Descárgate el Dossier de Consebro
Transcription
Descárgate el Dossier de Consebro
Consebro 2 Índice 1. INTRODUCCIÓN 5 2. CONSEBRO 7 - MISIÓN Y VISIÓN 8 - VALORES 9 - SECTOR AGROALIMENTARIO ESPAÑOL 19 Subsectores 21 3. LOCALIZACIÓN 27 4. ACTIVIDAD 35 - FILOSOFÍA DE TRABAJO 36 - SERVICIOS 37 1. Calidad 37 2. Medio Ambiente 37 3. Riesgos Laborales 37 4. Informática 38 5. Administración y Gestión 38 6. Laboral y Recursos Humanos 38 7. Formación Externa 39 8. Seguridad Alimentaria 39 5. EQUIPO HUMANO 41 6. TRAYECTORIA Y EXPERIENCIA 47 Antecedentes 48 Primeros años de actividad 49 Consolidación del proyecto 50 7. C, SOLUCIONES EMPRESARIALES VALLE DEL EBRO S.L.U. 81 8. CASOS DE ÉXITO 87 Consebro 3 Consebro 4 Introducción Pretendemos con este breve texto adelantarle parte del contenido, pero sin desvelar todos los entresijos. Queremos captar su atención para que después se sienta interesado en conocernos en profundidad. El objetivo que perseguimos es aportar unas pinceladas sugerentes, que mantengan sin desvelar el universo empresarial en el que vivimos y cómo no, en el que trabajamos. ¿Cómo decir tanto en tan poco espacio? En pocas palabras y sin rodeos, Consebro es una asociación que reúne a 119 empresas del sector agroalimentario del Valle del Ebro. El equipo de profesionales que la integran trabaja con esfuerzo desde hace más de tres décadas para mejorar las condiciones sociolaborales de sus asociados; así como, para fomentar un mayor desarrollo y progreso del sector agroalimentario del norte de España. Ahora que ya conoce la esencia de Consebro, le invitamos a que descubra página a página las áreas de actuación, trayectoria, proyectos y protagonistas. ¡Bienvenido y… adelante! Consebro 5 Consebro La asociación Consebro cuenta ya con 119 empresas del sector agroalimentario del Valle del Ebro Consebro 6 Consebro Consebro 7 > Misión y Visión Consebro, promotor del sector agroalimentario El compromiso de Consebro, como Nos hemos propuesto aportar, para máximo representante del sector alcanzarlos todos, los medios téc- agroalimentario en el Valle del Ebro, nicos y humanos necesarios, con pasa por la representación y defen- el fin de que nuestros asociados sa de sus asociados en cualquier se sirvan de ellos y encuentren las ámbito. Con esta premisa nuestra soluciones más adecuadas a cada misión es promover y desarrollar problema en particular. Además, planes, programas y proyectos nos hemos convertido en instru- que mejoren la competitividad del mento imprescindible en la adapta- sector, y que junto con acciones de ción de las empresas a la realidad difusión y promoción, fortalezcan a del mundo empresarial de hoy y de las empresas agroalimentarias. mañana, generamos sistemas de control y de organización dentro Consebro también ha adquirido de la estructura interna de cada como representante del sector de empresa, sin dejar aparte el com- la alimentación un compromiso con ponente familiar y tradicional tan la sociedad, a la que quiere hacer presente en nuestro sector. Nuevas llegar productos con las máximas tecnologías, conceptos de empresa garantías de calidad y seguridad innovadores y políticas de calidad, alimentaria. Pero además, pretende se encuentran a disposición de trasladar los conocimientos ne- nuestros asociados y sus empresas cesarios para promover la seguri- para todo lo que necesiten. dad alimentaria en su conjunto. En la actualidad Consebro lo inteVelamos por los intereses de nues- gran 119 asociados, pero aspira- tros asociados mos a que muchas otras empresas sientan la necesidad y la ilusión de Desde su constitución, Consebro posee dos funciones fundamentales: prestar servicios a sus asociados y representarlos siempre que se precise. Consebro 8 unirse a Consebro. > Valores Definimos nuestra asociación con cuatro grandes valores, cuatro pila- Cuatro pilares que caracterizan a los proyectos de Consebro Audacia res sobre los que se sustenta cada proyecto y cada actividad que se lleva a cabo en la Asociación. Solidez Constancia Creatividad > Consebro 9 Audacia Durante siglos el hombre se ha sentido atraído por los cuerpos celestes que aparecen en el firmamento cada noche. Sin embargo, no fue hasta el siglo XX cuando la ciencia posibilitó la carrera espacial. Los primeros astronautas abanderaron el sueño que ha trasladado a lo largo de los años el ser humano. Esfuerzo, tesón y audacia son las claves para asentar cualquier gran proyecto empresarial y personal. Consebro 10 > Audacia La unión hace la fuerza Creemos que en una buena idea coordinada para obtener unos reside la base del éxito. Por esta mismos fines. razón, desde la década de los 70 quisimos crear una institución Ese entusiasmo de aquellos que capaz de trabajar por los intere- comenzaron el proyecto de Conse- ses de las empresas del sector bro ha sido trasladado a lo largo agroalimentario. Sin embargo eso de los años, renovándose y enri- no es todo, también se necesitan queciéndose. Actualmente trabaja- personas comprometidas capaces mos con más fuerza y más posibi- de defender esas buenas ideas. lidades de seguir investigando, e En los primeros años de trabajo invirtiendo que nunca. En definitiva, nuestros esfuerzos se orientaron a buscamos ofrecer servicios cada asentar un equipo audaz y respon- vez más completos para nuestros sable, capaz de trabajar de forma asociados. Consebro 11 Solidez Somos una asociación sólida, estable, asentada y del mismo modo que un iceberg, ocultamos un gran potencial. Los trabajadores de Consebro son la punta de lanza, esa masa de hielo que asoma a la superficie y que aporta visibilidad y representatividad a un numeroso grupo de personas. Los miembros de Consebro son la base y la razón de ser de la asociación. Consebro 12 > Solidez “La calidad nunca es un accidente, siempre es el resultado del esfuerzo de la inteligencia” John Ruskin (1819-1900) Del mismo modo que la sucesión El grupo de trabajo de Consebro de una serie de eslabones dan fomenta distintas vías de comuni- sentido a una larga y firme cadena, cación interna para fortalecer la Consebro se debe a la sólida unión cercanía entre sus miembros. Con de los socios que la integran. La ello además, se pretende también Asociación lleva a cabo su activi- impulsar sinergias profesionales dad con el objetivo de potenciar entre empresas, así como alianzas el desarrollo empresarial de sus estratégicas para alcanzar benefi- asociados y, en consecuencia, del cios económicos mutuos. sector al que pertenecen. Consebro 13 Constancia No somos hormiguitas pero sí imitamos su comportamiento. Trabajamos de forma constante, asumimos la división del trabajo, fomentamos la comunicación entre el grupo y desarrollamos nuestra capacidad de resolver problemas complejos. Consebro 14 > Constancia “Mi fuerza reside únicamente en mi tenacidad” Louis Pasteur (1822-1895) Creemos en la máxima de que los todos los asociados, que fomenten resultados más satisfactorios son una mejora continua. aquellos que se consiguen tras un gran esfuerzo. Por ello potenciamos En esta carrera de larga distancia la constancia y la perseverancia que Consebro emprendió hace como valores esenciales en el buen más de 30 años, siempre he- hacer de nuestros profesionales. mos intentado reorientar nuestra estrategia para adecuarnos a las Desde el nacimiento de Consebro, nuevas necesidades empresariales contemplamos a la asociación del mercado. Nuevas tecnologías, como un agente cuyo papel es cursos de formación y planes de fundamental para el desarrollo del calidad han sido algunas de las sector agroalimentario en Navarra, cuestiones claves que mayores Aragón y La Rioja. Perseguimos recompensas han aportado a nues- que cada actividad desarrollada tros asociados. reporte beneficios directos para Consebro 15 Creatividad Hay momentos en los que la imaginación es más importante que el conocimiento. Buscamos esas dosis de creatividad en cada proyecto que emprendemos. Partimos siempre del conocimiento teórico, para después adaptarlo con originalidad a situaciones reales, con necesidades específicas. Consebro 16 > Creatividad “Si buscas resultados distintos, no hagas siempre lo mismo” Albert Einstein (1879-1955) A diario desde la asociación nos El equipo de profesionales estudia planteamos un reto: encontrar cada caso en profundidad para nuevas soluciones y nuevas formas detectar aquellas áreas o campos para hacer frente a viejos proble- que carecen del desarrollo adecua- mas. Apostamos por conceptos do. Por esta razón, los programas innovadores que puedan ser trasla- se personalizan y adaptan para dados a las necesidades reales de cumplir con las exigencias del los asociados. mercado. Consebro 17 Consebro 18 Sector agroalimentario español > incremento de las empresas que se Visión de las asociaciones de in- como denominaciones de origen dustrias agroalimentarias sobre el o específicas o la obtención de sector agroalimentario en España la certificación según norma ISO y sus subsectores 9000, ha sido constante durante los han adherido a marcas de calidad, últimos años, y va a constituir una El sector de alimentación y bebi- de las principales vías de evolución das, con el 16,38% del total de la del sector. producción industrial, es el primer sector de la industria manufacture- Para mejorar su nivel de competiti- ra en España, y ocupa al 14,71% vidad las firmas españolas destinan de la mano de obra. gran parte de sus inversiones a Estas cifras ofrecen una idea de la la investigación y desarrollo de importancia de una industria que, nuevos productos, innovación y tras su integración en la Unión Eu- formación continua de los trabaja- ropea, prácticamente ha triplicado dores. las inversiones para no paralizar su Todo ello permite a estas compa- desarrollo, dinámica que se sigue ñías fomentar procesos de interna- produciendo en este momento. cionalización y de apertura a nuevos mercados, realizando mayores Tal y como han constatado las inversiones de activos productivos asociaciones de industrias agroa- en el extranjero. limentarias españolas, entre ellas Consebro, actualmente las empre- Los profesionales de las asocia- sas del sector poseen una nece- ciones españolas pronostican sidad clara: potenciar el prestigio que si se mantiene el esfuerzo de de la marca y la excelencia del transformación, modernización e producto. Las empresas alimen- inversión en la oferta agroalimenta- tarias manifiestan cada vez mayor ria de nuestro país permitirá en los interés en incrementar la calidad a próximos años mantener e incre- través de instrumentos de mejora mentar la presencia española en el de la gestión y de la eficacia. El mercado global. Los datos que se incluyen a continuación pertenecen al Instituto Nacional de Estadística, año 2001. En las comunidades con menos de 5 empresas por subsector, la información queda sujeta a secreto estadístico. Consebro 19 Consebro 20 SUBSECTORES > Aceite > Bebidas > Cárnicas Ventas de producto en Aragón: En Navarra la venta de vino ascen- Las ventas en Aragon alcanzaron 46.337.000 euros y Navarra: dió a 186.335.000 euros y en La los 627.178.000 euros, 293.737.000 14.639.000 euros. Rioja a 814.335.000 euros. euros en Navarra y en La Rioja En el subsector de agua y bebi- 219.650.000 euros. das analcohólicas Aragón registró 29.655.000 euros de ventas y Navarra 51.267.000 euros. Almazara dedicada a la obtención de aceites Secado de embutido Interior bodega Aceite de denominación de origen Viñedos Sala de barricas Consebro 21 Consebro 22 > Frutas y hortalizas > Las conservas vegetales reportaron En Aragón las industrias lác- El subsector de molinería registró en Aragón 100.159.000 euros de teas alcanzaron unas ventas de 239.986.000 euros en venta de ventas, en Navarra 452.377.000 32.057.000 euros, 82.607.000 euros productos en Aragón y 36.136.000 euros y en La Rioja 269.751.000 en Navarra y 7.896.000 euros en La euros en La Rioja. euros. Rioja. Alcachofas de Navarra Explotación Agrícola Panadería Pimientos de Lodosa Nave para la alimentación de las vacas Máquina de mezcla de masa