Rainer Brökings Hauptgericht-Rezepte

Kochen mit Rainer Bröking & COOK’S ESSENTIALS
Passend zu den COOK’S ESSENTIALS QUICK CLACK Pfannen hat Rainer Bröking
5 Rezeptideen entwickelt. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
Übersicht
Gefülltes Maishähnchen »
Griechisches Hacksteak »
Gefüllte Hähnchenbrust mit Mango »
Ungarisches Kesselgulasch »
Kohlrabigemüse mit Rainers Mehlbutter
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Gefülltes Maishähnchen
Zutaten
1 Maishähnchen (ca. 1,8-2 kg)
Salz, Pfeffer, Majoran
2 Rosmarinzweige
10 Scheiben Frühstücksspeck zum Umwickeln
Für die Füllung:
100 g gewürfelte Backpflaumen
100 g getrocknete, gewürfelte Aprikosen
1 ungeschälter, entkernter, gewürfelter Apfel
1 EL gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Das Hähnchen von innen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Alle Zutaten für die Füllung
mischen, das Hähnchen damit füllen, anschließend mit einem Zahnstocher verschließen.
Die 2 Rosmarinzweige auf die Hähnchenbrust legen und mit dem Speck umwickeln. In die
Schmorpfanne geben und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 60-75 Minuten garen. Mit einer Geflügelschere in Portionen teilen, die Füllung dazu geben.
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Griechisches Hacksteak
Zutaten:
800 g gemischtes Hackfleisch
Für die Füllung:
Für das Gemüse:
1 gewürfelte Zwiebel
75 g grüne, gehackte Oliven
3 gehackte Knoblauchzehen
2 gehackte Knoblauchzehen
75 g schwarze, gehackte Oliven
2 gewürfelte Tomaten
1/2 TL Zitronenthymian
250 g gewürfelter Schafskäse
1 gewürfelte Zwiebel
1/2 TL gerebeltes Majoran
1 gewürfelte Zucchini
2 Eier
2 gewürfelte Paprikaschoten
3 EL helles Paniermehl
1 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer
1 TL Kräuter de Provence
Hackfleischgewürz
Zubereitung:
Das Hackfleisch mit den restlichen Zutaten gut vermengen und mit Hackfleischgewürz
abschmecken. Aus der Hackfleischmasse 12 Fladen in der Größe von Reibekuchen formen.
Die Zutaten für die Füllung vermengen und auf 6 Fladen gleichmäßig verteilen, danach die
anderen 6 Fladen darüber legen und zu Frikadellen formen.
Die Frikadellen in der vorgeheizten Schmorpfanne von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und im Backofen bei 150 Grad warmhalten.
Währenddessen das Gemüse mit dem Tomatenmark und den Kräutern im Bratensud der
Frikadellen 15 Minuten schmoren, die gegarten Hacksteaks darauf anrichten und servieren.
Dazu passt Baguettebrot oder Fladenbrot.
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Gefüllte Hähnchenbrust mit Mango
Zutaten:
4 Hähnchenbrüste (ca. 700 g)
2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose)
4 EL Frischkäse
gewürfeltes Fleisch einer reifen Mango
Salz
Zitronenpfeffer
4 Zahnstocher
4 EL süßsaure Sauce
Zubereitung:
Seitlich eine Tasche in die Hähnchenbrüste schneiden und die Ananasscheiben in 4 Teile
schneiden. Jeweils 2 Ananasstücke und 1 EL Frischkäse in die Hähnchenbrust füllen, anschließend zusammenrollen und mit Zahnstocher verschließen.
Hähnchenbrüste in der vorgeheizten Schmorpfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
und die Mangowürfel dazugeben. Süßsaure Sauce dazugeben und anschmoren, dann noch
10 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen. Dazu passt Reis oder Salat.
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Ungarisches Kesselgulasch
Zutaten:
ca. 800 g Schweinegulasch
Für die Gemüseschichten:
1 EL Tomatenmark
250 g gewürfelte Kartoffeln
1/2 EL Paprikapulver edelsüß
500 g Paprikaschoten (grün, gelb,
1 EL gehackter Knoblauch
rot gemischt)
1 kleine Chilischote
250 g gewürfelte Zwiebeln
1 TL Salz
250 g gewürfelte Tomaten
1/2 EL Gulaschgewürz oder Chili con Carne Gewürz
250 g Dose gewürzte Pizzatomaten
1/2 EL Zucker
125 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Das Gulasch mit den Gewürzen gut vermischen und in die mit Butter eingepinselte
Schmorpfanne geben. Danach jeweils eine Schicht Gemüse abwechselnd darübergeben.
Bitte dabei nicht umrühren, die Zutaten müssen schichtweise im vorgeheizten Backofen
45 Minuten bei 200 Grad garen, dann auf 180 Grad runterschalten und weitere 30-40 Minuten garen.
Dieses Gericht ist ideal zum Vorbereiten. Zudem muss man sich nicht an die genaue Mengenangabe halten – ändern Sie das Rezept einfach je nach Geschmack.
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Kohlrabigemüse mit Rainers Mehlbutter
Zutaten:
3-4 Kohlrabi
1 gehäufter EL weiche Butter
2 gehäufte EL Mehl
Sahne
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
geriebener Muskat nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden (Pommes-frites-Größe) und in etwas leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen. Anschließend etwas Wasser abschütten und mit Sahne
auffüllen. Gewürze und Kräuter dazugeben und aufkochen. In der Zwischenzeit Mehl und
Butter vermengen. Nach und nach etwas von der Mehlbutter einrühren bis die gewünschte
Bindung erreicht ist. Nochmals abschmecken und evtl. eine Prise Zucker hinzufügen.
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