ETM Testmagazin Test Bratpfannen 03/2016

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03/2016 – 12. Jahrgang / Nr. 127
Österreich € 4,50 · Schweiz sfr 8,60 · BeNeLux € 4,60 · Frankreich € 5,20
Griechenland € 6,00 · Italien € 5,20 · Portugal (Cont.) € 5,20 · Spanien € 5,10 · Türkei 10 YTL
26 Bratpfannen
Braten, Garen &
Schmoren
Kärcher
K 5 Premium Full Control
Home Hochdruckreiniger
15 Fritteusen
Philips
GC 332/87 Dampfbürste 2-in-1
€ 3,95
VERGLEICHSTEST – Bratpfannen
8
ETM TESTMAGAZIN 03/2016
VERGLEICHSTEST
Für jeden Zweck die
richtige Pfanne
Das Wichtigste
Für wen geeignet
Für alle, die ein vielseitig einsetzbares Bratutensil suchen.
Aufgefallen
Je nach Art des Materials und
der Konstruktion der Pfanne
variieren die Aufheizdauer und
die Wärmespeicherung.
Interessant
Mit beschichteten Pfannen lässt
sich regelmäßig auch ohne zusätzliches Fett braten.
Eine Pfanne ist viel mehr als nur ein Kochutensil zum
Braten – die Wahl eines geeigneten Modells ist nicht von
der Art der regelmäßig zubereiteten Speisen, sondern
auch von den jeweiligen Ansprüchen an Aufheizdauer und
Wärmespeicherung abhängig. So empfehlen sich zum
scharfen Anbraten von Fleisch vor allem nicht beschichtete Pfannen aus Aluminium, Edelstahl oder Gusseisen;
beschichtete Pfannen indes erlauben das Braten selbst
empfindlichster Speisen ohne zusätzliches Fett. Modelle
mit einer speziellen Keramikschicht schließlich vereinen
die meisten Vorteile der anderen beiden Typen: Sie lassen sich hoch erhitzen und verhüten außerdem, dass die
Zutaten allzu leicht anhaften. Das ETM TESTMAGAZIN
hat insgesamt 26 induktionsgeeignete Pfannen mit einem
Durchmesser von 28 cm geprüft; die Modelle lassen
sich mit allen konventionellen Herdarten (Elektro, Gas,
Glaskeramik [Ceran], Induktion) verwenden. 10 Pfannen
sind antihaft-, 8 Modelle keramikbeschichtet und weitere
8 Pfannen überhaupt nicht beschichtet.
Alle drei Pfannenarten zeichnen
sich durch besondere Vorteile aus. So
empfehlen sich beschichtete Pfannen
besonders zur Zubereitung von empfindlicheren Lebensmitteln wie Fisch
oder Eier- und Mehlspeisen, da Speisen dieser Art leichter anzuhaften
pflegen; sie lassen sich dann nurmehr
schwer wenden oder aus der Pfanne
nehmen, ohne die jeweilige Speise zu
zerreißen. Da (Antihaft- und Kera-
mik-)Beschichtungen ein Anbacken
verhindern, gelingt auch die Reinigung entsprechender Modelle weitaus simpler. Nicht beschichtete Pfannen allerdings sind bestens geeignet,
um Fleisch bei sehr hoher Temperatur scharf anzubraten; mangels Beschichtung können solche Modelle
auch bei höchsten Temperaturen
verwendet werden, ohne Schaden zu
nehmen.
9
Bratpfannen – Auf einen Blick
Die Bratpfannen
...welche Pfanne für welchen Zweck
A
B
C
A
B
C
Antihaftbeschichtet
Keramikbeschichtet
Nicht beschichtet
Eine antihaftbeschichte Pfanne
eignet sich speziell zum sanften
Braten, da sich Eier- und Mehlspeisen sowie Fisch und Gemüse
jederzeit leicht ablösen lassen.
Ferner kann mit solchen Pfannen
auch scharf angebraten werden;
es ist allerdings zu beachten, dass
die Antihaftbeschichtung beim
Braten bei (sehr) hoher Temperatur Schaden nehmen kann.
Eine keramikbeschichtete Pfanne
vereint die jeweiligen Vorteile von antihaftbeschichteten und edelstählernen
Modellen: An ihnen kleben auch
empfindliche Lebensmittel nicht an;
außerdem bleibt die Beschichtung
selbst bei (sehr) hohen Temperaturen intakt. Da sich Keramikpfannen
schnell zu erhitzen pflegen, empfiehlt
sich eine behutsame Erhöhung der
Temperatur; ansonsten wird die Pfanne rasch zu heiß, um mit ihr noch
schonend anzubraten. Zum scharfen
Anbraten ist sie selbstverständlich
ohne weiteres geeignet.
Eine unbeschichtete Pfanne ist in
erster Linie zum scharfen Anbraten
von Fleisch geeignet. Mit dieser
werden zügig hohe Temperaturen
erreicht, die ein scharfes Braten
gewährleisten. Beim sanften Braten
haften die meisten Speisen vermehrt an, wenn nicht genügend Öl
verwendet wird. Während die beschichteten Pfannen weithin ohne
Fett auskommen, muss ein nicht
beschichtetes Modell notwendig
mit Fett versehen werden.
Ausstattungsmerkmale – Details im Fokus
10
Der Flammschutz
Der Griff
Der Schüttrand
Der Flammschutz verhindert, dass die Hitze
des metallischen Pfannenkörpers auch den
Griff erreicht.
Bestens geeignet ist ein Griff aus robustem
Kunststoff; ein solcher ist regelmäßig bestens
insoliert und kann zur platzsparenden Lagerung sowie zum Backen im Ofen demontiert
werden.
Werden beispielsweise Saucen zubereitet,
lassen sich diese sich mit einem Schüttrand
an der Pfanne präzise ausgießen und in eine
Sauciere füllen.
VERGLEICHSTEST
Pfannenboden – Material & Co.
Der Pfannenboden
...im Detail
Was zeichnet einen guten
Pfannenboden aus?
Entsteht durch die Konstruktion des Bodens eine Schicht (gleichsam ein „Kissen“) aus Luft, nimmt das Aufheizen weitaus mehr Zeit in
Anspruch: Dieses Phänomen kann durch eine nach außen gerichtete
Wölbung des Bodens herbeigeführt werden; durch eine nach innen
gerichtete Wölbung allerdings kommt es zu keinen Problemen. Eine
solche zieht sich mit zunehmender Temperatur wieder plan. In unseren
Tests hat sich ein sog. Sandwich-Boden als am besten erwiesen: Ein
solcher ist nämlich mit einem die Wärme exzellent leitenden Metallkern
(Aluminium oder Kupfer) versehen.
Schicht für Schicht
Die meisten Pfannen bestehen aus
mehreren Schichten. Das Grundmaterial
ist in vielen Fällen Aluminium, da dieses
sehr wärmeleitfähig ist. Entweder wird das
Aluminium gegossen bzw. geschmiedet
oder von Edelstahlschichten umgeben.
Bei beschichteten Pfannen werden diese
mit einem Haftgrund versehen, damit
die Mittelschichten und die versiegelnde
Deckschicht der Antihaftschicht oder
Keramikschicht besser halten.
Hitzeverteilung – auf einen Blick
Pfanne im Einsatz
Bei jeder Pfanne ist die heißeste Stelle (der
sog. Hot-Spot) in der Mitte gelegen; nach
außen hin nimmt die Temperatur optimalerweise, d. h. bei exzellenter Temperaturverteilung, gleichmäßig ab. Daher sollten scharf
anzubratende Speisen immer in der Mitte
abgelegt werden.
Das Zentrum
(Hot-Spot):
Die heißeste
Stelle.
Der Mittelrand:
Gleichmäßig
hohe Temperaturen.
Der Außenrand: Gleichmäßig mittlere
bis niedrige
Temperaturen.
i
PTFE
...was ist das?
PTFE (Polytetrafluorethylen) ist die
Verbindung, aus welcher Antihaftbeschichtungen bestehen. Erreicht PTFE
eine Temperatur von über 360 °C, zersetzt es sich und entlässt dabei optisch nicht ohne weiteres erkennbare,
die Gesundheit in erheblichem Maße
gefährdende Dämpfe; dies wurde
vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ermittelt. Daher empfiehlt
es sich, eine entsprechende Pfanne
nur sehr behutsam zu erhitzen; wird
ein Induktionsherd verwendet, sollte
eine solche Pfanne außerdem niemals
leer erhitzt werden.
Beschichtung
ohne PFOA
PFOA (Perfluoroctansäure) wurde
vor Jahren noch zur Herstellung von
PTFE (siehe oben) verwendet. Nach
neuesten Studien allerdings steht die
Säure in Verdacht, der Leber und dem
Reproduktionssystem zu schaden und
Krebs herbeizuführen. Daher sehen die
Hersteller nunmehr davon ab, PFOA
weiterhin zur Herstellung von PTFE zu
nutzen. Alle von uns in diesem Test
geprüften Modelle sind PFOA-frei.
11
VERGLEICHSTEST – Beschichtete Bratpfannen (28 cm)
Robust wie Diamant
Praktischer Flammschutz
Woll
Diamond LITE 1528 DPI
T E S T S I E G E R
• URTEIL
92,4 %
10 beschichtete Bratpfannen (28 cm)
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Pfannenmaterial: Aluminium-Guss, Edelstahlboden
Beschichtung: 5-lagige
Diamond´s Best-Versiegelung
Ausstattung: abnehmbarer
Kunststoffgriff, Schüttrand
Randinnenhöhe: 4,0 cm
• URTEIL
Wichtigsten Merkmale
Schulte-Ufer Charisma i 1638-28i 28 cm
GUT
91,8 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Pfannenmaterial: Aluminium-Guss, Edelstahlboden
Beschichtung: XXstrongceramic-Antihaft-Versiegelung
Ausstattung: Schüttrand,
optische Bratanzeige (ab
ca. 200 °C)
Im Betrieb
Funktionalität
Im Betrieb
Funktionalität
Die Woll Diamond LITE
1528 DPI ist mit einer PFOAfreien, 5-lagige Diamond‘s
Best-Versiegelung versehen;
hier sind die beiden oberen
Schichten mit Diamantpartikeln versehen. Die 1,6 kg
schwere Pfanne liegt mit dem
21,3 cm langen Kunststoffgriff gut in der Hand. Der
Griff kann mit Leichtigkeit
(de-)montiert werden, sodass sich die Pfanne auch bei
hohen Temperaturen (bis zu
300 °C) im Ofen verwenden
lässt. Dank des Flammschutzes bleibt der Griff während
des Bratens angenehm kühl
(Durchschnittstemperatur von
22 °C).
In 1:43 Minuten ist die Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Nach
dem Abschalten des Induktionsherdes sinkt die Temperatur
binnen 5 Minuten auf 76 °C ab.
Größere Fleisch- und Fischstücke lassen sich dank der planen Form des Modells auch im
Ganzen gleichmäßig anbraten.
Gemüse lässt sich ohne weiteres
schonend zubereiten. Selbst panierte Speisen pflegen nicht anzubacken und lassen sich daher
ohne weiteres wenden bzw. herausheben. Flüssigkeiten wie z. B.
Bratensaft lassen sich über den
Schüttrand präzise ausgießen.
Der Belastungstest hinterließ
keine Spuren an der Beschichtung. Die Reinigung gestaltet
sich ausgesprochen simpel.
Die Schulte-Ufer Charisma
i 1638-28i verfügt über eine
XXStrong-ceramic-AntihaftVersiegelung, welche frei von
PFOA ist und außerdem mit
einer robusten, weithin hitzeresistenten Keramikbeschichtung besticht. Die 1,2 kg wiegende Pfanne kann am 22,5
cm langen Soft-Touch-Griff
gut ausbalanciert werden. Mit
dem geringen Gewicht kann
sie auch leicht zum Schwenken
verwendet werden. Er ist gut
isoliert, sodass er sich im Betrieb nicht erhitzt. Da der Griff
nicht abnehmbar ist, lässt sich
die Pfanne im Ofen nur bei einer Temperatur von bis zu 140
°C verwenden.
Nach 0:50 Minuten ist die
Pfanne auf 150 °C aufgeheizt.
Nach dem Ausschalten des
Induktionsherdes sinkt die
Temperatur nach 5 Minuten
auf nur 76 °C. Wann die ideale Brattemperatur erreicht ist,
stellt der Hitzeindikator durch
einen Farbwechsel von Schwarz
zu Rot dar. Die Pfanne eignet
sich bestens zum Anbraten von
Fleisch und Fisch wie auch zum
Schmoren. Dabei lassen sich
Bratensaft oder Soßen sehr gut
über den Schüttrand ausgießen.
Nach dem Belastungstest waren
nur sehr leichte Spuren an der
Beschichtung zu erkennen. Die
Reinigung ist ohne großen Aufwand möglich.
Der Griff lässt sich mit einem Tastendruck von der Pfanne lösen.
Dank der gleichmäßigen Hitzeverteilung
gelingen Steaks gleichmäßig gegart.
Der Flammschutz nimmt eine rote
Färbung an, sobald die empfohlene
Brattemperatur erreicht ist.
Pfannkuchen gelingen mit einer
gleichmäßigen Bräune.
abnehmbarer Griff, höchste
Temperatureignung, sehr
gutes Anbratverhalten
/
12
Charisma i 1638-28i
Woll Diamond LITE 1528 DPI 28 cm
SEHR GUT
Schulte-Ufer
Handhabung
Braten
Ausstattung
sehr gutes Anbratverhalten,
einfache Reinigung, geringes
Gewicht, optische Bratanzeige
/
Handhabung
Braten
Ausstattung
VERGLEICHSTEST
Sehr gute Wärmespeicherung
Uneingeschränkt ofengeeignet
Berndes
Rösle
SILENCE 91476
VARIO CLICK INDUCTION PLUS 031517
• URTEIL
Rösle SILENCE 91476 28 cm
GUT
91,0 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Pfannenmaterial: Edelstahl; Aluminium
Beschichtung: Teflon®
Radiance Beschichtung
Ausstattung: Schüttrand
• URTEIL
Berndes VARIO CLICK INDUCTION PLUS 031517 28 cm
GUT
90,8 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Pfannenmaterial:
Aluminium-Druckguss,
Edelstahlboden
Beschichtung: 3-lagiges
Teflon® Radiance
abnehmbarer Griff
Im Betrieb
Funktionalität
Im Betrieb
Funktionalität
Die
Rösle
SILENCE
91476 ist mit einer mit einer
PFOA-freien 3-lagige Teflon®Radiance- Beschichtung versehen. Der 21,3 cm lange Griff
ist mit Silikon beschichtet und
erwärmt sich dank des Flammschutzes nicht. Mit einem Gewicht von 1,5 kg lässt sich die
Pfanne gut handhaben. Mit
der Silikonbeschichtung liegt
der Griff zudem sicher in der
Hand. Obwohl der Griff nicht
abgenommen werden kann,
ist die Pfanne bis 260 °C backofentauglich.
In 0:51 Minuten ist die
Wird die Induktionsplatte
ausgeschaltet, hält die Pfanne
die Speisen recht lange warm,
die Temperatur sinkt binnen
5 Minuten auf 78 °C ab. Mit
dem hohen Rand eignet sich
die Pfanne ideal zum Schmoren oder Braten von Gemüse.
Zum scharfen Anbraten ist
die Pfanne jedoch weniger
geeignet. Eierspeisen wurden
ausgesprochen gleichmäßig
gebraten und ließen sich von
der Beschichtung gut lösen.
Im Belastungstest hielt die
Beschichtung Kratzern gegenüber unbeschadet stand. Die
Reinigung ist gut möglich.
Die Berndes VARIO
CLICK INDUCTION PLUS
031517 ist mit einer
Teflon®-Radiance3-lagige
Beschichtung
ausgestattet.
Diese Versiegelung ist PFOAfrei und mit magnetisierbaren
Edelstahlpartikeln versehen;
so lässt sie sich auch mit einem
Induktionsfeld
verwenden.
Die 1,5 kg schwere Pfanne
kann bequem am 21 cm langen Kunststoffgriff gehalten
werden. Der Griff ist dank
des Flammschutzes ordentlich
isoliert; soll die Pfanne bei höheren Temperaturen im Ofen
verwendet werden, lässt sich
der Griff kurzerhand abnehmen.
Binnen 5 Minuten sinkt die
Temperatur auf 68 °C ab. Neben sehr guten Ergebnissen
beim Braten von empfindlichen Speisen wie z. B. Fisch
eignet sich die Pfanne auch
hervorragend zum Schmoren
im Backofen. Die heiße Pfanne
lässt sich sicher mit dem abnehmbaren Griff aus dem Ofen
nehmen. Flüssigkeiten wie z. B.
Bratensaft können über den
Schüttrand gut abgegossen
werden. Der Belastungstest
hinterließ nur marginale Spuren an der Beschichtung. Die
Reinigung ist ohne Mühen zügig möglich.
Der Pfannenboden nimmt schnell
Hitze an.
Der Griff ist gut isoliert und kann jederzeit gefahrlos berührt werden.
Spiegeleier backen an der Beschichtung nicht an.
Über die Taste am Griff lässt sich
dieser praktisch abnehmen.
gutes Anbratverhalten,
schnelles Aufheizen
Beschädigung an der Beschichtung
Braten
einfache Reinigung, abnehmbarer Griff
Ausstattung
/
Handhabung
Handhabung
Braten
Ausstattung
13
Guter Allrounder
Den Thermo-Spot® im Blick
Tefal
WMF
Talent Pro E 44006
PermaDur Premium
• URTEIL
WMF PermaDur Premium 28 cm
GUT
90,7 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Die WMF PermaDur Premium verfügt über eine PermaDur Antihaftversiegelung,
welche frei von PFOA ist. Mit
einem Gewicht von 1,8 kg ist
sie recht schwer, liegt mit dem
20 cm langen Griff jedoch angenehm in der Hand. Zur Sicherheit ist der Griff mit einem
Flammschutz versehen, sodass
er die Hitze der Pfanne nicht
leitet. Abnehmbar ist er jedoch
nicht, weshalb sich die Pfanne
nur bis 70 °C im Ofen verwenden lässt.
Funktionalität
Die Pfanne ist nach 1:37
Minuten auf 150 °C aufgeheizt. Nach dem Abschalten
Der Pfannenboden ist plan gestaltet
und mit den Gebrauchssymbolen
versehen.
14
Pfannenmaterial: Aluminium-Schmiedeguss
Beschichtung: PermaDur
Antihaftversiegelung
PREIS-/LEISTUNGSSIEGER
• URTEIL
Tefal Talent Pro E 44006 28 cm
GUT
90,1 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
der Induktionsplatte sinkt
die Temperatur binnen 5 Minuten auf 69 °C. Wegen des
nicht abnehmbaren Griffes
ist die Pfanne nicht zur Zubereitung solcher Speisen
geeignet, die hoher Temperaturen im Ofen bedürfen; sie
empfiehlt sich jedoch zum
schonenden Schmoren. Auch
empfindliche Speisen wie
(panierter) Fisch oder Eierspeisen gelingen gleichmäßig
gebräunt. Im Belastungstest
erwies sich die Beschichtung
als widerstandsfähig. Die
Reinigung von Hand ist zügig möglich. Von einer Reinigung in der Spülmaschine
sollte jedoch abgesehen werden.
Im Betrieb
Durch den Flammschutz ist der Griff
gut gesichert.
Der Thermo-Spot® am Pfannenboden nimmt bei geeigneter Temperatur eine dunkelrote Färbung an.
Die Tefal Talent Pro E 44006
verfügt über eine durch TitanPartikel verstärkte Tefal Titanium Excellence Beschichtung. In
der Mitte der Beschichtung ist
ein Thermo-Spot® angebracht,
welcher bei geeigneter Temperatur (ca. 150 °C) eine dunkelrote Färbung annimmt. Die
1,2 kg leichte Pfanne liegt mit
dem 19,5 cm langen Kunststoffgriff gut in der Hand. Dank des
Flammschutzes erhitzt sich der
Griff nicht. Für den Ofen ist die
Pfanne bis zu einer Temperatur
von 175 °C geeignet, der Griff ist
nicht abnehmbar.
Funktionalität
Die Pfanne benötigt 1:45
Pfannenmaterial: Extrahartes Leichtmetall,
Edelstahlboden
Beschichtung: Tefal
Titanium Excellence
Beschichtung
Thermo-Spot®
Minuten, um auf 150 °C aufzuheizen. Nachdem die Induktionsplatte ausgeschaltet wurde,
sinkt die Temperatur innerhalb
von 5 Minuten auf 64 °C ab. Der
Thermo-Spot® erleichtert vor
allem Kochnovizen das Braten,
da sich mit ihm leicht erkennen lässt, ob die Pfanne bereits
eine geeignete Temperatur erreicht hat. Somit lassen sich
auch ohne viel Erfahrung gute
Ergebnisse beim Braten bspw.
von Eierspeisen erzielen. Soßen
lassen sich über den Schüttrand
präzise ausgießen. Zudem haftet an der Beschichtung nichts
an. Auch dem Belastungstest
hielt die Beschichtung unbeschadet stand. Die Reinigung
von Hand ist gut möglich.
Goldgelbe Pfannkuchen gelingen in
der Pfanne auch ohne Fett.
einfache Reinigung, gute
Hitzeverteilung
Handhabung
Braten
gutes Anbratverhalten, Thermo-Spot®, gut ausbalanciert
Braten
eingeschränkte Ofentauglichkeit
Ausstattung
mittlere Wärmespeicherung
Ausstattung
Handhabung
VERGLEICHSTEST
Mühelose Reinigung
Schnellstes Aufheizen
LMW
Leichtmetallguss Eurolux EX228-3-AB
• URTEIL
GUT
89,0 %
Heft 03/2016
Im Betrieb
Pfannenmaterial:
Aluminium-Legierung,
Kokillenhandguss, Thermobasicboden
Beschichtung: microCeramic Antihaftversiegelung
abnehmbarer Griff
Mit 3:40 Minuten benötigt die Pfanne sehr lange, um
auf 150 °C aufzuheizen. Dafür
punktet das Modell mit einem
nur geringen Temperaturverlust; nach 5 Minuten sinkt die
Temperatur auf 78 °C ab. Mit
dem hohen Rand eignet sich
dieses Modell gut für bunte
Gemüsepfannen oder zur Zubereitung von Soßen. Empfindliche Speisen gelingen ebenfalls
gleichmäßig gebräunt. Auch im
Backofen kann die Pfanne problemlos verwendet werden. Beim
Ausgießen von Flüssigkeiten
kann die Pfanne zusätzlich am
Haltegriff gehalten werden, sodass das recht hohe Gewicht gut
ausbalanciert werden kann. Der
Belastungstest hinterließ leichte
Beschädigungen der Beschichtung. Die Reinigung gestaltet
sich als problemlos.
Als praktisch erwies sich der Haltegriff am Pfannenrand.
Verschmutzungen lassen sich leicht
entfernen.
Die LMW Leichtmetallguss Eurolux EX228-3-AB
verfügt über eine microCeramic Antihaftversiegelung, welche PFOA-frei ist. Mit einem
Gewicht von 2,0 kg ist sie die
schwerste Pfanne in der Kategorie. Der 20,2 cm lange Kunststoffgriff liegt gut in der Hand;
wegen des Flammschutzes erhitzt er sich nicht. Überdies ist
der Griff abnehmbar, sodass die
Pfanne auch bei einer Temperatur von bis zu 250 °C im Ofen
verwendbar ist.
Funktionalität
Livorno Granitium
LMW Leichtmetallguss Eurolux EX228-3-AB 28 cm
im Vergleichstest
Ballarini
• URTEIL
Ballarini Livorno Granitium 28 cm
GUT
88,1 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Pfannenmaterial: 3-ply
Edelstahl,
Aluminium, Edelstahl
Beschichtung: Granitium
Ausstattung: /
In nur 0:28 Minuten ist
die Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Nach dem Ausschalten
des Induktionsherdes sinkt die
Temperatur innerhalb von 5
Minuten auf 57 °C ab. Mit dem
schrägen Pfannenrand eignet sich die Pfanne ideal zum
Schmoren von Fleisch (z. B. Geschnetzeltes) oder Gemüsepfannen. Obwohl kein Schüttrand
vorhanden ist, lassen sich Soßen
recht präzise ausgießen. Panierte Speisen werden gut, wenn
auch nicht immer gleichmäßig
gebräunt. Empfindliche Speisen
wie Fischfilets können punktgenau gebraten werden, Fisch im
Ganzen passt hingegen wegen
des recht hohen Randes nicht
in die Pfanne. Belastungen mit
Metallgegenständen hielt die
Pfanne gut stand. Die Reinigung
geht mühelos von der Hand.
Zwischen Pfanne und Griff können
sich Verschmutzungen festsetzen.
Mit dem hohen Rand eignet sich die
Pfanne gut für bunte Gemüsepfannen.
Die Ballarini Livorno Granitium verfügt über eine Granitium Versiegelung, welche
frei von PFOA ist. Die mit 1,1
kg sehr leichte Pfanne liegt am
21,5 cm langen Griff sehr gut
in der Hand. Ein Flammschutz
ist hier jedoch nicht vorhanden, sodass sich der Griff in
unmittelbarer Pfannennähe
auf bis zu 50 °C erhitzen kann.
Der Griff ist zwar nicht abnehmbar, die Pfanne ist aber
dennoch bis zu 250 °C backofentauglich.
Funktionalität
einfache Reinigung, abnehmbarer Griff
Braten
einfache Reinigung,
längere Aufheizdauer
Ausstattung
mäßige Warmhaltung
Handhabung
Handhabung
Braten
Ausstattung
15
Gute Balance
Handlicher Griff
Beem
ELO
Nobilis Premium Vanilla-Creme
Duo
• URTEIL
ELO Duo 28 cm
GUT
86,4 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Die ELO Duo weist eine
PTFE Antihaftbeschichtung
auf und ist PFOA-frei. Mit einem Gewicht von 1,1 kg ist
sie recht leicht und somit gut
zum Schwenken geeignet. Der
20 cm lange Griff liegt mit der
Silikonbeschichtung rutschsicher in der Hand. Zusätzlich ist
ein Flammschutz angebracht,
sodass sich der Griff nicht erwärmt. Obwohl der Griff nicht
abnehmbar ist, kann die Pfanne bei bis zu 180 °C im Ofen
verwendet werden.
Funktionalität
Nach 1:54 Minuten ist die
Wird die Induktionsplatte aus-
Die geeigneten Herdarten sind den
am Boden angebrachten Symbolen
zu entnehmen.
gutes Anbratverhalten, handliche Pfanne
16
Pfannenmaterial:
Vakuum-AluminiumDruckguss
Beschichtung: PTFE
Antihaftbeschichtung
Ausstattung: /
• URTEIL
Beem Nobilis Premium Vanilla-Creme 28 cm
GUT
85,7 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Pfannenmaterial: dreifach
geschmiedetes Aluminium, Megatherm-ThermoInduktionsboden
Beschichtung: ILAG Ultimate Premium Antihaftbeschichtung
Ausstattung: /
geschaltet, sinkt die Temperatur innerhalb von 5 Minuten
auf 50 °C ab. Somit weist die
Pfanne den höchsten Temperaturverlust auf. Empfindliche
Speisen wie z. B. Fisch werden
gut, jedoch nicht einheitlich
gebraten. Eierspeisen gelingen
gut und lassen sich dank der
Beschichtung problemlos wenden. Auch für Schmorgerichte
ist die Pfanne gut geeignet.
Ein Schüttrand ist zwar nicht
vorhanden, dennoch lassen
sich Flüssigkeiten recht gut
ausgießen. Der Belastungstest
hinterließ ein paar Kratzer,
welche die Antihaftwirkung
nachteilig beeinflussten. Die
anschließende Reinigung ist
gut möglich.
Im Betrieb
Nach 1:19 Minuten ist
die Pfanne auf 150 °C aufge-
heizt. Wird die Induktionsplatte ausgeschaltet, sinkt die
Temperatur binnen 5 Minuten auf 59 °C. Empfindliche
Speisen wie z, B. Fisch haften
zwar nicht an, werden jedoch
nicht einheitlich gebräunt.
Auch panierte Speisen werden nicht allzu gleichmäßig
gebräunt.
Schmorgerichte
wie z. B. Bunte Gemüsepfannen gelangen einheitlich gegart. Auch ohne Schüttrand
können Flüssigkeiten recht
präzise abgegossen werden.
Beim Belastungstest nahm
die Beschichtung größeren
Schaden, der die Antihaftwirkung nachteilig beeinflusste. Die Reinigung von
Hand ist gut möglich.
Mit dem nahtlosen Flammschutz ist der
Silikon-bezogene Griff gut gesichert.
Für einfache Speisen wie Pfannkuchen ist die Pfanne gut geeignet.
Im Belastungstest wurde die Beschichtung stark beschädigt.
Handhabung
Die Beem Nobilis Premium Vanillacreme ist mit
einer ILAG Ultimate Premium
Antihaftbeschichtung
versehen und frei von PFOA.
Die mit 1,1 kg recht leichte
Pfanne liegt am 20 cm langen Kunststoffgriff gut in der
Hand. Zusätzlich sorgt der
Flammschutz dafür, dass der
Griff gut isoliert ist. Überdies
kann der Griff zwar nicht abgenommen werden, die Pfanne lässt sich aber dennoch bei
bis zu 200 °C im Ofen verwenden.
Funktionalität
Handhabung
Braten
gute Aufheizdauer, handliche
Pfanne
Braten
Ausstattung
Ausstattung
VERGLEICHSTEST
Unterschiede bei Pfannen
Vor- & Nachteile auf einen Blick
Die schonende
Antihaftbeschichtete
Die pflegeleichte
Keramikbeschichtete
Die robuste
Unbeschichtete
Der größte Vorteil einer antihaftbeschichteten Pfanne ist, dass Speisen
in ihr nicht anzuhaften pflegen - selbst,
wenn kein zusätzliches Fett verwendet
wird. So lassen sich besonders zartes
Gemüse, Paniertes, Eier- und Mehlspeisen sowie Fisch problemlos zubereiten.
Ein scharfes Anbraten sollte mit einer
antihaftbeschichteten Pfanne vermieden
werden, da die Beschichtung nicht für die
maximale Temperaturnutzung ausgelegt
ist. Besonders beim Aufheizen der Pfanne
ist Vorsicht geboten, da die Beschichtung schon ab 260 °C Schaden nehmen
kann und ab 360 °C sogar giftige Dämpfe
austreten können. Um die Beschichtung
zu schonen, sollte sie nicht mit spitzem,
metallischem Besteck berührt werden;
hier sollte man sich eher hölzerne Utensilien oder solche aus Kunststoff angelegen
sein lassen.
Keramikbeschichtete Pfannen zeichnen sich durch eine sehr gleichmäßige
Wärmeverteilung aus; auch in ihnen
haften Speisen regelmäßig nicht an. Die
meisten Beschichtungen aus Keramik
widerstehenden Temperaturen von bis
zu 400 °C, sodass sie auch ohne weiteres zum scharfen Anbraten geeignet
sind. Gerade Bratkartoffeln und Steaks
gelingen sehr gut sowie auch empfindliche Speisen. Keramik selbst ist recht
widerstandsfähig und nimmt daher auch
bei Kontakt mit spitzem, metallischem
Besteck nicht allzu schnell Schaden.
Weiße Keramik indes kann die Färbung
der zubereiteten Speisen annehmen;
dies aber ist nichts weiter als ein optischer Makel.
Nicht beschichtete Pfannen empfehlen
sich vor allem zum scharfen Anbraten, da
sie hohen Temperaturen ohne weiteres
widerstehen. Mit ihnen gelingen vor allem
Fleisch, Fisch und Gemüse kross sowie
mit charakteristischen Röstaromen. Des
Weiteren können unbeschichtete Pfannen
speziell zum Sautieren (kurzes Braten bei
hoher Temperatur) und zum Flambieren
(Entzünden von verdunstendem Alkohol
an einer alkoholisierten Speise) genutzt
werden. Diese Pfannen sind sehr robust
und bieten eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Während Edelstahlpfannen leicht
und handlich sind, fallen Gusseisenpfannen schwer, aber auch langlebiger aus.
Allergiker sollten indes prüfen, ob das jeweilige Modell Nickel enthält und inwieweit dieses an die zubereiteten Speisen
abgegeben wird.
17
Eigenschaften
Hersteller / Modell
Woll
Diamond LITE
1528 DPI
Schulte-Ufer
Charisma i 163828i
Rösle
SILENCE 91476
Berndes
VARIO CLICK
INDUCTION PLUS
031517
Pfannenmaterial
Aluminium-Guss,
Edelstahlboden
Aluminium-Guss
Edelstahl, Aluminium
Aluminium-Druckguss.
Premium-Induktionsboden
Griffmaterial
Kunststoff
Kunststoff
Silikon-bezogener
Edelstahl
Kunststoff
Beschichtet
5-lagige Diamond's
Best-Versiegelung
XXStrong-ceramicAntihaft-Versiegelung
3-lagige Teflon®RadianceBeschichtung (PTFE)
3-lagige Teflon®RadianceBeschichtung (PTFE)
1,6
1,2
1,5
1,5
Gesamtgewicht in kg
Deckel
optional
optional
optional
optional
Pfannenranddurchmesser in cm
28,8
29,2
29,5
29,2
Pfannenbodendurchmesser in cm
21,0
21,8
22,5
23,0
4,0
5,0
5,5
4,0
21,3
21,3
22,0
21,0
Induktion, Ceran, Gas,
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Elektro
Halogen, Elektro
bis 300 °C ohne Griff
bis 140 °C
bis 260 °C
uneingeschränkt ohne
Griff
ja
nein
ja
ja
300
230 – 250
260
260
PFOA-frei, abnehmbarer Griff, Schüttrand
PFOA-frei, Schüttrand,
Optische Bratanzeige
am Flammschutz
PFOA-frei, Schüttrand
PFOA-frei, abnehmbarer Griff, Schüttrand
Kochdauer von 1 Liter Wasser in min:s:ms
04:10:00
03:50:00
03:40:00
04:40:00
Wärmespeicherung nach 1 / 3 / 5 Minuten
(ausgehend von 150 °C)
114 / 90 / 70
120 / 90 / 76
127 / 95 / 78
111 / 75 / 68
Woll
Diamond LITE
1528 DPI
Schulte-Ufer
Charisma i 163828i
Rösle
SILENCE 91476
Berndes
VARIO CLICK
INDUCTION PLUS
031517
Pfannenrandhöhe (innen) in cm
Stiellänge in cm
Geeignet für Herdtypen
Backofentauglich
Spülmaschinenfest
Geeignet für Temperaturen auf
dem Herd in °C
Besonderheiten
Bewertung
Hersteller / Modell
Handhabung
10
92,2
92,6
90,2
92,8
Reinigung
50
94,0
92,0
92,0
94,0
Gewicht
40
89,0
93,0
90,0
90,0
Dokumentation
10
88,0
94,0
86,0
90,0
Braten
60
91,8
92,0
90,0
89,6
Anbratverhalten
40
94,0
92,0
88,0
90,0
Aufheizdauer
20
87,0
92,0
92,0
90,0
Hitzeverteilung
20
94,0
92,0
88,0
88,0
Wärmespeicherung
20
90,0
92,0
94,0
90,0
Ausstattung
30
93,6
89,6
93,4
92,4
Materialqualität (Belastungstest)
60
94,0
88,0
94,0
92,0
Griff
30
94,0
92,0
92,0
94,0
Ausgießverhalten
10
90,0
92,0
94,0
90,0
+0,5 optische
Bratanzeige
Bonus / Malus
Preis in Euro (UVP)
89,95
59,99
79,95
95,95
Durchsch. Marktpreis in Euro
84,90
55,95
79,95
95,95
0,92
0,61
0,88
1,06
92,4 %
91,8 %
91,0 %
90,8 %
sehr gut
gut
gut
gut
Preis-/Leistungsindex
Gesamtbewertung
Testnote
18
VERGLEICHSTEST
WMF
PermaDur
Premium
Tefal
Talent Pro E 44006
LMW Leichtmetallguss Eurolux
EX228-3-AB
Ballarini
Livorno Granitium
ELO
Duo
Beem
Nobilis Premium
Vanilla-Creme
Aluminium-Schmiedeguss
Extrahartes Leichtmetall, Edelstahlboden
Kokollenhandguss
Aluminium-Legierung,
Thermobasicboden
3-ply Edelstahl, Aluminium, Edelstahl
3-fach geschmiedetes Aluminium,
Megatherm-ThermoInduktionsboden
Kunststoff
Thermokunststoff
Kunststoff
Edelstahl
Silikon-bezogen
Kunststoff
PermaDur (PTFE)
Tefal Titanium Excellence
microCeramic
Granitium
PTFE Greblon C3
ILAG® Ultimate Premium
1,8
1,2
2,0
1,1
1,1
1,1
optional
optional
optional
optional
optional
optional
29,3
30,0
29,3
28,5
29,0
29,0
21,5
21,5
22,3
20,5
21,6
21,5
4,4
4,5
6,1
4,6
4,5
4,6
20,0
19,5
20,2
21,5
20,0
20,0
Induktion, Creran,
Gas, Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
bis 70 °C
bis 175 °C
bis 250 °C
bis 180 °C
Bis 180 °C
nein
ja
ja
ja
ja
ja
260
270
uneingeschränkt
250
230 – 250
230 – 250
PFOA-frei, Schüttrand
PFOA-frei, ThermoSpot®, Schüttrand
PFOA-frei, Griff abnehmbar, Schüttrand
PFOA-frei
PFOA-frei
PFOA-frei
04:40:00
04:20:00
05:20:00
03:40:00
05:10:00
03:50:00
118 / 90 / 69
97 / 70 / 64
106 / 84 / 78
81 / 63 / 57
92 / 75 / 50
92 / 65 / 59
WMF
PermaDur
Premium
Tefal
Talent Pro E 44006
LMW Leichtmetallguss Eurolux
EX228-3-AB
Ballarini
Livorno Granitium
ELO
Duo
Beem
Nobilis Premium
Vanilla-Creme
90,2
88,8
91,6
91,6
90,0
90,0
92,0
90,0
94,0
94,0
90,0
90,0
87,0
93,0
85,0
94,0
94,0
94,0
94,0
86,0
86,0
86,0
90,0
90,0
90,2
88,6
88,2
87,4
85,6
86,2
92,0
90,0
92,0
86,0
88,0
84,0
87,0
87,0
75,0
94,0
86,0
89,0
90,0
88,0
88,0
86,0
84,0
88,0
90,0
88,0
94,0
85,0
82,0
86,0
91,8
92,0
89,8
88,2
86,8
83,2
92,0
94,0
88,0
88,0
86,0
80,0
92,0
88,0
94,0
88,0
88,0
88,0
90,0
92,0
88,0
90,0
88,0
88,0
+0,5 Thermo-Spot®
99,00
57,99
76,95
69,99
59,90
79,00
64,95
36,99
74,99
69,99
59,90
49,95
0,72
0,41
0,84
0,79
0,69
0,58
90,7 %
90,1 %
89,0 %
88,1 %
86,4 %
85,7 %
gut
gut
gut
gut
gut
gut
19
VERGLEICHSTEST – Keramik-Bratpfannen (28 cm)
Sehr gute Wärmeverteilung
Schulte-Ufer
Ballarini
Green Life 6872-28i
T E S T S I E G E R
Viterbo
• URTEIL
Schulte-Ufer Green Life 6872-28i 28 cm
SEHR GUT
92,6 %
8 Keramik-Bratpfannen (28 cm)
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Pfannenmaterial: Edelstahl, Aluminiumkapselboden
Beschichtung: Keramik
• URTEIL
Ballarini Viterbo 28 cm
GUT
91,6 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Pfannenmaterial: Aluminium, Stahlboden
Ausstattung: ThermoPoint
Im Betrieb
Funktionalität
Im Betrieb
Funktionalität
Die Edelstahlpfanne Green
Life 6872-28i von Schulte-Ufer
besteht aus einem ecotherm
Allherd-Aluminium-Kapselboden und ist mit Keramik
beschichtet. Die 1,4 kg schwere Pfanne lässt sich mit dem
edelstählernen Griff angenehm und sicher handhaben.
Der 23,0 cm lange Griff ist
nicht abnehmbar. Mangels
Flammschutzes erreicht der
Griff in der Nähe der Pfanne
eine Temperatur von circa 50
°C; der hintere Teil des Griffes
indes bleibt jederzeit kühl. Der
hintere Bereich des Griffs aber
blieb immer angenehm kühl.
Im Ofen kann die Pfanne bei
einer Temperatur von bis zu
220 °C verwendet werden.
Binnen 1:07 Minuten erreicht die Pfanne eine Temperatur von 150 °C. 5 Minuten
nach dem Ausschalten des
Induktionsherdes sank die
Temperatur auf 74 °C. Die
Pfanne eignet sich sowohl
zum scharfen Anbraten von
Fleisch als auch zum Schmoren von Gemüse. Auch Eierspeisen gelingen gleichmäßig
gebräunt und lassen sich mit
Leichtigkeit wenden. Die Beschichtung widerstand unserem Belastungstest mit Bravour. Flüssigkeiten lassen sich
über den Rand präzise abgießen. Die Reinigung erfolgt
von Hand problemlos.
Die aus Aluminium bestehende Pfanne mit Stahlboden
Viterbo von Ballarini besitzt
eine robuste und weiße Keramikbeschichtung. Mit einem
Gewicht von 1,3 kg liegt die
Pfanne am 18,5 cm langen,
gummierten Kunststoffgriff
angenehm in der Hand. Dank
des Flammschutzes erwärmt
sich der Griff nicht. Dieser ist
zudem mit einem Thermopoint ausgestattet: Ein kleiner
Kreis, der sich zunächst in
Grün präsentiert und bei zunehmender Temperatur (ca.
280 °C) nach und nach eine
(dunkel-)rote Färbung annimmt.
In 1:00 Minute ist die
Wird der Induktionsherd anschließend ausgeschaltet, so
ist sie binnen 5 Minuten auf
60 °C abgekühlt. Die Pfanne
eignet sich hervorragend zum
Schmoren von Fleisch und Gemüse. Doch auch beim Braten
konnten sehr gute Ergebnisse
erzielt werden. Die Speisen
wurden dank der gleichmäßigen Hitzeverteilung einheitlich
gebräunt. Durch den Belastungstest wurden nur leichte
Kratzer herbeigeführt. Obwohl
kein Schüttrand vorhanden
ist, ließen sich Soßen präzise
ausgießen. Die Reinigung der
Pfanne ist mühelos möglich.
Da der Griff nicht ablösbar ist, kann
sich auch kein Schmutz in entsprechenden Spalten absetzen.
Die Pfanne besitzt einen Schüttrand.
Empfindliche Speisen gelingen ohne
anzuhaften.
Ein praktischer Thermo-Point im Flammschutz erleichtert die Handhabung.
gute Hitzeverteilung, schnelles
Aufheizen, sehr gute Verarbeitung, einfache Reinigung
/
20
Einfache Reinigung
Handhabung
Braten
Ausstattung
sehr gute Hitzeverteilung,
schnelles Aufheizen, ThermoPoint, einfache Reinigung
/
Handhabung
Braten
Ausstattung
VERGLEICHSTEST
Gut für Schmorgerichte
Rutschfester Griff
Berndes
Rösle
ALU WHITE 079748
SILENCE 91479
• URTEIL
GUT
91,6 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Die Rösle SILENCE 91479
ist aus Edelstahl gefertigt und
mit weißer Keramik beschichtet. Mit einem Gewicht von
1,5 kg ist die Pfanne jedoch
die schwerste im Testfeld. Der
22,0 cm lange Griff kleidet sich
in Silikon und gewährleistet so
eine sichere Handhabung. Ein
Flammschutz verhindert, dass
er sich in gefährlicher Art und
Weise erhitzt. Obwohl der Griff
nicht abgenommen werden
kann,lässt sich die Pfanne doch
bei einer Temperatur von bis zu
260 °C im Ofen verwenden.
Funktionalität
Die Bratkartoffeln gelingen besonders knusprig.
• URTEIL
Pfannenmaterial:
Edelstahl
KFCC
Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Wird der Induktionsherd ausgeschaltet, sinkt
die Temperatur innerhalb
von 5 Minuten auf 75 °C ab.
Mit dem recht hohen Rand
eignet sich die Pfanne sehr
gut für Schmorgerichte oder
auch Soßen wie z. B. eine
Bolognesesoße. Über den
Schüttrand lassen sich solche sehr präzise ausgießen.
Auch beim Braten konnten
gute und einheitlich gebräunte Ergebnisse erzielt
werden. Dem Belastungstest
hielt die Pfanne unbeschadet stand. Anschließend
lässt sich die Pfanne von
Hand leicht reinigen.
Der silikonbeschichtete Griff liegt
sicher in der Hand.
gutes Anbratverhalten, gute
Hitzeverteilung, schnelles Aufheizen, einfache Reinigung
Handhabung
Verfärbung der Beschichtung
möglich
Ausstattung
Braten
Berndes ALU WHITE 079748 28 cm
GUT
90,3 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Pfannenmaterial:
schlaggeschmiedetes
Aluminium
Ausstattung: /
Innerhalb von 1:21 Minute erreichte die Pfanne
im Test 150 °C. 5 Minuten
nach dem Ausschalten des
Induktionsherdes sank die
Temperatur auf 59 °C. Beim
Braten konnten überwiegend
einheitliche Bratergebnisse
erreicht werden. Dank der
gleichmäßigen Hitzeverteilung werden die Speisen nahezu gleichmäßig gebräunt.
Auch empfindliche Speisen
wie z. B. Fisch gelingen ohne
anzuhaften. Der Belastungstest hinterließ nur kleinere
Kratzer. Obwohl sie ohne
Schüttrand auskommt, können Flüssigkeiten präzise
ausgegossen werden. Nach
dem Gebrauch ist die Reinigung ohne großen Aufwand
möglich.
Der Pfannenrand bietet eine gute
Höhe.
Der Griff liegt gut in der Hand und wird
durch den Flammschutz gesichert.
Die Pfanne ALU WHITE
079748 vom Hersteller Berndes ist aus schlaggeschmiedetem Aluminium gefertigt
und mit weißer Keramik beschichtet. Mit einem Gewicht
von 1,0 kg liegt sie an einem
19,0 cm langen Soft-TouchKunststoff-Griff bequem in
der Hand. Der Flammschutz
isoliert den Griff exzellent.
