dossier de presse 2013

DOSSIER DE PRESSE 2013
Contact Presse Au Chardon Bleu
Au Chardon Bleu
23 avenue Alsace Lorraine
38000 Grenoble
Manon Bossy
06 17 37 10 87
04 76 87 45 08
[email protected]
Portrait des fondateurs ......................... p. 3
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Rencontre et parcours
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Un travail en famille
Histoire de l’entreprise ......................... p. 6
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Au Chardon Bleu 17 cours Jean Jaurès
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La Corbeille à pains 2 cours Berriat
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Au Chardon Bleu 27 avenue Albert 1er de Belgique
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Espace Gourmet 23 avenue Alsace Lorraine
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Au Chardon Bleu, service réceptions
Lundi 2 septembre 2013 : Ouverture d’une
nouvelle boutique ............................... p. 12
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L’envie
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L’opportunité
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Le projet
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L’ouverture
Valeurs ............................................... p. 19
Au Chardon Bleu en chiffres .............. p. 21
Prestations et produits ........................ p. 23
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Les réceptions Au Chardon Bleu
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Parmi nos références
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Les boutiques Au Chardon Bleu
Classiques Au Chardon Bleu ............. p. 27
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Les entremets
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Les macarons
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Les chocolats
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Les glaces
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Le pain
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Le traiteur boutiques
Témoignages ...................................... p. 32
L’équipe de fabrication Au Chardon Bleu en
image .................................................. p. 17
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Portrait des fondateurs
p. 3
Rencontre et parcours
C'est dans la cour de l’école que Guylène et Jean Bossy commencent leur route ensemble avec une complicité de chaque instant et une même vision de
leur avenir.
A 18 ans, Jean Bossy démarre un apprentissage en pâtisserie.
Après une année passée comme ouvrier dans la pâtisserie Guichert à Grenoble, il « monte à Paris » pour apprendre son métier dans la célèbre pâtisserie
Fauchon.
Guylène suit Jean et intègre les établissements Zunino Meyer, charcuterie salaison, à Paris.
En 1989, après deux ans chez Fauchon à Paris, deux ans chez Béchard à Aix-En-Provence et la naissance de Charlotte et Manon, la famille décide de
retourner à Grenoble pour ouvrir leur propre pâtisserie.
Guylène imagine une boutique bleue, avec un nom : « Au Chardon Bleu ».
Un nom qui évoque un chocolat connu et la région, les Alpes.
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Un travail en famille
L’appartement de la petite famille faisant partie de la boutique du 17 cours Jean Jaurès, Manon et Charlotte font leurs premiers pas et grandissent au
milieu de farine, de sucre, de chocolat …
Elles ont pour habitude de prendre leur petit déjeuner assises sur le marbre du laboratoire en regardant fièrement leur papa faire des croissants et des pains
au chocolat.
Quelques années plus tard, c’est passionnée par l'entreprise familiale que Manon décide de faire des études de commerce, de management et de
marketing pour intégrer professionnellement l’aventure en 2009.
C’est avec passion qu’elle gère l’Espace Gourmet Alsace Lorraine depuis son ouverture il y a trois ans.
Forte de cette expérience, son nouveau challenge sera de s’occuper de la toute dernière acquisition familiale, l’Espace Gourmet République, qui ouvrira
ses portes le lundi 2 septembre 2013.
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Histoire de l’entreprise
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AU CHARDON BLEU
17 cours Jean Jaurès à Grenoble
C’est en 1989 que Guylène et Jean Bossy décident de rénover une ancienne boutique située 17 cours Jean Jaurès à Grenoble.
Motivés par l’envie de faire plaisir aux clients, ils créent Au Chardon Bleu avec la volonté de proposer la meilleure qualité pour la pâtisserie à
Grenoble.
La qualité des produits, et l’inventivité maison séduisent très vite de nombreux clients, et rapidement la renommée de la boutique s’étend à toute
l’agglomération grenobloise.
Pour répondre à la demande des clients d’un service de traiteur et d’organisation de réceptions, Guylène et Jean embauchent deux employés.
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LA CORBEILLE A PAINS
2 cours Berriat à Grenoble
En 1998, en complément de la boutique Au Chardon Bleu cours Jean Jaurès, Guylène et Jean Bossy reprennent la célèbre boulangerie « La
Corbeille à Pains » dans le même quartier, au 2 cours Berriat, et décident de laisser vivre cette enseigne.
Pendant que Jean dirige les laboratoires, Guylène s’occupe des boutiques.
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AU CHARDON BLEU
27 avenue Albert 1er de Belgique à Grenoble
La demande en prestations «traiteur» (cocktails, plateaux repas, …) principalement pour une clientèle d’entreprises, s’est développée progressivement ; à tel
point qu’il a fallu envisager l’extension du laboratoire de fabrication.
Pour répondre à cette demande croissante, Guylène et Jean Bossy décident début 2002, d’une nouvelle implantation d’un laboratoire et d’une
boutique dans les anciens locaux de 500 m2 du cinéma « Le Ritz », 27 avenue Albert 1er de Belgique à Grenoble.
L’aventure entrepreneuriale du couple prend un nouveau tournant. Guylène et Jean se dotent d’équipements modernes et performants pour répondre au
mieux aux attentes des clients.
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Au Chardon Bleu
23 avenue Alsace Lorraine à Grenoble
L'occasion se présente de s'installer au 23 avenue Alsace Lorraine et de déplacer la boutique du cours Jean Jaurès à 100 mètres. Les deux entrepreneurs
saisissent cette opportunité et poursuivent le développement du Chardon Bleu.
En septembre 2010, l’Espace Gourmet Alsace Lorraine ouvre ses portes dans un espace de 150 mètres carrés.
Manon, Guylène et Jean décident de créer dans ce lieu un nouveau concept de boutique, un temple des saveurs.
Dans un seul et même lieu sont rassemblés tous les métiers du Chardon Bleu (boulanger –pâtissier – chocolatier – traiteur – glacier) ainsi que trois
nouveaux services : le salon de thé, le café, et la restauration rapide sur place ou à emporter.
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Au Chardon Bleu
Service réceptions
Le service traiteur poursuit son développement avec une progression d’environ 10 % depuis 10 ans.
L’équipe s’est étoffée cette année avec l’arrivée d’une nouvelle équipe commerciale et d’un maître d’hôtel. Un effort particulier est fait sur la gestion de
la logistique.
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Lundi 2 septembre 2013 :
Ouverture d’une
nouvelle boutique !
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L'envie
Quand on est entrepreneur on le reste. L'envie de toujours aller de l'avant, les nouveautés du moment et les perspectives futures poussent Manon,
Guylène et Jean Bossy à toujours poursuivre leur chemin et à se développer.
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L'opportunité
L’opportunité se présente de s’implanter 11 rue de la République à Grenoble.
Ce nouveau lieu présente de nombreux avantages :