Lácteos > Molinería Extracción de la leche Consebro 23 Consebro 24 > > Pescado Alimentación animal > Otros La venta de piensos alcanzó los 584.936.000 euros en Aragón y 172.162.000 euros en Navarra. Limpieza de la sardina Fabricación de caramelos Ovejas en Navarra Envasado de la sardina Fabricación de dulces, pastas, bollería... Cabras guiadas por un perro pastor en La Rioja Consebro 25 Localización El Valle del Ebro tiene una superficie aproximada de 40.000 km2 y una longitud de 900 km que se extiende a lo largo de ocho comunidades autónomas: Cantabria, Castilla y León, País Vasco, La Rioja, Navarra, Aragón, Cataluña y Comunidad Valenciana Consebro 26 Localización Consebro 27 > Ubicación NAVARRA, LA RIOJA Y ARAGÓN, eficaz gestión del sector agroalimentario en España Hace aproximadamente 60 años, Una de las asociaciones que ha en la década de los años 40 del tenido un papel fundamental en el explotaciones ganaderas en todo siglo XX más de la mitad de la desarrollo del sector agroalimenta- el Valle del río Ebro. población activa española trabaja- rio en España ha sido Consebro. A ba en el sector agrario. En conse- pesar de que Consebro comenzó cuencia, la actividad generada en su labor apoyando a las empre- el sector primario constituía la base sas conserveras, años después centros industriales y urbanos de la economía del país. reorientó su estrategia para ampliar españoles de gran capacidad su campo de acción y poder así, comercial y logística: Bilbao, Sin embargo, las posteriores ofrecer su asesoramiento y apoyo Zaragoza, Madrid y Barcelona, reformas como la concentración a todo el sector agroalimentario entre otros. parcelaria y las ayudas a los principalmente de las comunidades agricultores, por parte de institucio- autónomas de Navarra, Aragón y nes y asociaciones provocaron un La Rioja. aumento de superficie cultivable. ›› Extensiones aptas para cultivo y ›› Numerosas vías de comunicación terrestre. ›› Región localizada próxima a ›› Cercanía a puertos marítimos del Mar Cantábrico, Mar Mediterráneo y Océano Atlántico. ›› Proximidad a la frontera con Fran- Además, el desarrollo de regadíos La posición geoestratégica de en las diferentes cuencas hidrográ- las tres comunidades hace que ›› Alto nivel de especialización. ficas y las mejoras en las técnicas Consebro opere con empresas que ›› Fomento de labores investigado- de cultivo han contribuido al óptimo disponen de condiciones ventajo- desarrollo de las explotaciones y a sas por su excelente situación. un mayor nivel de especialización. cia y Portugal. ras y de desarrollo en controles de calidad. ›› Elevado apoyo e implicación de las instituciones de las tres comunidades autónomas. Consebro 28 > Consebro 29 Consebro 30 Consebro 31 Navarra, tierra de diversidad Según los últimos datos, el 75% de la energía que produce Navarra procede de fuentes renovables Consebro 30 > Navarra Sede oficial de Consebro La Comunidad Foral de Navarra Pimientos del Piquillo de Lodosa alberga la sede oficial de Conse- y Vino de Navarra. A éstas, cabe bro. Las oficinas de la asociación añadir las denominaciones de ca- se encuentran en el municipio lidad Ternera de Navarra, Cordero navarro de San Adrián y desde ahí de Navarra, Pacharán, Aceite de se gestiona el asesoramiento y las Arróniz y Alcachofa de Tudela. ayudas a los socios. Cabe destacar también que NavaSi se recorre Navarra de norte a rra es uno de los mayores exponen- sur, encontramos de forma gradual tes en materia de sostenibilidad, desde territorios montañosos, de ya que se sitúa a la cabeza de las gran riqueza forestal, con abun- comunidades autónomas españo- dancia de prados, cultivos de las en investigación e implantación maíz y remolacha, y, por tanto, de energías renovables. eminentemente ganaderos; hasta Según los últimos datos, el 75% de la Zona Media, donde ya dominan la energía que produce Navarra los cultivos cerealistas y forrajeros, procede de fuentes renovables. los frutales y últimamente planta- Destaca de forma especial la ciones industriales, como el girasol ubicación en Navarra del Centro y la colza. En la Ribera aumenta la Nacional de Energías Renova- extensión de la vid y proliferan los bles (CENER), centro tecnológico productos de la huerta, de fama especializado en la investigación bien ganada, que abastecen la aplicada, el desarrollo y fomento tradicional e importante industria de las energías renovables. CENER conservera de la comarca. Como cuenta con un equipo de alta cuali- testimonio del prestigio de la ficación técnica y dispone de infra- producción agrícola y ganadera, estructuras tecnológicas de última se encuentran las Denominaciones generación, lo cual le avalan como de Origen del Queso de Idiazá- centro de reconocido prestigio, bal (zona de Urbasa), Queso del tanto nacional como internacional. Plaza del Castillo, Pamplona Palacio de Congresos Baluarte, Pamplona Sede de Consebro, San Adrián Roncal, Espárragos de Navarra, Consebro 33 > La Rioja Gran exportador vitivinícola El sector primario en La Rioja posee un gran exponente internacional: La Denominación de Origen Calificada Rioja. El mercado vitivinícola genera cerca del 35% de los ingresos totales del sector agroalimentario en esta comunidad. En la región de la comarca de la Rioja Barrica de roble Alavesa se asientan empresas internacionalmente reconocidas que han logrado alzarse con primeros premios en los grandes concursos del sector y que además están presentes en los mejores restaurantes del mundo. La cultura vitivinícola de la región Viñedo en Briones ha fomentado en los últimos años el auge del enoturismo o turismo del vino. Los visitantes aprecian de forma especial los caldos de La Rioja, así como el resto de productos de hortofrutícolas que enriquecen la oferta gastronómica de la comunidad. Consebro 34 Palacio de Congresos de Logroño Riojaforum > Aragón Referente logístico para el comercio exterior español Aragón goza de unas condiciones excelentes para cultivos cerealísticos y forrajeros, así como para el desarrollo de la actividad ganadera. Sus productos tradicionales son ya conocidos a nivel internacional, destacando el Ternasco de Aragón, los Vinos del Somontano, el Jamón El río Ebro y Basílica del Pilar en Zaragoza de Teruel, el Aceite de Oliva del Bajo Aragón y el Melocotón de Calanda. Estas Denominaciones de Origen han favorecido la exportación de productos aragoneses a mercados internacionales como Europa, Japón o Estados Unidos. Cabe señalar que Aragón cuenta Campo de cereal con el mayor centro de logística de mercancías y transporte del Sur de Europa. El complejo Plaza, cercano al aeropuerto zaragozano, juega un papel fundamental en las operaciones de comercio exterior de las empresas españolas. Plataforma Logística-Zaragoza (PLAZA) Consebro 35 Actividad Ofrecemos una oferta completa de servicios adaptados a las necesidades del sector Consebro 36 Actividad Consebro 37 Objetivos Como asociación vamos dando cada día pasos firmes para cumplir cada vez más y mejor los objetivos establecidos en nuestros estatutos fundacionales > ›› Representación de los asociados, a los fines de la asociación, defendiendo los intereses comunes de sus miembros ante cualquier organismo, jurisdicción e instancia. ›› Creación y mantenimiento de servicios de interés común, tales como la asesoría técnica, jurídica, comercial, laboral, económica y financiera. ›› Realización de encuestas, estudios y estadísticas sobre el sector agroalimentario. ›› Desarrollo de actividades de investigación, estudios de mercado, comercialización, publicidad y oferta de productos sobre las actividades propias de la asociación. ›› Fomento de exportaciones. ›› Contratación y representación colectiva para suministros y servicios. ›› Representación y negociación en materia de acuerdos de Convenios Laborales, Medioambientales, etc. ›› Promover las investigaciones científicas. Consebro 38 > Servicios Una amplia oferta de servicios para adaptarse a los cambios del mercado En Consebro trabajamos para Funciones: Funciones: ofrecer una cobertura total a las ›› Ecodiagnósticos y análisis de Implantar un Sistema de Gestión necesidades empresariales que presentan nuestros asociados. situación ambiental. ›› Tramitación de expedientes de Desde la Asociación se han ido desarrollando ocho grandes líneas borales con el objetivo de organizar legalización, subvenciones, acti- todas las actividades preventivas vidad clasificada. de la empresa, evaluación de ries- de actuación: ›› Asesoramiento para implantación 1 ›› Estudio, gestión e implantación ISO 14001, EMAS. Calidad de soluciones técnicas ambien- El objetivo de este Servicio es el tales. asesoramiento, la implantación y para la Prevención de Riesgos La- gos, investigación del accidente, seguimiento de actividades preventivas, formación e información, planes de emergencia, etc. ›› Formación especializada a de- el mantenimiento de Sistemas de manda. Gestión de la Calidad según las ›› Consultoría legal y técnica. normas ISO 9000. ›› Auditorías internas de gestión ambiental. Funciones: ›› Consultoría personalizada telefónica y/o in-situ. 3 Riesgos Laborales ›› Elaboración, revisión y compro- El objetivo de este servicio es bación de la documentación la organización de la actividad conforme a la norma. preventiva dentro de una empresa. ›› Coordinación empresa - Órganocertificador. ›› Análisis de no conformidades En nuestro caso, se desarrolla esta labor a través de un Servicio de Prevención Mancomunado, como y seguimiento de las acciones modalidad práctica de organiza- correctoras. ción de las empresas de Consebro, ›› Auditorías internas. cubriendo las especialidades de: ›› Seguridad en el trabajo. 2 ›› Higiene industrial. Ingeniería ambiental ›› Ergonomía y psicosociología El objetivo de este servicio es el Proceso de pelado de pimientos > aplicada. asesoramiento en materia medioambiental para el correcto cumplimiento de la normativa vigente. Consebro 39 4 5 6 Informática Administración y gestión de empresa Laboral - Recursos Humanos Asesoramos y ejecutamos las ción para confeccionar las nóminas Estudiamos y analizamos las necesidades informáticas del sector, para después trasladarlas a la reali- labores administrativas dentro de dad personal de cada asociado. las empresas. Funciones: Funciones: ›› Asesoramiento e instalación de equipos informáticos y redes. ›› Análisis y desarrollos informáticos a medida. ›› Alojamiento, creación y mantenimiento de páginas web. ›› Alta, administración y traslados de dominios de Internet. ›› Configuración de conexiones a Internet y correo electrónico. ›› Auditoría de datos (L.O.P.D.). ›› Intercambio electrónico de datos (EDI). ›› Licencia, implantación, formación y mantenimiento del sistema de gestión NIEVE. ›› Acceso vía Internet a todos los servicios ofrecidos en la Plataforma de Servicios www.consebro.net. ›› Dirección administrativa externaSistema de Costos. Decisiones Estratégicas / Asesoramiento. Recursos Financieros y Tesorería. Creación y mejora de sistemas de trabajo. Gestión y tramitación de subvenciones ›› Gestión administrativa: Control de Balances. Declaraciones Bancarias. Cuadres y Conciliaciones de Caja. Cuentas de Pérdidas y Ganancias. Balances de Situación. Cierre y Apertura de Ejercicio. Registro Mercantil ›› Gestión contable: Contabilidad Clientes – Proveedores. Contabilidad Tesorería. Contabilidad de Gestión ›› Gestión gerencial: Informes de Gestión Económica Trimestral. Evolución Comparada de Cuentas de Explotación, Balances, etc. Análisis de Masas Patrimoniales, Productividad, etc. Estudio de Ratios. Consebro 40 Este servicio nace con la Asociay seguros sociales, así como para informar de forma continuada de las modificaciones en materia laboral existentes. Además, asesoramos de forma personalizada para resolver todo tipo de consultas e informar y negociar el Convenio de Conservas Vegetales. Funciones: ›› Confección de nóminas, altas, bajas, contratos y seguros sociales de los trabajadores. ›› Prestación de nóminas on-line mediante el programa de