Die Broschüre zur Studie als

MIT
ODER
OHNE
FLEISCH
DAS SCHMECKT DEUTSCHLAND
DU BIST WAS DU ISST
UNSER FAZIT
Die Deutschen
lieben Wurst
- mit Fleisch
- zunehmend aber
auch ohne Fleisch.
Über 56%
der Deutschen
essen bereits seltener und bewusster
Fleisch und
Wurst.
Die wesentlichen Gründe für den
Verzicht auf Fleisch und
Wurst unterscheiden sich:
Für Vegetarier steht das
Tierwohl an erster Stelle und
Flexitariern geht es vor allem
um die eigene Gesundheit.
Immer mehr Menschen setzen
Wurst- und Fleischesser? Das
sich kritisch mit dem Thema
sind nur einige der vielen Fra-
Ernährung
und
gen, die sich in diesem Zusam-
möchten genau wissen, was
menhang stellen. Antworten
auf ihrem Teller landet. Unsere
darauf gibt unsere Ernährungs-
Ernährungsgewohnheiten sind
studie mit dem Titel „Rügen-
deshalb stark im Wandel. So
walder Mühle Wurstweisheiten
essen immer mehr Menschen
2015: Mit oder ohne Fleisch
bewusst weniger Fleisch und
– Das schmeckt Deutschland“.
Wurst oder verzichten ganz da-
Im Rahmen der Studie haben
rauf. Die Rügenwalder Mühle
wir zunächst in Zusammenar-
achtet seit jeher auf solche Ver-
beit mit ICON Added Value und
änderungen in der Gesellschaft.
tns Infratest eine repräsentati-
auseinander
REGIONALE VERTEILUNG
Die meisten Vegetarier sind in Westdeutschland zu finden – hier besonders
in den Ballungsgebieten.
Die meisten Fleischesser finden wir im
Osten der Republik.
ve Umfrage durchgeführt. Im
Was essen wir heute und was
zweiten Schritt hat eine Exper-
werden wir in 10 Jahren essen?
tenrunde die quantitativen Er-
Was sind die großen Trends in
gebnisse umfassend diskutiert
punkto Ernährung? Wie „veg-
und um vielfältige Erkenntnis-
gie“ ist Deutschland oder sind
se ergänzt. Wir wünschen eine
wir immer noch ein Land der
aufschlussreiche Lektüre!
Hochburg
von Vegetariern
Hochburg von
Fleischessern
ALLES HAT EIN ENDE?
Deutschland ist nach wie vor ein Land der
Wurst- und Fleisch-Esser: Die Deutschen
schätzen den herzhaften Geschmack.
84% der Deutschen essen mindestens
einmal pro Woche Fleisch; 44% der
Deutschen essen sogar täglich Wurst.
GELIEBTES
ABENDBROT
Am häufigsten essen wir
Wurst zum Abendessen
(87%) oder zum Frühstück (67%).
Top Städte mit den meisten
Fleischessern
Jetzt erstmal ‘ne Currywurst…
Top Currywurst-Hochburgen
Top 5 Wurstbeläge aufs Brot
1
Salami 29%
2
Leberwurst 10%
3
Gekochter Schinken 5%
4
Lyoner 5%
5
Bierschinken 4%
Top 5 Gründe, Wurst zu essen
Top 5 Fleischgerichte
68%
1. Herzhafter Geschmack
53%
2. Wurst ist vielfältig
1
Schnitzel 15%
2
Gulasch 8%
3
Rouladen 5%
4
Geschnetzeltes 4%
5
Frikadellen 3%
35%
1. DRESDEN
2. BERLIN
3. BREMEN
4. LEIPZIG
5. HAMBURG
6. KÖLN
7. HANNOVER
8. ESSEN
9. STUTTGART
10. FRANKFURT
3. Unkompliziertes Lebensmittel
1. STUTTGART
2. BERLIN
3. ESSEN
4. HANNOVER
5. HAMBURG
MECKLENBURG-VORPOMMERN
IST DIE CURRYWURST-HOCHBURG
34%
4. Für eine ausgewogene Ernährung
32%
5. Wertiges Lebensmittel
Top 5 Wurstsnacks
1
Salami 20%
2
Würstchen 14%
3
Currywurst 6%
4
Bratwurst 3%
5
Bockwurst & Cabanossi je 2%
VEGETARISCH – DIE IDEOLOGIE IST WEG!
FLEXITARIER: EINE NEUE GRUPPE EROBERT DEUTSCHLAND!
Das Thema „Veggie“ ist in der Mitte der
Gesellschaft angekommen und wird
sich in den nächsten Jahren noch stär-
ker entwickeln. Fast jeder Zweite kennt
jemanden, der Vegetarier oder Veganer
ist – mit steigender Tendenz.
Top 5 Gründe warum wir zu Wurstund Fleischalternativen greifen
Liebste vegetarische Wurstalternative aufs Brot
1. Bringen mehr Abwechslung auf dem Speiseplan
2. Unkomplizierte
Alternative aufs Brot
3. Sind besser für meine
Gesundheit als Fleisch
4. Geben mir das Gefühl
auf nichts verzichten zu
müssen
5. Haben weniger Kalorien
als Produkte mit Fleisch
Besonders beliebt sind vegetarischer Aufschnitt wie Lyoner,
Schinken Spicker oder Mortadella
Sei flexibel: 56% der Gesamtbevölkerung essen bereits seltener und bewusster Fleisch und Wurst und können sich
zu der Gruppe der Flexitarier zählen.
41%
planen in Zukunft
weniger Fleisch
zu essen.
Liebste vegetarische Fleischund Wurstsnackalternative
Würstchen, Salami und
Frikadellen
Liebste Gerichte mit einer vegetarischen Wurst/Fleischalternative
Schnitzel, Geschnetzeltes und
Hackfleisch für Bolognese sowie
Chili sin Carne
Top Städte mit den meisten Flexitariern
1. MÜNCHEN 71,3%
2. NÜRNBERG 70,6%
3. STUTTGART 63,6%
4. FRANKFURT 61,5%
Vegetarier mögen den
Geschmack von
Fleisch nicht!
FALSCHE VORURTEILE
Richtig ist:
80% der Vegetarier
essen Fleisch- und Wurstalternativen. Sie mögen den
Geschmack von Fleisch und
Wurst, aber verzichten aus
anderen Gründen
darauf.
Fleischund Wurstersatzprodukte
gibt es nur im
Reformhaus!
Richtig ist:
Fleischersatz wird
hauptsächlich in Supermärkten und Discountern gekauft.
5. HANNOVER 61,5%
6. ESSEN 61,3%
7. LEIPZIG 59,1%
8. HAMBURG 56,6%
9. DRESDEN 53,8%
10. BREMEN 53,3%
TYPISCH VEGETARIER
So sieht der typische Vegetarier aus:
weiblich, eher jünger (16-39 Jahre alt),
wohnt in Großstädten, lebt alleine ohne
TYPISCH FLEXITARIER
Kinder, ist höher gebildet, ist häufig
noch in der Ausbildung (Studium) oder
schon berufstätig.
So sieht der typische Flexitarier aus:
Eine Frau im mittleren Alter, die in einem 2-Personen-Haushalt ohne Kinder
lebt. Sie ist durchschnittlich gebildet
und finanziell etwas besser gestellt.
2
2
3
3
4
1
1
4
5
5
1. Aus ethischen Gründen (Tierwohl)
2. Weil diese Art der Ernährung
nachhaltiger/umweltfreundlicher ist
3. Aus gesundheitlichen Gründen
4. Weil ich mich bewusst ernähre
5. Weil ich der Qualität von Fleisch
und Wurst nicht traue
DIE EIGENE
GESUNDHEIT IM
FOKUS
DAS WOHL DER
GEMEINSCHAFT IM
FOKUS
Top 5 Gründe für vegane/
vegetarische Ernährung:
Die Top 5 Gründe für eine
flexitarische Ernährung:
1. Ich möchte mich bewusster ernähren
2. Aus ethischen Gründen (Tierwohl)
3. Aus Sorge um die eigene Gesundheit
4. Weil ich der Qualität von Fleisch und
Wurst immer weniger traue
5. Aus Umweltbewusstsein
EXPERTENSTIMMEN
Wie essen die Deutschen heute?
Preisgetrieben: Verglichen mit anderen
europäischen Staaten sind die Deutschen jene, die am wenigsten bereit
sind, Geld für Lebensmittel auszugeben. Auch die Bereitschaft, für gesundes Essen oder Bio-Lebensmittel mehr
auszugeben ist eher niedrig.
„GEIZ IST GEIL“
BJÖRN MOSCHINSKI
Essen nur zum Zweck: Der Deutsche
isst vor allem, um satt zu werden. Zunehmend spielt auch der gesundheitliche Aspekt bei der Ernährung eine
Rolle.
Fehlendes Ernährungswissen & Ernährungsmythen: Die Deutschen wissen
wenig über das, was sie täglich essen
und das Thema Ernährung Bescheid. Es
kursieren viele Mythen und Halbwahrheiten in punkto Lebensmittel.
