„Die Welt kocht“ ist mehr als ein Kochbuch.

„Die Welt kocht“ ist mehr als ein Kochbuch.

DIE WELT
KOCHT
REZEPTE VON FLÜCHTLINGEN
DIE WELT
KOCHT
REZEPTE VON FLÜCHTLINGEN
Wir danken Ravana aus Aserbaidschan und Shakeela aus Pakistan sowie der Kochgruppe in
Harsewinkel stellvertretend für alle Köchinnen und Köche für ihre Gastfreundschaft. Die jeweiligen Ländergruppen von Amnesty International boten uns kompetente Unterstützung für die
Zusammenstellung der Hintergrundinformationen. Besonderer Dank gilt Andreas Schwantner von
der Fachkommission Asyl, Amnesty International, für den fachlichen Rat bei dieser Neuauflage.
Der Erlös aus dem Verkauf des Kochbuchs ist für die Asylarbeit von Amnesty International bestimmt.
INHALT / 5
Inhalt
8-14Vorweg
15 Zahlen zu Asyl 2013
16-23 Recht auf Asyl
46-5 Palästinensische Autonomiegebiete
51 Falafel
52 Humus, Mujadara
53 Köfte, Nudel-Reis-Mischung
54 Tabouleh, Corchorus
55 Arabischer Kaffee
24-25 Übersicht der Länder
26-33Roma
31 Gefüllte Paprika
32 Peperoni Gulasch
34-4 Türkei
39 Yaprak Dolmasi
40 Tavuk, Mercimek Corbasi
41 Dolmali Köfte
42Pide
43 Börek
44Kirsir
56-65Syrien
61 Babaganoush, Tarator
62Kaldum
63Qatayif
64 Raiba, Ma‘amoul
65 Klitscha
66-73Aserbaidschan
71 Schabalid Govurma
72 Safranreis, Fisinjan
73 Aserbaidschanischer Cay, Gyl
6 / INHALT
74-85Iran
79 Polo Sefit
80 Mirza Ghasemi, Polo Abkesch
81 Joghurtsoße, Bademjan
82 Estamboli Polo
83 Keschmesch Polo, Supe Morgh
84 Ghorme Sabsi, Kuku Sabsi
85 Lubia Khoresht, Borani
86-9urden
91Tirsik
92 Fasoli
94-105 Afghanistan
101 Borani Bademjan
102 Quabili
103Karaji
104 Banjan Borani
105 Dal Korma
106-115 Pakistan
111Kheer
112 Bombay Biryani
113 Joghurtsoße als Chutney, Basmatireis
114 Okra-Schoten
115 Paratha
116-125 Bangladesch
121Katla
122 Roti
123 Egg Fried Rice, Champignon-Vali
124 Mixed Vegetable Curry
125 Dal Curry, Lachi/Lassi
126-13 Myanmar
133Kazanhinga
134 Ohn Nho Khou Sue
136-147
143
144
145 146 147
Sri Lanka
Rote Linsen, Weißkohlgemüse
Rote Bete Gemüse
Schweinefleischcurry
Rolls
Fischfrikadellen
INHALT / 7
148-157
153
154
155
156
157
Eritrea
Birsen, Kartoffel-Kohl-Pfanne
Zigni
Bebere Sitarameme, Alitscha
Deita
Himbasha
158-165 Ruanda
163 Ibishyimbo n’Ibijumba, Amashaza mu gitoke
164Igisafuriya
165 Bananencreme
166-173
171
172
173
Ghana
Jollof-Reis mit Fleisch oder Fisch
Fufu „with light sauce“
Scharfe Pfeffersoße
174-18
179
180
181 182
Marokko
Harira
Kefta mit Ei
Couscous
Rosenwassersirup, Mandelmilch
184-191 Paraguay
189 Empanadas
190 Sopa Paraguaya
191Maiskuchen
192-19 Guatemala
197 Horchata
198 Knoblauchbutter
2 00-207
205
206
207
Mexiko
Guacamole al chipotles, Ensalada de frutas
Sopa de frijoles negros
Mais-Tortillas
2 08-213 Literatur
214-215 Asylgruppen von Amnesty International
Türkei
TÜRKEI / 35
Die Republik Türkei wurde im Jahr 1923 nach
der Auflösung des Osmanischen Reichs von
Mustafa Kemal gegründet. Heute leben in der
Türkei ca. 73 Mio. Menschen, von denen die
meisten muslimischen Glaubens sind. Der amtierende Regierungschef Recep Tayyip Erdoğan
ist seit den Parlamentswahlen 2003 an der
Macht. Ihm werden der Versuch einer zunehmenden Islamisierung des Landes und ein
besonders hartes Vorgehen gegen die Bevölkerung bei den Demonstrationen im Juni 2013
vorgeworfen.