Abnehmbar ist dieser jedoch nicht; die Pfanne sollte
im Ofen daher nur bei einer
Temperatur von bis zu 140 °C
verwendet werden.
Funktionalität
sehr gutes Anbratverhalten, gute Hitzeverteilung,
schnelles Aufheizen, sehr
gute Verarbeitung, einfache
Reinigung
/
Handhabung
Braten
Ausstattung
21
Mit Nieten am Pfannenrand
BK Cookware
Induction Ceramic B 2468.748
• URTEIL
88,8 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Pure Duo
Pfannenmaterial:
Edelstahl, Aluminium,
Stahlboden
Beschichtung: CeraSol
Beschichtung
Ausstattung: /
• URTEIL
GUT
87,2 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Funktionalität
Im Betrieb
Die BK Cookware Induction Ceramic B2468.748 verfügt über eine graue CeraSol
Keramikbeschichtung. Mit
einem Gewicht von 0,9 kg
ist sie sehr leicht. Der 20 cm
lange und abgerundete Edelstahlgriff ist mit Nieten an der
Pfanne befestigt. Ein Flammschutz ist jedoch nicht angebracht, sodass sich der Griff
unmittelbar an der Pfanne auf
bis zu 50 °C erhitzen kann.
Der Griff kann zwar nicht
abgenommen werden, eine
Verwendung im Ofen ist aber
dennoch bis zu einer Temperatur von 260 °C möglich.
Die Pfanne ist in 1:06 Minuten auf 150 °C aufgeheizt. 5
Minuten nach dem Abschalten
des Induktionsherdes sinkt die
Temperatur auf 55 °C. Beim
Braten wird eine gute, wenn
auch nicht immer gleichmäßige Bräune erreicht, allerdings
können einige Speisen leicht
anbacken.
Schmorgerichte
hingegen gelingen stets gut
und lassen sich trotz fehlenden
Schüttrandes präzise ausgießen. Die Beschichtung nahm
in unserem Belastungstest keinen nennenswerten Schaden.
Die Reinigung gestaltet sich
simpel, lediglich an den Nieten
kann sie etwas mehr Zeit in
Anspruch nehmen.
Die ELO Pure Duo ist mit
einer weißen ELO Thermoceramica-Beschichtung ausgestattet. Die Pfanne wiegt 1,1
kg und liegt mit der eckigen
Form des 20,0 cm langen silikonbeschichteten Griffs recht
gut in der Hand. Neben der
Beschichtung
gewährleistet
zusätzlich noch ein Flammschutz eine ordentliche Isolierung des Griffes. Der Griff
kann zwar nicht abgenommen
werden, dennoch eignet sich
die Pfanne zur Verwendung
im Backofen bei bis zu 180 °C.
Gemüse lässt sich schonend zubereiten.
Der Flammschutz isoliert den Griff.
schnelles Aufheizen, geringes
Gewicht
/
Funktionalität
Braten
schnelles Aufheizen, einfache
Reinigung
Ausstattung
/
Handhabung
ELO Pure Duo 28 cm
Im Betrieb
Mangels Flammschutzes kann sich
der Griff unmittelbar an der Pfanne
erhitzen.
22
ELO
BK Cookware Induction Ceramic B 2468.748 28 cm
GUT
Handlicher Griff
Pfannenmaterial:
Beschichtung: ELO Thermoceramica
Wird der Induktionsherd ausgeschaltet, sinkt die Temperatur innerhalb von 5 Minuten
auf 62 °C ab. Schmorgerichte
gelingen sehr gut, während
sich Eierspeisen etwas ungleichmäßig garen lassen. Die
Antihaftbeschichtung verhindert das Anhaften der Speisen
sehr verlässlich. Im Belastungstest zeigten sich jedoch deutliche Kratzspuren, welche die
Antihaftwirkung im späteren
Testverfahren minderten. Flüssigkeiten wie z. B. Soßen lassen
sich über den Schüttrand gut
abgießen und auch die Reinigung ist ohne jegliche Probleme schnell zu bewerkstelligen.
Das Muster am Pfannenboden kann
(leicht zu entfernende) Abdrücke am
Induktionsfeld hinterlassen.
Handhabung
Braten
Ausstattung
VERGLEICHSTEST
Nur im Set erhältlich
Verliert schnell an Temperatur
DS Produkte
Tornwald-Schmiede
BRATMAXX 01817
• URTEIL
NC-3511-675
DS Produkte BRATMAXX 01817 28 cm
GUT
86,1 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Pfannenmaterial:
Thermoboden
Beschichtung: MarmorKeramik Beschichtung
Ausstattung: abnehmbarer Griff, Deckel
Mit 0:49 Minuten ist die
Pfanne recht zügig auf 150
°C aufgeheizt. Wird die Induktionsplatte ausgeschaltet,
sinkt die Temperatur nach 5
Minuten rapide auf nur noch
43 °C. Beim Braten wurde
keine einheitliche Bräune erreicht. So wurden Speisen in
der Pfannenmitte deutlich
kräftiger gebräunt als solche
am äußeren Rand der Pfanne.
Schmorgerichte gelingen gut
und auch Soßen können problemlos zubereitet werden.
Im Belastungstest zeigten
sich jedoch deutliche Kratzspuren an der Beschichtung.
An diesen Stellen können die
Speisen vermehrt anhaften.
Die Reinigung erfordert insbesondere an den Nieten am
Pfannenrand etwa mehr Zeit.
Der Pfannkuchen stockt gleichmäßig
ohne anzuhaften.
Der Griff ist praktischerweise abnehmbar.
Die DS Produkte BRATMAXX 01817 verfügt über
eine weiß-gesprenkelte Marmor-Keramik-Beschichtung.
Mit einem Gewicht von 0,8 kg
ist die Pfanne sehr leicht. Der
19,5 cm lange Soft-TouchKunststoffgriff liegt gut in der
Hand. Der Flammschutz stellt
eine ordentliche Isolierung
sicher. Der Griff ist abnehmbar, sodass sich die Pfanne im
Ofen mit einer Temperatur
von bis zu 230 °C nutzen lässt.
Die Pfanne ist Bestandteil eines siebenteiligen Sets.
Funktionalität
abnehmbarer Griff, geringes
Gewicht, schnelles Aufheizen
mäßige Warmhaltung,
ungleichmäßige Wärmeverteilung
Handhabung
Braten
Ausstattung
• URTEIL
Tornwald-Schmiede NC-3511-675 28 cm
GUT
84,8 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Pfannenmaterial: Aluminium
Beschichtung: Greblon
Premium Keramik Beschichtung
Ausstattung: /
Wird die Induktionsplatte ausgeschaltet, sinkt die Temperatur binnen 5 Minuten rasch
auf nur noch 47 °C ab. Das
Schmoren von Gemüse gelingt gut und auch Fisch haftet
nicht an. Die Hitzeverteilung
ist jedoch nicht einheitlich,
sodass die Speisen in der Pfannenmitte schneller garen als
am Pfannenrand. Dies wird
besonders bei größeren Mengen deutlich, die regelmäßig
verschoben werden müssen,
um gleichmäßig zu bräunen.
leichtere Beschädigungen an
der Beschichtung. Die Reinigung ist gut möglich, lediglich
an den Nieten kann sie etwas
intensiver ausfallen.
Die Bratkartoffeln werden recht
einheitlich braun und knusprig.
Am hinteren Ende erwärmt sich der
Griff nicht.
Die Tornwald-Schmiede
NC-3511-675 weist eine weiße
Greblon Premium Keramikbeschichtung auf. Mit einem Gewicht von 0,8 kg ist die Pfanne
die leichteste im Test. Der 21,0
cm lange Griff ist aus Edelstahl
gefertigt und liegt gut in der
Hand. Mangels Flammschutzes
kann sich der Griff in unmittelbarer Pfannnenähe jedoch auf
bis zu 55 °C erhitzen. Der Griff
ist zwar nicht abnehmbar, die
Pfanne lässt sich aber dennoch
bei einer Temperatur von bis zu
200 °C im Ofen einsetzen.
Funktionalität
geringes Gewicht
zügiger Temperaturverlust
Handhabung
Braten
Ausstattung
23
Eigenschaften
Schulte-Ufer
Green Life 6872-28i
Ballarini
Viterbo
Rösle
SILENCE 91479
Edelstahl, ecotherm®
Allherd-Aluminium-Kapselboden
Aluminium, Stahlboden
Edelstahl
Griffmaterial
Edelstahl
gummierter Kunststoff
Silikon-bezogenes Aluminium
Beschichtet
Keramik
Keramic
Keramik KFCC
Hersteller / Modell
Pfannenmaterial
Gesamtgewicht in kg
1,4
1,3
1,5
optional
optional
optional
29,4
28,8
29,5
22,0
23,5
22,8
5,0
5,0
5,5
23,0
18,5
22,0
Halogen, Elektro
Induktion, Ceran
Elektro
bis 220 °C
bis 160 °C
bis 260 °C
Deckel
Stiellänge in cm
Backofentauglich
Spülmaschinenfest
nein
ja
nein
Geeignet für Temperaturen auf dem Herd in °C
230
250
400
PTFE-frei, PFOA-frei,
Schüttrand
Thermo-Point am Griff
Schüttrand
03:50:00
03:40:00
03:40:00
127 / 88 / 74
92 / 71 / 60
117 / 92 / 75
Schulte-Ufer
Green Life 6872-28i
Ballarini
Viterbo
Rösle
SILENCE 91479
Besonderheiten
Bewertung
Hersteller / Modell
Handhabung
10
91,6
91,6
90,2
Reinigung
50
94,0
94,0
92,0
Gewicht
40
88,0
89,0
87,0
Dokumentation
10
94,0
86,0
86,0
Braten
60
93,0
91,2
91,6
Anbratverhalten
40
94,0
92,0
90,0
Aufheizdauer
20
91,0
92,0
94,0
Hitzeverteilung
20
92,0
92,0
90,0
Wärmespeicherung
20
94,0
88,0
94,0
Ausstattung
30
92,2
90,6
92,2
60
94,0
90,0
92,0
Griff
30
88,0
92,0
92,0
Ausgießverhalten
10
94,0
90,0
94,0
Bonus / Malus
Preis in Euro (UVP)
Gesamtbewertung
Testnote
24
+0,5 Thermo-Point
104,00
44,99
79,95
71,60
39,00
79,95
0,77
0,43
0,87
92,6 %
91,6 %
91,6 %
sehr gut
gut
gut
VERGLEICHSTEST
Berndes
ALU WHITE 079748
BK Cookware
Induction Ceramic B
2468.748
ELO
Pure Duo
DS Produkte
BRATMAXX 01817
Tornwald-Schmiede
NC-3511-675
schlaggeschmiedetes
Aluminium
Stahlboden
Aluminium
Soft-Touch-Kunststoff
Edelstahl
Silikon-bezogen
Soft Touch-Kunststoff
Edelstahl
Keramik
CeraSol
ELO Thermoceramica
Keramik
Greblon Premium
Kreramik
1,0
0,9
1,1
0,8
0,8
optional
optional
optional
inklusive
optional
29,0
28,5
29,0
28,5
28,8
19,0
19,8
21,4
20,0
20,3
4,2
4,2
5,0
5,9
6,3
19,0
20,0
20,0
19,5
21,0
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Induktion, Gas, Elektro
Halogen, Elektro
bis 140 °C
bis 260 °C
bis 180 °C
bis 140 bzw. 230 °C
bis 200 °C
nein
nein
ja
ja
ja
400
400
230 – 250
230
400
PTFE-frei, PFOA-frei
Schüttrand
PTFE-frei, PFOA-frei, Griff
abnehmbar
03:20:00
03:20:00
03:30:00
03:30:00
05:20:00
103 / 75 / 59
90 / 68 / 55
107 / 76 / 62
73 / 49 / 43
101 / 61 / 47
Berndes
ALU WHITE 079748
BK Cookware
Induction Ceramic B
2468.748
ELO
Pure Duo
DS Produkte
BRATMAXX 01817
Tornwald-Schmiede
NC-3511-675
91,4
87,4
92,8
86,0
87,6
92,0
88,0
94,0
86,0
90,0
92,0
93,0
91,0
94,0
94,0
90,0
86,0
90,0
86,0
82,0
90,0
88,2
88,2
87,2
84,6
92,0
88,0
90,0
88,0
86,0
88,0
91,0
85,0
94,0
83,0
90,0
88,0
88,0
84,0
84,0
88,0
86,0
88,0
82,0
84,0
90,6
90,4
83,4
83,8
84,4
92,0
92,0
80,0
80,0
84,0
88,0
88,0
88,0
90,0
84,0
90,0
88,0
90,0
88,0
88,0
64,95
69,95
59,90
79,90
69,90
39,99
69,95
59,90
59,99
29,90
0,44
0,79
0,69
0,70
0,35
90,3 %
88,8 %
87,2 %
86,1 %
84,8 %
gut
gut
gut
gut
gut
25
INFO-TIPP – Wiener Schnitzel
i
Wiener Schnitzel
Schritt für Schritt
Nichts geht über ein echtes Wiener Schnitzel. Doch Schnitzel ist nicht gleich
Schnitzel; so wird das Wiener Original nur aus Kalbfleisch zubereitet. Schweine- oder Putenschnitzel sind dabei keine wirkliche Alternative. Das echte Wiener
Schnitzel wird meist mit Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes und
einem grünen Salat serviert. Einzig ein Zitronenschnitz dient als Garnierung, Sauce
dagegen wird nicht zum Wiener Schnitzel gereicht.
