Stuffed Turkey

H
A
U
P
T
G
E
R
I
C
H
T
Stuffed Turkey
Zutaten
Stuffing:
- 250 g italienische Bratwurst oder Hackfleisch (Schwein)
- 4 EL Butter oder Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
(nur bei Hackfleisch!)
- Oregano
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Sellerieknolle (≈ 100 g)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 150 ml Grand Marnier (insgesamt)
- 100 g Mandelplättchen
- 250 g Croûtons
- 1 Ei
- 1/4 TL gekörnte Hühnerbrühe in 125 ml Wasser
aufgelöst
Saucenbasis:
- Hals und Innereien
- 2 Zwiebeln
- 2 große Möhren
- 80 g Sellerie
- 4 große Knoblauchzehen
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Cognac
- 2 TL gekörnte Hühnerbrühe in 500 ml
Wasser aufgelöst
Turkey:
- 1 Truthahn (≈ 4 kg) 1
- Salz
- Rapsöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 80 g Sellerie
- 4 Knoblauchzehen
}
© Nehl www.sigridsbeste.de
E
H
A
U
P
T
G
E
R
I
C
H
T
E
Stuffed Turkey - Seite 2
1.
Truthahn waschen und trockentupfen.
Gabelbein (Wishbone) und ggf. Hals entfernen.
In den Kühlschrank legen.
2. Stuffing: Wurst ausbraten, dabei zerkleinern.
Hackfleisch hingegen in Olivenöl anbraten,
ebenfalls zerkleinern und mit Salz, Pfeffer,
Oregano und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Gemüse kleinwürfeln, zum Fleisch geben und
gar schmurgeln.
Aprikosen kleinwürfeln, in 125 ml Grand
Marnier kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen
ist (ca. 5 Min).
Mandeln, Brät (bzw. Hack), Gemüse, Aprikosen
und Ei mit Croûtons vermengen. Brühe und 3
EL Grand Marnier angießen, dabei nicht zu
feucht werden lassen. Abschmecken.
Unter Klarsichtfolie bereithalten (nicht in den
Kühlschrank!).
3. Saucenbasis: Den Hals in große
Stücke teilen. Zwiebeln, Möhren und
Sellerie grob zerschneiden. Knoblauch
grob würfeln. In einem Brattopf Hals
und ggf. Innereien in Butterschmalz
scharf anbraten. Das Röstgemüse dazu.
Kräftig salzen und pfeffern. Mit Cognac
ablöschen. So viel Hühnerbrühe
angießen, bis das Fleisch halb bedeckt ist.
Für 1 1/2 Stunden auf dem Herd
köcheln lassen und gelegentlich mehr
Brühe dazugeben. Anschließend durch
ein Sieb passieren, Fond bis zur
Saucenbereitung beiseite stellen.
© Nehl www.sigridsbeste.de
H
A
U
P
T
G
E
R
I
C
H
T
E
Stuffed Turkey - Seite 3
4.
Truthahn aus dem Kühlschrank
nehmen und von innen salzen. Das
Stuffing locker in die Halsöffnung füllen.
Mit Gulaschnadeln den Hals verschließen.
Danach den Vogel umdrehen und die
B a u c h h ö h l e m i t S t u f fi n g f ü l l e n .
Verschließen. Damit die Flügel nicht zur
Seite hängen, den Vogel mit einem
Fleischspieß von einem Flügel zum
anderen durchstechen. Die Beine ebenfalls
durchspießen und mit Küchengarn
zusammenbinden.
5.
Anschließend den Vogel mit Öl
einreiben, auf einen Rost im Bräter setzen
und in den auf 160 °C aufgeheizten Ofen
schieben. Während der Bratzeit (etwa 4
Stunden) hin und wieder mit dem sich
gebildeten Bratensaft bepinseln.
Röstgemüse zerkleinern und 1 Stunde vor
Bratende in den Bräter geben.
6. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen,
Spieße und Küchengarn entfernen. Das
Stuffing aus dem Innern in eine Schüssel
geben und warmstellen. Den Truthahn mit
Alufolie bedecken, ebenfalls warmhalten.
© Nehl www.sigridsbeste.de
H
A
U
P
T
G
E
R
I
C
H
T
E
Stuffed Turkey - Seite 4
7. Das Rostgemüse im Bratentopf
auf dem
Herd mit etwas Brühe ablöschen,
anschließend durch ein Sieb passieren und
zum vorbereiteten Fond (3.) geben. Bis zur
Verwendung warmhalten.
8. Den Truthahn tranchieren.
Tipps
★1 Gefrorener Truthahn: Am Vortag in einer Schüssel mit kaltem Wasser in der
Verpackung auftauen!
★ Dazu: Yams, Kartoffelbrei, Cranberrysauce & Bohnen
© Nehl www.sigridsbeste.de