so schmeckt die steiermark

Transcription

SO SCHMECKT
DIE STEIERMARK
DIE WEISS-GRÜNE LEBENSQUALITÄT
2012–2014
NEU
123
Genussadressen zwischen
Gletscher und Wein
Hütten | Gasthäuser | Wirtshäuser | Hotel-Restaurants | Haubenlokale
Tourismus
AUS DEM INHALT
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Die zehn Richtlinien der Initiative KULINARIUM STEIERMARK
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Die Produkte der Steiermark
und ihre Jahreszeiten
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Die Partner von KULINARIUM
STEIERMARK
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Das kulinarische Wörterbuch
der Steiermark
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Vorstellung der
Ausseerland – Salzkammergut
Schladming – Dachstein
Urlaubsregion Murtal
Hochsteiermark
Süd- und Weststeiermark
IMPRESSUM
Graz und Graz-Umgebung
Herausgeber: Steiermark Tourismus in Zusammenarbeit mit dem Amt der
Steiermärkischen Landesregierung, Abteilung 12 Wirtschaft, Tourismus,
Sport, Referat Tourismus, 8042 Graz
Grafische Gestaltung: cb.brand GmbH, 8010 Graz
Kartografie: werbeagentur geografik
Jahreszeitenkalender, „Wir Steirer sagen“ und Rezepte: Willi Haider
Texte der Betriebe: Mag. Werner Ringhofer
Fotos: Steiermark Tourismus (Fotografen: ikarus.cc, Reinhard Lamm, photo-austria.at,
Popp-Hackner, Harry Schiffer, www.bigshot.at, Gery Wolf)
sowie Oststeiermark/Bergmann, Graz Tourismus/Werner Krug, www.bigshot.at,
Markus Leodolter, Johann Lafer/Lehmann, Willi Haider, Diözese Graz-Seckau/Fotolia.com,
iStockphoto.com
Titelbild: Graz Tourismus/Harry Schiffer
Thermenland Steiermark –
Oststeiermark
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Die 123 Genussadressen der
Steiermark
Druck: Styria GmbH & Co KG
Auflage: 250.000 Stk.
Ausgabe: 2012
Hinweis: Da die Öffnungszeiten der einzelnen Betriebe laufenden Änderungen
unterliegen, wurde auf deren Anführung verzichtet.
www.kulinariumsteiermark.at
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Kulinarium ermark
Stei
„Die Steiermark regional genießen.“ Mit diesem Satz lässt sich
KULINARIUM STEIERMARK
umschreiben: jene vom Tourismusressort initiierte landesweite Initiative,
die sich nunmehr schon seit dem Jahr
2005 der Belebung und Wertschätzung heimischer Produkte sowie
Rezepte verschrieben hat.
KULINARIUM STEIERMARK mit
dem „Grünen Herz“ als qualitativem Gütesiegel steht mit seinen
zehn Genussversprechen für
heimische Lebensmittel mit überprüfbarem Stammbaum, ein bedingungsloses Ja zur Saison, wo sich
der Rhythmus der vier Jahreszeiten
am Teller wiederfindet, und für eine
verständliche Produktbezeichnung ohne exotische und moderne
Floskeln.
KULINARIUM STEIERMARK ist
die Dachmarke des vielfältigen kulinarischen Angebots der Steiermark,
das sich vom Haubenlokal über das
Hotel-Restaurant, das Wirts- und
Gasthaus bis hin zur urigen Hütte
erstreckt.
Basierend auf diesen Vorgaben bieten
die KULINARIUM STEIERMARK
Betriebe nicht nur mit ihren Speisen,
sondern auch im Umgang mit dem
Gast und mit der Region ein Stück
„Steirisches Lebensgefühl“.
fordert einerseits regionale Identität
mit dem Anspruch „Aufgetischt wird,
was der Boden ringsherum hergibt“
und fördert andererseits die Vernetzung steirischer Gastronomen mit
ihren umliegenden Bauern und Produzenten im Hinblick auf qualitative
Partnerschaften.
4
Ein Mehrwert für den steirischen
Tourismus, der sich insbesondere
daran zeigt, dass eine überwältigende
Mehrheit der Steiermarkurlauber –
neben der unverfälschten Natur – die
unvergleichliche Kulinarik sowie die
besondere Gastlichkeit der Steiermark für ihre Destinationswahl angibt und dass ein Großteil der Urlauber auch aus diesen Gründen immer
wieder die Steiermark besucht.
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Die zehn Genussregeln
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KULINARIUM STEIERMARK etabliert das „Grüne Herz Österreichs“ europaweit als
lohnende Genussdestination für Qualitätssuchende.
KULINARIUM STEIERMARK garantiert einen einheitlichen steiermarkweiten Standard authentischer Küche.
KULINARIUM STEIERMARK weiß, dass gute steirische Küche nicht ohne enge
Beziehung zur ökologischen Landwirtschaft auskommt.
KULINARIUM STEIERMARK ist dem Anspruch „Aus der Region, für die Region“
verpflichtet.
KULINARIUM STEIERMARK fördert „Genusshandwerker“, die traditionelle Lebensmittel produzieren und zugleich neue Traditionen schaffen.
KULINARIUM STEIERMARK sieht sich als Partner jener, die im Spannungsfeld von
Tradition und moderner Gastronomie frische Produkte und unverwechselbaren Geschmack anbieten.
KULINARIUM STEIERMARK sieht in Köchen nachhaltige „Botschafter des guten
Geschmacks“.
KULINARIUM STEIERMARK setzt auf Händler, die ihr Sortiment vor Ort zusammenstellen und die „guten Dinge“ verkaufen können.
KULINARIUM STEIERMARK ermutigt Gäste und Kunden, pionierhafte steirischkreative Innovationsfreude zu erkunden.
KULINARIUM STEIERMARK will mit gesunder Ernährung aus hochwertigen und
schmackhaften „Lebens-Mitteln“ inmitten gepflegter Tischkultur einen Beitrag
zu Lebensfreude und Kultur leisten.
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Johann Lafer (Steirischer
Genussbotschafter, Fernseh- und Spitzenkoch):
„Im Rahmen von
KULINARIUM
STEIERMARK wird
mit traditionsbewusster
Kreativität eine regionaltypische Küche hochgehalten, die mithilft, die
Steiermark als Genussland
zu positionieren. Daher
unterstütze ich die
Initiative KULINARIUM
STEIERMARK!“
Das Gremium der Qualitätsoffensive 2012: Haubenkoch Jürgen Kleinhappl,
Haubenkoch und Chefberater von Kulinarium Steiermark Willi
Haider und Food-Journalist Mag. Werner Ringhofer (v. l. n. r.)
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2012
Vor nunmehr fünf Jahren wurde
Haubenkoch Willi Haider die Verantwortung zur Überprüfung, Beratung
und Begleitung der KULINARIUM
STEIERMARK Betriebe insbesondere hinsichtlich der Qualitätsoffensiven übertragen. In dieser Zeit ist es
gelungen, nicht nur ein ständig strenger werdendes Überprüfungsschema
zu installieren und flächendeckend zu
kontrollieren, sondern auch verstärkt
den Dialog mit den Köchinnen und
Köchen sowie den Wirtinnen und
Wirten der Initiative KULINARIUM STEIERMARK zu führen.
nicht nur ein breites Angebotsfeld
von der „stromlosen Almhütte bis hin
zum Drei-Hauben-Betrieb“ abdecken, sondern dabei auch mit viel
Herz und Kreativität regionale sowie
saisonale Genüsse auf ihre Teller
zaubern.
Jedem KULINARIUM STEIERMARK Betrieb bzw. seinen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern ist
durchaus bewusst, welch hohe Verantwortung sie mit ihrer Gastfreundlichkeit und Kulinarik für das Land
Steiermark und seinen Tourismus
tragen, um schlussendlich den Gästen
unvergessliche Stunden und Eindrücke zu schenken!
Gemäß dem Motto „Wo die Steiermark draufsteht, ist die Steiermark
drin!“ kann mit Stolz vermeldet
werden, dass die Betriebe von
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Kulinarischer Jahreszeitenkalender
Jahrlauf saisonaler Spezialitäten aus der Steiermark
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A
x Verfügbarkeit xx optimale Genusszeit xx (z. B. Ernteschwerpunkt, Jagdzeiten ...)
Produkt
Obst
Beeren
Birnen
Erdbeeren
Holunderbeeren
Kirschen
Pfirsiche
Zwetschken
Gemüse
Chinakohl
Erdäpfel (Heurige)
Karfiol
Kürbis
Paprika
Paradeiser
Rhabarber
Rotkraut
Salatgurke
Sauerkraut
Schwammerl/Pilze
Spargel
Vogerl-/Rapunzelsalat
Weißkraut
Zucchini
Zuckermais
Produkte der Genussregionen
Ausseerland Seesaibling
Gesäuse Wild
Grazer Krauthäuptel
Hochschwab Wild
Murtaler Steirerkäs
Oststeirischer Apfel
Pöllauer Hirschbirne
Steirischer Kren g.g.A.
Steir. Vulkanland Schinken
Steir. Kürbiskernöl g.g.A.
Steir. Teichland Karpfen
Südoststeir. Käferbohne
Weizer Berglamm
Westst. Turopoljeschwein
Jänner
Februar
März
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Juni
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August
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Oktober
November
Dezember
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Der Jahreszeitenkalender kann sich aufgrund klimatischer Verhältnisse ändern!
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AUS DER REGION – FÜR DIE REGION
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Kulinarik run nion,
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Hochzeit & C
Die kirchlichen Sakramente wie Taufe, Erstkommunion, Firmung oder Hochzeit sind für viele Menschen wichtige Höhepunkte im Jahreslauf und Anlässe,
um gemeinsam mit Angehörigen und Freunden einen unvergesslichen Tag zu
verbringen. Selbstverständlich muss ein solches Ereignis aber auch sorgfältig
geplant werden, und angesichts der Fülle an Angeboten fällt die richtige Wahl
oft gar nicht leicht.
Kulinarium
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www.schaerdinger.at
www.absolut-steirisch.at
www.feinkost-schirnhofer.at
www.hofkaeserei-deutschmann.at
erzherzog
johann
www.steirergemuese.at
www.erzherzog.com
www.steirermost.at
www.fandler.at
Deshalb will die Diözese Graz-Seckau unter dem Motto „full service rund um
die Sakramente“ Hilfestellung leisten und stellt alle relevanten Inhalte, Formalitäten und Informationen bis hin zu geeigneten Geschenke- oder Ausflugstipps
unter der Adresse www.katholische-kirche-steiermark.at übersichtlich zur
Verfügung.
Mit der Partnerschaft zur Initiative KULINARIUM STEIERMARK kann
nunmehr gewährleistet werden, dass ein kirchlicher Freudentag auch mit
einem köstlichen Festessen gekrönt wird – zur Zufriedenheit aller.
www.goesser.at
www.vulcano.at
www.weizerschafbauern.at
www.johann.st
www.zotter.at
www.katholische-kirche-steiermark.at
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www.lbs-gleichenberg.ac.at
www.tourismusschule.com
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WIR STEIRER SAGEN ...
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Es steht dem nichts entgegen, dass man dem fremden Gast erklärt, was er eben
im Begriffe ist, zu bestellen und zu essen.
Aber er sollte sich auch daran erfreuen, eine steirische Speisekarte als etwas
für ihn Exotisches zu studieren, sich an den ihm fremd erscheinenden Begriffen und Namen zu erfreuen und Neugierde in sich zu verspüren, darüber auch
aufgeklärt zu werden.
Selbstverständlich gehört es dazu, dass Wirt oder Servicepersonal in ihrem
Auftreten das Steirische hervorheben. Aber auch die Speisekarte soll nach
ihrem Äußeren und Inneren steirische Identität signalisieren. Natürlich kann
der steirische Gastronom nicht Abstand von der internationalen Küche halten.
Und es wird unvermeidlich sein, gewachsene Bezeichnungen, etwa aus der italienischen Kulinarik, beizubehalten. Man sollte aber nicht in einen Fachjargon
verfallen. Vielmehr gilt es, unser österreichisches Deutsch, in dem auch unsere
steirischen Mundarten Platz haben, zu pflegen!
Blunzen, Blunzn, Blutwurst
Bluttommerl, gebackener Auflauf aus
Schweineblut, Mehl, Zwiebel
Bohnschoten, Bohnschadl, grüne
Bohnen, Fisolen
Bratlfett (Brotaufstrich), Schweinsbratensaft (geliert), mit dem Bratenfett
(Schmalz) vermischt
Brein, ganzes Korn von Rollgerste,
Hirse, Buchweizen
Brennsterz, Koch aus Weizen- und
Roggenmehl, in Schmalz angeröstet
Brettljause, Speck, Selchfleisch, Kren,
Aufstriche u. a., auf einem Brett
serviert
Brösel – gerieben, Semmelbrösel, Paniermehl aus hellen und schon harten
Brötchen
Buschenschank, Gaststube, in der
selbst hergestellte Speisen (vor allem
Wurst, Speck u. a.) und Wein oder
Most ausgegeben werden
Buttermilch, beliebtes fettarmes
Erfrischungsgetränk, 0,9 % Fett, ein
Nebenprodukt bei der Buttererzeugung
A
abmachen, obmochn, omochn, einen
Salat mit Essig und Öl (Kernöl)
vermischen
Alm- oder Sennerbutter, Butter
Almkaffee, Kaffee mit Milch, Honig
und Rum, oft mit Fedlkoch serviert
Altsteirischer Mischsatz, verschiedene
Traubensorten, gemeinsam gepresst
und vergoren
Amper, Emper, Kübel
Asmonte, steirischer Hartkäse (Parmesantyp)
Aufgesetzte Henne, steirische Spezialität aus dem Sulmtal, dabei wird ein
größeres Huhn (Henne) auf Erdäpfeln im Backofen gebraten
Auflauf oder Dunstkoch, Pudding
(Soufflé)
B
bähen, im Backrohr rösten bzw. toasten (Brot, Röstbrot)
Beuschel, Ragout oder Suppe aus
Lunge und Herz
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Butterschmalz, geklärte Butter, verträgt höhere Temperatur und längere
Lagerung
F
Faschiertes, faschieren, Hackfleisch,
im Fleischwolf zerkleinern
Fedlkoch, siehe Rahmkoch
Fleck, Kaldaunen, Kutteln, Magen
Fleck bzw. Zwetschken-, Marillenfleck,
flacher Kuchen bzw. Obstkuchen,
z. B. mit Zwetschken oder Marillen
belegt
Fleckerln, Nudelteigquadrate,
für Schinken- oder Krautfleckerln
Früchtebrot, siehe Kletzenbrot
D
Dampfl, Vorteig aus Germ, Milch,
Mehl und etwas Zucker (Gärprobe
für Germ)
durchzogen, unterspickt, marmoriertes, mit feinen Fettäderchen durchzogenes Fleisch
E
Eier, siehe Oa
Eierschwammerl, Recherl, Pfifferling
Eierspeis, kurzverschlagene Eier
(gelb-weiß), in der Pfanne leicht
gestockt, flaumig, evtl. mit Kernöl
(Kernöleierspeis) verfeinert
Einbrenn, Mehlschwitze, in Öl oder
Fett leicht angeröstet, braune Farbe
Einbrennsuppe, Einbrenn mit Rind-,
Schwein- oder Selchsuppe aufgegossen, als Einlage werden Erdäpfel,
Pilze, Bratenreste, Gemüse, Getreide
u. a. verwendet
Einmach, Mehlschwitze, in Butter,
hell bzw. keine Farbe
Einmachsuppe, Einmach mit Kalbs-,
Hühner-, Gemüsesuppe oder Milch
aufgegossen, evtl. mit Rahm verfeinert; Kalbs- oder Hühnereinmachsuppe
Ennstaler oder Roggene Krapfen, Roggenmehlfladen, im Schmalz gebacken
und mit Fleisch- oder Steirerkäsfülle
wie Palatschinken eingerollt
Erdapfel, Erdbohne, Grundbirn, Kartoffel
Erdäpfelwurst, Wurstdarm, gefüllt mit
rohen (manchmal auch mit gekochten) geriebenen Erdäpfeln, Grammeln und Gewürzen, braun knusprig
gebraten, meist mit Sauerkraut
serviert
G
gebackene Mäuse, kleine Germteigstücke, in Schmalz gebacken, mit
Zimt und Zucker bestreut
Germ, Hefe
Gerstl, Reibgerstl, fester Nudelteig,
gerieben und getrocknet, wird als
Suppeneinlage verwendet
G’spritzter, Weiß-, Rotwein oder
Schilcher, mit Sodawasser verdünnt
Gigerer, Huhn, auf Weststeirisch
Glühwein, heißer Rot- oder Weißwein
mit Gewürzen wie Zimt, Nelken,
Zucker, Zitronenschale
Goderspeck, Schweinespeck, vom
Vorderhals (Goderl)
Grammeln, Grieben, Fettgraupen
Grammelschmalz, Grieben, mit
Schmalz vermischt, Salz, Pfeffer
Grieß, Weizen oder Mais, grob vermahlen, fein vermahlen wäre es der
Dunst, ganz fein vermahlen wäre es
Mehl
Gugelhupf, Mehlspeise (oft mit Germ
zubereitet), Napfkuchen
H
Heckenklescher, säurebetonter,
trockener Wein, von der Hecke,
Selbstträger, siehe Uhudler
13
Kohlsprossen, Rosenkohl
Kraut (Weißkraut, Rotkraut), Weißkohl
oder Rotkohl, siehe Sauerkraut
Kren, Steirischer, Meerrettich, ganzjähriger Begleiter der kalten und
warmen steirischen Küche
Kriecherln, unveredelte Pflaumen
Kürbis, Steirischer Ölkürbis, enthält
schalenlos gewachsene Kerne für das
original Steirische Kürbiskernöl
Kürbisgemüse, geschälter Kürbis,
grob geschabt, mit Gewürzen und oft
mit Sauerrahm oder mit Paradeisern
oder Paprika zubereitet
Heiden- oder Hoadnmehl, Buchweizenmehl, Schwarzplenten
Heiden- oder Hoadnsterz, steirische
Spezialität, Heidenmehlklumpen,
gekocht (geröstet)
Hetschepetsch, Hagebutte, Heckenrose
Holler – Blüten (Blüah) oder Beeren,
Holunder, blühende Dolde (für Saft
oder gebacken) oder Beeren
I/J
irdenes Geschirr, Keramik- oder
Steinguttopf, dient oft zur Schmalzaufbewahrung
Jause, Sammelbegriff für kalte Mahlzeit, siehe Brettljause
L
Lärcherl, goldgelbe gesüßte Spirituose/Likör von angesetzten Lärchentrieben
Lammkrone, Lammrücken – Karree
mit Rippenknochen ohne Rückgrat,
auch rund geformt bzw. gebunden
und gebraten
Lebzelt, Lebkuchen, Honigkuchen
Lendbratl, übliche Bezeichnung für
das Karree, geräuchert, roh oder
gekocht, wird in der Steiermark regional verschieden bezeichnet:
- Moastabratl, im südoststeirischen
Raum – z. B. St. Anna am Aigen
- Mullbratl, rund um Weiz
- Ruckwurst, im oststeirischen Raum
im Gebiet Vorau-Wenigzell
linden (dextrinieren), z. B. Mehl in
trockener Pfanne erhitzen (für glundenen Sterz)
K
Kalbskopf, abgelöstes, gekochtes
Kalbskopffleisch, in Form gepresst,
gekühlt
Karbonade, Karbonadl, alte Bezeichnung für Kotelett, Rippen
Karotten, Möhren (Möhrn), Mohrrübe
Kernöl, Kürbiskernöl, Steirisches,
steirische Kürbiskerne – (schalenlos
gewachsen) getrocknet, gerieben,
geröstet und zu Kernöl gepresst
Kitz, Junges von der Ziege, junges
Reh oder auch Junges von der Gams
Klachlsuppe, Schweinsfußsuppe, wird
oft mit Heidensterz serviert
Klapotetz, hölzernes Windrad im
Weingarten
Kletzen, gedörrte (getrocknete) Birnen, z. B. Pöllauer Hirschbirnen
Kletzenbrot, Schwarzbrot- bzw.
