystygnięcia.
• Mięso pokrój na 10 porcji i rozbij przez folię,
nałóż porcję farszu i dokładnie zwiń, przypraw
Marynatą ze wszystkich stron.
• Gastronormę cienko spryskaj Ramą Combi,
ułóż roladki, górę również cienko spryskaj
i wstaw do pieca nagrzanego do temperatury
180˚C na 15 minut.
• Cebulę posiekaj i zasmaż. Dodaj koncentrat
pomidorowy, wodę i sos pieczeniowy,
wymieszaj. Zagotuj, dodaj pokruszone kromki
chleba i zalej roladki.
• Duś w piecu w temperaturze 150˚C lub
w szerokim rondlu na płycie.
• Roladki wyjmij z sosu, a sos zmiksuj
i przecedź. Jeżeli będzie za rzadki, zagęść
odrobiną ciemnej zasmażki. Dodaj Primerbę
i dopraw do smaku.
Sos:
Sos pieczeniowy Knorr................... 0,050 kg
Woda ....................................................1,500 l
Mąka................................................... 0,020 kg
Miód kasztelański....................................0,050 l
Rama Culinesse Profi...............................0,040 l
Marchew ............................................. 0,150 kg
Ziemniaki małe w jasnej łupinie............. 0,300 kg
Cebula (mała)...................................... 0,200 kg
Pieczarki (małe).................................... 0,100 kg
Fasolka szparagowa zielona, cała......... 0,100 kg
Sos:
Sos pieczeniowy Knorr................ 0,040 kg
Woda................................................ 0,400 l
Szalotka.......................................... 0,050 kg
Pieprz zielony z zalewą..................... 0,030 kg
Białe wino wytrawne........................... 0,050 l
Rama Cremefine Profi do zup
i sosów 15%...................................... 0,080 l
Masło............................................. 0,040 kg
Sól, pieprz czarny............................do smaku
Wykonanie:
Wykonanie:
• Karkówkę natrzyj Marynatą i posyp kminkiem,
odstaw do lodówki.
• Gastronormę spryskaj cienko Ramą Combi,
włóż karkówkę i z góry również cienko
spryskaj.
• Wstaw do nagrzanego do temperatury 180˚C
pieca i piecz przez 35 minut.
• Następnie wlej wymieszany w jednym litrze
gorącej wody sos pieczeniowy i zmniejsz
temperaturę do 150˚C.
• Piec nastaw na kombinację pieczenie
z parowaniem na kolejne 60 minut, po tym
czasie mięso wyjmij z pieca.
• Sos zlej do garnka, blachę zdeklasuj miodem
kasztelańskim i wlej do sosu.
• Resztę wody wymieszaj z mąką i dodaj do
sosu, gotuj przez chwilę i przecedź.
• Marchew pokrój po skosie i zasmaż.
Ziemniaki ugotuj na parze w łupinie i przekrój
na połówki, obsmaż.
• Cebulę przekrój na połówki i zasmaż razem
z całymi pieczarkami i fasolką.
• Zasmażone składniki zalej sosem i chwilę duś.
• Karkówkę krój w plastry i podawaj na
przygotowanych dodatkach.
• Marynatę, musztardę i Primerbę wymieszaj
i wysmaruj polędwicę, odstaw do lodówki.
• Następnie polędwicę oczyść z marynaty,
pokrój na 10 porcji, lekko rozgnieć dłonią.
• Grilluj na ryflowanej patelni do żądanego
stopnia wysmażenia lub wstaw po zgrillowaniu
ze wszystkich stron do pieca nagrzanego do
temperatury 170˚C na kilkanaście minut.
• Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy,
mieszaj doprowadzając do wrzenia.
• Do rondla włóż część masła, dodaj pokrojoną
w drobną kostkę szalotkę i zeszklij.
• Następnie dodaj wino i pieprz z zalewą,
zredukuj do połowy, dodaj musztardę i Ramę
Cremefine. Redukuj przez kilka minut i dodaj
sos pieczeniowy, zagotuj i odstaw.
• Na koniec dodaj resztę masła i mieszaj
do rozpuszczenia, dopraw solą i czarnym
pieprzem.
5
Drób
Faszerowane goloneczki z ud
kurczęcych na sosie słodko-kwaśnym
{
Słodko-kwaśny profil sosu
idealnie podkreśli smak drobiu.
Składniki na 10 porcji:
Uda z kurczaka (ćwiartki).................. 10 szt. (około 2,800 kg)
Delikat przyprawa do drobiu Knorr.......................... 0,020 kg
Filet z kurczaka...................................................... 0,400 kg
Śliwki suszone ..........................................0,060 kg (10 szt.)
