WŁOCHY pobierz

WŁOCHY
KATALOG HORECA 2013
1
KATALOG HORECA 2013
2
WŁOCHY
Foto: Margarit Ralev
Zaletą włoskiego winiarstwa jest nie tylko fakt, że Włochy
wytwarzają najwięcej wina na świecie, ale że jest to produkcja
chyba najbardziej zróżnicowana. Wynika to z fantastycznego
wprost i bardzo odmiennego zależnie od części półwyspu
klimatu, mnogości różnych nisz ekologicznych, czyli siedlisk
(terroir) i mieszaniny rodzimych i światowych odmian.
Ostatnie kilka, kilkanaście lat było niezwykle ważne dla włoskiego winiarstwa. Złożyły się na nie duże inwestycje, unowocześnienie produkcji, badania enologiczne oraz np. powszechne
już butelkowanie wina przez producentów. Spowodowało to
znaczący wzrost jakości win włoskich. Datą przełomową nie
było we Włoszech wprowadzenie w połowie lat sześćdziesiątych systemu apelacji
(DOC/DOCG), ale bunt
toskańskich winiarzy na
początku lat osiemdziesiątych przeciw niemu.
Efektem było powstanie
grupy win określanych
mianem „super toskanów”, zaliczanych dziś
do najlepszych win na
świecie. Ten bunt pociągnał za sobą niezwykły wzrost jakości wyrobów włoskich, od Górnej
Adygi po Sycylię.
Włoskie wina musujące
Piemont
Rodzina Gancia znana jest z wytwarzania win musujących
już od XIX wieku. Założyciel firmy Carlo Gancia stworzył podwaliny winiarstwa w regionie, kreując jedno z pierwszych
win musujących we Włoszech. Było to w 1850 roku. Firma
ma swoją siedzibę w Canelli, małym miasteczku położonym w północno-zachodniej części Piemontu, gdzie znajduje się rodzinna posiadłość i zamek Gancia, usytuowany
na szczycie wzgórza. Dzięki nowoczesnym technologiom
i długiej tradycji wytwarzania win musujących, Gancia jest
jednym z liderów na rynku, oferującym pełny asortyment
win i aperitifów.
GANCIA P.R.OSE’
GN.40  75 cl
Foto: Aschwin Prein
• klarowne, jasnoróżowe musujące wino,
z delikatnymi miedzianymi odbiciami
• bukiet jest elegancki i intensywny, z nutami róż, jagód i czereśni
• świeże, wytrawne i dobrze zrównoważone,
• z długim posmakiem wypełnionym niuansami kwiatów i śliwek
GANCIA PROSECCO DI VALDOBIADENE
CUVEE PLATINIUM
D.O.C. Valdobiadene
pinot noir
tak
ryby, warzywa pieczone, wędliny
6-8°C
GANCIA PINOT DI PINOT
Spumante Brut
GN.08  4 X 0,2L
GN.37  75 cl
• produkowane metodą charmat
• jasno-słomkowy kolor
• bardzo aromatyczne z chrupiącymi, orzeźwiającymi nutami jabłek
• świeże i harmonijne w smaku
• wytrawne wino musujące
• kwiatowo-owocowy bukiet z aromatem akacji
• w smaku jest świeże i czyste, pięknie musuje
prosecco
-
pinot gris
-
aperitif, sałaty, tartinki, dania lekkie, sery
miękkie
6-8°C
aperitif, do całości posiłku
6-8°C
GANCIA ASTI CUVEE PLATINUM
D.O.C.G.
GANCIA PROSECCO SPUMANTE
GN.36  75 cl
• purpurowe z widocznymi, fioletowymi odcieniami
• w bukiecie intensywne i wyborne
• pachnie aromatami kwiatów dzikiej róży, owoców i pikantnych
korzeni: pieprzu i wanilii
• w smaku harmonijne z wyraźnie zaznaczoną słodyczą
oraz miękkimi taninami
• eleganckie, dobrze zrównoważone trwałym finiszem
Prosecco
GN.03  75 cl
• jasno-słomkowy kolor z jabłkową nutą
• bardzo aromatyczne, świeże i harmonijne
• w smaku pełne i wytrawne
barbera
9 miesięcy
prosecco
-
drób pieczony, wieprzowina, wędliny
10-18°C
aperitif, szeroka gama potraw
6-8°C
KATALOG HORECA 2013
3
Piemont
W Piemoncie, na wzgórzach otaczających Albę rozpościerają
się winnice, z których pochodzą Barolo i Barbaresco. Barolo
ma charakter męski i silny, Barbaresco zaś – kobiecy, miękki.
Obydwa wina wytwarzane są z gron nebbiolo i posiadają status D.O.C.G. Dużą taniczność zyskują podczas leżakowania
w dębowych kadziach. Proces ten zachodzi po przelaniu do
butelek, a wraz z wiekiem wina wyraźnie łagodnieją. Jedno
z najznamienitszych win Barolo i Barbaresco wytwarza Angelo
Gaja, zdobywając swoimi winami rozgłos na całym świecie.
Czerwone wina piemonckie nadają się doskonale do ciemnych mięs, dziczyzny i pasztetów, dań ciężkich i zdecydowanych w smaku.
SPERSS
SORI SAN LORENZO
D.O.C. Langhe
Nebbiolo
D.O.C. Langhe
GA.12  75 cl
• pochodzi z pojedynczej winnicy w Seralunga
• długowieczne wino, złożone i pełne treści
GA.08  75 cl
• głęboka czerwono-purpurowa barwa
• pięknie zharmonizowane
• zapachy czarnej porzeczki, ciemnych wiśni ze śladami jeżyn,
nutami mineralnymi, ziołowymi i akcentami przypraw
• niezwykle złożone i skoncentrowane wino
W 1996 roku Gaja zrezygnował z D.O.C.G. Barolo i postanowił
sprzedawać Sperss jako D.O.C. Langhe, która pochodzi od nazwy
nowo utworzonej apelacji, położonej na wzgórzach wokół Alby.
nebbiolo, barbera
12 miesięcy w beczułkach
1 rok w dużych kadziach
nebbiolo, barbera
12 miesięcy w beczułkach
1 rok w dużych kadziach
dziczyzna, pasztety, twarde sery
18°C
baranina, wołowina, twarde sery
18°C
CONTEISA
SORI TILDIN
D.O.C. Langhe
Nebbiolo
D.O.C. Langhe
GA.11  75 cl
• wino o intensywnym, słodkim zapachu dojrzałych śliwek,
jeżyn i przypraw
• w ustach pełne i dobrze zbudowane
• taniny perfekcyjnie zintegrowane z całością
GA.09  75 cl
• głęboka, purpurowa barwa
• aromaty tostów, kwaśnych wiśni, cedru i przypraw
• bogate w taniny
Winnica Conteisa znajduje się w gminie La Morra w Barolo.
nebbiolo, barbera
12 miesięcy w beczułkach
1 rok w dużych kadziach
nebbiolo, barbera
12 miesięcy w beczułkach
1 rok w dużych kadziach
pieczona baranina, wołowina
18°C
dziczyzna, pasztety, wędliny,
ostre sery
18°C
BARBARESCO
COSTA RUSSI
D.O.C.G. Barbesco
GA.02  75 cl
GA.02  75 cl
• bardzo owocowe
• eleganckie taniny i dobra kwasowość
• aromat czerwonych owoców i fiołków uzupełnia nuta dębowa
pochodząca od beczek
Barbaresco Gaja pochodzi z 14 winnic położonych wokół
miasteczka Barbaresco.
nebbiolo
12 miesięcy w beczułkach
1 rok w dużych kadziach
kuchnia myśliwska, czerwone
mięsa z grzybowymi sosami
18°C
D.O.C. Langhe
GA.10  75 cl
• intensywna, ciemnorubinowa barwa
• eleganckie aromaty jeżyn, fiołków i kawy
• czysty, skoncentrowany smak
• wyraźne taniny i długa końcówka
• wielkie wino o ogromnym potencjale dojrzewania
Russi to nazwisko poprzedniego właściciela winnicy, a słowo costa
oznacza zbocze wzgórza.
nebbiolo, barbera
12 miesięcy w beczułkach
1 rok w dużych kadziach
18°C
KATALOG HORECA 2013
4
Foto: Margarit Ralev
Piemont
DARMAGI
D.O.C. Langhe
GA.03  75 cl
• jako młode wino jest nieco surowe
• aromaty są niezwykle intensywne i skoncentrowane
Okres rozwijania się tego trunku w butelce – 20 do 40 lat.
cabernet sauvignon, merlot,
cabernet franc
20 miesięcy
potrawy mięsne, twarde sery
18°C
GAIA & REY CHARDONNAY
D.O.C. Langhe
ROSSJ BASS
D.O.C. Langhe
GA.19  75 cl
• żółtawo-zielonkawa barwa z bukietem tostów i wanilii
• aromaty owoców cytrusowych
• w ustach pełne z wyraźnymi smakami dojrzałych owoców
• bardzo długie i złożone wino, porównywalne z najlepszymi białymi
Burgundami
GA.05  75 cl
GA.34  37,5 cl
• niezwykle wyważone
• delikatny bukiet i dobra kwasowość
• fantastycznie rozwija się przez 5-7 lat
Rossj i Bass oznaczają nazwy winnic. Nazwa Rossj pochodzi
od imienia córki Angelo Gaji - Rossany, a Bass jest piemonckim
określeniem stoku, na którym winnica jest położona.
Wino pochodzi z winnicy zasadzonej w 1979 roku a nazwanej
na cześć córki Angelo Gaja, o imieniu Gaia i babci właściciela –
Clotilde Rey.
chardonnay
6-8 miesięcy
chardonnay, sauvignon blanc
6-7 miesięcy
cielęcina, drób, ryby słodkowodne
10-12°C
ryby, owoce morza
6-8°C
BAROLO GROMIS
SITO MORESCO
D.O.C.G. Barolo
GA.06  75 cl
• intensywna barwa
• bukiet zawiera nuty jagód i kwiatów oraz aromaty lukrecji,
suchych ziół i przypraw korzennych
• solidna struktura, miła łagodność i ciekawy posmak
• duży potencjał starzenia
D.O.C. Langhe
GA.04  75 cl
• łączy w sobie kompleksowość i długowieczność nebbiolo
z wytwornością i łatwością w piciu
• jest w pełni dojrzałe, aczkolwiek może jeszcze rozwijać się
przez 4-5 lat
• pierwszym rocznikiem tego wina był zbiór 1991
nebbiolo
12 m-cy w beczułkach
1 rok dębowe beczki
nebbiolo, merlot, cabernet sauvignon
18 miesięcy
dziczyzna, wykwintna jagnięcina,
twarde sery
18°C
kuchnia myśliwska
18°C
KATALOG HORECA 2013
5
CAMPO VERDE BAROLO
Piemont
D.O.C.G. Barolo
BT.05  75 cl
• jasnogranatowa czerwień
• bardzo przyjemny i niepowtarzalny aromat
• wytrawne, pełne, mocne i surowe
• z czasem staje się harmonijne i zrównoważone
• zaliczane do najlepszych win świata
nebbiolo
24 - 36 miesięcy
dziczyzna, pieczone czerwone mięsa
oraz sery
18-20°C
CAMPO VERDE BARBARESCO
D.O.C.G. Barberesco
AN.40  75 cl
Foto: Margarit Ralev
• intensywny rubinowy kolor
• głęboki i zwiewny bukiet
• wytrawne i złożone
• owocowy, łagodny finisz z przyjemnym posmakiem
nebbiolo
24 miesiące
dzikie ptactwo, jagnięcina, wieprzowina,
twarde sery
18-20°C
BAROLO PRUNOTTO
D.O.C.G. Barolo
Prunotto jest jedną z najbardziej liczących się firm
w okręgu Alba. Założona została przez Alfredo Prunotto
w 1923 roku. W 1989 roku kontrolę nad winiarnią przejęła
rodzina Antinori, która stała się wyłącznym właścicielem
i zapewniając szeroką dystrybucję win, kontynuuje wysokiej
jakości produkcję. Nowoczesne technologie w połączeniu
z tradycją wytwarzania win ze szczepu nebbiolo przyczyniły
się do powstania wielkich win Barolo i Barbaresco pod marką Prunotto.
