2. - el Gaucho

el gaucho schlossberg magazin
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schlossberg magazin el gaucho
Das ist das
EL GAUCHO Feeling
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schlossberg magazin el gaucho
el gaucho schlossberg magazin
BeEf
Das
zieht seine Kreise
el Gaucho hoch drei. Seit sich die Kuh vor rund drei Jahren das erste Mal in
Baden bei Wien niedergelassen hat, steckt ganz Österreich im Steak-Fieber.
Und bald auch ganz München. Was ist es aber nun, das el GauchoFeeling? Wir forschten in allen Zellen unseres Körpers.
V
orsicht, eines gleich vorweg an alle Vegetarier, Veganer oder Veg-was-auch-immer: Die
Geschichten auf den kommenden 12 Seiten handeln
größtenteils von Fleisch. Ja, richtig gehört, von jenem
provokanten Stückchen, das einem glücklichen
Beef entspringt. Es wird über Schnitttechniken und Geschmacksexplosionen gesprochen und über den Duft von Frischgegrillten, der seine Runde im Lokal macht. Also,
liebe Veggies: Bitte durchblättern und auf
Seite 58 weiterlesen!
Alle anderen sollten es
sich jetzt mit dem Magazin in der Hand gemütlich
machen, denn in wenigen
Minuten wird euch das Wasser
im Mund zusammen laufen.
GRAZ
Text: Christina Dow
Also sei beim Lesen dieses Artikels Vorsicht geboten – so
oder so.
Wir beginnen unsere Spurenverfolgung der el GauchoKuh, wie es sich für ein Grazer Genussmagazin gehört,
natürlich in der steirischen Hauptstadt. Im ehrwürdigen,
denkmalgeschützten Gebäude der Landhausgasse 1 hat sich
in den letzten zwei Jahren ein Steak-Mekka etabliert, das
gesamterlebnistechnisch kaum zu schlagen ist. Der Familie Grossauer und Christof Widakovich ist es gelungen,
gemeinsam mit ihrem tollen Team einen Fleisch-Platz für
Jedermann zu kreieren. Denn im el Gaucho im Landhaus
treffen sich Freunde, Familien, Verliebte, Geschiedene, Geschäftstüchtige und VIBs (Very Important Businessmen).
Auch die Alphabet-Promis (also A-, B- und C-) waren schon
da. Das gleiche gilt übrigens für die Steak-Stationen zwei
und drei, also Baden und Wien. Dazu aber später.
Aber was ist es nun also, das el Gaucho-Feeling? Ist es
ein Endorphin-Kick? Oder eher ein Virus? Fakt ist, in den
el Gauchos kommen alle Sinnesorgane auf ihre Rechnung.
Und das Arge daran ist: Du isst keine 4-Hauben-Küche, du
wirst nicht von Welt-DJs akustisch bezirzt und du
wirst auch nicht mit gekauften Düften durch die
Klimaanlage benebelt. In den el Gauchos ist
alles echt und alles einfach – und trotzdem so
grenzgenial.
So, wenn wir schon bei den Sinnesorganen waren, dann sei hier gleich einmal ein bisschen
Stimmung gemacht: Klischee-Sprüche wie „Das Auge isst
mit“ oder „Der erste Eindruck zählt“ triefen zwar schwerstens, haben aber dennoch ihre volle Daseinsberechtigung.
Wenn man die el Gauchos betritt ist man umgeben von
alten Gemäuern (zumindest in Graz und Baden), die eine
perfekte Symbiose mit der modernen Einrichtung und den
coolen Gaucho-Dekoobjekten bilden. Alte Steine treffen
auf neue Vollhölzer, bequemes Leder auf polierten Stahl.
Dazu ein heimeliges Lichtkonzept und voilá – fertig ist der
perfekte Eindruck. Der dann durch charmante Damen beim
Empfang noch ein sympatisches Gesicht bekommt, aber das
ist eine andere Sache ...
Jedenfalls ist es richtig gemütlich, wenn man Platz genommen hat und schon befällt es Sinnesorgan Nummer
zwei: die Nase. Kein Wunder, denn die el Gaucho-Grillmeister sind echte Rampensäue und werken in einer offenen
Schauküche. Und damit zieht der Duft von Frischgegrilltem seine Kreise im Lokal und macht so richtig Lust auf
mehr.
