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Tag & Nacht
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S ia n o s
Mein einfaches
Lieblingsessen
Heute mit Andreas Kraus | Lustküche
Andreas Kraus, Küchenchef mit
Auszeichnung, kocht aus Leidenschaft und das seit über 26 Jahren
mit Perfektion. Seine Muse liegt aber
auch im Detail und das wird bei seinen
Kreationen jeden Tag auf´s Neue bestätigt.
v.l.n.r.:
Gastgeber Christian Reischl,
Küchenchef Andreas Kraus,
Serviceleiter Marcel Stimpel
Diese verfeinerte er, über die Jahre seiner Wanderschaft hinweg, auf interessanten Stationen wie z.B.dem
Segelschulschiff "Gorch Fock", dem schweizerischen "Hotel
Hornberg" in Gstaad, im englischen 5-Sterne Hotel "The Dorchester"
in London und im Hunsrücker "Schwarzer Adler" in Simmern erkochte er einen
Michelinstern mit. Danach ging es wieder nach Augsburg ins ehemalige "Beethoven´s" und ins "Papageno".
Seine Spezialitäten reichen von mediterraner, schweizerischer, englischer und asiatischer bis zur "Sterneküche"
- je verrückter umso besser.
"Keine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum Essen".
Ricotta Paprika Ravioli mit
gebratenen Garnelen
Rezeptur für 4 Personen:
LUSTKÜ C HE
Restaurant • Bar • Terrasse
Mittlerer Lech 23
86150 Augsburg-Altstadt
Telefon 08 21 / 7 80 84 22
Telefax 08 21 / 7 80 84 23
www.restaurant-lustkueche.de
100 g Butter
100 g Parmesan
8 große Garnelen
1 Eiweiß
Ravioli Teig:
100 g Mehl
1 Vollei
1 Eßl. Olivenöl
Prise Salz
Wasser nach Bedarf
Füllung:
4 rote Paprikaschoten
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
200 g Ricotta
100 g Semmelbrösel
50 g Parmesan
3 Eigelb
1/2 Bund Basilikum
1 kl. Zwiebel
Zubereitung:
Füllung:
Paprikaschoten waschen und schälen. 2 Paprikaschoten grob zerkleinern, mit den anderen Zutaten (außer
Semmelbröseln) mixen. Die anderen 2 Schoten in feine
Würfel schneiden und mit den Semmelbröseln zu der
gemixten Masse geben und gut durchrühren. Zwiebel
schälen, klein schneiden und andünsten, zu der Masse
geben.
Ravioliteig mit den aufgeführten Zutaten herstellen
(gut durchkneten). 1 1/2 Std. in Klarsichfolie eingepackt,
ruhen lassen. Dann den Nudelteig in dünne Bahnen
mit der Nudelmaschine oder Teigroller ausrollen. Die
erste Nudelbahn mit Eiweiß einstreichen, dann im Abstand von 6 cm einen Teelöffel Füllung drauf geben.
Die zweite Nudelbahn darüber legen und vorsichtig
mit den Fingern andrücken. Mit einem runden Ausstecher ausstechen. 2-3 Min. im Salzwasser kochen. In
der Zwischenzeit die geschälten und gesäuberten Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten und würzen,
anrichten, nach belieben mit
flüssiger Butter übergießen
und Parmesan darüber reiben.
Guten Appetit