le programme - Brides les Bains

territoire
d’expression
2014
LE TERRITOIRE D’IMAGE
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BRIDES-LES-BAINS
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PROGRAMME
2014
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Des visages
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Des visages
Nourrir sa santé
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15e FESTIVAL NATIONAL
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Des visages
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Des visages
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PA R C T H E R M A L - G R A T U I T
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du 13 au 15 juin 2014
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10 Chefs Experts en diététique > 3 jours
10 Ateliers cuisine + 4 conférences > 3 jours
Marché du bien-être 15 exposants > 3 jours
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Le Grand
Pique-Nique des Chefs
> Dimanche - 19€
2014
Réservation à l’Office de Tourisme
PROGRAMME COMPLET, RENSEIGNEMENTS,
RÉSERVATION PIQUENIQUE :
Office du Tourisme - Tél. 04 79 55 20 64
L’édito de
Guillaume Briland
Maire de Brides-les-Bains
Régimes sans, scandales alimentaires, injonctions en tout genre,
manger deviendrait-il un parcours du combattant et manger
ensemble une équation impossible ? A Brides-les-Bains, les chefs
de cuisine et les spécialistes en nutrition avancent une autre piste.
Plus équilibrée, plus simple et pleine de bon sens ! Le 15e Festival
Nourrir sa Santé valorisera le plaisir du partage autour d’un repas
de famille. Les chefs recevront dans leur cuisine pour livrer astuces
de conservation, recyclage des restes, décryptage des étiquettes et
sécurité alimentaire. Une soirée cinéma sacrera le travail de Michel
Troisgros Chef***, et Alexandre Gauthier, chef* une exposition
photos de François Delebecque défendra la cause du légume, sans
oublier un grand pique-nique des chefs... Station thermale oblige,
l’eau sera le fil rouge de cette édition. Ces trois jours animés par les
chefs de Brides invitent le grand public à pratiquer l’équilibre en
cuisine comme dans sa vie.
Nous vous invitons à partager
notre passion...
David Martin
Parrain de l’événement
Fils du célèbre animateur Tv
Jacques Martin, a su imposer son
prénom côté fourneaux. Animateur
régulier sur les plateaux de France
2, il œuvre aussi désormais au
restaurant le Malraux à Angkor au
Cambodge. Son crédo : la cuisine
plaisir.
Christophe Schuffenecker
Invité d’honneur
Tout juste étoilé au guide Michelin
2014, Christophe Schuffenecker
puise son inspiration dans les
produits régionaux pour créer
des ponts entre classicisme et
modernité Il sélectionne avec le plus
grand soin les meilleurs produits
du terroir offrant ainsi une cuisine
inventive, pétillante et conviviale.
2
Les chefs Bridois
participants au Festival
Thierry Giannini
Savoy Hôtel***
Golf Hôtel****
Philippe Rousseau
Hôtel Athéna***
Emmanuel Hudry
Hôtel les Bains***
Jean-Pascal Laugier
Altis Val Vert***
Vincent Lemaire
Hôtel Amelie***
Patrick Henry
Hôtel Le Verseau ***
Camille Lefeuvre
Grand Hôtel des
Thermes****
Les autres participants
Paulette Falcoz
La Tisanerie de la Source
Marielle Hermer
La Maison de Marielle
Géraldine Genet
Nutriconseils
Elodie Marion,
Kristelle Plouganou,
Adeline Mange
Diététiciennes
Nathalie Negro
Directrice du centre
nutritionnel des Thermes
Solveig Darrigo
Diététitienne/Nutritionniste
Thierry Galais
Chef de cuisine
Philippe Pouillart
Enseignant/Chercheur
Caroline Champoin
Exploratrice de saveurs
Aurélie Riboud
Psychologue
Martine Excoffier
Société Styl’Inox
Caroline Lubiarz
Boutique Esprit Nature
Les Commerçants acteurs du festival
Les commerçants participent cette année au festival au travers de l’opération « Décorer votre vitrine» sur
la thématique de l’eau.
