FruchtGelee Rezepte

2 neue
Sorten
Rote Johannisbeere
Holunderblüte
Märchenhafte Rezepte von Hedda Krog, Ulsnis
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f e i n e n K ü c h e
www.zwergenwiese.de
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Märchenhafter Genuss!
Hedda Krog aus Ulsnis
zauberte mit FruchtGelee
...wunderbare Rezepte - exklusiv für Sie zum
Nachmachen oder als Inspiration zum SelberVariieren in der gewohnten Zwergenwiese
Bio-Qualität.
Hedda Krog - eine, die weiß wie es geht fühlte sich inspiriert und entwarf extra für
Zwergenwiese und für Sie schnell zubereitete
und fantastisch schmeckende Süßspeisen und
eine Sauce.
Hedda Krog leitet das Café Krog, gelegen in
Ulsnis an der Schlei, Deutschlands längstem
Ostsee-Fjord. In wunderbarer Atmosphäre
gibt es hier für Gäste köstliche Torten, einen
kleinen Laden und sogar gemütliche Zimmer
mit Frühstück zum länger Verweilen.
Freuen Sie sich auf
Zwergenwiese FruchtGelee Kreationen!
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Es war einmal ein Früchtchen, das
verzaubert wurde...
Zwergenwiese FruchtGelee ist eine fruchtigsüße Nascherei fürs Frühstücksbrötchen, zum
Chutney, zum Nachtisch, zu Pudding,
in Eiscreme, für Biskuits und andere
‚kleine Sünden‘.
NEU
www.cafe-krog.de
Rezepte zum Nachmachen
Wir haben es probiert - es funktioniert.
Backen Sie diese Rezepte doch einfach
nach und versuchen Sie sie auch mit
anderen Geschmacksrichtungen unserer
FruchtGelees zu kombinieren.
Hedda Krog verrät außerdem kleine Geschichten und Tips zu ihren Zaubereien.
Viel Spaß dabei...
K ü c h e
genwiese.de
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NEU
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Zitronenrolle
mit FruchtGelee
Biskuitteig: 8 Eier (Größe L), 1 Prise Salz,
250 g Zucker, 80 g Mehl, 15 g Vanille-Puddingpulver,
15 g Kartoffelstärke, 1 Messerspitze Backpulver
Füllung: 300 ml Zitronensaft (4 gepresste Zitronen), 250 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Päckchen Agar Agar
(entspricht ca. 6 Blatt Gelatine), ½ l (500 ml) Schlagsahne, 1 Glas Zwergenwiese FruchtGelee Quitte
Eier trennen. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen.
Den Zucker dabei einrieseln lassen bis er sich aufgelöst hat. Das Eigelb verquirlen und unterheben. Mehl,
Puddingpulver, Kartoffelstärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unterrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig
darauf verstreichen und bei 200°C ca. 12-15 Min. goldgelb backen. Auskühlen lassen! Zitronensaft, Zucker
und Eigelb verrühren. Agar Agar in 200 ml kaltem
Wasser gut verrühren und unter ständigem Rühren
aufkochen. Mit einem Teil des Zitronensaftgemisches
abkühlen. Den Rest des Safts schnell einarbeiten, da
es zu gelieren beginnt. Die geschlagene Sahne etwas
später unterheben. FruchtGelee auf den Biskuitteig
auftragen, die Hälfte der Zitronencreme darauf streichen und aufrollen. Mit dem Rest die Biskuitrolle außen bestreichen. Kühl stellen.
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NEU
Variieren Sie gern auch mit den
anderen FruchtGelee Sorten z. B. Holunderblüte
Wissen Sie noch, wie das Zeichen für Pfund aussieht und wieviel
ein Pfund ist? Das Pfund (500 g) taucht zum ersten Mal im karolingischen Reich auf. Das Kurzzeichen geht auf die altrömische
Libra zurück (Lb, lb) - Hedda Krog benutzt es noch.
K ü c h e
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Dass auch diese Quittenrolle nach altem Rezept gebacken wird,
erkennt man daran, dass 8 Eier benötigt werden. So wird der
Biskuitteig schön saftig und bleibt auch kalt gut rollbar.
FruchtGelee Schichttorte
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Teig: 125 g Butter, 6 Eier (Größe L), 4 eischwer
Zucker*, 5 eischwer Mehl*, 1 Backpulver
Füllung: 2 Gläser Zwergenwiese FruchtGelee Himbeere, 1 Päckchen Vanille-Pudding nach Packungsanleitung kochen
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Das Mehl
mit dem Backpulver vermischen und unterrühren.
