special cadeaux gascons

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N°11 - novembre-décembre 2006 - 3,90 €
LE CANARD GASCON
En cadeau avec ce numéro :
LE GUIDE DES CADEAUX GASCONS
SPECIAL
CADEAUX
GASCONS
Produits du terroir,
artisanat, décoration,
high-tech, livres,
cd, etc.
Des idées pour
cuisiner le foie gras !
es
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L’agens de Noël !
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Su.46
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2
Le Canard Gascon n°11
Sommaire n° 11
Vive la Révolution ! (et les traditions... )
N
ous sommes à la veille d’une révolution car il apparaît clairement que
les jours de notre mode de vie actuel sont comptés. Quand le baril de
pétrole aura depuis longtemps passé la barre des 200 $, on se demandera peut-être enfin s’il est utile de rouler seul dans une grosse voiture à 5
Les fêtes dans l’esprit du Sud-Ouest - Page 5
ou 6 places. Quand on croulera sous le poids de nos déchets, sera-t-il encore
Décoration en rouge et or - Page 6
temps de s’interroger sur la façon d’en produire moins et de mieux les recyDécoration tendance campagnarde - Page 7
cler ? Quand le prix de l’eau dépassera 20 € le mètre cube, arrêtera-t-on de
Les broderies de Lectoure - Page 8
privilégier le maïs arrosé (et de laisser couler l’eau du robinet en se brossant
Les fonds marins en trompe l’oeil - Page 8 les dents) ? Faut-il attendre que certains pesticides et autres produits toxiques aient pris la place de
Chinez chinois - Page 11
l’amiante pour s’inquiéter des conséquences de leur utilisation ? Ah, vous allez dire que je ne suis
Les boléros de Florence - Page 12
pas franchement gai à l’approche des fêtes. Et encore, je ne parle que d’environnement. Que dire d’une
32 ! Voilà les T-shirts ! - Page 12
société qui regarde ses banlieues comme on considère une vieille paire de chaussettes sales ? Une société
Christophe Larré joue du couteau - Page 13 dont les universités sont si délabrées que nos enfants rêvent d’aller étudier à l’étranger ? Et encore, je ne
Caroline Nebout et la porcelaine - Page 14 parle que de la France. Que dire d’un Président – Georges Bush - qui signe une loi légalisant la torture ? Et
Jo Adam, l’art du vitrail - Page 14
d’un autre – Vladimir Poutine - qui considère que le rôle de la journaliste Anna Politkovskaya, sauvagement
Sophie Le Calvez, la tranparence - Page 15 assassinée, était « insignifiant » ? Et enfin d’un troisième - Kim Jong Il – qui parle de « porter les rapports
Marie-Claire Carré, les bijoux - Page 15
entre la Corée et le Japon à une confrontation extrême » ? Et encore je ne parle pas de l’Irak, du Darfour,
Michel Lavoine, jouets en bois - Page 16
des ravages du Sida en Afrique et autres calamités…
Guédon, Lairac, les Damagnacs - Page 17
Revenons en Gascogne
Yves Renou, jeux Gascons - Page 18
L’approche des élections présidentielles est ressentie par beaucoup comme un tournant dans la vie franPhilippe Phalippou, radio-modélisme - Page 19
çaise. D’abord parce qu’une génération vieillissante (sauf le respect qu’on vous doit Mr Le Président) va
Festoyons Gascon - Pages 20 à 23
céder le pouvoir à une génération plus jeune. Ensuite parce que l’environnement est devenu l’une des théPhotos Serge Lafourcade - Pages 24-25
matiques centrales de la politique. Et ici, en Gascogne, l’environnement nous intéresse bougrement. L’eau
Photos Jean-Michel Danard - Page 26
des rivières se charge de nitrates, l’air devient irrespirable lorsqu’on traite les vignes. Les agriculteurs se
High-tech, Gascons branchés - Pages 28-29 demandent à quelle sauce ils vont être mangés et si en leur coupant la PAC on va aussi leur couper les
Buvons Gascon - Pages 30 à 31
pattes. Tout le monde surveille le prix de l’essence à la pompe parce qu’en campagne les trajets sont plus
Foie gras des landes aux agrumes - Page 31 longs qu’en ville. Bref, les enjeux de 2007 sont énormes et celui ou celle qui sera élu(e) devra mettre en
A l’heure de l’apéritif - Page 32
marche cette révolution avant qu’elle ne se transforme en révoltes ou en émeutes.
Bien déguster le foie gras - Page 34
C’est possible ?
Le foie gras aux bugnes - Page 35
Dans le dossier que nous vous proposons sur les « Cadeaux Gascons » nous avons privilégié la mise en
La rosace de la Saint-Martin - Page 35
avant des producteurs locaux et des artisans en pensant qu’ils représentent une bonne
Le figuigers - Page 36
part de notre avenir. Car le retour à certaines valeurs traditionnelles, finalement trop vite
La daube de boeuf Gasconne - Page 37
abandonnées, sera sans doute l’une des clés de cette révolution : produire mieux, à plus
CD-DVD - Page 39
petite échelle, en générant moins de déchets. C’est possible ? Nous voulons y croire.
Des livres et nous - Pages 40-41
Numéro Spécial
Cadeaux Gascons
English Pages
The consumer and organic food - Page 42
Bonnes fêtes à tous.
Jean-Louis Le Breton
Bulletin d’abonnement
Page 44
Agenda
Les marchés de Noël - Page 46
Photos de couverture
Modèle Mère Noël : Cécile Rey
(photo Jean-Michel Danard)
L’équipe du Canard Gascon
L’équipe du Canard Gascon se joint à moi pour
vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année.
Sur cette photo nous avons réuni tous ceux qui,
par leur plume ou leur talent ont contribué à faire
du Canard Gascon ce qu’il est aujourd’hui et vont
l’aider dans ses développements futurs.
Je tiens à les remercier tous chaleureusement.
J.-L. L.B.
De gauche à droite et de haut en bas: JeanPaul Amic, Eugène Lorenzetto, Daniel Dalex,
Christiane Leblanc, Isabelle Primgarbe, Nina de
Voogd, Caroline Le Breton, Marie-Hélène Charrault, Jacques Furland, Jean-Louis Le Breton,
Faustine Milard. (Absents sur cette photo, Pierre
Giès et André Tauzin)
Le Canard Gascon, 2, av. du Général Leclerc - 32110 - Nogaro.
Tél. : 05 62 09 03 61 - Fax : 05 62 69 03 69. www.le-canard-gascon.com. Mail : [email protected]
Ce numéro contient un supplément publicitaire gratuit encarté en pages centrales.
Rédaction
Directeur de la publication et rédacteur en chef : Jean-Louis Le Breton. Maquette et conception graphique : Pierre Giès.
Ont collaboré à ce numéro : Jean-Paul Amic, Jacques Furland, Pierre Giès, Faustine Milard, Nina de Voogd. Le personnage du Canard Gascon est de Elger.
Impression : Dauba, Nogaro (l’ami Dalex) - Publicité et diffusion : Caroline Le Breton (06 81 84 29 24) et André Tauzin.
Crédit Photos : Jean-Louis Le Breton, Jean-Paul Amic, Jean-Michel Danard, Faustine Milard, Nina de Voogd, Jean Christophe Dupuy.
Editeur : Anyware sarl, 2, av. du Général Leclerc - 32110 - Nogaro. Dépôt légal, 4ème trimestre 2006.
Service des ventes au journal (05 62 09 03 61) - Numéro de commission paritaire : 0207 I 86098. ISSN 1772-6573.
Abonnement : 36 euros pour 12 numéros – France métropolitaine. Autres régions, nous consulter.
Le Canard Gascon prépare aussi sa révolution pour le printemps 2007, va y avoir du chamboulement, c’est sûr ! Je vous en parlerai dans le numéro de janvier ! Le grand dossier de ce
prochain numéro causera de la guéguerre entre les antiquaires et les organisateurs de vide-greniers, c’est sanglant... On mène déjà l’enquête. Et maintenant nous sommes super-équipés
pour nos reportages, grâce à l’acquisition d’un hélicoptère (piloté par Jean-Claude Godmak, merci l’artiste ! ). Vous arrivez toujours à lire ? Et si je diminue encore la taille ? Et là ? Parole, vous
zavez de bons zyeux...Moi là j’y vois plus rien... Quelqu’un peut allumer la lumière SVP ?
3
4
Dossier
Dossier
Cadeaux Gascons
Les fêtes dans l’esprit du Sud-Ouest
Dans le Sud-Ouest, plus que partout ailleurs, l’esprit de la fête est profondément enraciné dans les
traditions. Au son effréné de la musique des bandas, les Gascons aiment à festoyer jusqu’au petit matin
dans une ambiance de féria espagnole. On pourrait craindre qu’avec l’arrivée de l’hiver cet enthousiasme
communicatif ne finisse par s’étioler dans les limbes de la froidure. Il n’en est rien ! Toutes les occasions
sont bonnes pour se réunir : raviver la flamme de l’Armagnac, la distillation, le tue-cochon, les vendanges
tardives, les fêtes de village, le repas des chasseurs, une soirée dans la palombière... Alors vous pensez bien
qu’en fin d’année l’heure n’est pas à la morosité ! Ce dossier est consacré aux cadeaux gascons, mais aussi
à l’art du bien vivre. Nous espérons que vous y découvrirez des artisans, des producteurs et des commerçants
Gascons qui vous donneront des idées pour que l’an 2006 s’achève dans la bonne humeur et le plaisir.
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Dcoration
Décoration : en rouge et or !
Laurence Farré, spécialiste de la décoration et des arts de la table nous donne sa perception des tendances
pour vous permettre de préparer avec succès les fêtes de fin d’année.
coquetiers et des salières en forme d’animaux.
L.C.G. : En Gascogne les gens aiment
faire la fête et boire
du bon vin…
L.F. : Les carafes
sont toujours des cadeaux très appréciés,
en particulier la carafe à décanter et la
carafe traditionnelle
avec l’entonnoir qui
permet de retenir Vaisselle Villeroy & Boch
le dépôt du vin. Si
dans la vaisselle la
tendance est au blanc et aux formes géométriques, en revanche les verres de chez Léo-
nardo présentent un festival de couleurs et de
nuances qui plaisent beaucoup. Tous les objets
autour de la fonction de sommelier représen-
Laurence Farré
Le Canard Gascon : Quelles sont les tendances
au niveau des couleurs cette année ?
Laurence Farré : Noël sera surtout dominé par
les couleurs rouge et or. Mais on voit également un retour du noir dans le cristal, associé
au blanc et à l’argent, particulièrement dans
les bougeoirs, les vases et la verrerie. Le noir
peut aussi s’associer agréablement au doré.
L.C.G. : A l’approche des fêtes on voit apparaître des bougies extraordinaires…
L.F. : En effet. La marque « Point à la ligne »
sort de très belles créations pour les bougies de
Noël avec des effets de fleurs qui rappellent la
rose et aussi l’arum.
L.C.G. : Pour les arts de la table, quels sont
vos conseils ?
L.F. : Pour la
vaisselle, la
marque Villeroy et Boch
est toujours
synonyme d’objets de
grande classe et sert de
référence pour la tendance.
Ensuite je conseillerai les
plateaux originaux de chez
Amalgam qui sont traités et fabriqués avec des matières naturelles. J’ai également découvert
des petits objets très originaux
en céramique : des théières, des
6
Une collection de verres Leonardo
tent également de bonnes idées cadeaux. On
trouve toutes sortes de tire-bouchons avec un
retour du tire-bouchon à gaz qui avait disparu
depuis plusieurs années. Enfin il ne faut pas
rater la tradition des « cadeaux d’invités » qui
consiste à offrir des petits objets - des bougies,
des ronds de serviettes fantaisie, etc. - aux convives le soir de Noël et à les placer dans les
assiettes. C’est une forme de convivialité qui
revient en force.
Propos recueillis par Jean-Louis Le Breton
Laurence Farré
Boutique Dedeban
Aire-sur-l’Adour
Tél. : 05 58 71 61 12
Dcoration
Décoration : tendance campagnarde...
Marie Pérez anime un magasin de décoration en Gascogne. Elle nous livre sa vision des tendances déco de
l’année et prodigue quelques conseils pour vous aider à choisir vos cadeaux de Noël.
des souvenirs de l’enfance et rappelle le temps
de nos grand-mères avec des jolis buffets, des
confituriers, etc. Tous ces objets plaisent beaucoup en Gascogne car ils s’adaptent bien à la
Marie Pérez
Le Canard Gascon : Selon vous, quelles sont
les tendances « déco » en cette fin d’année ?
Marie Pérez : Evidemment chacun choisit
selon ses goûts, mais la tendance en cette fin
2006 est plutôt marquée par un retour de la dé-
représentent ces tendances ?
M.P. : Il y a tout d’abord Country Corner. Cette entreprise française du Havre a su proposer
des créations qui remettent au goût du jour le
style d’antan. Ils se sont par exemple inspi-
Le style Country Corner
région, aux maisons comme aux appartements
et ils offrent une grande variété de choix.
L.C.G. : Et pour les arts de la table ?
M.P. : J’aime beaucoup les créations de TohuBohu. C’est une agence de décoration située
à Cournonsec dans l’Hérault. Ils font de très
belles choses en vaisselle et en céramique : des
bols, des théières, des bocaux, des cruches. Ils
proposent également une belle collection de
textiles de très bonne qualité.
coration campagnarde. On le voit au niveau de
la vaisselle, des meubles mais aussi des objets
en bois ou en fer forgé.
L.C.G. : Quelles sont les grandes marques qui
rés des vieilles enseignes de magasin en leur
ajoutant un côté fonctionnel pour en faire des
enseignes-horloges ou des enseignes-menus
ou encore des enseignes-portemanteaux. Leur
collection de meubles « brocante » s’inspire
L.C.G. : Quels autres cadeaux originaux pouvez-vous conseiller ?
M.P. : Toujours dans l’optique des cadeaux
à l’ancienne, la Compagnie du Père Pelletier
diffuse des produits qui sortent de l’ordinaire.
Leur rayon « épicerie fine » est composé de
jolies bouteilles d’huile d’olive ou de tournesol aux épices, de vinaigre aromatisé en bouteille ou en bonbonnière, mais aussi de sirops,
de cafés, de thés, de confitures et de bonbons.
Autant de cadeaux qui nous ramènent encore
à l’enfance au temps des grands parents. A découvrir également, leurs collections « cosmétiques », « senteurs » et « zen » !
Marie Pérez
Les Délices de Nogaro
Nogaro
Tél. : 05 62 09 13 01
Les produits de la compagnie.
....du Père Pelletier...
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Dcoration
Les broderies de Lectoure
Parmi les quelques boutiques qui ces temps-ci donnent à la ville de Lectoure le cachet qu’elle mérite, il faut
compter Les Broderies de Lectoure dirigée par une Landaise du nom de Chantal Gaüzère.
C
hantal Gaüzère a ouvert ses portes
à Lectoure il y a une demi-douzaine d’années pour y proposer
du linge de maison de grande qualité
et offrir à sa clientèle la possibilité de
faire personnaliser leurs achats par
des broderies monochromes ou coloriées de leur choix.