Ateliers des chefs « Cuisiner malin au quotidien »
La grande Cuisine
Ateliers où 4 chefs de Brides-les-bains et des invités experts vous apprennent à confectionner des plats
soi-même en vous donnant leurs conseils et leurs astuces.
Brides-les-Bains et le public jeune
Vendredi 13 Juin, Elodie Marion, diététicienne du Centre Nutritionnel des Thermes et Géraldine
Genet, NutriConseils, accueilleront les enfants des écoles locales. Ils découvriront à travers des ateliers
nutritionnels et des dégustations l’utilisation et les bienfaits de l’eau dans la cuisine. Avec la participation
de Paulette Falcoz de la Tisanerie de la Source.
« Le village pour Maigrir » tente l’expérience du
« Village comestible »
Parc Thermal
De loin, on pourrait penser à d’ordinaires bacs à fleurs, mais en s’approchant,
ornés de panneaux « Nourriture à partager », ces espaces renferment des fruits
et légumes gratuits à disposition des passants.
C’est ce que proposent les « Incroyables Comestibles », concept citoyen
et solidaire qui se propage actuellement partout dans le monde. L’idée est
simple : faire de la ville un immense jardin partagé, auquel tout le monde peut
contribuer. Chacun est ainsi appelé à devenir un apprenti jardinier-citoyen, en
plantant, cultivant et récoltant à sa guise les fruits du potager en libre-service.
Ateliers conférences
Des professionnels de la santé et de la cuisine répondront à vos questions et partageront leurs savoirs
faire autour de différents ateliers durant 3 jours.
Marché du bien être
Parc Thermal
Une dizaine d’exposants vous proposent des solutions innovantes et simples en termes d’accompagnement de bien être et de cuisine saine.
Exposition Photo « La Cause du Légume »
Ouverte le vendredi et samedi de 10h à 12h30 et 14h30 à 18h30
Et le dimanche de 10h30 à 12h30 et de 15h à 19h
Verrière de la Source
Depuis sa rencontre avec un «Brocoli Romanesco» sur un marché, François
Delebecque décida d’épouser «la Cause du Légume» et de photographier ses
légumes favoris (Chou-Fleur, Aubergine, Carottes) en atelier, dans des mises en
scènes graphiques et raffinées, désirant par exemple montrer un poireau des
radicelles aux feuilles supérieures, ou saisissant au vol «la Chute des Idoles»
légumineuses.
C’est une poésie en noir et blanc, facétieuse et délicieuse, où se mêlent une
«Aubergine calme», une «Citrouille Contrainte» ou des «Fruits de l’Amour»… à
déguster en toute verdure… Et prendre immédiatement sa carte -verte- de
militant !
3
LE PROGRAMME
LE PROGRAMME
Jeudi 12 Juin 2014
17h30 Ouverture du festival
La Grande Cuisine
En présence de M. le maire Guillaume Briland, du Président de l’Office de Tourisme et de chefs Bridois.
Présentation du programme du festival par Lina Tornare, directrice du festival.
Vendredi 13 Juin 2014
8h30-9h30 ’La Grande Table du P’tit Dèj ‘
Kiosque
Un petit déjeuner festif et diététique vous sera proposé pour un moment de convivialité à partager.
Proposé par Marielle Hermer, traiteur de la Maison de Marielle, Paulette Falcoz de la Tisanerie de la
Source et Aline Toutain, diététicienne à Moutiers.
9h-11h30 Ateliers scolaires
Ecole des Savoir - avec Elodie Marion et Paulette Falcoz
9h30-18h30 Marché du bien être
Parc Thermal
9h30-10h30 Ateliers du chef « l’Apéritif dinatoire »
La Grande Cuisine
Avec la participation du chef Vincent Lemaire de l’Hotel Amélie et de la diététicienne Kristelle
Plouganou. Démonstration culinaire avec au menu gaspacho de melon, guacamole d’avocat, toast au
fromage frais et aux crevettes et moulé de saumon.
10h45-11h45 Atelier du chef « Le Repas de fête »
La Grande Cuisine
Avec la participation du chef Thierry Giannini du Savoy Hôtel et Golf Hôtel et de la diététicienne
Kristelle Plouganou. Démonstration culinaire avec au menu brochette de gambas au gingembre, salade
de radis à l’huile de pistache, filet de canard à la pêche et risotto à la tome de brebis, soupe de fraise au
jasmin et poivre de Pondicherry.