Roggenbrotteig, mit Kletzen vermischt und gebacken; werden andere
gedörrte Früchte sowie Nüsse oder
Mandeln dazugegeben, spricht man
von einem Früchtebrot
Knödelbrot, Semmelwürfel
M
Marille, Aprikose
Mischung, Wein (Weißwein, Schilcher oder auch Rotwein), mit steirischem Mineralwasser verdünnt
Molke, ein Nebenprodukt bei der
Käseherstellung, als Erfrischungsge14
tränk oft mit Frucht versetzt, fettarm
Morillon, steirische Bezeichnung für
Chardonnay
Most, erfrischendes Getränk mit und
ohne Alkohol
- Glühmost, heißer Obstmost, mit Gewürzen wie Zimt und Nelken versetzt
- Obstmost, alkoholisches Getränk,
voll vergoren (Apfel, Birne)
- Traubenmost, alkoholfreies Getränk,
Traubensaft
Muskatkürbis, orangefarbiger, eher
fester Speisekürbis
nen zum Almabtrieb aus Mürb- oder
Germteig hergestellt und in reichlich
Schmalz herausgebacken, danach mit
Zucker und Zimt bestreut
Rein, großer Topf bzw. breite Kasserolle
Reindl, kleiner Topf, darin werden
auch oft Speisen serviert
Reindling (steirisch), Germgugelhupf
mit Zimt und Zucker, in der Rein
gebacken
resch, knusprig, kross
Ribisel (rot und schwarz), Johannisbeere (rot und schwarz)
Rohnen, Rahnen, rote Rüben
N/O
Nagerl, Nelke, Gewürznelke
Nockerln, kleine Teigwaren, Spätzle
Oa, Oadotter, Oaklar, Eier, Eigelb,
Eiweiß
Obstler, Obstschnaps, klarer Obstbrand
S
Sauerkraut, Weißkraut – fein geschnitten, gesalzen, milchsäurevergoren, wird roh oder gekocht genossen
Sauermilch, saure Milch, angesäuerte
Frischmilch, 3,5 % Fett, mit Mineralwasser verdünnt als Erfrischungsgetränk
Sauerrahm, fettreicher als Joghurt,
fettärmer als Crème Fraîche (ähnlich
wie Schmand)
Sauerwasser, Mineralwasser
schieres Fleisch, Fleisch (roh) ohne
Knochen und ohne Sehnen
Schilcher, Wein (rosé bis dunkelrote
Farbe) aus der Weststeiermark
Schlagobers, Obers, süßer Rahm
(Sahne), flüssig oder steif geschlagen
Schmalz, Gänseschmalz, Schweinefett,
Gänsefett, siehe Butterschmalz
Schmarrn, aus Milch, Mehl und Eiern
hergestelltes flaumiges Omelett, nach
dem Backen in kleine Stücke zerkleinert. Kaiser-, Rahm-, Apfel- oder
Schwarzbeeren- sowie auch Topfenoder Erdäpfelschmarrn
P/Q
Paradeiser, Paradeismark, Tomaten,
konzentriertes Tomatenmark
Paste, kalte Sauce aus Öl (Kernöl),
Kräutern, Nüssen, Kürbiskernen und
Hartkäse (steirisches Pesto)
Plutzer, Tonkrug, aber auch ein großer Kürbis
Porree, Lauch
Potitze, Germgebäck, mit Nüssen,
Mohn oder Kürbiskernen gefüllt
Quittenkas, eher feste, marmeladeähnliche gesulzte Süßspeise aus Quitten
R
Rahmkoch, Rahm, mit Mehl verkocht
und gewürzt, gut gekühlt und fein gerieben, mit Zimt, Zucker und Weinbeerln, oft zum Almkaffee gereicht
Raungerln, Rumpelnudeln, Raungerln
(Ennstal) bzw. Rumpelnudeln (Murtal) werden von Sennern & Sennerin15
DIE SIEBEN KULINARISCHEN REGIONEN DER STEIERMARK
Türkensterz oder -tommerl, Kukuruz,
Breigericht aus Maismehl, Polenta
Schöpsernes, Fleisch vom männlichen
Lamm bzw. Schaf
Spagatkrapfen, im Fett gebackene
Butterteigstücke, mit Zimt und Zucker bestreut
Steirerkäs,
- Ennstaler, Bröselkäse, Topfen, mit
Schimmel gereift und getrocknet,
gerieben. Bestandteil der Ennstaler
Krapfen
- Murtaler, gesalzener, erwärmter Topfen, leicht glasig, mit Kümmel
Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch,
gekochtes Schweinefleisch (Bauch,
Schulter, Hals) mitWurzelgemüse
und Kren
Strauben, gezuckertes Germ- oder
Butterteiggebäck, in Schmalz herausgebacken
Striezel, geflochtenes Germgebäck
(Hefezopf)
Strudel, süß oder pikant, in Strudelteig gerollte, gebackene Spezialität,
Apfel-, Topfen-, Kraut-, Erdäpfel-,
Blunzenstrudel und viele mehr
Sturm, junger vergorener Traubenmost, Federweißer
Sulmtaler, das Sulmtaler Huhn, der
Sulmtaler Kapaun oder der Sulmtaler Kaiserhahn, jeweils ein echtes
„Original“
Sulz, meist pikant, aber auch süß, aus
Schwarten (Gallerte) oder Gelatine
hergestellte Sülze
U/V
Uhudler, Wein aus Selbstträgersorten,
z. B. Isabella, siehe Heckenklescher
Verhackert, luftgetrockneter, kleingehackter, gewürzter weißer Schweinerückenspeck
Vogerlsalat, Rapunzelsalat, Feldsalat,
Nüsslisalat
DerWeg zum ..
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Steirischen
... führt durch eine Landschaft der Vielfalt und Kontraste.
W–Z
Weckerl, längliches Brötchen, eventuell auch Kürbiskern- oder Korngebäck
Weichseln, Sauerkirschen
Weihbrot, Osterbrot, Weißbrot, wird
am Karsamstag in der Kirche geweiht
Weihfleisch, Osterfleisch, Selchfleisch,
Würste, auch Eier und Kren, am
Karsamstag geweiht
Weinberln, Weinbeeren, getrocknet
(gedörrt), Rosinen
Weitling, große Rührschüssel
Welschriesling, „die“ steirische Weinsorte, trocken, aromatisch
Woaz, Kukuruz, Mais, Polenta
Wuchtl, Germspeise, süß oder pikant,
Buchtl
Xelchtes, Selch- oder Rauchfleisch
Zirbengeist (sehr selten), klarer, aus
den Zirbenzapfen hergestellter Geist
Zirbenschnaps (häufig), rote, aus den
Zirbenzapfen angesetzte, gesüßte
Spirituose/Likör
Zwetschken, Pflaumen
T
Teebutter, Butter
Tommerl, dünner Mehl- oder
Grießteig mit Milch und Eiern,
gebacken
Topfen, Quark
Topfenflecken, Germteigfladen mit süßem Topfen, in der Südoststeiermark
Triet, gebähte Semmelschnitte, mit
Wein übergossen
Hochsteiermark
Thermenland Steiermark – Oststeiermark
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Steirischen L
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Steirischen
... alpin
Man nehme ...
1 Prise Landschaften,
1 Prise kulinarische Köstlichkeiten,
1 Prise Steirer als Gastgeber und
1 Prise Urlaubsangebote,
... städtisch
vermische diese liebevoll,
würze sie mit Humor und Selbstironie,
lasse sie ruhig reifen und gelassen garen
und kredenze sie sodann mit Herzlichkeit.
Dann geht der Steiermark-Urlaub so richtig
durch den Magen. www.steiermark.com
... südlich
18
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AUSSEERLAND – SALZKAMMERGUT
001
003
HOTEL
ERZHERZOG JOHANN
005
Steirerhütte –
DER PURE GENUSS
Robert Hocker
8993 Grundlsee
Bräuhof 94
Tel. 03622/201 04
www.postamsee.com
Präzise und weltoffene
Spitzenküche am Ufer des
Grundlsees. Robert Hocker sucht mit viel Herz
und Gespür erstklassige
regionale Zutaten wie das
Ausseer Kristallsalz aus
und legt Wert auf hausgemachte Produkte – sogar
Nudeln und Strudelteig
gehen durch seine Hände.
Tipp: das moderat kalkulierte Fünf-Gänge-Menü,
jeden Sonntag ab 18 Uhr.
GF Regina Stocker
8990 Bad Aussee
Kurhausplatz 62
Tel. 03622/525 07
www.erzherzogjohann.at
In den gemütlichen Stuben herrscht „Kaiserflair“,
die spannende Küche ist
im Heute verankert. Der
Saibling spielt im Fischmenü natürlich die Hauptrolle. Wer Abwechslung
sucht, kann zwischen
einem vegetarischen und
zwei weiteren Menüs – je
nach Saison – wählen.
Einmal im Monat wird am
Samstag ein Brunch mit
ausschließlich regionalen
Produkten angeboten.
Christian Schilcher
8983 Bad Mitterndorf
Am Sonnenplatzerl 1
Tel. 0664/438 07 30
www.steirerhuette.at
Seit 2004 bezeichnet sich
die Steirerhütte an der
Loipe sowie am Rad- und
Wanderweg stolz als erste
Nichtraucher-Hütte in der
Region. Ganz ohne Rauch
geht’s aber nicht: In der
RESTAURANT
POST am SEE
–
d
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Au
t
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Salzk
www.steiermark.com
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RESTAURANT
STEFAN HAAS
002
Stefan Haas
8990 Bad Aussee
Sommersbergseestr. 392
Tel. 0676/777 33 04
www.stefan-haas.at
Ein junger Koch mit
jungen Ideen: Stefan Haas
wählt seine Lieferanten
persönlich aus und ist
Garant für eine kreative
und innovative Küche mit
stark regionalen Akzenten.
Kalbsrahmbeuschel hat
auf der Speisekarte genauso Platz wie Saiblingsfilet
mit Blutwurstpofesen.
Auch Vegetarier werden
bei der Küche von Stefan
Haas glücklich.
KNÖDL-ALM
004
Alfred Pohn
8984 Pichl-Kainisch
Knoppen 3
Tel. 03624/211 32
www.urig.at
Ein Ausseer Original mit
holzgetäfelter Stube und
flaumigen Hauptdarstellern: Knödel in 50 Varianten, die Palette reicht von
pikant bis süß. Genauso
groß ist die Auswahl der
Schnäpse aus der kleinen
Schaubrennerei. Wie so
ein Magenschmeichler
entsteht, kann man in
der Genussschule lernen.
Für die jungen Gäste sind
neben den Tieren am Hof
die hausgemachten Limonaden ein Bestseller.
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Zirbenstube serviert
Christian Schilcher
heiße Saiblinge aus
dem Räucherofen,
Ripperln aus der
Selch, Bratlessen und
Hittnmusi (Mittwoch). Im
Sommer glüht samstags
ab 17 Uhr der Grill.
HOTEL RESTAURANT 006
SCHWAIGER
Alfred Schwaiger
8982 Tauplitz 89
Tel. 03688/223 60
www.hotel-schwaiger.at
Vom Hinterbergerpfandl
über vegetarische Gerichte
bis hin zu Wildspezialitäten spannt sich der
Bogen der Köstlichkeiten
aus dem Umland. Direkt
neben der Talstation des
Tauplitzalm-Lifts und mit
Blick auf den Grimming
findet man zu jeder
Jahreszeit ein stimmiges
kulinarisches und landschaftliches Angebot.
KÖSTLICHKEITEN AUS DEM AUSSEERLAND – SALZKAMMERGUT
Ausseerland gsfilets
Seesaib lin
mit knuspriger Haut auf Röstgemüse (4 Portionen)
ZUTATEN:
4 Ausseerland Seesaiblingsfilets,
Salz, Zitrone, Butter, Weißwein,
Sonnenblumenöl zum Frittieren und Braten,
40 dkg Gemüse (Mangold bzw. Chinakohl, bunte Paprikastreifen, weiße und rote
Zwiebeln, Kürbis, Kohlrabi, Porree u. a., alles klein geschnitten),
Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie, Knoblauch
ZUBEREITUNG:
Saiblingsfilets mit Salz und Zitrone würzen, mit der Hautseite nach oben auf einem
gefetteten Backblech mit etwas Weißwein im Rohr mit der Grillschlange oder bei 200 °C
ca. 5 bis 6 Minuten garen. Kurz rasten lassen, Haut abziehen und in schmale Streifen
schneiden, Hautstreifen sowie eventuell etwas Petersilie (Achtung – spritzt sehr stark
beim Einlegen ins Fett, am besten nach dem Einlegen sofort kurz zudecken!) in heißem
Fett ca. 30 Sekunden frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas salzen.
Gemüse in einer heißen Pfanne (eher in kleinen Mengen) mit Öl scharf anbraten, mit
Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie und etwas Knoblauch abschmecken, kurz nachdünsten lassen und auf heißen Tellern anrichten. Fischfilets daraufgeben und mit knuspriger
Haut dekorieren.
KÖSTLICHKEITEN AUS DEM AUSSEERLAND – SALZKAMMERGUT
Ausseer
ing
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L
mit Glühweinschaum (ca. 12 Portionen)
ZUTATEN:
für den Lebkuchenpudding:
15 dkg Lebkuchenbrösel (oder auch Semmelbrösel, Nüsse, Biskuitbrösel),
1/8 l Rotwein, 15 dkg Butter, 15 dkg Zucker, 4 Eier, 5 dkg geriebene Haselnüsse*,
Salz, Vanillezucker, Orangenschale, Zimt
* Walnüsse sind fetter als Haselnüsse oder Mandeln, wodurch die Masse weicher wird,
man könnte auch mischen.
für den Glühweinschaum:
1/8 l trockener Rotwein, Zimt, Orangenschale und Nelken,
2 Dotter, 1 Ei, 2 EL Zucker
ZUBEREITUNG:
Die Lebkuchenbrösel mit dem Rotwein quellen lassen. Butter mit Zucker und 4 Dotter
schaumig rühren. Die geriebenen Haselnüsse, Vanillezucker, Orangenschale und Zimt
dazugeben. Nun die mit Rotwein angefeuchteten Lebkuchenbrösel dazurühren, den
Schnee von 4 Eiklar mit etwas Zucker und einer Prise Salz halb steif aufschlagen, einen
Teil des Schnees unter die Masse rühren, dann die Masse wieder zum restlichen Schnee
rühren. Puddingformen oder Kaffeetassen (dauern beim Kochen ca. 20 Min. länger) gut
mit küchenwarmer Butter ausfetten und mehlieren oder mit Zucker ausstreuen, Puddingmasse gleichmäßig aufteilen. Die Puddingmasse kann schon 2 bis 3 Tage vorher abgefüllt
werden! Im heißen Wasserbad im Rohr zugedeckt bei 180 bis 200 °C mindestens 40 bis
45 Minuten pochieren (eher länger als kürzer).
Für den Glühweinschaum
(Chadeau, Sabayon, Zabayone)
1/8l trockenen Rotwein mit Zimt,
Orangenschale und Nelken kurz
kochen oder ca. 1/4 l Wein auf 1/8 l
einkochen (schönere Farbe) lassen.
Rotwein, Dotter und das Ei mit
2 EL Zucker über Dunst mit
einem dichten Schneebesen oder
dem Handmixer gut schaumig
aufschlagen.
TIPP:
Für den Glühweinschaum kann
anstelle von Rotwein (am besten
eignen sich junge farbintensive
Rotweine wie z. B. Novello bzw.
Primeur) z. B. auch Apfel- oder
Traubensaft (ohne Alkohol, auch
für Kinder!) verwendet werden.
Zum Lebkuchenpudding schmecken auch Preiselbeeren und Eis.
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SCHLADMING – DACHSTEIN
KULMWIRT
RAMSAU
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s
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D
007
Paul Steiner
8972 Ramsau am
Dachstein 39
Tel. 03687/210 99
www.kulmwirt-ramsau.at
400 Jahre Geschichte,
eine originalgetreue Stube
mit dunklen Holzplanken
und Kerzenständern in
Form von Hirschgeweihen: Der Kulmwirt ist ein
Muster an Urigkeit. Zum
Ambiente passen auch
die Gerichte: Ennstaler
Speckjausn, Kulmbergsuppe und Wildkräuter
sind die Markenzeichen
der Küche. Den Panoramablick auf den Dachstein
gibt’s gratis dazu.
008
Holdalm
ROHRMOOS-OBERTAL
Gregor Sablatnig
8971 Rohrmoos-Obertal
Obertalstraße 221
Tel. 0676/962 72 21
www.holdalm.at
Landleben als Lifestyle –
Strom gibt es in der urigen, 380 Jahre alten Hütte
keinen, aber man weiß
sich zu helfen. Die Getränke werden einfach im
Brunnen gekühlt, gekocht
wird am Holzofen: Häferlkaffee, Specknockerlsuppe, Schwammerlgulasch
und andere Köstlichkeiten – je nach Saison und
immer mit Zutaten aus der
Region. Wanderer greifen
auch gern zur zünftigen
Jause.
www.steiermark.com
24
009
PARIENTE
Elisabeth und
Gerhard Stocker
8971 Rohrmoos
Teichweg 35
Tel. 03687/615 75
www.braunhofer.at
Das Wohlgefühl stellt sich
bereits in der Stube mit
dem heimeligen Kachelofen ein, aber auch die
Terrasse ist nicht ohne –
der Blick auf den Dachstein ist grandios. Die Küche sucht ihre Produkte
nach der Devise „herzhaft
und naturbelassen“ aus,
und das schmeckt man
auch, egal ob beim gebratenen Lachsforellenfilet
auf weißen Rüben und
Wildkräutererdäpfeln oder
beim Bauerngulasch vom
Rind.
Familie Pariente
8971 Rohrmoos
Mosergasse 185
Tel. 03687/613 34
www.pariente.at
Rène Pariente steht
persönlich am Herd
des kinder- und familienfreundlichen HotelRestaurants. Die Produkte
vor der Haustür sind
seine Inspirationsquelle:
Ab dem Frühjahr werden
zahlreiche Kräuter aus
dem eigenen Garten
kulinarisch verwertet, im
Herbst dann Wild und
Pilze. Besonders beliebt
sind die hausgemachten
Strudel der Seniorchefin.
BRAUNHOFER’S
RESTAURANT
25
Holzhackerstube 013
011
Waldhäuslalm 012
Meißnitzer KG
Gasthof Tetter
8971 Rohrmoos-Untertal
Untertalstraße 24
Tel. 03687/611 30
www.tetter.com
Das regional-bürgerliche
Gasthaus mit der wunderschönen Zirbenstube
wird mit familiärer und
behaglicher Herzlichkeit
geführt. Die kulinarischen
Schwerpunkte liegen neben heimischen Fisch- und
Wildgerichten vor allem
auf dem Rindfleisch aus
der eigenen Biolandwirtschaft. Bestechend: das
hervorragende Angebot an
steirischen Weinen.
Sigrid Hutegger und
Ilse Zechmann
8971 Rohrmoos-Untertal
Untertalstraße 100
Tel. 03687/615 92
www.waldhaeuslalm.at
Frischer geht’s nicht:
Wer will, kann sich seine
Forellen im hauseigenen
Teich selbst fangen – in
der Küche der Waldhäusl
alm werden sie dann
zubereitet. Herzhaft wird
es bei Brettljause, guten
Suppen oder Wildgerichten, und später locken die
Nachspeisen. Auch Kinder
fühlen sich wohl, denn
für die Minis gibt es eine
kindergerechte Speisekarte und einen Abenteuerspielplatz.
GASTHOF
TETTER
26
Peter und Sylvia Pichler
8971 Rohrmoos-Fastenberg
Harreiterweg 59
Tel. 03687/234 63
www.holzhacker.net
Nach Jahren in der
Spitzengastronomie steht
Peter Pichler nun in seiner
Holzhackerstube für seine
Philosophie: „Gourmet
alpin“. Auf einer Tafel
werden die wöchentlich
wechselnden Gerichte
präsentiert. Die Schifahrer kehren direkt von der
Piste ein und lieben die
herzhafte Kulinarik, am
Abend bleiben Genießer
und Weinliebhaber gerne
länger. Der Hausherr lässt
sich übrigens auch bei
Kochkursen in die Töpfe
schauen.
gasthof
SÖLKSTUB’N
014
Agnes Lemmerer
8961 St. Nikolai im
Sölktal, Mössna 194
Tel. 03689/281
www.soelkstubn.at
Die Renaissance der
Kochkiste: Agnes
Lemmerer belebt diese
traditionelle Form der
Niedertemperaturgarung
und wird in Zukunft im
neu geschaffenen Seminarraum der Sölkstub’n mit
Schauküche, Tischherd
und integriertem Kochkistensystem ihr Wissen rund
um die Kochkiste sowie
den Umgang mit Heu und
Kräutern aus dem Jesuitengarten weitergeben.
015
017
LANDHAUS
SCHLOSS STAINACH
Barbara Krenn
8951 Pürgg-Trautenfels
Pürgg 11
Tel. 03682/222 74-0
www.puergg.at/krenn
Als ob einer die Bremse
auf der Zeitreise angezogen hätte: Das Wirtshaus
präsentiert sich gleich wie
bei seiner Entstehung im
14. Jahrhundert – mit
Holzveranda, naturbelassener Stube und holzbefeuertem Herd. Kein
Wunder, dass die original
steirische, verfeinerte
Küche hier besonders
schmeckt, zum Beispiel
die Ennstaler Topfensuppe
oder die Ausseer SpeckKraut-Nockerln.
GF Heinz Auer
8950 Stainach
Schloss Stainach 490
Tel. 03682/232 98
www.schloss-stainach.at
Im würdigen Rahmen
des Landhauses steht ein
altbekannter Haubenkoch
am Herd: Heinz Auer
sorgt als Küchenmeister und Sommelier für
erstklassige und echt steirische Landhauskulinarik
aus heimischen Zutaten:
zu genießen bei der Ausseer Räucherfischsulz, der
steirischen Krensuppe mit
Räucherforelle und Bioei
oder beim Ennstallamm
mit Schmorgemüse.
GASTHAUS
KRENN
016
Wirtshaus
„IM DÖRFL ANNO 1873“
Familie Schwab
8952 Irdning
Falkenburg-Dörfl 273
Tel. 03682/220 22
www.imdoerfl.at
Hier regiert noch die
traditionelle Bauernkuchl
aus dem Ennstal. Typisch
dafür ist das Reindlessen:
die Suppe wird in der
Milchkanne serviert,
die anderen Gerichte im
Pfandl oder das Bratl in
der Rein – immer eins pro
Tisch. Wer es verträumt
mag, der wird sich auf der
Terrasse mit prachtvollem
Blick zum Grimming
besonders wohlfühlen.
Legendär sind im Sommer
die Grillbuffets am Freitagabend.
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Alpengasthof
Grobbauer
018
Iris Grobbauer
8786 Rottenmann
Oppenberg 229
Tel. 03619/213
www.alpengasthofgrobbauer.at
Ein durch und durch
steirischer Gasthof: Vor
der Tür die naturbelassene Landschaft und das
größte Hochmoor der
Steiermark, und am Herd
hält Iris Grobbauer eine
ehrliche und köstliche
Naturküche hoch. Saure
Suppe mit Brennsterz,
hausgemachte Gemüselaibchen oder das Gulasch
vom Oppenberger Wild
zählen zu den Klassikern.
KÖSTLICHKEITEN AUS SCHLADMING – DACHSTEIN
s
Gamsmedaillboeenren
mit Vogel
(4 Portionen)
ZUTATEN:
8 Gamsmedaillons (oder auch andere Wildmedaillons, à ca. 6–7 dkg,
fingerdick geschnitten),
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Öl zum Anbraten,
2–3 EL Vogelbeeren (Kompott, mit 2 cl Vogelbeerbrand mariniert),
1/8 l Wildfond oder Suppe,
Butter zum Binden,
evtl. Obers, Kräuter
ZUBEREITUNG:
Gamsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in einer mittelheißen Pfanne mit etwas
Öl ca. 2 Minuten anbraten, wenden und auf der zweiten Seite ca. 3 bis 4 Minuten
langsam zartrosa fertig garen. Medaillons aus der Pfanne nehmen, die Vogelbeeren
zugeben, mit Wildfond oder Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen.
Eventuell vorhandenen Fleischsaft von den Medaillons dazugeben und je nach Wunsch
mit etwas Obers und Kräutern abrunden. Mit kalten Butterflocken oder Mehlbutter
(etwas flüssige Butter mit wenig Mehl cremig verrühren) sämig binden.
Medaillons kurz in die heiße Sauce legen und anschließend z. B. auf warmen Palatschinken mit Rotweinzwiebeln, glasierten Kastanien und Kroketten anrichten.
KÖSTLICHKEITEN AUS SCHLADMING – DACHSTEIN
Schottsailing
und Sauerkraut
(4–5 Portionen)
Nach einem alten Rezept! Mehl und abgetropfter „Schotten“ (Topfen aus Buttermilch),
mit saurer Milch vermischt und in Fett herausgebacken – die Feiertagskost der Sennerinnen!
ZUTATEN:
1/4 kg Topfen (20 % F. i. T., grober Bauerntopfen, nach Möglichkeit aus Buttermilch und
Molke, Strudel- oder Bröseltopfen, zerbröselt),
1/4 l saure Milch (bei eher trockenem Topfen etwas mehr saure Milch verwenden),
1/4 kg Mehl (halb glatt, halb griffig),
Prise Salz,
1/4 kg Sauerkraut (gekocht, in Schweineschmalz mit Speck gebraten),
Schweinefett, Salz
ZUBEREITUNG:
Topfen, saure Milch, Mehl und Salz zu einem Teig vermischen (ähnlich wie ein Nockerlteig), 15 Minuten rasten lassen, löffelweise kleine, eher länglich Nocken (à ca.
2,5 dkg) in heißem Fett bei 150 °C ca. 8 bis 9 Minuten goldbraun backen, mit Sauerkraut servieren.
Kann mit Kräutern, geriebenem Käse, geröstetem Speck bzw. Grammeln verfeinert oder
auch mit Obströster (Holler- oder Zwetschkenröster) als süße Variante serviert werden.
Zum Verfeinern bzw. Lockern des Teiges könnten 2 bis 3 dkg zerbröselte Germ oder
Hefe dazugegeben werden.
WUSSTEN SIE, DASS ...
... „Schotten“ ein vor allem
auch in der Obersteiermark gängiges und seit
etwa dem 16. Jahrhundert
geläufiges Wort ist, das
feinere Milcheiweiße, die in
der Molke und Buttermilch
zurückbleiben und erst
beim Sieden ausfallen,
bezeichnet? Der beste
„Schottn“ wurde einst auf
den großen milchreichen
Almen der Tauern aus
Buttermilch und Molke
hergestellt. In kleinen
Holzfassln eingestampft
und gepflegt, machte er
eine Art Säuerung durch
und wurde so für die weitere Verwendung haltbarer.
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29
URLAUBSREGION MURTAL
Stigenwirth
n
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Urla
Murtal
www.steiermark.com
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Birgit und Werner Stiller
8854 Krakauebene 33
Tel. 03535/82 70
www.stigenwirth.at
Der Stigenwirth in der
Steirischen Krakau vereint
Hotel, Ferienanlage und
Wellness in einem. Ein
kulinarisches Kleinod ist
das Restaurant, in dem
der Chef persönlich den
Kochlöffel schwingt. Bei
Krakauer Gebirgsforelle
oder hausgemachten
Ziegenkäsetascherln
kommen Liebhaber regionaler Biokost voll auf ihre
Rechnung.
HOTEL & RESTAURANT 020
PASSHÖHE
Familie Haas
8785 Hohentauern 110
Tel. 03618/219
www.passhoehe.at
Kompromisslos klassisch
und steirisch – so präsentieren Veronika Haas
und ihr Sohn Hannes ihre
Regionalküche. Jeden
Dienstag gibt es den
Schnitzelabend und am
Wochenende die gefüllte
Schweinebrust. Nicht zu
vergessen die herrlichen
Gourmandisen im Glas,
natürlich zum Mitnehmen:
eingelegte Schwammerln,
Pilze oder Nüsse.
HOTEL SCHLOSS
GABELHOFEN
021
Dir. Rainer Ogrinigg
8753 Fohnsdorf
Schlossgasse 54
Tel. 03573/55 55-0
www.gabelhofen.at
Majestätisches Ambiente mit ebenso feinem
Restaurant: Neben
einzelnen internationalen
Gerichten konzentriert
sich die Küche auf eine
fein abgestimmte Linie mit
heimischen Produkten.
Wild aus der Eigenjagd
und Saiblinge aus dem
eigenen Gewässer zeigen
zusammen mit vielen
anderen Produkten der
umliegenden Produzenten im KULINARIUM
STEIERMARK Menü
die starke Bindung zur
Region.
Schloss-TAVERNE 022
Farrach
Karin und
Alexander Stöhr
8740 Zeltweg
Schlossweg 13
Tel. 03577/252 57
www.schlossfarrach.at
Im herrschaftlichen Ambiente veredelt Alexander
Stöhr viele frische Produkte von regionalen
Biobauern zu herrlichen Gerichten,
zum Beispiel
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Zirri-Heurind oder Styria
Beef. Und die Kräuter
dazu kommen aus dem
Schlossgarten. Im Sommer serviert Sommelière
Karin Stöhr – als Alternative zur Weinbegleitung
– zum Menü passende
Gemüse- und Kräutersäfte.
Landhotel
Schönberghof
023
Projekt Spielberg
GmbH & Co KG
8724 Spielberg
Höhenstraße 1
Tel. 03577/226 30
www.projekt-spielberg.at
Die Aussicht vom Schönberghof ist so verführerisch wie die WaldbeerTopfen-Creme. Ob die
Anreise direkt über den
Ring oder über den Hammergraben führt – man
wird mit einem Traumblick auf die Rennstrecke
und das Aichfeld belohnt.
Im neu adaptierten Haus
mit gemütlich eleganter
Ausstattung wartet eine
ehrliche und perfekte
heimische Küche mit
starker Einbeziehung der
heimischen Produzenten.
KÖSTLICHKEITEN AUS DER URLAUBSREGION MURTAL
Mur..taler.. tzle
Steirerkasespa
mit Röstzwiebeln und Speckwürferln (4–5 Portionen)
KÖSTLICHKEITEN AUS DER URLAUBSREGION MURTAL
Murtaler lauf
.. pfel-Krautauf
a
d
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E
(4–5 Portionen)
zutaten:
1/8 l Milch, 1/8 l Obers,
80 dkg mehlige Erdäpfel,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Kümmel,
3/4 kg Weißkraut
zutaten:
für den Spätzleteig:
40 dkg Mehl, 1/8 l Milch oder Wasser,
4 Eier, Salz, Öl
dazu noch:
Murtaler Steirerkäse, etwas Speck,
1 Zwiebel (fein geschnitten)
ZUBEREITUNG:
Für den Spätzleteig alle Zutaten kurz verschlagen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder
Spätzlesieb (flaches Lochsieb, speziell für Spätzle) einkochen oder mithilfe einer Palette
von einem angefeuchteten Brett ins kochende Salzwasser schaben, nach dem Herausnehmen gut mit kaltem Wasser abschwemmen, gleich etwas Öl unterrühren, damit die
Spätzle nicht zusammenkleben.
Die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter leicht anrösten und den Steirerkäse
darüberreiben. Das Ganze ein paar Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit etwas Speck würfelig schneiden und mit den Zwiebeln anrösten,
über die Spätzle geben. Man kann die Käsespätzle auch leicht mit edelsüßem Paprikapulver bestauben (dadurch entsteht ganz schnell eine gleichmäßige Farbe) und kurz
überbacken.
für den Obers-Eiguss:
8 dkg Grammeln,
1/8 l Obers,
2 Eier,
1 KL Paprika,
Salz, Muskat
ZUBEREITUNG:
Erdäpfel schälen und sofort in die Milch-Obersmischung schneiden (nicht zu dünn), mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Erdäpfel sollten noch kernig sein. Abkühlen lassen.
Das Weißkraut in Blätter zerteilen, weich kochen und in kaltem Wasser abschrecken,
dann auf einem feuchtem Tuch flach klopfen.
Eine tiefe Bratenpfanne gut ausfetten und mit einem Drittel der Krautblätter belegen. Die
Hälfte der Erdäpfelmasse darauf verteilen und mit der Hälfte der Grammeln bestreuen.
Danach kommt wieder ein Drittel der Krautblätter, dann die restliche Erdäpfelmasse und
die restlichen Grammeln, zuletzt mit den
restlichen Krautblättern abdecken.
Nun 3 bis 4 EL Obers erhitzen und mit
1 KL Paprika kurz verkochen, abkühlen und restliches Obers dazurühren.
2 Eier einrühren und mit Salz und
Muskat würzen. Eventuell geriebenen
Käse (Murtaler Steirerkäse) einstreuen,
Obers-Eierguss über den Krautauflauf
gießen und gut andrücken. Die Masse
sollte saftig sein.
Im Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten auf
mittlerer Schiene backen.
Tipp:
Am besten schmeckt der Auflauf
lauwarm bzw. aufgewärmt. Mit Salat
anrichten.
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33
HOCHSTEIERMARK
GASTHOF
JUDMAYER
k
r
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r
e
i
e
t
s
Hoch
024
Robert Judmayer
8773 Kammern im
Liesingtal, Hauptstraße 54
Tel. 03844/82 72
www.judmayer.com
Herzhafte Genüsse rund
um den Reiting-Ochsen,
ob gebraten, gedünstet
oder gekocht, aber auch
die Liesingtaler Forelle
oder der Grammelstrudel
zur urechten Rindsuppe
beweisen, dass auch weitgereiste Köche hervorragend mit Bodenständigem
umgehen können. Auf
Vorbestellung kocht
Robert Judmayer
Degustationsmenüs.