Il y a beaucoup de passage

La boutique est située au cœur du centre-ville

La boutique fait 300 mètres carrés et peut accueillir jusqu’à 80 personnes assises

C’est une boutique d’angle qui offre une très grande visibilité

La boutique comprend une grande terrasse de 40 places assises
Le projet
25 ans après l'ouverture de la première boutique du 17 cours Jean Jaurès, la petite famille poursuit son histoire entrepreneuriale avec la création d'un
second Espace Gourmet qui comprend :

Une boutique : boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, traiteur

Une cantine chic : plats du jour, plats cuisinés, salades, sandwichs …

Un salon de thé : cafés, thés DAMMANN FRERES, cappuccinos, cafés macchiato, chocolats chaud, cocktails, thés glacés, jus de fruits …
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L'ouverture
L’ESPACE GOURMET REPUBLIQUE ouvrira ses portes le
lundi 2 septembre 2013 dès 6h45 !
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L’équipe de fabrication
Au Chardon Bleu
en image
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Valeurs
p. 19
La passion du métier
Le souci du détail
L’exigence de la qualité
La créativité
Le goût des saveurs
Le savoir-faire artisanal
La recherche de l’excellence
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Au Chardon Bleu
en chiffres
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
Effectif : 48 personnes

Chiffre d'affaires : 3,2 millions d'euros en 2013. Prévision de 3,9 millions d’euros pour 2014.

