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Riedel Glas
Generationenwechsel
Am 1. Juli 2013 vollzieht sich beim Glashersteller
Riedel zum zehnten Mal ein Generationenwechsel:
Georg J. Riedel wird die Geschäftsführung der Tiroler Glashütte seinem Sohn Maximilian J. und damit der 11. Generation übergeben. Maximilian Riedel, der seit vielen Jahren in den USA lebt und sehr
erfolgreich für das Familienunternehmen arbeitet,
will die Kernmärkte in Europa weiter stärken und
die Präsenz des Herstellers international ausbauen.
Euro-Toques
Neuigkeiten & neue Website
Pünktlich zur Generalversammlung von Euro-Toques Deutschland e.V. ging auch die
lang erwartete neue Website online. Die
Mitglieder trafen sich im Braustüb‘l bei Thilo
Hanke in Darmstadt. Neben den Berichten
des Vorstandes gab es ein buntes Rahmenprogramm, in dem sich auch verschiedene
Firmen präsentierten. In diesem Jahr standen auch Neuwahlen zum Präsidium an.
Wolfgang P. Menge vom Club Culinaire in
Creußen wurde als Präsident bestätigt. Zu
Vizepräsidenten wurden gewählt: Thilo Hanke vom Braustüb‘l in Darmstadt, Dirk Baumbach, Waldhotel Berghof in Luisenthal und
Alexander Garz aus Uplengen. Zum Schriftführer wurde Ralf Achilles vom Restaurant
Schönblick in Woltersdorf gewählt. Uwe
Jung vom Hotel Krone-Post in Eberbach
wurde als Schatzmeister bestätigt.
www.riedel.com
Weingut Schmid
Betriebsspezialität: Weißgipfler
Das Weingut Schmid in Pillichsdorf bietet seit zehn Jahren einen
leichten, spritzigen Sommerwein mit dem Namen „Weißgipfler“ als
Betriebsspezialität an. Wenige Weinkenner wissen, dass es sich dabei
um ein Synonym für die Rebsorte Grüner Veltliner handelt, der hier
mit feiner Apfel-Zitrus-Aromatik und einem feinen Pfefferl bei maximal
11,5% Alkohol erfrischt. Die Trauben für den Weißgipfler stammen von
alten und jungen Weingärten, welche mit Eigenselektionen des Großvaters bepflanzt sind. Durch die Veredelung und Wiederauspflanzung
dieser alten Klone wird die genetische Vielfalt der beliebtesten Weinrebe Österreichs im Weingut Schmid – dem Wohnzimmer des Grünen
Veltliners – erhalten. Die Etiketten des Jahrgangs 2012 werden einen
neuen Komfort für alle Smartphone-Besitzer bieten: eine grafische
Weinbeschreibung! Erhältlich Ab-Hof und in Wien um 4,90 Euro.
www.eurotoques-deutschland.de
www.bauernhof-schmid.at
cookart social world Organisation
Die Chiefs und Ambassadors stellen sich vor:
www.cookart.it
[email protected]
AFRICA AMBASSADOR
Joseph Bayerle
78
N E W S
KUWAIT AMBASSADOR
Dirk Heinen
RUSSIA AMBASSADOR
Arndt Liekefett
ITALY CHIEF
Hannes Pignater
GERMANY CHIEF
Tomek Kinder
UNITED STATES CHIEF
Zeke Maamouri-Cortez
UKRAINE AMBASSADOR
David Kikillus
AUSTRIA CHIEF
Patrick Frauenhoffer
WORLD DIPLOMAT
Bodo R. Pilz
BAVARIA
Elias Adrian Halletz
LUXEMBOURG AMBASSADOR
Markus Paur
WORLD FOUNDER GMC
Martin Mairhofer
TV INTERNET VIMEO
Stefan Gyver
www.oscars.li
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Die Elite förd s
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den Nachwuc
Der erst 35-Jährige Chef Arnaud Donckele
erhielt im Restaurant La Vague d´Or St. Tropez
seinen dritten Michelin-Stern.