GASTHAUS
SPARY
025
Klaus Lobnik
8773 Kammern im
Liesingtal, Liesing 21
Tel. 03844/86 77
www.spary.at
Klaus Lobnik ist der
Mann für fast alles. Er
steht nicht nur selbst
am Herd, er holt auch
Gemüse, Salate und Kräuter aus dem Garten der
Schwiegermutter, und die
Bachforellen kommen aus
dem eigenen Gewässer.
Spezialitäten für Fans:
Beuschel und Kalbskutteln werden ebenso
angeboten wie heimische
Flusskrebse.
www.steiermark.com
34
026
028
LANDHOTEL
RESTAURANT HUBINGER
Ilse Blachfellner-Mohri
8770 St. Michael
in Obersteiermark
Raiffeisenstraße 24
Tel. 03843/22 22
www.gasthof-eberhard.at
Im Gasthof Eberhard
haben die „großen Braten“ wieder Saison – ob
Ofenbratl, Kalbsstelze
oder Hirschschlögel.
Aber auch Karpfen und
Saiblinge werden bei
Voranmeldung ab sechs
Personen im Ganzen
serviert und am Tisch
tranchiert. Der verträumte
Garten im Hinterhof und
das Frühstücksbuffet mit
hausgemachter Feinkost
verführen dazu, hier auch
einmal zu übernachten.
Paula und Johann Wöls
8622 Etmißl 25
Tel. 03861/81 14
www.hubinger.com
Mindestens ebenso
naturbelassen wie die
urgemütliche Kachelofenstube sind auch die
Produkte: Gemüse, Salate
und Kräuter kommen
aus dem Hausgarten, die
Milch vom angrenzenden
Bauernhof des Bruders,
Speck, Schinken, das
Holzofenbrot mit Sauerteig sowie Nudeln produziert man im Haus. Neben
gemütlichen Zimmern
werden auch Kochkurse
angeboten.
GASTHOF
EBERHARD
027
JOHANNS
DIE ESSENSMANUFAKTUR
Mike Johann
8600 Bruck an der Mur
Hugo-von-Montfort-Gasse 2
Tel. 0664/241 31 29
www.johanns.at
Eine hoch bewertete
Küche, leicht und einfallsreich – auch regional gezüchtete Exotika wie das
Zeburind aus Leutschach
haben in dieser Kreativwerkstatt Platz. Serviert
wird vom Haubenkoch
Mike Johann persönlich,
je nach Hunger zwischen
vier und zehn Gänge
(Johanns Extrem). Reservieren empfohlen, denn
das wohnzimmerähnliche
Bonsai-Restaurant hat nur
vier Tische.
35
029
WIRTSHAUS
STEIRERECK AM POGUSCH
Familie Reitbauer
8625 Turnau, Pogusch 21
Tel. 03863/20 00
www.steirereck.at
Es ist längst kein Wirtshaus mehr, eher schon
eine Pilgerstätte für Feinschmecker: Die Küche
sorgt ständig für neue
Überraschungen, der Gast
erhält aber auch praktischen Anschauungsunterricht über die saisonalen
Grundprodukte und die
Entstehung der Gerichte.
Kultstatus haben bereits
die Gewürzkarpfen, das
Bauernbratl und das Beef
Tatar vom Almochsen.
HOCHSTEIERMARK
SEEBERGHOF
Götz Schüle
8636 Seewiesen 45
Tel. 0650/282 30 15
www.seeberghof.at
„Meine Lust zu leben“
– so lautet das Motto
im Seeberghof. Götz
Schüle gilt als kulinarisch
Andersdenkender. Gut
für die Gäste, denn so
kommen sie zu typisch
Steirischem mit viel Pfiff:
immer überraschend und
harmonisch abgestimmt
mit saisonalen Zutaten aus
der Hochsteiermark.
GASTHOF ZUM
FALLENSTEIN
031
Familie Stromminger
8632 Gußwerk
Fallenstein 5
Tel. 03882/26 61
www.fallenstein.at
www.stromminger.at
Bereits die fünfte Generation sorgt hier für
eine besonders familiäre
Bewirtung. Neben Forelle,
Wildsaibling, Schwein
und Almochse
HOCHSTEIERMARK
dominiert in der Küche
das Wild: Je nach Saison
kommt es aus der Eigenjagd, und das Damwild
oder die seltenen weißen
Davidshirsche aus dem
Biogehege, um zu Wildbzw. auch zu Räucherspezialitäten veredelt zu
werden.
BRAUHAUS
MARIAZELL
032
Familie Hannes Girrer
8630 Mariazell
Wiener Straße 5
Tel. 03882/25 23
www.bierundbett.at
Alles in einem: Im Brauhaus Mariazell findet man
nicht nur Österreichs
kleinstes Vier-Sterne-Hotel
mit zwei Romantikzimmern, sondern auch eine
Schaubrauerei: Zwei
schmackhafte Biere blubbern in den Sudküchen.
Die Küche überragt das
Niveau einer Brauhausküche allerdings bei Weitem,
verwendet werden vor allem Bioprodukte aus
der Region.
36
LURGBAUER
033
Familie Leodolter
8630 St. Sebastian, Lurg 1
Tel. 03882/37 18
www.lurgbauer.at
Seit 30 Jahren betreibt
die Familie Leodolter eine
Biolandwirtschaft mit
allem, was man für ein
gutes Gasthaus braucht:
mit Gemüse und Kräutern,
Hühnern, Schweinen
und Angusrindern, die
auf der Wiese neben dem
Restaurant grasen. Rund
um die schwarzen Rinder
kochen Max und sein
Bruder Sepp Leodolter
bodenständige Gerichte
auf Haubenniveau.
GASTHOF
FILZWIESER
034
Erwin Filzwieser
8630 St. Sebastian
Bundesstraße 78
Tel. 03882/25 04-0
www.weinflug.at
Seit 1853 besteht das
Haus – und Accessoires
wie Großmuttervorhänge,
Kamin und Holzvertäfelung erzeugen noch
immer dasselbe gemütliche Ambiente wie in der
guten alten Zeit. Gerlinde
Filzwieser kocht eine
blitzsaubere, gehobene
Hausmannskost. Auch die
Liebe zum Wein wird hier
gelebt – beim „Weinflug“
hat man die Möglichkeit,
seinen Favoriten aus den
verschiedenen Rebsorten
zu wählen.
MOOSHUBENWIRT 035
Sieglinde Fritz
8630 Mariazell
Mooshuben 18
Tel. 03882/26 60
www.mooshubenwirt.at
In Mariazell zieht es die
Pilger nicht nur in die Basilika, auch der verträumte
Mooshubenwirt hat eine
starke Anziehungskraft.
Und zwar wegen der
hervorragenden Forellen
aus dem eigenen Gebirgswasser oder wegen der
feinen Gerichte aus dem
Holzofen, zum Beispiel
Schweinsbraten und
Ofenbratl. Auch Ripperln,
Beuschel, Gröstl und die
Mehlspeisen sind große
Verführer.
036
KRAINER
Siegrun und
Hubert Holzer
8692 Neuberg an der
Mürz, Beim Münster
Hauptstraße 9
Tel. 03857/83 32
www.hubertholzer.com
Fisch, Fleisch und Wild
werden beim Holzer
besonders sensibel
behandelt. Neben regionalen und saisonalen
Lebensmitteln legt Hubert
Holzer viel Wert auf die
Heil- bzw. Wild- und
Kräuterküche. Hausgemachtes wie Marmeladen,
Selchkarree oder Eierlikör
werden liebevoll für den
Gasthof und die Greißlerei
beim Münster hergestellt.
Familie Krainer
8665 Langenwang
Grazer Straße 12
Tel. 03854/20 22
www.hotel-krainer.com
Andreas und Astrid
Krainer heben – im Dialog mit ihren vorwiegend
heimischen Lieferanten –
ständig das Niveau ihrer
Küche. Die hohe Brotkultur, die hausgemachten
Eisspezialitäten oder die
berühmten Mini-Germknödel sind nur ein kleiner
Teil der Verführungen.
Auch fast Vergessenes wie
das Fischbacher Grubenkraut haben die Krainers
wiederbelebt.
GASTHOF
HOLZER
37
ROANWIRT
038
Reingard und
Gerald Hölzl
8642 St. Lorenzen
im Mürztal
Pogierstraße 75
Tel. 03864/25 83
www.roanwirt.at
Natur wird hier großgeschrieben, viele Produkte
sind bio, die hausgemachten Nudeln sind längst
kulinarischer Fixpunkt.
Gekocht wird, was in
die Gegend passt: vom
Rehschnitzel übers Lamm
bis zur Gams und dem
saftigen Rinderfilet. Vor
allem beim Wild fühlt sich
die Küche zu Hause. Die
charmante und gekonnte
Weinbegleitung sowie 24
Romantikzimmer laden
zum Verweilen ein.
KÖSTLICHKEITEN AUS DER HOCHSTEIERMARK
Hirschgulasch
mit Preiselbeeren
(4–5 Portionen)
ZUTATEN:
ca. 40 dkg Zwiebeln (fein geschnitten),
ca. 1/8 l Öl oder Fett,
1 EL Paradeisermark,
evtl. 1 EL Mehl zum Stauben,
1/4 l Rotwein,
ca. 1 l Wildfond (oder Suppe oder Wasser),
1 kg Hirschwadschinken (bzw. Hirschwade, -schulter oder -hals),
Salz, Pfeffer, Wacholder, Orangenschale, Majoran,
1/8 l Rotwein,
2 EL Mehl und 1 EL Obers oder Sauerrahm zum Binden,
evtl. Preiselbeeren
ZUBEREITUNG:
Die fein geschnittenen Zwiebeln in reichlich Fett anrösten, Paradeisermark einrühren
und langsam dunkelbraun rösten. Eventuell mit Mehl stauben, kurz durchrösten, nach
und nach mit Rotwein aufgießen, Gewürze beigeben, einkochen lassen und mit dem
Wildfond aufgießen, aufkochen und ca. 45 Minuten kräftig kochen lassen.
Hirschwade in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, rundum gut anbraten
und in die Sauce geben. Auf kleiner Flamme ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen und
abschmecken.
KÖSTLICHKEITEN AUS DER HOCHSTEIERMARK
Saurer
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(3–4 Portionen)
ZUTATEN:
40 dkg gekochter Wildschlögel (von Hirsch, Reh oder Gams, in dünne Scheiben oder
Streifen geschnitten),
4 Paprika (rot und gelb oder grün, in Streifen geschnitten),
2 Frühlingszwiebeln (oder Porree, fein geschnitten),
2 rote Zwiebeln (halbiert und in Ringe geschnitten),
Salz, Pfeffer, Schnittlauch,
Öl bzw. Kürbiskernöl und Essig (Weinessig oder Apfelessig),
evtl. Kürbiskerne, Schwarzbrot
ZUBEREITUNG:
Das gekochte Wildfleisch mit den Paprikastreifen, den Frühlingszwiebeln und den roten
Zwiebeln vermischen.
Aus Essig und Öl bzw. Kernöl eine würzige Marinade zubereiten, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, alles gut vermischen und auf einem kalten Teller anrichten.
Mit Kürbiskernen bestreuen, mit Schnittlauch garnieren und mit Schwarzbrot servieren.
Tipp:
Wenn der saure Hirschfleischsalat eher mild und bekömmlich schmecken soll, so empfiehlt es sich, den Paprika und die Zwiebeln ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser zu
geben, anschließend sofort kurz in eiskaltem Wasser abschrecken (nicht ganz auskühlen
lassen) und noch lauwarm mit dem Fleisch und der Marinade vermischen und abschmecken.
Rotwein, Mehl und Obers
verrühren, Hirschgulasch
damit binden und noch kurz
durchkochen lassen. Mit Preiselbeeren verfeinern und mit
Semmelknödeln anrichten.
WUSSTEN SIE, DASS ...
... anstelle von Hirsch auch
Reh, Gams, Wildschwein,
Hase u. a. verwendet werden
kann?
Wildgulasch wird nur mit
Zwiebeln und Fleisch sowie
Suppe und eher ohne Paprika
zubereitet. Dagegen wird ein
Ragout immer mit weiteren
Zutaten wie Pilzen, Speck
oder Wurzelgemüse usw.
zubereitet bzw. verfeinert.
38
39
SÜD- UND WESTSTEIERMARK
039
GASTHAUS FLEISCHEREI 041
HOCHSTRASSER
Martin Bodlos
8572 Bärnbach
Hauptstraße 54
Tel. 03142/635 80
Einer der ganz seltenen
Betriebe, der auf Mikrowelle und Tiefkühltruhe
(außer Bauernhof-Eis)
ebenso verzichtet wie auf
künstliche Geschmacksverstärker. Dosen sind
tabu, dafür warten die
Fonds, Saucen und viele
hausgemachte süße und
pikante Köstlichkeiten
in Rexgläsern auf ihre
Verkostung. Die Suppe
kommt im großen Topf
zum Selbstschöpfen auf
den Tisch, die Mehlspeisen sind sündig und groß.
Johann Hochstrasser
8561 Söding
Packerstraße 103
Tel. 03137/23 38
www.fleischerei-hochstrasser.at
Wenn sich ein Gasthaus
und eine Fleischerei unter
demselben Dach finden,
lässt das immer Gutes
erahnen. Und natürlich
funktioniert diese Symbiose auch beim Hochstrasser. Herzhafte Suppen mit
hausgemachten Einlagen,
ausgesuchte Fleischqualität, aber auch gute
Fischgerichte und eine
schöne Auswahl an vegetarischen Gerichten zeigen
die tadellose Handschrift
der Küche.
GASTHAUS
TAX
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West
AUSFLUGSGASTHAUS 040
PRESCHAN
Familie Preschan
8570 Voitsberg
Arnsteinstraße 130
Tel. 03142/228 10
Mobil: 0664/411 74 65
www.preschan.at
Küchenchef Sepp Gussmack jun. sorgt für edles
Steirertum mit Bodenhaftung, Sommelière Birgit
Preschan für die perfekten
Weine. Saibling im Aromasud, Schilcherrostbraten oder die hausgemachten Mehlspeisen müssen
einfach auf die Bestellliste.
Tipp: die Themenabende
mit interessanter Weinbegleitung.
www.steiermark.com
40
GASTHOF
RAUCH-HOF
042
Karin und Willi Rauch
8510 Stainz, Wald-Süd 21
Tel. 03463/28 82
www.rauch-hof.at
Bei Karin und Willi Rauch
haben viele Produkte wie
Forellen, Spargel, Kürbis,
Käferbohnen und Kräuter
fast Blickkontakt mit
dem Ofen, so kurz ist ihr
Transportweg. Im verträumten Garten genießt
man seltene Köstlichkeiten
wie „kleinfingergroße
Forellen“ mit Spargel oder
Kaninchen mit Morcheln.
41
LANDHAUS
OSWALD
043
Maria und
Wolfgang Edler
8522 Groß St. Florian
Unterbergla 15
Tel. 03464/22 70
www.landhaus-oswald.at
Die Welt trifft die Steiermark. Koch-Vizeweltmeister Wolfgang Edler
bietet eine Mischung aus
Dorfwirt und internationalem Restaurant. Die
eigene Öl- und Marmeladenlinie sorgt für weitere
spannende Momente.
Und Freunde steirischer
Klassik lassen sich gerne
vom regionalen Menü am
Wochenende verzaubern.
044
BURGHOTEL
DEUTSCHLANDSBERG
Karl Christian Kollmann
8530 Deutschlandsberg
Burgplatz 1
Tel. 03462/56 56-0
www.burg-deutschlandsberg.at
Karl Christian Kollmann
steht für eine feine, kreative Küche mit steirischen
Wurzeln. Heimische
Küche und Produkte der
Umgebung gehen bei ihm
eine harmonische Verbindung ein. Dass auch
das Brot selbst produziert
wird, versteht sich von
selbst. Getafelt wird im
Wappensaal, von der
Terrasse genießt man die
herrliche Aussicht.
045
STEGWEBER GAST- 047
HOF & GÄSTEHÄUSER
WEINGARTENHOTEL 049
HARKAMP SÜDSTEIERMARK
Christine Kiegerl
8530 DeutschlandsbergHollenegg, Kresbach 80
Tel. 03462/47 37
www.kaminstubn.at
Stundenlang die Seele
baumeln lassen, funktioniert hier besonders gut:
im blühenden Gastgarten
mit dem Seerosenteich
oder in der gemütlichen
Stube, die aus fünf originalen Bauernhäusern
zusammengetragen wurde.
Im Zentrum der Speisekarte steht Fisch – dreimal
pro Woche werden die
Forellen und ihre Kollegen
frisch geliefert. Und auf
der Weinkarte finden sich
100 Weinetiketten.
Thomas Neumann
8541 Schwanberg
Aichegg 44
Tel. 03467/83 95
www.stegweber.at
In einem steirischen
Gasthaus darf gerne die
Zeit stehen bleiben: Beim
Stegweber unternimmt
man eine Reise in eine
längst vergangen geglaubte Wirtshauskultur. Dazu
gehört, dass Thomas
Neumann manchmal auch
selbst serviert. Die Küche
ist spannend und abseits
der Trampelpfade – mit
viel Liebe und vielen heimischen Produkten.
Familie Harkamp
8505 St. Nikolai im Sausal
Flamberg 46
Tel. 03185/22 80
www.weingartenhotel.at
Ob Backhendl oder St.
Nikolaier Weideochs,
ob Lachsforelle mit
Erdäpfel-Kren-Krusteln
oder in Polenta gebratener Ziegenkäse – Heinz
Harkamp veredelt gekonnt
zahlreiche Bioprodukte zu
nicht immer alltäglichen
Kreationen. Dazu passen
die Spitzenweine von
Bruder Hannes.