Répartition du chiffre d'affaires :
- boutiques : 50 %
- réceptions : 50 %

Surfaces de vente et de production :
- Au Chardon Bleu 27 avenue Albert 1er de Belgique : 75 m2
- Espace Gourmet Alsace Lorraine 23 avenue Alsace Lorraine : 150 m2
- Espace Gourmet République 11 rue de la République : 300 m2
- Laboratoire 27 avenue Albert 1er de Belgique : 450 m2
- Annexe au MIN : 100 m2

Quelques chiffres « intéressants » supplémentaires :
- Sucre : 13 tonnes, soit 50 kg par jour
- Farine : 80 tonnes, soit 300 kg par jour
- Chocolat : 10 tonnes, soit 40 kg par jour
- Beurre : 12 tonnes, soit 45 kg par jour
- Légumes : 16 tonnes, soit 60 kg par jour
- Viande : 8 tonnes, soit 30 kg par jour
- Salades : 11 000 salades, soit 40 salades par jour
- Œufs : 180 000 œufs, soit 650 œufs par jour !!!
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Prestations et produits
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Les réceptions Au Chardon Bleu
Au Chardon Bleu assure pauses gourmande, plateaux repas, paniers repas, cocktails, buffets, dîners assis et repas de gala de 5 à 1500 personnes sur
les lieux de réception du bassin Grenoblois.
Au Chardon Bleu propose aussi pour des cadeaux d'entreprises une large gamme de paniers gourmands, de chocolats et de confiseries.
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Parmi nos références
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Les boutiques Au Chardon Bleu
Découvrez les différents corps de métiers du Chardon
Bleu dans nos boutiques grenobloises :
Boulanger
Pâtissier
Chocolatier
Glacier
Traiteur
Salon de thé
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Classiques
Au Chardon Bleu
p. 27
Les entremets

Cheesecake
Mousse ricotta, zests d’orange et de citron vert, biscuit
gingembre cannelle, tuile orange/pistache et framboises.
Servi avec son coulis de fruits rouges

Délice citron abricot
Biscuit aux amandes, crème chiboust (crème pâtissière
montée, caramélisée) au citron, marmelade abricot

Mystère
Sablé praliné, ganache lait, compotée fraise rhubarbe

Opéra fruits rouges
Biscuit aux amandes, sirop de framboise, crème légère
vanille, crémeux de framboises

Passionata
Mousse vanille, cœur passion, biscuit moelleux coco,
glaçage passion

Capuccino
Capuccino café, réglisse, mousse chocolat au lait, biscuit amandes

Gratinée de fruits
Biscuit meringué amandes, mousse fraises, framboises et myrtilles entières, crème chiboust sur le dessus (crème pâtissière montée, caramélisée)

Croustillant 3 chocolats
Crème pâtissière légère au chocolat, mousse chocolat au lait, mousse chocolat noir et mousse chocolat blanc
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
Kalisté
Biscuit, panacotta, moelleux pistache, crème légère litchi-framboise.

Feuilletine
Fond de feuilletine craquante, mousse au chocolat

Soufflé framboises
Fond de pâte sablée, framboises entières, crème chiboust (Crème pâtissière montée en neige) à manger tiède ou froid
Les macarons
Le Grenoble : café noix
Citron
Fraise
Framboise
Caramel
Cassis
Vanille
Chocolat
Rose
Cerise
Pistache
Pèche abricot safran
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Les chocolats

Chardon Chartreuse (Chardon Bleu) : ganache chartreuse enrobée de pâte d'amande chartreuse

Chardon praliné : intérieur praliné, pâte d'amande

Mendiant noir et mendiant blanc : couverture fondante noire ou blanche décorée de fruits secs

Palet or : ganache nature enrobée d'une couverture mi amère noire

Orangette noire : lamelle d'orange confite enrobée d'une couverture mi amère noire