Boczek wędzony (plastry)............................0,100 kg (10 szt.)
Rama Culinesse Profi................................................0,004 l
Sos:
Sos pieczeniowy Knorr.....................................0,050 kg
Woda......................................................................0,500 l
Cebula................................................................. 0,030 kg
Brzoskwinie z syropu.............................................. 0,130 kg
Imbir.................................................................... 0,020 kg
Cukier.................................................................. 0,050 kg
Ocet jabłkowy..........................................................0,050 l
Wykonanie:
• Z udek wytnij kości, pozostawiając tylko 2/3 kości długiej. Wytnij część mięsa i drobno posiekaj, dopraw do smaku.
• Filety pokrój na 10 cienkich, długich plastrów. Na plastry boczku połóż plastry fileta, na nich zaś posiekane mięso z uda i śliwkę.
Zwiń w roladkę, włóż w lekko rozbite i doprawione udko. Skórę natnij, przełóż przez kość formując goloneczkę.
• Goloneczkę z zewnątrz posmaruj Ramą Culinesse i posyp Delikatem. Zawiń w folię aluminiową i piecz w temperaturze 170˚C z sondą na 70˚C.
Odwiń z folii, obsmaż i podawaj na poniższym sosie z dodatkami. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia.
• Cebulę pokrój w drobną kostkę, brzoskwinie w trochę grubszą, imbir zetrzyj na tarce. Powyższe składniki przełóż do rondla, dodaj cukier
i ocet. Gotuj na wolnym ogniu do konsystencji kisielu. Połącz z sosem pieczeniowym, wymieszaj i gotuj przez kilka minut.
Filet z kaczki na sosie pomarańczowym
{
Pieczeniowo-pomarańczowy
sos o aksamitnej konsystencji.
Filet z kaczki.....................................................10 szt. (2 kg)
Marynata Premium do drobiu Knorr........................ 0,015 kg
Olej........................................................................0,030 l
Primerba prowansalska Knorr................................. 0,010 kg
Sos:
Sos pieczeniowy Knorr...................................... 0,050 kg
Woda......................................................................0,400 l
Cukier.................................................................. 0,030 kg
Ocet winny jabłkowy.................................................0,030 l
Pomarańcza................................................................ 1 szt.
Sok pomarańczowy z kartonu....................................0,080 l
Masło surowe....................................................... 0,040 kg
Wykonanie:
• Filety natrzyj Marynatą i Primerbą, skrop olejem i odstaw na kilka godzin. Filety obetrzyj z marynaty i obsmaż na złoty kolor.
• Następnie włóż do pieca nagrzanego do temperatury 170°C na 12–15 minut w zależności od wielkości fileta. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy,
mieszaj doprowadzając do wrzenia.
• Pomarańczę obkrój ze skóry i wytnij fileciki, z reszty wyciśnij sok. Pomarańczową skórkę pozbawioną albedo pokrój w julienne, zalej niewielką ilością
wody i gotuj kilka minut, odcedź.
• Cukier skrop lekko wodą i zrób jasnobrązowy karmel, zalej sokiem pomarańczowym, sokiem z wyciśniętej pomarańczy i octem, zredukuj płyn do połowy.
Całość połącz z ugotowanym sosem i gotuj przez chwilę na wolnym ogniu. Na koniec dodaj masło i julienne ze skórki pomarańczowej, mieszaj do
rozpuszczenia. Filety krój w plastry po skosie, podawaj na sosie, a na mięso połóż fileciki z pomarańczy.
6
Kaczka pieczona luzowana na sosie
porzeczkowym
{
Wyśmienity sos we francuskiej odsłonie,
który idealnie urozmaici typową kaczkę.
Kaczka oczyszczona................................................... 5 szt. (2 kg/każda)
Marynata Premium do drobiu Knorr..........................................0,050 kg
Cebula...................................................................................0,250 kg
Jabłka....................................................................................0,300 kg
Gruszki suszone......................................................................0,200 kg
Majeranek..............................................................................0,003 kg
Miód.........................................................................................0,040 l
Miód pitny.................................................................................0,030 l
Sos:
Sos pieczeniowy Knorr.......................................................0,050 kg
Woda........................................................................................0,500 l
Miód.........................................................................................0,030 l
Cebula...................................................................................0,080 kg
Czarna porzeczka....................................................................0,050 kg
Likier Cassis...............................................................................0,050 l
Masło ....................................................................................0,040 kg
Wykonanie:
• Kaczki oczyść, natrzyj w środku i na zewnątrz Marynatą i częścią
majeranku.