KAMINSTUB’N
ALPENGASTHAUS 046
ZUM GREGORHANS’L
Heike und
Hans-Peter Engstler
8541 Hollenegg
Kruckenberg 19
(bei St. Wolfgangi)
Tel. 03462/26 10
www.alpengasthaus.com
Wenn ein deutsch-vorarlbergerisches Duo in der
Weststeiermark über Jahre bestehen kann, dann
spricht das für die Qualität
seiner ehrlichen hausgemachten Kulinarik. Obst
und Gemüse kommen aus
dem eigenen Garten, das
Rindfleisch vom Nachbarbauern. Die Aussichtslage
auf 725 Metern ist die
sehenswerte Zugabe.
HASEWEND’S
KIRCHENWIRT
048
Josefine und
Siegfried Hasewend
8552 Eibiswald
Kirchplatz 39
Tel. 03466/422 16
www.hasewend.at
Flecksuppe, Wurzelfleisch
oder Sulmtaler Huhn würden allein schon genügen,
um zu begeistern. Aber
da gibt es auch noch die
hervorragende Fleischerei
und das Kino, die zusammen ein kulinarisches
Gesamtkunstwerk formen.
Zum Kalorienabbau plant
der Hasewend mit seinen
Gästen auch Wanderungen zu Produzenten,
Winzern und Buschenschenken.
42
SCHMANKERLSTUBN TEMMER
050
Monika Temmer
8430 Tillmitsch
Badstraße 2
Tel. 03452/820 70
www.schmankerlstubn.at
Die Stube mit den rohen
Ziegelwänden könnte
fast zum Wohnzimmer
werden, so gemütlich ist es
hier. Auf einer Schiefertafel steht das feine Angebot
mit bekannten Steirern
wie Almo, Mariazeller
Wildsaibling oder Sulmtaler Huhn. Gemüse und
Salate kommen aus dem
eigenen Garten. Tipp: die
Zwetschken- und Marillenknödel.
Restaurant
Murnockerl
051
Karl Hernach
8431 Gralla
Obere Murstraße 21
Tel. 03452/733 03
Mobil: 0664/127 54 00
www.murnockerl-gourmet.at
Ein romantisches
Fachwerkhaus ist die
Bühne für die monatlich
wechselnde Karte mit
einem Mix aus vorwiegend heimischer, aber
auch internationaler
Küche, und immer dabei
ist ein Schlemmer- und
KULINARIUM STEIERMARK Menü. Die
Höhepunkte: Filet vom
Johann-Freilandschwein
im Heunest, fast sakral
behandelte Steaks oder die
kreativen Desserts.
HOTEL–RESTAURANT 052
STARIBACHER
Hannes Sinner
8430 Leibnitz/Kaindorf
an der Sulm, Grottenhof 5
Tel. 03452/825 50
www.staribacher.at
Internationale Aromen
fühlen sich hier wohl, die
Hauptrolle spielt aber die
haubengekrönte steirische
und die verfeinert österreichische Küche von Christian Pfanner. Backhendl,
hausgemachte Blutwurst
und Lamm gehören auf
die Will-haben-Liste.
Berühmt sind auch die
hausgemachten Kardinalund Cremeschnitten.
GASTHAUS KOSCHAK 053
WIRT & WEINBAUER
Mag. Silvia und
Martin Koschak
8451 Heimschuh
Nestelberg 43
Tel. 03456/24 01
www.koschak.at
Die Küche liegt beim
Koschak in der Hand der
Damen, die eine steirischslowenische Grenzwanderung unternehmen. In
ihrer Kreativwerkstatt entstehen Želodec (Wurst)
mit Zitronenlakritze oder
Blutwurstpralinen mit
steirischem Wasabi. Auf
Vorbestellung gibt es den
Kaiserhahn mit Semmelfülle.
054
STEIRERLAND
PANORAMAHOTEL RESTAURANT
Ruth und Maria Stelzer
8442 Kitzeck, Sausal 10
Tel. 03456/23 28
www.steirerland.co.at
Heile-Welt-Sucher
werden im Steirerland
fündig: wegen des Ausblicks von der Terrasse
43
ins Sausal und wegen der
netten Wirtinnen. Aber
auch gefüllte Kalbsbrust
oder gefülltes Brathendl,
Variationen vom Kitz und
geschmorte Kalbs- und
Schweinsbackerln sind
starke Argumente. Neu:
die Vinothek der Sausaler
Winzer.
WEIN- & VITALHOTEL 055
WEINHOF KAPPEL
Helene und
Dietmar Kappel
8442 Kitzeck, Steinriegel 25
Tel. 03456/23 47
www.weinhof-kappel.at
Tochter Angelika ist nach
Schnupperjahren im
Ausland wieder zu Hause
in der Küche gelandet.
Ihre Wurzeln hat sie nicht
vergessen: zu verkosten
bei gebeizter Lachsforelle
im Minutenrauch oder bei
Sausaler Rieslingsrahmsuppe mit Sterzknödel.
Klar, dass die frischen
Zutaten vorwiegend aus
der Region kommen.
059
061
KREUZWIRT
AM PÖSSNITZBERG
063
WIRTSHAUS UND
RESTAURANT SATTLERHOF
DER NEUE PLATSCH- 065
BERGHOF – DIE 12 OMAS
Katrin Bruntschko
8463 Leutschach
Glanz an der Weinstraße
Fötschach 17
Tel. 03454/270
www.gasthaus-jaegerwirt.at
Der Name ist Programm:
Beim Jägerwirt steht
durch eine offizielle Wildübernahmestelle fast ganzjährig Wild auf der Karte,
verfeinert mit Blüten und
Kräutern und kunstvollen
Dekorationen. Die herzliche Bedienung macht das
Dreimäderl-Haus mit dem
gemütlichen Sitzgarten zu
einem absoluten Wohlfühlort.
Gerhard Fuchs
8463 Leutschach
Pößnitz 168a
Tel. 03454/20 56 00
www.poessnitzberg.at
Zehn Jahre lang drei
Hauben – diese Zahlen
sprechen für sich. Gerhard
Fuchs ist nicht nur der
höchstdekorierte Küchenchef der Steiermark, er
hält die strengen Regeln
von KULINARIUM
STEIERMARK auch besonders strikt ein. Neben
mediterranen Einflüssen
verzaubern daher vor
allem steirisch inspirierte
Aromen.
Ing. Klaus Rappold
8461 Berghausen
Ewitsch 13
Tel. 03453/370 80
www.platschberghof.at
Hier regieren die Omas,
genauer gesagt gleich
zwölf. Ob Oma Hannis
Gulasch, ihre geschmorten
Schweinswangerln mit
hausgemachten Zier
egger Spätzle oder der
Zwiebelrostbraten aus
der Pfanne mit echten
Braterdäpfeln nach dem
Rezept von Oma Rosi –
die erfrischend ehrliche
und traditionelle Küche
macht einfach Spaß.
WEINGUT-ESSGUT- 060
SCHLAFGUT SABATHIHOF
062
WEINGUT HOTEL
RESTAURANT MAHORKO
Hannes Sattler
8462 Gamlitz, Sernau 2a
Tel. 03453/44 54
www.sattlerhof.at
Eine runde Sache. Hannes
Sattler kreiert sowohl
im Wirtshaus wie auch
im Restaurant raffinierte Regionalgerichte:
Donnerstags liegt der
Schwerpunkt auf Innereien, am Wochenende klinkt
sich Oma Sattler mit
steirischen Klassikern ein.
Brigitte Pachler steuert
Kräuterköstlichkeiten aus
der Linie „Wilde Hexe“
bei, und Willi Sattler
liefert die Spitzenweine.
Dazu gibt’s noch Zimmer
mit Blick auf die Reben.
Melitta und
Guido Dillinger
8463 Leutschach
Rebenweg 142
Tel. 03454/495
www.sabathihof.com
Ob Styria Beef, Lamm
oder Wild – im Sabathihof
spürt man den behutsamen
Umgang mit Fleischspezialitäten. Vor allem die
hausgemachten geräucherten Wildspezialitäten vom
Rotwild aus dem eigenen
Gehege überzeugen. Dass
der dazu harmonierende
Wein aus dem eigenen
Keller kommt, versteht
sich von selbst.
Familie Mahorko
8463 Glanz an der
Weinstraße 82
Tel. 03454/70 90
www.mahorko.at
Hauseigener Rosé Frizzante zum Einstieg, dann
Backhendl oder Lamm
vom Bauern aus der
Umgebung – so könnte
man sich das Paradies
vorstellen. Das Weinstraßen-Hochlandrind oder
der gemischte Wein-WalkTeller geben einen ersten
Hinweis auf die atemberaubende Wein-WalkAussichtsplattform über
dem Weingarten.
LANDGASTHAUS
JÄGERWIRT
056
KIRCHENWIRT
RESTAURANT HEBER
Gertraud Heber
8442 Kitzeck, Steinriegel 52
Tel. 03456/22 25
www.kirchenwirt-heber.at
Eine äußerst gelungene
Mischung aus atemberaubender Aussicht und
gepflegter Gastronomie.
Großer Wert wird auf die
Produkte gelegt – Fische
(Saibling, Bachforelle,
Huchen) oder Lamm und
Almo kommen aus der Region. Die hoch prämierten
eigenen Edelbrände und
das überwiegend selbst
gemachte Brot runden das
Angebot ab.
REBENLANDHOF
057
Bernadette Resch
8463 Leutschach
Ehrenhausener Straße 1
Tel. 03454/271-0
www.rebenlandhof.at
Ob hausgemachte Würste
während der Schlachtwochen im November
oder die selbst gemachten
Sünden wie Kardinalschnitte oder Heidentorte:
Im Rebenlandhof fühlen
sich Fans der guten alten
Küche nach Großmutters
Art besonders wohl. Denn
hier kommen heimische
Genüsse auf den Tisch, die
nicht mehr überall angeboten werden.
ABELS
WIRTSHAUS
058
Gabi und Andreas Abel
8463 Leutschach
Fötschach 9
Tel. 03454/63 84
www.kaesehof-abel.at
Der stimmungsvolle
Gastraum mit dem roten
Ziegelgewölbe erfüllt
Retro-Träume, die Küche
befriedigt die Lust auf
fleischliche Gelüste. Lamm
und Wild aus der Umgebung werden liebevoll
zubereitet, immer öfter
servieren die Abels auch
Spezialitäten vom Hochlandrind aus der Gegend
rund um Schloßberg und
Hl. Geist.
44
WRATSCHKO LANDGASTHOF 064
HOTEL AM MARKTPLATZ
Karl Wratschko
8462 Gamlitz, Marktplatz 9
Tel. 03453/26 47
www.wratschko.at
Der Hausherr sorgt
als Bürgermeister von
Gamlitz für den üppigen Blumenschmuck
in seiner Gemeinde, in
seiner Küche steht er für
abwechslungsreiche und
mit Sorgfalt zubereitete
heimische Gerichte mit
kleinen mediterranen
Ausflügen. Beliebt sind
die Grillabende in den
Sommermonaten!
45
066
GASTHAUS
RESTAURANT THALLER
Familie Norbert Thaller
8423 St. Veit am Vogau
Am Kirchplatz 4
Tel. 03453/25 08
www.gasthaus-thaller.at
Norbert Thaller pflegt
eine steirisch-globale Fusion, die Aromen entlockt er
Produkten aus der Umgebung. Die Fische kommen
aus dem eigenen Teich,
das Fleisch vom Biobauern, die Kräuter aus dem
Hausgarten, die Würste
aus eigener Produktion.
Im Weinkeller lagern
steirische und französische
Schätze.
KÖSTLICHKEITEN AUS DER SÜD- UND WESTSTEIERMARK
Festtagskarpfen
(4–5 Portionen)
KÖSTLICHKEITEN AUS DER SÜD- UND WESTSTEIERMARK
Weststeirisches dl
Sulmtaler Hen
(2–3 Portionen)
ZUTATEN:
1 Spiegelkarpfen (ca. 1,8–2 kg, geschuppt und ausgenommen),
1/8 l trockener Weißwein, 2 rote Zwiebeln, 2 weiße Zwiebeln,
je 1 roter und grüner Paprika, 4 Zehen Knoblauch, 1/4 kg speckige Erdäpfel,
Thymian (am besten frisch), 1 EL gehackte Petersilie, 1 Zitrone,
Salz, Butter, griffiges Weizen- oder Maismehl, Lorbeerblätter, Suppe
ZUTATEN:
1 Brathendl (ca. 1,5 kg, ausgenommen und in 8 Teile tranchiert),
5 dkg Karotten (grob geschabt), 5 dkg Sellerieknolle (grob geschabt),
5 dkg Petersielwurz (grob geschabt), 5 dkg Zwiebeln (fein geschnitten),
5 dkg Fett (Butterschmalz oder Hendlfett), 1/8 l Schilcher,
ca. 1/2 l Hendlsuppe (Fond), 5 cl Sauerrahm, Mehl, Zitronenschale (gerieben),
Petersilie (gehackt), Muskat, Salz, weißer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den vorbereiteten Karpfen schröpfen, innen und außen gut salzen und mit Zitronensaft
beträufeln (Zitronensaft würzt den Fisch nicht nur, sondern weicht auch die Gräten auf).
Ein paar Thymianzweige und zwei Lorbeerblätter in die Bauchhöhle des Karpfens legen
und den Fisch ca. 30 Minuten marinieren lassen. Backrohr auf ca. 200 bis 220 °C vorheizen.
Karpfen beidseitig mit griffigem Mehl bestauben und in eine passende Pfanne (Fischpfanne, Bratenpfanne oder auf ein tiefes Backblech) setzen. Wenn man den Fisch auf eine
oder auch zwei umgestülpte Kaffeetassen oder Souffléförmchen setzt, verhindert man,
dass er beim Braten umfällt. Durch das stehende Braten wird er auch beidseitig schön
gleichmäßig knusprig und kann bei Tisch gut portioniert werden, indem man am Rückgrat entlangschneidet und dann die Filets in Stücken vom Gerippe heben kann.
Weißwein, Zwiebeln (in Spalten geschnitten), Knoblauch, eventuell auch gleich die
vorgekochten Erdäpfel und die in Streifen geschnittenen Paprika rund um den Fisch verteilen oder wie unten beschrieben extra kochen. Fisch in das vorgeheizte Rohr schieben
und auf der unteren Schiene ca. 40 bis 50 Minuten knusprig braten. Nach Belieben mit
ein wenig Suppe untergießen, nicht
übergießen.
ZUBEREITUNG:
Aus dem Hendlklein (samt Fett) und dem Gemüseputz eine Hendlsuppe (Fond) ansetzen. Hendlteile würzen, bemehlen und in einer Pfanne rundum anbraten. Anschließend
darin Zwiebeln und Wurzelwerk anrösten, Gewürze beigeben, mit Schilcher ablöschen
und mit etwas Suppe aufgießen. Das Ganze in eine Kasserolle mit dickem Boden geben
und die Hendlteile darüberlegen. Zugedeckt ca. 1 Stunde weich dünsten, dann die
Hendlteile herausnehmen. Die Gemüseröstung mit der restlichen Suppe aufgießen, mit
Sauerrahm (verrührt mit etwas Mehl) binden und durchkochen.
Die geriebene Zitronenschale gibt der Sauce den besonderen Pfiff. Die Hendlstücke in
der Sauce nochmals wärmen und mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen. Dazu serviert
man Teigwaren, Erdäpfeln oder ein Rollgerstl.
Tipp:
Dieses Gericht kann mit klein geschnittenem Hendlfleisch sowie gekochtem Gemüse oder
Pilzen zu einem Geflügelragout abgewandelt werden.
Das Gemüse kann auch extra gekocht
werden: Paprika in gleichmäßige Streifen und Zwiebeln in Spalten schneiden
und nacheinander bzw. getrennt in
leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und
gut abtropfen lassen. Erdäpfel kochen,
schälen und in gleich große Stücke
schneiden.
Den Bratensaft des Fisches abseihen
und mit den Paprikastreifen und den
Erdäpfeln auf kleiner Flamme erwärmen, mit Petersilie vermischen und
mit einem nussgroßen Stück Butter
binden.
Karpfen im Ganzen stehend auf einer
Platte anrichten, Gemüse um den
Karpfen verteilen und servieren.
46
47
GRAZ UND GRAZ-UMGEBUNG
LANDHAUSKELLER
Graz und ung
b
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g
m
U
z
Gra
www.steiermark.com
48
067
RESTAURANT
DER STEIRER
069
Doris und Günther Huber
8010 Graz, Schmiedgasse 9
Tel. 0316/83 02 76
www.landhaus-keller.at
Ein Eldorado für
Rindfleischfans, aber
auch Steirisches wie
Kalbsrahmkutteln mit
Bärlauchbuchteln oder
hausgeräucherter Saibling
aus der Weizklamm mit
mariniertem Kürbis und
Kren-Sauerrahm werden
geschmackvoll umgesetzt.
Viel Aufmerksamkeit
bekommen auch die
Mittagsteller: Da wird
Herzhaftes aus regionalen
Produkten serviert.
Florian Weitzer
8020 Graz
Belgiergasse 1
Tel. 0316/70 36 54
www.der-steirer.at
Das Wirtshaus mit dem
urbanen Flair und der
angeschlossenen Vinothek:
Hier führen spannende
steirische Tapas auf eine
Reise durch die heimische
Klassik – alles im Kleinformat. Tipps: Landhendlbrust mit Bärlauchpolenta
oder Lammkoteletts in
Thymianbutter mit Erdäpfelgröstl. Nostalgiefans genießen den südsteirischen
Kapaun mit Semmelfülle.
068
GASTHAUS
ZUR ALTEN PRESS
RESTAURANT FLORIAN 070
ROMANTIK PARKHOTEL GRAZ
Dieter Skrobanek
8020 Graz, Griesgasse 8
Tel. 0316/71 97 70
www.zuraltenpress.at
Verlässlich und gut – so
präsentiert sich die Steiermark auf dem Teller in
der Alten Press. Flecksuppe, in Bier geschmorte
Schweinswangerln oder
Tafelspitz gehören zu den
Klassikern, genauso wie
eher selten gewordene Gerichte wie Knödel mit Ei
oder ein Jungstiergulasch,
ganz klassisch vom Wadl
zubereitet.