BARBERA D’ASTI COSTAMIOLE
D.O.C. Barbera d’Asti
• aromaty fiołków, śliwek i trufli dobrze komponują się z dosyć
wysoką kwasowością i taniną
Barolo Prunotto to wspaniałe wino, zachwycające nawet
jako młody rocznik.
nebbiolo
24 miesiące
dania mięsne, dziczyzna, wyborne sery
17°C
BARBARESCO PRUNOTTO
AN.26  75 cl
D.O.C.G. Barbesco
• głęboki kolor
• aromat śliwek, wiśni, kakao i skóry
• w smaku pełne i bogate z miękkimi taninami
barbera
12 miesięcy
pieczeń z dziczyzny, twarde, dojrzałe sery
17°C
BARBERA D’ALBA
AN.18  75 cl
• charakterystyczna tanina i kwasowość przeplatają się
z soczystą owocowością i zapachem fiołków
• z wiekiem nabiera bogatego i nieporównywalnego bukietu
oraz jedwabistego, doskonale ułożonego, gładkiego smaku
Costamiole Barbera d’Asti pochodzi z pojedynczej winnicy
Costamiole, z Agliano w Piemoncie.
D.O.C. Barbera d’Alba
AN.17  75 cl
24 miesiące
nebbiolo
dziczyzna, mięsa z grilla,
twarde, dojrzałe sery
17°C
PRUNOTTO BUSSIA BAROLO
AN.32  75 cl
• charakterystyczny, silny bukiet aromatów dymu, dziczyzny
i wędzonego mięsa
• w smaku przyjemne, jedwabiste w finiszu
• niska kwasowość
• dobrze zrównoważone i niebanalne
D.O.C.G. Barolo
AN.41  75 cl
• głęboka rubinowa czerwień
• bukiet pełen dojrzałych śliwek i wiśni z nutami
przypraw korzennych i kwiatów
• miękkie, taniczne
• długo utrzymujący się finisz
barbera
10 miesięcy
nebbiolo
12 miesięcy
antipasti, potrawy mięsne, sery
16°C
czerwone mięsa, dziczyzna, twarde sery
17°C
KATALOG HORECA 2013
6
Piemont
Lombardia
Mauro Molino
Antica Fratta
MAURO MOLINO BAROLO
D.O.C.G. Barolo
MI.01  75 cl
• intensywny aromat
• delikatny, owocowy smak
• dominujące aromaty wiśni, suszonej róży
z wyczuwalnymi nutami spalenizny
• wytrawne, proste i surowe
• jednocześnie delikatne, świeże, intensywne i trwałe
nebbiolo
24 miesiące
wołowina, sery, dziczyzna
16-18°C
ANTICA FRATTA FRANCIACORTA BRUT
MAURO MOLINO LANGHE DIMARTINA
D.O.C. Langhe
Antica Fratta – wielki specjalista we Franciacorta, apelacji i zarazem metodzie produkcji doskonałych włoskich win musujących. Istotą tego wina są odmiany
chardonnay, pinot blanc i pinot noir, z których powstaje
wino bazowe, a następnie – dzięki metodzie zbliżonej
do tej, stosowanej w Szampanii – fermentuje powtórnie w butelkach. Czas leżakowania na tzw. osadzie nie
jest krótszy, niż 18 miesięcy.
Franciacorta to trunki przede wszystkim dla
znawców i smakoszy najlepszych win. Potwierdzeniem ich bardzo wysokiej jakości są najwyższe
noty
przyznawane
przez
krytyków
winiarskich i enologów oraz miejsca w rankingu wśród
najlepszych win musujących świata.
MI.02  75 cl
D.O.C.G. Franciacorta
• mieszanka win z różnych roczników, limitowana wydajność zbioru
wpływa korzystnie na jakość winogron
• dojrzewało na osadzie przez 30 miesięcy
• barwa delikatna z zielonymi odcieniami
• przyjemne owocowe i roślinne aromaty, pełne i eleganckie
z delikatną cytrusową końcówką
• owocowy aromat z wyraźnymi akcentami jagodowymi
• smak pełny i bogaty
• doskonale zbalansowane
barbera, cabernet sauvignon, merlot,
nebbiolo
drób, wieprzowina, makarony
tak
chardonnay
-
16 - 17°C
aperitif, owoce morza, ryby, dania lekkie
z białych mięs
6-8°C
VAL D’OCA CA`VAL PROSECCO BRUT
MAURO MOLINO BAROLO GALLINOTTO
D.O.C.G. Barolo
MI.03  75 cl
D.O.C. Treviso
• bogaty, pełny aromat
• dominują nuty dojrzałych owoców z akcentami lukrecji
• wytrawny, subtelny smak
• aksamitne taniny i długi finisz
nebbiolo
dziczyzna, wołowina, twarde sery
VO.01  75 cl
• białe, musujące wino o wyrazistym owocowym bukiecie
• zachowuje doskonałą harmonię pomiędzy kwasowością
a łagodnością
• bardzo przyjemne i świeże w smaku
24 miesiące
aperitif, owoce morza,
skorupiaki, ryby
18 - 20°C
MAURO MOLINO BARBERA D’ALBA
D.O.C. Barbera d’Alba
AF.01  75 cl
6-8°C
MODENA CAVICCHIOLI LAMBRUSCO AMABILE
AF.03  75 cl
• bogaty i trwały aromat
• nuty róży, porzeczki i jeżyny
• bogaty i pełny smak
• doskonale zbalansowane
• długi finisz z nutami dojrzałych owoców
D.O.C. Lambrusco
GI.01  75 cl
• musujące, słodkie wino
• bogaty, owocowy aromat
• wyróżniające się nuty malin
• na podniebieniu miękkie i owocowe
barbera
18 miesięcy
lambrusco: marani, maestri, oliva, ancelotta, malbo gentile
-
makarony, wołowina, twarde sery
16 - 18°C
aperitif, desery
6-8°C
KATALOG HORECA 2013
7
Historia Masi jest nieodłącznie związana z dziejami winnic z okolic
Werony, w regionie Veneto. Nazwa firmy, która od XVIII wieku należy
do rodziny Boscaini, wywodzi się od nazwy doliny „vaio dei Masi”.
Krok po kroku firma wchodziła w posiadanie najlepszych terenów
upraw w Veneto. Wśród wszystkich winnic będących pod kontrolą Masi, najbardziej prestiżową posiadłością jest winnica w Valpolicella – Serego Alighieri. W przeszlości należała ona do syna poety
Dantego Alighieri. Masi wytwarza bardzo ekskluzywne, nowoczesne
w stylu wina, ale głęboko osadzone w lokalnej tradycji. Używane
winogrona są charakterystycznymi szczepami regionu: corvina,
rondinella i molinara. Winifikacja opiera się zarówno na tradycyjnych
metodach „appassimento” jak i nowoczesnych technikach. Rezultatem są wina o unikalnej osobowości, oddające specyficzny styl
regionu Veneto.
Veneto
VALPOLICELLA BONACOSTA
D.O.C. Valpolicella Classico
MA.03  75 cl
• uniwersalne, pasujące do szerokiej gamy potraw
• wyrazista struktura oparta o skoncentrowaną owocowość
i łagodne taniny
SOAVE LEVARIE
corvina, rondinella, molinara
8 miesięcy
zupy, pasty, mięsa z grilla
16-17°C
MODELLO DELLE VENEZIE BIANCO
D.O.C. Soave Classico
I.G.T.
MA.01  75 cl
• świeży aromat cytrusów i jabłek
• czysty bukiet
• delikatna końcówka z dyskretną, migdałową nutą
• klasyczne włoskie, białe wino, znane na całym świecie dzięki
delikatnemu aromatowi i smakowi.
garganega, trebbiano di soave
aperitif, ryby, lekka kuchnia
4 miesiące
garganega, pinot grigio, pinot bianco
3-4 miesiące
8-10°C
aperitif, potrawy z drobiu, sałaty, kuchnia
wegetariańska
8-10°C
BARDOLINO FRESCARIPA
D.O.C. Bardolino Classico
MODELLO DELLE VENEZIE ROSSO
MA.02  75 cl
• intensywny aromat tego lekkiego, czerwonego wina
jest rezultatem wyjątkowego klimatu okolic jeziora Garda
corvina, rondinella, molinara
makarony, risotto, potrawy z kurczaka
i cielęciny
MA.24  75 cl
I.G.T.
MA.23  75 cl
• czyste w bukiecie, pachnące przyprawami i śliwką
oraz odrobiną nut mineralnych
• dobrze zrównoważone taniny i słodycz
6 miesięcy
corvina, raboso
10 miesięcy
16-17°C
kuchnia włoska: makarony, pizza z dodatkami mięsnymi
17-18°C
KATALOG HORECA 2013
8
Veneto
Rodzina Boscaini
– od sześciu pokoleń właściciele winnicy MASI
AMABILE DEGLI ANGELI RECIOTO CLASSICO
D.O.C. Recioto della
Valpolicella Classico
MA.08  75 cl
• czerwone, słodkie wino
• pełne i bogate w aromaty o niezwykłej harmonii,
słodyczy i alkoholu
Przed fermentacją winogrona podsusza się dla uzyskania większej
koncentracji cukrów. Wino dojrzewa w beczkach dębowych zanim
trafi do butelek.
