Ole Einar Bjørndalen Die Pop-Göttin Snowboarder Fabien Rohrer

NOVEMBER 2011 Nr. 9 l SFR 5.20 Euro 3.50 l www.jetzt-online.ch
DAS MAGAZIN
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Rihanna
Die Pop-Göttin
Ole Einar Bjørndalen
Der Ausnahmeathlet
Snowboarder Fabien Rohrer
Design & Kunst
■ Faltdach von Herzog & de Meuron
■ Schweizer Design in reinster Form
Special Wintersport
Geniessen
LESERANGEBOT
Kuhn Rikon
Schweinskarreebraten
mit Dörrfrüchten
und Baumnüssen für 4 Personen
Zutaten: 800 g Schweinsnierstück, dressiert ı
30 g Dörrpflaumen ohne Stein ı 30 g Apfelschnitze getrocknet ı 30 g Dörraprikosen getrocknet ı 40 g Baumnusskerne, halbiert ı 50 g Bratfett ı ½ Knoblauch klein, quer halbiert ı 100 g
Röstgemüse in kleine Würfeln (Karotten, Sellerie
Lauch) ı 1 Rosmarinzweig ı 2 Salbeiblätter ı 80 g
Rotwein ı 4 dl brauner Kalbsfond ı 50 g Madeira oder Portwein ı Salz, weisser Pfeffer aus der
Mühle ı 20 g Butter kalt, in kleinen Würfelchen
Vorbereitung: Die getrockneten Früchte in Würfel schneiden und mit den Baumnüssen vermischen ı Das Schweinsnierstück mit einem langen,
spitzen Messer längs in der Mitte durchstossen ı
Die entstandene Öffnung, von beiden Seiten her,
satt mit der Früchte-Nuss-Mischung füllen ı Das
gefüllte Schweinsnierstück binden (es ist nicht
zwingend) ı Ofen auf 160°C vorheizen.
Zubereitung: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer aus
der Mühle würzen, im Bräter auf dem Herd
rundherum im erhitzten Öl goldbraun anbraten
und herausnehmen.
Anschliessend Röstgemüse, Knoblauch hin-
Das November-Angebot
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Die Sauce durch feines Sieb passieren und mit
Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Kurz vor dem Servieren mit Madeira/Portwein
parfümieren und mit den kalten Butterwürfelchen aufschwingen. Bindfaden vom Schweinskarreebraten entfernen und in dünne Tranchen
schneiden.
Tipp: Mit glasiertem Wintergemüse und SesamNudeln servieren.
zufügen und bei mittlerer Temperatur rösten.
Fleisch wieder beigeben, zudecken und in den
vorgewärmten Ofen geben. Von Zeit zu Zeit mit
dem Fettstoff übergiessen und bis zu einer
Kerntemperatur von 62°C weiter garen.
Dann Fleisch herausnehmen und zugedeckt in
der Gratinschale mit Gitter warmstellen. Das
Fett vorsichtig abgiessen, Knoblauch entfernen,
Rosmarin- und Salbeizweig beigeben. Mit Rotwein ablöschen, fast vollständig einreduzieren,
mit dem braunen Kalbsfond auffüllen, aufkochen und zur Hälfte einreduzieren.
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Ein weiteres LESERANGEBOTE von Kuhn Rikon-Produkten folgt in der nächsten Ausgabe.
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