...
Les Glaces
Vanille
Framboise
Vanille cookies
Passion
Chocolat
Citron
Pistache
Café
Fraise des bois
Caramel au beurre salé
p. 30
Le pain
Sept céréales
Pavé
Tourte seigle
Campagne
Complet bio
Pain aux olives
Pain viking
Pain aux figues
Complet noix
Flûte
Pain des canuts
Baguette
Pain morning
Ficelle
Pain des alpages
Le traiteur boutiques
Formules salades
Formules sandwichs
Formules plats du jour
Plats cuisinés :
Fricassée de canard au romarin, tajine de volaille au citron confit, paupiettes de volaille au
basilic, brochettes de mignon de porc au lait de coco, courgettes à la menthe, penne aux
tomates confites, millefeuille de courgettes et d'aubergines, lasagnes, gnocchis, gratin
dauphinois, gratin de courgettes, gratin de potiron, fajitas, tian de légumes, tomates farcies
…
p. 31
Témoignages
p. 32
« Je dois vous transmettre la satisfaction de nos clients sur deux points :
1. Sur la qualité du contenu des plateaux repas.
2. Sur le contenant, tout le monde a trouvé vraiment astucieux cet emballage essentiellement constitué de carton.
Et l'assemblée était composée de papetiers, ils savent de quoi ils parlent. »
Ida BRIGNONE
Centre Technique du papier
« Je tenais à vous remercier pour votre prestation de vendredi dernier qui a été très appréciée, tant par la présentation que la qualité des produits.
D'ailleurs vous allez certainement être sollicités par des personnes de notre entreprise (pour leur propre compte). Je n'hésiterai pas à vous contacter à
nouveau pour la prochaine remise de médailles d'honneur du travail. »
Stéphanie RAIMBAULT
Rolls-Royce Civil Nuclear SAS
« Nous sollicitons régulièrement Le Chardon Bleu pour élaborer des prestations traiteur tels que les cocktails, buffets et repas.
Nous apprécions l’énergie positive investie par votre équipe dans les défis que représentent ces événements particuliers.
Vous faites ainsi preuve de votre capacité à répondre aux impératifs de cohérence des événements tout en privilégiant le goût, la qualité des produits et des
services. »
Cécile Prost,
ABC Projets
« Le grand professionnalisme du Chardon Bleu a une nouvelle fois frappé fort !
Aux mets délicieux s'est ajouté le savoir-faire de David et de son équipe ainsi que leur gentillesse.
Cela méritait d'être signalé ! »
Mireille COHENDET
Institut Polytechnique de Grenoble
p. 33
« Nous avons fait appel au Chardon Bleu pour l'organisation et la
réalisation de notre Garden Party de Mariage en ce mois de Juin.
Ce fut un véritable succès !
Nous avons été enchantés par la qualité de vos prestations. En amont au
moment du choix des menus : toutes nos envies ont rencontré une réponse
favorable et vos conseils et disponibilité ont permis de parfaire
l'ensemble de la dégustation.
Le jour même : parfait encore une fois! Vos équipes sont venues quelques
jours avant le mariage en repérage et la mise en place le jour J a été
rapide, professionnelle et parfaitement adapté au lieu : un joli jardin
à l'anglaise !
La qualité et la fraicheur des mets ont ravis tous nos convives et les
"animations" en live par le chef cuistot restent dans les mémoires de
chacun.
Le personnel a été d'une gentillesse, disponibilité et discrétion
formidable... En fin de journée, le jardin a repris ses droits, ne
restaient que les bons souvenirs
En 2 mots : Parfait et Merci !!!
Petite touche finale : un appel téléphonique du Chardon Bleu dans les
jours qui ont suivis le mariage afin de s'enquérir que tout se soit
effectivement bien passé : encore une de ces attentions qui font toute
la différence. »
Mme et Mr ALBERTINI
Mariage du 1er juin 2013
p. 34
« L’Établissement Chardon Bleu ne peut que rehausser le cachet de l’avenue Alsace Lorraine, qui a besoin d’un bon toilettage.
A l’intérieur, il fait bon vivre dans un milieu feutré, agrémenté d’odeurs subtiles, alliant les chocolats et la croissanterie, le tout très alléchant.
Côté personnel, les « filles » sont très avenantes, et concours de circonstance mignonnes.
En ce qui concerne les denrées, nous affectionnons souvent les viennoiseries, et, plus rarement les sandwichs lors de voyage, qui ajoutent un peu plus au
panoramique qui défile.
En conclusion, nous ne pouvons que se féliciter d’avoir un point de chute agréable lors de démarches quotidiennes. »
Mme et Mr TOURNIAYRE Jeannine et René
ESPACE GOURMET ALSACE LORRAINE
« Magasin très propre et lumineux, on s’y sent bien.
Beaucoup de choix au niveau des produits.
Personnel souriant, agréable et charmant.
Tout est bien et bon ! »
Mme BELLET Joëlle
ESPACE GOURMET ALSACE LORRAINE
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