Teig in 5 Teile aufteilen. Springform (ø 26 cm) mit
Backpapier auslegen, Teig für den ersten Boden darin
verstreichen und bei 175°C ca. 10-15 Min. goldgelb
backen.
Gleich nach dem Backen den Boden mit Backpapier
aus der Form nehmen und neues Backpapier einlegen.
Den Teig für den nächsten Boden darauf verstreichen
und backen wie oben.
Es werden 5 Böden auf diese Art und Weise hergestellt, von denen dann 4 abwechselnd mit FruchtGelee
Himbeere und Vanillepudding bestrichen und anschließend geschichtet werden. Den 5. Boden, der den
oberen Abschluss bildet, nach Wahl mit Puderzucker
bestäuben oder mit FruchtGelee bestreichen.
*zur groben Orientierung: Eier Größe L: 270 g Zucker/
340 g Mehl, Größe M: 230 g Zucker/290 g Mehl.
Die Eigröße steht meist als Buchstabe auf der Verpackung. Diese Torte eignet sich ideal zum Einfrieren.
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NEU
Variieren Sie gern auch mit den
anderen FruchtGelee Sorten z. B. Rote Johannisbeere
H
„Meine Kinder sind damit regelrecht aufgewachsen. Diese Torte
musste und muss es auch heute noch, insbesondere zu Ehren Oma
Loithofs am 23. Juli, immer geben. Sie ist unsere Lieblingstorte
nach einem alten Rezept meiner Schwiegermutter.
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Die Zutaten der Schichttorte messen sich in „eischwer“. Unsere
Großmütter haben dieses Maß für sich entwickelt, damit die
Mengenverhältnisse bei unterschiedlich großen Eiern aufeinander
abgestimmt bleiben. Das Ei ist somit das Maß aller Dinge.“
Dolleruper
Saftplätzchen
A
375 g kalte Butter, 3 Eigelb (Eiweiß aufbewahren),
200 g Zucker, 500 g Mehl
A
Mehl auf der Arbeitsfläche häufen, kalte Butter in
Würfeln und Zucker darüber geben, Eigelbe in eine
mittige Vertiefung geben und alles mit den Händen
zu einem glatten Teig verkneten.* Die Teigrolle und
die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig dünn
ausrollen und runde Plätzchen* ausstechen. Für die
oberen Plätzchen außerdem in der Mitte kleine Kreise
ausstechen, den Teig mit dem aufbewahrten Eiweiß
bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
„Meine Großmutter hatte immer eine Dose mit Plätzchen parat.
Wenn wir als Kinder zu Besuch kamen, strich sie schnell Apfelgelee
zwischen zwei Kekse. Die kamen ratzfatz auf den Tisch und
schmeckten wie frisch gebacken.“ - in Dollerup eine alte Tradition,
Blech mit Backpapier auslegen und die Kekse bei
175°C ca. 15 Min. goldgelb backen, danach abkühlen
lassen und in Keksdosen trocken aufbewahren.
Vor dem Servieren mit einem Zwergenwiese FruchtGelee nach Wahl bestreichen.
Tipp: *Die Zutaten können auch mit dem elektrischen
Rührgerät mit Knethaken zu einem Teig verarbeitet
werden. Das Ausstechen funktioniert prima mit einem
Schnapsglas (ca. 5 cm ø) und einem Kerngehäuseausstecher. Sollen die Plätzchen nicht ganz so fein sein,
dann nur gleich große Plätzchen backen und füllen.
die sogar eine Zwergenwiese Mitarbeiterin kennt, die von dort
kommt. Diese Plätzchen können lange in der Keksdose auf ihre
Bestimmung warten. Erst wenn man sie essen möchte, werden sie
gefüllt und übereinander gelegt - ein praktischer Tipp von früher.
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Cumberland-Sauce
zu gebackenem Käse
J
2 unbehandelte Orangen, 250 g Preiselbeeren aus dem
Glas, 250 g FruchtGelee Schwarze Johannisbeere,
3 EL Limonensirup (alternativ Limettensaft), 1 TL
Zwergenwiese Pflaumensenf, 1 TL gemahlener Ingwer
Die Orangen dünn schälen (z. B. mit Sparschäler)
und die Schale in feine Streifen schneiden (alternativ
Zestenschneider benutzen, um feine Streifen abzuschälen) und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Orangen entsaften, mit Preiselbeeren, FruchtGelee
Schwarze Johannisbeere, Limonensirup und Ingwer
J
verrühren. Mit dem Pflaumensenf nach Geschmack
abschmecken und zum Schluss die Orangenzesten
untermengen.