La qualité de l’accueil, le goût et
l’imagination apportée à l’éventail
des articles proposés n’ont pas tardé
à faire des Broderies de Lectoure un
lieu incontournable dans la ville et
ses environs. La boutique offre une
Chantal Gaüzère
gamme restreinte d’articles produits
par des grandes marques bien françaises comme la société de linge basque Artiga, connue pour ses tissus et
toiles. La sélection faite par Chantal Gaüzère dans la production de ses
fournisseurs est le reflet de ses goûts très personnels et de son sens de
la couleur, et est la raison même de sa réussite. Forte de son succès,
Chantal Gaüzère a pu s’aventurer dans un élargissement très pointu de
son offre, à savoir des jouets et autres articles pour bébés jusqu’à l’âge
d’environ trois ans, de peignoirs et serviettes de bain en tissu éponge de
grande qualité, et de fauteuils de metteur en scène pour enfants à person-
naliser. Vous y trouverez aussi
les magnifiques plats à pot-aufeu et cassoulet de nos grandmères, en terre cuite émaillée
du pays basque utilisable pour
la cuisine au gaz, sur plaque
électrique, au micro-ondes et
dans la cheminée.
Pour cette saison d’hiver
2006-2007, Chantal Gaüzère a
prévu une nouvelle collection de linge éponge de qualité très luxueuse
en couleur noire, couleur favorite de cet hiver, ainsi qu’une nouvelle
gamme d’édredons et de plaids en pure laine, et de ravissants tabliers
de cuisine pour adultes et enfants, à faire personnaliser ou
non selon le désir de chacun,
bien entendu. Bref, un lieu pour
aller trouver son bonheur pour
les fêtes de fin d’année.
Nina de Voogd
Chantal Gaüzère
Broderies de Lectoure
Lectoure
Des fonds marins en trompe-l’oeil
Née d’une mere décoratrice et d’un père artiste peintre, Cécile Gex est diplômée en art textile et impression après
des études à l’Ecole des Métiers d’Art à Uzes dans le Gard et à l’Ecole Diderot d’Arts Appliqués de Lyon.
G
Cécile Gex
râce à son heritage, à cette solide
formation et à l’indéniable talent
qui est le sien, Cécile s’exprime
avec aisance dans un certain nombre
de techniques, la peinture sur tissu, la
broderie, la sérigraphie et le
collage. Ses oeuvres témoignent d’un regard très sûr
et d’une grande versatilité,
qu’il s’agisse de tentures ou
de rideaux en trompe-l’oeil,
de panneaux décoratifs, ou
de recherches de broderies
sur vieux torchons.
Ses panneaux en toile peinte décorés de motifs classiques ou
modernes, dans de beaux tons de grisaille ou de belles teintes de rouge,
sont autant d’illustrations d’un oeil exercé et d’une main sûre. Plus
frappantes encore sont ses explorations sur papier ou toile de tableaux
suggérant les fonds marins, un monde secret qui n’a pas fini de fasciner
Cécile Gex. Dans un de ces panneaux magnifiques, le bas du tableau
semble grouiller de vie silencieuse au fond d’une mer, éclairé d’une
couleur lumineuse et indéterminée rehaussée de collages en tissue rappelant d’étranges formes de vie.
8
Une belle sélection de ses oeuvres
est actuellement exposée à la boutique Le Bleu de Lectoure de la
Rue Nationale à Lectoure. Cécile
Gex reçoit de nombreuses commandes, qu’elle
exécute dans son bel
atelier avec vues sur la
campagne gersoise à
Gavarret sur Aulouste.
Elle a participé à plusieurs expositions collectives, au Musée du Tissu à Bourgoin Jallieu (38300), à
l’Ecole Diderot à Lyon, puis au Cloître de Saint-Pierre et à
l’Espace Saint-Michel à Condom. Actuellement elle donne
des démonstrations de peinture sur textile à la boutique du Bleu de Lectoure chaque semaine du jeudi au samedi, jusqu’à la fin de l’année. Les
tentures sont réalisées avec des pigments naturels de Provence et du
Bleu de Lectoure.
Nina de Voogd
Cécile Gex, Atelier de creation
Gavarret sur Aulouste
Tel. 06 61 83 73 17
9
10
Dcoration
Décoration : chinez chinois !
Pour les fêtes de fin d’année, la boutique d’antiquités et d’artisanat chinois La Porte Rouge à Lectoure
recèle plus d’un trésor.
Aline Leprince amène un peu de Chine en Gascogne !
C
omme dans le passé, Aline Leprince fait plusieurs voyages à
Pékin par an, pour y dénicher
meubles et objets anciens à faire
restaurer sur place avant de les
faire venir à Lectoure. Les belles
pièces se faisant de plus en plus rares dans la région de Pékin, elle se
tourne davantage vers la region du
Sud, où le mobilier et l’artisanat
sont plus ornés, sans pour autant
négliger son domaine de chasse
favori, les puces de Pékin. Chemin
faisant, elle a également étendu
sa recherche dans le domaine des
objets et bibelots, du petit artisanat
et de la porcelaine, tant ancien que
contemporain.
Pour l’heure, ses recherches ont livré une riche sélection d’objets et
d’outils de calligraphie, de belles
boîtes et paniers en bois, vannerie
et terre cuite peints de couleurs
chaudes et chatoyantes, d’étonnantes et jolies théières, de résines représentant des animaux ou
signes du zodiaque, de bronzes et
lanternes, d’un bel oreiller en cuir
rouge, et de ravissants colliers et
bracelets en jade ou jadéite. Vous
y trouverez aussi des vide-poches
rectangulaires, et de jolies petites
coupelles anciennes en porcelaine
jaune, couleur impériale. Pour
ceux qui affectionnent les pots et
vases provenant de l’Orient, Aline
Leprince vous propose un magnifique grand pot rouge orangé, à
moins que vous préfériez tel autre
teinté d’un beau vert profond.
Nina de Voogd
Aline Leprince
La Porte Rouge
Lectoure
Tél.: 05 62 68 98 07
11
Artisanat
Les boléros de Florence !
Couturière depuis quatre ans, Florence Lailheugue s’est spécialisée dans la confection de boléros d’écarteurs.
Elle fabrique aussi des mini-boléros qui sont de jolis cadeaux pour les inconditionnels de la course landaise.
C
’est dans le petit village de Bats Tursan
dans les Landes que
Florence Lailheugue a
installé son atelier, baptisé « l’atelier de Flo »…
Un endroit envahi par
les pelotes de fils et où la
machine à coudre trône
en bonne place. « Je me
suis installée principalement pour fabriquer
des boléros d’écarteurs.
C’est à la fois une passion pour la course
landaise mais aussi pour
la fabrication du boléro lui-même. J’aime la magie de voir le vêtement
fini et d’écouter ensuite ce que les gens en disent ! »
Il faut 100 à 140 heures de travail à Florence pour créer un boléro,
selon la complexité des broderies. « Chaque pièce est une création personnelle. Il y a beaucoup de travail de finition à la main car il faut que
ça soit solide et résistant. J’en fabrique une dizaine par an. Les boléros
de parade me prennent plus de temps. La fabrication est la même mais
pour le boléro de parade, il y a des paillettes à mettre. »
Dans le sud-ouest, seules trois couturières effectuent ce genre de travail :
Florence Lailheugue
Maïté Samalens à Nogaro,
Jeanne Lux à Saint-Julien
en Born et Florence Lailheugue à Bats.
Des mini boléros !
Mais cette dernière a eu
une idée supplémentaire.
Un boléro représentant
un investissement assez
lourd, elle a créé des miniboléros de décoration.
« Ce sont des souvenirs,
on peut les accrocher
aux rétroviseurs des voitures… et ça me permet
d’employer toutes mes chutes de velours ! Le tissu est collé sur du papier Canson. Je couds toutes les décorations et ensuite il y a un système
de pliage compliqué avec la chemise dessous, la ceinture, la cravate et
le gilet… » Au final, un cadeau original qui plaît énormément. Il existe
deux modèles - petit (10€) ou grand (15€) - et Florence peut fabriquer
d’autres tailles sur demande. Bref, ses boléros… c’est du cousu-main !
Florence Lailheugue
40320 Bats Tursan
Tél.: 05 58 79 17 23
32 ! Voilà les T-shirts !
Marie-Pierre et Nicolas Marquet ont créé une collection de T-shirts aux couleurs du Gers, de la Gascogne,
des aficionados ou du rugby… Les grandes passions locales !
lle est psycho- La belle du Gers
E
logue et il est
vigneron.
A
priori deux professions qui n’ont
rien à voir avec la
mode. Par passion
pour leur région,
ils se sont pourtant
lancés dans la production de T-shirts
sous la marque
Treinta Y Dos !
« On y pensait depuis deux ans…
Marie-Pierre et Nicolas Marquet
Il est vrai que la
mode est à l’identité régionale. On a mis du temps pour mettre notre
projet en marche. Pas question d’utiliser le chiffre 32 directement puisque ce concept est déposé par la marque 64. Mais nous
voulions tout d’abord faire un produit pour les Gersois.
Avec le concours d’un graphiste, nous avons donc créé
des modèles autour de thèmes incontournables : le rugby, d’Artagnan, la corrida, la vigne, le tournesol… »
12
La première année a été un franc
succès pour les ventes. Aujourd’hui
Marie-Pierre et Nicolas déclinent
une nouvelle collection. Ils sortent
une douzaine de modèles en été et
six en hiver. Les thèmes sont « La
belle du Gers », la corrida, la 4ème
mi-temps du rugby ou 100% Gersois. La plupart du temps une
petite astuce graphique apporte
un plus, comme les initiales de
Treinta Y dos sous forme d’épée,
de banderilles et de rapière. On
trouve leurs produits dans une
douzaine de boutiques de mode
en Gascogne.
Marie-Pierre
et Nicolas Marquet
Tél. : 05 62 69 90 93
Artisanat
Christophe Larré joue du couteau !
C’est à trente ans que Christophe Larré quitte son emploi dans la restauration pour s’installer comme artisan coutelier à Rabastens de Bigorre. Depuis, dans sa forge de Rabastens, il produit des pièces uniques.
chasse, le couteau de poche,
le couteau de cuisine mais
aussi des armes comme les
dagues. »
Le plus difficile dans un couteau… c’est de faire un couteau qui coupe ! « Souvent les
gens achètent des couteaux
avec de très beaux manches,
mais dont les lames sont en
général en inox et ne coupent
pas bien. Ma première fierté
est de fabriquer des objets
utilitaires. Mes lames sont en
acier carbone, un métal qu’il
faut essuyer après usage,
mais qui s’entretient très facilement et qui coupe comme
du rasoir. »
Des pièces uniques
Christophe Larré
P
our Christophe, le travail de la forge était déjà une passion depuis
longtemps. « J’ai pu me consacrer à ce que j’aimais faire. La forge
est un métier de création utile puisque je fabrique des outils. » Mais
pour en arriver à son niveau de qualité, il a dû commencer en faisant des
stages chez des maîtres forgerons. Il tire d’ailleurs une certaine fierté
de son apprentissage. « C’est un itinéraire que j’ai parcouru seul, sans
aide financière. »
Originaire de Vic-en-Bigorre, il s’installe tout près dans le petit village
de Rabastens. La forge occupe une partie d’un vieux moulin. « Le premier objet que j’ai fabriqué était un couteau. Ce n’est pas très original
pour un coutelier, mais il y a beaucoup de variantes : le couteau de
La création tient une grande
part dans le travail de Christophe Larré. Il dessine les
modèles avant de les réaliser.
« C’est particulièrement utile
avec les couteaux pliants car
il faut respecter des cotes entre le manche et la lame. Souvent quand on me commande
un couteau, je fais le croquis
avec le client et il aura son
couteau personnalisé sur
mesure ! Il choisit son bois,
sa corne et la longueur de la
lame. Les manches peuvent
être en corne de buffle, de
cerf ou de vache. Pour les
bois, j’en propose six ou sept
différents comme le buis,
l’ébène, le genévrier, le bois
de rose, de violette, etc. ».
Christophe Larré travaille
également le « Damas », un
acier feuilleté. « C’est très
long à faire et très précis,
mais ça donne des effets magnifiques. » Chaque couteau
est donc une pièce unique et
représente un cadeau rare.
Christophe Larré
Les Forges du Moulin
65140 Rabastens de Bigorre
Tél.: 05 62 96 52 56
13
Artisanat
Caroline Nebout peint la porcelaine
Caroline Nebout fait de la peinture sur porcelaine. Un travail original et de qualité avec des motifs d’inspiration africaine ou d’art moderne...
C
aroline Nebout achète sa porcelaine déjà émaillée avant de la
transformer. « Je la peins et je
la cuis dans un four à plus de 800°.
La peinture est alors incrustée dans
l’émail et ne bouge plus. On peut donc
la passer au lave-vaisselle et s’en servir tous les jours sans problèmes. »
C’est à la suite d’un stage que Caroline a décidé de se lancer dans l’artisanat. « J’ai eu la chance de rencontrer
sur Toulouse une prof de peinture sur
Caroline Nebout
porcelaine. Elle m’a donné une excellente formation et aujourd’hui c’est devenu mon métier. »
Caroline Nebout a installé un atelier chez elle avec une petite salle d’exposition et elle se déplace régulièrement sur les marchés de Gascogne.
« Ca me permet de découvrir de jolis petits villages. » Elle renouvelle
régulièrement ses couleurs et ses motifs. « Je les change au fil des sai-
sons… » En ce moment elle est plutôt influencée par l’art Africain.
« j’aime les couleurs chaudes, orange, rouge ou jaune… Mais il faut
diversifier et au printemps je ferai plutôt dans les bleus et verts. Je peux
travailler également avec des motifs d’art floral ou des paysages. »
Caroline Nebout
Atelier ouvert sur RDV
Sainte-Anne 32430 Cologne
Tél. : 05 62 06 96 54
Jo Adam: l’art du vitrail
Jo Adam se définit comme « artiste verrière ». Après les beaux-arts de Toulouse, elle s’est lancée dans la
création de vitraux.
I
nstallée à la campagne dans le
petit village de Coueilles (31), Jo
Adam s’adonne à sa passion : la
création et la peinture de vitraux. « Je
fais tout de A à Z. Je vais choisir mes
verres chez les fournisseurs. Certains verres sont ‘soufflés-bouche’
et forment une feuille de 2 à 5 mm
d’épaisseur qui a un aspect qu’on
ne trouve nulle part ailleurs : il y a
Jo Adam
des bulles et des stries qui font que
le verre est vivant. Ensuite j’utilise
des verres plaqués, américains, opalescents ou semi-opalescents selon
le résultat qu’on veut obtenir. Il y a enfin les
verres mécaniques que je mets souvent en
opposition avec des verres soufflés-bouche
ou américains pour faire ressortir l’essentiel
du vitrail. »
Jo Adam se rend chez ses clients. Elle parle
longuement avec eux pour connaître leurs
envies et repérer l’endroit où va se trouver
le vitrail et son orientation. Il peut se situer
14
dans n’importe quelle pièce, la chambre, la salle de bains ou autre, et
être ouvert vers l’extérieur ou
servir de décoration sur une
cloison de séparation. « Je leur
propose trois esquisses et on
discute jusqu’à tomber d’accord. Au niveau des motifs, je
fais beaucoup de fleurs stylisées.
J’aime le style arts nouveaux et
tout ce qui est très graphique.
J’aime également travailler avec
des verres teints dans la masse.
Je fais aussi du vitrail peint. » Il
faut compter environ un trimestre pour réaliser un vitrail, chacun d’entre eux étant une pièce
unique.
