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LIVING
20 · LIVING · 05 | 2008
Kochen für Kerle
Männer
an den
herd!
Exklusiv in Men’s Health:
Starkoch Jamie Oliver über den
kleinen Unterschied beim
Kochen, gesundes Fast Food und
die Kunst, Frauen am Herd zu
erobern. Dazu als Schmankerl:
die stärksten Küchen und
die männlichsten Koch-Tools
Fotos: david loftus interview: karen schulz
05 | 2008 · LIVING · 21
>>
Jamie, wenn man Sie kochen
sieht, dann stecken Sie immer
mit beiden Händen im Essen.
Finden Sie diese Art zu kochen
besonders männlich?
Nein, ich finde meine Art zu kochen eigentlich sogar eher weiblich. Die Menschen, die
mich beim Kochen inspirieren und von denen ich gelernt habe, sind und waren immer
Frauen – abgesehen von meinem Vater und
meinem Mentor Gennaro. Für mich bedeutet
richtiges Kochen, ein Lächeln auf dem Gesicht zu haben und mit den Händen zu arbeiten. Manche Köche ziehen sich Gummihandschuhe an – so, als hätten sie Angst vor den
Lebensmitteln. Ich will mich nicht so davon
distanzieren. Ich finde, gutes Essen bedeutet,
drinzustecken und es anzufassen.
Also finden Sie durchaus, dass Männer und
Frauen auf verschiedene Weise kochen?
Ja. Frauen sind viel natürlicher. Junge Frauen
wissen heute meist nicht mehr ganz so viel
wie ihre Mütter, zeigen aber trotzdem beim
Kochen mehr gesunden Menschenverstand
als Männer. Sie wissen, warum man sich nach
den Jahreszeiten richten sollte, warum etwas
günstiger und besser für sie ist, wenn’s gleich
um die Ecke wächst. Männer sind protziger:
das „Großes Auto, großer Penis“-Syndrom.
Sie müssen immer am Grill stehen, sie müssen den Sonntagsbraten tranchieren. Männer
„viele frauen
mögen frisches
und schlichtes
essen, männer
dagegen essen
einfach alles“
sollten endlich aufhören anzugeben und sich
stattdessen mehr mit den Lebensmitteln befassen – also ein wenig weiblicher werden.
Aber das typisch männliche Grillen mögen
Sie doch auch – jedenfalls grillen Sie ziemlich
oft. Verraten Sie uns Ihre besten Tipps?
Die Temperaturkontrolle ist das Schwierigste.
Die Leute lassen den Grill sehr heiß werden
22 · LIVING · 05 | 2008
und legen dann los. Das Grillgut sieht dann
zwar gut aus, ist aber innen noch ziemlich roh.
Ein Grill braucht unbedingt einen Bereich, in
dem die Kohle hoch aufgeschichtet werden
kann, daneben entsprechend niedriger. Den
hoch aufgeschichteten, heißen Bereich nutzt
man, um Sachen anzubräunen. Anschließend
schiebt man das Grillgut, das innen noch roh
ist, zum Beispiel Hähnchenschenkel, über die
niedrige Kohleschicht und lässt es dort ganz
langsam 15 bis 20 Minuten durchgaren.
Grillen Sie eigentlich immer noch Ihren Lachs
in Zeitungspapier, so, wie es oft zu lesen war?
Schon ewig nicht mehr, obwohl das wirklich
interessant war. Weil man nämlich dadurch
halb räuchert und halb dämpft, und das Ergebnis ist wirklich köstlich und zart. Ich liebe
das! Aber ich bin nicht nur ein Fan von gutem
Essen, ich bin besessen, und deshalb mache
ich nicht immer wieder die gleichen Sachen.
Ich habe den Lachs eine Zeit lang zwar häufig
gemacht, aber ich entwickle mich auch weiter
und versuche, immer neue Ideen zu finden.
Was halten Sie von Gasgrills?
Gasgrills sind Mist – da kann man genauso
gut drinnen in einer geriffelten Grillpfanne
braten. Wenn schon grillen, dann mit Kohle!
Finden Sie, dass Frauen und Männer auch
beim Essen selbst unterschiedlich sind?
Sie sind sich ähnlich, aber Frauen mögen es
Die stärksten neuen küchen für kerle
die design-Küche: P’7340 von Porsche und Poggenpohl
Porsche steht für PS, aber auch für schickes Design – und das erobert ab sofort auch Ihre Küche! Gemeinsam mit dem
Küchenhersteller Poggenpohl haben die Experten von Porsche-Design die P’7340 entwickelt, die mit dem Design-Preis
iF Gold-Award belohnt worden ist. Innerhalb ihrer Aluminiumrahmen können Sie Elemente beliebig positionieren. Um
Schränke und Schubladen (aus Kiefern- oder Eichenholz) zu öffnen, genügt es, sie nur leicht anzutippen. Und wem das
noch nicht genug Entertainment ist, der schaltet eben das integrierte Audio-Video-System ein (www.poggenpohl.de).
die puristen-küche: b 1 von Bulthaup
Sie lieben Form, Funktion und Qualität – und ein überzeugendes Preis-Leistungs-Verhältnis? Dann hat Bulthaup die
passende Küche für Sie! Die neue b1 bietet klare Linien und ausgesuchte Materialien, ist funktional gestaltet und aufs
Wesentliche konzentriert. Es gibt nicht so viele Varianten wie beim Klassiker b3, dafür kostet die b1 weniger. Für welche
der 3 Lack- und 2 Holzfronten Sie sich auch entscheiden, sie alle sind so schlicht wie hochwertig (www.bulthaup.com).
einfacher und frischer. Die Frische kann aus
Kräutern bestehen, etwas Knackigem, Zitrusfrüchten oder schlichtem Grillgut. Ich habe
schon für viele Frauen gekocht und festgestellt, dass sie das direkte, schlichte Kochen
mögen. Männer dagegen essen einfach alles.
Widerspruch! Gerade für gesunde Sachen wie
Gemüse sind Männer oft nicht besonders zu
begeistern. Dabei soll es ja den größten Teil
dessen ausmachen, was wir täglich essen.
Auf jeden Fall, ja – aber ich sage trotzdem:
Vergessen Sie gesund, vergessen Sie korrekt!
Beispielsweise Salat, ich liebe Salat! Er ist für
mich aufregend, lecker, cool, wirklich dynamisch. Und rein zufällig ist er auch gesund. »
die hightech-küche: s 1 von Siematic
Die Küche als Heimkino: Hier können Sie fernsehen, Videos und Spielfilme von der DVD schauen, Hits über das Radio
empfangen, MP3-Musik vom I-Pod hören und im Internet surfen. Ach ja, und kochen können Sie in dieser Küche selbstverständlich auch. Die grifflosen Fronten sind entweder in Holz- oder Klavierlack-Optik gehalten, Türen und Schubladen
öffnen sich auf Knopfdruck. Die Kochfelder und die Dunstabzugshaube steuern Sie per Fingertipp über ein zentrales
Bedienfeld, das so genannte Smartboard, ebenso die Lichtfarbe für das passende Ambiente (www.siematic.com).
05 | 2008 · LIVING · 23
Sachen Kochen in der Familie oftmals so gut
wie gar nichts mehr, und so müsste man es
von Grund auf lernen. Das erscheint vielen als
eine zu hohe Hürde. Und selbst wenn Kochen
ein Fach in der Schule wäre, so wie Naturwissenschaften, Erdkunde oder Sprachen, würde
es zu Arbeit oder sogar zur Qual mutieren.
Wie viel Lässigkeit vertragen Gerichte? Ist das
Kochen für Sie Spiel oder Präzisionsarbeit?
