Stáhnout ve formátu PDF
Transcription
Stáhnout ve formátu PDF
STEAK BAR & SUSHI “Kvalita a čerstvost jsou pro nás základ” Pavel Dočekal Restaurant Popular chef cousine STEAK BAR & SUSHI Starters 1,3,7,12 1,3,4,7 DIP PLATE ...........................................189 Kč TATARÁČEK Z ČERSTVÉHO LOSOSA........175 Kč Výběr italských sýrů a salámů, grissini s parmskou šunkou, marinované olivy rozpečené italské pečivo se sekanými kaparovými květy, šalotkou, zeleninou Brunoise a křepelčím vajíčkem, podávaný s rozpečeným italským pečivem DIP PLATE – A selection of Italian cheeses and salamis, grissini with Parma ham, marinated olives, roasted Italian bread FRESH TARTAR STEAK OF SALMON with chopped caper buds, shallots, Brunoise vegetables and quail egg, served with baked Italian bread 1, 3, 7, 8 1,3,7 HOVĚZÍ CARPACCIO..............................169 Kč s kapary, rukolou a extra virgin olivovým olejem, sypané sýrem Parmezán, podávané s rozpečeným italským pečivem BEEF CARPACCIO with capers, rocket and extra virgin olive oil and Parmesan cheese, served with baked Italian bread CROSTINI Z ITALSKÉ CIABATTY .............149 Kč gratinované kozím sýrem Saint Maure s levandulovým medem podávané na listovém salátu s malinovým vinaigrette a píniovými ořechy CROSTINI made from Italian ciabatta au gratin with Saint-Maure goat’s cheese and lavender honey served on salad leaves with raspberry vinaigrette and pine nuts 1, 3, 7, 14 1,3,7 TATARSKÝ BIFTEK CLASIC ....................189 Kč z vyzrálého hovězího masa, vychucený dle šéfkuchaře, podávaný s česnekovými topinkami CLASSIC TARTAR STEAK of mature beef, seasoned according to the head chef's recipe and served with garlic toast GRILOVANÁ CHOBOTNICE ....................199 Kč s chilli papričkou a čerstvým koriandrem, podávaná na cuketovém ragú s rajčatovou omáčkou a tradiční italskou Bruschetou GRILLED OCTOPUS with chilli peppers and fresh coriander, served on courgette ragout with tomato sauce and traditional Italian bruschetta 1,3,4,7 TATARSKÝ BIFTEK POPULAR.................189 Kč z vyzrálého hovězího masa se sekanými ančovičkami, kapary, zeleninou Brunoise, Maldonskou solí a extra virgin olivovým olejem, podávaný s italským pečivem POPULAR TARTAR STEAK of mature beef, with chopped anchovies, capers, Brunoise vegetables, Maldon salt and extra virgin olive oil, served with Italian bread STEAK BAR & SUSHI Soups 9 SILNÝ HOVĚZÍ VÝVAR.............................65 Kč s brasírovaným hovězím masem a zeleninou připravenou metodou Sous-vide STRONG BEEF BROTH with braised beef and Sous-vide vegetables 4,7,9 KRÉMOVÁ ŠPENÁTOVÁ POLÉVKA.............65 Kč s uzeným lososem a kopečkem créme fraiche CREAM OF SPINACH SOUP with smoked salmon and a scoop of créme fraiche Salads 1,3,4,7,12 10, 14 CAESAR SALÁT POPULAR......................175 Kč MARINOVANÁ CHOBOTNICE .................189 Kč ledový salát s tradičním Caesar dresinkem, grilovanými kuřecími prsíčky, tyrolskou slaninou a bylinkovými krutóny, sypaný sýrem Parmezán v bílém balsamicovém octu s chilli papričkou, čerstvými bylinkami podávané na listových salátech s polníčkem a rajčátky Datterino POPULAR CAESAR SALAD – iceberg lettuce with traditional Caesar dressing, grilled chicken breasts, Tyrol bacon and croutons seasoned with herbs and sprinkled with Parmesan cheese OCTOPUS MARINATED in white balsamic vinegar with chilli pepper and fresh herbs served on salad leaves with lamb’s lettuce and Datterino tomatoes 12 GRILOVANÝ FLANK STEAK.....................185 Kč 1,3,7,10 KOZÍ SÝR ZAPEČENÝ S PÓRKOVÝM RAGÚ..............................175 Kč s bylinkovou salsou