Jo Adam- Atelier GAJ
Matelos – Route de Fabas
321230 Coueilles
Tél. : 05 62 94 07 65
Artisanat
Sophie Le Calvez : la transparence...
Spécialisée dans les arts de la table, Sophie Le Calvez, compagnon verrier, réalise de superbes pièces où
formes et transparences se marient avec la couleur et le métal.
O
riginaire de Toulouse, Sophie Le Calvez a planté son
atelier à Escalquens (31)
tout près de la ville rose. Issue
des beaux-arts de Toulouse, elle
a fait une formation de « compagnon verrier européen  » en
Lorraine pendant deux ans. «
J’y ai appris tout le travail du
verre  : le soufflage, le vitrail, le
thermoformage, la pâte de verre,
le sablage… » Aujourd’hui elle
s’est spécialisée dans les arts de
la table. Elle travaille à partir de
plaques de verre qu’elle colore et
qu’elle déforme dans des moules
de sa création. « Pour le thermoformage, je place les plaques de
verre sur le moule. Dans le four
les résistances sont au dessus et
le verre en fondant prend la forme du moule. Le décor est placé
Sophie Le Calvez
entre deux plaques de verre et
donc collé à chaud. Il est constitué de feuilles de métal ou de pigments
colorés. C’est une technique différente du ‘fusing’ qui consiste à fusionner des verres qui sont déjà colorés. »
Sophie travaille aussi le sablage. « J’utilise des caches pour préserver
certaines surfaces, le reste du verre est définitivement dépoli par sa-
blage. » Le graphisme est important dans la conception des motifs. Sa
production se compose de bougeoirs, de plateaux apéritifs, d’assiettes,
de cendriers, mais aussi des bijoux. Elle se déplace sur certains marchés
mais on peut également passer la voir à son atelier.
Sophie Le Calvez - 46, avenue de Toulouse - 31750 Escalquens
Tél. : 08 77 32 46 20
Marie-Claire Carré : les bijoux...
Elle n’est pas Einstein, même si ses initiales sont celles de la fameuse formule MC² ! Mais Marie-Claire
Carré possède un autre talent : la création de bijoux en argent.
Colomiers (31), mais c’est essentiellement sur les marchés, dans certaines boutiques et via Internet qu’elle diffuse ses
créations.
Jean-Louis le Breton
Marie-Claire Carré - 31770 Colomiers
Tél. : 05 62 74 04 42 - www.artetgalets.fr
L
e travail de l’argent demande de la patience et
de l’imagination, mais
Marie-Claire Carré
aussi un sens développé de
l’esthétique. Trois qualités
que Marie-Claire Carré a su développer pour créer une collection originale de bijoux qu’elle renouvelle régulièrement. Son travail en finesse
lui permet de réaliser de belles pièces avec de jolis effets de volutes, de
fleurs ou de feuilles délicatement soudées les unes aux autres. Colliers,
pendentifs, gourmettes et bagues forment l’essentiel de sa production
dont chaque pièce est unique. Elle travaille dans son petit atelier de
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Jouets
Michel et Martine Lavoine
Créateurs de jouets en bois
Michel Lavoine, un Ariègeois, s’est lancé il y a vingt ans dans la confection de jouets en bois. Puzzles en
volume, mobiles, décoration de chambres d’enfants, tirelires... Son imagination est sans fin !
phants ou encore de boîtes à trésors
où les enfants peuvent ranger leur
dent de lait en attendant l’arrivée de
la petite souris...
Pièces uniques
Michel Lavoine dans son atelier
L
’Atelier du coin est un paradis aux effluves de sève et de sciure fraîche. Un coin de montagne dans lequel Michel et Martine Lavoine
se sont réfugiés pour y confectionner les jouets en bois qui ravissent
des enfants tout au long de l’année.
Il taille, sculpte et assemble, pendant qu’elle peint, emballe et étiquette.
Une équipe de charme pour des jouets nobles et adaptés à tous les âges.
« Nous nous sommes spécialisés dans le puzzle en volume pour les enfants de trois à sept ans. Pour les plus petits, quatre grosses pièces composent l’ensemble, tandis que les plus grands peuvent se régaler avec
des puzzles jusqu’à 10 pièces. Les formes d’animaux sont celles que
j’affectionne le plus ». Des singes, des chats, des lapins, des vaches, des
chevaux, des hérissons,
des escargots... Tous les
animaux de nos campagnes et plus, peuplent
en permanence l’Atelier
du coin. Un vrai zoo que
Martine et Michel complètent chaque jour de
tirelires aux décors de
vache ou de poisson, de
mobiles en forme d’élé-
16
« Tous nos jouets sont soit en contre
plaqué, soit en placage d’érable du
Canada, tient à expliquer Michel.
Les teintures sont alimentaires ainsi
que les vernis. » Une précision qui
rassurera les parents, qui comme
leurs progénitures, trouveront ici de
quoi être comblés. Car les deux artisans, en plus de leur âme d’enfant,
possèdent plus que jamais l’envie de créer et imaginent chaque jour des
décorations de chambres. « On tente de réutiliser les chutes de bois en
confectionnant de petites pièces qui nous servent ensuite à créer des
pièces uniques ».
Michel et Martine sont aujourd’hui en pleine préparation du stock de
fin d’année qu’ils s’apprêtent à vendre sur les marchés de Noël. Malheureusement le Sud-Ouest n’aura pas la primeur de leur présence sur
les marchés hivernaux, puisqu’ils ont choisi Strasbourg comme base de
repli en décembre il y a déjà 15 ans, « la tradition des marchés de Noël
est beaucoup plus forte dans le nord de la France », s’excuse Michel.
Toutefois, leur atelier ariègeois est ouvert à la visite et les commandes
de jouets ou de pièces uniques sont toujours honorées...
Faustine Milard
l’Atelier du coin
Visite de l’atelier et chambre d’hôte sur place (sur RDV)
Morenci, 09300 Benaix
05 61 03 66 21/ [email protected]
Jeux
Pauline Lairat & Damien Guédon
Damagnacs : les lutins Gascons
Le pays breton n’a pas le monopole des histoires fantastiques mêlant lutins et peuples des hommes. La Gascogne possède elle aussi ses légendes. Voici celle des Damagnacs, lutins gascons chasseurs de grimoires.
de Raoul et sa Dame Blanche (les Damagnacs), d’Antoine et Suzanne
(le peuple des Hommes).
Damien a imaginé l’univers, fait les illustrations. Pauline s’est concentrée sur le design et les règles du jeu. « Nous avons décidé d’en faire
un jeu nomade. Les cartes se prêtent toujours au voyage et l’étui en
feutre sérigraphié dans l’ambiance des Damagnacs lui confère sa commodité ». Bien plus qu’un simple jeu de cartes, le « Grimoire des Illusions » est surtout une fabuleuse histoire déclinée en plusieurs livrets
de contes illustrés, dont un accompagne le jeu. Les petites figurines et
le présentoir en tissu achèvent d’implanter le décor. Ainsi, l’univers du
jeu nomade peut également ne plus quitter le salon.
Faustine Milard
Le Grimoire des Illusions, à partir de neuf ans, de 2 à 4 joueurs
Disponible sur www.leszibrides.com
ou à Jongleurs de terre, grande rue, 32360 Lavardens
Damien Guédon
A
u départ, c’est l’histoire
de retrouvailles entre
Pauline Lairat et Damien
Guédon. Ces deux jeunes
gens se sont fréquentés sur
les bancs de l’école des arts
appliqués de Bordeaux. Chacun avait fait son chemin.
Pauline s’était lancée dans
la conception de jeu en tissu
sur le bordelais et Damien,
créant sa petite famille près
de Lavardens (32), travaillait
sur l’histoire des Damagnacs. « Ces deux éléments de nos vies ont été
le fil rouge de notre partenariat », témoigne Pauline.
« 1619, Lavardens. Au coeur de la Gascogne... ». Damien, s’est inspiré
directement de l’histoire locale imaginée par Jean Euzèbe Deluze, le
créateur des Damagnacs. Un peuple d’hommes et un peuple de lutins
« mangeurs de papier » partis à la recherche du Grimoire des Illusions.
Autour d’un jeu de cartes, « de plis » comme le précise la jeune créatrice, la légende se révèle et les points s’accumulent.
Jeu familial
« On avait envie de créer un jeu familial, simple, à l’attention des
ados ou des pré-ados. Il faut gagner le plus de points en fin de partie
en récoltant différentes cartes de plus ou moins grosse valeur. » Le
jeu fait même voyager ses invités au coeur du Château de Lavardens
ou dans les galeries des Damagnacs, leur fait découvrir les couples
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Jeux
Yves Renou
Le porc noir, héros d’un jeu !
Agriculteur avant d’être créateur de jeux, Yves Renou invente chaque jour des jeux autour de la nature et
des animaux. Son plus grand succès : « Baccade », un jeu où le porc noir tient le haut de l’affiche !
réputés dans tout le grand Sud-Ouest. Les éleveurs étaient nombreux à
l’époque. Et beaucoup descendaient jusque sur Bordeaux pour vendre
leur viande ». Aujourd’hui, le porc rose, issu de croisements hybrides, a
supplanté les races locales. Mais grâce à la ténacité de certains éleveurs,
le porc noir ne fait plus partie de ces races disparues et amuse même
jusqu’aux plus petits bambins!
Faustine Milard
La baccade
Jeu de cartes à partir de 6 ans
de 3 à 6 joueurs
Liste des points de vente: www.paille-editions.com
Plus de jeux pour les fêtes !
Yves Renou - Photo Jean-Christophe Dupuy
La Vache Amoureuse: Jeu plateau, à partir de huit ans, de 2 à
4 joueurs. Le but est d’amener en
premier sa vache à l’étable pour
embrasser Marcel le taureau.
Paille Editions
T
out a commencé sur mon tracteur ... un jour de labours... alors que
je réfléchissais aux moyens possibles pour faire en sorte que mes
cochons bénéficient à nouveau d’une légitime renommée ». Yves
Renou n’est pas du genre à abandonner. Eleveur de porcs près de Limoges, il se battait depuis des années pour redonner au porc noir les lettres
de noblesse que l’histoire et le commerce avaient fait disparaître quand
il a eu la brillante idée de créer un jeu autour de sa passion. La Baccade
était née. Cette soupe à base de patates, mets préféré des cochons est
devenue dès lors un jeu de cartes primé par deux fois (concours Lépine
et Ludexpo d’or).
Jeu de 7 familles
La Baccade est une sorte de
jeu de 7 familles. D’un côté
il y a les familles cochons, de
l’autre les familles patates,
le but du jeu étant de réunir
une famille complète et ainsi
récolter 200 patates. « Le
premier arrivé à 500 patates
a gagné ». Des règles qui
font mourir de
rire les
enfants, des illustrations où
les porcs s’ébattent dans de merveilleux bains de boue,
où les patates deviennent vivantes et où les cochonnes
font du bronzage sont à la base du succès d’un jeu que
son inventeur ne voyait guère dépasser les frontières
du département. Aujourd’hui, 437 points de vente
sont éparpillés dans toute la France.
Pour ne pas faire de ce jeu un produit uniquement
commercial, Yves Renou a pris soin d’y insérer la
fabuleuse et véridique histoire du cochon « cul
noir ». Ainsi petits et grands ont de quoi alimenter leurs zygomatiques et... leur culture générale. « A l’origine, explique le créateur, ce porc
noir du Limousin était un des porcs les plus
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Fais pas l’Âne:
Jeu de cartes, à
partir de huit ans
(variante 6/7 ans),
de 2 à 6 joueurs. Il faut réunir la combinaison gagnantedes ânes et leurs bonnets. Paille Editions.
Monopoly Toulouse/ Bordeaux: Jeu de plateau, à
partir de huit ans, de 2 à 8
joueurs. Le jeu du libéralisme par excellence, version locale. On loue et vend des propriétés
de façon à accroître ses richesses, le joueur
le plus riche étant le vainqueur. Hasbro
Trivial Pursuit Midi Pyrénées:
Jeu de plateau, à partir de quinze
ans, pour 2
joueurs et plus.
3000 questions
réponses créées
spécialement
pour la région,
reprenant les 6 thèmes du célèbre jeu
de société. Hasbro
Modlisme
Philippe Phalippou
Un Gascon fan de radio-modélisme
Philippe Phalippou pratique le radio-modélisme depuis plus de vingt-cinq ans. Pilote chevronné
d’hélicoptères (miniatures) ou de petites voitures, il a marié sa passion et son métier. A l’approche des fêtes,
il donne des conseils pour ceux qui souhaiteraient prendre les commandes...
Le Canard Gascon : la passion du
modélisme vous a pris de bonne
heure ?
Philippe Phalippou : Je suis passionné de modèles réduits depuis que
je suis enfant. J’ai commencé par des
planeurs que je construisais quand
j’étais jeune. Depuis, de très nombreux modèles sont passés entre mes
mains. J’ai fait des avions, des bateaux, des hélicoptères. Aujourd’hui,
ma passion ce sont les voitures, bien sûr, mais avant tout les hélicoptères.
LCG : Justement, vous êtes un spécialiste du pilotage d’hélicoptères
en modèles réduits. Ca demande beaucoup d’entraînement et de
technique ?
PP : Je le pratique depuis 25 ans et je fais de la compétition et du vol
pour le plaisir. L’hélico demande de la technique tant sur le plan de
la construction de l’engin que dans son pilotage. Malgré mes années
d’entraînement je ne suis toujours pas arrivé à la perfection dans le pilotage car c’est une pratique qui a une marge de progression quasiment
infinie.
LCG : Vous faites voler quels types d’appareils ?
PP : les modèles que je pilote ont une envergure de 1,70 m et une cylindrée de 10 centimètres cubes. Mais les gros hélicoptères peuvent avoir
jusqu’à 23 centimètres cubes de cylindrée et il existe même des hélicoptères avec de véritables réacteurs !
LCG : Vos hélicoptères sont-ils des modèles du commerce ou des
créations ?
PP : Je pars de modèles du commerce auxquels j’amène mes propres
améliorations. Contrairement aux avions, l’hélico demande un montage
de différentes pièces techniques parfaitement usinées. Il est possible
pour un amateur très éclairé de réaliser une machine volante, mais ça
devient excessivement complexe.
LCG : Votre passion est devenue un métier ?
PP : J’ai marié ma passion et mon
métier puisque j’ai ouvert un magasin il y a 25 ans maintenant. Je
ne pouvais pas concevoir de faire
un métier qui ne corresponde pas
à ce qui me passionne !
LCG : Vos conseils ?
PP : Il existe actuellement énormément de modèles spécialement
conçus pour les débutants : voiture, avion, bateau, hélicoptère… En fait
il y a des catégories pour chacun, depuis la personne la plus inexpérimentée jusqu’au pilote le plus chevronné !
LCG : Faut-il adhérer à un club ?
PP : Lorsqu’on adhère à un club, il faut être assez actif et ne pas penser
qu’on y vient seulement pour l’aspect récréatif. La plupart des clubs
sont affiliés à des fédérations et lorsqu’on s’inscrit c’est plutôt pour
pratiquer de la compétition. C’est l’essence même des fédérations.
LCG : Et pour les voitures ?
