Trophée Passion 2012 - Académie Culinaire de France

Trophée Passion
2012
8 Octobre - Paris
Australie - Équateur - États-Unis – France
Irlande - Japon - Mexique - Suisse – Pérou
Thème de l’édition 2012
Selle d’agneau du Connemara pour 6 personnes accompagnée de 3 garnitures et comprenant
obligatoirement, en garniture et ou dans la préparation, de la banane et de la carotte.
Dessert pour 6 personnes à base d’ananas, comprenant obligatoirement du chocolat, du
Grand Marnier et de la betterave rouge.
Photos Stéphane Laure
Les Partenaires
LES CANDIDATS
Irlande
Seamus COMMONS – Knockranny House Hotel & Spa
Australie
Paul TYAS – Middle Brighton Baths – Victoria
Japon
Hiromitsu EBINA - Hôtel Imperial - Tokyo
Mexique
Miguel QUEZADA - Le Cordon bleu - Mexico
Equateur
Rodrigo PACHECO - Cuisine Standard - Quito
Pérou
Giacomo BOCCHIO – Restaurant Manifiesto – Lima
États-Unis
Jeffrey LIZOTTE - Restaurant Onzo - Hartford
Suisse
Christoph HUNKIZER – Restaurant Schärmehof – Thun
France
Claude CALVET – Hôtel du Palais – Biarritz
LE JURY
Président du Trophée
Gérard Dupont
Président du Jury
Thierry Marx
Commissaire Général
Gérard Bor
Jury Dégustation
Australie
Belgique
Équateur
États-Unis
France
France
France
France
France
Irlande
Japon
Mexique
Pérou
Romain Bapst (restaurateur)
Michel Theurel (chef étoilé - président délégué)
André Oriol (Directeur école hôtelière)
Jean-Louis Gerin (restaurateur)
Fabrice Prochasson (MOF Cuisine)
Emile Tabourdiau (MOF Cuisine)
Gabriel Paillasson (MOF pâtissier- MOF Glacier)
Bruno Cordier (MOF Glacier)
Jérôme Le Minier (MOF Cuisine)
Ross Lewis (chef de cuisine)
Susumu Murayama (chef de cuisine)
Patrick Martin (Directeur Ecole Cordon Bleu)
Adolfo Perret (restaurateur)
Jury Cuisine
Cédric Chabaudie (lauréat Trophée Passion 2008)
Jean-Marc Evrard - Guy Jasnot - Jean-Marc Mompach
Jury d’Organisation
Marcel Le Faou (coordination) - Marc Pralong (jury dessert) - Christian Regnier (jury viande)
Assesseurs
Michel Pasquet - Jean Jacques Massé (MOF Cuisine)
Chefs Invités
Jean Jacques DIETRICH – Etats-Unis et Guy SANTORO - Mexique
Secrétariat
Yamina Battelier
Huissier
Maître Melik Marcireau
Photos Stéphane Laure
Trophée Passion
Intervention M. Paul Kavanagh, Ambassadeur d’Irlande en France
Westin, 8 octobre 2012
M. le Président de l’Académie Culinaire de France, M. Gérard Dupont
M. Le Président du concours, M. Thierry Marx
Mesdames et Messieurs
Chers amis
C’est un grand plaisir pour moi d’être invité à vous adresser quelques mots à la grande finale
de cette septième édition du Trophée Passion à Paris - capitale mondiale de la gastronomie –
qui réunit de jeunes chefs venant de dix pays à travers le monde, à savoirl’Australie, la
Belgique, l’Equateur, les Etats Unis, la France, le Japon, le Mexique, la Suisse, le Pérou – et
mon propre pays, l’Irlande.
Je salue ces grands chefs qui, en effet, sont issu de plusieurs traditions gastronomiques les
plus raffinées et les plus fines au monde.
Et je vous salue, vous en particuliers, les lauréats dont l’excellence du travail a parlé
aujourd’hui et surtout, le champion de ce soir, Miguel Quezada, ressortissant Mexicain.
Je suis triplement ravi par cette invitation :
Tout d’abord cette année est en effet la première participation d’une équipe irlandaise
à cette grande manifestation de renommée mondiale.
Puis, c'est la première fois que les dix chefs internationaux qui concourent pour le Trophée
Passion cuisinent de la viande irlandaise, et plus précisément de la selle d’agneau du
Connemara.
Et oui … la région mythique du Connemara … région que nous avons mis à l’honneur et
célébrée à l’ambassade d’Irlande il y a un an tout juste, en présence de Michel Sardou à
l’occasion du trentième anniversaire de sa chanson emblématique « les Lacs du Connemara ».
Cette région incarne des valeurs humaines que les Irlandais partagent avec vous, dans ce
grand pays, cette grande république qui est la France et qui a toujours figuré au premier rang
de nos amis.
Les gens du Connemara – éleveurs de ces remarquables agneaux sont résistants, volontaires,
innovants et fidèles ….Et parfois un peu en retard !