Chimichurri, filírovaný a skládaný na lístcích rukoly a olivách Taggiasche GRILLED FLANK STEAK with Chimichurri herbal salsa, filleted and stacked on rocket leaves and Taggiasche olives v těstě „Feuilles de Brick“ podávaný na variaci listových salátů s francouzským dresinkem GOAT CHEESE ROASTED WITH LEEK RAGOUT in "Feuilles de Brick" dough, served with mixed leafy salad with French dressing 2 GRILOVANÉ TYGŘÍ KREVETY S CHILLI A ZÁZVOREM..........................189 Kč podávané na listových salátech s pomerančovým vinaigrette GRILLED TIGER PRAWNS WITH CHILLI AND GINGER, served on leafy salad with orange vinaigrette STEAK BAR & SUSHI Burgers 1,3,7 1,3,7,12 FLANK BEEF BURGER...........................210 Kč FRENCH FRY BBQ BURGER....................195 Kč trhané hovězí maso připravené metodou Sous-vide, grilované zahradní žampióny, hoblinky Parmezánu, salátek z rukoly a česneková majonéza v domácí křupavé bulce, podávaný s domácími hranolky čerstvě umleté výběrové hovězí maso, cheddar Red Leicester, mix listových salátů, čerstvé rajče, BBQ omáčka a domácí hranolky v domácí křupavé bulce FLANK BEEF BURGER – beef burger prepared a la Sous-vide, grilled garden mushrooms, Parmesan shavings, rocket salad and garlic-seasoned mayonnaise in a crispy bun, served with homemade French fries FRENCH FRY BBQ BURGER fresh selected ground beef, Red Leicester cheddar cheese, mixed leafy salad, fresh tomatoes, BBQ sauce and homemade French fries in a crispy homemade bun 1,3,4,7,12 CAESAR CHICKEN SANDWICH................195 Kč 1,3,7,12 ROYAL BACON BURGER.........................199 Kč čerstvě umleté výběrové hovězí maso, křupavá slaninka, cheddar Red Leicester, nakládaná okurka, mix listových salátů a česneková majonéza v domácí křupavé bulce, podávaný s domácími hranolky ROYAL BACON BURGER – fresh selected ground beef, crispy bacon, Red Leicester cheddar cheese, pickle, mixed leafy salad and garlic-seasoned mayonnaise in a crispy homemade bun, served with homemade French fries grilované kuřecí prsíčko, pečená italská slanina, hoblinky parmezánu, mix listových salátů a tradiční Caesar dresink v italské ciabattě, podávaný s domácími hranolky CAESAR CHICKEN SANDWICH grilled chicken breast, baked Italian bacon, Parmesan shavings, mixed leafy salad with traditional Caesar dressing in an Italian ciabatta, served with homemade French fries 1,3,7,10,12 Club Sandwich....................................210 Kč 1,3,7,12 JALAPEÑO CHEDDAR BURGER...............210 Kč čerstvě umleté výběrové hovězí maso, smažené Jalapeño papričky plněné cheddarem, křupavá cibulka, pečené rajče, mix listových salátů a pikantní omáčka v domácí křupavé bulce, podávaný s domácími hranolky JALAPEÑO CHEDDAR BURGER – fresh selected ground beef, fried jalapeño peppers stuffed with cheddar cheese, crisp onions, baked tomatoes, mixed leafy salad and spicy sauce in a crispy homemade bun, served with homemade French fries Grilovaná kuřecí prsíčka s anglickou slaninou a sázeným vajíčkem, podávaná na ledovém salátu s čerstvými rajčaty a variací omáček Aioli, Chimichurri, Guacamole Grilled chicken breast with streaky bacon and a fried egg, served with iceberg lettuce, fresh tomatoes and a variety of sauces – Aioli, Chimichurri or Guacamole STEAK BAR & SUSHI American steaks Argentinský dobytek roste pouze na pastvě a není nijak dokrmován, proto má maso málo tuku a je chuťově bohaté neb pastva je velmi různorodá. Správně vyzrálé argentinské hovězí má lehce nakyslou dochuť, která je pro něj charakteristická. V USA a Austrálii je dobytek také volně na pastvě ale cca 100 dní před porážkou je přikrmován kukuřicí až do doby porážky. Díky tomu je maso protkané žilkami tuku a má užasnou, extraktní, hovězí chuť a křehkost. Maso dokrmované kukuřicí má lehce sladkou dochuť, jak jsme v Evropě zvyklí. NEW YORK STRIP............................ 