BLICK IN DIE GESCHICHTE
Mustafa Kemal, der sich selbst den Ehrentitel
„Atatürk“ (dt.: Vater aller Türken) verlieh, verfolgte nach Gründung der Republik 1923 eine
Politik, die sich am westlichen Europa und den
USA orientierte und zum Beispiel Staat und
Religion strikt trennte. Diese Reformen setzte
er in einem autoritären Regierungsstil durch,
indem Oppositionsparteien und Gewerkschaften
verboten und ein kurdischer Aufstand 1925
brutal niedergeschlagen wurden. Dennoch genießt Atatürk in der türkischen Bevölkerung bis
heute großes Ansehen und Respekt.
LÄNDERINFO TÜRKEI
Amtliche Bezeichnung: Republik Türkei
Hauptstadt: Ankara
Einwohner: 73,6 Mio.
Fläche: 814.578 km²
Lebenserwartung: 74 Jahre
Kindersterblichkeit: 20,3 pro 1.000 Lebendgeburten
Alphabetisierungsrate: 90,8%
Religionszugehörigkeiten: Muslime (99%), Christen
(0,2%), Juden (0,4%)
Politisches System: Republik/parlamentarische
Demokratie
Todesstrafe: für alle Straftaten abgeschafft
Menschenrechtsverletzungen: Misshandlungen und
Folter in öffentlichen Gefängnissen, Straflosigkeit bei
Staatsbediensteten, Gewalt der Polizei, Diskriminierung
und Gewalt gegen Frauen, unfaire Gerichtsverfahren u.a.
aktuelle Konflikte: Proteste in der Bevölkerung gegen
die Regierung (Gezi-Park)
Bulgarien
Georgien
Armenien
Türkei
DIE MACHT DES MILITÄRS
Griechenland
Die Jahre 1960, 1971 und 1980 waren von
Militärputschen geprägt, die mit zahlreichen
Menschenrechtsverletzungen einen grausamen
< Istanbul: Blick auf den Stadtteil Beyoglu
Iran
Syrien
Irak
36 / TÜRKEI
Erdoğan verabschiedete mit Blick auf einen
möglichen EU-Beitritt mehrere Demokratiepakete. Von seinen Kritikern wird ihm dennoch
eine schleichende Islamisierung des Landes
vorgeworfen. 2008 entging die AKP nur knapp
einem Verbot durch das türkische Verfassungsgericht als „Zentrum anti-laizistischer Bewegungen“.
PROTESTE IM GEZI-PARK
Mittagsruhe
Alltag schufen. Tausende von politischen Gefangenen wurden gefoltert und zum Tode verurteilt. Mit den Parlamentswahlen 1983 erlangte
der „Anavatan Partisi“ (Mutterlandspartei) unter Ministerpräsident Özal die absolute Mehrheit und damit gelang die Rückkehr zu einer
zivilen Demokratie. Der Einfluss des Militärs ist
jedoch nach wie vor groß.
Im Juni 2013 kam es zu heftigen Protesten
gegen die Politik Erdoğans. Auslöser war der
geplante Bau eines neuen, großen Einkaufszentrums auf dem Gelände des Gezi Parks.
Wochenlang wurde in der gesamten Türkei
gegen den autoritären Regierungsstil des Ministerpräsidenten demonstriert. Die Polizei ging
mit äußerster Gewalt gegen die Demonstranten
vor. Mindestens fünf Menschen starben, über
8.000 wurden verletzt.
