Süße Rezepte - Ernaehrungs

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Rezepte für
spezielle Ernährungsformen
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
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Beeren-Frischkäse-Torte (Rezept auf Seite 20)
Bei der Verwendung milchfreier Margarine bzw. Schokolade ist dieses
Rezept zusätzlich laktosefrei.
Alternativ zu MONDAMIN Feine Speisestärke kann auch MAIZENA Feine Speisestärke verwendet werden.
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
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Inhaltsverzeichnis
Einführung
2
Kleingebäck
Torten und Kuchen
Biskuitteige
Löffelbiskuit
35
Makronen
36
10
Vanillekipferl
37
Grundrezept für Biskuitrolle
11
Zimtsterne
38
Grundrezept für Nussbiskuit
12
Süßspeisen
Grundrezept für Schokoladenbiskuit
13
Quarkauflauf
Käse-Sahne-Torte
14
Biskuitomeletts mit
Mohnkuchen
15
Johannisbeer-Quark-Füllung
40
Pfirsichtorte
16
Feine Waffeln
41
Zitronenrolle
17
Müsliwaffeln
42
Schoko-Quark-Torte mit Erdbeeren
18
Aprikosen-Soufflé
43
Zuger Kirschtorte
19
Schokoflammeri
44
Beeren-Frischkäse-Torte
20
Zitronencreme mit Erdbeeren
45
Buchweizentorte
21
Quarkflammeri mit Früchten
46
Biskuitteig für die Springform
Biskuitteig für die Tortenbodenform
9
39
Mandelbecher mit
Nussbiskuit mit
Himbeer-Quark-Füllung
22
Amaretto und Beeren
47
Feiner Schokoladennapfkuchen
23
Rote Grütze
48
Schwarzwälder Kirschtorte
24
Erdbeer-Quark-Flammeri
49
Nusskuchen
25
Vanille-Mohn-Dessert
mit Kirschsoße
Kokos-Rum-Torte
mit Erdbeeren und Mango
26
50
Vanille-Quark-Schnitten
mit Aprikosenmark
51
27
Weinschaum mit Kirschgrütze
52
Schokoladen-Nuss-Torte
28
Sprechen Sie mit uns
56
Käsekuchen
29
Adressen, Impressum
57
Streuselkuchen
30
Apfelkuchen mit Guss
31
Sachertorte
32
Feiner Orangenguglhupf
33
Sächsische Eierschecke
34
Rührteige
Altländer Apfeltorte
1
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
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Einführung
Wissen ums Genießen
Wer auf eine glutenfreie Ernährung angewiesen ist, muss nicht unbedingt auf den
Duft und Geschmack von selbst gebackenem Kuchen und Gebäck oder auf den
süßen Abschluss einer köstlichen Mahlzeit
verzichten. Das zeigen Ihnen 44 Rezepte
mit MONDAMIN Feine Speisestärke in dieser Broschüre. Auch bei einer eingeschränkten Lebensmittelauswahl braucht
der Spaß am Zubereiten und die Freude
beim Genießen nicht zu fehlen.
Was ist Zöliakie/Sprue?
Zöliakie, im Erwachsenenalter auch als
einheimische Sprue bezeichnet, ist eine
immunologisch vermittelte Erkrankung des
Dünndarms. Sie beruht auf der lebenslangen Unverträglichkeit des Klebereiweißes
Gluten aus den Getreidesorten Weizen
(Dinkel, Grünkern), Roggen, Gerste und
Hafer. Dadurch kommt es zur Schädigung
der Darmschleimhaut und zur Abflachung
der Darmzotten, die für die Aufnahme der
Nährstoffe aus der Nahrung ins Blut wichtig sind. Folglich wird der Körper unzureichend mit Nährstoffen, wie z.B. Eiweiß,
Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen versorgt. Es entstehen Mangelerscheinungen und Verdauungsstörungen.
Welche Symptome treten auf ?
Typische Symptome bei Kindern sind
Durchfälle (fettige, glänzende, massige,
übel riechende Stühle), Erbrechen, aufgeblähter Bauch, Bauchschmerzen sowie
Gewichtsabnahme, Blässe (Blutarmut),
2
Appetitlosigkeit, Müdigkeit, Missmutigund Weinerlichkeit.
Bei Erwachsenen sind die Zeichen oft nicht
so eindeutig wie bei Kindern, für die Therapie hat dies jedoch keine Bedeutung. Es
finden sich häufig allgemeine Beschwerden, wie Blähungen, Übelkeit, Abgeschlagenheit, Depressionen, Migräne, Knochenschmerzen, Mundschleimhautentzündungen, defekte Zähne und bei Frauen Zyklusstörungen.
Wodurch wird Zöliakie erkannt ?
Die einzige Untersuchung, die zur eindeutigen Diagnose Zöliakie führt, ist die Dünndarmbiopsie, d.h. die Entnahme von einigen winzigen Gewebeteilchen aus der
Dünndarmschleimhaut. Die Gewebeprobe
wird im Rahmen einer normalen MagenDarm-Spiegelung schmerzfrei entnommen. Erkennt man unter dem Mikroskop
die typisch abgeflachten Zotten, ist dies
das sicherste Zeichen für eine bestehende
Zöliakie. Wichtig für die Diagnose ist ebenfalls, dass eine glutenfreie Diät zu einer
deutlichen Besserung der Beschwerden
führt. Die Diät darf aber auf keinen Fall vor
der Biopsie begonnen werden. Seit einiger
Zeit kann bei einem Verdacht auf Zöliakie,
z.B. bei Familienangehörigen, zuerst eine
Blutuntersuchung auf Antikörper erfolgen.
Die Ergebnisse reichen jedoch nicht für
einen eindeutigen Beweis aus.
Wie sieht die Therapie aus ?
Außer der lebenslangen glutenfreien Diät
gibt es keine ursächliche Behandlungs-
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
möglichkeit. Sie führt – bei Kindern schneller als bei Erwachsenen – zum vollständigen Verschwinden der Symptome und der
Darmschleimhautschäden. Schon bei
kleinsten Glutenmengen setzt die Schädigung erneut ein, auch wenn wahrnehmbare Beschwerden zunächst ausbleiben. Die
Spätfolge der Glutenzufuhr ist ein deutlich
erhöhtes Krebsrisiko (vor allem Darmkrebs) sowie das Risiko, verschiedene
Mangelerkrankungen, wie z.B. Osteoporose und Blutarmut zu entwickeln.
Einige Ernährungstipps
für die Anfangsphase der Therapie
Zunächst können verschiedene Ernährungsmaßnahmen erforderlich sein, bis
sich der Darm regeneriert hat. Dazu
gehören:
• Häufig kleine Mahlzeiten über den
Tag verteilt
• Vermeidung blähender und schwer
verdaulicher Speisen
• Fettarme Kost bzw. MCT-Fette (mittelkettige Triglyceride) bei Fettstühlen
• Bei (meist nur) vorübergehender Unverträglichkeit von Milchzucker entsprechende Milchprodukte nach individueller
Verträglichkeit in unterschiedlichem
Ausmaß meiden. Sauermilchprodukte
(Joghurt, Kefir) werden dabei häufig
besser vertragen als Milch.
(Rezepte und Erzeugnislisten ohne Kuhmilch sind über das Ernährungs Forum erhältlich).
Wie erkennt man glutenhaltige und glutenfreie Lebensmittel (Tabelle Seite 4)?
Leicht und sicher zu erkennen sind die glutenhaltigen Getreidesorten an sich und die
daraus hergestellten Erzeugnisse. Stehen
diese zudem in der Zutatenliste auf der
:
Verpackung, ist das Produkt glutenhaltig.
Bei verpackten Lebensmitteln gilt für glutenhaltige Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse seit 25.11.2005 eine europaweite ausnahmslose Kennzeichnungspflicht. Zunächst vorläufig ausgenommen
davon sind nur Rohstoffe, bei denen unter
Einbeziehung aller wissenschaftlichen
Daten angenommen werden kann, dass sie
kein allergenes Potential mehr besitzen,
wie Maltodextrin oder Glukosesirup aus
Weizen. Vorher produzierte Lebensmittel
dürfen aber noch, zeitlich unbegrenzt,
abverkauft werden, so dass die lückenlose
Deklaration bei lange haltbaren Lebensmitteln erst in einigen Jahren sicher ist.
Welche Lebensmittel möglicherweise glutenhaltig sind (= unsichere Lebensmittel),
kann aus nachstehender Tabelle entnommen werden. Außerdem ist eine Liste der
Unilever Erzeugnisse u.a. unter den Marken KNORR, BECEL, BERTOLLI, DU DARFST,
LIPTON,
RAMA,
LÄTTA,
PFANNI,
MONDAMIN, BIFI und MAZOLA, denen
keine glutenhaltigen Rohstoffe zugesetzt
sind, über das Ernährungs Forum und unter
http://www.ernaehrungs-forum.com/
verbraucher/all_download.html im Internet
erhältlich.
Auf die Glutenfreiheit kann man sich bei
(diätetischen) Lebensmitteln verlassen,
wenn diese als „glutenfrei“ oder mit einer
durchgestrichenen Weizenähre gekennzeichnet sind. Darüber hinaus ist die Aufstellung „glutenfreier Lebensmittel“, die
jährlich von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V. herausgegeben und in der Mitgliederzeitschrift laufend aktualisiert wird,
beim Einkauf eine große Hilfe.
