seminare 2016 - Deutsche See

NEU:
BERLIN | LONDON | ISLAND :
HENDRIK OTTO | STREET-FOOD
HESTON BLUMENTHAL
SEMINARE 2016
Frisch ins Netz gegangen
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FRISCH INS NETZ GEGANGEN –
MIT DER FAMILY OF FISH UNTERWEGS
Gehen Sie 2016 mit uns auf Tour, ganz nach dem Motto „Frisch ins Netz gegangen“. Denn wir lieben
Fisch und Meeresfrüchte, unsere Leidenschaft gilt dabei dem Thema Frische. Dafür tun wir alles –
vom Ursprung über die Verarbeitung in unserer Manufaktur bis hin zur Auslieferung mit unserer
eigenen Kühllogistik. Alles damit Sie den frischesten Fisch bekommen. Wir nehmen Sie mit auf eine
spannende Reise über die deutschen Grenzen hinaus: Lernen Sie nationale und internationale
Spitzenköche kennen und kochen Sie zusammen, begleiten Sie uns zu den Quellen und erleben Sie
dabei eine ungewöhnliche Vielfalt herausragender Produkte – für frische Ideen in Ihrer Küche.
Wir beginnen bei uns in Bremerhaven mit dem Nachwuchs. Während des Seminars machen Ausbildungs-Profi Detlev Ueter und Sebastian Bruns, unser Leiter für Seminare & Events, die Teilnehmer
in puncto Fisch fit für die Abschluss-Prüfung zum Koch.
Von Norddeutschland geht es dann in die Hauptstadt, konkret ins „Adlon“ zu Hendrik Otto. Im „Lorenz
Adlon Esszimmer“ zeigt der 2-Sterne-Koch, wie er durch einen extremen technischen Schwierigkeitsgrad und klassische Luxusprodukte brilliert.
Nach Berlin folgt der Süden: 2-Sterne-Koch Bobby Bräuer verknüpft dabei Tradition und Region
miteinander. Er kocht nur für uns im Käfer’schen Stammhaus in München, bevor er am nächsten Tag
sein Wissen aus über 30 Jahren Sternegastronomie im „EssZimmer“ in den BMW-Welten weitergibt.
In der zweiten Jahreshälfte verlassen wir Deutschland. London wird der Dreh- und Angelpunkt im
Oktober sein. Wir streifen durch die britische Hauptstadt, entdecken Streetfood, neueste SzeneTrends und die Kochkünste von 3-Sterne-Koch Heston Blumenthal im „Dinner by Heston Blumenthal“.
Eine Weltmetropole reiht sich an die nächste: Im November sind wir zu Gast in Paris und wandeln auf
den Spuren von Alain Ducasse, Kochkurs in seiner École de cuisine und einem Dinner im 3-SterneRestaurant „Plaza Athénée“ inklusive. Die Reise führt auch immer wieder nach Bremerhaven. Bei uns
in der Fischmanufaktur geht es um Handwerk und Kompetenz bei der Verarbeitung von Fisch und
Meeresfrüchten – und wie wir das Thema Frische leben.
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SEMINARFAHRPLAN 2016
1.
15.03.2016 – 16.03.2016
18.10.2016 – 19.10.2016
Bremerhaven
Bremerhaven
Detlev Ueter & Sebastian Bruns
Detlev Ueter & Sebastian Bruns
2.
03.05.2016
02.11.2016
Bremerhaven
Bremerhaven
Saisonale Küche, Sebastian Bruns
Saisonale Küche, Sebastian Bruns
3.
22.05.2016 – 24.05.2016
Berlin
Hendrik Otto
4.
15.06.2016 – 17.06.2016
Bremerhaven
Grillen & Sushi, Sebastian Bruns
5.
26.06.2016 – 28.06.2016
München
Bobby Bräuer
6.
03.10.2016 – 07.10.2016
Island
Jóhannes Steinn Jóhannesson
7.
16.10.2016 – 18.10.2016
London
Andrew Fordyce, Heston Blumenthal
8.
21.11.2016 – 23.11.2016
Paris
Alain Ducasse
SEMINARBUCHUNGEN & ANFRAGEN:
Ihre Buchungsanfragen schicken Sie uns ganz einfach per Mail:
[email protected]
Bei Fragen zu unseren Seminaren wenden Sie sich bitte an:
Iris Buttler, 0471 13 31 66
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UNSERE PARTNERKÖCHE
DETLEV UETER
„Praxisbezug und Spaß bei der Arbeit sind genau die richtigen Zutaten,
wenn man den Nachwuchs für den Kochberuf begeistern will“, ist sich
Detlev Ueter sicher. Er ist der Leiter der Koch- und Serviceschule im
Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz e.V. und bereitet seit Januar
2007 unter anderem Auszubildende auf ihre Koch-Abschluss-Prüfungen
vor. Deshalb weiß er ganz genau, worauf es ankommt und wie er ihnen den
letzten Schliff gibt. Den Nachwuchs optimal im Hinblick auf die Prüfungsanforderungen vorzubereiten, ist ihm eine Herzensangelegenheit.
„Die Maßstäbe für den Erfolg unserer Bildungsarbeit sind der Lern-,
Zufriedenheits- und Transfererfolg“, erzählt er. Er schöpft dafür aus einem
reichen Erfahrungsschatz: 1985 begann er seine Ausbildung zum Koch,
Stationen als Commis de Cuisine, Chef Patissier, Betriebsleiter und
Küchenchef folgten, unter anderem arbeitete er auch für Großmeister wie
Dieter Müller, bis er sich gezielt für die Bildungsarbeit entschieden hat.
Dort lebt und liebt er jetzt, was ihn antreibt und begeistert – natürliche
Lebensmittel, neue Denkweisen beim Kochen und Unterrichten. So schult
er beispielsweise die Eliteklassen der Jeunes Restaurateurs.
HENDRIK OTTO
Kulinarische Moden interessieren ihn nicht, er ist aber ständig auf der
Suche nach Neuem: Hendrik Otto. Er lebt das Motto „Tradition is(s)t
modern“ und kreiert im „Lorenz Adlon Esszimmer“ eine europäisch
inspirierte Küche im Spannungsfeld zwischen Tradition und Moderne.
„Meine Passion ist es, durch meine Küche Emotionen zu wecken“, erzählt
Hendrik Otto. „Die Gäste sollen Spaß haben und es müssen alle Sinne
beim Genießen angesprochen werden.“ Seine Karriere begann der
2-Sterne-Koch im „Kurhotel Lauterbad“ im baden-württembergischen
Freudenstadt. Danach begannen seine Wanderjahre, die ihn unter anderem zu Harald Wohlfahrt in die „Traube Tonbach“ führten. Seit 2010 steht
er an der Spitze des „Lorenz Adlon Esszimmer“ – und begeistert.
Die Redaktion des „Guide Michelin“ hebt Ottos wohldurchdachte Verbindung von klassischer Küche mit modernen Elementen hervor und würdigt
ihn mit 2 Sternen. Der Gault Millau ehrte die Leistung 2015 erstmals mit
18 Punkten.
BOBBY BRÄUER
Jedem Gericht einen ganz eigenen Stil verleihen, Liebe zum Detail und
Kreativität – eine Kunst und das Erfolgsrezept von Bobby Bräuer. Seine
einzigartige Handschrift findet sich in den Menüs des „EssZimmers“ in den
BMW-Welten wieder. Die Kritiker loben „seine souveräne Beschränkung auf
wenige Produkte in stets überzeugenden Aromenkombinationen“. Bobby
Bräuer hat die Erfahrung und die Produktküche des Jahrhundertkochs
Eckart Witzigmann aufgenommen, für sich interpretiert und lässt sie bis
heute in seine Kreationen einfließen. Der enge Kontakt und der Austausch
zwischen dem Meisterkoch und seinem Schüler sind in dieser Form bis
heute einmalig in der Branche. Bräuers Stil lässt sich als klassisch-
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französisch, mediterran inspiriert und regional ausgebaut beschreiben.
Egal, wo der Spitzenkoch bislang am Herd stand, seine Küche hat immer
begeistert. Das „EssZimmer“ erhielt unter seiner Führung gleich zwei
Sterne und 18 Punkte im Gault Millau. Je 1 Stern erkochte Bobby Bräuer für
das „Restaurant Königshof“ in München, das Restaurant „Victorian“ in
Düsseldorf und die „Quadriga“ im Brandenburger Hof in Berlin, wo er auch
als Berliner Meisterkoch 2008 gekürt wurde. In Kitzbühel wählte ihn der
Gault Millau Österreich im „Petit Tirolia“ im Hotel Grand Tirolia zum Koch
des Jahres.
UNSERE PARTNERKÖCHE
JÓHANNES STEINN JÓHANNESSON
Fisch, Fisch, Fisch – vom Trockenfisch bis zum honigglasierten Lachs:
Die Isländer variieren gekonnt die Vielfalt aus dem Meer. Denn das kleine
Inselvolk ist seit jeher tief mit dem Fischfang verbunden: Rund um
Island erstreckt sich ein einzigartiges Ökosystem, das für ein besonders
großes Fischvorkommen verantwortlich ist. In den Bergen dagegen
wachsen die isländischen Schafe auf. Dort verbringen sie den Sommer
und die Bergkräuter verstärken den Geschmacksreichtum. Gemüse wird in
geothermischen Gewächshäusern im ganzen Land angebaut – die
isländische Küche profitiert von diesen reinen Zutaten. Einer der
angesagtesten Köche der Insel ist Jóhannes Steinn Jóhannesson.
Seine Stationen führten ihn vom Hotel Holt in Reykjavík über das VOX
Restaurant, The Seafood Cellar Restaurant und Slippbarinn. Er stellt sich
aktuell einer neuen Herausforderung und wird Küchenchef des Canopy
Hotels in Reykjavík, das im Juli 2016 eröffnet. Mit seinen Kochkünsten
beeindruckt er nicht nur Gäste, sondern auch die Jury des „Chef of the
Year“-Wettbewerbs: Er gewann dort zweimal. Seine Erfahrungen lässt er
in das „Icelandic Culinary Team“ einfließen. Inzwischen ist er einer der
Teammanager – und einer der ganz Großen in puncto isländischer Küche.
ANDREW FORDYCE
„Masande – Let us prosper“: Der Name, den Andrew Fordyce seinem
Unternehmen gegeben hat, stammt aus seiner ehemaligen Heimat
Südafrika und entspricht seiner Lebenseinstellung. Zusammen mit anderen
wachsen, gedeihen, vorankommen – persönlich wie wirtschaftlich – steht
bei ihm an erster Stelle. Wenn er etwas anpackt, tut er es mit Leidenschaft.
Er versteht sein Handwerk und weiß, wovon er redet. Als gelernter Koch
ebenso wie als ehemaliger Business Development- und Marketing-Director
in einem großen Konzern mit einem umfassenden Erfahrungsportfolio der
Food-Service- und Retail-Branche in Europa, Amerika und Afrika. Heute
ist er als Berater, Food-Scout und Entrepreneur tätig. Andrew Fordyce hat
nicht nur eine gute Nase für qualitativhochwertiges Essen, das er selbst
gerne genießt, sondern auch für Trends und Strategien. Mit ihm wird
London zu einer kulinarischen Entdeckungs-Reise hinter die Kulissen –
Trends, neue Food-Ideen und Geschmäcker inklusive.
HESTON BLUMENTHAL
Er gilt als einer der prägendsten Köche der Neuzeit: Heston Blumenthal.
Als er 16 Jahre alt war, verliebte er sich ins Kochen – und in die Idee, eines
Tages Chef zu sein. Damals aß er mit seiner Familie in einem 3-SterneRestaurant in der Provence. Sein Koch-Wissen eignete er sich selbst an
und hat seinen Traum inzwischen verwirklicht: 1995 übernahm er den Pub
„The Fat Duck“ in Bray, das er in ein 3-Sterne-Restaurant verwandelt hat.
Vielleicht liegt es an seiner Neugierde, zu verstehen, wie unsere Sinne und
das Gehirn die Wahrnehmung von Essen beeinflussen. Vielleicht liegt
es auch an seinem Interesse an britischer Geschichte, genau überliefert ist
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es nicht. Auf jeden Fall trat Blumenthal an das legendäre „Mandarin
Oriental“ heran und verwirklichte dort das „Dinner by Heston Blumenthal“.
Bodenständige Zutaten von herausragender Qualität, alte englische
Rezepte neu interpretiert, Einfachheit, aber mit Präzision und absoluter
geschmacklicher Perfektion – so begeistert das „Dinner“ unter Federführung von Excecutive Chef Ashley Palmer-Watts die Kritiker: 2 Sterne im
Guide Michelin und aktuell die Nummer 7 der „The World’s 50 Best
Restaurants“.
UNSERE PARTNERKÖCHE
ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse ist der einzige Koch weltweit, der drei Restaurants mit
je 3 Sternen führt. Sein Geheimnis? „Man muss mehr arbeiten, schneller
arbeiten und besser arbeiten. Strenge, Disziplin, Anspruch!“, sagt der
Franzose dazu. Sein 3-Sterne-Gourmet-Restaurant „Plaza Athénée“
wurde im September 2014 wiedereröffnet – mit einem völlig neuen Konzept. Es zelebriert Natürlichkeit und eine Rückbesinnung aufs Wesentliche, ganz ohne Schnickschnack, aber mit französischem Savoir-faire.
„Ich wollte aussteigen aus dem Wettbewerb um Komplexität und Künstlichkeit. Ich möchte kein Dinner essen, in dessen Verlauf ich es mit
50 verschiedenen Produkten zu tun habe“, erzählt der Sternekoch. Das
Ergebnis: Getreide, Gemüse, ganz viel Fisch aus nachhaltiger Fischerei
beziehungsweise Aquakultur und im Grunde kaum Fleisch. Linsen mit
Zucht-Kaviar sowie Quinoa aus Anjou mit Wurzeln und Schellfisch zählt
er zu seinen persönlichen Lieblingsgerichten. „Die Zeit des Fettigen, des
Süßen, des Knusprigen und des Würzigen ist vorbei“, freut er sich. Er
vermisst das Bittere. „Ich liebe Bitteres!“ Mit dem neuen Konzept ist aber
auch noch ein anderer Gedanke verknüpft: „Der Planet hat knappe Ressourcen, wir müssen ethischer, gerechter konsumieren“, findet Alain
Ducasse. Wer ihn auf seinem Weg inspiriert hat? „Michel Guérard hat mich
die Freiheit gelehrt, Neues zu schaffen. Roger Vergé hat mich Professionalität gelehrt. Und Alain Chapel hat mir gezeigt, was das Wesen des
Kochens ist. Chapel war mein Mentor“, antwortet er darauf.
SEBASTIAN BRUNS
Fisch und Meeresfrüchte stehen bei Sebastian Bruns immer im Fokus.
Kein Wunder, als er vier Jahre alt war, saß er schon das erste Mal am
Wasser, um zu angeln. Seitdem lässt ihn die Begeisterung für Fisch nicht
mehr los. Ähnlich erging es ihm mit dem Kochen. In Kindertagen entdeckte
er auch, wie aus Zutaten und Garmethoden neue Kreationen und Geschmäcker entstehen. Ihm war schnell klar, dass er beide Leidenschaften
miteinander verbinden wollte. Diesen Weg verfolgte Sebastian Bruns
konsequent. Nach seiner Koch-Ausbildung lernte er verschiedene Küchen
in Europa kennen und arbeitete viele Jahre in der Sterne-gastronomie,
unter anderem als Küchenchef in „Pades Restaurant“. Seit 2012 ist er bei
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Deutsche See und unter anderem für die Seminare verantwortlich. Dabei
möchte er vor allem eins: inspirieren, Kompetenz und Handwerk weitergeben. „Ich lasse mich vom Fisch und der Meeresfrucht beim Kochen
leiten. Denn es geht mir darum, ihren typischen, authentischen Geschmack
zu bewahren. Ich will nichts mit anderen Komponenten überdecken, sie
sollen lediglich unterstützen“, erzählt Sebastian Bruns. Und so entwickelt
er sehr klare, pure und fokussierte Gerichte. Seine Erfahrungen hat er
übrigens auch beim Native Cooking Award in Dänemark als Mitglied des
deutschen Teams einfließen lassen. Mit Erfolg: Die Mannschaft erkochte
sich aus dem Stand „Silber“.
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DETLEV UETER &
SEBASTIAN BRUNS
Sebastian Bruns
TERMINE
Dienstag, 15.03., bis
Mittwoch, 16.03. 2016
Dienstag, 18.10., bis
Mittwoch, 19.10 2016
SEMINARDAUER
je 2 Tage
SEMINARORT
Bremerhaven
ÜBERBLICK
• 1 Übernachtung mit Frühstück im
Hotel „Best Western Hotel“,
Bremerhaven
• Kochkurs mit Detlef Ueter &
Sebastian Bruns
• Grundlagen zum Thema Fisch
• Moderne Zubereitungsmethoden
• Prüfungsvorbereitung
• Besichtigung der Deutsche See
Fischmanufaktur
PREIS
599,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
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Detlev Ueter
Worauf kommt es in der Abschluss-Prüfung zum Koch beim Thema Fisch an?
Detlev Ueter und Sebastian Bruns wissen es aus eigener Erfahrung ganz genau.
Ihr Know-how vermitteln sie dem Nachwuchs gezielt, kompetent, praxisnah
und prüfungsrelevant – für den letzten Schliff. So meistern die Auszubildenden
den Fisch-Prüfungs-Teil spielend! Apropos Fisch: Dreh- und Angelpunkt des
Vorbereitungsseminars ist übrigens unsere Profi-Küche in unserer Manufaktur
im Bremerhavener Fischereihafen. Somit wird der Nachwuchs quasi direkt
an der Quelle geschult.
SEMINARABLAUF
1. Tag: Anreise bis 11:00 Begrüßung mit kleinem Snack,
13:00 – 17:00 Kochkurs,
Fisch filetieren, Mise en place, Krustentiere vorbereiten, Warenkunde,
Fonds & Saucen,
17:00 – 17:30 kurze Pause,
Ab 17:30 gemeinsames Kochen des Amuse bouche-Menüs, Gang für Gang
2. Tag: 08:00 Gemeinsames Frühstück,
08:45 Shuttle zur Fischmanufaktur,
09:00 – 12:00 Besichtigung der Manufaktur,
12:30 kleines Mittagessen,
13:30 Feedbackrunde,
Ausklang auf der Dachterrasse, danach individuelle Abreise
2
SAISONALE KÜCHE,
SEBASTIAN BRUNS
Sebastian Bruns
TERMINE
Dienstag, 03.05.2016
Mittwoch, 02.11.2016
SEMINARDAUER
je 1 Tag
SEMINARORT
Bremerhaven
•
•
•
•
ÜBERBLICK
Besichtigung der Deutsche See
F ischmanufaktur
Kochkurs mit Sebastian Bruns im
Kreislauf der Natur
Intensivcoaching und Warenkunde
zum Thema Fisch und Meeresfrüchte
Moderne und klassische
Zubereitungsmethoden
PREIS
99,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
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Sebastian Bruns, unser Leiter für Seminare und Events, vereint zwei Leidenschaften in sich: Seafood und Kochen. In diesem Seminar bringt er zusammen,
was die Jahreszeiten hergeben: Fisch und Gemüse in Höchstform. Er gibt nicht
nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk bei uns in der
Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene,
lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-SterneKoch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt. Was Sie mitnehmen
werden? Viele Impulse, wie Sie Saisonalität neu auf Ihrer Speisekarte spielen
können und Wohlfühl-Atmosphäre pur.
SEMINARABLAUF
1. Tag: Anreise bis spätestens 09:30,
10:00 Besichtigung der Fischmanufaktur,
Ca. 12:00 kleines Mittagessen,
Ab 13:00 gemeinsame Erarbeitung des Menüs,
Theorie und Praxis zu Fisch und Meeresfrüchte mit anschließender
Feedbackrunde,
Gegen 17:00 individuelle Abreise
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HENDRIK OTTO
Hendrik Otto
TERMIN
Sonntag, 22.05., bis
Dienstag, 24.05.2016
SEMINARDAUER
3 Tage
SEMINARORT
Berlin
•
•
•
•
•
ÜBERBLICK
2 Übernachtungen mit Frühstück im
„Hotel Adlon“ Berlin
Kochkurs mit Hendrik Otto, hautnah
in seiner Küche
Galadinner im 2-Sterne-Restaurant
„Lorenz Adlon Esszimmer“
Segwaytour durch Berlin Mitte
Besichtigung der Berliner
Niederlassung mit Sushi-Verkostung
PREIS
1499,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
Das „Adlon“ – einst Schauplatz großer Bälle und Diners, rauschender Feste
und der Mittelpunkt des gesellschaftlichen Lebens von Berlin, heute der
Inbegriff von Luxus und Exklusivität und so verbunden mit der Hauptstadt wie
das Brandenburger Tor. Mittendrin befindet sich das „Lorenz Adlon Esszimmer“,
Schauplatz unseres Seminars mit 2-Sterne-Koch Hendrik Otto. Erleben Sie ihn
hautnah beim gemeinsamen Kochkurs und probieren Sie seine Kochkünste
während eines 8-Gänge-Dinners. Sie werden jede Menge neuer Eindrücke mit
nach Hause nehmen, durchwoben von einem Hauch Nostalgie.
