Programm 2003 - Slow Food Convivium Pfalz

Slow Food
Deutschland e.V.
Pfalzconvivium
Liebe Mitglieder und Freunde vom Pfalzconvivium
Im vergangenen Oktober, am 15.10.2002, wurde bei den Neuwahlen zur Convivienleitung das Team, bestehend aus den Mitgliedern Armin Brucker, Dorothea Kaub ,
Holger Kranz und Thomas Metzger, neu gewählt.
Damit endete die lange Ära von Yvonne Moissl, die das Convivium 6 lange Jahre
engagiert geleitet hat.
Die neue Aufgabenverteilung sieht nun folgendermaßen aus:
Die Verantwortung und das Erstellen der Halbjahresbriefe übernimmt ( wie seit den
vorangegangenen 6 Monaten) Thomas Metzger, den Auftritt im Internet , bzw. die
Homepage, Armin Brucker, die Finanzen werden von Dorothea Kaub (Weingut
Kaub in Haardt) übernommen und Holger Kranz (Weingut Buhl in Deidesheim ) ist
der Ansprechpartner für Produzenten und die verschiedenen Medien.
Unser Stammtisch findet, wenn irgendwie möglich, am dritten Dienstag eines
Monats und jetzt der geschmacklichen Abwechslung und Vielfalt wegen in verschiedenen Restaurants statt. Zusätzlich haben wir wie in den vorangegangen
Jahren eine monatliche Tafelrunde, in der wir einen speziellen thematischen Programmpunkt vorstellen oder uns einer externen Veranstaltung, wie z.B., das vom
Tourismusbüro Maikammer organisierte Pilzseminar in St. Martin im Oktober 2002,
anschließen.
Neu hinzu kommt, daß der Stammtischabend auch der Vorstellung eines
Produzenten oder Gastronom oder eines seiner Produkte dienen wird. Den Anfang
macht am 21. Januar Herr Lars Timrott von der Timrott Bioprodukte GmbH aus
Ilbesheim.
Hiermit können sich Produzenten oder Gastronomen, die bei Slow Food Mitglied
sind, bei uns vorstellen und wir interne Informationen oder Berichte, die wir auf
diesem Wege erhalten, wie z.B. im Fall Weingut Fippinger / Wick, das eine Auszeichnung auf eines seiner Bioprodukte erhielt oder einen Beitrag über Das Terroir von
Holger Kranz ( Weingut Buhl ) an unsere Convivienmitglieder in ganz Deutschland
weitergeben.
Damit alle unsere Mitglieder die Produzenten, Gastronomen und Firmen des
Pfalzconviviums überhaupt kennenlernen können, haben wir deren Adressen in
dem jetzigen Halbjahresbrief aufgelistet.
Auf diesem Wege möchten wir allen Mitgliedern ein gesundes und erfolgreiches
Neues Jahr wünschen.
Ich freue mich auf ein Treffen mit zündenden Ideen und guter Zusammenarbeit.
Thomas Metzger
Mitglied der Convivienleitung
e-mail [email protected]
Weinstrasse 148
D-67434 Neustadt
Tel: 06321 – 7220
Fax: 06321 - 860232
Slow Food
Deutschland e.V.
Pfalzconvivium
Die Stammtischtreffen des Pfalzconvivium 2003
Juli
August
15.07.03
19.08.03
Quartier Christ / Neustadt / bei ..................
Vinothek Motzenbecker / Menger- Krug/ Deidesheim
September
Oktober
November
Dezember
16.09.03
14.10.03
18.11.03
16.12.03
bei ...........................
König Ludwig-Keller / Edenkoben / bei .........................
Weingut Kiefer / Maikammer / bei Familie Kiefer
Weinlokal Schönhof / Diedesfeld / bei Fam. .....................
Küchenstudio Mutschler / Heim / Neustadt /
*Das gekennzeichnete Datum ist nicht an einem 3. Dienstag des Monats.
Hier die dazugehörigen Telefonnummern:
Weinschmecker
Brezel
Zum Weinberg ( Metzgerei Kraft )
Gerümpelstube
Eselsburg
Die gut Stubb
06326 – 98 04 60
06321 – 48 19 71
06326 – 54 38
06322 – 85 50
06321 – 66 98 4
06326 – 72 00
Bitte immer ein paar Tage vorher anmelden, damit ein ausreichend großer Tisch
reserviert wird und wir dadurch nicht an getrennten Tischen sitzen müssen.
