Getränkekarte - Café Schnibbe

Schnibbe
Private Kaffeemanufaktur
Roasted Daily
Brauhardtgasse 2
37431 Bad Lauterberg
Tel.: (0 55 24) 92 10 40
Fax.: (0 55 24) 92 10 49
E-Mail: [email protected]
www.schnibbe-kaffee.de
Kostenlose Sonderausgabe
Private Kaffeemanufaktur • Montag bis Samstag 10:00 bis 18:00 Uhr • Sonntag 13:00 bis 18:00 Uhr • Telefon 05524/921040 • E-Mail [email protected] • www.schnibbe-kaffee.de
ten in ärmlichen Verhältnissen leben, aber
trotzdem glücklich zu sein scheinen und
pure Lebensfreude ausstrahlen.
„Mir ist es wichtig, zu wissen, wo mein Kaffee herkommt, unter welchen Bedingungen
ihn die Menschen dort anbauen und ernten. Dann bekommt man einen ganz anderen Bezug zum Kaffee und seinem Duft“,
sagt er und ergänzt: „Der Endverbraucher
sieht das Produkt fertig verpackt in 500
Gramm-Packungen. Ich sehe die Ursprünge, und das ist etwas ganz besonderes für
mich.“
Drink Coffee
Mark Schnibbe über die Kunst des Kaffeeröstens und Reisen in die Ursprungsländer des Kaffees
BAD LAUTERBERG (mko). Der Duft von
Kaffee liegt in der Luft. Vollmundig, aromatisch und angenehm bahn er sich unsichtbar einen Weg durch das kleine Café.
„Erst durch die Kunst der Röstens gelingt
die Veredelung der Kaffeebohne zum vollendeten Geschmack“, erklärt Mark Schnibbe. Wir sitze in der gleichnamigen Kaffeerösterei und Chocolaterie. 30 verschiedene
Sorten und handgeschöpfte Schokoladen
werben dort um die Gunst der Kunden.
„Nen‘ Kaffee?“, fragt Mark Schnibbe. Natürlich, gerne. Er ist ja schließlich auch der
deutschen liebstes Getränk, meint der Kaffee-Sommelier, der diese Kunst und ihre
Feinheiten bei den besten Röstern in Italien, Hamburg und dem österreichischen
Kaffeeinstitut in Wien bei seinem Freund
Jens Burg lernte. Nach einer Ausbildung
zum Kaffeeröster. Doch eigentlich fing alles noch früher an. Denn der Lauterberger
lernte nach der Schule zunächst Konditor
in Bad Harzburg und arbeitete dann im
„Café Schnibbe“, mit dem sich seine Eltern
selbstständig gemacht hatten. Auf den Kaffee kam der inzwischen 40-Jährige, „um
dem Gast eine bessere Qualität zu bieten,
um sich vom Mainstream abzuheben“, wie
Mark Schnibbe erzählt. „Der Industriekaffee, der in den Cafés ausgeschenkt wird,
ist an sich schon sehr teuer und gut. Aber
selbst bei diesen hochwertigen Produkten
kann man noch ein besseres Ergebnis erzielen, wenn man selbst röstet“, erklärt der
Fachmann.
Die Vorbereitungen auf die Kaffeerösterei,
die mit zum Café gehört, ging im Jahr 2005
los. Was git es für Betriebe, die das selber
machen? Welche Gerätschaften sind die
besten? Wie funktioniert die Produktion in
Kaffeeröstereien? Diesen Fragen ging Mark
Schnibbe nach, knüpfte Kontakte, und im
September 2007 wurde schließlich die eigene Kaffeerösterei eröffnet. Seitdem bietet
er für Hotels und gastronomische Betriebe
auch Schulungen an, hält Seminare an Berufsschulen und bietet für Gäste und Besucher ab zehn Personen etwa zweistündige
Kaffee- und Röstseminare mit Kaffee und
Schokolade zum Verköstigen an.