POLITIK DES PRÄSIDENTEN ERDOGAN
KEIN RECHT AUF EINE EIGENE MEINUNG
Obwohl die Türkei die Europäische Menschenrechtskonvention unterschrieben hat, verstößt
der Staat systematisch gegen deren Einhaltung, zum Beispiel gibt es bis heute kein Recht
auf Kriegsdienstverweigerung. Im Jahr 2002
wurde die Todesstrafe abgeschafft und der Gebrauch der kurdischen Sprache legalisiert. Kurz
darauf wählte das Land Recep Tayyip Erdoğan,
Mitglied der AKP („Partei für Gerechtigkeit und
Fortschritt“), zu ihrem Ministerpräsidenten.
Menschenrechtsorganisationen prangern immer
wieder eine mangelnde Presse- und Meinungsfreiheit in der Türkei an. Besonders hart werden regierungskritische Journalisten verfolgt,
wie z.B. in 2005, als es gegen den späteren
Literatur-Nobelpreisträger Orhan Pamuk und
den armenisch stämmigen Journalisten „Hrant
Dink“ Prozesse wegen „Verunglimpfung des
Türkentums“ gab. Dink wurde im Jahr 2007
TÜRKEI / 37
heute kaum über die regierungskritischen Proteste und Kundgebungen informiert.
Unterwegs auf den Straßen Istanbuls
auf offener Straße von einem minderjährigen
Rechtsextremen erschossen. Amnesty International forderte wiederholt eine vollständige
Aufklärung des Mordes, insbesondere wegen
Vorwürfen gegenüber der Polizei, von dem
geplanten Attentat gewusst zu haben.
POLITISCHE WILLENSBILDUNG EINGESCHRÄNKT
Unter besonderer Kritik von Amnesty International steht auch das Anti-Terrorgesetz der
Türkei. Es werde zunehmend missbraucht
„um politische Reden, kritische Schriften und
Teilnahme an Demonstrationen zu verfolgen“,
so Amke Dietert, Türkei-Expertin von Amnesty
International.
EIN NEUES DEMOKRATIEPAKET - EINE CHANCE?
Die Presse berichtet nur sehr eingeschränkt.
Von den öffentlichen Fernsehsendern wird bis
Mit einem Demokratiepaket - verabschiedet
im September 2013 - sollen die Rechte von
Minderheiten und die Religionsfreiheit gestärkt werden. Es sieht u.a. die Aufhebung des
Kopftuchverbots für Staatsbedienstete vor
und ermöglicht den Unterricht der kurdischen
Sprache an Privatschulen. Kritikern geht das
Paket nicht weit genug und ob sich die Menschenrechtslage in der Türkei dadurch wirklich
verbessert, bleibt fraglich. Beim Europäischen
Gerichtshof für Menschenrechte wurde 2012
die stattliche Anzahl von 16.900 Beschwerden
gegen die Türkei eingereicht - nur aus Russland gab es mehr.
Rezepte Türkei
REZEPTE TÜRKEI / 39
YAPRAK DOLMASI
 mit ein bisschen Geduld  45 Min. M*
Den Reis waschen. Ein Bund Petersilie ebenfalls waschen und kleinhacken.
3 Zwiebeln würfeln. Alles zusammen mit 2 Eiern, 300 g Rinderhack, 4 TL
Salz und 1 großen Dose Tomatenmark mischen und mit Pfeffer würzen.
1 Paket Weinblätter (gibt es in Salzlake eingelegt zu kaufen) waschen. Dann
mit der Mischung füllen: Etwa 2 gehäufte TL der Füllung in die Mitte eines
Weinblattes legen. Mit einer Umdrehung einrollen, die Seiten nach innen
klappen. Alles muss schön fest sein. Vorsichtig und dicht in einen Topf
schichten. Mit Wasser auffüllen, sodass alles bedeckt ist. Das Ganze am
besten mit einer Schüssel oder ähnlichem von oben beschweren, damit sich
die Rollen nicht auflösen können. So lange kochen lassen, bis der Reis gar
ist.
*TIPP: Vegetarische Füllung: 400 g Reis, 1 Zwiebel, 1,5 EL Salça, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Pfeffer, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Zitronensaft
TIPP: Nicht nur Weinblätter, sondern auch Auberginen und Paprika können
damit gefüllt werden.