Consebro vía internet Golsecv. ›› Impresión de listados de costes y retenciones de los trabajadores. ›› Certificados de IRPF para la declaración de la renta. ›› Impresión de certificados de empresa. ›› Selección de personal. ›› Gestión de temporeros: contratación y alojamiento. ›› Gestión de seguridad alimentaria: 7 ›› Y en general, ofrecer cualquier Formación externa Asesoramiento para el cumpli- solución a nuestras empresas; Mejoramos las competencias y miento de Reglamentaciones controles, revisión de sistemas, cualificaciones individuales de los Técnico Sanitarias de Seguridad asesoramiento en la solicitud de trabajadores, adaptándolas a las Alimentaria (características de subvenciones, etc. exigencias de las nuevas tecno- los productos, manipulaciones logías y a los requerimientos que permitidas y prohibidas, condi- el actual sistema de producción ciones de las industrias, de los impone. materiales y del personal, control de materias primas y productos Funciones: terminados, envasado, etiqueta- ›› Detección de necesidades y do y rotulación, almacenamiento, acciones formativas a realizar transporte y venta, registros (Análisis DAFO). administrativos, responsabilida- ›› Elaboración de planes de formación agrupados o específicos. ›› Búsqueda de formadores, esta- des, competencias y régimen sancionador). ›› Estudios específicos higiénico blecimiento de horarios y lugares, sanitarios (Manual Buenas Prácti- seguimiento y control. cas e Higiene, OGMS, ingeniería, ›› Gestión ante los organismos que corresponde, de las posibles subvenciones en materia de formación. Control de seguridad alimentaria auditoria y autocontrol de seguridad alimentaria, etc.). ›› Registro sanitario: creación, renovación, mantenimiento, gestión de modificaciones, etc. ›› APPCC: Revisión, Elaboración, 8 Seguridad alimentaria Implantación, auditoria, manteni- ›› Realizamos una prestación miento y Dirección externa. completa del servicio o por ne- Empleada de empresa conservera ›› Trazabilidad: Elaboración, im- cesidades. Ofrecemos asesora- plantación, revisión, auditorias, miento en materia de seguridad procedimientos gestión crisis e higiene alimentaria y resolución alimentarias. Comité de crisis de consultas legislativas. alimentaria. Consebro 41 Equipo humano Consebro se define por el grupo humano que lo integra Consebro 42 Equipo humano Consebro 43 Profesionales de Consebro La Asociación cuenta con profesionales que buscan el desarrollo de las empresas y del conjunto de los socios. > Consebro cuenta con un equipo joven y multidisciplinar de 20 técnicos, con formación universitaria y amplia experiencia profesional. El nexo común, que reúne, agrupa y orienta a todos en torno al mismo proyecto, es el gran interés en materia de gestión empresarial. Se pueden agrupar al personal de Consebro en las dos grandes áreas que dividen los servicios. ›› Área técnica y de sistemas de gestión. ›› Área especializada en gestión de recursos humanos Además de estas dos grandes áreas, varios profesionales de la asociación trabajan también en una tercera línea de trabajo en materia de marketing y comunicación. Más allá del equipo que trabaja desde San Adrián, Consebro posee una red de profesionales del sector con los que colabora para fomentar un intercambio de conocimiento y experiencias, así como un mayor desarrollo y progresos en las comunidades autónomas en las que opera. Consebro 44 ESTRUCTURA Consejo Rector Presidente: ›› D. José Pedro Salcedo Herce de JOSÉ SALCEDO SORIA, S.L. Vicepresidentes: ›› D. Ángel Lorente Losantos de KIMBO, S.A. ›› D. Francisco Lázaro Arambudo de CONSERVAS LAZAYA, S.A. Vocales: ›› D. Sixto Mendizábal Pérez de COSAMI, CONS. VEGETALES, S.L. ›› D. Cayo Martínez Sainz de VDA. DE CAYO SAINZ, S.L. ›› D. José Mª Ayensa Ambrosí de GRUPO RIBEREBRO. ›› D. Ignacio Amatriáin Ordóñez de CONSERVAS CÁRCAR, S.A. ›› D. Rafael Pérez Ruiz IBERFRUTA - MUERZA, S.A. ›› D. Justo Fernández Hernández de CONSERVAS FERBA, S.A. ›› Dña. Cristina Lobera Napal. GRUPO NAPAL. ›› D. Telesforo Hernández Úbeda. GRUPO RIBEREGA. ›› D. Fco. Javier Sánchez Muro. CONSERVAS GUTARRA, S.A. SOCIOS Los socios de Consebro constituyen el segundo gran pilar de sus recursos humanos. Actualmente la asociación reúne ya a 119 miembros: EN NÚMEROS ›› 119 Asociados en el Valle del Ebro 5% 70% Navarra, 25% La Rioja y 25% 5% Aragón ›› 70% 75% Transformados ›› 25% resto subsectores vegetales y Consebro 45 Directorio completo de socios, año 2011 A ›› CONSERVAS ARAMAYO, S.A. ›› CONSERVAS NAPAL, S.A. ›› ACEITUNAS SARASA, S.A. ›› CONSERVAS ARTESANAS ›› CONSERVAS PALACIO, S.A ›› ALBERTO DE MIGUEL, S.A. ROSARA, S.L. ›› CONSERVAS ASENSIO, S.A. (LARRAGA) ›› CONSERVAS CABEZON,S.L. ›› CONSERVAS CAMBRA, S.L. ›› CONSERVAS CANITO, S.A. ›› CONSERVAS CARCAR, S.A. ›› CONSERVAS EBRON, S.A. ›› CONSERVAS ECYDSA, S.L. ›› CONSERVAS EL CHAVAL, S.L. ›› CONSERVAS EL CIDACOS, S.A. ›› CONSERVAS EL ESCOLAR. S.L. ›› CONSERVAS FERBA, S.A. ›› CONSERVAS FRANCO RIOJANAS, S.A. ›› CONSERVAS GEACHE, S.L. ›› CONSERVAS GILVEMAR, S.L. ›› CONSERVAS HERRERA, S.L. ›› CONSERVAS ITURRI ›› CONSERVAS JUANFE, S.L. ›› CONSERVAS LA BLANCA, S.L. ›› CONSERVAS LAZAYA, S.A. ›› CONSERVAS LORES, S.L. ›› CONSERVAS MARTINEZ SOMALO, S.A. ›› CONSERVAS MARZO, S.A. ›› CONSERVAS MELETA, S.L. ›› CONSERVAS PEDRO ›› ALESAN ARTESANOS, S.L. ›› ALIMENCO, S.A. ›› ALIMENTOS CONGELADOS DE LA RIOJA, S.A. ›› ALIMENTOS SELECTOS DISAL, S.L. ›› ANGEL MANERO, S.A. ›› ANGEL SARASA E HIJOS, S.A. ›› ANKO, S.L. ›› ARBIZU S.L. B ›› BAJAMAR, S.A. (NA) ›› BASILIO VIRTO M. Y ERNES- TO VIRTO J. ›› BERIPAN S.L. ›› BODEGAS HEREDEROS DE LUIS GARCIA MARTINEZ SL. C ›› CAMPOREL DELICATESSEN, S.L. ›› CONGELADOS DE NAVARRA, S.A. ›› CONSERVAS ANDA, S.L. ›› CONSERVAS ANGEL RIA, S.A. Consebro 46 LUIS,S.L. ›› CONSERVAS PERON, S.L. ›› CONSERVAS PILANCON, S.L. ›› CONSERVAS SERRANO, S.L. ›› CONSERVAS SIMES, S.L. ›› CONSERVAS TEO SAN MAR- CELINO, S.L. ›› CONSERVAS VIS, S.A. ›› CONTAMICRO, S.A. ›› CONTROL DE PORCIONES SA -COPOSA›› “COOP. FRUTOS DEL CAMPO “”KUMIX”” ›› COOPERATIVA DEL CAMPO, S.COOP. ›› COSAMI, CONS. VEGETALES, S.L. ›› CRUZ AZCONA, S.L. D ›› DULCES Y CONSERVAS HE- LIOS, S.A. E ›› ECOGRAS RECUPERACIÓN Y RECICLADO, S.L. ›› ELABORADOS NATURALES DE LA RIBERA S.L. ›› EMBUTIDOS LARRASOAÑA SL ›› ENDINE, S.L. ›› EUROCHAMP, S.A.T. F ›› FABRICADOS CHISCO, S.L. DE NAVARRA, SAU ›› INDUSTRIAS COQUET, S.A. ›› INGENIERIA FEYDO S.L. ›› INGENIERIA PROYECTOS NAVARRA S.L. ›› INLEMAZ, S.L. ›› PRECOCINADOS FRISA. S.L. ›› PRECOCINADOS NATURA- LES RIOJANOS S.A. R ›› RAJOPE, S.L. ›› RIBEREBRO INTEGRAL, S.A. ›› FRANCISCO JAVIER BAIGO- RRI DE LUIS ›› FRIGORIFICOS DE NAVARRA, S.A. ›› FRUCOPASA, S.A. J ›› JOSE Mª LAZARO, S.A. S ›› JOSE SALCEDO SORIA, S.L. ›› S.C.L. RIBEREGA ›› JUAN JOSE RICO S.L. ›› SERVICIOS D.I.C.A. G K ›› GELAGRI IBERICA, S.L. T ›› KIMBO, S.A. ›› TABOADA GRUPO ALIMEN- ›› GENERAL MILLS SAN ADRIAN S.L.U. L ›› LA HACIENDA DE YBARRA, H ›› HERMANOS CUEVAS, S.A. ›› HIJOS DE VICTORIANO SAL- CEDO, S.A. ›› HORTICOLA DEL EBRO, S.A. I ›› IBERCAKE S.L. ›› IBERFRUTA MUERZA, S.A. (AZAGRA) ›› IMPEX MEDRANO, S.L. ›› IND. GRASAS MARIN-NAVARRA, S.L. ›› INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.L. ›› LINO MORENO SOLDEVILLA, S.A. TARIO S.L. ›› TALLERES ETAYO JIMENEZ S.A. ›› TALLERES FRANFER, S.L. U ›› ULTRACONGELADOS VIRTO M ›› MAQUINARIA FERLO, S.A. ›› MARCILLA RIBERAGUA, S.L. ›› MIRANDENSIS, S.L. S.A. ›› UNION DE FABRICANTES DE CONSERVAS, S.A. ›› UPRENA, S.L. P V ›› PANIFICADORA FELIX BAR- ›› VEGA MAYOR, S.L. COS ALONSO ›› PASTAS ROSAURA S.L. ›› PRECOCINADOS CORELLA, S.A. ›› VEGAGEL, S.A. ›› VIUDA DE CAYO SAINZ, S.L. Consebro 47 Trayectoria y Experiencia La Asociación ha trabajado desde sus orígenes, a principios del siglo XX, para asentar el sector agroalimentario en el norte de España Consebro 48 Trayectoria y experiencia Consebro 49 > Institución Volviendo la vista atrás La Asociación de Industrias 4 FECHAS CLAVE Agroalimentarias, Consebro, como EN LA HISTORIA DE CONSEBRO agrupación empresarial surge el A lo largo de su trayectoria Conse- 13 de mayo de 1977 tras la ley bro ha visto modificada su forma de Asociaciones. Sin embargo la jurídica para adaptarse a la norma- unión de empresarios del sector en tiva social y política de cada época. el Valle del Ebro se remonta a los primeros años del siglo XX. Una unión que genera el germen de la colaboración y el esfuerzo para el bien común. 1919 Agrupación de conserveros Consebro nace con el objetivo de prestar servicios a sus asociados, mayoritariamente conserveras, y representarlos siempre que se precise, y bajo la premisa de que el grupo es el medio para lograr el éxito empresarial. De esta forma surge con el espíritu de querer aportar todos los medios técnicos y humanos necesarios para que los asociados se sirvieran de ellos y encontraran las soluciones más adecuadas a cada problema en particular. Consebro 50 1936 Asociación de industrias conserveras 1977 Asociación de industrias conserveras de Rioja, Navarra y Aragón 2006 Asociación de industrias agroalimentarias Orígenes de la asociación y primeros años de actividad Consebro, impulsor de la industria conservera en el Valle del Ebro > Consebro comenzó su actividad en las primeras décadas del siglo XX para aglutinar y favorecer a las primeras empresas conserveras. En 1936, y adaptándose a la etapa política que atravesaba España a finales de los años 30, se constituye la Asociación de industrias conserveras que se integró dentro de Organización Sindical Española, conocida comúnmente como Sindicato Vertical. Sede de Consebro en San Adrián Consebro 51 > Consolidación del proyecto Empresas más preparadas, más competitivas Ante la presión de los trabajado- Formación para fomentar la especialización res que demandaban una representación libre y democrática, el La formación ha sido una de las Sindicato Vertical fue abolido por áreas en las que más ha trabajado el Gobierno de Adolfo Suárez en y progresado Consebro. Desde 1976, y los sindicatos de clase fue- 1985, ofrece a sus miembros, y ron legalizados definitivamente el en algunos casos también lo hace 30 de abril de 1977. Tras el proceso extensible al resto de profesionales de transición, Consebro tuvo que del sector, cursos de formación con trabajar con esfuerzo para ofrecer el fin de potenciar el sector y dotar productos de calidad y competiti- de especialización a la mano de vos en el mercado europeo. En la obra. Presentación catálogo formativo década de los 80 la asociación fue incorporando nuevos servicios y Cada año se llevan a cabo entre prestaciones. El número de socios 40 y 50 cursos que tratan de cubrir fue aumentando considerable- las necesidades detectadas en las mente, sin embargo, la coyuntura empresas del sector. Entre las ma- económica propició en los años 90 terias que han gozado de una gran la concentración de conserveras, acogida se encuentran: prevención con la fusión de algunas empresas de riesgos laborales, informática, y desaparición de otras. trazabilidad y seguridad alimenta- Curso de Normativa de Etiquetado ria, etiquetado y el título de Gestor Ambiental para Industrias Agroalimentarias. Visita de la Consejería de Educación de Navarra. La importancia de la profesionalidad en el sector de las conserveras. Consebro 52 La incorporación de las nuevas tecnologías Durante la década de los 90 las sistemas de gestión y financiación Consebro desea exportar su empresas comenzaron a constatar que existen en la actualidad para la experiencia en materia de forma- la importancia de la formación y formación en las empresas. ción y hacerla extensible tanto al de la incorporación de las nuevas conjunto de empresas del sector tecnologías. Consebro es un gran Con esta legislación Consebro creó agroalimentario como a otros sec- conocedor de la importancia que su propia Entidad Organizadora tores. Algunos cursos a destacar la formación tiene para las empre- de Formación que en la actuali- son los de trazabilidad y seguridad sas, ya que está demostrado que dad acoge a más de 75 empresas alimentaria, etiquetado