Menu Epicure zu 115 € * Dieses Menu mit den

Menu Epicure zu 115 € * Dieses Menu mit den

Menu Epicure zu 115 € *
Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 185 €
Leichte Mousse von Erbsen, Crispy von bauern Speck, geräucherte Eiscreme
***
Rohe Langustinen mit Düfte von rote Beeten und
elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze
***
Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln
Riesling Emulsion
***
Wilder Adlerfisch gegrillt, Auster, Miesmuscheln und
Messermuscheln in Petersilie, grüne Spargeln, Muscheln Sud mit Gewürzen
***
Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie
Emulsion von Äpfel vom Sauertal
***
Gefüllte und pochierte Morcheln in ihrem Saft, Wachtel Ei in Zucker Kruste
***
Milschlamm der Pyrénées gebraten, kandierte Schulter mit menthol Düfte
Feine Gemüse und Joghurt mit milden Gewürzen
***
Käsewahl
***
Mille-feuille von Himbeeren aus dem Elsass und Spéculoos
Leichte Creme von Bourbon Vanille, Milch Sorbet
***
Geeistes Parfait von Rhabarber und Quark
Marinierter Rhabarber in Pfeffer von “Timut”, Quark und Limone Sorbet
***
Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
* Nur für den ganzen Tisch serviert
Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung
Prix net TVA incluse
Vorspeisen
Frische Morcheln gefüllt und pochiert, Crème mit gelbem Wein
Wachtel Ei in Zucker Kruste
37 €
Gänseleber Cheval Blanc mit Pinot Noir
Chutney von Williams Birne, Crispy Yaourt und Dampfnudle
35 €
Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion, geriebene Trüffel aus der Bourgogne
36 €
Langustinen gekocht und roh mit Düfte von rote Beeten und
elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze
42 €
Fische
Médaillon von Seeteufel gegrillt, Déclinaison von Artischocken und
rote Zwiebeln, Kerbel Öl und Croustillant von Tintenfisch
36 €
Wilder Adlerfisch gegrillt, Muscheln, Miesmuscheln und
Messermuscheln in Petersilie, grüne Spargeln, Muscheln Sud mit Gewürzen
39 €
Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln
Riesling Emulsion, Frikassee „Bourgeoise“
42 €
Hummer gegrillt (in zwei Service):
* in gesalzener Butter gebraten, Variation von Karotten
Gel von Williams Birne und Curry
* die Zange in Ingwer Cappuccino
44 €
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung
Fleischgerichte
Ferkel Rücken mit Honig und Balsamico lackiert
38 €
Crémeux von Karotten mit Senf Körner, mariniertes Blütenblatt von Daïkon
Rinderfilet gegrillt, rote Zwiebeln Tempura
leichte Béarnaise mit Wasabi
40 €
Milschlamm der Pyrénées gebraten, kandierte Schulter mit menthol Düfte
Feine Gemüse und Joghurt mit milden Gewürzen
39 €
Kalbsbries gegrillt und auf Heu gedünstet, Pomelos, Grüne Spargeln
und Bergamotte, gestampfte „Mona Lisa“ mit Beurre Noisette
43 €
Challans Ente von Madame Burgaud mit gewürztem Honig glaciert
in zwei Service (für 2 Pers.)
* Brust lackiert in Honig und Bier
* Schlegel in Raviole, gebratene Entenleber, Liebstöckel Consommé
98 €
Käseauswahl
(Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison)
18 €
Desserts
Zum Bestellen im Voraus
Rhabarber / Quark : Geeistes Parfait von Rhabarber und Quark
Marinierter Rhabarber in Pfeffer von “Timut”, Quark und Limone Sorbet
18 €
Exotische Früchte : Leichte Mousse von Passionsfrüchte
Ananas Victoria Crémeux, Pina Colada Sorbet mit Voatsiperifery Pfeffer
18 €
Himbeeren : Mille-feuille von Himbeeren aus dem Elsass und Spéculoos
Leichte Creme von Bourbon Vanille, Milch Sorbet
18 €
Kirsch : Kleine Pfannküchle flambiert Cheval Blanc
18 €
Schokolade Grand Cru „Mokaya“ / Schwarze Johannisbeeren :
Verschiedene Texturen um eine Schokolade, leichte Mousse
und schwarze Johannisbeeren Sorbet
20 €
Das große Dessert vom Cheval Blanc
20 €
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung
Balade en Alsace du Nord 88€
Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 135€
Leichte Mousse von Erbsen, Crispy von bauern Speck, geräucherte Eiscreme
***
Rohe Langustinen aus der Bretagne mit Düfte von rote Beeten und
elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze
oder
Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen, schwarze Trüffelemulsion
***
Médaillon von Seeteufel gegrillt, Déclinaison von Artischocken und rote Zwiebeln
Kerbel Öl und Croustillant von Tintenfisch
***
Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie
Emulsion von Äpfel vom Sauertal
***
Milschlamm der Pyrénées gebraten, kandierte Schulter mit menthol Düfte
Feine Gemüse und Joghurt mit milden Gewürzen
***
„Geeistes Parfait von Rhabarber und Quark
Marinierter Rhabarber in Pfeffer von “Timut”, Quark und Limone Sorbet
***
Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
*Promenade au Fleckenstein 58€
Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 95€
Leichte Mousse von Erbsen, Crispy von bauern Speck, geräucherte Eiscreme
***
Forelle der „Sources du Heimbach“ auf niedrige Temperatur, grüne Spargeln und Pomelos
Emulsion von „beurre noisette“, Gel von Bergamotte
***
Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie
Emulsion von Äpfel vom Sauertal
***
Ferkel Rücken mit Honig und Balsamico lackiert
Crémeux von Karotten mit Senf Körner, mariniertes Blütenblatt von Daïkon
***
„Mille-feuille“ von Himbeeren aus dem Elsass und Speculoos,
leichte Creme von Bourbon Vanille, Milch Sorbet
***
Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
*Nur für den ganzen Tisch serviert
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung