die aktuelle ausgabe

Winter 2010
3 x jährlich
www.il-nuovo-gusto.de
Das Gourmet-Journal für die italienischen Momente der Stadt
NEUE R IN- ITALI ENER
IN MÜNCHEN ERÖ FF NET
PRIMAFILA
Das Primafila in Nymphenburg ist eine ideale Location
für einen italienischen Abend. Und für Feiern aller Art,
ob Hochzeit, Geburtstag oder Firmenevent
irekt an der Nymphenburger
Schlossmauer gelegen begrüßt das neue Restaurant
PRIMAFILA von Carlo Rieder
und Stefan Höpp seit Anfang
Oktober seine Gäste. Stylisch und dennoch gemütlich,
in modernen Farben gehalten und mit Designerlampen
ausgestattet, begeistert das Primafila mit elegantem
Wohlfühlambiente. Auf der Speisekarte präsentiert der
neue In-Italiener leckere Pasta und beste Pizza, aber
auch ausgewählte Fisch- und Fleischspezialitäten. Auf
der wechselnden Wochenkarten finden sich saisonal
geprägte Köstlichkeiten.
Das neue Primafila ist eine ideale Location für Feiern
aller Art. Über 200 Personen haben hier Platz; nicht
nur für gesetztes Essen in angenehmen Ambiente,
sondern auch für ausgelassene Partys und Feiern, die
ohne Rücksicht auf Ruhezeiten stattfinden können. Ob
Hochzeit, Firmenfest oder Vereinsfeier – das Primafila bietet für jeden Anlass einen optimalen Rahmen.
Für Autofahrer stehen vor der Haustüre zahlreiche
Parkplätze bereit; wer mit öffentlichen Verkehrsmitteln
unterwegs ist, muss nur rund sieben Minuten von der
S-Bahnstation Laim aus laufen.
Das Primafila ist aufgeteilt in verschiedene Bereiche,
die jeder auf seine Art zum Verweilen einladen. Im
vorderen Teil des Restaurants lädt ein gemütlicher
Lounge-Bereich nachmittags zu gemütlichem Kaffeetrinken oder Abends zum Entspannen bei Cocktail und
Knabbereien ein. Der Hauptraum des Restaurants sowie ein abtrennbarer Nebenraum sind für gutes Essen
in elegant-gepflegter Atmosphäre reserviert. Und auch
die Kinder kommen auf ihre Kosten: Für alle kleinen
Italienfans steht ein großzügiger Spielbereich zur Verfügung.
Die Gastronomen
Stefan Höpp (li.)
und Carlo Rieder
Restaurant-Bereich
Bar zum Chillen
Carlo Rieder und Stefan Höpp haben sich eine Menge
Besonderheiten für das Primafila einfallen lassen. Immer Dienstags laden sie zum Pasta- und Pizzabüffett
zum unschlagbaren Spitzenpreis von 8,90 € ein. Größere Gruppen können die Riesenpastapfanne bestellen – vier Sorten Pasta, die direkt aus der Megapfanne
am Tisch serviert werden. Einmal im Monat wird künftig auch eine Festa Italiana zu ausgelassenen italienischen Nächten einladen.
Die Eröffnungsfeier fand am 6. Oktober statt – weit
mehr als 300 Personen feierten mit den Gastwirten
bei einem opulenten Festbüffet all‘ italiana. Operntenor
Mariano Spagniolo begeisterte mit Arien von Verdi
und Puccini und eine Tombola (Hauptpreis: WellnessWochenende im 4-Sterne-Hotel) sorgte für prickelnde
Spannung. Das Video vom Eröffnungsabend ist unter
www.il-nuovo-gusto.de abrufbar.
Tenor Mariano
Spagniolo
Jetzt schon vormerken: Silvester im Primafila. Mit
Party-DJ und Vier-Gänge-Menü, nur 39,50 €. Am besten gleich buchen!
Primafila
Margarethe-Danzi-Str. 25, 80639 München
Tel: 089/ 10 11 94 00, www.prima-fila.de
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Seite 2
Il nuovo Gusto
Detailfotografie aus
dem Menzinger's
Schlemmerregion
Design mit Esprit
Trentino / Alto Adige
Die Provinzen Trentino und Alto Adige sind ein Landstrich mit speziellem Charakter. Noch nicht ganz Italien, aber auch nicht ganz österreichisch-deutsch, hat
sich hier eine eigenständige regionale Kultur ausgeprägt, die auch in der Küche
ihre ganz eigenen Kreationen hervorgebracht hat.
Katharina Kamm macht seit mehr als 15 Jahren in nahezu allen Restaurants von Carlo Rieder die Dekoration. Sie ist die Frau, die in Zusammenarbeit mit dem Chef den Lokalen ihre unverwechselbare Gestalt
gibt. Sie ist die Verantwortliche für die Atmosphäre, die weiß, in welchem Ambiente es welchem Publikum
am besten schmeckt. Man braucht dafür ein feines Händchen für Menschen – und natürlich viel Kreativität, Geschmacksicherheit und ein Auge für die neuesten Trends. Bereits mit 23 Jahren hat sich die
gelernte Dekorateurin und Einrichterin selbständig gemacht!
ie lässt sich der Einrichtungsstil von Carlo Rieders Restaurants beschreiben?
K. Kamm: Ein bisschen stylisch
und zeitgemäß, aber auch gemütlich. Die Restaurants haben
warme Farben und warmes Licht. Sie sind zwar nicht
gemütlich in altbackenem Sinne, aber unkompliziert.
Vom Geschäftsmann bis zur Familie fühlen sich hier
alle wohl. Natürlich alles garniert mit einem bisschen
italianità.
Sie bieten ihre Dienste auch Privatleuten an, wobei
sie viele Promis, darunter auch hochrangige FCBayern-Stars, haben. Was ist ihr Leitmotto dafür?
K. Kamm: Der Kunde soll sich wohlfühlen. Es geht darum, seinen Stil zu finden, nicht meinen eigenen durchzusetzen. Ich schaue mir dazu sehr genau an, wie die
Leute leben. Man muss dabei kein Vermögen investieren. Übrigens betreue ich auch Eventdekoration und
Festausstattung.
Sie haben vor kurzem auch das Romans umgestaltet. Was sind die wichtigsten Veränderungen?
K. Kamm: Wir haben dem Restaurant ein ganz neues
Flair verpasst. Die Tapeten sind geflockt, mit Silberchangierung; dadurch sind die Wände heller geworden. Im Kontrast zu den weichen Tapeten gibt es nun
News
Jetzt Weihnachtsfeiern
buchen!
Ob im kleinen Kreis oder mit der ganzen Firma – wir bereiten Ihnen eine unvergessliche Weihnachtsfeier. In allen Restaurants
haben wir besondere Weihnachtsmenüs für
Sie vorbereitet, die Sie auf den Webseiten
der einzelnen Lokale finden – einfach unter
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Silvester bei uns
Im Primafila wird ausgelassen gefeiert. Nach
einem köstlichen Vier-Gänge-Menü sorgt ein
DJ für Party-Stimmung pur. Im Menzinger's laden wir zu einem ruhigeren Silvesterabend mit
exquisitem Neujahrsmenü ein. Auch in unseren
anderen Restaurants werden wir Silvester-Menüs anbieten. Infos unter 089/58 98 73 74 oder
im Internet www.il-nuovo-gusto.de.
NE
Auch für die Gestaltung des Primafila waren Sie zuständig …
K. Kamm: Ja, das war eine besondere Herausforderung. Aus der Traditionskneipe sollte eine junge, lässige, moderne Location werden. Bei den Farben haben
wir uns deshalb für Anthrazit, Taupe, Natur und Creme
entschieden. Alles ist recht geradlinig gehalten. Der
Boden ist dunkel geölt, die Möbel bestehen aus Altholz.
Der Raum ist durch ein großes Sideboard mit Holzlamellen getrennt.
Tipps vom Chef
Carlo Rieder stammt selbst aus Südtirol. Hier seine persönlichen Tipps:
Woher beziehen Sie die Ideen für Ihre Dekorationen
und Einrichtungen?
K. Kamm: Ich bin viel auf Reisen und internationalen Messen, auch weil ich für große Zeitschriften und
Firmen als Trendscout arbeite. Dort bekomme ich viel
Inspiration. Übrigens bringe ich dabei immer wieder interessante Accessoires mit. Meine Lieblingsfundstücke
gibt es auf der Website unter „Highlights zum Bestellen“.
11 x in
München
PRIMAFILA
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Romanstr. 1
80639 München
Tel: 089/ 16 89 898
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Das Beste aus Italien
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Westerholzstr. 1
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Tel: 089/ 88 29 01
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Restaurant
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Die Weine der Kellerei Kurtatsch gehören zu den besten Tropfen, die
in Südtirol angebaut werden. Für die Wintersaison haben wir einen
charmanten Weißwein sowie einen charaktervollen Rotwein ausgesucht, den Sie in allen unseren Restaurants erhalten.
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Tel: 089/ 89 16 19 41
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80997 München
Tel: 089/ 14 34 81 48
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LA PIAZZA
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Regionen Italiens
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Tel: 08131/ 29 73 040
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BOTANISCHEN
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Tel: 089/ 17 03 33
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elegantem Bouquet
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ie lokale Küche des Trentino dokumentiert den Übergang von
der Butter zum Öl. Um Riva,
das
trentinische
Garda-SeeZentrum, gedeiht der einzige
Öl-Anbau der Region. Auf nur
wenigen Kilometern zaubern
hier die örtlichen Landwirte ein
besonders leichtes und verträgliches Spitzenprodukt.
Einzigartig sind die Fischgerichte: Zum Beispiel der
«baccalà alla cappuccina», ein venetisch angehauchtes
Klippfischrezept voller Gaumenakrobatik (Zwiebel, Lorbeer, Rosinen, Pinienkerne, Zimt, Pfeffer, Anchovis ...).
Ein pikanter Klassiker ist die Trentiner Forelle – frittiert
und eingelegt in Zwiebel-Petersilie-Minze-Marmelade
mit einer Note Zitronenschale und ein paar Rosinen.
klare, geradlinige Wandleuchten. An der Decke haben
wir uns für schwarz-silberne Lampen entschieden, eine
Art Lounge-Lichter. Die Bänke sind im Kontrast zu den
hellen Wänden dunkel gehalten. Dazu wird ein Bilderkonzept mit Detailfotografien aus der Umgebung des
Romans – und auch vom Team - umgesetzt. Die Bar
ist mit Altholz und Metall verkleidet und nun neuerdings
auch beleuchtet.
U
OSTERIA LAURUS
Seite 3
Il nuovo Gusto
Grappa Acquacalda
Idealer Begleiter
zum Espresso
17,50 Euro
Die kulinarische Tradition teilt sich in deutsch-österreichische und italienische Einflüsse auf. Ein gutes Beispiel sind die Knödel: Bei den Südtirolern eröffnen sie
– auf tausend Arten zubereitet (meistens mit Roggenbrot als Grundlage) und mit verschiedensten Zutaten
verfeinert – ein vielseitiges Spektrum lokaler Genüsse. Die trentinischen „canederli“ kennt man dagegen
nur in wenigen Varianten und meistens klassisch aus
Weißbrot gemacht. Spaghetti wiederum haben es im
Alto Adige bis heute kaum über den Status einer Beilage geschafft, während die Trentiner sich im Laufe der
Zeit vielen italienischen Klassikern geöffnet haben und
diese auch nach Originalrezepten aufnahmen. Bei den
„dolci“ wiederum schöpft der Südtiroler ganz aus der
Schatztruhe österreichischer Mehlspeisen.
Sicherlich greifen die historisch gewachsenen Unterschiede tief genug – und es ist kein Zufall, dass Trentino
und Alto Adige als einzige Provinzen Italiens den Zu-
satz ‚autonom‘ führen. Darin inbegriffen sind eigenständige Gesetzgebungskompetenzen; ja sogar der Status
der Hauptstadt, welchen formal Trient innehat, ist der
Funktion nach mit Bozen geteilt – als Tagungsorte des
Regionalrates und der Regionalregierung.
Harte Arbeit und alpine Winter verlangten in Norditalien
schon immer nach einer einfachen Küche mit hohem
Nährwert und lange haltbaren Lebensmitteln. Heute
noch hält Trentino-Südtirol den Landesrekord an Einwohnern, welche in einer Höhenlage von über 700
Metern leben, sowie den höchsten Anteil an Beschäftigten in der Landwirtschaft. Ein Beispiel dafür ist das
berühmte Salzfleisch („carne di manzo salada“). Wichtig sind die verwendeten Zutaten: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Wacholder und Weißwein. In
hauchdünne Scheiben geschnitten wird das fertige Produkt kurz gebraten und mit gekochten Bohnen serviert.