„Dort lernt man die Kaffeeherstellung von
der grünen Bohne bis zum Rösten kennen
- und lernt vielleicht, mehr auf die Qualität
dieses Produktes zu achten“, erklärt der passionierte Kaffeeröster, der sich ständig weiterbildet. Anfang März zum Beispiel nahm
er erfolgreich an der Qualitätszertifizierung
SCAE für Barista in Mannheim teil. „Gute
Barista verdienen auf Messen in acht Stunden 1000 Euro dafür, dass sie Kaffee zubereiten und servieren“, erklärt Mark Schnibbe und ergänzt: „Ich fand es schon immer
gruselig, wenn ich mir bei einer längeren
Autofahrt einen Kaffee im Pappbecher
kaufen musste“, dabei lacht er, „Aber die
Unterschiede werden einem erst bewusst,
wenn man sich selbst damit beschäftigt.“
Anregungen holt sich der Familienvater bei
Flügen in die Ursprungsländer des Kaffees,
wie Äthiopien oder Tansania. Dort besichtigt er weitläufige Plantagen, reist umher,
lernt die Menschen kennen, ihre Sitten und
Gebräuche und ihre Lebensumstände. Davon erzählt Mark Schnibbe sichtlich gerne,
seine Augen fangen an zu leuchten, als er
die unterschiedlichsten Bilder am Laptop
zeigt. Von Kaffeesträuchern, die im Urwald
wachsen, von Kindern, die barfuß umher
laufen, in einfachen Lehm- oder Strohhüt-
Do Stupid
Things Faster
With More Energy
[...] Frederike war vierundzwanzig Jahre
alt, nicht zu groß und nicht zu klein, hübsch
rund, aber nicht dick, sauber gekleidet, alleweile munter und vergnügt. An Freiern
fehlte es ihr nicht. Es war schon mehr als
Einer dagewesen aus dem Pachter- und
Gutsbesitzerstande auch ein Pfarrer und
ein Doctor, denn ein gemeiner Bauer wagte sich nicht daran. Aber sie bekamen alle
Körbe von Frederike, und die Leute sagten,
sie wolle noch höher hinaus.
Franz Löhr war ein wohlgewachsener
Mann von 30 bis 32 Jahren mit einem
männlichen offenen Gesicht und guten
Augen. Es war also nichts Merkwürdiges
an ihm. Viel merkwürdiger erschien den
Leuten sein großer Regenmantel, den er
auch an diesem Tage des feuchten Nebels
wegen anhatte. Mit diesem Indian-Rubber
so nannte er daß amerikanische Kleidungsstück, ging er Stunden lang im Regen, ohne
einen nassen Faden zu bekommen.
Endlich kam der Nachbar und mußte sogar noch auf den alten Riehl warten, weil
dieser sich mit dem Schmied herumstritt,
und den aufgewärmten Kaffee allein bei
Frederike trinken. War auch nicht böß darüber, obschon gewärmter Kaffee etwas sehr
Schlechtes ist. Aber mit solchem Zucker
wie des alten Riehls frische Tochter läßt
sich auch dreimal gewärmter Kaffee hinunterspülen.1
Kaffee, Espresso & Co.
Tasse „Schweizer Schümli“
€ 2,20
Große Tasse
„Schweizer Schümli“
€ 3,70
Wählen Sie aus
sortenreinen Hochlandkaffees
Kännchen Bodum
für 2 Tassen
€ 4,70
Kleines Karlsbader Kännchen
für 2 - 3 Tassen
€ 4,95
Großes Karlsbader Kännchen
für 5 Tassen
€ 8,95
Karlsbader Kännchen
Kaffeezubereitung ist besonders mild,
aromatisch und magenbekömmlich
Espresso Equatorial
100% Arabica milder aromareicher
Espresso € 1,80
Espresso Milano
85% Arabica 15% Robusta dunkler
kräftiger Espresso
€ 1,80
Probieren Sie den
Dark Muscovado Zucker
auch zum mitnehmen 500g € 5,50
Espresso Macchiato
Espresso mit Milchschaumhaube
€ 2,00
Doppelter Espresso
€ 2,80
Doppelter Espresso Macchiato
€ 3,00
Kaffee, Espresso & Co.
STUDIE. Jeder zweite edle und teure Arabica wird mit billigen Robusta-Bohnen verschnitten.
(AW) WIEN. Stellen Sie sich vor, Sie kaufen einen Rolls Royce. In der Garage Ihrer
20-Zimmer-Villa am Stadtrand folgt die
Ernüchterung: Beim Blick unter die lange
Kühlerhaube bemerken Sie, dass dort anstatt des teuer bezahlten Zwölfzylinders
ein 2-Takt-Motor eines alten Trabants aus
DDR-Produktion werkt. Unvorstellbar,
oder? Als Kaffeetrinker kann Ihnen dieses absurde Gedankenexperiment täglich
passieren. In fast jeder zweiten im Handel
erhältlichen Packung Röstkaffee ist nämlich nicht drin, was drauf steht. Das besagt
eine neue Studie der Arbeitskammer Wien
(AK).
Möglich wird das durch fehlende Regelungen: Kaffee ist das einzige Genussmittel
innerhalb der EU, über dessen Zusammensetzung nicht auf der Verpackung aufgeklärt werden muss, sondern kann. Eine
Winer Innitiative will sich deshalb nun in
Brüssel dafür stark machen, dass Händler
künftig die Inhaltsstoffe ihres Produkts auf
die Verpackung wahrheitsgemäß angeben
müssen.
Knackpunkt der geforderten Kennzeichnungspflicht sind die unterschiedlichen
Kaffee-Gattungen. Diese werden weltweit
in teuren Arabica- und billigeren RobustaKaffee unterteilt. Ärgerlich für den Konsumenten ist, dass viele Hersteller ihre
Produkte mit dem Hinweis „100% Arabica“ bewerben, diese in Wahrheit aber mit
Robusta-Bohnen verschneiden.
„Analyticum“, jenes unabhängige Labor,
das die Untersuchung für die AK durchführte, nahm 21 Produkte unter die Lupe,
die laut Etikett ausschließlich Arabica enthalten sollten. Tatsächlich traf dies aber
nur bei elf zu. Zehn Produkte, das sind 48
Prozent, waren Mischungen aus Arabica
und Robusta. „Für ein Land, das sich selbst
für seine Kaffee-Kultur rühmt, ist das beschämend“, sagt Leopold Edelbauer, der
in Wien ein Institut zur Ausbildung von
Kaffee-Sommeliers betreibt. Gemeinsam
mit AK, der Berufsgruppe der Kaffeehäuser und dem Ernährungswissenschaftler
Ibrahim Elmadfa startet er nun eine Unterschriftenaktion, um diese „unhaltbaren
Missstände“ zu beseitigen.
Um die Wichtigkeit ihres Anliegens zu verdeutlichen, untermauern die Konsumentenschützer die Aktion mit Zahlen. Demnach trinken 92 Prozent der Österreicher
zumindest gelegentlich Kaffee, der nach
dem Erdöl das zweitwichtigste Welthandelsgut ist.
Genau dort, an den Kaffee-Börsen, findet
sich der grund, warum es so lukrativ ist,
Robusta als Arabica zu verkaufen: Während durchschnittlicher Arabica nämlich
zwischen vier und fünf US-Dollar kostet,
ist die gleiche Menge Robusta bereits ab 40
US-Cent zu haben. Ob Brüssel, „das festlegt, ob Gurken gebogen sein dürfen oder
nicht“ (Edelbauer), auf die Aktion reagieren wird, ist fraglich. Abhängig sein wird
dies unter anderem von der Anzahl der gesammelten Unterschriften. Formulare sollen demnächst in allen Kaffeehäusern ausliegen. Und: Auch aus Deutschland kommt
Unterstützung. Dort nämlich gehen Edelbauers ehemalige Sommelier-Schüler auf
Stimmenfang.
Arabica-Kaffee ist deutlich teurer als der
billige Robusta. Das hat damit zu tun,
dass sowohl Anbau als auch Aufbereitung
aufwendiger sind. Zudem ist Arabica bekömmlicher für den Magen und enthält
weniger Koffein.
Milchkaffee
2/3 Café Creme 1/3 Milch
€ 2,80
Großer Wiener Melange
Espresso mit Milch
verlängert
€ 2,90
Großer Cappuccino
€ 2,90
Cappuccino
Espresso, Milch, Milchschaum € 2,40
„Geschichteter“
Espresso im Glas mit Kahula-Kaffeelikör, Eierlikör und Milchschaum€ 3,80
Wiener
Kaffeehaus-Spezielitäten
Mozartkaffee
Ein Mokka mit dunkler Schokolade,
Marzipan-Likör und aufgeschäumter
Milch im Glas serviert
€ 3,80
Kapuziner
Ein doppelter Mokka mit Schlagobers
€ 3,00
Maria Theresia
Ein doppelter Mokka mit einem
Schuss Orangenlikör und Schlagobers im Glas serviert € 4,00
€ 2,90
Überstürzter Neumann
In eine leere Kaffeeschale kommt
Schlagobers, das dann mit einem doppelten Mokka überstürzt wird
€ 3,00
Espresso Coretto
100% Arabica milder aromareicher
Espresso + 1 Schuss Grappa € 2,20
Fiaker
Ein Mokka mit einem kleinen Rum
heiß serviert
€ 3,50
Café Baileys
Café Creme mit Baileys und Milchschaum
€ 3,80
Einspänner
Ein Mokka mit aufgesetztem Schlagobers in einem Einspännerglas, mit
Staubzucker extra serviert
€ 3,00
Latte Macchiato
Café Kahula
Café Creme mit Kahula-Kaffeelikör
und Milchschaum
€ 3,80
Verfeinern Sie Ihren Kaffee
mit einem Flavour nach Wahl
Frankziskaner
Eine Melange mit Schlagobers statt
Milchschaumhaube
€ 3,20
Caramel, Vanille, Macadamia, Amaretto
(Da Vinci-Sirup wird ausschließlich mit
Rohrzucker gesüßt)
€ 0,50
(CM) Droht jetzt ein neuer Kaffee-Skandal?
