Stáhnout ve formátu PDF

Comments

Transcription

Stáhnout ve formátu PDF
STEAK BAR & SUSHI
“Kvalita a čerstvost jsou pro nás základ”
Pavel Dočekal
Restaurant Popular
chef cousine
STEAK BAR & SUSHI
Starters
1,3,7,12
1,3,4,7
DIP PLATE ...........................................189 Kč
TATARÁČEK Z ČERSTVÉHO LOSOSA........175 Kč
Výběr italských sýrů a salámů, grissini s parmskou šunkou,
marinované olivy rozpečené italské pečivo
se sekanými kaparovými květy, šalotkou, zeleninou Brunoise a
křepelčím vajíčkem, podávaný s rozpečeným italským pečivem
DIP PLATE – A selection of Italian cheeses and salamis, grissini with
Parma ham, marinated olives, roasted Italian bread
FRESH TARTAR STEAK OF SALMON with chopped caper buds,
shallots, Brunoise vegetables and quail egg, served with baked
Italian bread
1, 3, 7, 8
1,3,7
HOVĚZÍ CARPACCIO..............................169 Kč
s kapary, rukolou a extra virgin olivovým olejem, sypané sýrem
Parmezán, podávané s rozpečeným italským pečivem
BEEF CARPACCIO with capers, rocket and extra virgin olive oil and
Parmesan cheese, served with baked Italian bread
CROSTINI Z ITALSKÉ CIABATTY .............149 Kč
gratinované kozím sýrem Saint Maure s levandulovým medem
podávané na listovém salátu s malinovým vinaigrette a píniovými
ořechy
CROSTINI made from Italian ciabatta au gratin with Saint-Maure
goat’s cheese and lavender honey served on salad leaves with
raspberry vinaigrette and pine nuts
1, 3, 7, 14
1,3,7
TATARSKÝ BIFTEK CLASIC ....................189 Kč
z vyzrálého hovězího masa, vychucený dle šéfkuchaře, podávaný s
česnekovými topinkami
CLASSIC TARTAR STEAK of mature beef, seasoned according to the
head chef's recipe and served with garlic toast
GRILOVANÁ CHOBOTNICE ....................199 Kč
s chilli papričkou a čerstvým koriandrem, podávaná na cuketovém
ragú s rajčatovou omáčkou a tradiční italskou Bruschetou
GRILLED OCTOPUS with chilli peppers and fresh coriander, served on
courgette ragout with tomato sauce and traditional Italian
bruschetta
1,3,4,7
TATARSKÝ BIFTEK POPULAR.................189 Kč
z vyzrálého hovězího masa se sekanými ančovičkami, kapary,
zeleninou Brunoise, Maldonskou solí a extra virgin olivovým
olejem, podávaný s italským pečivem
POPULAR TARTAR STEAK of mature beef, with chopped anchovies,
capers, Brunoise vegetables, Maldon salt and extra virgin olive oil,
served with Italian bread
STEAK BAR & SUSHI
Soups
9
SILNÝ HOVĚZÍ VÝVAR.............................65 Kč
s brasírovaným hovězím masem
a zeleninou připravenou metodou Sous-vide
STRONG BEEF BROTH with braised beef and Sous-vide vegetables
4,7,9
KRÉMOVÁ ŠPENÁTOVÁ POLÉVKA.............65 Kč
s uzeným lososem a kopečkem créme fraiche
CREAM OF SPINACH SOUP with smoked salmon and a scoop of
créme fraiche
Salads
1,3,4,7,12
10, 14
CAESAR SALÁT POPULAR......................175 Kč
MARINOVANÁ CHOBOTNICE .................189 Kč
ledový salát s tradičním Caesar dresinkem, grilovanými kuřecími
prsíčky, tyrolskou slaninou a bylinkovými krutóny, sypaný sýrem
Parmezán
v bílém balsamicovém octu s chilli papričkou, čerstvými bylinkami
podávané na listových salátech s polníčkem a rajčátky Datterino
POPULAR CAESAR SALAD – iceberg lettuce with traditional Caesar
dressing, grilled chicken breasts, Tyrol bacon and croutons seasoned
with herbs and sprinkled with Parmesan cheese
OCTOPUS MARINATED in white balsamic vinegar with chilli pepper
and fresh herbs served on salad leaves with lamb’s lettuce and
Datterino tomatoes
12
GRILOVANÝ FLANK STEAK.....................185 Kč
1,3,7,10
KOZÍ SÝR ZAPEČENÝ
S PÓRKOVÝM RAGÚ..............................175 Kč
s bylinkovou salsou Chimichurri, filírovaný a skládaný na lístcích
rukoly a olivách Taggiasche
