Qualità e tradizione Napoletana | Neapolitan

s
F
Stefano Ferrara Forni
www.stefanoferrara.com.au | 1300 556 838
Qualità e tradizione Napoletana | Neapolitan quality and tradition
STEFANO FERRARA FORNI
Stefano Ferrara eredita dal padre l’attività di famiglia
cominciata dal nonno sessant’anni fa:
‘‘Avevo solo tredici anni quando accompagnai mio padre
da Brandi per costruire il mio primo forno nella famosa
pizzeria e la passione prese il sopravvento...
‘‘
Artigiani da tre generazioni.
Neapolitan hand made brick ovens
Stefano Ferrara ovens are built brick by brick without using any
prefabricated piece as old Neapolitan traditions.
Forni a legna artigianali Napoletani
I forni di Stefano Ferrara sono costruiti artigianalmente
mattone su mattone senza l’impiego di alcun prefabbricato, come da
antica tradizione Napoletana.
Stefano Ferrara inherited from his father Natale the family
business started by his grandfather sixty years ago:
‘‘I was only thirteen years old when I went with my father
to built my first oven to the famous Neapolitan Pizzeria
Brandi and the passion prevailed over me...
‘‘
Craftsmen for three generations.
Technical characteristics:
FORNO FISSO
E’ il tradizionale forno artigianale napoletano con legnaia
sottostante, costruito sul luogo.
Tutti i materiali occorrenti alla costruzione sono inviati da Napoli a
destinazione , dove giungeranno nostri artigiani per la costruzione
del forno.
Napule
KIEV - UCRAINA
Ambaraba
Nola - Napoli
E’ fornito completo di rivestimento esterno a scelta del cliente tra
quelli da noi proposti (mosaico , scaglie di marmo palladiana), n° 2
marmi laterali , porta in ferro per chiusura bocca e tubo in acciaio
diam. 250 mm posizionato superiormente alla cupola per l’innesto
all’impianto di espulsione fumi.
• Base realizzata con pietre di tufo sagomate a mano
• Piano di cottura in Biscotto di Sorrento
• Corona e cupola in mattoni refrattari spessore 60 mm resistenti a
temperature di oltre 900°C.
• Cappa esterna alla bocca in mattoni di Santa Maria sagomati a mano.
FIXED OVEN
It’s the traditional Neapolitan handicraft wood burning oven with a
storage room for wood (legnaia) underneath, which is built on site.
All the building materials are shipped through a shipment company
from Naples to the final destination after which two workmen arrive
on the site to build the oven.
Pizzaria LA NOTIZIA
NAPOLI - IT
Pizzeria Calabria
SAN DIEGO - CA -USA
• Rivestimento esterno a scelta del cliente (mosaico, marmo palladiana).
MOD. N. PIZZE ALTEZZA PESO DIAM. INT.
MODEL N.PIZZAS HEIGTH WEIGHT INT. DIAM.
The oven is furnished complete of external covering of tiles (mosaic
tiles , palladiana marbles) as the client chooses among the colors
we propose, two lateral marbles, iron door for closing mouth and
a small flue (250 millimeters in diameters ) on the top end, which
simply needs to be connected to the flue system .
• Base made of tuff stones modelled by hand
• Plain for cooking of Biscotto di Sorrento
• Crown and dome are made of refractory bricks 60 mm thick , they
bear temperatures of over 900°C.
• The external hood of the oven is made of Santa Maria Bricks
modelled by hand
• External covering as the client choose (mosaic tiles or palladiana
marble)
Reginella
TOKIO - JAPAN
Donatella Arpaia
NY- USA
F 80
F 90
F 105
F 120 F 130
F 140
F 150
N°
2
3
4
5
6
7
8
CM
210
210
210
210
210
210
210
KG
3.400
3.600
5.000
5.400
5.600
5.800
6.000
CM.
80
90
105
120
130
140
150
A
DIAM. EST. INGOMBRO
EXT.DIAM.
SIZE
CM.