SEMINARABLAUF
1. Tag: Anreise bis 18:00 im Hotel Adlon, Berlin,
19:00 Champagnerempfang mit Canapes,
19:30 Galadinner im 2-Sterne-Restaurant „Lorenz Adlon Esszimmer“
2. Tag: 08:00 Gemeinsames Frühstück,
09:00 – 14:00 Gemeinsamer Kochkurs mit Hendrik Otto,
Erarbeiten eines 4-Gänge-Fischmenüs inkl. Brötchen, Dips, Petit Fours,
14:00 – 15:00 kurze Pause,
15:00 – 16:00 Segway-Sightseeing durch Berlin Mitte,
17:00 Shuttle zur Deutsche See-Niederlassung Berlin,
Rundgang und Sushi-Verkostung
Ca. 20:00 Shuttle zurück zum Hotel
3. Tag: Gemeinsames Frühstück, individuelle Abreise
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GRILLEN & SUSHI,
SEBASTIAN BRUNS
Sebastian Bruns
TERMIN
Mittwoch, 15.06., bis
Freitag, 17.06.2016
SEMINARDAUER
3 Tage
SEMINARORT
Bremerhaven
ÜBERBLICK
• 2 Übernachtungen mit Frühstück
im Atlantic Hotel „Sail City“,
Bremerhaven
• Grillkochkurs mit Sebastian Bruns
• Sushi-Kurs mit Sebastian Bruns
• Grillen am Strand
• Besichtigung der Deutsche See
Fischmanufaktur
PREIS
599,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
In diesem Seminar bringen wir zwei gegensätzliche Trends zusammen – Sushi
und Fisch grillen. Dafür ist Sebastian Bruns, unser Leiter für Seminare und
Events, genau der richtige Mann. Denn er vereint zwei Leidenschaften in sich:
Seafood und Kochen. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk bei uns in der Seminarküche im Fischereihafen weiter.
Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre,
dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt. Lassen Sie sich begeistern – von der (Zubereitungs-) Vielfalt,
einer chilligen Beach-Party und der Family of Fish in Bremerhaven. Was Sie
mitnehmen werden? Viele Impulse und lässige Wohlfühl-Atmosphäre.
SEMINARABLAUF
1. Tag: Anreise bis 11:00, Begrüßung mit kleinem Snack,
13:00 – 16:00 Sushi-Kurs,
Fisch filetieren, Mise en place, Warenkunde,
17:30 Shuttle zum Strand,
18:00 Gemeinsames Grillen am Strand
2. Tag: 08:00 Gemeinsames Frühstück,
08:45 Shuttle zur Fischmanufaktur,
09:00 – 12:00 Besichtigung der Manufaktur,
12:30 kleines Mittagessen,
13:30 – 16:00 Grillkochkurs,
Ausklang auf der Dachterrasse
3. Tag: Gemeinsames Frühstück, individuelle Abreise
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BOBBY BRÄUER
Bobby Bräuer
TERMIN
Sonntag, 26.06., bis
Dienstag, 28.06.2016
SEMINARDAUER
3 Tage
SEMINARORT
München
ÜBERBLICK
• 2 Übernachtungen mit Frühstück im
„Hotel ANNA“, München
• Kochkurs mit Bobby Bräuer
• Besichtigung Stammhaus Feinkost
Käfer
• Seafood-Abend mit Bobby Bräuer
• Dinner im 2-Sterne-Restaurant
„EssZimmer“ mit 5-Gänge-Menü von
Bobby Bräuer
PREIS
1199,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
Einblicke hinter die Kulissen: Wenn das Stammhaus von „Feinkost Käfer“ seine
Türen schließt, beginnt unser Seminar, sodass wir das Traditionshaus an
diesem Abend ganz für uns haben. Was Sie dort erwartet? Eine exklusive
Führung und Bobby Bräuer. Der 2-Sterne-Koch bereitet nur für uns verschiedene
Seafood-Gerichte zu – direkt vor unseren Augen. Am nächsten Tag empfängt
uns Bobby Bräuer zum gemeinsamen Kochkursus im „EssZimmer“ in den
BMW-Welten. Dabei stehen Krustentiere im Fokus – und seine besten Tipps und
Tricks dazu. Am Abend kreiert der Meisterkoch dann ein 5-Gänge-Menü für uns.
Tauchen Sie ein, in Bobby Bräuers Erfahrungsschatz aus über 30 Jahren
Sternegastronomie!