y el título de una formación adecuada mejora pertenecientes al sector agroali- Gestor Ambiental para Industrias la calidad del trabajo y consigue mentario y en la cual anualmente Agroalimentarias. Este último, es un incremento de la productividad, se forman aproximadamente a un mini master de 92 horas muy por lo que las empresas son más 500 trabajadores. Entidad que se ambicioso y completo. Durante competitivas. Por ello, la aso- encarga de la búsqueda y solución este completo curso se tratan ciación creó un Centro Virtual de de necesidades formativas así temas como contaminación del Formación. como de gestionar todas las líneas agua, los vertidos y su tratamiento, de financiación que a formación los envases y la certificación de los Además, a través de la forma- se refieren, con el fin de facilitar la sistemas, como la ISO 14.000 y la ción se pueden dar a conocer los adquisición de cualificaciones ne- normativa europea. riesgos que implican los distintos cesarias para acceder al mercado puestos de trabajo y por lo tanto, de trabajo y para permanecer y se consigue una probabilidad progresar en él. de prevenir posibles siniestros, provocando mayor seguridad en el Desde dicha entidad se elabora el puesto y menor número de bajas diagnóstico de necesidades for- evitables. mativas dentro del sector así como Desde la aparición del Real Decre- la gestión y búsqueda de subven- to 1046/2003 por el que se regula ciones para cubrir las carencias el nuevo subsistema de formación detectadas en las empresas. y la Orden TAS 500/2004, la asociación no ha cesado en su empeño de dar a conocer los nuevos Consebro 53 Servicio Prevención de Mancomunado (1999) Antecedentes: El 8 de noviembre de 1995 se promulgó la Ley 31/95, Ley de Prevención de Riesgos Laborales. En líneas generales, esta Ley, universal y sin distinciones para ningún tipo de empresa, sector de trabajo, etc.., ha encontrado problemas en su implantación en las empresas; ya que, aunque su espíritu va en consonancia con las nuevas formas de legislar, (no marca un camino estricto, permite cierta flexibilidad), el cambio cultural que se requiere de la sociedad necesita tiempo Reunión en palacio de congresos La Rioja para producirse. Esta dificultad, unida a las características de las empresas del sector agroalimentario del Valle del Ebro, definidas por una alta eventualidad de la mano de obra empleada, estacionalidad de las campañas productivas, largos periodos de amortización de maquinaria, pequeño tamaño de empresa (en su mayor parte familiar), carencia de recursos humanos con dedicación plena a temas como los riesgos laborales, etc... hace que la implantación de la Ley 31/95 sea todavía más difícil. Consebro 54 Elaboración del queso Proyecto: Consebro, a la vista de los problemas, trató de encontrar una solución adecuada a la realidad del sector. Son varias las modalidades organizativas que las empresas pueden adoptar para el cumplimiento de esta Ley; que el propio Reunión de Consebro con la Consejera de Desarrollo Rural, Begoña Sanzberro. empresario asuma la tarea preventiva, designar uno o varios trabaja- Consebro (SPM-Consebro), primer dores de la empresa para ocuparse servicio de prevención de este tipo de dicha actividad, creación de en el ámbito estatal compuesto un servicio de prevención propio inicialmente por 28 empresas de o contratación de un servicio de Navarra, 11 de La Rioja y 1 de prevención ajeno. Aragón. Pero el Reglamento de los Servicios A lo largo de una década de traba- de Prevención también acoge la jo efectivo, la experiencia nos ha posibilidad de que un grupo de mostrado la idoneidad de esta figu- empresas constituya un Servicio de ra para el sector industrial agroa- Prevención Mancomunado, cum- limentario de Navarra, compuesto pliendo una serie de requisitos de en su mayor parte por PYMES que localización geográfica o sectorial. carecen de los recursos humanos necesarios para acometer esta Tras diversos contactos y reuniones labor. De esta manera el objetivo con los organismos técnicos de inicial de este proyecto, hacer que las tres Comunidades Autónomas, la carencia de medios materiales y Navarra, La Rioja y Aragón, y sope- humanos no sea un obstáculo para sar diversas opciones, Consebro, el cumplimiento de la legislación, creó en mayo de 1999 el Servicio se ha cumplido. de Prevención Mancomunado Consebro 55 Otros objetivos del proyecto que se han llevado a cabo son los siguientes: ›› Ayudar a las empresas del sector ›› Aportar un nuevo punto de vista a agroalimentario del Valle del Ebro las relaciones trabajador-empre- para que asuman la Prevención sario, no basada meramente en como algo necesario para la co- aspectos economicistas. rrecta gestión de sus empresas. ›› Concienciar al sector de la impor- En resumen, consideramos que la tancia que supone la Prevención creación de Servicios de Preven- de Riesgos, no sólo desde el ción Mancomunados en sectores punto de vista legal, sino como muy concretos y específicos del factor de competitividad de las panorama industrial, puede favore- empresas. cer la ardua labor de concienciación y formación que requiere la im- ›› Mantener al alcance de las empresas asociadas un Equipo Técnico, a su entera disposición, formado por Técnicos Superiores en Prevención, con las especialidades de Seguridad Laboral, Higiene Industrial y Ergonomía y Psicosociología Aplicada. ›› Especialización exhaustiva del Equipo Técnico en el sector de las conservas vegetales, en proceso de ampliación al sector agroalimentario. Consebro 56 plantación de la Ley de Prevención. Eventos relacionados: En el año 2000 (días 22 y 23 de junio) tuvieron lugar las I Jornadas sobre Riesgos Laborales en el sector de las conservas vegetales, en las que participaron un elevado número de asistentes de todas las empresas del sector, así como miembros de sindicatos y estudiantes. Los ponentes fueron los responsables de Salud Laboral de los sindicatos mayoritarios en el sector agroalimentario, UGT y CCOO, Inspección de Trabajo de Navarra, Técnicos de Prevención de los Institutos de Salud Laboral de Navarra, La Rioja y Aragón, así como un técnico del Servicio de Prevención Mancomunado de Consebro. Se realizó un análisis de la Ley de Prevención y su implicación en el sector conservero. También se trató de las posibles soluciones generales que se pueden adoptar en un sector tan especial como el nuestro, con una alta estacionalidad y temporalidad de sus operarios. Curso para la correcta utilización de una máquina Estas jornadas, con una duración Laborales del Instituto Navarro de de dos días, fueron clausuradas Salud Laboral y un técnico del Ser- por el Director General de Trabajo vicio de Prevención Mancomunado del Gobierno de Navarra, Sr. José Consebro, cuáles son los tipos de María Roig Aldasoro. accidentes que se producen en las empresas del sector conservero, Se obtuvo una buena respuesta por así como los riesgos laborales que parte de los asistentes y medios de los ocasionan y las medidas pre- comunicación, que reflejaron la pro- ventivas que se pueden tomar para blemática del sector y las medidas eliminar o minimizar estos riesgos. que se están tomando para mejorar Consebro, a la vista de los pro- la salud laboral de los trabajadores. blemas, trató de encontrar una solución adecuada a la realidad del El 23 de noviembre de 2000, se sector. organizó una Jornada Técnica específica sobre accidentalidad en el sector y los riesgos más frecuentes. En esta jornada se analizaron, por parte del Jefe de la Sección Técnica de Prevención de Riesgos Consebro 57 NIEVE Y CONTRAZA Con el fin de facilitar un sistema NIEVE, Nueva Información Empre- pal diferencia que Ud. encontrará que ayudara a las empresas del sarial Valle del Ebro, es el resul- con otros programas de gestión es sector de Conservas Vegetales en tado de un detallado estudio de la sencillez de su estructura y la la gestión general de sus organiza- las necesidades que surgen en el facilidad de acceso a las distintas ciones, se creó, bajo la dirección terreno informático en las empresas opciones. de Consebro, el programa NIEVE, de nuestro sector. Cuando una em- una solución integral a todos los presa opta por implantar NIEVE, no La estructura de este programa procesos de la empresa en un solo sólo está recibiendo una herramien- esta formada por nueve grandes programa. ta que le ayudará en su gestión bloques, que a su vez se subdivi- diaria, sino que se incorpora como den en distintas opciones que se socio a un proyecto que avala su despliegan en un formato de venta- perfecto funcionamiento durante na de rápida y sencilla localización. todo el tiempo de utilización. Además, la herramienta “consulta – selección” permite acceder desde Desde la primera implantación de cualquier pantalla a la Base de Da- este programa, se han incorporado tos, obteniendo en el momento la mejoras que los usuarios han ido información que se desea a través sugiriendo. NIEVE está especial- de pantalla o por impresora. mente diseñado para adaptarse modularmente a la medida de cada CONTRAZA empresa. Es un programa abierto Surge como necesidad de aquellas y en continua evolución, permite empresas para las que un sistema adaptarse rápidamente a cualquier de gestión informatizado de tipo cambio legal, interrelacionarse ERP es una solución demasiado con otros programas, intercambiar grande que no se adapta a sus datos, etc. necesidades y el coste de implan- NIEVE está desarrollado sobre una tación supera sus posibilidades Base de Datos relacional, con un económicas, por todo esto, el lenguaje de cuarta generación, sobre el Sistema Operativo Linux y bajo entorno Windows. La princi- Consebro 58 > departamento de informática desarrolla una aplicación que de forma sencilla permite gestionar e identificar los productos en todos los procesos, como la recepción o compra de materias primas y auxiliares, durante el proceso de producción y en expedición o venta mediante la generación de albaranes. Además esta aplicación permite trabajar con información de otras aplicaciones como NIEVE o programas comerciales de facturación, tanto para importar como para exportar datos. Consebro 59 CPA. Prevencion y autocontrol (2004-2009) Antecedentes: que permite identificar, evaluar y La seguridad alimentaria es una controlar peligros significativos exigencia del consumidor y un para la inocuidad de los alimentos elemento prioritario en las políticas a lo largo de toda la cadena de nacionales e internacionales. A producción y suministro. Es, por este respecto la legislación marco tanto, un instrumento para evaluar es el Reglamento 178/2002 del Par- los peligros y establecer sistemas lamento Europeo y del Consejo, de de control que se centran en la 28 de Enero de 2002 por el que se prevención. Este sistema se asienta establecen los principios y los re- en una serie de prerrequisitos o quisitos generales de la legislación herramientas de soporte previos alimentaria, se crea la Autoridad que suministran las condiciones Europea de Seguridad Alimentaria operativas necesarias para pro- y se fijan procedimientos relativos a ducir alimentos seguros. Algunas Seguridad Alimentaria. de ellos son la trazabilidad, la Alumnos del IES Ega en prácticas potabilidad del agua, unas buenas Entre las medidas que se implan- prácticas de manejo y fabricación tan para garantizar la seguridad del alimento o el plan de limpieza y alimentaria, el sistema APPCC desinfección. En estas medidas y/o (Análisis de Peligros y Puntos de sistemas que se implantan se ven Control Crítico) ha sido publicado implicados todos los componentes detalladamente por la Comisión del de la cadena alimentaria desde Codex Alimentarius (1993, 1997) y el origen (fabricantes de piensos, se considera el documento están- agricultores, importadores de terce- dar internacional. Los principios del ros países), hasta el final (transpor- APPCC gozan de reconocimiento tistas, vendedores, manipuladores, internacional y también se han consumidores). Además, también recogido por el Comité