• Jabłka, cebulę, gruszki pokrój i wymieszaj z majerankiem, nadziej
kaczki i odstaw. Wstaw do pieca i piecz w temperaturze 180°C przez
35 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 135°C i ustaw pieczenie
z parowaniem na 55 minut.
• Ciepłe kaczki przekrój na połówki i delikatnie usuń kości,
pozostawiając tylko kość z nogi. Tak przygotowaną kaczkę ułóż na
patelni, posmaruj miodem wymieszanym z miodem pitnym i glazuruj
pod zapiekaczem.
• Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając
do wrzenia.
• Na miodzie karmelizuj cebulę, dodaj porzeczki i zasmażaj. Następnie
dodaj likier i zredukuj.
• Całość połącz z sosem, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
• Sos zmiksuj i przecedź, dopraw do smaku. Na koniec dodaj masło
i mieszaj do rozpuszczenia.
• Na talerzu wylej sos porzeczkowy, a na nim połówkę kaczki.
7
Wieprzowina
Glazurowane żeberka duszone
w suszonych polskich owocach
{
Sposób na soczyste żeberka w delikatnym
sosie, który zachwyci swoim smakiem.
Żeberka wieprzowe................................................ 2,700 kg
Sos do duszenia:
Cebula................................................................. 0,100 kg
Śliwki suszone....................................................... 0,050 kg
Gruszki suszone.................................................... 0,050 kg
Jabłka.................................................................. 0,150 kg
Liść laurowy................................................................ 2 szt.
Kora cynamonowa...................................................... 2 cm
Woda......................................................................1,500 l
Miód pitny staropolski...............................................0,100 l
Glazura:
Ketchup Hellmann’s............................................... 0,150 kg
Miód.......................................................................0,075 l
Musztarda Hellmann’s........................................... 0,030 kg
Winiak.....................................................................0,050 l
Delikat przyprawa do mięs Knorr............................ 0,020 kg
Sól, pieprz czarny................................................. do smaku
Wykonanie:
• Żeberka podziel na 10 porcji. Cebulę pokrój i zasmaż, dodaj pokrojone jabłka, śliwki, gruszki, liść i korę cynamonową oraz wodę.
• Gdy woda będzie gorąca, dodaj sos i wymieszaj, zagotuj i dodaj wyporcjowane żeberka. W trakcie duszenia dodaj miód pitny.
• Miękkie żeberka wyjmij z sosu, a sos zmiksuj i przetrzyj przez sito. Sos dopraw do smaku i, jeżeli będzie za rzadki, zagęść odrobiną ciemnej zasmażki.
• Przygotuj glazurę, najpierw posmaruj żeberka od kości, ułóż na pergaminie w g/nie. Górę żeberek również posmaruj i włóż do pieca nagrzanego do
temperatury 230°C na 5–8 minut.
Schab pieczony na sosie myśliwskim
{
Idealne połączenie pieczeniowego
smaku z bogactwem dodatków.
Schab bez kości.................................................... 1,600 kg
Marynata Premium do wieprzowiny Knorr................ 0,020 kg
Primerba czosnkowa Knorr..................................... 0,010 kg
Rama Combi Profi....................................................0,020 l
Jabłka.................................................................. 0,150 kg
Śliwki suszone....................................................... 0,050 kg
Majeranek............................................................ 0,001 kg
Sos:
Woda......................................................................0,400 l
Rama Culinesse Profi................................................0,040 l
Kiełbasa wędzona................................................. 0,080 kg
Pieczarki............................................................... 0,060 kg
Ogórki konserwowe............................................... 0,060 kg
Koncentrat pomidorowy......................................... 0,010 kg
Czerwone wino wytrawne..........................................0,060 l
Sól, pieprz czarny................................................. do smaku
Wykonanie:
• Jabłka i śliwki pokrój w zapałkę i lekko przesmaż, dodaj majeranek i odstaw.
• Schab przekłuj wzdłuż ostrym nożem i nadziej przesmażonymi owocami. Schab zwiąż sznurkiem, aby zachować właściwy kształt.
• Marynatę, musztardę i Primerbę wymieszaj i natrzyj nią schab. Gastronormę spryskaj cienko Ramą Combi, połóż schab i górę schabu również spryskaj.
• Wstaw do pieca nagrzanego do temperatury 180°C, pieczenie z parowaniem i sondą 66°C.
• Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia. Kiełbasę, pieczarki i ogórki pokrój w zapałkę. Kolejno zasmażaj.