PP : Il y a différentes échelles
de voitures. J’ai récemment
fait à Tarbes des démonstrations avec des modèles 1/10
thermique et du 1/8 thermique. Les catégories de voitures, il y en a une quinzaine,
vont du modèle électrique
jusqu’au modèle thermique
à essence. Pour l’échelle on démarre au 1/72ème avec des voitures très
petites pour aller jusqu’à l’échelle ¼ avec des modèles très gros qui
peuvent aller jusqu’à 1,50 m de longueur !
LCG : Est-ce une passion coûteuse ?
PP : Contrairement à beaucoup d’activités sportives, le modélisme est
sans doute l’un des loisirs les moins onéreux. Pour une voiture radiocommandée, il faut compter un budget de départ d’environ 300 euros
et après ça ne coûtera qu’un peu de carburant, des pneus et parfois une
bougie. Pour un planeur radiocommandé, on peut pratiquer ce sport
avec un peu de balsa et très peu d’investissement. Mais dans mon magasin on trouve également des maquettes statiques…
LCG : et vos enfants ?
PP : Mon fils fait de l’informatique et ma fille du théâtre… Je suis resté
le grand enfant de la maison !
Propos recueillis par Jean-Louis le Breton
Philippe Phalippou et le Radio-Modélisme : une passion !
Radio Modélisme
65000 Tarbes
Tél. : 05 62 93 12 97
www.radio-modelisme-tarbes.com
19
Gastronomie
A table ! Festoyons Gascon !
Célébrer Noël, la fin de l’année écoulée et le début du nouveau millésime se fait toujours autour d’une
bonne table. La Gascogne, riche en produits festifs de bouche, est un grenier incomparable de délices gastronomiques. Alors, comment festoyer Gascon ?
courses de Noël, cela est une solution idéale
d’autant plus que tous les produits sont garantis d’excellente qualité.
La gastronomie, principal élément de
l’art de vivre gascon
I
l y a bien sûr la façon la plus simple, celle
de s’en remettre à un traiteur, ou encore
d’acheter un repas de réveillon tout prêt,
à « La Comtesse du Barry » par exemple. La
firme gersoise vous propose deux possibilités :
Le menu « Grand Siècle » à 75 Euros (pour
deux personnes) avec foie gras de canard entier (100 gr), quenelles de homard sauce au
vin de Chablis, chapon fermier aux cèpes accompagné de petites quenelles truffées avec
son jus au porto et son farci de fête au foie
de canard et, comme dessert, un clafoutis aux
mirabelles de Lorraine. Tout cela est servi
avec une ½ bouteille de champagne brut et
une ½ bouteille de Bergerac rouge. Il y a aussi
un menu moins cher, à 48 Euros (pour deux
personnes) appelé simplement « Comtesse du
Barry » avec un bloc de foie gras de canard
(70 gr), une terrine de saumon au basilic et
sa concassée de tomate. Le plat principal est
constitué de ris de veau braisés et suprêmes
de poulet fermier avec sauce au foie gras et
morilles ; pour dessert, un soufflé au chocolat
; le tout arrosé d’une ½ bouteille de Jurançon
moelleux et d’une ½ bouteille de Bordeaux
rouge (appellation générique). Il vous suffit
d’un bon ouvre-boîte, d’un tire-bouchon et
de quelques casseroles pour faire chauffer le
tout. Si vous n’avez pas un trop grand appétit,
une trop grosse soif, pas trop d’imagination au
niveau culinaire et si vous habitez loin de la
Gascogne, avec peu de temps à consacrer aux
20
Mais quand on habite sur place, on voit les
choses différemment. Le temps, on en dispose
suffisamment pour penser à ce que l’on va
manger pour les fêtes. On ne va tout de même
pas négliger un des éléments majeurs de l’art
de vivre gascon, la bonne table ! Il ne manquerait plus que ça ! Les menus de fête se préparent très sérieusement à l’avance. Le choix est
si vaste !… Vous connaissez le vieil adage qui
pourrait être gascon : « Au travail on fait ce
qu’on peut mais à table, on se force » !
Alors, on va courir les marchés traditionnels
de la région plus les marchés de Noël qui ont
vu le jour ces dix dernières années, à la recherche de nouveautés originales, de saveurs
inédites. Nous vous proposons donc un petit
voyage gastronomique à travers notre région.
A l’heure de l’apéritif…
Un bon repas commence par un apéritif. Au
niveau des boissons, se reporter à notre article
« Buvons Gascon » ! Pour accompagner votre floc, pousse-rapière (ou autre), la tradition
vous propose des fritons de canard, ces petits
bouts de viande frits qui restent dans la marmite de cuisson des confits. On les trouve chez
tous les conserveurs de foie gras, sous vide,
surtout en cette période de l’année. C’est savoureux mais un peu lourd ! Pourquoi pas des
petits toasts aux rillettes d’oie ou de canard, ou
les deux, pour comparer ? On peut aussi préparer des petits canapés avec des magrets séchés
et un demi-pruneau (ou une petite feuille d’endive). On laisse votre imagination vagabonder
sur tout ce qui peut être élaboré comme mises
en bouche ; la palette est infinie, sans avoir
recours aux produits tout faits et sans saveurs
des supermarchés !
Gastronomie
Pourquoi pas quelques copeaux de jambon de
porc noir de Bigorre ou quelques rondelles de
saucisson du même porc noir dit « gascon » ?
Le difficile choix des entrées
Coquillages, poisson ou crustacés ? Foie
gras ? Là encore, il n’y a que l’embarras du
choix. Le foie gras, c’est quasi-obligatoire en
Gascogne ! Les crevettes, les langoustes ou
homards, cela ne grandit pas dans nos campagnes ! Par contre, Arcachon est en Gascogne !
Alors, quelques huîtres pour commencer le repas, c’est bien agréable et ça ne surcharge pas
l’estomac. Cela ouvre la route toute grande à
un excellent foie gras !
Foie de canard ou foie d’oie ? Foie froid ou foie
chaud ? La vie est « dure » quand il faut faire
de tels choix ! Un foie chaud nous semble plus
festif et plus « classe » pour un grand repas.
Mais pour cela, il faut que vous ayez acheté
un foie frais sur un de nos marchés, à Seissan,
Gimont ou Lombez pour le Gers, Aire-surl’Adour, Saint-Sever ou Monfort-en-Chalosse
pour les Landes ou encore auprès de l’éleveur
de votre connaissance ou de votre voisinage.
Ensuite, le préparer n’est pas très difficile : aux
raisins, aux figues ou à tout autre fruit.
Sinon, un très bon foie en terrine, cela n’est pas
mal non plus. Pour faire plus comme dans les
grands restaurants, pourquoi ne pas proposer
un « duo de foies gras » avec, sur l’assiette, un
peu de foie d’oie et un peu de foie de canard ?
En principe, un foie mi-cuit, c’est meilleur
qu’une vraie conserve mais cela se garde
moins longtemps (et toujours au réfigérateur).
Il faut savoir que sur un pot en verre ou une
boîte, l’appellation « foie gras entier », signifie
tout ou partie d’un même foie provenant d’un
même seul animal. C’est le meilleur ! « Foie
gras » - qu’il soit de canard ou d’oie - cela veut
dire que le contenu de la boîte est un amalgame de plusieurs foies venant de différentes bêtes (c’est moins noble) et « bloc de foie gras »
indique un foie gras reconstitué (généralement
moulé sous vide) à partir de divers petits morceaux provenant du foie de multiples canards
(ou oies). Depuis les années 60 et l’offensive
de grands chefs comme André Daguin, défenseurs de la qualité des produits authentiques,
le foie gras en boîtes était « au naturel ». Depuis peu, la mode revient au foie gras truffé
ou à des foies gras un peu élaborés tels que
ceux proposés par la grosse société gimontoise
de « La Comtesse du Barry » : « Forestier »
aux cèpes à la bordelaise et au vin de Graves ;
« Diamant rosé », mi-cuit au champagne rosé
et au jus de truffes ; ou au piment d’Espelette.
Alors, des foies simples, dans leur rustique
tradition et leur authenticité, votre gaveur-conserveur le plus proche saura vous conseiller.
Pour des produits plus sophistiqués, il faudra
passer par des marques plus importantes. Mais
dans tous les cas, n’oubliez pas que les foies
gras produits dans les Landes et le Gers bénéficient d’un IGP (indication géographique
protégée. C’est un label accordé par la Commission Européenne). Quelques chiffres : Le
Gers produit environ 4 millions de canards
gras par an et 130 000 oies. Les Landes commercialisent 6,5 millions de canards gras par
21
Gastronomie
Festoyons Gascon...
suite !
vers l’âge de 112 jours, juste avant son entrée
en ponte. Volaille de plein air, nourrie aux céréales, elle pèse entre 2,3 et 2,5 kilos. Sa chair
est particulièrement tendre. La production
gersoise représente environ 30% du marché
français. Comme le chapon, la poularde est
produite uniquement pour les fêtes de fin d’année.
Le poulet fermier, quant à lui, est un produit
de tradition, disponible à n’importe quel moment de l’année. Ce qui n’empêche pas son
excellence.
Bien d’autres viandes encore
Le foie gras truffé de Du Barry
an et 110 000 oies. Vous n’aurez donc aucun
mal à trouver des « producteurs à la ferme » en
vous promenant dans nos campagnes.
La Gascogne est un vaste
poulailler de luxe
Dinde, oie de guinée, chapon, chapon de
pintade, poularde, poulet fermier, toutes ces
volailles festives sont produites chez nous.
Alors ?
La tradition, c’est bien sûr la dinde. Il existe
une espèce appelée « Dinde Noire Fermière du
Gers » qui représente à peu près le cinquième
des dindes consommées en France pour Noël.
Toujours une femelle, âgée d’au moins 5 mois,
pesant aux alentours de 3 kilos, élevée en plein
air et nourrie de céréales, maïs essentiellement.
A faire rôtir à la broche devant un bon feu ou
dans une cocotte. Farcie de marrons ou non.
L’oie de guinée est une oie blanche (au sens
propre), plus petite que l’oie grise destinée à
produire des foies gras. Elle pèse aux alentours
de 4 kilos. Elle doit être servie rôtie. Traditionnelle autrefois dans les fermes, elle avait
quelque peu disparu mais revient maintenant
en force. On peut dire que sa viande est succulente, moins sèche que la dinde.
Le chapon est un poulet mâle qui a subi une
ablation des testicules à l’âge de 5 semaines.
Cela entraîne en lui une suppression des sécrétions hormonales, l’arrêt du chant et de
la croissance de la crête mais lui procure un
développement important de la masse musculaire. Vendu âgé d’au moins 5 mois, il pèse
entre 3 et 4 kilos. Sa chair est à la fois tendre
22
et goûteuse. Une merveilleuse volaille de fête.
La Gascogne représente environ 30% de la
production française des chapons.
Le chapon de pintade est un nouveau venu,
mis au point en Gascogne il y a quelques années. Il s’agit d’une pintade mâle, dont on a
enlevé les testicules à l’âge de 10-12 semaines
environ. Cela produit une bête de 2,8 à 3 kilos
à la chair extrêmement savoureuse. Un produit
en plein développement.
La poularde est une jeune poule que l’on abat
Depuis une vingtaine d’années, la Gascogne
produit aussi des viandes plus exotiques qui
peuvent convenir à un repas de fête original :
daims d’élevage, autruches, etc.
On peut trouver du sanglier ou du cerf chez
son boucher au moment des fêtes, soit d’élevage soit tué lors de chasses en battues. Un civet
de sanglier, ce n’est pas mal non plus !
Notre région élève aussi traditionnellement
des « veaux sous la mère ». Une côte de veau
aux girolles, ça se laisse manger.
Que dire du bœuf ? La daube de bœuf était le
repas traditionnel de nos campagnes le soir du
24 décembre !
Et nos amis chasseurs ? Une palombe farcie au
foie gras, un salmis de palombes, un civet de
lièvre, une bécasse au foie gras toujours, qu’en
dites-vous ?
Pierre Buffo, de l’association Avigers, fait la promotion des volailles du Gers... ici les dindes.
Gastronomie
Champignons ou légumes ?
Rien de tel qu’une poêlée de cèpes pour accompagner toutes ces viandes. Soit vous les
aurez mis en conserve vous-même cet automne, soit vous les aurez achetés en bocaux !
Sur le plan des légumes, la Gascogne est plus
pauvre quoique… Un gratin de potiron ou de
blettes, ce n’est pas mauvais. Et une soupe de
potiron au foie gras frais ? Ne parlons pas des
légumes surgelés qui, eux, ne sont pas de saison !
Salade, oui. On peut y ajouter des cerneaux de
noix (excellents avec les endives).
Fromage, non. La Gascogne des plaines n’est
brer le millionième exemplaire ! C’est un baba
dans lequel le rhum a été remplacé par de l’armagnac ! Présenté en pots de 6 pièces, c’est
tout simplement délicieux.
Mais il y a aussi le « Canelé d’Armagnac »,
des canelés bordelais imbibés d’un sirop à
l’armagnac. Et encore la « Charlotte de Gascogne », fourrée au pruneau dans un sirop à
l’armagnac et au moka. La « Fondue Gasconne », un rêve… Une fondue au chocolat,
à l’armagnac et à la framboise dans laquelle
on peut tremper des quartiers de fruits ou des
gâteaux secs ! Le « Figu’O Floc », des figues
fraîches pochées dans un sirop de floc de Gascogne. Le « Castagnac », des marrons entiers
confits dans un sirop d’armagnac (idéal avec
la dinde de Noël, pour accompagner une glace
ou avec un foie gras). Ou encore le « Prun’O
Thé », des pruneaux d’Agen confits dans un
thé vert à la menthe.
Vers de nouvelles saveurs
Le chapon traditionnel de fin d’année
pas un pays de fromage ! Mais le roquefort est
tout proche. Les cabécous du Lot sont des voisins. Les fromages fermiers des Pyrénées (de
vache ou de brebis) sont excellents. Pourquoi
pas un brebis de nos « cousins » basques, avec
un peu de confiture de cerise ou avec un peu de
pâte de coings (à la mode portugaise), si vous
avez encore faim !
La tradition et le terroir sont des bases dont
on peut se servir pour rechercher de nouveaux goûts. Le même Michel Glosek se dit
« créateur de saveurs » et c’est vrai ! Il vient
d’obtenir un oscar de l’innovation pour de
nouveaux produits. Que dire de son « Nougat
de Foie Gras », à base de foie gras de canard
incrusté (selon une technique pâtissière) d’un
méli-mélo de fruits moelleux (figues, abricots,
pruneaux) ou de son « Chabrot Gascon », une
mise en bouche à base d’un potage de céréales
flambées à l’armagnac cuisinées dans un fond
de sauce de canard et relevées de vin rouge ?
Michel Glosek, créateur de saveurs
Vous voyez, en Gascogne, on peut toujours découvrir quelque chose de nouveau et la notion
de terroir n’est pas figée dans un passé immuable !
Mais, vous n’avez-vous pas faim, après toute
cette énumération ? Il est temps de passer à
table. Bon Appétit !
Jean-Paul Amic
Quelques sites internet à visiter
www.lefoiegras.fr
www.foie-gras-gers.com
www.avigers.com
www.abadie-chapon.com
www.glosekgourmet.com
www.qualite-landes.com
Enfin, la ronde des desserts
Au niveau des fruits frais locaux, la saison
est pauvre en dehors des pommes ou kiwis.