Kochen ist für mich jedenfalls nicht präzise.
Die Zutaten sind nicht immer gleich, es gibt
verschiedene Öfen, und die Pfannen haben
unterschiedlich dicke Böden. Das Kochen ist
eher etwas Gefühlsmäßiges, etwas, das sich
entwickelt. Ein Rezept ist nur eine Struktur.
Bei welchen Lebensmitteln würden Sie sich
keinesfalls mit zweiter Wahl zufriedengeben?
So denke ich grundsätzlich nicht – ich versuche immer, das Beste zu bekommen, sonst
lasse ich es lieber. Wenn ich einen Burger essen will und habe die Wahl zwischen einem
Restaurant oder einer Bude an der Straße,
dann gehe ich in das Restaurant. Ich versuche
einfach immer, das jeweils Beste zu finden.
Vor allem mit Salat kann man Männer jagen.
Das ist für mich schwer zu verstehen, weil ich
Salat schon immer geliebt habe. Das größte
Problem mit dem Salat ist, dass die Leute ihn
nicht ordentlich anmachen – aber nur dann
wird er lecker. Ein Salat ohne gutes Dressing
ist absolut furchtbar, das ist klar.
Wie verführen Sie einen Mann dazu, Gemüse
zu essen, das er nicht leiden kann?
Es dreht sich alles darum, es lecker zuzubereiten. In meinem neuen Buch nehme ich mir
deshalb verschiedene Gemüsesorten vor. Gekochte Möhren etwa schmecken einfach langweilig, selbst dann, wenn sie bio sind oder vor
einer Stunde noch im eigenen Garten steckten. Trotzdem kochen 90 Prozent der Leute
Möhren genau so – und hassen sie! Wen wundert’s? Wenn man die Möhren dagegen nach
dem Kochen in Olivenöl wendet, mit Rosmarin und Knoblauch mischt und im Ofen backt
oder sie roh in einen Salat reibt und mit Li24 · LIVING · 05 | 2008
mettensaft und geröstetem Sesam serviert,
dann wird es spannend! Das ist wirklich der
einzige Weg, Menschen dazu zu bringen, anders zu essen: die Sachen lecker zu machen.
Wie bewegen Sie Männer überhaupt dazu,
für sich und ihre Familien zu kochen?
Ich glaube, Männer sind ziemlich einfach gestrickt. Wenn sie etwas Neues entdecken, das
ihnen gelingt, werden sie rasch sehr gut darin. So arbeite ich auch mit meinen Lehrlingen. Ich bringe ihnen bei, wie man in 3 Minuten von Hand frische Pasta herstellt. Zeig das
mal irgendeinem Mann, und er wird begeistert sein! Und dann wird er sich fragen: Was
kann ich als Nächstes lernen? Aber so viel anders ist das bei Frauen heute auch nicht mehr.
Das Beängstigende am Kochen ist doch, dass
viele heute davon gar nichts mehr wissen.
Früher bekam man vom ersten Lebensjahr an
kleine Informationshappen, zog irgendwann
aus und legte alleine los. Heute geschieht in
„Ein burger ist
echt wunderbar,
Pizza auch, aber
alles kann man
gut und weniger
gut machen“
Sie essen also tatsächlich Fast Food?
Du meine Güte, klar! Burger sind wunderbar:
das weiche Brötchen, die sauren Gewürzgurken, die Tomaten, lecker! Pizzas sind fantastisch, Kebabs auch. Aber das alles kann man
eben gut oder weniger gut zubereiten. Mein
Lieblingsgericht ist Spaghetti all’ arrabbiata:
Knoblauch, Öl, viel, viel Chili, Dosentomaten,
etwas Basilikum – fertig! Aber der Kick dazu
ist Pangrattato: geriebenes, trockenes Brot,
das man in ein bisschen Öl knusprig brät und
dann über die Pasta streut. Damit haben Sie
weich, knusprig, scharf, süß, sauer und salzig
zusammen. Das könnte ich immer essen!
Haben Sie schon mal versucht abzunehmen?
Eine Diät hab ich noch nie gemacht, aber ich »
Kühlschränke mit
extras − echt cool
SBSes 7273 von Liebherr
Dieses Edelstahlgerät hat alles, was ein moderner
Kühlschrank braucht, inklusive Eiswürfelzubereiter.
Vorher geht das Leitungswasser noch durch einen
Spezialmikrofilter, der vom Fraunhofer-Institut entwickelt worden ist. Daten Jahresenergieverbrauch:
460,6 kWh; Nutzinhalt: 572 l; Maße (B/H/T):
121/185,2/63 cm; um 4200 Euro, www.liebherr.com
Cool Dimension von Bosch
Das Modulsystem passt sich jeder Küche an. Je nach
Platz können Sie Gefrierschrank (links), KühlGefrier-Kombination (Mitte) und Weinklimaschrank
zusammen oder getrennt voneinander aufstellen.
Daten Jahresenergieverbrauch: 420 kWh; Nutzinhalt: 533 l; Maße (B/H/T): 90,8/212,5/60,8 cm;
ab 5900 Euro, www.bosch-hausgeraete.de
komme langsam in das Alter, wo es gefährlich wird. Da ich in meinem Job andauernd
Essen probiere, muss ich wirklich aufpassen.
Statt eine Diät zu machen, fahre ich aber lieber mit dem Rad zur Arbeit, ich benutze die
Treppe, nicht den Aufzug – und so weiter.
Nervt es, wenn Frauen in Ihrem Lokal lauter
Extrawünsche haben und sehr pingelig sind?
Ja!
Und wie reagieren Sie darauf?
Ich mache genau das, was sie wollen – der
Kunde hat immer Recht. Und dann stelle ich
von dem Gericht, so wie es eigentlich hätte
sein sollen, eine kleine Schüssel daneben –
die meisten probieren es. Nach meiner Erfahrung sind etwa 60 Prozent positiv überrascht.
Vielleicht gab’s da mal schlechte Erfahrungen
mit einem Gemüse oder einem Gewürz.
Was würden Sie denn bei einer besonderen
Verabredung für eine Frau kochen?
GR-G 227 STBA von LG
Wer diesen Kühlschrank hat, kann sogar während
der Fußballübertragung Bier holen. Dank seines
integrierten 15-Zoll-LCD-Monitors verpassen Sie
nichts. Dass er auch kühlt und gefriert, versteht
sich von selbst. Daten: Jahresenergieverbrauch:
550 kWh; Nutzinhalt: 543 l; Maße (B/H/T):
89,4/175,3/79 cm; zirka 3500 Euro, www.lge.com
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„essen ist liebe,
und wen ich liebe,
dem will ich auch
zu essen geben“
Hm, mal überlegen … eigentlich alles. Ich
weiß, das ist eine schlechte Antwort, aber es
ist egal, was man einer Frau bei einem Date
kocht – sie wird in jedem Fall beeindruckt
sein. Mein Rat ist: Kochen Sie nichts allzu
Schweres. Es wird nachher garantiert nichts
laufen, wenn man ein Riesencurry oder einen
Eintopf mit Klößen gegessen hat. Kaufen Sie
eine Forelle oder ein Stück Lachs, nehmen
Sie Olivenöl, ein wenig Zitronensaft, ein paar
Kräuter und garen Sie alles in Folie. Gut ist
auch interaktives Essen statt eines Tellergerichts. Einfach alles in die Mitte stellen – dann
kann man sich nämlich auch mal berühren.
Einfach nur bekocht zu werden, ist also für
Frauen schon Grund genug für Begeisterung?