Mehr gibt es dann auch – zunächst wieder für die Augen, wenn das Serviceteam die Fleischvitrine am Tisch
präsentiert. Hier sieht man schon einmal alle Stückerln im
Rohzustand und hört dazu auch gleich alle Unterschiede
und Geschmacksvarianten. Damit die Qual der Wahl schön
schwer fällt.
Hat man sich dann endlich entschieden, wird die VorSehnsucht durch lecker-kreative Vor-Speisen überbrückt.
Ein genialer Einstieg ist zum Beispiel das würzige Beef
Tartar mit feingehobelter Gänseleber oder der leicht gelierte Spargel mit wilden Kräutern und knusprigem Schafskäse. Exotisch schmeckt die Garnelen-Hühner-Suppe,
kräftig hingegen die Ox Tail Soup mit Sherry & Ochsenschwanzravioli. Wichtig aber: Noch Platz lassen für den
eigentlichen Star des Abends: das Steak!
2
Am el
GauchoGrill landen
nur die besten argentinischen (Bio-)
und österreichischen (DryAged-)Steaks sowie die frischesten
Gemüsesorten. Da sollte man sich am
besten durch die verschiedenen Teile
vom Rind bzw. die unterschiedlichen
Schnitttechniken (z. B. Churrasco
oder Corona Cut) kosten: Das Porter
House Steak hat einen großen Filetanteil,
das T-Bone-Steak einen klassischen T-Knochen in der Mitte, das Club-Steak ist das Mittelstück vom Rücken mit Knochen und besonders aromatisch. Wer auf groß und männlich steht, sollte zum Rib-Eye-Steak mit dem Fettauge in
der Mitte, das das Fleisch besonders zart und saftig macht,
greifen. Und dann gibt es das Gaucho-Beef auch noch als
geschmackvolles Huftsteak, Rump Steak oder extra zartes
Filet-Steak. Selbstverständlich in allen Kalibrierungen und
Garstufen. Durch die drei verschiedenen Hitzezonen des
1
1 _ Würdig
______________
In denkmalgeschützem
Gewölbe ist
das el Gaucho
im Landhaus
beheimatet.
Landhausgasse
1, 8010 Graz,
steak@
elgaucho.at
2 _ Profis
______________
Rundumservice vom el
Gaucho-Team
im Landhaus
– von Office
über Service bis
Grill: Alexandra
Grabner (o. r.),
Jasmin Hauber,
Florian Wester,
David Sobietzki
und Stefan
Lanner (v. l.).
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schlossberg magazin Reise
el gaucho schlossberg magazin
Ihr Messer-, Scheren-
3
Highlight
und Besteck-Spezialist.
Graz Murgasse 1 - Mitte
Tel.: 0316/82 91 83
ww.SCALA-MURGASSE.at
Späte Lust auf Fleisch? Das „Late Night Steak“ wird im el Gaucho
im Landhaus täglich von 22 bis 24 Uhr serviert (Sonntag nur bis
23 Uhr). Das 150 g-Filetsteak oder 200 g Huftsteak mit einer
lBeilage und Sauce nach Wahl kostet in diesem
Zeitraum nur € 17,–.
3 _ Familienbetriebe
______________
Herz für Steaks:
Robert Grossauer (Graz), Michael Grossauer (Baden und Wien),
Franz Grossauer
(Big Boss), Christof Widakovich
(Küchenleiter für
alle el Gauchos)
und Peter Kazianschütz (Wien,
v. l.).
4 + 5 _ Cool
______________
In der EL1 Bar im
el Gaucho Graz
werden tolle
Cocktailkreationen serviert.
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speziellen VGrillers gelingt
den
Grillmeistern
jedes Steak garantiert nach
Wunsch. Heiß, oder?
Und wie es sich für die große Liebe gehört, muss auch
der passende Begleiter her. Partnerbörse-Vorschlag: Chimichurri (ein argentinisches Geheimrezept aus 37 Zutaten),
scharf und/oder mild, Pfeffersauce, geräucherter BBQ-Dip
oder Kräuterbutter. Die Beilagen bestellt man sich in Tapas-Größe, unsere Favoriten sind ja die Trüffelgnocchi, die
Humitas-Maistaschen und der geschmorte Zitronenspargel, aber das müssen Sie schon selbst entscheiden.
Richtige Gourmets (und alle, die es werden möchten)
nutzen den Service „Pimp your Steak“ und lassen sich ihr
Fleisch z. B. mit einer gegrillten Gänseleberscheibe, Jumbogarnelen oder frischem Trüffel veredeln.
Übrigens: In Graz und in Wien können Sie ruhig auch
später kommen (also nach dem Hauptabendprogramm,
nach der Oper oder nach dem Kino) – denn hier wird bis
Mitternacht gegrillt! (In Baden bis 23 Uhr.) Da gibt es sogar ein Special, nämlich das „Late Night Steak“ um schlanke € 17,– (150 g Filetsteak oder 200 g Huftsteak mit einer
Beilage und Sauce nach Wahl).
Weil mit 66 (Speisen) noch immer nicht Schluss ist,
macht man sich am besten noch über das Süße her. Leicht
und erfrischend sind die Himbeer-Panna Cotta oder die
Cremige Kokosnuss mit marinierter Ananas. Wer ein
Schoko-Junkie ist, darf niemals das Lokal verlassen, ohne
4
5
WienLainzer Straße 7, XIII
Tel.: 01/934 60 27
www.Klingen-Boutique.at
el gaucho schlossberg magazin
N
e
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I
E
B
n
E
bAd
Highlight
noch Explosionen erleben will und sich die Ohren
nicht von der Stimmungsmusik verabschieden wollen. Weil: Wenn die heimischen DJs am
Pult stehen, wird gefeiert, als gäbe es
kein Morgen. Was dann die Sinnesorgane dazu sagen, ist eine andere Geschichte.
Baden-Spaß
6 _ Stimmig
______________
Das Josefsbad
gibt dem el
Gaucho in
Baden ein ganz
besonderes Flair.
Josefsplatz 2,
2500 Baden bei
Wien.
steakhouse@
elgaucho.at
vorher die Valrhona-Schokolade (Tarte und Mousse mit
Mangosorbet) probiert zu haben. Zum Niederknien. Schade
eigentlich, dass man in den el Gauchos nicht Schlafen kann.
Apropos Schlaf: Den sollte man bei einem el Gaucho-Besuch eher in geringerem Ausmaß einplanen, denn nicht nur
die Weinauswahl ist der Garten Eden für Vinophile, sondern
auch die Cocktails an den el Gaucho-Bars haben es in sich.
Spirituosen aus aller Welt werden hier mit besten Zutaten
gemixt – seien Sie nicht überrascht, wenn Sie den WowEffekt im Körper spüren. Gehört alles dazu.
Im el Gaucho im Landhaus in Graz ist die EL 1 Bar ohnehin so etwas wie das Herzstück des Lokals. Längst ist es
zu einem Treffpunkt für alle Grazer geworden. Und immer,
wenn du sagst, du gehst nur auf Eines, betrittst du trotzdem
erst wieder Stunden später den Gehsteig der Landhausgasse. Da macht vor allem deshalb das (vermeintlich vernüftige) Hirn einen Strich durch die Rechnung, weil der Gaumen
Wenn Sie bis jetzt keine Lust auf
ein Steak-Erlebnis bekommen haben,
dann ... sind Sie echt hartnäckig. Weil
wir das aber nicht glauben, machen
wir weiter in unserer Spurenverfolgung. In einem wunderschönen Fleckchen
in Niederösterreich namens Baden bei Wien begann
vor drei Jahren die el Gaucho-Erfolgsstory der Familie Grossauer, als man aus dem wunderschönen Josefsbad einen Steaktempel machte. Mit viel Professionalität,
Hartnäckigkeit, Engagement, aber vor allem Herzlichkeit
schaffte es Capo Michael Grossauer, anfänglichen Skeptikern gegenüber Neuem zu zeigen, was man mit dem richtigen Händchen und dem richtigen Stückchen (Fleisch) alles
machen kann.
Super im el Gaucho im Josefsbad ist, dass man bereits
Mittag schmausen kann – die „Lunch Box“ ist ein echter
Liebling unter allen Badenern und Gästen. Jeden Tag ein
anderes 3-Gang-Menü, frisch und schnell zubereitet ... da
willst du gar nicht mehr zurück an die Arbeit.