Halbjahresprogramm 2003
Januar
21.01.2003
Stammtisch im „Weinschmecker“ bei unserem Mitglied
Herbert Nikola in Deidesheim. Bitte vorab anmelden unter der
Rufnummer: 06326 – 980 460.
25.01.2003
„Von Tamara bis Barca Velha“ - Eine Weinreise nach Portugal,
dazu allerhand Informationen, serviert mit Lammfilet und
Bohnen. In der ersten Weinrunde vom vergangenen Dezember
führten uns Thomas Metzger und Armin Brucker ins Burgund,
jetzt geht es nach Portugal.
Treffpunkt ist der kleine Weinkeller bei Thomas Metzger in
Neustadt-Hambach, 20.00 Uhr, 25 EURO für Mitglieder, 28
EURO für Nichtmitglieder, max. 9 Personen. Anmelden bis
22.01.2003 bei Armin Brucker, Telefon 06321 / 33 04 2
Thomas Metzger
Mitglied der Convivienleitung
e-mail [email protected]
Weinstrasse 148
D-67434 Neustadt
Tel: 06321 – 7220
Fax: 06321 - 860232
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Pfalzconvivium
Februar
15.02.2003
" Alles Käse – Rot oder Weiss ? " – Vom Brillat Savarin bis hin
zum Roquefort, ein Seminar von Holger Kranz. Sommelier im
Weingut Buhl und bei uns im Convivienleiterteam tätig, zeigt er
uns die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der Buhl`schen Weine
zu diversen Käsesorten.
Mindestteilnehmerzahl 10, maximal jedoch nur 15 Personen
Uhrzeit ist 14.30 / im Weingut Buhl in Deidesheim
Preis für Mitglieder 40 Euro, für Nichtmitglieder 50 Euro
Verbindliche Anmeldung bis 12.02.2003 unter 06326 – 96 50 19
19.02.2003
Stammtisch im Restaurant „Brezel“ bei Familie Braun
Rathausstrasse 32 / Neustadt / Uhrzeit 19.30
Bitte vorab anmelden unter der Rufnummer:06321 – 48 19 71
März
06.03.2003
"Schokoladen – Degustation", eine Einführung in Wesen und
Philosophie der Schokolade. Vortrag und Erläuterung von Eva
Heß im "Gasthaus zur Burg", 69151 Dilsberg
Obere Strasse 12, ( Nähe Heidelberg )
Informationen und Anmeldung:
www.das-beste-zum-schluss.com
oder telefonisch unter 06223 – 86 47 48 oder Fax 86 47 49.
18.03.2003
Stammtisch im Restaurant „Zum Weinberg“
ehemalige Metzgerei Kraft, bei Roswitha Conrad
Königsgartenstr. 15 / Deidesheim / Uhrzeit 19.30
Bitte vorab anmelden unter der Rufnummer:06326 – 54 38
April
12.04.2003
"Große Gewächse der Pfalz" - Weinprobe mit einer Auswahl
von "großen Gewächsen" der Pfalz im Vergleich zu nichtThomas Metzger
Mitglied der Convivienleitung
e-mail [email protected]
Weinstrasse 148
D-67434 Neustadt
Tel: 06321 – 7220
Fax: 06321 - 860232
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Pfalzconvivium
klassifizierten "Gewächsen", bzw. aus gleicher Lage von einem
gleichrangigen Weingut. Ansprechpartner ist Thomas Metzger,
der Veranstaltungsort ist noch nicht festgelegt und richtet sich
nach der Teilnehmerzahl.
Anmeldung bis 09.04.2003 unter 06321 – 7220.
15.04.2003
Stammtisch im Restaurant „Gerümpelstube“ bei Fam. Biermann, Hintergasse 4 / Wachenheim / Uhrzeit 19.30
Bitte vorab anmelden unter der Rufnummer:06322 – 85 50
Mai
20.05.2003
Stammtisch in der Weinstube "Eselsburg"
bei Familie Wiedemann in Mußbach , Kurpfalzstrasse 62
Bitte vorab anmelden unter der Rufnummer:06321 – 66 98 4
Tagesausflug und gemeinsames Treffen am Rhein, zwischen
Bingen und Goarshausen, eventuell mit den Convivien aus
Bonn, Karlruhe und Pfalz.Termin entweder 24. oder 25.Mai
oder am 21. oder 22. Juni
( Programmablauf wird von Familie Schmidt aus Alzey ausgearbeitet, der Zeitpunkt stand jedoch noch bei der Herausgabe des
Halbjahresprogramm noch nicht fest )
Juni
08.06.2003
Besuch auf dem Spargelfest in Lampertheim, bei Oskar
Geister und seinen Kochbrüdern
Treffpunkt Innenstadt / Domkirche, Uhrzeit etwa 18.00 Uhr.