MASIANCO VENEZIE
I.G.T. Bianco delle Venezie
corvina, rondirella, molinara
12 miesięcy
sery pleśniowe, ciasta
15°C
AMARONE „COSTASERA”
D.O.C. Amarone della
Valpolicella Classico
MA.26  75 cl
• wino świeże, aromatyczne
• w bukiecie można wyczuć zapach owoców południowych,
zwłaszcza cytrusów
• subtelna końcówka
MA.37  37,5 cl
MA.13  75 cl
MA.31  150 cl
Wino jest niezwykle bogate i kompleksowe, przeznaczone do
długiego dojrzewania w butelce.
pinot grigio, verduzzo
3 miesiące
corvina, rondinella, molinara
24 miesiące
aperitif, ryby, drób
8-10°C
dziczyzna, ciemne mięsa, dojrzałe sery
20°C
CAMPOFIORIN RIPASSO
I.G.T. Rosso
del Veronese
BROLO DI CAMPOFIORIN
MA.05  75 cl
MA.11  150 cl
MA.41  37,5 cl
• dobrze zbudowane i majestatyczne
• potencjał dojrzewania waha się pomiędzy 10 a 15 lat
Campofiorin Rosso del Veronese to specjalność Masi.
Łączy w sobie wysoką jakość upraw, szczepy (corvina)
oraz oryginalność techniki podsuszania winogron
i refermentacji zwanej ripasso.
corvina, rondinella, molinara
makarony w sosach mięsnych, grzybowych, pieczone mięsa, dziczyzna,
dojrzałe sery
I.G.T. Rosso del Veronese
MA.12  75 cl
Brolo oznacza winnicę otoczoną kamiennym murem
• trunek odznaczający się głęboką barwą z fioletowymi odcieniami
• w bukiecie dominuje zapach śliwki, dojrzałych wiśni
• nuty porzeczki, pieprzu, kawy i czekolady
• wino wielkiej koncentracji smaków i aromatów
• miękkie i dojrzałe taniny
22 miesiące
corvina, rondinella
36 miesięcy
18°C
pasty z sosem mięsnym lub grzybowym
18°C
KATALOG HORECA 2013
9
Toskania
MASI Technical Group – zespół agronomów, enologów
i ekspertów marketingu
BELLO OVILE
I.G.T. Toscana
• aromaty jagód i jeżyn
• doskonała struktura
• bogate, eleganckie i kompleksowe
Veneto
POSSESSIONI BIANCO SEREGO ALIGHIERI
I.G.T. Bianco delle Venezie
MA.47  75 cl
sangiovese, canaiolo, ciliegiolo
12 miesięcy
makarony z czerwonymi sosami,
pieczone i grillowane mięsa
18°C
VAIO ARMARON AMARONE CLASSICO SEREGO ALIGHIERI
D.O.C. Amarone della
Valpolicella Classico
MA.28  75 cl
• pachnie aromatami typowymi dla szczepu sauvignon, wykończone dębową beczką, w której dojrzewało oraz charakterystycznym
dla garganega bukietem owoców
• wyraźnie wytrawne z dobrą strukturą i posmakiem korzeni
MA.07  75 cl
• produkcja – tradycyjna metoda podsuszania owoców,
zwana „appassimento”
• bukiet pełen skoncentrowanych, dojrzałych wiśni
oraz smażonych konfitur
• doskonała świeżość i owocowość zapachów
Białe wino, pochodzące z najstarszych w tym rejonie winnic
w Gargagnano, należących do rodziny Serego Alighieri
od 1353 roku.
garganega, sauvignon blanc
3 miesiące
corvina, rondinella, molinara
3 lata
przystawki, potrawy z ryb, pizza,
zimne mięsa, drób
10-12°C
czerwone mięsa, dziczyzna, dojrzałe,
ostre sery, na zakończenie posiłku
18°C
POSSESSIONI ROSSO SEREGO ALIGHIERI
D.O.C. Valpolicella Classico
Superiore
AMARONE CAMPOLONGO DI TORBE
MA.04  75 cl
• trunek dojrzewa w dużych beczkach z dębu słoweńskiego
• następnie w beczkach z drzewa wiśniowego leżakuje przez
3-4 miesiące
• wino o wzorcowej strukturze
• aromaty wiśni
• subtelne i eleganckie
corvina, merlot, sangiovese
czerwone mięsa, średnio dojrzałe sery
D.O.C. Amarone della
Valpolicella Classico
MA.18  75 cl
• krągłe aromaty migdałów
• niezwykle wyważona struktura
Jest najlepszym Amarone jakie wytwarza Masi, wśród wszystkich
pochodzących z pojedyńczych winnic.
12 miesięcy
corvina, rondinella, molinara
36 miesięcy
18°C
dziczyzna, dojrzałe sery jak parmezan
i pecorino lub gorgonzola
18°C
KATALOG HORECA 2013
10
Veneto
„Intensywny owoc, przyzwoity ekstrakt, niska kwasowość
i umiarkowany alkohol sprawiają, że winom tym rzeczywiście niepodobna się oprzeć. A do tego są królami biesiady.
Są niezastąpione do bezliku potraw regionalnych i ogólnowłoskich, od prostej pizzy margherity po brandade z tutejszej siei.
Elastyczność chiaretto ma w sobie coś magicznego, bo ani
aromatycznie, ani strukturalnie nie wyróżnia się ono tak bardzo
wśród innych. Tymczasem do słodkawego posmaku prosto
przyrządzonych ryb i zwłaszcza skorupiaków taktowna wytrawność chiaretto okazała się fantastyczną puentą“- powiada ze
znawstwem Wojciech Bońkowski. Warto tu dodać, że wino San
Giovanni Il Chiaretto otrzymało Grand Prix Magazynu Wino 2011
w kategorii “najlepsze wina różowe” - medal srebrny.
CZY WIESZ ŻE
ŻE...??
L>CDWIEDZA
Czy wiesz jak poprawnie otwierać wino? Korek
wyciąga się za pomocą korkociągu. Należy
robić to powoli i delikatnie – gdy znajdzie się
już poza szyjką butelki, wyciąga się go ręką,
najlepiej tak, by nie wydal przy tym żadnego
odgłosu. Nie powinno się przebijać go korkociągiem, ponieważ okruchy mogą wówczas
wpaść do wina, psując jego smak i wygląd.
Otwieranie butelki szampana lub innego wina
musującego rozpoczynamy od pozbawienia
szyjki butelki drucianej siatki. Następnie pochylamy butelkę pod kątem 45 stopni, po
czym mocno chwytamy korek i wyciągamy
go powoli, starając się, by, podobnie jak przy
innych winach, nie wydał przy tym żadnego
odgłosu, nie wystrzelił i aby spieniony szampan nie „uciekł” nam z butelki.
SAN GIOVANNI IL GROPPELLO
D.O.C. Garda Classico
SG.01  75 cl
• aromaty dojrzałych owoców: truskawek, malin, borówek
• aksamitny, owocowy i zrównoważony smak
• gładkie taniny
• wyważony i długi finisz
gropello, mocasina
---
wędliny, pieczone warzywa, wołowina,
twarde sery
16 - 18°C
SAN GIOVANNI IL LUGANA
D.O.C. Lugana
SAN GIOVANNI IL CHIARETTO
SG.02  75 cl
• świeże, o słomkowym kolorze
• w aromacie dominują jabłka, z zauważalnymi nutami
mirabelek, moreli i czarnego bzu
• świeże, przyjemne, miękkie i gęste zakończenie
D.O.C. Garda Classico
SG.03  75 cl
• koralowo-różany kolor
• aromat pierwiosnków i fiołków
• świeże, zrównoważone i soczyste
• w ustach zostawia owocowy bukiet
o wyrazistych nutach malin i truskawek
turbiana
-
gropello, maryemino,
barbera, sangiovese
-
ryby, owoce morza
10-12°C
drób, makarony, wędliny, ryby,
owoce morza
10-12°C
KATALOG HORECA 2013
11
Friuli
Foto: Ancesco Prepilli
Friuli
GRIVO PINOT GRIGIO
D.O.C. Colli Orientali del Friuli
Winnice Volpe Pasini położone są w sercu regionu
Friuli. Od czasów Republiki Weneckiej są to jedne z najlepszych regionów winiarskich północno-zachodnich Włoch. Kultywowanie tradycji upraw
i produkcji od 1596 roku oraz znakomity marketing
Emilio Ratolo przyniosły firmie w ostatnich latach
uznanie na całym świecie.
VP.01  75 cl
• owocowe, eleganckie, orzeźwiające
• warte odkrycia
pinot grigio
-
owoce morza, dania wegetariańskie,
białe mięsa
8-10°C
ZUC DI VOLPE SAUVIGNON BLANC
D.O.C. Colli Orientali del Friuli
VP.12  75 cl
CZY WIESZ ŻE...?
ŻE ?
L>CDWIEDZA
• typowy charakter sauvignon
• roślinne i kwiatowe, z dominantą skoszonej
zielonej trawy, miękkie i eleganckie
sauvignon blanc
-
aperitif, owoce morza, przystawki
10°C
Czy wiesz, że rozmiar i kształt czaszy kieliszka
mają wpływ na to, jak objawia się nam bukiet wina? Dla każdego rodzaju wina i każdej
odmiany winogron istnieje idealny kształt kieliszka, który wydobędzie z nich maksimum
aromatu i smaku.
KATALOG HORECA 2013
12
Toskania
Ca’Marcanda
Nowy toskański projekt legendarnego Angelo Gaja, który
podobnie, jak jego słynne piemonckie wina, dedykowany
jest pasji dla tworzenia win o bezdyskusyjnej jakości.
Ca’Marcanda znajduje się w Bolgheri i dostarcza trunki
w nowoczesnym stylu, łączące toskańskie terroir,
osiągnięcia współczesnej enologii i międzynarodowe
odmiany, z których rodzą się na tutejszej glebie wspaniałe
winogrona. Wszystkie wina wytwarzane są w limitowanych
ilościach i trafiają do importerów na zasadach alokacji.
Na szczególną uwagę zasługuje linia Magari – najwyżej
oceniana przez krytyków winiarskich i znawców tematu.
CA’MARCANDA PROMIS
I.G.T. Toscana
GA.14  75 cl
• Promis łączy w sobie miękkość merlota i syrah z ostrością
odmiany sangiovese
• niezwykle wyważone
• w bukiecie zapachy zielonej papryki,
dojrzałych czerwonych owoców
• gotowe do picia
merlot, syrah, sangiovese
18 miesięcy
pieczona wołowina, pasztety
18°C
Pieve S.
Restituta
Romantyczne
średniowieczne
toskańskie
miasteczko, Montalcino otoczone jest wzgórzami
i gęstymi lasami. Gleby, wysokość i klimat
sprawiają, że jest to idealne miejsce do uprawy
szczepu Sangiovese i sławnego wina regionu,
Brunello di Montalcino. Są pewne podobieństwa
pomiędzy toskańskim Sangiovese i Nebbiolo
z Piedmontu. Przez ponad 150 lat, z tych dwóch
tubylczych szczepów produkowano najbardziej
charakterystyczne włoskie wina, znane ze swojej
unikalności, historii i prestiżu. Kościół parafi alny
Saint Restituta znajduje się na terenie posiadłości
i daje jej swoją nazwę. Wino produkowano tutaj od
XII wieku. Pieve S. Restituta wytwarza 2 Brunello di
Montalcino: Rennina i Sugarille.