SEMINARABLAUF
1. Tag: bis 17:00 individuelle Anreise im „Hotel ANNA“,
18:30 Abfahrt zum Stammhaus „Feinkost Käfer“,
Führung durch das traditionsreiche Haus,
im Anschluss exklusiver Seafood-Abend mit live zubereiteten Gerichten mit
dem Spitzenkoch Bobby Bräuer,
Ca. 23:00 Shuttle zurück zum Hotel
2. Tag: Frühstück,
10:15 Abfahrt zu den BMW-Welten,
Kochkurs mit Bobby Bräuer, gemeinsames Kochen, Schwerpunkt Krustentiere,
15:30 Rückfahrt zum Hotel,
18:30 Abfahrt zur Abendveranstaltung im 2-Sterne-Restaurant „EssZimmer“
mit 5-Gänge-Menü von Bobby Bräuer,
Ca. 23:30 Shuttle zurück zum Hotel
3. Tag: Gemeinsames Frühstück, individuelle Abreise
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JÓHANNES STEINN
JÓHANNESSON
JÓHANNES STEINN JÓHANNESSON
TERMIN
Montag, 03.10., bis
Freitag, 07.10.2016
SEMINARDAUER
5 Tage
SEMINARORT
Island
ÜBERBLICK
• 3 Übernachtungen im Hotel Eyja
Guldsmeden in Reykjavik
• 1 Übernachtung im Hotel Eyjar auf
den Westman Islands
• Alle gemeinsamen Transfers
auf Island
• Kochkurs mit Jóhannes Steinn
Jóhannesson
• Alle gemeinsamen Restaurantbesuche
• Sightseeing und Eintritt in die
Blaue Lagune
PREIS
1999,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
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Ein kontinuierlicher Kampf zwischen der Hitze der Lava und der Kälte des
Eises, karg, einsam, wild, schroffe Felsformationen, die an unwirkliche Mondlandschaften erinnern, Fjorde, kleine Buchten, Grotten und kristallklare
Binnenseen, die Wellen des Atlantiks bilden eine beeindruckende Geräuschkulisse – herzlich willkommen auf Island, dort, wo der Fischfang eine lebenswichtige Bedeutung für die Menschen hat. Wir wandeln deshalb sozusagen
auf den Spuren des Fischs und erkunden die Schätze dieser Insel: Wir fliegen
auf die Westman Islands und grillen bei den alten Vikinger Häusern Kaisergrant
überm Lagerfeuer.
Einer der angesagtesten Köche der Vulkaninsel, Jóhannes Steinn Jóhannesson,
weiht uns während unseres exklusiven Kochkurses in seine Geheimnisse ein,
wir besuchen einen der größten Fischerei-Betriebe, aber auch Sehenswürdigkeiten wie die Blaue Lagune, Gullfoss & Geysir und genießen die vielfältige
Küche. Alles für frische Ideen, die so ungewöhnlich sind, wie das Land aus dem
sie stammen.
Seminarablauf siehe nächste Seite.
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JÓHANNES STEINN
JÓHANNESSON
JÓHANNES STEINN JÓHANNESSON
SEMINARABLAUF
1. Tag: Ankunft Kevlavik Airport gegen 15:00 (aus Frankfurt geht ein Direktflug),
Bustransfer zur Blauen Lagune
17:00 Welcome-Drink in der Blauen Lagune
19:00 Abendessen im Lava Restaurant
22:00 Bustransfer zum Hotel Eyja
Tag 2: 07:00 Gemeinsames Frühstück
09:00 Flug zu den Westman Islands
11:30 Besuch einer Kaisergranatproduktion
13:00 Mittagessen im Restaurant GOTT
15:00 Check-in im Hotel
15:30 Inselrundfahrt auf den Westman Island
18:00 Grillevent am Lagerfeuer mit Kaisergranat an den alten Vikinger Häusern
Tag 3: 08:00 Gemeinsames Frühstück
10:00 Flug zurück nach Reykjavik
10:00 Besuch der Attraktionen Gullfoss and Geysir
13:00 Mittagessen am Strand im Restaurant Fjöruborðið 19:00 Abendessen im Restaurant Matur og Drykkur
Tag 4: 06:00 Besuch des größten Fischproduzenten auf Island
09:00 Gemeinsames Frühstück
10:00 Kochkurs mit Jóhannes Steinn Jóhannesson
14:00 Mittagessen des gemeinsam zubereiteten Menus
19:00 Abendessen im Restaurant Dill
Tag 5: Gemeinsames Frühstück, danach individuelle Abreise
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ANDREW FORDYCE,
HESTON BLUMENTHAL
Andrew Fordyce
TERMIN
Sonntag, 16.10., bis
Dienstag, 18.10.2016
SEMINARDAUER
3 Tage
SEMINARORT
London
ÜBERBLICK
• 2 Übernachtungen im Hotel
„RE-Hotel“
• Sushi zum Lunch im „ZUMA“, London
• Street-Food-Tour mit Andrew
Fordyce
• Galadinner im 2-Sterne-Restaurant
„Dinner by Heston Blumenthal“
• Besichtigung des „Billingsgate
Fishmarket“ und „Borough Market“
• Essen in Jamie Olivers „Barbeqoa“
• Frühstück im „Duck & Waffle“ im 40.