Ja, auch in der Beziehung. Frauen lieben es,
nach Hause zu kommen, es duftet nach Selbstgekochtem, der Tisch ist gedeckt! Es kommt
nicht darauf an, wie einfach oder kompliziert
das Essen ist. Frauen lieben die Tatsache, dass
sich ihr Partner um sie kümmert. Männern
geht’s doch genauso! Eigentlich bin ich auch
zu Hause derjenige, der kocht. Aber wenn ich
manchmal abends heimkomme und rieche,
dass meine Frau was auf dem Herd hat, ist das
großartig! Ich bin überzeugt, dass Essen Liebe ist. Wen man liebt, den will man küssen, »
Die Rücksichtsvolle
Sich den Kopf an der Dunstabzugshaube stoßen – das war einmal. Auch das
Problem des richtigen Abstands zum Kochfeld entfällt bei dieser Inselhaube.
Wie ein Teleskop fährt sie auf Knopfdruck nach oben oder unten und saugt
entstehende Kochgerüche optimal ab. Als Ab- und Umluftmodell erhältlich
(Modell DA 420 V, Luftleistung: 700 m3/h, um 3040 Euro, www.miele.de).
Der Entertainer
So macht Kochen richtig Spaß! Mit dieser Esse müssen Sie nämlich nicht
mehr allein durch Ihre Kochkünste für Unterhaltung sorgen, sondern können
auf dem 17-Zoll-Flatscreen im 16:9-Format fernsehen oder eine DVD gucken.
Damit das Abluftgebläse Sie dabei nicht stört, arbeitet es sehr leise (MultiMedia-Esse, Luftleistung: 650 m3/h, zirka 4200 Euro, www.siemens.com).
Die Unscheinbare
Das soll eine Dunstabzugshaube sein? Es ist eine – und was für eine! Nachdem Sie das Gerät eingeschaltet haben, öffnet es sich wie eine Blume und
setzt 2 doppelseitig saugende Gebläse in Betrieb (siehe Abbildung, links). In
das Design der seitlich angebrachten Glaspaneele fügen sich unauffällig die
Sensor-Bedienflächen ein, über die auch das Licht im Kamin gesteuert wird
(DA 5000 D, Luftleistung: 1300 m3/h, etwa 3500 Euro, www.miele.de).
Die Ruhige
Selbst auf Intensivstufe wird diese Dunstabzugshaube keine Gespräche am
Herd übertönen – ihr Geräuschpegel liegt zwischen 40 und 56 Dezibel. Die
Flüstertechnik versteckt sie hinter einem eleganten Glasschirm, der sanft in
Position fährt, sobald die Haube über ein Touchdisplay eingeschaltet
wird (DD 9995, Luftleistung: 770 m3/h, zirka 2800 Euro, www.aeg.de).
Kochgeschirr aus
ferromagnetischem Material
Energie des magnetischen
Die Funktionale
Wechselfeldes wird in
Wärme umgewandelt
Diese Tischlüftung saugt die Kochgerüche genau dort ab, wo sie entstehen:
auf Höhe der Kochtöpfe und Bratpfannen. Zu diesem Zweck wird sie auf
der Arbeitsplatte hinter dem Kochfeld montiert. Gleichzeitig bietet sie eine
Abstellfläche, auf der Zutaten bereitgestellt oder Teller angerichtet werden
Induktions- elektromagnetisches Glaskönnen. Die Umluftlüftung
ist
in 106 und 136keramik
Zentimeter Breite erhältlich
spule
Wechselfeld
(AT 400, Luftleistung: 750 m3/h, ab 4400 Euro, www.gaggenau.com).
So kochen männer heute
Alle kochen nur mit Wasser. Doch der moderne Mann
nutzt dafür ein Induktionskochfeld. Der Vorteil: Die
Platten bleiben kalt, da die Hitze im Boden des Kochgeschirrs entsteht. Übergekochtes kann so nicht anbrennen. Zugleich ist der Wirkungsgrad höher als bei
normalen Kochfeldern. Das Kochgut erreicht rascher
die gewünschte Temperatur, zudem sparen Sie Strom.
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Kochgeschirr ausaus ferroKochgeschirr
ferromagnetischem
magnetischem
Material
Material
Energie
des magnetischen
Energie des magnetischen
Wechselfeldes
in
Wechselfeldes wirdwird
in
Wärme umgewandelt
Wärme
umgewandelt
Glaskeramik
Glaskeramik
Induktionsspule
Induktionsspule
elektromagnetisches
elektromagnetisches
Wechselfeld
Wechselfeld
knuddeln. Aber ihm zu essen zu geben, die
Grundlage des Lebens, ist genau das Gleiche.
Für viele Menschen sind Sie spätestens seit
Ihrem Engagement für bessere Schulkantinen
eine Art „Held der Küche“. Haben Sie schon
ein neues Ziel im Auge?
Seit einigen Monaten teste ich eine neue Idee.
Ich habe mich heimlich mit Menschen getroffen, die einen Dreck aufs Essen geben – das
tun immerhin 60 Prozent meiner Landsleute!
Ich habe mit ihnen ein Bier getrunken, geredet und versucht zu verstehen, warum sie so
drauf sind und all diese Mikrowellengerichte
essen. Sie denken, das sei günstiger, meinen,
Essen sei egal, nur ein Treibstoff. Das fasziniert mich. Ich möchte ihr Vertrauen gewinnen und sehen, ob ich sie nicht doch ändern
kann. Ich werde sie einmal pro Woche besuchen, ihnen etwas wirklich Einfaches zeigen
und dann ein paar Rezepte geben. Ich will ihnen beweisen, dass sie weniger Geld ausgeben können und nur etwas organisierter sein
müssen, um mit der gleichen Zeit für die Essenszubereitung hinzukommen wie vorher.
Das wird vermutlich das schwerste Kochjahr
meines Lebens und sicher ein irres Chaos.
Was treibt Sie an, solche Dinge zu tun?
Statistiken belegen, dass in Großbritannien
mehr Fertiggerichte gekauft werden als in anderen europäischen Ländern. Wir haben die
ungesündesten Kinder Europas und jetzt die
erste Generation, die eine kürzere Lebenserwartung hat als ihre Eltern. Ich war kürzlich
in einem Waisenhaus in den Slums von Soweto in Südafrika. Da waren 3 Frauen mit Möhren, Kohl und Hackfleisch, und innerhalb von
einer Stunde haben sie daraus ein Essen für
94 Kinder gemacht, das besser war als jedes
Schulessen in England. In einem verdammten Slum, wo sie gerade erst Toiletten eingebaut haben! Was ich damit sagen will – und
das gilt auch für Deutschland –, ist: Wir sind
auf viele Arten reicher als je zuvor und haben
so viel Auswahl an hochwertigen Nahrungsmitteln, essen aber trotzdem schlechter als so
mancher Landstreicher, den ich auf meiner
Italientour kennengelernt habe. Wer ist also
reicher? Das ist die Frage, die mich die letzten
beiden Jahre beschäftigt hat: Was ist Luxus?
Für mich ist es Wissen, das Wissen um einige
Zutaten, die man so mit einem Salat oder mit
Nudeln kombiniert, dass es dich umhaut. ■
„The Naked Chef“ – so lautet der Spitzname von Jamie
Oliver (32), weil er das Kochen auf das Wesentliche reduziert, nämlich auf die Zutaten und die Zubereitung. Das
neueste Buch des englischen TV-Kochs: „Natürlich Jamie.
Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterrezepte“
(Dorling Kindersley, 408 Seiten, gebunden, zirka 25 Euro).
I llust r ati o n : A x el Ko c k ; T e x t k ü c hen & ge r ä te : J ö r n E bbe r g
dufte: die schönsten dunstabzugshauben