Asesor Na- están implicadas las Administracio- cional sobre Criterios Microbiológi- nes Públicas en diversos aspectos. cos en Alimentos (NACMCF, 1993, Por una parte, son las encargadas 1997). Es un sistema preventivo de legislar y promover la implanta- Consebro 60 Control calidad laboratorio ción de estas medidas y por otra un escenario legal cada vez más parte, asumen un papel de control exigente y una creciente capaci- y verificación del cumplimiento de dad de influencia de los medios de la normativa. Asimismo, los labora- comunicación. torios y centros tecnológicos que Sin menospreciar el riesgo sanita- prestan sus servicios de asesoría rio que puede suponer una crisis técnica y análisis a los distintos es- alimentaria, en gran parte de las labones de la cadena alimentaria, ocasiones la enorme repercusión también tienen un importante papel social, y por tanto económica, que que jugar en este tema. han tenido estas crisis se han debi- > En una crisis alimentaria es fundamental minimizar la exposición del consumidor al riesgo alimentario y evitar percepciones incorrectas que afecten a la reputación, imagen y recursos de las empresas y/o sectores afectados do a la falta de procedimientos de Sin embargo, a pesar de todo, el gestión adecuados. riesgo cero no existe. Una crisis Todo esto indica que no sólo re- alimentaria, según la definición sulta necesaria la implantación de que da AECOC, es una situación medidas para conseguir alimentos extraordinaria que afecta a la se- seguros, sino que también resulta guridad alimentaria y a su percep- necesaria la adopción de sistemas ción por parte del consumidor, y que permitan prevenir la aparición conlleva cambios en las decisiones de una crisis y, en caso de que se de consumo. Es decir, además del desencadene, gestionarla lo mejor riesgo que se puede dar para la sa- posible. Se trata de: lud del consumidor, también existe ›› Minimizar la exposición del con- un importante perjuicio económico y de imagen para los diferentes subsectores agroalimentarios. sumidor al riesgo alimentario ›› Evitar percepciones incorrectas que afecten a la reputación, imagen y recursos de las empresas En el desencadenamiento de las y/o sectores afectados crisis alimentarias juegan un papel muy importante los siguientes A este respecto, resulta fundamen- factores: un consumidor cada vez tal uno de los prerrequisitos del más preocupado por la salud, sistema APPCC, la trazabilidad, de > Consebro 61 obligada implantación en todas las der reaccionar de forma inmediata, aplicación de los recursos ne- etapas de producción, transforma- cuando el producto alimentario está cesarios y disponer de la mayor ción y distribución de alimentos, todavía en manos del operador, cobertura posible en los medios piensos y animales destinados a la que cuando ya se encuentra distri- de comunicación para difundir sus producción de alimentos desde el buido en el mercado y al alcance mensajes tranquilizadores. 1 de enero de 2005 (Reglamento del consumidor final. CE nº 178/2002). Se puede definir Sin embargo, el tejido empresarial trazabilidad como la capacidad A este respecto, es necesario agroalimentario en España está para reconstruir el histórico de un destacar que el tiempo de res- compuesto en su amplia mayoría producto y de conocer su destino puesta se está convirtiendo en una por pequeñas empresas que en más inmediato por medio de infor- exigencia cada vez mayor de los caso de que los productos por mación registrada y a partir de una clientes. Es un hecho que el sector ellas producidos se vean afectados identificación clara de productos. de la distribución está aumentando directa o indirectamente por una Se trata, por tanto, de asociar sis- el control sobre sus proveedores. alerta o crisis, probablemente no temáticamente un flujo de informa- Esto supone unas exigencias tengan los recursos suficientes ción a un flujo físico de mercancías complementarias a los objetivos para ser capaces de sobrevivir a la de manera que se pueda recuperar tradicionales de calidad, tiempo y misma. en un instante determinado la coste, que van dirigidas a la mejora información requerida relativa a en capacidad de respuesta, flexi- los lotes o grupos de productos bilidad y precisión. Y uno de estos determinados. requisitos nuevos es el acortamiento de los tiempos de respuesta. La trazabilidad permite por tanto, poder demostrar que se han hecho Las alertas agroalimentarias pue- bien las cosas y asignar responsa- den suponer una amenaza para la bilidades. Permite además ante un salud del consumidor pero ade- problema mejorar la capacidad de más pueden afectar gravemente respuesta de la empresa, lo que a la imagen, a la credibilidad y en es un factor importantísimo, que definitiva, a la economía de las determina el alcance del problema. empresas. Las empresas intentan Es evidente que no es lo mismo po- controlar sus efectos mediante la Consebro 62 Proyecto: ›› Creación del Comité de Prevención y Autocontrol (CPA), órgano Ante esta situación, el C.P.A (Comi- supervisor y responsable de la té de Prevención y Autocontrol) se ejecución del proyecto, además constituye como una herramienta del encargado de conocer, con- del sector agroalimentario creada trolar y mejorar continuamente el para la prevención, el autocontrol sistema de gestión integrado de y la gestión integral de la Seguri- seguridad alimentaria desarro- dad Alimentaria, así como para la llado. Asimismo está encargado representación de las empresas en de prever y evitar situaciones situaciones de alertas y/ o crisis. de riesgo, y en caso necesario, Nace de la iniciativa de Consebro, abordar las situaciones de alerta fruto de la necesidad de todo un y crisis alimentaria de una mane- sector, el sector agroalimentario. ra rápida y eficaz. Como objetivo general el C.P.A. > El C.P.A. nace con el objetivo de mejorar la gestión de la seguridad alimentaria que realizan actualmente las empresas ›› Se establece un protocolo norma- pretende aumentar de la compe- lizado de requisitos básicos para titividad de las empresas agroali- la prevención, control y gestión mentarias adheridas. Se mejorará de la seguridad alimentaria, que la gestión de la seguridad alimen- sirva de base para evaluar la taria que realizan actualmente las idoneidad de los sistemas de se- empresas. Se trata de conseguir guridad alimentaria implantados un sistema de gestión rápido y en las empresas. eficaz minimizando los tiempos de respuesta, además de la mejora del ›› Revisión, actualización y sistema- flujo y de la gestión de la informa- tización de los sistemas de ges- ción. De esta forma, la información, tión de la seguridad alimentaria el autocontrol, la vigilancia e ins- y de los correspondientes planes pección de los sistemas estableci- de control y verificación de la se- dos quedarán garantizados. Para guridad alimentaria implantados la consecución de este objetivo en las empresas elaboradoras de general: alimentos. Consebro 63 ›› Diseño, desarrollo e implantación Se establece una automatización de las herramientas de gestión, del proceso de entrada de datos integradas en una plataforma de control (datos del proceso, informática operativa en Internet analíticos, etc.) y/o de servicios que contemplen: relacionados con la seguridad ˇˇ Área de gestión de la seguridad alimentaria. alimentaria: herramienta para la planificación, gestión y transmisión de información técnica en tiempo real sobre la seguridad de los procesos y productos, incluyendo el intercambio entre las empresas y sus centros de soporte (laboratorios, centros tecnológicos, etc) ˇˇ Área de gestión integrada de la trazabilidad: herramienta específica para las empresas agroalimentarias: gestión de recursos de la empresa y trazabilidad de procesos y productos. ˇˇ Área de gestión documental y difusión de la información: herramienta para la gestión y el acceso unificado y on line a la información generada en la empresa. ˇˇ Área de gestión de alertas y crisis: herramienta de apoyo para la detección y gestión de una situación de alerta alimentaria. Consebro 64 Plataforma CONSEBRO.NET (2002-2004) Plataforma informática orientada a la gestión empresarial. Se trata de una herramienta compuesta por diferentes apartados que permiten a la empresa mantenerse al día en aspectos importantes como legislación aplicable, mantenimiento de sistemas de gestión, vigilancia estratégica a través de la gestión documental, gestión recursos humanos, foros para el intercambio www.consebro.net de ideas, etc. También permite gestionar internamente proyectos, gestión comercial, correo y documentación interna. De esta manera, se pretende ayudar a las empresas a gestionar de manera innovadora todos aquellos aspectos que tienen relación con su dinámica diaria de trabajo mediante el empleo de las tecnologías TIC´s. Presentación oficial de consebro.net Consebro 65 > Nuevo ámbito de actuación (2006-2011) Consebro, un aliado para las empresas agroalimentarias del Valle del Ebro Después de más de tres décadas TRASA. (2004-2007) de trabajo, nos hemos convertido en instrumento imprescindible en Empresa de Tratamiento de la adaptación de las empresas a la Subproductos Agroalimentarios, realidad del mundo empresarial de impulsada por Consebro en 2004 hoy y de mañana, generando sis- (actualmente único accionista) y otros procesos, en una planta de temas de control y de organización junto con empresas del sector. cogeneración para el secado de En cuanto al tipo de actividad: ›› TRASA basa su actividad, entre dentro de la estructura interna de residuos procedente de la indus- cada empresa, sin olvidar el com- tria agroalimentaria. A través de ponente familiar y tradicional tan un sistema de cogeneración se presente en nuestro sector. Nuevas produce la energía de secado tecnologías, conceptos de empresa necesaria para la planta. Este ca- innovadores y políticas de calidad, lor aplicado y unos sistemas por se encuentran a disposición de los que pasa la materia orgánica, nuestros asociados y sus empresas provocan que ésta pierda un alto para todo lo que necesiten. porcentaje de humedad obteniendo al final del proceso una materia deshidratada y estabilizada para su posterior tratamiento como pienso animal. ›› La cogeneración, a su vez, permite generar energía eléctrica para autoconsumo de la propia planta, evacuando el sobrante a la red. ›› Los residuos inertes los deriva a otras plantas de gestión especializadas. ›› También obtendrá agua totalmente limpia procedente de la deshidratación de los subproductos orgánicos. Consebro 66 CNTA- Laboratorio del Ebro C, Soluciones Empresariales del Valle del Ebro El CNTA es el Centro Tecnológico Consultora especializada en ser- que en sus inicios, 1976, se consti- vicios para la industria creada por tuyó en Consebro como servicio de Consebro en 2008. Aporta la mejor analíticas para las empresas. Pasa solución a cuantos problemas en 1981 a convertirse en Centro se presentan o se intuyen en su Tecnológico Nacional, uno de los empresa, con inmediatez, eficacia pocos que había en el país. y solvencia. Su trayectoria está repleta de reconocimientos dentro del ámbito de la investigación y además, ha conseguido ser el único centro de referencia para la FDA americana para la emisión de los certificados de exportación. Consebro 67 > Proyectos Guías subsectoriales para la gestión de trazabilidad (2006) Conscientes de la necesidad de ›› Industria cárnica ayudar a la empresa agroalimentaria navarra en el cumplimiento de ›› Elaboración y conservación de sus obligaciones legales Consebro pescados y productos a base de y la Agencia Navarra de Innovación pescado firmaron un Convenio de Colaboración, fruto del cual se elaboraron nueve guías básicas subsectoriales ›› Preparación y conservación de frutas y hortalizas para la gestión de la trazabilidad. ›› Fabricación de grasas y aceites Cada una de las guías pretendía ayudar a superar las dificultades ›› Industrias lácteas que la industria alimentaria encuentra con la entrada en vigor de la normativa Europea de Seguri- ›› Fabricación de productos de molinería dad Alimentaria; en concreto la obligación legal de gestionar e implementar la trazabilidad. Las ›› Fabricación de productos para la alimentación animal guías desarrolladas se dirigen a los principales subsectores del sector alimentario: ›› Fabricación de otros productos alimenticios ›› Elaboración de bebidas. Consebro 68 Plan Actuación Ambiental Sector Transformados Vegetales (2002-2006) Se trata de una iniciativa conjunta Conocer el impacto ambiental promovida por Consebro, AGRU- producido como consecuencia de CON y CTNCV- Laboratorio del la actividad de las industrias del Fase 1: Ebro, ante la Administración Foral sector. 