14h-16h30 Ateliers scolaires
Ecole des Savoirs - avec Géraldine Genet et Paulette Falcoz
14h30-16h00 Atelier du Chef « Le panier pique-nique »
La Grande Cuisine
Avec la participation du chef Jean-Pascal Laugier de l’Altis Val Vert accompagnée de la diététicienne
Géraldine Genet. Démonstration culinaire avec au menu : Clafoutis de courgette, basilic et ricotta, Wrap
de poulet, Mousse au yaourt et tutti frutti.
16h15-17h15 Atelier & conférence « L’eau dans la cuisine »
La Grande Cuisine
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Enseignant et chef de cuisine allégée, Thierry Galais fera une démonstration culinaire avec au menu
Bavarois de chou-fleur en chartreuse d’asperges vertes, coquillages en vinaigrette d’herbes.
17h15-18h30 Atelier « Cuisinez juste »
La Grande Cuisine
Avec la participation de la diététicienne Solveig Darrigo et Martine Excoffier de la société Styl’inox.
Démonstration culinaire avec au menu tendron de veau orange et cumin et dés d’ananas aux épices.
18h30-19h Séance de dédicace
La Grande cuisine
Pour une cuisine tout en légèreté, saine et gourmande, des menus équilibrés en toutes saisons sont à
découvrir dans le dernier livre de Solveig Darrigo. (Achat de livre possible sur place ou à la Maison de la
Presse de Brides-les-bains)
20h30 Soirée « Inspirations culinaires »
La Grande cuisine
Deux films courts, « Concerto (S) » sur Michel Troisgros, chef 3 étoiles de la Maison Troisgros à Roanne et
Kantia sur Alexandre Gauthier, chef 1 étoile du restaurant La Grenouillère à la Madelaine sous Montreuil.
Un moment d’intimité avec les chefs pour comprendre leurs cheminements réflexions dans leurs créations
culinaires.
Samedi 14 Juin 2014
9h30-18h30 Marché du bien-être
Parc Thermal
9h-10h Atelier du chef « Le Repas de Famille »
La Grande Cuisine
Atelier proposé par le chef Philippe Rousseau de l’Hôtel Athéna, accompagné par la diététicienne
Adeline Mange. Démonstration culinaire avec au menu Verrines de Betterave et sa Crème au Thon, et
Lasagnes de Saumon aux Légumes.
10h-10h45 Table ronde « Label diététique »
La Grande cuisine
Avec la participation de Franck Lebreton, président de l’association des hoteliers de Brides-les-Bains,
Solveig Darrigo, diététicienne, Martine Chedal, Directrice de L’Altis Valvert.
10h45-12h15 Atelier & Conférence « Epices et arômes »
La Grande cuisine
A la découverte des saveurs : épices, arômes, algues, texturant, pour plus de saveurs dans vos plats ou
comment rendre plus gourmandes vos recettes diététiques. Proposé par Caroline Lubiarz de la boutique
Esprit Nature
14h30-16h00Atelier du parrain « Je conserve »
Avec la participation du parrain du festival.
La Grande Cuisine
David Martin fera une démonstration culinaire en partenariat avec la société le Parfait. Au menu, Clafouti
de framboises, gaspacho chorizo cappucino basilic et poivron moussaka.
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LE PROGRAMME
16h-16h45 Table Ronde «Les régimes sans»
La Grande cuisine
Avec la participation de Nathalie Negro , Aurélie Riboud et Thierry Galais
Le Grand Pique Nique des chefs
17h-18h Atelier & conférence «Nourrir sa santé»
« La prise en charge culinaire des patients atteints de
cancer », Avec la participation de Philippe Pouillart
La Grande cuisine
La réappropriation de l’espace cuisine et de l’acte culinaire d’un malade atteint par le cancer est un
rempart essentiel contre la dénutrition.
Pour ses ateliers culinaires qu’elle anime depuis 3 ans, l’équipe du Dr Philippe Pouillart de L’Institut
Polytechnique LaSalle Beauvais, a reçu le Trophée Gosset Célébris 2013.
