Frische hausgemachte Bandnudeln (Tagliatelle) Sie können für

Frische hausgemachte Bandnudeln (Tagliatelle) Sie können für

Frische hausgemachte Bandnudeln (Tagliatelle)
Sie können für Bandnudelgerichte die Nudeln im Geschäft kaufen. Die italienische
Bezeichnung für diese lautet Tagliatelle. Normale Tagliatelle sind weiß. Es gibt aber
auch grüne Tagliatelle die mit Spinat angereichert sind und gelbe Tagliatelle die mit
Eiern gemacht werden. Sollten Sie jedoch Ihrer Familie oder Ihren Gästen etwas
originelles vorbeireiten dann machen Sie die Tagliatelle doch selbst!
Das Rezept ist sehr einfach und wird Ihnen von uns selbstverständlich verraten.
Zutaten für 2 Personen: 250 gr. Mehl, 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 3 Eier, 1
Teelöffel Salz.
Für die Zubereitung des Teigs empfiehlt sich entweder eine Marmor- oder eine
Holzplatte. Die Oberfläche muss aber glatt sein.
1. Geben Sie das Mehl auf eine Marmor- oder Holzplatte. Mit den Fingern
drücken sie eine Mulde in der Mitte.
2. Geben Sie Eier, Salz und das Olivenöl dazu und vermischen Sie alles. Kneten
Sie den Teig so lange, bis er ganz glatt und elastisch ist.
3. Ist der Teig zu fest, geben sie etwas lauwarmes wasser dazu, ist er zu flüssig,
nehmen Sie etwas Mehl.
4. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus. Der
Pastateig sollte ca. 1 mm dick sein.
5. Rollen sie den Teig zu einer losen Rolle von etwa 5 cm Breite auf Daraus
schneiden Sie mit einem Messer Streifen in der gewünschten breite.
6. Bearbeiten Sie so den gesamten Teig. Die fertigen Tagliatelle legen Sie auf
eine bemehlte Arbeitsfläche und lassen sie vor dem Kochen einige Minuten
trocknen.
Mit diesem Teig haben Sie die Möglichkeit verschiedene Nudelsorten herzustellen.
Frische Eiernudeln können Sie, wenn die Pasta trocken genug und in ein Leintuch
eingeschlagen ist, zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. In luftdichten
Behältern verpackt, lässt frische Pasta sich gut einfrieren. Vor der
Weiterverwendung müssen Sie die Nudeln nicht extra auftauen: Es genügt, sie
direkt ins kochende Salzwasser zu geben.
Tipp: Mit 1 Kilo Mehl können Sie bis zu 12 Nudelvorspeisen vorbereiten. Geben Sie
einfach Ihre Lieblingssauce dazu, und geben sie sich selber guten Apetitt.
Franco Crescenzo
www.musicanet.de