GRILLED FLANK STEAK with Chimichurri herbal salsa, filleted and
stacked on rocket leaves and Taggiasche olives
v těstě „Feuilles de Brick“ podávaný na variaci listových salátů s
francouzským dresinkem
GOAT CHEESE ROASTED WITH LEEK RAGOUT in "Feuilles de Brick"
dough, served with mixed leafy salad with French dressing
2
GRILOVANÉ TYGŘÍ KREVETY
S CHILLI A ZÁZVOREM..........................189 Kč
podávané na listových salátech s pomerančovým vinaigrette
GRILLED TIGER PRAWNS WITH CHILLI AND GINGER, served on leafy
salad with orange vinaigrette
STEAK BAR & SUSHI
Burgers
1,3,7
1,3,7,12
FLANK BEEF BURGER...........................210 Kč
FRENCH FRY BBQ BURGER....................195 Kč
trhané hovězí maso připravené metodou Sous-vide, grilované
zahradní žampióny, hoblinky Parmezánu, salátek z rukoly a
česneková majonéza v domácí křupavé bulce, podávaný s domácími
hranolky
čerstvě umleté výběrové hovězí maso, cheddar Red Leicester, mix
listových salátů, čerstvé rajče, BBQ omáčka a domácí hranolky v
domácí křupavé bulce
FLANK BEEF BURGER – beef burger prepared a la Sous-vide, grilled
garden mushrooms, Parmesan shavings, rocket salad and
garlic-seasoned mayonnaise in a crispy bun, served with
homemade French fries
FRENCH FRY BBQ BURGER
fresh selected ground beef, Red Leicester cheddar cheese, mixed
leafy salad, fresh tomatoes, BBQ sauce and homemade French fries
in a crispy homemade bun
1,3,4,7,12
CAESAR CHICKEN SANDWICH................195 Kč
1,3,7,12
ROYAL BACON BURGER.........................199 Kč
čerstvě umleté výběrové hovězí maso, křupavá slaninka, cheddar
Red Leicester, nakládaná okurka, mix listových salátů a česneková
majonéza v domácí křupavé bulce, podávaný s domácími hranolky
ROYAL BACON BURGER – fresh selected ground beef, crispy bacon,
Red Leicester cheddar cheese, pickle, mixed leafy salad and
garlic-seasoned mayonnaise in a crispy homemade bun, served
with homemade French fries
grilované kuřecí prsíčko, pečená italská slanina, hoblinky
parmezánu, mix listových salátů a tradiční Caesar dresink v italské
ciabattě, podávaný s domácími hranolky
CAESAR CHICKEN SANDWICH
grilled chicken breast, baked Italian bacon, Parmesan shavings,
mixed leafy salad with traditional Caesar dressing in an Italian
ciabatta, served with homemade French fries
1,3,7,10,12
Club Sandwich....................................210 Kč
1,3,7,12
JALAPEÑO CHEDDAR BURGER...............210 Kč
čerstvě umleté výběrové hovězí maso, smažené Jalapeño papričky
plněné cheddarem, křupavá cibulka, pečené rajče, mix listových
salátů a pikantní omáčka v domácí křupavé bulce, podávaný s
domácími hranolky
JALAPEÑO CHEDDAR BURGER – fresh selected ground beef, fried
jalapeño peppers stuffed with cheddar cheese, crisp onions, baked
tomatoes, mixed leafy salad and spicy sauce in a crispy homemade
bun, served with homemade French fries
Grilovaná kuřecí prsíčka s anglickou slaninou a sázeným vajíčkem,
podávaná na ledovém salátu s čerstvými rajčaty a variací omáček
Aioli, Chimichurri, Guacamole
Grilled chicken breast with streaky bacon and a fried egg,
served with iceberg lettuce, fresh tomatoes and a variety
of sauces – Aioli, Chimichurri or Guacamole
STEAK BAR & SUSHI
American steaks
Argentinský dobytek roste pouze na pastvě a není nijak dokrmován, proto má
maso málo tuku a je chuťově bohaté neb pastva je velmi různorodá. Správně
vyzrálé argentinské hovězí má lehce nakyslou dochuť, která je pro něj charakteristická. V USA a Austrálii je dobytek také volně na pastvě ale cca 100 dní před
porážkou je přikrmován kukuřicí až do doby porážky. Díky tomu je maso protkané
žilkami tuku a má užasnou, extraktní, hovězí chuť a křehkost. Maso dokrmované
kukuřicí má lehce sladkou dochuť, jak jsme v Evropě zvyklí.
NEW YORK STRIP............................ 100g / 99 Kč
TENDERLOIN................................. 100g / 199 Kč
steak z nízkého roštěnce, je libový, masitý a pevný, plný chuti
tento malý kulatý steak se krájí z hovězí svíčkové, většinou ze
střední části, je libový a jemný
NEW YORK STRIP
this low roast steak is lean, meaty, firm and full of delicious taste
TENDERLOIN - this small round steak is sliced from beef tenderloin,
usually from the middle section, and it is lean and delicate
RIB EYE........................................ 100g / 149 Kč
FLANK STEAK................................ 100g / 119 Kč
steak z vysokého roštěnce, je proslulý tukem, takže bývá označován
za nejšťavnatější steak, právě tuk dává tomuto steaku typickou chuť
široký kus plochého svalu ze spodní části pupku z mladého býka,
tento kus masa je skvělé chuti
RIB EYE - this high roast steak is famous for its fat and is often
referred to as the juiciest steak, which gets its typical taste from fat
content
FLANK STEAK
this steak originates from a wide piece of flat muscle from the
bottom part of the abdomen of a young bull and has an excellent
taste
RUMP STEAK .................................. 100g / 99 Kč
je řez buď ze zadní části roštěné, nebo z horní části kýty (květu),
je libový
RUMP STEAK - this steak is a cut of meat from the rear section
or from the upper part of the rump and is lean
Specials steaks
7
CATAMARCA.........................................189 Kč
polovina vykostěného kuřátka podávaná s míchaným zeleninovým
salátem a domácím jogurtovým dresinkem
CATAMARCA half of boneless chicken served with mixed vegetable
salad and homemade yoghurt dressing
JELENÍ HŘBET .............................100g/199 Kč
Loin of venison
CHULETA DE LOMO ......................250g/358 Kč
iberijská kotleta s kostí 250g
Iberian cutlet on the bone 250 g
VYZRÁLÝ HOVĚZÍ KRK .................100g/119 Kč
Steaky připravujeme od 200g
500g steak
HOVĚZÍ CHATEAUBRIAND...................1249 Kč
podávaný s domácími hranolky, restovanou mladou zeleninou,
teplou omáčkou a salsou dle vlastního výběru
BEEF CHATEAUBRIAND served with homemade French fries, sautéed
young vegetables, warm sauce a salsa of your choice
7,12
PICANHA STEAK...................................849 Kč
podávaný se šťouchanými bramborami, máslovým kukuřičným
klasem, restovanými fazolovými lusky na slanině, teplou omáčkou a
salsou dle vlastního výběru
PICANHA STEAK served with mashed potatoes, buttery corn on the
cob, sautéed green beans in bacon, warm sauce and a salsa of your
choice
Side dishes
DOMÁCÍ HRANOLKY .....................................................55 Kč
HOMEMADE FRENCH FRIES
ŠŤOUCHANÉ BRAMBORY S JARNÍ CIBULKOU ...............45 Kč
MASHED POTATOES WITH SPRING ONION
GRILOVANÁ ZELENINA .................................................55 Kč
GRILLED VEGETABLES
7
VAŘENÝ KUKUŘIČNÝ KLAS S BYLINKOVÝM MÁSLEM ...45 Kč
BOILED CORN ON THE COB WITH HERBAL BUTTER
7 DOMÁCÍ BRAMBOROVÁ
HOMEMADE POTATO PURÉE
KAŠE ......................................45 Kč
12 RESTOVANÉ FAZOLOVÉ LUSKY NA SLANINĚ ................45 Kč
SAUTÉED GREEN BEANS IN BACON
7 BLANŠÍROVANÁ BROKOLICE NA MÁSLE ......................45 Kč
BLANCHED BROCCOLI IN BUTTER
10
ZELENINOVÝ SALÁT S FRANCOUZSKÝM DRESINKEM............40 Kč
FRESH VEGETABLE SALAD WITH FRENCH DRESSING
1,3,7 ITALSKÉ PEČIVO ..........................................................25 Kč
ITALIAN BREAD
1,3,7 ROZPEČENÁ BYLINKOVÁ BAGETKA ..............................25 Kč
BAKED HERBAL BAGUETTE
1,3,7 DUŠENÁ PAŽITKOVÁ RÝŽE GOHAN ...............................45 Kč
STEAMED GOHAN RICE WITH CHIVES
7 GRATINOVANÉ BRAMBORY S PARMEZÁNEM ...............50 Kč
POTATOES AU GRATIN WITH PARMESAN
Sauce
Pepřová
Pepper
9 Demi glace
Demi glace
9,12 Bourboun
Bourboun
9,12 Z Portského vína
porto wine sauce
9,12
9,12 Houbová
Mushroom
7 Bylinková
Herbal
7,9,12 Café
de Paris
Café de Paris
9,12
Lišková
Chanterelle
mushroom sauce
................................................... 39 Kč
Salsas
Chimichurri
Chimichurri
12 BBQ
BBQ
3,7 Aioli
Aioli
9,7,12 Jalapeño
Jalapeño
................................................... 29 Kč
Fresh pasta
FRESH PASTA – čerstvé těstoviny se vyrábí z vody, semolinové mouky a vajec. Naše
zpracování těstovin vychází z receptury z oblasti Calábrie, která je proslulá nejkvalitnější moukou na její výrobu.