Oder es kommt einfach in den Topf mit Kraut – auch ein
ländlicher Klassiker.
In Sachen Polenta übertifft in ganz Norditalien eine
lokale Tradition die andere. So haben sich aus der ursprünglich rustikalen Küche zum Teil auch sehr ausgefallene Varianten entwickelt. Ein tolles Schmankerl auf
den Speisekarten der feinsten Trentiner Restaurants ist
heiße Polenta mit Scheiben von frischem Vezzenakäse,
serviert mit gegarten Pfifferlingen.
Herzhafte Suppen gehören zum kulinarischen Einverständnis der gesamten Region, ebenso wie das ungarische Gulasch – charakteristischer Weise auf Zwiebeln, Paprika und kräftig gewürztem Fleisch. Der wohl
bekannteste eigene Exportschlager ist dagegen das
„capriolo in salsa con mirtilli“, der beliebte Rehbraten in
Preiselbeersauce.
Der Spezialist
für Schankanlagen
Paolo Siciliano
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WeiSSburgunder
(Pinot Blanc) Kurtatsch
Die Lagrein-Rebe ist die älteste
Rebsorte Südtirols. Sie bevorzugt
tiefgründige, warme Alluvialböden,
die man vor allem in Gries bei Bozen
und im Südtiroler Unterland findet.
Die Reben des Langrein befinden
sich in der ersten Hügellage des
Kurtatschtals. Diese besondere
Rebe ergibt einen vollen, samtigen und körpereichen Rotwein
mit einer dunklen, granatapfelroten Farbe. Das Bouquet des
edlen Tropfens besticht durch
einen angenehmen, sortentypischen Geruch nach Waldbeeren und einem Hauch von
feine Schokolade. Der Lagrein
eignet sich mit seinem vollen,
samtigen und warm-weichen
Geschmack hervorragend zu
dunklem Fleisch, Wild, Wildgeflügel oder auch Hartkäse.
Aus dem Burgund kamen vor 150
Jahren die ersten Weißburgunderreben nach Südtirol, wo sich
die filigrane neue Sorte rasch im
gesamten Weinbaugebiet ausbreitete. Sie wird in der Ebene wie auch am Hang angebaut. Experten bezeichnen
den Weißburgunder als den
wohl interessantesten Weißwein Südtirols. Der Weißburgunger (Pinot Blanc) ist
ein frischer ausgewogener
Weißwein mit hellgelber bis
grünlicher Farbe. Sein Bouquet besticht durch Frische
und erinnert an knackiges
Obst. Dem Gaumen wird
durch seinen besonders
frischen und rassigen Geschmack und seine feine
Struktur geschmeichelt. Der
Weißburgunder eignet sich
ideal als Aperitif sowie zu
gekochtem Fisch und leicht
gewürztem, weißen Fleisch.
... für wahre Genießer!
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Kultur
kalender
Trentino
Winter 2010 /
Frühjahr 2011
Weihnachtszauber
in Meran
Il nuovo Gusto
Meran
Der Meraner Weihnachtsmarkt liegt direkt auf der eleganten
Passerpromenade. Therme, Kurhaus und luxuriöse Bürgerhäuser liefern die perfekte Kulisse für Konzerte und Lichterketten inmitten der alpinen Traumlandschaft. Und die kleinen
Besucher erwartet ein abwechslungsreiches Programm mit
Kinderzug, Eislaufplatz und Karussell.
26. November bis 06. Januar: werktags 10:30-19:30 Uhr,
samstags 10:00-19:30 Uhr, sonntags 09:00-19:30 Uhr.
Glurnser Advent
Ein Geheimtipp der besonderen Art ist das mittelalterliche
Glurns – Südtirols kleinste, heimeligste Stadt. In der zweiten
Dezemberwoche kehrt hier ganz abseits des touristischen Trubels Winterromantik pur ein. Nicht verpassen: das traditionelle
Hirtenspiel der Glurnser Theatergruppe.
Habsburger Karneval
Eine besonders ausgefallene Spezialität des närrischen Treibens im Trentino sind die großzügigen Umzüge im Zeichen
der österreichisch-ungarischen Monarchie. Straßen und Plätze vieler Gemeinden füllen sich plötzlich mit herrschaftlichen
Kutschen, bezaubernden Edeldamen und galanten Kavalleristen. Natürlich dürfen Wiener Walzer und kaiserliche Leibgerichte nicht fehlen! Am Höhepunkt der Umzüge lohnt ein
Ausflug zum beliebten Wintersportort Madonna di Campiglio,
wo man mit festlichen Ballnächten die Erinnerung an Franz
Joseph und Sissi zelebriert, welche hier einst zu den Stammgästen gehörten.
