Aula 9

Lipídios e Membranas
Fórmula geral de triglicerídeos – Gorduras
E outros derivados
Glicerol + H3PO4
→
X= açúcar
:
~50 nm!!!
Fluidez, “Força” para não romper,
Permeabildade
Fusão
Como deve ser a permeabilidade da membrana no Tm?
Ponto de fusão em geral função linear com P.M.
Para bicamadas processo cooperativo ponto de fusão no
Aquecimento é diferente da fusão!
Transição de Fase de Ác. Graxos,
Saturado alto! Insaturado Baixo!
Bactérias-controle da fluidez da bicamada
Insere ác.graxo insaturado
Tm ↓
Mamíferos – insere colesterol
Tm alarga....
óleo de San Lorenzo
“Gordura Trans é encontrada em vários
alimentos: Batata frita, Pipoca de
microondas, Margarinas.
Óleos Vegetais parcialmente
hidrolisados..
Trans Fat: Experts could not provide a reference value for trans fat nor any other information that
FDA believes is sufficient to establish a Daily Value or %DV. Scientific reports link trans fat (and
saturated fat) with raising blood LDL ("bad") cholesterol levels, both of which increase your risk
of coronary heart disease, a leading cause of death in the US.
Important: Health experts recommend that you keep your intake of saturated fat, trans fat
and cholesterol as low as possible as part of a nutritionally balanced diet."
The Harvard School of Public Health is more direct in its warning against intake of trans fats:
"Trans fats are even worse for cholesterol levels than saturated fats because they raise bad LDL
and lower good HDL. While you should limit your intake of saturated fats, it is important to
eliminate trans fats from partially hydrogenated oils from your diet." Source Harvard SPH
When it was discovered that eating saturated fats increases the risk for coronary heart disease, the
food industry turned to partial hydrogenation. This process lowerd the content of saturated fat in
vegetable shortening and margarine, but also dramatically increased the amount of a certain kind
of fat - trans fat - in our diets. While suppliers praised processed vegetable oils as healthy
unsaturated and cholesterol-free substitutes for animal fats, there is now strong evidence that
introducing trans-fatty acids into our diets does more harm than good.
Omega 3
Docosahexaenoic Acid (DHA)
Os ácidos graxos ômega 3, como o ácido alfa-linolênico, ácido eicosapentaenóico e o
ácido docosahexanóico, são ácidos carboxílicos poliinsaturados sem os quais nosso
organismo não funciona adequadamente. Por essa razão, este ácido graxo é chamado
de “essencial” e deve ser incluído na dieta alimentar, assim como o ômega 6.
A ingestão do ômega 3 auxilia a diminuir os níveis de triglicerídeos e colesterol total,
enquanto que o excesso dele pode retardar a coagulação sangüínea. É um importante
mediador
de alergias e processo inflamatórios, pois são necessários para a formação das
prostaglandinas inflamatórias, tromboxanos e leucotrienos.
Omega-3 são ácidos graxos poli-insaturados derivados da comida
Omega-3s (e omega-6s) são denominados essenciais
Peixes de água fria como atum, salmão certas plantas de escuro
Benéficos ao coração inclui efeitos anti-inflamatórios e anticoagualante
Diminui níveis de Colesterol e triglicerídeos
Pesquisas ainda incipientes, maioria de estatística médica e cobaias
HDL-LDL etc
Good and Bad Cholesterol
Are you aware that good and bad cholesterol exist? Good
cholesterol is actually a kind of lipoprotein (combination
of proteins and lipids) called HDL. It carries cholesterol to
the liver, where it is changed to bile salts and eventually
sent out of the body. LVDL and LDL are the "baddies" and
they are also lipoproteins. They carry cholesterol through
the bloodstream to the body cells. But in excess, they
may form fatty deposits in the artery walls and block the
blood flow.
Cardiolipina