1. Firma del Convenio de Coope- de Navarra para lograr la adecua- ›› Conocer el estado de cada una ción de las empresas del sector de de las empresas del sector, para los transformados vegetales a los comenzar un proceso de mejora requisitos medioambientales legis- ambiental. lados presentes y futuros. ›› Conseguir la adecuación ambiental de las empresas del sector. La adecuación de las empresas del ›› Formar e informar en aspectos Sector de Transformados Vegetales ambientales al personal de las a la normativa ambiental era fundamental, ya que implicaba grandes avances en aspectos de eficiencia en la utilización de los recursos y industrias del sector. ›› Regularizar la situación administrativa de las empresas. Cronograma: ración 2. Presentación Plan de Actuación a las empresas 3. Empresas interesadas en el Plan 4. Firma del Compromiso de Participación 5. Realización de Estudio Preliminar 6. Informes Técnicos: Individual y Sectorial ›› Optimizar las líneas de fabri- sobre todo en la gestión de los pro- cación e instalaciones a fin de Fase 2: blemas que la legislación ambiental reducir consumos, residuos y 1. Ecodiagnóstico europea generaba en las mismas. vertidos. 2. Informe Ambiental Individual 3. Acciones correctoras 4. Consenso AdministraciónEmpresa 5. Estudio de Minimización 6. Elección del tratamiento óptimo 7. Ejecución de inversiones Fase 3: 1. Educación ambiental y concienciación 2. Formación ambiental 3. Información. Consebro 69 Estudio para cultivadores de Champiñón 2008 En enero de 2008 una cooperativa ›› Estudio legislativo respecto a se- que aglutina cultivadores de cham- guridad alimentaria de aplicación piñón, transmite a Consebro la al sector. necesidad de conocer su situación ›› Descripción de las especifica- actual respecto al cumplimiento de ciones técnicas, basadas en la normativa en seguridad alimen- la legislación, que tengan que taria. cumplir los hongos importados, respecto a seguridad alimentaria. Consebro, y en concreto el servicio de seguridad alimentaria, tras la solicitud y como asociación representativa del sector, se puso manos a la obra y realizó un estudio que contemplaba los siguientes aspectos que se detallan a continuación: ›› Describir los requisitos legales Limpieza del champiñón vigentes de importación. ›› Estudio de carencias en la actividad productora. ›› Estudio de carencias en la actividad transformadora. ›› Realizar las conclusiones oportunas en base a los hallazgos encontrados. ›› Búsqueda de financiación para solventar carencias detectadas. Selección Laboratorio Consebro 70 Nuevas tecnologías aplicadas a los productos agroalimentarios (2005-2008) Guías requisitos de instalaciones agroalimentarias (2009) Antecedentes: diferentes documentos orientativos referentes a los Reglamentos CE Nº Consebro y Osés –RFID presenta- A partir de 2004 se empezó a re- 178/2002 y CE Nº 852/2004, en lo ron un sistema de radiofrecuencia estructurar y actualizar las normas que a buenas practicas de elabora- para la industria agroalimentaria. de higiene de todos los productos ción, gestión y control de procesos El proyecto desarrollado permite alimenticios. La necesidad de que y productos se refiere. conocer con rapidez la trazabili- el nuevo marco jurídico de higiene dad del producto, es decir, seguir alimentaria fuera conocido y aplica- Pero no todos los problemas que toda su historia desde el origen do correctamente por los operado- genera la adaptación a esta norma- (materia prima) hasta su puesta res alimentarios, una vez afectado tiva han sido tratados de la misma en el mercado (punto de venta), el cuerpo normativo que había sido manera ni se han dedicado los pasando por las diferentes fases de referencia hasta entonces, deter- mismos esfuerzos para ello. producción. Las ventajas princi- minó en 2004 la adopción de una Mediante estas líneas se plantea la pales del sistema son que permite Directiva comunitaria que tuviera problemática que tienen las empre- saber dónde se ha enviado cada como finalidad clarificar la novedo- sas para adaptarse a los requisitos lote y controlar con rapidez brotes sa situación normativa. del Reglamento 852/ 2004 respecto a infraestructura, instalaciones y de alerta alimentaria. Por ello nació el Reglamento CE Nº materiales de construcción de las 852/2004, del Parlamento Euro- mismas, así como el desconcierto peo y del Consejo del 29 de abril que les supone la ambigüedad y sobre higiene de los productos en muchas ocasiones indefinición alimenticios. Antes de continuar es de los requisitos del propio Regla- esencial familiarizarse con otras mento. disposiciones de la legislación comunitaria que han ido surgiendo estos últimos años y a las cuales las empresas agroalimentarias se deben adaptar. Para ayudar a las empresas a adaptarse a la nueva legislación respecto a seguridad alimentaria, se han elaborado > Consebro 71 Proyecto: del sector agroalimentario navarro, ayudando a las empresas a clari- Consebro en su labor de impul- ficar conceptos y unificar criterios sar la competitividad del sector conjuntamente con la administra- agroalimentario navarro lleva años ción competente, relativos a: de esfuerzo dedicados a asesorar ›› Requisitos de distribución en y acompañar a las empresas del planta para diferentes materias sector agroalimentario en esta primas según su naturaleza. andadura, se propone realizar una serie de actuaciones conjuntas, entre operadores de las empresas, Consebro y las administraciones ›› Requisitos de distribución en planta para diferentes procesos productivos. ›› Requisitos de distribución en competentes implicadas, para uni- planta, según productos elabo- ficar criterios de interpretación de rados. la legislación y poder así cumplir ›› Requisitos generales en las insta- correctamente con los requisitos de laciones donde se fabrican y ma- higiene respecto a instalaciones. nipulan alimentos, dependiendo Además, esto permitiría agilizar, de la casuística de la empresa. facilitar y mejorar las tramitaciones ›› Utilización de materiales de cons- de renovación del registro sanitario trucción así como auxiliares, que en las empresas construidas antes cumplan la normativa vigente. de la entrada en vigor del Reglamento. El Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre Registro Consebro, en colaboración con em- General Sanitario de Alimentos, presas transformadoras de alimen- establece que las empresas tos, empresas y centros expertos manipuladoras o fabricantes de en la fabricación de materiales alimentos, entre otras, deben estar de construcción para uso alimen- inscritas en dicho registro sanita- tario, así como administraciones, rio. Para ello, es necesario cumplir pretende impulsar la competitividad una serie de requisitos tanto en las Consebro 72 instalaciones como en la sistemáti- problema a través de este proyec- tos respecto a seguridad alimen- ca de trabajos relacionados con la to, que pretende informar, ayudar y taria, ampliando de esta forma seguridad alimentaría. asesorar a las empresas sobre los la entrada a nuevos mercados El Reglamento 852/ 2004 sobre requisitos a cumplir respecto esta como la gran distribución. higiene de los alimentos, y/o en temática, aportándoles posibles su caso al Reglamento 853/ 2004 soluciones a adoptar, eliminando la Para ello ha elaborado dos guías sobre higiene de los alimentos de confusión que puede provocar la interpretativas respecto a los origen animal hacen referencia de ambigüedad del Reglamento y uni- requisitos de los Reglamentos 852/ forma general a los requisitos que ficando criterios de interpretación 2004 y Reglamentos 853/ 2004 en deben cumplir las empresas agroa- del mismo entre administraciones cuanto a infraestructura se refiere. limentarias sobre: competentes y empresas. ›› Requisitos de distribución en Consebro a raíz del estudio del planta para diferentes materias problema realiza las siguientes primas según su naturaleza. acciones: ›› Requisitos de distribución en ›› Unificar mediante un foro los planta para diferentes procesos criterios de interpretación, los productivos. problemas que surgen, así como ›› Requisitos de distribución en las posibles soluciones a adoptar, planta, según productos elabo- entre empresas agroalimentarias, rados. administraciones públicas y em- ›› Requisitos generales en las instalaciones donde se fabrican y ma- presas auxiliares de alimentación implicadas. nipulan alimentos, dependiendo ›› Dar a conocer a las empresas los de la casuística de la empresa. requisitos a cumplir así como las ›› Utilización de materiales de cons- posibles y diferentes soluciones trucción así como auxiliares, que a adoptar, mediante visitas a las cumplan la normativa vigente. empresas que lo requieren. ›› Aumentar así la competitividad Por todo ello, Consebro, solicitó co- del sector agroalimentario nava- laboración al Instituto de Salud Pú- rro, facilitando la adaptación de blica de Navarra, para solventar el las empresas a los requerimien- Consebro 73 Desarrollo del trabajo: instalaciones, requisitos específicos tinto y crianza. de cada zona, requisitos específi- ›› Modelo de distribución de una Durante meses, un grupo de cos de cada subsector en el caso planta de un matadero de cer- trabajo formado por técnicos de de industrias que trabajan con dos. la sección de registro sanitario alimentos de origen animal, reco- del Instituto de Salud Pública, ha mendaciones respecto a materiales trabajado muy activamente junto de construcción, recomendaciones ›› Modelo de distribución de una con técnicos de Consebro, en la respecto al diseño y prohibiciones. planta de elaboración platos unificación de criterios, y en la Además, como anexos a las guías, preparados (a base de carne y revisión y validación de las guías a se han elaborado unos ejemplos pescado ) congelados. fin de que las industrias dispongan que representan “modelos de de una herramienta que les facilite distribución en planta” que pueden Las guías facilitarán la gestión de las adaptación de sus instalacio- pertenecer a diferentes tipologías la autorización de registro sanitario nes a la nueva normativa europea de empresas y procesos producti- a las empresas que lo soliciten, y de higiene. Las guías cuentan por vos, afectados por los Reglamento evitarán producir largos retrasos tanto con la aprobación del Instituto 852/ 2004 y 853/ 2004 de forma en el inicio de la actividad agroali- de Salud Pública y han sido patro- diferenciada. Estos son: mentaria ya que facilitan un marco cinadas por el departamento de Innovación, empresa y empleo del ›› Modelo de distribución de una planta de una sala de despiece. de referencia claro y sencillo que ›› Modelo de distribución de una permitirá a las industrias diseñar gobierno de Navarra. planta de elaboración de conser- con seguridad sus instalaciones Ha sido una experiencia muy va- vas vegetales y platos prepara- cubriendo así el actual vacío en los liosa y enriquecedora para ambas dos esterilizados. criterios de diseño de instalaciones partes, por tener la posibilidad de ›› Modelo de distribución de una y la evidente demanda del sector. abordar y consensuar los puntos planta de elaboración de pan del Podemos afirmar que estas guías de vista administrativo y empresa- día y masas congeladas. son las primeras publicadas en el rial hacia un objetivo común. ›› Modelo de distribución