BRUNELLO DI MONTALCINO SUGARILLE
D.O.C.G. Brunello
di Montalcino
• intensywny, ciemny kolor
• bogate aromaty dojrzałych owoców – śliwek, dzikich wiśni,
fiołków z delikatną nutką goździków i tytoniu
• elegancka struktura, dojrzałe, dobrze połączone garbniki
• złożone, długowieczne Brunello
CA’MARCANDA MAGARI
I.G.T. Toscana
GA.17  75 cl
• niezwykle złożone, pełne klasy i elegancji
• głęboka purpurowa barwa
• różnorodne aromaty owoców, wanilii i przypraw
• w smaku akcenty dębu i ziół, soczysta, owocowa końcówka
• bardzo bogate, a zarazem finezyjne
sangiovese
kaczka pieczona, baranina, dzikie
ptactwo
24 miesiące
Wino Magari pochodzi z posiadłości Ca’Marcanda, położonej
w słynnym toskańskim regionie Bolgheri. Gotowe do picia, ale uzyska nowe walory, po dalszych kilku latach dojrzewania w butelce.
merlot, cabernet sauvignon,
cabernet franc
18 miesięcy
steki wołowe, pieczona wieprzowina,
twarde sery
18°C
18°C
BRUNELLO DI MONTALCINO RENNINA
D.O.C.G. Brunello
di Montalcino
CA’MARCANDA BOLGHERI
D.O.C. Bolgheri
GA.24  75 cl
GA.23  75 cl
GA.23  75 cl
GA.30  75 cl
• intensywny kolor, bardzo czysty, bogaty aromat
z nutką owoców leśnych, malin oraz jeżyn
• bardzo dobra struktura oraz ciekawy posmak
• okres przechowywania wina jest bardzo długi
• bardzo owocowe aromaty
• taniczna struktura
• długi, skoncentrowany finisz
sangiovese
dziczyzna, pieczony drób, twarde sery
merlot, cabernet sauvignon,
cabernet frank
18 miesiący
24 miesiące
steki wołowe, twarde sery
18°C
18°C
KATALOG HORECA 2013
13
Toskania
La Brancaia znajduje się w samym sercu Toskanii, najpiękniejszym zakątku Włoch. W 1981
roku małżeństwo Brigitte i Bruno Widmer zakupiło posiadłości Brancaia i Popia, a już w dwa
lata później winnica zdobyła pierwsze miejsce w poważnym konkursie degustacyjnym
Chianti Classico. Bezkompromisowy stosunek
do zachowania wysokiego standardu jakości sprawiły, że marka
Brancaia cieszy się uznaniem miłośników wina na
całym świecie. Winnicą zarządza córka właścicieli, enolog
Barbara Kronenberg-Widmer wraz z mężem Martinem Kronenbergiem. Firma może poszczycić się wielokrotnymi
wyróżnieniami i nagrodami zdobywanymi w międzynarodowych
konkursach winiarskich.
Villa Rosale
ILATRAIA
I.G.T. Toscana
BC.04  75 cl
Veneto / Puglia
• intensywny, złożony smak i aromat
• zapachy jeżyn i malin
• jedwabiste taniny i długa końcówka
cabernet sauvignon, sangiovese,
petit verdot
16-18 miesięcy
pasty, pieczone mięso, drób, ryby
16-18°C
VILLA ROSALE CHARDONNAY PINOT BIANCO
I.G.T. Veneto
BRANCAIA IL BLUE
I.G.T. Toscana
• wino półsłodkie
• kwiatowy bukiet z nutami cytrusów
dopełniony orzeźwiającym i stonowanym aromatem
• delikatnie słodki finisz
BC.01  75 cl
• aromaty dojrzałej jagody, tytoniu, palonego dębu
• długa śliwkowo-malinowa końcówka
sangiovese, merlot, cabernet sauvignon
18-20 miesięcy
ciemne mięsa, dziczyzna, duszone
potrawy z drobiu (bażant)
16-18°C
BT.01  75 cl
chardonnay, pinot bianco
---
sałaty, ryby, owoce
6 - 8°C
VILLA ROSALE ZINFANDEL
I.G.T. Puglia
BT.02  75 cl
BRANCAIA CHIANTI CLASSICO
D.O.C.G. Chianti Classico
BC.02  75 cl
• wino półsłodkie
• subtelny bukiet o kwiatowych nutach
• orzeźwiający aromat truskawek i dojrzałego arbuza
• ziemisty, śliwkowy charakter
• mocne taniny
• delikatny, mineralny finisz
sangiovese, merlot
16 miesięcy
pasty, pieczony lub smażony drób,
smażona lub grillowana ryba
16-18°C
zinfandel
---
sałaty, cielęcina, pieczone warzywa
8 - 10°C
VILLA ROSALE MERLOT CABERNET SAUVIGNON
I.G.T. Veneto
BRANCAIA TRE
I.G.T. Toscana
BT.03  75 cl
BC.03  75 cl
• wino półsłodkie
• delikatne, o długotrwałym bukiecie
z nutami suszonych owoców
• delikatne akcenty korzenne
• wino o śliwkowo-jagodowym charakterze
• świeża kwasowość, czysta końcówka
sangiovese, merlot, cabernet sauvignon
12 miesięcy
merlot, cabernet sauvignon
---
pasty, pieczone mięso, drób, ryby
16-18°C
pasztety, dojrzałe sery, czerwone mięsa
14 - 16°C
KATALOG HORECA 2013
14
Toskania
Winnica Antinori od 26 pokoleń należąca do rodziny jej
założyciela Giovanni di Piero Antinori, w znaczący sposób przyczyniła się do rozwoju i popularności włoskiego winiarstwa. Udowodniono, iż możliwe jest wytwarzanie wysokiej jakości win, eleganckich i złożonych,
które zwracają uwagę i zyskują uznanie koneserów
z całego świata. Innowacyjny i odnowicielski duch filozofii Antinori’ego wciąż czerpie z prastarych korzeni,
ale z uwzględnieniem nowoczesnych możliwości
produkcji wina. Firma jest członkiem prestiżowego
stowarzyszenia Primum Familiae Vini, zrzeszającego
12 najznamienitszych rodzin winiarskich z wieloletnimi tradycjami. W roku 2006 została odznaczona tytułem „Antinori Best Winemakers of the Year”.
VILLA ANTINORI ROSSO
VILLA ANTINORI BIANCO
I.G.T. Toscana
I.G.T. Toscana
AN.09  75 cl
• eleganckie i kompleksowe, ale bez utraty regionalnego
charakteru
• wytrawne, stylowe i owocowe białe wino
AN.03  75 cl
AN.04  37,5 cl
Niegdyś to popularne, toskańskie wino nosiło apelację DOCG
Chianti. Począwszy od rocznika 2001 Villa Antinori jest oznaczona
jako IGT.
trebbiano, malvasia,chardonnay
-
sangiovese, cabernet sauvignon,
merlot, syrah
12 miesięcy
potrawy orientalne, sałaty, nadziewane
warzywa, ryby i owoce morza
10-12°C
dziczyzna, pasztety, wędliny, wołowina
17-18°C
PEPPOLI
CIPRESSETO ROSATO
I.G.T. Toscana
D.O.C.G. Chianti
Classico
AN.08  75 cl
• błyszczący różowy kolor
• subtelne aromaty
• delikatna kwasowość
• wytrawne, z miękkim finiszem
• uniwersalne
sangiovese, canaiolo
aperitif, drób, warzywa, ryby, cielęcina,
kuchnia orientalna
AN.05  75 cl
• symbolizuje nowy styl w Chianti
• wyraziście owocowe, doskonale wyważone i harmonijne,
z dobrą strukturą
-
sangiovese, merlot, syrah
9 miesięcy
10-12 °C
baranina, pasztety, wędliny, grillowane
ryby, drób
16-17°C
TENUTE MARCHESE ANTINORI (limitowane ilości)
SANTA CRISTINA
I.G.T. Toscana
AN.01  75 cl
AN.02  37,5 cl
grillowane ryby, pieczona wołowina, drób
AN.07  75 cl
• Tenute Marchese Riserva jest produkowane z najwyższej
jakości gron
• proces dojrzewania odbywał się w 225-litrowych „barriques”
oraz tradycyjnych 50 hl beczkach
• wino leżakowało w butelkach przez kolejny rok
• klasyczne Chianti Riserva
• bogaty zapach, młodość i owocowość
• dobra jakość i świetna cena
sangiovese, merlot
D.O.C.G. Chianti
Classico Riserva
4 miesiące
sangiovese, cabernet sauvignon
14 miesięcy
16-17°C
pieczona wołowina, wieprzowina, królik,
bażant, makarony z pomidorowymi
sosami, twarde sery
18-19°C
KATALOG HORECA 2013
15
Toskania
BADIA A PASSIGNANO
D.O.C.G. Chianti
Classico Riserva
AN.06  75 cl
Najlepsze Chianti Classico Riserva, które produkuje Antinori
oraz jedno z najlepszych w całej Toskanii.
sangiovese
14 miesięcy
potrawy z czerwonego mięsa,
twarde sery
18-19°C
Posiadłość zlokalizowana w okolicach miasteczka Montepulciano, została zakupiona przez rodzinę Antinori w 1990
roku. Dziś zajmuje ponad 370 ha upraw, w skład których
wchodzą dwie oddzielne parcele, z których większa część
zajmuje 264 ha winnic i obsadzona jest winogronami
odmian międzynarodowych. La Braccesca wytwarza
zarówno tradycyjne zachodnio toskańskie Vino Nobile
di Montepulciano, jak również trunki nowoczesne, oznaczone symbolem Indicatione Geographica Tipica.
SABAZIO
TIGNANELLO (limitowane ilości)
I.G.T. Toscana
La Braccesca
D.O.C. Rosso
di Montepulciano
AN.15  75 cl
• supertoskan – uprawiane w posiadłości Santa Cristina
• starzone w 225-litrowych beczkach
• leżakuje przez rok w butelkach
• jedno z najbardziej poszukiwanych włoskich win
• pełne soczystych i dojrzałych owoców
• długie, z potężnym potencjałem dojrzewania
sangiovese, cabernet sauvignon,
cabernet franc
dziczyzna, wołowina, twarde sery
I.G.T. Toscana
• głęboka, rubinowa barwa
• intensywny bukiet dojrzałych owoców
• przyjemne i łagodne w smaku o kompleksowej strukturze
14 miesięcy
18-19°C
SOLAIA (limitowane ilości)
AN.30  75 cl
sangiovese, merlot, canaiolo
4 miesiące
czerwone mięso z sosami grzybowymi,
żeberka wieprzowe
16-17°C
LA BRACCESCA
D.O.C.G. Vino Nobile
di Montepulciano
AN.16  75 cl
• wspaniały supertoskan
• charakter i potencjał starzenia zapewnia cabernet
• dzięki sangiovese staje się eleganckie i finezyjne
• starzone jest w 225-litrowych beczkach,
a następnie 12 miesięcy w butelkach
• bardzo mała produkcja
• jedno z najlepszych włoskich win
AN.22  75 cl
• wino o intensywnych aromatach czerwonych owoców i wanilii
• harmonijne, z dobrą strukturą i wyważonymi taninami
• pierwszym rocznikiem La Braccesca był rok 1990
cabernet sauvignon, cabernet franc
16 miesięcy
sangiovese
12 miesięcy
dziczyzna, baranina, twarde sery
19-20°C
aperitif, do całości posiłku
18-19°C
PIAN DELLE VIGNE
Pian delle Vigne
Pian delle Vigne to kolejny projekt toskański Piero
Antinori dostarczający legendarne Brunello di Montalcino, jedne z najdroższych i najbardziej cenionych
trunków tej części regionu.
