Menu Epicure zu 115 € Dieses Menu mit den

Menu Epicure zu 115 €
Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 185 €
* Nur für den ganzen Tisch serviert
Wilde Goldbrasse mit Lemone mariniert
Austern „Perle Blanche“ in Tempura, Kürbis Sorbet
***
Jakobsmuschel Carpaccio mit Apfel und geräucherte „Perle“
Milch von Topinambour mit Vanille
***
Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln
Riesling Emulsion
***
Filet von Rotbarbe und Tagliatelle von Kalmar, Schwarzwurzel
Herzmuscheln und Iberischer Chorizo, Olivenöl Sud
***
Erfrischung von Quitten aus dem Elsass, Emulsion von Ingwer
***
Bauern Ei pochiert in 64°C, Schwarzer Trüffel und Parmesan
Leichte Mousse von Kürbis
***
Taubenbrust „Düwehoft“ aud dem Knochen gegrillt, Crémeux von neuem Sellerie
Karamellisierte Banane, Fleisch Jus
***
Käsewahl
***
Verschiedene Texturen um Grand Cru Schokolade „Villa Gracinda“
***
Gebratener Apfel in “demi-sel” Butter, Meringue und Mousse “Manzana”
Sorbet Granny Smith
***
Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung
Prix nets TVA incluse
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung
Vorspeisen
Variation von Forelle des Sources du Heimbach, neuer Sellerie
Gel von Bergamotte, Blätter von säuerliche Sprösslinge
32 €
Gänseleber Cheval Blanc mit Pinot Noir
Chutney von Williams Birne, Crispy Yaourt und Dampfnudle
35 €
Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion
34 €
Rohe Langustinen mit „Gribiche“ Düffte, Croustillant à la Mona Lisa
die Zange in Tartar auf Art von „Choisy“
40 €
Jakobsmuschel Carpaccio mit Apfel und geräucherte „Perle“
Milch von T opinambour mit Vanille, Tartin mit demi- sel Butter und Wakamé
35€
Fische
Filet von Rotbarbe und Tagliatelle von Kalmar
, Schwarzwurzel
Herzmuscheln und iberischer Chorizo, Olivenöl Sud
34 €
Wilder Adlerfischrücken gegrillt, Bouchot Muscheln und Miesmuscheln
In Petersilie, gefüllte Messermuscheln, Muschelnsud mit Gewürzen
36 €
Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln
Riesling Emulsion, Frikassee „Bourgeoise“
42 €
Hummer gegrillt (in zwei Service):
* in gesalzener Butter gebraten, Variation von Karotten von „Eric“
Gel von Williams Birne und Curry
* die Zange in Ingwer Cappuccino
44 €
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung
Fleischgerichte
Rinderfilet gegrillt, rote Zwiebeln Tempura
leichte Béarnaise mit Wasabi
38 €
Rehrücken „Fleckenstein“, Crémeux von Kastanien und Kakao
Kandiertes rot Kraut und Orangensenf
39 €
Traditioneller Wildhase „A la royale“, geriebene frische Trüffel
Hausgemachte Spätzle, Wirsing
42 €
Kalbsbries gegrillt und auf Heu gedünstet, schwarze Trüffel
Artischocken Variation
43 €
Challans Ente von Madame Burgaud mit gewürztem Honig glaciert
in zwei Service (für 2 Pers.)
* Brust lackiert in Honig und Bier
* Schlegel in Raviole, gebratene Entenleber, Liebstöckel Consommé
96 €
Käseauswahl
(Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison)
18 €
Desserts
Zum Bestellen im Voraus
Williams Birne : Mille-feuille von Williams Birne und Speculoos
leichte Creme von Bourbon Vanille, Sorbet von Birne und Blütenhonig „Bio“
18 €
Exotische Früchte : Leichte Mousse von Passionsfrüchte
Ananas Victoria Crémeux, Pina Colada Sorbet mit Voatsiperifery Pfeffer
18 €
Apfel/Bourbon Vanille : Meringue und Mousse „Manzana“ mit
Sorbet Granny Smith, Panna Cotta von Bourbon Vanille, Golden Kompott
Milch/Vanille Sorbet
18 €
Kirsch : Kleine Pfannküchle flambiert Cheval Blanc
18 €
Schokolade Grand Cru „Villa Gracinda“ :
Verschiedene Texturen um eine außergewöhnliche Schokolade
20 €
Das große Dessert vom Cheval Blanc
20 €
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung
*Balade en Alsace du Nord
88€
Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 135€
Wilde Goldbrasse in Limone mariniert
Austern „Perle Blanche“ in Tempura, Kürbis Sorbet
***
Jakobsmuschel Carpaccio mit Apfel und geräucherte „Perle“
Milch von Topinambour mit Vanille, Tartin mit demi- sel Butter und Wakamé
oder
Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen, schwarze Trüffelemulsion
***
Filet von Rotbarbe und Tagliatelle von Kalmar, Schwarzwurzel
Herzmuscheln und iberischer Chorizo, Duft von Olivenöl
***
Erfrischung von Quitten aus dem Elsass, Emulsion von Ingwer
***
Reh „Fleckenstein“, feines Püree von Kastanien und Kakao
Kandiertes Rot Kraut und Orangen Senf
***
„Mille-feuille“ von Williams Birne und Speculoos, leichte Creme von Bourbon Vanille
Sorbet von Birne und Blütenhonig „Bio“
***
Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
*Promenade au Fleckenstein 58€
Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 95€
Wilde Goldbrasse in Limone mariniert
Austern „Perle Blanche“ in Tempura, Kürbis Sorbet
***
Variation von Forelle des Sources du Heimbach, neuer Sellerie
Gel von Bergamotte, Blätter von säuerlichen Sprösslingen
***
Erfrischung von Quitten aus dem Elsass, Emulsion von Ingwer
***
Kalb Carré mit Kruste von Piémont Haselnüsse, Crémeux von Kürbis
Gnocchis von Kastanien, kräftiger Kalb Jus
***
Apfel / Bourbon Vanille : Meringue und Mousse „Manzana“ mit Sorbet Granny Smith
Panna Cotta von Bourbon Vanille, Golden Kompott, Milch/ Vanille Sorbet
***
Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
*Nur für den ganzen Tisch serviert
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung