Station Ernährung – Ein Erfahrungsbericht der Diätassistenz der

Station Ernährung – Ein Erfahrungsbericht der
Diätassistenz der Hohenfeld-Kliniken Bad
Camberg
von Julia Schleiff, Leitung Diätassistenz
Die MEDIAN Hohenfeld - Kliniken in Bad Camberg sind
eine Rehabilitationseinrichtung mit den Schwerpunkten
Psychosomatik und Orthopädie. Die Einrichtung umfasst
373 Betten. Behandelt werden Patienten durch ein
multiprofessionelles Mitarbeiterteam in vollstationären
wie ambulanten Rehabilitationsmaßnahmen.
Täglich werden im Speisesaal ca. 450 Personen mit Essen
versorgt. Die Prüfung des Speisenangebots durch eine
unabhängige Organisation ist sinnvoll – fast
unumgänglich, um ein unabhängiges Qualitätstestat für
Quelle: Hohenfeld-Kliniken Bad
die Speisenversorgung zu erwerben. Im Jahr 2010
Camberg
entschied sich die Klinikleitung, die Prüfung durch die
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) durchführen zu lassen. Zuvor wurde die
Patientenverpflegung auf der Grundlage eines anderen, etablierten Gütesiegels zertifiziert. Der Wechsel zur
DGE hatte mehrere Gründe. Von besonderer Bedeutung war, dass die DGE als die bekannteste Institution
in Ernährungsfragen die Reputation der Klinik stärkt und mehrere Qualitätsstandards für die
Speisenversorgung für verschiedene Bereiche erarbeitet hat.
Das Erstaudit fand in 2010 statt. Zunächst wurde die Speisenversorgung der Patienten geprüft, sowie die
„JOB&FIT“- Zertifizierung für die Mitarbeiterverpflegung, was bis dahin einer Nährstoffoptimierung der
Mittagsverpflegung gleichkam. Die Nährwertberechnungen waren (zugegeben) für das Team der
Diätassistentinnen eine Herausforderung, aber mit Unterstützung der DGE e.V. machbar.
Im September 2011 wurden die „DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Krankenhäusern“ und die
„DGE-Qualitätsstandards für Rehabilitationskliniken“ veröffentlicht und auch die Prüfkriterien wurden
verändert. Die MEDIAN Hohenfeld-Kliniken waren 2011 eine der ersten Kliniken, die eine „Station
Ernährung“- Zertifizierung durchliefen. Die seitdem eingeführte vereinfachte Zertifizierung ohne
Nährstoffoptimierung war eine der wesentlichen Modifikationen und erleichterte die Vorbereitung auf das
Re-Audit. In enger Zusammenarbeit mit dem Betriebsleiter der Firma Medirest, Herrn Bellinger, wurden
einige Änderungen im Speiseplan sowie am Speisenangebot im Patientenrestaurant vorgenommen. Diese
haben sich nach anfänglicher Skepsis bei den Mitarbeitern der Küche etabliert. Unterstützung erfuhren wir
auch durch das Qualitätsmanagement von Medirest in Form von Schulungen und Tipps für die praktische
Umsetzung.
Nach erfolgreicher Zertifizierung erhielten wir positive Rückmeldungen unserer Patienten mit der
Beurteilung, dass sich die Verpflegungsqualität deutlich verbessert hat. In Schulungen und
Informationsveranstaltungen werden die Empfehlungen für eine vollwertige Ernährung der DGE schon
lange vermittelt. Eine praktische Umsetzung im Patientenrestaurant erfahren die Patienten durch die
Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards. So ergibt sich ein abgerundetes Bild in Theorie und Praxis. Und
auch aus den Abteilungen des Hauses erreichte uns positive Resonanz. Durch die Zertifizierungen hat sich
insgesamt das Interesse der Mitarbeiter am Thema Ernährung vergrößert. So nahmen die Anfragen aus den
Abteilungen nach internen Schulungen spürbar zu.
Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die Station Ernährung-Zertifizierung zwar viel Einsatz von den
Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die Station Ernährung-Zertifizierung zwar viel Einsatz von den
Diätassistentinnen und dem Küchenteam erfordert, dass es sich aber um eine lohnende Investition handelt.