Abendmenü - Phoenix Reisen

Zeebrugge / Belgien
Montag, 19. September 2016
Menü
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Gedeck
Nach dem Staatsstreich des 18.Brumaire VIII im Herbst des Jahres 1799
wurde er Richter am Kassationshof. Sein Amt ließ ihm ausreichend Zeit,
sich seiner eigentlichen Leidenschaft, der Kochkunst, zu widmen,
über die er mehrere Werke verfasste.
Frisch gebackene Brötchen & Baguette
Meersalzbutter Thymian der Provence, Crema di Oliva Verdi,
Rapsöl mit Balsamico
Amuse Bouche
Das bekannteste seiner Werke ist „La Physiologie du Goût“
(Die Physiologie des Geschmacks), 1826 erschienen, an dem er 25 Jahre
lang gearbeitet haben soll. Darin geht es nicht nur um die Zubereitung
exquisiter Speisen, sondern grundsätzlich um sehr geistvolle Theorien
zu Tafelfreuden, eine Art Lebenslehre.
Räucher Heilbutt*-Avocado-Rote Bete Espuma
Mit seinem Buch begründete er eine neue Form des Schreibens über Essen
und trug in Europa wesentlich zur Weiterentwicklung der Kochkunst bei.
Kalbs Pastete „Provence“
Schmorfenchel Salat, Kirschen-Orangen Cumberland
Vorspeisen
Thunfisch*-Crevetten Poke
Sibirischer Malossol Kaviar, Sisho Kresse
Suppen
Berühmt sind seine Aphorismen wie beispielsweise „Ein echter Feinschmecker,
der ein Rebhuhn verspeist hat, kann sagen, auf welchem Bein es zu schlafen pflegte“
oder „Ein Dessert ohne Käse ist wie eine einäugige Schönheit“.
Steinpilzessenz mit Sherry und Safran Profiteroles
Vegetarisch
Zwischengericht
,,Bloody Mary Shooter“
Aufgeschlagene Hummersuppe mit Raz el Hanout
Ricotta-Frischkäseterrine mit Schmorfenchel Salat
Klassisches Vol au Vent
Feines Kalbsragout im Blätterteig mit soße Hollandaise
Steinpilzessenz mit Sherry und Safran Profiteroles
Sorbet
Pochiertes Ei*
Petersilien Beurre Blanc, Limonenpolenta
Schwarze Johannisbeere mit Champagner
Schwarze Johannisbeere mit Champagner
Schnitte vom Nordsee Steinbutt
Soße Dijonnaise*, junger Spinat, gelbe Rübchen, Nußkartoffel
Tofu Picatta „Milanese“
Pomodoro, Baby Spargel, Gnocchi al Basilico
Holländische Kaasmacher
Old Amsterdam, Massdamer & Mittelalter Gouda
Birnen-Walnuß Dip mit Honig, Käsegebäck
Hauptgerichte
USA Rinderfiletsteak*
Trüffeljus, Baby Spargel, Kräutersaitlinge, Kartoffelmuffin
Käse
Vanille-Baumkuchenparfait mit Beeren Trio und Mokka Sabayone
Old Amsterdam & Delfter Blau
Birnen-Walnuß Dip mit Honig, Käsegebäck
Petit Fours
Desserts
Wir servieren Ihnen Hauswein weiß & rot,
Orangen-, Apfel-, Grapefruit- und Multivitaminsaft
Vanille-Baumkuchenparfait mit Beeren Trio und Mokka Sabayone
Unsere Weinempfehlung
Petit Fours
Frisch geschnittenes Obst
`
Weißwein aus Deutschland
Rotwein aus Deutschland
2012 Ihringer Winklerberg
Weißer Burgunder
Weingut Dr. Heger, Baden
€ 25.00
2011 Blauer Spätburgunder
Weingut Karl Johner, Baden
€ 22.00
Trüffel, Marzipan, Crossies
Lebensmittelhinweis
*Der Verzehr von rohen oder ungenügend gekochten Eiern, Wurst, Schweine-, Rind-, Kalb- oder Lammfleisch, Geflügelfleisch,
Meeresfrüchten, roh mariniertem oder rohem Fisch kann das Risiko von Lebensmittelerkrankungen stark erhöhen, besonders,
wenn Sie unter bestimmten gesundheitlichen Problemen leiden.