Als perfekter Summer Drink bietet sich heuer der „La
vie en rose“ an – mit Lillet und Rosenblätter (zugegeben,
eher ein Ladies-Must-Have). Etwas männlicher wird es bei
der Cuba Night mit Luison am 20. August. Weitere Events:
18. Juni „Wine Makers Dinner“ mit Philipp Hack-Gebell und
Genuss im Doppelpack. Von 25. April bis 5. Oktober findet im Arnulf Rainer
Museum im Frauenbad Baden die Ausstellung „Damien Hirst / Arnulf
Rainer“ statt. Danach geht es ins el Gaucho im Josefsbad für einen
Ausstellung und ein 150 g-Filetsteak mit Beilage und einem Glas
Cava als Aperitif. Voranmeldung: [email protected] sowie Tel. 0 22 52/209 196.
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Chef de Ra
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Ausbildung
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ucho.at (B
ouse@elga
bzw. steakh
50
Heribert Bayer, 11. und 12. Juli „Baden in
Weiß“ und 31. Juli „Dean from Vienna“.
Weitere Termine online!
Auch Kunstfans kommen voll auf ihre Rechnung: Für die Ausstellung „Damien Hirst/
Arnulf Rainer“ vom
Arnulf Rainer Museum
im Frauenbad Baden (25.
April bis 5. Oktober) gibt
es ein spezielles Paket:
Unter dem Motto „Filetstücke aus Kunst und
Küche“ erlebt man nach dem Besuch im
Museum ein Abendessen im el Gaucho im
Josefsbad.
7 _ Knowhow
______________
Simone
Grossauer ist
eine der
wenigen
Fleischsommeliers Österreichs.
Links Steakmaster Daniel
Kowalski.
8 _ Schön
______________
Das el Gaucho
im Josefsbad
macht Lust auf
mehr.
In der Hauptstadt
Steakgenuss. Um € 30,– p. P. erhält man eine Führung durch die
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schlossberg magazin el gaucho
Nun führt die Spur direkt nach Norden, rund
40 km weiter. Das schicke Designerhotel Sofitel
direkt am Donaukanal bildet die unübersehbare
Markierung der neuesten Beef-Heimat. Das el Gaucho
im Design Tower hat vor rund einem halben Jahr seine
Pforten geöffnet und ist ausnahmsweise nicht in einem denkmalgeschützten Gebäude situiert, sondern in einem modernen Design-Tempel. Dass du dich trotzdem heimelig fühlst,
ist der gekonnten Kombination zwischen Holz, Leder und
Stahl zu verdanken, die ganz schön ordentlich die Atmosphäre pimpt.
Auch hier in Wien schmaust man übrigens schon zu
Mittag ganz el Gaucho-like. Einerseits von der wöchentlich
wechselnden Mittagskarte, nach Wunsch aber natürlich auch
von der großen Steakauswahl.
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schlossberg magazin el gaucho
el gaucho schlossberg magazin
10
9
Schnitt-
Fest
corona-cut. Wundern Sie sich nicht, wenn das Steak auf Ihrem Teller ein
wenig anders aussieht. Das gehört so. Wie es zu diesem Aussehen kommt und
warum Sie diese spezielle Schnitttechnik kosten sollten, lesen Sie hier.
1. Einschneiden
Highlight
Für das Corona-Steak wird nur das Mittelstück vom Rücken verwendet. Den
Fettrand bis zum Fleisch gleichmäßig
9 _ Stilbruch
______________
Das el Gaucho
im Design Tower:
Praterstraße
1, 1020 Wien,
beef@elgaucho.
at
10 _ Neu im
Team
______________
Die zukünftigen
Geschäftsführer
des el Gaucho
München:
Shirley und Gerd
Schmitz.
einschneiden. Dadurch kann das Fett
Mit 2. Mai eröffnet erstmals der „el Gaucho
Schanigarten“ am Donaukanal. Auf 60 Sitzplätzen lässt man sich dann vom
argentinischen Flair unter der
Sonne Wiens verzaubern und
führt mit den steirischen Gastgebern Peter Kazianschütz und
Michael Grossauer Schmäh. So
genial kann Multikulti sein.