100g / 99 Kč TENDERLOIN................................. 100g / 199 Kč steak z nízkého roštěnce, je libový, masitý a pevný, plný chuti tento malý kulatý steak se krájí z hovězí svíčkové, většinou ze střední části, je libový a jemný NEW YORK STRIP this low roast steak is lean, meaty, firm and full of delicious taste TENDERLOIN - this small round steak is sliced from beef tenderloin, usually from the middle section, and it is lean and delicate RIB EYE........................................ 100g / 149 Kč FLANK STEAK................................ 100g / 119 Kč steak z vysokého roštěnce, je proslulý tukem, takže bývá označován za nejšťavnatější steak, právě tuk dává tomuto steaku typickou chuť široký kus plochého svalu ze spodní části pupku z mladého býka, tento kus masa je skvělé chuti RIB EYE - this high roast steak is famous for its fat and is often referred to as the juiciest steak, which gets its typical taste from fat content FLANK STEAK this steak originates from a wide piece of flat muscle from the bottom part of the abdomen of a young bull and has an excellent taste RUMP STEAK .................................. 100g / 99 Kč je řez buď ze zadní části roštěné, nebo z horní části kýty (květu), je libový RUMP STEAK - this steak is a cut of meat from the rear section or from the upper part of the rump and is lean Specials steaks 7 CATAMARCA.........................................189 Kč polovina vykostěného kuřátka podávaná s míchaným zeleninovým salátem a domácím jogurtovým dresinkem CATAMARCA half of boneless chicken served with mixed vegetable salad and homemade yoghurt dressing JELENÍ HŘBET .............................100g/199 Kč Loin of venison CHULETA DE LOMO ......................250g/358 Kč iberijská kotleta s kostí 250g Iberian cutlet on the bone 250 g VYZRÁLÝ HOVĚZÍ KRK .................100g/119 Kč Steaky připravujeme od 200g 500g steak HOVĚZÍ CHATEAUBRIAND...................1249 Kč podávaný s domácími hranolky, restovanou mladou zeleninou, teplou omáčkou a salsou dle vlastního výběru BEEF CHATEAUBRIAND served with homemade French fries, sautéed young vegetables, warm sauce a salsa of your choice 7,12 PICANHA STEAK...................................849 Kč podávaný se šťouchanými bramborami, máslovým kukuřičným klasem, restovanými fazolovými lusky na slanině, teplou omáčkou a salsou dle vlastního výběru PICANHA STEAK served with mashed potatoes, buttery corn on the cob, sautéed green beans in bacon, warm sauce and a salsa of your choice Side dishes DOMÁCÍ HRANOLKY .....................................................55 Kč HOMEMADE FRENCH FRIES ŠŤOUCHANÉ BRAMBORY S JARNÍ CIBULKOU ...............45 Kč MASHED POTATOES WITH SPRING ONION GRILOVANÁ ZELENINA .................................................55 Kč GRILLED VEGETABLES 7 VAŘENÝ KUKUŘIČNÝ KLAS S BYLINKOVÝM MÁSLEM ...45 Kč BOILED CORN ON THE COB WITH HERBAL BUTTER 7 DOMÁCÍ BRAMBOROVÁ HOMEMADE POTATO PURÉE KAŠE ......................................45 Kč 12 RESTOVANÉ FAZOLOVÉ LUSKY NA SLANINĚ ................45 Kč SAUTÉED GREEN BEANS IN BACON 7 BLANŠÍROVANÁ BROKOLICE NA MÁSLE ......................45 Kč BLANCHED BROCCOLI IN BUTTER 10 ZELENINOVÝ SALÁT S FRANCOUZSKÝM DRESINKEM............40 Kč FRESH VEGETABLE SALAD WITH FRENCH DRESSING 1,3,7 ITALSKÉ PEČIVO ..........................................................25 Kč ITALIAN BREAD 1,3,7 ROZPEČENÁ BYLINKOVÁ BAGETKA ..............................25 Kč BAKED HERBAL BAGUETTE 1,3,7 DUŠENÁ PAŽITKOVÁ RÝŽE GOHAN ...............................45 Kč STEAMED GOHAN RICE WITH CHIVES 7 GRATINOVANÉ BRAMBORY S PARMEZÁNEM ...............50 Kč POTATOES AU GRATIN WITH PARMESAN Sauce Pepřová Pepper 9 Demi glace Demi glace 9,12 Bourboun Bourboun 9,12 Z Portského vína porto wine sauce 9,12 9,12 Houbová Mushroom 7 Bylinková Herbal 7,9,12 Café de Paris Café de Paris 9,12 Lišková Chanterelle mushroom sauce ................................................... 39 Kč Salsas Chimichurri Chimichurri 12 BBQ BBQ 3,7 Aioli Aioli 9,7,12 Jalapeño Jalapeño ................................................... 29 Kč Fresh pasta FRESH PASTA – čerstvé těstoviny se vyrábí z vody, semolinové mouky a vajec. Naše zpracování těstovin vychází z receptury z oblasti Calábrie, která je proslulá nejkvalitnější moukou na její výrobu. 1,3,7,12 1,3,7,12 AGLIO E OLIO CON PROSCIUTTO CRUDO.169 Kč AMATRICIANA......................................169 Kč domácí pasta s parmskou šunkou, extra virgin olivovým olejem a konfitovaným česnekem, dekorovaná hoblinkami sýru Pecorina Romana domácí pasta s vypečenou italskou slaninou, rajčaty, chilli papričkou a cibulkou, sýr Pecorino Romano AGLIO E OLIO CON PROSCIUTTO CRUDO – homemade pasta with Parma ham, extra virgin olive oil and confit garlic, adorned with shavings of Pecorina Romana cheese AMATRICIANA – homemade pasta with roast Italian bacon, tomatoes, chilli pepper, spring onion and Pecorino Romano cheese 1,3,4,7,12 1,2,3,7 PUTANESCA ROMANA...........................169 Kč GAMBERETTI CON ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI.........................189 Kč domácí pasta s typickou italskou rajčatovou omáčkou s olivami, ančovičkami, kapary, česnekem, cherry rajčátky a chilli domácí pasta s grilovanými krevetami, mladou cuketou, domácími sušenými rajčátky a hoblinkami sýru Parmezán PUTANESCA ROMANA – homemade pasta with typical Italian tomato sauce with olives, anchovies, capers, garlic, cherry tomatoes and chilli GAMBERETTI CON ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI – homemade pasta with grilled prawns, young zucchini, homemade dried tomatoes and Parmesan cheese shavings 1,3,7,12 CARBONARA CON GUANCIALE...............169 Kč domácí pasta s restovanou italskou slaninou, vaječným žloutkem a čerstvým pepřem, sýr Parmezán CARBONORA CON GUANCIALE – homemade pasta with sautéed Italian bacon, egg yolk, fresh pepper and Parmesan cheese Fish 4,7,8,12 2,4,14 GRILOVANÉ FILÁTKO Z NORSKÉHO LOSOSA ...........................275 Kč VARIACE GRILOVANÝCH RYB A MOŘSKÝCH PLODŮ ...................315 / 559 Kč na tymiánu, podávané s domácí bramborovou kaší, listovým špenátem a omáčkou Café de Paris pro jednu nebo dvě osoby (losos, modrohlav, mořský vlk, krevety, chobotnice) podávaná s pečenou sezónní zeleninou „alla Ratatouille“ a pečenými rozmarýnovými bramborami GRILLED FILLET OF NORWEGIAN SALMON on thyme, served with homemade potato purée, spinach leaves and Café de Paris sauce 3,4,7,8 ROLOVANÁ FILÁTKA Z MOŘSKÉHO VLKA ..............................275 Kč pečená na másle s čerstvým tymiánem podávaná s blanšírovanou brokolicí, mandlemi a holandskou omáčkou ROLLED SEA BASS FILLET baked in butter with fresh thyme served with blanched broccoli, almonds and Hollandaise sauce VARIATION OF GRILLED FISH AND SEAFOOD – for one or two persons (salmon, butterfish, sea bass, prawns, octopus), served with baked seasonal vegetables "ala Ratatouille" and baked potatoes seasoned with rosemary Meat Sous-vide METODE SOUS VIDE je šetrná metoda vaření při nízké teplotě ve vakuu po dobu několika hodin. Používá se nejen pro úpravu masa, ale i ryb a zeleniny. Takto upravené potraviny si zachovávají svoji charakteristickou chuť a šťavnatost. 