Verbindliche Anmeldung bis 05.06.2003 unter Tel. 06206 – 2071
bei Oskar Geister oder unter 06321 – 7220 bei Thomas Metzger.
17.06.2003
Stammtisch im Restaurant "Die gut Stubb"
bei Ludger und Edda Röwekamp,Sandgasse 10 in Meckenheim.
Uhrzeit 19.30
Bitte vorab anmelden unter der Rufnummer:06326 – 72 20
Thomas Metzger
Mitglied der Convivienleitung
e-mail [email protected]
Weinstrasse 148
D-67434 Neustadt
Tel: 06321 – 7220
Fax: 06321 - 860232
Das Terroir
Eine einzelne Rebsorte erklärt eine Einzellage
Die Klassifizierung der Einzellagen der Pfalz erfolgte zum Großteil durch die königlich bayerische
Bodenbewertung von 1828, teilweise jedoch auch schon viel früher. Trotz dieser großen Tradition muß
das Lagenklassifikations-System beweglich sein, um auf Veränderungen reagieren zu können.
Beispiele hierfür finden sich im Burgund, wo der Ort Marsannay eine eigene AOC-Klassifizierung,
aufgrund der gestiegenen Qualität der Weine, erst seit dem Jahr 1987 besitzt.
Der Mensch ist dabei als Grundvoraussetzung der Qualität anzusehen, denn nur wenn er es schafft
fehlerfreie Weine zu vinifizieren, ist es überhaupt erst möglich den Einfluß des Terroirs im Wein zu
erkennen. Die besten Trauben aus der besten Lage sind nichts wert, wenn der Mensch bei der
Weinbereitung versagt.
Die potentielle Größe eines Weines wird festgelegt durch das Potential der Lage. Dies bedeutet,
vorausgesetzt alle Faktoren sind gleich, daß die bessere Lage zwangsläufig den besseren Wein
produziert. Das Zusammenspiel von menschlichen und naturgegebenen Einflüssen wird besser
verdeutlicht, wenn es als 3-Wege-Prozeß verstanden wird:
Der Weincharakter wird durch den Weinberg bestimmt.
Die Weinqualität, das heißt seine Fehlerfreiheit ist vom Faktor Mensch abhängig.
Die Persönlichkeit / Eigenart des Weines hängt vom Jahrgang ab.
Dies erklärt, weshalb die Qualitätsschwankungen in einem solchen Qualitätssystem/-denken viel
größer sein müssen als in einem Cuvée-System, wie es beispielsweise im Bordeaux praktiziert wird.
Denn in einem lagenorientierten Qualitätssystem kann nichts unternommen werden, um die
Zusammenhänge und Abhängigkeiten zwischen Lage, Rebsorte und Wein zu verschleiern. Das
bedeutet wiederum, daß „Große Weine“ nicht zufällig entstehen. Sie sind vielmehr das unvermeidbare
Resultat eines konsequenten, keine Kosten noch Mühen sparenden Drangs zur Spitze in allen
Aspekten der Weinbergsbewirtschaftung und der Kellerarbeit.
Hinzu kommt, daß Riesling, als auch Spätburgunder, wie ein Relais zu verstehen sind. Sie steuern
dem Wein keine eigenen Impulse bei, sondern verstärken die Eindrücke und Impulse des Terroirs auf
dem sie wachsen. Dies bedeutet wiederum, daß ein schlanker Wein der purste, reinste und ehrlichste
Wein ist und nicht der konzentrierteste. Für die Arbeit des Kellermeisters hat das zur Folge, daß er die
schlankste, ehrlichste und puristischste Ausbauform wählen muß, um nicht die feinen Nuancen des
Lagen-Einflusses zu zerstören.
Diese Philosophie ist die Grundlage unserer Weinproduktion. Terroir und Rebe, Lage und Rebsorte
sind untrennbar miteinander verbundene Faktoren, eine Verbindung von gegenseitiger Abhängigkeit
und Unterstützung.
„Das Terrroir ernährt die Reben, die Reben erklären das Terroir.“
Der Satz beleuchtet zusätzlich den Aspekt der Typizität und verdeutlicht die Treue zu einem
Gebietsstil. Diese Typizität ist ein äußerst wichtiger Begriff, denn durch dieses Modell wird eine
weitere Bewertungsebene zur Beurteilung eines Weines ermöglicht.
Nr.
Firma
Mitglied
Branche
Wohnort Standort
Anschrift
1
2
"Hofgut Imsbach"
Ute Bard
Erdesbacher
Ziegenkäse
U. und R.
Stichlmeir
3
"Waldhotel
Felschbachhof"
4
Hotel / Restaurant
66636 Theley
Hofgut Imsbach
06853 - 50140
Milchviehbetrieb,
Landwirtschaft und
Käserei
66887 Erdesbach
Eckweg 2
06381 – 40418
Margit u. Stefan
Klinck
Gastronomie
66887 Ulmet
Felschbachhof
06387 – 9110
Reichsrat v. Buhl
Stefan Weber
Weingut
67146 Deidesheim
Weinstr. 16 – 24
06326 – 96500
5
Werle
Werle Hardy
Weingut
67147 Forst
Weinstr.84
06326.8930
6
DAR - VINO
Martin Darting
67157 Wachenheim
Schlossgasse 1
06322 - 958126
7
Zimmermann
Sonja u. Peter
Zimmermann
Sensorikseminare,
Spezialitäten von
Käse und Wein
Obstanbau
67157 Wachenheim
Bahnhofstr. 36
06322 – 66670
8
Zait – Olivenöl &
mehr
Tina Ottmann und
Thomas Fuhlrott
Öle
67265 Grünstadt
Postfach 370
06359 – 92467-0
9
Fippinger – Wick
Martina und Jochen
Wick
Weingut
67308 Zell im Zellertal
Hauptstr. 2
06355 - 2201
10
Gasthaus
"Zur
Schwarzamsel"
Gasthaus "Zum
alten Engel"
Andreas Werdelis
Gastronomie
67346 Speyer
Korngasse 18
06232 – 77403-
Philippe Rumpf
Gastronomie
67346 Speyer
Mühlturmstr. 7
06232 – 70914
12
Restaurant
"Backmulde"
Gunter Schmitt
Gastronomie
67346 Speyer
Karmeliterstr. 11
– 13
06232 – 71577
13
Kaub
Karl – Heinz Kaub
Weingut
67433 Neustadt –
Haardt
Mandelring 55a
06321 – 31555
14
Geissler
Wolfgang Geissler
Weingut
67435 Neustadt Duttweiler
Burggarten 7
06327 - 2770
15
Graeber
Nicole Graeber
Weingut
67480 Edenkoben
Schanzstr. 21
06323 - 5568
16
Trauth
Wilhelm A. Trautht
67480 Edenkoben
Luitpoldstr. 10
06323 – 989400
67482 Venningen
Raiffeisenstr. 5
06323 - 5505
Staatsstr. 23
06323 – 2400
11
17
Telefon
www.zait.de
Fleischerfachgeschäft und
Partyservice
Wiedemann GmbH Georg Wiedemann Essigspezialitäten
18
Weingut
Wiedemann
Albert Wiedemann
Weingut
67483 Edesheim
19
Stephanshof
Stephan Kiefer
Weingut
67487 St. Martin
20
Käsemanufaktur
Müller
Lothar W. Müller
Käserei u. Versand
68766 Hockenheim
Rathausstr. 36
06205 – 6485
21
Pfaffmann
Wolfgang
Pfaffmann
Weingut
76829 Nußdorf
Kirchstr. 55
06341 - 62879
22
Möller
Gunter Möller
Wein- und Sektgut
76835 Hainfeld
Weinstr. 65
06323 – 81140
23
Herzog
Gerhard Herzog
Konditorei und
Konfiserie
76887 Bad Bergzabern
Marktstr. 48
06343 – 1535
24
Fantasy – Pastry
Jochen Müller
Konditorei und
Partyservice
76889 SchweigenRechtenbach
Südring 9
Jahnstr. 42
06323 – 4577
06342 – 919076
www.fantasypastry.com
( Ansprechpartner und Betreuer für alle "Firmenmitglieder" in Deutschland ist Christopher Bodirsky,
Tel.0511 – 64089811 und Fax 0511 – 64089812, eMail [email protected])