Merkwürdig nur: Onko verkauft mit diesem
Nach illegalen Preisabsprachen und verhängten
Trick, obwohl die Konkurrenzmarken Eduscho
Bußgeldern in Millionenhöhen werden jetzt
und Tchibo sich mit ähnlichen Produkten schon
Vorwürfe gegen einen weiteren deutschen Röst-
früher Rechtsärger eingefangen hatten! Die
kaffee-Hersteller erhoben! Immer häufiger stel-
Wettbewerbszentrale hatte damals beanstandet,
len Hersteller Packungen ins Regal, die zwar wie
dass Beimischungen auf handelsüblichen Ver-
aussehen, aber in Wahrheit billige Streck-Stoffe
packungen eindeutig dadurch gekennzeichnet
enthalten! Kaffee
werden sollten, wenn der Inhalt nicht zu 100
Prozent aus reinem Kaffee besteht. Was sagt On-
Genießen Sie leckeren Kaffee auf Ihrer
Veranstaltung.Wir kommen für Sie auf
Messen, Events und Firmen/Produktpräsentationen im gesamten Bundesgebiet,
sowie Österreich und in die Schweiz. Wir
designen Kaffee in vollendeten Genuss.
Nicht nur das „Wir“ ihn selber rösten. Wir
stellen auch SCAE Zertifizierte Barista, die
diese Kaffeespezialitäten für Sie zubereiten.
Bieten Sie Ihren Gästen ein vollkommenes
Kaffee-Erlebnis.
Die Espressobar ist für Ihre Veranstaltung
individuell Ausgestattet. Mit einem LiveKaffeeröster, der fanstastischen Duft frisch
gerösteter Kaffeebohnen verbreitet und
zwei Profi-Espressomaschinen die eine
Stundenleistung von bis zu 400 Kaffeespezialitäten haben, können wir auch größere
Veranstaltungen bedienen. Aussenveranstaltungen können wir mit einem 3 x 3
Meter geschlossenen Pavillon Wetterunabhängig machen.
BILD.de erklärt den Pfusch-Kaffee: Laut Ver-
ko-Hersteller Kraft Foods zu den Vorwürfen?
braucherzentrale Hamburg sind beispielsweise
Sprecherin Güde Lassen zu BILD.de: „Die On-
in Onko „mild“ nur noch 440 Gramm echter
ko-Produkte klassisch, naturmild, sanft und
Röstkaffee enthalten, die restlichen 60 Gramm
entkoffeiniert sind seit Mitte November vergan-
bestehen aus Maltodextrin (geschmacksneut-
genen Jahres als neues Produkt „Onko Melange”
rales Kohlenhydrat-Gemisch aus Stärkemehl,
aus 88% Röstkaffee, 8% Maltodextrin und 4%
typisches Füllmittel) und Karamell.
Karamell erhältlich. Sie ersetzen die ursprüng-
Nur wer genau hinschaut, sieht, dass das Wort
lichen Onko-Produkte. Die Sorte „naturmild”
„Kaffee” auf der Packung völlig fehlt. Stattdessen
wurde in diesem Zuge durch die Sorte „mild”
wird in kleinen Buchstaben eine „harmonische
ersetzt.” In der Übergangszeit könne es ver-
Melange” versprochen. Verbraucherschützer
einzelt möglich sein, dass beide Produkte ne-
sind empört, kritisieren die Verwechslungsge-
beneinander im Regal stehen. Dies hänge vom
fahr!
jeweiligen Lagerbestand des Händlers ab. Die
Sprecherin weiter: „Wir loben die Rezeptur-
Claudia Michehl, Expertin der Verbraucher-
Änderung über die gesetzlichen Vorgaben hi-
zentrale Hamburg, zu BILD.de: „Das ist eine
naus als ‚Harmonische Melange aus Röstkaffee,
neue Form der Abzocke! Verbraucher werden
Maltodextrin und Karamell‘ deutlich auch auf
bewusst in die Irre geführt. Der teure Röstkaf-
der Frontseite der Verpackung aus.“ Das sieht
fee wird einfach zum Teil durch deutlich güns-
Verbraucherschützerin Michehl anders. Sie kri-
tigere Zutaten ersetzt. Der Kunde kauft also ein
tisiert: „Der Hinweis ist alles andere als deutlich.
weniger hochwertiges Produkt zum gleichen
Die Rezeptur-Änderung sollte auffälliger her-
Preis. Einmal mehr betreiben die Hersteller Ge-
vorgehoben werden, statt im untersten Teil der
winnmaximierung auf Kosten der Verbraucher.”
Verpackung versteckt zu werden.”
Lass Dich von uns auf eine Reise
Ofenfrische
Belgische Waffeln
Puderzucker
Zimt & Zucker
Eierlikör & Sahne
Vanilleeis & Sahne
Kirschen & Sahne
Nutella & Cointreau
Vanilleeis, Kirschen
und Sahne
durch die Kaffee und Kakaowelt
€ 2,50
€ 2,50
€ 3,50
€ 3,50
€ 3,50
€ 3,50
€ 4,00
Fritz - Kola
fritz - Kola
0,2 l € 2,00
fritz Limo - Zitrone
0,2 l € 2,00
fritz Limo
Apfel-Kirsch-Holunder 0,2 l € 2,00
fritz Limo
trübe Apfelschorle
0,2 l € 2,00
fritz Limo - Orange
0,2 l € 2,00
fritz Limo - Melone
0,2 l € 2,00
Mineralwasser
Schöfferhofer
Grapefruit
Heineken
0,25 l € 1,80
0,33 l € 2,50
0,33 l € 2,50
Wir halten es für unsere Pflicht unsere Leser auf den vorzüglichen
Brilliant-Kaffee der Deutschen KaffeeImport-Gesellschaft Willy Schwab & Co.
in Köln aufmerksam zu machen.