1,3,7,12
1,3,7,12
AGLIO E OLIO CON PROSCIUTTO CRUDO.169 Kč
AMATRICIANA......................................169 Kč
domácí pasta s parmskou šunkou, extra virgin olivovým olejem a
konfitovaným česnekem, dekorovaná hoblinkami sýru Pecorina
Romana
domácí pasta s vypečenou italskou slaninou, rajčaty, chilli papričkou
a cibulkou, sýr Pecorino Romano
AGLIO E OLIO CON PROSCIUTTO CRUDO – homemade pasta with
Parma ham, extra virgin olive oil and confit garlic, adorned with
shavings of Pecorina Romana cheese
AMATRICIANA – homemade pasta with roast Italian bacon,
tomatoes, chilli pepper, spring onion and Pecorino Romano cheese
1,3,4,7,12
1,2,3,7
PUTANESCA ROMANA...........................169 Kč
GAMBERETTI CON ZUCCHINE
E POMODORINI SECCHI.........................189 Kč
domácí pasta s typickou italskou rajčatovou omáčkou s olivami,
ančovičkami, kapary, česnekem, cherry rajčátky a chilli
domácí pasta s grilovanými krevetami, mladou cuketou, domácími
sušenými rajčátky a hoblinkami sýru Parmezán
PUTANESCA ROMANA – homemade pasta with typical Italian
tomato sauce with olives, anchovies, capers, garlic, cherry tomatoes
and chilli
GAMBERETTI CON ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI – homemade
pasta with grilled prawns, young zucchini, homemade dried
tomatoes and Parmesan cheese shavings
1,3,7,12
CARBONARA CON GUANCIALE...............169 Kč
domácí pasta s restovanou italskou slaninou, vaječným žloutkem a
čerstvým pepřem, sýr Parmezán
CARBONORA CON GUANCIALE – homemade pasta with sautéed
Italian bacon, egg yolk, fresh pepper and Parmesan cheese
Fish
4,7,8,12
2,4,14
GRILOVANÉ FILÁTKO
Z NORSKÉHO LOSOSA ...........................275 Kč
VARIACE GRILOVANÝCH RYB
A MOŘSKÝCH PLODŮ ...................315 / 559 Kč
na tymiánu, podávané s domácí bramborovou kaší, listovým
špenátem a omáčkou Café de Paris
pro jednu nebo dvě osoby (losos, modrohlav, mořský vlk, krevety,
chobotnice) podávaná s pečenou sezónní zeleninou „alla
Ratatouille“ a pečenými rozmarýnovými bramborami
GRILLED FILLET OF NORWEGIAN SALMON on thyme, served with
homemade potato purée, spinach leaves and Café de Paris sauce
3,4,7,8
ROLOVANÁ FILÁTKA
Z MOŘSKÉHO VLKA ..............................275 Kč
pečená na másle s čerstvým tymiánem podávaná s blanšírovanou
brokolicí, mandlemi a holandskou omáčkou
ROLLED SEA BASS FILLET baked in butter with fresh thyme served
with blanched broccoli, almonds and Hollandaise sauce
VARIATION OF GRILLED FISH AND SEAFOOD – for one or two persons
(salmon, butterfish, sea bass, prawns, octopus), served with baked
seasonal vegetables "ala Ratatouille" and baked potatoes seasoned
with rosemary
Meat Sous-vide
METODE SOUS VIDE je šetrná metoda vaření při nízké teplotě ve vakuu po dobu
několika hodin. Používá se nejen pro úpravu masa, ale i ryb a zeleniny. Takto
upravené potraviny si zachovávají svoji charakteristickou chuť a šťavnatost.