GUIDE MICHELIN 2013
Frankreich wieder weltweit führend
Mit einem neuen 3-Sterne-Restaurant, fünf
neuen 2-Sterne-Häusern und 39 neuen
1-Stern-Adressen kommt der Guide MICHELIN Frankreich 2013 in den Handel. So
viele Sterne gab es noch nie und die Franzosen sind in der Sterneküche wieder ganz
vorne. Die Neuauflage des Hotel- und Gastronomieführers empfiehlt insgesamt 4.461
Hotels sowie 4.282 Restaurants aller Komfort- und Preiskategorien. Für die Ausgabe
2013 zeichneten die Michelin-Tester 596
Häuser mit einem oder mehreren Sternen
aus. Damit belegt der umfassend aktualisierte Band das Spitzenniveau der französischen Gastronomie in Europa. Erstmals
erhielt das „La Vague d’Or“ in Saint-Tropez
die Höchstwertung von drei Sternen. Der
erst 35-jährige Küchenchef Arnaud Donckele kreiert im Restaurant des Luxushotels
3. Whisky-Tasteival
Seehotel Niedernberg
Barkeeper und leidenschaftlicher Whisky-Liebhaber
Dirk Janssen und sein Team.
OSCAR‘S MAGAZIN
„Résidence de la Pinède“ Gerichte mit einer außergewöhnlich persönlichen Note.
Hierbei bedient er sich größtenteils lokaler
Produkte von höchster Qualität. Mit dem
Neuzugang gibt es in Frankreich jetzt 27
3-Sterne-Restaurants. Hinzu kommen 82
Betriebe mit zwei Sternen und 487 Häuser
mit einem Stern. Einen neuen Spitzenwert
gibt es bei den „Bib Gourmand“-Adressen:
Der Guide MICHELIN Frankreich 2013 empfiehlt insgesamt 632 Häuser mit der Auszeichnung für ein besonders gutes PreisLeistungs-Verhältnis. Gäste erhalten hier
schon für 31 Euro ein sorgfältig zubereitetes
3-Gänge-Menü ohne Getränke (35 Euro in
Paris). Insgesamt vergaben die Michelin-Inspektoren den „Bib Gourmand“ 98 mal neu.
www.restaurant.michelin.fr
Über einen großen Besucherandrang
durfte sich das Seehotel Niedernberg
bei seinem Whisky-Tasteival freuen. Passionierte Whisky-Fans, Freunde, Kenner
und Neuentdecker des angelsächsischen
Nationalgetränks trafen sich bereits zum
dritten Mal. Dabei durfte die hochprozentige Spezialität nicht nur getrunken
werden: Zur Verkostung ausgefallener
Sorten und Raritäten wurden auch kulinarisch-exotische Spezialitäten wie beispielsweise eine Whiskybratwurst oder
eine Taliskertorte gereicht. Am Abend
stand dann der ebenfalls bereits traditionelle Jungkoch-Wettbewerb um die
„Seehotel Whisky Trophy“ auf dem Programm. Dazu hatte Küchenchef Joachim
Elflein acht kreative Nachwuchsköche
aus dem Rhein-Main-Gebiet geladen, die
ihre fantasiereichen Gerichte zum Thema
Whisky präsentierten. Am Ende durfte
sich Jérome Becht aus dem Schloss Reinhartshausen Kempinkski Frankfurt über
die Auszeichnung freuen.
www.seehotel-niedernberg.de
Nachgefragt
JOHANNES FASCHING
DIE WASnerin in bad aussee
www.diewasnerin.at
Menu System: Wie gefällt Ihnen die Zusammenarbeit mit Ihrem Mentor Markus Zeiser?
Johannes Fasching: Durch die Zusammenarbeit
mit Herrn Zeiser konnte ich neue Fähigkeiten erlernen, kreative Menüs umsetzen und an der Entstehung neuer Kreationen mitwirken. Also gefällt mir
die Zusammenarbeit hervorragend.
Menu System: Was hat sich für Sie seit der Vergabe der TalentTickets verändert?
Johannes Fasching: Durch die Berichterstattung
im Oscar‘s Magazin wurde ich von vielen Kollegen
aus der Gastronomie auf die TalentTickets angesprochen. Für mich persönlich hat sich vor allem
die Zusammenarbeit mit Herrn Markus Zeiser um
einiges verbessert, da wir durch das Vorbereiten
und Kochen auf der GAST in Salzburg ein besseres
Verständnis füreinander gefunden haben.
Menu System: Haben Sie ein Vorbild?
Johannes Fasching: Vorbild habe ich eigentlich
keines, da ich immer einen eigenen Weg für mich
finden möchte, um dann zu sehen, wohin es mich
bringt. Aber natürlich schaut man auch immer auf
die bekannten Sterneköche und versucht, es ihnen
nachzumachen.
Menu System: Was ist Ihr größter Traum, den Sie
sich erfüllen möchten?
Johannes Fasching: Einen richtig großen Traum
habe ich eigentlich nicht, außer, dass es meiner
kleinen Familie auch in Zukunft so gut geht wie
jetzt.
MenuSystem