150
160
180
190
200
210
220
AXB
150 X 150
160 X 160
180 X 180
190 X 190
200 X 200
210 X 210
220 X 220
B
DIAMETRO INTERNO
INTERNAL DIAMETER
Technical characteristics:
FORNO MOBILE
• The support stand is made of a reinforced and painted iron structure
• Plain of cooking of Biscotto di Sorrento
• Crown and dome are made of refractory bricks 60 mm. thick , they
bear temperature of over 900° C.
• A coating of aluminium and a 25 mm thick high density rock wool
is placed between the first wall in firebricks and the final plaster
guarantees insulation
• The external hood is made of Santa Maria Bricks modeled by hand.
• External covering as the client choose (mosaic tiles or palladiana
marble)
E’ costruito presso la ns. sede, poggia su uno stand metallico
di supporto ed è trasportato finito e pronto all’uso presso la
destinazione prescelta.
La mobilità di questo forno favorisce eventuali cambi di collocazione
dello stesso evitando così nuovi costi di costruzione .
E’ fornito completo di rivestimento esterno a scelta del cliente tra
quelli da noi proposti (mosaico , scaglie di marmo palladiana), n° 2
marmi laterali Ø 40 cm. , porta in ferro per chiusura bocca, e tubo
in acciaio diam. 250 mm posizionato superiormente alla cupola per
l’innesto all’impianto di espulsione fumi.
La Magnolia
RAMSGATE - UK
Pizza nuova
PRAGA
• Base (stand) realizzata in ferro rinforzato e verniciato
• Piano di cottura in Biscotto di Sorrento
• Corona e cupola con mattoni refrattari 60 mm. di spessore, resistenti a
temperature oltre 900 °C.
• Cappa esterna con mattoni di Santa Maria sagomati a mano.
• Isolamento con doppio strato di alluminio e fibroceramica ad alta densità
MOBILE OVEN
The mobile oven is built in our factory in Naples and is shipped
finished and ready for use.
This oven rests on a reinforced and painted iron structure .
As this oven can be transported it’s possible to avoid new
construction costs in case of changing of location
It’s shipped complete of external covering of tiles (mosaic tiles
, palladiana marbles) as the client chooses among the colors we
propose, two round lateral marbles Ø 40 cm, iron door for closing
mouth and a small flue(250 millimeters in diameters ) on the top
end, which simply needs to be connected to the flue system .
Pizzajuolo Napoletano
HABERFIELD - AUSTRALIA
Cane Rosso
DALLAS - TX - USA
spessore 25 mm.
• Rivestimento esterno a scelta del cliente (mosaico, marmo palladiana).
MOD. N. PIZZE ALTEZZA PESO DIAM. INT.
MODEL N.PIZZAS HEIGTH WEIGHT INT. DIAM.
Brandi
NAPOLI
Pizzeria Diana
TOKIO - JAPAN
M 80
M 90
M 105
M 120 M 130
M 140
M 150
N°
2
3
4
5
6
7
8
CM
210
210
210
210
210
210
210
KG
1.500
1.700
1.900
2.200
2.500
2.800
3.000
CM.
80
90
105
120
130
140
150
DIAM. EST.
EXT.DIAM.
CM.
110
120
140
150
160
170
180
INGOMBRO
SIZE
AXB
140 X 110
150 X 120
170 X 140
180 X 150
190 X 160
200 X 170
210 X 180
DIAMETRO INTERNO
INTERNAL DIAMETER
Vantaggiiche:
FORNI A GAS
Su richiesta è possibile fornire i ns. forni sia modello “mobile”
sia modello “fisso” con le medesime caratteristiche tecniche ed
estetiche di un forno a legna ma con alimentazione a gas.
In questo caso sarà fornito ed installato al forno un bruciatore
atmosferico a controllo elettronico multigas potenza 29.200 Kcal/
34 Kw.
Il bruciatore è posizionato direttamente all’interno del forno sul
lato destro o sinistro del piano di cottura, a seconda della scelta del
cliente, ed è fornito ed installato completo di centralina elettronica
di controllo
GAS OVENS
Both ovens models “Mobile” and “Fixed” can be supplied with
gas assist. They will have the same technical and aesthetical
characteristics of a wood oven but a 29.200 Kcal/ 31 Kw gas burning
will be furnished and installed to the oven.