Der Klassiker: so wird‘s gemacht
Schritt für Schritt
Die Eier werden in einer
flachen Schale mit der Gabel verschlagen, sodass das Eiweiß noch
erkennbar ist. Zwei weitere Teller
oder Schalen werden mit Mehl und
den Semmelbröseln vorbereitet. Wer
keine als solche erworbenen Semmelbrösel verwenden will, kann altbackenes, entrindetes Weizenbrot in
einem Zerkleinerer zerbröseln.
1
26
Das Schmalz wird in einer
hohen Pfanne auf 160 – 170 °C
erhitzt. Die Temperatur kann mit
einem Thermometer überwacht
werden. Falls keines zur Hand
ist, empfiehlt sich Folgendes: Hält
man einen befeuchteten Holzspieß
in das Schmalz und steigen dann
Bläschen auf, ist die Temperatur
perfekt.
2
Das Schnitzel wird im Mehl
gewendet, gut angedrückt und leicht
abgeklopft. Anschließend wird das
Schnitzel von beiden Seiten durch
das verschlagene Ei gezogen und
in die Semmelbrösel getaucht; auch
hier nur leicht andrücken und abklopfen.
3
INFO
Die richtigen
Vorbereitungen
Das Schnitzelfleisch wird vorab
abgespült und trocken getupft.
Anschließend wird es zwischen
Klarsichtfolie gelegt und mit einem
Fleischklopfer ohne Noppen, einer Bratpfanne oder einem breiten
Messer gefühlvoll plattiert, nicht
aber geklopft. Ist das Schnitzel
nicht dicker als 0,5 cm kann es mit
Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Direkt danach wird das Schnitzel in die Pfanne gegeben, sodass es
im erhitzten Schmalz schwimmen
kann. Die Pfanne leicht schwenken,
sodass das Schmalz über das Schnitzel schwappen kann; alternativ
mit einem Löffel Schmalz über das
Schnitzel gießen. Von beiden Seiten
goldgelb ausbacken, auf ein Küchentuch zum Abtropfen geben – das
Wiener Schnitzel ist servierbereit!
4
Zutaten
xx
2 Kalbsschnitzel
(je ca. 130 – 150 g,
aus der Oberschale oder Nuss)
Salz und Pfeffer
2 Eier
4 EL Mehl
100 – 150 g Semmelbrösel oder
altbackenes Weizenbrot
200 g Schweine- oder Butterschmalz
27
VERGLEICHSTEST – Unbeschichtete Bratpfannen (28 cm)
Sehr gute Verarbeitung
Woll
Skeppshult
Concept Pro 1528CO
T E S T S I E G E R
Gusseisen Bratpfanne 0280T
• URTEIL
Woll Concept Pro 1528CO 28 cm
SEHR GUT
92,1 %
8 unbeschichtete Bratpfannen (28 cm)
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Beste Warmhaltung
Aluminium, Edelstahl
Ausstattung: abnehmbarer Kunststoffgriff,
Schüttrand
• URTEIL
Skeppshult Gusseisen Bratpfanne 0280T 28 cm
GUT
90,8 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Funktionalität
Im Betrieb
Die Woll Concept Pro
1528 CO ist aus fünflagigen,
abwechselnden Schichten aus
Aluminium und Edelstahl gefertigt. Der Induktionsboden
der Pfanne gewährleistet eine
sehr gute Hitzeverteilung. Die
1,5 kg schwere Pfanne kann an
dem 21,3 cml angen, abgerundeten Kunststoffgriff gut gehalten werden. Der Griff lässt
sich sehr leicht (de-)montieren
und die Pfanne daher bei einer
im Ofen nutzen. Zudem ist der
Griff an einem Flammschutz
angebracht, sodass er gut isoliert ist.
Wird der Induktionsherd ausgeschaltet, sinkt die Temperatur innerhalb von 5 Minuten
auf noch 73 °C. Die Pfanne
eignet sich hervorragend zum
scharfen Anbraten von Fleisch.
Steaks können anschließend
– nach Abnahme des Griffs –
schonend im Ofen durchgegart
werden. Der Bratensaft lässt
sich anschließend problemlos
über den Schüttrand abgießen.
keinerlei sichtbare Spuren am
Material. Die Reinigung ist von
Hand gut möglich; alternativ
kann die Pfanne auch in der
Spülmaschine gereinigt werden.
Die
aus
hochwertigem Gusseisen bestehende
Skeppshult Gusseisen Bratpfanne 0280T ist unbeschichtet und
folglich vollkommen frei von
PTFE und PFOA. Aufgrund
des Materials ist diese robuste
und 2,6 kg wiegende Pfanne
selbstverständlich auch für Induktionsherde geeignet. Der
gut in der Hand liegende Buchenholzgriff misst 22,3 cm in
der Länge und wird nicht heiß.
Da die Bratpfanne aufgrund
ihres Gewichts oft beidhändig
angehoben wird, erweist sich
der kleine Gegengriff als ausgesprochen praktisch.
Funktionalität
Im Test benötigte die
Über die rote Taste ist der Griff
jederzeit abnehmbar.
28
Der plane Boden leitet schnell die Hitze
an das Bratgut.
abnehmbarer Griff, hohe Temperatureignung für Ofen, sehr
gutes Anbratverhalten
Braten
/
Ausstattung
Handhabung
Der hochwertige Holzgriff liegt gut in
der Hand.
sehr gute Wärmespeicherung
lässt sich nicht im Ofen
verwenden
Pfannenmaterial: Gusseisen
Holzgriff
Bratpfanne 1:25 Minute zum
Aufheizen auf 150 °C. Nach 5
Minuten wurde ein Temperaturverlust von 66 °C gemessen.
Durch die hohe Temperaturaufnahme und den niedrigen
Pfannenrand ist diese gusseiserne Bratpfanne ein idealer
Kandidat zum scharfen Anbraten von Fleisch und Fisch.
Auch Bratkartoffeln gelingen
in dieser Pfanne hervorragend.
Alle zubereiteten Speisen wiesen eine gleichmäßige Bräunung auf. Im Belastungstest
zeigten sich keinerlei Beschädigungen des Materials. Die
Pfanne sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden; die
Reinigung mit Wasser (ohne
Spülmittel) gelingt allerdings
sehr schnell und problemlos.
Die Pfanne eignet sich ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch.
Handhabung
Braten
Ausstattung
VERGLEICHSTEST
Praktischer Wabenboden
Zügiges Aufheizen
BK Cookware
Rösle
Conical Deluxe B4395.748
SILENCE 91473
• URTEIL
GUT
im Vergleichstest
90,7 %
Heft 03/2016
Im Betrieb
Die Rösle SILENCE 91473
besteht aus Edelstahl und Aluminium. Am 22,0 cm langen
Griff kann die 1,4 kg schwere
Pfanne gut getragen werden.
Dank der Silikonbeschichtung
und des verbindenden Flammschutzes erhitzt sich dieser im
Betrieb nicht und liegt bequem
in der Hand. Der Griff ist zwar
nicht abnehmbar; gleichwohl
kann die Pfanne im Ofen bei
einer Temperatur von bis zu
200 °C erhitzt werden.
Funktionalität
Innerhalb von 0:49 Minuten ist die Pfanne auf 150 °C
aufgeheizt. Nach dem Ausschalten des Induktionsherdes
Empfindliche Speisen wie Fisch
lassen sich problemlos zubereiten.
gute Wärmespeicherung
/
Pfannenmaterial: Edelstahl, Aluminium
gummierter Griff
• URTEIL
BK Cookware Conical Deluxe B4395.748 28 cm
GUT
90,6 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Edelstahl
Ausstattung: Wabenboden
sinkt die Temperatur der Pfanne binnen 5 Minuten auf 90
°C. Somit verfügt das Modell
über die beste Wärmespeicherung. Die Pfanne eignet sich
gut zum scharfen Anbraten
von Fleisch, kann mit dem hohen Rand jedoch auch sehr gut
zum Schmoren von Gerichten wie z. B. Geschnetzeltem
verwendet werden. Über den
Schüttrand gelingt ein präzises
Ausgießen von Flüssigkeiten
wie z. B. Soßen. Aus dem Belastungstest gingen keinerlei
Beschädigungen hervor. Die
Reinigung ist von Hand gut
möglich, für die Reinigung in
der Spülmaschine ist das Modell jedoch nicht vorhergesehen.
Im Betrieb
Funktionalität
Die Bratpfanne Cookware Conical Deluxe B4395.748
von BK ist in drei Schichten
(„3-ply“) gefertigt: Zwischen
zwei Edelstahlschichten ist eine
Schicht Aluminium verarbeitet.
Der Pfannenboden weist eine
Wabenstruktur auf, die unter
anderem für eine bessere Verteilung von genutztem Fett sorgen
soll. Die lediglich 1,2 kg schwere
Pfanne ist am 19,5 cm langen
Edelstahlgriff gehalten gut ausbalanciert. Während der Griff
in Nähe der Pfanne Temperaturen von 60 °C erreichte, blieb
er ansonsten angenehm kühl.
Die Pfanne kann zwar im Ofen
genutzt werden, doch sollte eine
Temperatur von 260 °C hierbei
nicht überschritten werden.
Die Aufheizzeit zur Erreichung einer Temperatur von
150 °C beträgt nur 0:30 Minuten. 5 Minuten nach Ausschalten des Induktionsherdes kühlte
die Pfanne um 75 °C ab. Die
Bratpfanne aus dem Hause BK
Cookware erlaubte dank ihres
Wabenmusters das Anbraten
von Kartoffeln und Fleisch unter hohen Temperaturen mit
weniger Fett. Auch ohne Schüttrand ist ein präzises Ausgießen
von Bratensaft möglich. Das
Material blieb im Belastungstest
unversehrt. Nach der Verwendung kann die Bratpfanne gut
von Hand oder alternativ in der
Spülmaschine gereinigt werden.
Der gummierte Griff bietet sicheren Halt.
Durch den Wabenboden wird nicht
so viel Fett benötigt wie bei anderen
unbeschichteten Pfannen.
Ein Abdruck vom Wabenboden ist am
Pfannkuchen zu erkennen.