20h30 Soirée «Récréactive»
La Grande cuisine
Denery Angelo sera accompagné d’un orgue de Barbarie, avec au menu mimes en entrée, chants comme
plat et danse en dessert
Les chefs de Brides-les-Bains accompagnés par David
Martin réuniront leur savoir faire culinaire pour vous
concocter un délicieux
« Pique Nique diététique »
Prix : 19€ / pers.
(entrée + plat + dessert hors boisson)
Le Menu
Dimanche 15 Juin 2014
10h-18h00 Marché du bien-être
Parc Thermal
10h-11h30 Conférence performance itinérante
Parc Thermal
L’Eau, entre Vitalité et Altération : Elément ambivalent par excellence, l’Eau est à fois source de vie, de
bouillonnement, d’énergie et principe de dégradation et de fermentation.
C’est autour de cette double facette que Caroline Champion proposera au public une performance
itinérante, sollicitant les sens et la mémoire de chacun.
Trois étapes de cette promenade dans l’imaginaire de l’Eau permettront d’en explorer les usages, les
ressources et potentialités culinaires.
Le public sera invité à participer, à comprendre, à toucher, à écouter, à sentir, à goûter, devenant ainsi
acteur à part entière de ce dispositif.
11h45 Accueil au Grand Pique Nique des chefs
Parc Thermal
En présence de M. le Maire de Brides-les bains, David Martin, parrain du festival, Christophe Schuffenecker,
invité d’honneur, chef* de l’Alpaga à Mégève, et de l’ensemble des chefs bridois.
12h15 Grand Pique Nique des chefs
Parc Thermal
Le Festival de Brides revisite ce moment à partager en famille, entre amis ou entre curistes en mettant les
petits plats dans les grands et une table ouverte aux invités surprise….
16h-18h30 Bal au kiosque
6
Soupe de melon, chiffonnade de
jambon patanegra
Poisson mariné
Terrine de légumes
Mousseline de homard
Brochette Tandoori
Ratatouille froide
Taboulé
Fraises panacota
Bavarois aux fruits exotiques
Crumble aux pêches
Informations et réservations :
Office de Tourisme de Brides-les-Bains
Tèl : 04.79.55.20.64
(Attention places limitées)
David Martin
Parrain du festival
Christophe Schuffenecker
Invité d’honneur
Emmanuel Hudry
Hôtel les Bains***
Thierry Giannini
Golf Hôtel ****
Savoy Hôtel ***
Patrick Henry
Hôtel Le Verseau ***
Philippe Rousseau
Hôtel Athéna***
Camille Lefeuvre
Grand Hôtel des
Thermes****
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Chaque événement a besoin d’une bonne fée pour s’épanouir et s’enrichir. Lina Tornare a posé
sa baguette étoilée sur le Festival «Nourrir sa santé» de Brides-les-Bains. Avec elle, le menu
s’enrichit chaque année sans s’alourdir. Elle sait doser chaque nouveau programme pour
susciter curiosité et plaisir des publics. Avec son accent du sud et sa connaissance parfaite
des arts de la table, elle sait emmener tous les professionnels de Brides pour qu’ils donnent
le meilleur d’eux-mêmes. Sa potion magique ? Associer professionnels de la gastronomie,
artistes, designers et créateurs. Un savant-mélange épicé et gourmand. Cette quinzième
édition donnera à voir leur travail qui s’intéresse aux connivences entre art contemporain et
art culinaire dans les univers culinaires de grands chefs.
Agence IO, 06.10.82.89.94, [email protected]
Le Plan du Parc Thermal
Grande
cuisine
Exposants
Exposants
Cuisine des
savoirs
Expo photo
Pour plus d’informations
Office de Tourisme de Brides-les-Bains
04.79.55.20.64
[email protected]
Création OT Brides-les-Bains (YR), © Mairie Brides-les-Bains, agence IO, incroyables comestibles, X, ne pas jeter sur la voie publique, les informations contenues dans ce programme sont susceptibles de changer.
Lina Tornare
Directrice du
festival