Pour les pâtisseries, une croustade ou un pastis gascon, c’est vraiment bon ! Mais pas de
vraie tradition locale de Noël hormis la bûche
consommée dans toute la France que l’on peut
« gasconniser » en l’arrosant d’armagnac. On
peut faire plein de choses avec l’armagnac en
pâtisserie !
C’est justement ce que s’est dit un professionnel, Michel Glosek, installé depuis quelques
années à Auch avec sa société « Les Saveurs
du Bien-Etre ». Il propose toutes sortes de desserts originaux. Le plus connu ?
Le « Baba Gascon » dont on va bientôt célé-
Le fameux «baba Gascon»
23
24
Lafo- 02
Lafo- 01
Photos de Serge Lafourcade
A l’occasion des Fêtes de fin d’année, Serge Lafourcade et Jean-Michel Danard (voir page suivante) vous proposent
une sélection de leurs tirages à offrir. Ces photos sont disponibles en trois formats, sur support bois laminé-collé. Vous
pouvez les commander avec le bon de commande page 46 en utilisant la référence de chaque photo (voir sur le côté
Le Canard Gascon n°11 25
droit de la photo ).
Lafo- 04
Lafo- 04
Lafo- 03
Lafo- 03
A l’occasion des fêtes de fin d’année, Serge Lafourcade et Jean-Michel Danard (voir page suivante) vous proposent une sélection de leurs tirages
à offrir. Ces photos sont disponibles en trois formats, sur support bois laminé-collé. Vous pouvez les commander avec le bon de commande page
44 en utilisant la référence de chaque photo (voir sur le côté droit de la photo ).
Photos de Jean-Michel Danard
Dana- 03
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Dana- 02
Dana- 01
A l’occasion des fêtes de fin d’année, Jean-Michel Danard et Serge Lafourcade (voir pages précédentes) vous proposent une
sélection de leurs tirages à offrir. Ces photos sont disponibles en trois formats, sur support bois laminé-collé. Vous pouvez les
commander avec le bon de commande page 44 en utilisant la référence de chaque photo (voir sur le côté droit de la photo ).
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High-Tech
Gascon... et branché !
Les fêtes de fin d’année rythmées par les grandes messes des cadeaux, sont souvent l’occasion de mettre
au rancart nos matériels obsolètes et de s’équiper des derniers bijoux de la « high-tech ». Sébastien et Yannick, deux Gascons spécialisés en nouvelles technologies, nous guident dans la forêt des nouveautés.
très réussi. Pour le top de la technique, on choisira plutôt le Nokia N80
(environ 450 €), le premier téléphone quadri-bande pouvant fonctionner
sur quasiment toute la planète, avec son appareil photo 3 Mégapixels, sa
carte mémoire, ses fonctions MP3, vidéo et même wifi ! Evidemment,
tous ces téléphones sont moins chers lorsqu’on s’engage chez un fournisseur… »
Yannick et Sébastien, nos spécialistes «high-tech»
D
epuis plusieurs années, Sébastien et Yannick travaillent dans le
monde de l’informatique et des nouvelles technologies. Ils nous
prodiguent quelques conseils et marquent les tendances de cette
fin d’année 2006.
La folie du GPS
Le Motorola relooké par Dolce Gabana...
Appareils photos numériques
Le TomTom 910
« Le GPS est un outil permettant de se positionner précisément et de
calculer un itinéraire. On trouve de très nombreux modèles
sur le marché à partir de 200 €. A notre avis, le meilleur modèle est le TomTom Go910. C’est le haut du panier : il est
très fiable et réagit en 10 secondes à un changement de direction. Il est convivial avec son écran tactile et sa fonction
bluetooth* le transforme en kit main libre pour téléphoner
dans votre voiture. C’est l’un des plus chers (699 €) mais
on trouve de bons GPS simples même à moins de 200 €
comme le MIOC210 à 169 €. »
« Avec son modèles EOS 400D, Canon
a mis sur le marché un réflex numérique d’excellente qualité : un capteur
10 Mégapixels aux couleurs très fidèles, des objectifs interchangeables, une
optique impeccable, bref un très bon
choix (environ 750 €). Ceux qui préféreront un appareil compact pourront
opter pour le Sony Cybershot DSC-T9
(environ 480 €) avec un capteur de 7
Mégapixels et une optique Carl Zeiss. Un petit
bijou d’esthétique. »
Les téléphones portables
« Le plus élégant est sans conteste le Chocolate de LG (environ 300 €) avec ses touches sensitives, son design noir,
son appareil photo 1,3 Mégapixels et ses fonctions bluetooth. Motorola s’est allié au couturier Dolce Gabana pour
créer son téléphone RAZR V3i (environ 400 €), également
28
Le LG Chocolate
Les téléviseurs plats
« Les téléviseurs à écrans plats ont fait une apparition
massive l’an passé. Cette année, la folie ne se dément
pas. Deux technologies sont à la disposition du public :
le plasma ou le LCD. Le premier offre une meilleure
réactivité à l’image et ne possède pas d’effet de rémanence (les traces qui restent à l’écran lorsqu’une image
bouge très vite). Le LCD présente souvent une meilleure
résolution avec une image plus fine et des couleurs plus
‘flashy’. Dans les deux cas, il faudra impérativement
choisir un téléviseur HD-Ready, donc prêt à recevoir des
émissions en haute définition et intégrant un décodeur
High-Tech
Un ensemble audio avec subwoofer transparent
une chaîne en regardant une
autre et un disque dur intégré. A court terme, le disque
dur associé à un graveur de
dvd va remplacer le magnétoscope traditionnel. »
Les ordinateurs
Le Canon EOS 400D
TNT pour capter la télévision terrestre numérique. On peut aujourd’hui
faire de très bonnes affaires sur les premiers écrans plats qui ne sont pas
HD-Ready, mais cela ne nous paraît pas un bon investissement. Certains
écrans possèdent désormais un double tuner qui permet d’enregistrer
« Dans le monde du PC on
distingue les portables et les
ordinateurs de bureaux. Pour
ces derniers, tous les constructeurs ou assembleurs peuvent
vous créer une machine sur mesure. Il est intéressant de faire cet effort
de conception car les configurations toutes faites qu’on trouve à des
prix cassés dans certaines grandes surfaces utilisent souvent des composants d’une génération précédente. Or en informatique, si on veut
une machine qui dure longtemps, on a intérêt à s’équiper du ‘top’ du
moment. Aujourd’hui, au niveau du processeur, c’est le Core II Duo
d’Intel que nous conseillons pour sa puissance. Un disque dur devra
faire au moins 200 ou 300 Gigas car on est de plus en plus amené à
gérer de la vidéo. Pour l’écran la taille 19 pouces amène un meilleur
confort et va tendre a devenir un standard. Côté
portable, on veillera à ce que celui-ci soit équipé
du Wifi, d’une webcam intégrée et d’un graveur de
DVD. Pour un PC complet de qualité avec une imprimante, il faut compter environ 800 € et pour un
portable, un budget de 1000 € permet d’acquérir de
très bonnes machines. »
Accessoires
Un écran plasma Philips
Un écran TFT Samsung
« Au rayon des accessoires, la clé USB est reine !
Elle remplace très avantageusement la disquette ou
les anciennes cartouches ZIP. On peut l’emmener
partout, la connecter sur un PC ou sur un Macintosh. On trouve désormais couramment des clés
d’une capacité pouvant atteindre 4 gigas. La mode
est aussi aux claviers et souris sans fil et aux manettes de jeux sophistiquées (avec vibreur et retour de
force pour un effet maximum). Enfin les consommateurs s’équipent maintenant d’ensembles audio Le iPod Nano d’Apple
haut de gamme et design pour profiter pleinement
des possibilités de leur PC, écouter des MP3 ou leurs CD. Enfin au
rayon des cadeaux de fin d’année, il faut citer les lecteurs MP3. Apple
connaît toujours un grand succès avec son iPod (modèle iPod Nano à
169 €), mais il est maintenant concurrencé par plusieurs marques comme Creative (Modèle Zen V à 130 €) ou Sony (modèle NW-E002F à
100 €). »
* La technologie bluetooth permet à divers appareils de
communiquer sans fil. Ainsi un kit mains libres bluetooth
pour la voiture est composé d’un micro et d’un hautparleur qui se connectent automatiquement sur
votre téléphone vous permettant de converser
librement.
Sébastien & Yannick : 05 62 09 03 86
Un lecteur MP3
Sony
29
Gastronomie
Buvons Gascon...
La Gascogne produit des vins de grande qualité et l’on peut affirmer – sans chauvinisme aucun – que
cette qualité est en expansion constante grâce à la passion et aux recherches continuelles de nos vignerons. Aujourd’hui, certains vins de Gascogne sont au même niveau gustatif que nombre de bouteilles des
vignobles les plus réputés. Nul besoin de chercher ailleurs pour régaler vos amis. Alors, pour les fêtes de
fin d’année, buvons Gascon ! Et bien sûr, ces produits sont à consommer avec modération !
Des blancs secs pour débuter le repas
Un bon repas de fête commence
bien souvent par des huîtres ou
du saumon. Il nous faut donc un
vin blanc sec, fruité et agréable à
boire. Ils sont nombreux dans la
catégorie des « Vins de Pays des
Côtes de Gascogne ». On n’a que
l’embarras du choix et on ne peut
les citer tous. Que diriez-vous d’un
« Terres Blanches » du Domaine
de Chiroulet, d’une bouteille du
Domaine de Lauroux ou d’un colombard du Domaine de Mirail ou
du Domaine de Magnaut, voire
d’un Tariquet « Cuvée Bois » ?
Leurs prix sont sages, entre 4 et
10 €. Mais on peut aussi regarder du côté des Côtes de St Mont
(AOVDQS) : excellent blanc sec
« Expression de Saint Go » et, au sommet (sans jeu de mot) « Le Faîte de
Saint-Mont » proposé dans sa bouteille avec une étiquette en bois pyrogravé (pour environ 15 €). Enfin, on peut se tourner vers les « Pacherenc
du Vic-Bilh » secs (AOC), des vins très agréables mais le summum de
qualité se trouve plutôt dans leur équivalent moelleux ou doux.
De l’or en bouteille pour accompagner les foies gras
Les vins les plus somptueux de
notre région sont certainement
quelques réussites splendides
au niveau des blancs moelleux ;
des vins à la robe dorée, ou vieil
or (selon leur âge), merveilleux
à l’apéritif mais surtout idéaux
pour accompagner le foie gras.
La mode des vendanges tardives nous est venue d’Alsace,
laquelle région avait puisé son
inspiration en Allemagne, spécialiste des « Eiswein », ces
« vins de glace » dont les raisins
sont cueillis bien après les premières gelées. Nous ne citerons
que le « très haut du panier ». Au
niveau des « Vins de Pays des
Côtes de Gascogne », le « Dernières Grives » du Domaine de Tariquet
et tout particulièrement un trésor, la « Cuvée Prestige » du Domaine
des Terrasses de Rubens à Nogaro, élaborée à partir du seul cépage
petit manseng. Nous sommes ici dans des vendanges de novembre. Les
vins ont des saveurs de fruits confits (abricots, agrumes). Les prix sont
autour de 10 € pour une bouteille de 50 cl.
30
En « Pacherenc du Vic-Bilh »,
quelques étiquettes remarquables : Le « Château de Mascaras » (diffusé par la cave
de Crouseilles pour environ
12 €). Puis la série «Automnal » (vendanges de novembre 9 € la bouteille de 75 cl),
« Hivernal » (vendanges de
décembre à 25 € la bouteille
de 50 cl ) de la même cave de
Crouseilles. Enfin, citons le
« Pacherenc de la Saint Sylvestre 2004 » (récolté à Viella
la nuit du réveillon de nouvel
an), présenté dans un magnifique coffret en bois pour environ 38 € la bouteille de 50 cl.
A signaler qu’auparavant, cette cuvée spéciale était vendue
en bouteilles de 37,5 cl. Toutes
ces cuvées sont diffusées par la structure commerciale Plaimont. Côté
vignerons privés, on ne peut pas oublier trois merveilles proposées par
Alain Brumont et toutes présentées en bouteilles de 50 cl « Pacherenc
du Vic-Bilh » : Vendémiaire (vendanges d’octobre) à 9 € la bouteille,
Brumaire (vendanges de novembre) à 12 € la bouteille et Frimaire (vendanges de décembre) à 29 € la bouteille.
Quel est l’intérêt des vendanges tardives peut demander un profane ?
Tout simplement une concentration
des saveurs ! Le grain de raisin se
ratatine sur lui-même en perdant
une partie de son eau (suite au gel,
aux intempéries), ce qui veut dire
que le volume des éléments qui
donnent leur goût au raisin (et au
vin) reste le même pour une quantité d’eau (de jus) plus réduite. En
conséquence, les rendements sont
beaucoup plus faibles et il ne faut
pas oublier les risques climatiques.
Trop de mauvais temps peut détruire complètement la vendange
tardive. D’où le prix élevé ! Mais
que de saveurs inoubliables !
Enfin, des rouges magnifiques
Pour accompagner nos extraordinaires volailles et autres chapons, ou
nos civets et daubes, il nous faut des vins charpentés. Nous ne citerons ici que quelques bouteilles parmi les meilleures ; que les oubliés
veuillent bien nous excuser... Nous reparlerons souvent de vins en 2007
Gastronomie
et chacun aura sa place dans nos
colonnes. Du côté des « Vins de
Pays des Côtes de Gascogne »
rouges, trois domaines de la région de Montréal du Gers se
distinguent particulièrement : Le
Domaine de Chiroulet (avec son
rouge « basique » couronné par
de nombreuses médailles mais
aussi sa sélection « Terra Nostra
2003 »), le Domaine de Cachiquet et le Domaine de Pellehaut
(avec son rouge traditionnel et
ses sélections « Les Marcottes »
et « Family Reserve »). Des vins
autour de 10-15 € sauf le « Family Reserve » à près de 20 €.
En Côtes de Saint-Mont, « Le
Faîte » avec – tout comme le
blanc – son étiquette en bois pyrogravé. Il s’agit d’une cuvée spéciale
réalisée à partir du mélange de plusieurs parcelles. On peut lui préférer
« Le Monastère de Saint-Mont », le « top » de l’appellation (parcelle
située d’ailleurs au sommet du village). Prix autour de 15 €.
Enfin, le Madiran. Encore le Château de Mascaras (commercialisé par
la coopérative de Crouseilles) autour de 12 €. Le Domaine Berthoumieu et sa cuvée « Charles de Batz 2003 » au presque même prix, le
remarquable Domaine de Grabieou et les vins d’Alain Brumont, Château Bouscassé « vieilles vignes » (environ 17 €) et Château Montus
« Prestige » (environ 28 €).
Bien sûr, nous sommes ici très loin des simples « vins de pays » (même
si certains en font partie, sur le plan administratif). Toutes les bouteilles
présentées dans ces lignes sont des vins d’exception, surtout au plan
des vins blancs moelleux et rouges, aptes à rivaliser avec les vins de
Bordeaux et de Bourgogne pour ne citer qu’eux.
Vraiment, Buvons Gascon !
Jean-Paul Amic
... et mangeons Gascon !
Foie gras de canard fermier
des Landes poêlé aux agrumes
20 gr de beurre
Préparation : 15mn
Cuisson : 6mn
Préparation
Pour 4 personnes
1 foie gras frais de canard fermier des Landes de 500gr environ
1 orange
1 pamplemousse
2 cuillères à soupe de miel
5 cl de Floc de Gascogne
10 cl de fond de volaille
4 feuilles de brick
200 g de champignons de Paris
• Poêler avec un peu de beurre les champignons
préalablement lavés et coupés en morceaux (3mn).