• Następnie dodaj koncentrat i wino, redukuj do odparowania połowy płynu. Dodaj sos, wymieszaj i chwilę gotuj na wolnym ogniu.
• Schab krój na porcje i podawaj na sosie myśliwskim.
8
Polędwiczki wieprzowe sous-vide
podane na sosie śmietanowym z jabłkiem
Oczyszczona polędwiczka wieprzowa........................................1,600 kg
Marynata Premium do wieprzowiny Knorr..................................0,010 kg
Olej..........................................................................................0,030 l
Primerba ogrodowa Knorr........................................................0,010 kg
Czosnek........................................................................... 1 duży ząbek
Tymianek gruby....................................................................... 2 gałązki
Sos:
Sos pieczeniowy Knorr........................................................0,030 kg
Woda........................................................................................0,300 l
Rama Culinesse Profi..................................................................0,030 l
Cebula...................................................................................0,060 kg
Białe wino wytrawne...................................................................0,050 l
Tymianek świeży...................................................................... 2 gałązki
Jabłka....................................................................................0,150 kg
Rama Cremefine Fraiche 24% do dań zimnych,
gorących i deserów.....................................................................0,150 l
Sól, pieprz czarny .................................................................. do smaku
{
Wykonanie:
• Z polędwiczki odetnij końce i pokrój ją w walce o wadze 150 gram.
Następnie przypraw Marynatą i posmaruj Primerbą wymieszaną
z olejem, owiń folią spożywczą, zawiąż końce i zawakumuj.
• Gotuj w cyrkulatorze lub w wannie w piecu konwekcyjnym
w temperaturze 63°C przez 70 minut. Wyjmij z pieca i włóż do
wody z lodem. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj
doprowadzając do wrzenia.
• Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij. Wlej wino, dodaj tymianek i redukuj
do odparowania połowy płynu. Dodaj Ramę Cremefine Fraiche
i zagotuj. Następnie przecedź, dodaj sos pieczeniowy i delikatnie
zagotuj.
• Jabłka pokrój w julienne, zeszklij na Ramie Culinesse, oprósz
majerankiem, dodaj do sosu i lekko zagotuj.
• Polędwiczki wyjmij z folii i obsmaż na maśle z oliwą, gałązką tymianku
i rozgniecionym ząbkiem czosnku w łupinie.
• Polędwiczki podawaj na sosie, najlepiej z gratin ziemniaczanym
i warzywami.
Wytrawny sos pieczeniowo-śmietanowy, który
idealnie pasuje do delikatnych mięs.
9
Wołowina
Wołowina po burgundzku
{
Głęboki, pieczeniowy smak
w klasycznej francuskiej odsłonie.
Wołowina............................................................. 1,500 kg
Delikat przyprawa do mięs Knorr............................ 0,015 kg
Rama Culinesse Profi........................................ do smażenia
Cebula (ćwiartki)................................................... 0,400 kg
Marchew (duże cząstki).......................................... 0,300 kg
Tomato Pronto Knorr.............................................. 0,400 kg
Woda......................................................................1,200 l
Sos:
Białe wino wytrawne.................................................0,300 l
Boczek wędzony (duża kostka)................................ 0,300 kg
Pieczarki (duże ćwiartki).......................................... 0,250 kg
Tymianek świeży................................................... do smaku
Cukinia (duże cząstki)............................................ 0,300 kg
Pieprz czarny, sól.................................................. do smaku
Wykonanie:
• Wołowinę pokrój w dużą kostkę, przypraw Delikatem. W szerokim rondlu rozgrzej Ramę Culinesse i obsmaż mięso na złoty kolor.
• Dodaj Tomato Pronto i wino, chwilę gotuj, dodaj wodę, sos pieczeniowy i duś.
• W połowie gotowania dodaj zasmażoną cebulę i marchew oraz zasmażony boczek i pieczarki. Całość duś pod przykryciem do miękkości.
• Na koniec dodaj cukinię i Primerbę czosnkową, zagotuj i odstaw. Dopraw do smaku.
Polędwica nadziewana kasztanami
na sosie truflowym
{
Polędwica zasługuje na wykwintny
sos pieczeniowy z nutą masła.
Polędwica wołowa oczyszczona............................... 1,800 kg
Marynata Premium do wołowiny Knorr.................... 0,015 kg
Kasztany jadalne upieczone i obrane....................... 0,150 kg
Masło................................................................... 0,050 kg
Primerba włoska Knorr........................................... 0,010 kg
Boczek wędzony plastry..............................0,150 kg (10 szt.)