< Istanbul: Anglerin auf der Galatabrücke
400 g Reis
1 Bund glatte Petersilie
3 Zwiebeln
2 Eier
300 Gehacktes vom Rind
1 große Dose
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Päckchen Weinblätter
40 / REZEPTE TÜRKEI
TAVUK
4 große Kartoffeln
2 Hähnchen
2 Paprika (grün)
4 Tomaten
Margarine (zum Einfetten/
Fetten)
Salz, Pfeffer
Paprika
Ketchup
 Knusperspaß  1,5 Std.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Streifen schneiden, ein Backblech mit
Margarine einfetten, Kartoffeln darauf verteilen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. 2 Hähnchen säubern, in kleine Teile zerlegen. Diese in Ketchup
wälzen und auf die Kartoffeln legen. 2 grüne Paprikaschoten und 3-4 Tomaten würfeln und beides auf dem Backblech verteilen. Nochmals mit Salz und
Paprika würzen. Margarine in Flöckchen oben draufgeben. Dann bei 180200 °C eine Stunde im Backofen braten.
MERCIMEK CORBASI (DIE AUSSPRACHE IST: MERDSCHIMEK DSCHORBASI)
750 g rote Linsen
Salz
Pfeffer
Margarine
M
 einfach gut  30 Min.
750 g rote Linsen verlesen und waschen. In 3 Liter Wasser kochen. Immer
wieder den sich bildenden Schaum abschöpfen. Kochen lassen, bis die Linsen völlig weich sind. Mit Salz, Pfeffer und 2-3 EL Margarine abschmecken.
REZEPTE TÜRKEI / 41
DOLMALI KÖFTE
 Beitrag für‘s Buffet  45-50 Min.
Die Zwiebeln und die grüne Paprika klein schneiden und in Margarine anbraten. 500 g Rindergehacktes dazugeben und durchbraten lassen. Eine kleine
Dose Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer halben Tasse
Wasser ablöschen und 5 Minuten kochen lassen. Das ergibt die Füllung. Den
Bulgur, das Rindergehacktes und eine weitere kleine Dose Tomatenmark,
Salz, 1 TL Pfeffer und Eiern mischen, lange kneten. Je 1 kleine Tasse Wasser und Mehl dazugeben. Nochmals durchkneten.
Jetzt Kugeln mit ca. 7 cm Durchmesser daraus formen: In das Innere kommt
ein Teil der Füllung, als Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 4 cm,
ringsherum eine Schicht aus der Bulgur-Mischung. Diese Kugeln in Wasser
einmal aufkochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach in einer
Pfanne in Öl von allen Seiten anbraten.
5 Zwiebeln
1 Paprika (grün)
Margarine
600 g Gehacktes vom Rind
2 kleine oder 1 große Dose
Tomatenmark
200 g Mehl
1 kg Bulgur (Weizenschrot)
3 Eier
Salz
Pfeffer
Öl für die Pfanne
REZEPTE VON FLÜCHTLINGEN
Kochen für die Menschenrechte: Durch die wöchentliche Beratungsarbeit lernten die Mitglieder der Amnesty Asylgruppe in Münster viele
Asylsuchende kennen. Der Begleitung im Asylverfahren folgten Einladungen zum Essen - so
konnte das Amnesty-Team viele Gerichte aus
den Herkunftsländern kennenlernen. Während
des gemeinsamen Kochens schauten sie über
die Schulter, schrieben mit und teilen den internationalen, kulinarischen Reichtum gern mit
allen Kochbegeisterten.
„Die Welt kocht“ ist mehr als ein Kochbuch.
Die über 90 Rezepte - nach den Herkunftsregionen der Flüchtlinge gegliedert - sind angereichert mit Hintergrundinformationen zur
Menschenrechtslage im jeweiligen Land und
Wissenswertem zum Thema Asyl und Flüchtlinge in Deutschland.
AMNESTY INTERNATIONAL Sektion der Bundesrepublik Deutschland e. V.
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T: +49 30 420248-0 . F: +49 30 420248-321 E: [email protected] . W: www.amnesty.de
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