Dr. Peter Florian
8010 Graz
Leonhardstraße 8
Tel. 0316/363 00
www.romantik-parkhotel.at
Edle Tradition regiert im
Florian – im Salon und in
der Küche. Zwar erlaubt
sich das Haus kleine
internationale Ausflüge,
aber in der ersten Reihe
stehen die heimischen
Kreationen. Beste Beispiele: Kalbsrückenschnitte
mit Schnittlauchsauce und
Bries oder glacierte Kalbsleber mit grünen Bohnen.
49
RESTAURANT
SCHLOSSBERG
071
Familie Grossauer
8010 Graz, Am Schloßberg 7
Tel. 0316/84 00 00
www.schlossberggraz.at
Der Schloßberg hat jetzt
eine fixe Anlaufstelle
für Freunde heimischer
Genüsse. Christof Widakovich gibt der Verbindung zwischen steirischer
Küche und globalen
Einflüssen einen neuen
Schliff. Natürlich ist auch
der Cinemascope-Blick
von den Fensterplätzen
oder vom Biergarten ein
Genuss.
RESTAURANT
BRANDHOF
072
Franz Kaufmann
8010 Graz
Gleisdorfer Gasse 10
Tel. 0316/82 42 55
www.brandhof.co.at
Eine Institution mit Geschichte und eine Oase der
Gemütlichkeit im Herzen
von Graz. Die Zutaten:
ein schattiger Gastgarten
mit breiten Baumkronen
und traditionelle Stuben
mit Hirschgeweihen an
den Wänden. Die Küche
bietet durchgehend warme
Speisen, die Auswahl ist
groß – auch fast schon
vergessene Gerichte wie
Bries, Nierndln oder ausgelöster Kalbskopf stehen
auf der Karte.
WIRTSHAUS
RITSCHI
075
Familie Richard Tatzl
8132 Pernegg an der
Mur, Bahnstraße 6a
Tel. 03867/81 63
www.ritschi.at
Mitten im Grünen und
direkt am Murradweg:
Die netten Wirtsleute und
die zünftige Hausmusi
machen den Ritschi zum
ganzjährig geöffneten
Vorzeigegasthaus. Im
Sommer legen Genussradler hier gerne eine
Pause ein, denn Klassiker
wie Käferbohnenstrudel,
Wildragout oder Buchteln
mit Vanille-KürbiskernSauce geben Kraft für die
nächste Etappe.
ALT-GRAZER-VORSTADT- 073
GASTHAUS „ZUR SCHMIED’N“
Toni Maier
8042 Graz
St. Peter-Hauptstraße 225
Tel. 0316/40 28 32
www.schmiedn.at
Ein gutbürgerliches
Gasthaus mit einer
gemütlichen Stube. Das
umfangreiche kulinarische
Angebot zelebriert beste
steirische Tradition mit
einem starken Bezug zu
heimischen Grundprodukten. Bestechend ist das
große Angebot an offenen
Weinen aus der Bouteille.
Nicht zu vergessen: die
Kinderfreundlichkeit und
der weitläufige Gastgarten.
GASTHAUS
LUDERBAUER
074
Familie Schwarz
8054 Seiersberg
Eckleitenweg 90
Tel. 0316/25 34 10
www.luderbauer.at
Ein Berggasthaus, ganz
in der Nähe des Grazer
Stadtzentrums – das ist
schon etwas Besonderes.
Und dass biobewusst
nicht langweilig sein
muss, zeigen die Gemüsesuppe nach Hildegard
von Bingen, die scharfen
Nudeln mit Paradeisern, der Ziegenkäse mit
feurigen Blüten oder die
Buchweizenpalatschinken.
Natürlich wächst auch
der eigene Biobergwein
gleich neben dem Haus am
Gedersberg.
50
GASTHAUS
KAINZ
076
Rosi und Karl Papst
8130 Frohnleiten, Gams 2
Tel. 03126/26 09
www.gasthauskainz.at
Steiermark pur: unberührte Wiesen, ein
urgemütliches Haus und
ein Bilderbuchwirt. Karl
Papst setzt regionale
Produkte einfallsreich in
Szene: Die Klachlsuppe
existiert friedlich neben
dem geräucherten Karpfen
mit Preiselbeer-KrenMarinade und anderen
Genüssen rund um Rind,
Lamm oder Wild aus der
Umgebung.
077
GASTHOF BRAU- 079
HAUS GROßAUER
Reinhard Rois
8130 Frohnleiten
Gschwendt 7
Tel. 03126/82 17
www.landhausrois.at
Ex-Formel-1-Koch Reinhard Rois bietet klassische
Wirtshausküche und österreichische Gerichte mit
internationaler Note. Bei
Forellentatare und Mousse
auf Gurkenrahm und Rohnen oder Milchlammbrust
mit Liebstöckel-SemmelFülle spürt man perfektes
Handwerk. Sündig gut
sind die hausgemachten
Mehlspeisen.
Karin und
Bernhard Großauer
8124 Übelbach
Alter Markt 71
Tel. 03125/22 05
www.brauhaus-grossauer.at
Die Stube im ehemaligen
Brauhaus ist urig, die
Küche wagt sich etwas
weiter nach vor. Andreas
Schabelreiter sorgt für
eine ehrliche hausgemachte Kost mit dem nötigen
Anteil an Kreativität, ohne
den Bogen zu überspannen. Die Grundzutaten
werden sorgfältig in der
Region ausgewählt und
ohne Zusätze verarbeitet.
LANDHAUS
ROIS
GASTHOF
GRABMAYER
078
Familie Grabmayer
8130 Frohnleiten
Schrauding 23
Tel. 03126/38 11
www.gasthof-grabmayer.at
Blutwurst, Schupfnudeln,
Buchteln und Strudel –
von pikant bis süß – oder
die breite Beilagenpalette
stehen für die konsequente
Linie: Anna Grabmayers
Küche glänzt durch ihre
vielen hausgemachten
Produkte. Auch Erdäpfelschnitzel oder gebackener Weizer Schafskäse
zaubern die Steiermark
auf den Gaumen.
51
GASTHOF
THOMAHAN
080
Margarete und
Günther Leben
8114 Friesach bei Peggau
Grazer Bundesstraße 15
Tel. 03127/415 55
www.thomahan.at
Der bewährte Standard
heißt: gutbürgerliche
Küche mit steirischen
Spitzenprodukten. Ob
Beuschelsuppe, Sulz vom
Rindfleisch oder Forelle,
ob Almo, Lamm oder
Kalbswienerschnitzel –
beim Thomahan begegnet
man den beliebten
Klassikern aus vergangenen Zeiten mit gefühlvoll
eingeflochtenen neuen
Trends.
HOTEL-RESTAURANT 081
FISCHERWIRT
BARTHOLOMÄER 082
KIRCHENWIRT
Wolfgang Reinprecht
8112 Gratwein
Bahnhofstraße 40
Tel. 03124/512 76
www.hotel-fischerwirt.com
Der stimmungsvolle
Fischerwirt verbindet die
steirische Wirtshauskuchl
geschickt mit einer kreativen Restaurantlinie und
mediterranen Einflüssen.
Geschmackvolle Beispiele:
Bärlauch-SchafskäseTerrine mit geräuchertem
Welsfilet oder die süße
Käferbohnenterrine mit
Früchten und Vanilleeis.
Gerhard Jölli
8113 St. Bartholomä 140
Tel. 03123/378 77
www.der-hochzeitswirt.at
Große Feiern und
Hochzeiten – dafür ist der
Bartholomäer Kirchenwirt
bekannt. Auch das beliebte
frei wählbare Weinkellermenü für vier bis 16
Personen, die Flecksuppe
und das Rindsgulasch
gehören zu den Ikonen.
Originell: die restaurierte
Lahmbudel-Naturkegelbahn mit Holzkugeln. Für
Kinder gibt es vielerlei
Beschäftigung.
GHIRSCHENWIRT
083
Robert Hasenhütl
8075 Hart bei Graz
Rupertistraße 115
Tel. 0316/46 56 00
www.hirschen-wirt.at
Fleck- und Klachlsuppe, Backhendln und
Krautfleckerln sind schon
legendär, daneben zählen
aber sicher auch die Innereien zu den Klassikern.
Ein guter Grund, warum
viele Liebhaber der fast
vergessenen traditionellen
Gerichte rund um Leber,
Milz und Nierndln zum
Hirschenwirt pilgern.
GASTHOF GROßSCHEDL 084
ZUM KRAMERWIRT GmbH & Co KG Gabriele Großschedl
8301 Laßnitzhöhe
Hönigtalerstraße 20
Tel. 03133/25 03
www.grosschedl.at
Die Produzenten der
Umgebung sind ebenso
vertreten wie das
hauseigene Kernöl oder
die Edelbrände vom
Seniorchef. Gutbürgerlich ist das Angebot rund
um Backhendl, steirisches
Erdäpfel-Cordon Bleu
oder mit Thymianbröseln
gebackene Karpfenfilet
streifen. Immer eine
Versuchung sind auch die
Nachspeisen.
52
HÜGELLANDHOF
085
Johann Windisch
8302 Nestelbach
Schemerlhöhe 58
Tel. 03133/22 01
www.huegellandhof.eu
Hausgemachte Nudeln
oder Mehlspeisen, aus
schließlich mit Butter
zubereitet, sorgen für
ein Erlebnis wie in alten
Zeiten. Edler Geschmack
kommt eben von besten
Grundstoffen, auch wenn
sie mehr Kalorien haben.
Auch andere steirische
Klassiker mit mediterranem Touch zeigen Hans
Windischs Gefühl für
gutes Essen.
HERBERT’S
STUBN
086
Simone Paukert
8073 Feldkirchen
Aufelderweg 24/2
Tel. 0316/24 17 00
www.herberts-stubn.at
Ein gemütlicher Garten
am Murradweg und Simone, die Tochter des Hauses, garantieren Herbert’s
Stubn-Flair in bewährter
Form. Saisonale Köstlichkeiten mit regionalen
Einflüssen stehen auf
dem Programm, zu den
traditionellen Gerichten
gehören auch geschmorte
und gekochte Rindfleischspezialitäten.
53
GASTHAUS
PURKARTHOFER
087
Martina und Sigi Pilich
8072 Fernitz, Kirchplatz 1
Tel. 03135/555 11
www.derpurkarthofer.at
Fertigprodukte sind
verboten: Suppen, Saucen
und vieles mehr sind hier
garantiert hausgemacht.
Zwar lässt der Hausherr
internationale Aromen
einfließen, aber die
heimischen Gerichte wie
knuspriges Fischtatare mit
Apfelkren oder Lamm mit
Gemüsetorte stehen im
Mittelpunkt. Gemüse und
Salate kommen vom Betrieb der Schwiegereltern.
KÖSTLICHKEITEN AUS GRAZ UND GRAZ-UMGEBUNG
Scheiterhaufene
mit Schneehaub
auf Himbeermark (12 Portionen)
ZUTATEN:
für den Scheiterhaufen:
1/2 kg Äpfel oder auch Birnen (ca. 40 dkg, geschält und entkernt),
8 dkg Zucker, Zimt, 2 cl Rum, 30 dkg Milchbrot oder Striezel, 1/4 l Milch,
3 Eier, 1–2 EL Semmelbrösel, Prise Salz, Butter zum Ausfetten der Förmchen,
2 Eiklar, 2 EL Zucker für die Schneehaube
für das Himbeermark:
30 dkg Himbeeren (tief gekühlt), 10 dkg Zucker, 1 dl.Wasser, etwas Sauerrahm,
etwas Zitronensaft, evtl. Himbeerbrand oder Kirschwasser
ZUBEREITUNG:
Die Äpfel oder Birnen schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit 4 dkg Zucker, etwas Zimt und Rum marinieren. Striezel oder Milchbrot klein schneiden. Milch, 2
Eier und 1 Dotter sowie 4 dkg Zucker verrühren und mit den marinierten Früchten und
dem klein geschnittenen Striezel gut vermischen bzw. zermatschen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Souffléförmchen oder kleine Kaffeetassen gut ausfetten und mit Zucker
oder Bröseln ausstreuen, Masse einfüllen und leicht andrücken. Soweit kann der Scheiterhaufen auch schon am Vortag vorbereitet werden. Den Scheiterhaufen im vorgeheizten
Rohr im Wasserbad bei 200 °C ca. 30 bis 40 Minuten offen (mit Kruste) oder zugedeckt
backen. Auf ein Backblech stürzen und in den Förmchen etwas abkühlen lassen! Aus
den Förmchen stürzen und mit der Kruste nach oben auf ein Backblech stellen, steif
geschlagenen Eischnee (von 3 Eiklar) aufdressieren und im Rohr mit Grillschlange oder
mit Lötlampe kurz flämmen
bzw. überbacken.
KÖSTLICHKEITEN AUS GRAZ UND GRAZ-UMGEBUNG
Backhendl
(2–3 Portionen)
ZUTATEN:
1 Backhendl (maximal 1,5 kg, ausgenommen),
2–3 Eier (versprudelt, gesalzen),
Salz,
20 dkg Semmelbrösel von bester Qualität,
Mehl,
Backfett (Schweineschmalz),
Zierpetersilie,
Öl
ZUBEREITUNG:
Das Hendl in 4 bzw. 8 Stücke teilen, leicht salzen und mit der Haut panieren. Nach alter
Tradition sollte das Backhendl in nicht zu heißem Schweine- oder Butterschmalz mit den
Innereien goldgelb gebacken werden. Das Hendl wird oft kunstvoll in seiner ursprünglichen Gestalt auf einer Platte angerichtet und mit gebackener Petersilie bestreut.
Dazu passt Erdäpfel- oder Kopfsalat (grüner Salat) mit Kernöl.
Tipp:
Wird das Backhendl mit Haut serviert, sollte es bereits am Vortag zerteilt und eingesalzen
werden, dadurch schmeckt es viel besser und die Haut bzw. Panier hat mehr Halt! Einige
Backhendl-Genießer bevorzugen das Backhendl jedoch ohne Haut.
Für das Himbeermark Wasser, Zucker und Zitronensaft
kurz aufkochen (Läuterzucker), Himbeeren dazugeben und kurz kochen, dann
auskühlen lassen. Pürieren
und durch ein nicht zu feines
Sieb (Spitzsieb) passieren.
Das Himbeermark mit
etwas glatt verrührtem
Sauerrahm (mit Zucker und
Himbeer- oder Kirschbrand
aromatisiert) dekorativ
am Teller anrichten. Den
Scheiterhaufen daneben
platzieren und eventuell mit
Vanilleeis sowie Minze oder
Melisseblatt dekorieren.
54
55
THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK
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www.steiermark.com
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FORELLENGASTHOF 088
JOGLLAND
090
LANDGASTHOFHOTEL WILLINGSHOFER
Erich Tösch
8674 Rettenegg 104
Tel. 03173/82 70-0
www.forellengasthof.at
Der etwas entlegene Forellengasthof ist die längere Anreise durchaus wert.
Die Forellen-Speisekarte
ist die wohl größte Österreichs. Darauf finden
sich so seltene Gerichte
wie butterzarter MatjesSaibling mit Zwiebel, Forellenleber auf Toast oder
in der kühlen Jahreszeit
ein Fisch-Bauernschmaus.
Ganzjährig aus dem eigenen Fischwasser gibt es
die Joglland-Bergforellen
„Jobi®“.
Barbara Köberl
8616 Gasen 15
Tel. 03171/20 30
www.willingshofer.at
Jetzt gibt es zwei Gründe,
um in die Gasen zu pilgern: das Stoani-Haus der
berühmten Volksmusiker
und das Landgasthaus.
Almochsengerichte wie
Kavalierspitz, Schultermeisl oder Ochsenzunge
mit reichlich Rindsuppe
und feine Beilagen wie
Wurzelgemüse, Apfelkren,
Schnittlauchsauce und
Rösterdäpfel zählen zu
den Spezialitäten. Neu
ist, dass sie nun das ganze
Jahr über serviert werden.
Gabi Hirsch
8190 Birkfeld
Edelseestraße 43
Tel. 03174/45 62
www.birkfelderhof.at
Die originale, steirisch inspirierte Küche des Birkfelderhofes ist auf jeden
Fall einen Ausflug wert.
Neben den kulinarischen
Höhepunkten setzt man
hier auch auf gemütliche
Atmosphäre – sei es beim
Aperitif im Weinkeller
oder im stimmungsvollen
„Hoamathaus“ neben
dem Stammhaus. In der
Zwischenzeit können sich
die Kinder am Spielplatz
austoben.
091
093
GASTHOF UNTERBERGER „ZUM JAGAWIRT“
Elisabeth und
Karl Rennhofer
8190 Birkfeld
Waisenegg 78
Tel. 03174/44 10
www.gallbrunner.com
Wenn in diesem 300 Jahre
alten Wirtshaus die Gerichte immer etwas anders
schmecken, dann liegt das
am traditionellen Holzofen
und an den regionalen
Spitzenprodukten, die Elisabeth Rennhofer liebevoll
zubereitet. Historische
Rezepte sind ihre Spezialität. Ob Sterz-, Wild- oder
Fischtage – man spürt den
ehrlichen Geschmack aus
Großmutters Zeiten.
Anneliese und
Johann Unterberger
8172 Heilbrunn
Brandlucken 53
Tel. 03179/82 50
www.gasthof-unterberger.at
Allein die gemütliche Stube mit den Holztram ist
schon sehenswert. In der
Küche von Anneliese Unterberger ist der Almochse
das Leitprodukt, aber
auch Backhendl, Lamm
und das für den Jagawirt
fast unverzichtbare Wild
werden liebevoll zubereitet. Auf die Nachspeisen
sollte man auf keinen Fall
verzichten.