KATALOG HORECA 2013
D.O.C.G. Brunello
di Montalcino
AN.21  75 cl
• bardzo wyraziste i ekskluzywne brunello
• w zapachu ciemne owoce, jeżyny, przyprawy, kakao,
gorzka czekolada
• krągłe i pełne finezji z delikatną taniną i niezwykłą mocą
sangiovese
24 miesiące
wołowina, baranina, dziczyzna,
twarde sery
18-19°C
16
Toskania
Azienda il Grillesino
Foto: Peter Hellebrand
Włoski przewodnik Gamberro Rosso, określa trunki autorstwa winnicy Il Grillesino, jako „dobrze zrobione, o czystej palecie”. Projekt jest przedsięwzięciem dwóch rodzin winiarskich Antinori i Notari. Winnica
zlokalizowana jest na południu Toskanii i znana jest z produkcji doskonałych Morellino di Scansano
i Ceccante – butelek zdobionych wizerunkiem dzika – symbolicznego władcy toskańskich lasów i wspaniałego specjału lokalnej kuchni.
IL GRILLESINO MORELLINO DI SCANSANO
D.O.C. Morellino
di Scansano
IL GRILLESINO MORELLINO DI SCANSANO RISERVA
D.O.C. Morellino
di Scansano
AN.35  75 cl
• intensywnie czerwone z delikatnymi, jaśniejszymi tonami
• zapach czarnej porzeczki
• przyjemny smak przypraw
AN.36  75 cl
• eleganckie, nobliwe wino
• mocna budowa
• długi finisz
sangiovese
-
sangiovese
15-18 miesięcy
dziczyzna, wołowina, pasztety
16-18°C
wołowina, baranina, dziczyzna,
dzikie ptactwo
16-18°C
Villa Cafaggio
Stafano i Marina Girelli odkryli Villa Cafaggio i jej producenta win Stefano Farkasa w latach osiemdziesiątych
ubiegłego wieku. Zauroczyło ich nie tylko piękno toskańskiej posiadłości, ale przede wszystkim nadzwyczajna
jakość produkowanych tam win Chianti i Supertoskan.
Produkty Willa Cafaggio zostaly wkrótce włączone do
asortymentu firmy Girelli i stały się jej prawdziwym klejnotem. Początki istnienia tej posiadłości sięgają 1000 lat
wstecz, do czasów Lombardich, gdy nosiła ona nazwę
„Cafaggio”, co oznacza „otoczone pole uprawne”. Setki
lat później, w czternastym wieku winorośl wciąż stanowiła
bogactwo posiadłości, która należała wówczas do
zakonu Benedyktynów ze Sieny. Posiadłość ta była
przez długie lata podziwiana za produkowane tam wina.
Rozciagająca się na powierzchni 63 hektarów, położona w gminie Greve jest jedną z najbardziej prestiżowych
i malowniczych dolin Chianti Classico.
VILLA CAFAGGIO CHIANTI CLASSICO
KATALOG HORECA 2013
D.O.C.G. Chianti Classico
CN.11  75 cl
• średnio głębokie w barwie, purpurowo-czerwone
• intensywny aromat czerwonych owoców i śliwek
• średnio pełne i delikatne w smaku
• przykuwający, utrzymujący się posmak
sangiovese
12 miesięcy
pieczony drób, baranina, pasztety
17°C
17
Toskania
Poggio Antico
Poggio Antico znajduje się w Montalcino, słynnym
mieście w Toskanii, około pięćdziesięciu kilometrów na
południe od Sieny. Rozwój posiadłości Poggio Antico
zaczął się w latach siedemdziesiątych XX wieku, kiedy
to doprowadzono elektryczność, posadzono winorośle oraz rozpoczęto budowę piwnic winnych. W skład
posiadłości wchodzi około 200 hektarów (500 akrów)
pięknych lasów, pól, gajów oliwnych oraz winnic.
Znajdujące się na średniej wysokości około 450 metrów nad poziomem morza, Poggio Antico jest jedną
z najwyżej położonych winnic produkujących Brunello.
Lekkie wiatry wiejące na tej wysokości, rozwiewają poranne mgły i osuszają winogrona po deszczu,
zabezpieczając je w ten sposób przed rozwojem
pleśni. To korzystne położenie oraz słoneczna, południowo-zachodnia ekspozycja, gwarantują optymalne
warunki wzrostu, szczególnie podczas decydującego
okresu dojrzewania, kiedy to winogrona stopniowo
uzyskują idealną równowagę między ilością cukru,
a kwasowością. Wapienna i skalista gleba zapewnia
doskonałe odprowadzanie wody i świetnie nadaje
się do uprawy wysokiej jakości winogron, które są
niezbędne do produkcji win o pełnym charakterze
(takich jak Brunello). Unikatowa kombinacja wysokości,
rozmieszczenia oraz jakości gleby nadaje winom
Poggio Antico ich wyrafinowany charakter i elegancję.
POGGIO ANTICO ROSSO DI MONTALCINO
D.O.C. Rosso di Montalcino
POGGIO ANTICO ALTERO BRUNELLO DI MONTALCINO
D.O.C.G. Brunello
di Montalcino
PA.02  75 cl
• głęboki, intensywny, rubinowo-czerwony kolor
• duża ekstraktywność
• bukiet czysty z wyczuwalną wiśnią, dojrzałymi czerwonymi
porzeczkami, przyprawami oraz wanilią
• posiada złożoną strukturę i doskonałe, dojrzałe garbniki
• ogromny potencjał starzenia
sangiovese
24 miesiące
dziczyzna, kaczka, wołowina, twarde sery
19-20°C
POGGIO ANTICO MADRE
I.G.T. Toscana
PA.04  75 cl
PA.03  75 cl
• rubinowo-czerwony kolor z fioletowymi refleksami
• aromat szeroki, trwały i elegancki
• bardzo klarowny zapach, z wyczuwalną wiśnią
• dojrzałe czerwone porzeczki, przyprawy i nuta wanili
• smak głęboki, skoncentrowany, bogaty i ciepły
• niezwykle eleganckie, pełne i pozostawiające długi posmak
• ogromny potencjał leżakowania
• młodszy brat wina Brunello di Montalcino
• bukiet rosso jest bogaty i intensywny
• silnie wyczuwalne aromaty malin i czereśni
• w smaku trwałe z bardzo miękkimi i słodkimi garbnikami
sangiovese
12 miesięcy
sangiovese, cabernet sauvignon
18 miesięcy
pieczona wołowina, kaczka, pasta
w mięsnych sosach
18-19°C
pieczony bażant, pasty w mięsnych
sosach, drób, twarde sery
19-20°C
POGGIO ANTICO BRUNELLO DI MONTALCINO
D.O.C.G. Brunello
di Montalcino
POGGIO ANTICO BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA
PA.01  75 cl
PA.06  150 cl
• głęboki, intensywny, rubinowo-czerwony kolor
• bukiet dobrze rozwinięty i trwały
• klarowny zapach, z wyczuwalną czarną jagodą i lukrecją, pełny
i skoncentrowany, z dużą żywotnością
• eleganckie i harmonijne
• bardzo długie i nadzwyczaj dobrze zrównoważone
• wspaniały potencjał leżakowania
sangiovese
dziczyzna, czerwone mięsa, pasztety,
twarde sery
D.O.C.G. Brunello
di Montalcino Riserva
PA.05  75 cl
• riserva produkowana tylko w wyjątkowych latach
• wino wytworzone w limitowanej ilości, nieprzekraczającej
18 000 butelek
• trunek świetny do dalszego leżakowania
• pełen zapachów owoców leśnych, palonych ziaren kawy
• obfite w dojrzałe i jedwabiste taniny
• pełna i bogata struktura, eleganckie z długo pozostającym
finiszem
36 miesięcy
sangiovese
42 miesiące
19-20°C
dziczyzna, potrawy z pieczonego
czerwonego mięsa, pasztety
19-20°C
KATALOG HORECA 2013
18
Toskania
Produkcja win toskańskich przeszła w ciągu ostatnich 15 lat więcej zmian, aniżeli w ciągu poprzednich
150. Rodzina Castellani jest jednym z inicjatorów tych innowacji, które w połączeniu z tradycją Chianti
pozwoliły wyprodukować wina o unikalnej złożoności, wytworności i jakości wcześniej nie uzyskiwanej.
„Uświadomiliśmy sobie, że odkryliśmy oryginalność wina toskańskiego. Wynika ono z bogactwa winogron
sangiovese, które w pełni wyrażają urok naszych wzgórz, tradycji i kultury. Nasze czerwone wina, same
w sobie kryją pragnienie ich odkrycia” – to główne przesłanie firmy Castellani.
POGGIO AL CASONE
CHIANTI „CASTELLANI”
D.O.C.G. Chianti
D.O.C.G. Chianti Superiore
CA.01  75 cl
• rubinowo-czerwony kolor
• wyrazisty owocowy i lekko korzenny smak
• aromat fiołków i borówek
• szorstkie, mocne, młode wino jest odzwierciedleniem
toskańskiej tradycji
CA.09  75 cl
• głęboki, rubinowo-czerwony kolor
• bukiet zawiera wiśnie, suszone owoce, jeżyny
• nuty przypraw i kakao
• mocny i zwarty smak oraz dobra struktura tanin
sangiovese, canaiolo
-
sangiovese, canaiolo, ciliegiolo
12 miesięcy
wołowina, pasztety, makarony
16-17°C
baranina, dziczyzna, wieprzowina,
dojrzałe sery
17-18°C
Tenuta Guado Al Tasso
Twórca tego słynnego supertoskana, markiz Incisa della Rocchetta już jako student w latach 20-tych
ubiegłego stulecia marzył o stworzeniu szlachetnego wina. Swoje marzenia zaczął wprowadzać w życie
po osiedleniu się w majątku Tenuta San Guido. Jako pierwszy producent wina w Toskanii zaczął uprawiać
importowaną z Francji szlachetną odmianę winorośli cabernet sauvignon, co w tamtym okresie oznaczało
całkowite zerwanie z lokalną tradycją winiarską. W 1965 roku odmianami cabernet sauvignon i cabernet franc
obsadzono dwie nowe winnice, w tym tę znaną dziś jako Sassicaia. Rocznik 1968 był pierwszym, w którym
wina z posiadłości ukazały się na międzynarodowych rynkach, spotkały z entuzjastycznym przyjęciem
i zyskując status równy najlepszym bordoskim premier crus. Sassicaia jest jednym z najsłynniejszych
włoskich win o kultowym statusie. W 1978 roku magazyn winiarski „Decanter” uznał Sassicaię z rocznika
1972 roku najlepszym cabernetem spośród specjalnie wyselekcjonowanych win tej odmiany z 11 krajów.