Dieses beste Erzeugnis, welches die Neuzeit in gebrannten, reinen Kaffees gebracht,
zeichnet sich sowohl durch Kraft, wie Aroma und Ergiebigkeit aus und steht in Folge
dieser Eigenschaften, wie auch durch seine
Billigkeit unübertroffen und concurrenzlos
da. Allein die Deutsche Kaffee- Import-Gesellschaft Willy Schwab & Co. ist im Stande
durch die kolossale Ausdehnung ihres Geschäftes aus dem immernsen Vorrat der verscheidenartigen Rohsorten grade diejeni-
entführen.
Kaffee hat eine lange Reise hinter sich,
seit er im Jahre 860 von einem Ziegenhirten Namens Kaldi in Abessinien,
dem heutigen Äthiopien entdeckt wurde. Kaffee ist eines der populärsten und
gleichzeitig das Getränk mit den meisten Aromen. Menschen aller Länder
genießen ihn auf die verschiedensten
Arten.
Die Legende des Kaldi ist ein bekannter Kaffee-Mythos, der besagt, dass ein
Ziegenhirte in einem Gebirge des Jemen
lebte. Eines schönen Tages weideten seine Tiere in der Nähe eines Klosters. Da
Kaldi ein sehr aufmerksamer Hirte war,
beobachtete er sie genau und stellte an
diesem Tage eine seltsame Veränderung
an Ihnen fest.
Sie vollführten Luftsprünge in alle Himmelsrichtungen. Kaldi stellte fest, dass
seine Ziegen rote Beeren von einem
Strauch gefressen hatten, der ihm vorher
nie wirklich aufgefallen war. Er versuchte die roten Früchte selbst, fing an zu
singen und zu tanzen und wurde ebenso
euphorisch wie seine Ziegen, die gerade
den Kaffee entdeckt hatten.
Man kann heute Kaffee in zwei Gruppen
aufteilen. Wir haben den indstriell hergestellten Kaffee, der in Heißluftröstverfahren 90-180sec bei 500-700°geröstet
wird und wir haben den handwerklichen Kaffeeröster der deutschen Röstergilde der den Kaffee als Naturprodukt in
dem schonenden Langzeitröstverfahren
12-20min bei max 240° veredelen. Erst
bei dieser Röstung kann der Kaffee sein
volles Aroma entfalten, zugleich entweichen hier unerwünschte Säuren die den
Kaffee mild und bekömmlich machen.
Unsere Kaffees sind nach den Richtlinien der deutschen Röstergilde verarbeitet. 2012 würden wir dafür mit Gold und
Silber belohnt.
gen herauszuwählen, welche die geeigneten
sind, um sich gegenseitig im Geschmack zu
ergänzen. In besonderer Brennart gemischt
und verbunden wird dann jenes herrliche
Getränk erzeugt, dem man den Namen
„Brilliant-Kaffee“ beigelegt hat. Dem verwöhnten Gaumen entsprechend, hat derselbe bald Eingang in jede Familie gewonnen
und sich behauptet.
- Teltower Kreisblatt, 10. Juli 1886 -
2
Kaffee steigert
die Denkleistung.
• •
Guatemaltekischer Spezialitätenkaffee aus
San Cristóbal Verapez wird auf der Plantage eines Deutschen unter fairen Bedingungen von den Einheimischen geerntet.
(MH) Bad Lauterberg. Kaffeesommelier Mark Schnibbe, Inhaber der Rösterei
Schnibbe aus Bad Lauterberg röstet und
vertreibt nicht nur Kaffee, sondern steckt
auch sein ganzes Herzblut in seine Produkte. Ein Grund mehr, sich der langen Reise
ins schöne Guatemala mit Röstern und
Baristi der Deutschen Röstergilde aus ganz
Deutschland anzuschließen. Ziel der Reise:
die Kaffeeplantage Flordel Rosario im sonnigen San Cristóbal Verapez. Auf der Farm,
welche von dem deutschen Auswanderer und Eigentümer Horst Spitzke geleitet
wird, bauen und ernten die rund 300 Saisonarbeiter den Spitzenkaffee La Cascada
Estate nicht nur, sondern sorgen auch für
die qualitativ hochwertige Aufbereitung
der Bohnen. Eine ganz besondere Erfahrung für die meisten der Gilde-Mitglieder,
die diese Vorgänge bisher nur aus der Theorie kannten. Bei diesen Reisen zu den Ursprungsplantagen gehe es vor allem darum,
den Röstern und Baristi die Vorgänge nahe
zu bringen, damit diese ihre Erfahrungen
auch an die Mitarbeiter und ihre Kunden
weitergeben können. Immerhin sollen die
Mitglieder ja auch wissen, wovon sie sprechen, so Joachim Kühne von der Deutschen Röstergilde.
„Unsere Mitglieder sollen wissen, wovon
sie sprechen und dieses Wissen an ihre
Kunden weitergeben.“
Joachim Kühne, von der Deutschen Röstergilde über die Ursprungsreisen
Bestes Beispiel hierfür ist die Ursprungsplantage des La-Cascada-Estate-Kaffees,
also die Plantage von Horst Spitzke. Der gelernte Ingenieur arbeitet seit Jahren an der
perfekten Produktionskette – vom Sammelbecken der Kaffeekirschen bis hin zur
betonierten Trocknungsebene für die Bohnen. Und dabei bleibt die deutsche Gründlichkeit nicht ungesehen. Die systematische
Sortierung von besten und weniger geeigneten Bohnen sowie die Ernte ausschließ[...] Der Kaffee wurde in Berlin zuerst
durch eine 1715 in der Brüderstraße eröffnete „Kaffee-Trinkerei“ eingeführt,
welche anfänglich nur von Männern besucht wurde. Der Soldatenkönig Friedrich Wilhelm I. war entrüstet, als er hörte,
daß auch einige seiner Offiziere an dem
schwarzen Herrenbräu Gefallen fanden,
und es wurden diese Herren längere Zeit
von den Tabakskollegium ausgeschlossen.
Auch die Frauen waren ungehalten über
das Kaffeekneipen ihrer Männer und als
bestes Mittel dagegen führten sie den
Kaffee im eigenen Hause ein; bald wurde
er daß Lieblingsgetränk des schönen Geschlechts, was er auch jetzt noch ist.
Diese Bevorzugung verdankt der Kaffee seinem anregenden Einflusse auf das
Nervensystem, weshalb sich die Frauen
seiner gern bedienten.
- Teltower Kreisblatt, 20. Dezember 1896 - 3
lich vollreifer Kirschen per Hand – für alle
Vorgänge ist ausnahmslose Qualität das
oberste Gebot.
Deutsche Gründlichkeit setzt sich durch
– auch in Guatemala Qualität ist es, was
Spitzke auch für seine rund 300 saisonalen
Plantagenarbeiter verlangt. Die oft aus indigenen Bevölkerungsschichten stammenden Wanderarbeiter werden nicht nur in
Unterkünftigen direkt auf der Plantage untergebracht, sie werden auch – ganz anders
als auf vielen anderen Plantagen des Landes
– angemessen und fair entlohnt und versorgt. Die Fürsorge um das Wohlergehen
rund um die Plantage Spitzkes gilt natürlich auch vorrangig seiner Kaffepflanzen.
Der Klimawandel bringt den Plantagenbetreiber immer wieder in Schwierigkeiten
– besonders in diesem Jahr ist, aufgrund
der steigenden Temperaturen und der stärkeren Regenfälle, der Anbau der ArabicaPflanzen von einer Pilzkrankheit gefährdet.
Die Krankheit namens Kaffeerost hat bisweilen rund 30 bis 40 Prozent der Flächen
einiger guatemaltekischer Plantagen stark
befallen. Spitzke jedoch habe die Seuche
jedoch verhältnismäßig schnell unter Kontrolle bringen können. Pilzbefälle: Für Viele eine existenzbedrohende Katastrophe
Nebst schockierendem Exkurs in die Welt
der Kaffeekrankheiten und der Besichtigung von Plantagen und Mühlen stand für
die Besucher aus Deutschland vor allem
auch die Kaffeeverkostung im Mittelpunkt.
Bei der Verkostung in der Sertinsa-Unternehmenszentrale in Guatemala City wurde
besonders auf die Qualität der aktuellen
Cascada-Ernte geachtet – dabei gehört dieser Kaffee, im Regionenvergleich gesehen,
nicht einmal zu den Besten des Landes. Der
La Cascada Estate von Horst Spitzke bleibe
dennoch eine Ausnahme: „Sein ausgeprägter Charakter, die Fülle an Aromen sowie
die auffallende Säure dieses Qualitätskaffees machen ihn so einzigartig“, erklärt
die Deutsche Röstergilde. Mark Schnibbe
vertreibt diesen Kaffee primär über das Internet an den Endverbraucher. „Es gibt hier
erschreckend wenige Käufer. Die Liebhaber
tummeln sich alle im Internet“, meint der
Lauterberger.
Über Farm und Kaffee
Die Farm Flor del Rosario befindet sich in
San Cristóbal Verapez und umschließt eine
Fläche von 550 Hektar.