LIFTGASTHOF
WILLENSHOFER
089
Familie Willenshofer
8672 St. Kathrein am
Hauenstein 6
Tel. 03173/23 35
www.liftgasthof.at
Fast alles aus einer Hand:
Bachforellen, Saiblinge, Milch und Topfen
kommen aus dem eigenen
Betrieb. Dazu passt
natürlich die Küche, denn
hier, gleich neben dem
Schilift, haben gediegene
heimische Spezialitäten
das Sagen. Gelegentlich
aber lässt der heimgekehrte Wirtssohn und
Küchenchef Stefan seine
internationale Ausbildung
aufblitzen.
WIRTSHAUS
GALLBRUNNER
57
BIRKFELDERHOF
092
096
098
POSTHOTEL THALLER
GENUSSHOTEL IM APFELLAND
Annemarie Schwaiger
Offenegg 5
Tel. 03179/82 34
www.landhotel-schwaiger.at
Die Lage des Landhotels
Schwaiger im schönsten
Blumendorf Europas bietet den hübschen Rahmen.
Auf dem Teller wird man
der langen Tradition der
Küche mehr als gerecht.
Egal ob kleine Familienfeier oder große Busreisegesellschaften – Backhendlsalat, Räucherforelle
oder Almo-Spezialitäten
werden immer mit viel
Herz zubereitet.
Familie Thaller
8184 Anger, Hauptplatz 3
Tel. 03175/22 06-0
www.posthotel-thaller.at
Im idyllischen Anger
widmet sich Alois Thaller
jun. authentischen Spezialitäten mit regionalen
Produkten. Sein vielfältiges Können reicht von der
deftigen Beuschelsuppe
bis hin zu raffinierten
Degustationsmenüs. In
Zukunft will er tageweise
auch eine spannend kreative Küche mit heimischen
Köstlichkeiten im neu adaptierten Abendrestaurant
„Der Luis“ präsentieren.
097
099
FAMILIENHOTEL –
GASTHOF „ZUM KIRCHENWIRT“
Anita und Hans Hofer
8182 Puch bei Weiz
Puch 2
Tel. 03177/22 47
www.kirchenwirt-puch.at
Bei Anita Hofer steht
der Apfel fast bei allen
Gerichten im Zentrum.
Daneben überrascht sie
aber immer wieder mit Bodenständigem, als Beispiel
sei die „Liabste Speis“
von Franz Posch genannt
– eine Erdäpfelwurst mit
Schweinsbratl, Brüstl und
Sauerkraut. Natürlich
kreisen auch die Desserts
rund um den Apfel.
LANDHOTEL
SCHWAIGER
WOHLFÜHL
HOTEL EDER
LANDHOTEL & GAST- 094
HOF BAUERNHOFER
095
LANDHOTEL
SPREITZHOFER „BRAUNHOF“
Simon Bauernhofer
8172 Heilbrunn
Brandlucken 78
Tel. 03179/820 20
www.bauernhofer.at
Ein Gasthausidyll auf
1.104 Metern Seehöhe:
Zwar stehen Almo-Spezialitäten von den nahen
Almen im Mittelpunkt
der Küche, doch auch die
Fische aus dem Weizbach
kommen nicht zu kurz.
Im Sommer geht immer
am Mittwoch das beliebte
Freilufttheater über die
Bühne, in der Greißlerei gibt es Spezialitäten
zum Mitnehmen. Die
stimmungsvolle „Huab’n“
bietet zusätzlich Patz für
Gruppen bis 80 Personen.
Elisabeth und Hans
Spreitzhofer
Offenegg, Zeil 17
Tel. 03179/82 43-0
www.braunhof.at
www.landhotel-spreitzhofer.at
In der Küche garantieren
Chefin und Tochter (beide
heißen Elisabeth) für
erstklassige Gerichte vom
Almochsen. Ein Fixpunkt
sind auch die bekannten
Nachspeisen wie die geeiste Marzipantorte. Und
an schönen Tagen kann
man die atemberaubende
Aussicht jetzt auch direkt
vom neu geschaffenen
Wellness- und Saunabereich aus genießen.
58
Karl Eder
Offenegg 3
Tel. 03179/82 35-0
www.wohlfuehl-hotel.at
Junior Stefan Eder und
Konditorweltmeisterin
Eveline Wild kreieren eine
raffinierte Regionalküche
mit sehr vielen heimischen
Produkten und selbst gemachten Zutaten. Gebäck
aus dem eigenen Ofen,
Rahmherz mit Semmelauflauf, hervorragend
geschmorte Lammstelze
mit Polenta und verführerische Nachspeisen stehen
für diesen Kurs.
WIRTSHAUS
MEISSL
100
Franz Meißl
8182 Puch bei Weiz
Puch 21
Tel. 03177/22 05
www.wirtmeissl.at
Die Welt ist ein Apfel, zumindest beim Meißl. Der
Apfel wird hier kulinarisch
geadelt und vor allem bei
den Wild- und Ganslspezialitäten in den Mittelpunkt gerückt. Neben der
sehr fein abgestimmten
Speisekarte fungiert der
Wirt persönlich als lebende Weinkarte für sein
umfassendes heimisches
Weinangebot.
59
RESTAURANT
GÜNTHERS HOF
101
Günther Stibor
8212 Pischelsdorf 39
Tel. 03113/39 69
www.guenthershof.at
Steirisch schön ist der
Gasthof im renovierten
Bauernhof, und auch die
Küche ist stark heimatbezogen. Ein Tipp: das „Sieben auf einen Streich“Menü am Donnerstag (so
viel sei verraten: Es sind
sieben kleine Gänge für
Genießer). Legendär ist
der Open-Air-Jazzbrunch
am Sonntag, wo regionale
Kost auf internationale
Spezialitäten trifft.
LANDGASTHOF
RIEGERBAUER
102
Felix Allmer
8222 St. Johann bei
Herberstein 12
Tel. 03113/23 01
www.riegerbauer.at
Schon 1706 beherbergte
das Haus einen Gasthof, heute repräsentiert
Felix Allmer die moderne
steirische Küche, gepaart
mit sehr feinem kulinarischem Handwerk. Dabei
spielen regionale Stars wie
Brennnesseln, Krainer
Steinschaf oder Almo eine
wichtige Rolle. Im neu
adaptierten heimeligen
Nebenraum können Festveranstaltungen für bis zu
80 Personen abgewickelt
werden.
„ZUR GRÜNEN AU“
SCHLOßSTÜBERL 104
ECKHART
RETTER SEMINAR 106
HOTEL RESTAURANT
Familie Pailer
8225 Pöllau, Winzendorf 45
Tel. 03332/632 77
www.gruene-au.at
Aus dem alten Gasthof
wurde ein gemütliches,
schmuckes Hotel-Restaurant mit einem sehr
breit gestreuten und gut
abgestimmten Regionalangebot. Für Fragen zu
der in Mundart geschriebenen Karte stehen die
Servicemitarbeiter den
Gästen gern hilfreich zur
Seite. Auf den Hausfruchtsaftlikör „Birn Hirsch“
sollte man auf keinen Fall
verzichten.
Gerlinde und
Franz Eckhart
8225 Pöllau, Schloß 1
Tel. 03335/44 80
www.schlossstueberl-eckhart.at
Unter dem Titel „KULINARIUM STEIERMARK“ bietet Franz
Eckhart Spezialitäten aus
den sechs Genussregionen
im Naturpark Pöllauer
Tal an. Feine Verführer
sind der Rabenwalder
Rostbraten mit Dörrbirnen in Mostsauce, das
Schönegger Saiblingsfilet
mit Kürbiskernkruste auf
Erdäpfelflocken oder die
Pöllauberger Lammscheiben mit Gartengemüse
und Gurgelschnalzer.
Ulli Retter
8225 Pöllauberg 88
Tel. 03335/26 90
www.retter.at
Das Haus ist „Retter“ vieler Genüsse. Küchenchef
Jürgen Archam verwöhnt
seine Gäste mit Haubenschmankerln aus großteils
regionalen biozertifizierten
Produkten. Vor allem aus
dem Naturjuwel Pöllauer
Tal kommen viele Zutaten.
Bei rechtzeitiger Reservierung werden auch laktoseund glutenfreie Speisen
für Allergiker zubereitet.
HOTEL – RESTAURANT 105
WALDHOF MUHR
Familie Muhr
8225 Pöllau bei Hartberg
Pöllauberg/Zeil 46
Tel. 03335/36 00
www.waldhof-muhr.at
Wozu brauchen wir ein
Meer? Wogt doch rund
um den Waldhof ein
Blumenmeer, das beim
steirischen Blumenschmuckbewerb schon
viele Auszeichnungen
bekommen hat. Der
Hirschbraten wird das
ganze Jahr über gebrutzelt und kommt aus dem
hauseigenen biozertifizierten Rotwildgehege. Auch
die Kinder fühlen sich hier
wohl, denn für die jungen
Gäste gibt es gleich mehrere Spielplätze.
60
BERGGASTHOF
KÖNIG
107
Familie König
8225 Pöllauberg 5
Tel. 03335/23 11
www.berggasthof-koenig.at
Eine charmant bodenständige Linie, ein gut sortierter Weinkeller mit 250
Positionen, die bezaubernde Lage mit Blick auf die
Wallfahrtskirche und das
liebliche Pöllauer Tal, was
wünscht man sich mehr?
Pöllauer Mostsuppe,
„Steirer-Strukli“-Strudeltascherln mit SchafskäseKäferbohnen-Fülle oder
die in der Oststeiermark
unvermeidliche Erdäpfelwurst nach Omas Rezept
sind die Klassiker.
GASTHOF LANG 108
ZUR FESTENBURG
Erna Kratzer
8251 Bruck an der Lafnitz
Karnerviertel 75
Tel. 0664/282 87 06
www.hausfestenburg.at
Ein alteingesessenes
Gasthaus mit gemütlichem
Flair: Im 1850 erbauten
Haus werden die Gerichte
nach alter Tradition
liebevoll zubereitet und
je nach Saison variiert.
Dass für den flaumigen
Semmelauflauf nur handgeschnittene Semmeln
vom Vortag verwendet
werden, unterstreicht die
konsequente Richtung. In
der Delikatessenecke gibt
es steirische Produkte zum
Mitnehmen.
61
WIRTSHAUS
FRIEDRICH
109
Andreas Friedrich
8274 Buch bei Hartberg
Geiseldorf 22
Tel. 03333/22 10
www.wirtshaus-friedrich.at
Tradition ist eben
Tradition: Schon die
Urgroßeltern kochten
hier ehrliche steirische
Gerichte. Und so regieren
hier noch Grammelsuppe,
Berglammkotelette oder
Erdäpfelschmarrn. Auch
die Klassiker wie Backhenderlsalat oder Omas
Apfelschlangel stehen auf
der Speisekarte. Stimmig
auch das Ambiente: in der
gemütlichen Gaststube
oder im schattigen Gastgarten.
HABERL – DAS GASTHAUS 112
DER FAMILIE HABERL & FINK
Fink – Haberl KG
8262 Ilz, Walkersdorf 23
Tel. 03385/260
www.finks-haberl.at
Nach Walkersdorf finden
geübte Feinschmecker
bereits im Schlaf. Sei
es wegen der haubengekrönten Küche von
Hans Peter Fink oder
wegen der mittlerweile
über die Grenzen hinaus
bekannten eingelegten
Delikatessen aus bestem
Obst und Gemüse. Überall
spürt man das perfekte
Handwerk und die penibel
ausgesuchten Zutaten,
die zu traditionellen oder
kreativen Köstlichkeiten
werden.
LINDENHOF
110
Manfred Weber
8272 Auffen 51
Tel. 03333/23 20
www.kulinarischer-dreiklang.at
Strauß und Lindenschwein werden am
eigenen Hof gezüchtet,
das Angusrind kommt von
einem anderen Biobetrieb
– alle drei ergeben das
Markenzeichen „Kulinarischer Dreiklang“. Rund
um diese gut gereiften
Fleischsorten kostet man
sich im Lindenhof durch
die Speisekarte, auf der
es aber auch Alternativen
gibt: Fleischloses und
Fisch aus dem eigenen
Wasser.
111
GASTHOF
SAFENHOF
Christa Wimberger
8271 Bad Waltersdorf
Hauptstraße 78
Tel. 03333/22 39
www.safenhof.at
Restaurant und Dorfheuriger – der Safenhof ist ein
Multitalent. Markus Lengauer versteht es hervorragend, den Spagat zwischen
Tradition und Moderne
zu schaffen. Brettljause
oder Bärlauchsuppe mit
Räucherforelleneis – für
jeden Geschmack ist
etwas dabei. Internationale Einflüsse finden sich
bei den Essenzen, zum
Beispiel beim Maishendl
mit Sherry.
62
MARKTRESTAURANT 113
À LA LOIPERSDORF
Leitung der Gastronomie:
Gerhard Meier
8282 Loipersdorf 152
Tel. 03382/82 04-41
www.loipersdorf.at
Im wohl einzigen „Pommes-freien“ Thermenrestaurant Österreichs wird
auf Ruhetag und Glutamat
verzichtet. Gesundheitsbewusste Ernährung steht
hier im Vordergrund,
denn die kulinarischen
Zutaten werden saisonal
ausgewählt und stammen
aus ökologischem Anbau
ausgesuchter Produzenten
aus der Oststeiermark.
MALERWINKL WIRTS- 114
HAUS/VINOTHEK/KUNSTHOTEL
Familie Troißinger
8361 Hatzendorf 152
Tel. 03155/22 53
www.malerwinkl.com
Für Künstler und Kunstliebhaber ist er schon
lange kein Geheimtipp
mehr: der Malerwinkl –
Wirtshaus, Vinothek und
Kunsthotel in einem. Das
künstlerische Ambiente
zieht sich von der Kulinarik über die Zimmer bis in
den großen hauseigenen
Gemüse- und Kräutergarten. Für Überraschungen
wird gesorgt – auch mit
vielen Produkten aus dem
Vulkanland.
HOFBERGSTUBN
116
117
LANDHOTEL
RESTAURANT WIPPEL
Raimund Pammer
8330 Feldbach
Schloss Kornberg – Dörfl 2
Tel. 03152/20 57
www.schlosswirt.com
In den geschichtsträchtigen Räumen des Schlosses
kann man nicht nur zum
Ritteressen schreiten,
sondern auch gehobene
Cuisine genießen. Aus
Vulkanland-Produkten
und vielen hausgemachten Spezialitäten kreiert
Raimund Pammer mit viel
Gespür und Können eine
genial regionale Küche.
Tipp zum Mitnehmen: die
Spezialitäten im Rexglas.
Stefan und
Viktoria Wippel
8330 Feldbach, Gniebing 15
Tel. 03152/27 41
www.landhotelwippel.at
Ein bisschen Appetit sollte
man schon mitbringen.
Denn die Gerichte sind
gut und ehrlich und die
Portionen teilweise recht
fürstlich. Die Visitenkarte:
Sulz vom Steirerhuhn,
Zweierlei vom Lamm mit
Bärlauch-Erdäpfel-Püree,
Kalbsrahmbeuschel und
knusprige Schweinsripperln. Zum Abschluss
gibt’s BauerntopfenMohn-Pofesen oder einen
Dessertteller. Steirerherz,
was willst du mehr?
SCHLOSSWIRT
KORNBERG
115
Stefan und
Viktoria Wippel
8333 Riegersburg
Hofberg 67
Tel. 03153/200 60
www.hofbergstubn.at
Lang ist die Liste der heimischen Zulieferer, die für
die großzügigen Portionen
Nachschub liefern. Regionalität steht bei Stefan
Wippel ganz oben auf der
Liste, in der Buschenschank-Gourmetküche
schmecken herzhafte Jausen, aber auch Klassiker
wie Beuschel, Kutteln und
saure Suppe. Der Blick
auf die Riegersburg und
die hauseigenen Weine
sind das feine Extra.
63
118
GASTHOF SCHEER 120
FERIENDOMIZIL
Hans Jörg Fink
8081 Edelstauden 19
Tel. 03134/23 14
www.berggasthof-fink.at
Steirische Küche vom
Feinsten, die ihre Fühler gerne in die Welt
ausstreckt. Im Herbst
kommen seit Jahrzehnten
die Wildliebhaber in Scharen, um die traditionellen
Spezialitäten von Hase,
Reh oder Wildschwein
zu genießen. Im Sommer
haben sich die Grillabende
im Garten mit Steak- und
Fischspezialitäten herumgesprochen, genauso wie
die Weindegustationen im
stimmigen Weinkeller.
Familie Tropper
8344 Bad Gleichenberg
Haag 15
Tel. 03159/23 10
www.gasthofscheer.at
So stellt man sich ein
steirisches Gasthaus vor:
Die breite Klassikerpalette reicht vom Gulasch
bis zum Backhendl und
vom Bachsaibling bis zum
Reindl. Auch Köstliches
vom Mangalitza-Wollschwein oder vom AlmoRind ist einen Versuch
wert. Weitere Wohlfühlfaktoren: die Weine aus
den eigenen Rieden, die
hausgemachten Nachspeisen und spezielle Wochen
rund um Spargel und
Wild.
BERGGASTHOF
FINK
STEIRA WIRT
119
Sonja und Richard Rauch
8343 Trautmannsdorf 6
Tel. 03159/41 06
www.steirawirt.at
Es gibt wohl kaum einen
steirischen Koch, der
das Schwein kulinarisch
besser als Richard Rauch
adelt. Noch dazu handelt
es sich dabei um das
Johann-Freilandschwein
aus eigener Produktion.
Natürlich ist man auch mit
anderen Speisen gut beraten – das Gesamtpaket
beim Steira Wirt ist sehr
kreativ und qualitätsbewusst.
SAZIANI STUB’N
121
Familie Neumeister
8345 Straden 42
Tel. 03473/86 51
www.neumeister.cc
Die Saziani Stub’n scheint
ein guter Boden für
kreative Köche zu sein:
Ein neuer, junger und
sehr kreativer Küchenchef
zündet wieder kulinarische
Feuerwerke. Gekocht
wird mit Produkten aus
der hauseigenen Linie und
mit den Erzeugnissen von
oststeirischen Bauern aus
der hochwertigen Greiß
lerei De Merin in Straden.