Stock des „The Heron Tower“
PREIS
1899,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
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Heston Blumenthal
London is the place to be… Zumindest wenn es um die neuesten Food-Ideen
geht. Food-Scout Andrew Fordyce nimmt uns mit auf eine Reise hinter die
Kulissen – zu den neuesten Szene-Trends, zu Geheimtipps, den angesagtesten
Street-Food-Märkten. Wir werden unter anderem den 1699 gegründeten
Fisch-Markt „Billingsgate Market“ und den wochenmarktähnlichen „Borough
Market“ besuchen. Zum Frühstücken geht es unter anderem ins „Duck &
Waffle“, dem höchsten Restaurant im Vereinigten Königreich, und zum Abendessen zum einmaligen Heston Blumenthal ins „Dinner by Heston Blumenthal“
im legendären „Mandarin Oriental“. Die britische Hauptstadt haben Sie so
garantiert noch nie erlebt!
SEMINARABLAUF
1. Tag: Anreise bis 12:00 im Hotel „RE-Hotel“,
14:00 Sushi zum Lunch im „ZUMA“ London,
19:30 Galadinner im 2-Sterne-Restaurant „Dinner by Heston Blumenthal“,
2. Tag: 09:00 – 16:00 Street-Food-Tour mit Andrew Fordyce,
16:00 – 18:00 Pause im Hotel,
19:00 Essen in Jamie Olivers „Barbeqoa“,
3. Tag: 05:00 Abfahrt zum „Billingsgate Fishmarket“,
06:00 Führung über den „Billingsgate Fishmarket“,
08:00 Frühstück im „Duck & Waffle“,
danach individuelle Abreise
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ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse
TERMIN
Montag, 21.11., bis
Mittwoch, 23.11.2016
SEMINARDAUER
3 Tage
SEMINARORT
Paris
ÜBERBLICK
• 2 Übernachtungen mit Frühstück im
„Mövenpick Hotel“ Paris Neuilly
• Kochkurs in der École de Cuisine
Alain Ducasse
• Besichtigung Großmarkt Rungis
• Schifffahrt auf der Seine
• Abendessen im 1-Sterne-Restaurant
„Jules Verne“ im Eiffelturm
• Dinner im 3-Sterne-Restaurant
„Plaza Athénée“
PREIS
1899,– Euro zzgl. 19 % MwSt.
Paris ist immer eine Reise wert – vor allem, wenn wir zu Gast bei Alain Ducasse
sind. Wir kochen in seiner École de Cuisine und dinieren in seinem 3-Sterne
Restaurant „Plaza Athénée“. Dazu gehört auch eine Führung durch das LuxusHotel. Empfangen werden wir dort übrigens im Weinkeller mit Champagner,
eigens hergestellt für Ducasse. Der Zutritt dorthin wird normalerweise
verwehrt, für uns wird an diesem Abend aber eine Ausnahme gemacht. Dann
speisen wir auf dem Eiffelturm, entdecken den größten Großmarkt der Welt,
Rungis, und lernen die Weltmetropole von der Wasserseite kennen. So verlassen
Sie die französische Hauptstadt mit vielen neuen Impulsen im Gepäck!
SEMINARABLAUF
1. Tag: bis 16:00 Anreise im „Mövenpick Hotel“ Paris Neuilly,
17:00 Empfang im Meeting Room Cocktail Space
(1 Hour Open Bar + 6 Pieces Chefs Choice Snack),
18:00 Abfahrt zum Eiffelturm,
anschließend Schifffahrt auf der Seine vom Eiffelturm nach Notre-Dame,
20:00 Abendessen im 1-Sterne-Restaurant „Jules Verne“ im Eiffelturm,
23:00 Abfahrt zum Großmarkt Rungis, Besichtigung des Großmarkts,
02:00 Rückfahrt zum Hotel
2. Tag: Frühstück im Hotel,
10:00 Treffen in der Lobby,
Abfahrt zur Kochschule École de Cuisine Alain Ducasse,
11:00 Kochkurs, 16:00 Rückfahrt zum Hotel,
18:30 Abfahrt zum Hotel „Plaza Athénée“,
Empfang und Besichtigung der Küche und des Weinkellers,
20:00 Dinner im 3-Sterne-Restaurant Alain Ducasse „Plaza Athénée“,
24:00 Rückfahrt zum Hotel
3. Tag: Gemeinsames Frühstück, individuelle Abreise
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