„W Przewodniku Po Winach Świata” Hugh Johnson’a Sassicaia z 1982 r. została uznana za najlepsze
włoskie wino.
SCALABRONE ROSATO
GUADO AL TASSO
D.O.C. Bolgheri Rosato AN.27  75 cl
D.O.C. Bolgheri Superiore
• klasyfikowane jest jako „rose”
• bardzo intensywny kolor i moc aromatów owoców
• w ustach intensywne, o solidnej strukturze
i pozostającej długo końcówce
• niezwykle intensywny, rubinowo-czerwony kolor
• obfity, owocowy smak wiśni i porzeczek
• delikatne akcenty przypalonej kawy i gorzkiej czekolady
• urozmaicona struktura i bardzo długa końcówka
• wybitne wino, prawdziwe dzieło sztuki winiarzy
z posiadłości Guado al Tasso
AN.23  75 cl
cabernet sauvignon, merlot, syrah
-
cabernet sauvignon, merlot, syrah
14 miesięcy
owoce morza, ryby, sałaty, kuchnia
orientalna
10-12°C
dziczyzna, wołowina, pasztety
18-19°C
KATALOG HORECA 2013
19
Umbria
CAMPOGRANDE
D.O.C. Orvieto Classico
• wytwarzane z odmian winogron zebranych w regionie Orvieto
• lśniąca, słomkowa barwa z zielonkawo-żółtym rantem
• lekkie, odświeżające, przyjemne wino o dobrej owocowości
• pełne i łagodne w smaku
• przyjemna harmonijna i okrągła końcówka
Umbria leży w samym sercu Włoch, od wschodu graniczy z regionem
Marche, na zachodzie z Toskanią, a na południu z Lacjum.
Tutejsze winnice zajmują 16 500 hektarów. W winiarstwie Umbria
odgrywa dość skromną rolę, choć Etruskowie produkowali tu wina
jeszcze przed pojawieniem się Rzymian. Region wytwarza przeważnie
wina białe. Najbardziej znanym jest Orvieto. W epoce renesansu było
bardzo popularne. Do dziś krąży opowieść o tym, jak papież Grzegorz
XVI zażyczył sobie, by jego ciało przed pochowaniem umyto winem
Orvieto.
BRAMITO DEL CERVO CHARDONNAY
I.G.T. Umbria
AN.10  75 cl
AN.11  37,5 cl
procanico, grechette, verdello,
drupieggo, malvasia
-
ryby, sałaty, owoce morza
8-10°C
CERVARO DELLA SALA CHARDONNAY
I.G.T. Umbria
AN.14  75 cl
• szerokie i pełne w smaku, co zawdzięcza doskonale dojrzałym
owocom odmiany chardonnay
• bukiet i paleta wzbogacona dzięki fermentacji i dojrzewaniu
w małych dębowych beczkach
• bogate i świetnie ułożone z przyjemnym, długo pozostającym
finiszem
AN.12  75 cl
• wytworzone z niewielką domieszką szczepu grechetto
• fermentacja i dojrzewanie przebiegało w małych dębowych
barriques
• aromaty owoców cytrusowych, ananasów i gruszek
z odrobiną nuty wanilii
• doskonała paleta i długo utrzymujący się posmak owoców
chardonnay
tak
chardonnay, grechetto
5 miesięcy
ryby w delikatnych sosach, krewetki,
pasty w kremowych sosach
10-12°C
owoce morza, drób,
cielęcina, ryby
10-12°C
Od jakiegoś już czasu wiemy o dobroczynnej dla naszego zdrowia roli przeciwutleniaczy. Spośród
nich czołową rolę pełnią proantycyjanidyny, zawarte między innymi w niektórych czerwonych
barwnikach, np. w żurawinie, flawonoidy zawarte między innymi w żółtych barwnikach, m. in.
w owocach cytrusowych, a także resweratrol zawarty w skórkach winogron. Wszystkie te trzy
substancje występują w czerwonym winie a badania naukowe pokazują, że wina Sagrantino należą
do tych o największej ich zawartości. Zbadano także wpływ, jaki na zawartość proantycyjanidyn ma
obecność pestek winogron w moszczu w trakcie fermentacji. Najwyższy ich poziom stwierdzono
w winach, w których pestki obecne były przez 3 tygodnie lub więcej. W winach Sagrantino proces
ten trwa zawsze przez ponad 4 tygodnie.
Jak podaje znawca tematu, dr Roger Coder: „Sagrantino di Montefalco Collepiano od Arnaldo Caprai
jest nie tylko bogate i mocno zbudowane, ale ma ono także najwyższy poziom proantycyjanidyn, jaki
kiedykolwiek stwierdziłem w winie.”
CZY WIESZ ŻE
ŻE...??
L>CDWIEDZA
ARNALDO CAPRAI MONTEFALCO
D.O.C. Montefalco Rosso
AO.01 75 cl
• niesamowicie intensywny aromat
• nuty dojrzałych czerwonych owoców
• delikatny posmak wanilii
• bogate, pełne w ustach
• długi finisz
sangiovese, sagrantino, merlot
12 miesięcy
wędliny, warzywa pieczone, drób,
wołowina, wieprzowina, baranina, sery
18-20°C
ARNALDO CAPRAI POGGIO BELVEDERE ROSSO
I.G.T. Umbria
Czy wiesz, dlaczego należy dekantować wino, czyli przelewać
trunek do karafki? Pierwszy powód, to oddzielenie naturalnego osadu, który wytwarza się w czasie dojrzewania wina. Jeśli
mamy do czynienia ze starszym rocznikiem lub butelką wina
wzmocnionego (np. porto) warto je zdekantować. Dekantację
należy przeprowadzić bardzo delikatnie, tak aby osad cały
czas pozostawał na dnie butelki. Drugim dobrym powodem
do dekantowania wina jest przypadek, kiedy mamy do czynienia z młodym winem. Dekantuje się je w celu uwolnienia jego
aromatów i złagodzenia ostrości. W tym wypadku należy to
zrobić szybko i energicznie.
ARNALDO CAPRAI POGGIO BELVEDERE GRECHETTO
AO.06  75 cl
I.G.T. Umbria
AO.07  75 cl
• jasnożółte z zielonymi refleksami
• delikatny owocowy aromat
• odpowiednio wyważona kwasowość
• przyjemne, owocowe aromaty
• korzenne nuty
• w ustach pełne i eleganckie
sangiovese, ciliegiolo
---
chardonnay, grechetto
---
drób, wołowina, wieprzowina,
sery
18-20°C
owoce morza, ryby
10-12°C
KATALOG HORECA 2013
20
Abruzja
Cantina Tollo
Gambero Rosso opisuje winnicę Tollo, jako inspirujące przedsięwzięcie winiarskie, w skład którego
wchodzi ponad tysiąc plantatorów, prowadzących
winnice w regionie Chieti. To ewenement winiarski
na skalę światową. Spółdzielnia zrzeszająca liczne
grono plantatorów, dzięki sprawnemu i skutecznemu zarządzaniu, wypracowała model winnicy idealnej. Pomimo swojej skali, dostarcza wina, uznawane
przez koneserów i krytyków winiarskich za czołówkę
regionu Abruzzo. Słynie z typowych dla tej części
Włoch montepulciano i trebbiano, a także z perełek,
takich jak Cagiolo oraz endemicznej odmiany pecorino. Jedną z najwyżej ocenianych marek Tollo jest
linia Aldiano.
ROCCA VENTOSA TREBBIANO D’ABRUZZO
CZY WIESZ ŻE...?
ŻE ?
L>CDWIEDZA
Aby klimat uznać za sprzyjający uprawie winorośli i produkcji wina spełnione powinny
zostać następujące warunki:
• minimum 1300 godzin słonecznych rocznie,
• minimum +9°C średniej temperatury rocznej,
• minimum +15°C średniej temperatury podczas kwitnienia,
• minimum +18°C średniej temperatury podczas dojrzewania,
• minimum 400 mm opadów średnio w skali
roku.
VALLE D’ORO TREBBIANO D’ABRUZZO
D.O.C. Trebbiano d’Abruzzo TL.04  75 cl
D.O.C. Trebbiano d’Abruzzo TL.04  75 cl
• bukiet obfitujący w aromaty owocowe oraz roślinne
• delikatne z posmakiem migdałów na finiszu
• zachwyca świeżością cytrusów i jabłek
• orzeźwiająca kwasowość
trebbiano d’abruzzo
-
dania rybne i z białego mięsa,
miękkie sery
6-8°C
7°C
D.O.C. Montepulciano
d’Abruzzo
TL.05  75 cl
pinot grigio
-
aperitif, dania lekkie, owoce morza,
ryby, drób
6-8°C
ROCCA VENTOSA SANGIOVESE
TL.07  75 cl
• zaskakująca ekstraktywność
i równoczesna elegancja
• dobra relacja jakości do ceny
• przyjemne, orzeźwiające i chrupkie
• owoce południowe z wyrazistym akcentem limonki
• przyjemny, rześki finisz
I.G.T. Colline Teatine
-
VALLE D’ORO MONTEPULCIANO ’ABRUZZO
ROCCA VENTOSA PINOT GRIGIO
I.G.T. Colline Teatine
trebbiano d’abruzzo
montepulciano d’abruzzo
12 miesięcy
17°C
ROCCA VENTOSA MONTEPULCIANO
D.O.C. Montepulciano
d’Abruzzo
TL.06  75 cl
TL.07  75 cl
• zapachy fiołków oraz lukrecji
• pełne w smaku
• dobrze ułożone z przyjemną końcówką
• umiarkowana czerwień z zaznaczonymi fioletowymi odcieniami
• owocowe aromaty z akcentem przypraw
• miękkie z przyjemnymi taninami na finiszu
sangiovese
-
montepulciano d’abruzzo
-
dania mięsne, sery
16°C
przystawki, pieczone mięsa, sery
16°C
KATALOG HORECA 2013
21
Abruzja
ALDIANO TREBBIANO
D.O.C. Trebbiano d’Abruzzo
TL.08  75 cl
• słomkowa barwa ze złocisto-zielonkawymi refleksami
• nuty owoców tropikalnych, miodu oraz wanilii
• pełne i dobrze zrównoważone
trebbiano, chardonnay
6 miesięcy
dania rybne, lekkie potrawy mięsne,
dojrzałe sery
8-10°C
ALDIANO MONTEPULCIANO
D.O.C. Montepulciano
d’Abruzzo
CZY WIESZ ŻE
ŻE...??