7,9,12 1,3,7,12 POMALU TAŽENÁ IBERIJSKÁ LÍČKA.......329 Kč HOVĚZÍ FLANK STEAK...........................249 Kč s telecím fondem a kořenovou zeleninou podávaná se smetanovou bramborovou kaší podávaný s grilovanou zeleninou, silným telecím výpekem a rozpečenou bylinkovou bagetkou SLOWLY DRAWN IBERIAN CHEEKS with veal fondue and spiced vegetables, served with creamy mashed potatoes BEEF FLANK STEAK served with grilled vegetables, strong veal drippings and a baked herbal baguette 1,3,7,9,12 9,12 PEČENÁ HOVĚZÍ ŽEBRA........................249 Kč VEPŘOVÁ PANENKA SOUSVIDE ...........279 Kč na víně s glazovanou karotkou a řapíkatým celerem podávaná se silným telecím fondem a rozpečenou čtvrtkou chleba s bylinkovým máslem na rozmarýnu s grilovanými kachními játry, baby špenátem, gratinovanými bramborami a omáčkou z portského vína BAKED BEEF RIBS in wine, with glazed carrot and celery, served with strong veal fondue and a baked quarter loaf of bread with herbal butter SOUSVIDE ROSEMARY PORK tenderloin with grilled duck liver, baby spinach, potatoes au gratin and port-wine sauce 1,3,7 KUŘECÍ PRSÍČKO SUPREME...................259 Kč 1,9,12 TRADIČNÍ TELECÍ OSSOBUCO................329 Kč připravené na kořenové zelenině, hříbkách s červeným vínem, podávané se šťouchanými bramborami s jarní cibulkou Traditional veal OSSOBUCO prepared in spiced vegetables, mushrooms with red wine, served with mashed potatoes with spring onion na citrónovém tymiánu, podávané s liškovým ragú, smetanovou bramborovou kaší a bylinkovými krutóny CHICKEN BREAST SUPREME with lemon thyme, served with chanterelle ragout, creamy mashed potatoes and herb croutons 1,3,7,8,9 Jehněčí kolínko Sous-Vide..................395 Kč podávané na pastiňákovým pyré s mandlovou kroketou, glazovanou zeleninou a silným rozmarýnovým výpekem Lamb Shank Sous-Vide served with parsnip purée, an almond croquette, glazed vegetables and strong rosemary dripping served with parsnip purée, an almond croquette, glazed vegetables and strong rosemary dripping STEAK BAR & SUSHI Deserts 1,3,7 1,3,7 TEPLÝ ČOKOLÁDOVÝ DORTÍK...................89 Kč DOMÁCÍ CHEESECAKE.............................89 Kč podávaný s anglickou mátovou omáčkou WARM CHOCOLATE CAKE served with English mint sauce podávaný s čerstvým ovocem a malinovým coulis HOMEMADE CHEESECAKE served with fresh fruit and raspberry coulis 7,12 HORKÉ MALINY......................................89 Kč podávané s vanilkovou zmrzlinou a čerstvou šlehačkou HOT RASPBERRIES served with vanilla ice cream and fresh whipped topping For children 1,3,7 ŠPAGETY POMODORO...........................100 Kč podávané se sladkou rajčatovou omáčkou a sýrem Parmezán SPAGHETTI POMODORO served with sweet tomato sauce and Parmesan cheese 1,3,7 DOMÁCÍ TĚSTOVINY S KUŘECÍMI PRSÍČKY............................110 Kč restované se šalotkou a petrželkou, zjemněné smetanou HOMEMADE PASTA WITH CHICKEN BREASTS sautéed with shallot and parsley, with cream 1,3,7 SMAŽENÉ KUŘECÍ MEDAILONKY............135 Kč podávané se šťouchanými bramborami FRIED CHICKEN MEDALLIONS, served with mashed potatoes 7 DOMÁCÍ KRUPICOVÁ KAŠE....................100 Kč s holandským kakaem a máslem HOMEMADE PORRIDGE with Dutch cocoa and butter 7 KUŘECÍ PLÁTEK PEČENÝ NA PŘEPUŠTĚNÉM MÁSLE....................135 Kč podávaný s jemnou bramborovou kaší CHICKEN PATTY ROASTED IN MELTED BUTTER, served with mild potato purée STEAK BAR & SUSHI