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
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Darauf müssen Sie achten: Glutengehalt in Lebensmitteln
Produktgruppe
Glutenfrei
(Spuren durch Kontamination möglich)
Getreideerzeugnisse und Samen
Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa,
Amaranth und daraus hergestellte
glutenfreie Erzeugnisse:
- Stärke, Mehl, Grieß, Flocken
- Müsli, Popcorn, Breie
- Teigwaren
- Backwaren
- Brot- und andere Backmischungen
- Pizza- und andere Teige
Binde-, Gelierund Hilfsmittel
Mehle von stärkehaltigen Pflanzen
Esskastanie, Topinambur (Sonnenblumengewächs mit essbaren Knollen),
Tapioka (auch Cassava, Wurzelknolle
der Maniokpflanze, roh giftig), Sago
(aus verschiedenen Pflanzen,
ursprünglich aus dem Mark der
Sagopalme oder anderen Palmarten)
Glutenhaltig bzw.
möglicherweise glutenhaltig
Sichtbar/sicher glutenhaltig:
Weizen (Dinkel, Grünkern, Kamut),
Triticale, Roggen, Gerste, Hafer und
daraus hergestellte Erzeugnisse:
- Stärke, Mehl, Grieß, Graupen,
Flocken, Kleie, Paniermehl
- Müsli, Breie
- Teigwaren
- Backwaren
- Brot- und andere
Backmischungen
- Pizza- und andere Teige
- Saitan = Weizenprotein
Unsicher: Wildreis, da dieser
botanisch mit Hafer verwandt ist
Möglicherweise glutenhaltig:
- Cornflakes, Frühstücksflocken,
Reis-Crispies
- Hirse-, Soja-, Buchweizennudeln
- Hirse-, Sojabrot
Pflanzliche Stoffe (Vielfachzucker) mit
guten Wasserbindungseigenschaften
Johannisbrotkernmehl (auch Carubin,
vermahlener Samen des Johannisbrotbaumes), Guar (Samen einer HülsenBack- und Puddingpulver,
frucht, der Guarpflanze), Pektine (Zell- Tortenguss, Sahnesteif,
wände von Äpfeln und Zitrusfrüchten), Biohefe
Agar Agar (aus Rotalgen)
Gelatine
Kartoffeln, Kartoffelstärke, -mehl
Kartoffeln
und -erzeugnisse
Obst und Gemüse alle Sorten roh, tiefgekühlt und als
Konserve ohne Zusätze bzw. ausschließlich mit Zucker- oder Salzzusatz, Hülsenfrüchte (inkl. Erdnüsse,
Soja und Tofu)
4
Kartoffelfertigprodukte, -chips,
Kartoffelpüreepulver
Tiefkühlgemüse mit Zusätzen,
Gemüsekonserven mit Zusätzen,
Gemüsebrühe,
Fruchtzubereitungen, eingedickte
Früchte, Trockenfrüchte
Nüsse/Ölsamen
alle Nusssorten, Mandeln und Ölsaaten geröstete, überzogene oder kanwie Sonnenblumenkerne, Leinsamen, dierte (Erd-) Nüsse, Mandeln und
Sesam etc.
Ölsamen
Milch und
-produkte
Produkte ohne Zusätze wie Joghurt,
Dickmilch, Kefir, Sahne etc.
Naturkäsesorten ohne Gewürze
Produkte mit Müsli- oder Fruchtzubereitungen, Frischkäse- und
Schmelzkäsezubereitungen, Käse
mit bemehlter Rinde oder Trennmitteln, fettreduzierte Produkte,
Eiscreme, -torten, Schlagschaum,
Desserts
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Produktgruppe
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
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Glutenfrei
Glutenhaltig bzw.
(Spuren durch Kontamination möglich) möglicherweise glutenhaltig
Fleisch- und
Wurstwaren,
Fisch, Eier
alle Sorten Fleisch, Geflügel, Fisch,
Schalen- und Krustentiere ohne Zusätze, Eier, Fisch- und Fleischkonserven ausschließlich im eigenen Saft
oder in Öl
Paniertes, Pasteten, Frikadellen,
Fleischfüllungen, (fettreduzierte)
Wurstwaren, Grütz-, Semmel-, und
Mehlwürste, Fischerzeugnisse mit
Sauce, Brathering, Rollmops
Fette, Öle
alle reinen Öle und Fette ohne glutenhaltige Zusätze, Margarine
Öle mit Gewürzen, Kräuterbutter,
Halbfettprodukte, Mayonnaise
Getränke
Wasser, Bohnenkaffee, nicht aromatisierter Tee, reines Kakaopulver, reine
Fruchtsäfte, Fruchtsirup,
Wein, Sekt, klare Spirituosen
Malzkaffee, -getränke, aromatisierte
Teesorten, Fruchtsaftgetränke,
Limonaden, Instantkakao, -tee, Bier,
importierte Reis- und Maisbiere,
Liköre
Zucker und
Süßigkeiten
Zucker, Honig, Konfitüre, Invertzuckercreme, Apfel- und Birnendicksaft
Malz-, Bonbons, Gummibärchen,
Lakritze, Dragees, Pralinen, Schokolade, Kuvertüre, Krokant, Marzipan,
Nuss-Nougat-Creme, Kaugummi,
Schaumzuckerwaren
Gewürze
Reine Kräuter und Gewürze sowie
deren Mischungen, Salz, Weinessig,
Essigessenz
Senf, Ketchup, Würzen, Gewürzzubereitungen, Malz-, Kräuteressig
Fertigprodukte
Die Praxis der glutenfreien Küche
Für eine glutenfreie Ernährung stehen
zahlreiche naturbelassene Lebensmittel
zur Verfügung, mit denen problemlos ein
vollständiges Menü zusammengestellt
werden kann. Statt Teigwaren durch teurere glutenfreie Diätprodukte zu ersetzen,
können Kartoffeln und Reis gewählt oder
auch Gerichte mit Mais, Hirse, Quinoa und
Amaranth ausprobiert werden. Zum Andicken von Soßen, Suppen, Süßspeisen
und Desserts ist eine glutenfreie Speisestärke wie MONDAMIN Feine Speisestärke
neben anderen natürlichen Verdickungsmitteln gut geeignet.
Fertigsaucen, -dressings, -suppen,
-gerichte, vegetarische Brotaufstriche
Das tägliche Brot schmeckt anders
Die einschneidendste Veränderung bei der
Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung
ist der Verzicht auf übliche Brot- und Backwaren. Fertige Brote und Backmischungen
aus glutenfreien Zutaten können in Reformhäusern oder direkt beim Hersteller
(Liste bei der DZG) bezogen werden. Sie
schmecken einfach anders, haben nicht
die gewohnte elastische Konsistenz und
trocknen wesentlich schneller aus. Das
Brot – gekauft oder selbst gebacken –
kann zur Frisch- und Vorratshaltung in
Scheiben geschnitten und eingefroren
werden und ist aufgebacken oder getoastet schmackhafter.
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
Was ist bei der Zubereitung von
glutenfreien Speisen zu beachten?
Zu achten ist u.a. auf einwandfrei saubere
Arbeitsflächen, -geräte, Koch- und Backgeschirr sowie die getrennte Verpackung
der Produkte.
Für die Herstellung von Brot- und Teigwaren mit glutenfreien „Austauschmehlen“
(aus Mais, Reis, Buchweizen, Hirse, Soja,
Kartoffeln und Kastanien) bedarf es auf
Grund des fehlenden Klebereiweißes etwas
Übung.
• Da die Basis aller Spezialmehlmischungen Stärke ist, benötigen die Teige sehr
viel mehr Flüssigkeit und eine längere
Quellzeit. Erst nach einer längeren Ruhezeit wird die Konsistenz fester.
• Zu lange Aufgehzeiten sind bei Hefeteigen oft die Ursache für ein schlechtes
Backergebnis (in Heißluftherden trocknen Brot- und Hefeteige besonders leicht
aus).
• Am Anfang sollten die Rezeptvorgaben
genau eingehalten werden, bis ein
Gespür für die Teigherstellung und die
Verwendung der Zutaten erlernt ist.
• Geschmacksvielfalt wird durch die Verwendung von Gewürzen, Kräutern,
Ölsaaten und den Austausch von Wasser
gegen Buttermilch oder Joghurt erreicht.
• Als Ersatz für das Klebereiweiß werden
bei Spezialmehlen häufig Verdickungsmittel wie z.B. Johannisbrot- und Guarkernmehl zugegeben. Im Haushalt hat
sich auch glutenfreies Kartoffelpüreepulver oder Knödelmehl gut bewährt, da es
dem Teig eine sehr gute Bindung verleiht
und länger saftig und frisch hält.
• Bei Kuchen und Gebäck ist die Handhabung einfacher, da Eier und Fett zur Bin6
:
dung beitragen und eine Kleberbildung
durch Gluten manchmal sogar verhindert
werden soll.
MONDAMIN Feine Speisestärke
ist für die glutenfreie Küche ideal
Bei verschiedenen Teigarten, wie z.B. Biskuit-, Rühr-, Mürbe- und Sandkuchenteig,
wo die Beschaffenheit locker, sandig
mürbe, zart und feinporig sein soll, ist die
Kleberbildung unerwünscht. In diesen Fällen wird das übliche Mehl neben dem
Zusatz von Eiern und Fett in der glutenfreien Küche vollständig durch MONDAMIN
Feine Speisestärke ersetzt.
Die besondere Rolle der reinen Maisstärke
liegt außerdem darin, dass sie relativ stabil
gegenüber Säuren ist. Daher kann sie breiter eingesetzt werden als andere Stärkearten, so z.B. zum Andicken von Fruchtgrützen, -soßen und Kaltschalen.
Ganz ausgezeichnet gelingen auch andere
süße Speisen mit MONDAMIN Feine Speisestärke, wie Ihnen die Rezepte in dieser
Broschüre verraten.
Viel Freude und gutes Gelingen
mit den süßen Rezepten wünscht
Ihnen das Team
vom
Ernährungs Forum
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
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Kokos-Rum-Torte mit Erdbeeren und Mango (Rezept auf Seite 26)
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
Mandelbecher mit Amaretto und Beeren (Rezept auf Seite 47)
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Seite 11
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Biskuitteig für die Springform
1 Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die
Schneemasse ziehen.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen und darunter
heben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte
Springform (26 cm ø) füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 35 Minuten backen.
4 Den Biskuitboden sofort auf einen Kuchenrost stürzen und
abkühlen lassen.
Für 12 Stücke
3
Eier
75 g
Zucker
1 gestr. TL Backpulver
120 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Backpapier für die Form
Nährwerte
(pro Stück)
350 (83) kJ (kcal)
2g
Eiweiß
15 g
Kohlenhydrate
2g
Fett
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Torten und Kuchen
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
B i s k u i t t e i g f ü r d i e To r t e n b o d e n f o r m
Für 12 Stücke
2
Eier
50 g
Zucker
50 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Fett für die Form (ca. 5 g)
MONDAMIN
Feine Speisestärke
für die Form
Nährwerte
(pro Stück)
210 (50) kJ (kcal)
1g
Eiweiß
8g
Kohlenhydrate
2g
Fett
10
1 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren
einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die Schneemasse ziehen.
2 Feine Speisestärke darunter heben. Masse in eine gefettete
und mit Feine Speisestärke bestäubte Tortenbodenform (26 cm ø)
füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 180-190°C (Gas: Stufe 3/
Umluft: 155-165°C) 20-25 Minuten backen.
Tipp
Der Tortenboden eignet sich hervorragend zum Belegen mit Obst.
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Grundrezept für Biskuitrolle
1 Eier trennen. Eigelb, Zucker, Salz und Natürliches Zitronenschalen-Aroma schaumig rühren.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen und unterrühren.
Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3/Umluft:
175°C) ca. 15 Minuten lichtgelb backen.
4 Nach dem Backen Biskuitplatte sofort auf ein sauberes
Geschirrtuch stürzen, das Backpapier rasch ablösen, die Platte
locker aufrollen und abkühlen lassen.
Tipps für die Füllung
Die Biskuitrolle mit Aprikosenkonfitüre, Johannisbeergelee oder
Orangenmarmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben.
Auch die mit geschlagener Sahne und Obst (Beeren, Mandarinen,
Schattenmorellen etc.) gefüllte Biskuitrolle schmeckt hervorragend.
Für 12 Stücke
3
Eier
80 g
Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL
Natürliches
ZitronenschalenAroma
1 Msp. Backpulver
70 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Backpapier für das Blech
Nährwerte
(pro Stück)
295 (70) kJ (kcal)
2g
Eiweiß
12 g
Kohlenhydrate
2g
Fett
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Torten und Kuchen
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Seite 14
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Grundrezept für Nussbiskuit
Für 12 Stücke
4
Eier
100 g
Zucker
2 TL
Backpulver
100 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1 EL
Rum
1/2 TL
Natürliches
ZitronenschalenAroma
100 g
gemahlene
Walnüsse,
Haselnüsse
oder Mandeln
Backpapier für die Form
Nährwerte
(pro Stück)
615 (146) kJ (kcal)
4g
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
7g
Fett
12
1 Eier trennen. Eiweiß mit 8 EL heißem Wasser sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die
Schneemasse ziehen.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen. Rum, Natürliches
Zitronenschalen-Aroma, Nüsse und Feine Speisestärke unter die
Schneemasse heben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 40 Minuten backen.
4 Den Biskuitboden sofort auf einen Kuchenrost stürzen und
abkühlen lassen.
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Seite 15
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Grundrezept für Schokoladenbiskuit
1 Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb und Vanillezucker unterrühren.
2 Backpulver, Kakao und Feine Speisestärke mischen und darunter heben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 40 Minuten backen.
4 Den Biskuitboden sofort auf einen Kuchenrost stürzen und
abkühlen lassen.
Für 12 Stücke
3
Eier
100 g
Zucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
1/2 TL
Backpulver
25 g
Kakao
80 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Backpapier für die Form
Nährwerte
(pro Stück)
385 (91) kJ (kcal)
2g
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
2g
Fett
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Torten und Kuchen
13:56 Uhr
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Seite 16
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
K ä s e - S a h n e - To r t e
Für 12 Stücke
Rezept Biskuitteig für die
Springform (Seite 9)
500 g
Magerquark
150 g
Zucker
1/2 TL
Natürliches
ZitronenschalenAroma
4 EL
Zitronensaft
6 Blatt weiße Gelatine
200 ml süße Sahne
Puderzucker zum Bestäuben
(ca. 10 g)
Nährwerte
(pro Stück)
930 (221) kJ (kcal)
9g
Eiweiß
31 g
Kohlenhydrate
7g
Fett
14
1 Biskuitteig für die Springform wie auf Seite 9 beschrieben
zubereiten. Den Biskuitboden einmal durchschneiden.
2 Quark mit Zucker, Natürliches Zitronenschalen-Aroma und
Zitronensaft verrühren.
3 Eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unter die
Quarkmasse ziehen und kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterziehen.
4 Die untere Tortenbodenhälfte in einen Tortenring legen, die
Quarkmasse darauf geben und glatt streichen. Die zweite Hälfte
darauf legen und kalt stellen (mind. 2 Stunden).
5 Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte mit
Puderzucker bestäuben.
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13:56 Uhr
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Seite 17
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Mohnkuchen
1 Eier trennen. Margarine, Zucker und Eigelb schaumig rühren.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen. Mohn, Feine
Speisestärke und Zitronat nach und nach unterrühren.
3 Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse
heben. Masse in eine gefettete Kastenform (20 cm) füllen.
4 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2-3/Umluft:
155°C) ca. 60 Minuten backen.
5 Den Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen
und mit Puderzucker bestäuben.
Für 12 Stücke
4
Eier
100 g
Margarine
100 g
Zucker
1 gestr. TL Backpulver
100 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
100 g
gemahlener Mohn
30 g
fein gehacktes
Zitronat
Fett für die Form (ca. 5 g)
Puderzucker zum Bestäuben
(ca. 10 g)
Nährwerte
(pro Stück)
865 (206) kJ (kcal)
4g
Eiweiß
19 g
Kohlenhydrate
13 g
Fett
15
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15.11.2005
Torten und Kuchen
13:56 Uhr
:
Seite 18
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Pfirsichtorte
Für 12 Stücke
Rezept Biskuitteig für die
Springform (Seite 9)
800 g
Pfirsiche
2 EL
Zitronensaft
30 g
Zucker
50 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1 Prise Zimt
1 EL
Aprikosenlikör
(oder
Aprikosensaft)
2 EL
Crème fraîche
2 EL
gehackte Pistazien
Nährwerte
(pro Stück)
700 (167) kJ (kcal)
3g
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
4g
Fett
16
1 Biskuitteig für die Springform wie im Rezept auf Seite 9
beschrieben zubereiten. Tortenboden einmal durchschneiden.
2 Pfirsiche kurz in heißes Wasser tauchen, häuten, halbieren und
entsteinen. Die Hälfte in Spalten schneiden, restliche Pfirsiche mit
1/4 l Wasser ca. 5 Minuten kochen und pürieren. Pfirsichpüree mit
Zitronensaft und Zucker aufkochen. Feine Speisestärke in 4 EL
kaltem Wasser anrühren, dazugießen und unter Rühren kurz
kochen lassen. Creme mit Zimt und Aprikosenlikör abschmecken
und erkalten lassen. Crème fraîche darunter rühren und aufschlagen.
3 Die Hälfte der Creme auf der unteren Tortenbodenhälfte verteilen und die zweite Tortenbodenhälfte darauf legen. Oberfläche
und Rand mit der restlichen Creme bestreichen. Pfirsichspalten
darauf legen und mit Pistazien bestreuen.
Tipp
Statt der frischen Pfirsiche können 500 g Pfirsiche aus der Dose
verwendet werden. 250 g in Spalten schneiden, den Rest mit 1/4 l
aufgefangenem Saft pürieren. Dann die Torte wie im Rezept
beschrieben zubereiten.
Um den Tortenboden saftiger zu machen, kann er mit etwas Aprikosenlikör beträufelt werden.
rezepteND2005_2
15.11.2005
13:56 Uhr
:
Seite 19
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Zitronenrolle
1 Grundrezept für Biskuitrolle wie auf Seite 11 beschrieben
zubereiten.
2 Eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine mit 125
ml Wasser, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker gut verrühren
und kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die steif
geschlagene Sahne unterziehen und nochmals kalt stellen.
3 Die Masse auf die Biskuitplatte streichen, aufrollen und mit
Sahnetupfen und Zitronenmelisse garnieren.