Mesdames et Messieurs, En dehors de l'excellente qualité de nos produits (grâce à notre
élevage traditionnel et l'abondance de l'herbe bien verte) nous avons également des chefs
talentueux qui privilégient les produits du terroir.
L'élevage de l’agneau du Connemara s’inscrit dans la politique d’une agriculture durable qui
est une priorité en Irlande d’autant plus que nous bénéficions d’atouts naturels importants
pour proposer des produits alimentaires correspondant aux attentes des consommateurs.
En plus il bénéfice d'une appellation contrôlée (IGP)
Bord Bia, l’autorité pour la promotion du secteur agroalimentaire en Irlande vient de lancer
son programme de développement durable, Origin Green,
Ce programme touchera tous les secteurs et tous les maillons de la chaîne qui font de
l’Irlande la première nation à lancer une charte de développement durable au monde.
Il est déjà opérationnel dans le secteur viande, et le sera bientôt pour les produits laitiers.
A part l’agneau, ce soir vous allez pouvoir déguster d’autres produits phares, notamment le
saumon bio frais … 100% de notre production est bio! …ainsi qu’une sélection de fromages
fermiers … et bien sûr un assortiment de whiskey irlandais.
Je suis heureux de partager ces produits de terroir irlandais avec tant de chefs réputés et avec
vous, convives si distingués.
J'espère vous retrouver au Sirha en janvier prochain puisque le bœuf irlandais a été
sélectionné pour la finale du Bocuse d'Or.
Je vous remercie pour votre accueil chaleureux et toutes mes félicitations pour ce magnifique
concours.
LES PALMARES DU TROPHEE PASSION
- 2010
- 2008
Lauréat - Luke Bergman - États-Unis
Lauréat - Cédric Chabaudie – France
Prix Valrhona - Michael Dutnall - GB
Prix Mandar - Shannon Kellam – Australie
Prix Marnier Lapostolle – Alejandro
Rebaudino - Argentine
Prix Valrhona - Simon Saïd - Liban
Prix Mandar - Eyck Zimmer - GB
Prix Marnier Lapostolle – Herilalaïna
Ravelomanana - Madagascar
- 2006
- 2004
Lauréat - Kari Innera – Norvège
Lauréat - Kouki Kumamoto – Japon
Prix Valrhona - Gonzalo Ferrand - Pérou
Prix Mandar - Andre Garrett – GB
Prix Marnier Lapostolle – Dorian Wicart France
Prix Valrhona - Jorge Ortega - Chili Prix
Mandar - Eyck Zimmer - GB
Prix Marnier Lapostolle – Philippe Kratz France
- 2003
- 2001
Lauréat - Jérôme Le Minier – France
Lauréat - Masaki Matsuyama- Japon
Prix Valrhona - Matthew Marshall – GB
Prix Mandar - Gavin Kaysen - États-Unis
Prix Marnier Lapostolle – Colombe SaintPierre - Canada
Prix Valrhona - Michael Hoare – Australie
Prix Mandar - David Martinez - Bénélux
LE PALMARES 2012
Miguel QUEZADA, Mexique
Lauréat du Trophée Passion 2012 !
Après trois mois de préparation intense, le vainqueur Miguel Quezada, a réussi son pari en
apportant une touche singulière à ses recettes. Profondément ému par ce premier prix, il se dit
également très heureux d’avoir partagé cette expérience avec Marie Marconi, jeune commise
en première année de Bachelor restaurateur à l’Ecole Ferrandi.
Son plat :
- Agneau farci, noix de veau aux fruits secs
- Subrick de carotte farcie de banane et rognon
- Navet rond farci de légumes braisés
- Parmentier de pommes de terre et agneau
Son dessert :
Mousse glacée d'orange et Grand Marnier, Ananas nature, cake aux betteraves
farci de ganache chocolat Grand Marnier glacé et une sauce chocolat chaud.
Photos Stéphane Laure
Grand Prix de Dessert Valrhona :
Jeffrey Lizotte (Etats-Unis)
Gérard Dupont, Serge Lascaud – Valrhona, Jeffrey Lizotte et Thierry Marx
Grand Prix du Dauphin Marnier Lapostolle :
Rodrigo Pacheco (Equateur)
Gérard Dupont, Rodrigo Pacheco, Stéphane Solari – Marnier Lapostolle et Thierry Marx
Grand Prix de Cuisine Mandar :
Claude Calvet (France)
Gérard Dupont, David Abramczyk – Mandar, Claude Calvet et Thierry Marx
Grand Prix Président Professionnal :
Hiromitsu Ebina (Japon)
Hiromitsu Ebina, Patrick Pétard – Président Professionnel, Gérard Dupont et Thierry Marx
Photos Stéphane Laure
REMISE DES PRIX
Photos Stéphane Laure
Les Partenaires
LES REALISATIONS
Photos Stéphane Laure
NOTES
DINER DE GALA
Photos Stéphane Laure
ACCUEIL – Péniche Mélody Blues – 7 Octobre 2012
Messieurs Pierre DUCROUX et Michel LEJEUNE sont nommés au titre de Chevalier de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France
Photos Académie Culinaire de France
Un très grand merci à tous nos Partenaires !