Lebensmittel-Verträglichkeitsliste

Transcription

Schweizerische Interessengemeinschaft Histamin-Intoleranz (SIGHI)
www.mastzellaktivierung.info | www.histaminintoleranz.ch
Lebensmittel-Verträglichkeitsliste
Sortierung: alphabetisch, mit Kategorien.
Verträglichkeitsliste für die diagnostische
und therapeutische Auslassdiät bei Histaminose (Mastzellaktivitätssyndrom MCAS,
Mastozytose, Histamin-Intoleranz), zusammengestellt aus verschiedenen Quellen und
anhand von Erfahrungsberichten
Verträglichkeitsskala
Stand: 1. April 2016
H!:
Hoch Verderblich, rasche Histaminbildung
H:
Hoher Histamingehalt
A:
Andere biogene Amine
L:
Liberatoren von Mastzellmediatoren
(=Histaminliberatoren)
B:
Blocker (=Hemmstoffe) der Diaminoxidase
oder anderer Histamin abbauender Enzyme
Histamin
0 Gut verträglich. Bei üblicher Verzehrmenge sind
1
2
3
?
keinerlei Symptome zu erwarten
Mässig verträglich, geringfügige Symptome, gelegentlicher Konsum kleiner Mengen wird oft toleriert
Unverträglich, deutliche Symptome bei üblicher
Verzehrsmenge
Sehr schlecht verträglich, heftige Symptome
Keine allgemeingültige Aussage möglich
Ungenügende oder widersprüchliche Informationen
Die Angaben gelten immer nur für das reine Lebensmittel ohne Zusätze! Beispielsweise nur für
reine naturbelassene Sahne, jedoch nicht für
Sahne mit Zusatzstoffen. Zusatzstoffe können
sich auch in Grundnahrungsmitteln verstecken,
wo man sie nicht vermuten würde. Lesen Sie daher stets die Zutatenliste auf der Verpackung.
Wirkungsweise auf den Histaminstoffwechsel
Die Liste dient als grobe Orientierungshilfe für die
Einschätzung des Histaminpotentials, d.h. für die
dosisabhängige und teils individuell unterschiedliche Verträglichkeit, welche durch verschiedene
Mechanismen beeinflusst wird. Der Grund für die
Unverträglichkeit ist in der Liste mit folgenden
Buchstaben angegeben:
Je nach körperlicher Ursache sind nicht alle Lebensmittel für alle Betroffenen gleichermassen
unverträglich. Einige reagieren auf Liberatoren
stärker als auf Histamin und umgekehrt. Halten
Sie sich deshalb bloss zu Beginn ganz strikt an
diese Verträglichkeitsliste. Beginnen Sie nach ca.
4-6 Wochen auszuprobieren, was Sie bei Ihrer individuellen Empfindlichkeit in welchen Mengen
vertragen, um sich langfristig nicht unnötig einzuschränken.
Histaminpotential zusammengesetzter Produkte
einschätzen
Diese Liste beschränkt sich auf Grundnahrungsmittel, Zutaten und Zusatzstoffe. Faustregel, um
das Histaminpotential ganzer Mahlzeiten oder
anderer zusammengesetzter Produkte und Zubereitungen einschätzen zu können: Wenn alle enthaltenen Zutaten verträglich sind, und das Produkt nicht fermentiert, vergoren oder mikrobiell
gereift ist, dann ist auch das Produkt verträglich –
zumindest in ausreichend frischem Zustand.
Wenn nicht, müssen Sie es grundsätzlich als unverträglich betrachten oder selbst austesten, wie
gut Sie es bei Ihrer individuellen Toleranzschwelle vertragen.
Viele Produkte wie Wein, Käse, Fleischzubereitungen etc. können sich je nach Sorte, Hersteller
und Charge sehr stark in ihrem Histamingehalt
unterscheiden.
Buchempfehlung:
Der Übergang zwischen „verträglich“ und „unverträglich“ ist bei einigen Unverträglichkeiten fliessend und dosisabhängig (Histaminose, Laktose,
Fructose). Der Schweregrad kann individuell sehr
unterschiedlich und auch von der momentanen
Tagesform abhängig sein. Eine scharfe Abgrenzung zwischen verträglichen und unverträglichen Lebensmitteln ist daher nicht möglich, sondern ist Erfahrungssache des einzelnen Betroffenen.
Die Liste ist ohne Anspruch auf Vollständigkeit
und mit Unsicherheiten behaftet. Sie wird laufend
an den aktuellen Wissensstand angepasst. Ersetzen Sie daher bitte diese Version regelmässig
durch die aktuellste Version auf der Website.
Diätanleitung
Eine ausführliche Diätanleitung und weitere ergänzende Informationen, die für das Gelingen der
Diät entscheidend sein können, finden Sie auf unseren Websites:
www.mastzellaktivierung.info
www.histaminintoleranz.ch
Diese Informationen können nicht den Arztbesuch ersetzen, sondern sollen lediglich das ArztPatientenverhältnis unterstützen und ergänzen.
Das Kochbuch „Mastzellenfreundliche und histaminarme Küche“ erleichtert die anspruchsvolle
Ernährungsumstellung sehr und liefert auf 206
Seiten mehr als 180 Rezepte, die auch Histaminliberatoren konsequent berücksichtigen und sich
daher auch für stärker betroffene Personen eignen. Viele der Rezepte sind auch laktosefrei und
glutenfrei.
ISBN: 978-3-86386-748-5
Haftungsausschluss
Der Gebrauch dieser Informationen erfolgt auf eigene Verantwortung. Für direkte Schäden und
Folgeschäden jeder Art kann keine Haftung übernommen werden.
Urheberrecht
Diese Liste ist urheberrechtlich geschützt. Die unentgeltliche Vervielfältigung und Verbreitung dieser Version in unveränderter Form ist erlaubt. Die
kommerzielle Nutzung der Informationen bedarf
der schriftlichen Zustimmung des Autors. Die aktuellste Originalversion ist frei zugänglich und
kann kostenlos auf der SIGHI-Website heruntergeladen werden.
© Copyright by Heinz Lamprecht, SIGHI
Eigene Wertung
Verträglichkeit
Histamin
Andere Amine
Liberator
Blocker
SIGHI-Lebensmittelliste, Stand: 01.04.2016, © SIGHI
Seite 1
Zutat
www.mastzellaktivierung.info, www.histaminintoleranz.ch
Anmerkungen
Tierisch
Eier
0
2
L
0
2
0
L
Eidotter
Eier, Hühnerei, Vollei
Eigelb
Eiklar, Eiweiss, Eiweiß
Wachteleier
Eigelb ist verträglich, Eiklar kann vor allem roh, aber auch gekocht
mastzellaktivierend sein
Vor allem roh, aber sogar gekocht mastzellaktivierend
Milchprodukte
2 H A ?
1 H A
Blauschimmelkäse
Butter: Sauerrahmbutter, mildgesäuerte Butter
0
Butter: Süßrahmbutter, Süssrahmbutter
0
1
2
1
2
1
2
0
0
2
0
0
H
H
H
H
H
H
A
A ?
A
A
?
Butterkäse
Buttermilch, angesäuert
Cheddar Käse
crème fraïche
Edelschimmelkäse
Feta Käse
Fontina Käse
Frischkäse
Geheimratskäse
Gouda Käse, gereift
Gouda Käse, jung
Haltbarmilch, H-Milch, UHT-Milch, Up-Milch
Kann geringe Mengen Histamin enthalten. Meist ausreichend verträglich.
Süßrahmbutter ist die normale Butter aus frischem, nicht mit Bakterien
angesäuertem Rahm.
Milchsäuregärung
Milchsäuregärung! Schwach histaminhaltig.
Grosse Mengen evtl. unverträglich
Grundsätzlich verträglich. Wird meist sehr lange und ungekühlt gelagert.
1 H ?
3 H A
Joghurt nature
Käse: lange gereifte Sorten und Hartkäse (z.B. Emmentaler)
Je nach Produkt unterschiedlich
2 ? ? ?
1 H A
0
1 H
?
Käsezubereitungen (=Mischungen mit weiteren Zutaten)
Kefir
Mascarpone Käse
Milch, laktosefrei
Abhängig von Zutaten und Frische
0
1 ?
0
0
0
Milch, pasteurisiert (PAST-Milch)
Milchpulver
Molke
Mozzarella Käse
Obers, Sahne (wenn ohne Zusatzstoffe)
Milch kann unverträglich sein, solange der Darm noch gereizt ist.
?
?
Evtl. leicht histaminhaltig, nur geringfügig schlechter verträglich als
normale Milch.
Uneinheitlich. Kann auch verträglich sein.
Unfermentiert, ohne Zusatzstoffe. Vorsicht: meist mit unverträglichen
Verdickungsmitteln/Stabilisatoren, z.B. E407, E410!
0
2 H A
0
Quark
Raclette Käse
Rahm, süß (wenn ohne Zusatzstoffe)
0
0 H! ? ?
Ricotta Käse
Rohmilch
Verderblicher wegen höherer Keimzahl. Nur ganz frisch verwenden.
2 H A
Rohmilchkäse
Je nach Hygiene. Risiko höher als bei Käse aus pasteurisierter Milch
2 H A
2 H A
0
Rohmilchprodukte
Roquefort Käse
Sahne, süß (wenn ohne Zusatzstoffe)
1 H
1 H
0
?
2 H A ?
Sauerrahm
saure Sahne
Schafmilch, Schafsmilch
Schimmelkäse
Seite 2
0
Schlagobers, Schlagsahne (wenn ohne Zusatzstoffe)
2 H A
0
Schmelzkäse
Süssrahm, Süßrahm (wenn ohne Zusatzstoffe)
0
0
?
Topfen
UHT-Milch, Up-Milch, H-Milch, Haltbarmilch
0
?
Ziegenmilch
Grundsätzlich verträglich. Wird meist sehr lange und ungekühlt gelagert.
Fleisch
0 H!
0
2 H A
0
3
3
0
2
0
0
0
2
0
0
0
3
3
0
3
3
1
H!
H ? ?
H ? ?
0
3
0
0
1
1
3
0
H!
H
H!
H!
H
H
H
H
H!
H!
H!
H!
H!
H!
H!
H
H
H!
H
H
H!
A
L
? ?
? ?
A ?
A ?
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A ?
?
?
? ?
Ente
Faschiertes (=Hackfleisch), bei Verzehr unmittelbar nach
Herstellung
Faschiertes (=Hackfleisch), Offenverkauf oder unter
Schutzatmosphäre
Geflügelfleisch
geräucherter Fisch
geräuchertes Fleisch
Hackfleisch, bei Verzehr unmittelbar nach Herstellung
Hackfleisch, Offenverkauf oder unter Schutzatmosphäre
Hähnchen
Hendl, Hühnchen
Huhn
Innereien
Kalbfleisch, frisch
Poulet
Pute
Räucherfleisch
Rauchfleisch
Rindfleisch, frisch
Rohschinken
Salami
Schweinefleisch, frisch, unbehandelt
Strauss, Strauß
Trockenfleisch
Trute
Wachtel
Wildbret
Wildfleisch
Wurstwaren
Zunge, Rindszunge, Kalbszunge
Sehr stark von der Frische abhängig!!!
Umstritten. Kann auch gut verträglich sein. Sehr verderblich.
Histaminliberator-->Juckreiz?
Fleischreifung. Frisches Wildschwein ist verträglich.
Fleischreifung. Frisches Wildschwein ist verträglich.
Wenige halbwegs verträgliche Ausnahmen sind möglich.
Bei fixfertig gekochter und gewürzter Zunge auf unverträgliche Zusatzstoffe
achten! Keine geräucherten Produkte!
Fisch
3
3
0
0
Anchovis, Sardellen-Konserven
Fisch, "Frischfisch" vom Kühlregal / auf Eis
Fisch, fangfrisch oder tiefgekühlt
Forellen (Süsswasser): Seeforelle, Bachforelle,
Regenbogenforelle, Lachsforelle
Sardellen-Konserven, Sardellenpaste, Anchovis
Thunfisch
H A
H! A
H! A
H!
3 H A
3 H A
Sehr stark von Frische und Art abhängig!!!
Sehr stark von Frische und Art abhängig!!!
Verderblich. Rasche Histaminbildung.
Meeresfrüchte
H!
H!
H!
H!
H!
H!
H!
H!
L
L
L
L
L
L
L
L
Austern
Crevetten
Garnelen
Hummer
Krabben
Krebse
Krevetten
Krustentiere und Schalentiere
2 H!
2 H!
2 H!
L
L
L
Langusten
Meeresfrüchte (=wirbellose Meerestiere)
Muscheln (Miesmuschel, Austern, Venusmuschel,
Kammmuschel, Jakobsmuschel, ...)
2
2
2
2
2
2
2
2
(z.B. Muscheln, Austern, Krebse, Krabben, Hummer, Krevetten, Garnelen,
Langusten)
Seite 3
Diverses
Schmalz: Schweineschmalz
0
Pflanzlich
Stärkelieferanten
0
Amarant
Kann evtl. vereinzelt Durchfall verursachen. Gemeint ist das Pseudogetreide
Amarant (meist ohne "h" geschrieben) aus der Pflanzengattung Amaranthus.
Nicht verwechseln mit dem Azofarbstoff Amaranth (mit "h" geschrieben), ein
künstlicher Lebensmittelfarbstoff.
1 ?
Backwaren
Problematisch: Malz, Hefegärung/Sauerteig bei langer Teigführungszeit, evtl.
ATI-Getreide, Jodzusatz, etc.
1 ?
Brot
Problematisch: Malz, Hefegärung/Sauerteig bei langer Teigführungszeit, evtl.
ATI-Getreide, Jodzusatz, Glutenzusatz
Buchweizen
Cornflakes (ohne Malz, Folsäure oder andere Zusätze)
Dinkel
Nur unverträglich, wenn nicht gründlich geschält?
2
0
0
? ?
!
?
Vorsicht bei Malz, Folsäure
Alte Sorten verträglich, moderne ATI-Sorten evtl. nur mässig verträglich.
0
0
0
0
Edelkastanien, frisch oder tiefgekühlt
Erdäpfel, frisch geerntet, mit Schale
Erdäpfel, gelagert, geschält
Erdäpfel, gelagert, mit Schale
0
1
2 ? ? ?
0
0
0
0
0
Esskastanien, frisch oder tiefgekühlt
Gerste
Gerstenmalz, Malz
Hafer
Hanfproteinpulver
Hanfsamen (Cannabis sativa)
Hirse
KAMUT®, Khorasan-Weizen
0
0
0
Kartoffel, frisch geerntet, mit Schale
Kartoffel, gelagert, geschält
Kartoffel, gelagert, mit Schale
Dunkel lagern! Grüne Stellen sind giftig!
0
Khorasan-Weizen, KAMUT®
Alte Sorten sind verträglich (z.B. die Marke KAMUT®), moderne ATI-Sorten
evtl. nur mässig verträglich.
0
0
Kukuruz, getrocknet: Maisgriess, Maisgrieß, Maismehl,
Maisdunst
Kukuruz: Mais aus der Dose, Dosenmais
0
0
Kukuruz: Maiskörner, Maiskolben frisch/pasteurisiert
Mais aus der Dose, Dosenmais
0
0
0
2 ? ? ?
0
0
0
0
0
Mais, getrocknet: Maisgriess, Maisgrieß, Maismehl,
Maisdunst
Mais: Maiskörner, Maiskolben frisch/pasteurisiert
Maltodextrin
Malz, Gerstenmalz
Maroni, Marroni, Maronen, frisch oder tiefgekühlt
Perlsago
Quinoa
Reis
Reisnudeln
0
0
1
0
2
L
0
1 ?
?
A L
2
0
Reiswaffeln, Reis-Mais-Waffeln
Rice Crispies
Roggen
Sago
Sonnenblumenkerne
Süsskartoffel, Süßkartoffel
Weizen
Weizenkeime
Wildreis
Dunkel lagern! Grüne Stellen sind giftig! Evtl. unverträglich bei SalicylsäureUnverträglichkeit
Einige Sorten können manchmal nur halbwegs verträglich sein.
Die legale nicht psychoaktive Unterart!
Die legale nicht psychoaktive Unterart!
Alte Sorten sind verträglich (z.B. die Marke KAMUT®), moderne ATI-Sorten
evtl. nur mässig verträglich.
Dunkel lagern! Grüne Stellen sind giftig! Evtl. unverträglich bei SalicylsäureUnverträglichkeit
Schwer verdaulich. Evtl. unverträglich bei zu langer Lagerung oder in
grossen Mengen?
Schwer verdaulich.
Schwer verdaulich. Evtl. unverträglich bei zu langer Lagerung oder in
grossen Mengen?
Schwer verdaulich.
Evtl. nicht einwandfrei verträglich?
Gekocht max. 12-24 h bei 4°C haltbar
Etwas schlechter verträglich als frisch gekochter Reis. Gekocht max. 12-24 h
bei 4°C haltbar.
Etwas schlechter verträglich als frisch gekochter Reis.
Vorsicht bei Malz, Folsäure
Nur knapp verträglich
Uneinheitlich. Vorwiegend Verdauungsprobleme wie Blähungen.
Putrescin, Spermin, Spermidin, Cadaverin
Wildreis ist botanisch nicht mit dem Reis verwandt.
Nüsse
3
1
0
A L
A L
Baumnuss
Cashewnüsse
Erdmandel (Cyperus esculentus)
Eigentlich keine Nuss, sondern Wurzelknolle (Verdickungen der Stolonen)
2
?
2
1
0
1
L
3
0
1
0
2
0
?
A L
3
Seite 4
Erdmandel, geröstet
Erdnüsse, Erdnuss
Haselnuss
Macadamia-Nuss
Mandeln
Kleine Mengen gut verträglich. Kann z.B. Schlafprobleme verursachen.
Nüsse
Paranuss
Pinienkerne
Pistazie
Spanische Nüssli (=Erdnuss)
Tigernuss (Cyperus esculentus)
Unterschiedlich. Siehe die einzelnen Arten.
Max. 1-2 Nüsse pro Tag gut als Selenquelle geeignet
Mehrere Arten. Vielleicht nicht alle gleich gut verträglich?
Walnuss
Fette und Öle
2
0
0
0
0
?
Baumnussöl
Distelöl, Färberdistelöl, Safloröl
Kokosfett, Kokosöl, Kokosnussfett, Kokosnussöl
Kokosöl, Kokosfett
Kürbiskernöl
Sehr empfehlenswert
Sehr empfehlenswert
Pflanzenöl aus den gerösteten Kernen des Steirischen Ölkürbisses, einer
lokalen Sorte des Gartenkürbis.
0
0
0
Margarine (wenn ohne unverträgliche Zusatzstoffe)
Olivenöl
Palmfett, Palmöl
Auf unverträgliche Zusatzstoffe achten!
0
Palmkernöl
Sollte aus ökologischen Gründen nicht gekauft werden. Ansonsten
empfehlenswert.
0
Palmöl, Palmfett
empfehlenswert.
0
0
0
1
2
Rapsöl
Safloröl, Distelöl, Färberdistelöl
Schwarzkümmelöl (Nigella sativa)
Sonnenblumenöl
Walnussöl
?
Unverträglich bei Salicylat-Unverträglichkeit
empfehlenswert.
Positive Wirkung: antiallergische Eigenschaften
Einmalig unproblematisch, aber langfristig entzündungsfördernd.
Gemüse
2
Ackerbohne (Vicia faba)
0
Ackersalat
0
Artischocke
2 H ? ? ? Aubergine
2 H
L
Avocado
?
Bambussprossen
0
Blattsalate
0
?
Blaukabis, Blaukraut
0
Bleichsellerie
0
Blumenkohl
2
L
Bohnen, diverse Arten
2
1
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1
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0
1
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1
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0
H ? ?
L
?
H ?
H ?
H ?
Bohnen: Borlotti-Bohnen
Bohnen: Buschbohnen, Grüne Bohnen
Brennnessel
Broccoli, Brokkoli
Brüsseler Kohl
Buschbohnen, Grüne Bohnen
Chayote
Chicorée (Cichorium intybus)
Chili, rot, frisch
Chinakohl
Cornichons, eingelegt
Eisbergsalat
Endiviensalat, Endivie (Cichorium endivia)
Erbsen: Gartenerbsen
Erbsen: gelbe Spalterbse
Erbsen: grüne Spalterbse
Essiggemüse
Essiggurken, eingelegt
Favabohne (Vicia faba)
Feldsalat
Bewertung gilt für die Blätter ohne Sauce
Gilt für praktisch alle Arten/Sorten. Evtl. halbwegs verträgliche Ausnahmen
möglich.
Kann in einigen Fällen gut verträglich sein.
Möglicherweise nicht einwandfrei verträglich
Reizende Schärfe
0
1
1
1
2 H ?
1
0
?
2
1
0
0
0
1
2
2
1
1
0
1
0
1
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1
2
1
1
2 H ?
0
?
0
2
0
0
2
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0
0
2
1
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0
0
0
1
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0
2
0
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0
2
2
3
2
2
0
0
2
?
L
L
L
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L
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?
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L
?
? ?
H
L
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L
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L
L
H ?
H
L
Seite 5
Fenchel
Fisolen, Buschbohne (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Gartenerbsen
Gelbe Spalterbse
Gewürzgurken, eingelegt
Grüne Spalterbse
Gurken: Salatgurke
Herbstrübe
Hülsenfrüchte (Soja, Bohnen, Erbsen, Linsen...)
Kaiserschote
Kappes, Kraut, Weißkohl
Karfiol, Blumenkohl
Karotte
Kefen
Kelp (Seetang, Riesentang, eine Alge)
Kichererbse
Kiefelerbse
Knoblauch
Knollensellerie
Kohlrabi
Kohlsorten (außer Rosenkohl, Kohlrabi)
Kohlsprossen, Rosenkohl
Krautstiele (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
Kren, Meerrettich
Kresse: Gartenkresse (Lepidium sativum)
Kürbisse, div. Sorten
Lauch
Linsen
Mangold
Meerrettich
? Melanzani, Melanzana
Möhre, Mohrrübe
Mungbohnen, Mungobohnen (-keimlinge/-sprossen)
Nüsslisalat, Nüssler
Oliven
Pak Choi
Paprika, Peperoni, milde Sorten
Paprika, Peperoni, scharfe Sorten
Paradeiser, Tomaten
Pastinaken
Peperoni, Paprika, milde Sorten
Peperoni, Paprika, scharfe Sorten
Porree
Räbe
Radieschen
Randen
Rettich: Bierrettich, mild
Rosenkohl
Rote Bete, Rote Beete
Rotkohl
Rucola
Rüebli
Rukola
Salat: Blattsalate
Salzgurken, eingelegt
Saubohne (Vicia faba)
Sauerkraut
Schmalblättriger Doppelsame, Rucola
Schweinsbohne (Vicia faba)
Sellerie: Knollensellerie
Senfkohl
Soja (Sojabohne, Sojamehl)
Sojasprossen [irrtümliche Bezeichnung. Korrekt: MungSprossen]
z.B. als Zutat in Kräutersalz
In kleinen Mengen meist gut verträglich, wenn gekocht.
In kleineren Mengen meist gut verträglich.
Keimlinge der Mung-Bohne werden oft fälschlich als "Sojasprossen"
bezeichnet.
Von Natur aus vermutlich verträglich, aber meist fermentiert.
In kleineren Mengen meist gut verträglich.
Bewertung gilt für die Blätter ohne Sauce
Keimlinge der Mung-Bohne werden oft fälschlich als "Sojasprossen"
bezeichnet.
0
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2
1
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2 H
0
0
L
L
1
2
1
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L
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1
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1
L
Seite 6
Spargel
Speiserübe
Spinat
Sprossenkohl, Rosenkohl
Stangensellerie
Tomaten
Vogerlsalat
Weisskohl, Weisskabis, Weisskraut, Weißkohl, Weißkabis,
Weißkraut
Welschkohl, Welschkraut, Wirsing
Wilde Rauke
Wirsing, Wirz, Wirsingkohl, Welschkohl, Welschkraut, (österr.:
Kohl)
Zeller, Knollensellerie
Zichorie: Salatzichorie, Chicorée
Zucchini, Zucchetti
Zuckererbse, Zuckerschote
Schneeweisse Schale (NICHT die Küchenzwiebel)
Zwiebel: Weisse Zwiebel, Weiße Zwiebel
In grossen Mengen unverträglich
Zwiebeln: alle Sorten außer Weiße Zwiebel
Küchenkräuter
1
0
2
0
1
2
0
0
0
0
0
2
1
L
Bärlauch (Allium ursinum)
Basilikum
Bockshornklee
Bohnenkraut
Dill
Kleesorten (Trigonella- und Trifolium-Arten)
Oregano
Petersilie
Pfefferminze
Rosmarin
Salbei
Schabzigerklee
Schnittlauch
Kleine Mengen gut verträglich
Kleine Mengen meist kein Problem. Stark salicylathaltig.
Z.B. Bockshornklee, Schabzigerklee, ...
Unverträglich bei Salicylat-Unverträglichkeit
In grossen Mengen unverträglich
Früchte
0
2
0
0
0
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A L
2 H
L
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A
2
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A
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A
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0
0
0
0
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A L
2
1
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2
?
0
Acerola, Acerolapulver, Acerolakirsche, Azerola,
Ahornkirsche, Antillenkirsche, Kirsche der Antillen, PuertoRico-Kirsche, Westindische Kirsche, Jamaika-Kirsche,
Barbados-Kirsche
Ananas
Apfel
Apfel: Golden Delicious
Aprikose
Aronia, Apfelbeeren, Filzige Apfelbeere (Aronia arbutifolia),
Schwarze Apfelbeere (Aronia melanocarpa)
Avocado
Babybanane
Banane
Baumtomate (Solanum betaceum)
Birne
Birne, geschält, Konserve in Zuckersirup
Birne: Nashi-Birne
Blaubeere (Vaccinium myrtillus)
Bocksdorn-Beeren, Goji-Beeren
Boysenbeere (Rubus ursinus × idaeus)
Brombeeren
Cassis
Cranberry
Datteln, getrocknet
Drachenfrucht, Pitaya, Pitahaya
Dreilappige Papau (Asimina triloba, Indianerbanane)
Erdbeere
Feigen, frisch oder getrocknet
gelbe Granadilla
Goiaba, Guave, Psidium guajava
Goji-Beeren, Bocksdorn-Beeren
(Je grüner, desto verträglicher?)
(Je grüner, desto verträglicher?)
Kann leicht abführend wirken
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A L
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L
A L
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? L
A L
A L
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?
A L
? L
A L
L
?
?
0
Granatapfel (rotes Fleisch ohne Kerne)
Grapefruit
Grossfrüchtige Moosbeere, Großfrüchtige Moosbeere
Guave, Guava, Guayave, Guayaba
Hagebutte
Heidelbeeren
Himbeeren
Holler, Schwarzer Holunder
Holunderbeeren, Schwarzer Holunder
Hunds-Rose, Hundsrose (Rosa canina)
Johannisbeere, rote
Jostabeeren
Kakao, Kakaopulver (Schokolade etc.)
Kakaobutter
Kaki
Kaktusfeigen (Opuntia ficus-indica)
Kirsche
Kiwi
Kokosnuss, Kokosraspel, Kokosmilch
Korinthen
Kranbeere (Vaccinium macrocarpon)
Kronsbeere (Vaccinium vitis-idaea)
Limette
Limone
Litchi, Litschi
Loganbeere
Mandarine
Mango
Maracuja (Passiflora edulis / flavicarpa)
Marille
Maulbeere
Melonen (außer Wassermelone)
Nashi-Birne
Nektarinen
Oemeli
Orangen
Orangenschale
Papaya
Passionsfrucht
Paw Paw (Asimina triloba, Indianerbanane)
Persimone
Pfirsich
Pflaumen-Arten
Pitaya, Pitahaya, Drachenfrucht
Preiselbeere
Purpurgranadilla
Quitten
Rhabarber
Ribisel, rote
Rosinen
Rote Johannisbeere, Rote Ribisel
Sanddorn
Sauerkirsche
Schwarze Johannisbeere
Schwarze Ribisel
Schwarzer Holunder
Sharonfrucht
Stachelbeeren
Sternfrucht, Karambole, Karambola
Sultaninen
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Tamarillo
Trauben, Weintrauben
Hybrid aus Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere.
Meistens gut verträglich.
Hautkontakt mit den Stacheln vermeiden!
Umstritten
Wertvolle Selenquelle
Nur wenn ungeschwefelt (ohne Konservierungsstoffe)!!! Stark salicylathaltig.
Umstritten. Wird oft gut vertragen.
Verdacht auf gelegentliche Liberatorwirkungen (wegen Schadstoff/Pestizidbelastung?)
Umstritten. Oxalsäure.
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2
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A L
? L
A L
?
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Wassermelonen
Weichselkirsche
Weinbeeren, getrocknet (=Rosinen)
Verdacht auf Liberatorwirkung
Weintrauben
Zitrone
Zitronenschale
Zitrusfrüchte
Zwetschge (Prunus domestica subsp. domestica)
Besser verträglich als andere Pflaumen
0
0
Chia-Samen, Mexikanische Chia (Salvia hispanica)
Flohsamen, Flohsamenschalen
Kann sowohl bei Verstopfung wie auch bei Durchfall hilfreich sein.
0
1
Kürbiskerne
Sesam
Kann vereinzelt Durchfall verursachen
Samen, Kerne
Pilze und Algen
Algen und Algenbestandteile
Backhefe, Bäckerhefe (frisch / getrocknet)
Extrem jodhaltig
Bierhefe (frisch / getrocknet)
Kann verträglich sein bei hygienischen Produktionsbedingungen.
Ausnahmen: Backwaren mit langer Teigführungszeit, Produkte mit
Hefegärung, Hefeextrakt. Enthält viel Glutaminsäure (siehe Glutamat).
Braunalgen, Algen
Champignons
Gemeiner Steinpilz (Boletus edulis)
Gest, Germ, Hefe (frisch / getrocknet)
Extrem jodhaltig
Grünalgen, Algen
Hefe (frisch / getrocknet)
Extrem jodhaltig
Kombu-Algen
Meeresalgen, Meeralgen
Morcheln
Nori-Algen
Pilze, diverse Arten
Rotalgen, Algen
Schwammerl
Seetang, Algen
Steinpilze
Wakame-Algen
Extrem jodhaltig
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0
0
0
Agavendicksaft, Agavensirup
Ahornsirup
Birkenzucker, Xylit, Xylitol, E967
Caramel
Dextrose
Hoher Fructose-Gehalt
0
E420, Sorbit, Sorbitol
Abführend, harntreibend. Unverträglich bei Sorbit-Intoleranz und
hereditärer (vererbter) Fructoseintoleranz.
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0
E967, Xylit, Xylitol, Birkenzucker
Fruchtzucker
Fructose
gebrannter Zucker
Glucose
0
Glucosesirup
Glucosesirup kann sehr viel Fructose enthalten (nur begrenzt verträglich),
reine Glucose hingegen nicht.
0
0
0
0
Honig
Invertzucker, Invertose, Invertzuckersirup
Karamell
Kristallzucker
Umstritten. Uneinheitlich. Enthält Benzoesäure.
1
Künstliche Süssstoffe, künstliche Süßstoffe
Sucralose ist verträglich.
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A
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L
L
L
Extrem jodhaltig
Extrem jodhaltig
Extrem jodhaltig
Extrem jodhaltig
Extrem jodhaltig
Süssungsmittel
Verdauungsbeschwerden bei zu grossen Mengen
Verdauungsbeschwerden bei zu grossen Mengen
Sollte trotzdem sparsam eingesetzt werden, weil allgemein ungesund.
Seite 9
Lactose
Maltose
Malzextrakt
Malzzucker, rein
Milchzucker
Palmzucker
Rohrzucker
0
Rübenzucker
0
Saccharose
0
Sorbit, Sorbitol, Glucitol, Hexanhexol, E420
Abführend, harntreibend. Unverträglich bei Sorbit-Intoleranz und
hereditärer (vererbter) Fructoseintoleranz.
0
2
0
Stevia (Stevia-Blätter, Steviosid flüssig/pulverförmig)
Süssholz, Süßholz
Traubenzucker
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Xylit, Xylitol, Birkenzucker, E967
Zucker
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0
Würzen, Gewürze
0 ?
Alkoholessig
?
2
Anis
Bouillon
0 ?
Branntweinessig
Histaminärmster Essig, aber nicht histaminfrei. Sparsam verwenden. Auf
Zusatzstoffe achten!
2
Brühe, Brühwürfel/-pulver
Fast immer mit unverträglichen Zutaten
(Glutamat/Hefeextrakt/Würze/Proteinhydrolysat/Eiweißhydrolysat,
Fleischextrakte, unverträgliches Gemüse)
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L
0
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3 H ?
0 ?
Cumin
Curcuma
Curry
Essig: Aceto Balsamico, Balsamessig
Essig: Alkoholessig, Branntweinessig, Weingeistessig,
Essigessenz
Essig: Apfelessig
Essig: Rotweinessig
Essig: Weissweinessig
Essigessenz
1
3
3
0
H ?
H ?
H ?
?
Fast immer mit unverträglichen Zutaten
(Glutamat/Hefeextrakt/Würze/Proteinhydrolysat/Eiweißhydrolysat,
Fleischextrakte, unverträgliches Gemüse)
Auf Zusatzstoffe achten!
2 ? ? ?
0
0
Fleischextrakt
Gelbwurz (Curcuma longa)
Gewürznelken, Nelken
2
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0
L
Hefeextrakt
Ingwer
Kardamom
Chemische Umwandlung zu Glutamat.
0
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Nur kleine Mengen sind gut verträglich!
2
2
0
L
L
Koriander, Echter Koriander, Gewürzkoriander, (Coriandrum
sativum)
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum)
Kumin
Kümmel: Echter Kümmel (Carum carvi)
1
1
0
Kurkuma
Lorbeerblätter, Echter Lorbeer (Laurus nobilis), Edler Lorbeer,
Gewürzlorbeer
Mohnsamen
Muskatnuss
Nelken, Gewürznelken
0
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2
Paprikapulver, mild
Paprikapulver, scharf
Pfeffer, schwarz
0
?
Kleine Mengen gut verträglich, für grössere Mengen fehlen Erfahrungswerte.
kleine Mengen verträglich.
Nur sparsam verwenden! Verschiedene Pflanzenarten und Sorten werden als
Kardamom bezeichnet und als Gewürz verwendet. Unklar, ob alle gleich gut
verträglich.
Positive Wirkung: gut bei schwer verdaulichen Speisen. Vorsicht: im EN und
FR bedeutet "cumin" Kreuzkümmel (unverträglich)! Nicht mit Kreuzkümmel
verwechseln!
Kleine Mengen gut verträglich
Kleine Mengen gut verträglich, für grössere Mengen fehlen Erfahrungswerte.
Reizt den Darm
Sehr kleine Mengen verträglich
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0
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L
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1 ?
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0 ?
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2
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Pfeffer, weiß
Quendel, Thymian, Echter Thymian (Thymus vulgaris)
Schwarzkümmel (Nigella sativa)
Senf, Senfkörner, Senfsamenpulver
Sojasauce
Sternanis
Thymian, Echter Thymian (Thymus vulgaris), Quendel
Vanille, Vanilleschoten, Vanillepulver, Vanillezucker
Sehr kleine Mengen verträglich
Vanilleextrakt
Wacholderbeeren
Weingeistessig
Aus fermentierten Schoten, alkoholhaltig.
Würze, Speisewürze, Suppenwürze (pflanzliches
Eiweißhydrolysat)
Zimt, Zimtstangen, Zimtpulver
Aus pflanzl. Eiweiss gewonnen, Aroma erinnert an Fleischbrühe. Glutamat,
Histamin.
Positive Wirkung: antiallergische Eigenschaften
Samen der Senfpflanze und daraus hergestellte Erzeugnisse
In kleinen Mengen verträglich. Fermentation! Evtl. Spuren von Sulfit? (vgl.
Zusatzstoffe > Vanillin)
Getränke
Wasser
1
Heilquellen-Wasser mit viel Schwefel/Kohlensäure/Fluor/Iod
?
Leitungswasser
Mineralwasser ohne Kohlensäure
0
0
alkoholhaltige
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3
2
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3
2
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3
3
2
3
3
1
3
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A
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A
A
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A
A
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L
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B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
Alkohol, rein (Ethanol)
Alkoholhaltige Getränke
Bier
Champagner
Ethanol, Ethylalkohol
Rhum
Schnäpse, klar (farblos)
Schnäpse, nicht klar (nicht farblos)
Sekt
Spirituosen, klar (farblos)
Spirituosen, nicht klar (nicht farblos)
Wein
Wein, histaminfrei (<0.1 mg/l)
A
A
A
A
L
L
L
L
B
B
B
B
Wein: Rotwein
Wein: Schilcherwein
Wein: Weisswein, Weißwein
Weinbrand, Brandy
H A
H A
H A
H
?
H
H
?
H
H
H
H
H
H
Enthält wie alle Weine immer noch Alkohol und Sulfit. Zum Kochen
hingegen gut verträglich!
Tee
1 H ? ?
Brennnesseltee
0
Eisenkraut-Tee
B Grüntee
1
0
Kamillentee
1
?
Kräuterteemischungen aus Heilkräutern, z.B.
Alpenkräutertee, Hustentee, Brusttee
0
Lindenblütentee
B Mate Tee
1
0
Pfefferminztee
0
Rooibostee
Salbeitee
B Schwarztee
Verveine-Tee
0
2 H
0
Wirkt beruhigend auf Darm und Nerven
Unverträgliche Zutat noch nicht identifiziert
Vorsicht: Meist werden unter diesem Namen auch Teemischungen mit
Rooibos und unverträglichen Zutaten verkauft.
Wirkt beruhigend auf Darm und Nerven
Fruchtsäfte, Nektare
0
2
L
Cranberry Nektar
Orangensaft
Gemüsesäfte
2
L
Tomatensaft
Koffeingetränke
1
1
2
1
Coca-Cola
Colagetränke
? B Energy-Drinks
Espresso
Siehe auch unter Koffein und Kohlensäure
Siehe auch unter Koffein und Kohlensäure
Theobromin hemmt die DAO
Etwas besser verträglich als Kaffee, aber Koffein regt Nerven & Darm an, was
mastzellaktivierend sein kann.
1
Seite 11
Kaffee
Koffein regt Nerven & Darm an, was mastzellaktivierend ist.
Hafer-Drink
Reismilch, Reis-Drink
Sojamilch, Soja-Drink
Oft leicht histaminhaltig, da enzymatisch fermentiert.
Milchersatz
1
1
2
Oft leicht histaminhaltig, da enzymatisch fermentiert.
Süssgetränke, Limonaden
heisse Schokolade, heiße Schokolade
Holunderblütensirup
Kakaogetränke
Limonadengetränke
Ovomaltine
Schokoladengetränke
2
0
2
1
2
2
Je nach Inhaltsstoffen mehr oder weniger verträglich
Zusatzstoffe
2
?
L
2-Phenylphenol, E231
2-tert-Butylhydrochinon, tert-Butylhydrochinon, TBHQ, E319
2
0
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2
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2
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L
L
L
Acid Red 1, E128
acidum hydrochloricum, Salzsäure, Chlorwasserstoffsäure,
E507
Agar-Agar, E406
Alginat, Propylenglycolalginat, E405
Alginsäure, Algin, E400
Allurarot AC, E129, Food Red 17, CI 16035
alpha-Tocopherol, Vitamin E, E307
Aluminium, E173
Amaranth E123
2
0
1
0
0
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L
L
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?
1
In mehreren Ländern verboten
Aus anderen Gründen ungesund.
Gemeint ist der Azofarbstoff Amaranth (mit "h" geschrieben), ein künstlicher
Lebensmittelfarbstoff. Nicht verwechseln mit dem Pseudogetreide Amarant
(meist ohne "h" geschrieben) aus der Pflanzengattung Amaranthus.
Ammoniumalginat, E403
Ammoniumcarbonat, E503
Ammoniumcitrat, Triammoniumcitrat, E380
Anthocyane, E163
Apfelsäure, Äpfelsäure, E296
Apo-Carotinal, Beta-Apo-8-Carotinal, E160e, 8′-Apo-β-caroten8′-al, C.I. 40820, C.I. Food Orange 6
Apo-carotinsäureethylester, beta-Apo-8′carotinsäureethylester, E160f
Dahinter kann sich alles mögliche verstecken. Meist nicht besonders gut
Aroma, Aromen, Aromastoffe
verträglich.
B Ascorbinsäure, E300
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Senkt den Histaminspiegel, ist aber gleichzeitig ein schwacher DAOHemmer. Gut bei MCAS, schlecht bei HIT?
Ascorbylpalmitat, E304
Azophloxin, E128
Azorubin, Karmesin, E122
Benzoesäure und deren Salze = Benzoate, E210 bis E213
Benzoesäure, E210
Betanin, Betanoin, Betenrot, Beetenrot, E162
Bienenwachs, E901
Borax, Tinkal, Natriumborat, Dinatriumtetraborat-Decahydrat, Sehr giftig. Nur in Kaviar zugelassen.
E285
Sehr, giftig, besonders besorgniserregend, fortpflanzungsgefährdend!
Borsäure, E284
Braun FK, E154
Braun HT, Braun HTK, E155, C.I. 20285, C.I. Food Brown 3
Brillantschwarz BN, Brillantschwarz FCF, Schwarz PN, E151,
C.I. 28440
Butylhydroxyanisol, BHA, E320
Butylhydroxytoluol, Butylhydroxytoluen, BHT, E321
Calciumacetat, Calciumethanoat, Kalziumacetat, E262
Calciumalginat, E404
Calciumascorbat, Calciumdiascorbat, Calcium-L-Ascorbat,
E302
Calciumbenzoat, E213
Calciumcarbonat, Kalziumkarbonat, Kalk, E170
Calciumcitrat, E333
Oft gut verträglich.
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Seite 12
Calciumdiglutamat, Calciumglutamat, E623
Calciumhydrogensulfit, E227
Calciumlactat, Kalziumlaktat, E327
Calciumphosphate, E340
Calciumpolyphosphat, E452
Calciumpropionat, Calciumdipropionat, E282
Calciumsorbat, E203
Calciumsulfit, E226
Canthaxanthin, E161g
Capsanthin, Paprikaextrakt, E160c
Carob, Carobpulver
Carotine, Beta-Carotin, β-Carotin, E160a
Carrageen, Carragaheen, E407, E407a
Carubin, Carubenmehl, E410
Aus dem Fruchtfleisch des Johannisbrotbaums gewonnen.
Aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen. Verdickungsmittel.
0
Cellulose, Cellulosepulver, mikrokristalline Cellulose, E460
0
0
Celluloseethylether, Ethylcellulose, Ethylzellulose, E462
Cellulosemethylether, Methylcellulose, Methylzellulose, E461 Kann in grösseren Mengen abführend wirken.
2
3
3
1
Chinin (z.B. in Bitterlemon, Tonic Water)
Chinolingelb
Chinolingelb, E104
Citronensäure E330
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Verträglichkeit umstritten. Aus Schimmelpilz hergestellt. Hat nichts mit
Zitronen zu tun, sondern heisst bloss so.
Cochenille, Karmin, E120
Cochenillerot A, Ponceau 4R, E124
Curcumin, E100
delta-Tocopherol, Vitamin E, E309
Dimethyldicarbonat, Dimethylpyrocarbonat,
Pyrokohlensäuredimethylester, E242
Dimeticon, Dimethicone, Dimethylpolysiloxan,
Polydimethylsiloxan, E900
Dodecylgallat, E312
E100, Curcumin
E101a, Riboflavin-5-Phosphat
E102, Tartrazin
E110, Gelborange S
E1103, Invertase, β-Fructofuranosidase, Saccharase
E1105, Lysozym, Muramidase
E120, Karmin, Cochenille
E1200, Polydextrose
E1201, Povidon, Polyvinylpyrrolidon, Polyvidone, 1-Vinyl-2pyrrolidinon-Polymer, PVP, 1-Ethenyl-2-pyrrolidonHomopolymer
E1202, Polyvinylpolypyrrolidon
E122, Karmesin, Azorubin
E123, Amaranth
Kann in grösseren Mengen abführend wirken.
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L
E124, Cochenillerot A, Ponceau 4R
L ? E127, Erythrosin
L
E128, Azophloxin, Rot 2G
In mehreren Ländern verboten
L
E129, Allurarot AC, Food Red 17, CI 16035
L
E131, Patentblau V
L
E132, Indigokarmin, Indigocarmin, Indigotin I
?
E133, Brillantblau FCF
E140, Chlorophylle, Chlorophylline
E141, kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und
Chlorophylline
?
E142, Grün S, Brillantsäuregrün BS, C.I. 44090, C.I. Acid Green
50, Acilangrün BS, Lissamingrün BN oder B, Wollgrün B, Acid
Brilliant Green BS
?
Gemeint ist der Azofarbstoff Amaranth (mit "h" geschrieben), ein künstlicher
Lebensmittelfarbstoff. Nicht verwechseln mit dem Pseudogetreide Amarant
(meist ohne "h" geschrieben) aus der Pflanzengattung Amaranthus.
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Seite 13
E150, E150a: Zuckercouleur
E150b, Sulfitlaugen-Zuckerkulör
E150c, Ammoniak-Zuckerkulör
E150d: Ammoniumsulfit-Zuckerkulör
E151, Brillantschwarz BN, Brillantschwarz FCF, Schwarz PN,
C.I. 28440
E153, Pflanzenkohle, Holzkohle
E154, Braun FK
E155, Braun HT, Braun HTK, C.I. 20285, C.I. Food Brown 3
E160a, Carotine, Beta-Carotin, β-Carotin
E160b, Bixin, Norbixin, Annatto
E160c, Capsanthin, Paprikaextrakt
E160d, Lycopin, Lycopen, Leukopin, C.I. 75125, C.I. Natural
yellow 27
E160e, Beta-Apo-8-Carotinal, 8′-Apo-β-caroten-8′-al, trans-βapo-8′-Carotinaldehyd (C30), C.I. 40820, C.I. Food Orange 6
E160f, Apo-carotinsäureethylester, beta-Apo-8′carotinsäureethylester, β-Apo-8′-carotinsäureethylester, C.I.
40825, C.I. Food Orange 7
E161b, Lutein
E161g, Canthaxanthin, C.I. 40850, C.I. Food Orange 8
E162, Betanin, Betanoin, Betenrot, Beetenrot
E163, Anthocyane
E170, Calciumcarbonat, Kalziumkarbonat, Kalk, kohlensaurer
Kalk
E171, Titandioxid, Titan(IV)-oxid, Titansäureanhydrid, Rutil,
Anatas, Brookit, C.I. Pigment White 6, C.I. 77891
E172, Eisenoxide, Eisenhydroxide
E173, Aluminium
E174, Silber
E175, Gold
E180, Litholrubin BK, Rubinpigment BK, 4B-Toner, C.I. 15850:1,
C.I. Pigment Red 57:1
E200, Sorbinsäure
E202, Kaliumsorbat
E203, Calciumsorbat
E210 bis E213: Benzoesäure und deren Salze = Benzoate
E210, Benzoesäure
E211, Natriumbenzoat
E212, Kaliumbenzoat
E213, Calciumbenzoat
E214, E215, Ethylparaben
E218, E219, Methylparaben
E220 - E228, Sulfite
E220, Schwefeldioxid
E221, Natriumsulfit
E222, Natriumhydrogensulfit, Natriumbisulfit
E223, Natriumdisulfit, Natriummetabisulfit
E224, Kaliumdisulfit, Kaliummetabisulfit
E225, Kaliumsulfit
E226, Calciumsulfit
E227, Calciumhydrogensulfit
E228, Kaliumhydrogensulfit
E231, Orthophenylphenol
E232, Natriumorthophenylphenolat
E234, Nisin
E235, Natamycin
E239, Hexamethylentetramin, Urotropin, Methenamin,
Formin, Hexamin
E242, Dimethyldicarbonat, Dimethylpyrocarbonat,
Pyrokohlensäuredimethylester
E249, Kaliumnitrit, Salpetrigsaures Kalium
E250, Natriumnitrit
Möglicherweise etwas weniger gut verträglich als E150?
Nur einzelne Personen mit Multiple Chemical Sensitivity meldeten bisher
diesen Stoff als unverträglich.
Aus anderen Gründen ungesund.
Nur zugelassen in Käserinde
Seite 14
E251, Natriumnitrat, Natronsalpeter, Chilesalpeter,
Salpetersaures Natrium
E252, Kaliumnitrat, Salpeter, Kalisalpeter, Bengalsalpeter
E260, Essigsäure, Eisessig
E261, Kaliumacetat, Kaliumethanoat
E262, Natriumacetat, Natriumethanoat
E263, Calciumacetat, Calciumethanoat, Kalziumacetat,
Calciumdiacetat
E270, Milchsäure, 2-Hydroxypropansäure, 2Hydroxypropionsäure, acidum lacticum
E280, Propionsäure, Propansäure, Ethancarbonsäure,
Metacetonsäure
E281, Natriumpropionat
E282, Calciumpropionat, Calciumdipropionat
E283, Kaliumpropionat
E284, Borsäure
?
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?
?
?
?
?
E285, Borax, Tinkal, Natriumborat, DinatriumtetraboratDecahydrat
E290, Kohlendioxid gasförmig, Kohlenstoffdioxid,
Kohlensäureanhydrid
E296, Apfelsäure, Äpfelsäure, 2-Hydroxybutandisäure, 2Hydroxybernsteinsäure
E297, Fumarsäure, trans-Butendisäure, transEthylendicarbonsäure, (E)-Butendisäure
B E300, Ascorbinsäure, Vitamin C
?
0
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0
0
E301, Natriumascorbat, Sodascorbat, Mononatrium ascorbat
0
E302, Calciumascorbat, Calciumdiascorbat, Calcium-LAscorbat
E304, Ascorbylpalmitat
E306, Tocopherol, Vitamin E, tocopherolhaltige Extrakte
E307, alpha-Tocopherol, α-Tocopherol, Vitamin E
E308, gamma-Tocopherol, γ-Tocopherol, Vitamin E
E309, delta-Tocopherol, Vitamin E
E310, Propylgallat, Propylgallat, E310
E311, Octylgallat
E312, Dodecylgallat, Laurylgallat, Gallussäuredodecylester,
Gallussäurelaurylester
E315, Isoascorbinsäure, Erythorbinsäure, Isovitamin C
E316, Natriumisoascorbat, Natriumerythorbat
E319, 2-tert-Butylhydrochinon, tert-Butylhydrochinon, TBHQ
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L
L
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E320, Butylhydroxyanisol, BHA
E321, Butylhydroxytoluol, Butylhydroxytoluen, BHT
E322, Lecithine, Lezithine
E325, Natriumlactat
E326, Kaliumlactat
E327, Calciumlactat, Kalziumlaktat
E330, Citronensäure
Chemisch reine Milchsäure ist kein Problem. Bei der mikrobiellen
Milchsäuregärung können hingegen biogene Amine entstehen.
Der Abbau von Propionsäure verbraucht Vitamin B12, was einen bei
Betroffenen häufigen B12-Mangel zusätzlich verstärkt.
Sehr, giftig, besonders besorgniserregend, fortpflanzungsgefährdend!
Sehr giftig. Nur in Kaviar zugelassen.
Nur in grossen Mengen und nur kurzzeitig Symptome auslösend (z.B.
kohlensäurehaltige Getränke).
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E331, Natriumcitrat, Trinatriumcitrat, Natriumzitrat,
Trinatriumzitrat
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E332, Kaliumcitrat
E333, Calciumcitrat, Tricalciumcitrat, Tricalciumdicitrat
E334, Weinsäure, 2,3-Dihydroxybernsteinsäure, 2,3Dihydroxybutandisäure, Threarsäure, Traubensäure
(Racemat)
E335, Natriumtartrat
E336, Weinsteinbackpulver, Kaliumtartrat
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Meist Soja-Lecithin
Siehe auch: Weinsteinbackpulver
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E340, Kaliumphosphate: Kaliumdihydrogenphosphat
(KH2PO4, Monokaliumphosphat),
Dikaliumhydrogenphosphat (K2HPO4, Dikaliumphosphat),
Kaliumphosphat (K3PO4, Trikaliumphosphat)
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E341, Calciumphosphate: Calciumdihydrogenphosphat
(CaH2PO4, Monocalciumphosphat),
Dicalciumhydrogenphosphat (Ca2HPO4, Dicalciumphosphat),
Calciumphosphat (Ca3PO4, Tricalciumphosphat)
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E380, Ammoniumcitrat, Triammoniumcitrat,
Ammoniumcitrat tribasisch
E400, Alginsäure, Algin
E401, Natriumalginat
E402, Natriumalginat
E403, Ammoniumalginat
E404, Calciumalginat, Kalziumalginat
E405, Alginat, Algin, Propylenglycolalginat
E406, Agar-Agar
E407, E407a, Carrageen, Karrageen
E410, Johannisbrotkernmehl, Carubin, Carubenmehl
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E412, Guarkernmehl
E413, Traganth, Tragant
E414, Gummi arabicum, Gummiarabikum
E415, Xanthan, Xantan, Xanthangummi
E416, Karaya, Indischer Traganth, Karayagummi, SterculiaGummi
E421, Mannit, Mannitol
E422, Glycerin, Glycerol, Glyzerin, Propan-1,2,3-triol, 1,2,3Propantriol, Propantriol
E440, Pektin
Umstritten, kann auch verträglich sein.
E441, Gelatine
E452, Polyphosphate: Natrium-, Kalium-, Natriumcalciumund Calcium-Polyphosphat
E460, Cellulose, Zellulose, mikrokristalline Cellulose,
Cellulosepulver
E461, Methylcellulose, Methylzellulose, Cellulosemethylether Kann in grösseren Mengen abführend wirken.
E462, Ethylcellulose, Ethylzellulose, Celluloseethylether
E463, Hydroxypropylcellulose
E464, Hydroxypropylmethylcellulose, Hypromellose,
Hypromellosum, Methylhydroxypropylzellulose, 2Hydroxypropylmethylcellulose, 2Hydroxypropylcellulosemethylether,
Cellulosehydroxypropylmethylether, HPMC
E465, Ethyl Methylcellulose, Ethylmethylcellulose
E466, Carboxymethylcellulosen, Carmellose
E500, Natriumcarbonat, Natriumkarbonat, Soda, calcinierte
Soda, einfach kohlensaures Natron, Na2CO3
E500ii, Natron, Natriumhydrogencarbonat,
Natriumhydrogenkarbonat, Natriumbicarbonat,
Natriumbikarbonat, Backsoda, doppeltkohlensaures Natron,
NaHCO3
E501, Kaliumcarbonat, Kaliumkarbonat, Pottasche, K2CO3
E503, Ammoniumcarbonat, kohlensaures Ammonium,
Diammoniumcarbonat
E504, Magnesiumcarbonat
E507, Salzsäure, Chlorwasserstoffsäure, acidum
hydrochloricum
E579, Eisengluconat
E620, Glutaminsäure, (Glutamat)
E620-E625, Glutamate, Geschmacksverstärker
E621, Mononatriumglutamat, Natriumglutamat
E622, Monokaliumglutamat, Kaliumglutamat
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E623, Calciumdiglutamat, Calciumglutamat, Kalziumglutamat
E624, Monoammoniumglutamat, Ammoniumglutamat
E625, Magnesiumdiglutamat, Magnesiumglutamat
E626, Guanosinmonophosphat, Guanylsäure, Guanylat,
Guanosin-5′-monophosphat
E650, Zinkacetat
E900, Polydimethylsiloxan, PDMS, Dimeticon, Dimethicone,
Dimethylpolysiloxan
E901, Bienenwachs, cera flava, cera alba
E955, Sucralose
E960, Steviosid, Steviol-Glykosid
Eisengluconat, E579
Eisenoxide, Eisenhydroxide, E172
L ? Erythrosin, E127
Essigsäure, E260
Ethyl Methylcellulose, E465
Ethylcellulose, Ethylzellulose, Celluloseethylether, E462
L
Ethylparaben, E214, E215
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Flavinmononukleotid, E101a
Fumarsäure, trans-Butendisäure, E297
gamma-Tocopherol, Vitamin E, E308
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Gelatine E441
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Gelborange S, E110
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Geschmacksverstärker, E620-E625
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Glutamate, E620-E625
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Glutaminsäure, (Glutamat), E620
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Gluten, Weizenkleber
Glycerin, Glycerol, Glyzerin, Propan-1,2,3-triol, 1,2,3Propantriol, Propantriol, E422
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Umstritten, kann auch verträglich sein.
Muss nicht für alle unverträglich sein. Blähungen.
Gold, E175
Grün S, E142, Brillantsäuregrün BS, C.I. 44090, C.I. Acid Green
50, Acilangrün BS, Lissamingrün BN oder B, Wollgrün B, Acid
Brilliant Green BS
Guanosinmonophosphat, Guanylsäure, Guanylat, E626
Guarkernmehl, Guaran, E412
Gummi arabicum, Gummiarabikum, E414
Hexamethylentetramin, Urotropin, Methenamin, Formin,
Hexamin, E239
Holzkohle, Pflanzenkohle, E153
Holzkohle, Pflanzenkohle, E153
Hydroxypropylcellulose, E463
Hydroxypropylmethylcellulose, Hypromellose, E464
Hypromellose, Hydroxypropylmethylcellulose, E464
Indigokarmin, Indigocarmin, Indigotin I, E132
Indischer Traganth, Karayagummi, E416
Invertase, E1103
Isoascorbinsäure, E315
Johannisbrot, Johannisbrotpulver
Johannisbrotkernmehl, E410
Kaftan
Kaliumacetat, E261
Kaliumbenzoat, E212
Kaliumcarbonat, Kaliumkarbonat, E501
Kaliumcitrat, E332
Kaliumdisulfit, E224
Kaliumhydrogensulfit, E228
Kaliumlactat, E326
Kaliummetabisulfit, E224
Kaliumnitrat, Salpeter, Kalisalpeter, Bengalsalpeter, E252
Kaliumnitrit, Salpetrigsaures Kalium, E249
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Kaliumphosphate, E340
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Kaliumpolyphosphat, E452
Kaliumpropionat, E283
Kaliumpyrosulfit, E224
Kaliumsorbat, E202
Kaliumsulfit, E225
Kaliumtartrat, E336
Kalziumacetat, Calciumacetat, Calciumethanoat, E263
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Kalziumalginat, Calciumalginat, E404
Kalziumglutamat, E623
Karaya, Karayagummi, Indischer Traganth, E416
Karmesin, Azorubin, E122
Karmin, Cochenille, E120
Karrageen, Karragheen, E407, E407a
Karubenmehl, Johannisbrotkernmehl, E410
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Lysozym, Muramidase, E1105
Magnesiumcarbonat, E504
Magnesiumdiglutamat, Magnesiumglutamat, E625
Mannit, Mannitol, E421
Methylcellulose, Methylzellulose, Cellulosemethylether, E461 Kann in grösseren Mengen abführend wirken.
Methylparaben, E218, E219
mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver, E460
Milchsäure, 2-Hydroxypropansäure, 2-Hydroxypropionsäure, Chemisch reine Milchsäure ist kein Problem. Bei der mikrobiellen
Milchsäuregärung können hingegen biogene Amine entstehen.
acidum lacticum, E260
Symptome verschwinden rasch wieder
Mineralwasser mit Kohlensäure
Monoammoniumglutamat, Ammoniumglutamat, E624
Monokaliumglutamat, Kaliumglutamat, E622
Mononatriumglutamat, Natriumglutamat,
Monosodiumglutamat, E621
Natamycin, E235
Natriumacetat, E262
Natriumalginat, E401
Natriumalginat, E402
Natriumascorbat, E301
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Natriumbenzoat, E211
Natriumbisulfit, E222
Natriumcalciumpolyphosphat, E452
Natriumcarbonat, Natriumkarbonat, Soda, E500
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Natriumdisulfit, E223
Natriumhydrogensulfit, E222
Natriumisoascorbat, Natriumerythorbat, E316
Natriumlactat, E325
Natriummetabisulfit, E223
Natriumnitrat, Natronsalpeter, Chilesalpeter, Salpetersaures
Natrium, E251
Natriumnitrit, E250
Natriumorthophenylphenolat, E232
Natriumpolyphosphat, E452
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Kohle, Pflanzenkohle, Holzkohle, E153
Symptome verschwinden rasch wieder
Kohlensäure H2CO3, gelöstes CO2 in kohlensäurehaltigen
Getränken
kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline,
E141
Meist Soja-Lecithin
Lecithine, Lezithine, E322
Nur zugelassen in Käserinde
Litholrubin BK, E180
Lutein, E161b
Lycopin, Lycopen, Leukopin, E160d, C.I. 75125, C.I. Natural
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Natriumpropionat, E281
Natriumpyrosulfit, E223
Natriumsulfit, E221
Natriumtartrat, E335
Natron, Natriumhydrogencarbonat,
Natriumhydrogenkarbonat, Natriumbicarbonat,
Natriumbikarbonat, Backsoda, E500ii
Nisin, E234
Octylgallat, E311
Orthophenylphenol, E231
Parabene = PHB-Ester, E214-E219, Methyl-, Ethyl-, Propyl-,
Butyl- Benzylparaben
Patentblau V, E131
Pektin, Pektine, amidiertes Pektin, E440
Pflanzenkohle, Holzkohle, E153
Polydextrose, E1200
Polydimethylsiloxan, Dimeticon, Dimethicone,
Dimethylpolysiloxan, E900
Polyvinylpolypyrrolidon, E1202
Polyvinylpyrrolidon, Povidon, Polyvidone, E1201
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Titandioxid, Titan(IV)-oxid, E171
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Tocopherol, Vitamin E, E306
Traganth, Tragant, E413
Triammoniumcitrat, Ammoniumcitrat, E380
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Povidon, Polyvinylpyrrolidon, Polyvidone, E1201
Propionsäure, Propansäure, Ethancarbonsäure,
Metacetonsäure, E280
Propylenglycolalginat, Alginat, E405
Riboflavin-5-Phosphat, E101a
Rot 2G, E128
Salicylat, Salicylsäure
Salzsäure, Chlorwasserstoffsäure, acidum hydrochloricum,
E507
Schwefeldioxid E220
Silber, E174
Sorbate (=Salze der Sorbinsäure): Kaliumsorbat, E202,
Calciumsorbat, E203
Sorbinsäure, E200
Stärke (Kartoffelstärke, Maisstärke, Reisstärke,
Tapiokastärke, Weizenstärke, ...)
Sterculia-Gummi, Karayagummi, E416
Steviosid, Steviol-Glykosid, E960
Sucralose, E955
Sulfite, E220 - E228
Tartrazin, E102
tert-Butylhydrochinon, 2-tert-Butylhydrochinon, TBHQ, E319
Urotropin, Hexamethylentetramin, Methenamin, Formin,
Hexamin, E239
Vanillin (synthetisch), Vanillinzucker
B Vitamin C, E300
Vitamin E, alpha-Tocopherol, E307
Vitamin E, delta-Tocopherol, E309
Vitamin E, gamma-Tocopherol, E308
Vitamin E, Tocopherol, E306
Weinsäure, E334
Weinsteinbackpulver, E336
Weizenkleber, Gluten
Xanthan, Xantan, E415
Zellulose, Cellulose, mikrokristalline Cellulose,
Cellulosepulver, E460
Zinkacetat, E650
Siehe auch: Weinsteinbackpulver
Kann in grösseren Mengen abführend wirken.
Der Abbau von Propionsäure verbraucht Vitamin B12, was einen bei
Betroffenen häufigen B12-Mangel zusätzlich verstärkt.
Als Zusatz in Lebensmitteln verboten
z.B. Maizena®
Nur einzelne Personen mit Multiple Chemical Sensitivity meldeten bisher
diesen Stoff als unverträglich.
Ist leicht reizend, deshalb nur sparsam verwenden!
Muss nicht für alle unverträglich sein. Blähungen.
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Zitronensäure E330
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Zuckercouleur, Zuckerkulör, E150, E150a
Zuckercouleur: Ammoniak-Zuckerkulör, E150c
Zuckercouleur: Ammoniumsulfit-Zuckerkulör, E150d
Zuckercouleur: Sulfitlaugen-Zuckerkulör, E150b
Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Stimulantien
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Folsäure, Folat, Vitamin B9
Umstritten; andere Bezeichnung: Pteroyl-mono-glutaminsäure (Ähnlichkeit
mit Glutaminsäure, Glutamat?)
Iod, Jod
Jodsalz, Iodsalz (Jodzusatz in Form von Kaliumiodid,
Kaliumjodid, Kaliumiodat, Kaliumjodat)
Jodtabletten für den atomaren Störfall
Kaliumiodat, Kaliumjodat
Kaliumiodid, Kaliumjodid
Kochsalz iodiert / jodiert
B Theobromin
Zubereitungen
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A
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2 H
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Lakritze, "Bärendreck"
Marzipan
Schokolade, braun / schwarz / dunkel
Schokolade, weiss
weiße Schokolade
Senf (Zubereitung)
Tofu
Kleine Mengen gut verträglich, falls ohne unverträgliche Zusatzstoffe!
Tyramin, Phenylethylamin
Zubereitung aus Senfsamen, Essig etc.

Lebensmittel-Verträglichkeitsliste

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