Für 12 Stücke
Rezept Grundrezept
für Biskuitrolle (Seite 11)
6 Blatt weiße Gelatine
1/8 l
Zitronensaft
125 g
Zucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
1/4 l
süße Sahne
Zitronenmelisse zum
Verzieren
Nährwerte
(pro Stück)
790 (188) kJ (kcal)
3g
Eiweiß
26 g
Kohlenhydrate
8g
Fett
17
rezepteND2005_2
15.11.2005
Torten und Kuchen
13:56 Uhr
:
Seite 20
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
S c h o k o - Q u a r k - To r t e m i t E r d b e e r e n
Für 12 Stücke
Rezept Grundrezept für
Schokoladenbiskuit (Seite 13)
2
Eier
50 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1/2 l
Milch
500 g
Magerquark
1/2 TL
Natürliches
ZitronenschalenAroma
3 EL
Zitronensaft
50 g
Zucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
1 Prise Salz
8 Blatt weiße Gelatine
200 g
Erdbeeren
Für die Verzierung:
50 g
Zartbitterschokolade
150 g
Erdbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
(ca. 10 g)
Nährwerte
(pro Stück)
950 (226) kJ (kcal)
12 g
Eiweiß
29 g
Kohlenhydrate
6g
Fett
18
1 Grundrezept für Schokoladenbiskuit wie im Rezept auf Seite
13 beschrieben zubereiten. Den Biskuitboden einmal durchschneiden.
2 Eier trennen. Eigelb und Feine Speisestärke in 4-5 EL kalter
Milch anrühren. Quark mit Natürliches Zitronenschalen-Aroma
und Zitronensaft gut verrühren.
3 Die restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker und Salz zum
Kochen bringen, die angerührte Feine Speisestärke dazugeben
und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
4 6 Blatt eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine
unter die heiße Creme rühren. Danach steif geschlagenes Eiweiß
unterheben und die Quarkmasse unterrühren.
5 Erdbeeren waschen und putzen, 150 g pürieren, den Rest in
Stücke schneiden. 2 Blatt eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unter das Erdbeerpüree ziehen, Erdbeerstücke
und 5 EL Quarkcreme unterrühren.
6 Quark- und Erdbeercreme kalt stellen und halbfest werden
lassen. Die untere Tortenbodenhälfte in einen Tortenring legen,
Quark- und Erdbeercreme darauf verteilen, die zweite Hälfte darauf legen und kalt stellen (ca. 3 Stunden).
7 Verzierung: Schokolade im Wasserbad schmelzen. Erdbeeren
waschen und trocken tupfen. 6 Erdbeeren halbieren, bis zur Hälfte in Schokolade tauchen und kalt stellen. Mit den restlichen in
Scheiben geschnittenen Erdbeeren den Tortenrand verzieren. Die
Torte mit Puderzucker bestäuben.
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Zuger Kirschtorte
1 Für die Baiserböden Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker unter
Rühren einrieseln lassen und schlagen, bis die Masse schnittfest
ist. Mandeln unterheben. Masse teilen und in zwei mit Backpapier
ausgelegte Springformen (26 cm ø) füllen. Im vorgeheizten
Backofen bei 110°C (Gas: Stufe 1/Umluft: 85°C) ca. 90 Minuten
backen.
2 Für den Biskuitboden Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen,
Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die
Schneemasse ziehen. Feine Speisestärke unterheben. Masse in eine
nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø)
füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-190°C (Gas: Stufe
3/Umluft: 155-165°C) 20-25 Minuten backen.
3 Feine Speisestärke mit etwas Sauerkirschsaft anrühren. Sauerkirschen zum Kochen bringen, angerührte Feine Speisestärke
dazugeben, unter Rühren kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und mit Zucker süßen.
4 Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen, dünn mit einem
Teil der geschlagenen Sahne bestreichen, die Sauerkirschen darauf verteilen, den Biskuitboden auflegen, mit der restlichen
Sahne bestreichen und den zweiten Baiserboden auflegen.
Abschließend die Torte mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Der Biskuitboden kann, um ihn saftiger zu machen, mit etwas
Kirschwasser beträufelt werden.
Für 12 Stücke
Für die Baiserböden:
3
Eiweiß
150 g
Zucker
100 g
gemahlene
Mandeln
Für den Biskuitboden:
2
Eier
50 g
Zucker
50 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Backpapier für die Form
Für die Füllung:
30 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1 Glas
Sauerkirschen
(Abtropfgewicht
ca. 350 g)
400 ml süße Sahne
25 g
Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
(ca. 10 g)
Nährwerte
(pro Stück)
1220 (291) kJ (kcal)
4g
Eiweiß
32 g
Kohlenhydrate
16 g
Fett
19
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Torten und Kuchen
13:56 Uhr
:
Seite 22
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
B e e r e n - F r i s c h k ä s e - To r t e
Für 12 Stücke
Rezept Biskuitteig für die
Tortenbodenform (Seite 10)
50 g
geriebene
Haselnüsse
1/4 TL
Backpulver
Für den Belag:
400 g
DoppelrahmFrischkäse
Saft und abgeriebene
Schale von 1 unbehandelten
Zitrone
100 g
Zucker
8 Blatt Gelatine
500 g
gemischte Beeren,
frisch oder tiefgefroren
300 ml süße Sahne
Für die Garnitur:
250 g
gemischte Beeren,
frisch oder tiefgefroren
1 Päckchen Tortenguss, klar
2 gestr. EL Zucker
1/4 l
roter Johannisbeersaft
100 ml süße Sahne
50 g
gehobelte
Haselnüsse
Nährwerte
(pro Stück)
1770 (423) kJ (kcal)
8g
Eiweiß
36 g
Kohlenhydrate
27 g
Fett
20
1 Biskuitteig für die Tortenbodenform wie im Rezept auf Seite 10
beschrieben zubereiten, allerdings die Haselnüsse vor der Feine
Speisestärke in die Masse rühren. Erst dann die mit Backpulver
gemischte Feine Speisestärke unter den Teig ziehen. Masse in
eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Ø) füllen. Nach
dem Backen in der Form erkalten lassen.
2 Frischkäse mit Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker verrühren. Eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine
unter die Frischkäsemasse rühren. Sobald sie zu gelieren beginnt,
gemischte Beeren und steif geschlagene Sahne darunter heben.
Die Masse auf den Tortenboden verteilen und glatt streichen. Die
Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
3 Die Torte mit Beeren belegen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker und Johannisbeersaft zubereiten. Etwas
abkühlen lassen und auf den Beeren verteilen. Den Guss fest werden lassen.
4 Die Torte aus der Form lösen und den Rand der Torte mit steif
geschlagener Sahne und Haselnussblättchen verzieren.
(Abbildung auf Umschlagseite 2)
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:
Seite 23
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Buchweizentorte
1 Eier trennen. Eiweiß, Salz und 8 EL heißes Wasser sehr steif
schlagen. Eigelb und Zucker nach und nach zugeben und so
lange schlagen, bis eine feste, cremige Masse entsteht.
2 Margarine schmelzen. Buchweizenmehl mit Feine Speisestärke, Mandeln, Backpulver und Vanillezucker mischen und vorsichtig mit der flüssigen, abgekühlten Margarine unter die cremige
Masse heben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
155°C) ca. 55 Minuten backen.
4 Die Torte auf einen Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen und
mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für die Füllung
Himbeerkonfitüre, Johannisbeergelee oder Preiselbeeren mit
geschlagener Sahne mischen und damit die Torte füllen.
Für 12 Stücke
4
Eier
1 Prise Salz
150 g
Zucker
200 g
Margarine
200 g
Buchweizenmehl
100 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
100 g
gemahlene
Mandeln
1 TL
Backpulver
1 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
Backpapier für die Form
Puderzucker zum Bestäuben
(ca. 10 g)
Nährwerte
(pro Stück)
1430 (341) kJ (kcal)
5g
Eiweiß
35 g
Kohlenhydrate
21 g
Fett
21
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Torten und Kuchen
13:56 Uhr
:
Seite 24
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
N u s s b i s k u i t m i t H i m b e e r- Q u a r k - F ü l l u n g
Für 12 Stücke
Grundrezept für
Nussbiskuit (Seite 12)
250 g
Himbeeren
750 g
Quark
225 g
Zucker
1
Vanilleschote
Saft und abgeriebene Schale
von 1 unbehandelten Zitrone
12 Blatt weiße Gelatine
2 Blatt rote Gelatine
375 ml süße Sahne
4 EL
Kirschwasser
(oder Kirschsaft)
Nährwerte
(pro Stück)
1680 (400) kJ (kcal)
15 g
Eiweiß
41 g
Kohlenhydrate
17 g
Fett
22
1 Grundrezept für Nussbiskuit wie auf Seite 12 beschrieben
zubereiten. Den Biskuitboden einmal durchschneiden und mit
Kirschwasser beträufeln.
2 Himbeeren pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Quark,
Zucker, Vanillemark, abgeriebener Zitronenschale und 1/8 l Zitronensaft verrühren. Die eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unter die Quarkmasse rühren und kalt stellen.
3 Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene
Sahne unterheben.
4 Die untere Tortenbodenhälfte in einen Tortenring legen, mit
Kirschwasser beträufeln, die Hälfte der Himbeer-Quark-Creme
einfüllen, die zweite Tortenbodenhälfte darauf legen, den Rest der
Creme darauf verteilen und kalt stellen (ca. 3 Stunden).
Tipp
Statt der Himbeeren eignen sich auch Aprikosen bestens für die
Füllung.
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13:56 Uhr
:
Seite 25
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Fe i n e r S c h o k o l a d e n n a p f k u c h e n
1 Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die
Schneemasse ziehen.
2 Backpulver, Kakao, Zimt und Feine Speisestärke mischen und
darunter heben.
3 Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mandeln,
Weinbrand und Margarine unter den Teig mischen. Masse in eine
gefettete Napfkuchenform (22 cm ø) füllen.
4 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 50 Minuten backen.
5 Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen und mit
Puderzucker bestäuben.
Für 20 Stücke
4
Eier
140 g
Zucker
1 TL
Backpulver
20 g
Kakao
1 Msp. Zimt
120 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
80 g
gemahlene
Mandeln
2 EL
Weinbrand
(oder Orangensaft)
60 g
Margarine
Fett für die Form (ca. 5 g)
Puderzucker zum Bestäuben
(ca. 10 g)
Nährwerte
(pro Stück)
520 (124) kJ (kcal)
3g
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
7g
Fett
23
rezepteND2005_2
15.11.2005
Torten und Kuchen
13:56 Uhr
:
Seite 26
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Schwarzwälder Kirschtorte
24
Für 12 Stücke
Rezept Grundrezept für
Schokoladenbiskuit (Seite 13)
5 EL
Kirschwasser
(oder Kirschsaft)
400 ml süße Sahne
1 Glas
entsteinte
Sauerkirschen
(Abtropfgewicht
ca. 350 g)
40 g
Raspelschokolade
1 Grundrezept für Schokoladenbiskuit wie im Rezept auf Seite
13 beschrieben zubereiten. Den Biskuitboden zweimal durchschneiden.
Nährwerte
(pro Stück)
1025 (245) kJ (kcal)
4g
Eiweiß
24 g
Kohlenhydrate
13 g
Fett
4 Die obere Tortenplatte darauf legen, Oberfläche und Rand mit
der übrigen Sahne bestreichen. Mit Raspelschokolade, Sahnetupfen und Kirschen garnieren.
2 Die untere Tortenplatte mit Kirschwasser beträufeln, einen Teil
der steif geschlagenen Sahne darauf verteilen.
3 Die zweite Tortenplatte darauf legen, mit Kirschwasser beträufeln, mit abgetropften Sauerkirschen belegen und etwas steif
geschlagene Sahne darauf verteilen.
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13:56 Uhr
:
Seite 27
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Nusskuchen
1 Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig
rühren.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen. Feine Speisestärke, Nüsse und Milch löffelweise unterrühren. Eiweiß sehr steif
schlagen und unterheben. Masse in eine gefettete Kastenform
(20 cm) füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 60 Minuten backen.
4 Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen und mit
Puderzucker bestäuben.
Tipps
Den Kuchen einmal durchschneiden und mit Zimt- oder Nusssahne füllen.
Statt den Kuchen mit Puderzucker zu bestäuben, kann er auch
mit Schokoladen- oder Nussglasur überzogen werden.
Für 12 Stücke
2
Eier
80 g
Zucker
1 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
2 gestr. TL Backpulver
175 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
75 g
gemahlene Haselnüsse, Mandeln
oder Walnüsse
60 ml
Milch
Fett für die Form (ca. 5 g)
Puderzucker zum Bestäuben
(ca. 10 g)
Nährwerte
(pro Stück)
595 (141) kJ (kcal)
2g
Eiweiß
21 g
Kohlenhydrate
6g
Fett
25
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Torten und Kuchen
13:56 Uhr
:
Seite 28
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Ko k o s - R u m - To r t e
mit Erdbeeren und Mango
Für 12 Stücke
Rezept Biskuitteig für die
Springform (Seite 9)
Für den Belag:
60 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1/2 l
Milch
60 g
Zucker
30 g
Kokosraspel
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
1 Prise Zimt
75 ml
weißer Rum
4 Blatt weiße Gelatine
1/4 l
süße Sahne
1
reife Mango
500 g
Erdbeeren
Für den Guss:
1/2 Päckchen klarer
Tortenguss
1 EL
Zucker
Nährwerte
(pro Stück)
1120 (265) kJ (kcal)
5g
Eiweiß
33 g
Kohlenhydrate
11 g
Fett
26
1 Biskuitteig für die Springform wie auf Seite 9 beschrieben
zubereiten. Den Tortenboden einmal durchschneiden.
2 Für den Belag Feine Speisestärke in 6 EL Milch anrühren. Die
restliche Milch, Zucker, Kokosraspel, Zitronenschale und Zimt
zum Kochen bringen. Die angerührte Feine Speisestärke unter
Rühren hineingießen und kurz kochen lassen. Den Rum hinzufügen. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine unter die heiße
Creme rühren und erkalten lassen. Sobald die Creme zu gelieren
beginnt, die steif geschlagene Sahne unterziehen.
3 Die untere Tortenbodenhälfte in einen Tortenring legen, Creme
einfüllen, die obere Tortenbodenhälfte darauf legen und ca. 3
Stunden kalt stellen.
Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern
schneiden. Erdbeeren putzen, waschen und in dünne Scheiben
schneiden.
4 Oberfläche und Rand der Torte mit Mangospalten und Erdbeerscheiben verzieren. Tortenguss nach Anweisung mit Zucker
und 1/8 l Wasser zubereiten und die Torte damit überziehen.
(Abbildung auf Seite 7)
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13:56 Uhr
:
Seite 29
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Altländer Apfeltorte
1 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten
schneiden. Den Boden einer Springform (26 cm ø) mit Backpapier
auslegen, die Apfelspalten darauf legen und die Korinthen darüber streuen.
2 Margarine schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Eier
nach und nach einrühren.
3 Backpulver und Feine Speisestärke mischen. Feine Speisestärke und Milch nach und nach unter die Masse rühren. Teig in
die mit Apfelspalten ausgelegte Springform füllen.
4 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 50 Minuten backen.
5 Nach dem Backen den Springformrand lösen, den Kuchen auf
einen Kuchenrost stürzen und das Backpapier entfernen. Den
noch warmen Kuchen mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
Für 12 Stücke
750 g
Äpfel
100 g
Korinthen
(oder Rosinen)
80 g
Margarine
80 g
Zucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
2
Eier
2 gestr. TL Backpulver
180 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
3 EL
Milch
Backpapier für die Form
Puderzucker zum Bestäuben
(ca. 10 g)
Zimt, zum Bestäuben
Nährwerte
(pro Stück)
860 (205) kJ (kcal)
2g
Eiweiß
34 g
Kohlenhydrate
7g
Fett
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Torten und Kuchen
13:56 Uhr
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Seite 30
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
S c h o k o l a d e n - N u s s - To r t e
Für 16 Stücke
150 g
Margarine
200 g
Zucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
3
Eier
100 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
200 g
gemahlene
Haselnüsse
abgeriebene Schale von 2
unbehandelten Orangen
Für die Creme:
250 g
Puderzucker
100 g
Margarine
5 gestr. EL Kakao
4 gestr. TL Instantkaffee
30 g
Raspelschokolade
zum Verzieren
Fett für die Form (ca. 5 g)
Nährwerte
(pro Stück)
1535 (366) kJ (kcal)
4g
Eiweiß
37 g
Kohlenhydrate
23 g
Fett
28
1 Margarine, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Eier, Feine
Speisestärke, Backpulver, Haselnüsse und abgeriebene Orangenschalen darauf geben und auf der höchsten Stufe des Handrührgerätes ca. 2 Minuten gut verrühren. Masse in eine gefettete
Springform (26 cm ø) füllen.
2 Im vorgeheizten Backofen bei 175-200°C (Gas: Stufe 2-3/
Umluft: 150-175°C) ca. 50 Minuten backen. Torte nach dem
Backen auf einen Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen.
3 Für die Creme Puderzucker, Margarine, Kakao, Instantkaffee
und 2 EL Wasser gut verrühren. Torte mit der Creme bestreichen
und mit Raspelschokolade verzieren.
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15.11.2005
13:56 Uhr
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Seite 31
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Käsekuchen
1 Eier trennen. Backpulver und Feine Speisestärke mischen.
Quark, Zucker, Salz, Eigelb, Margarine, Feine Speisestärke, Maisgrieß, Vanillezucker und Natürliches Zitronenschalen-Aroma so
verrühren, dass eine glatte Masse entsteht.
2 Eiweiß sehr steif schlagen und mit den gewaschenen und
getrockneten Rosinen unter die Masse heben. Masse in eine
gefettete, mit Maisgrieß ausgestreute Springform (26 cm ø) füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) 80-90 Minuten backen.
Für 12 Stücke
3
Eier
1 Päckchen Backpulver
40 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1000 g Magerquark
200 g
Zucker
1 Prise Salz
125 g
Margarine
50 g
Maisgrieß
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
1/2 TL
Natürliches
ZitronenschalenAroma
50 g
Rosinen
Fett für die Form (ca. 5 g)
Maisgrieß für die Form
(ca. 10 g)
Nährwerte
(pro Stück)
1150 (274) kJ (kcal)
14 g
Eiweiß
30 g
Kohlenhydrate
11 g
Fett
29
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15.11.2005
13:56 Uhr
:
Torten und Kuchen
Seite 32
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Streuselkuchen
Für 12 Stücke
2
Eier
100 g
Margarine
80 g
Zucker
1 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
2 TL
Backpulver
250 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1/8 l
Milch
1/2 TL
Natürliches
ZitronenschalenAroma
50 g
Aprikosenkonfitüre
Für die Streusel:
100 g
gemahlene
Haselnüsse
75 g
Margarine
75 g
Zucker
1 Msp. Zimt
1 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
Fett für die Form (ca. 5 g)
Nährwerte
(pro Stück)
1350 (322) kJ (kcal)
3g
Eiweiß
36 g
Kohlenhydrate
19 g
Fett
30
1 Eier trennen. Margarine, Eigelb, Zucker und Vanillezucker
schaumig rühren.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen. Nach und nach
Feine Speisestärke, Milch und Natürliches ZitronenschalenAroma unter die Masse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen und
unterheben. Masse in eine gefettete Springform (26 cm ø) füllen.