Der Name stammt von dem 100 Meter tiefen, auf dem Anwesen befindlichen Quellwasserfall. La Cascada Estate bedeutet im
Spanischen so viel, wie der Wasserfall.
Die Jahresproduktion der Flor del Rosario
beträgt knappe 2 000 Sack mit à 69 Kilogramm der aromatischen Kaffeebohnen.
Wichtig für Geschmack und Aroma sind
neben Geografie auch mikroklimatische
Bedingungen, Bodenbeschaffenheit und
Höhenlage.
Trinkschokoladen
Cacao - Die volle Milch
große Tasse Vollmilchschokolade mit
Milch aufgeschäumt
€ 2,80
Cacao Blanc - Die heiße Weiße
große Tasse weiße Schokolade mit
Milch aufgeschäumt
€ 2,80
Chili Willy - Der scharfe Willy
Zartbitterschokolade und Chili € 2,80
Cacao Noir - Der dunkle Schwarze
große Tasse Edelzartbitterschokolade
mit Milch aufgeschäumt
€ 2,80
Die Kakaobohnen werden in zwei Klassen
unterteilt,den Konsumkakao (Ordinary
oder Bulk Beans) und den Edelkakao(Fine
Flavour Beans). Die Qualität hängt dabei
nicht nur von der Sorte ab. Wichtig ist
auch, dass nur reife Früchte geerntet wurden und das der Kakao richtig fermentiert
wurde. Auch die aller beste Kakaosorte ergibt bei schlechter Verarbeitung keine gute
Schokolade. Beim Konsumkakao handelt
es sich um die Sorte Forastero. Sie macht
etwa 85% der Welternte aus. Sie wird vor
allem in Ghana, Brasilien und Asien angebaut. Die daraus produzierten Schokoladen
werden in der Regel ohne Hinweis auf die
Sorte und die Herkunft der Bohnen verkauf. Gleiches ist über den Konsumkaffee
zu berichten. Hier Spiegelt sich das selbe
Bild wieder.
Der Edelkakao wird in die beiden Sorten
Criollo & Trinitario unterteilt. Der Trinitario ist aus einer Kreuzung von Criollo
und Forastero entstanden. Der vor allem
in Venezuela, Ecuador und Java angebaute
Criollo gilt als der beste Kakao. Nur etwa
3% der Welternte sind Criollo. Der Trinitario der vor allem aus Zentralamerica,
dem nördlichen Südamerica, der Karibik
und Madagaskar kommt, hat einen Anteil
von etwa 12% am Weltmarkt. Edelkakaos
werden häufig guten Schokoladen zur Bereicherung des Aromas in kleinen Mengen
beigegeben. Nur wenige Schokoladenhersteller bieten Schokoladen aus reinem Criollo oder Trinitario an. Diese werden mit
Sorten und Herkunfsbezeichnung verkauft
und oft stammen die Kakaobohnen von einer eizigen Plantage. Hier sind auch wieder
Parallelen zu unseren sortenreinen Kaffees
sichtbar. Die Einteilung in Criollo, Trinitario & Forastero ist sehr grob, weshalb man
bei den Edelkakaos oft genauere Bezeichnung verwendet. Details zu den Kakaosorten stehen beim Kakaobaum und seinen
Sorten. Wo Edelkakao herkommt steht unter Exportländer für Edelkakao.
Ein Trend kommt aus den USA nach Europa und findet auch hier immer mehr
Anhänger. Ein berühmter Rohkostbefürworter aus den USA erklärt die ernährungsphysiologische Bedeutung der reinen
gerösteten Kakaobohne. Es handel sich
hierbei um 100% Kakao. Nach dem entfernen der Schale, man kann sie aber auch
ruhig mitessen, muss man sich nur noch an
dem etwas herben fruchtigen Geschmack
gewöhnen wie Kakao in seinem Urzustand
ist. Hat man die Bohne dann zerkaut, merkt
man schnell das es wenig mit dem Genuß
von zartschmelzender Schokolade zu tun
hat. Aber der Nähwert ist um so höher. Magnesium, Eisen haben positive Auswirkung
auf das Blutbild, Knochen und Zellwachstum, zu dem enthält sie viele Antioxidantien, Schwefel( gut für Haut & Haare), essentielle Fettsäuren, Aminosäuren, Zink,
Kupfer, Vitamine & viele weitere Mineralien. 5 Bohnen am Morgen wirken mit über
300 Inhaltsstoffen stimmungsaufhellen
und vorbeugend gegen Depressionen.
Die Bekämpfung der Trunksucht
Über 500 Milliarden Tassen
[...] Auf dem Wege der Gesetzgebung
allein wird aber dem Uebel der Trunksucht nicht gesteuert werden können,
und darum ist es erfreulich, daß sich
in Deutschland wie in anderen Ländern im Jahre 1882 ein „Verein gegen
den Mißbrauch geistiger Getränke“
gebildet hat, dessen Ziele dahin gehen:
Errichtung von Kaffee- und Theelokalen mit edlerem Unterhaltungsstoff,
Uebernahme der Schänken durch gemeinnützige Gesellschaften, Einrichtung von Trinkerasylen und ähnliche
Mittel. 4
Weltweit werden pro Jahr rund eine
halbe Billion Tassen Kaffee getrunken.