Braten
schnelles Aufheizen, handliche Pfanne, Wabenboden
Ausstattung
Wabenmuster am Bratgut
Handhabung
Handhabung
Braten
Ausstattung
29
Hochwertiger Kupferboden
Handliche Pfanne
Schulte-Ufer
Rohe
Profi-Line i 6451-28i
Barola 202012-28
• URTEIL
Rohe Barola 202012-28 28 cm
GUT
90,5 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
• URTEIL
Schulte-Ufer Profi-Line i 6451-28i 28 cm
GUT
90,0 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Funktionalität
Im Betrieb
Die Barola 202012-28 aus
dem Hause Rohe ist aus Edelstahl gefertigt und recht robust verarbeitet. Die mit dem
Allherd-Aluminium Kapselboden versehene Pfanne ist 1,2
kg schwere und liegt am Griff
gut in der Hand. Der wärmeisolierte Kunststoffgriff ist
19,0 cm lang und ist zusätzlich durch einen Flammschutz
isoliert. Die Bratpfanne eignet
sich zwar für die Verwendung
im Backofen, doch schränkt
der fest montierte Griff die zu
nutzende Maximaltemperatur
ein: Diese sollte 160 °C nicht
überschreiten.
Innerhalb von 0:38 Minuten heizt die Pfanne auf 150 °C
auf. 5 Minuten nach dem Abschalten des Induktionsherdes
wurde ein Temperaturverlust
von 62 °C ermittelt. Vor allem
zum Schwenken von beispielsweise Gemüse ist diese handliche und vergleichsweise leichte
Edelstahlpfanne mit dem 5,5 cm
hohen Rand bestens geeignet.
Das Material nahm durch den
Belastungstest keinerlei sichtbaren Schaden. Der Schüttrand ist
beim Ausgießen von Flüssigkeiten (bspw. Soßen) äußerst hilfreich. Die Reinigung nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch, geht
aber noch gut von der Hand.
Auch die Reinigung in der Spülmaschine ist möglich.
Die spülmaschinenfeste und
unbeschichtete Bratpfanne Profi-Line i 6451-28i des Herstellers
Schulte-Ufer ist aus Edelstahl
gefertigt. Der protherm Allherd-Kupferboden soll sich vor
allem durch Energieersparnis
beim Braten auszeichnen. Die
1,5 kg schwere Pfanne lässt sich
mit dem 21,7 cm langen und
wärme-isolierten Edelstahlgriff
gut anheben, wobei am Griff in
Pfannennähe Temperaturen von
bis zu 50 °C gemessen wurden.
Obwohl der Griff nicht abgenommen werden kann, lässt
sich die Pfanne uneingeschränkt
im Ofen verwenden.
Der Kunststoffgriff ist durch den
Flammschutz gut gesichert.
Der Streifen am Pfannenboden zeigt
den eingelassenen Kupferboden.
Nach dem Aufheizen und Gebrauch
kann es zu Verfärbungen kommen.
30
Pfannenmaterial: Edelstahl, Allherd-AluminiumKapselboden
Funktionalität
Während die Pfanne 0:35
Pfannenmaterial: Edelstahl, protherm-AllherdKupferboden
Minuten zum Aufheizen auf 150
°C benötigte, sank die Temperatur binnen 5 Minuten nach dem
Ausschalten des Induktionsherdes um 69 °C auf 81 °C. Gerade
Fleischgerichte, die nur bei hohen Temperaturen charakteristische Röstaromen entwickeln,
konnten mit dieser Edelstahlpfanne gut zubereitet werden.
Dem Belastungstest hielt das
Material unbeschadet stand.
Wird im Nachhinein noch eine
Bratensoße in der Pfanne aufgekocht, kann diese über den
Schüttrand präzise ausgegossen
werden. Die Reinigung geht
noch gut von der Hand, kann
jedoch etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen. Alternativ ist
die Pfanne in der Spülmaschine
zu Reinigen.
Der Griff kann sicher gehalten werden.
Wärmespeicherung, handliche
Pfanne
Braten
Wärmespeicherung, Kupferboden
Braten
maximal 160 °C im Ofen
Ausstattung
/
Ausstattung
Handhabung
Handhabung
VERGLEICHSTEST
Schnell aufgeheizt
Liegt gut in der Hand
Ballarini
ELO
Livorno
Multilayer 10335
• URTEIL
Ballarini Livorno 28 cm
GUT
89,8 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Die Ballarini Livorno ist aus
sogenanntem 3-ply-Edelstahl
gefertigt und weist einen Aluminiumkern auf. Mit einem
Gewicht von 1,1 kg die leichteste in diesem Testfeld. Der 21
cm lange Edelstahlgriff liegt gut
in der Hand, kann sich jedoch
mangels Flammschutz direkt
an der Pfanne auf bis zu 50 °C
erwärmen. Obwohl der Griff
nicht abnehmbar ist, kann die
Pfanne bei einer Temperatur
von bis zu 250 °C im Backofen
verwendet werden.
Funktionalität
Mit einer Aufheizzeit von
nur 0:30 Minuten bis auf 150 °C
ist die Pfanne ausgesprochen
schnell einsatzbereit. Wird der
Der Griff ist fest mit Nieten am Pfannenrand montiert.
gutes Anbratverhalten, gutes
Aufheizen, handliche Pfanne
geringe Warmhaltung
Edelstahl
Ausstattung: /
Induktionsherd anschließend
ausgeschaltet, sinkt die Temperatur nach 5 Minuten auf 62
°C ab, was einem recht hohen
Wärmeverlust von 88 °C entspricht. Die Pfanne ist mithin
eher zum scharfen Anbraten,
nicht allerdings zum anschließenden Warmhalten geeignet.
Zum Schmoren empfiehlt sich
die Pfanne gleichermaßen. Obwohl kein Schüttrand vorhanden ist, lassen sich Flüssigkeiten recht gut ausgießen. Dem
Belastungstest hielt das Material unversehrt stand. Durch
die Befestigung des Griffs mit
Nieten kann hier die Reinigung
von Hand etwas aufwendiger
ausfallen. Alternativ kann die
Pfanne in der Spülmaschine
gereinigt werden.
Gemüse lässt sich gleichmäßig garen.
Handhabung
• URTEIL
ELO Multilayer 10335 28 cm
GUT
88,9 %
im Vergleichstest
Heft 03/2016
Im Betrieb
Die ELO Multilayer 10335
besteht aus sogenanntem 3-ply
Edelstahl, einer Schichtung von
Edelstahl um einen Aluminiumkern. Die mit 1,1 kg recht
leichte Pfanne liegt mit dem
20,8 cm langen Edelstahl-GussGriff recht gut in der Hand. Somit ist auch ein Schwenken der
Pfanne problemlos möglich. Es
fehlt jedoch an einem Flammschutz, sodass sich der Griff direkt an der Pfanne auf bis zu 50
°C erwärmen kann. Überdies ist
er nicht abnehmbar; dennoch
lässt sich die Pfanne bei einer
im Ofen verwenden.
Funktionalität
Bereits nach 0:35 Minuten
Der Pfannenboden ist plan und mit
den Gebrauchssymbolen beschriftet.
Braten
gutes Anbratverhalten, gutes
Aufheizen, handliche Pfanne
Ausstattung
kein Schüttrand
Edelstahl, AkkuthermSpeicherboden
Ausstattung: /
ist die Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. 5 Minuten nach dem
Ausschalten des Induktionsherdes sinkt die Temperatur trotz
des Akkutherm-Speicherbodens auf 67 °C ab, was einem
recht hohen Temperaturverlust
entspricht. Das Braten unterschiedlicher Speisen wie Fleisch
oder auch Kartoffeln gelingt gut,
wenn auch nicht immer mit einheitlicher Bräunung. Schmorgerichte gelingen gut und können
dank der zylindrischen Form
über den Rand gut ausgegossen
werden. Dem Belastungstest
hielt die Pfanne unbeschadet
stand. Die Reinigung von Hand
ist in der Regel gut möglich. Alternativ kann die Pfanne auch
in der Spülmaschine gereinigt
werden.
Die Pfanne verfügt über einen vergleichsweise steilen Rand.
Handhabung
Braten
Ausstattung
31
Eigenschaften
Woll
Concept Pro 1528CO
Skeppshult
Gusseisen Bratpfanne
0280T
Rösle
SILENCE 91473
5-ply Edelstahl,
Aluminium
Gusseisen
Griffmaterial
Kunststoff
Buchenholz
Silikon-bezogener
Edelstahl
Innenboden
glatt
glatt
glatt
1,5
2,6
1,4
optional
optional
optional
28,5
28,7
30,0
24,0
22,2
23,0
Hersteller / Modell
Pfannenmaterial
Gesamtgewicht in kg
Deckel
Stiellänge in cm
Backofentauglich
Spülmaschinenfest
Geeignet für Temperatur in °C
Besonderheiten
4,4
2,8
5,5
21,3
22,3
22,0
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Elektro
nein
Bis 260 °C
ja
nein
ja
400
400
k.A.
PTFE-frei. PFOAfrei, Griff abnehmbar,
Schüttrand
PFOA-frei, PTFE-frei,
Schüttrand
Schüttrand
04:10:00
04:30:00
03:50:00
102 / 95 / 77
145 / 114 / 84
129 / 99 / 90
Woll
Concept Pro 1528CO
Skeppshult
Gusseisen Bratpfanne
0280T
Rösle
SILENCE 91473
Bewertung
Hersteller / Modell
Handhabung
10
86,0
86,0
86,0
Reinigung
50
86,0
86,0
86,0
Gewicht
40
90,0
79,0
91,0
Dokumentation
10
86,0
86,0
86,0
Braten
60
92,2
90,4
90,8
Anbratverhalten
40
94,0
94,0
92,0
Aufheizdauer
20
92,0
82,0
90,0
Hitzeverteilung
20
92,0
90,0
86,0
Wärmespeicherung
20
89,0
92,0
94,0
Ausstattung
30
93,8
93,2
92,2
60
94,0
94,0
94,0
Griff
30
94,0
92,0
88,0
Ausgießverhalten
10
92,0
92,0
94,0
Preis in Euro (UVP)
89,95
115,00
69,95
73,69
110,00
69,95
0,80
1,21
0,77
92,1 %
90,8 %
90,7 %
sehr gut
gut
gut
Bonus / Malus
Gesamtbewertung
Testnote
32
VERGLEICHSTEST
BK Cookware
Conical Deluxe
B4395.748
Rohe
Barola 202012-28
Schulte-Ufer
Ballarini
Livorno
ELO
Multilayer 10335
3-ply Edelstahl,
Aluminium
Edelstahl, Allherd-Aluminium-Kapselboden
Edelstahl, prothermAllherd-Kupferboden
3-ply Edelstahl,
Aluminium
3-ply Edelstahl,
Aluminium
Edelstahl
Kunststoff
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl-Guss
Waben
glatt
glatt
glatt
glatt
1,2
1,2
1,5
1,1
1,1
optional
optional
optional
optional
optional
28,5
29,2
29,3
28,5
28,0
22,0
22,0
21,6
21,7
22,7
4,5
4,8
4,4
4,5
4,1
19,5
19,0
21,7
21,0
20,8
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
Halogen, Elektro
bis 260 °C
bis 160 °C
uneingeschränkt
bis 250 °C
bis 240 °C
ja
ja
ja
ja
ja
uneingeschränkt
250
250
250
uneingeschränkt
Wabenboden
Schüttrand
PFOA-frei, PTFE-frei,
Schüttrand
PFOA-frei, PTFE-frei
Schüttrand
03:20:00
03:50:00
04:00:00
04:20:00
03:50:00
99 / 85 / 75
126 / 101 / 88
124 / 89 / 81
90 / 71 / 62
109 / 73 / 67
BK Cookware
Conical Deluxe
B4395.748
Rohe
Barola 202012-28
Schulte-Ufer
Ballarini
Livorno
ELO
Multilayer 10335
89,2
85,6
85,6
86,0
87,2
86,0
82,0
82,0
86,0
86,0
94,0
94,0
90,0
94,0
94,0
86,0
94,0
94,0
86,0
90,0
90,8
90,4
90,2
89,4
88,4
92,0
90,0
90,0
90,0
88,0
94,0
92,0
93,0
94,0
93,0
88,0
86,0
88,0
90,0
88,0
88,0
94,0
90,0
83,0
85,0
90,6
92,2
91,0
91,8
90,5
94,0
94,0
94,0
94,0
94,0
84,0
88,0
84,0
88,0
84,0
90,0
94,0
94,0
90,0
89,0
119,50
44,99
109,00
59,99
69,90
48,99
31,99
67,83
59,99
69,90
0,54
0,35
0,75
0,67
0,79
90,6 %
90,5 %
90,0 %
89,8 %
88,9 %
gut
gut
gut
gut
gut
33
Aufgefallen im
Bratpfannen-Praxistest
Wir waren wieder für Sie im Einsatz; unser oberstes Ziel ist es dabei,
möglichst detaillierte und praxisna-
Beschichtete Pfannen
34
he Informationen zum jeweiligen TestProdukt zu bieten. Im Folgenden haben
wir Ihnen einige Auffälligkeiten und
Keramik-Pfannen
Erfahrungswerte aufgelistet, die charakteristisch für das jeweilige Gerät
oder sogar für den Gerätetypus sind.