Aprikosenkonfitüre glatt rühren und auf den Teig streichen.
3 Für die Streusel Haselnüsse, Margarine, Zucker, Zimt und
Vanillezucker zu Flocken verkneten und auf dem Teig verteilen.
4 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
155°C) ca. 50 Minuten backen.
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15.11.2005
13:56 Uhr
:
Seite 33
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Apfelkuchen mit Guss
1 Margarine und Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker unterrühren.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen und nach und
nach zugeben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) 15 Minuten vorbacken.
4 Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln
lassen. Eigelb, Aprikosenkonfitüre und Margarine verrühren und
unterheben.
5 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten
schneiden. Apfelspalten auf den vorgebackenen Teig legen, den
Guss darüber streichen und bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 50 Minuten fertig backen.
6 Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Für 12 Stücke
125 g
Margarine
2
Eier
100 g
Zucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
1 TL
Backpulver
150 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Für den Guss:
2
Eier
30 g
Zucker
100 g
Aprikosenkonfitüre
60 g
Margarine
Backpapier für die Form
Für den Belag:
800 g
Äpfel
Nährwerte
(pro Stück)
1195 (285) kJ (kcal)
3g
Eiweiß
35 g
Kohlenhydrate
15 g
Fett
31
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Torten und Kuchen
13:56 Uhr
:
Seite 34
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Sachertorte
Für 16 Stücke
160 g
Margarine
150 g
Zucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
5
Eier
150 g
Zartbitterschokolade
1 TL
Backpulver
150 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
250 g
Aprikosenkonfitüre
150 g
SchokoladenFettglasur
(oder Kuvertüre,
halbbitter)
Backpapier für die Form
Nährwerte
(pro Stück)
1275 (304) kJ (kcal)
4g
Eiweiß
38 g
Kohlenhydrate
15 g
Fett
32
1 Margarine schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eier zufügen. Schokolade schmelzen, etwas abkühlen
lassen und unterrühren.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen und unter die
Masse rühren. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 35 Minuten backen.
4 Nach dem Backen die Torte auf einen Kuchenrost stürzen und
abkühlen lassen.
5 Torte einmal durchschneiden, Platten mit Konfitüre bestreichen, zusammensetzen und Rand mit Konfitüre bestreichen.
6 Schokoladen-Fettglasur schmelzen und die Torte damit überziehen.
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:
Seite 35
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Torten und Kuchen
Fe i n e r O r a n g e n g u g l h u p f
1 Backpulver und Feine Speisestärke mischen. Margarine, Eier,
Zucker, Feine Speisestärke und Vanillinzucker in eine Schüssel
geben und auf höchster Stufe des Handrührgeräts ca. 2 Minuten
gut verrühren. Den Teig in eine gefettete Napfkuchenform (22
cm ø) füllen.
2 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 70 Minuten backen.
3 Nach dem Backen den Guglhupf aus dem Backofen nehmen
und etwas abkühlen lassen. In den noch warmen Kuchen mit
einem Holzstäbchen Löcher stechen und mit Orangensaft beträufeln. Den Kuchen weiter abkühlen lassen, danach auf einen
Kuchenrost stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
(Abbildung auf der Titelseite)
Für 16 Stücke
225 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1/2 TL
Backpulver
175 g
Margarine
3
Eier
175 g
Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
6 EL
Orangensaft
Puderzucker zum Bestäuben
(ca. 10 g)
Fett für die Form (ca. 5 g)
Nährwerte
(pro Stück)
845 (201) kJ (kcal)
2g
Eiweiß
26 g
Kohlenhydrate
10 g
Fett
33
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Torten und Kuchen
13:56 Uhr
:
Seite 36
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Sächsische Eierschecke
Für 12 Stücke
125 g
Margarine
100 g
Zucker
2
Eier
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
1 TL
Backpulver
150 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Für den Belag:
3
Eier
50 g
Zucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
20 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
125 g
Magerquark
8 EL
MAZOLA Keimöl
40 g
Rosinen
40 g
Korinthen
40 g
gehackte Mandeln
Backpapier für die Form
Nährwerte
(pro Stück)
1290 (308) kJ (kcal)
4g
Eiweiß
31 g
Kohlenhydrate
19 g
Fett
34
1 Margarine schaumig rühren. Zucker, Eier und Vanillezucker
zugeben und weiterrühren.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen und darunter
heben. Teig in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte
Springform (26 cm ø) füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 20 Minuten vorbacken.
4 Für den Belag Eier trennen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Feine
Speisestärke und Quark gut miteinander verrühren. Öl, Rosinen,
Korinthen und gehackte Mandeln unterrühren. Eiweiß sehr steif
schlagen und unterheben. Den Belag auf den vorgebackenen Teig
geben.
5 Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2/Umluft:
150°C) ca. 45 Minuten fertig backen.
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Seite 37
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Kleingebäck
Löffelbiskuit
1 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, 30 g Zucker unter
Rühren einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.
2 Eigelb mit 10 g Zucker schaumig rühren und zur Masse geben.
Nach und nach Feine Speisestärke vorsichtig unterheben.
3 Masse in einen Spritzbeutel füllen und Löffelbiskuits auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
4 Im vorgeheizten Backofen sofort bei 200°C (Gas: Stufe 4/
Umluft: 175°C) ca. 6 Minuten goldgelb backen.
Für ca.
2
40 g
50 g
40 Stück
Eier
Zucker
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Backpapier für das Blech
Nährwerte
(pro 100 g)
1690 (400) kJ (kcal)
12 g
Eiweiß
65 g
Kohlenhydrate
11 g
Fett
35
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Kleingebäck
13:56 Uhr
:
Seite 38
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Makronen
Für ca. 50 Stück
4
Eiweiß
1 Prise Salz
2 TL
Zitronensaft
250 g
Puderzucker
300 g
Mandeln
Backpapier für das Blech
1 Eiweiß und Salz sehr steif schlagen. Zitronensaft und Puderzucker nach und nach unterschlagen, bis die Masse dickschaumig und glänzend ist. Mandeln unter die Masse heben und mit
zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech setzen.
2 Im vorgeheizten Backofen bei 120°C (Gas: Stufe 1/Umluft:
95°C) ca. 40 Minuten backen.
Nährwerte
(pro Stück)
Mandelmakronen
240 (58) kJ (kcal)
2g
Eiweiß
5g
Kohlenhydrate
4g
Fett
Haselnussmakronen
255 (61) kJ (kcal)
1g
Eiweiß
6g
Kohlenhydrate
4g
Fett
Kokosmakronen
245 (59) kJ (kcal)
1g
Eiweiß
6g
Kohlenhydrate
4g
Fett
Schokoladenmakronen
285 (68) kJ (kcal)
2g
Eiweiß
6g
Kohlenhydrate
4g
Fett
36
Tipp
Makronen können wahlweise auch mit 300 g Kokosflocken, 300 g
Haselnüssen oder als Schokoladenmakronen mit 300 g Mandeln
und 100 g geriebener Blockschokolade zubereitet werden.
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Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Kleingebäck
Vanillekipferl
1 Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, Kipferl formen und
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2 Im vorgeheizten Backofen bei 175-200°C (Gas: Stufe 2-3/
Umluft: 150-175°C) 10-15 Minuten backen.
3 Puderzucker und Vanillezucker mischen und die warmen Kipferl vorsichtig darin wenden.
Für ca. 530 g Gebäck
200 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
150 g
Margarine
90 g
geriebene
Haselnüsse oder
Mandeln
60 g
Zucker
Backpapier für das Blech
Zum Wenden:
50 g
Puderzucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
Nährwerte
(pro 100 g)
2200 (523) kJ (kcal)
4g
Eiweiß
56 g
Kohlenhydrate
32 g
Fett
37
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Kleingebäck
13:56 Uhr
:
Seite 40
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Zimtsterne
Für ca. 50 Stück
4
Eiweiß
300 g
Puderzucker
1 TL
Zitronensaft
1 gestr. EL Zimt
400 g
gemahlene
Mandeln
Backpapier für das Blech
50 g
gemahlene
Mandeln
zum Ausrollen
Nährwerte
(pro Stück)
335 (80) kJ (kcal)
2g
Eiweiß
6g
Kohlenhydrate
5g
Fett
38
1 Eiweiß sehr steif schlagen, Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen, Zitronensaft zugeben und so lange weiterschlagen,
bis die Masse dickschaumig und glänzend ist.
2 Für den Guss eine halbe Tasse dieser Masse abnehmen und
kalt stellen.
3 Zimt und Mandeln unter die restliche Masse heben. Den Teig
in kleinen Portionen auf einem mit Mandeln bestreuten Backbrett
ca. 1 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Sterne mit dem kalt gestellten Schaumguss bestreichen.