64
KÖSTLICHKEITEN AUS DEM THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK
STÖCKLWIRT
122
Erika und
Johann Schwarzl
8345 Straden, Neusetz 44
Tel. 03473/70 46
www.stoecklwirt.at
Hans Schwarzl ist ein
Pionier der gehobenen,
steirischen Gastlichkeit
und zeigt viel Fingerspitzengefühl, wenn er alte
Rezepte mit frischen Ideen
erneuert. Das mittlerweile zum Kult gewordene
Mangalitza-Schwein spielt
dabei eine prominente
Rolle, zur Verfeinerung
erntet der Hausherr gerne
Kräuter und Gemüse im
hauseigenen Bauerngarten.
RESTAURANT
MÜHLENHOF
123
Günter Zach
8480 Mureck
Am Mühlenhof 1
Tel. 03472/29 52
www.schiffsmuehle.at
Der Rahmen könnte kaum
schöner sein: Neben der
alten Schiffsmühle an der
Mur mischt Günter Zach
in seinem urig gemütlichen
Haus hausgemachte Küche wie zu Omas Zeiten
mit einem Hauch von
Moderne. Das fängt beim
guten selbst gebackenen
Brot an und endet beim
Salz, das der Mühlenherr
durch Kräuter ersetzt.
Klachlsuppe
(4–5 Portionen)
ZUTATEN:
3/4 kg Haxeln (Schweinsfüße, vom Fleischhauer in dicke Scheiben sägen lassen),
1,5 l Wasser, Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 8 c1 Weißweinessig, 1/4 Sellerieknolle,
1/4 Stange Lauch, 1 Karotte (insgesamt ca. 30 dkg Wurzelgemüse),
Salz, weißer Pfeffer, 1 EL Mehl, 1 EL Sauerrahm,
Knoblauch, frischer Majoran, Liebstöckel
ZUBEREITUNG:
Die in Scheiben geschnittenen Schweinshaxeln in kaltem Wasser mit Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern, Salz und der halben Menge Essig (ca. 4 cl) zustellen, aufkochen lassen
und dann ca. 3 bis 4 Stunden auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen, die Suppe während dieser Zeit mehrmals abschäumen. Nach ca. 1 Std. das Wurzelgemüse (in größere
Stücke geschnitten) dazugeben. Wenn die Haxeln weich sind, können sie von den Knochen gelöst und klein geschnitten werden (vorher kurz in kaltem Wasser abschrecken).
Suppe abseihen, Gemüse abschrecken, klein schneiden und mit den klein geschnittenen
Haxeln verrühren. Den restlichen Essig mit Mehl und Sauerrahm gut versprudeln und
unter ständigem Rühren wieder in die kochende Suppe einlaufen lassen. Aufkochen und
nach Geschmack mit Pfeffer, Knoblauch, frischem Majoran und Liebstöckel abschmecken.
TIPP:
Die Haxeln in ganzen Scheiben mit der abgeseihten Suppe und dem Wurzelgemüse
anrichten und mit frisch geriebenem Kren und Schnittlauch bestreuen. So wird daraus
ein Klachlfleisch.
65
So grün kann
UrlaUb Sein.
KÖSTLICHKEITEN AUS DEM THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK
Weizer
Berglamm
www.steiermark.com
ZUTATEN:
1 Lammkarree (ca. 1,4 kg, mit Rippenknochen ohne Rückgrat, evtl. halbieren),
Salz, Pfeffer, Zwiebeln (grob geschnitten), Fett oder Öl, Rotwein oder Suppe,
Rosmarinzweig, Thymianzweig, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, Senf,
Weißbrotbrösel, frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran usw., gehackt)
ZUBEREITUNG:
Das Lammkarree auf der Fettseite einschneiden bzw. schröpfen, mit Salz und Pfeffer
würzen, in reichlich Fett oder Öl zuerst auf der Fettseite, dann rundum gut anbraten.
Zwiebeln kurz mitrösten, mit etwas Rotwein oder Suppe ablöschen. Alle Kräuter und
den Knoblauch neben das Fleisch legen (bitte nicht auf das Fleisch geben, da sie leicht
verbrennen und das Fleisch dadurch bitter schmecken könnte). Im Rohr auf der unteren
oder mittleren Schiene bei 130 °C ca. 2 bis 2,5 Stunden langsam braten.
Anschließend den Rücken am besten mit einem Elektromesser in Koteletts aufschneiden
und in die ursprüngliche Karreeform bringen.
Mit scharfem Senf (Dijonsenf) leicht bestreichen und mit reichlich frischen Weißbrotbröseln, die mit frischen gerebelten oder gehackten Kräutern (Thymian, Rosmarin, Majoran
usw.) in der Moulinette gehackt bzw. vermischt wurden, bestreuen.
Bei starker Oberhitze auf mittlerer Schiene goldgelb überbacken (Achtung – das dauert
nur einige Sekunden!).
Mit Gemüse und Beilage nach Gusto sowie dem Natursaft servieren.
66
www.infect.cc, © Steiermark Tourismus, Foto: Popp-Hackner
Lammkarree mit Kräuterkruste (5–6 Portionen)
Kulinarium
STEIERMARK
w w w. k u l i n a r i u m s t e i e r m a r k . a t
Hochsteiermark
Thermenland Steiermark – Oststeiermark
SO SCHMECKT DIE STEIERMARK – DIE 123 GENUSSADRESSEN ZWISCHEN GLETSCHER UND WEIN
AUSSEERLAND – SALZKAMMERGUT
(Seite 20–21)
001RESTAURANT POST am SEE
Grundlsee, Tel. 03622/201 04
002RESTAURANT STEFAN HAAS
Bad Aussee,
Tel. 0676/777 33 04
003HOTEL ERZHERZOG JOHANN
Bad Aussee, Tel. 03622/525 07
004KNÖDL-ALM
Pichl-Kainisch,
Tel. 03624/211 32
005Steirerhütte –
DER PURE GENUSS
Bad Mitterndorf,
Tel. 0664/438 07 30
006HOTEL RESTAURANT
SCHWAIGER
Tauplitz, Tel. 03688/223 60
(Seite 24–27)
007KULMWIRT RAMSAU
Ramsau am Dachstein,
Tel. 03687/210 99
008Holdalm
ROHRMOOS-OBERTAL
Rohrmoos-Obertal,
Tel. 0676/962 72 21
009BRAUNHOFER’S RESTAURANT
Rohrmoos,
Tel. 03687/615 75
010HOTEL RESTAURANT PARIENTE
Rohrmoos, Tel. 03687/613 34
011GASTHOF TETTER
Rohrmoos-Untertal,
Tel. 03687/611 30
012Waldhäuslalm Rohrmoos-Untertal,
Tel. 03687/615 92
013Holzhackerstube
Rohrmoos-Fastenberg,
Tel. 03687/234 63
014gasthof SÖLKSTUB’N
St. Nikolai im Sölktal,
Tel. 03689/281
015GASTHAUS KRENN
Pürgg-Trautenfels,
Tel. 03682/222 74-0
016Wirtshaus
„IM DÖRFL ANNO 1873“
Irdning, Tel. 03682/220 22
017LANDHAUS
SCHLOSS STAINACH
Stainach,
Tel. 03682/232 98
018Alpengasthof Grobbauer
Rottenmann,
Tel. 03619/213
URLAUBSREGION MURTAL
(Seite 30–31)
019HOTEL RESTAURANT
Stigenwirth
Krakauebene,
Tel. 03535/82 70
020HOTEL & RESTAURANT
PASSHÖHE
Hohentauern,
Tel. 03618/219
021HOTEL SCHLOSS
GABELHOFEN
Fohnsdorf,
Tel. 03573/55 55-0
022Schloss-TAVERNE Farrach
Zeltweg, Tel. 03577/252 57
023Landhotel Schönberghof
Spielberg, Tel. 03577/226 30
HOCHSTEIERMARK
(Seite 34–37)
024GASTHOF JUDMAYER
Kammern im Liesingtal,
Tel. 03844/82 72
025GASTHAUS SPARY
Kammern im Liesingtal,
Tel. 03844/86 77
026GASTHOF EBERHARD
St. Michael/Obersteiermark,
Tel. 03843/22 22
027JOHANNS
DIE ESSENSMANUFAKTUR
Bruck an der Mur,
Tel. 0664/241 31 29
028LANDHOTEL RESTAURANT
HUBINGER
Etmißl, Tel. 03861/81 14
029WIRTSHAUS STEIRERECK
AM POGUSCH
Turnau, Tel. 03863/20 00
030HOTEL RESTAURANT
SEEBERGHOF
Seewiesen,
Tel. 0650/282 30 15
031GASTHOF ZUM FALLENSTEIN
Gußwerk, Tel. 03882/26 61
032BRAUHAUS MARIAZELL
Mariazell, Tel. 03882/25 23
033LURGBAUER
St. Sebastian,
Tel. 03882/37 18
034GASTHOF FILZWIESER
St. Sebastian,
Tel. 03882/25 04-0
035MOOSHUBENWIRT
Mariazell, Tel. 03882/26 60
036GASTHOF HOLZER
Neuberg an der Mürz,
Tel. 03857/83 32
037HOTEL RESTAURANT KRAINER
Langenwang, Tel. 03854/20 22
038ROANWIRT
St. Lorenzen im Mürztal,
Tel. 03864/25 83
(Seite 40–45)
039GASTHAUS TAX
Bärnbach, Tel. 03142/635 80
040AUSFLUGSGASTHAUS PRESCHAN
Voitsberg, Tel. 03142/228 10
Mobil 0664/411 74 65
041GASTHAUS FLEISCHEREI
HOCHSTRASSER
Söding, Tel. 03137/23 38
042GASTHOF RAUCH-HOF
Stainz, Tel. 03463/28 82
043LANDHAUS OSWALD
Groß St. Florian,
Tel. 03464/22 70
044BURGHOTEL
DEUTSCHLANDSBERG
Deutschlandsberg,
Tel. 03462/56 56-0
045KAMINSTUB’N
Deutschlandsberg-Hollenegg,
Tel. 03462/47 37
046ALPENGASTHAUS
ZUM GREGORHANS’L
Hollenegg, Tel. 03462/26 10
047STEGWEBER
GASTHOF & GÄSTEHÄUSER
Schwanberg, Tel. 03467/83 95
048HASEWEND’S KIRCHENWIRT
Eibiswald, Tel. 03466/422 16
049WEINGARTENHOTEL
HARKAMP SÜDSTEIERMARK
St. Nikolai im Sausal,
Tel. 03185/22 80
050SCHMANKERLSTUBN
TEMMER
Tillmitsch, Tel. 03452/820 70
051Restaurant Murnockerl
Gralla, Tel. 03452/733 03
Mobil 0664/127 54 00
052HOTEL–RESTAURANT
STARIBACHER
Leibnitz/Kaindorf an der Sulm,
Tel. 03452/825 50
053GASTHAUS KOSCHAK
WIRT & WEINBAUER
Heimschuh, Tel. 03456/24 01
054STEIRERLAND PANORAMAHOTEL RESTAURANT
Kitzeck, Tel. 03456/23 28
055WEIN- & VITALHOTEL
WEINHOF KAPPEL
056KIRCHENWIRT RESTAURANT
HEBER
057REBENLANDHOF
Leutschach, Tel. 03454/271-0
058ABELS WIRTSHAUS
Leutschach, Tel. 03454/63 84
059LANDGASTHAUS JÄGERWIRT
Leutschach, Glanz an der
Weinstraße, Tel. 03454/270
060WEINGUT-ESSGUT-SCHLAFGUT
SABATHIHOF
Leutschach, Tel. 03454/495
061KREUZWIRT
AM PÖSSNITZBERG
Leutschach,
Tel. 03454/20 56 00
062WEINGUT HOTEL
RESTAURANT MAHORKO
Glanz an der Weinstraße,
Tel. 03454/70 90
063WIRTSHAUS UND
RESTAURANT SATTLERHOF
Gamlitz, Tel. 03453/44 54
064WRATSCHKO LANDGASTHOF
HOTEL AM MARKTPLATZ
Gamlitz, Tel. 03453/26 47
065DER NEUE PLATSCHBERGHOF
– DIE 12 OMAS
Berghausen, Tel. 03453/370 80
066GASTHAUS
RESTAURANT THALLER
St. Veit am Vogau,
Tel. 03453/25 08
(Seite 48–53)
067LANDHAUS-KELLER
Graz, Tel. 0316/83 02 76
068GASTHAUS ZUR ALTEN PRESS
Graz, Tel. 0316/71 97 70
069RESTAURANT DER STEIRER
Graz, Tel. 0316/70 36 54
070RESTAURANT FLORIAN
ROMANTIK PARKHOTEL GRAZ
Graz, Tel. 0316/363 00
071RESTAURANT SCHLOSSBERG
Graz, Tel. 0316/84 00 00
072RESTAURANT BRANDHOF
Graz, Tel. 0316/82 42 55
073ALT-GRAZER-VORSTADT GASTHAUS „ZUR SCHMIED’N“
Graz, Tel. 0316/40 28 32
074GASTHAUS LUDERBAUER
Seiersberg, Tel. 0316/25 34 10
075WIRTSHAUS RITSCHI
Pernegg an der Mur,
Tel. 03867/81 63
076GASTHAUS KAINZ
Frohnleiten, Tel. 03126/26 09
077LANDHAUS ROIS
078GASTHOF GRABMAYER
079GASTHOF BRAUHAUS
GROßAUER
Übelbach, Tel. 03125/22 05
080GASTHOF THOMAHAN
Friesach bei Peggau,
Tel. 03127/415 55
081HOTEL-RESTAURANT
FISCHERWIRT
Gratwein, Tel. 03124/512 76
082BARTHOLOMÄER
KIRCHENWIRT
St. Bartholomä,
Tel. 03123/378 77
083HIRSCHENWIRT
Hart bei Graz,
Tel. 0316/46 56 00
084GASTHOF GROßSCHEDL ZUM
KRAMERWIRT GmbH & Co KG
Laßnitzhöhe, Tel. 03133/25 03
085HÜGELLANDHOF
Nestelbach, Tel. 03133/22 01
086HERBERT’S STUBN
Feldkirchen, Tel. 0316/24 17 00
087GASTHAUS PURKARTHOFER
Fernitz, Tel. 03135/555 11
THERMENLAND STEIERMARK –
OSTSTEIERMARK
(Seite 56–64)
088FORELLENGASTHOF JOGLLAND
Rettenegg,
Tel. 03173/82 70-0
089LIFTGASTHOF WILLENSHOFER
St. Kathrein am Hauenstein,
Tel. 03173/23 35
090LANDGASTHOF-HOTEL
WILLINGSHOFER
Gasen, Tel. 03171/20 30
091WIRTSHAUS GALLBRUNNER
Birkfeld, Tel. 03174/44 10
092BIRKFELDERHOF
Birkfeld, Tel. 03174/45 62
093GASTHOF UNTERBERGER
„ZUM JAGAWIRT“
Heilbrunn, Tel. 03179/82 50
094LANDHOTEL & GASTHOF
BAUERNHOFER
Brandlucken,
Tel. 03179/820 20
095LANDHOTEL SPREITZHOFER
„BRAUNHOF“
St. Kathrein am Offenegg,
Tel. 03179/82 43-0
096LANDHOTEL SCHWAIGER
Tel. 03179/82 34
097WOHLFÜHL HOTEL EDER
Tel. 03179/82 35-0
098POSTHOTEL THALLER
GENUSSHOTEL IM APFELLAND
Anger, Tel. 03175/22 06-0
099FAMILIENHOTEL – GASTHOF
„ZUM KIRCHENWIRT“
Puch bei Weiz,
Tel. 03177/22 47
100WIRTSHAUS MEISSL
Puch bei Weiz,
Tel. 03177/22 05
101RESTAURANT GÜNTHERS HOF
Pischelsdorf, Tel. 03113/39 69
102LANDGASTHOF RIEGERBAUER
St. Johann bei Herberstein,
Tel. 03113/23 01
103HOTEL RESTAURANT
„ZUR GRÜNEN AU“
Pöllau, Tel. 03332/632 77
104SCHLOßSTÜBERL ECKHART
Pöllau, Tel. 03335/44 80
105HOTEL – RESTAURANT
WALDHOF MUHR
Pöllauberg/Zeil,
Tel. 03335/36 00
106RETTER SEMINAR HOTEL
RESTAURANT
Pöllauberg, Tel. 03335/26 90
107BERGGASTHOF KÖNIG
Pöllauberg, Tel. 03335/23 11
108GASTHOF LANG
ZUR FESTENBURG
Bruck an der Lafnitz,
Tel. 0664/282 87 06
109WIRTSHAUS FRIEDRICH
Buch bei Hartberg,
Tel. 03333/22 10
110LINDENHOF
Auffen, Tel. 03333/23 20
111GASTHOF SAFENHOF
Bad Waltersdorf,
Tel. 03333/22 39
112HABERL – DAS GASTHAUS
DER FAMILIE HABERL & FINK
Ilz, Tel. 03385/260
113MARKTRESTAURANT
À LA LOIPERSDORF
Loipersdorf,
Tel. 03382/82 04-41
114MALERWINKL WIRTSHAUS/
VINOTHEK/KUNSTHOTEL
Hatzendorf, Tel. 03155/22 53
115HOFBERGSTUBN
Riegersburg, Tel. 03153/200 60
116SCHLOSSWIRT KORNBERG
Feldbach, Tel. 03152/20 57
117LANDHOTEL
RESTAURANT WIPPEL
Feldbach, Tel. 03152/27 41
118BERGGASTHOF FINK
Edelstauden,
Tel. 03134/23 14
119STEIRA WIRT
Trautmannsdorf,
Tel. 03159/41 06
120GASTHOF SCHEER
FERIENDOMIZIL
Bad Gleichenberg,
Tel. 03159/23 10
121SAZIANI STUB’N
Straden, Tel. 03473/86 51
122STÖCKLWIRT
Straden, Tel. 03473/70 46
123RESTAURANT MÜHLENHOF
Mureck, Tel. 03472/29 52

so schmeckt die steiermark

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