15. bis 19. Februar 2010
Der neue
Kultitaliener
eit Oktober strahlt das Romans in neuem Glanz. Wieder ist das Romans Trendsetter in Sachen Restaurant-Design.
Raffinierte Flocktapeten verleihen dem
Restaurant einen noblen Retrotouch.
Ein ausgeklügeltes Beleuchtungsdesign
sorgt für elegante Gemütlichkeit. Kommen Sie vorbei
und lassen Sie sich vom neuen Style des Romans
überzeugen.
JETZT VORMERKEN:
Exklusive Genussreise zum Schinkenfest
ARIA DI FESTA im Juni 2011
Infoabend am 21. Januar im Primafila, 19.30 Uhr
üß-mild, reif im Geschmack und butterweich, so kennen und lieben Feinschmecker den Prosciutto San Daniele.
Vom 24. bis 27. Juni 2011 findet in dem
friulanischen Städtchen San Daniele del
Friuli das traditionelle Schinkenfest „Aria
di Festa“ statt. Exklusiv für unsere Gäste bieten wir eine
Genussreise der besonderen Art: Vier Tage lang werden Sie auf dieser Reise mit italienischen Köstlichkeiten verwöhnt.
Nach der individuellen Anreise geht es per Bus durch
die Region Friaul-Julisch Venetien. Erste Station ist
Spilimbergo, das durch sein herrliches mittelalterliches
Stadtbild besticht. Über Passariano geht es weiter nach
Udine. Am nächsten Tag folgt der genüssliche Höhepunkt der Schlemmerreise: In San Daniele del Friuli
können Sie nach Herzenslust in allen Gassen und Straßen den berühmten Schinken verköstigen. Das Fest
selbst lockt mit bunten Überraschungen. Am vorletzten
Tag geht es unter anderem nach Palmanova und Cividale del Friuli, wo sowohl die berühmte Teufelsbrücke
als auch eine erlesene Wein-Verkostung auf Sie wartet. Am nächsten Tag geht es nach einem ausgiebigen
Frühstück auf die Heimreise.
Diese Reise kostet, exklusiv für unsere Kunden, 499 €
im Doppelzimmer (599 €/ EZ) Zu den Leistungen gehö-
Gewinnen Sie
ren unter anderem Frühstücksbuffet, Abendessen mit
3-Gänge-Menü, Mittagessen mit Weinprobe und eine
professionelle Reiseleitung. Für Buchungen wenden Sie
sich bitte an das FIRST Reisebüro, Waltherstr.34/Goetheplatz, 80337 München, Telefon: 089/ 286 611 446.
Interesse? Kommen Sie zu unserem Infoabend am 21. Januar
im Primafila. Verkosten Sie
den San Daniele Schinken und beste Weine
aus dem Friaul und
erfahren Sie alles
über die Reise
(Unkostenbeitrag: 9,90 €
pro Person).
Die Gewinner der
Reise nach Soave –
Ehepaar Lupperger
aus Ismaning
eine Reise
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Kurtatsch
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fruchtigen, schweren Rotweinen und von eleganten,
mineralischen Weißweinen. Die Vinifikation in den exponierten Kurtatscher Lagen erfordert viel Fachwissen
und Fleiß, ein Großteil der Arbeit ist hier immer noch
Handarbeit! Mit Liebe zum Detail reifen in der Weinkellerei ausdrucksvolle, überwältigende Weine heran –
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Herausgeber: Karl Rieder, Agnes-Bernauer-Str. 115, 80687 München, Tel: 089/ 58 98 73 74 | Redaktion&Konzeption&Anzeigen: Kulturmarketing München, Dr. Carsten Gerhard, Martin-Kollar-Str. 12, 81829 München, Tel: 089/ 85 63 07 15, www.kulturmarketing-muenchen.de
Fotos: Harald Schulze (colored-fotos.de), P.O.A. PicOne Agency/Sigi Jantz | Gestaltung: SuperfineDesign, Hülya Akbulut | Auflage: 5.000 Stück