• Tailler les feuilles de brick en petits ronds,
puis les dorer (4 à 5mn) au four préchauffé thermostat 7.
• Peler les agrumes et prélever les quartiers puis presser
le reste de la chair pour récupérer le jus.
• Faire caraméliser le miel dans une casserole avec le jus
des agrumes et le floc de Gascogne (faire réduire 5mn).
• Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout.
• Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore
pour obtenir une sauce.
• Ajouter les quartiers d’agrumes en morceaux
dans la sauce et garder au chaud.
• Couper le foie gras de canard fermier des Landes
en quatre tranches épaisses.
• Déposer les tranches dans une poêle chaude
(sans matière grasse).
• Cuire 3mn de chaque côté (retourner délicatement).
• Assaisonner à votre goût.
• Répartir les feuilles de brick et les champignons
dans quatre assiettes, déposez une tranche de foie chaud
dessus et napper de la sauce agrume.
Servir aussitôt !
A découvrir accompagné d’un Floc de Gascogne.
Crédit Photo : P.L. Viel - Stylisme : V. Drouet.
Recette fournie par l’association Qualités Landes
www.qualite-landes.com
31
Gastronomie
A l’heure de l’apéritif... et du pousse-café !
Moments privilégiés de convivialité, l’heure de l’apéritif et celle du pousse-café sont l’occasion, une fois de
plus, de rendre hommage à l’esprit créatif des viticulteurs Gascons.
S
i la tradition de l’apéritif ne date pas d’hier,
il est étonnant de
voir l’ensemble des produits que les viticulteurs
Gascons ont mis sur le
marché ces dernières années. Il faut
dire que les anglosaxons ont su imposer leur whisky
quand le blocus
datant de l’époque Napoléonienne empêchait les
producteurs du
Sud-Ouest de livrer aux Hollandais, grands pourvoyeurs d’alcool devant
l’éternel, leur cognac et leur armagnac. Puis, au début
du siècle, les ravages du phylloxera achevèrent d’entériner la suprématie
anglo-saxonne
sur les alcools bruns
d’apéritif. Heureusement, le goût
des consommateurs ne s’arrête
pas au whisky et l’offre régionale
est désormais pléthorique en matière d’apéritif.
Le Floc est à la Gascogne ce
que le Pinot (j’ai failli écrire
« Pinaud », influencé que je
suis en ce moment par la relecture des vieux San-Antonio) est aux Charentes : un
mélange de jus de raisin et d’Armagnac que l’on trouve
en version blanc ou rosé. Bien sûr, toutes les productions de Floc ne se valent pas, mais l’ensemble est généralement qualitatif et c’est souvent la présentation
qui fait la différence. On saluera donc des initiatives
comme celles de De Montal ou Samalens pour leurs
flacons originaux. Autre classique (plus récent) de
l’apéritif : le Pousse-Rapière. Cette appellation appartient au Château Monluc qui commercialise une
liqueur d’Armagnac à l’orange que l’on mélange à
un vin blanc pétillant brut. En déguster, c’est l’apprécier. Mais comme tous ces apéritifs à base de
vin pétillant, il ne faut point en abuser… Produit
équivalent, le Mousquet, commercialisé par la
CPR de Nogaro se distingue essentiellement
de son homologue par l’appellation.
L’Armagnac est utilisé dans de nombreux
autres apéritifs : la Belle Sandrine (à base
de fruits de la passion) , les apéritifs Mascarade (avec des jus d’abricots et de pêche), les liqueurs artisanales de Philippe
Aurian (mûres, cassis, orange), les Gascon
Mix de Fivigers (caramel, cranberry ou rai-
32
sin rouge) ou la Manzanac de
Monluc qui mêle liqueur de
pomme verte et Armagnac.
Il en existe d’autres que la
place nous empêche de citer
ici mais sur lesquels nous
reviendrons dans une
prochaine édition.
Larmes
d’Armagnac
Inutile de dresser un
panégyrique de l’Armagnac. Tout bon
Gascon sait l’apprécier à la fin d’un repas.
Mais savez-vous le
Layus présente la carafe haut de
faire pleurer ? Placez Philippe
gamme de l’Armagnac de Montal.
la main sous le verre
de sorte que sa chaleur
se propage à l’eau de vie. Bouchez l’ouverture du verre avec
l’autre main et patientez un peu. Bientôt, des larmes apparaissent
sur les parois du verre. Il est
temps d’approcher le nez et
de soulever la main… les arômes sont à leur apogée. Dégustez avec modération !
La qualité des Armagnacs régionaux n’est
plus à démontrer. Encore une fois nous nous
attacherons aux flacons
qui donnent à l’eau de
vie toutes ses lettres
de noblesse, comme
celui de la cuvée
Impériale Samalens
qui s’inspire de la coquille Saint-Jacques des pèlerins, le très
beau flacon du Château de Salles ou celui de l’Armagnac De
Montal, une très belle carafe aux armes du château.
Olivier de Montal est d’ailleurs l’un des artisans de
l’exportation de l’Armagnac vers les pays de l’Est.
Le Bleu de Lectoure
Henri et Denise Lambert
33
Gastronomie
Bien déguster le foie gras...
Il reste l’une des valeurs sûres des Français pour les fêtes de fin d’année. Si la production de foie gras est
décriée en raison des méthodes de gavage dénoncées par les associations de protection animalière, c’est
aussi une tradition ancestrale dans le Sud-Ouest.
culture gastronomique,
au terroir, à la tradition
et à la convivialité. On
comprend pourquoi il
est l’un des plats préférés pour les agapes de
fin d’année.
Vérifier
l’appellation
Les trois motivations
principales de consommation du foie gras
sont : le goût, faire plaisir à un invité, partager
un moment de convivialité avec des amis ou
de la famille. Si 85%
d’entre eux apprécient
que ce soit un produit naturel, ils sont de plus en plus nombreux à rechercher des recettes nouvelles pour l’accommoder. Rappelons qu’il
existe trois appellations pour le foie gras. « Le foie gras entier » qui
représente les préparations composées d’un foie gras entier, ou d’un ou
plusieurs lobes de foie gras et d’un assaisonnement . « Le Foie Gras »
(sans autre mention) pour les préparations composées de morceaux de
lobes de foie gras agglomérés et d’un assaisonnement. Enfin « Le Bloc
de Foie Gras avec ou sans morceaux » pour les préparations composées
de foie gras reconstitué et d’un assaisonnement et pouvant éventuellement comporter des morceaux de lobes de foie gras ».
L
orsqu’un animal souffre, son foie n’est pas mangeable… Cet argument revient régulièrement dans le discours des producteurs de foie
gras pour expliquer que le gavage n’est pas en soi une torture pour
l’animal. Et de fait chez beaucoup de ces producteurs, la pratique du gavage se fait sans brutalité. Il n’en est pas toujours de même chez certains
industriels du secteur où l’on fait peu de cas de l’animal, des blessures
que peuvent lui infliger un gavage trop rapide et du stress de l’enfermement dans des locaux mal aérés, bruyants et sinistres.
Mais pour l’heure, c’est du bon foie gras dont nous voulons parler. La
France est le premier producteur mondial et ce secteur occupe près de
30 000 emplois directs selon le CIFOG (Comité Interprofessionnel des
palmipèdes à foie gras). Plus de 8 Français sur 10 en consomment et 1
sur 2 en achète au moins une fois par an ! Les consommateurs attribuent
à ce mets une note d’appréciation de 7,9/10. Ils associent son image à la
34
9 astuces pour bien déguster un foie gras
1) Eviter les alcools forts à l’apéritif, les olives ou les cacahouètes.
2) Sortir le foie gras de son contenant une heure avant le repas.
3) Pour faciliter le démoulage, plonger le contenant dans l’eau chaude.
4) Pour bien trancher le foie gras, passer le couteau sous l’eau chaude.
5) Ne pas retirer la graisse du foie (elle est bonne à consommer).
6) Servir le foie de préférence sur un pain de campagne
légèrement toasté.
7) Ne pas le tartiner, mais le déposer sur le pain.
8) Accompagnez-le d’un grand vin blanc moelleux
ou d’un grand vin rouge.
9) Eviter les accompagnements acides ou amers.
Pierre Giès
Gastronomie
Le foie gras aux bugnes,
merveilles et marrons poêlés
Pour 4 personnes
- 12 tranches fines
de lobes de Foie Gras
entier de canard
- (8 tranches s’il s’agit
de foie gras d’oie)
- 1 boite de marrons cuits
à l’étuvée
- cerfeuil
- poivre mignonnette
- baies roses
- fleur de sel
Suggestion pour la réalisation
de l’accompagnement bugnes et
merveilles
- de la pâte bien étendue
au rouleau,
- on la découpe en losange à la
roulette crantée ou simplement au
couteau,
- on jette ces losanges dans la friture, lorsqu’ils sont bien dorés,
- on les place sur du papier absorbant et on les saupoudre généreusement de sucre glace.
Pour la pâte à bugnes et pour la
pâte à merveilles :
250 g de farine 500 g de farine
100 g de beurre 75 g de sucre
100 g de sucre 3 oeufs
3 oeufs 50 g de beurre
1 petit verre d’eau 2/3 paquets de
levure chimique
1 pincée de sel 1 pincée de sel
Préparation
Disposer les tranches de Foie Gras
en éventail au centre de l’assiette.
Egoutter les marrons, les poêler
quelques minutes.
Les «bugnes» et les «merveilles»
ayant été préparées à l’avance et
réservées dans un four chaud.
Attention : pour accompagner le
foie gras, celles-ci ne seront pas
sucrées ; en revanche pour leur
apparition au moment du dessert,
elles recevront une large envolée
de sucre glace.
Recette fournie par le cifog
Photo CIFOG – ADOCOM / TOVEN
La Rosace de la Saint-Martin
Pour 6 personnes
- 500 g de bloc de foie gras de
canard
- 3 pommes Royal Gala
moyennes
- 2 ou 3 figues (pour le décor)
- 4 poivres du moulin
- sel de Guérande
- persil plat
Préparation
Juste avant de passer à table,
évider les pommes sans les
éplucher, les couper en fines
rondelles. Avec un couteau
dont la lame sera passée à l’eau
chaude, couper 2 tranches de
foie gras.
Disposer les rondelles de
pomme en rosace au centre de
l’assiette, placer les 2 tranches
de bloc de foie gras au milieu,
disposer quelques brins de persil ou autre herbe fraîche (au
choix), et décorer avec 2 ou 3
figues (facultatif).
Parsemer de sel de Guérande,
donner un tour de moulin du
mélange de poivres 4 baies.
Servir avec un pain à mie dense.
Vin : un moelleux Sauternes ou
Gewurztraminer, ou plus sec un
Chardonnay.
Recette fournie par le cifog
Photo CIFOG – ADOCOM / TOVEN
35
Gastronomie
A découvrir...
Le Figuigers !
Pour les repas de fêtes de Noël, si Brest a son chapon et que d’autres ont la dinde, le Gers possède, lui,
depuis 1994, le Figuigers. Petite histoire d’un canard pas comme les autres...
Un vrai produit fermier
C
’est en 1994 que nous est venue l’idée du Figuigers, témoigne Philip Everlet, membre de l’Association Gersoise pour la Promotion
du Foie Gras. A l’image des régions qui possédaient un plat de Noël
traditionnel, le Gers a voulu lui aussi se doter d’une spécialité locale.
En s’appuyant simplement sur les produits locaux et des méthodes de
gavage ancestrales, l’association gersoise a alors mis au point le Figuigers. Un canard de 14 semaines gavé aux figues et au maïs, désossé et
farci de son propre foie-gras avant cuisson...
Gavage à la figue
Les Gersois ne sont certes pas les inventeurs du gavage à base de figues
car les Egyptiens utilisaient déjà cette technique. Toutefois, en s’intéressant aux méthodes traditionnelles qui avaient cours dans les fermes
de nos campagnes, ils ont découvert que le gavage à la figue y tenait
une place importante.
« Selon la tradition
gersoise, le canard est
engraissé durant les
deux dernières semaines avec plus de 50%
de figues mélangées à
du maïs blanc en grain.
Il est ensuite abattu
à la ferme dans une
salle d’abattage agréée
CEE, et travaillé chez
le producteur où il est soigneusement préparé, assaisonné et farci de
son foie gras ».
36
Par cette technique de gavage, les artisans, amateurs et éleveurs assurent que le canard est ainsi plus fin. La figue adoucit le goût de la viande
et lui donne un aspect plus rosé. « Mais ne vous attendez pas à trouver
la goût de la figue dans la chair », rectifie Philip Everlet interrogé sans
cesse à ce sujet.
Chaque année, ce sont 2000 Figuigers qui sortent des ateliers des éleveurs gersois pour être ensuite vendus sur le département mais aussi
dans le tout le grand Sud-Ouest. Joël Valentin, éleveur sur PeyrusseMassas en produit près de 300 par an. « Nous ne faisons généralement
qu’une ou deux périodes de gavage à l’année, avant les fêtes de Noël et
avant Pâques et les vendons sur les marchés de Noël de la région. Ceux
que nous vendons hors de ces périodes sont congelés ». Ces défenseurs
du Figuigers, insistent bien sur la qualité de leur produit, par ailleurs
déposé, car les plagiats sont nombreux. « C’est un produit fermier de
A à Z, ajoute Mr Everlet. Et ce qui lui confère sa spécialité, c’est bien
ce gavage à la figue et non le
simple fait de mettre trois figues autour ».
Présenté sous vide, le Figuigers est déjà salé, poivré. Il
suffit juste de le préparer en
respectant les consignes données lors de l’achat. « Depuis que le Figuigers existe,
raconte Joël Valentin, il est,
pour nous, devenu rituel. On
en mange plusieurs fois dans
l’année. La meilleure façon
de le manger est incontestablement accompagné de
pommes de terres, de cèpes,
de haricots verts et si en plus
on rajoute un petit côte de
Joël Valentin
Saint-Mont, il n’y a rien à redire ». Bon appétit!
Faustine Milard
Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras: 05 62 61 77 40
www.foie-gras-gers.com
Joël Valentin, 32360 Peyrusse-Massas, 05 62 65 59 95.
Pour plus de saveur...
Le Figuigers est vendu avec une notice de préparation qui « doit être
scrupuleusement respectée! », nous a confié dans un dernier conseil
Joël Valentin. Les points importants ne devant surtout pas être omis
sont les suivants :
Pour la cuisson, il faut prévoir deux heures (ni plus, ni moins), et bien
respecter les différents temps de cuisson (1 heure à 120°c et 1 heure à
170°c)
Lorsqu’arrive la découpe, le Figuigers doit être au préalable enroulé
dans une feuille de papier aluminium et doit ainsi reposer une demiheure. « Ne négligez pas ce moment » a insisté l’éleveur...
Une fois découpé et déposé sur son lit de garniture fumante, le Figuigers est fin prêt à être dégusté.
Gastronomie
Recette
La Daube de boeuf façon Gasconne !
Cette recette était traditionnelle du dîner du 24 décembre avant d’aller à la messe de minuit de Noël et que
l’on ne pouvait pas qualifier de « réveillon ». Au retour de cette messe, on prenait alors une collation de vin
chaud et de pâtisseries. Un plat préparé par Nicole Dupouy...
I
ngrédients : 150 gr de viande pour
daube (à demander à votre boucher)
par personne ; un pied de porc fendu
en deux ; 3 carottes ; 1 oignon ;
6 gousses d’ail ; 3 litres de
vin rouge corsé et charpenté ; un bouquet garni ; un
verre à liqueur d’armagnac.
Souvenirs et recettes d’une cuisinière Gasconne
Cette recette de la daube est extraite du livre: Souvenirs et recettes d’une
cuisinière Gasconne de Nicole Dupouy et Jean-Paul Amic aux éditions
de la Lauze. Un livre en couleurs de 180 pages, au prix de 20 €.
Il contient plus de 160 recettes de toutes saisons : des recettes
traditionnelles des fermières d’autrefois souvent «modernisées» et allégées par Nicole Dupouy qui dirigea durant une
vingtaine d’années l’Auberge du Cousteau à Saint-Lary, à
une quinzaine de kilomètres au nord d’Auch.
Attention : Ce plat se prépare 5 jours avant celui du
service.
Faire revenir 3 carottes moyennes coupées en
rondelles. Y ajouter un gros oignon et 6 gousses
d’ail que vous aurez préalablement hachés. Faire
blondir. Faire revenir les morceaux de viande et
les flamber à l’armagnac.
Mettre le tout dans une cocotte en fonte (viandes + légumes). Recouvrir largement d’un bon
vin rouge. Saler et poivrer. Ajouter un bouquet
garni (thym, 2 feuilles de laurier, un brin de
romarin). Laisser mijoter une heure très doucement, le premier jour.
Les quatre jours suivants, faire mijoter très doucement ¼ d’heure le matin et ¼ d’heure le soir.
Avant de servir, épaissir légèrement la sauce avec
un peu de Maïzena diluée dans de l’eau.
Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à
la vapeur, ou des pâtes fraîches, ou de la polenta.
Nicole Dupouy, une vraie cuisinière Gasconne !
37
Vin de sable : on écrit au Canard Gascon
P
ierre Thévenin, propriétaire viticulteur à
Messanges nous écrit à propos de notre
dossier sur les vins de Gascogne paru dans
le n°9 : « Nous ne pouvons () laisser écrire dans
votre reportage que depuis 1600 il ne s’était
rien passé et qu’en 1995 Messieurs Bouyrie et
Dutirou avaient décidé de relancer la production de vin de sable, alors que ce dernier, non
seulement n’avait jamais disparu, mais avait
38
déjà été relancé par notre famille. » Cette production se perpétue depuis
200 ans dans sa famille ajoute-t-il. Pierre Thévenin, dans un historique
qu’il joint à sa lettre cite aussi le docteur Guyot qui, en 1863, observait
que la culture du vin de sable était passée de 150 ha à 30 ha.
Nous tenons à préciser que nous n’avons nulle part écrit que la culture
du vin de sable avait disparue ou qu’il ne s’était rien passé depuis 1600.
Et c’est bien en 1995 que Messieurs Dutirou et Bouyrie ont effectué de
nouvelles plantations conséquentes sur ce vignoble. Ajoutons que ceci
ne remet d’ailleurs pas en cause la qualité de la production de Pierre
Thévenin sur son domaine de Malecarre.
CD-DVD
Galettes numériques Gasconnes
Les disques (cds ou dvds) constituent toujours de très agréable petits cadeaux, à condition de bien connaître
les goûts profonds du destinataire. Nous vous proposons ici quelques nouveautés et des disques moins récents
qui nous ont particulièrement enchantés. Ils sont tous consacrés à notre belle région.
Côté Musique
La musique gasconne des plaines
a presque disparu (hormis quelques groupes comme Nadau). Par
contre, celle de la montagne est
très vivace et on ne compte plus
les groupes pyrénéens. Groupes
exclusivement masculins comme
les Chanteurs du Comminges, les
Chanteurs de Tarbes, les Chanteurs Vignerons du Vic-Bilh ou le
chœur « Eth Amics ». Par contre,
ils différent quelque peu par leur
répertoire, faisant place, pour
certains d’entre eux, aux côtés
des airs gascons, à des titres basques, espagnols voire provenant
d’autres folklores du monde.
LES CHANTEURS DU COMMINGES
– « Au pied des Blanches Pyrénées »
(auto-édition ; voir le site www.chanteursducomminges.org pour commander)
Un groupe d’une
trentaine d’hommes originaires
de Saint Gaudens. Des chansons du Pays
Basque au Béarn
et à la Catalogne soit un voyage
à travers la chaîne pyrénéenne.
Superbe.
Le nouveau disque du groupe,
« Summa Mundi », va sortir juste
avant Noël. Nous le présenterons
dans notre prochain numéro.
LES CHANTEURS PYRENEENS DE
TARBES – « Cantem »
(Agorila AGCD 427)
Surprenant ce
disque avec des
airs du folklore irlandais
(« Danny Boy »
occitanisé et devenu « L’amour
du berger »;
« The Rose »),
de gospel (« Mickael row the boat
ashore ») voire de musique russe
(« Era cante de Jan » qui ressemble à s’y méprendre à « Stenka
Razin »). Justement ce dernier
titre est une petite merveille ; on
croirait entendre la puissance des
ex-Chœurs de l’Armée Rouge. Ce
n’est pas un maigre compliment.
Et il y a même « Montagnes Pyrénées »… www.pyreneens.com
LES CHANTEURS VIGNERONS DU
VIC-BILH – « Salut à tu nouste Païs »
(Agorila AGCD 424)
nais, basques et
espagnols. C’est
gai, frais et moderne. Loin du
folklore poussiéreux.
A découvrir !
Coté Images
Deux DVDs déjà chroniqués en
cours d’année mais qui a eux
deux résument tout l’esprit de
notre Gascogne à cinquante ans
d’intervalle : Les années 1950
pour « Catinou et Jacouti » et les
années 2000 pour le « Duo des
Non ».
« LA CLOCHE DE MINJECEBES »
par CATINOU et JACOUTI
DVD « Regards du Sud »
Dix interprètes masculins de la
région de Madiran. C’est beau,
c’est vivifiant comme le vin de
là-bas ! Dix-sept titres, traditionnels ou nouveaux (d’Edmond
Duplan notamment). Un disque
à consommer sans modération,
précise la pochette !
ETHS AMICS – « Bigourdans en Balade » (Agorila AGCD 414)
Un groupe de 23 hommes, « Les
Amis », de Gerde,
à côté de Bagnères de Bigorre.
Chose rare, ce
chœur chante accompagné de 5
musiciens et non a
capella comme les autres. « Nous
chantons pour les 3e mi-temps
de rugby, les anniversaires et les
mariages » précise Francis Claverie, leader du groupe. « Nous
souhaitons continuer à apporter
chaleur et joie de vivre » !
ARGUIBELLE – « Agor en Béarn »
(Agorila AGCD 458)
Un groupe de jeunes, garçons
et filles, de Lannes en Barétous,
entre Soule et Vallée d’Aspe. Un
disque regroupant des airs béar-
Ce film d’une durée d’une heure
a été réalisé en 2005 par Christian
Attard, avec
le concours
du Conseil
Régional de
Midi-Pyrénées et du
Conseil Général de la
Haute-Garonne. Il faut
dire que la
« Catinou »
et le « Jacouti » constituent un
« pan » de la culture locale, de
la mémoire collective. Ces deux
héros ont été créés à la fin de la
2e guerre mondiale par Charles
Mouly, un Aveyronnais de Toulouse. La chronique de ce couple
fut l’objet de pièces de théâtre et
de nombreuses émissions de radio.
Ce film est un petit régal ; les personnages sont naïfs et truculents
à souhait et le réalisateur a bien
su conserver le côté décalé du
couple du village de Minjecébes
(mange-oignons littéralement).
A commander uniquement à :
SEDIS, BP 730, 65007 Tarbes cedex.
Tel : 05 62 44 05 03
« LA FETE A BOURCAGNEUX » par
le DUO DES NON
(distribution Agorila)
Attention, petit
chef d’œuvre !
Quelle merveille
d’observation
par les auteurs et
à la fois interprètes du spectacle,
Jean-Jacques
Cripia et Michel
Bauchar, sans
oublier Josiane.
On se croit au
« Café du Commerce » d’un village gascon le
jour du marché. Des personnages
« pétant » de vérité. Une vraie
« Comédie Humaine Gasconne » ! Par les héros de l’émission
quotidienne de Sud-Radio. A savourer comme un grand vin et un
bon foie gras !
SUR LA ROUTE DES BASTIDES – LE
LOT-ET-GARONNE
(Editions Cinematica
Media).
Le premier titre
d’une série de
films de 53 minutes consacrés
à l’histoire des
bastides
(ces
villes nouvelles
créées aux XIIIe
et XIVe siècles
qui
émaillent
tout notre SudOuest). Une visite touristique
et historique de
ces villes du Lot et Garonne. Le
prochain DVD sera consacré au
Gers et nous en parlerons dans
ces colonnes. Une commercialisation originale puisque ces disques sont en vente au prix de 15
Euros dans tous les bureaux de
poste d’Aquitaine et Midi-Pyrénées !
www.cinematicamedia.com
Jean-Paul Amic
39
Livres
Des Livres et Nous...
La Gascogne est à la page. Normal que les bouquins qui en parlent s’invitent dans les vitrines de Noël.
mot quand même pour rendre hommage à Renaud Camus qui vit au château de Plieux et qui
a su si merveilleusement parler de ce département du Gers à qui il a consacré un ouvrage, il
y a une dizaine d’années. Sous forme de rêverie promenade. « Le Gers est une invention de
la lumière » écrivait-il alors.
Suivez le guide
A
l’heure des cadeaux de fin d’année, les
livres ont leurs mots à dire. Et leurs illustrations plein d’histoires à raconter.
En images à rêver. Comme la Gascogne est
« tendance  », les thèmes ne manquent pas.
Les guides font florès pour nous parler des
superbes paysages de la Toscane française (le
Gers), des grandioses Pyrénées, des merveilles
de Toulouse et de son département, du charme
des Landes ou des attraits du Lot-et-Garonne.
La riche architecture gasconne apporte sa pierre aux ouvrages où abondent de magnifiques
photos dans des sites à
couper le souffle. Evidemment la gastronomie avec ses foies
gras, ses canards, ses
oies et ses vins place
la cerise sur le gâteau.
Le panorama ne serait
complet si la bibliographie gasconne ne
parlait pas des corridas et du rugby, d’où un nombre impressionnant de livres sur ces sujets. A côté des beaux
albums décrivant avec
force photos cette région aux paysages variés il y a aussi toute
une littérature inspirée
par la Gascogne. Nombreux sont les auteurs,
charmés par les maisons, les paysages et
le climat, qui ont élu
domicile dans ce coin
de Sud-Ouest hospitalier. Des écrivains, des
acteurs, des historiens, des photographes, des
politiques ont transcrit leurs émotions au fil
de milliers de pages à découvrir. Impossible
d’être exhaustif devant une telle profusion d’ouvrages aussi
me bornerais-je à évoquer quelques uns des
titres que l’on trouve
sur les gondoles des
libraires au rayon des
livres régionaux. Un
40
Assurément, du « Petit
futé » au « Routard »
ce sont les guides de
tout poil qui se paient
la part du lion dans les
étagères des libraires.
Mais il y a aussi et
surtout le regard des
auteurs et photographes régionaux. Souvent illustrés de très belles images qui sont des
invitations à la découverte. Les ouvrages sur
les Pyrénées culminent dans les rayons. Nombreux livres aussi sur les Landes, sur Toulouse
et la Haute-Garonne, le pays cathare, le Gers
et le Tarn et Garonne. Les éditions Sud
Ouest sont particulièrement présentes avec,
entre autre, des albums signés Georges
Courtès comme « les
plus beaux villages
de Gascogne », « Les
chemins de Compostelle » ou « le Gers cœur de Gascogne ».
Citons encore les dictionnaires des villes et
villages des départements de Gascogne, les chemins de
randonnées ou les
livres consacrés à
un village comme
le très beau « Ordan
Larroque ». On peut
suivre aussi Jacques
Dubourg dans un itinéraire de bastide en
bastide, ou bien encore se laisser glisser
au fil de nos rivières en écoutant Michel Cardoze et Jean-Bernard
Laffitte nous parler
d’Adour…
La musique en avant
« Une Gascogne sans
musique serait du pipeau » nous affirmait
un accro des bandas.
Plusieurs auteurs ne
s’y sont pas trompés. Ainsi à côté du
« Culture et musique
de Nathalie Roulé »,
deux beaux ouvrages
viennent de voir le
jour. D’abord celui
de Bernard Thore, un
authentique Gascon
originaire de Lectoure où le papa « Pierrot » est reconnu comme
un personnage incontournable. Tubiste classique et de jazz traditionnel, chef de chœur et
auteur compositeur interprète, Bernard Thore
est aussi directeur de l’école de musique de
Cénon et professeur-assistant au conservatoire
de Bordeaux. Son livre nous entraîne dans
l’univers des joueurs de bandas qui sillonnent
la Gascogne, courant de concerts en concours
et de matches de rugby en soirée bodega.
Autre très beau livre « Les plus belles chansons gasconnes », une anthologie présentée et
choisie par Marcel Amont. Avec textes, partitions et l’histoire de près de cent chansons
parmi les plus belles du répertoire
gascon, ainsi que
de
nombreuses
illustrations des
musées et archives de la région.
A propos de ce
livre Claude Duneton y va de son
couplet : « nous
sommes tous des
métis dans la tête, les gens d’Oc ou, comme
on dit pour les bêtes des croisements : ce sont
les plus costauds il paraît, les plus vivaces !
Je parle bien entendu de cultures croisées, qui
devraient donner vie et force, et splendeur, et
liberté, en somme à ces fils d’étranglés ! Marcel Amont ce grand bâtard de « gasconnité »,
a résolu de faire chanter et danser les gaves !
Que les métis des vallées et des plaines l’entendent ».
Histoire, corridas, sports, cuisine…
Il y a encore les livres d’histoire où l’on retrouve les grandes familles gasconnes et où
d’Artagnan occupe des centaines de pages.
Les bons contes fleurissent à côté des histoires de sorcellerie avec des spécialistes comme
Jean-Claude Ulian ou Jean-François Bladé qui
en la matière ont plus d’un tour dans leur sac.
Séquence nostalgie avec une foultitude
d’ouvrages qui racontent, à grands coups de
cartes postales anciennes les histoires de nos
villes et villages.
« Macarel », j’allais oublier le dictionnaire des
jurons qui voisine avec celui du parler gascon…
Livres
que signe un fleurentin, André Garros.
Côté politique on remarque la parution
d’un livre racontant
l’histoire du parti socialiste du Gers édité
à l’occasion du centenaire du PS.
Enfin pour la bonne bouche, terminons par
la gastronomie qui est à la Gascogne ce que
la roue est à la brouette. Avec des dizaines
d’ouvrages du « cuisinier gascon » au « gascons
à table ». Ce dernier co-signé par Jean-Claude
Ulian (encore lui !) et J.C. Pertuzé a obtenu le
prix Prosper Estien 2006. Sa nouvelle édition
est agrémentée d’un recueil de recettes typiquement gasconnes. Je ne résiste pas à la tentation de laisser aux auteurs le mot de la faim.