Unbeschichtete Pfannen
Bei der Ballarini Livorno Granitium haften
Eierspeisen auch ohne zusätzliches Fett
nicht an.
Wird spitzes Metallbesteck verwendet, kann die
Beschichtung Schaden nehmen.
Die Pfanne von Skeppshult eignet sich ideal
zum scharfen Anbraten von Fleisch, sodass
der gewünschte Gargrad gut erreicht wird.
Die EX228-3-Ab von LMW Leichtmetallguss
Eurolux besticht mit dem höchsten Rand im
Testfeld: 7,5 cm.
Manche Pfannen, wie die Ballarini Viterbo,
hinterlassen durch die Struktur ihres
Bodens blasse Abdrücke; diese lassen sich
allerdings sehr leicht wieder abwischen.
Speisen pflegen vor allem an nicht beschichteten Pfannen schnell anzuhaften;
zumal wenn nicht ausreichend Fett verwendet wird. Reste lassen sich nach schonendem Einweichen in warmem Wasser
leichter ablösen.
Die Tefal Talent Pro E44006 erleichtert vor
allem Kochnovizen das Erhitzen der Pfannen mit einem die optimale Hitze darstellenden Thermo-Spot®.
Dank der guten Antihaftwirkung gestaltet
sich die Reinigung simpel.
Die Woll Concept Pro 1528CO ist in dem
Testfeld die einzige, bei welcher der Griff
abgenommen werden kann.
VERGLEICHSTEST
10 %
Testverfahren
30 %
Unsere Gewichtung
Handhabung
Braten
Ausstattung
60 %
Bewertungskriterien auf einen Blick
Handhabung
Alle Modelle wurden nur mit Induktionsherden geprüft. Anhand des
Gewichts und der Gestaltung des Griffs
wurde die Handlichkeit des jeweiligen
Modells während des Bratens geprüft
und beurteilt. Ferner wurde nach sorgfältiger Lektüre der Dokumentation dieselbe unter Würdigung ihrer graphischen
und inhaltlichen Gestaltung bewertet;
honoriert wurden namentlich Hinweise zur ordnungsgemäßen Handhabung,
Pflege und Reinigung. Schließlich wurde
auch benotet, ob und wie, d. h. mit welchem Kraft- und Zeitaufwand sich das
jeweilige Modell säubern ließ.
Braten
Mit allen Modellen wurde eine Vielzahl verschiedener, jeweils spezifische
Ansprüche stellender Speisen zubereitet:
Fleisch- und Fischwaren zum Anbraten
bei hoher Temperatur, allerlei Gemüse
zum schonenden Garen, Eier- und Mehlspeisen, um die Wirksamkeit der jeweiligen Beschichtung zu prüfen - jeweils mit
und ohne zusätzliches Fett (in Gestalt von
Butter). In jedem Modell wurde bei jeder
gleichen Speise auch die jeweils gleiche
Temperaturstufe des Induktionsherdes
verwendet. Die Resultate wurden von all
unseren Testerinnen und Testern, die ein
weites Feld vom Kochnovizen zum -experten abdecken, anschließend jeweils
subjektiv beurteilt. Hieraus wurde derjenige Werte ermittelt, der sich schließlich
in der Tabelle niedergeschlagen hat. Bewertet wurden vor allem die Gleichmäßigkeit der Bräunung sowie die hiermit
im Zusammenhang stehende Temperaturverteilung. Zur Ermittlung der Aufheizdauer wurde jedes Modell mehrmals
bis zu einer Temperatur von 150 °C (im
Mittelpunkt) erhitzt; die durchschnittliche Zeitspanne wurde schließlich in der
Tabelle gewürdigt. Die Wärmespeicherung wurde geprüft, indem das Modell
vom Induktionsherd genommen und
anschließend bei einer Temperatur von
circa 20 °C stehen gelassen wurde: Die
Temperatur wurde sodann in Zeitabständen von 1, 3 und 5 Minuten ermittelt.
Ausstattung
Die Benotung der Materialqualität erfolgte durch einen praxisnah angelegten Belastungstest: Jedes Modell
wurde mit einer Mixtur aus Korund,
Perlen aus chromiertem Stahl und
Wasser befüllt und anschließend durch
eine entsprechende Platte in gleichmäßige Rüttelbewegungen versetzt. Anschließend wurde die Beschädigung
der Beschichtung zum einen durch eine
Sichtprobe ermittelt und zum anderen
durch das Zubereiten verschiedener
Eier- und Mehlspeisen. Des Weiteren
wurde jedes Exemplar mit einer Tomatensauce (durchschnittlicher pH-Wert:
4,2) befüllt und über einen Zeitraum
von einer Woche jeweils 8 Stunden
pro Tag bei 85 °C erhitzt; anschließend
wurden die Beschädigungen abermals
durch eine Sichtprobe und das Zubereiten verschiedener Eier- und Mehlspeisen benotet. Ferner wurde auch der
Griff geprüft und benotet: Neben der
Gestaltung desselben wurde außerdem
beurteilt, ob er (de-)montierbar und
ob sowie bejahendenfalls in welchem
Maße er hitzeisoliert ist. Schließlich
wurde auch das Ausgießverhalten mit
mehr oder minder viskosen Soßen bewertet: Das Vorhandensein eines Schüttrandes als solches hat sich nicht positiv
niedergeschlagen, da auch mit Modellen ohne einen solchen Schüttrand gleichermaßen präzise ausgegossen werden
kann; dies wurde von jeder Testerin
und jedem Tester geprüft und benotet.
Unsere Tester für Sie im Einsatz
35
Fazit
Im Testfeld der Pfannen mit Antihaftbeschichtung setzte sich das Modell von Woll
durch. Dank seiner robusten Beschichtung
und der sehr gleichmäßigen Temperaturverteilung Hitzeverteilung eignet sich diese
Pfanne besonders gut zum sanften, aber auch
zum scharfen Braten. Praktisch ist auch der
abnehmbare Griff. Danach positionierten
sich die Pfannen von Schulte-Ufer, Rösle,
Berndes, WMF und Tefal, die sich allesamt
durch gute bis sehr gute Bratergebnisse auszeichneten. Die Pfanne von Rösle erhitzt sich
sehr rasch und hat überdies eine sehr gute
Wärmespeicherung. Mit einem abnehmbaren Griff besticht auch das Modell von Berndes, während diejenigen von Schulte-Ufer
und Tefal sich durch sehr nützliche Temperaturindikatoren auszeichnen. Die Pfanne
von Berndes ist zudem pflegeleicht, allerdings werden manche Speisen nicht vollkommen gleichmäßig gebräunt. Das Modell von
WMF erlaubte ein gleichmäßiges Anbraten,
ohne dass die jeweiligen Speisen anhafteten. Die anschließenden Plätze nehmen die
Modelle von LMW Leichtmetallguss Eurolux, Ballarini, Elo und Beem ein. Die Pfanne
von LMW Leichtmetallguss Eurolux ist zwar
die schwerste im Testfeld, verfügt aber auch
über den höchsten Rand und ist daher ideal
für Schmor- sowie Schwenkspeisen geeignet.
Das Modell von Ballarini ist das leichteste
im Test, daher sehr bequem zu handhaben
und bestens ausbalanciert. Zudem hat sie die
kürzeste Aufheizzeit im Test. Das Modell von
ELO zeichnet sich durch eine gute Handhabung aus, wobei sie sich nicht so zügig erhitzt
und die Temperatur auch nicht exzellent speichert. Auch die Pfanne von Beem erhitzt sich
sehr rasch, kann indes nicht mit optimaler
Wärmespeicherung punkten.
Im Bereich der Pfannen mit Keramikbeschichtung nahm das Modell von SchulteUfer den ersten Platz ein. Dieses brachte die
besten Resultate hervor und leitet die Wärme
bestens. Die nächsten Plätze nahmen die Modelle von Rösle, Ballarini, Berndes und BK
Cookware ein. Die Pfanne von Rösle punktet
mit einer sehr guten Wärmespeicherung. Die
36
Pfanne von Ballarini punktet mit einem Thermopoint, der vor allem Kochnovizen das Braten bei optimaler Temperatur erleichtert. Das
Modell von Berndes glänzt mit einer kurzen
Aufheizdauer. Das Modell von BK Cookware punktet mit ihrem geringen Gewicht und
der robusten Beschichtung. Danach platzierten sich die Modelle von ELO, DS Produkte
und Tornwald-Schmiede. Das Modell von
ELO zeichnet sich durch seine Beschichtung
sowie die simple Reinigung aus. Die Pfanne
von DS kommt im Set daher und hebt sich
durch seine kurze Aufheizdauer hervor. Alle
drei Modelle bieten ein zufriedenstellendes,
jedoch nicht vollkommen gleichmäßiges Braterlebnis.
Bei den unbeschichteten Pfannen wurde das Modell von Woll Testsieger; hier wird
nicht nur die Temperatur sehr gleichmäßig
verteilt. Auch die Bratresultate sind mit Abstand die besten. Danach platzierten sich die
Modelle von Skeppshult, Rösle und BK Cookware. Gerade bei dem Modell von Skeppshult
können sehr gute Bratergebnisse erzielt werden. Mit dem niedrigsten Rand eignet sie
sich hervorragend zum scharfen Anbraten
von Fleisch- und Fischwaren sowie Kartoffeln. Die Pfanne von Rösle punktet vor allem
mit einer sehr guten Wärmespeicherung. Das
Modell von BK Cookware benötigt durch den
praktischen Wabenboden weniger Fett und
ist schnell aufgeheizt. Dahinter positionierten sich die Modelle von Rohe, Schulte-Ufer,
Ballarini und ELO, die alle sehr handlich
ausfielen. Das Modell von Rohe punktet mit
einer sehr guten Wärmespeicherung bei einer
recht kurzen Aufheizdauer. Das Modell von
Schulte-Ufer zeichnet sich durch den Kupferboden sowie die gute Wärmeverteilung aus.
Eine ebenfalls sehr kurze Aufheizzeit hat das
Modell von Balarini, wobei es Punkte bei der
Wärmespeicherung einbüßt. Die Bratergebnisse konnten jedoch überzeugen. Schlusslicht bildet das Modell von ELO, welches zwar
zügig aufheizt, jedoch auch schnell wieder an
Wärme verliert.
C. Efselmann

ETM Testmagazin Test Bratpfannen 03/2016

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