The burner is placed into the oven on the right side or on the left
side of the cooking floor according to the client choice. It’s complete
of electronic unit control.
FIAMMA
FLAME
L’uso del bruciatore risolve i problemi legati alle nuove normative
igienico sanitarie comunitarie in quanto non vi è emissione di
fuliggine , diminuisce la manutenzione della canna fumaria ed
elimina i problemi di stoccaggio della legna.
Con il bruciatore si raggiunge la temperatura desiderata in tempi
brevi ed è più semplice mantenere il forno caldo.
CENTRALINA ELETTRONICA DI
CONTROLLO
ELECTRONIC UNIT CONTROL
Alla massima temperatura i consumi sono di 1,5 m³ metano o 1,2
Kg di GPL all’ora.
Inoltre regolando la fiamma si riducono i consumi al necessario,
è possibile ,infatti, diminuire la fiamma durante periodi di
inoperatività ed aumentarla all’occorrenza, riportando in pochi
secondi il forno alla giusta temperatura ed evitando così il continuo
utilizzo di combustibile.
Benefits
FORNO FISSO A GAS
FIXED GAS OVEN
With the use of a gas burner there isn’t any emission of soot
through the flue avoiding possible problems about sanitary rules on
pollution by soot, so also the chimney maintenance will be reduced
and it isn’t need any space for the wood storage.
With the burner the oven reaches the right cooking temperature in
a very short time and it is easy to maintain that constant .
FORNO MOBILE A GAS
MOBILE GAS OVEN
At the maximum temperature the consumptions are only 1.5 m³
(methane) or 1,2 Kg (propane) per hour, furthermore you can
regulate the flame with a small level when you don’t have to bake,
increasing the flame it takes only a few minutes to reach the right
temperature .
RIVESTIMENTI ESTERNI |EXTERNAL COVERINGS
Mosaico ceramico
Ceramic mosaic tiles
XCOL 701 XCOL 702
XCOL 702
XENE 701
XENE 702
XENE703
XOUT705
XOUT706
XOUT707
XFUS701
XFUS702
XFUS703
XLAB701
XLAB702
XLAB703
XMTL703
XMTL704
XMTL705
XNAT701
XNAT702
XNAT703
XNBG701
XNBG702
XNBG703
XMON703
XMON704
XMON705
XOCE701
XOCE702
XOCE703
XPOE701
XPOE702
XPOE703
XOUT708
XMTL701
XMTL702
XMTL706
XMON701
XMON702
XMON706
4013
4025
XTRC701
XWEL703
XWEL712
XTRC702
XWEL704
XWEL713
XTRC703
XWEL706
XOUT701
XUHT701
XWEL707
XOUT702
XUHT702
XWEL708
XOUT703
XUHT703
XWEL711
XOUT704
Mosaico ceramico
Ceramic mosaic tiles
4009
4004
RIVESTIMENTI ESTERNI |EXTERNAL COVERINGS
4001
4010
4034
4026
4032
4033
4007
4036
4006
4035
Marmo palladiana
Palladiana marble
4011
4018
4014
4015
4024
4017
4019
4003
4030
Verde
Guatemala
Biancone
Botticino
Carrara
Giallo
Atlandide
Giallo
Reale
Nero
Marquinia
Rosa
Perlino
Rosa
Portogallo
Rosa
Tramonto
Rosso
Verona
Rosso
Persia
Scabas
Travertino
Chiaro
Travertino
Etrusco
Travertino
Giallo
4021
4029
4023
4022
4016
4028
4027
4008
4002
4005
4012
4031
4020
Stefano Ferrara Forni S.r.l
Forni a legna artigianali napoletani
Neapolitan hand made brick ovens
Stefano Ferrara Australia
www.stefanoferrara.com.au
Via Dante Alighieri, 18 - 80100 Quarto (Na)
1300
838
Tel/fax.556
+39.081.876.16.64
[email protected]
[email protected]
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