TL.09  75 cl
L>CDWIEDZA
Czy wiesz, że nieprawdą jest stwierdzenie, że im starsze wino, tym lepsze? Każde wino ma swoją młodość,
wiek dojrzałości i starość. Tylko fałszywy koneser kieruje się starą datą produkcji na etykiecie. Bywają dobre
i złe roczniki, niezależnie od wieku wina. Wina z upływem czasu szlachetnieją, lecz w pewnym momencie
osiągają swój maksymalny pułap, po czym ich walory
pogarszają się – nawet do zepsucia. O długości tego
czasu decyduje indywidualny potencjał leżakowania.
• rubinowe z granatowymi refleksami
• zapachy wiśni i czereśni oraz leśnych jeżyn
• pełne w smaku i delikatne
• na długo pozostające na finiszu
montepulciano d’abruzzo
12 mieisęcy
makarony z wyrazistymi sosami,
zwłaszcza pomidorowymi, pieczone
mięsa, półtwarde sery
16°C
CAGIOLO
PECORINO
I.G.T. Terre di Chieti
TL.10  75 cl
• delikatna, słomkowa barwa z zielonkawym odcieniem
• bukiet pełen zapachów owoców południowych z silnym
cytrynowym akcentem
• pełne z dobrą strukturą i balsamiczną końcówką
pecorino
-
ryby, owoce morza, miękkie sery
np. Mozarella
8-10°C
KATALOG HORECA 2013
D.O.C. Montepulciano
d’Abruzzo
TL.02  75 cl
• rubinowa czerwień z fioletowymi odcieniami
• bukiet dojrzałych, czerwonych owoców z dotykiem jagód,
kakao, wanilii, lukrecji oraz cynamonu
• pełne, ze słodkimi i aksamitnymi taninami
montepulciano d’abruzzo
18 miesięcy
dziczyzna, czerwone mięsa, sery
17°C
22
Apulia (Puglia)
Posiadłość Tormaresca należy do rodziny Antinori, która
dostrzegając niezwykły potencjał Apulii, począwszy od rocznika ’98, rozpoczęła produkcję win w tym regionie. Tormaresca
rozciąga się na powierzchni 100 ha w Minervino Murge,
w okręgu D.O.C. Castel del Monte oraz 250 ha w San Pietro
Vernotico w D.O.C. Salento. Winnice położone są blisko morza
na glebie gliniasto-wapiennej, natomiast w Castel del Monte
podłoże jest bardzo suche i skaliste. Nietypowy w regionie
system upraw zapewnia niskie plony, co powoduje, że wina
Tormaresca wyróżniają się wśród innych win z Apulii większą
koncentracją aromatów i ekstraktywnością palety.
TORMARESCA CHARDONNAY
I.G.T. Puglia
TORCICODA PRIMITIVO
I.G.T. Salento
TO.01  75 cl
• kolor intensywnie czerwony
• bukiet obfitujący w czerwone owoce
• delikatny aromat suszonej śliwki
• bukiet jest intensywny, pełen akcentów brzoskwiń,
dojrzałych jabłek i wanilii
• w ustach świeże, wyraziste
chardonnay
owoce morza, pieczone ryby
3 miesiące
primitivo
12 miesięcy
10-12°C
pieczone mięsa, dojrzewające sery,
pikantne zupy
20°C
TORMARESCA NEPRICA
I.G.T. Puglia
TO.06  75 cl
PIETRABIANCA
TO.02  75 cl
• lekkie wino o pięknym, rubinowym kolorze
• owocowy, lekko przyprawowy bukiet
• lekko taniczne i świeże, bardzo uniwersalne
D.O.C. Castel del Monte
TO.05  75 cl
• lekko żółte z zielonkawymi odcieniami
• zapach: intensywny, z nutami brzoskwini i dojrzałego jabłka
oraz laski wanilii
negroamaro, cabernet, primitivo
7 miesięcy
chardonnay
7 miesięcy
potrawy kuchni włoskiej, pasty,
twarde sery
16-19°C
owoce morza, pieczone ryby
10-12°C
KATALOG HORECA 2013
23
SANTA MESSA ROSSO
Vino Liquoroso Rosso
• czerwone, likierowe wino
• słodkie wino mszalne
• w bukiecie wyraźnie wyczuwalne dojrzałe czerwone owoce
(jeżyna, jagoda)
• smak jest świeży i intensywny
• słodkość tego wina nie jest „cukierkowa”
• delikatna kwasowość dodaje mu żywotności
Sycylia
Firma Carlo Pellegrino założona została
w 1880 roku przez Paolo Pellegrino, lokalnego
polityka i właściciela winnic. Wciąż w rodzinnych
rękach, koncentruje się na produkcji win Marsala,
jednych z najbardziej znanych, słodkich win na
świecie. Uważane jest za absolutnego lidera w tej
dziedzinie. Pellegrino to także posiadłość Duca di
Castelmonte, gdzie w oparciu o międzynarodowe
odmiany, jak i regionalne szczepy, wytwarzane są
wysokiej jakości wina wytrawne. Firma znana jest
również ze słodkiego Moscato wytwarzanego na
wyspie Pantelleria, niedaleko wybrzeża Tunezji.
CREMOVO
Vino Aromatizzato All’Uovo
desery, nadziewane konfiturami ciastka,
lody, inne słodycze
-
polecane do celów liturgicznych
16-19°C
Vino Liquoroso Rosso
PL.15  1 l
• słodkie wino
• biała wersja wina mszalnego
• pełny i niezwykle miękki smak
• z wyraźnie zaznaczoną słodyczą
grillo, cataratto
-
polecane do celów liturgicznych
8-10°C
MARSALA SUPERIORE ORO
D.O.C. Marsala
PL.19  75 cl
PL.02  75 cl
• piękny, głęboki, złoto-bursztynowy odcień
• winny aromat z delikatną naturalną słodyczą
Dzięki stosowaniu metody solera, marsala odznacza się
charakterystycznym smakiem podobnym do sherry.
12 miesięcy
grillo, cataratto
24 miesiące
8-10°C
aperitif, do ciast i deserów, wyśmienite
do ostrych sosów
8-10°C
MARSALA FINE I.P.
D.O.C. Marsala
inzolia, cataratto, damaschino, grillo
SANTA MESSA BIANCO
• wino deserowe o ciemnej, kawowej barwie
• bardzo aromatyczne i wyważone z posmakiem karmelu,
kawy i czekolady
grillo, inzolia, cataratto
PL.01  1 l
MARSALA FINE RUBY
PL.14  75 cl
• słodkie, białe wino wzmocnione
• przyjemne, długo pozostające w ustach, z dębową nutą
D.O.C. Marsala
PL.04  75 cl
• naturalnie słodkie, wzmocnione wino
• wysoka zawartość alkoholu – 18% łagodzi subtelna słodycz wina
• rubinowa szata z bursztynowymi refleksami
inzolia, cataratto, grillo
12 miesięcy
pignatello, nerello moscalese
12 miesięcy
doskonałe do deserów
8-10°C
aperitif, do deserów i czekolady
16-19°C
KATALOG HORECA 2013
24
Sycylia
CENT’ARE CHARDONNAY INZOLIA
I.G.T. Sicilia
PL.06  75 cl
• delikatna, słomkowa barwa
• subtelna wytrawność
• duża owocowość i świeżość z nutą brzoskwini
inzolia, chardonnay
-
białe mięsa, ryby i dania lekkiej kuchni
10-12°C
CENT’ARE NERO D’AVOLA
I.G.T. Sicilia
CARLO BIANCO
I.G.T. Sicilia
PL.07  75 cl
• głęboki, wytrawny smak
• zawiera 12,5 % alkoholu
• aromaty owocowe
• bogate w smaku
PL.10  75 cl
• białe, półwytrawne wino
• złocistożółta barwa
• subtelny miodowy aromat
• wyrazisty owocowy smak
nero d’Avola
4 miesiące
grillo
-
dojrzałe sery, carpaccio, mięsa z grilla
16-18°C
łagodne sery, potrawy z warzyw, omletów,
makarony, ryby i drób
8-10°C
CARLO ROSSO
FIORILE BIANCO GRECANICO SICILIA
I.G.T. Sicilia
I.G.T. Sicilia
PL.16  75 cl
• lekkie, białe wino
• jasnożółty kolor z zielonymi refleksami
• wytrawne i świeże z aromatami przypraw,
białych kwiatów i tropikalnych owoców
PL.11  75 cl
• doskonałe, pólwytrawne wino
• piękny, głęboki, rubinowo-czerwony kolor
• intensywny owocowy aromat z nutą wanilii i korzennych przypraw
• aksamitne i bogate w smaku
grecanico
-
pignatello, nerello moscalese
-
grillowane ryby, sałaty
8-10°C
czerwone mięsa, pizza i sery
14-16°C
FIORILE ROSSO SICILIA
I.G.T. Sicilia
CARLO RISERVA ROSSO
PL.17  75 cl
Vino Liquoroso
PL.48  75 cl
• czerwone, słodkie likierowe wino
• intensywna, głęboka błyszcząca czerwień
• w bukiecie wyraźnie wyczuwalne dojrzałe maliny, jeżyny i jagody
• smak świeży i mocny
• słodkość wina jest złagodzona nutką subtelnej kwasowości
• w ustach pełne i eleganckie
• duża owocowość z zaznaczoną wiśnią
• dobrze zrównoważona kwasowość i słodycz
nero d’Avola, frapatto
-
dania mięsne
14-16°C
KATALOG HORECA 2013
pignanello, nerello, moscatello
tak
desery, ciasta
10-12°C
25
Foto: mirofoto
Sycylia
DINARI DEL LUCA GRILLO
I.G.T. Sicilia
DINARI DEL LUCA SYRAH
I.G.T. Sicilia
PL.28  75 cl
• jasna, żółta barwa
• bukiet kwiatowy z odcieniami wanilii
• w smaku jest harmonijne i obfite
PL.18  75 cl
• intensywne, przyprawowe
• niezwykle miękkie i harmonijne w ustach
grillo
-
syrah
tak
dojrzałe sery, świeża i wędzona ryba,
skorupiaki
8-10°C
pieczone mięsa, szczególnie dziczyzna
17-18°C
MOSCATO DI SICILIA
I.G.T. Sicilia
ZEBO MOSCATO
I.G.T. Sicilia
PL.49  75 cl
• znakomite, białe, likierowe wino
• duża zawartość alkoholu
• piękny, złoty kolor
• aromaty migdałów i delikatnej wanilii
PL.51  75 cl
• delikatnie musujące wino
• nuty naktarynek, melona i białych brzoskwiń
• subtelne i lekko słodkie
• niezwykle orzeźwiające
moscato di Alessandria
-
moscato di Alessandria
-
do deserów, a zwłaszcza do ciast
8-10°C
aperitif, desery
8-10°C
Hauner
HAUNER SALINA ROSSO
I.G.T. Sicilia
HAUNER HIERA
PL.57  75 cl
• aromaty czarnych owoców
z delikatnymi akcentami wanilii i lukrecji
• wytrawne, dobrze zbalansowane
• wyczuwalne taniny
I.G.T. Sicilia
PL.58  75 cl
• owocowe aromaty: malin z niuansami tytoniu i kakao
nero d’avola, nerello, mascalese
3 - 6 miesięcy
calabrese, alicante, nocera
-
makarony, pizza, sery
8-10°C
wołowina, wieprzowina, wędliny
14 - 16°C
KATALOG HORECA 2013
26
Sardynia
W 1899 roku dwaj mężczyźni z Piemontu, inżynier Sella i prawnik
Mosca założyli fi rmę Sella&Mosca, rozpoczynając najbardziej
prestiżową produkcję wina w Sardynii.