Sos:
Woda......................................................................0,500 l
Porto.......................................................................0,080 l
Pasta truflowa....................................................... 0,040 kg
Masło................................................................... 0,040 kg
Wykonanie:
• Marynatę, musztardę i Primerbę wymieszaj i wysmaruj polędwicę.
• Następnie pokrój na 10 porcji i natnij z boku, tworząc miejsce na masę z kasztanów. Kasztany zmiksuj, wymieszaj z masłem i Primerbą, dopraw do smaku.
• Do naciętych steków wciśnij pastę z kasztanów, każdy owiń plastrami boczku i zwiąż sznurkiem lub zepnij wykałaczką.
• Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia.
• Porto krótko redukuj i dodaj do sosu. Następnie dodaj pastę truflową i zagotuj, odstaw.
• Na koniec dodaj pokrojone masło i mieszaj do rozpuszczenia. Dopraw do smaku. Steki podawaj na sosie z dodatkami.
10
Polędwica na grzance z sosem maderowym
Polędwica wołowa oczyszczona.................................................1,500 kg
Marynata Premium do wołowiny Knorr......................................0,015 kg
Primerba czosnkowa Knorr.......................................................0,010 kg
Musztarda Hellmann’s.............................................................0,020 kg
Rama Culinesse Profi..................................................................0,040 l
Jabłka....................................................................................0,250 kg
Pieczarki.................................................................... 0,150 kg (10 szt.)
Wątróbka drobiowa.................................................... 0,200 kg (10 szt.)
Tost jasny..............................................................................10 kromek
Sos:
Sos pieczeniowy Knorr........................................................0,040 kg
Woda........................................................................................0,400 l
Cebula...................................................................................0,060 kg
Konfitura z czarnej porzeczki.....................................................0,040 kg
Wino madera.............................................................................0,080 l
Czekolada gorzka...................................................................0,010 kg
Masło.....................................................................................0,050 kg
Pieprz czarny.......................................................................... do smaku
{
Wykonanie:
• Marynatę, musztardę i Primerbę wymieszaj i wysmaruj polędwicę.
Następnie polędwicę pokrój na 20 małych, 100 gramowych steków.
• Grilluj na ryflowanej patelni do żądanego stopnia wysmażenia,
dopraw solą.
• Wytnij krążki z tostów i przyrumień.
• Jabłka obierz, usuń gniazda i pokrój w grubsze plastry, obsmaż.
• Pieczarki obsmaż, wątróbkę usmaż i dopraw.
• Na grzance układaj jednego steka, plaster jabłka, ponownie steka, na
górę wątróbkę i pieczarkę. Całość z góry polej poniższym sosem,
dekoruj świeżymi ziołami.
• Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do
wrzenia.
• Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na połowie masła, dodaj konfiturę
i smaż do lekkiego przysadzenia. Zalej winem, dodaj sos i gotuj na
wolnym ogniu.
• Sos przecedź przez sito, dodaj czekoladę i masło. Mieszaj do
rozpuszczenia, dopraw pieprzem.
Ciekawa odsłona wytrawnego sosu
pieczeniowego z gorzką czekoladą.
11
Wypróbuj pozostałe sosy
z rodziny Unilever Food Solutions!
Sosy podstawowe
udoskonalona
receptura
Sos
Demi-Glace
Sos pieczeniowy
w paście
Sos
pieczeniowy
Sos
biały
Sosy z nutą smakową
Sos
Café de Paris
Sos cytrynowo-maślany
Sos
grzybowy
Sos
holenderski
Sos
myśliwski
Sos
pieczarkowo-borowikowy
Sos słodko-kwaśny
Sos
śródziemnomorski
Sos
węgierski
Sos
z zielonym
pieprzem
Collezione Italiana
Sos cztery sery
z brokułami
Sos pieczeniowy
Smak i konsystencja klasycznego sosu
właściwego do podania z możliwością
nadania autorskiej nuty smakowej.
Sos do spaghetti
Bolognese
vs.
Sos do spaghetti
Carbonara
Sos do spaghetti
Napoli
Sos Demi-Glace
Podstawa do autorskiego sosu lub dania.
Wymaga wykończenia (redukcja, zagęszczenie).
Unilever Polska Sp. z o.o.
Unilever Food Solutions
ul. Bałtycka 43, 61-017 Poznań
tel. 61/ 876 45 16, 876 43 63, fax 876 44 63
www.ufs.com

Ulotka sos pieczeniowy Knorr 1,4 kg

Transcription

Similar documents

(sos neapolitański, ser mozzarella, szynka gotowana, pomidor

Jestem opowiadaczką historii. Mam swoje

Happy weeks

WŁOCHY pobierz