Brotrezepte glutenfrei und vegan - Dr. Annette Pitzer, Heilpraktikerin

Brotrezepte glutenfrei und
vegan
Dr. Annette Pitzer, Heilpraktikerin, Ruhwiesenstraße 16a, 35690 Dillenburg, Telefon: 0 27 71 / 83 34 34, E-Mail: [email protected]
Glutenfrei und vegane Brote
Schon lange hatte ich die Idee meine glutenfreien und veganen Brotrezepte meinen Patienten zur
Verfügung zu stellen.
Immer mehr Menschen sind mit einer Glutensensitivität (IgG/IgG4) oder der Diagnose Zöliakie
konfrontiert. Oft genug kommt auch noch eine Milchunverträglichkeit (Lactoseunverträglichkeit
oder Milchsensitivität IgG/IgG4) und eine Unverträglichkeit gegen Ei (Eisensitivität IgG/IgG4)
hinzu.
Die erste Reaktion auf die Diagnose ist immer ein entsetztes „was soll ich denn dann noch essen?“
Und dann, „was, auf mein Brot soll ich verzichten?“ Brot ist uns in all seinen Variationen lieb
geworden und kaum einer kann sich vorstellen, darauf zu verzichten.
Die Vorstellung mit „nichts“ etwas backen zu können, fällt den meisten Betroffenen sehr schwer,
denn in herkömmlichen Rezepten sind glutenhaltiges Mehl, Milch/Sahne und Ei nicht
wegzudenkende Zutaten. Aber es geht doch! Und sogar extrem lecker!
Dr. Annette Pitzer, Heilpraktikerin, Ruhwiesenstraße 16a, 35690 Dillenburg, Telefon: 0 27 71 / 83 34 34, E-Mail: [email protected]
Welche Getreide/Saaten enthalten Gluten,
welche nicht?
Glutenhaltige Getreide:
Dinkel, Einkorn, Emmer, Gerste,
Grünkern, Hafer, Roggen, Weizen,
Glutenfreie Getreide und Saaten:
Amarant, Buchweizen, Hanf, Hirse,
Kichererbsen, Kokos, Mais, Quinoa, Reis,
Soja, Teff, u.v.m.
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Praktische Tipps
• Selbstverständlich kann die Mehlzusammensetzung (Vollkornmehl,
Weißmehl, Mehlsorte) den eigenen Bedürfnissen angepasst werden.
Allerdings kann sich dann die Menge an benötigtem Wasser verändern.
Vollkornmehle saugen weniger gut Wasser als Weißmehle.
Buchweizenmehl lässt Gebäck härter werden etc.
• Glutenfreies Hefebrot benötigt eine längere „Gehzeit“. Dies sollte bei
der Planung bedacht werden.
• Glutenfreie Teige gehen nicht gut in Metallschüsseln, deshalb
Plastikschüsseln mit Deckeln für den Teig verwenden.
• Glutenfreies Brot wird schneller trocken und krümelig als „normales“
Brot, deshalb friere ich gerne einen Teil des Brotes ein.
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Rezepte für glutenfreie und vegane Brote
• Krustenbrot
• Einfaches Brot
• Wallnussbrot
• Italienisches Brot
• Darmgesund Brot
• Thymian Brot
• Kartoffelbrot
• Rosinen Brot
• Weihnachtsbrot
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Krustenbrot
• 350 g Vollkornreismehl
• 150 g Teff Mehl
• 1 EL Johannisbrotkernmehl
• 1 EL Xanthan
• 500 ml Wasser
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten
gehen lassen. Das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die
Hefe/Wassermischung dazugeben und alles mit der Hand gut verrühren. Mit einem Tuch
abdecken und 20 Stunden gehen lassen. Den Teig in die eingefettete Backform (RömertopfBrotbackform) kippen (nicht kneten oder rühren!). Noch einmal eine Stunde gehen lassen.
Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 280 °C
vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.
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Einfaches Brot
• 350 g Vollkornreismehl
• 90 g Teff Mehl
• 60 g Kichererbsenmehl
• 1 EL Xanthan
• 500 ml Wasser
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten
gehen lassen. Das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die
Hefe/Wassermischung dazugeben und alles mit der Hand gut verrühren. Mit einem Tuch
abdecken 4 Stunden gehen lassen. Den Teig noch einmal rühren und in die eingefettet
Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu
den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 °C vorheizen
und das Brot ca. 40 Minuten backen.