4 Im vorgeheizten Backofen bei 130°C (Gas: Stufe 1/Umluft:
105°C) ca. 45 Minuten backen.
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13:56 Uhr
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Seite 41
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Süßspeisen
Quarkauflauf
1 Margarine und Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelb,
Quark, Feine Speisestärke, Maisgrieß, abgeriebene Zitronenschale und Backpulver dazugeben und gut verrühren. Eiweiß sehr steif
schlagen und unter die Masse heben.
2 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben
schneiden. Apfelscheiben in eine gefettete Auflaufform legen und
mit Zitronensaft beträufeln. Quarkmasse darauf verteilen und mit
Butterflöckchen belegen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175-200°C (Gas: Stufe 2-3/
Umluft: 150-175°C) ca. 45 Minuten goldgelb backen.
Für 4 Portionen
75 g
Margarine
150 g
Zucker
3
Eier
500 g
Magerquark
40 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
60 g
Maisgrieß
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
1/2 Päckchen Backpulver
450 g
Äpfel
1 EL
Zitronensaft
10 g
Butter
Fett für die Form (ca. 5 g)
Nährwerte
(pro Portion)
2600 (620) kJ (kcal)
25 g
Eiweiß
75 g
Kohlenhydrate
24 g
Fett
39
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Süßspeisen
13:56 Uhr
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Seite 42
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Biskuitomeletts mit
J o h a n n i s b e e r- Q u a r k - F ü l l u n g
Für 2 Portionen
4
Eier
1 gestr. EL Zucker
1 Prise Salz
30 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
2 EL
MAZOLA Keimöl
1 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, Eigelb, Zucker, Salz
und Feine Speisestärke leicht unterheben.
Für die Füllung:
1/4 l
Milch
25 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
40 g
Zucker
2 EL
Zitronensaft
250 g
Magerquark
250 g
rote Johannisbeeren, frisch
oder tiefgefroren
3 Für die Füllung Milch, Feine Speisestärke und Zucker verquirlen, unter Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen. Die
abgekühlte Masse mit Zitronensaft und Quark verrühren.
Nährwerte
(pro Portion)
2990 (713) kJ (kcal)
38 g
Eiweiß
73 g
Kohlenhydrate
28 g
Fett
40
2 Öl in zwei Pfannen erhitzen und jeweils die Hälfte der Schaummasse hineingeben. Die Omeletts bei schwacher Hitze in der
geschlossenen Pfanne 10-15 Minuten backen.
4 Johannisbeeren putzen, waschen und unter die Masse
mischen. Die Johannisbeer-Quark-Creme auf jeweils eine Hälfte
des Omeletts streichen und zusammenklappen.
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Seite 43
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Süßspeisen
Fe i n e W a f f e l n
1 Margarine schaumig rühren. Zucker, Natürliches Zitronenschalen-Aroma, Eier und Zitronensaft nach und nach zugeben.
2 Backpulver und Feine Speisestärke mischen und abwechselnd
mit Mineralwasser unter die Masse rühren.
3 Im vorgeheizten Waffeleisen (Stufe 3-3,5) je 2 Esslöffel Teig
backen.
Tipp
Die Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit Roter Grütze servieren.
Für 6 Stück
100 g
Margarine
75 g
Zucker
1/2 TL
Natürliches
ZitronenschalenAroma
2
Eier
1 EL
Zitronensaft
1/2 gestr. TL Backpulver
150 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
75 ml
Mineralwasser
MAZOLA Keimöl für das
Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben
Nährwerte
(pro Stück)
1325 (315) kJ (kcal)
3g
Eiweiß
36 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
41
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Süßspeisen
13:56 Uhr
:
Seite 44
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Müsliwaffeln
Für 4 Stück
75 g
Margarine
40 g
Honig
2
Eier
1/2 TL
Natürliches
ZitronenschalenAroma
100 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
30 ml
Milch
20 g
Sonnenblumenkerne
20 g
gehackte Mandeln
20 g
Sesam
20 g
Korinthen
(oder Rosinen)
MAZOLA Keimöl für das
Waffeleisen
Nährwerte
(pro Stück)
1790 (426) kJ (kcal)
7g
Eiweiß
35 g
Kohlenhydrate
29 g
Fett
42
1 Margarine schaumig rühren. Honig, Eier und Natürliches Zitronenschalen-Aroma nach und nach zugeben. Feine Speisestärke
und Milch unterrühren. Zuletzt Sonnenblumenkerne, Mandeln,
Sesam und Korinthen unterheben.
2 Im vorgeheizten Waffeleisen (Stufe 3-3,5) je 2 Esslöffel Teig
backen.
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13:56 Uhr
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Seite 45
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Süßspeisen
Aprikosen-Soufflé
1 Abgetropfte Aprikosen pürieren.
2 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker und Vanillezucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb, pürierte Aprikosen
und Feine Speisestärke unterheben. Masse in eine flache, gefettete Auflaufform füllen.
3 Im vorgeheizten Backofen bei 175-200°C (Gas: Stufe 2-3/
Umluft: 150-175°C) 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker
bestäuben.
Für 4 Portionen
1 Dose Aprikosen
(Abtropfgewicht
ca. 240 g)
4
Eier
75 g
Zucker
2 gestr. TL Bourbon
Vanillezucker
30 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Fett für die Form (ca. 5 g)
Puderzucker zum Bestäuben
Tipp für Himbeer-Soufflé
Statt der Aprikosen können auch 375 g frische oder tiefgekühlte
Himbeeren verwendet werden. Die Himbeeren dazu putzen,
waschen und pürieren.
Nährwerte
(pro Portion)
Aprikosen-Soufflé
1085 (258) kJ (kcal)
8g
Eiweiß
38 g
Kohlenhydrate
8g
Fett
Himbeer-Soufflé
1020 (243) kJ (kcal)
9g
Eiweiß
32 g
Kohlenhydrate
8g
Fett
43
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Süßspeisen
13:56 Uhr
:
Seite 46
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Schokoflammeri
44
Für 4-6 Portionen
50 g
Zartbitterschokolade
40 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1 gestr. TL Kakao
1/2 l
Milch
1-2 EL Zucker
1/2
Vanilleschote
1 Prise Salz
100 ml süße Sahne
Borkenschokolade
zum Verzieren
1 Schokolade in kleine Stücke brechen. Feine Speisestärke mit
Kakao und 1/4 l kalter Milch gut verrühren.
Nährwerte
(pro Portion bei 6 Portionen)
660 (157) kJ (kcal)
3g
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
9g
Fett
Tipp
2 Restliche Milch mit Zucker, aufgeschlitzter Vanilleschote, Salz
und Schokolade aufkochen. Die angerührte Feine Speisestärke
zugeben und unter ständigem Rühren kurz kochen lassen.
Vanilleschote herausnehmen.
3 Die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form oder
4-6 Förmchen füllen und auskühlen lassen. Erst dann stürzen. Mit
geschlagener Sahne und geriebener Borkenschokolade garnieren.
Der Schokoflammeri kann verfeinert werden, indem ein Schuss
Weinbrand oder Orangenlikör zur kochenden Milch gegeben wird.
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13:56 Uhr
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Seite 47
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Süßspeisen
Zitronencreme mit Erdbeeren
1 Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Zitronensaft und
-schale mit Joghurt gut verrühren.
2 Eigelb und Feine Speisestärke in 4-5 EL kalter Milch anrühren.
Die restliche Milch mit Zucker und Salz zum Kochen bringen. Die
angerührte Feine Speisestärke hineingießen und unter Rühren
kurz kochen lassen. Joghurt unterrühren.
3 Die Joghurtcreme mit den Erdbeeren in hohe Gläser (z.B. Sektgläser) füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt
stellen.
(Abbildung auf Seite 54)
Für 4 Portionen
250 g
Erdbeeren
Saft und abgeriebene Schale
von 1 unbehandelten Zitrone
150 g
Joghurt (3,5% Fett)
1
Eigelb
2 gestr. EL MONDAMIN
Feine Speisestärke
1/4 l
Milch
2 gestr. EL Zucker
1 Prise Salz
Nährwerte
(pro Portion)
670 (159) kJ (kcal)
5g
Eiweiß
21 g
Kohlenhydrate
6g
Fett
45
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15.11.2005
Süßspeisen
13:56 Uhr
:
Seite 48
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Quarkflammeri mit Früchten
Für 4 Portionen
125 g
Magerquark
abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Zitrone
2-3 EL Zitronensaft
1
Ei
40 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1/2 l
Milch
60 g
Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
Nährwerte
(ohne Früchte pro Portion)
1020 (242) kJ (kcal)
10 g
Eiweiß
36 g
Kohlenhydrate
6g
Fett
46
1 Quark, Zitronenschale und -saft gut verrühren.
2 Ei trennen. Feine Speisestärke und Eigelb in 4-5 EL kalter
Milch anrühren. Die restliche Milch, Zucker, Vanillinzucker und
Salz zum Kochen bringen. Die angerührte Feine Speisestärke
unter Rühren hineingießen und kurz kochen lassen.
3 Eiweiß sehr steif schlagen, unter die Masse ziehen und
nochmals kurz aufkochen lassen.
4 Den Flammeri in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Sturzform füllen. Den abgekühlten Flammeri im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen. Stürzen und mit frischen oder gedünsteten
Früchten der Saison servieren.