Bei einer Weltbevölkerung von knapp
sieben Milliarden sind das unglaubliche 71 Tassen für jeden Erdenbürger –
Kleinkinder mit eingerechnet!
Ganz vorne beim Kaffeekonsum sind
übrigens die Finnen: Jeder Finne
trinkt 1305 Tassen jährlich oder 3,6
Tassen pro Tag! Dagegen ist der deutsche Kaffeekonsum mit knapp 2 Tassen am Tag noch moderat. Allerdings
ist Kaffee auch in Deutschland das
beliebteste Getränk noch vor Bier und
Mineralwasser! 5
Öffnungszeiten • Montag bis Samstag 10:00 - 18:00 Uhr • Sonntag 13:00 - 18:00 Uhr
Der van Gogh
großes Glas Edelzartbitterschokolade
mit Eierlikör und Milchschaumhaube
€ 3,90
Schwarzwaldfeuer
große Tasse Edelzartbitterschokolade
mit Kirschwasser und Milchschaumhaube€ 3,90
Russische Schokolade
große Tasse Edelzartbitterschokolade
mit Asbach und Milchschaumhaube
€ 3,90
Espresso au Chocolate
Cacao Blanco mit Espresso
€ 3,50
Cacao Blanco Grand Marnier
Weiße Schokolade mit Grand Marnier
€ 3,90
Cacao Blanco Amaretto
Weiße Schokolade mit Amaretto € 3,90
Lumumba
große Tasse Edelzartbitterschokolade
mit Rum und Milchschaumhaube
€ 3,90
Exklusive Französische Monbana
Trinkschokolade in den Sorten Zimt,
Orange, Caramel, Gewürze, Mandel
und Haselnuss
€ 2,60
Sommer Specials
Eisschokolade
mit Vanilleeis und Sahne
€ 4,00
Eiskaffee
mit Vanilleeis und Sahne
€ 4,00
Aperol Spritz
mit Prosecco, Eis und Zitrone € 4,80
Erdbeeren
mit Vanilleeis und Sahne € 4,80
Kirschgrütze
mit Vanileeis und Sahne
€ 4,00
Kalte Frappés
Vanille - Frappé
Joghurt - Frappé
Espresso - Frappé
Maracuja - Joghurt Frappé
Vanille - Erdbeer Frappé € 3,00
€ 3,00
€ 3,50
€ 3,50
€ 4,00
Erdbeer Frappé
€ 4,00
mit Erdbeereis
mit frischen Erdbeeren
Heiß & Eis
großer Cappuccino
mit Vanilleeis
€ 3,70
Latte Macchiato
mit Vanilleeis
€ 3,90
Espresso Doppio
mit Vanilleeis
€ 3,50
Ist es in den Genen?
Wenn Sie den morgendlichen Kaffee
lieben, dann ist es möglich, dass Sie
darauf programmiert wurden. Es liegt
somit einfach in Ihrer Natur. Dies ist
zumindest die Behauptung von Wissenschaftlern der John Hopkins Universität, die erst kürzlich entdeckt haben, dass das Protein Gr66a (Gustatory
receptor 66a) dafür verantwortlich sein
könnte zu bestimmen, ob Sie sich nach
Koffein sehnen oder nicht. 6
In unserer Rösterei setzen wir ausschliesslich auf Qualität. Diese beginnt bereits
beim Einkauf der Rohkaffees. Soweit wie es
Möglich ist, Besuchen wir die Anbauländer
und setzen uns mit den Menschen die den
Kaffee anbauen auseinander. Wichtig ist
uns das soziale Umfeld, Qualität, Fairness,
Transparenz und natürlich das Umweltbewußtsein. Und auch mit Anpacken gehört
dazu. Erst dann lernt man ,,die Bohne,,
zuschätzen, wenn man weiß wieviel Arbeit
dahinter steht.
Das Geheimnis und die Kunst des Kakaorösten liegt wie beim Kaffee in der Steuerung von Zeit und Temperaturverlauf. Die
von uns gerösteten Kakaobohnen werden
Sortenrein verkauft, kommen in unseren
Aztekenkaffee, der durch den Anteil von
10% sehr Schokoladig schmeckt, oder werden der weiteren Verarbeitung zugeführt.
Unsere Kaffees sind ausgezeichnet
mit Gold und Silber der
deutschen Röstergilde
Quellen: 1, 2, 3, 4 - zefys.staatsbibliothek-berlin.de/amtspresse; 5 - www.kaffee-partner-blog.de; 6 - www.km99.de
Redakteure: AW - Andreas Wetz; CM - Christin Martens; MH - Melina Hose