Tipp: Diese fruchtig-pikante Sauce schmeckt besonders gut zu vegetarischen Pasteten, Käse, als Dip oder
zu Fondue. Sie sollten diese herrlich frische Sauce
mit Baguette servieren, damit auch ja kein Tropfen
verschenkt wird!
Wer es etwas schärfer mag kann noch eine halbierte
Chili-Schote mit ziehen lassen. Das passt sehr gut zur
fruchtigen Süße.
Hedda Krog inspirierte FruchtGelee zu mehr als Süßem. Ihre
Cumberland Sauce zu gebackenem Schafskäse, Camembert oder
geräuchertem Tofu serviert sie im Winter zu Wild. Deftiges gibt es
aber nur ausnahmsweise oder auf Bestellung im Café Krog.
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Schwarze Johannisbeeren wachsen neben Himbeeren in ihrem
schönen Garten mit märchenhaftem Blick auf die Schlei.
Probieren Sie auch andere Zwergenwiese FruchtGelee Sorten zu
Bio-Soja- oder Milchprodukten wie Käse, Quark und Joghurt.
Süße
Hefebrötchen
B
(reicht für ca. 15 Stück)
600 g Mehl, 2 Päckchen Trockenhefe, 1 Prise Salz,
75 g Zucker, 1 Ei, ¼ l (250 ml) Milch, 150 g Butter
Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz mischen.
Butter schmelzen, vom Herd nehmen und die Milch
dazu geben. Dann alles zum Mehlgemisch geben
und mit dem elektrischen Knethaken zu einem
glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem
B
NEU
warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
Tipp: Man kann den Teig auch bei 50 Grad im
Backofen gehen lassen.
NEU
Brötchen formen (ca. 15 Stück), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals
ca. 15 Min. gehen lassen. Bei 200°C ca. 20 Min.
goldgelb backen. Nach dem Abkühlen aufschneiden und mit Butter und FruchtGelee bestreichen.
Köstlich!
In Angeln gab es oft und gerne ausgedehnte Kaffeetafeln, um
Klatsch und Tratsch auszutauschen. Dazu gab es Sahnetorten satt
und jede Gatsgeberin legte Wert darauf, ihre Backkünste unter
Beweis zu stellen. Wer nicht weiter essen konnte oder sich dem
hemmungslosen Sahneverzehr etwas entziehen wollte, nahm sich
ein Hefebrötchen, das mit Käse belegt oder mit köstlichem Gelee
bestrichen wurde.
Probieren Sie sie auch mal mit Frischkäse und FruchtGelee.
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Wir haben einfach nicht genug bekommen
und weitere Rezepte für Sie ausprobiert:
Frankfurter Kranz mit FruchtGelee
Schwarze Johannisbeere
Teig: 6 Eier, 300 g Zucker, 400 g Weizenstärke (Speisestärke),
2 TL Backpulver
Füllung: 2 Päckchen Puddingpulver, 2 EL Zucker, 1 l Milch,
500 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Glas FruchtGelee Schwarze
Johannisbeere
Garnitur: 150 g gehackte Mandeln, etwas Butter, 6 EL Zucker
oder fertiger Krokant
streichen. Mandeln mit Butter und Zucker goldgelb rösten und
auf Backpapier auskühlen lassen (oder fertigen Krokant nehmen). Kranz mit Mandelkrokant bestreuen.
Am besten leicht gekühlt genießen. Guten Appetit!
*Die Buttercreme „verklebt“ die Böden miteinander, daher kann
man gut beides pro Schicht verwenden. Besonders raffiniert wird
es, wenn man das Gelee zwischen zwei dünnen Buttercremeschichten verstreicht, dann wird es nicht vom Boden aufgesaugt.
Biskuitteig am Vortag backen. Eier und Zucker mit dem elektrischen Rührgerät verschlagen bis die Masse schaumig ist und sich
der Zucker komplett aufgelöst hat. Weizenstärke mit Backpulver
vermengen und unterrühren. Bei 180°C ca. 35 Min. in Frankfurter
Kranzform backen (Holzstäbchenprobe).