„Ein Kind konnte eine Zucchini
nicht von einer Gurke unterscheiden, mir aber haargenau erklären,
wie man die Mikrowelle richtig
einstellt, um eine Pizza zu machen.“ Björn Moschinski
DIE EXPERTENRUNDE
Wie haben sich die Ernährungsgewohnheiten verändert?
ANDREAS „BÄR“ LÄSKER
Buchautor („No need for meat“)
Lebhafter gesellschaftlicher Diskurs:
Ernährung ist immer häufiger Thema
von Diskussionen und Gesprächen auf
allen gesellschaftlichen Ebenen. Immer
mehr Menschen setzen sich damit auseinander, wie und was sie essen, woher
ihre Lebensmittel stammen und wie sie
produziert werden.
Demokratisierung des Fleischkonsums: Fleisch zu essen war früher ein
Zeichen von Wohlstand. Anders heute:
Aufgrund niedriger Fleischpreise kann
sich jeder dieses Lebensmittel leisten;
Fleisch zu essen ist etwas Alltägliches.
Dies hat zur Folge, dass die Menschen
gerne auch mal darauf verzichten und
vermehrt zu Gemüse greifen. Die Haltungsbedingungen von Nutztieren sind
zudem in den Fokus gerückt.
Trend zu alternativen Ernährungsformen: Durch das gestiegene Bewusstsein für Ernährung bildet sich eine Vielfalt an Ernährungsstilen heraus. Essen
wird zu einem Statement.
DANIEL BEUSCHEL
Blogger (www.wir-essen-gesund.de)
HANNAH FREY
Gesundheitswissenschaftlerin
(www.projekt-gesund-leben.de)
EXPERTENSTIMMEN
HANNI RÜTZLER
Ernährungswissenschaftlerin und
Foodtrendforscherin (futurefoodstudio)
Wie essen die Deutschen in 10 Jahren?
VEGANISMUS
» Algen oder auch Insekten werden Einzug
» Vegan wird von einer alternativen Ernäh-
halten auf deutschen Tellern und zu einem
rungsform zu einer ganz selbstverständlichen
ganz alltäglichen Lebensmittel – als Ersatz
Option für den „konventionellen“ Esser.
von Fleisch- und Wurstwaren und Milchprodukten.
BJÖRN MOSCHINSKI
veganer Koch und Buchautor
» Ein signifikanter Teil von Fleisch- und
Wurstwaren wird durch pflanzliche Alterna-
„SANFTE“ GESUNDHEITSDIKTATUR
tiven ersetzt, die ganz selbstverständlich in
» Das Gesundheitsbewusstsein nimmt zu.
der Fleischtheke zu finden sind.
Dabei wird eine gesunde Lebensweise zunehmend mit einer pflanzlichen Ernährung
» Wenn Fleisch konsumiert wird, dann eher
ANNE-SOPHIE BRIEST
Schauspielerin und Inhaberin
Kita BeSmartAcademy & SmartCooking
gleichgesetzt.
ANDREAS STEINLE
Geschäftsführer
Zukunftsinstitut Workshop GmbH
selten, und es soll qualitativ hochwertig sein.
» Unternehmen und Schulen setzen bei der
EVOLUTION UNSERES SPEISEPLANS
Gemeinschaftsverpflegung
» Durch die Globalisierung erweitert sich für je-
Ernährung, um den Krankheitsstand zu mini-
den Einzelnen das Repertoire an Gerichten und
mieren. Angebote von Krankenkassen fördern
Lebensmitteln, aus denen er auswählen kann.
und honorieren eine pflanzliche Ernährung.
auf
pflanzliche
SEBASTIAN ZÖSCH
VEBU Vegetarierbund Deutschland
SABINE BECKENBAUER
Kundenbeirätin Rügenwalder Mühle
HERAUSGEBER
Haben Sie Fragen, Anregungen, Kritik,
Lob oder möchten Sie weitere Studienergebnisse? Dann schreiben Sie uns,
rufen Sie uns an oder schicken Sie uns
eine E-Mail. Wir freuen uns auf
Ihre Nachricht.
ENGEL & ZIMMERMANN AG
BRITTA FEY
Schloss Fußberg
Am Schlosspark 15
82131 Gauting
T (089) 89 35 63 – 3
[email protected]
RÜGENWALDER MÜHLE
GABI SOBALLA
Industriestraße 5
26160 Bad Zwischenahn
T (04403) 66 – 161
[email protected]