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Wallnussbrot
• 350g Kichererbsenmehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 50 g Teff Mehl
• 1 EL Xanthan
• 500 ml Wasser
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 100 g Walnüsse
Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Das
Mehl, und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben
und alles gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Die Walnüsse
unterheben. Den Teig in die eingefettete Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine
Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 °C
vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.
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Italienisches Brot
•
350 g Kichererbsenmehl
•
150 g Teff Mehl
•
1 EL Xanthan
•
500 ml Wasser
•
½ Päckchen Trockenhefe
•
1 TL Salz
•
1 EL Zucker
•
1 EL Oregano
•
75 g getrocknete Oliven
Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Mehl,
Oregano, Oliven und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung
dazugeben und alles mit der Hand gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Noch
einmal mit der Hand durchrühren und dann den Teig in die eingefettete Backform (Römertopf-Brotbackform)
geben. Nochmals eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den
Ofen auf 210 °C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.
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Darmgesund Brot
• 350 g Kichererbsenmehl
• 150 g Teff Mehl
• 1 EL Xanthan
• 500 ml Wasser
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 40 g Bockshornkleesamen und 40 g Chiasamen
• 60 g Leinsamen und 50 g Erdmandeln
Den Bockshornkleesamen und die Leinsamen am Vorabend in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Hefe in das lauwarme Wasser mit dem Zucker einrühren circa 15 Minuten gehen lassen. Das
Wasser von dem Bockshornkleesamen und dem Leinsamen weggießen. Mehl, Erdmandeln und
Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und
alles mit der Hand gut verrühren. Zum Schluss die Bockshornkleesamen und die Leinsamen
unterheben. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Den Teig in die eingefettete
Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu den
Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 °C vorheizen und das Brot
ca. 60 Minuten backen.
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Thymian Brot
• 350 g Kichererbsenmehl
• 150 g Teff Mehl
• 1 EL Xanthan
• 500 ml Wasser
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1-2 gehäufte TL Thymian
• 50 g Pinienkerne
Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen
lassen. Mehl, Thymian, Pinienkerne und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die
Hefe/Wassermischung dazugeben und alles gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden
gehen lassen. Den Teig in die eingefettete Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine
Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 °
vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.
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Kartoffelbrot
• 250 g Kichererbsenmehl
• 250 g Teff Mehl
• 300 g Kartoffeln
• 1 EL Xanthan
• 500 ml Wasser
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
Die Kartoffeln mit der Schale garen. Die garen Kartoffeln abkühlen lassen, pellen
und durch eine Kartoffelpresse pressen. Die Hefe in das lauwarme Wasser geben
und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen. Mehl und Salz in eine
Rührschüssel geben und mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben
und alles gut verrühren. Kartoffelmasse unterrühren. Mit einem Tuch abdecken
und 4 Stunden gehen lassen. Den Teig noch einmal gut rühren und in die
eingefettete Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Nochmals eine Stunde
gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den
Ofen auf 210 °C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.
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Rosinen Brot
• 350 g Kichererbsenmehl
• 150 g Reismehl
• 1 EL Xanthan
• 500 ml Wasser
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 3-5 EL Zucker
• 75 g Rosinen
Die Rosinen waschen und zwei Stunden in warmem Wasser einweichen, dann abspülen. Die
Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen
lassen. Die abgespülten (wasserlosen) Rosinen und das Mehl in eine Rührschüssel geben und
mischen. Dann die Hefe/Wassermischung dazugeben und alles gut verrühren. Mit einem
Tuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen. Den Teig nochmals gut durchrühren und in die
eingefettet Backform (Römertopf-Brotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen
lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 °C
vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.
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Weihnachtsbrot
•
350 g Kichererbsenmehl
•
150 g Reismehl
•
1 EL Xanthan
•
500 ml Wasser
•
½ Päckchen Trockenhefe
•
1 TL Salz
•
1 EL Zucker
•
50-100 g Zucker
•
1 EL Weihnachtsgewürz
•
100 g Mohn
Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und den Zucker einrühren. Circa 15 Minuten gehen lassen.
Mehl, Weihnachtsgewürz, Mohn, Zucker und das Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die
Hefe/Wassermischung dazugeben und alles gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden
gehen lassen. Den Teig nochmals gut durchrühren und in die eingefettete Backform (RömertopfBrotbackform) geben. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Dazu den Römertopf in 5 cm hohes
lauwarmes Wasser stellen. Den Ofen auf 210 °C vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.
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Bilder
Die wunderbaren Bilder wurden
von der Künstlerin Gabi SchuldHerter gemalt!
Vielen herzlichen Dank dafür!
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