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13:56 Uhr
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Seite 49
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Süßspeisen
Mandelbecher mit Amaretto und Beeren
1 Gemahlene Mandeln rösten. Feine Speisestärke in 4-5 EL kalter Milch anrühren. Die restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker
und gerösteten Mandeln zum Kochen bringen. Die angerührte
Feine Speisestärke unter Rühren hineingießen und kurz kochen
lassen. Amaretto hinzufügen und unter Rühren etwas abkühlen
lassen.
2 Creme abwechselnd mit den Beeren in Dessertgläser oder in
eine Glasschale füllen. Mit gerösteten Mandelblättchen und Beeren verzieren.
(Abbildung auf Seite 8)
Für 4 Portionen
50 g
gemahlene
Mandeln
20 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1/2 l
Milch
40 g
Zucker
1 TL
Bourbon
Vanillezucker
2-3 EL Amaretto
(Mandellikör)
250 g
frische oder
tiefgefrorene
gemischte Beeren
Mandelblättchen und
Beeren zum Verzieren
Nährwerte
(pro Portion)
1230 (294) kJ (kcal)
7g
Eiweiß
35 g
Kohlenhydrate
12 g
Fett
47
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15.11.2005
Süßspeisen
13:56 Uhr
:
Seite 50
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Rote Grütze
Für 4-6 Portionen
1 kg
gemischte Früchte
(z.B. Sauerkirschen,
Johannisbeeren,
Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren)
25 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1/4 l
roter Fruchtsaft
(z.B. Kirsch- oder
Johannisbeersaft)
60 g
Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 ml süße Sahne
Nährwerte
(pro Portion bei 6 Portionen)
1025 (244) kJ (kcal)
3g
Eiweiß
31 g
Kohlenhydrate
11 g
Fett
48
1 Früchte putzen, waschen und nach Belieben klein schneiden.
Kirschen entsteinen.
2 Feine Speisestärke in 3-4 EL kaltem Fruchtsaft anrühren.
Restlichen Saft mit Zucker und Vanillinzucker aufkochen. Die
angerührte Feine Speisestärke hineingießen und unter Rühren
kurz kochen lassen. Die Früchte dazugeben, kurz kochen lassen
und evtl. mit Zucker abschmecken.
3 Die Grütze in Teller verteilen und erkalten lassen. Mit leicht
geschlagener Sahne servieren.
Tipp
Statt frischer Früchte können auch tiefgefrorene verwendet werden.
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Seite 51
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Süßspeisen
E r d b e e r- Q u a r k - F l a m m e r i
1 Quark, Zitronensaft und -schale gut verrühren. Erdbeeren
waschen, putzen und pürieren. Erdbeerpüree unter die Quarkmasse ziehen.
2 Ei trennen. Feine Speisestärke und Eigelb in 5-6 EL kalter
Milch anrühren. Die restliche Milch, Zucker, Vanillezucker und
Salz zum Kochen bringen. Die angerührte Feine Speisestärke hineingießen und kurz kochen lassen.
3 Eiweiß sehr steif schlagen, unter die Masse ziehen und
nochmals kurz aufkochen lassen. Erdbeer-Quark-Creme unterrühren.
4 Den Flammeri in eine kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte
Kastenform oder Pastetenform (20 cm) füllen. Abgekühlten Flammeri im Kühlschrank 3-4 Stunden kalt stellen.
5 Erdbeer-Quark-Flammeri auf eine Platte stürzen. Mit Erdbeeren, gehackten Pistazien und Sahnetupfen verzieren.
Tipp
Leicht angefroren schmeckt das Dessert besonders erfrischend.
Für 6-8 Portionen
250 g
Magerquark
2-3 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
250 g
Erdbeeren
1
Ei
60 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1/2 l
Milch
75 g
Zucker
1 TL
Bourbon
Vanillezucker
1 Prise Salz
Erdbeeren, gehackte Pistazien
und steif geschlagene Sahne
zum Verzieren
Nährwerte
(pro Portion bei 8 Portionen/
ohne Verzierung)
655 (156) kJ (kcal)
8g
Eiweiß
24 g
Kohlenhydrate
3g
Fett
49
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15.11.2005
Süßspeisen
13:56 Uhr
:
Seite 52
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Vanille-Mohn-Dessert mit Kirschsoße
Für 6 Portionen
40 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1
Ei
1/2 l
Milch
40 g
Zucker
1 Prise Salz
1
Vanilleschote
50 g
gemahlener Mohn
200 ml süße Sahne
Für die Kirschsoße:
200 g
entsteinte Sauerkirschen (frisch
oder aus dem Glas)
40 g
Zucker (evtl. bei
frischen Kirschen)
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
1/2 Stange Zimt
1/4 l
Kirschsaft
1 EL
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Nährwerte
(pro Portion)
1330 (317) kJ (kcal)
7g
Eiweiß
31 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
50
1 Feine Speisestärke und Eigelb in 4-5 EL kalter Milch anrühren.
Die restliche Milch mit Zucker, Salz, aufgeschlitzter Vanilleschote,
ausgekratztem Vanillemark und Mohn zum Kochen bringen. Die
angerührte Feine Speisestärke unter Rühren hineingießen, kurz
kochen lassen und die Vanilleschote entfernen.
2 Eiweiß sehr steif schlagen, unter die Masse ziehen und
nochmals kurz aufkochen lassen. Unter Rühren erkalten lassen
und die steif geschlagene Sahne unterziehen.
3 Abgetropfte Kirschen, evtl. Zucker, Zitronenschale, Zimtstange
und Kirschsaft aufkochen lassen. Feine Speisestärke mit 4 EL
Wasser anrühren. Die angerührte Feine Speisestärke unter
Rühren hineingießen und kurz kochen lassen. Unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen.
4 Von der Vanille-Mohn-Creme mit zwei nassen Esslöffeln
“Nocken” abstechen und mit der Kirschsoße servieren.
(Abbildung auf Seite 55)
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13:56 Uhr
:
Seite 53
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Süßspeisen
Vanille-Quark-Schnitten
mit Aprikosenmark
1 Eier trennen. Eigelb und Feine Speisestärke in 6-8 EL kalter
Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, Salz, ausgekratztem
Vanillemark und aufgeschlitzten Schoten zum Kochen bringen.
Die angerührte Feine Speisestärke dazugießen und unter Rühren
kurz kochen lassen. Schoten herausnehmen.
2 Eiweiß sehr steif schlagen, unter die Creme ziehen und
nochmals kurz aufkochen. Quark und 2 EL Zitronensaft
unterrühren. Quarkcreme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte
Kastenform (20 cm) füllen und erkalten lassen.
3 Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Einige
Spalten zur Dekoration zurückbehalten. Die restlichen Spalten mit
1 EL Zitronensaft und Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab
pürieren.
4 Dessert auf eine Platte stürzen, Pistazien darüber streuen,
leicht andrücken und in Scheiben schneiden. Mit Aprikosenmark
und -spalten anrichten.
(Abbildung auf Seite 53)
Für 6 Portionen
2
Eier
120 g
MONDAMIN
Feine Speisestärke
1l
Milch
100 g
Zucker
1 Prise Salz
1-2
Vanilleschoten
500 g
Magerquark
3 EL
Zitronensaft
500 g
frische Aprikosen
oder 1 Dose
(Abtropfgewicht
ca. 450 g)
1-2 TL Zucker
gehackte Pistazien
zum Verzieren
Nährwerte
(pro Portion)
1765 (419) kJ (kcal)
20 g
Eiweiß
64 g
Kohlenhydrate
8g
Fett
51
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Süßspeisen
13:56 Uhr
:
Seite 54
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Weinschaum mit Kirschgrütze
Für 4-6 Portionen
Für die Kirschgrütze:
1 Glas
Sauerkirschen
(Abtropfgewicht
ca. 350 g)
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
1/2 Stange Zimt
300 ml Kirschsaft
2 EL
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Für den Weinschaum:
3
Eigelb
80 g
Zucker
1/4 l
Weißwein
1 EL
Zitronensaft
1 TL
MONDAMIN
Feine Speisestärke
Nährwerte
(pro Portion bei 6 Portionen)
910 (216) kJ (kcal)
3g
Eiweiß
34 g
Kohlenhydrate
4g
Fett
52
1 Abgetropfte Kirschen, Zitronenschale, Zimtstange und Kirschsaft unter Rühren aufkochen. Feine Speisestärke in 4-5 EL kaltem
Wasser anrühren, unter Rühren dazugießen und kurz kochen lassen. Zimtstange herausnehmen. Unter gelegentlichem Umrühren
etwas abkühlen lassen und in Schälchen füllen.
2 Für den Weinschaum Eigelb, Zucker, Wein, Zitronensaft und
Feine Speisestärke verrühren. Im Wasserbad mit dem Schneebesen oder Handrührgerät (niedrigste Stufe) bei schwacher Hitze so
lange schlagen, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht. Den
Weinschaum etwas abkühlen lassen und über die Kirschgrütze
gießen.
3 Sofort servieren.
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Seite 55
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Vanille-Quark-Schnitten mit Aprikosenmark (Rezept auf Seite 51)
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13:56 Uhr
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Seite 56
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Zitronencreme mit Erdbeeren (Rezept auf Seite 45)
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:
Seite 57
Süße Rezepte
für die glutenfreie Ernährung
:
Vanille-Mohn-Dessert mit Kirschsoße (Rezept auf Seite 50)
55
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:
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56
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:
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Dipl. oec. troph. Susanne Koch
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Zitate nur mit Quellenangabe.
Fotos: Treffpunkt Küche.
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