CZY WIESZ ŻE
ŻE...??
L>CDWIEDZA
Siedziba fi rmy znajduje się w I Piani, regionie Sardynii, leżącym na
północ od miejscowości Alghero. Jest to doskonała lokalizacja dla
uprawy winorośli, które są tutaj malowane słońcem, muskane przez
morskie bryzy oraz bogate w aromaty. Zgodnie ze swoimi zasadami
Sella&Mosca od samych początków postawiła na rozwój sardyńskich
odmian winorośli, adaptując je na potrzeby rynku.
Każdy kraj należący do Unii Europejskiej ma
prawo do ustanawiania własnych zasad dotyczących nazewnictwa win. Muszą one jednak
być zgodne z nadrzędnym prawem unijnym.
I dlatego każde wino wyprodukowane w UE
musi znaleźć się w unijnej klasyfikacji:
• wino kwalifikowane, czyli wino z oznaczonym pochodzeniem,
• wino stołowe, wszystkie pozostałe wina produkowane w Unii Europejskiej, które nie są
uprawnione do oznaczenia w systemie AOC.
Wina starzone są w najlepszych dębowych beczkach tzw. barriques,
w piwnicach zbudowanych w 1903 roku, których architektura do dziś
jest podziwiana.
Powyższe sprawia, że wina Sella&Mosca są wielokrotnie wyróżniane
w konkursach winiarskich na całym świecie.
I PIANI BIANCO
SELLA E MOSCA VERMENTINO DI SARDEGNA
I.G.T. Isola dei Nuraghi
D.O.C. Vermentino di Sardegna
SM.01 75 cl
SM.03  75 cl
• słomkowo-żółty kolor z zielonymi refleksami
• przyjemne w zapachu, wytrawne wino
• wyrazisty, owocowy smak
• rześkie i uniwersalne wino
• białe i odświeżające młode wino
• podobne w stylu do win musujących
• nowoczesne, o mineralnym, delikatnym smaku
nuragus, vermentino, torbato
---
aperitif, owoce morza, ryby
8-10° C
I PIANI ROSSO
vermentino
---
aperitif, do przystawek, owoców morza,
ryb i białych mięs
8-10° C
SELLA E MOSCA CANNONAU DI SARDEGNA RISERVA
I.G.T. Isola dei Nuraghi
SM.02  75 cl
czerwone, pieczone mięsa,
sery pleśniowe
SM.07  75 cl
• wino o początkowo ciemnym, rubinowo-czerwonym kolorze,
w czasie dojrzewania nabiera cieplejszego kolorytu
• w pierwszym roku charakteryzuje się pikantnym aromatem
• dojrzałe już wino posiada elegancki i złożony bukiet,
z wyrazistym aromatem fiołków
• wytrawne, rozgrzewające i harmonijne z akcentem śliwek i dębu
• długie dojrzewanie sprawia, że jest bardzo delikatne
• delikatne i lekkie czerwone wino
• aksamitne i bogate w smaku
• dobrze zrównoważone kwasowość i słodycz
sangiovese, carignano, cannonau
D.O.C. Cannonau di Sardegna
-
cannonau
24 miesiące
15-16° C
czerwone mięsa, dziczyzna,
dojrzałe sery
18°C
KATALOG HORECA 2013
27
Casa Girelli
CANALETTO PINOT GRIGIO
I.G.T. Veneto
CN.30  75 cl
• owoce pochodzą z rejonu o łagodnym mikroklimacie, gdzie
noce są chłodne, a zbyt wysokie temperatury dzienne nie
ograniczają wegetacji
• winogrona zbierane wyłącznie ręcznie w pełni swojej dojrzałości
• aromaty roślinne, świeża owocowość, przyjemna cytrynowa
kwasowość, czynią je dobrze zbudowanym i odświeżającym
pinot grigio
-
makarony ze śmietanowymi sosami,
drób i dania rybne
8°C
„Tradycja w połączeniu z zaawansowaną technologią to
gwarancja tworzenia wysokiej jakości win” – motto winnicy
Casa Girelli, której historia sięga XIX wieku.
Dziś rodzinna wytwórnia przerodziła się w czwartego co do
wielkości gracza na włoskim rynku winiarskim. Eksportuje wina
do 40 krajów na całym świecie. W jej portfolio znajdują się trunki
z różnych regionów Włoch, od Piemontu po Sycylię. W roku
2005 Casa Girelii nabyła, zlokalizowaną w Trentino, winnicę La-Vis (prezentacja win na stronie 74) i wspólnie z nią utworzyła
grupę winiarską – Ethica. Celem Ethica jest promowanie różnorodności i unikalności winiarskich regionów Włoch.
VIRTUOSO SYRAH
I.G.T. Sicilia
CN.09  75 cl
• trunek pachnący aromatami grillowanych mięs, dojrzałych
owoców oraz nutami wilgotnej ziemi
• podkreślone okrągłe taniny z wyraźnym finiszem
• wino o bardzo wysokim poziomie ekstraktu
• wyprodukowane z winogron najlepszych plantacji
CZY WIESZ ŻE...?
ŻE ?
syrah
10-12 miesięcy
czerwone mięsa, baranina, żeberka
wieprzowe, twarde sery
18°C
CHIANTI FONTELLA
D.O.C.G. Chianti
CN.25  75 cl
• pochodzi z wybranych parceli gminy
Chianti, dojrzewało w beczkach ze słoweńskiego dębu, typowy aromat chianti, średnio ekstraktywne, z owocową i wiśniową
końcówką sangiovese
sangiovese, canailo
3 miesiące
pieczone mięsa i grillowane warzywa,
potrawy mięsne z leśnymi grzybami
17°C
L>CDWIEDZA
Kolejność podawania wina – mini szkoła dla przyszłego sommeliera. Na eleganckich przyjęciach przed
posiłkami podaje się aperitif. Funkcje aperitifu pełnią
najczęściej lampka szampana lub białego wina, wermuty (schłodzone lub z lodem), choć równie dobrze
sprawdzają się w tej roli koktajle winne. Wino podane przed posiłkiem nie powinno być zbyt mocne (by
jego działanie na pusty żołądek nie wywołało efektów
niepożądanych), ani zbyt słodkie (by nie osłabiło apetytu). Znawcy protokołu szczególnie polecają tu wina
wytrawne. Dobranie właściwego wina do poszczególnych dań powinno być przedmiotem szczególnej
uwagi, gdyż musi ono harmonizować ze smakiem towarzyszących mu potraw.
KATALOG HORECA 2013
28
ELITAIO D’ABRUZZO
D.O.C. Trebbiano d’Abruzzo
ELITAIO MONTEPULCIANO D’ABRUZZO
D.O.C. Montepulciano
d’Abruzzo
CA.40  75 cl
• jasnosłomkowa barwa
• klarowne, świetliste
• orzeźwiający aromat, zawierający nuty jabłek
i polnych kwiatów
CA.39  75 cl
• przyjemne, winne z wyraźnie owocowym zapachem,
z nutą dymu oraz smoły
• wino na codzień
trebbiano
-
montepulciano
-
potrawy rybne
8-10°C
pizza, makarony i zimne mięsa, suszona
szynka
16-17°C
MASSERIA DEL FAUNO PRIMITIVO
MERLOT DELLE VENEZIE
I.G.T. Venetio
I.G.T. Puglia
CA.38  75 cl
• Intensywny, rubinowy kolor
• delikatne i głębokie w smaku z nutami wanilii i przypraw
• zapach czerwonych i fioletowych owoców, głównie jagód
• długi finisz
• intensywny, rubinowy kolor
• mocny zapach czerwonych owoców
• lekko ziołowy, wiśniowy posmak
• bardzo uniwersalne wino
merlot
potrawy kuchni włoskiej
-
primitivo
6 miesięcy
15-16°C
pasztety, dziczyzna, czerwone mięsa,
grillowane warzywa
15-17°C
VILLA VIVALDI BIANCO
Vino da Tavola
CA.83  75 cl
VILLA VIVALDI ROSSO
CA.19  75 cl
CA.21  150 cl
• białe, wytrawne wino stołowe
• lekkie i łagodne w smaku
• delikatnie kwaskowe i mocno owocowe
Vino da Tavola
CA.20  75 cl
CA.22  150 cl
• lekkie i przyjemne czerwone wino stołowe
• z wyraźnie owocowym zapachem, pasujące do wielu okazji
trebbiano, malvasia
-
sangiovese, canaiolo
-
białe mięsa, ryby, sery, sałatki
8-10°C
ciemne mięsa, potrawy z grilla, makarony,
sery
14-16°C
KATALOG HORECA 2013
29
VILLA LUCIA RISERVA
IL TESORO
D.O.C.G. Chianti
D.O.C.G. Chianti
CA.57  75 cl
CA.45  75 cl
• wspaniała głębia gorzkiej czekolady
i ciemnych wiśni
• bogaty aromat oraz wyrafinowany finisz
pięknie opisują to czerwone wino
• piękny rubinowy kolor,
• bukiet owoców leśnych, wiśni, czarnych,
• na podniebieniu nuty pieprzu i tanin
sangiovese, canaiolo nero,
malvasia
tak
sangiovese
12 miesięcy
pieczeń, dziczyzna i mięsa z grilla
18°C
grillowane czerwone mięsa, warzywa
16°C
IL TESORO RISERVA
D.O.C.G. Chianti
CASTELLANI BRUNAIO BRUNELLO
D.O.C.G. Brunello di Montalcino CA.69  75 cl
CA.58  75 cl
• głęboki rubinowo czerwony kolor
• w bukiiecie czarne jagody, śliwki, wiśnie i fiołki,
oraz waniliowe i tostowe aromaty
• na podniebieniu, aksamitne i miękkie,
o dobrej kwasowości i jedwabistych taninach
•rubinowo-czerwona barwa
• wibrujący i mocny zapach
• wytrawny i harmonijny smak
sangiovese, canaiolo nero,
cabernet sauvignon
tak
sangiovese
24 miesiące
grilowane mięsa,
makarony z pomidorowym sosem
18°C
drób, dziczyzna
18-20°C
KATALOG HORECA 2013
30