Übrigens: Noch ein Bundesland weiter wird der „Wein des
Sommers“ im el Gaucho im Design Tower produziert, nämlich
der Grüner Veltliner Wieden und
Berg 2013 vom Weingut Salomon (Kremstal).
Ein super Zusammenspiel von zarter Birne und
feinem Blütenhonig – perfekt für die heiße Jahreszeit!
Bayern, wir kommen!
Da sieht man also, hierzulande hat das Beef
schon ganz schön erfolgreich seine Kreise gezogen. Was ist die logische Konsequenz für Familien- und Unternehmens-Oberhaupt Franz Grossauer? Die Staatsgrenze passieren natürlich!
Und wo sollte es anders hingehen, als in seine
zweite Heimat München. Die Vorbereitungen
laufen auf Hochtouren. Das vierte el Gaucho
wird prominent am Viktualienmarkt seinen
Platz finden und als zukünftige Geschäftsfüh-
52
WieN
im Design Tower
gut ausbraten und das Steak erhält das
im Design Tower
perfekte Aroma.
2. Teilen
Mit einen Butterfly-Schnitt
(das Steak nicht ganz,
aber bis ca. 5 mm vor dem
Der Sommer im Glas. Der Pipeline Cocktail, der diesen
Fleischende durchschnei-
Sommer exklusiv im el Gaucho im Design Tower gemixt
den) das Stück teillen.
wird, hat das Zeug zum Liebling der Saison. Er ist fruchtig, exotisch und erfrischend zugleich. Die Zutaten?
4 cl Vodka Belvedere, 2 cl Monin Coconut Sirup, 2 cl
Zitronensaft und 12 cl Ananassaft. Wer ihn nicht
probiert, ist selber schuld ;-)
3. Aufklappen
Fleisch auseinanderklappen, zusammen-
rer werden Shirley und Gerd Schmitz
fungieren, die Freunde der Familie
Grossauer sind und die 20-jährige Erfahrung mit der Münchner Szenegastronomie und am Oktoberfest mitbringen.
Und die Vorfreude des Beefs? Ist riesig! Denn egal, wo du
bist: Hat dich das el Gaucho-Feeling einmal gepackt, lässt es
dich nicht mehr so schnell los. Oder?
setzen und den Fettrand (die Zacken der
„Krone“) etwas auseinander ziehen. Ab
auf den Grill damit – ein Geschmackserlebnis!
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SteakBurger
..
Fur Kids von 3 bis 103
Steakbesteck
________________
Gabel und Messer von Forge de
Laguiole mit Griff aus Fasseiche
(€ 137,–). Auch mit anderen Hölzern, in matter oder glänzender
Ausführung erhältlich. Bei Scala
Murgasse, Murgasse 1, 8010
Graz, www.scala-murgasse.at
Surf & Turf
am Spiess
..
so suß!
für vier Naschkatzen
____________________
Lavendelparfait:
60 g Dotter, 1 EI, 50g Zucker
1 Limette (Zeste und Saft)
Vanille, 350 ml Obers
150 ml Lavendelsirup
Dotter, Ei, Zucker, Limette und Vanille
aufschlagen. Dann den Lavendelsirup
unterrühren und den geschlagenen
Obers unterheben. Für ca. 24 Stunden
einfrieren.
Lavendelsirup:
75 ml Wasser, 75 g Zucker
ca. 5 g Lavendelblüten
Zuckerwasser aufkochen, vom Herd
nehmen und Lavendel ziehen lassen.
Kirschespuma:
250 ml Obers, 50 ml Milch
200 g Kirschmark von Boiron
50 ml Kirschbrand, 30 g Staubzucker
Limettenzeste und Saft
Alles kalt abrühren und in der ISIFlasche aufschäumen.
Lavendelsauce:
100 ml Sirup, 50 ml Wasser, Vanille
Limettensaft, Nelken, Zimt, Rum
Alles einmal aufkochen und mit Vanillecremepulver abziehen.
Garnitur:
Hippe aus gezogenem Strudelteig,
kandierte Lavendelblüten (dafür
Lavendelblüten im Backrohr bei 80 °C
trocknen)
Lavendelparfait
mit Kirschespuma