13. Kochabend - des Vereins "Freunde von Fermo"

13. Kochabend
der Freunde von Fermo am 02.04.2014
um 18 Uhr mit E. Weber, K. Will und
R. Gianfranchi
Antipasti / Vorspeise
I.
Zuppa asparagi „Tricolore“
Italienische Spargelsuppe
Primo piatto / erster Teller
II.
Trota con rafano marinato
Forelle mit mariniertem Rettich und Meerrettich
Secondo piatto / Hauptgang
III.
Pasta con verdura e carne “tipo tirolese”
Gemüsenudeln mit Ei-Parmesan-Bergkäse Panade
Dolci – desserto / Süßes – Nachspeis
IV.
Panna cotta
Gekochte Sahnecreme
13. Kochabend der Freunde von Fermo
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Zuppa asparagi „Tricolore“
Italienische Spargelsuppe
Zutaten: 4 Personen.
300 Gr. Spargel weiß
300 Gr. Spargel grün
1½ Liter Gemüsebrühe
1 TL Zucker
2 Stangen Lauch
180 Gr. Mascarpone
1 EL Petersilie
¼ TL Dill – Spitzen
Foto Gianfranchi
Muskatnuss
Zubereitung:
Spargel schälen und in Stücke schneiden.
In der Brühe mit Zucker ca. 15 min. garen.
Den Lauch putzen und klein schneiden
10 Min. mitgaren
Zum Schluss Frischkäse unterrühren.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat würzen.
Die Kräuter direkt vor dem Servieren darüber streuen
Zubereitung ca. 35 Min
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13. Kochabend der Freunde von Fermo
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Trota con rafano marinato
Forelle mit mariniertem Rettich und Meerrettich
Zutaten:
Pro Person:
1 frisches Forellenfilet
Butter, Salz
Frischhaltefolie
4 dünne Scheiben vom Rettich (Längs geschnitten)
2 Teile Traubenkernöl
1 Teil Olivenöl
1 – 2 Teile Weißweinessig
Salz, weißer Pfeffer, Zucker
Frischer Meerrettich
1 TL rosa Pfeffer
1 TL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Foto Gianfranchi
Die Filet vom Fisch lösen und die Haut abziehen.
Trocken tupfen und die Gräten mit einem V-Schnitt entfernen.
Einen gr. Essteller mit Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Das Filet auf den Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei 80 Grad im
vorgeheizten Backofen ca. 15 – 20 min. garen.
Garzeit hängt von der Stärke des Filets ab (nicht zu heiß, damit das Eiweiß nicht
austritt).
In der Zwischenzeit den Radi schälen und längs in dünne Scheiben
(Brotmaschine) schneiden. 3-4 Scheiben pro Portion.
Aus den Ölen und dem Essig eine Vinaigrette rühren und mit Salz und Zucker
abschmecken.
Den rosa Pfeffer zerstoßen und über den Radi geben und mit der Vinaigrette
marinieren.
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. 2 – 3 Halme aufheben.
Den Radi auf einem Teller anrichten. Das Forellenfilet darauf geben.
Darauf eine Scheibe Radi geben. Mit der Vinaigrette beträufeln und Schnittlauch
darüber streuen.
Zum Schluss mit der Reibe etwas frischen Meerrettich darüber geben
(wenn man den Meerrettich nicht scharf möchte, gibt man nach dem Reiben etwas
Salz und Zucker zu der Masse, 10 Min. ruhen lassen und die Schärfe ist entzogen).
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13. Kochabend der Freunde von Fermo
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Pasta con verdura e carne tipo tirolese
Gemüsenudeln mit Ei-Parmesan-Bergkäse Panade
Zutaten: 4 Personen
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
4 – 5 Stiele Petersilie
4 dünne Schweineschnitzel a` ca. 120 Gr.
50 Gr. Parmesan
50 Gr. Bergkäse
Foto Gianfranchi
250 Gr. Sahnebasis (z. B. Rama creme fine)
1 Knoblauchzehe
250 Gr. Bandnudeln
2 Eier
Salz, Pfeffer, Öl, Mehl
Zubereitung:
Zucchini und Paprika in feine Streifen schneiden (besser hobeln).
2 Stiele Petersilie und Knoblauch hacken.
Nudeln kochen.
Schnitzel flach klopfen und würzen.
2 Eier mit der gehackten Petersilie verschlagen.
Parmesan und Bergkäse reiben und unterrühren.
Schnitzel würzen, in Mehl wenden und abklopfen.
Durch die Käsemasse ziehen und in Öl goldbraun braten.
Paprika in 2 EL Öl 2-3 Min. dünsten.
Knoblauch und Zucchini zugeben und ca. 2-3 Min garen.
Sahnebasis einrühren, würzen und 3 Min. köcheln lassen.
Nudeln untermengen.
Anrichten und gehackte Petersilie über die Nudeln streuen.
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Panna cotta
Gekochte Sahnecreme
Zutaten: 4-6 Portionen
500 Gr. Sahne
2 Vanilleschoten
Foto Gianfranchi
50 Gr. Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
Frische oder gefrorene Früchte (oder Karamellsirup).
2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne in einen Topf geben.
Vanilleschoten gut auskratzen und mit der Schote und dem Zucker zur Sahne geben.
Langsam erhitzen und 15 Min. köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen.
Vanilleschote heraus nehmen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit einen Teil der warmen Sahne
verrühren. Die angerührte Gelatine mit der restlichen Sahne verrühren.
Masse in Förmchen geben und im Kühlschrank 3-4 Std. kühlen und fest werden
lassen. (Man kann auch die gesamte Masse in eine Form gießen und nach dem
erkalten portionieren)
Panna cotta kann man auf Früchtespiegel anrichten,
mit ganzen Früchten garnieren,
mit Sahne servieren,
oder mit Schokolade oder Karamellsoße überziehen.
Zur Deko eignen sich auch Blättchen von der Minze.
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