Geleesauce (2 Portionen)
Für die Buttercreme am Vortag Puddingpulver mit Zucker und
Milch nach Packungsanleitung kochen. Deckel drauf und gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet. Am nächsten Tag die
Butter (Zimmertemperatur) mit einer Prise Salz schaumig schlagen und löffelweise unter den Pudding rühren.
zu Fondue, Eiersalat oder heißem Stein
Biskuit je nach Wunsch zwei- oder dreimal waagerecht aufschneiden und mit FruchtGelee Schwarze Johannisbeere und Buttercreme bestreichen*. Restliche Creme außen um den Kranz ver-
Zwiebel, Gewürzgurke und Ei sehr fein hacken (je feiner, desto
besser). Mayonnaise, Joghurt und Gelee mit Currypulver verrühren, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Zwiebel, 1 Gewürzgurke, 1 hartgekochtes Ei, 6 EL Mayonnaise,
150 g Naturjoghurt, 2 EL mildes Currypulver, 2 EL FruchtGelee
Quitte, Salz, Pfeffer
Zutaten
FruchtGelee Quitte:
Quittensaft*, Rohrohrzucker*, Zitronensaft*,
Geliermittel Apfelpektin.
FruchtGelee Apfel:
Apfelsaft*, Rohrohrzucker*, Zitronensaft*,
Geliermittel Apfelpektin.
FruchtGelee Himbeere:
Himbeersaft*, Rohrohrzucker*, Zitronensaft*,
Geliermittel Apfelpektin.
Hergestellt aus
88 g Früchten je 100 g
Hergestellt aus
45 g Früchten je 100 g
Hergestellt aus
84 g Früchten je 100 g
FruchtGelee
Schwarze Johannisbeere:
Schwarzer Johannisbeersaft* ,
Rohrohrzucker*, Zitronensaft*,
Geliermittel Apfelpektin.
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FruchtGelee
Rote Johannisbeere:
Roter Johannisbeersaft*,
Rohrohrzucker*, Zitronensaft*,
Geliermittel Apfelpektin.
Hergestellt aus
61 g Früchten je 100 g
Hergestellt aus
72 g Früchten je 100 g
Nährwerte
* aus kontrolliert-biologischem Anbau
Durchschnittlicher
Nährwertgehalt pro 100g
FruchtGelee Quitte
FruchtGelee Apfel
FruchtGelee Himbeere
FruchtGelee Schwarze Johannisbeere
FruchtGelee Holunderblüte
FruchtGelee Rote Johannisbeere
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Holunderblüte:
Rohrohrzucker*,
Zitronensaft*, Wasser,
Geliermittel Apfelpektin,
Holunderblütenextrakt* 0,2% .
Energie
kJ / kcal
1044 kJ (246 kcal)
1029 kJ (242 kcal)
1025 kJ (241 kcal)
1012 kJ (238 kcal)
995 kJ (234 kcal)
1049 kJ (247 kcal)
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Fett davon gesättigte
Fettsäuren
< 0,3 g
< 0,1 g
< 0,3 g
< 0,1 g
< 0,3 g
< 0,1 g
< 0,3 g
< 0,1 g
< 0,3 g
< 0,1 g
1,8 g
< 0,1 g
Kohlenhydrate
61,4 g
60,5 g
60,3 g
59,5 g
58,5 g
57,8 g
davon
Zucker
56,4 g
59,3 g
58,1 g
57,0 g
55,6 g
55,7 g
Eiweiß
Salz
< 0,5 g
< 0,5 g
< 0,5 g
< 0,5 g
< 0,5 g
< 0,5 g
< 0,03 g
< 0,03 g
< 0,03 g
< 0,03 g
0,05 g
0,04 g
Z
Es war einmal ein Früchtchen, das verzaubert wurde...
Samtig und klar - Zwergenwiese FruchtGelee ist die
Prinzessin unter den Fruchtaufstrichen und verdient
damit die Genießer-Krone.
Der Saft ausgewählter sonnengereifter Früchte bildet
die Grundlage für den intensiv fruchtigen Geschmack.
Mit viel Liebe und Sorgfalt haben wir unsere
FruchtGelees komponiert, bis Geschmack und Konsistenz
überzeugt haben.
Wir wünschen Ihnen viel Freude und herrlich süße
Genussmomente.
vegan, glutenfrei, laktosefrei, hefefrei, milcheiweißfrei und fettarm
ohne
Gentechnik
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DE-ÖKO-024
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