de una Estado para facilitar específica- Las guías son aplicables a la totali- planta de elaboración de bollería mente los criterios de diseño de las dad de empresas agroalimentarias. y repostería de larga duración. instalaciones. Entre otros, se abordan aspectos ›› Modelo de distribución de una como: requisitos generales de las planta de elaboración de vino Consebro 74 Consebro 75 Revista Naturalmente Unidos 2008 Guías sobre seguridad alimentaria (2009) La revista “Consebro: Natural- Antecedentes: mente Unidos” surge con el fin de habrán de estar fabricados de conformidad con las buenas prácticas dar a conocer a las empresas de Las empresas que fabrican o de fabricación enfocadas a ofrecer Navarra, Aragón y La Rioja, tanto la manipulan materiales u objetos seguridad alimentaria, para que, actividad de la asociación como la destinados a estar en contacto en las condiciones normales o propia de la industria agroalimen- con alimentos (envases de todo previsibles de empleo, no transfie- taria. Jornadas, cursos, eventos, tipo, maquinaria agroalimentaria, ran sus componentes a los alimen- entrevistas de interés, ferias y bolsa otros) no están exentas del amplio tos en cantidades que puedan: de maquinaria son algunas de las abanico que acoge la normativa de representar un peligro para la salud informaciones que pueden encon- seguridad alimentaria. humana, provocar una modificación trarse en cada número. La publica- inaceptable de la composición ción se edita trimestralmente y se El principio básico del Reglamento de los alimentos, o provocar una distribuye directamente entre las (ce) nº 1935/2004 sobre los mate- alteración de las características compañías del sector. riales y objetos destinados a entrar organolépticas de éstos. en contacto con alimentos, es que cualquier material u objeto desti- En la misma línea, el Reglamento nado a entrar en contacto, directa (CE) 2023/2006 de la comisión de o indirectamente con alimentos ha 22 de diciembre de 2006 sobre de ser lo suficientemente inerte buenas prácticas de fabricación como para evitar que se transfie- de materiales y objetos destinados ran sustancias a los alimentos en a entrar en contacto con alimen- cantidades que puedan poner en tos, establece en su artículo 5 lo peligro la salud humana, u ocasio- siguiente: “El operador de empresa nar una modificación inaceptable establecerá y aplicará un sistema de la composición de los productos de aseguramiento de la calidad alimenticios o una alteración de eficaz y documentado y garantizará las características organolépticas su cumplimiento”. Este Reglamento de éstos. Además, el Reglamento entró en Vigor el 1 de agosto de establece que los materiales y 2008. objetos, incluidos los materiales y objetos activos e inteligentes, Consebro 76 A día de hoy las empresas que manual de buenas prácticas de fa- fabrican materiales en contacto con bricación es requisito imprescindi- alimentos, en muchas ocasiones ble para la obtención o renovación desconocen la legislación que del registro sanitario de este tipo de les afecta respecto a seguridad empresas. alimentaria y no tienen experiencia en implantar las mejores soluciones El proyecto fue patrocinado por adaptadas a sus características. el departamento de Innovación, Empresa y Empleo del Gobierno de Proyecto: Navarra. Las guías contaban con la aprobación del Instituto de Salud Dada la complejidad que este tema Pública, autoridad competente en suscita para algunas empresas materia de seguridad alimentaria. auxiliares de alimentación, Consebro decide aunar esfuerzos y poner a disposición de este tipo de empresas sus conocimientos al respecto, en colaboración con empresas y centros expertos en la fabricación de este tipo de materiales. Colaboradores externos en el proyecto : ›› Grupo de trabajo del Servicio de Seguridad Alimentaria del Instituto de Salud Pública de Navarra, ›› Departamento de tecnología de los alimentos de la Universidad Pública de Navarra (D. José Abril Requena, Dña. Ana Como resultado de un trabajo conjunto, se elaboró una guía que recogía los procedimientos a seguir para elaborar e implantar en cada empresa según su casuística particular, las buenas prácticas de Casp Vanaclocha), ›› Instituto tecnológico del embalaje, transporte y logística. (Dña. Susana Aucejo, Dña. Chelo Fernández, Dña. Laura Valle y D. Pablo Albert) e ›› Instituto de agroquímica y tecnología de alimentos, CSIC. (D. Ramón Catalá). fabricación exigidas por la normativa citada anteriormente. Además, la elaboración e implantación del Consebro 77 > Eventos destacados Empresarios chilenos reconocen la labor de Consebro Representantes de la Corporación de Fomento de la Producción (Corfo), Agencia de Desarrollo de Chile, visitaron las instalaciones de Consebro en San Adrián, donde mantuvieron una reunión de trabajo con empresarios del sector en torno a la internalización. La delegación chilena destacó las oportunidades de inversión para la industria española de este sector en Chile, un país con 4.000 kilómetros de longitud y con clima mediterráneo. Desde Corfo se señaló el gran interés despertado por el desarrollo que Consebro ha aportado al sector no sólo a través de la unión de empresarios del Valle del Ebro, sino también por el fomento de distintos servicios especializados en la industria agroalimentaria, una experiencia que quieren trasladar a su país. Consebro 78 Reunión con la Agencia de Desarrollo de Chile en San Adrián 30 Aniversario En 2007, Consebro celebró su 30 Aniversario. Desde la asociación se organizó un evento en el que se quiso destacar la labor desempeñada en los 30 años de trayectoria. Instituciones de Navarra, La Rioja y Aragón alabaron el trabajo realizado para mantener el sector a la cabeza de la actividad empresarial en las tres comunidades autónomas. Durante la celebración se proyectó Foto de familia de homenajeados y autoridades de Navarra, La Rioja y Aragón un video corporativo que mostraba la actividad y los logros alcanzados por Consebro a lo largo de las tres décadas de trabajo continuado. Además, se reconoció la profesionalidad de algunos integrantes de la plantilla de Consebro, presentes en la asociación desde su fundación. También recibieron premios algunas empresas por su papel activo dentro del sector. Pedro Sanz, presidente de La Rioja y Miguel Sanz, presidente de Navarra Consebro 79 I Feria de la Conserva En el marco del 30 Aniversario de Consebro, la asociación fue uno de los organizadores de la I Feria de la Conserva en San Adrián, que tuvo como principal protagonista la Denominación Específica Espárrago de Navarra. La localidad acogió durante toda la jornada exposiciones de útiles y maquinaria agroalimentaria, talleres de pelado, cata de espárragos y degustaciones de platos preparados de espárragos. Los organizadores quisieron destacar el papel de las conserveras en la economía, no sólo en San Adrián, sino en toda la comarca. Consebro 80 Consebro apuesta por las energías renovables La Asociación desarrolló un estudio junto a Acciona, para mostrar la viabilidad de la aplicación de las energías renovables en la industria agroalimentaria. Con él, ambas compañías demostraron cómo es posible lograr un aumento de la competitividad del sector, en comparación con otras zonas productivas, introduciendo fuentes alternativas de energía como biomasa, energía solar térmica o la geotermia. Los resultados obtenidos por ambas empresas muestran que con su utilización, se logra disminuir los costes de producción al mermar el consumo energético. El grado de eficiencia energética adquirido puede llevar a una disminución del consumo de entre un 10% y un 30%. Consebro apuesta por la progresiva incorporación de energías renovables, consciente de la necesidad de disminuir los impactos ambientales ocasionados por las fuentes convencionales. Consebro 81 Casos de éxito Destacamos de forma especial los siguientes proyectos por su peculiaridad, innovación y eficacia Consebro 82 Casos de éxito Consebro 83 Medio ambiente > El grupo Conservas Napal y Un- 2004-2005 se ejecutan importantes de aguas de lavado, fundamen- fasa está formado por Pymes que obras de mejora contempladas en talmente en la descarga y lavado dedican su actividad a la trans- dicho Ecodiagnóstico. de tomates. formación y envasado de Conser- ›› Separación completa de las vas Vegetales. Tradicionalmente grandes consumidoras de agua y potencialmente contaminadoras Grupo Napal aguas pluviales de toda la planta. ›› Separación de aguas limpias de proceso. ›› Otras varias actuaciones, no menos importantes, dirigidas al estudio de variedades de tomate que han optimizado por precoci- del medio acuático. Entre 2002 y ›› Separación de aguas residuales. dad o textura nuestros procesos, 2008 el grupo ha implementado ›› Incorporación de Filtro Biológico mejorando nuestros ratios de con ayuda de Consebro actuaciones en materia medioambiental. de fecales. contaminación de vertidos. ›› Implementación de MTDs, para minimizar el consumo de En Marzo de 2005 Unfasa y Enero En el año 2002 se estableció el agua. Con incorporación de re- de 2006 Conservas Napal pre- Plan de Actuación Ambiental cuperación de aguas de proceso sentaron proyecto A.A.I. ante el entre el Sector de Transformados de hasta tres veces. Gobierno de Navarra en el Dpto de Vegetales y la Comunidad Foral de Navarra, promovido por Consebro, con el fin de de determinar y esta- ›› Inversiones en torres de refrige- Medioambiente. ración. ›› Incorporación de una Planta de A lo largo de 2006-2007 concurrie- blecer las condiciones en las que Osmosis Inversa, reduce el con- ron circunstancias que llenaron al se encuentra el sector. Se elaboró sumo de agua en las calderas grupo de satisfacción, ya que con- un diagrama de flujo con fases y pues elimina una parte importan- siguieron con importantes inversio- plazos que abarcaron hasta junio te de las purgas de sales, lo que nes, reducir definitivamente niveles del 2006. Conservas Napal y Unfa- conlleva una mejora de la calidad de contaminación en materia de de los vertidos. vertidos, emisiones y residuos. sa se adhirió al citado Plan y en el 2002, realizó el informe preliminar. ›› Mejora en el sistema de pelado de tomate, con peladoras de A lo largo de 2005 y 2006 personal Un año más tarde, en 2003, se for- tomate termofísicas que reduce de sus plantas se especializó en malizó un Ecodiagnóstico con la di- el 100% del consumo de agua, Gestión Ambiental lo que permitió, rección de Proyectos Navarra, que unos 500m3 diarios. en enero de 2006 y 2007 implantar fue entregado en el mes de agosto de ese mismo año. A lo largo de Consebro 84 ›› Incorporación de sistemas de separación de lodos y filtrados un sistema Ambiental con la norma ISO 14001. Además en el mismo intervalo temporal, con financia- ceso complejo ya que no disponían Grupo Conservas Napal y Unfasa ción del CRANA y realizada por de gas en la ubicación de la planta. ha destinado en todos los temas Consebro, superaron una auditoria La solución se obtuvo en un tanque referidos, unos recursos cercanos a externa en las dos plantas. Las de gas licuado y refrigerado; el gas los 4 millones de euros. conclusiones extraídas permitieron se transporta en camiones desde reducir drásticamente los residuos Bilbao, combustible más caro. asimilables a urbanos de todos En otras comunidades se permite todavía la utilización de combus- aquellos que son reciclables. Para La sustitución del combustible tible fuel oil por lo que el grupo ello se ha desarrollado un sistema conllevaba el cambio de caldera Conservas Napal y Unfasa recla- de segregación muy efectivo. Del de vapor, otra inversión costosísi- ma la conveniente unificación de mismo modo, se controlan todos ma, cercana a los 300.000 euros. criterios medioambientales, ya que aquellos que se consideran peligro- Además el sistema incorporaba la contaminación puede reducir sos. medidas medioambientales, como considerablemente entre todos. es la recuperación de los humos En octubre de 2006 Unfasa im- que permite rebajar la