Pardon de la fin : « Prenez une marmite, ver-
Dans la foulée, il est évident que ne pas évoquer
le rugby m’exposerait
précisément à entendre la ronde des jurons
gascon. Aussi parmi
les nombreux bouquins
sur le sujet citons celui
de Sébastien Loygue qui nous démontre qu’à
l’essai, « les rugbymen sont des tendres. »
Les aficionados de la
tauromachie ne manquent pas de choix
non plus. A ce rayon
nous avons remarqué,
entre autres, « 20 ans
d’affiches
(19832003) » édité par le
club taurin vicois et
« corridas et férias »
sez y de l’eau et faites
chauffer. C’est la recette de l’eau chaude
et on ne sait pas qui
l’a inventée ! Mais si
on y ajoute viandes
et légumes, alors là
s’ouvre la porte des
saveurs de soupe dont le bouillon… »
Jacques Furlan.
Merci aux maisons de la
presse d’Auch et de Fleurance qui m’ont laissé
brasser leurs bouquins et
quelque peu bousculer
leurs étagères.
Les ouvrages présentés dans cet article
Les plus beaux villages
de Gascogne
De Georges Courtès
Editions Sud Ouest
17€90
Les chemins de SaintJacques de Compostelle
De Georges Courtès
Editions Sud Ouest
17€90
Les plus belles
chansons gasconnes
Présentation de Marcel
Amont
Editions Sud Ouest
24€90
Moi chevalier de Barbazan
De Jean-Paul Frantz
Editions Sud Ouest
15€
Bastides
De Jacques Dubourg
Editions Sud Ouest
17€90
Randonnée dans le Gers
De J. Daurel et H.Lagardère
Editions du Sud Ouest
6€40
Bandas
De Bernard Thore
Editions Sud Ouest
17€90
La cuisine du canard
et de l’oie
De Francine Claustres
Editions Sud Ouest
5€50
La vie d’autrefois
dans le Gers
De Jean-François
Ratonnat
Editions Sud Ouest
14€90
Gers, cœur de
la Gascogne
De Georges Courtès
Edition Sud Ouest
17€90
Cuisine Gasconne
De Francine Claustres
Editions Sud Ouest
5€50
Parlez moi d’Adour
De Michel Cardoze et
Jean-Bernard Laffitte
Edition Le Vert en l’air
49€
Le Gers chemin faisant
De Jean-Bernard Laffitte
et Jean-Roger Bourrec
Editions Gypaète
32€
Dictionnaire drolatique
du parler gascon
Alain Paraillous
Editions Auberon
19€
Gascons à table
De Jean-Claude Ulian et
Jean-Claude Pertuzé
Editions Art Média
20€
Le pays de Lomagne
Edition Pais
35€
Cyclo nomade
De Jacques Sirat
Editions du Rouergue
36€
La cuisine du Gers
Pierrette Chalendon
Editions Lacour
9€
... et pour quelques euros de plus...
Les chemins de Saint-Jacques dans les Landes de
Francis Zapata et Jean-Pierre Rousset aux éditions
Sud Ouest (19,90 €).
La vie d’autrefois dans les Landes de Jean-François Ratonnat aux éditions Sud Ouest (14,90 €)
Moulins à eau et à vent du Lot-et-Garonne de
Jean Cubelier de Beynac et Philippe Issandou aux
éditions Fanlac (12,50€)
Contes et Légendes des Landes, de la Mer et du Vent
de Charles Daney, aux Editions Loubatières (14 €).
Randonnées dans les Landes de Julie et Emmanuel
Daurel aux éditions Sud Ouest (6,40 €)
Visite en forêts Pyrénéennes de Santiago Mendieta,
photos d’Alain Félix aux éditions Loubatières (9,90 €)
41
The consumer and organic food
What better time to explore organic products
than the winter holidays with their mandatory
feasts and banquets, and the toll these take on
everybody’s health ? Why not opt for the wide
range of organic products that serve to protect
our well-being as well as the environment at
large. An interview with Jean-Pierre Desangles, a militant distributor of organic products
in Gascony.
W
hile organic products in general and their commercial
outlets are still very much on the fringes of the commercial landscape, they nevertheless are there to stay.
There is hardly a mid-size town in France without one or more
health-food shops that cater to the usual category of faithful, but
also to a growing number of uninitiated newcomers who have
their doubts about the use of chemicals in today’s high-yield
agriculture.
Jean-Pierre Desangles et son équipe
As the owner and manager of two health-food shops, in Eauze
and Aire-sur-Adour, Jean-Pierre Desangles is a keen observer
of this phenomenon. Born of organic farmer parents, he grew
up in the world of organic agriculture and its distribution. He
likes to recall the days when his mother routinely grew forty
different kinds of vegetable, while, thanks to progress, her offspring is reduced to growing a mere handful.
Pointing out that in the wake of World War II French agribusiness and the pharmaceutical industry simply took over without
anything like a national debate, Jean-Pierre Desangles remarks
that the resulting system of high-yield agriculture has managed
to keep functioning up till now because it has never been called
to account, despite the fact that it is subsidized by the French
citizen’s taxes. It has now reached the stage of over-production, with all that that implies in the way of undesirable consequences, and is confronted with any number of questions,
not only from scientists but also from consumers.
Jean-Pierre Desangles says that it is the consumer’s job
to do his part : the market, he says, caters to demand.
Consumers must be informed, aware of the stakes involved, and make demands. Among other things, that
means recognizing the fact that the world of organic
production is not perfect either, is in no way static but
keeps adapting, without ever losing sight of its core vocation,
which is to encourage a more rational use of natural resources,
and to serve the interests of consumers and their health (as well
as that of their animals) by demonstrating respect for the environment and for all of nature.
Nina de Voogd
42
A lire pour passer une bonne fin d’année :
Fêtes bio de Valérie Cupillard, éditions La Plage, 29,50 €
Le consommateur et le bio
A l’occasion des fêtes de fin d’année, repas copieux et banquets vont se succéder. Voilà une
bonne occasion de découvrir ou redécouvrir
la nourriture bio et ses produits variés pour
servir sa santé tout en respectant la nature et
l’environnement. Rencontre avec Jean-Pierre
Desangles qui pratique en Gascogne le commerce militant de produits bio.
B
ien que minoritaires dans le paysage commercial, l’alimentation bio et ses points de vente n’en constituent pas
moins un phénomène de société. En effet, rares sont les
villes de France qui ne comptent pas un ou plusieurs magasins
bio fréquentés par leurs clientèles de fidèles, mais aussi par des
consommateurs certes profanes en la matière mais de plus en
plus réticents vis-à-vis du tout chimique de l’agriculture productiviste dite conventionnelle.
Propriétaire et dirigeant de deux magasins bio, à Eauze et Airesur-Adour, Jean-Pierre Desangles est un observateur éclairé de
cette évolution. Né de parents cultivateurs biologiques, il a été
élevé dans le monde de la production et de la distribution bio. Il
se rappelle volontiers que sa mère avait pour habitude de cultiver une quarantaine de légumes différents, alors que ses descendants en sont réduits à seulement quelques-uns, progrès oblige.
En notant que les industries agricole et pharmaceutique ont
pris le pouvoir sans débat après la guerre, Jean-Pierre Desangles observe que l’agriculture productiviste a pu continuer à
fonctionner sans entrave jusqu’à ce jour parce qu’elle n’a pas
été responsabilisée, bien que subventionnée par l’impôt. Elle
a aujourd’hui atteint le stade de la surproduction, avec son cortège d’effets pervers, et est de plus en plus confrontée à des
interrogations en tous genres, de la part de scientifiques mais
aussi du consommateur.
Pour Jean-Pierre Desangles, c’est le consommateur qui doit
jouer le rôle qui est le sien : le monde marchand, dit-il, s’adapte
toujours à la demande. C’est au consommateur de s’informer,
de prendre conscience des enjeux, et d’être exigeant. Cela signifie, entre autres, reconnaître le fait que le bio n’est pas un
monde parfait, un monde qui, lui aussi, évolue et s’adapte sans
toutefois perdre sa raison d’être : prôner une meilleure exploitation des ressources naturelles, et servir les intérêts du consommateur et de sa santé (ainsi que celle de ses animaux) dans le
respect de la nature et de l’environnement.
Nina de Voogd
43
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2, av. du Général Leclerc
32110 Nogaro
Jean-Michel Danard Ref Dana-04
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Agenda
Marchés de Noël
A l’heure où nous mettons sous presse, la liste exhaustive des marchés de Noël en Gascogne n’est pas complète. Voici toutefois quelques dates et indications de marchés prévus dans toute la région !
GERS
Auch
du 15 au 19 décembre
Maison de la Gascogne
05 62 60 07 39
Estang le 3 décembre
Marché de Noël
(Les bénéfices du marché seront
reversés à l’Adapei au profit de
l’enfance handicapée)
05 62 09 61 98
Fleurance 16 décembre
Office de tourisme
05 62 64 00 00
Lombez Le 10 décembre
05 62 62 37 58
Lectoure 11 et 12 décembre
Marché de Noël
05 62 68 76 98
Marciac le 17 décembre
05 62 08 21 19
Montaut-les-Créneaux
9 et 10 décembre
05 62 65 51 69
Miradoux
Du 9 décembre au 14 janvier
La ronde des crèches
05 62 28 63 08
Pujaudran le 3 décembre
05 62 07 40 19
Riscle le 15 décembre
Les Halles couvertes à Riscle.
Marché de Noël de nuit à Riscle
(le seul marché de nuit à notre
connaissance ! De 18 h à 23 h)
05 62 69 73 80
Dax
16-17 et 23-24 décembre
Un village de tentes-chapeaux
chinois et de chalets de bois sera
installé dans le centre ville. Il accueillera des producteurs et des
artisans dont les activités sont
liées à Noël. De nombreuses animations : clowns, orgue de barbarie, chorales, contes et chansons.
05 58 56 86 86
Geaune
le 3 décembre
Marché de Noël avec chorale
d’enfants à 12h00 sur la place de
Geaune .05 58 44 42 00
Labastide d’Armagnac
3 décembre
Marché de Noël sur la place
Royale. Une trentaine d’artisans
viendront exposer leurs travaux
et des producteurs locaux feront
déguster leurs produits
05 58 44 67 56
Linxe
le 17 décembre
05 58 89 44 79
Mont-de-Marsan
Du 16 au 20 décembre
Ambiance de Noël dans les rues
de la ville avec toutes sortes
d’animation
05 58 06 99 45
Montfort-en-Chalosse
Une sorte d’exposition-vente organisée par les Z’Heureux Cruateurs et animée par les artistes
eux-mêmes.
05 58 98 45 61
HAUTES-PYRÉNÉES
Peyrehorade le 20 décembre
Marché de Noël en même temps
que le grand marché traditionnel
qui existe depuis 1358
05 58 73 00 52
05 62 44 38 38
Saint Martin de Seignanx
Tarbes du 2 au 25 décembre
Lannemezan
06 75 28 06 58
Rabastens-de-Bigorre
26 novembre
05 62 96 65 67
LANDES
Aire-sur-l’Adour
17 décembre 06 80 30 17 50
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Le 16 décembre
Avec atelier de maquillage, promenade en poney et venue du
Père Noël.
OT Ondres : 05 59 45 19 19
Saint-Sever
Village de Noël de Saint-Sever
Tradition de Noël dans les campagnes en Chalosse A la tombée de
la nuit, tous les habitants du village se réunissent autour le Grand
Feu de Noël pour chanter les
chants traditionnels en gascon. La
hailhe de Nadau trouve son origine dans la nuit des temps. C’est
essentiellement une fête païenne
qui fête la purification par le feu
et marque la césure entre la nuit la
plus longue et le jour le plus court
de l’année. 05 58 76 34 64
Ygos Saint Saturnin
17 décembre
05 58 05 87 37
LOT-ET-GARONNE
Fumel le 9 décembre
6e marché de Noël
Rue principale et 3 places de la
ville et sous la halle couverte du
marché.
Balades en poney, manèges, animations pour enfants gratuites
05 53 49 59 69
de l’artisanat d’art et de la gastronomie.
05 59 46 01 46
Penne d’Agenais
Boucau le 16 décembre
centre ville, place Péri et place
Sémard.
05 59 64 67 79
Du 2 décembre 2006 au 3 janvier
2007
18e marché de Noël :
Echoppes en fête
Hall de la mairie
de Penne d’Agenais
9-12h et 14-18h30
05 53 41 37 80
Sainte-Livrade
Les 2 & 3 décembre
15e marché de Noël
05 53 01 45 88
Villeneuve sur Lot
Place Lafayette et parvis de
l’église
Marché de Noël sous chapiteau
et chalets
05 53 49 15 93
Biarritz
Tout le mois de décembre
Féerie aux halles et en ville
05 59 22 44 66
Ciboure du 1er au 7 décembre
05 59 47 64 56
Espelette 17 décembre
05 59 93 95 02
Guéthary
9 décembre
Marché de la St Nicolas, village
en fête.
05 59 26 56 60
Saint-Etienne de Baïgorry
Ustaritz 2 et 3 décembre
salle Kiroleta. Le 2 : 14h
– 17h. Le 3 : la journée.
05 59 93 20 81
PYRÉNÉES ATLANTIQUES
BÉARN
Arudy 9 décembre
9h – 20h, place de la mairie
05 59 05 77 11
Lescar le 20 décembre
15h - 19h
05 59 81 15 98
Garlède Mondebat
les 12, 19, 26 novembre expositions de Noël
05 59 04 31 31
Les 3, 10, 17 décembre idem à
Mouhous ( entre Sévignacq et
Garlin)
05 59 04 78 96
Morlaas le 26 novembre
26 décembre
05 59 37 47 28
8h – 18h, 40 exposants produits
du terroirs, créations artistiques.
05 59 33 62 25
Saint-Jean-de-Luz
Navarrenx
10h - 19h, place des 5 Cantons
05 59 03 77 01
Saint-Jean-Pied-de-Port
Pau du 1er au 3 décembre
Salon de Noël, parc des expositions. Du 14 au 31 décembre
place Royale, installation d’une
patinoire.
05 59 27 27 08
Ascain 16 et 17 décembre
Saint Palais le 26 décembre
PYRÉNÉES ATLANTIQUES
PAYS BASQUE
Anglet
Bayonne
du 1er au 24 décembre
Le village de Noël, place du Réduit, pont Mayou, place de la Liberté, 10h30 - 19h30, jusqu’à 20h
les week-ends (V.S.D)
Du 26 au 31 décembre, marché
du 16 décembre au 7 janvier
les halles en fête et animations,
expos
05 59 26 03 16
26 décembre
05 59 37 03 57
Foire aux chevaux de Noël
05 59 65 71 78
Sare 25 décembre
toute la journée, au fronton
05 59 54 20 14
les 3, 10, 17 décembre, 9h – 13h
05 59 66 10 22
Vallée d’Aspe/Accous
28 décembre
à Bedous, avec dégustations: vins
chauds, et garbure,musique et
danses avec ‘Vath d’Aspa’
05 59 34 71 48
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COUSSO
Mécanique de précision
N O G A R O
Photos : Anyware - Alain Alquier
Daniel Cousso
Etudes et réalisations
Montages de sous-ensembles
Cousso - Cassou de Herre - BP25 - 32110 Nogaro - Tél.: (0)5 62 09 12 17 - Fax: (0)5 62 09 05 83
www.cousso.com
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