7,9,12
1,3,7,12
POMALU TAŽENÁ IBERIJSKÁ LÍČKA.......329 Kč
HOVĚZÍ FLANK STEAK...........................249 Kč
s telecím fondem a kořenovou zeleninou podávaná se smetanovou
bramborovou kaší
podávaný s grilovanou zeleninou, silným telecím výpekem a
rozpečenou bylinkovou bagetkou
SLOWLY DRAWN IBERIAN CHEEKS with veal fondue and spiced
vegetables, served with creamy mashed potatoes
BEEF FLANK STEAK served with grilled vegetables, strong veal
drippings and a baked herbal baguette
1,3,7,9,12
9,12
PEČENÁ HOVĚZÍ ŽEBRA........................249 Kč
VEPŘOVÁ PANENKA SOUSVIDE ...........279 Kč
na víně s glazovanou karotkou a řapíkatým celerem podávaná se
silným telecím fondem a rozpečenou čtvrtkou chleba s bylinkovým
máslem
na rozmarýnu s grilovanými kachními játry, baby špenátem,
gratinovanými bramborami a omáčkou z portského vína
BAKED BEEF RIBS in wine, with glazed carrot and celery, served
with strong veal fondue and a baked quarter loaf of bread with
herbal butter
SOUSVIDE ROSEMARY PORK tenderloin with grilled duck liver, baby
spinach, potatoes au gratin and port-wine sauce
1,3,7
KUŘECÍ PRSÍČKO SUPREME...................259 Kč
1,9,12
TRADIČNÍ TELECÍ OSSOBUCO................329 Kč
připravené na kořenové zelenině, hříbkách s červeným vínem,
podávané se šťouchanými bramborami s jarní cibulkou
Traditional veal OSSOBUCO prepared in spiced vegetables,
mushrooms with red wine, served with mashed potatoes with
spring onion
na citrónovém tymiánu, podávané s liškovým ragú, smetanovou
bramborovou kaší a bylinkovými krutóny
CHICKEN BREAST SUPREME with lemon thyme, served with
chanterelle ragout, creamy mashed potatoes and herb croutons
1,3,7,8,9
Jehněčí kolínko Sous-Vide..................395 Kč
podávané na pastiňákovým pyré s mandlovou kroketou, glazovanou
zeleninou a silným rozmarýnovým výpekem
Lamb Shank Sous-Vide served with parsnip purée, an almond
croquette, glazed vegetables and strong rosemary dripping
served with parsnip purée, an almond croquette, glazed vegetables
and strong rosemary dripping
STEAK BAR & SUSHI
Deserts
1,3,7
1,3,7
TEPLÝ ČOKOLÁDOVÝ DORTÍK...................89 Kč
DOMÁCÍ CHEESECAKE.............................89 Kč
podávaný s anglickou mátovou omáčkou
WARM CHOCOLATE CAKE served with English mint sauce
podávaný s čerstvým ovocem a malinovým coulis
HOMEMADE CHEESECAKE
served with fresh fruit and raspberry coulis
7,12
HORKÉ MALINY......................................89 Kč
podávané s vanilkovou zmrzlinou a čerstvou šlehačkou
HOT RASPBERRIES
served with vanilla ice cream and fresh whipped topping
For children
1,3,7
ŠPAGETY POMODORO...........................100 Kč
podávané se sladkou rajčatovou omáčkou a sýrem Parmezán
SPAGHETTI POMODORO served with sweet tomato sauce and
Parmesan cheese
1,3,7
DOMÁCÍ TĚSTOVINY
S KUŘECÍMI PRSÍČKY............................110 Kč
restované se šalotkou a petrželkou, zjemněné smetanou
HOMEMADE PASTA WITH CHICKEN BREASTS sautéed with shallot
and parsley, with cream
1,3,7
SMAŽENÉ KUŘECÍ MEDAILONKY............135 Kč
podávané se šťouchanými bramborami
FRIED CHICKEN MEDALLIONS, served with mashed potatoes
7
DOMÁCÍ KRUPICOVÁ KAŠE....................100 Kč
s holandským kakaem a máslem
HOMEMADE PORRIDGE with Dutch cocoa and butter
7
KUŘECÍ PLÁTEK PEČENÝ
NA PŘEPUŠTĚNÉM MÁSLE....................135 Kč
podávaný s jemnou bramborovou kaší
CHICKEN PATTY ROASTED IN MELTED BUTTER, served with mild
potato purée
STEAK BAR & SUSHI