temperatura plantó una depuradora biológica de los mismos desde los 250ºC. a de lecho móvil. Conservas Napal 120ºC. implementó una balsa de homogeneización, que mejoró considera- La sustitución del combustible ha blemente el control de vertidos de generado un plan de mejora para agua. En noviembre del 2006, tras el 2007 en la que se han inertizado un largo y costoso recorrido, a Un- los depósitos de contención del fasa le concedieron la A.A.I., sien- combustible fuel oil. Todo ello con do la primera empresa del sector la inestimable ayuda de Consebro y en conseguirla. En octubre de 2007 el CRANA. la concesión fue para Conservas Con todas estas actuaciones Napal. En Julio de 2006, Conservas Conservas Napal y Unfasa han Napal implanta una nueva Caldera reducido ostensiblemente su con- de vapor y sustituye el combustible taminación tanto en vertidos como fuel oil por gas natural y Unfasa en en emisiones y logrado reducir, julio de 2007. Esto que en principio los ratios de consumo de agua. El parece fácil, en Unfasa fue un pro- Consebro 85 > Implantación ISO 14001 Conservas Artesanas El Navarrico La empresa José Salcedo Soria, La filosofía de la empresa esta Conservas Artesanas “El Nava- vigente en su compromiso sin rrico” marca registrada en 1960, condiciones con la máxima calidad mantiene intacto el espíritu de la en sus conservas, en la satisfac- vieja empresa familiar. La empre- ción del cliente y es la razón del sa está situada en San Adrián, crecimiento de la gama de pro- estando presente en el mercado ductos a la marca “Monjardín” que bajo las marcas “El Navarrico” y llega al mercado con productos “Monjardín”. ecológicos. La empresa recibió el certifica- Es importante resaltar que la em- do por parte de la certificadora presa mantiene no solo el sistema “Lloyds” que la acredita como la de gestión ambiental, sino que esta primera empresa navarra de este integrado dentro de un sistema de sector que ha conseguido implan- gestión que también comprende tar un sistema de gestión basado los principios de la norma UNE – en los principios de la norma UNE EN – ISO 9001:2000. – EN – ISO 14001:2004. Este certificado de calidad medioambiental garantiza la ausencia de vertidos tóxicos y contaminantes en cualquier punto del proceso de elaboración y comercialización, además de reciclar todos sus residuos. Consebro 86 Consebro 87 > Responsabilidad Social Corporativa Conservas Cárcar Conservas Cárcar, S.A presentó su Conservas Cárcar es una empresa La Responsabilidad Social Corpo- primera Memoria de Responsabi- consolidada con más de 60 años rativa: lidad Social en 2006, correspon- de experiencia, que sigue una línea diente al ejercicio del 2005. Para la de renovación y mejora constante. La adopción de criterios de Res- elaboración de la misma se utilizó Especializada en la fabricación de ponsabilidad Social Corporativa la “Guía para la elaboración de conservas vegetales de materias (RSC) en la gestión empresarial im- Memorias de Sostenibilidad sobre primas procedentes de la ribera de plica la formalizaron de políticas y el desempeño económico, ambien- Navarra. La empresa desta como sistemas de gestión en los ámbitos tal y social de las empresas” del primera conservera de España en económico, social y medioambien- Global Reporting Initiative (GRI). obtener la ISO 9001 en elaboración tal; también, la transparencia infor- Además, se consultaron otras y comercialización de conser- mativa respecto de los resultados memorias publicadas y se decidió vas vegetales en 1998. Unido al alcanzados en tales ámbitos; y, utilizar rigurosamente el índice de compromiso de ser empresa RSC finalmente, el escrutinio externo de la guía para facilitar la lectura de (Responsabilidad Socialmente Cor- los mismos. La transparencia sobre la memoria y conseguir una mejor porativa), obligándonos a tener un las políticas y sistemas de gestión, comunicación con los grupos de sistema de gestión ambiental ISO y sobre los resultados obtenidos en interés. 14.001 preemitió y permite ofrecer los ámbitos social, medioambiental unos productos que sobresalen por y económico, constituye otro de los Conservas Cárcar S.A. es una mantener intactas sus característi- pilares básicos del concepto de empresa dedicada a la elaboración cas naturales y destacar en nues- Responsabilidad Social Corpora- y comercialización de conservas tros compromisos con el entorno tiva. vegetales que ha demostrado su social y medioambiental. compromiso social implantando un El escrutinio externo, tercer pilar sistema de gestión de la calidad del concepto de Responsabilidad según ISO-9001:00, posteriormente Social Corporativa (RSC), implica certificado por una tercera parte y que la responsabilidad social de un sistema de Gestión Ambiental las empresas puede ser medida, según ISO-14001:04 que se certifi- en parte, por la respuesta que ca en 2006. éstas dan a las necesidades de sus distintos grupos de interés (empleados, socios, clientes, co- Consebro 88 munidades locales, medio ambien- CONSEBRO y la RSC te, accionistas y proveedores). El desarrollo sostenible se ha conver- En el año 2.005, desde la Asocia- tido en uno de los principales retos ción, se colaboró con la empresa de nuestra sociedad, y también de Conservas Cárcar en la elaboración las empresas. Ahora, las organiza- de la memoria de sostenibilidad en ciones tienen en cuenta, más que cuanto a la parte técnica de la ges- nunca, la responsabilidad social tión ambiental. Los trabajos se cen- de sus acciones y actividades. Se traron en posicionar a la empresa preocupan de proteger nuestro en- en una buena situación en cuanto a torno para que puedan disfrutarlo sus impactos para poder acceder las generaciones futuras, de luchar a la certificación ISO 14001. Se contra la pobreza, atender las realizó un asesoramiento continuo necesidades de las personas más durante el tiempo de la elaboración desfavorecidas en todo el mundo. de la memoria. Han aumentado internacionalmen- Actualmente Consebro cuenta te los requerimientos informativos con dos técnicos formados con la planteados a las empresas en los metodología ECOINNOVARSE a ámbitos social y medioambiental, través del Gobierno de Navarra, como consecuencia del creciente para poder realizar diagnósticos interés de consumidores e inver- acerca de Responsabilidad Social sores por las prácticas sociales y Corporativa, con la finalidad de medioambientales de las compa- detectar y mejorar el modo en el ñías. que la empresa satisface las nece- Estamos convencidos de que esta sidades de sus grupos de interés, iniciativa diferenciará de la compe- entendiendo a estos en tres pilares tencia y mejorará los resultados de diferenciados; el social, el ambien- las empresas sólidas, bien posicio- tal y el económico. nadas y con una responsabilidad con y para su sociedad. Consebro 89 Integración de 4 sistemas de gestión (Calidad, Medio Ambiente, Prevención y Seguridad Alimentaria) > Conservas Gilvemar ›› Consejo regulador denomina- 1. Sistema de Gestión Prevención empresa familiar de Mendavia, ción específica Espárrago de de Riesgos Laborales. Pertenece que fue fundada en el año 1990, Navarra. al Servicio de Prevención Manco- Conservas Gilvemar, S.L. es una dedicada a la elaboración y transformación de conservas vegetales, tratándose de una conservera tradicional que elabora principalmen- ›› Indicación geográfica protegida Alcachofa de Tudela. ›› Denominación de origen Piquillo de Lodosa. munado de Consebro desde Abril de 2000. 2. Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, comienza en 2007 con la implantación del sistema te productos de temporada, como puede ser el espárrago, pimiento, Desde hace unos años, la empresa de seguridad alimentaria APPCC, alcachofa, tomate, etc; todos ellos posee también una gama de elabo- que comprende los prerrequisitos y elaborados con productos de la ración de productos procedentes controles sobre: huerta Navarra. Su gama de pro- de agricultura ecológica, lo que le ›› Aguas, limpieza, plagas, ins- ductos se ha ido ampliando en los ha otorgado el título de elaborador talaciones, buenas practicas, últimos años buscando diferentes de productos artesanos. Por ello, formación y trazabilidad. productos sin olvidar por supues- esta organización es responsable Así como los requisitos sobre to los tradicionales, diversificando de preservar la calidad y seguri- las instalaciones, diagramas de sus productos con un ingrediente dad de los alimentos que pone en flujo, descripción de los procesos fundamental, la calidad. el mercado, con el objetivo de no productivos, descripción y fichas incidir negativamente en la salud técnicas de los productos. En la actualidad, Conservas Gil- pública, preservar el medio am- 3. Sistemas de Gestión Integrados, vemar, S.L. es la única empresa biente gracias a unas practicas de basados en las normas UNE – EN agroalimentaria del municipio que producción respetuosas y vigilar y – ISO 9001:2000 “Calidad” y UNE está bajo el amparo de 3 denomi- velar por la salud de sus trabajado- – EN – ISO 14001:2004 “Medio Am- naciones de origen: res, todo ello mediante los sistemas biente”. La implantación de estos de gestión implantado en colabora- sistemas finalizó en el año 2009. ción con Consebro: Consebro 90 Consebro 91 > Agua manantial Marcilla Riberagua Las aguas envasadas pueden siendo el líder del sector de bebi- terráneas a envasar. Se realizan ser de tres tipologías distintas: das no alcohólicas. La producción multitud de analíticas de control aguas minerales naturales, aguas española de aguas envasadas y seguimiento de las calidades de manantial y aguas preparadas ascendió durante el último ejercicio microbiológicas y físico-químicas (Real Decreto 1074/2002, de 18 a 5.765 millones de litros, un 5,03% de las aguas. de octubre, por el que se regula el más que en 2005, año en el que la proceso de elaboración, circulación producción se situó en los 5.400 y comercio de aguas de bebida millones de litros. Así, el consumo cuenta con el asesoramiento de envasadas). Las aguas potables per capita asciende ya a 129 litros un profesional de la Geología es- preparadas, que son las que de agua envasada al año. ›› José María León Zudaire.: Se pecializado en acuíferos porosos. ›› Consebro: La Asociación ha envasan y comercializa la empresa Marcilla Riberagua, son aquellas Actualmente Marcilla Riberagua, asignado a un técnico especia- que proceden de un manantial o esta inmersa en un proceso de lizado para la coordinación y di- captación y que han sido someti- declaración de agua de manantial rección de los trabajos a realizar. das a los tratamientos fisicoquími- para envasar con esta denomina- Se encarga de la coordinación cos necesarios para que cumplan ción y cuenta para ello, con el ase- con el Gobierno de Navarra, Ins- los mismos requisitos sanitarios soramiento continuo de Consebro. tituto Geológico Minero y demás que se exige a las aguas potables Para poder llevar a cabo este integrantes del equipo de trabajo. de consumo público. procedimiento fue necesario contar En España existe una evolu- con un equipo multidisciplinar La declaración ha superado el nivel formado por: previo, obteniendo una declaración favorable en cuanto a la calidad ción muy positiva en cuanto a la producción y consumo de aguas ›› CNTA: El centro tecnológico envasadas, registrando un creci- nutre a la empresa de los segui- miento anual constante y mayor al mientos periódicos para verificar resto de los sectores de bebidas, las calidades de las aguas sub- Consebro 92 microbiológica y físico-químicas de las aguas a declarar. Consebro 93 Consebro 94 Créditos Redacción y diseño: Crealia, marketing efectivo. www.crealia.es Fotografías: ›› Imágenes cedidas por el Servicio de Marketing Turístico del Gobierno de Navarra. ›› Imágenes cedidas por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja. ›› Imágenes cedidas por Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN). ›› Fotógrafo Carlos Marín. ›› Archivo Crealia. ›› Archivo Consebro. Impresión: Copyprint. Consebro 95